VERDESEO GASTROPOLÍTICA
COMER Y VIVIR MEJOR Mientras menos procesado, Consejos clave mejor.
• Volver a comer comida, y menos productos industriales. • Cocinar más en casa, y así se evita comer productos químico (se pueden dejar cosas congeladas y se van calentando día a día). Además, es una práctica saludable, creativa, que hace bien, se puede involucrar a toda la familia. • Acostumbrarse a menos sal y menos azúcar.
• Cultivar vegetales en casa, los de hoja crecen fácilmente, como las lechugas, el perejil, la albahaca… Se puede incluso cultivar en balcones o ventanas.!Hay varias iniciativas en Santiago de hacer huertos comunitarios. Con este tipo de iniciativas no sólo se fomenta comer sano, sino también la convivencialidad entre vecinos, la recuperación de espacios públicos y es saludable para los que cultivan.! !"#$%&'()*+,%%'-$%#./#$0% 1'2-32%4%#+/%.52+/%2-6 7778(+9'.:'.3+8&$# !"#"$%& ;<=6>>77783,22;'::2,8&$#>(.*.-:>%
Verdeseo presenta una nueva publicación con ideas, consejos y prácticas sobre CÓMO y QUÉ COMER, DÓNDE hacerlo y QUÉ comprar, ENTRE MUCHO MÁS... “Es mentira que los niños sean monstruos que nos obligan a comprar dulces, pintados de rosado/neón, o comida chatarra. A ellos se les educa el paladar, el gusto y la estética.” (Patricia) “Pienso en cosas prácticas, que recuperan ideas de antes que nos enseñaran que el consumo y que la sofisticación de lo artificial eran cosas ‘cool’, cuando ahorrar y ser sanos era algo positivo.” (Patricia) “No se mortifique comiendo sólo ensaladas, puede redescubrir a las legumbres, guisos y tortillas!” (Ignacia)
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Una publicación de Verdeseo Bajo Licencia Creative Commons No Comercial 3.0 Chile
QUÉ Y CÓMO COMER
ALIMENTOS HARINAS: Para los que soportan mal el gluten, hay harinas alternativas como: harinas de arroz, castaña, alforfón, maíz o quínoa. Son también alternativas saludables y nutritivas para variar la alimentación. ACEITES: Variar los aceites. Los 3 mejores aceites vegetales son el aceite de oliva, el aceite de sésamo y el aceite de linaza. El de canola contiene bastante omega 3 también, pero se recomienda consumirlo crudo. LECHE DE VACA: Algunas personas y especialistas recomiendan evitar la lecha de vaca o consumirla en pocas cantidades. Se argumenta que sería muy difícil de digerir y podría estar relacionada con algunas alergias. Alternativas: la leche de cabra y de oveja. También se puede hacer leche de almendras, de arroz o de avena. CARNE: Algunas personas y especialistas recomiendan evitarla, por razones de salud y también por las condiciones en que se produce. Comer carne una vez a la semana (si se come) sería suficiente. Se recomienda además comer carne proveniente de animales criados en el campo por agricultores conocidos o certificados, para poder asegurarse del tipo de alimentación que los animales recibieron (por ejemplo, que no tenga muchos antibióticos), además de que fueron tratados correctamente (por ejemplo, mínimo espacio para moverse).
ADITIVOS Generalmente, un alimento es de mejor calidad cuando contiene pocos aditivos (acostumbrarse a revisar la lista de ingredientes de los alimentos antes de comprarlos). Para una lista de aditivos peligrosos, algunos documentos: Ecomiam (nota: los aditivos en color rojo son los más peligrosos) Más información Listado de aditivos considerados peligrosos para la salud "Additifs alimentaires, ce que cachent les étiquettes", de Hélène Barbier Du Vimont, Edts Trédaniel Poche "Additifs alimentaires, le guide indispensable pour ne plus vous empoisonne", de Corinne Gouget, Edts Chariot d'Or
TRANSGÉNICOS ALGUNOS CONSEJOS
Para quienes quieran evitar transgénicos (OGM).
