Acho a sua obra um importante contributo para a divulgação de formas concretas de adaptação ambiental e de como tirar proveito, sem estragar, dos valores naturais que temos a sorte de ter no nosso país. Hélder Spínola, Presidente, QUERCUS Confesso a minha admiração pela coragem do autor em abordar, regularmente, controversiais matérias de turismo, quer publicamente, quer
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Assim como a sua leitura me foi tão útil, será uma obra essencial para todos os que estudam e se dedicam ao Turismo, nas suas diversas modalidades. Só posso felicitá-lo por esta obra. Artur Villares, Presidente do Conselho Científico do ISLA Gaia Conteúdo muito prático, com aquelas perguntas aparentemente óbvias, mas que ninguém ousa colocar aos candidatos a empreendedores; conselhos oportunos e pertinentes; “check-lists” muito úteis; e, até, exemplos de cartas! Tudo o que alguém precisa para iniciar um projecto. Alexandre Coutinho, EXPRESSO
Jack Soifer
por escrito. Neste contexto o meu amigo autor tem toda a minha admiração pela forma directa e objectiva como expõe as suas ideias e propostas. Admiro o estilo que imprime à sua escrita e a forma como transmite o seu pensamento. O estilo abrasileirado dos textos dão-lhe uma harmonia difícil de exprimir em português de Portugal, o que só valoriza o conteúdo dos mesmos. Elidérico Viegas, Presidente, AHETA
E M P R E E N D E R T U R I S M O D E N AT U R E Z A
Books like yours increase awareness and show that the protection of the environment is a necessity in Tourism, as Travel and Tourism can be a powerful tool for the conservation of natural and cultural resources and for economic growth and poverty reduction if it will follow a wise planning. It is an obligation and a duty for all the stakeholders in tourism to work in the direction of Sustainability. Your book is an offer not only to your country, but to Tourism globally. I recommend readers to select it regardless of whether they belong to the Tourism family or not. Litsa Papathanassi, President SKÅL INTERNATIONAL
EMPREENDER TURISMO DE NATUREZA Jack Soifer 09-01-2008 11:59:53
TU R I S M O
DE
NATUREZA
Índice de Temas Foreword � 7 Resumo .� 9 Executive Summary ........................................................................................................... 10 INTRODUÇÃO E AGRADECIMENTOS .............................................................. 13 Agradecimentos ................................................................................................................. 13 A Importância do Turismo ............................................................................................... 13 O Turismo de Natureza .................................................................................................... 16 A organização deste livro .................................................................................................. 16 Públicos-alvo ...................................................................................................................... 17 Bibliografia ......................................................................................................................... 17 Turismo em Geral .............................................................................................................. 19 Elos da cadeia de serviços ................................................................................................. 19 Empatia .............................................................................................................................. 20 Expectativas ....................................................................................................................... 21 Associações e resultados ................................................................................................... 22 Compreender os outros .................................................................................................... 24 Caso 1: Resort no Algarve ............................................................................................... 24 Caso 2: Ria Formosa ........................................................................................................ 25 Caso 3: Um hotel em Lisboa ........................................................................................... 26 Caso 4: Uma casa em São Jorge, Açores ......................................................................... 26 Respostas ........................................................................................................................... 26 Bibliografia ........................................................................................................................ 27 Âmbito e Características ................................................................................................... 29 Objectivos, Conceitos e Breve Historial ......................................................................... 29 Historial ............................................................................................................................. 30 A evolução em Portugal ................................................................................................... 30 Historial – mundo ............................................................................................................ 32 Expectativas - Atendimento ............................................................................................ 33 Boas Práticas ..................................................................................................................... 34 Expectativas – Competência ........................................................................................... 34 Surpreender ....................................................................................................................... 35 Características ................................................................................................................... 36 O que o faz diferente dos outros ..................................................................................... 37 Locais do Rio e Portugal, traduzidos por quem? ........................................................... 38 Bibliografia ........................................................................................................................ 38 Alguns nichos do Turismo de Natureza ........................................................................ 39 A observação de Aves ....................................................................................................... 39 A ave canta - como, quando e onde? ............................................................................... 40 Montanhismo .................................................................................................................... 41 Pousada e Estalagem ........................................................................................................ 42 Orquídeas, Plantas e Flores Naturais ............................................................................. 43 Flower Power ..................................................................................................................... 44 Pesca e Caça turística ........................................................................................................ 45
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NATUREZA
