Proyecto de Investigación
Reposteria
Mexicana
Basado en el método de estudio de la UAM Paulina Servin Castro Victor David Cruz Martínez
Metodología de Investigación
Índice Caso
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Problema
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Hipótesis
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Proyecto
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Bocetaje
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Realización
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Final
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Bocetaje
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Realización
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Final
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Realización
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Conclusiones
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Metodología de Investigación
Caso Desde la época prehispánica en México ya existían una gran cantidad de recetas parea elaborar dulces, se utilizaba el amaranto, la miel, el chocolate y muchos otros alimentos que se encontraban en la región. Después de la conquista española las recetas de los indígenas se combinaron con las recetas españolas y de esta mezcla surgieron muchas de las recetas de dulces típicos que hoy conocemos. El chocolate, dulce favorito por excelencia, también nació en México. Los aztecas utilizaban el cacao como moneda y elaboraban bebidas y tabletas sólo para los reyes y emperadores. Era un dulce muy noble. Pero no sólo los aztecas elaboraban dulces. En otras regiones de México, se utilizaba el amaranto (huautli) para mezclarlo con miel de maguey y formar así pequeñas tortitas que daban sobre todo a los más pequeños.
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Después de la conquista española, la cultura mexicana, incluida la cocina, se vio envuelta en un mestizaje total de sabores, ingredientes y recetas. Las monjas aprendieron a cocinar combinando tanto alimentos españoles como indígenas en el fogón y el resultado sigue maravillando a todos. Con el paso de los años algunas de estas recetas se han ido perdiendo u olvidando, dado que otras culturas nos han ido influenciando con otro tipo de dulces que tienen saborisantes artificiales y ni siquiera son originarios de nuestra región, otro problema que causa el olvido de estos dulces tradicionales proviene de las familias, ya que por el mismo ritmo de vida de las nuevas familias mexicanas y la perdida de identidad nacional, fomenta que estos iconos identificadores de nuestra nación sean rezagados y mal vistos de tal manera que las nuevas
generaciones descendientes de las nuevas familias mexicanas pierdan un total interés por este producto, aparte de no saber nada de su origen, y toda la carga cultural que cargan desde nuestros antepasados. Se plantea que como base tenemos ocho tipos de dulces mexicanos natos que hasta la fecha se siguen conservando mediante un método de producción artesanal que practican artesanos dulceros, estos son las Alegrías, Palanquetas de Cacahuate, Dulce de leche, Cocadas, Dulce de Calabaza, Pepitorias, Higos y Merengues. Alegrías Las alegrías son el dulce más representativo de México, por las semillas de amaranto provenientes de este país. La receta para la elaboración del dulce de alegría ha pasado de generación en generación durante muchos siglos, hasta llegar a nuestros días sin sufrir modificaciones importantes. Las alegrías se preparan con semillas de amaranto como ingrediente principal, miel y pasitas. Palanquetas de cacahuate Las palanquetas de cacahuate con es característico caramelo son otro dulce típico y muy famoso en México. Este dulce se prepara con cacahuates en trozos, azúcar, agua, glucosa líquida, margarina y grasa o aceite vegetal. Dulce de leche Este delicioso dulce hecho a base de leche es una tradición dentro de los dulces artesanales mexicanos. Para este dulce se necesita leche criolla de vaca (como su nombre lo indica), huevos, azúcar, cajeta y nueces en trozo y en mitades.
Metodología de Investigación
Pepitorias Este dulce, al igual que las palanquetas de cacahuate, se prepara formando un caramelo en el que se pegan las semillas de pepita. Dulce de calabaza Este delicioso postre se prepara con calabaza de castilla, agua, azúcar, miel, piloncillo y canela. Cocadas La cocada es un dulce típico que sin duda alguna lleva consigo el sabor de México, se distingue por el especial sabor que adquiere al ser horneado y el característico color amarillo de este delicioso dulce. Se prepara con coco rallado, azúcar y yemas de huevo, que al ser horneadas como paso final, adquieren su característico sabor y crujiente textura.Para preparar cocadas se necesitan ingredientes como coco rallado, azúcar morena, una copa pequeña de jerez, leche, yemas de huevo, almendras frescas.
