Produktbog Better Sales

BETTERPRODUKTBOGSALES

I denne produktbog findes inspiration til spændende vine fra dygtige producenter fra mange områder i hele verden. Også spiritus har fået sine sider i bogen Gå på opdagelse i denne 408 siders bog, der har en logisk inddeling og god indholdsfortegnelse

Fortæl også gerne hvilket område, der frister, så kan jeg hjælpe med udvælgelsen af nogle gode repræsentanter Vinsmagning og vinsmagningsmiddage

Langt de fleste af vinene og det meste spiritus er tilgængelig til hurtig levering Spørg efter det I måtte være interessere i og følg i øvrigt løbende nyhedsmail fra Better Sales Ring eller skriv og få en vinsnak samt et godt tilbud på jeres favoritter

Better Sales arrangerer og inviterer til vinsmagningsmiddage på gode restauranter og kan se tilbage på vellykkede arrangementer på bl.a. Restaurant Heering i Nyhavn, Restaurant EL MESON på

BETTER PRODUKTBOGSALES

Hauser Plads samt Restaurant Kastrup Strandpark Vinsmagninger/vinsmagningsmiddage afholdes også i foreninger f.eks. personaleforeninger, vinklubber samt i private hjem – lad os få en snak om mulige temaer, prisniveauer etc. Levering Better Sales har landsdækkende levering med PostNord – med mulighed for levering næste hverdag ved bestilling hverdagen før. Hvis ingen hjemme kan der aftales sted hvor varerne kan stilles eller alternativt kan de tages med retur for senere afhentning på posthus/udleveringssted Kontakt Better Sales er et enkeltmandsejet firma og kontakten er nem Peter Sloth, indehaver Mail: Peter@bettersales.dk Tlf.: 23 71 48 28 CVR-nr: 27405061 Bank: Danske Bank / Reg.nr. 3409 / Kontonr. 12673787 MobilePay: 796244

INDHOLDSFORTEGNELSE RespektVIN 12 Roots Beverages 13 EUROPÆISK Frankrig Champagne 19 Alsace 29 Loire 41 Chablis/Bourgogne/Beaujolais 46 Bordeaux 94 Rhône 106 Sydfrankrig 125 Tyskland 140 Østrig 152 Ungarn 158 Italien Norditalien 163 Midtitalien 193 Syditalien 209 Portugal 224 Spanien Nordøstspanien 229 Nordvestspanien 241 Sydøstspanien 255 Sydvestspanien 259 England 264 OVERSØISK USA 268 Chile 288 Argentina 298 Australien 302 New Zealand 314 Sydafrika 318 ALKOHOLFRI VINE 330 HEDVINE 332 SPIRITUS 346 MIXERS/VAND 390 OLIVENOLIE 398 CERTIFICERINGER 400 LEVERANDØRLISTE 402

RESPEKT FOR KVALITETEN

RESPEKT

Det er meget svært at gennemskue, hvad der er bæredygtig vin, da der endnu ikke er nogle certificeringer, der for alvor er slået igennem. Vi mener også, at en vin kan være bæredygtig, selvom den ikke er økologisk eller biodynamisk certificeret. Der kan være mange andre vigtige parametre, såsom reducering/ udeladelse af vanding i markerne (specielt oversøiske vine), menneskerettigheder (Fair Trade, Fair for Life etc.), at man er i en konverteringsfase til økologisk eller biodynamisk vindyrkning - og mange andre, gode grunde.

RESPEKT FOR FREMTIDEN Respekten for fremtiden ligger i forlængelse af naturen. Kun ved at prioritere en grønnere og mere bæredygtig tilgang i vindyrkningen sikres fremtidige ge nerationers ve og vel, samtidig med at det næste kuld af vinmagere og bønder overtager betydeligt sundere marker. Vi ønsker med RESPEKT at rette fokus på de producenter, som gør en ekstraordinær indsats inden for én eller flere af nøglebegreberne. I denne bog har vi mærkeret leverandører og deres vine med RESPEKT, hvis vi mener, de lever op til vores krav. Under leverandøren vil man kunne læse vores begrundelse for, hvorfor vi har givet RESPEKT mærket.

Vi arbejder meget tæt sammen med vores leverandører og besøger dem ofte, så vi har et godt kendskab til deres metoder og filosofier, der giver os den viden, vi skal bruge til at vurdere, om de kan leve op til vores RESPEKT mærke. For at få vores RESPEKT mærke skal de falde ind i følgende kategorier:

12

BÆREDYGTIG VIN = RESPEKT

RESPEKT FOR NATUREN Betyder i denne kontekst, at vi værdsætter de producenter, der dyrker og fremstiller deres vine med den største respekt for naturen. En grønnere verden er en sundere verden. Producenter som er økologiske, biodynamiske eller som på anden vis tilgodeser miljøet er hjertet i denne kategori.

Kvaliteten er for os selve grundstenen. Vi sætter en ære i at sikre den højeste kvalitet inden for alle RESPEKT produkter. Og vi går ikke på kompromis. For os er det helt afgørende at stilen, karakteren, harmonien og helheden i den enkelte RESPEKT vin følger den filosofi, vi altid har anlagt, når det gælder udvælgelse af vin.

I en lastbil kan der transporteres mellem 15-20.000 flasker afhængigt af flasketype og dermed antal flasker på en palle. Hvis vinen transporteres i en tankbil, kan der transporteres 25.000 liter vin svarende til 33.000 flasker med samme CO2 udledning. Det vil sige, at man reducerer udledningen af CO2 ved transporten med ca. 40-55% ved at transportere vinen på tank til Danmark.

VINENE SKAL VÆRE KVALITETSMÆSSIGT BEDRE END DET, DER FINDES PÅ MARKEDET TIL SAMME PRISER

VINENE SKAL VÆRE ØKOLOGISKE ELLER BIODYNAMISKE (SKAL VÆRE CERTIFICEREDE)

Vi skal passe på vores skønne natur. Derfor skal vinene dyrkes under kontrollerede forhold, hvor der ikke tilsættes pesticider. Mængden af sulfitter skal redu ceres til et absolut minimum eller helt fjernes.

Der skal gøres op med den gamle tanke om, at slotsaftappet vin er det bedste. Om vinen er aftappet på et slot eller transporteret til et topmoderne tapperi et andet sted gør ingen forskel for vinen, men det gør en forskel for miljøet.

I vores jagt på bæredygtige vine har vi stiftet Roots Beverages. Målsætningen herfor er at finde kvalitetsvine i hele verden, der opfylder følgende krav:

ROOTS BEVERAGES

Det er målet at finde vine fra niveauet lige over de billigste vine på markedet og hele vejen op. Det vil sige, at man sagtens kan forestille sig, at ROOTS BEVE RAGES tager en mindre mængde af en vin til 500 kr. pr. flaske hjem på tank og tapper den i Danmark.

13 ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES

DET SKAL VÆRE MULIGT AT KØBE DEN FÆRDIGE VIN PÅ TANK OG AFTAPPE DEN I DK

ROOTS BEVERAGES

2. Det skal være muligt at købe den færdige vin på tank og aftappe den i DK Der skal gøres op med den gamle tanke om, at slotsaftappet vin er det bedste. Om vinen er aftappet på et slot eller transporteret til et topmoderne tapperi et andet sted gør ingen forskel for vinen, men det gør en forskel for miljøet. I en lastbil kan der transporteres mellem 15-20.000 flasker afhængigt af flasketype og dermed antal flasker på en palle. Hvis vinen transporteres i en tankbil, kan der transporteres 25.000 liter vin svarende til 33.000 flasker med samme CO2 udledning. Det vil sige, at man reducerer udledningen af CO2 ved transporten med ca. 40-55% ved at transportere vinen på tank til Danmark.

14 ROOTS BEVERAGES

1. Vinene skal være økologiske eller biodynamiske (skal være certificerede) Vi skal passe på vores skønne natur. Derfor skal vinene dyrkes under kontrollerede forhold, hvor der ikke tilsættes pesticider. Mængden af sulfitter skal redu ceres til et absolut minimum eller helt fjernes.

3. Vinene skal være kvalitetsmæssigt bedre end det, der findes på markedet til samme priser Det er målet at finde vine fra niveauet lige over de billigste vine på markedet og hele vejen op. Det vil sige, at man sagtens kan forestille sig, at ROOTS BEVE RAGES tager en mindre mængde af en vin til 500 kr. pr. flaske hjem på tank og tapper den i Danmark.

Respekt Roots Beverages har opnået vores RESPEKT mærke, fordi vinene herunder er de mest bæredygtige vine i vores sor timent. De er både økologiske og så er transporten af vinene til Danmark optimeret ud fra en bæredygtig tankegang.

I vores jagt på bæredygtige vine har vi stiftet Roots Beverages. Målsætningen herfor er at finde kvalitetsvine i hele verden, der opfylder følgende krav:

15 Italien,FloraPecorinoGiglioØkologisk75cl. ..............................................................Spanien,RosyTempranilloHarlequinØkologisk75cl. .............................................................. Riesling Trocken Keine Tyskland,HexereiØkologisk75cl. ............................... Riesling Tyskland,ClassicTrockenØkologisk75cl. ............................... Chardonnay Baffi Sicilien,75Økologiskcl. .............................................................. Riesling Trocken Nur Tyskland,BehändigkeitØkologisk75cl. ............................... Pinot Noir Der liegt der Hund begraben Tyskland, Økologisk 75 cl. ............................... Pinot Noir pi no nuarrr Tyskland, Økologisk 75 cl. ............................... Nero d’Avola Baffi Sicilien,75Økologiskcl. ..............................................................Vino da Uve Appassite Rosso Flora Italien,PapaveroØkologisk75cl. .............................................................. Airen, La Tormenta Spanien,75Økologiskcl. .............................................................. Garnacha, La Tormenta Spanien,75Økologiskcl. ..............................................................Spanien,CasaSyrahFuerzaØkologisk75cl. .............................................................. Syrah, La Tormenta Spanien,75Økologiskcl. .............................................................. Storm MediterraneanP. Gin Italien,75Økologiskcl. .............................................................. ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES

ROOTS BEVERAGES

17 Pecorino La Rivoluzione, Økologisk Italien (forbeholdt Horeca) 75 cl. .............................................................. Airen, Artista Spanien, (forbeholdtØkologiskHoreca)75cl. ..............................................................Pinot Grigio, Vita Italien, (forbeholdtØkologiskHoreca)75cl. .............................................................. Chardonnay, Gocce Sicilien, (forbeholdtØkologiskHoreca)75cl. .............................................................. Garnacha, Artista Spanien, (forbeholdtØkologiskHoreca)75cl. ..............................................................Sangiovese, Vita Italien, (forbeholdtØkologiskHoreca)75cl. .............................................................. Nero d’Avola, Gocce Sicilien, (forbeholdtØkologiskHoreca)75cl. .............................................................. Vino da Uve Appassite Rosso La Rivoluzione, Økologisk Italien (forbeholdt Horeca) 75 cl. .............................................................. SpanienMomentoTempranilloRosa,Økologisk(forbeholdtHoreca)75cl. ............................... Syrah, Artista Spanien, (forbeholdtØkologiskHoreca)75cl. .............................................................. ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES

18 SeineLoire Saône Dordogne Garonne Rhône LOIRECALVADOS BORDEAUXCOGNAC ARMAGNAC SYDVESTMontpellierLANGUEDOC-ROUSSILLONCHAMPAGNEALSACEBOURGOGNERHÔNEPROVENCEMarseilleAuchToulouse Bordeaux PerpignanLilleNantes Tours Paris Reims CaenAngoulème Strasbourg LyonDijon Nice SPANIEN TYSKLANDITALIENSCHWEIZ FRANKRIG

Kvaliteten varierer meget fra område til område og fra årgang til årgang, da undergrunden - især bl.a. dens indhold af kalk - betyder en del, og det samme gør de ret svingende klimatiske forhold (regn, frost...). Håndværket er lige ledes, som altid, afgørende for kvaliteten.

Champagne Champagne er nok Frankrigs (og verdens) mest berømte vindistrikt, i passende afstand til Flandern, England og...

CHAMPAGNE

Paris, som altid har været gode aftagere af vine fra Champagne. Historisk set knytter der sig mange myter omkring såvel opfindelsen af Champagne som dens fremstilling.

Geografisk ligger området langt oppe i Nordfrankrig, ca. 150 km. nordøst for Paris og breder sig ud på departemen terne Marne (4/5 af arealet) og Aube samt på få marker i Aisne, Seine-et-Marne og Haute-Marne.

ÉpernayHautvillersAÿCramantAvizeVertusLeMesnil-sur-OgerSacyReims

MaillyVerzenayVerzyBouzy

19 BLANCSCÔTEDES VALLÉE DE LA MARNE MONTAGNEDEREIMS LaVesle Marne Marne Sillery

ParisFRANKRIG

Louis Roederer har i efterhånden mange år gradvist fokuseret mere og mere på bæredygtig produktion og herunder øko logisk/biodynamisk dyrkning. Man har således allerede opnået DEMETER-certifikatet (biodynamisk dyrkning) på de vin marker, som frembringer druerne til husets fornemmeste mærke, Cristal. Fra og med årgang 2021 har yderligere 115 ha. marker opnået økologisk certificering, og de resterende vinmarker vil følge efter.

Louis Roederer, Reims Champagne

Vinificeringen foregår i moderne rustfrie ståltanke på 60-100 hl., hvilket sikrer den bedste hygiejne og en fuldstændig kon trol over alle processer. Et par etager under jorden finder man Louis Roederers meget kendte ”Vins de Réserve”, som er et lager af ældre vine, der ligger på såvel brugte egetræsfade à 60 hl. som på ståltanke. Reserve-vinene indgår i varierende grad i fremstillingen af de forskellige non-vintagechampagner for at sikre kontinuert stor ensartethed i hver enkelt af disse. Med introduktionen i 2021 af den nye non-vintageserie, ”Collection”, har man markant opprioriteret reserve-vinenes andel i disse med henblik på at tilføre kvaliteten og karakterfuldheden et yderligere løft. Champagne Louis Roederer har i mange år befundet sig på den absolutte top i Champagne, og ingen huse her nyder i dag vel større anseelse end netop Louis Roederer. Respekt Champagne Louis Roederer har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset har 115 ha. økologisk certificererde vinmar ker – det er det største AB certificerede område i Champagne (Agriculture Biologique) og Level 3 i HVE (Haute Valeur Environnementale) for alle deres marker. Desuden er alle marker VDC certificerede (Viticulture Durable en Champagne).

Louis Roederer er uden tvivl i en meget privilegeret situation, når man ejer 214 ha. af Champagnes bedste vin marker og dermed næsten er selvforsynende med druer. Markerne ligger nogenlunde ligeligt placeret i de 3 bedste regioner i Champagne - Montagne de Reims, Vallée de la Marne og Côte des Blancs, og dækker 80-85% af Louis Roederers samlede behov for druer. 97% af vinmarkerne er klassificerede som Grand Cru eller Premier Cru, og samme fornemme fordeling har de marker i Bouzy og Ambonnay, hvorfra man køber resten af de druer, man har behov for.

20 Champagne

De genanvender 90% af deres affald og har reduceret deres CO2 udledning med 25% over de sidste 10 år. Der bruges ingen herbicider. Huset benytter biodynamisk kompost i markerne – faktisk er 9 ha. biodynamisk certificeret, Demeter, og de bruges til Cristal.

21 Carte75Blanchecl. ............................... Brut75Naturecl. ............................... Brut75/150Vintagecl. ............................... Cristal 75/150/300Rosécl. ............................... Brut Rosé 75/150Vintagecl. .............................................................. Brut Nature Rosé 75/150 cl. .............................................................. Blanc de Blancs 75 cl. ............................... 75/150/300/600Cristal cl. .............................................................. 37,5/75/150Collection 300/600/900/1.200cl. cl. ...............................

fortsat

Husets

22

Champagne Théophile, Reims Champagnehuset Théophile Roederer (grundlagt 1864) var oprindeligt et selvstændigt vinhus i Reims og ejet af en (anden) gren af familien Roederer. Firmaet havde egne kældre og marker i området og foruden ved at fremstille fornemme cham bidrog man også med et par ganske unikke plakater, som i dag er klassikere i Art Nouveau-stilen. Champagne Théophile (”Théo” blandt kendere) fik en kæmpeberømmelse i 1930’ernes Montparnasse i Paris, hvor den var et must for kunstnere og andre natteravne på kvarterets mange café’er og cabaret’er. I hjembyen Reims blev firmaet senere meget berømt for at have skjult mange forfulgte i sine kældre under den tyske besættelse. Efter krigen blev firmaet købt af den anden gren af Roederer-familien, Champagne Louis Roederer. Théophile bliver dog produceret i den stil, som oprindeligt gjorde denne champagne berømt. Det er ikke et ”second brand” fra Louis Ro ederer men en selvstændig linje, som i dag består af udgaverne Brut og Brut Rosé.

pagner,

23 Champagne Louis Roederer Camille Hommage Mensil sur Oger 75 cl. ............................... Champagne Théophile Brut Rosé 75 cl. ..............................................................Champagne75BrutThéophilecl. .............................................................. Champagne Louis Roederer CamilleMareuilHommagesurAy75cl. ...............................

Champagne Jean Vesselle, Bouzy I forhold til de adskillige millioner flasker, som de store champagnefirmaer producerer årligt, må Jean Vesselles årlige pro duktion på ca. 100.000 flasker siges at være beskeden. Lidt kan som bekendt være meget godt, og blandt champagneken dere anses familieforetagendet Jean Vesselle for at være en af de dygtigste ”Récoltants-manipulants”, en producent som selv vinificerer de druer, han producerer, og ikke blot sælger dem videre til et større firma. Beliggende i byen Bouzy, som især er kendt for den gode kvalitet af Pinot Noir-druen, var Jean Vesselle op til begyndelsen af det 20. årh. mest kendt for at producere fremragende rødvine på Pinot Noir, mens de øvrige druer, Chardonnay og Pinot Meunier, blev solgt videre til store producenter.

Som mange andre producenter i Champagne oplevede Vesselle, at alle de vinmarker, som ikke var blevet ødelagt af vinlusen Phylloxera i slutningen af 1800-tallet, i stedet blev udslettet af Første Verdenskrigs kamphandlinger på stedet. Man gen opbyggede derfor alle vinmarkerne i 1921, og kunne i de fantastiske årgange 1928 og 1929 producere fremragende druer. Den økonomiske situation gjorde det imidlertid umuligt at sælge disse druer, og Jean Vesselles bedstefar begyndte derfor selv at lave champagne. Jean Vesselles far fortsatte produktionen af champagne, men solgte dog ca. 30-60% af druerne, og først da Jean overtog firmaet, blev det besluttet at anvende hele drueproduktionen selv, hvilket man har gjort lige siden.

Respekt Champagne Jean Vesselle har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er under konvertering til økologi og vil høste de første certificerede druer i 2023. Dette betyder, at Brut Reserve vil være certificeret fra 2025, og Vintage naturligvis fra 2023. Derudover er Jean Vesselle certificeret med HVE Level 3 (Haute Valeur Environnementale) og VDC (Viticulture Durable en Champagne).

Siden Jean Vesselles død i midten af 1990’erne har datteren, Delphine Vesselle og hendes mand, David, stået ved roret. Med stor dygtighed har de sammen udviklet Champagne Jean Vesselle, og deres champagner nyder stor anseelse i brede kredse og er samtidig ”value for money”. Firmaets nuværende 15 ha. er udelukkende beplantede med Pinot Noir (90%) og Chardonnay.

24

25 Brut 37,5/75/150/300Reserve cl. ............................... 75Seccl. ............................... Millésime75cl. .............................................................. Rosé CuvéeDemi-SecFriandise75cl. .............................................................. Brut Le Petit Clos 75 cl. .............................................................. Rosé de Saignée 75 cl. .............................................................. Demi-Sec75cl. ............................... Oeil de 75/150/300Perdrixcl. ..............................................................

Respekt Champagne Leclerc-Briant har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset, som ét af de første i Champagne, dyrker deres 14 ha. vinmarker biodynamisk. Grunden til at ikke alle deres champagner er biodynamiske, er, at de køber druer udefra og ikke alle er fuldt certificerede endnu.

Champagne Leclerc-Briant, Epernay

Lucien Leclerc etablerede i 1872 ”Domaine Leclerc” i Cumières nær Epernay. Grundlaget var bl.a. de vinmarker som Luciens kone, Adèle, havde bragt i medgift, da de giftede sig. I mange år producerede vinhuset domaineaftappede champagner og vine, som man leverede til større firmaer i området. I 1955 udvidede Bertrand Leclerc (4. generation) og hustruen Jacqu eline Briant familiens virksomhed til også at omfatte et ”négoce”, hvor man købte druer eller vine fra udvalgte nabo-pro ducenter via faste aftaler med disse. Firmanavnet blev samtidigt ændret til ”Maison Leclerc-Briant”, og kældrene blev indrettet i de aktuelle bygninger i Epernay. Bertrand Leclerc bliver stadig husket som den vinproducent i Champagne, der allerede i 1950’erne interesserede sig for en økologisk/biodynamisk produktion - længe forinden man havde defineret lovgivningen omkring disse dyrkningsmetoder. Sønnen Pascal overtog i 1980’erne faderens arbejde og igangsatte en omlægning til økologi/biodynamik på samtlige vinmarker, hvilket resulterede i en officiel økologisk godkendelse i 2004 og en efterfølgende biodynamisk godkendelse i 2008. Efter Pascals alt for tidlige død i 2010 blev firmaet i 2012 købt af et amerikansk ægtepar og nogle af parrets venner fra Champagne, som alle var meget fascinerede af domainets særlige historie og potentiale. Champagne Leclerc-Briant er med sine 10 hektarer vinmarker kendt som den ældste og mest innovative biodynamiske pro ducent i Champagne. Markerne er beliggende i Cumières, Hautvillers, Mareuil sur Aÿ, Bisseuil og Rilly la Montagne - de fleste af dem klassificeret som 1. Cru. De mere end en kilometer lange gange i kælderen bruges til at modne op mod 800.000 fla sker. Ud over at producere økologiske/biodynamiske vine er firmaet også kendt for sine fremragende enkeltmarks-cham pagner fra 1. Cru markerne ”La Croisette” og ”Les Chèvres Pierreuses”. Frédéric Zeimett, der allerede under tidligere ansættelser var kendt som bio-entusiast, leder i dag firmaet, assisteret af Ségolène Leclerc, 6. generation i familien bag Leclerc-Briant. Firmaet har desuden i flere år sikret sig rådgivning fra øno log og specialist i biodynamik, Hervé Jestin. Leclerc-Briant supplerer druer af egen høst med druer fra en håndfuld faste producenter, som i tæt samarbejde med Frédéric Zeimett og hans team ligeledes dyrker deres marker biodynamisk. Man producerer ikke bare vine med respekt for naturen, man laver også champagner, som udtrykker områdets og vinmarkernes særlige karakterer under mottoet: Respekt og personlighed.