HARINA Y PAN: Si no están certificados orgánicos, o si no están seguros que el productor de la harina no utiliza químicos en su campo, evitar la harina y el pan integral, ya que contienen salvado de trigo que concentra la mayor cantidad de productos químicos.
SOYA: Evitar alimentos que contienen soya o derivados de soya (lecitina, harina, aceite, tofu, leche, carne, etc.) no certificados como libres de transgénicos, sobre todo si vienen de Argentina, Brasil o Estados Unidos. Los vegetarianos pueden encontrar proteínas en las otras leguminosas (porotos, lentejas, habas, garbanzos, etc.).
FRUTAS Y VERDURAS: Comer frutas y verduras de la estación (no duraznos en invierno, por ejemplo), y limpiarlos bien si no están seguros de que no recibieron tratamientos químicos. Evitar las manzanas si no son de su jardín o de una producción orgánica. Una manzana no orgánica recibe muchos tratamientos quimico (hasta entre 20 y 30 tratamientos).
MAÍZ: Evitar alimentos que contienen maíz o derivados de maíz (harina, aceite, fécula o almidón, proteínas de maíz, maltodextrinas, jarabe de maíz, glucosa en jarabe y en polvo, etc.), sobre todo si vienen de Argentina, Brasil o Estados Unidos.
AZUCAR: preferir el azúcar rubia, o mejor aún la miel o la stevia! CARNES Y PESCADOS: Se recomienda además comer carne proveniente de animales criados en el campo por agricultores conocidos o certificados, para poder asegurarse del tipo de alimentación que los animales reciben (por ejemplo, que no tenga muchos antibióticos), además de que fueron tratados correctamente (por ejemplo, mínimo espacio para moverse). PESCADO: Evitar el salmón de crianza (muchos antibióticos). Evitar el atún y la albacora. Además de contener metales pesados en altas concentraciones, la pesca del atún no es sustentable.
Listas de productos con/sin OGM en Chile: RAP-Chile Radio Tierra
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DÓNDE COMER Y COMPRAR
Tiendas • Emporio orgánico y natural (Av. Francisco Bilbao 2812, Santiago) • Emporio orgánico La Reina, venden pan orgánico (John Jackson 1728, La Reina, Santiago) • Trigal del Sol (José Manuel Infante 2454, Nuñoa, Santiago) • La Chakra (Las Condes y Peñalolen, Santiago) •Plantamaestra (Providencia, Santiago) • Diprovena (Providencia) • El granero goloso (Calle San Antonio, Santiago) • Alma Ata (Arauco 161, Chillán) • La Canasta Nativa (Isabel Riquelme 478, Chillán) • Ricorgánico, importa avena orgánica!(http://www.ricorganico.cl) • Brita (Km 28 camino a las termas de Chillan, comuna de Pinto). Eva, la dueña de esta tienda y campo orgánico, produce mermeladas orgánicas, manjar de leche de vacas que comen buen pasto todo el año, sirve té y kuchen de frutas de su huerta orgánica. También vende cervezas artesanales locales: BioBier (www.bio-bier.cl).
