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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
s e ib èr en
or Groupe
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Nord
Littoral
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Hors-série du Groupe Nord Littoral
Bières,
édito
patrimoine des Hauts-de-France
Une boisson en or Par David Guévart
Directeur général du Groupe Nord Littoral
Une p’tite mousse, une bonne binouze, blonde, brune ou rousse, ambrée, maltée, fraîche évidemment, à fermentation naturelle, trouble, dorée… La bière est LA boisson universelle par excellence. De l’eau, des céréales, un peu de fermentation et hop !, une bière naît et devient la boisson festive, désaltérante, fédératrice d’une région ou un pays. Un peu de chauvinisme nous rappelle tout de même que les meilleures bières du monde sont des bières en nord. Si on ajoute une dose de bonne foi, force est de reconnaître qu’il s’invente de merveilleuses descendantes de la cervoise aux quatre coins du pays. Et du monde ! En préparant ce tome
2, des zythologues avertis nous en ont fait découvrir de fameuses venues d’Inde - les fameuses Indian Pale Ale ou IPA ou des Amériques. Nos bières du nord de la France deviennent de véritables produits gastronomiques, ravissant les palais avertis et égayant des plats pour fins gourmets. S’y initier devient une mode, c’est surtout un plaisir presque oenologique, assurément zythologique ! On en deviendrait pédant… Alors que la bière, breuvage ensoleillé de l’intérieur, est avant tout une garantie : celle d’un bon moment à partager. À votre santé !
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Bières en or
© Adobe Stock
un magazine conçu et édité par le Groupe Nord Littoral Tirage 15 000 exemplaires.
Directeur de la publication : David Guévart. Directeur commercial : Jérôme Dimarcq. Comité de rédaction : Philippe Hénon, Frédéric Petronio, Dominique Bouvier Conception et réalisation : Le pôle prémédia, le service marketing, le service commercial et les rédactions du Groupe Nord Littoral. Pôle prémédia : Dominique Bouvier, Benoît Mancuso, Cédric Marquant, Christine Delpierre, Kévin Domergue, Louise Beaumont, Sébastien Théry, Jean-Luc Hamez, Caroline Demarly, Laëtitia Benouwt, Joëlle Zajac. Service commercial : Sarah Guerlain, Carole Genot, Laurent Lavieu, Pricilia Descamps, Stéphane Basset, Amandine Goubel, Déborah Puma, Audrey Valentin, Aline Zimny, Sabrina Dorlot. Rédactions : Philippe Hénon, Frédéric Petronio, Baptiste Lamps, Lucas Gelé, Florent Caffery, Virginie Courteaux, Marine Fritsch, Thomas Pruvost, Remi Foulon, Mauricette Fäy, Kathleen Meneghini, Pierre Leduc, Marc Molin, Mathieu Vergoin, Delphine Fournier, Julien Bienaimé, Gauthier Byhet, Lucile Harbart, Damien Vranckx, Cécile Braune, Nicolas de Ruyffelaere, Antoine Da Silva, Bertrand Haquette, Ludovic Boutin, Audrey Rohrbach, Hélène Fruchart, Stéphanie Theeten, Marie Jourdin, Manon Cruz, Stéphane Danger, Gauthier Byhet, Gautier Navet, Philippe Hénon, Claire Duhar, Amélie Bouclet, Edouard Odièvre, Julien Pouyet, Thomas Dagbert, Grégory Faucquez, Vincent Pihen, François Delencre, Olivier Vanderstuyf, Marie-France Hembert, Alain Baron, Gauthier Hénon, Charlotte Boulon, Maxime Mascoli. Imprimerie Léonce Deprez
Vous souhaitez communiquer dans nos publications, contactez notre service commercial au 03 21 01 66 00 dparisi@lavenirdelartois.fr
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www.hautsdefrance.fr
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
3
SOMMAIRE , 6 et 7 L explosion
des brasseries
20 et 21
72
Où sont les brasseries en Hauts-de-France ?
Le Hop Festival à Calais Des restaurateurs et des passionnés préparent un festival de qualité à Calais.
ITW de Maxime Costihles, des brasseurs de France et Jean-François Drouin du syndicat des brasseurs indépendants.
88 et 89 44 14 et 15
24 et 25
Houblon
Succès
Une affaire de famille depuis 1917 chez les Danneels.
La Brasserie Saint-Germain surfe sur la Page 24.
ça roule pour la Beercyclette
Bière en sous-sol
Le vélo pour se désaltérer existe et il se loue.
La Terenez, une bière brassée dans le Finistère, dans des souterrains militaires de l’Otan.