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Higos Los higos en dulce son otra tradición en golosinas mexicanas. Su sabor característico se debe al caramelo que surge de la cocción de éstos con azúcar, con un sabor dulce pero semi amargo. Merengues Preparar un buen merengue es un arte en la cocina mexicana. Los merengues son dulces que se preparan con claras de huevo y azúcar. Son dulces muy típicos en México y representan parte de la cultura popular de país, ya que por los pueblos de Xochimilco, al caer la tarde, pasan por la calle los vendedores de merengues con sus canastas. Los merengues se preparan con claras de huevo, azúcar, maicena y esencia de vainilla.
Metodología de Investigación
Problema La problemática actual que se busca resolver es la desinformación que existe en gran parte de la población, acerca de la historia de los dulces típicos mexicanos y de las recetas que de estos se derivan, para envolver he introducir a la población dentro de la gran gama de dulces se contaran las historias de cada uno de ellos, que como ya sabemos son generados dentro de la época del la conquista en el siglo XVI. El público que mas padece de esta falta de conocimiento son personas de clase media alta y alta, que con la posibilidad de adquisición y de mayor influencia de otros países se pierde la inquietud y el interés por saber mas de su país y su basta cultura como es la gastronomía mexicana, con esto también se pretende crear una cultura de interés hacia los pequeños integrantes de familia, haciendo saber que un simple dulce tiene muchísima carga histórica y que todo tiene un motivo por el cual fue hecho
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Es de suma importancia el solucionar esta problemática que nos atañe como mexicanos, ya que todos formamos parte de esta sociedad y todos construimos día a día parte de ella, por lo tanto no podemos dejar atrás los fundamentos de esta nuestra sociedad mexicana, desconociendo nuestras raíces en los pobladores Mayas, Totonaca, Tlaxcaltecas ,Mexicas, Zapotecas, Mixtecas entre otras, afrontando nuestra cruda transición en la época de la conquista, que a final de cuenta forma nuestra propia identidad, la identidad del ser mexicano.
Metodología de Investigación
Hipótesis Dado a toda la problemática antes ya planteada y bajo las necesidades de esta problemática, como despacho de diseño proponemos una solución muy viable que atacara todos los puntos que previamente fueron señalados. Como propuesta principal es la creación de un programa de televisión por paga, que abarque todo el tema relacionado a los dulces mexicanos. Con la colaboración del canal de televisión Recetario Gourmet, que se interesa por todo lo relacionado a la gastronomía internacional, en especial a la mexicana, por su gran variedad dentro del ramo. Recetario Gourmet nos ofrece un espacio para el programa en un horario de cinco de la tarde, hora en la cual la comida ha culminado y las familias completas se toman un descanso, disfrutando así de esta programación, aprovechando la confiabilidad y el raiting generado por este canal cumpliendo así nuestras expectativas en un alto porcentaje.
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El objetivo del programa es mostrar a la población nacional como extranjera, una pequeña, pero muy importante parte de nuestra cultura, la historia de los dulces típicos mexicanos, su elaboración y el entorno de cada uno de ellos. El programa también abordará temas de las tradiciones mexicanas, día de muertos, el 15 de septiembre, el día de reyes, etc., y toda la variedad de platillos que adornan las mesas en estas fechas, sin dejar atrás toda la historia que tiene cada uno de los platillos a realizar. Estos puntos serán abordados dentro del programa con entrevistas, documentales y con chefs haciendo las recetas antes mencionadas e investigadas.
Metodología de Investigación
Proyecto El objetivo del proyecto, era crear primero el logotipo de un canal de televisión con una temática definida, en este caso nos dimos a la tarea de crear un canal de cocina gourmet, el cual reflejara una imagen sólida, clásica pero que a la ves se reflejara la elegancia de este tipo de cocina, nombramos a este canal Recetario Gourmet. En segundo lugar estaba la creación de la imagen gráfica de uno de los programas que serían transmitidos en este canal, añadiendo el logotipo del mismo. Este programa como lo mencionamos anteriormente, es creado con el propósito de difundir el conocimiento sobre nuestros dulces tradicionales mexicanos, así como la historia detrás de cada uno de ellos. El canal de televisión del cual se creó el logotipo y el nombre es Recetario Gourmet, es clasificado como un canal de paga. El concepto del logotipo es elegancia y distinción, por esta razón los elementos usados son: tipografía Trajan Pro y un imagotípo, que consiste en un círculo de una tonalidad verde olivo, y sobre este, la silueta de una tetera antigua en color blanco, resaltando asi los atributos antes mencionados.
