Peterselie-daslooksoep met slakjes

dit recept maakt genoeg voor twee gulzige eters ingrediënten

50 gr boter

3 witte uien, gesnipperd

4 tenen verse knoflook, fijngesneden

10 zwarte peperkorrels

1 laurierblaadje

1 takje tijm

100 ml Noilly Prat

500 ml room

500 ml volle melk

250 ml kippenbouillon zout topping

1 bosje daslook

1 bosje krulpeterselie

250 ml zonnebloemolie, plus extra

1 minicourgette, in lange plakjes

1 teen knoflook, in dunne plakjes

12 voorgegaarde slakken (6 per persoon)

Bereiding

Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook enkele minuten aan; zorg dat ze niet kleuren. Voeg de peper, laurier en tijm toe en fruit even mee. Blus af met de Noilly Prat en laat inkoken tot 10 procent. Schenk de room, melk en kippenbouillon in de pan, breng aan de kook en laat 1 uur op laag vuur trekken. Zeef de bouillon boven een pan door een schone theedoek, zodat er een romige vloeistof zonder vaste delen overblijft. Breng op smaak met zout.

Draai in een blender de daslook, peterselie en zonnebloemolie in 10 minuten zo glad mogelijk. Zeef boven een kom als je een heldere olie wilt.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grillpan op middelhoog vuur en bak de plakken courgette in enkele minuten gaar, met grillstrepen. Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en frituur de plakjes knoflook lichtbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.

Warm de schoongemaakte voorgegaarde slakken op in de soep. Schenk in kommen en garneer met de peterselie-daslookolie, courgette en gefrituurde knoflook.