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Gastronomía sabor

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Sopas pastas Y guisos

Para opciones El día a día

para deleitarse

Recetas caseras • •

Crema de tomates asados y ricota -brochetas de pollo-entrecot con papas enanas-guiso De carne-queque de chocolate-bolitas de carne con salsa de almendras-sopa de huevo.

Índice 1. Carpaccio de lomo con atún 2. Caponata 3. Coq au vin 4. Gratín casareccia 5. Guiso de carne y papas 6. Cazuela de mariscos al gratín 7. Ensalada con huevo 8. Crema de tomate asados y quenelles de ricota 9. Duraznetto 10. La copa de carolina 11. Kashman paulaw 12. Lasagna de wagyu 13. Mozzarella de búfalo

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Carpaccio de lomo con atún

PREPARACION

ingredientes - 400 g atún fresco - 2 cucharadas de alcaparras - zumo de 2 limones - 1 ramita de cilantro fresco picado - 6 cucharadas aceite de oliva - pimienta - sal maldon

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• Voltear sobre un plato la bandeja de Carpaccio de Atún y esperar a que se descongele.

• Rociar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

• Preparar la salsa de alcaparras licuando todos los ingredientes. Colocar la salsa en una salsera.

• Decorar con hojas de perejil fresco, lechugas y rodajas finas de limón.

• Acompañar con pan integral

Caponata Ingredientes: 1 berenjena, 120 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 ramas de apio frescas, 1 cebolla mediana, ½ pimiento amarillo, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 400 g de tomate picado en trozos sin piel ni semillas, , 2 cucharadas soperas de vinagre de vino, 4 cucharaditas de azúcar, 1 bote de aceitunas verdes rellenas de anchoa, 3 cucharadas de alcaparras, sal Como hacerla caponata : Comenzaremos cortando en dados la berenjena con su piel y la pondremos con una cucharada de sal a drenar durante 1 hora encima de un papel de Degustación: cocina o un colador. Cuando pase el tiempo la secamos con más papel y la reservamos. Picamos en trozos iguales el resto de las hortalizas.

La caponata siciliana se puede servir con rebanadas de pan de En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y lo calentamos pueblo, pan de pita u otro soporte crujiente como tortas de maíz salteando en el la berenjena durante seis minutos. cortadas en triángulos y fritas, aunque yo también la empleo caliente para acompañar por ejemplo, una carne asada.

Cuando la vayamos a utilizar dejar a temperatura ambiente un rato antes de colocarla en el pan.

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ingredientes Cognac 4 cdas.

Aceite de oliva 3 cdas.

Pollo 2 k Perejil picado Tomillo 3 Ramas Ajo 2 Dientes Manteca 4 cdas.

Sal y Pimienta A gusto preparación Vino tinto 350 cc Corte el pollo en ochavos y condimente con sal.

Champignones 12 Unidades - Pele y pique los ajos.

Panceta 130 g - Pique las hierbas.

Azúcar 1 cda.

- Corte el cabo de los hongos.

Harina Cantidad necesaria - Corte la panceta en cubos.

Cebollas baby 12 Unidades - Pele las cebollas y cocine en abundante agua en ebullición durante unos minutos hasta que se ablanden.

- Pase los pedazos de pollo por harina y dore de ambos lados en una sartén con aceite caliente.

- En una olla caliente coloque el vino para que reduzca el alcohol.

- En otra sartén cocine los hongos junto con las cebollas y deglace con un poco de vino tinto.

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GratĂ­n casareccia Para la salsa blanca : 4 tazas de leche 1/2 unidad de cebolla 2 unidades de clavos de olor 2 Hojas de laurel 1/4 pan de mantequilla de 125 grs 3 cucharadas de harina sin polvos nuez moscada a gusto sal a gusto pimienta a gusto

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Para el gratĂ­n: 1 paquete de pasta corta como espirales, caracoles o corbatitas cocidas al dente 3 cucharadas de tomate secos cortados en tiritas 1/2 taza de tocino cortado en cubitos 2 cucharadas de albahaca picada en tiritas finas ajo picado a gusto 3/4 taza de queso mozzarella

ingredientes: Cebolla Morrón Carne cortada en cubos, yo use roast beef (750 gr) Caldo para saborizar 3 papas medianas Paso a paso salsa, yo use salsa ti Elaboramos el sofrito picando el pimiento y la cebolla y lo ponemos a pochar con un chorrito aceite de aceite en una cacerola donde añadiremos la sal (pincha aquí para ver receta del sofrito) sal Pasados 10 minutos añadimos al sofrito la carne, removemos todo con la paleta de madera para que se vaya cocinando.