26

27 Brut 37,5/75/150/300ØkologiskReserve cl. ............................... Grand Blanc Brut ØkologiskZéro75cl. .............................................................. CuvéeDemi-SecDivineØkologisk75cl. .............................................................. ØkologiskBrutAbyssZéro75cl. .............................................................. Rosé de Saignée Extra BiodynamiskBrut75cl. ............................... Blanc de Meuniers Brut ØkologiskZéro75cl. .............................................................. ExtraRoséBrutØkologisk75cl. ............................... Brut Les Basses ØkologiskPrières75cl. .............................................................. Brut Zéro Le Clos des Trois ØkologiskCloches75cl. .............................................................. ExtraVintageBrut75cl. ............................... La BiodynamiskCroissette75cl. ..............................................................

FRANKRIG

GoldertFurstentumHengst de Barr Schoenenbourg Sommerberg Zinnkoepflé

Kirchberg KitterléRibeauvilléde MambourgRosackerRangen Saering Schlossberg

SpiegelVorbourg

Thann

29 Altenberg Bergbietende deAltenbergBergheimAltenbergWolxheimde Brand Bruderthal Eichberg Engelberg Frankstein

Rhinen Ill Ill Alsace Alsace er et af de franske vinområder, som gennem mange år har været genstand for stor opmærksomhed – og absolut ikke uden grund. Området er noget af det smukkeste og mest idylliske, man kan forestille sig. Vinmarkerne ligger for foden af bjergkæden Vogeserne (Les Vosges) og danner en fin baggrund for de mange hyggelige lands byer, som findes langs ”Route du vin” – vinvejen i Alsace. Vogeserne yder læ og beskyttelse til vinmarkerne, og området har således både den laveste nedbørsmængde og de fleste solskinstimer i Frankrig. I området finder man mange vinkooperativer, nogle bedre end andre, men der er ingen tvivl om, at det er de mange små familieforetagender, der er både hjertet og sjælen i Alsace. Det er blandt disse ofte små producenter, man finder perlerne.

KaefferkopfKessler Kirchberg

Zotzenberg TYSKLAND VOGESERNE BAS-RHINHAUT-RHIN MolsheimObernai Barr Sélestat ColmarRibeauvillé

ParisFRANKRIG ALSACE

Respekt Marcel Deiss har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer økologisk og biodynamisk vin. Marcel Deiss har opnået følgende certificeringer: Agriculture Biologique (AB), EU øko, Demeter og Biodyvin.

Domaine Marcel Deiss i Bergheim (nær Ribeauvillé) dyrker sine 27 ha. efter biodynamiske principper og producer vine, som på mange måder er unikke for Alsace (og iøvrigt). Vinmarkerne - blandt dem flere klassificerede ”Crus d’Alsace”* og Grands Crus (Mambourg, Schoenenbourg, Altenberg de Bergheim) - er fordelt på ikke mindre end 9 kommuner (220 parceller!). Da den aktuelle ejer Jean-Michel Deiss og hans søn Mathieu helt klart søger at fremhæve forskellighederne i deres vine, frem for at strømline dem, er vinene fra Domaine Marcel Deiss altid utrolig spændende at udforske!

30

Domaine Marcel Deiss, Bergheim

*Hos Marcel Deiss har man store forventninger til den nye klassificering af såkaldte LIEUX DITS (afgrænsede vinmarker) i CRU D’ALSACE/PREMIER CRU D’ALSACE, som man har ansøgt vinmyndighederne om at foretage, bl.a. efter inspiration fra Bourgogne.Derfindesi dag 51 Grand Cru-vinmarker, men mange producenter i Alsace mener, at en del ”LIEUX DITS” har et særligt potentiale for at producere vine, som vil være berettigede til at blive rubriceret i en klasse for sig. Hos Marcel Deiss ejer man parceller på følgende vinmarker, som er kandidater til den nye klassificering: Burlenberg (rød), Langenberg, Engelgarten, Rotenberg, Schoffweg, Grasberg, Burg, Gruenspiel, Huebuhl.

Kunsten at blande forskellige druesorter fra samme mark eller terroir således at den rette harmoni og stil opnås i vinene er en krævende udfordring. Metoden har været anvendt i Alsace længe før man overhovedet var rigtig bevidst om forskellene imellem de respektive druesorter. Hos Marcel Deiss hylder man denne metode og mener således, at foreningen af forskel lige druesorter fra samme mark ofte giver de bedste resultater og kan udtrykke terroiret på den mest overbevisende facon. Jean-Michel Deiss er kendt for sin ildhu og åbenhed omkring det at dyrke sine vinmarker efter biodynamiske principper. Han hører dog ikke til de regelrette ekstremister, men forsøger at kombinere den biodynamiske tankegangs værdier og filosofi med de traditionelle alsaciske dyrkningsmetoder. Derfor kalder mange ham for en kunstner og en provokatør(!), men når man smager hans vine, må enhver kritik blive manet til jorden: Hans vine er i høj grad både personlige og karakterfulde samtidig med, at de er nogle af de bedste fra Alsace!

31 BiodynamiskBerckem Village Appelation 75 cl. .............................................................. ComplantationAlsace Regional Appelation 75 cl. .............................................................. BiodynamiskRiquewihr Village Appelation 75 cl. .............................................................. Muscat,ØkologiskSpring75cl. .............................................................. Alsace BiodynamiskRouge Regional Appelation 75 cl. .............................................................. Riesling Fruit Wine 75 cl. ............................... Alsace Fruit Wine 75 cl. ............................... GewurztraminerBiodynamisk Fruit Wine 75 cl. ............................... Pinot BiodynamiskGris Fruit Wine 75 cl. ............................... Saint-HippolyteBiodynamisk Village Appelation 75 cl. ..............................................................

33 Shoenenbourg Grand Cru Biodynamisk Grand Cru 75 cl. ..............................................................Mambourg Grand Cru Biodynamisk Grand Cru 75/150 cl. ..............................................................Schlossberg Grand Cru Biodynamisk Grand Cru 75 cl. .............................................................. BiodynamiskLangenberg Terroir, Premier Cru 75 cl. ............................... BiodynamiskRotenberg Terroir, Premier Cru 75 cl. ............................... GruenspielBiodynamiskBlanc Terroir, Premier Cru 75 cl. ............................... GruenspielBiodynamiskRouge Terroir, Premier Cru 75 cl. ............................... BiodynamiskEngelgarten Terroir, Premier Cru 75 cl. ...............................

Kuentz-Bas producerer også fremragende ”Vendange Tardive”-vine (senthøstede druer). Vinhuset lavede den første Ven dange Tardive ”Cuvée Caroline” i 1981, hvor en ny efterkommer (Caroline) af den oprindelige familie blev født, og har siden haft stor succes med disse vine. Vendange Tardive høstes normalt sidst i november eller først i december, og vinen er fantastisk rig på karakter og finesse. Ofte er disse vine angrebet af ”botrytis”, som også kendes under navnet ”den ædle råddenskab”, hvilket tilfører vinene en helt særlig karakter.

Den absolut fineste kvalitet kaldes ”Sélection de Grains Nobles” og er lavet på meget senthøstede druer, som er angrebet af botrytis. Kuentz-Bas lavede deres første Sélection de Grains Nobles ”Cuvée Jérémy” (navngivet efter endnu en ny efter kommer) i 1983, og hvor betingelserne tilmed var helt optimale. Respekt Kuentz-Bas har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer økologisk og biodynamisk vin. Filosofien hos Kuentz-Bas: ”Bio” - Respekt for jorden, planter og dyr, ved at udelukke kemisk gødning og pesticider. ”Dynamisk” - Na turen skal kunne udvikles i en bevidst rejse. Målet med biodynamikken er at vække levende væseners livspotentiale...

I serierne ”La 4’eme Tour” og ”Mosaïk” findes såvel økologiske som biodynamiske vine og som dels er lavet på druer fra egne marker, dels på druer fra faste drueleverandører i området. Det er generelt vine, som besidder de herlige klassiske dyder fra Alsace og som bedst nydes i deres ungdom. De økologiske og biodynamiske vine i ”Trois Châteaux” serien er mere potentialerige vine, som kan tåle at modne i nogle år, og som især i Grand Cru udgaverne er med til at sætte de højeste standarder for Alsace.

34 Kuentz-Bas, Husseren-les-Châteaux

Med mere end 200 års erfaring og 12 ha. vinmarker i et af de allerbedste dyrkningsområder i det sydlige Alsace er KuentzBas en producent, der nyder høj anseelse i Alsace. Vingården ligger sydvest for Colmar, i landsbyen Husseren-les-Châteaux

– Alsaces højest beliggende vinproducerende landsby. Vinmarkerne ligger primært mellem Husseren-les-Châteaux og na bolandsbyen Eguisheim (bl.a. Grand Cru Eichberg og Pfersigberg), men også i Ingersheim (Grand Cru Florimont) og Ribeauvillé (Grand Cru Kirchberg og Geisberg) har Kuentz-Bas nogle af sine mest betydende vinmarker, som tilmed hører til blandt de absolut bedste i Alsace. Siden 2004, hvor familiefirmaet Jean-Baptiste Adam fra Ammerschwihr overtog driften af Kuentz-Bas, er man på ejen dommen gået over til ren biodynamisk dyrkning, og siden den officielle godkendelse i 2007 bærer alle vine fra egne marker derfor navnet ”Trois Châteaux (efter de tre slotsruiner på toppen af bjerget bag landsbyen) foruden det økologiske segl, ”Agriculture Biologique” (AB) samt det biodynamiske segl ”Demeter”. Det var den daværende kældermester, Samuel Tottoli, som med stor succes forestod overgangen til den biodynamiske dyrkning, og hvor han igennem sine 13 år hos Kuentz-Bas sikrede en fortsat stabil og høj kvalitet. Midt i 2017 gav han således ansvaret videre til sin ven Olivier Raffin, som tidligere bl.a. har været vinmager for Caves de Kientzheim. Også han brænder for den økologiske og biodynamiske tankegang.

35 Pinot Gris Le 4ème ØkologiskTour75cl. ............................... GewürztraminerMosaïk75cl. .............................................................. Pinot Blanc Le 4ème ØkologiskTour75cl. ............................... Riesling Le 4ème ØkologiskTour75cl. ............................... LeSignature4èmeTourBiodynamisk75cl. ...............................

37 TroisAuxerroisChâteauxBiodynamisk75cl. ............................... Pinot Gris GC Eichberg TroisBiodynamiskChâteaux75cl. ............................... TroisRieslingChâteauxBiodynamisk75cl. ............................... Crémant d’Alsace TroisØkologiskChâteaux75cl. .............................................................. Pinot Gris TroisBiodynamiskChâteaux75cl. ............................... Gewürztraminer C. Caroline VendangesBiodynamiskTardives75cl. ..............................................................Pinot Gris C. Jérémy Sélection de Grains Nobles Biodynamisk75cl. .............................................................. Riesling GC Pfersigsberg TroisBiodynamiskChâteaux75cl. ...............................

renommé nåede allerede i middelalderen ud over Dambach-la-Ville. Mange herregårde, bispedømmer og klo stre ville gerne eje vinmarker her. Det gjorde eksempelvis både Unterlinden-klosteret i Colmar og bispedømmet i Strasbourg i 1320.

Firmaet Ruhlmann-Schutz blev oprindeligt grundlagt i 1688, og siden 1993 er det ægteparrene Christine og Jean-Victor

38

Hubert Beck, Dambach-la-Ville

Dambach-la-Ville ligger for foden af de skråninger, som udgøres af Grand Cru-marken ”Frankstein”. Denne mark på i alt 56,20 ha. er fordelt på 4 parceller ved selve landsbyen og mod nabolandsbyen Dieffenthal, men er alligevel bemærkelsesværdig homogen i sin jordbundsstruktur. Her i 220 til 310 meters højde og i en orientering mod øst og sydøst tager marken imod morgensolens første stråler. Jordbunden er meget granitholdig og indeholder desuden to slags glim mer-mineraler – en sammensætning, der fungerer som vandfilter foruden ved, at den holder på varmen. Især druesorterne Riesling, Pinot Gris og Gewürztraminer stortrives på Frankstein-marken med netop dennes specielle jordbundssammen Franksteinssætning.

Flere generationer af familien Beck har siden 1579 haft med vindyrkning eller vinhandel at gøre netop her i Dambach. I 2010, da ingen af Hubert og Floras to børn ønskede at overtage vingården, solgte man firmaet og de 8 ha. vinmarker til en erfaren kollega i byen: Ruhlmann-Schutz.

Schutz samt Laurence og André Ruhlmann, som har stået ved roret. Firmaet producerer i dag vine på ca. 30 ha. vinmarker og er kendt og respekteret som en af de absolut bedste vinproducenter i området. En del af købsaftalen stod på forhånd fast for de nye ejere: Hubert Beck skulle stadig have ansvaret for dyrkningen af vin stokkene på ”sine” gamle vinmarker – lige så længe han orkede det. Han nyder det stadig, skulle vi hilse og sige! Vi må ærligt indrømme, at med de nye ejere ved roret, har vinene i Hubert Beck-serien fået et kæmpe løft i kvalitet og kom Middelalderbyenpleksitet.

Hubert Beck er oprindeligt et lille familieforetagende i den meget smukke by Dambach-la-Ville i nærheden af byen Selestat.

39 Pinot Blanc 75 cl. ............................... 37,5/75Rieslingcl. ............................... Riesling Grand Cru75Franksteincl. .............................................................. Pinot Gris 75 cl. ............................... Gewürztraminer75cl. ............................... Muscat75cl. ...............................

FRANKRIG

Loire Frankrigs ”have”, som dette smukke nordvestlige område ofte bliver kaldt, strækker sig langs ca. 300 km. af floden Loire. Her dyrker man nogle af Frankrigs bedste grøntsager og frugter og laver vine, som allerede i 1100-tallet nærmest havde monopol ved Frankrigs og Englands hoffer. En perlerække af smukke, velbevarede slotte og gamle byer langs floden er et tydeligt bevis på områdets gyldne, historiske fortid.

Loire er en drøm for vinentusiasten, som gerne vil på opdagelse!

Det var romerne, som bragte vinen til området, men vil man forstå opbygningen af vinmarkerne i Loire, må man nøje orientere sig om de mange klostre, der også var med til at udbrede vindyrkningen. Den store afstand mellem Pays Nantais ved Atlanterhavet mod vest og Sancerre og Pouilly mod øst giver store forskelle i både klima, landskab og undergrund, og dette giver næsten selvsagt også stor variation i de forskellige vintyper.

41 MUSCADETMUSCADETSÈVREETMAINE ANJOUDEQUARTSSAVENNIÈRESCHAUMEBONNEZEAUX SAUMURDUCÔTEAUXLAYONCHINONBOURGUEIL TOURAINEMONTLOUISVOUVRAY REUILLYMENETOU-QUINCYSALON SANCERREPOUILLY-FUMÉ PAYS NANTAIS ANJOU-SAUMUR TOURAINE CENTREAtlanter-havet MaineSèvre Loire Loire Loir Indre Cher Nantes Angers Saumur Tours Blois Orléans BourgesSancerre LOIREParis LOIRE

I Loire er det hvidvinene, der dominerer med liflige, tørre Muscadet-vine mod øst - tørre, halvtørre eller decideret søde vine (hovedsageligt lavet på druesorten Chenin Blanc) i midtdistrikterne Anjou og Touraine samt tørre vine lavet på Sauvignon Blanc i de østlige appellationer Sancerre og Pouilly Fumé. Nogle af verdens bedste dessertvine som fx Côteaux-du-Layon, Quarts-de-Chaume og Bonnezeaux stammer fra Loire (Anjou), men også mere besked ne vine fra Vouvray eller en Crémant de Loire kan give gode oplevelser.

Rød- og rosévinene fra Loire laves som regel på Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay eller den lokale Grolleau. Rødvi nene fra fx Chinon, Saumur-Champigny eller St. Nicolas-de Bourgueil er absolut blandt de bedste i Loire. De er som regel aromatiske, frugtrige og umiddelbare.

Respekt Domaine Balland har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset siden 2017 har dyrket deres jord under Terra Vitis, og siden 2020 er påbegyndt konvertering til økologisk jordbrug. Respekt Château Yvonne har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer økologisk vin og desuden er optaget i ”Guide Vert” i 2022.

Respekt Château de la Roulerie har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer økologisk vin.

Mathieu valgte stedet, fordi de tidligere ejere, Yvonne og Jean-François Lamu nière, havde dyrket deres vinmarker økologisk siden tilplantningen i 1996-1998, men måske især fordi han selv var glad for vinene fra Saumur og gerne ville udbrede kendskabet til disse. I dag udgør vinmarkerne 11 ha. (3 ha. Chenin Blanc og 8 ha. Cabernet Franc), som alle er økologisk certificerede og siden 2011 desuden dyrket biodynamisk. Dette indebærer bl.a. pløjning, naturgødning, ingen insektmidler, ingen svampemidler, løbende udtynding for at undgå sygdomme samt lav produktion. I kældrene, som er indrettede i flere hundrede år gamle gange hugget i områdets klassiske tufsten, bruger man kun druernes naturlige gær og prioriterer en lang modning på fad. Aftapning foregår efter en naturlig bundfældelse og uden filtrering. Château Yvonne er i dag en kvalitetsreference i området. Domaine Jean-Paul Balland, Sancerre Domaine Jean-Paul Balland har hjemme på ejendommen “Les Maillettes” i byen Bué i hjertet af Sancerre. Mange genera tioner i familien Balland har siden 1650 opbygget en lang tradition for at lave rigtig gode vine. Selv i såkaldt svage årgange er Jean-Paul Balland kendt for at producere vine af høj kvalitet. Balland producerer hovedsageligt Sancerre Blanc, men der produceres også en smule Sancerre Rosé og Sancerre Rouge. Vinmarkerne udgør 24 ha. og ligger på de kalkholdige bakker, der gennemskæres af Loirefloden. Domaine Jean-Paul Balland har siden 2017 været ”Terra Vitis”-certificeret (integreret og bæredygtigt vinbrug), og fra 2020 er man på alle marker i overgang til certificeret økologisk dyrkning. Den unge gene ration hos Balland – søstrene Isabelle (ønolog og kældermester) og Elise (marketing) - har siden 2001 haft ansvaret på ejendommen, men både far og mor hjælper stadig til. Siden 2017 er det Isabelles mand, Julien, som har haft ansvaret for dyrkningen i vinmarkerne. Når man smager Jean-Paul Ballands “almindelige” Sancerre, kan man næsten ikke forestille sig, at det er muligt at lave en bedre vin i området, men når man har smagt deres “Grande Cuvée”, er man nødt til at revidere sin opfattelse. Denne vin er absolut toppen af Sancerre.

42 Château de la Roulerie, Anjou Château de la Roulerie er beliggende ved Loire floden i byen St. Aubin-de-Luigné i Anjou. Slottet blev bygget i 1450, og det er blot et af de mange ”eventyrslotte”, der ligger langs Loire floden. Fra den bakketop, hvor slottet ligger, har man en flot udsigt over Layon floden. Det var den aktuelle ejer, Philippe Germains far, Bernard (slotsejer i Bordeaux), som i 1996 købte 3 slotte af Frankrigs dengang mest berømte konditor, Gaston Lenotre: Château de Fesles, Château de la Guimonière og Château de la Roulerie. Philippe overtog La Roulerie i 2004 og efter 4 års totalrenovering af bygningerne og en modernise ring af kældrene, kunne han i 2008 flytte produktionen af vin tilbage på slottet – foruden i øvrigt sig selv og sin familie. Også vinmarkerne har været under kærlig behandling, og Philippe gik ret hurtigt over til økologisk dyrkning. Château de la Roulerie omfatter i dag 42 ha. Undergrunden er hovedsagelig skifferholdig med lag af ler og kalk øverst. Selv om Philippe Germain har dyrket sine vinmarker økologisk i mange år, var det først med årgang 2015, at slottet officielt fik økologisk godkendelse, og siden 2011 er Phillipe desuden gået over til biodynamisk dyrkning. Château de la Roulerie regnes i dag som en af de bedste producenter i Côteaux du Layon.

Château Yvonne, Saumur-Champigny Mathieu Vallée, som stammer fra en vinbonde-familie i Saint-Nicolas-de-Bourgueil i Loire, overtog i 2007 Château Yvonne midt i Saumur Champigny-appellationen.

43 Château de la Roulerie Côteaux du Layon 1. Cru Økologisk,Chaume50cl. ............................... Château de la Roulerie Côteaux du ØkologiskLayon75cl. ............................... Château de la Roulerie CheninØkologiskBlanc75cl. ............................... Château de la ØkologiskMagnoliaRoulerie75cl. ............................... Château Yvonne L’Île Quatre ØkologiskSous75cl. .............................................................. Château Yvonne LeØkologiskBeaumeray75cl. .............................................................. Domaine SancerreBallandBlanc37,5/75cl. .............................................................. ChâteauØkologiskYvonne75cl. .............................................................. Domaine SancerreBallandBlancGrandeCuvée75cl. .............................................................. DomaineSancerreBallandRosé75cl. .............................................................. Château de la Roulerie Rosé75d’Anjoucl. ...............................

Domaine Laporte blev grundlagt i 1850 og ligger nær landsbyen Saint-Satur ved floden Loire. Mange generationers vin bønder i familien Laporte efterfulgte hinanden på ejendommen indtil 1986, hvor den daværende ejer, René Laporte, solgte vinhuset for at gå på pension. Køberen var en god kollega, familiefirmaet Henri Bourgeois i Chavignol, som har produceret vin i Sancerre og Pouilly-Fumé i ikke mindre end 10 generationer, og endvidere grundlagde Clos Henri Vineyard i Marlbo rough (New Zealand) i 2000. I dag udgør vinmarkerne på Domaine Laporte i alt 30 ha., hvor 80% er beplantet med Sauvignon Blanc og resten med Pinot Noir. Blandt husets vinmarker bør man især nævne ”Le Rochoy” nær landsbyen Bannay - en sammenhængende parcel på 8,5 ha. med en undergrund af ren flintsten, og som er kendt for sine klingende rene og mineralske vine. I dag er samtlige vinmarker på Domaine Laporte økologisk certificerede og under kontrol af Agriculture Biologique (AB).

