Jimmy Stening lagar viltkorv

from Vildmarken nr 6 2022

Skydda hunden på grillfesten

JIMMY STENING JAGAR & LAGAR:

Smakrik vildsvins- och dovhjortskorv

Livet på Kumla Gård rullar på och vi har äntligen fått regn till vara nysådda grödor. Höstvetet tar sig riktigt bra och även vårvetet tar sig nu när det blir lite fukt i backen. Detta för ju också med sig att vi har en fantastisk jakt i spannmålen, både vildsvin och dovhjort i form av skyddsjakt. Det blir ofta en hel del kött som putsas bort när man skär till en stek eller grillskivor et cetera och putset lägger jag i frysen. När jag har fått ihop tillräckligt så gör jag korv i min 3 liters-korvspruta. Den här gången blev det vildsvins- och dovhjortskorv!

I Vildmarkens monter på Swedish Game Fair fick besökarna och utställarna provsmaka Jimmy Stenings delikata viltkorvar.

Smakrik vildsvins- och dovhjortskorv av Jimmy Stening

• 3 kg korv (blir 25-30 korvar) • 2,4 kg viltkött, i det här fallet vildsvin och dovhjort • 600 g späck av tamgris • 60 g salt (20 g/kg) • 1 hel riven vitlök • 5 g mald vitpeppar • 5 g svartpeppar • 5 g cayennepeppar • 5 g timjan • 5 g rosmarin • 5 g persilja

Till detta behöver du ha lämpligt svinfjälster till dina korvar. Självklart kan du lägga till eller ta bort kryddor efter eget tycke och smak.

Mala eller hacka putset samt späcket till lämplig grovlek enligt eget tycke och smak. Därefter blandar du i ingredienserna i korvfärsen. Ett tips är att nu ta en bit och smaka av, eller så steker du en liten köttbulle i stekpannan. Nu har du nämligen möjlighet att justera dina kryddor innan du stoppar ner smeten i korvsprutan.

Notera att detta är färskkorv och att de bör ätas/användas inom en vecka, om de har legat väl kylda, eller så fryser du in det som blir över. Du kan även röka dessa i grillen på cirka 40 grader för att få en viss konservering av dem. Det går även utmärkt att röka korven som blir kvar och äta den senare som kallskuren, eller varför inte ta den till en god öl? Om det sistnämnda lockar lite extra så kan jag jag verkligen starkt rekommendera Kumla Gård Wit som är ett fruktigt veteöl (37583 på Systembolaget).

Vill man höja upp korven till lite festligare tider kan man alltid göra i ordning snittar. Här serveras korven grillad, skuren i skivor med syltad rödlök, salladslök och en ramslöksmajonnäs (recept finns i tidigare nummer av Vildmarken). Fungerar alltid som en förrätt eller tilltugg.