Quesos artesanales de calidad e inclusivos: queso solidario de Asturias

Asturias, productora y degustadora de quesos artesanales de calidad, es territorio quesero, sin lugar a duda.

Enrique Rodríguez Nuño

Director General de Servicios Sociales y de Mayores. Gobierno del Principado de Asturias

En la zona oriental de Asturias, en el municipio llanisco, hay una quesería artesanal que lleva mucho tiempo produciendo quesos de alta calidad, apreciados por las personas turófilas y por quienes conocemos la producción quesera ligada a la tierra.

La Quesería Bedón , <https://quesosbedon.es/>, situada en la localidad de Frieras, a orillas del río Bedón, y cercana al Monasterio de San Antolín, del concejo de Llanes, es una quesería familiar con 20 años de experiencia elaborando quesos artesanos. Desde Bedón, con una quesera al frente, Ana Celorio, esta quesería ha conseguido hacerse un nombre propio dentro del gran panorama quesero artesano.

Con ganadería propia, elaboran quesos de cabra, de vaca y de mezcla, de pequeño formato, con una textura, aromas y sabores que identifican con claridad sus quesos. Esta quesería fue una de las primeras en apuntarse a los programas de turismo de experiencias de Asturias, realizando visitas guiadas para mostrar el proceso de elaboración de los quesos, la ganadería y el cuidado ambiental del entorno en el que se sitúa.

Fruto de este espíritu innovador, la Quesería Bedón junto la Asociación El Patiu, entidad asociativa del oriente de Asturias con fines de colaboración social para fomentar la protección de la infancia, la adolescencia, de personas sin hogar y la inclusión social de personas desfavorecidas, han creado la primera empresa de inserción laboral productora de quesos de Asturias.

La empresa de inserción laboral se creó para ofrecer a jóvenes en situación de vulnerabilidad social el acceso al mercado de trabajo, y ofrecerles la oportunidad de emprender un proyecto propio de vida y un trabajo digno.

En este momento es el único proyecto agroalimentario quesero en Asturias que funciona como empresa de inclusión. Con estas características, los beneficios de la quesería son sociales, para mejorar las condiciones de la empresa y el desarrollo de programas para menores y para familias, a la vez que fomenta el cuidado del entorno natural en el que se desarrolla el proyecto, y el asentamiento de personas y sus proyectos de vida en el medio rural.

Con tres profesionales, quesera, ganadero y gerente-comercial, la quesería Bedón pone en el mercado tres tipos de queso:

• Queso de leche de vaca.

• Queso de mezcla de leche de cabra y vaca.

• Queso fresco de leche de cabra y vaca.

Además, también elabora y distribuye un producto de quesería que cada vez es más apreciado debido a su sabor, sus excelentes propiedades nutiricionales, así como por su versatilidad gastronómica:

• Requesón artesanal

La elaboración de los quesos de Bedón se realiza bajo el prisma de la calidad agroalimentaria y respetando todos los requisitos higiénicos exigibles a estos productos.

La cría del ganado caprino se realiza utilizando técnicas de manejo sostenible y respetuoso con los animales. Para la producción láctea tienen actualmente 82 cabras, que producen una media por cabra de 3.2litros al día, y en recría cuentan con 73 hembras caprinas para garantizar la reposición y la producción láctea. La

Tipos y características de sus quesos

Queso de cabra Bedón

Piezas de 500 gramos

Información nutricional/100 g:

Hidratos de carbono 4,1g; grasas

30,3 g (de ellas, 21,7 g son saturadas); proteínas 23,7 g; sal 0,63 g.

Queso de mezcla Bedón

Piezas de 500 gramos

Información nutricional/100g:

Hidratos de carbono 4,8 g; grasas

32,8 g (de ellas, 23,8 g son saturadas); proteínas 21,6 g; sal 0,63 g.

Queso de vaca Bedón

Piezas de 500 gramos

Información nutricional/100g: leche de vaca que utilizan en la elaboración la obtienen de ganaderías próximas a la quesería, comprometidas igualmente en aplicar las prácticas de bienestar animal y de sostenibilidad medioambiental.

Hidratos de carbono 5,4 g; grasas 32,5 g (de ellas, 23,2 g son saturadas); proteínas 21,4 g; sal 0,63 g.

Recientemente, la Quesería Bedón, con su proyecto de Quesos Solidarios, ha recibido uno de los premios especiales otorgados por CRIVENCAR en su jornada exposición «Los 100 quesos de Asturias».

