Recetario Familiar

Z Edición 1

RECETARIO

S

T

FAMILIAR

ÍNDICE Tacos fritos

.........................................

Sopa de malvas con flor de lacabaza

........ .......

2-3 4-5

Ensalada Tex mex .....................................

6-7

Ensalada de Surimi ...................................

8-9

Carlota

......................................................

10-11

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12-13

Flan napolitano

1

Tacos Fritos

Procedimiento 1 Cocer en agua caliente la pechuga lavada y des-

grasada, con el laurel y un poco de sal. Asegurarse de que el centro no quede rosado para sacarla de la cocción (normalmente son necesarios poco más o menos de 20 minutos).

Ingredientes 1 Pieza Cebolla dulce, Blanca o Morada.

1 Pechuga de pollo cocida deshebrada 1 Cubo Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE 1 Pieza Ajo 1 diente 1 y media Taza Agua 20 Piezas Tortillas de maíz 1 Taza Aceite de su prefencia 4 Piezas Jitomate hervidos 1 Cucharadita Orégano seco 1 Taza Agua 2 Piezas Chile de su preferencia remojados en agua y escurridos 3 Gramos Chile chiltepín

2 Lavar la cebolla y la lechuga. Cortar la primera en círculos finos, a la mitad, y la segunda en cintas.

Reservar.

3 Luego de cocido el pollo, acomodar en un plato y deshebrar con la ayuda de un par de tenedores.

4 Extender cada tortilla y colocar un poco de pollo en el centro. Doblar por la mitad y asegurar cerca del borde, utilizando palillos de madera como alfileres.

5 Verter suficiente aceite en un sartén amplio para

freír los tacos. Yo no soy muy fan del aceite abundante para freír, pero en este caso realmente es necesario.

6 De entrada, calentar a fuego alto el aceite, y al meter los primeros tacos a freír, reducir a fuego medio.

7 Prestar especial atención al momento cuando se doren los tacos (la mitad inmersa en el aceite) para voltearlos inmediatamente.

8 Preparar un plato amplio cubierto con papel ab-

S

Tiempo Total

35 Min.

sorbente, para depositar los tacos después de sacarlos del aceite, y así retirar el exceso.

S

Preparación

10 Min.

9Justo después de que se dore la segunda mitad de

N

Cocción

25 Min.

Y

Porciones

20Pzas.

cada taco, hay que sacarlo del sartén y acomodarlo en el plato del paso anterior.

10 Para servir, acomodar tres o cuatro tacos en el plato de cada comensal y retirar los palillos de los bordes de las tortillas. Cubrir con las cintas de lechuga y la cebolla.

11 Al gusto, añadir salsa de chile (de preferencia,

una salsa tradicional verde o roja). Terminar con crema sobre los tacos, y queso espolvoreado.

¡Comer antes de que se enfríe!

3

Preparación 1 Limpia las malvas conservando únicamente

las hojas, nada de tallos. Enjuaga bajo el chorro de agua y luego desinfecta por 10-15 minutos.

Pícalas de tamaño moderado; reserva.

INGREDIENTES

2 Limpia la flor de calabaza quitándo los

1 y medio kilos de hoja de malva

pistilos, sépalos y la fibra de los tallos; lávalas y ponlas a desinfectar en otro recipiente. Pícalas de tamaño moderado y reserva.

1 cebolla

3 Lava las calabazas y pícalas en cuadros me-

3 calabazas

dianos, reserva.

2 dientes de ajo

4 Lava y pica los jitomates en cuadros media-

Sal al gusto

nos, reserva.

Chile serrano al gusto

5 Pica finamente el ajo y la cebolla; reserva.

Epazote al gusto

6 En una cacerola calienta el aceite ; sofríe

Queso panela, o rancheroal gusto

la cebolla y el ajo. Cuando estén acitronados agrega las malvas, la flor de calabaza y la calabaza picada; cocina a fuego medio y salpimenta.

Deja que se ablanden, cubriéndolas con una tapa para que suelten su jugo y contribuya a su cocción (10 - 15 minutos).

7 Agrega el jitomate, mezcla y espera a que se

sazone; agrega el caldo de pollo a temperatura ambiente; salpimenta nuevamente en caso de ser necesario. Deja hervir a fuego bajo.

8 Agrega un poco de epazote y chile serrano

S

Tiempo Total

35 Min.

S

Preparación

10 Min.

9 En cuanto hierva, retira del fuego y sirve.

N

Cocción

25 Min.

10 Agrega queso panela o ranchero en cubitos.

Y

Porciones

10 Aprox.

picado finamente.

Listo

4

Sopa de malvas con flor de calabaza

Z Ensalada Tex Mex

Z

Preparación 1 Cortamos cada tomate por la mitad y vaciamos la pulpa. Refrigeramos los

Ingredientes

tomates vacíos, cubiertos.