I vinmarkerne på Domaine Chatelain er det Vincent Vatan (gift med Jean-Claudes datter), som siden 2005 har haft ansva ret for dyrkningen af vinstokkene, der for de flestes vedkommende er mellem 25 og 40 år gamle. Dyrkningen foregår uden anvendelse af kunstgødning eller ukrudtsmidler.

44

Respekt Domaine Laporte har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer økologisk vin. Huset har desuden certifice ring fra Agriculture Biologique (AB).

Respekt Domaine Jean-Claude Chatelain har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset ikke bruger sprøjtemidler eller kunst gødning og dermed passer rigtig godt på naturen.

Domaine Laporte, Sancerre

De underjordiske kældre, hvor temperaturen er ret konstant, rummer topmoderne udstyr. Alle gæringstanke er temperatur regulerede, hvilket sikrer en langsom gæringsproces (16-18°C), og dermed tilføjelse af intensitet og finesse i vinene. Efter endt gæring får vinene lov til at ligge på deres ”lie” i 3-5 måneder - primært på rustfrie ståltanke, men et par af vinene lagres også delvist på træfade. Aftapning finder sted i det sene forår efter høsten.

Domaine Chatelain ligger i landsbyen ”Les Berthiers” i nærheden af byen Pouilly-sur-Loire. Domainet har været i familiens eje siden 1630, og det er i dag sønnen Vincent (12. generation), som har overtaget ansvaret. Domaine Chatelain ejer 30 ha. vinmarker, fordelt på 6 af de 7 kommuner, som har ret til AOP Pouilly-Fumé. Dette giver en sjælden mulighed for at sammensætte vine fra områdets forskellige ”terroirs” til en enestående harmoni. Både undergrunden – med flintesten, ler, mergel og kalk – og de klimatiske forhold varierer nemlig en del og giver forskellige stilarter fra sted til sted.

Domaine Jean-Claude Chatelain, Pouilly-Fumé

45 Domaine Laporte Sancerre, La ØkologiskComtesse75cl. ............................... Domaine SauvignonLaporteBlancLeBouquet75cl. ............................... Domaine Laporte Sancerre, Les ØkologiskGrandmontains75cl............................................................... Dom. Jean-Claude Chatelain Pouilly-Fumé Prestige 75 cl. ..............................................................Dom. Jean-Claude Chatelain Pouilly-Fumé37,5/75Harmoniecl. ..............................................................Dom. Jean-Claude Chatelain Pouilly-Fumé Les Charmes 75 cl. ..............................................................Dom. Jean-Claude Chatelain Sancerre Selection 75 cl. .............................................................. Domaine Laporte Sancerre, Les ØkologiskGrandmontains75cl. ............................... Domaine Laporte Sancerre, Le Rochoy Silex Økologisk75cl. ............................... Domaine Laporte Le Bouquet Rosé 75 cl. .............................................................. Domaine Laporte Sancerre, Le Grand Rochoy Økologisk75cl. ...............................

46 SaôneCHALONNAISECÔTEMÂCONNAISBEAUJOLAIS ChagnyChalon-sur-SaôneTournusMâconVillefranche-sur-SaôneBOUZÉRON RULLY MERCUREY MONTAGNYGIVRY MÂCON MÂCON-VILLAGES/ POUILLY-VINZELLESPOUILLY-LOCHÉVIRÉ-CLESSÉPOUILLY-FUISSÉSAINT-VÉRAN BEAUJOLAIS-VILLAGESBEAUJOLAISBOURGOGNESYDLIGEParis LeSerein Beaune Chablis NUITSCÔTEDE BEAUNECÔTEDE FIXINMARSANNAYGEVREY-CHAMBERTIN MOREY-SAINT-DENIS VOUGEOTCHAMBOLLE-MUSIGNYPERNAND-VERGELESSESNUITS-SAINT-GEORGESVOSNE-ROMANÉE PULIGNY-MONTRACHETALOXE-CORTONLADOIXCHASSAGNE-MONTRACHETSAVIGNY-LÈS-BEAUNE CHOREY-LÈS-BEAUNEBEAUNE VOLNAYPOMMARDAUXEY-DURESSESMONTHÉLIESAINT-ROMAIN MEURSAULTSAINT-AUBIN SANTENAYMARANGES CHABLISGRANDCHABLISCRU BOURGOGNENORDLIGEParis FRANKRIG DET NORDLIGE BOURGOGNE DET SYDLIGE BOURGOGNE

47 BOURGOGNE

Vinene opdeles efter følgende rangorden (fra laveste til hø jeste): Pr. region (Bourgogne AOC/AOP), pr. kommune (f.eks. Gevrey-Chambertin), efter 1. Cru-marker inden for bestem te kommuner (f.eks. Gevrey-Chambertin 1. Cru ”Les Com bottes”), og slutteligt toppen af hierarkiet, nemlig Grand Cru-markerne (ca. 30 i alt, som f.eks. Chambertin – Grand Cru i Gevrey-Chambertin). For at gøre det hele endnu mere besværligt og komplekst, opdelte man efter den franske revolution (1789) kirkens og klostrenes vinmarker i små lodder (parceller), som i dag i mange tilfælde ejes af mange forskellige vindyrkere. Det er forklaringen på, hvorfor man altid bør vælge vine fra Bour gogne ikke bare ud fra geografien, men også efter navnet på Vejrforholdeneproducenten! i Bourgogne kan være ganske lunefulde. Frost, hagl og ekstrem varme er af og til nogle af de betin gelser, som bydes vindyrkerne, hvorved således også den en kelte årgang spiller en vigtig rolle for kvaliteten af en vin fra Forvirret?Bourgogne.Det bliver man ofte, når man begynder at interes sere sig for vinene fra Bourgogne. Men har man tålmodighed (og penge…) nok, bliver man dog hurtig mere fortrolig med området og tilmed ofte belønnet med nogle af de absolut største vinoplevelser, som denne verden kan byde på! Det nordlige Bourgogne Chablis-distriktet øst for byen Auxerre, ligger en smule afsides mod vest, ca. 120 km. fra Beaune. Dette – vel nok et af verdens mest berømte vindistrikter – producerer tørre hvid vine på Chardonnay. Côte d´Or strækker sig fra byen Dijon i nord til byen Chagny i syd. Områdets navn betyder ”Guldkyst” eller Guldskråning”, og når man ser de flotte rødlige og gyldne farver, som marker ne får om efteråret, giver navnet yderligere mening! Distriktet opdeles i to vinområder: Det nordlige Côte de Nuits omkring Nuits-Saint-Georges, med navne som Gevrey-Chambertin og Chambolle-Musigny samt det sydlige Côte de Beaune om kring Beaune, hvor navne som Pommard, Meursault og Pu ligny-Montrachet, er blandt de mest kendte. I Côte de Nuits produceres langt overvejende rødvine, og de er blandt de bedste efter enhver målestok! De er generelt mere robuste og krydrede end i Côte de Beaune, hvor de of test er blødere og lidt lettere. I Côte de Beaune producerer man til gengæld også en del hvidvine, der ubetinget tilhører den absolutte verdenselite - ofte med en fantastisk mine ralitet og kompleksitet (Meursault, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet er blandt de fremmeste).

Det er først, når man ser på vinmarkerne og på de forskellige appellationer, at tingene begynder at blive endog meget komplicerede. Alene i et distrikt som Côte de Nuits finder man således ikke færre end 59 forskellige jordbundstyper! Det var først og fremmest disse forskelle samt parcellernes place ring, der lå til grund for den opdeling og rangering af parcel lerne, som munkene i sin tid foretog. De havde da dyrket vin i området ca. siden det 11. århundrede, og havde efterhånden fundet ud af, hvor man kunne lave gode vine!

Hvis man starter med druesorterne i Bourgogne, virker tin gene ret ligetil: Hovedparten af rødvinene laves udelukkende på Pinot Noir, bortset altså fra Beaujolais, hvor Gamay domi nerer. For hvidvinenes vedkommende har druen Chardonnay nærmest monopol, men enkelte steder deler den dog pladsen med Aligoté.

I de fleste tilfælde er navnet ”Bourgogne” nok til at tænde ju lelys i enhver vinelskers øjne, og vinene fra dette enestående østfranske vindistrikt er derfor tilbedte af mange vinentusia ster fra hele verden. Efterspørgslen på disse unikke hvid- og rødvine har altid været betydelig, men de senere år har den foretaget en sand opstigning, og det har priserne dermed desværre også.

Det sydlige Bourgogne Syd for Côte d’Or finder man Côte Châlonnaise, der ikke ny der helt samme anseelse som de nordligere naboer, men hvor flere producenter de senere år er blevet dygtigere til at udnytte vinmarkernes potentiale. I områder som Rully, Mercurey, Givry og Montagny finder man ofte gode rød- og hvidvine (sidstnævnte dog kun hvidvine), der prismæssigt er mere overkommelige. Området omkring landsbyen Bou zeron har specialiseret sig i druesorten Aligoté og laver her en hvidvin, som er tildelt sin egen appellation. Endelig udgør den mousserende Crémant de Bourgogne også en stor del af vinproduktionen i Côte Châlonnaise. Mâconnais ligger omkring byen Mâcon og byder på et af de smukkeste landskaber i Bourgogne med masser af slotte, historiske landsbyer, gamle klostre, små vidunderlige restau ranter - og i øvrigt gode cykelstier! Vinmarkerne ligger mere spredte her og er placerede, hvor jordbunden bedst egner sig til det. Her finder man appellationer som Mâcon-Chaintré, Pouilly-Fuissé og Saint-Véran. Beaujolais strækker sig fra det sydlige Mâcon til nord for Lyon. Her bruger man druesorten Gamay til saftige rødvine, som nogle elsker, andre foragter. Området er meget andet end ”Beaujolais Nouveau”, da der produceres mange gode Beaujolais-Villages vine samt Cru-vine fra kommuner som Fleurie, Brouilly, Morgon og Moulin-à-Vent. Bourgogne

Historisk og administrativt set omfatter Bourgogne distrik terne (fra nord til syd) Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beau ne, Côte Chalonnaise, Mâconnais og... Beaujolais - selv om de fleste nok betragter de Gamay-baserede rødvine fra den sydligste del af Bourgogne som et kapitel for sig selv.

Øverst på bakketoppen langs Côte d´Or dyrkes også vin. Mar kerne her nyder ikke helt samme fordel af solen som længere nede på skråningerne, hvilket naturligvis har indflydelse på kvaliteten. Men vinene fra Hautes-Côtes de Nuits og HautesCôtes de Beaune, som vinene hedder, kan til gengæld ofte købes til meget fornuftige priser.

Igennem årene har Louis Bouillot været kendt som en af de mest seriøse og bedste crémant-producenter i Bourgogne. I 1997 blev firmaet opkøbt af vinhuset Boisset, som tilførte såvel kapital som teknisk kunnen, hvilket det dengang 120 år gamle vinfirma havde brug for. De to familier Bouillot og Boisset, som begge var kendte for innovation og kvalitet, var et perfekt match! Vejen til en god crémant starter i vinmarkerne, og siden 2004 har Louis Bouillot indgået langtidskontrakter med op til 100 drueleverandører i Bourgogneområdet, med henblik på at definere de bedste dyrkningsmetoder og finde de mest egnede parceller til bestemte druer eller bestemte typer crémants.

Louis Bouillot, Nuits-St-Georges

48

Vinhuset Louis Bouillot blev grundlagt i 1877 i Nuits-Saint-Georges, og lige fra begyndelsen valgte man at specialisere sig i mousserende vine. Louis, den ældste søn i familien, var stærkt inspireret af Champagnedistriktet og den største fortaler for den type vine. Hans passion for kvalitet var legendarisk i Bourgogne. Han blev hurtigt kendt for at udvælge de bedste ”vins de base” til sine crémant-vine, men også for at eksperimentere under vinificeringen i forsøget på at forbedre enhver betydende del i fremstillingsprocessen.

Respekt Château de Sassangy har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer økologisk vin og er certificerede i både Agriculture Biologique (AB) og Ecocert. De har dyrket økologisk vin siden 1999 og er en af pionererne i Bourgogne for økologi

Louis Bouillot dyrker naturligvis selv de 20 ha., man selv ejer, men yder også rådgivning og hjælp til ejerne af de 180 ha. marker, hvorfra man køber druer. Hos Louis Bouillot har man således ansat en ”viniculteur”, som er bindeled mellem firmaet og drueleverandørerne med henblik på at sikre den højeste druekvalitet.

Château de Sassangy

Château de Sassangy, Côte Chalonnaise Det smukke middelalderlige Château de Sassangy ligger i det sydlige Côte Chalonnaise nær Montagny (Buxy). Familien Musso, som ejer slottet med sine 280 hektarer park, skov og landbrugsjord, gik i 1979 i gang med en omfattende beplant ning af vin (i dag 50 ha.), både til hvidvine og rødvine samt ikke mindst Crémant de Bourgogne, som er en specialitet fra netop Côte Chalonnaise.

49 Crémant de PerleBrutBourgognedeVigne75/150cl. ............................... Veuve d’Argent Demi-Sec, Blanc de Blancs 75 cl. ..............................................................Veuve d’Argent Brut, Blanc de Blancs 75 cl. .............................................................. Crémant de PerleMillésimeBourgogneRare75cl. ............................... Crémant de PerleDemi-SecBourgognedeVigne75cl. ............................... Veuve d’Argent Brut, Blanc de ØkologiskBlancs75cl. ............................... Crémant de PerleRoséBourgogned’Aurore75cl. ............................... Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Perle75d’Ivoirecl. ............................... VeuveBrut,d’ArgentRosé75cl. ............................... Château de Sassangy Crémant de ØkologiskBourgogne75cl. ...............................

50 Domaine Laroche, Chablis Familien Laroche har i fem generationer og siden 1850 været en særdeles markant aktør i Chablis, og det er derfor ikke tilfældigt, at Domaine Laroche i dag nærmest betragtes som det vigtigste vinhus i dette unikke vindistrikt i forhold til dets historie og udvikling. Denne berømmelse skyldes dog ikke blot den enestående portefølje af vinmarker, som er oparbejdet gennem tiderne (i dag i alt ca. 87 hektarer), eller firmaets imponerende hovedsæde midt i Chablis (i den smukke kloster bygning ”Obédiencerie” fra det 9. årh.), men også og måske primært det mod, som Domaine Laroche har udvist i forhold til konstant at forsøge sig med nye teknikker, der kunne lede til forbedringer i kvaliteten. På alle områder – i dyrkning, i vinifi cering og i markedsføring – har familien Laroche ofte markeret sig med en anderledes tankegang, hvilket i den sidste ende har betydet en fantastisk udvikling i såvel vinenes kvalitet som den anerkendelse, de har opnået. Vinmarkerne hos Domaine Laroche fordeler sig i dag på: - 6 ha. Grand Cru marker: Les Blanchots (4,56 ha.), Les Clos (1,12 ha.) og Bouguerots (0,31 ha.) - 21 ha. 1. Cru marker (11 forskellige) - 60 ha. vinmarker i Chablis og Petit-Chablis Ud over at dyrkningen er kontrolleret økologisk, har man hos Domaine Laroche defineret en lang række dyrkningsmetoder, hvor der bl.a. foretages nøje analyser af de forskellige klimatiske og jordbundsmæssige forhold på hver enkelt parcel med henblik på at forbedre jordens mikroflora samt opbygge et naturligt forsvar mod plantesygdomme osv. En ganske tidskræ vende proces, som til gengæld giver meget bedre kvalitet og miljøbeskyttelse. Arbejdet i vinmarkerne foregår efter en ret enkel filosofi: Én arbejder - én parcel. Vinhusets 35 markarbejdere har således hver især ansvaret for en bestemt parcel, hvor de udfører alle processerne i løbet af året – fra plantning til høstforberedelse. Derudover foregår alle nyplantninger i vinmarkerne efter det såkaldte ”sélection massale”-princip, hvilket betyder, at man bruger egne stiklinger, som er udvalgte fra vinhusets bedste vinstokke. De historiske kældre under hovedsædet for Domaine Laroche, der i dag stadig bruges til modning af vine, vidner om en lang og omfattende vinaktivitet i Chablis. I mere end 1000 år fungerede bygningen som vingård for munkene fra Saint-Martin klosteret i Tours (Loire), der menes at være dem, der introducerede vindyrkningen i Loire og Chablis. Tradition forpligter! - og det er man bevidst om hos Domaine Laroche. Vinhuset producerer i dag nogle af de mest typiske og karakterfulde Chablis-vine med anvendelse af nogle de mest moderne og innovative teknikker. Domaine Laroche har i de senere år udvidet sine aktiviteter og producerer i dag også vin i Languedoc, Bordeaux, Rhône, Chile og Sydafrika. Respekt Domaine Laroche har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset dyrker deres vin med omtanke for miljøet. Deres prin cipper er, at de helst undgår udkrudtsmidler - ingen pesticider og ingen anti-botrytis behandlinger. De forsøger i stedet at eksperimentere med de naturlige behandlinger som f.eks. brændenælde og baldrian. På vingården bliver der brugt simple principper som minimal behandling, reduktion af strømforbrug og brug af regnvand. Laroche certificeret med HVE Level 3 (Haute Valeur Environnementale) samt Vegan.

51 SaintChablisMartin37,5/75cl. ............................... CuvéeChablis075cl. ............................... Grand Cru Les Blanchots75cl. .............................................................. 1. Cru Les 75Vaudeveycl. .............................................................. 1. Cru Les Montmains75cl. ..............................................................1. Cru Les Fourchaumes Vieilles Vignes 37,5/75 cl. .............................................................. Grand Cru La Réserve de l’Obédience 75 cl. ..............................................................Grand Cru Les75Closcl. ..............................................................Grand Cru Les Bouguerots75cl. ..............................................................

52

Laurent Delaunay har vi nu haft fornøjelsen at følge i flere år og set ham involvere sig i vine fra Côtes-de-Nuits og Côtes-deBeaune med firmaet BADET-CLÉMENT, men også lave fremragende Languedoc-vine i vinhusene MAISON LA VILLETTE og AB BOTTS & DELAUNAY. I 2017 genskabte han desuden med stor succes familiens berømte vinhus i Côtes-de-Nuits EDOUARD DELAUNAY. Han er naturligvis også med i alle processerne under tilblivelsen af Chablis-vinene i GRAND CALCAIRE-serien. Fætrene er enige om, at GRAND CALCAIRE-vinene skal afspejle Chablis’ autentiske stil: Præcision, subtilitet, kølighed og mineralitet. De går derfor ikke af vejen for at udvælge nordvendte vinmarker eller nogle af disse ”mystiske” og enestående parceller med højt indhold af ler- og kalkholdig Kimmeridgian-mergel, som giver pragtfulde ”cool climate” Chablis-vine. GRAND CALCAIRE-vinene er under alle omstændigheder fremragende!

GRAND CALCAIRE, GRUHIER & DELAUNAY i Chablis er et nyt samarbejde mellem to fætre, som begge er profilerede vinper soner i Bourgogne. Den ene med sit domaine i Chablis, Dominique Gruhier og den anden med sit i Nuits-Saint-Georges, Laurent Delaunay. Begge er 5. generation i den berømte Delaunay-vinfamilie, og de er således begge vokset op med vin dyrkning og vinproduktion tæt inde på livet. De har tilmed fulgt hinandens forskellige projekter, og næsten selvfølgeligt haft den samme passion for Bourgogne-vine - og ikke mindst for Chablis. Et formelt samarbejde var derfor ganske oplagt, og firmaet GRUHIER & DELAUNAY med vinserien GRAND CALCAIRE er blevet resultatet af deres fælles anstrengelser. Inspirati onen til navnet ”GRAND CALCAIRE” kommer naturligvis fra den helt unikke kalk-undergrund, som er ”hemmeligheden” bag den særprægede karakter og mineralitet i vinene fra Chablis.

Dominique Gruhier har lavet vin i Chablis siden 1990 og er en af de mest anerkendte og initiativrige vinproducenter i om rådet. Foruden Chablis producerer han også Crémant de Bourgogne på Domaine de L’ABBAYE DU PETIT QUINCY (28 ha.) i Epineuil - et gammelt kloster, hvor munkene allerede lavede vin i det 16. årh. Det er i disse historiske kældre, at GRAND CALCAIRE-vinene bliver vinificeret.

Grand Calcaire, Chablis

53 Chablis 1. Cru Fourchaume75cl. ............................... Chablis75cl. ...............................

Familien Huguenot producerede vin i Marsannay allerede inden den franske revolution i 1789, så nogle af de aktuelle vinmarker har været dyrket af den samme familie i 10 generationer og i mere end 200 år. Det kan man kalde kontinuitet! Ejendommen fik nogenlunde sin aktuelle størrelse i slutningen af 1960’erne, hvor Jean-Louis og Eliane Huguenot – for ældrene til den nuværende ejer, Philippe Huguenot – øgede vinmarksbesiddelserne fra 5 til 23 ha. De enkelte parceller fordeler sig i dag i appellationerne Bourgogne, Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertin og endelig en lille parcel i Grand Cru Philippe”Charmes-Chambertin”.arbejdedeiflere år sammen med sin far, inden han fuldførte en uddannelse i ønologi og efterfølgende overtog vin gården i 1994. Allerede i faderens tid påbegyndtes en gradvis omstilling til økologisk produktion. I 2007 var man nået til en økologisk produktion på 50% af ejendommen, og med årgang 2013 markerede man på Domaine Huguenot en fuld økologisk godkendelse af hele produktionen (i dag ca. 120.000 flasker årligt). Men udviklingen vil sandsynligvis ikke standse her: Philippe og hans kone, Valérie, interesserer sig meget for den biodyna miske tanke…

Respekt Domaine Goisot har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er certificeret ECOCERT (økologisk) og DEMETER (biody namisk). ”I søgen efter udtrykket af vores terroirs produceres vores vine med ren respekt for miljøet.”