Restaurantes • El Huerto (Calle Orrego Luco 54, Providencia, Santiago) • Tierra Viva (Dr. Johow 889, Ñuñoa, Santiago) (http://www.tierraviva.net/) • Trigal del Sol (José Manuel Infante 2454, Ñuñoa, Santiago) • La Chakra (Las Condes y Peñalolén, Santiago) • Quinoa (Vitacura, Santiago) • Evergreen (Alonso de Ovalle con Paseo Bulnes, Santiago) • OH SALAD! (Santiago) • Alma Ata (Arauco 161, Chillán) • École (Pucón) Ferias • Ecoferia La Reina: miércoles y sábado • Mercado Orgánico de Vitacura: sábados • Santa María con Puente del Arzobispo: jueves y domingos en la mañana • Ecomercados Orgánicos de Aconcagua, martes y jueves en San Felipe (alimentos orgánicos) • Ferias Orgánicas en Lastarria, Plaza Perú, Esmeralda y Vitacura (http:// mercadorganico.wordpress.com/abou/)
DÓNDE COMPRAR, CÓMO CULTIVAR
COOPERATIVAS Cooperativa Productores-Consumidores Santiago: Cooperativa Verde https://www.facebook.com/CooperativaVerde! Correo electrónico: cooperativa-verde@googlegroups.com! Link para asociarse Formulario para inscribirse Canastas de verduras Huellas Verdes: http://www.huellasverdes.cl/ huellasverdes2011@gmail.com Además del huerto orgánico, hay que aportar con trabajo; en la tierra o repartiendo canastas de verduras, entre otras actividades. Cooperativa La Manzana (Valdivia): http://www.cooperativalamanzana.cl/index.php
CULTIVAR !2-3,$%52%B5'&+&."-%4%C2&-$($:D+%52% E'#92(6 7778&$,=$,+&.$-&238&(> !',/$/%/$9,2%(+/%3F&-.&+/%52%(+% +:,.&'(3',+%4%+=.&'(3',+%$,:G-.&+8 B&$&2-3,$%B(%B/=.-$ 77782(2/=.-$89(.:$$8&(> H.$',9+-.I+-5$%J+-)+:$ 77789.$',9+-.I+-5$87$,5=,2//8&$#> 9.$',9+-.I+&.$-K:#+.(8&$# !',/$/%4%3+((2,2/%52%=2,#+&'(3',+8 L25$/%M2,52/ 7778525$/*2,52/8+#+729/8&$#>%%% N2-%H.$O5.-G#.&$%P!',+&+*QR8 777812-O9.$O5.-+#.&$8&( N,'3+/%4%;$,3+(.I+/0%#.2(0%(G&32$/0% ;'2*$/0%;.2,9+/%+,$#G)&+/%4% #25.&.-+(2/0%+&2.3'-+/0%S':$/%52%1,'3+/0% 23&8%C+#9.F-%;+&2-%&',/$/8% B&$2/&'2(+%2(%T+-I+-$%PU2:."-%52(% H.$OH.$R 77782&$2/&'2(+8&(% V,$5'&3$/%$,:G-.&$/%P&2,2+(2/0% #2,#2(+5+/0%1,'3+/%4%;$-:$/% 52/;.5,+3+5$/0%(2:'#.-$/+/0%;$,3+(.I+/% 4%1,'3+/0%;+,.-+/R8%W,:+-.I+%&',/$/%4% 3+((2,2/8
PARA LIMPIAR Algunos consejos • Economía de agua en el baño: poner una botella o una piedra en el estanque del inodoro. • Evitar guardar los alimentos en papel de aluminio o celofán, preferir recipientes de losa o de greda que de plástico. Utilizar plástico sin bisfenol A. • Evitar comprar latas (pueden contener bisfenol A). • Tener cuidado con el material de las ollas o sartenes (comprar sin teflón, ni plomo ni cadmio). • Lavar la loza con lavaza, no con el agua corriendo. • Limpiar con agua, o con agua y jabón, o con UN producto, y no con 25 distintos (NO es necesario!) PRODUCTOS DE ASEO/COCINA Vinagre blanco: Antifúngico y antiséptico, muy barato y perfecto para limpiar el refrigerador, los vidrios, el baño, desengrasar, descalcificar, desinfectar, desodorizar y mantener los colores. Menos fuerte y más caro, el jugo de limón tiene casi las mismas propiedades, y también sirve para limpiar cobre y latón. Receta para producto multiuso desinfectante para el baño y la cocina: 30 gotas de aceite esencial de “teatree” (antiséptico) y un litro de vinagre blanco en una botella con pulverizador.