Picamos el tomate y lo volcamos sobre la cacerola con la carne dejando que se siga rehogando todo durante 20 minutos aproximadamente. En este paso añadimos la zanahoria, el laurel, la cucharada de pimentón dulce y el vaso de vino blanco

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Cazuela de mariscos al gratín ingredientes

1 bolsa mariscos congelados (pulpo camarón, langostinos, almejas, calamar, cangrejo, mejillones) aprox 1 kg 1/4 gambas congeladas 1 cebolla picada 1 tomate picado 2 ajitos 1 pimiento verde picado 1 pimiento rojo picado sal y pimienta 1 chorrito vino blanco Se sofríe todo revolviendo, hasta tener una salsa suave. Se ponen las almejas a cocinar al vapor con 250 gr queso tierno una taza de agua (por 5 minutos). pan rallado Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda.

A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan.

pasos

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Ensalada de huevo Método 1

Método 2 Huevos Mostaza, 5 gotas por huevo Pepinillos Mayonesa 1/2 cebolla Pizca de pimienta Jugo de limón, recién exprimido Lechuga o pan para servir

Huevos Pan Mayonesa o yogur Sal Pimienta Lechuga Cebolla o cebollines Pepinillos Cebolla o sal con cebolla Apio Mostaza Hierve los huevos Eneldo Jugo de limón Coloca 6 huevos en un sartén o en una olla.

pasos

Cubre los huevos con agua fría. Asegúrate de que haya de entre 1.3 a 2.5 cm (1/2 a 1 pulgada) de agua sobre los huevos.

Añade una pizca de sal al agua.

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10 GastronomĂ­a sabor y color

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GastronomĂ­asabor color@facebook.com O

y

gasTronomiasabor color

Crema de tomate asados y quenelles de ricota preparación

ingredientes 4 1 mitad 1 2 1 1 1 sal pimienta 3 1 1 finamente 1

cucharadas de aceite de oliva kilo de tomates pera cortados por la

Precalentar el horno a Tº alta. Pincelar una fuente con el aceite de oliva y ubicarla al horno para calentar el aceite.

unidad de cebolla cortada en aros unidades de dientes de ajo cortado en láminas cucharadita de tomillo fresco picado fino cucharada de azúcar Litro de caldo de vegetales

2.

cucharadas de queso ricotta cucharada de queso parmesano cucharada de albahaca picada cucharada de aceite de oliva

12 Gastronomía sabor y color

Disponer los tomates, los aros de cebolla, los dientes de ajos y sobre éstos, espolvorear el tomillo y el azúcar, condimentando con la sal y la pimienta.

3.

Hornear por 25 minutos hasta caramelizar. Durante la cocción, remover los ingredientes para que se cocinen en forma pareja.

4.

Una vez listo, retirar los tomates del horno, vaciar los demás ingredientes a una procesadora, mezclar y agregar el caldo de a poco. Se debe lograr una preparación de consistencia suave, uniforme y cremosa.

Antes de servir, calentar la crema.

A tomar cerveza es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada germinados u otros.

Eligiendo bien no hay paisajes que superen la llanura bucólica de nuestra mancha, ni miradas que sean tan especiales como las que muestran

C u r i o s i d a de s

costeles

D e l m u n d o

bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes como jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc

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Whisky a la mano La copa Glencairn, introducida en 2002, es utilizada por todas las distilerías de whisky de Escocia y de Irlanda.1

Duraznetto Ingredientes 10 duraznos grandes 200 g de azúcar 250 cc de agua

Preparación Lavamos muy bien los duraznos.

Con un cuchillo efectuamos un corte en forma vertical en todo su contorno. Tomamos los dos sectores y giramos hacia adelante y hacia atrás. Se va a soltar una parte del durazno, a la otra le retiramos el carozo.

Colocamos en una cacerola con la piel hacia abajo.

Agregamos el azúcar y el agua. Tapamos y llevamos al fuego.