Domaine Goisot, Auxerre Som det ofte er tilfældet hos mange små vinavlere i Frankrig, arbejder også flere generationer sammen hos Goisot, nemlig forældrene Jean-Hugues og Ghislaine samt sønnen Guilhem og dennes hustru, Marie. Familiens ejendom ligger i den lille middelalderlandsby Saint-Bris le Vineux i den nordligste del af Bourgogne lige sydøst for byen Auxerre. Den har været i fami lien Goisots eje i mange generationer siden det 14. århundrede, og Jean-Hugues overtog således gården efter sin far i 1979.

Domaine Huguenot, Marsannay La Côte

54

Domaine Goisot har i mange år praktiseret en miljøvenlig dyrkning i vinmarkerne, og det var derfor en stor glæde for familien at opnå den økologiske certificering (ECOCERT) i 2001. Filosofien med at passe godt på naturen fik yderligere substans, da man gik over til biodynamiske dyrkningsmetoder, og i 2005 – samme år som sønnen Guilhem indtrådte i firmaet - fik Domaine Goisot således sin biodynamiske certificering (DEMETER).

Familien Goisot ejer i dag 30 ha. vinmarker fordelt i kommunerne Saint-Bris, Irancy og Chablis. Far og søn arbejder utræt teligt for at producere den bedst mulige kvalitet: Udbyttet holdes generelt meget lavt, der praktiseres homøopatiske og naturlige metoder i markerne, og der høstes udelukkende med håndkraft. Goisots filosofi er klassisk ’minimalistisk’ med brug af druernes egen naturlige gær samt en lang og skånsom forædlings proces, inden vinen frigives. Vinene bliver hverken klareret eller filtreret.

Respekt Domaine Huguenot har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset altid har dyrket økologisk vin og været certificeret siden 1990. I 2016 ramte først frost i april, der ødelagde 70% af høsten, og derefter blev de resterende 30% angrebet af meldug. For at redde de resterende druer, valgte man at sprøjte med konventionelle midler. Derfor mistede man certificeringen i 3 år. Først fra årgang 2019 er vinene igen certificerede. Det skal understreges, at man altid har dyrket jorden efter de strammeste krav for økologisk jordbrug på nær denne ene gang.

55 Domaine Goisot Corps de BiodynamiskGarde75cl. ............................... DomaineBiodynamiskMouryGoisot75cl. ............................... Domaine BourgogneHuguenotPinotNoirØkologisk75cl. ..............................................................Domaine Huguenot BourgogneØkologiskChardonnay75cl. .............................................................. Domaine MarsannayHuguenotHeritageØkologisk75cl. .............................................................. Domaine Huguenot Marsannay, Champs Perdrix Økologisk75cl. .............................................................. Domaine Huguenot Fixin Petits ØkologiskCrais75cl. .............................................................. Domaine Gevrey-ChambertinHuguenotLesCraisØkologisk75cl. .............................................................. Domaine Charmes-ChambertinHuguenotGrand Cru Økologisk75cl. ..............................................................Domaine Gevrey-ChambertinHuguenot1.CruLesFontenys,Økologisk75cl. ..............................................................

Domaine Armand Rousseau, Gevrey-Chambertin

56

Domainet blev grundlagt i begyndelsen af 1900-tallet af Armand Rousseau, efter at han som 21- årig arvede familiens par celler i Gevrey-Chambertin. Han blev i 1909 gift med en kvinde fra området, og hun medbragte ligeledes nogle marker samt de flotte bygninger midt i landsbyen Gevrey lige ved kirken, hvor Domaine Armand Rousseau den dag i dag stadig ligger.

Domaine Armand Rousseau Respekt Domaine Armand Rousseau har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset praktiserer jordbearbejdning uden brug af kemiske hjælpemidler samt minimum manipulation i fremstillingen af deres vine.

Skulle man nævne et par berømte producenter i Gevrey-Chambertin, ville Domaine Armand Rousseau uden tvivl være en af dem. Med aktuelt 15,33 ha. topvinmarker i Gevrey-Chambertin og Morey-St.-Denis (3,05 ha. i kommuneappellation, 3,77 ha. i 1. Cru og hele 8,51 ha. i Grand Cru!) og vinstokke med et aldersgennemsnit på 40-45 år har man mulighed for at lave sublime vine, og det bliver til fulde indfriet hos denne unikke producent.

I starten solgte Armand Rousseau, som de fleste i området, sin vin ”en vrac” (i fad) til områdets négocianter (vinfirmaer), men ret hurtigt - og især efter opkøb i 1919, 1920 og 1921 af prestigiøse parceller (Charmes-Chambertin, Clos de la Roche, Chambertin) - besluttede han at sælge sine vine på flaske direkte til toprestauranter og private vinentusiaster. Efter indførelsen af AOC-lovgivningen i 1935, hvor de bedste marker i Bourgogne nu officielt blev klassificerede, fortsatte Armand Rousseau med at erhverve parceller i f.eks. Grand Cru-markerne: Mazy-Chambertin (1937), Mazoyères-Chambertin (1940 - markedsført som Charmes-Chambertin) og Chambertin (1943 og 1956). Parcellen på den fantastiske 1. Cru-mark, Clos Saint-Jacques, blev købt i 1954 – i øvrigt i sønnen Charles’ navn, som siden 1945 og efter jura- og ønologistudier i Dijon var med til at styre ejendommen. Da Armand Rousseau i 1959 omkom i en bilulykke, var det Charles som overtog det fulde ansvar for ejendommen og de (dengang) tilhørende 6 ha. vinmarker. Charles Rousseau (død 2016) fortsatte opkøbet af fornemme parceller: Chambertin Clos de Bèze i 1961, 1989 og 1992, Clos des Ruchottes i 1977 (som Rousseau i dag har som Monopole) og Chambertin i 1983, 1990 og 1993. Samtidig styrkede den sprogkyndige Charles faderens kontakter i hele Europa, USA, Canada, Australien, New Zealand og Brasilien samt knyttede nye kontakter i Asien. Nyt udstyr blev anskaffet, og i begyndelsen af 1980’erne blev to nye kældre bygget til bedre at kunne vinificere og lagre vinene. Det var i denne periode, at Charles’ søn, Eric - efter ønologistudier i Dijon – løbende overtog ansvaret for dyrkningen og vinificeringen. Eric Rousseau indførte nye metoder og teknikker – bl.a. et reduceret høstudbytte og en mere økologisk tankegang uden anvendelse af pesticider og kemikalier. Vinificeringen er fortsat meget traditionel med en 90% afstilkning og en 15 dages gæring på rustfrie ståltanke med daglige omrøringer. Efter presning får vinen lov at bundfælde i 24 timer, hvorefter den hældes på træfade, hvor den malolaktiske gæring foregår i løbet af vinteren. Modningen foretages i 100% nye fade for Chambertin, Chambertin Clos de Bèze og Clos Saint-Jacques. For Clos des Ruchottes og Clos de la Roche bruger man 25-30% nye fade, mens de øvrige vine modnes på 2 år gamle fade. Alle fade kommer fra Allier-skoven og bliver medium-toastede. Modningsforløbet varer fra 20 til 22 måneder med to eller tre omstikninger. Aftapning foregår umiddelbart efter sammenstikningen (assemblage) og uden brug af pum per. Resultatet af alle disse anstrengelser er efter en enhver målestok ganske enestående: Vinene fra Domaine Armand Rousseau er måske de fornemmeste eksempler på den elegance, renhed og fylde, som vinene fra Bourgogne netop er synonyme med, når de befinder sig på absolut øverste hylde!

57 Gevrey-Chambertin 1. Cru, Clos St. Jacques 75 cl. ............................... Chambertin Clos de Bèze Grand Cru 75 cl. .............................................................. Charmes-ChambertinGrandCru75cl. ............................... Mazy-ChambertinGrandCru75cl. ............................... ChambertinGrandCru75cl. ..............................................................

58

som i sin tid stod i lære hos deres legendariske onkel og nabo, Bernard Dugat (Domaine Dugat-Py), an ses i dag som nogle af de mest betydningsfulde producenter i Gevrey-Chambertin. Efter nogle år med omvendt arbejdsfor deling tager Frédéric (den ældste) sig i dag af vinmarkerne, mens Emmanuel har ansvaret for vinifikationen. Fra at lave lidt rustikke og en smule aggressive vine, producerer man nu meget fyldige og mørke vine med finesse og harmoni, og vinene findes i dag på nogle af de bedste restaurant-vinkort i verden.

På Domaine Humbert Frères foregår mange processer manuelt: Pløjning, beskæring, grøn høst, fjernelse af blade eller grene i den sidste fase af modningen. Nøgleordene er præcision og omhu – druerne skal opnå en perfekt modning og en stor koncentration. Ligeledes tages stort hensyn til årgangenes individuelle karakterer, og man praktiserer således ikke den samme ”opskrift” år efter år. Dog bruger man for de fleste vines vedkommende en 3-6 dages kølig skindmacerering for at undgå bitre tanniner inden gæringen, og der benyttes endvidere for det meste fade af eg fra Châtillonnais i Bourgogne (nordvest for Dijon). Hyppige, fælles smagninger med deres fætter og nabo Loïc Dugat fra Domaine Dugat-Py, samt deres kollegaer Pierre Da moy og Philippe Charlopin, vedligeholder stærke relationer og giver fælles inspiration…

HUMBERTDOMAINEFRÈRES

Domaine Humbert Frères, Gevrey-Chambertin

Siden brødrene Emmanuel & Frédéric Humbert overtog vingården efter deres forældre i 1989, er der gennemført et stabilt kvalitetsløft på vinene. Brødrene udgør nu 4. generation på domainet, og de har videreført de solide familietraditioner, men har også gennem alle årene samlet nye erfaringer og eksperimenteret i nye metoder og teknikker på vingården og dets 6 hektarer Brødrenevinmarker.Humbert,

59 Bourgogne Rouge 75 cl. .............................................................. Gevrey-Chambertin1.CruPoissenot75cl. .............................................................. VieillesFixinVignes75cl. .............................................................. 1.Gevrey-ChambertinCruPetiteChapelle75cl. .............................................................. Gevrey-Chambertin 1. Cru Estournelles St. Jacques 75 cl. .............................................................. Charmes-ChambertinGrandCru75cl. .............................................................. Bourgogne Blanc 75 cl. ............................... Gevrey-ChambertinVieillesVignes75cl. .............................................................. Gevrey-Chambertin1.CruCraipillot75cl. ..............................................................

Domaine Pierre Amiot & Fils i Morey-Saint-Denis har nu været i familien Amiots hænder i 6 generationer. Det er i dag brødrene Jean-Louis og Didier, som står ved roret. Når faderen Pierre engang imellem viser rundt i kælderen, kan han slet ikke skjule sin stolthed over den kvalitet, hans sønner i dag præsterer. Ejendommen består af 9 ha. vinmarker, hvoraf de 7 ha. er ejet af familien, og de 2 ha. er i såkaldt ”métayage” - en gammel fordelingsanordning i Bourgogne, hvor en vinbonde dyrker en mark, han ikke selv ejer, og som ”leje” afleverer den ene halv del af høsten til ejeren af marken. Den anden halvdel tilfalder således ham selv og i dette tilfælde familien Amiot. Markbesiddelserne i Domaine Pierre Amiot består i Morey-Saint-Denis bl.a. af 1,2 ha. ”Clos de la Roche” (Grand Cru), 0,3 ha. ”Clos St. Denis” (Grand Cru), 0,5 ha. 1. Cru “Aux Charmes”, 0,5 ha. 1. Cru ”Les Ruchots” og 0,7 ha. 1. Cru ”Les Millandes”. I Gevrey-Chambertin ejer man bl.a. 0,7 ha. 1. Cru ”Les Combottes” og 0,2 ha. Charmes-Chambertin (Grand Cru). Det er ganske almindeligt for en vinproducent i Bourgogne, at man har sine markbesiddelser fordelt på mange små parcel ler og tilmed i flere forskellige distrikter (kommuner). Det gør selvfølgelig ikke livet og arbejdet nemmere, men til gengæld fremmer det i høj grad diversiteten, hvilket netop er et særkende for vinene fra Bourgogne. Her kan denne opsplitning i ejer skabet nemlig være en af årsagerne til de store forskelle, man ofte kan opleve i vinene fra én og samme mark. At der også ofte er store forskelle på jordbundssammensætningen inden for selv meget små afstande, er kun med til at øge diversiteten og mulighederne for betydelige forskelle i såvel stil som kvalitet.

Domaine Pierre Amiot & Fils, Morey-Saint-Denis

60

61 Morey-Saint-Denis75cl. ............................... Gevrey-Chambertin75cl. ............................... Morey-Saint-Denis1.CruLesRuchots75cl. ............................... 1.Gevrey-ChambertinCruLesCombottes75cl. ............................... Clos de la Roche Grand Cru 75 cl. ...............................

62

Domaine Méo-Camuzet, Vosne-Romanée

Domaine Méo-Camuzet er en af de mest berømte producenter i Bourgogne - og har været det længe. Det blev grundlagt i begyndelsen af 1900-tallet af Etienne Camuzet - vinbonde i Vosne-Romanée og repræsentant for Côte-d’Or i det franske deputeretkammer fra 1902 til 1932. Han samlede de fleste af de berømte parceller, som ejendommen den dag i dag stadig består af, foruden ved at være den sidste ejer af slottet Clos de Vougeot, inden han solgte det til vinbroderskabet Confrérie du Tastevin. Parcellerne (i alt 2,9 ha.) på Clos de Vougeot, som Domaine Méo-Camuzet råder over, er blandt de absolut bedste på denne kendte Grand Cru-mark. Datteren til Etienne Camuzet, Maria Noirot, arvede vinmarkerne efter sin far, men da hun var barnløs ved sin død i 1959, testamenterede hun ejendommen til sit nærmeste familiemedlem, Jean Méo, som dengang var medlem af præsident de Gaulles stab. Maria Noirots ønske var, at alt skulle fortsætte som før på ejendommen, og Jean Méo fastholdt derfor an sættelsen af de såkaldte ”métayers”, markarbejdere og vinbønder, til at bestyre domainet. Som løn for deres indsats fik de halvdelen af høsten, ganske som det ofte har været skik i Bourgogne. En af disse ”métayers” var i øvrigt den legendariske vinmager, Henri Jayer, som var personen bag det ambitiøse mål: Vinene fra Méo-Camuzet skulle samle struktur, finesse, koncentration og charme. Midlerne var først og fremmest at reducere udbyttet til højest 25 hl./ha. eller endnu mindre i visse årgange, 100% afstilkning, 3-5 dages kold-macerering på tank inden den temperaturregulerede alkoholiske gæring, aftapning uden brug af pumper, filtrering og (allerhelst uden) klaring. På denne måde bevarer vinene bedst deres typicitet i respekt for, at vin er en levende substans, som kræver omhu og omtanke for at opnå det bedste resultat. Jean Méo tog sig selv af vinsalget til lokale ”négocianter”, mens han stadig passede sit arbejde i Paris. I 1985 begyndte man at sælge vinene fra Domaine Méo-Camuzet direkte fra ejendommen, og fra 1988 overtog Jean Méo også ansvaret for markerne, efterhånden som nogle af disse ”métayers” gik på pension. I dag er 2,5 ha. på ejendommen dog stadig dyrket af ”métayers”. Siden 1989 har ledelsen af domainet været i hænderne på Jean Méos søn, Jean-Nicolas Méo, godt hjulpet af Christian Faurois, som selv har været ”métayer” på ejendommen. De har sammen fastholdt og udbygget de ambitiøse mål for Domaine Méo-Camuzet, således at dets vine stadig rangerer blandt de absolut bedste og mest respekterede i Bour gogne. Respekt Domaine Méo-Camuzat har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset dyrker deres vine økologisk og kun med økolo gisk godkendte produkter. Sådan har man altid gjort og man ønsker ikke at blive sat i en certificerings boks for at gøre ting, der er naturlige.

63 Nuits-Saint-Georges1.CruAuxBoudots75cl. .............................................................. Bourgogne Côte-d’Or Cuvée Étienne Camuzet 75 cl. .............................................................. RichebourgGrandCru75cl. .............................................................. Vosne-Romanée75cl. .............................................................. Hautes-Côtes de Nuits Clos St.75Philibertcl. ............................... Clos de GrandVougeotCru75cl. .............................................................. Marsannay75cl. .............................................................. Corton Grand Cru, Les Perrières 75 cl. .............................................................. Gevrey-Chambertin75cl. .............................................................. Vosne-Romanée 1. Cru, Au Cros-Parantoux75cl. .............................................................. Chambolle-Musigny75cl. .............................................................. Bourgogne Blanc 75 cl. ...............................

Firmaet Lupé-Cholet blev grundlagt i 1903 i hjertet af Bourgogne. Mødet mellem ”vinmanden” greve de Mayol de Lupé og ”landmanden” greve de Cholet blev starten til et godt makkerpar, og deres passion for gode vine har præget firmaet siden.

Lupé-Cholet, Bourgogne

Da de sidste efterkommere i Lupé-Cholet gik bort uden arvinger i 1990’erne, var det naturligt for det berømte vinhus, Albert Bichot i Beaune, at overtage firmaet og dets besiddelser, da der eksisterede et stort venskab mellem familierne i de to fir maer. Bichot tilførte efterfølgende de nødvendige ressourcer til en restaurering af de forskellige ejendomme i Nuits-St.-Ge orges og Chablis samt til en gennemgribende pleje og delvis genplantning af vinmarkerne. Bichots meget anerkendte team af dygtige fagfolk har helt klart været med til at sikre et stabilt højt kvalitetsniveau i vinene fra Lupé-Cholet.

Ud over vine fra egne besiddelser i Chablis, Vosne-Romanée, Nuits-St.-Georges, Aloxe-Corton, Savigny-les-Beaune, Beaune og Pommard, tilbyder Lupé-Cholet også såkaldte ”Négoce-vine” fra et stort udvalg af appellationerne i Bourgogne.

64

65 BourgogneComtesseChardonnaydeLupé37,5/75cl. ............................... Hautes-Côtes de Nuits Blanc75cl. ............................... Coteaux 75Bourguignonscl. .......................... BourgogneReserve,ChardonnayInèsØkologisk75cl. ............................... Bourgogne Pinot Noir Comte de Lupé 37,5/75 cl. ............................... Bourgogne Pinot Noir Côte d’Or 75 cl. ............................... Macon-LugnyLesCharmes75cl. ............................... Saint-Romain75cl. ............................... PommardClosBizot75cl. ............................... Savigny-Les-BeauneLesPicotins75cl. .............................................................. Clos de MonopoleLupé75cl. ............................... Gevrey-ChambertinClosPrieur75cl. ..............................................................Gevrey-Chambertin75cl. .............................................................. Gevrey-ChambertinLesEvocelles75cl. ..............................................................

66

67 Clos-de-VougeotGrandCru75cl. .............................................................. Chambolle-Musigny1.CruLesSentiers75cl. ............................... Vosne-Romanée 1. Cru les Rouges du Dessus 75 cl. ............................... Charmes-ChambertinGrandCru75cl. .............................................................. Nuits-Saint-Georges1.Cru,LesCrots75cl. ............................... Morey-Saint-Denis1.CruLesSorbets75cl. ..............................................................Chambolle-Musigny1.CruLesChabiots75cl. .............................................................. Beaune 1. Cru Les75Bressandescl. ............................... Aloxe-Corton 1. Cru Les75Fournièrescl. ...............................

Edouard Delaunay grundlagde oprindeligt sit eget vinhus i 1893 på Château de Charmont i Hautes Côtes de Nuits, baglandet til Côte de Nuits. Beliggenheden var således måske en smule beskeden, men takket være sit fremragende udvalg af kvali tetsvine fra hele Bourgogne og sit store netværk, kunne vinmanden snart tælle nogle af de fornemmeste vinforretninger i såvel Frankrig som resten af verden blandt sine kunder. Da han i 1920’erne sikrede sig distributionen af vinene fra bl.a. Ro manée-Conti og en del af vinene fra Hospices de Beaune, blev firmaet desuden fast leverandør til luksus-betonede kunder som fx The Ritz i London, Orient-Expressen og nogle af de mest eksklusive rederier med sejlads til bl.a. Amerika. Edouard Delaunay blev efterfulgt af sine to sønner, Jean og Marcel, og under deres ledelse blev firmaet stadfæstet som en af de mest prestigiøse vinproducenter i Bourgogne. I begyndelsen af 1990’erne var det 3. generation, i skikkelse af Jean-Marie Delaunay, der var ved roret, og i den periode skete der store forandringer i firmaet. Optimistiske opkøb af vin marker efterfulgt af en alvorlig økonomisk krise og ikke mindst Jean-Marie Delaunays alvorlige alzheimer-sygdom, tvang i 1993 familien til at sælge firmaet til den succesrige og ekspanderende kollega i Nuits-St.-Georges – Jean Claude Boisset.

flotte kældre fuldstændig istandsatte og udstyret med den mest moderne teknik. Man har også anskaffet små gærings- og modningstanke/fade for at kunne håndtere de mange små partier af druer, man køber fra det store udvalg af Bourgognes talrige appellationer. Kælderen på slottet kan desuden huse helt op til 500 klassiske Bourgogne-træfade (228 Opskriftenl.). for vinene er enkel: Man køber druer fra forskellige store appellationer eller enkelte topvinmarker hos udvalgte drueproducenter, som Laurent via sit store netværk har været vant til at arbejde sammen. Nogle af disse dyrkere havde faktisk tidligere leveret druer til Laurents far, og var således meget tilfredse med at familiefirmaet Edouard Delaunay var genopstået. Det har dermed givet Laurent Delaunay en helt særlig privilegeret adgang til køb af topkvalitets-druer, som en nybegynder aldrig ville kunne opnå. Det er ønologen Christophe Briotet med flere internationale erfaringer og senest en kældermesterstilling på Domaine du Lycée Viticole de Beaune (den berømte vinskole i Beaune), som har fået ansvaret for vinificeringen hos Edouard Delaunay.