Pechão e Cação .................................................................................................................. 46 Outros: Naturismo, Rafting, Mergulho, Asa-Delta ...................................................... 47 Kite-Surf, Parapente, BTT, Orientação, Canoagem... .................................................. 48 Perguntas para reflectir .................................................................................................... 48 Bibliografia ........................................................................................................................ 48 Cada nicho com a sua expectativa ................................................................................... 49 Espera e sorriso ................................................................................................................. 49 Quem promete, cumpre! .................................................................................................. 50 Expectativas implícitas ..................................................................................................... 51 Ler e perguntar .................................................................................................................. 51 Prepare-se ...e integre-se .................................................................................................. 51 Mulheres/homens jovens, (semi-)solteira(o)s ............................................................... 52 Idosos .� 53 Algumas perguntas ........................................................................................................... 54 Bibliografia ........................................................................................................................ 54 Atendimento e Serviços de Excelência ........................................................................... 57 A importância do Turismo para cada nicho ................................................................... 57 No trilho ............................................................................................................................ 58 Romances e conflitos ........................................................................................................ 60 No Transporte (carrinha, autocarro, barco) .................................................................. 61 No Restaurante ................................................................................................................. 63 No Beber ............................................................................................................................ 65 Condições ambientais ....................................................................................................... 65 Bibliografia ........................................................................................................................ 66 Marketing de nicho ............................................................................................................ 69 FOCO NO NICHO ........................................................................................................ 69 DIVERSIFICAÇÃO CULTURAL .............................................................................. 69 COMO FAZER UMA COMUNICAÇÃO BOA E BARATA ............................... 70 COMO FAZER UM DVD PARA FORMADORES DE OPINIÃO................... 71 UMA CARTA INADEQUADA (Caixa?) .................................................................. 73 REFERÊNCIAS:.............................................................................................................. 77 Roteiros e passeios ............................................................................................................ 81 Integrar os elos de serviços ............................................................................................... 81 AVIONETA PERDIDA ................................................................................................ 81 CACHAÇA NA GRUTA .............................................................................................. 82 BARCA FURADA .......................................................................................................... 82 Suprir as Falhas de Outros .............................................................................................. 83 Controlos ........................................................................................................................... 83 Ensaios ............................................................................................................................... 85 A importância da segurança ............................................................................................ 86 Serviços da Comunidade Local ....................................................................................... 87 Para Iniciar uma Unidade Rural ..................................................................................... 88 Para Reflectir ..................................................................................................................... 89 Bibliografia ........................................................................................................................ 89 Restaurante vende ............................................................................................................. 91 Praia ....� 91 A Organização do Restaurante ....................................................................................... 93 Planos, controlos, limpeza, música .................................................................................. 94 Agrado extra ...................................................................................................................... 95 O seu restaurante – um sucesso? .................................................................................... 96
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DE
NATUREZA
Ar puro, liberdade ...movimento! .................................................................................... 99 Em terra... .......................................................................................................................... 99 Equitação ........................................................................................................................... 99 Trekking ou Pedestrianismo: pelos trilhos da Natureza ............................................. 100 Montanhismo ................................................................................................................... 100 Na àgua... ......................................................................................................................... 102 Surf ...� 102 Rafting ............................................................................................................................. 102 Mergulho submarino ...................................................................................................... 103 No ar... .............................................................................................................................. 103 Paraquedismo .................................................................................................................. 103 Asa Delta e Parapente .................................................................................................... 103 Arvorismo ........................................................................................................................ 104 Balonismo ........................................................................................................................ 105 Estágio desportivo .......................................................................................................... 105 Remo � 105 Ciclismo ........................................................................................................................... 106 Futebol ............................................................................................................................. 106 Vela ...� 106 Bibliografia ...................................................................................................................... 107 Para reflectir .................................................................................................................... 107 No campo, com saúde... .................................................................................................. 109 Lucro com Turismo Rural .............................................................................................. 109 O Rural Cultural ............................................................................................................. 111 Perfilar-se ......................................................................................................................... 112 2. Pesque ...e participe .................................................................................................... 115 Prevenir, para Satisfazer ................................................................................................. 115 As vantagens de trabalhar em conjunto ........................................................................ 116 Outros nichos em expansão ........................................................................................... 118 Públicos-alvo ................................................................................................................... 