Cuando rompe el hervor dejamos 10 minutos y apagamos.

Dejamos entibiar y sacamos la piel, que sale con mucha facilidad.

Colocamos en frascos, agregamos el líquido de cocción y mantenemos en la heladera.

14 Gastronomía sabor y color

Esta es época de duraznos. Hay cantidad y de muy buena calidad. Hoy en día tres kilos de duraznos cuestan lo que vale una lata. Son muy rendidores si nos tomamos el trabajo y lo hacemos nosotros. Yo usé los priscos para sacarles el carozo con facilidad.

En la variedad esta el gusto Platea es un entorno gastronómico en lo más pijo de Madrid (Goya 5). Una vez salvada la frialdad de la galería de entrada que une Goya y Hermosilla, accedemos al recinto. Consta de 3 plantas y sótano.

Comidas chilenas 1. Porotos con riendas Ingredientes

Empanadas chilenas

2 cucharadas de aceite 2 lb de carne de res picada, puede ser posta (por ejemplo top sirlion) 1/2 cucharadita de paprika 1/2 cucharadita de orégano seco 2 tazas de frijoles pinto 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de sal Pimienta al gusto 1/4 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de ají de color en polvo, paprika o merquén 1/2 taza de agua 1 cucharada de manteca o aceite vegetal 1 cebolla grande, picada en cubos pequeños 2 chorizos tipo español rebanado 1 cucharada de harina multiusos 1/2 taza de leche 2 dientes de ajo picados finos 1/2 taza de agua tibia 1/2 paquete de espaguetis 2 cucharaditas de sal fina 1 taza de calabaza naranja cortada en cubos 1 lb de harina multiusos 2 yemas de huevo 3 oz de manteca vegetal derretida tibia 20 aceitunas negras 40 pasas de uva (pasitas) 2 huevos duros 1 huevo, batido para pincelar

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Cazuela chilena 1 lb de brisket (tapapecho) 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla cortada en 4 pedazos 1 pimiento morrón cortado en 4 pedazos, sin semillas 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de comino sal y pimienta, ramita de apio 2 elotes cortados en 3 2 zanahorias peladas y cortadas en 3 6 papas rojas pequeñas peladas 4 puñados de arroz 6 trozos de calabaza naranja 1 puñado de ejotes cortados a la francesa 5-6 tazas de agua hirviendo

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Comida en india

momo es una especie de bola de masa cocida y rellena con diferentes ingredientes muy popular en las cocinas nepalí, tibetana, , de Sikkim

17Gastronomía sabor y

uttapam

es un plato de la cocina india muy similar a los dosa o dosai que incluye todos los ingredientes en una masa. La masa suele estar elaborada de una proporción de 1:3 de harina de lentejas, urad dal y harina de arroz (la proporción hace que sea finalmente 1:1 debido al arroz cocido) que tiene que ser fermentado.

biryani El biryani es un plato de arroz de la cocina india, elaborado con una mezcla de especias así como arroz basmati, carne o vegetales, frutos color secos y yogur.

jalebi El jalebi es un dulce que se prepara en toda la India, Pakistán y el Medio Oriente. Es un plato tradicional que constituye una parte importante de muchos festivales y celebraciones.[1] El jalebi consiste en una masa frita (similar a un pastel de embudo) que luego se remoja en un jarabe de azúcar. Este artículo te guiará en el proceso de hacer el jalebi en casa.

idli es una preparación elaborada a base de legumbres procedentes del subcontinente Indio (generalmente de la lenteja negra), se emplean frecuentemente como alimento para el desayuno o como un snack. La textura de los Idly es similar a la de los crêpes en los que la pasta se elabora a base de pasta de legumbres.

Placas de lasaña de tomate, 600grs de wagyu (4 hamburguesas), 2kgs de tomate, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 calabacín pequeño, leche, mantequilla, harina, tomates secos en aceite, 1 rama de laurel, 200grs de queso hilado, azúcar, aceite de oliva virgen extra, sal y agua.

100% Natural ingredients 500 gram net Serves 3-4 Sfoglia Lasagna Ingredients:

1 purple garlic cloves, a small onion 80 gr. carrots 40 gr. celery stick 400 gr. of beef mince nutmeg sea salt cracked black pepper 400 ml. of tomato sauce 30 gr. of butter fresh grated parmesan fresh herbs (rosemary, thyme, sage) a glass of red wine.