Det smukke Château de Charmont og de tilhørende vinmarker fulgte med i salget. Vinhuset Edouard Delaunay ville nok være havnet i glemmebogen, hvis ikke det var for Laurent Delaunay, søn af Jean-Marie Delaunay og 4 generation i vinfamilien. Efter i 1989 at have afsluttet sine ønologi- og handelsstudier, nåede han således at arbejde i et par år med sin far, inden familien måtte sælge deres livsværk. Dengang var han for ung og uerfaren til at over tage firmaet, men drømmen om engang at kunne købe familiens ejendom og firma tilbage blev fastholdt. Efter i et par år at have arbejdet hos Boisset tog han, sammen med sin hustru Catherine, initiativ til etableringen af vinfir maet Badet Clément. I starten tilbød man sin ekspertise udi vinifikation og markedsføring til vinproducenter i Bourgogne, Languedoc, Rhône og Provence for senere selv at producere vine i de samme områder. I 2003 overtog Badet Clément firmaet VDP (Domaines & Vins de Propriété Bourgogne) - et distributionsselskab for vine fra små, selvstændige vinhuse i LaurentBourgogne.Delaunay har altid været kendt som en ægte ildsjæl, og i 2017 fik han sin gamle drøm opfyldt, da det lykkedes ham at købe såvel Château de Charmont som retten til firmanavnet Edouard Delaunay tilbage fra Boisset. Dog ønskede Boisset at beholde de vinmarker, som hørte til slottet, men 125 år efter grundlæggelsen var firmaet Edouard Delaunay således igen tilbage på familiens hænder og Laurent og Catherine kastede sig straks over et kæmpe renoveringsarbejde på den forladte Islotsbygning.dagerslottets

Allerede fra årgangen 2017 er både udvalget og kvaliteten af vinene ganske imponerende. Blandt de 25 appellationer finder man fx Chassagne Montrachet Blanc, Nuits Saint Georges, Nuits Saint Georges 1 cru Les Crots, Nuits Saint Georges 1 cru Aux Chaignots, Chambolle Musigny, Gevrey Chambertin, Charmes Chambertin Grand Cru, Griotte Chambertin, Grand Cru og Clos de Vougeot, men også et Bourgogne AOC-makkerpar i hvid og rød, som er aldeles fremragende.

Laurent Delaunay er ikke afvisende over for tanken om at købe vinmarker, som kunne høre med til vinhuset, men som han udtrykker det: ”I Bourgogne er gode vinmarker til salg meget sjældne og dyre, så det vil jeg nok være meget forsigtig med! Men, hvis der viser sig gode muligheder…”, siger han, og fortsætter: ”Min bedstefar Jean plejede at sige om huset Edouard Delaunay, at det var det mindste af de store Bourgogne vinhuse! Som ham, prioriterer jeg nok mest kvalitet fremfor stør relse”!

68 Edouard Delaunay, Nuits-Saint-Georges

69 Gevrey-ChambertinVieillesVignes75cl. .............................................................. MeursaultLeVillage75cl. ............................... BourgogneChardonnayCôte-d’Or75cl. ............................... Hautes Côtes de Nuits Charmont75cl. ............................... BourgogneSeptembrePinot Noir 75 cl. .............................................................. Morey-St.-DenisLeVillage75cl. .............................................................. Nuits-Saint-GeorgesVieillesVignes75cl. .............................................................. Chassagne-MontrachetLesBaudines75cl. .............................................................. BourgogneSeptembreChardonnay75cl. ............................... Chambolle-MusignyVieillesVignes75cl. .............................................................. Chassagne-Montrachet75cl. .............................................................. Saint-RomainLeVillage75cl. ...............................

70

71 Charmes-ChambertinGrandCru75cl. .............................................................. Nuits-Saint-Georges1.CruLesCrots75cl. .............................................................. Côte de LesNuits-VIllagesCombes75cl. ............................... Hautes Côtes de Nuits Les75Rouardscl. ............................... Beaune 1. Cru Les ØkologiskEpénots75cl. .............................................................. ChambertinGrandCru75cl. .............................................................. Hautes Côtes de Nuits Charmont75cl. ............................... 1.Morey-Saint-DenisCruLesMillandes75cl. ..............................................................Nuits-Saint-Georges1.CruAuxChaignots75cl. .............................................................. Santenay 1. Cru 75Beauregardcl. .............................................................. Clos de la Roche Grand Cru 75 cl. .............................................................. Clos de GrandVougeotCru75cl. ..............................................................

72 Lucien le Moine, Beaune Bag Lucien le Moine i Bourgogne finder man Rotem og Mounir Saouma, som siden 1999 har produceret Bourgognevine af en ganske særlig karat. Parret er blevet berømte for deres kompromisløshed og for deres innovation. Listen over de udmær kelser de har opnået i årenes løb, er ganske enkelt imponerende. Rotem og Mounir – oprindeligt fra henholdsvis Israel og Libanon – deler en fælles og stor passion for Bourgogne og dets druer, Chardonnay og Pinot Noir.

LUCIEN LE MOINE

Efter ønologistudierne i Montpellier og nogle år som kældermester på et kloster i Israel (hvortil Rotems forældre leverede ost...), kom Mounir i 1995 til Bourgogne for at arbejde med netop de druer, han som nævnt havde den største forkærlighed for - Chardonnay og Pinot Noir. Han blev ansat som kældermester hos en af de største negocianter i Bourgogne og fik på denne måde sin daglige gang blandt mange af de bedste vinproducenter i Bourgogne. Her kunne han forvisse sig om, at man i Bourgogne generelt er dygtige til markarbejdet og dyrkningen af de legendariske druer, men til gengæld var han ikke i samme omfang begejstret over for nogle af de teknikker og traditioner, der herskede i en del kældre i forhold til vinificering og modning af vinene. En idé strejfede ham midt i disse erfaringer og grundlagde samtidig alt det, som i dag er synonymt med Lucien le Moine: Hvert år ville han købe absolutte topvine – udelukkende 1. Cru og Grand Cru - hos særligt udvalgte producenter og hjemtage dem til sin egen kælder i Beaune (bygget i det 17. århundrede) umiddelbart efter at den alkoholiske gæring var overstået. Derefter ville han selv forestå den videre vinificering– udelukkende på nye klassiske ”pièces” (egetræsfade af 228 l.) fra IdéenBourgogne.tilfirmaet Lucien le Moine var hermed skabt, og første årgang var den rigtigt gode årgang 1999. Det er ikke en over drivelse at sige, at Mounirs vine fik en enestående modtagelse – både af vinentusiaster og af vinskribenter. Både de hvide og de røde er modnede på deres ”lie” (bundfald), noget som Mounir mener er afgørende for vinens typicitet og kvalitet. Det tilfører vinen fedme, struktur og karakter fra terroiren, og vinen skal derfor forblive på sit lie indtil aftapning. En ugentlig ”batonnage” (omrøring) foretages indtil da. Den malolaktiske gæring foretages ret sent på foråret og bevirker, at man ikke behøver at konservere vinen kunstigt (f.eks. med svovl). Alle vinene aftappes manuelt direkte fra fad og uden filtrering. Vinene fra Lucien le Moine er vitterligt noget af det ypperligste, vi har smagt fra Bourgogne, og vinskribenter over en bred front giver år efter år de højeste scores til netop disse vine.

Respekt Filosofien bag Lucien le Moine er at intervenere mindst muligt i hele processen, og derfor får de vores RESPEKT mærke. Mounir er inkarneret modstander af certificeringer, så vi får aldrig en vin at se fra ham, der er mærket - om den så er den mest bæredygtige vin, der nogensinde er lavet.

73 Bourgogne Rouge 75 cl. .............................................................. Clos de la Roche Grand Cru 75 cl. .............................................................. LeGrandMontrachetCru75cl. ............................... Nuits-Saint-Georges 1. Cru, Clos des Argillières 75 cl. .............................................................. Bourgogne Blanc 75 cl. ............................... GrandsGrandÉchezeauxCru75cl. .............................................................. Chambolle-Musigny1.Cru,LesCharmes75cl. .............................................................. RichebourgGrandCru75cl. ..............................................................BonnesGrandMaresCru75cl. .............................................................. Chassagne-Montrachet 1. Cru, La Grande Montagne 75 cl. ...............................

Domaine Jean-Pierre Maldant, Ladoix-Serrigny

Opskriften er ganske enkel: Enten køber man druer fra udvalgte dyrkere som vinificeres i egne kældre i Meursault, eller også køber man vine, der har gennemgået den alkoholiske gæring og står derefter selv for de efterfølgende processer frem til den færdige vin. Produktionen er yderst begrænset, idet man som regel kun køber 2-4 fade pr. vin/parcel (lig med 600-1.200 flasker) – til gengæld viser udvalget på fornem vis Bourgogne-områdets kæmpe potentiale og diversitet.

prioriterer man manuelt arbejde og pløjning, og har således bl.a. afskaffet anvendelse af ukrudtsmidler. Hele høsten foregår manuelt, og druerne transporteres i små kasser til vingården. I kælderen er alt indrettet således, at man fuldt ud kan fremelske de forskellige appellationers særlige kvaliteter og stilarter i vinene. Domaine Jean-Pierre Maldant er kendt for at frembringe klassiske, komplekse og potentialerige Pinot Noir-vine, som er i en klasse for sig.

Familien Maldant har siden 1895 og i fem generationer produceret vin i Ladoix-Serrigny samt i et par nabokommuner. Men det var først i 1998, at man selv begyndte at aftappe en del af vinene på flaske og selv forestod salget af disse. Før solgte man hele produktionen til vinfirmaer/negocianter, som stod for aftapning og videresalg - en praksis som tidligere var det mest almindelige i Bourgogne, og som stadig praktiseres i dag men dog i stadigt mindre og mindre omfang. Årsagen til, at familien Maldant ikke selv aftappede vine, var primært et ressourcespørgsmål. Ved siden af produktionen af vine fra egne vinmarker, dyrkede familien nemlig også nogle vinmarker tilhørende det berømte hospital i Beaune ”Hospices de Beaune”. Måske den bedste anbefaling for vingården, da det kun er nøje udvalgte vinbønder i området, som får tildelt dette særlige privilegium. Det var derfor ikke uden stærke følelser, at familien i 1998 afsluttede dette særlige samarbejde for at hellige sig sin egen produktion og salg af vinene fra ejendommens 8 ha. vinmarker, beliggende i distrikterne Ladoix, Chorey-les-Beaune, Savigny-les-Beaune og Aloxe-Corton.

I dag er det Pierre-François Maldant, som står ved roret. Det mangeårige samarbejde med Hospices de Beaune er måske en del af forklaringen på den omhu og præcision, som familiens parceller bliver dyrket med. Nogle af parcellerne er beplantede med 50-70 år gamle vinstokke, mens andre er blevet beplantet løbende, men altid med de bedste kloner af Pinot Noir og IChardonnay.vinmarkerne

74

Les Parcellaires de Saulx, Bourgogne Bag Négociant-vinhuset ”Les Parcellaires de Saulx” finder man Domaine Belleville i Rully og Manoir Murisaltien i Meursault, som her tilbyder eksklusive vine fra nogle af Bourgognes mest prestigiøse appellationer. Vinene laves i samarbejde med nogle af distriktets mest anerkendte producenter og kun fra enkelt-parceller (heraf navnet ”Parcellaires”), hvad enten ap pellationen på den enkelte vin er regional, Village, 1. Cru eller Grand Cru.

75 Les Parcellaires de Chambolle-MusignySaulx75cl. .......................... Les Parcellaires de Charmes-ChambertinSaulxGrandCru75cl. .......................... Jean-Pierre Maldant Ladoix Les Buis 75 cl. .................................................... Les Parcellaires de Chapelle-ChambertinSaulxGrandCru75cl. .......................... Les Parcellaires de Vosne-RomanéeSaulx75cl. .......................... Les Parcellaires de Gevrey-ChambertinSaulx75cl. .......................... Les Parcellaires de Gevrey-ChambertinSaulx1.CruLesFonteny75cl. .......................... Jean-Pierre Maldant Ladoix Les Chaillots 75 cl. .................................................... Jean-Pierre Corton-CharlemagneMaldantGrandCru75cl. .................................................... Jean-Pierre Maldant Corton Grand Cru Les Grandes Lolières 75 cl. .................................................... Jean-Pierre Maldant Ladoix Blanc 75 cl. .................................................... Jean-Pierre 1.Savigny-Les-BeauneMaldantCruAuxFourneaux75cl. .................................................... Jean-Pierre Maldant Aloxe75Cortoncl. .................................................... Jean-Pierre Maldant Aloxe Corton 1. Cru Marechaudes75cl. ....................................................Jean-Pierre Maldant Aloxe CrapousuetsCortonVieilles Vig. 75 cl. ....................................................

76

Med næsten 21 ha. i nogle af Bourgognes bedste appellationer nord for byen Beaune – Savigny-les-Beaune, Chorey-lesBeaune, Beaune, Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Corton, Corton-Charlemagne – og en lang familietradition for at lave store vine, er Domaine Rapet Père & Fils (grundlagt i 1765), en af de vigtigste vinproducenter i området. Ægteparret Vin cent og Sylvette, der i dag står ved roret, fortsætter de traditioner, som mange generationer af familien Rapet før dem har Selvepraktiseret.vingården

ligger midt i landsbyen Pernand-Vergelesses ved foden af Corton-bjerget, ca. 8 km. nord for Beaune og lige på grænsen til Côte de Nuits. Rapets vine betragtes i dag af mange som ”value for money” i Bourgogne, og ofte anvendes følgende ord om deres vine: Stor kompleksitet, harmoni og dybde. Respekt Domaine Rapet Père et Fils har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer deres vine efter principperne i ”lutte raisonnée” (integreret landbrug) herunder bl.a. pløjning mellem vinstokkene og anvendelse af miljøvenlige midler til insekt- og sygdomsbekæmpelse. Udbyttet bliver holdt nede for at fremme koncentrationen i druerne, med kraftig beskæring, grøn høst m.m.

Domaine Rapet Père et Fils, Pernand-Vergelesses

77 Pernand-VergelessesLesBellesFilles75cl. ........................... Pernand-VergelessesLesVergelesses75cl. ...................................................... Pernand-Vergelesses1.CruEnCaradeux75cl. ......................................................Pernand-VergelessesLesCombottes75cl. ...................................................... Aloxe-Corton75cl. ........................... Pernand-Vergelesses1.CruClosduVillage37,5cl. ........................... Corton-CharlemagneGrandCru75cl. ......................................................

Domaine Rémi Jobard, Meursault Spørger man Rémi Jobard om, hvornår hans familie begyndte at lave vin i Meursault, er han selv ét stort spørgsmål! ”Vi har skrifter i huset som siger, at familien lavede vin helt tilbage i det 16. årh., men traditionen går nok endnu længere tilbage”. Rémi påbegyndte sit arbejde på familiens vingård i 1991, men det var først i 1996, at han selv forestod vinificeringen af en årgang. Samme år overtog han officielt de dengang 5 ha. vinmarker fra faderen Charles. Et af de første initiativer han herefter tog, var at skifte gradvist over til økologisk dyrkning (100% økologisk dyrkning blev opnået i 2005). Ejendommen har siden 2011 været certificeret økologisk (Ecocert). I dag er Rémi højt anerkendt for sine meget aromatiske Meursault-vine, som samtidig besidder stort potentiale og en usædvanlig kompleksitet. En del af hemmeligheden bag dette er måske, at Rémi Jobard er den eneste producent i Bour gogne, der benytter det østrigske kult-bødkeri ”Stockinger” til modning af sine vine. I dag udgør vinmarkerne hos Rémi Jobard 9 ha. (som normalt giver ca. 50.000 flasker årligt) bl.a. med parceller i tre 1. Cru-vinmarker (Genevrières, Charmes og Poruzot) og i berømte lieux-dits vinmarker (som f.eks.: En Luraule, Les Narvaux, Les Chevalières og Sous la Velle). For Rémi Jobard har det altid været en selvfølge IKKE at bruge gødning i vinmarkerne. Man bruger i stedet en kombination af pløjning og dyrkning af græs og vilde blomster mellem rækkerne. Det er jordens og markens mineralske karakter, som skal udtrykkes i vinen. Respekt Domaine Rémi Jobard har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer deres vine uden herbicider eller pe sticider. De konverterede til økologi og blev certificerede i 2011. Meget nænsom behandling af jordene for at undgå at pløje, og derved bevares biodiversiteten.

78

79 Meursault En ØkologiskLuraule75cl. ............................... BourgogneØkologiskBlanc75cl. ............................... Bourgogne Côte d’Or VieillesØkologiskVignes75cl. ............................... Meursault Sous La Velle Økologisk75cl. ............................... Meursault Les ØkologiskCharmes75cl. .............................................................. Meursault Les ØkologiskChevalières75cl. .............................................................. Monthelie 1. Cru Les Vignes-RondesØkologisk75cl. .............................................................. Volnay 1. Cru LesØkologiskSantenots75cl. .............................................................. Meursault 1. Cru LesØkologiskGenevrières75cl. .............................................................. Meursault Les ØkologiskNarvaux75cl. ............................... Meursault 1. Cru Le Poruzot-DessusØkologisk75cl. ..............................................................

80 Philippe Bouzereau, Meursault Familien Bouzereau i Meursault har dyrket vin i Côte de Beaune i ni generationer siden 1700-tallet. I 1995 købte Philippe Bouzereau det berømte Château de Cîteaux og samlede her hele sin vinproduktion. Efter sine vinstudier i Beaune og nogle års praktisk erfaring med vinproduktion i Beaujolais, Australien og New Zealand, overtog sønnen (som også hedder Philippe) i 2006 firmaet med de dengang 16 ha. vinmarker - hovedsageligt beliggende i Meursault men også lidt i nabokommunerne. Da slotsbygningerne, og ikke mindst munkenes oprindelige vinkældre fra 1098, krævede omfattende vedligeholdelsesarbej de, besluttede familien i 2010 at sælge Château de Cîteaux - dog uden også at sælge de tilhørende vinmarker. Familien har altid dyrket druerne efter principperne i ”Agriculture Raisonnée” (integreret dyrkning), og anvender udelukken de egne kloner. Det fremmer ”terroiren” i vinene – en prioritering man også praktiserer i kælderen, med så lidt indgriben i vinificeringen som muligt samt en beskeden anvendelse af nye træfade.

I 2015 gik Philippe Bouzereau over til en økologisk dyrkning på de i dag 18 ha. vinmarker. Samtidig blev Philippes bror, Charles Bouzereau, ansat i familiefirmaet, for som Philippe siger: ”Alene går man hurtigt, men når man er to, når man længere!”

Respekt Philippe Bouzereau har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer deres vine efter Agriculture Raisonnée pricipperne, der indebærer bæredygtigt landbrug under hensyntagen til miljø, sundhed og dyrevelfærd.

81 Bourgogne Blanc Côte d’Or 75 cl. ............................... Meursault Vieux Clos du Château de Cîteaux 75 cl. ............................... LesAuxey-DuressesBoutonniers75cl. ............................... LesMeursaultNarvaux75cl. ............................... Meursault Rouge 75 cl. .............................................................. Monthélie 1. Cru Les Duresses 75 cl. ..............................................................Beaune 1. Cru Les Teurons 75 cl. ..............................................................Pommard75cl. .............................................................. Chassagne-Montrachet75cl. .............................................................. Chassagne-Montrachet75cl. ............................... Meursault Les Grands Charrons 75 cl. ............................... Meursault-Genevrières1.Cru75cl. .............................................................. Meursault-Charmes1.Cru75cl. .............................................................. Meursault-Perrières1.Cru75cl. ............................... Chassagne-Montrachet1.CruMorgeot75cl. ...............................

82

François Carillon er kendt langt ud over landsbyens grænser for sin dygtighed og seriøsitet, som naturligvis smitter af på kvaliteten af vinene, der med rette anses for at tilhøre den absolutte elite i Puligny. Listen over de parceller som huset ejer, er ganske enkelt imponerende, men produktionen er dog, som ofte i Bourgogne, meget begrænset.

Domaine François Carillon, Puligny-Montrachet

Det er i jordbunden, man skal finde årsagen til den særlige kvalitet i vinene fra Puligny-Montrachet. Ud over Bourgognes klassiske blanding af kalk og ler finder man her lag med småsten, som sikrer en god dræning og som samtidig i dagtimerne optager varmen ved overfladen for senere at afgive den igen.

Vinificeringen er ganske traditionel hos François Carillon. Hvidvinene bliver gæret og modnet på egetræsfade (228 l./1520% nye) i ca. et år og bliver herefter sammenstukket og lagret i tre til seks måneder i rustfrie ståltanke inden aftapningen.

Det er i øvrigt oprindelig til vandet og ikke til vinen, kommunen skylder sit navn, idet området i middelalderen var kendt for sine mineralvandskilder. Fra Poligny – på gammel-fransk betyder ”pol” sump – blev det senere til Puligny, men i dag er det absolut ikke vandet, man tænker på, når man er i området. Det er derimod ofte Grand Cru-marken, Montrachet, som i lighed med andre af de fornemmeste Grand Cru-marker i Bourgogne har bidraget med sit navn i tillæg til det oprindelige navn på landsbyen, hvori de ligger (som eksempelvis Grand Cru-marken ”Chambertin” i ”Gevrey”). Montrachet er den i særklasse mest berømte vinmark i Puligny - en mark den i øvrigt må dele med nabokommunen Chassagne - i lighed med en anden Grand Cru-mark, Bâtard-Montrachet. Til gengæld kan Puligny bryste sig af at have to andre Grand Cru-marker for sig selvnemlig Chevalier-Montrachet og Bienvenues-Bâtard-Montrachet foruden i øvrigt flere fremragende 1. Cru marker. Respekt Domaine François Carillon har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer deres vine med respekt for mil jøet. Ingen herbacider. Integreret skadedyrsbekæmpelse med fungicider af naturlig oprindelse, svampesporer. Afklip omdannes til kompost sammen med hestegødning.

Puligny-Montrachet Et af de såvel mest kendte som anerkendte områder i verden for produktion af store hvidvine er uden tvivl Puligny-Montra chet i Côte de Beaune. I størrelse fylder Puligny-Montrachet kun halvdelen af arealet i Meursault og 2/3 af samme i Chas sagne-Montrachet – begge hvidvinsproducerende nabokommuner, men i berømmelse slår den dog begge.

Familien Carillon har lange og stolte traditioner for vindyrkning, da en af deres forfædre, Jehan Carillon, allerede i 1520 var vinbonde i Puligny. Indtil 2010 hed firmaet Domaine Louis Carillon, men efter faderens død delte de to brødre, Jacques og François, familiens oprindelige 12 hektar vinmarker mellem sig. Hver parcel blev ganske enkelt delt i to, og fra årgang 2010 har det således været vinene fra Domaine François Carillon, vi har haft fornøjelsen af at kunne tilbyde.

