Pindasoep

ingrediënten

4 kippendijen met bot

1 l groentebouillon

100 gr aardappelen, geschild

100 gr kousenband

3 el zonnebloemolie

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 tl geraspte gember

2 limoenblaadjes, nerf verwijderd en ragfijn gesneden

2 stengels citroengras, het binnenste deel fijngesneden

1 tl korianderzaad

1 el sambal oelek

2 el bloem

4 el pindakaas

3 el ketjap manis

300 ml kokosmelk versgemalen zwarte peper zout

200 gr taugé (optioneel) topping sap van 1 limoen

1/2 bosje bladselderij, fijngesneden

1 el ketjap manis

4-6 el gebakken uitjes (optioneel)

Bereiding

Wrijf de kippendijen royaal in met zout en laat zeker 2 uur in de koelkast pekelen.

Breng in een ruime pan de groentebouillon aan de kook. Snijd de aardappel in blokjes van 1 centimeter. Maak de kousenband schoon en snijd in stukjes van 2 centimeter. Kook de aardappel en kousenband beetgaar in de bouillon. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en houd apart.

Bak in een grote pan de kippendijen aan in de zonnebloemolie. Voeg hier de ui, knoflook, gember, limoenblaadjes, citroengras, korianderzaad en sambal oelek aan toe en bak even mee. Bak dan de bloem even mee en blus af met de pindakaas, ketjap manis, kokosmelk en bouillon. Laat zeker 40 minuten langzaam stoven. Roer zo nu en dan. Je kan de kip in zijn geheel serveren of je vist hem eruit en plukt het vlees van het bot. Breng de soep op smaak met peper en zout.

Verdeel de kip, aardappel, kousenband en eventueel de taugé over kommen. Giet de hete pindasoep eroverheen. Garneer met limoensap, bladselderij, ketjap manis en eventueel gebakken uitjes.

Aan de bak met Hidde

Boulangerie, het tweede boek van Hidde de Brabander, Meester Patissier, Chocolatier en IJsbereider, is onmisbare kost voor iedereen die écht wil leren bakken. Het deelt een schat aan kennis over ingrediënten, deegontwikkeling, desem en gist, en duidelijke stap-voor-stap basisrecepten voor luxebrood, gestoomd, gefrituurd of glutenvrij brood, viennoiserie en meer. Met prikkelende inspiratierecepten die letterlijk de meester aan het werk tonen. Hidde de Brabander is namelijk een van de slechts drie Nederlandse Meester Patissiers. Hij werkte als chef patisserie voor meerdere sterrenzaken en zijn bakrecepten sieren vele culinaire tijdschriften en dagbladen.

Kosmos Uitgevers

9789021584683

€ 49,99