18 Gastronomía sabor y

Primeramente comenzaremos haciendo una clásica salsa de tomate, pelamos y cortamos en trozos grandes la cebolla y el tomate. En una pota con aceite pochamos la cebolla con el laurel, añadimos el tomate, azúcar para mitigar la acidez y sal, dejamos que se haga y trituramos. Yo no le puse ni ajo ni pimentón.

color

Mozzarella deLos búfalo de búfala, más grasos y más calóricos La mozzarella es un queso italiano que originariamente se elaboraba con leche de búfala; hoy, tras haberse hecho habitual en la preparación de ensaladas y en pizzas, lasañas y canelones, ha pasado a ser un producto de consumo relativamente masivo y se admite su elaboración con leche de vaca. La producción de leche de búfala es escasa y sale cara: una búfala da unos 9 litros de leche al día, casi tres veces menos que una vaca. El buen queso mozzarella debe cumplir 3 requisitos: derretirse, estirarse y responder bien al gratinado. Cuando se hornea y se derrite, se vuelve elástico, y esta es la característica que ha hecho tan apreciado este queso. Al tratarse de un producto elaborado con leche pasteurizada, (no estéril, ya que puede mantener una pequeña carga microbiana), la mozzarella debe conservarse.

19 Gastronomía sabor y color

Mozzarella es un queso fresco que, según el análisis efectuado, tiene de media un 62% de agua, un 20% de grasa, un 16% de proteína y sólo un 1% de hidratos de carbono. También de media, aportan unas 245 calorías cada cien gramos. Las dos muestras con más grasa son las de búfala: ABC (25% de grasa) y Galbani Santa Lucía Búfala (21%).

Para que endulces el paladar Trufas de chocolate 130 Gramos de Chocolate bitter o semiamargo en barra ½ Taza de Nueces o Avellanas molidas 1 Cuchara sopera de Ron o coñac 80 Gramos de Mantequilla sin sal 150 Gramos de Azúcar flor cernida 1 Cucharadita de Cafe instantaneo 1 Cuchara sopera de Leche 50 Gramos de Cacao en polvo sin Azúcar 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla 1 Paquete de Cápsulas de papel Pasos para preparar Trufas de chocolate

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Gastronomía sabor

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ingredientes 2 latas (15.25 onzas cada una) de elote en grano (maíz), escurridos o 3 tazas de granos frescos de elote (maíz) 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ 1 lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema NESTLÉ 4 huevos grandes 1 cucharada de polvo para hornear (bicarbonato de sodio) Frutas frescas (opcional) de Media Crema NESTLÉ Gastronomía sabor

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Pudin de

elote

PRECALIENTA el horno a 350° F. Engrasa una cacerola o un molde para hornear de 13 x 9-pulgadas.

PON el elote, la leche condensada azucarada, 1 lata de media crema, los huevos y el polvo para hornear en una licuadora; tápala y licua hasta que quede cremosa. Vierte la mezcla en la cacerola previamente engrasada.

HORNEA, sin tapar, de 45 a 50 minutos o hasta que quede dorado y el centro esté firme. Decora con frutas fresca y media crema adicional si así lo deseas. Sírvelo caliente o frió.

y color

B r a z o de g i t a n o Este clásico postre español consta de un bizcocho esponjoso que lleva, a modo de relleno, una cremosa natilla de limón. Nadie sabe a ciencia cierta el por qué del nombre, aunque se dice que quizás se deba a que el rollo del pastel es tan grueso como los musculosos brazos de los gitanos. La crema que le sirve de relleno suele llevar jerez, ron, caramelo o café y de Ingredientes ahí su exquisito sabor.