54 à 58 La bière en gastronomie On peut être chef étoilé et aimer la bière. Julien Lucas, chef du restaurant de l’Auberge du Jeu de paume à Chantilly, le prouve.
16 Le houblon, c,est bio Edouard et Marc, deux jeunes passionnés de bière se lancent dans la culture bio du houblon.
34 Petits conseils pour fabriquer votre bière
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rubriques à bock LA CULTURE DU HOUBLON BRASSERIES DES HAUTS DE FRANCE LES BRASSERIES EN FRANCE GASTRONOMIE LES SALONS AGENDA INSOLITE AMOUREUX ET PASSIONNÉS
11 19 39 53 71 80 81 93
1 2
Les brasseries e c n a r f e d s des haut 1. Brasserie des Dunes de Flandre (la Diabinte) 2. Micro-brasserie de la Vallée des Roses (la Rose des vents) 3. Brasserie Thiriez (la Blonde d’Esquelbecq, l’Ambrée d’Esquelbecq, la Rouge Flamande, l’Étoile du Nord, la Maline, la Dalva, la Petite Princesse, la Biobière, la Thiriez Triple) 4. Brasserie du Mont Cassel (la bière du Reuze) 5. Brasserie Saint-Sylvestre (la 3 Monts, la Gavroche) 6. Brasserie au Pif (la Pale Ale, l’India Pale Ale, la Triple, l’Impérial Stout) 7. Brasserie de Katsbier (la Katsbier) 8. Ferme brasserie Beck (l’Hommelpap, l’Alezanne) 9. Brasserie du pays flamand (la Anosteké, la Wilde Leeuw, la Bracine) 10. Brasserie du Caou (Black Kaou’t, Kaou’ët, Hop Hop Hop) 11. Brasserie Lepers (l’Angelus, la Lepers) 12. Atelier des brasseurs (la Linselloise, la triple de Frédéric, l’Hippo de Roncq, la Dogue) 13. Brasserie Cambier (la Mongy, la Cambier, l’Avant Garde) 14. Brasserie Lilloise (la Lyderic) 15. Heineken (Heineken) 16. Célestin, la Micro Brasserie du Vieux-Lille (la Dix, la Wal Triple, la Hoppy Yuzu) 17. Brasserie associative Raccoon Brewery (espace de co-brassage) 18. Brasserie du Singe Savant (espace de co-brassage) 19. Les 3 Brasseurs (les 3 Brasseurs, la Triple, la Belle Province) 20.Brasserie Moulins d’Ascq (la Moulins d’Ascq)
Le Pas-de-Calais
1. Brasserie des 2 Caps (la 2 Caps, la Blanche de Wissant, la Noire
de Slack, la Belle Dalle, la Bière à Frometon, la Guénel, la D-Day) 2. Brasserie du Funquet (la Funquet) 3. Brasserie de Saint-Omer (la Saint-Omer) 4. Brasserie La Goudale (la Goudale) 5. Brasserie Silviacus (la Silviacus) 6. Brasserie de la Haute Vallée de l’Aa (la Sournoise) 7. Brasserie de Beussent (la Bière de Beussent) 8. Brasserie de la Lawe (la Bellote) 9. Brasserie du Bois de la Chapelle (Créquoise, Blanche de Fruges) 10. Brasserie Quentovic (la Quentovic)
La Somme
1. Brasserie de la Somme (la Tulipe, la Ch’l’Agache, la Cervoise Samara,
2. Brasserie Artisanale Picardennes (la Mascotte) 3. Brasserie Declerck (la Colvert, la Poppy, la Blanche de Péronne, la Belle Siska, la Fanette, la Mémorial, la Saint Fursy)
4. Brasserie Rollus (la Rollus)
Aisne
1. Brasserie Artisanale Voas (la Rousse de Mont-Libre, la Charles est Brown, la Ténor A.P.A)
2. Brasserie Val’Aisne (la Val’Aisne) 3. Brasserie les 3 Loups (les 3 Loups)
3 1
Esquelbecq
Tardinghem
3
2
Saint-Omer
5
6 Merck-Saint-Lievin
Steenvoorde
7
Saint-Sylvestre Cappel
4 9
11
12
Huby Saint-Leu
Saint-Pol-sur-Ternoise
Beaurainville
23 24 Faumont
17
Aix Noulette
18
25 26 Rosult Saint-Amand-les-Eaux
27
Henin Beaumont Douai
Gavrelle
la Vieux Lille Blonde, la Cellar Series)