83 Chassagne-Montrachet1.CruLesMachérelles75cl. .............................................................. Bourgogne Blanc Cuvée des 5 Siècles 75 cl. ............................... Puligny-Montrachet1.CruLesPerrières75cl. .............................................................. Saint-RomainCombeBazin75cl. ............................... Puligny-Montrachet1.CruChampGain75cl. ..............................................................Saint Aubin 1. Cru Les Murges des Dents de Chien 75 cl. ..............................................................Puligny-Montrachet75cl. .............................................................. Saint Aubin 75 cl. ............................... Bourgogne Aligoté 75 cl. ............................... Bourgogne75Chardonnaycl. ...............................

Domaine Belleville har altid tilhørt eliten i området, hvilket et imponerende antal udmærkelser i de senere år bekræfter, og med de nye ejeres investeringer og tiltag, er der kun grund til at forvente, at huset vil udbygge det høje renommé og kvali teten på dets vine. Respekt Domaine Belleville har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer deres vine i overensstemmelse med god økologisk og biodynamisk praksis. Belleville vil med årgang 2023 være certificeret biodynamisk.

84

Domaine Belleville, Rully Domaine Belleville blev grundlagt i Rully i begyndelsen af det 20. årh. og har altid været meget anerkendt for sine vine fra netop Rully men også fra nabokommunen Mercurey. Hen ad årene har man også erhvervet nogle få udvalgte parceller i San tenay, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin og Puligny-Montrachet og råder således i dag over i alt 18 ha. Et særkende ved Domaine Belleville er, at alle dets marker enten er klassificerede 1. cru-marker eller såkaldte ”lieux-dits” (navngivne afgrænsede parceller indenfor en village/kommune – eksempelvis Rully ”la Crée”), hvilket naturligvis gør, at Domaine Belle ville befinder sig i en ganske privilegeret situation. I maj 2017 blev Domaine Belleville købt af ejerkredsen bag det berømte Champagnehus, Leclerc-Briant, og de nye ejere har fra starten iværksat en hel række tiltag med henblik på at optimere produktionen yderligere. Betydelig kapital er således blevet tilført og bl.a. anvendt til forbedring af de tekniske faciliteter og til at forstærke medarbejderteamet, foruden ved at man siden slutningen af 2017 har indledt en overgang til økologisk dyrkning.

85 LesMercureyPerrrières75cl. .............................................................. Chambolle-MusignyLesDrazeys75cl. .............................................................. Gevrey-ChambertinCreuxBrouillard75cl. .............................................................. Pommard 1. Cru Clos de la MonopoleCommaraine75cl. .............................................................. LaRullyCrée75cl. ............................... Rully 1. Cru La Pucelle 75 cl. ...............................

86

Jean-Baptiste Jessiaume, Rully Jean-Baptiste Jessiaume er 6. generation i en familie i Santenay, som har handlet med vin siden det 18 årh. og selv dyrket vin siden 1830. Da Jean-Baptiste var teenager var det imidlertid andre græsgange, som først tiltrak sig hans opmærk somhed: Fodboldens græsgange. Efter et ophold på AJ AUXERRE Academy kom han til GLASGOW RANGERS og STANDARD LIEGE, og han siges at have været på Sir Alex FERGUSON’s liste til en prøveperiode hos MANCHESTER UNITED... Om talentet i virkeligheden var større indenfor vinproduktion, eller det var ønsket om at fortsætte familiens vintraditioner i Santenay, som var afgørende, melder historien ikke noget om, men sikkert er det, at talentet udi vin er stort. Sikkert er det endvidere, at han tog en vinuddannelse, og allerede som 23 årig modtog han i 2012 prisen som ”Young Bur gundian Winemaker of the Year”, mens han var kældermester hos et stort vinfirma i Côte Chalonnaise. Jean-Baptiste Jes siaumes far (Marc, kældermester) og onkel (Pascal, vindyrkning) solgte i 2007 familiens gamle Domaine i Santenay, men beholdte dog nogle få parceller i området. I dag arbejder de begge sammen med Jean-Baptiste i det nye vinfirma, som han grundlagde i 2019, midt i landsbyen Santenay.

87 Volnay75cl. ..............................................................Santenay Rouge La75Forgecl. ..............................................................BourgognePinotNoir75cl. .............................................................. Meursault-Blagny 1. Cru La Pièce sous le Bois 75 cl. .............................................................. ChardoannyBourgogne75cl. ............................... MeursaultLesTillets75cl. .............................................................. Volnay 1. Cru Les Fremiets 75 cl. ..............................................................Rully 1. Cru La Fosse 75 cl. .............................................................. BoisMercureydeLalier75cl. ............................... Rully Clos de75Bellecroixcl. ............................... Chassagne-Montrachet75cl. ...............................

François Lumpp

• Udvælgelse af de bedste parceller (90% af ejendommens vinmarker er i 1. Cru)

Domaine François Lumpp, Givry Brødrene Lumpp startede deres egen vingård i Givry i 1977 og arbejdede sammen indtil 1991. Den ene af brødrene, Franço is, besluttede da at starte sit eget Domaine, hvorefter vinmarkerne blev delt. François Lumpps hustru, Isabelle, arbejdede oprindeligt som lærer i byen, men hun blev efterhånden så involveret i arbejdet på gården, at hun sidenhen kvittede jobbet. I 2014 blev sønnen Pierre medejer af Domainet, og siden er datteren Anne-Cécile også blevet tilknyttet teamet på vingården. I dag er i alt 9,5 ha. vinmarker tilhørende ejendommen, og selve vingården ligger i udkanten af byen Givry med bl.a. parcellen ”Le Pied du Clou” lige i baghaven. De øvrige parceller er fordelt på nogle af de bedste vinmarker i området, som f.eks. 1. Cru markerne ”La Brûlée”, Petit Marole, ”Clos du Cras Long” og ”A Vigne Rouge”. Domaine François Lumpp betragtes i dag som en af de allerbedste vinproducenter i Givry og er således en reference i hele Côte Châlonnaise. Domainet nyder stor respekt i området for, sammen med en håndfuld andre producenter i distriktet, at have været med til at løfte vinene fra Givry op på et mere prestigiøst niveau og ud af den anonymitet, de før næsten drukne de i. Vejen til denne anerkendelse er i årenes løb opnået ved følgende tiltag på Domaine François Lumpp:

88 DOMAINE

• Pertentlig pleje af vinstokkene for at opnå sunde og optimalt modne druer

• Ny beskæringsteknik indført i 2013, som holder vinstokkene mere sunde og samtidig begrænser udbyttet Ved sygdoms- og insektbekæmpelse har man siden 1995 kun brugt midler eller teknikker som er godkendte i forbindelse med økologisk dyrkning (og kun når det er absolut nødvendigt). I kælderen praktiseres en naturlig og langsom gæring med druernes egne gærceller, anvendelse af nøje udvalgte træfade (nye, 1 år og 2 år gamle), og så lidt filtrering som absolut mulig. Vinene får lov at hvile mellem alle processer i vinificeringen. Målet med disse anstrengelser er at fremme en god har moni mellem druernes komplekse, aromatiske og frugtrige nuancer og karakteren af det lokale særpræg, således at vinene får både bid og struktur, men også charme og blødhed. Respekt Domaine François Lumpp har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer deres vine med omhu. I 2013 ind førtes en ny beskæringsteknik, som holder planten mere modstandsdygtig imod træsygdomme. Der anvendes desuden ingen ukrudtsmidler og kun midler eller teknikker, som er godkendte i forbindelse med økologisk dyrkning.

• Plantning af de bedste kloner af Pinot Noir og Chardonnay

89 Givry 1. Cru A Vigne Rouge 75 cl. .............................................................. Givry 1. Cru La Teppe des Chenèves 75 cl. .............................................................. Givry 1. Cru Petit Marole Rouge 75 cl. .............................................................. Bourgogne Rouge La75Pauléecl. .............................................................. Givry 1. Cru Petit Marole Blanc 75 cl. ............................... Givry 1. Cru La75Brûléecl. .............................................................. Givry 1. Cru Clos du Cras Long 75 cl. ..............................................................

Domaine Dominique Cornin, Pouilly-Fuissé

Bag Domaine Dominique Cornin, i Chaintré i Maconnais, finder man brødrene Dominique & Romain Cornin, som i 1998 sluttede sig til deres far, og samtidig gik i gang med økologisk dyrkning af familieejendommens ca. 10 ha. vinmarker. Det betød bl.a. at man herefter gik over til pløjning med hest, delvist manuelt markarbejde omkring vinstokkene, bandlysning af ukrudtsmidler men anvendelse af naturlige bekæmpelsesmidler mod sygdom og insekter – bl.a. i form af urte-macera tioner (fx brændenælde, padderok og røllike). I 2003 opnåede man økologisk certificering (AB-Agriculture Biologique), og samtidig forsøgte man sig desuden med biodynamisk dyrkning på en enkelt hektar vinmark. Resultatet var så overbevisen de, at man senere er gået over til at bruge de biodynamiske teknikker på alle vinmarkerne. Vinificeringen foregår med samme store opmærksomhed og præcision som i vinmarkerne. Druerne håndplukkes og bringes forsigtigt til kælderen, hvor de presses langsomt i luftpresse for at bevare mest muligt af deres aroma, smag og karakter. Herefter foretages en spontan gæring på ståltank med druernes egen vildgær efterfulgt af en modning ”sur lie” (med bundfald) i 12 til 24 måneder, hvilket tilfører vinene mere friskhed og præcision, men også fedme og kompleksitet – især når modningen foregår på træfade (600 l. og 228 l.). Aftapningen foretages for de fleste vines vedkommende uden forud gående klaring og filtrering. Alt dette for at bevare Chardonnay-druernes aroma og kompleksitet samt hver parcels unikke personlighed. Det sidste er bestemt ikke uden betydning, når man som hos Cornin stadig dyrker parceller med vinstokke, hvoraf nogle blev plantet helt tilbage i 1920 og 1936! Vinhuset Domaine Cornin placeres ofte blandt eliten i Macon-området. Respekt Domaine Dominique Cornin har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er økologisk certificeret AB (Agriculture Biologique) og har siden 2004 været medlem af Les Artisans Vignerons de Bourgogne du Sud, hvis mål er at dyrke efter bæredygtige landbrugsprincipper og respektere terroirernes mangfoldighed.

90

91 Pouilly-FuisséØkologisk75cl. ............................... Mâcon-FuisséLesBryèresØkologisk75cl. ............................... LesSaint-VéranSerreuxdièresØkologisk75cl. ............................... Mâcon-ChaintréØkologisk75cl. ............................... Pouilly-FuisséLesPlessysØkologisk75cl. ............................... Pouilly-Fuissé 1. Cru LesØkologiskChevrières75cl. ..............................................................

Jean-Marc Lafont, Domaine de Bel-Air, Beaujeu, Beaujolais

I mere end 160 år har en imponerende bygning af blå granit våget over den historiske hovedstad i Beaujolais – Beaujeu og over den smukke dal ved åen Ardières. Bygningen huser Domaine de Bel-Air, og ejeren Jean-Marc Lafont og hans kone An nick har gennem årene lagt mange kræfter i at restaurere såvel ejendommen som vinmarkerne. Parret er 2. generation på domainet, og i dag ligger Bel-Air ikke bare på toppen af skråningen, men de har også bragt det på toppen rent vinmæssigt.

92

Til ejendommen hører 23,32 ha. vinmarker fordelt på 5 kommuner i Beaujolais (Lantigné, Brouilly, Régnié, Fleurie, Morgon og Moulin-à-Vent) og med vinstokke, der er mellem 15 og 75 år gamle! Allerede i 1992 gik Jean-Marc over til en såkaldt kontrolleret dyrkning (”Agriculture raisonnée”/”intergrated farming”), velvidende at en god vin tager sit udgangspunkt i vin markerne. Jean-Marc Lafont er meget opmærksom på pasningen af sine vinstokke og er bl.a. kendt for en skrap selektering af druerne under høsten. Hans vine får derfor megen intensitet og en god frugtkarakter, og da han samtidig er tilhænger af en langsom gæring, tilfører det vinene en ekstra sprødhed og en utrolig flot harmoni og kompleksitet.

”I en tid hvor alting skal gå stærkt, minder vinen os om, at man skal give naturen tid, for at den giver kvalitet tilbage”, plejer han at sige. Raphaël Chopin, Latigné, Beaujolais

Umiddelbart virker Raphaël Chopin som en af de mange små traditionelle producenter i Beaujolais, men ved nærmere be kendtskab finder man ud af, at han på flere områder går ad andre veje end de gængse. Hans vine er nemlig mere koncentre rede, kødfulde og komplekse end vanligt i Beaujolais. Så hvis man har lyst til at beskæftige sig med en ny side af Beaujolais og selvfølgelig ikke mindst med vine derfra, som afviger fra den mere traditionelle stil, så er Raphaël Chopin og hans vine et rigtig godt bekendtskab! Inspireret af sin oldefar og sin bedstefar, som havde en vingård i Lantigné midt i Beaujolais, tog han en vinuddannelse i Bourgogne og gik i praktik på flere ejendomme i Beaujolais. Straks efter færdiggørelsen af sine stu dier tog han til Australien, hvor han fik erfaring som ”winemaker”. Tilbage i Beaujolais fik han i 2009, med støtte fra familien, mulighed for at genskabe sin oldefars vinkælder og ejendom kaldet ”La Savoye”. Samtidig kunne han tilmed købe familiens vinmarker, hvor nogle af vinstokkene stammede helt tilbage fra 1905. Sidenhen har Raphaël opkøbt andre parceller med vinstokke, der er plantet i 1989, således at ejendommen i dag er på 5 ha. med 2 ha. i Beaujolais-Villages Lantignié, 2 ha. i Régnié og 1 ha. i Morgon. Alle vinmarker er sydvendte og ligger midt på skrå ningerne. I Beaujolais-Villages er undergrunden ler- og kalkholdig, i Morgon dominerer skifer og vulkansk jord, og i Régnié er rosa granitstene fremherskende. Udbyttet på de ældre vinstokke er selvsagt lavt (ca. 35 hl./ha.), mens produktionen på de yngre vinstokke holdes nede på ca. 50 hl./ha., så aroma- og smagskoncentrationen fremmes. Udover Gamay har Raphaël Chopin også plantet en smule Chardonnay til produktion af hans hvide Beaujolais ”Theia”.

I kælderen betragter han hver årgang som en åben, blank side, hvor vinificeringen individuelt tilpasses dennes beskaffen hed. Under gæringen foretrækker han kolde, semi-kulsyre-vinificeringer - altid uden svovl - som giver rundere og mere aromatiske og frugtrige vine. Han bruger både ståltanke, æggeformede cementtanke og store træfade, men det er terroiren og årgangens beskaffenhed som afgør, hvordan Raphaël Chopin vinificerer den enkelte årgang. I et område som Beaujolais hvor begejstringen for dets vine blandt vinentusiaster måske har været noget begrænset i de sidste mange år, så fortjener vinene fra Raphaël Chopin at få opmærksomhed og ”taletid”. Hans vine taler i øvrigt glimrende for sig selv! Respekt Domaine de Bel-Air har opnået vores RESPEKT mærke. Helt tilbage i 1992 overgik huset til ”Agriculture Raisonnée”, bæredygtigt landbrug under hensyntagen til miljø, sundhed og dyrevelfærd. Huset er desuden Certificeret HVE, Haute Valeur Environnementale, som garanterer en høj grad af respekt for miljøet. Respekt Raphaël Chopin har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er i overgang til økologisk produktion. Man forventer at blive 100% økologisk certificeret imed årgang 2022..

93 Jean-Marc Lafont Brouilly Briante 75 cl. ............................... Jean-Marc Lafont Fleurie, Granits Roses 75 cl. ............................... Raphaël Chopin Morgon Les Charmes 75 cl. ..............................................................Raphaël Chopin Beaujolais Villages Rouge Lantignie La Savoye 75 cl. ..............................................................Raphaël Chopin Beaujolais Villages Blanc 75 cl. .............................................................. Raphaël Chopin Regnie La Ronze 75 cl. ..............................................................

94 FRANKRIG

Druesammensætningen er til gengæld lidt mere indviklet i Bordeaux. De druesorter, som dominerer i de enkelte distrikter, blev oprindeligt valgt, fordi de egnede sig bedst til det lokale klima og især til den lokale jordbund. På den måde opstod der ofte en unik vinstil i hvert enkelt distrikt. Således taler de indviede i dag ofte om vine, som er klassiske for henholdsvis ”ven strebredden” og ”højrebredden”, alt efter om de er dominerede af Cabernet Sauvignon eller Merlot. En opdeling som i øvrigt er lidt misvisende, da man i virkeligheden kan dele Bordeaux op i tre naturlige subzoner. Der er således ikke kun en, men to forskellige floder i området - Garonne/Gironde og Dordogne, og de betinger retteligt denne tredeling. Området er på ikke mindre end ca. 100.000 ha. og strækker sig over 105 km. målt fra nord til syd og 130 km. fra øst til vest. Det byder således på store klimatiske, geografiske og geologiske forskelle – og på tusindvis af producenter, store som små. Bordeaux er derfor identisk med en meget stor produktion af meget forskellige vine og i alle prislag og kvaliteter – lige fra noget nær det billigste til det allerdyreste og fra det middelmådige til det helt sublime.

En del distrikter producerer både tørre, halvtørre og søde hvidvine med navne som Graves de Vayres, Premières Côtes de Bordeaux, Cadillac, Loupiac, St. Croix-du-Mont og St. Foy-Bordeaux.

”Mellem to vande” kan man oversætte navnet til for dette store distrikt (29.000 ha. vinmarker) i midten af Bordeaux, som bliver afgrænset af floderne Dordogne mod nord og Garonne mod syd. Distriktet har i mange år måske været mest kendt for sine ikke altid lige fremragende hvidvine. Men flere producenter har efterhånden gjort sig mere umage, og kvaliteten på såvel en del hvid- som rødvine er de senere år blevet bedre og bedre her.

Distrikterne i Bordeaux ”Venstrebredden”

Bordeaux Bordeaux er kendt for sine mange vindistrikter og sine utallige ”Château’er”, men hvert slot har normalt kun én ejer, og som i de fleste tilfælde kun producerer én vin (eller to!). Det gør unægteligt livet betydeligt nemmere for vinentusiasten - end hvis det eksempelvis drejer sig om Bourgogne! Den tid, hvor flere forskellige ”négocianter” købte vin fra samme slot og foretog deres egen aftapning (f.eks. i Danmark), er heldigvis længst forbi.

På venstrebredden af floden Garonne, som skifter navn til Gironde længere ud mod Atlanterhavet, finder man nord for byen Bordeaux, distrikterne Médoc og Haut-Médoc. På trods af at det i virkeligheden er et af de yngste vinområder i Bordeaux, er det her, at nogle af de mest berømte distrikter som Margaux, St. Julien, Pauillac og St. Estèphe befinder sig, og hvor nogle af dets slotte indgår i den berømte 1855-klassifikation. Médoc/Haut-Médoc producerer kraftige rødvine med god struktur og masser af modningspotentiale. De kan måske være lidt tørre og ”aggressive” i deres ungdom, men med tiden får de en fylde, kompleksitet og harmoni, som er enestående. Her er det den farve- og tanninrige druesort Cabernet Sauvignon, der dominerer, mens den blødere Merlot normalt kommer i anden Sydøstrække.forbyen

Bordeaux finder man området Graves med bl.a. subdistriktet Pessac-Léognan. Graves henter sit navn fra den type jordbund, man finder i undergrunden, nemlig småsten blandet med ler og sand. Måske er vinene herfra lidt aggres sive i deres ungdom, men de får god harmoni mellem styrke og finesse, når de modnes. Hvidvinene fra Graves er nogle af de bedste, tørre hvidvine fra Bordeaux og laves hovedsageligt på druerne Sauvignon Blanc og Sémillon. Sauternes er klemt inde i det sydlige Graves. Her producerer man nogle af verdens bedste og dyreste dessertvine, og som man overalt i verden forsøger at efterligne. Generelt finder man også her en druesammensætning, som giver mest plads til Sauvignon Blanc og Sémillon. Entre-deux-Mers

10% af hele produktionen i området. Det kan derfor godt være, at disse slotte er sjælen af Bordeaux, men det er de såkaldte ”Petits Châteaux” (små slotte), der så til gengæld er hjertet af Bordeaux.

Længere mod øst, langs floden Dordogne, finder man mere prestigiøse distrikter som Fronsac, Pomerol og St. Emilion. Her har druen Merlot nærmest monopol, men dog ofte suppleret med en lille andel Cabernet Franc eller Cabernet Sauvignon.

”Højrebredden” På højrebredden af Garonne, lige over for Margaux og St. Julien, finder man smukke, bakkede vinmarker, hvor man produce rer mere beskedne rød- og hvidvine i distrikter som f.eks. Côtes-de-Bourg og Côtes-de-Blaye. Kvalitetsniveauet er steget i takt med, at man har fået bedre udstyr og dygtigere vinmagere, og man kan her gøre gode fund til rimelige penge.

Ligesom i Pomerol og St. Emillions såkaldte satellitkommuner - Lalande de Pomerol og Montagne, Lussac og Puisse guin-St.-Emilion samt i mindre appellationer som Côtes de Francs og Côtes de Castillon, er der et hav af små eller mellem store producenter, og det er bl.a. en af forklaringerne på de store kvalitetsforskelle, man oplever her.

Selvom det ofte er de store vine, man tænker på, når man taler om Bordeaux, repræsenterer de klassificerede vine kun ca.

95 MÉDOC HAUT-MÉDOCGRAVES FRONSACPOMEROL DEUX-MERSENTREBARSACSAUTERNES LOUPIACSAINTE-CROIX-DU-MONT LÉOGNANPESSACSAINT-ESTÈPHEPAUILLACSAINT-JULIENLISTRAC CÔTES DECÔTESBLAYEDE BOURG MOULISMARGAUX PREMIÈRES CÔTES DE BORDEAUX SAINT-ÉMILIONAtlanterhavet Gironde GaronneDordogneBordeaux Libourne FRANKRIGParis BORDEAUX

96

Borie-Manoux blev grundlagt i 1870 i Pauillac af Pierre Borie, hvis familie boede på Château Batailley - klassificeret 5. Cru Classé i 1855. Pierres søn, Eugène Borie, førte firmaet videre til 1939. Efter 2. verdenskrig overtog dennes søn, Marcel, Château Batailley og flyttede endvidere selve firmaet Borie-Manoux til byen Bordeaux, hvor det i dag stadigt har hovedsæ de. I 1961 overdrog Marcel Borie firmaet til sin svigersøn, Emile Castéja, og det er i dag Emiles søn, Philippe Castéja – og dermed 5. generation – som er ved roret, godt hjulpet af 6. generation.

