The best kept secret Queso Mahón Menorca

Ya está aquí el renacer de la naturaleza, y con esta primavera la belleza de las flores contagia de color el campo menorquín. Como la anclova o zulla, una planta perenne de las cuencas mediterráneas que luce de rojo en esta época del año y sirve como alimento a las vacas que pastan con calma y libertad por estas tierras. Son ellas, las mismísimas vacas frisonas, las que aportan toda la leche con las que se produce el queso Mahón-Menorca, un alimento próximo y saludable en todo su ser.

El queso D.O.P. Mahón-Menorca sabe a su isla, su autenticidad reside en las características que abrazan su entorno. Al igual que el viento expande las semillas que germinan y croman los prados, también es un elemento esencial que transporta el salitre hacia los pastos con los que se nutren estas vacas. Ese toque especial “a mar” se imprime en cada bocado de queso Mahón-Menorca.

Su peculiar e inconfundible sabor no sería posible sin todas estas variables y un método de tradición milenaria de elaboración del queso Mahón-Menorca. Así como las proporciones áureas de los pétalos que inundan la región en

The rebirth of nature is here, and with this spring, the beauty of the flowers spreads color throughout the fields of Menorca. Like the <<anclova>> or <<zulla>>, a perennial plant from the Mediterranean basins that turns red at this time of year and serves as food for the cows that graze calmly and freely on these lands. These Frisian cows provide all the milk used to produce Mahón-Menorca cheese, a food that is local and healthy in every way.

Mahón-Menorca cheese tastes like its island, and its authenticity lies in the characteristics that embrace its environment. Just as the wind spreads seeds that germinate and color the meadows, it is also an essential element that carries salt to the pastures on which these cows graze. That special touch of "the sea" is printed in every bite of Mahón-Menorca cheese.

Its distinctive and unmistakable flavor would not be possible without all these variables and a millennia-old traditional method of making Mahón-Menorca cheese. Just as the golden proportions of the petals that flood the region in this season, the genuine art of "formatjar" has an origin esta temporada, el genuino arte de “formatjar” tiene un origen que se remonta a tiempos inmemoriales y está grabado a fuego lento en la memoria colectiva de este paraíso declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO.

Como no podía ser de otro modo, este proceso de creación sostenible y respetuoso con el medioambiente, que ayuda al milagro de la explosión de luz primaveral en la isla, está protegido gracias al Consejo Regulador. Un guardián que lleva velando desde 1985 por la Denominación de Origen Protegida (D.O.P) Queso Mahón-Menorca.

Tanto es así que no sólo las flores bonitas viajan hacia otros parajes. La anclova ha llegado a Malta, Brasil, Australia… y el queso Mahón-Menorca that dates back to immemorial times and is slowly engraved in the collective memory of this paradise declared a Biosphere Reserve by UNESCO.

D.O.P. se ha expandido a, nada más y nada menos que, 48 países. Convirtiéndose, además, en la tercera Denominación de Origen española en volumen de ventas y exportación. Será por eso, y porque está delicioso, que cada año se van 3.000 kilogramos de queso Mahón-Menorca a hogares de todo el mundo.

Sin embargo, no se van precisamente rodando, porque otra de sus inigualables singularidades está en la forma. Allá donde se vislumbre unos quesos de pasta prensada, silueta paralelepipédica, con cantos y aristas suavizadas, tendremos la Denominación de Origen queso Mahón-Menorca. Sí, son cuadrados.

En las 37 empresas comercializadoras de queso Mahón-Menorca, todas ellas locales, se realiza con mimo el tratamiento de volteo de los quesos, untándolos con aceite de oliva y pimentón. Vuelta para arriba, vuelta para abajo… poco a poco, con cariño y reposo. Con calidad y dedicación, como el surgir de la naturaleza, y esa planta llamada “zulla” o “anclova” que vive perenne en las Islas Baleares. ¿Logrará queso de Mahón-Menorca perdurar tanto tiempo? De momento parece que 4.000 años de tradición quesera es una garantía de longevidad.

As it could not be otherwise, this sustainable and environmentally friendly creation process, which helps the miracle of the spring light explosion on the island, is protected by the Regulatory Council. A guardian that has been watching over the Protected Designation of Origin (PDO) Mahón Menorca cheese since 1985.

So much so that not only pretty flowers travel to other places. The anchovy has reached Malta, Brazil, Australia... and PDO Mahón-Menorca cheese has expanded to no less than 48 countries. Becoming, in addition, the third Spanish Designation of Origin in terms of sales and export volume. It must be because it is delicious that 3,000 kilograms of Mahón-Menorca cheese are sent to homes all over the world every year.

However, they do not leave rolling precisely because another of their unique singularities is in the shape. Wherever we see pressed pasta cheeses, parallelepiped silhouette, with softened edges and edges, we will have the Mahón-Menorca cheese PDO. Yes, they are square.

In the 37 companies that commercialize Mahón Menorca cheese, all of them local, care is taken in the turning treatment of the cheeses, spreading them with olive oil and paprika.

Turned upside down, turned back up... little by little, with care and rest. With quality and dedication, like the emergence of nature, and that plant called zulla or anclova that lives perennially in the Balearic Islands. Will Mahón-Menorca cheese last so long? For now, it seems that 4,000 years of cheese-making tradition is a guarantee of longevity.

MONDO MENORCA @Mondomenorca