6 tomate (grandes, lavados) 1⁄2 de frijoles refritos cualquier tipo

2 Mezclamos los frijoles , maíz, cebolla

6 cda maiz (maíz tierno desgranado, cocido)

picada, pimiento verde, queso blanco y

3 cda cebolla (picada)

cilantro picado en una ensaladera.

3 cda pimiento (opcional, verde, cortado en dados pequeños)

3 Añadimos el aceite, sal, pimienta y

2 cda cilantro (hojas frescas, picadas)

chile. Mezclamos todo. Cubrimos la

1 cda chile (opcional, picado)

ensalada de frijoles queso y la refrige-

1⁄2 cdta sal (o al gusto)

ramos.

1⁄2 cdta pimienta (o al gusto, pimienta molida) 6 tortillas (opcional)

4 Mezclamos el cebollino picado, la

1 lechuga (lavada y cortada en tiras)

cubrimos y la rerigeramos también hasta

1⁄2 de aguacate picado

el momento de servir.

3 cda cebollino (picado)

5 Cuando llegue el momento de servir, calentamos las tortillas de maíz, si se usan, y ponemos una en cada plato.

S

Tiempo Total

20 Min.

S

Preparación

20 Min.

Y

Porciones

6 Cubrimos la tortilla con lechuga cortada y ponemos 2 mitades de tomate encima.

6 porciones

7 Con ayuda de una cuchara, rellenamos cada tomate con ensalada.

Ponemos en cada plato 1 cucharada de guacamole, maíz y servimos.

7

Procedimiento 1 Licuar mayonesa con el jugo de

Ingredientes

limón, el perejil y ajo.

1 mayonesa al gusto 6 jitomates picados

2 Una vez que no haya grumos,

10 limones 10 zanahorias

añadir el cilantro y mezclar;

1/2 taza de hojas de perejil fresco picado

reservar.

1/2 diente de ajo 1/2 taza de cilantro fresco picado 6 zanahorias cortada en julianas delgadas 4 pepinos sin semillas cortado cortado en julianas 10 barritas de surimi

3 Combinar la zanahoria, pepino , jitomate y surimi.

Tostadas al gusto

4 Verter el aderezo y mezclar hasta

S

Tiempo Total

20 Min.

S

Preparación

20 Min.

Y

Porciones

integrar.

5 Servir en tostadas y disfrutar.

10 aprox.

8

Ensalada de Surimi

Carlota

Preparación 1 Licúa la Leche Condensada ,con la

Ingredientes

Leche Evaporada y con la licuadora encendida bate poco a poco, hasta

1 Lata de Leche Condensada

que quede una mezcla sin grumos.

1 Lata de Leche Evaporada 1 Lata de frutas en almibar

2 Coloca en un refractario una capa

4 paquetes de Galletas Marías

de galletas, un poco de mezcla y 1 Ramita Menta fresca desinfectada para decorar

alterna hasta terminar con todos los ingredientes, refrigera por 1 hora o hasta que esté firme.

S

Tiempo Total

35 Min.

S

Preparación

20 Min.

N

Cocción

10 Min.

Y

Porciones

8 porciones

3 Decora con con la fruta en almibar y con la menta.

Disfruta

11

Procedimiento 1 Para hacer el caramelo se pone la cucharada de agua en una olla de fondo grueso, las gotas de jugo de limón y el azúcar y se prende la lumbre mediana hasta que se derrita el azúcar. Se trata que el caramelo tome un color café dorado, no debe quemarse muy obscuro pues amarga.

Ingredientes 1 Cucharada de agua 1 taza de azúcar

2Cuando ya está bien derretido y transparente el caramelo se vacía en el fondo de un molde de 20 cms de diámetro ya sea liso o de rosca. Con cuidado se mueve el molde para que el caramelo cubra toda la superficie del fondo. Se deja enfriar y endurecer.

10 gotas de jugo de limón 1 lata de Leche Condensada 1 lata de Leche Evaporada 1 ½ tazas de de leche fresca

3 En el vaso de la licuadora se añade la leche condensada, la leche evaporada, la leche fresca, los 5 huevos, el queso crema y la vainilla. Se muele unos segundos a mezclar todo bien.

5 huevos 1 Queso Crema de 190 gms 2 cucharitas de vainilla

4 Se vacía esta mezcla sobre el molde con caramelo y se mete a hornear dentro de otro molde mas grande que contenga agua hirviendo que llegue a la mitad de la altura del molde del flan.

S

Tiempo Total

1 Día

S

Preparación

1 h.

N

Cocción

1 hora y media

Y

Porciones

8 porciones

5 Se hornea durante 1 ½ horas a 350ºF o 175ºC hasta que el flan se vea semi sólido aunque todavía estará suave por el calor.

Se retira del horno y se deja enfriar. Se guarda en el refrigerador de preferencia toda la noche antes de desmoldar.

6 Al día siguiente se pone un platón sobre el molde de flan y se voltea a que caiga el flan y la miel del caramelo.

12

Flan Napolitano

Mo r a l e s G u t i e r r e z V i r g i n i a No v i e m b r e 2 0 2 1