Borie-Manoux, Casteja Man kan godt være et af de ældste familieejede vinfirmaer i Bordeaux, eje en perlerække af områdets mest klassiske slotte og så samtidig lave tidsaktuelle vine, der ikke fornægter deres oprindelse. Det er Borie-Manoux, ejet af familien Castéja, et enestående eksempel på.

Borie-Manoux har altid været kendt i Bordeaux for deres stræben efter det ypperste - selv i perioder, hvor mange produ center har ladet store prisfald gå ud over kvaliteten. Fra at eje et enkelt slot i 1870 (Château Batailley) samt nogle af Bor deaux’s mest kendte mærkevarevine, som Beau-Rivage og Chapelle de la Trinité, har Borie-Manoux i årenes løb købt andre fornemme slotte som bl.a.: Château Trotte Vieille, Premier Grand Cru Classé, Saint-Emilion (1950), Château Beau-Site, Cru Bourgeois Supérieur, Saint-Estèphe (1955) og Château du Domaine de l’Eglise, Pomerol (1973). Château Batailley, 5. Cru Classé, Pauillac Château Batailley er med sine 60 ha. vinmarker på alle måder en klassisk Pauillac: Jordbunden består af sand, småsten og ler - druefordelingen er 70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 3% Cabernet Franc og 2% Petit-Verdot - vinificeringsproces sen forløber med en lang og kølig gæring, en malolaktisk gæring og en modning i 16-18 måneder på franske egetræsfade af 225 l., hvoraf de 55-60 % bliver fornyet hvert år. Vinen har en rigtig god struktur, hvor frugt, tørhed og kompleksitet i fuldendt harmoni giver en afrundet og stilfuld vin. Den fornægter ikke sin maskuline og intense Pauillac-stil, og har derfor bedst af at blive iltet på en karaffel inden servering.

97 Beau-Rivage18,7/75BordeauxBlanccl. ............................... Château du Domaine de l’Eglise 37,5/75Pomerolcl. .............................................................. Beau-Rivage18,7/75BordeauxRougecl. ............................... La Saint-EmilionTrinité75cl. .............................................................. Beau-RivageBordeauxPrémium75cl. ............................... Château Trotte Vieille 1. Grand Cru Saint-EmilionClassé37,5/75cl. ..............................................................Dame de Trotte Saint-EmilionVieille75cl. .............................................................. Lions de PauillacBatailley75cl. ..............................................................Pauillac de PauillacBatailley75cl. .............................................................. Château Beau-Site Cru Saint-EstèpheBourgeois75cl. .............................................................. Château Batailley 5. Cru 37,5/75/150/300/600PauillacClassé cl. ..............................................................

98

Château Rahoul, Graves Historien bag Château Rahoul går tilbage til 1646, hvor ridder Guillaume Rahoul bygger sin residens nær Portets i Graves området, og planter vin. Det er dog først efter den franske revolution, at slottet for alvor bliver bemærket for sine vine. Den gang var slottet ejet af den berømte vinkøbmand og skibsreder, Pierre Balguerie, hvis initialer i dag pryder slottets indgang. Slottet gennemgik en særdeles positiv udvikling, da Alain Thiénot overtog det i 1986, og ikke mindst da vinfirmaet Dourthe i 2007 indgik et samarbejde med Thiénot. Begge har investeret mange ressourcer i at bringe Château Rahoul iblandt de allerbedste vinproducenter i Graves.

Dourthe Dourthe er uden tvivl et af de mest anerkendte vinhuse i Bordeaux. Huset blev grundlagt i 1840 af Pierre Dourthe, som ved siden af sin hotelvirksomhed i udkanten af Bordeaux begyndte at handle med vin. Firmaet samler i dag nogle af distriktets mest berømte vinslotte, og det står bag en af de mest succesfulde vinserier i Bordeaux: Dourthe N°1. I dag producerer Dourthe vin fra ikke mindre end 500 hektarer i Bordeaux. Firmaets prioritet er at producere vine, som er tro mod deres ”terroir” og som gengiver distriktets ægte karakter.

Château Coutet, Saint-Emilion Château Coutet blev grundlagt i 1680, og det er nu 12., 13. og 14. generation af familien David Beaulieu, som er engageret i slottets positive udvikling. Slottets areal er på 16 ha., hvoraf de 12,5 ha. er beplantede med i gennemsnit 32 år gamle vinstok ke. Jordbundsmæssigt ligger Château Coutet på det berømte kalk- og sandholdige plateau, St. Martin, med så berømte slotte som Angélus, Beauséjour-Duffau, Beauséjour Bécot, Franc-Mayne, Grand-Mayne og Bellevue som umiddelbare naboer. Château Pey la Tour, Bordeaux Supérieur Château Pey la Tours historie kan føres tilbage til det 13. årh. og med sine 176 ha. vinmarker, er det et af de vigtigste vins lotte i appellationen Bordeaux Supérieur. Det ligger i Entre-Deux-Mers (mellem floderne Dordogne og Garonne), i den højest beliggende del af kommunen, Salleboeuf, ca 15 km. øst for byen Bordeaux.

Château Marsau, Côtes de Bordeaux-Francs Château Marsau ligger ved landsbyen Francs i den øvre del af Côtes de Bordeaux-Francs, øst for Saint-Emilion. Ejendommen blev i 1994 købt af familien Chardonnier, som også er medejer af vinfirmaet Champagnes et Châteaux Export i Bordeaux. Slottet tæller i dag 12 ha. vinmarker, udelukkende beplantet med Merlot. De ca. 30 år gamle vinstokke ligger på 5 sydvendte parceller med en sand-, kalk- og lerholdig undergrund, som er optimal for Merlot. Slottets forholdsvise lille areal og produktion giver mulighed for en meget opmærksom pleje fra et dygtigt og erfaret team, og resulterer i en fremragende vin. Respekt Château Coutet har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset dyrker alle deres vinmarker økologisk. Arbejdet foregår manuelt, og for nogle år siden genindførtes sågar trækheste til pløjning. For ganske nyligt tog man soldrevne robotter i brug til slåning af græsset mellem rækkerne. Den meget skånsomme bearbejdning af miljøet og omgivelserne har medført et helt unikt mikroklima omkring slottet.

99 Dourthe Blanc No 1 37,5/75Bordeauxcl. ............................... Château Rahoul Blanc Graves75cl. .............................................................. Château Pey La Tour Bordeaux Supérieur 75 cl. ............................................................... Dourthe Grands SauternesTerroirs75cl. ............................... Château Rahoul Rouge Graves75cl. .............................................................. Château Coutet CuvéeØkologisk,Saint-EmilionDemoiselles75cl. .............................................................. Château Belles-Cîmes 2nd vin til Château Økologisk,Saint-EmilionCoutet75cl. ..............................................................ChâteauSaint-EmilionCoutetØkologisk75/150cl. .............................................................. Château Marsau Côtes de Bordeaux-Francs75cl. .............................................................. Dourthe Rouge No 1 37,5/75Bordeauxcl. ...............................

Vinmarkerne på Château Quillet udgør i dag 30 ha., fordelt på smukke, bløde, sydvendte skråninger, der har udsigt til floden Garonne. Jordbundens store diversitet med røde sten (graves), ler, kalk og sand giver fantastiske betingelser til Merlot (55%), Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Malbec. Château Quillet producerer en fremragende økologisk vin med mas ser af kompleksitet og charme. Respekt Château de Pez har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer deres vine ude fra bæredygtige principper og er certificeret med HVE, Level 3 - Haute Valeur Environnementale.

Sidste ejerskifte har betydet en stor kvalitetsforbedring, og slottes vine er igen blandt de absolut bedste fra Saint-Estèphe. Skulle man således revurdere 1855-klassifikationen, ville slottet utvivlsomt blive indlemmet i ”det allerfineste selskab”.

Respekt Château Quillet har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset praktiserer økologisk vinproduktion. Chateau Quillet er et af forgangs-slottene i Bordeaux inden for økologi og er AB certificeret (Agriculture Biologique). Slottet har desuden den højeste bæredygtige certificering, HVE, Level 3 - Haute Valeur Environnementale.

Château Lescalle, Bordeaux Supérieur

100 Château de Pez, Saint-Estèphe Château de Pez er grundlagt i det 15. årh. og er sammen med Château Calon (Ségur) den ældste ejendom i Saint-Estèphe. Indtil den franske revolution var den i samme families hænder, men den blev ved denne lejlighed en statsejendom. Senere igen har den tilhørt skiftende ejere for senest i 1995 at blive købt af Jean-Claude Rouzaud fra Champagne Louis Roederer.

Château Lescalle ligger i Macau-kommunen i Margaux distriktet, men har dog kun ret til den mere beskedne status som Bordeaux Supérieur. Det blev bygget i 1875 af familien Tessandier, der stadig ejer slottet. Dets beliggenhed er selvsagt nær mest idéel for at opnå en fremragende kvalitet: Tæt ved Garonne floden i et af de bedste produktionsområder i Bordeaux, og nabo til de to berømte slotte - Château Giscours og Château la Lagune.

Château Lescalle laver virkelig Bordeaux-vin, som er ”value for money”. Château Quillet, Morizès Christelle og Laurent Cassy, som i dag ejer Château Quillet i Morizès (Entre-Deux-Mers), er 5. generation af vindyrkere i familien Cassy. Siden 1840, hvor den første vinmark blev købt, har hver generation tilføjet flere hektarer til ejendommen og dyrket vin efter parolen: ”Dyrker du vinstokken med respekt, vil den yde sit bedste”. Familien Cassy var nogle af de første i distriktet, som gik over til økologisk produktion, og da naboslottet Château Quillet, der ligeledes blev dyrket økologisk, blev sat til salg i 2014, tøvede man ikke med at købe det.

101 Château de Pez Saint-Estèphe2ndCruBourgeois75cl. .............................................................. Château de Saint-EstèphePezCruBourgeois75cl. .............................................................. ChâteauØkologiskMorizèsQuillet75cl. ..............................................................Château Lescalle Bordeaux Supérieur 75 cl. ..............................................................

Siden 1900 har en række berømte og innovative ejere hver især foretaget forbedringer på ejendommen, hvilket i dag har gjort det til et unikt slot i Bordeaux. René Mortier Quarré (1900-1925) begyndte at bruge kalkbruddene under slottet til modning af vinene på træfade, og Jean Balluteaud (1925-1960) var den første til at åbne slottet og de underjordiske gange (8 ha. i alt!) for besøgende udefra. Den farverige Jacques Borie (1960-1994) øgede slottets areal af vinmarker til 45 ha., og han designede desuden den etiket, som stadig bruges i dag. Jean Leprince (1994-2003) løftede kvaliteten af vinen til nye højder, ved at sikre sig hjælp fra den berømte rådgivende ønolog Michel Rolland.

Den nuværende direktør, Xavier Buffo, har arbejdet som winemaker på slottet siden 1997, og Manon Deville (agronom og ønolog) har ansvaret for vinproduktionen. Hun er godt hjulpet af Claude Gros - en af de mest anerkendte rådgivende øno loger i VineneBordeaux.fraChâteau

de la Rivière er igennem årene blevet tildelt de fornemmeste internationale medaljer og udmærkelser, og dets status som et af de mest interessante slotte i Bordeaux er i dag helt intakt.

102 Château Croix du Rival Château Croix du Rival er i dag et af de mest kendte slotte i Lussac-Saint-Emilion. Det blev vækket af sin skønhedssøvn i 2007, da Stephan von Neipperg (som bl.a. ejer de to prestigiøse Grands Crus Classés-slotte i St-Emilion: Château Canon la Gaffelière og Château La Mondotte) sammen med et par venner købte slottet med de tilhørende 20 ha. vinmarker. Den berømte vinmand havde længe set et stort potentiale i slottet, og indledte derfor efter overtagelsen et kæmpe restaure ringsarbejde i såvel vinmarkerne som i kælderen. I 2018 solgte han imidlertid Château Croix du Rival videre til familien Aslan - hovedejer af Bordeaux-vinhuset Vintex, men Stephan von Neipperg fortsatte dog med at have ansvaret for vinificeringen på Slottetslottet.ligger et stenkast fra selve landsbyen Lussac – opkaldt efter den gallo-romerske villa ”Lucciacus”, som i sin tid lå på netop det plateau, hvor Château Criox du Rival i dag er beliggende. Ved indgangen til slottet rejser der sig et kors (croix), som slottet er opkaldt efter, og som oprindelig markerede pilgrimsvejen mod Santiago de Compostela.

I vinmarkerne finder man præcis den samme ler- og kalkholdige undergrund som hos de bedste slotte i selve Saint-Emilion. Beplantningen er klassisk for området - ca. 80% Merlot og de resterende 20% deles ligeligt mellem Cabernet Franc og Ca bernet Sauvignon. Vinstokkenes alder varierer naturligvis, men de ældste er ca. 50 år gamle. I kælderen praktiserer Stephan von Neipperg en klassisk og langsom vinificering med en modning i 12-24 måneder på 30-100% nye fade - alt afhængig af den enkelte årgang. Målet er helt klart at opnå aromatiske, delikate vine og med Saint-Emilions klassiske dyder - masser af velour, frugt og harmoni. Château de la Rivière Château de la Rivière er uden tvivl et af de meste berømte vinslotte i Fronsac-området. Dets beliggenhed på La Rivière-slet ten (ca. 60 m. over Dordognefloden), omgivet af 65 ha. vinmarker er ganske enestående.

Selv om James Grégoire, som købte slottet efter Jean Leprinces død i 2003, kun ejede Château de la Rivière i 10 år, foretog han kæmpe forbedringer i kælderen og i vinmarkerne (som nu var oppe på 65 ha.), inden han solgte slottet til den kinesiske Bolian Group (Lau-familien), som har specialiseret sig i hoteldrift og teproduktion i Yunnan-provinsen.

Den ene del af den smukke slotsbygning bliver i dag brugt til hoteldrift i luksusklassen med restaurant, receptions- og sma gelokaler, mens den anden del rummer vinproduktionen.

103 Château Croix du Rival 75 cl. ............................... Château de la Rivière 75 cl. ...............................

Respekt Château Guiraud har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset praktiserer økologisk vinproduktion. Château Guiraud har siden 90’erne dyrket vin med naturen i centrum og blev det første Grand Cru Classé slot fra 1855-klassifikationen, der blev økologisk certificeret.

Château Guiraud, Sauternes Château Guiraud, Sauternes 1er Cru Classé (1855) beliggende ca. 45 km. syd for byen Bordeaux, hed oprindeligt ”La Maison Noble du Bayle”, indtil det i 1766 blev købt af Bordeaux-købmanden Pierre Guiraud. Slottet forblev derefter i samme fami lies eje i 240 år, indtil det i 2006 blev solgt til fire venner med en fælles og stor interesse for vin: Erhvervsmanden Robert Peugeot og tre vinproducenter - Olivier Bernard, Stephan Von Neipperg og Xavier Planty (sidstnævnte havde i flere år været slottets bestyrer). Et kæmpe restaureringsarbejde blev efterfølgende iværksat, såvel i vinmarkerne (som allerede under Xavier Planty var i overgang til økologisk dyrkning) som i slots- og kælderbygningerne. Anstrengelserne har i den grad båret frugt – vinene fra Château Guiraud er bedre end nogensinde, og lever til fulde op til den fornemme status som 1. Cru Classé. Slottet omfatter 128 ha., hvoraf de 85 ha. er beplantet med vin - fordelt på 65% Sémillon og 35% Sauvignon Blanc. Slottet fik i 2010 sin officielle godkendelse som økologisk producent.

104

Château Peyruchet, Premières Côtes de Bordeaux Château Peyruchet ligger lidt nord for byerne Cadillac og Loupiac og ejes i fælleskab af faderen Bernard Queyrens og sønnen Romain, (6. generation af samme familie på slottet). Selve beboelsesbygningen ligner mere et stort hus end et slot, men produktionslokalerne indeholder alle de moderne faciliteter, som i dag er nødvendige for at kunne producere kvalitetsvine. På ejendommes 30 hektar laver man vine i appellationerne Loupiac og Premières Côtes de Bordeaux.

Det er unikke klimatiske faktorer, der gør, at områderne ved denne del af Garonne-floden næsten hvert år er i stand til at frembringe de søde, nektaragtige hvidvine, der har gjort dem verdensberømte. Hvert efterår er man begunstiget af tyk morgentåge, der er med til at fremelske svampearten Botrytis, der også kaldes “ædel råddenskab”, og som er medvirkende til at koncentrere druernes sukker- og aromaindhold. Morgentågen efterfølges af varme solrige eftermiddage, der tørrer druerne igen og modner dem yderligere.

105 Petit37,5/75SauternesGuiraudØkologiskcl. ............................... Château Guiraud 1. Cru Økologisk,SauternesClassé37,5 cl. ............................... Château Peyruchet Cuvée Jean-Baptiste75cl. ..............................................................

106 FRANKRIG DET NORDLIGE RHÔNE CÔTES VIVARAISDU LUBERON VENTOUX COSTIÈRES DE NÎMES LES-ADHÉMARGRIGNAN-VINSOBRESRASTEAUVACQUEYRASBEAUMES-DE-VENISEGIGONDAS LIRAC CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE TAVEL CÔTES DU CÔTESVILLAGESRHÔNEDURHÔNE RhôneRhôneCèzeArdèche OuvèzeAyguesDuranceChusclanSt-GervaisRochegudeLaudunCairanneSabletVisanChâteauneuf-de-GadagneValréasSéguret Nîmes Avignon Orange Carpentras Apt RHÔNESYD-Paris Rhône Isère CONDRIEUCÔTE-RÔTIECHÂTEAU-GRILLETSAINT-JOSEPH HERMITAGE SAINT-PÉRAYCORNAS HERMITAGECROZES-AmpuisVienneValenceMalleval Saint-DésiratSarrasChavanayCondrieuTournon Tain-l’HermitagePont-de-l'IsèreNORD-RHÔNEParis DET SYDLIGE RHÔNE

107

Distrikterne Vinmæssigt strækker Rhônedalen sig over ca. 200 km. - fra Vienne i Nord til Avignon i syd, og den kan opdeles i to geogra fisk- og vinmæssigt meget forskellige områder.

Området dækker over berømte distrikter som Condrieu (hvidvine, Viognier), Côte Rôtie (rødvine, Syrah + evt. maks. 20% Viognier), Hermitage/Crozes-Hermitage (hvidvine på Roussanne/Marsanne, rødvine på Syrah + evt. maks. 15% Roussanne/ Marsanne), Saint-Joseph (hvidvine på Roussanne/Marsanne og rødvine på Syrah + evt. maks. 10% Roussanne/Marsanne), Cornas (rødvine, Syrah) og Saint-Péray (hvidvine og mousserende på Marsanne og Roussanne).

Sydrhône Det sydlige Rhône syd for Montelimar er meget bredere (ca. 70 km.) end sin nordlige nabo og strækker sig ud til alle sider omkring den romerske by Orange. De store afstande betyder bl.a., at området har mange forskellige typer jordbunde. Her finder man bl.a. kalk (plateauer med flade sten), runde sten (galet, flodaflejringer) og granit, ler- og sandholdige jorde i landskaber, som kan variere fra flade dale til højere skråninger. Området har et middelhavsklima med en lang, tør periode fra maj til september, og af og til kraftige regnbyger i løbet af foråret og efteråret. Det kræver en del opmærksomhed og pleje i forhold til evt. skader og sygdomme i vinmarkerne. Man er også udfordret af kraftige, tørre vinde (f.eks. Mistralen), som forstærker tørken. Alle disse forhold gør vindyrkning i området forholdsvis vanskelig. Der anvendes mange forskellige druesorter (ca. 23 i alt), hvor de vigtigste er: Marsanne, Roussanne, Bourboulenc, Clairette og Viognier for de hvide samt Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault og Carignan for de røde (og rosé’er). Listen over de forskellige appellationer (AOP/AOC) er lang. Blandt de vigtigste distrikter på østsiden af Rhônefloden kan nævnes Gigondas (rød), Vacqueyras (rød), Châteauneuf-du-Pape (hvid og rød), Beaumes de Venise (bl.a. dessertvine), Ven toux (hvid, rosé og rød) og Lubéron (hvid, rosé og rød). Lirac (hvid, rosé og rød), Tavel (rosé) og Costières de Nîmes (hvid, rosé og rød) finde man vest for floden.

Rhône I lighed med vinene fra Rioja, som nærmest havde monopol på markedet for spanske vine i Danmark i 1970’erne og 80’erne (hvor vininteressen spirede herhjemme), var det næsten kun vinene fra Châteauneuf-du-Pape, man talte om og regnede for noget, når vinene fra Rhône var i fokus. Kun de færreste vinhandlere beskæftigede sig dengang med de øvrige vine fra Rhône, da disse ofte var et symbol på middelmådige vine.

Nordrhône Vinmarkerne starter syd for Lyon og ligger i en smal linje mellem landsbyen Seyssuel nord for Vienne og ned til byen Valen ce. Her kræver landskabets fysiske udformning af og til næsten en ingeniørindsats for at anlægge markerne. Heldigvis, for nutidens vindyrkere, har diverse munkeordner og tidligere generationer af vinbønder allerede udført det værste slid - bl.a. ved etableringen af de mange terrasser, der ofte understøttes af stenmure. F.eks. er vinmarkerne ved Vienne oprindeligt grundlagt af grækerne. Da romerne senere ankom, overtog de dyrkningen og indførte bl.a. de to berømte druesorter: Syrah og Viognier – perfekte her til at producere henholdsvis kraftige og potentialerige rødvine og kraftige, tørre hvidvine. I det nordlige Rhône er klimaet tempereret og kontinentalt, men solen varmer fra syd og sydvestlig retning skråningerne op det meste af dagen, hvorfor der kræves specielle beplantningsformer, for at vinstokkene og druerne ikke bliver ”brændte”.

Rhône er derfor i dag det distrikt i Frankrig, hvor der er sket den største positive udvikling med talrige forskellige initiativer til gavn for såvel en højnelse af kvaliteten som for en mere bæredygtig vinproduktion. Man oplever i dag en optimisme og en tro på sig selv - noget, som har smittet af på hele det sydøstlige Frankrig, hvor f.eks. nabodistriktet Languedoc har taget ved lære og ligeledes gennemgået en sand forvandling.