Jabón negro: Limpia y quita la grasa, no necesita ser enjuagado, y se puede vaciar lo que queda del agua con jabón en el jardín (anti-pulgones). Receta para limpiar el piso: en un balde de 10 litros de agua añadir 3 cucharadas de jabón negro líquido, 2 cucharadas de bicarbonato de sodio, una docena de gotas de aceite esencial de “tea-tree” y unas gotas de aceite esencial de limón o naranja para el olor. Bicarbonato de sodio: Desodorante y suavizante, el bicarbonato es un abrasivo suave muy útil. Se utiliza para blanquear la ropa, limpiar la cocina, sacar manchas y para descalcificar. También neutraliza rápidamente los olores. Para eliminar los olores en el refrigerador o en una pieza, colocar un recipiente chico con 3 cucharadas de bicarbonato de sodio.
Reciclar y compostar Más información: www.mimbacompost.cl
COSMÉTICOS Algunos consejos: • Algunos especialistas señalan que podría haber una relación entre el cáncer de mamas y el aluminio de los desodorantes. Preferir desodorantes libres de aluminio. Un desodorante muy eficaz y natural: 2 gotas de aceite esencial de palmarosa. • Privilegiar los productos naturales y libres de sustancias tóxicas. • Evitar el uso de perfumes, se pueden usar unas gotas de algún aceite esencial en la ropa, por ejemplo. • Para las mujeres, una opción a los tampones y toallas higiénicas (blanqueadas y que contaminan bastante) es la copa de luna o los tampones orgánicos. • Privilegiar productos que no han sido testeados en animales.
Decoración sustentable: www.bamboobiz.cl Ideas sustentables:!www.labuiguita.com
Lista de sustancias tóxicas que se pueden encontrar en los cosméticos (Greenpeace France): - Dibenzodioxinas policlorados (PCDD - Dibenzofuranos policlorados (PCDF - Bifenilos policlorados (PCB - Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) - Pentaclorofenol (PCP) - Parafinas cloradas de cadena corta (PCCC) - Isómeros del hexaclorociclohexano (HCH) - Mercurio y sus compuestos orgánicos - Cadmio - Plomo y sus compuestos orgánicos - Compuestos de organoestaño - Nonilfenol / etoxilatos de nonilfenol (NP / NPE) y productos similares - Almizcle xileno - Retardantes de llama bromados - Los ftalatos - ftalato de dibutilo (DBP) y dietilhexilftalato (DEHP) - Otros almizcles sintéticos nitrados y almizcles policíclicos - Otros ftalatos - Otros etoxilatos de alquilfenol - Bisfenol A - PVC
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Acción Política y Ciudadana PORQUE LOS DETALLES IMPORTAN... Red Semillas Libres Chile: http://semillaslibres.cl/ Campaña Nacional "Yo No Quiero Transgénicos en Chile":! http://www.yonoquierotransgenicos.cl/ Exige Vivir Sano http://exigevivirsano.wordpress.com/alternativas/ Primer Simposio de Agricultura Urbana en Chile: http://www.cultivosurbanos.org/sau13/#inicio Petición para firmar contra la ley que patenta las semillas en Chile Sitios web sobre semillas y transgénicos • ETC Group:!http://www.etcgroup.org/es, • Navdanya (Blog de Vandana Shiva): http:// www.navdanya.org/! • Organización de Mujeres Indígenas ANAMURI:!
“Otra perspectiva para esto de la comida (...) sería reivindicar el comer de antaño en el campo chileno: huevos fritos orgánicos en la mañana, puestos recién por gallinas criadas libremente y que comían granos... Al almuerzo porotos granados de la huerta de la propia familia campesina, más cazuela de pollo -vía el sacrificio matinal de una de las mismas gallinas ponedoras-, de postre sandía de la huerta y harina tostada... En la tarde, la once, tomate con ají verde de la huerta "sopeado" con pan... A veces también se preparaban longanizas del mismo cerdo que se faenaba, cerdo que se alimentaba de los restos de las sandías, de los choclos, etc., etc., de la misma huerta que no tenía ni un solo pesticida (...). Y hoy, por qué no, habrá que empezar a plantar y criar en los pequeños espacios privados o colectivos autosustentables que es menester darse.” (Hernán)