Nuovi alimenti freschi e funzionali per esplorare tutto il valore della biodiversità. Tra i settori delle produzioni vegetali, molto probabilmente, l’orticoltura è quello che esprime la maggiore agrobiodiversità. Al di là degli agroecosistemi, in orticoltura l’elevata ricchezza di specie, varietà e prodotti è legata anche all’uso alimentare di diverse parti della pianta, anche della stessa specie: in pratica tutte le strutture organografiche della pianta, spesso metamorfosate, trovano utilizzazione come ortaggi.
In questo libro, finanziato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, descriviamo quello che può essere considerato il frutto di una delle ultime evoluzioni del concetto di ortaggi, che ha portato alla definizione di una nuova categoria di prodotti orticoli: i micro-ortaggi.