118 Rotas de Vinho e Gastronomia ...................................................................................... 121 A atração dos vinhos........................................................................................................ 121 Rota dos Queijos ............................................................................................................. 122 Rota dos Petiscos ............................................................................................................. 122 Gastronomia ..................................................................................................................... 123 Medidas para garantir lucros .......................................................................................... 124 Organização ..................................................................................................................... 125 Organizar a empresa ....................................................................................................... 125 O cliente final .................................................................................................................. 126 Custos .............................................................................................................................. 127 Facturação ........................................................................................................................ 128 Recebimento .................................................................................................................... 128 Horário de Trabalho ....................................................................................................... 129 O Leite do Patrão ............................................................................................................ 130 Bibliografia ...................................................................................................................... 132 A qualidade dos Recursos Humanos ............................................................................ 133 CASO UM: GUIA EM HOTEL DE SELVA........................................................... 133 COMPETÊNCIAS ....................................................................................................... 135 CARACTERÍSTICAS PESSOAIS ........................................................................... 137 CASO DOIS: CONDUTOR ..................................................................................... 139
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NATUREZA
CULTURA NA NATUREZA .................................................................................... 140 CASO TRÊS: GUIA EM COIMBRA ...................................................................... 141 PERGUNTINHAS: ..................................................................................................... 141 REFERÊNCIAS:............................................................................................................ 142 RESPOSTAS A ‘NOVE ERROS E CINCO FALTAS’:......................................... 142 Saber liderar .................................................................................................................... 143 Motivação e Liderança .................................................................................................... 143 O que todos fazem .......................................................................................................... 144 O Que Faz o Bom Lider ................................................................................................ 145 Importante: a avaliação do desempenho ...................................................................... 148 Perguntas ......................................................................................................................... 149 Bibliografia ...................................................................................................................... 150 Ecovimento e Desenvolvimento Sustentado ................................................................ 151 Porquê «sustentado»? ..................................................................................................... 151 Quem é o Responsável? .................................................................................................. 151 Factores que podem matar o seu empreendimento ..................................................... 153 A inoperância de certas instituições .............................................................................. 154 Certificação ...................................................................................................................... 156 O que significa «Eco-Sustentável»? .............................................................................. 157 Perguntas ......................................................................................................................... 158 Bibliografia ...................................................................................................................... 159 Avaliação do Desempenho ............................................................................................. 161 Como interpretar uma avaliação .................................................................................... 162 Aplicar os resultados da avaliação ................................................................................. 163 Exemplos de Fichas de Avaliação .................................................................................. 165 Conclusões ....................................................................................................................... 169 Atender ao Potencial ...................................................................................................... 169 Sinalizar e Informar ........................................................................................................ 170 Desempenhar .................................................................................................................. 170 Requalificar e inovar ....................................................................................................... 171 O Futuro .......................................................................................................................... 172
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Acho a sua obra um importante contributo para a divulgação de formas concretas de adaptação ambiental e de como tirar proveito, sem estragar, dos valores naturais que temos a sorte de ter no nosso país. Hélder Spínola, Presidente, QUERCUS Confesso a minha admiração pela coragem do autor em abordar, regularmente, controversiais matérias de turismo, quer publicamente, quer
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Assim como a sua leitura me foi tão útil, será uma obra essencial para todos os que estudam e se dedicam ao Turismo, nas suas diversas modalidades. Só posso felicitá-lo por esta obra. Artur Villares, Presidente do Conselho Científico do ISLA Gaia Conteúdo muito prático, com aquelas perguntas aparentemente óbvias, mas que ninguém ousa colocar aos candidatos a empreendedores; conselhos oportunos e pertinentes; “check-lists” muito úteis; e, até, exemplos de cartas! Tudo o que alguém precisa para iniciar um projecto. Alexandre Coutinho, EXPRESSO
Jack Soifer
por escrito. Neste contexto o meu amigo autor tem toda a minha admiração pela forma directa e objectiva como expõe as suas ideias e propostas. Admiro o estilo que imprime à sua escrita e a forma como transmite o seu pensamento. O estilo abrasileirado dos textos dão-lhe uma harmonia difícil de exprimir em português de Portugal, o que só valoriza o conteúdo dos mesmos. Elidérico Viegas, Presidente, AHETA
E M P R E E N D E R T U R I S M O D E N AT U R E Z A
Books like yours increase awareness and show that the protection of the environment is a necessity in Tourism, as Travel and Tourism can be a powerful tool for the conservation of natural and cultural resources and for economic growth and poverty reduction if it will follow a wise planning. It is an obligation and a duty for all the stakeholders in tourism to work in the direction of Sustainability. Your book is an offer not only to your country, but to Tourism globally. I recommend readers to select it regardless of whether they belong to the Tourism family or not. Litsa Papathanassi, President SKÅL INTERNATIONAL
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