Måandens recept: Abborre

Från sjö till bord: Smörstekt abborre med gräslökshollandaise

Vildmarkens Therese Tillman förvaltar mer än gärna både viltkött och resultat av god fiskelycka. Den här gången bjuder hon på egenfiskad och smörstekt abborre ackompanjerad av somriga smaker som tillför något alldeles extra i form av gräslökshollandaise, syrat äpple samt stekt färskpotatis.

Smörstekt abborre med gräslökshollandaise

OCH VI PÅ REDAKTIONEN ÄR STOLTA ÖVER ATT KUNNA SÄGA ATT VI FIXADE HUVUDINGREDIENSEN PÅ EGEN HAND. Detta efter att ha fått en riktig fajter på kroken ute på Grumsfjorden, en del av Vänern. Som lekmän inom sportfiskevärlden går det dock ibland många timmar mellan fiskelyckan, men som tur är finns det expertis i vår närhet och efter ett stopp hos den lokala jakt- och fiskebutiken, BOFAB, blev vi av Morgan Färdigh tipsade om två storfavoriter från Savage Gear. Smash Tail Minnow 135 38 gr Fire Tiger och den mindre modellen Savage Gear 3D Smash Tail Minnow 10cm 17g Roach är ett realistiskt utformat bete där formen faktiskt är en 3D-skanning av en mindre öring. Detta gör att du får superfina detaljer och en realistisk profil. Savage Gear Smash Tail är ett ytbete som flyter och som i bakkant har en propeller som ger ifrån sig en starkt ”ploppande” ljud och lämnar ett spår av bubblor bakom sig.

Tidigare har ytfiskande beten mestadels använts för gäddfiske, men nu har man även börjat använda dem för andra fiskar, något som har visat sig vara väldigt effektivt på exempelvis abborre i varma och grunda vatten. Tumregeln för poppers är samma som för andra beten: I varma vatten, med aktiva fiskar, gäller det att fiska snabbt och aggressivt medan svala vatten och passiva fiskar kräver en lugnare gång med vevstopp då och då.

En solig och ganska blåsig dag i juni åkte vi som sagt ut på Grumsfjorden. Eftersom vi verkligen ville testa de nya betena ville vi gärna hitta lite lugnare vatten och fortsatte till Borgviksjön, även det i Vänern, där vi rundade en av dess öar och hittade lä. Öns västra sida är en mix av vass, sten och annan växtlighet och vårt Garmin-ekolod visade gott om betesfisk. Vi slog i ankarläget på Garmin Forcemotorn och började kasta. Vi varierade fisket med lugnare vevstop, men det blev ingen vidare action. Därför började vi istället fiska mer aggressivt längs med sjökanten, från vassen och ut till båten. SMACK! sa det, och en fin borre på omkring sju hekto sprattlade i linänden. Det finns inget som är så roligt som en riktig fajter på kroken.

Vi ställde in en långsam rutt med elmotorn och gled längs med hela västsidan av ön, fram och tillbaka, och kastade av. På bara ett par timmar i den stekande sommarsolen hade vi krokat åtta abborrar mellan tre och åtta hekto, och en ganska rejäl gädda, där de tre största borrarna fick följa med hem. Det var en underbar dag, som dessutom stod för huvudingrediensen till månadens recept som ni kan läsa på nästa sida!

Smörstekt abborre med gräslökshollandaise

• 1 kg abborrfiléer, byxade • 1 krm salt • 1 krm vitpeppar • 1 citron till servering • 3 msk smör till stekning

Krydda fisken med salt och vitpeppar, stek någon minut på var sida i rikligt med smör. Stek/grilla samtidigt snittytorna på citronen och servera till fisken.

Syrat äpple

• 1,5 dl vitvinsvinäger • 3,5 dl socker • 4,5 dl vatten • 4 äpplen av valfri sort (vi använde Granny Smith)

Blanda alla ingredienser till lagen i en stor kastrull och låt koka upp, kyl därefter. Skiva, klyfta och tärna äpplena till den storlek du önskar och häll ned dem i den avkylda lagen. Täck med lock och låt stå i kylen i minst en dag.

Gräslökshollandaise

• 1 äggula • 1 tsk vatten • 1 tsk citronjuice • 1 krm salt • 100 gram smör • 1 dl finhackad gräslök

Börja med att blanda ihop äggulan, vatten, citronjuice och salt i en kopp eller skål som passar till din stavmixer.

Smält smöret i en liten kastrull. Häll över i ett mått eller bringare som du enkelt kan kontrollera för att hälla i smöret i en kastrull. Placera stavmixern i botten av din kopp eller skål och börja mixa. Häll försiktigt ner smöret, långsamt. Det ska bli en emulsion med äggblandningen. Fortsätt att mixa hela tiden tills allt smör är mixat. Hollandaisesåsen ska vara krämig. Smaka av med gräslök, salt och peppar.

Färskpotatis

• 1 kg kokt potatis • 2 msk salt

Koka potatisen med salt. Häll av vattnet, helst en dag före och kyl ner. Skiva potatis och lägg i en varm stekpanna. Vänd när det fått fin färg. Smaksätt med salt och peppar.

Smaklig måltid!

MISSA INTE NÄSTA NUMMER SÖNDAG 10 AUGUSTI

FÅ EN PÅMINNELSE

VILL DITT FÖRETAG MEDVERKA I ÅRETS BOCKJAKTSSPECIAL?

Mejla stefan@vildmarken.se eller ring 0724-500 700

Prenumerera gratis via www.vildmarken.se/prenumerera