Z Edición 1
RECETARIO
S
T
FAMILIAR
ÍNDICE Tacos fritos
.........................................
Sopa de malvas con flor de lacabaza
........ .......
2-3 4-5
Ensalada Tex mex .....................................
6-7
Ensalada de Surimi ...................................
8-9
Carlota
......................................................
10-11
.........................................
12-13
Flan napolitano
1
Tacos Fritos
Procedimiento 1 Cocer en agua caliente la pechuga lavada y des-
grasada, con el laurel y un poco de sal. Asegurarse de que el centro no quede rosado para sacarla de la cocción (normalmente son necesarios poco más o menos de 20 minutos).
Ingredientes 1 Pieza Cebolla dulce, Blanca o Morada. 1 Pechuga de pollo cocida deshebrada 1 Cubo Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE 1 Pieza Ajo 1 diente 1 y media Taza Agua 20 Piezas Tortillas de maíz 1 Taza Aceite de su prefencia 4 Piezas Jitomate hervidos 1 Cucharadita Orégano seco 1 Taza Agua 2 Piezas Chile de su preferencia remojados en agua y escurridos 3 Gramos Chile chiltepín
2 Lavar la cebolla y la lechuga. Cortar la primera en círculos finos, a la mitad, y la segunda en cintas. Reservar.
3 Luego de cocido el pollo, acomodar en un plato y deshebrar con la ayuda de un par de tenedores.
4 Extender cada tortilla y colocar un poco de pollo en el centro. Doblar por la mitad y asegurar cerca del borde, utilizando palillos de madera como alfileres.
5 Verter suficiente aceite en un sartén amplio para
freír los tacos. Yo no soy muy fan del aceite abundante para freír, pero en este caso realmente es necesario.
6 De entrada, calentar a fuego alto el aceite, y al meter los primeros tacos a freír, reducir a fuego medio. 7 Prestar especial atención al momento cuando se doren los tacos (la mitad inmersa en el aceite) para voltearlos inmediatamente.
8 Preparar un plato amplio cubierto con papel ab-
S
Tiempo Total
35 Min.
sorbente, para depositar los tacos después de sacarlos del aceite, y así retirar el exceso.
S
Preparación
10 Min.
9Justo después de que se dore la segunda mitad de
N
Cocción
25 Min.
Y
Porciones
20Pzas.
cada taco, hay que sacarlo del sartén y acomodarlo en el plato del paso anterior.
10 Para servir, acomodar tres o cuatro tacos en el plato de cada comensal y retirar los palillos de los bordes de las tortillas. Cubrir con las cintas de lechuga y la cebolla.
11 Al gusto, añadir salsa de chile (de preferencia,
una salsa tradicional verde o roja). Terminar con crema sobre los tacos, y queso espolvoreado.
¡Comer antes de que se enfríe!
3
Preparación 1 Limpia las malvas conservando únicamente
las hojas, nada de tallos. Enjuaga bajo el chorro de agua y luego desinfecta por 10-15 minutos. Pícalas de tamaño moderado; reserva.
INGREDIENTES
2 Limpia la flor de calabaza quitándo los
1 y medio kilos de hoja de malva
pistilos, sépalos y la fibra de los tallos; lávalas y ponlas a desinfectar en otro recipiente. Pícalas de tamaño moderado y reserva.
1 cebolla
3 Lava las calabazas y pícalas en cuadros me-
3 calabazas
dianos, reserva.
2 dientes de ajo
4 Lava y pica los jitomates en cuadros media-
Sal al gusto
nos, reserva.
Chile serrano al gusto
5 Pica finamente el ajo y la cebolla; reserva.
Epazote al gusto
6 En una cacerola calienta el aceite ; sofríe
Queso panela, o rancheroal gusto
la cebolla y el ajo. Cuando estén acitronados agrega las malvas, la flor de calabaza y la calabaza picada; cocina a fuego medio y salpimenta. Deja que se ablanden, cubriéndolas con una tapa para que suelten su jugo y contribuya a su cocción (10 - 15 minutos).
7 Agrega el jitomate, mezcla y espera a que se
sazone; agrega el caldo de pollo a temperatura ambiente; salpimenta nuevamente en caso de ser necesario. Deja hervir a fuego bajo.
8 Agrega un poco de epazote y chile serrano
S
Tiempo Total
35 Min.
S
Preparación
10 Min.
9 En cuanto hierva, retira del fuego y sirve.
N
Cocción
25 Min.
10 Agrega queso panela o ranchero en cubitos.
Y
Porciones
10 Aprox.
picado finamente.
Listo
4
Sopa de malvas con flor de calabaza
Z Ensalada Tex Mex
Z
Preparación 1 Cortamos cada tomate por la mitad y vaciamos la pulpa. Refrigeramos los
Ingredientes
tomates vacíos, cubiertos.