Este es un interesante proyecto, que aglutina desarrollo rural, producción quesera de alta calidad, inserción social y sostenibilidad. Es un gran ejemplo de innovación en el sector agroalimentario asturiano.

En la quesería, como empresa de inserción social, realizan itinerarios formativos para personas vulnerables, y entre los profesionales de la quesería y de la ganadería, junto con la educadora social que aporta la empresa de inserción, imparten formación en los siguientes temas:

• Formación sobre el Sector Primario: para la atención de las cabras, su ordeño, alimentación y manejo, garantizando así una producción de leche de cabra de gran calidad.

• Formación sobre el Sector Secundario: para elaborar queso a partir de la leche de cabras y vacas, aplicando técnicas de elaboración de alta calidad sanitaria e higiénica y estableciendo parámetros organolépticos cualitativos propios para sus quesos.

• Formación sobre el Sector Terciario: para la comercialización y venta de quesos, aplicando un modelo de trazabilidad que garantiza el control desde la leche hasta el punto de venta de cada queso. •

Xvii

Premios Cient Ficos

Ignacio Menes

Tanto los casos clínicos como los estudios de campo versarán hasta un máximo de tres casos o materias. Para que un trabajo sea considerado artículo de revisión deberá contener un mínimo de cuatro casos.

Todos los trabajos deberán presentar la siguiente estructura:

Título

Deberá ser conciso del trabajo realizado.

Introducción

En él, el autor o autores deben explicar la patología o la materia objeto de estudio o investigación, plantear el objetivo de trabajo, la metodología que emplea, y los resultados que obtiene de una forma muy abreviada.

Descripción del caso clínicos y de la materia objeto de estudio

Es el propio cuerpo del trabajo. Se deberá aportar el material necesario (verbigracia: registros documentales, resultados analíticos, radiología, análisis, ecografías, etc.).

En los trabajos basados en cirugía, se deberá de demostrar la evolución al final del proceso.

El Colegio Oficial de Veterinarios de Asturias, en su decidida vocación de dinamizar y mejorar el ejercicio de la profesión veterinaria, convoca por decimosexto año consecutivo los PREMIOS CIENTÍFICOS IGNACIO MENES, dirigido a todos los profesionales que lo integran y pensado para destacar el trabajo de campo, la labor científica, los avances, las innovaciones que nuestros colegiados hayan aplicado en los últimos tiempos en el ejercicio de la Veterinaria. Están abiertos a todos los campos: clínicas de grandes y pequeños animales, producción veterinaria, higiene, calidad, y seguridad alimentaria, investigación básica e investigación aplicada. Se trata de unos premios destinados a fomentar el espíritu investigador y científico pero que, al mismo tiempo, sirvan para dar a conocer los avances que en el día a día van surgiendo como consecuencia de nuestra tarea profesional. Son, pues, unos premios para que los pequeños logros de nuestra actividad profesional se vean reconocidos.

Bases

1ª | Requisitos para ser participante

Podrán participar todos los veterinarios colegiados en el Colegio Oficial de Veterinarios de Asturias que estén al corriente de los pagos y de las obligaciones colegiales.

Quedan excluidos de participar los miembros de la Junta de Gobierno colegial, quienes serán, a los efectos de estos premios, el Jurado calificador de los mismos.

La participación a los Premios Científicos Ignacio Menes implica la expresa, íntegra y permanente aceptación de las presentes bases, sobre las cuales la Junta de Gobierno colegial se reserva el derecho de introducir las modificaciones justificadas que precise, siempre que las mismas no perjudiquen a ningún participante y se comuniquen pertinentemente.

2ª | Estructura y presentación de los trabajos

Los trabajos veterinarios deberán redactarse en español y presentarse a concurso dentro de alguno de los siguientes grupos:

• Caso clínico

• Artículo de revisión

• Estudio de campo y aplicaciones

Serán excluidos los trabajos (caso clínico, artículo de revisión o estudio de campo) que no reflejen una ética profesional, especialmente aquéllos que presenten un sufrimiento no justificado del paciente.

Asimismo, no se aceptarán trabajos que contengan datos personales (nombre, apellidos, domicilio, teléfono, email, fotografía) del propietario del animal o animales objeto del caso, artículo o estudio.

Discusión

En el caso clínico se hará una breve defensa, por parte del autor o autores, de su diagnóstico y sus resultados.

En el resto de trabajos se debe presentar todo el material y la documentación necesaria para permitir una adecuada valoración del mismo, así como las conclusiones del estudio.

Bibliografía

Cualquier afirmación científica deberá estar contrastada por una cita bibliográfica.