27. Brasserie l’Escreboise (l’Escreboise) 28. Brasserie la Flamine (la Flamine) 29. Brasserie la Choulette (la Choulette, la Sans Culottes, la d’Artagnan) 30. Brasserie Terre & Tradition (la Cuvée de l’Ecaillon, la Fleur de
Ennevelin
Benifontaine
13
10
la bière de la ferme, la bière du Moisnil)
Villeneuve-d’Ascq
22 MarquilliesLille
14 16 Haisnes 15 Billy-Berclau
Torcy
23. Brasserie du Pavé (la PVL) 24. Brasserie Develter (la Tonton Rock&Roll) 25. Brasserie du Steph (la Stéph) 26. Brasserie des Sources (la Bellerose, l’Abbatiale, l’Estaminet Triple,
13 14 Roncq 16 15 21 Tourcoing 17 18 19 20
La Chapelle d’Armentières
La Couture
9
Croix
Mons-en-Barœul
11
8
7
21. Brasserie le Barboteur (Crac, Bin!, Splash) 22. Brasserie de la ferme des Mottes (la bière de la Libaude,
Linselles
Bailleul
10 Merville
Beussent
12
8
Météren
Blaringhem
Samer
6
4 5
Cassel
Arques
Escœuilles
20
19 Etaing
28
31
30
29
Jenlain Querenaing
Arleux Hordain
34
Monchiet
1
35
37 Ohain
3 2
Péronne
4 Louvrechy
la Bon Samaritain)
15. Brasserie Castelain (la Castelain, la Ch’ti, la Jade, la Fantastic, la Cadette)
16. Brasserie des 3 clochers (la Wawarone) 17. Brasserie Bellus (la Bellus) 18. Brasserie Paysanne de l’Artois (l’Épinette) 19. Brasserie des 7 Bonnettes (la Bonnette) 20. Brasserie du Sanglier (la Sanglier)
d’Oscar, l’India Project Ale Ahtanum, la Saint Jean, la Psychedelia, la Time and Tide) 2. Brasserie La Goele (la Goele) 3. Brasserie de Milly (la Rebelle, la Paillette, la Milliacus) 4. Brasserie Ecol’Aux Mousses (la Cervus) 5. La Petite Brasserie Picarde (la Bronzett’, la Dorée, la Lambine, la Mirac’ed’Saint Ambert, la Noctimbul) 6. Brasserie Au Cœur du Malt (la Gustave) 7. Brasserie Malterie Chaumontoise (la Blonde, l’Ambrée, la Blanche au sureau, l’Indian Pale Ale, la Porter) 8. Brasserie Saint Rieul (la St Rieul, la Silvanecte) 9. Brasserie Félicité (la Félicité) Cette liste n’est pas exhaustive.
Bavay
Le Cateau-Cambrésis
Domart en Ponthieu
11. Brasserie Saint Loupoise (la Titanic) 12. Micro-brasserie de la Poste (la Poste) 13. Brasserie Saint-Germain (la Page 24) 14. Brasserie Artésienne (la St-Glinglin, la weed, la Fée Torchette,
1. Brasserie Craig Allan (l’Agent Provocateur, la Black Market, la Cuvée
Gussignies
33
Monceau Saint Waast
36
Corbie
Oise
32
Neuville en Avesnois
l’Ecaillon, la Rosée de l’Ecaillon, la Nature de l’Ecaillon, la Printemps de l’Ecaillon, la Reine de l’Ecaillon, la Perle de l’Ecaillon, la Zèle de l’Ecaillon, l’Ambre de l’Ecaillon, la Noël de l’Ecaillon) 31. Brasserie Duyck (la Jenlain) 32. Brasserie au Baron (la Cuvée des Jonquilles, la Saison Saint Médard) 33. Brasserie Theillier (la Bavaisienne) 34. Brasserie Dreum (la Dreum) 35. Brasserie la Forest (l’Avesnoise) 36. Brasserie historique de l’Abbaye du Cateau (la Vivat, l’Out of Spec’, la Night Cat, la Bord’Ale, la Mort’Ale, la Quand fleurit le tilleul) 37. Brasserie de Thiérache (la Bière de Thiérache)
2
1 Plessis en Roye
3
4 6 7
Noyon
1 Folembray
Milly-sur-Therain
Source : Voyages en terre de Brasseurs
Le nord
Bray-Dunes
Dunkerque
5
2 Compiègne
Nanteuil la Fosse
Grandfresnoy
Verneuil en Halatte
8
Chaumont en Vexin
Trumilly
9 Montagny Sainte Félicité
3 Trelou-sur-Marne
21