RELLENO DE CREMA 1/3 taza de maicena (fécula de maíz) 1/2 taza de agua 2 yemas de huevos grandes 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk 3/4 taza de azúcar granulada 1/4 cucharadita de sal Ralladura de 1/2 limón fresco 1 palito de canela 2 cucharadas de jerez dulce BIZCOCHO (PASTEL) 1/2 taza y 2 cucharadas de azúcar en polvo, uso dividido (para espolvorear el paño y el bizcocho) 1 taza de harina cernida 1/8 cucharadita de sal 3 huevos grandes 1/2 taza de azúcar granulada Ralladura de 1/2 limón fresco 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, derretida, fríaGastronomía sabor y color 1/4 taza de piñones Canela en polvo para espolvorear

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Mousse de nescafe Ingredientes 1/4 taza de agua 1 cucharadita de gelatina sin sabor 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ 2 cucharadas de Café Puro Soluble NESCAFÉ CLÁSICO 2 tazas de crema fría BATE la crema en un tazón grande a punto de nieve. Incorpora la crema batida suavemente con una cucharada de madera a la mezcla de café.

Sirve en 5 copas individuales y refrigéralas durante 2 horas. Decora con frutas frescas y sirve inmediatamente. sabor color 24 Gastronomía

y

VIERTE el agua y la gelatina dentro de una cacerola mediana. Mezcla bien y deja reposar por 2 minutos. Añade la leche condensada azucarada y el café. Revuélvela a fuego medio hasta que se disuelva el café y hierva. Retira del fuego y pon en el congelador de 15 a 20 minutos, mezclándolo cada 5 minutos hasta que quede espeso y frió (tiene que tener la consistencia de un pudín).

Traslada la mezcla en un tazón grande.

GELATINA MOSAICO DE LIMÓN Ingredientes 1 paquete de gelatina sabor frambuesa (170 g) 1 paquete de gelatina sabor limón (170 g) 1 lata de leche condensada 1 taza de hielo

Preparación: Prepara la gelatina de frambuesa con 1 taza menos de lo que indica el paquete, viértela en un molde y refrigera hasta que cuaje. Ya que este lista, córtala en cuadros medianos. Reserva.

Prepara la gelatina de limón con una taza menos de lo que indica el paquete, licúa con la leche condensada y los hielos.

En un molde para gelatina agrega los cuadros de gelatina de frambuesa y vierte la mezcla que se licuó, refrigera por 2 horas o hasta que cuaje.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos TIEMPO DE HORNEADO: Refrigeración: 2 horas DIFICULTAD: Fácil Gastronomía sabor color

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y

Cupcake

Cupcake de naranja

Tiramisú cupcakes

Cupcake de oreo con

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Cupcakes de limón con frosting

Cocteles Margarita

Gin and Tonic

Ingredientes:

Ingredientes:

Ingredientes:

1 1/2 oz de tequila 1/2 oz de triple sec 2 oz de jugo natural de limón 1 oz de jugo natural de lima 1 rodaja de lima Hielo Copa para margaritas

2 oz de gin 4 oz de agua tónica 1/2 limón 1 tajada de limón Hielo Vaso Old fashioned

2 oz de licuado de durazno 1/2 oz de vino blanco Champaña Hielo Copa para champaña

Black russian

Whisk-cola

Martini seco

Ingredientes:

Ingredientes:

Ingredientes:

1 3/4 oz de vodka 3/4 oz de licor de café Hielo Vaso de tipo Rock glass Gastronomía sabor

1 oz de whisky 3 oz de refresco cola Hielo Vaso rock glass

70 ml de Martini Extra Seco 140 ml de jugo de manzana 1 rodaja de limón Cubos de hielo

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Bellini

Margarita

whisky-cola

Black russian

Martini seco

Forma

y comodidad Amante del diseĂąo y la comodidad marĂ­a Eugenia bravo.

Gordon James Ramsay OBE (Johnstone, 8 de noviembre de 1966) es un chef, dueño de restaurantes y presentador de televisión británico. En toda su carrera gastronómica ha sido condecorado con 16 estrellas Michelin.1 2 Además de por sus facetas culinarias, Ramsay es conocido por presentar programas de televisión y espacios de telerrealidad sobre cocina, tanto en Reino Unido como en Estados Unidos. Entre los más conocidos se encuentran Hell's Kitchen, The F. Ramsay nació en Johnstone, un pueblo del Condado de Renfrew en Escocia. A los cinco años su familia se mudó a Stratford-upon-Avon (Inglaterra), donde pasó su infancia.4 Su padre, Gordon, tuvo varios trabajos a lo largo de su vida, mientras que su madre, Helen Cosgrove, fue enfermera. La infancia no fue fácil por problemas familiares y a los 16 años se independizó.4

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