De koffiecultuur in Israël Als land is Israël nog relatief jong, want de staat is in 1948 opgericht. Het is daarom verrassend dat het land al zo snel een eigen koffiecultuur heeft opgebouwd, naast de opbouw van het land en tussen de vele oorlogen door. Kom je in de grote Israëlische steden, dan geniet je van koffie bij koffiehuizen die door moderne koffieautomaten zijn gemaakt. Hier kun je ook alle soorten koffies bestellen, dus ideaal voor de Israëliërs die de koffie uit de koffieautomaat op kantoor niet zo lekker vinden. Daarnaast heeft Israël inmiddels zijn eigen soorten koffie ontwikkeld en moet er rekening gehouden worden, dat koffie voor religieuze groepen koosjer gemaakt en gezet moet worden. Wat zijn de Israëlische koffiesoorten? Wil je de echte Israëlische koffie proberen, dan heb je de keuze uit twee koffiesoorten, namelijk koffie Sjachor en modderkoffie. Beide versies van de koffie zijn eigenlijk vormen van Turkse koffie, maar ze hebben het aangepast aan de Israëlische wijze. Koffie Sjachor is de gekookte versie en modderkoffie is ongekookte koffie. Beide koffiesoorten zijn zwarte koffie met enkele scheppen suiker en kardemom. Het gebruik van kardemom in koffie is in de Arabische wereld gemeengoed en ook de Israëliërs hebben dit overgenomen. Zonder de kardemom is het geen echte Israëlische koffie. Modderkoffie, oftewel koffie bots is de meeste traditionele Turkse koffie. Hierbij wordt heet water over fijngemalen en kort gebrande koffiebonen gegoten. Het resultaat is altijd een troebele smurrie van koffie op de bodem. Misschien niet iets wat door westerlingen altijd gewaardeerd wordt, maar de Israëliërs zijn hier dol op en uiteraard met kardemom door de koffie. Koosjer koffie Israël is een gemixt land met een gedeelte van de bevolking die seculair is en een gedeelte die streng orthodox Joods is. De religieuze Israëliërs zullen daarom nooit zomaar bij een koffietent koffie uit standaard koffieautomaten of koffie uit de koffieautomaat op kantoor drinken. Het is namelijk niet gegarandeerd dat dit koosjer koffie is. Koosjer eten en drinken neemt voor het religieuze deel van de Israëliërs een zeer belangrijke plaats in, in de religie en is gebaseerd op de religieuze voorschriften betreffende eten en drinken in het Bijbelboek Leviticus. Dit houdt in dat bij het bereiden van de koffie, maar ook bij het malen van de koffie, de automaten en hulpmiddelen allemaal koosjer moeten zijn. Tevens moet er bij de productie van de koffie altijd een rabbijn aanwezig zijn om de koosjere verwerking te garanderen. Dit is misschien ook de reden dat het zelf malen van koffie niet veel gedaan wordt in Israël. Liever koopt men de kant en klare gemalen koffie die koosjer gecertificeerd is.
Koffie maken met de finjan De traditionele koffie Sjachor of modderkoffie maken, gebeurt het liefste met de traditionele Israëlische koffiepan, ook wel finjan genoemd. Het is een pan van meestal roestvrij staal of geëmailleerd. De finjan is van onderen breed en wordt naar boven toe smaller en is in verschillende maten verkrijgbaar. Aan de finjan zit een lange steel. Hier worden de gemalen koffiebonen en het water in gekookt en uitgegoten in kleine koffieglazen. In vrijwel ieder Israëlisch huishouden is wel een finjan terug te vinden.