Ville bær til glede og nytte – og noen ganger til besvær

I butikker, nettbutikker og lokalmatutsalg kan du kjøpe all verdens forskjellige typer med syltetøy, saft, gelé, sirup, chutney og andre produkter laget av og med bær. Dette er fi ne og smakfulle produkter. Men det er ikke det samme som om du plukker bær selv og lager dine egne produkter med dine oppskrifter og fi nesser. Da kan du selv bestemme hvor mye sukker og andre søtningsmidler, konserveringsmidler og tykningsmidler som skal tilsettes. Du får full kontroll på dine produkter, og det er viktig.

Høsting av ville bær gir mange og store opplevelser; både naturopplevelser, trim, samhørighet, bærfangst, gode og sunne smaker, ro og glede. For meg betyr det mye å se frem til bærsesongen hvert år. Spenning. Iver. Utålmodighet. Bærglede. Bærgalskap. Lykke over å få lage ulike produkter av og med bær. Lykke over å fylle fryseren med forskjellige bærsorter. Raushet. Glede over å gi bort både bær og bærprodukter. Et glass med blåbærsyltetøy, en boks med molter, ei lita fl aske med bærsirup, en kake med bær eller et glass med gelé. Dette utløser alltid takknemlighet fra den eller dem som får det.

Av og til slår bærgalskapen i meg til for fullt. Ifølge prøvesmakeren skjer dette litt for ofte. Når det er store og gode bærår, blir iveren for stor. Altfor stor. Da kan det bli ganske besværlig. Hvor skal jeg gjøre av alle bærene? Har jeg tilstrekkelig plass i fryseren? Har jeg glass, bokser og fl asker nok?

Jeg bruker både friske nyplukkede bær og bær som har hatt et opphold i fryseren i produktene som jeg lager. Det

▼ Markjordbær smaker best med nylagde produkter, og dette kan jeg gjøre ved å ta bær fra fryseren og lage det jeg ønsker gjennom året.

Boka tar for seg 11 ulike ville bærsorter: bjørnebær, blokkebær (skinntryte, mikkelsbær), blåbær, bringebær, einerbær, krekling, markjordbær, molter, rognebær, tranebær og tyttebær. Dette er bærsorter som er vanlige i hele eller deler av landet. Jeg forutsetter at du kjenner disse bærsortene.

I oppskriftene her i boka har jeg satt opp mengder. Dette kan du selvsagt endre og lage din egen vri på oppskriftene. Kanskje vil du ha mer krydder, mindre mengde krydder, mindre sukker enn det jeg har angitt. Kanskje ønsker du å tilsette noe annet enn det jeg har tatt med. Prøv deg frem, smak og nyt underveis.

Jeg håper at denne boka gir deg inspirasjon til å ta turen i bærskogen slik at du kan plukke bær og lage noen av produktene. Her finner du tradisjonelle oppskrifter og oppskrifter med min vri. God bærtur, kos deg på kjøkkenet med disse smakfulle ville bærene og nyt produktene du lager.