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Para la imagen del programa de televisión se proyectó una imagen cálida con formas y tonos que nos conduzcan años atrás en la historia de México, justo en el momento que las recetas fueron creadas con la mezcla de ingredientes que existían en México, y algunos otros que llegaron con la conquista española y el mestizaje en México. Los elementos gráficos, al igual que el logotipo del programa, fueron creados con este concepto, recetas de la época colonial en México. El logotipo consta de los siguientes elementos: Tipografía Buffet Script en color rosa, envolvente color café y como apoyo
gráfico, ocho círculos en disposición de rombo, en dos grupos de cuatro, estos con el fin de proyectar los ocho tipos de dulces meramente mexicanos.
Metodolog铆a de Investigaci贸n
Bocetaje
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Metodolog铆a de Investigaci贸n
Realizaci贸n
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Metodolog铆a de Investigaci贸n
Propuesta Final
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Metodolog铆a de Investigaci贸n
Bocetaje
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Metodolog铆a de Investigaci贸n
Realizaci贸n
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Metodolog铆a de Investigaci贸n
Propuesta Final
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Metodología de Investigación
Realización Como se planteo desde un principio, todo comenzó con la realización del logotipo de un canal de televisión, el cual estuviera especializado en algún tema, el logotipo refleja las cualidades de este, que son limpieza, orden, tradición, elegancia, pulcritud. Dado a que no nos centramos demasiado en la elaboración de todo el branding y la imagen corporativa de este canal solo podemos mencionar que la proyección de este llego en la concreción de un logotipo y la aparición de el imagotipo como sello en el programa de televisión realizado. En lo que respecta al programa de televisión que se especializa en la investigación y difusión de las recetas de los dulces tradicionales mexicanos, rescatandolos del olvido y creando un interés de las nuevas y medias generaciones hacia estos productos y su origen. Logramos la creación de un logotipo que representara las cualidades antes mencionadas, como tradición y colonial, esto reflejado en el color y las formas que fuimos adecuando hasta lograr el resultado requerido.
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Mencionando la concreción del alcance del proyecto y la implementación de los elementos gráficos que se implementaron en toda la gráfica generada, como la que se aplicó en elementos esenciales con los cuales pueda trabajar y funcionar el programa de televisión, que son una cortinilla de anuncio, un Super, un cintillo de información y un back para mostrar las recetas y los ingredientes de estas. El estilo que manejamos dentro de estos elementos gráficos son muy concretos en el hecho de que concuerde con el estilo y calidad de el canal de televisión, no resagandose de los demás programas de televisión existentes dentro del canal, en segunda
utilizando elementos repetitivos que nos refirieran al siglo XVI, siglo en el cual fue un auge importante dentro de la historia de los dulces mexicanos, y por ultimo utilizando elementos gráficos muy concretos como los envolventes para ciertas cajas de texto que son un derivado o transformación del envolvente que se utiliza para el logotipo.
Metodolog铆a de Investigaci贸n
Cortinilla Programa
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Metodolog铆a de Investigaci贸n
Super
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Metodolog铆a de Investigaci贸n
Cintillo
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Metodolog铆a de Investigaci贸n
Back Recetas
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Metodología de Investigación
Conclusiónes Con la aplicación de la metodología de la UAM nos dimos cuenta que la estructura y realización del proyecto es demasiado completo y sencillo ya que nos sirve para poder llevar un monitoreo y organización dentro del proceso, permitiendo revisar a detalle he involucrándonos más en la investigación previa. Al principio el programa fue pensado y enfocado hacia la difusión de recetas de la gama de dulces mexicanos exclusivamente, pero al momento de comenzar y desarrollar nuestra investigación, nos encontramos con una problemática que se genera en cierto grupo de la sociedad que frecuenta el canal de televisión que nos prestaría el espacio para la introducción del programa. Con esta base nos vimos obligados a tratar de afrontar esta problemática dándole una solución muy interactiva e interesante desde un enfoque muy atractivo.
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