El número de citas bibliográficas es libre, pero en el caso clínico se deberá aportar un mínimo de tres citas publicadas en los últimos cinco años. En el resto de trabajos este número mínimo se amplía a seis citas.

Las citas bibliográficas se señalarán con índices numéricos en orden creciente de aparición, según se vayan citando en el texto y, al final, en el capítulo de Bibliografía se escribirán las reseñas bibliográficas completas, siguiendo una nomenclatura bibliográfica internacional. Por ejemplo:

1: LABHSETWAR AP, TYLER WJ, CASIDA LE: Analysis of variation in some factors affecting multiple ovulations in Holstein cattle. J Dairy Sci, 46, 840-842, 1963.

2: ROGERS GW: Requirements and uses of evaluations for health and reproductive traits. Proc. 5th World Conge Genet Appl. Livest Prod, 17, 81-88, 1994.

3: MORROW DA: Examination of the reproductive tract of the cow and heifer (In) Robert H (eds): Current therapy in theriogenology: Diagnosis, treatment and prevention of reproductive diseases in small and large animals. Philadelphia. W. B. Saunders Company, 95-101, 1986.

3ª | Valoración y aceptación de trabajos

Todos los trabajos serán presentados en sobre cerrado, renombrados XVII Premios Científicos Ignacio Menes y serán dirigidos exclusivamente a la Secretaría de Colegio Oficial de Veterinarios de Asturias (Plaza América 10, 2º. 33005 Oviedo), donde únicamente el Secretario del Colegio podrá conocer la autoría de los mismos. El Sr. Secretario será el encargado de adjudicar un número clave a cada artículo que sustituirá al nombre del autor o autores (para que el jurado no conozca previamente no quepa sombra alguna de que el jurado conozca el origen del mismo) y de mantener la correlación entre las claves y sus autores y direcciones. Es por ello que el Sr. Secretario no podrá formar parte del Jurado calificador, debiendo ausentarse en las deliberaciones y votaciones que la Junta de Gobierno realice para determinar los ganadores de los premios.

El trabajo presentado debe ser original del propio autor, respondiendo los participantes de la autoría del mismo. No se aceptará ningún trabajo en colaboración con otra persona o entidad, salvo que sea miembro del Colegio Oficial de Veterinario de Asturias.

4ª | Requisitos a cumplir en lo referente al texto e imágenes de los trabajos

Se deberán mandar los trabajos en papel DIN-A4, adjuntando asimismo un lápiz de memoria USB donde se incluirá el trabajo completo en formato pdf y en formato Word, así como las imágenes por separado en formato jpg, si las hubiera; además de una hoja donde se detalle el nombre y apellido de los autores, número de DNI, número de colegiado, dirección, teléfono y dirección electrónica de contacto.

El texto no deberá exceder las 10 páginas de extensión, en tipo de letra Arial, tamaño 12, con interlineado de 1,5 y márgenes derecho e izquierdo de 2,5cm.

Se aceptarán un número ilimitado de fotos y dibujos, siempre que éstos sean estrictamente imprescindibles y cuenten, caso de no ser fotos o dibujos propios, con los preceptivos derechos necesarios para su explotación en el trabajo que se psresenta.

5ª | Plazo de entrega de los trabajos

La fecha límite para la presentación de los trabajos será el próximo 31 de agosto de 2023.

6ª | Premios

• Se otorgará un primer premio de mil quinientos (1.500,00) euros, para el autor del calificado como mejor trabajo, así como un diploma honorífico.

• Se otorgará un segundo premio de mil (1.000) euros, para el autor del calificado como segundo mejor trabajo, así como un diploma honorífico.

• Se otorgará un tercer premio de quinientos (500) euros, para el autor del tercer mejor trabajo. Así como un diploma honorífico.

No cabe un mismo ganador para más de un premio. Los premiados ceden de forma no exclusiva los derechos de autor sobre los trabajos presentados al Colegio Oficial de Veterinarios de Asturias (Q-3371001-C), sobre cuya autoría no podrá tener contraídos ni contraerá gravámenes que atenten contra los derechos que se ceden.

La aceptación del premio representa la expresa autorización del premiado para la publicación de su nombre e imagen, así como la reproducción del trabajo, en cuánta publicidad, publicación, información o medio determine el Colegio Oficial de Veterinarios de Asturias, sin que tal autorización pueda dar lugar a remuneración alguna.

Los premios quedarán sujetos a las obligaciones fiscales que correspondan.

La entrega formal de los premios y diplomas honoríficos, a los autores de los artículos presentados, se realizará durante la celebración de la festividad de San Francisco.

La Junta de Gobierno