TWIN ISLANDS

Wijnmaker Clive Jones

De wijn

Twin Islands Sauvignon Blanc

Streek: Marlborough Druif: Sauvignon Blanc

fris • droog • tropische fruit • limoen • tijm • papaya

schaal- en schelpdieren • salades • geitenkaas • risotto met groene asperges

/12.45 9.49

TWIN ISLANDS Nieuw-Zeeland

Twin Islands Sauvignon Blanc, de eerste wijn werd in 1992 gemaakt door het vooraanstaande Nieuw-Zeelandse wijnbedrijf Nautilus. Gelegen op het Zuider Eiland in de befaamde wijnstreek Marlborough en is karakteristiek voor de heerlijke Sauvignon Blanc wijnen die men in dit wijngebied maakt. Een wijn met een klein beetje van alles. Strakdroog, bijna knisperend, met aroma’s van limoen en mango en papaya. Dat maakt deze wijn zo populair.

Door ervaring heeft men bij Twin Islands specifieke wijngaarden geselecteerd die deze fruitgedreven kenmerkende aroma’s produceren waar de regio bekend om staat. Door voornamelijk druiven uit de vallei te gebruiken, is de wijnbereiding zonder bemoeienis met de natuur waardoor de karakters van de druiven tot hun recht komen in de wijn. De wijn wordt geproduceerd in één van de beste estates in Nieuw-Zeeland. Twin Islands maakt deel uit van de kwaliteitswijnen die worden geproduceerd op Nautilus Estate in Marlborough, één van de meest gewaardeerde wijnbedrijven van Nieuw-Zeeland. Twin Islands Sauvignon Blanc houdt van eten en eten houdt van Twin Islands Sauvignon Blanc. Met een levendige geur en een knapperige frisheid leiden citrussmaken en hints van verse kruiden tot een pittige, verrukkelijke afdronk. Ideaal om zo te drinken of met zeevruchten, Aziatische smaken en alles wat fris, pittig of gedurfd is, dit is een zeer “eet-vriendelijke” wijn.

Huzarensalade

Twin Islands Sauvignon Blanc

Huzarensalade heeft tegenwoordig een behoorlijke cultstatus terwijl het gerecht vroeger vaste prik was op feesten en partijen. Door die cultstatus verschijnen er ook steeds meer bizarre huzarenslaatjes in de supermarkt, zoals met kroket en frikandel. Gelukkig zijn er nog steeds zaken die de van oorsprong Russische aardappelsalade een warm hart toedragen en ‘m maken zoals de klassieker hoort te smaken. De doperwten zijn een typisch Nederlandse toevoeging, maar zeg eens eerlijk: heb je ooit een huzarenslaatje gegeten zonder? En hierna haal je nooit meer zo’n obscuur bakje uit de supermarkt, beloofd!

Ingrediënten

VOOR CA. 8 PERSONEN

Bereidingstijd: ca. 2 uur en 15 minuten

• 200 g sukade- of riblappen • 2 laurierblaadjes • 2 kruidnagels • 1 ui, gepeld en gehalveerd • 4 eieren • 400 g vastkokende aardappels, in blokjes van ca. ½ centimeter (brunoise) • 200 g appel (bijv. Jonagold), in blokjes van ca. ½ centimeter (brunoise) • 100 g augurk, in blokjes van ca. ½ centimeter (brunoise) • 75 g doperwten, ontdooid • 1 witte ui, gesnipperd • 5 el mayonaise • 2 tl dijonmosterd • zout en peper • kropsla (bijv. Little Gem) gewassen en ontkropt • paprikapoeder • zure cornichons • Amsterdamse uitjes

Bereiding

Huzarensalade

Breng in een pan op hoog vuur ca. 500 milliliter water aan de kook. Draai het vuur laag en voeg de sukadelappen, de laurier, de kruidnagel en de ui toe. Kook de sukadelappen in ca. 2 uur gaar. Laat het vlees kort uitlekken en snijd fijn. Kook intussen de eieren in kokend water ca. 8 minuten hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water en pel en halveer ze. Kook de aardappelblokjes in zo min mogelijk water met wat zout in ca. 5 minuten beetgaar. Giet af en laat kort droogstomen.Meng de aardappel met het vlees, de appel, de augurk, de doperwten en de ui. Meng 4 eetlepels mayonaise en de mosterd erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.Verdeel 8 bladeren van de kropsla over een ovale schaal. Schep de huzarensalade erop en strijk glad met de bolle kant van een vochtige lepel. Verdun de overige mayonaise met een scheutje water en bestrijk de huzarensalade ermee. Verdeel de eieren met het snijvlak naar beneden eroverheen en bestrooi met paprikapoeder. Garneer de schotel met de zure cornichons en de Amsterdamse uitjes en serveer.

Tip

Zeef het kookvocht van de sukadelappen en bewaar het in een afsluitbare bak in de vriezer: je maakt er de allerlekkerste kroketten mee.

WIJN TIP

Een goeie, huisgemaakte huzarensalade is een smaakexplosie in je mond. Zacht door de aardappel, friszuur door de augurk en cornichons, romig door de mayonaise en een beetje vlezig. Dan heb je een wijn nodig die voor wat tegenwicht kan zorgen. Sauvignon Blanc is zo’n wijn. Zoals het een Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc betaamt is ie stuivend, expressief en een beetje tropisch. Veel citrus en zuren met een bite die moeiteloos door de vettige en friszure huzarensalade snijden. Een match made in heaven!

Recept: FavorFlav.com

FavorFlav is hét online foodmagazine voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Je vindt er de lekkerste recepten, van vlees tot vegan, interviews met chefs, wijntips, restaurant-reviews en de leukste adresjes voor een snelle snack of chique sterrenbordje in binnen- en buitenland.