6 tomate (grandes, lavados) 1⁄2 de frijoles refritos cualquier tipo
2 Mezclamos los frijoles , maíz, cebolla
6 cda maiz (maíz tierno desgranado, cocido)
picada, pimiento verde, queso blanco y
3 cda cebolla (picada)
cilantro picado en una ensaladera.
3 cda pimiento (opcional, verde, cortado en dados pequeños)
3 Añadimos el aceite, sal, pimienta y
2 cda cilantro (hojas frescas, picadas)
chile. Mezclamos todo. Cubrimos la
1 cda chile (opcional, picado)
ensalada de frijoles queso y la refrige-
1⁄2 cdta sal (o al gusto)
ramos.
1⁄2 cdta pimienta (o al gusto, pimienta molida) 6 tortillas (opcional)
4 Mezclamos el cebollino picado, la
1 lechuga (lavada y cortada en tiras)
cubrimos y la rerigeramos también hasta
1⁄2 de aguacate picado
el momento de servir.
3 cda cebollino (picado)
5 Cuando llegue el momento de servir, calentamos las tortillas de maíz, si se usan, y ponemos una en cada plato.
S
Tiempo Total
20 Min.
S
Preparación
20 Min.
Y
Porciones
6 Cubrimos la tortilla con lechuga cortada y ponemos 2 mitades de tomate encima.
6 porciones
7 Con ayuda de una cuchara, rellenamos cada tomate con ensalada. Ponemos en cada plato 1 cucharada de guacamole, maíz y servimos.
7
Procedimiento 1 Licuar mayonesa con el jugo de
Ingredientes
limón, el perejil y ajo. 1 mayonesa al gusto 6 jitomates picados
2 Una vez que no haya grumos,
10 limones 10 zanahorias
añadir el cilantro y mezclar;
1/2 taza de hojas de perejil fresco picado
reservar.
1/2 diente de ajo 1/2 taza de cilantro fresco picado 6 zanahorias cortada en julianas delgadas 4 pepinos sin semillas cortado cortado en julianas 10 barritas de surimi
3 Combinar la zanahoria, pepino , jitomate y surimi.
Tostadas al gusto
4 Verter el aderezo y mezclar hasta
S
Tiempo Total
20 Min.
S
Preparación
20 Min.
Y
Porciones
integrar.
5 Servir en tostadas y disfrutar. 10 aprox.
8
Ensalada de Surimi
Carlota
Preparación 1 Licúa la Leche Condensada ,con la
Ingredientes
Leche Evaporada y con la licuadora encendida bate poco a poco, hasta
1 Lata de Leche Condensada
que quede una mezcla sin grumos.
1 Lata de Leche Evaporada 1 Lata de frutas en almibar
2 Coloca en un refractario una capa
4 paquetes de Galletas Marías
de galletas, un poco de mezcla y 1 Ramita Menta fresca desinfectada para decorar
alterna hasta terminar con todos los ingredientes, refrigera por 1 hora o hasta que esté firme.
S
Tiempo Total
35 Min.
S
Preparación
20 Min.
N
Cocción
10 Min.
Y
Porciones
8 porciones
3 Decora con con la fruta en almibar y con la menta.
Disfruta
11
Procedimiento 1 Para hacer el caramelo se pone la cucharada de agua en una olla de fondo grueso, las gotas de jugo de limón y el azúcar y se prende la lumbre mediana hasta que se derrita el azúcar. Se trata que el caramelo tome un color café dorado, no debe quemarse muy obscuro pues amarga.
Ingredientes 1 Cucharada de agua 1 taza de azúcar
2Cuando ya está bien derretido y transparente el caramelo se vacía en el fondo de un molde de 20 cms de diámetro ya sea liso o de rosca. Con cuidado se mueve el molde para que el caramelo cubra toda la superficie del fondo. Se deja enfriar y endurecer.
10 gotas de jugo de limón 1 lata de Leche Condensada 1 lata de Leche Evaporada 1 ½ tazas de de leche fresca
3 En el vaso de la licuadora se añade la leche condensada, la leche evaporada, la leche fresca, los 5 huevos, el queso crema y la vainilla. Se muele unos segundos a mezclar todo bien.
5 huevos 1 Queso Crema de 190 gms 2 cucharitas de vainilla
4 Se vacía esta mezcla sobre el molde con caramelo y se mete a hornear dentro de otro molde mas grande que contenga agua hirviendo que llegue a la mitad de la altura del molde del flan.
S
Tiempo Total
1 Día
S
Preparación
1 h.
N
Cocción
1 hora y media
Y
Porciones
8 porciones
5 Se hornea durante 1 ½ horas a 350ºF o 175ºC hasta que el flan se vea semi sólido aunque todavía estará suave por el calor. Se retira del horno y se deja enfriar. Se guarda en el refrigerador de preferencia toda la noche antes de desmoldar. 6 Al día siguiente se pone un platón sobre el molde de flan y se voltea a que caiga el flan y la miel del caramelo.
12
Flan Napolitano
Mo r a l e s G u t i e r r e z V i r g i n i a No v i e m b r e 2 0 2 1