RHÔNE

For at bryde den onde cirkel krævedes bl.a. et helt nyt syn på den måde, man lavede vin på i Rhône. Distriktet var således ikke bare ét stort, ensartet og udefineret område, men et område med mange forskellige ”terroirs”, som hver havde sit særlige potentiale. For at udnytte denne diversitet bedst muligt skulle bl.a. anvendelsen af druer som Syrah, Grenache og Cinsault opprioriteres, udbyttet pr. arealenhed skulle generelt reduceres, og en modernisering af det tekniske isenkram var en nød vendighed i rigtig mange kældre. ”For nogle var det en stor mundfuld”, fortæller en af pionererne for denne omvæltning, ”og man var nødt til at vente på, at yngre generationer kom til, før der skete noget. Men så gik det til gengæld også stærkt!”

Vine i den regionale AOC/AOP Côtes du Rhône (hvid, rosé og rød) hentes i hele Rhônedalen, mens Côtes du Rhône-Villages (hvid, rosé og rød) kommer fra bestemte, afgrænsede kommuner i netop Sydrhône.

Paul Jaboulet Aîné, Tain-l’Hermitage

Respekt Paul Jaboulet-Aîné har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er er certificeret økologisk (siden 2016). Desuden har man opnået ISO 14001 certificering i 2012 for at minimere miljøpåvirkning samt HVE, Haute Valeur Environnementale Certificering for biodiversitet i 2015.

108

Da Gérard Jaboulet døde i slutningen af 1990’erne, gennemgik firmaet en vanskelig tid, men efter familien Freys opkøb af Paul Jaboulet Aîné i 2006, er det nu igen tilbage i den absolutte elite. Familien Frey stammer fra Champagne, hvor man ejer 100 ha. vinmarker. Familien ejer desuden også Château la Lagune, 3. Cru Classé i Bordeaux samt mindre besiddelser i Bourgogne og i Valais, Schweiz. Den ældste datter i familien Frey, Caroline, har forestået genopbygningen af Paul Jaboulet Aîné og er fortsat i spidsen for firmaet. Hun er uddannet ønolog i Bordeaux og er kendt for at være perfektionist til fingerspidserne. Alle firmaets marker er således blevet grundigt renoverede, og nye topparceller i Côte Rôtie, Condrieu og Châteauneuf-du-Pape er blevet købt og tillagt den i forvejen imponerende portefølje af markbesiddelser, som nu i alt andrager 120 ha. Druerne fra alle disse marker suppleres i begrænset omfang med druer, som man indkøber på Negociant-basis fra faste vindyrkere. Som et led i den fortsatte udvikling af firmaet har Caroline Frey iværksat et kæmpe program med overgang til økologisk dyrkning. Man har således siden 2013 dyrket alle marker økologisk, og fra og med årgang 2016 vil alle domaine-vinene fra Jaboulet derfor være økologiske.

Paul Jaboulet Aîné blev grundlagt i 1834, da Antoine Jaboulet flyttede til Tain l’Hermitage i det nordlige Rhône og købte familiens første vinmarker i Hermitage og Crozes-Hermitage. Hans mål var at producere topvine, og eftersom han både var passioneret og kompromisløs, blev der hurtigt lagt mærke til hans vine. Efter ham er fulgt 6 generationer i Jaboulet-familien, som i løbet af årene har opkøbt perler af vinmarker i hovedsageligt det nordlige Rhône – eksempelvis i appellationer som Hermitage, Crozes-Hermitage, St. Joseph, Cornas og St. Péray.

Den internationale vinpresse har også noteret sig den markante udvikling hos Paul Jaboulet Aîné. Robert Parker udtrykte det allerede i 2011 således: ”Welcome back Paul Jaboulet Aîné”, efter at have smagt firmaets vine fra årgang 2009, og talrige priser og anerkendelser er sidenhen nærmest regnet ned over dette stolte vinhus.

109 LesVentouxTraverses75cl. ............................... Côtes-du-RhôneParallèle45Økologisk75cl. ............................... Crozes Hermitage Domaine Mule ØkologiskBlanche75cl. ............................... CrozesLesHermitageJalets75cl. ............................... Hermitage Le Chevalier de ØkologiskSterimberg75cl. ............................... SecretCôtes-du-RhônedeFamille75cl. ..............................................................LesVentouxTraverses75cl. .............................................................. Côtes-du-Rhône Villages Plan de Dieu 75 cl. .............................................................. CrozesLesHermitageJalets75cl. ..............................................................Beaumes de Venise Le Paradou75cl. .............................................................. CrozesMuleHermitageNoireØkologisk75cl. .............................................................. Crozes Hermitage Domaine de 75/150/300ØkologiskThalabertcl. .............................................................. Crozes DomaineHermitagedeRoureØkologisk75cl. .............................................................. Côtes-du-RhôneBiographieØkologisk75cl. ..............................................................Côtes-du-RhôneParallèle45Økologisk37,5/75/150cl. ..............................................................

Caroline Frey

111 DomaineCornasdeSaint Pierre Økologisk75cl. ............................... Hermitage La Petite Chapelle 75 cl. .............................................................. Côte Rôtie LesØkologiskPierrelles75cl. ............................... Muscat de Beaumes de Venise Le Chant des Griottes 75 cl. .............................................................. LaHermitageChapelleØkologisk75/150cl. ..............................................................LaHermitageMaisonBleuØkologisk75cl. ..............................................................Chäteauneuf-du-PapeLesCèdres75cl. .............................................................. Cornas Les Grandes Terrasses 75 cl. ............................... Saint Joseph La Croix des ØkologiskVignes75cl. ............................... PierreGigondasAiguille75cl. ...............................

Cave Yves Cuilleron, Chavanay Blandt producenterne i Nordrhône anses Yves Cuilleron for at være en af de absolut allerbedste. Familieejendommen i Sa int-Joseph blev grundlagt i 1920, og Yves Cuilleron overtog i 1987 roret efter sin onkel (dengang med ca. 20 ha.). I 1992 lod han et helt nyt domicil bygge samme sted, og han har sidenhen i flere omgange udvidet og fornyet dette.

112

Ejendommen består i dag af 75 ha. i Côte Rôtie, Condrieu, St. Joseph, Crozes-Hermitage, Saint-Péray, Cornas samt IGP (Vin de Pays). Yves Cuilleron har aldrig været tilhænger af ekstreme filosofier i sit arbejde i vinmarkerne. Spørger man, om han dyrker sine vinstokke konventionelt, økologisk eller biodynamisk, er svaret ”nej” til det hele. ”Min filosofi er enkel: At producere de bedste og de sundeste druer som muligt, ved at bruge mine øjne, min fornuft og min erfaring, i respekt for naturen”, siger han. I over 20 år har han således ikke brugt kemi til insektbekæmpelse, men derimod teknikken ”seksuel forvirring”, som ofte er anvendt i økologisk produktion. På vinmarker, hvor jordarbejde er muligt (ca. 30 ha.), bruges ikke ukrudtsmidler. Der pløjes kun i begrænset omfang, og græsset får lov at gro mellem rækkerne. På terrasserne (ca. 29 ha.), hvor jordarbejde kan betyde, at jorden skyller væk ved regn, bruges miljøvenlige ukrudtsmidler. Kunstgødning er bandlyst i alle vinmarkerne. ”Håndarbejde er vigtig i vinmarkerne. Den bedste måde at undgå sygdomsangreb på, er at begrænse produktionen, tynde ud i grene og blade, give vinstokkene mere luft”, udtrykker Yves Cuilleron videre. Saint-Joseph distriktet... ... ligger i det nordlige Rhône, på flodens vestlige side, ca. midt imellem Côte Rôtie og Hermitage. Distriktet står måske lidt i skyggen af disse to berømte appellationer, men leverer ikke desto mindre fremragende vine. Fra toppen af Saint-Josephs stejle bjergskråninger har man i klart vejr en fantastisk udsigt mod f.eks. Mont Ventoux i Sydrhône og Alpernes snedækkede bjerge - bl.a. Mont Blanc. Rødvinene fra Saint-Joseph er udelukkende lavet på Syrah-druen, mens de hvide laves på Marsanne og Roussanne. Rød vinene er som regel fyldige og delikate, og de har ofte fordel af nogle års lagring. De nederste vinmarker samt vinmarkerne helt på toppen af Saint-Joseph er ”kun” klassificerede i den beskedne IGP/Vins de Pays Collines Rhodaniennes, men kan dog være fremragende. Det beviser Yves Cuilleron tydeligt med nogle af sine vine fra netop disse marker. Respekt Yves Cuilleron har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset ikke bruger nogen form for kunstig påvirkning af jorden. Ingen kunstgødnng eller kemi. Jorden dyrkes naturligt og skånsomt.

113 Viognier Les Vignes d’à Côté 75/150 cl. ............................... Roussillières Blanc 75 cl. ............................... LieuCondrieuDitVernon75cl. ..............................................................LieuSaint-JosephDitDigue75cl. .............................................................. Condrieu La Petite Côte 75 cl. .............................................................. Saint-JosephLyseras75cl. ............................... CondrieuAyguets75cl. .............................................................. SyrahSybel75cl. ............................... Crozes-HermitageLesRousses75cl. ............................... Saint-PerayLesPotiers75cl. ...............................

114

115 Syrah Les Vignes d’à Côté 75 cl. ............................... Gamay Les Vignes d’à Côté 75 cl. ............................... SyrahSigné75cl. ............................... BonnivièresCôte-Rôtie75cl. ..............................................................Côte-RôtieBassenon75cl. .............................................................. Saint-JosephCavanos75cl. ............................... LieuCôte-RôtieDitLaViallière75cl. .............................................................. Saint-JosephLesSérines75cl. ...............................

Den nuværende ejer, Familien Arnaud, overtog slottet i 1995, og datteren Bénédicte Arnaud-Bonnet og hendes mand Charles Bonnet har stået ved roret siden 2009. Château Maucoils 30 ha. er fordelt på forskellige parceller, og på den måde dyrker man vin på de tre klassiske jordbundsty per i Châteauneuf-du-Pape: Lag af runde aflejringssten, blanding af ”graves” (små sten), ler og sand samt dyb, sandholdig jord. Denne diversitet giver mulighed for dels at kunne dyrke de rigtige druesorter på de rigtige jordbunde, dels at kunne variere sammensætningen af vinene en smule i forhold til den enkelte årgangs beskaffenhed.

116 Château Maucoil, Châteauneuf-du-Pape Château Maucoil ligger ca. 3 km. nord for selve landsbyen Châteauneuf-du-Pape. Dets historie går helt tilbage til romerne, som pga. stedets vandkilde og beliggenhed nær Via Agrippa (romersk netværk af veje) brugte det som garnisonslejr. Vin produktionen på Château Maucoil startede i det 17. årh., og slottet fik hurtigt stor anerkendelse for sine vine. I dag består Château Maucoil af 30 ha. i Châteauneuf-du-Pape, 5 ha. i Côtes-du-Rhône og 8 ha. i IGP Pays de Vaucluse.

På Château Maucoil holder man fast i de dyrkningsmetoder, man har praktiseret på stedet i flere generationer: Let pløjning, afdækning af foden på vinstokken samt naturlig gødning (får- heste- og algegødning). Alle vine fra Château Maucoil har siden årgang 2014 været certificeret økologiske. Respekt Château Maucoil har opnået vores RESPEKT mærke, fordi husets vine er certificerede økologiske.

117 Côtes-du-RhôneØkologiskVillages75cl. ............................... Côtes-du-Rhône Villages Økologisk189575cl. ............................... By Côtes-du-RhôneLavauKodiat75cl. .............................................................. Châteauneuf-du-PapeTraditionØkologisk75/150cl. ...............................

Familien Brunel begyndte at dyrke vin i det sydlige Rhône allerede i det 17. århundrede og ikke mindst siden 1954, hvor

Domainet har 20 ha. vinmarker i Châteauneuf-du-Pape, og André Brunel har med tiden opkøbt vinmarker, så man i dag også ejer 40 ha. i AOP Côtes-du-Rhône og 30 ha. i IGP Vins de Pays de Vaucluse.

André Brunels vine er kendte for at være klassiske for deres respektive områder, men samtidig rost for deres store harmoni mellem fylde og elegance. I 2012 trådte André Brunels søn, Fabrice (5. generation), ind i firmaet – fremtiden er således Robertsikret!

Domaine Les Cailloux grundlægges, er familien blevet betragtet som en af de mest betydende i området. Den aktuelle ejer, André Brunel, overtog vingården i 1971, og har løftet Les Cailloux ind blandt eliten i Châteauneuf-du-Pape. Han introdu cerede en streng kontrol af dyrkningen i vinmarkerne, med mindre udbytte men større kvalitet – han var en af de første i området til at så græs mellem rækkerne, fjerne brugen af kemikalier og udstyre kælderen med den mest moderne teknik.

Parker: ***** Outstanding Producer -”One of the most progressive and brilliant proprietors of Châteauneuf-du-Pape”

I Châteauneuf-du-Pape er markerne fordelt på ikke mindre end 10 parceller og med stor forskel i jordbundene – områdets klassiske runde sten, men også sand og ler. Denne diversitet giver fantastiske muligheder for at opnå de rette blandinger og den rette harmoni i vinene, alt efter årgang. Vinmarkerne er her hovedsageligt beplantet med Grenache Noir, men også Mourvèdre, Syrah samt Cinsault, og vinstokkene er mellem 20 og 125 år gamle. I 1989 lavede André Brunel for første gang vinen ”Cuvée Centenaire”, som i dag er husets flagskib og en de af de mest efterspurgte Châteauneuf-du-Pape-vine på Demarkedet.40ha.i

Domaine Les Cailloux, André Brunel, Châteauneuf-du-Pape

Niels Lillelund: ***** “Uden tvivl blandt den bedste håndfuld af vinmagere i Châteauneuf-du-Pape.”

AOP Côtes-du-Rhône ligger hovedsageligt øst for byen Orange og resten nær Lirac-appellationen. Vinstokkene er over 35 år gamle og består især af Grenache (85%). I IGP Vin de Pays de Vaucluse henter man druerne fra 30 ha. i Travaillan, i det nordlige Vaucluse, hvor jordbunden består af aflejringer fra Aygues-floden - perfekt til vindyrkning. Her udgør Grenache hovedparten, og udbyttet holdes nede på 45 hl./ha. - en del af hemmeligheden bag vinens store koncentration.

118

119 Le PetitRougeTracteur75cl. ............................... Le PetitBlancTracteur75cl. ............................... CuvéeCôtes-du-RhôneSommelongue75cl. ..............................................................Côtes du Rhône Est75Ouestcl. .............................................................. Châteauneuf-du-PapeLesCailloux75/150cl. .............................................................. Châteauneuf-du-PapeCuvéeCentenaire75cl. ..............................................................

120 Clos Saouma, Châteauneuf-du-Pape

Bag ”Clos Saouma” i Châteauneuf-du-Pape finder man Rotem og Mounir Saouma (oprindeligt fra henholdsvis Israel og Libanon), og som siden 1999 også har produceret Bourgognevine af en ganske særlig karat i deres (første) firma – ”Lucien le Moine” i Beaune. I Bourgogne er parret blevet berømt og højt respekteret for deres kompromisløshed og for deres inno vation, og disse stærke egenskaber har de naturligvis videreført til ”Clos Saouma”.

Før købet af markerne i Châteauneuf-du-Pape havde tanken om selv at eje vinmarker og dyrke druer gennem længere tid strejfet Rotem og Mounir, men muligheden for at købe vinmarker i Bourgogne opstår sjældent, og priserne har efterhån den karakter af utilnærmelighed (!), når endelig en parcel bliver sat til salg. I 2007 besluttede de sig derfor for at lede efter vinmarker i Châteauneuf-du-Pape, som er det område uden for Bourgogne, de har størst veneration for. Hjulpet af et par af deres venner i området, fandt de i 2009 2 ha. til salg af vinmarken Pignan, nær Rayas i Courthézon – i et af de bedste områder i Châteauneuf-du-Pape. En vinmark med en jordbund af sand og ”galets” (runde sten) og tilplantet i 1940 og 1960 med Grenache Noir og en smule Mourvèdre. Lidt senere lykkedes det at købe yderligere fire såkaldte lieux-dits (parceller med eget navn): Les Grès, Cabrières, Pied de Beau og Les Serres, således at ejendommen i dag er på i alt 6 ha. beplantet med bl.a. Grenache Noir, Grenache Blanc, Mourvèdre, Syrah og andre klassiske druer fra området. En ejendom med vinificerings- og modningsfaciliteter blev fundet i Sérignan-du-Comtat, nær byen Orange i AOP Côtes-duRhône, hvortil også hører 9 ha. omkringliggende jord, som Rotem og Mounir har beplantet med ikke mindre end 11 forskel lige druesorter. Disse druer er grundlaget for Inopia Blanc og Inopia Rouge, der laves efter den samme succesrige opskrift, som de anvender over for alle deres øvrige vine: Skrap selektering af druer, 7-10 dages kold macerering, fadgæring, sen og langstrakt malolaktisk gæring, lang modningsperiode (20 måneder) på deres lie (bundfald) i fade af 228 eller 500 l., ingen omstikning, minimal tilsætning af svovl, ingen klaring, filtrering eller pumpning. Mounir og Rotem er helt klart fortalere for økologi men er blot ikke tilhængere af certifikater, hvilket Mounir udtrykker således: ”We do our work with LOT OF LOVE FOR NATURE, no herbicide, no insecticide, we do our compost etc., but no cer Behøvertificate”…!vi at fortælle, at vinene fra ”Clos Saouma” ganske enkelt er enestående i enhver henseende…! Respekt Clos Saouma har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset dyrker deres vine efter bæredygtige principper.

121 Inopia Blanc 75 cl. ............................... Inopia Rouge 75 cl. .............................................................. Châteauneuf-du-PapeMagis75cl. ............................... Châteauneuf-du-PapeOmnia75cl. .............................................................. Châteauneuf-du-PapeArioso75cl. ..............................................................

Som 33-årig overtog Michel sammen med hustruen Cristina ejendommen og de dengang 50 ha. vinmarker efter bedste faderen. I starten var han ikke helt tilfreds med resultaterne, så først da han i 2006 mødte den berømte (i 2021 afdøde) Rhône-ønolog, Philippe Cambie (Winemaker of the Year 2010, Robert Parker), følte han, at der kom det ønskede skred i Ududviklingen.fradevisen

”Jeg er stærkt overbevist om, at for at lade terroiren udtrykke sig fuldt ud i vinen, skal man blande sig så lidt som muligt i tilblivelsesprocessen. Det er lidt som at opdrage et barn: Hvis man forbyder det alt, vil barnet aldrig udvikle sin egen person lighed, men hvis man slet ikke tager sig af det, bliver det endnu værre. Både når det gælder mennesker og vin, er jeg sikker på, at dén der også har mødt modstand i livet ofte har mere at fortælle, end dén der har haft et liv uden problemer. Det er denne historie, vi prøver at fortælle gennem vores vine!”

”Man arver ikke jorden fra sine forfædre, man låner den af sine børn”, gik han hurtigt i gang med at producere druerne efter økologiske principper, i øvrigt midt i et område, der er klassificeret som ”Natura 2000”-beskyttelsesområde. Château de Nages er i dag kendt som en af de bedste økologiske producenter i distriktet (godkendt økologisk siden 2011).

Ud over den økologiske tilgang, gik Michel Gassier og hans team (i samarbejde med afdøde Philippe Cambie) i gang med en nøje tilpasning af druesorterne til de mest egnede jordbunde på ejendommens nu ca. 70 ha. vinmarker. Vinmarkerne er derfor især beplantede med Syrah, som arter sig godt i Costières de Nîmes. Grenache passer bedst til de mere magre jorde, som begrænser dens naturlige, frodige vækst, mens Mourvèdre ofte plantes på de lidt køligere vinmarker, hvor den giver druer, der tilfører vinene en god mineralitet og sarte nuancer af krydderier. Til hvidvinene bruger man især Roussanne og Grenache Blanc. Ved nye beplantninger har man ikke brugt ”moderne” kloner, men en såkaldt ”sélection massale”, dvs. udvalgte stiklinger fra op til 100 år gamle vinstokke fra Châteauneuf-du-Pape. Michel Gassier er tilhænger af at høste druerne, når de er optimalt modne, og under vinificeringen forsøger teamet at fremhæve aromaen, sprødheden og frugtkarakteren fra de enkelte druesorter. De økologiske vine fra Château de Nages er kendetegnede ved deres frugtrige, mineralske og harmoniske karakterer. En meget personlig stil for Costières de Nîmes! Respekt Château de Nages har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset dyrker jordene efter økologiske principper, og en stor del af deres vine er også certificerede økologiske. Dedikerede sig til regenerativt landbrug i marts 2021.

122 Château de Nages, Costières de Nîmes

Château de Nages

ligger nær landsbyen Caissargues, syd for Nîmes og har været i Michel Gassiers familie i fire generationer.

123 ØkologiskLiberty75cl. ............................... Gourmandi75cl. ............................... ØkologiskLiberty75cl. .............................................................. ØkologiskLiberty75cl. ............................................................. Heritage Vieilles Vignes Økologisk75cl. ............................... Heritage Vieilles Vignes Økologisk75cl. .............................................................. Heritage Vieilles Vignes Økologisk75cl. .............................................................. ØkologiskJT75cl. ............................... ØkologiskJT75cl. .............................................................. 75VOXcl. ..............................................................

FRANKRIG

I Languedoc-Roussillon har vine fra klassiske distrikter som f.eks. Minervois, Fitou, Corbières eller Banyuls ligele des oplevet et markant kvalitetsløft, mens nye eller genopdagede områder som f.eks. Pic-Saint-Loup, Faugères, La Clape og Côtes du Roussillon-Villages bidrager til diversiteten med i flere tilfælde spændende og lidt anderledes vine. Sidst men ikke mindst skal nævnes de mange IGP Vins de Pays-vine, som byder på mere moderne varianter ofte lavet på nye druer eller druekombinationer, og som i dag udfylder rollen som gode bud på ”hverdagsvine” til en overkommelig pris.

I Provence er der i dag mere sammenhæng mellem pris og kvalitet i distrikter som f.eks. Cassis og Bandol, og der findes fremragende hvide-, røde- og især rosévine i områder som Côtes de Provence, Côtes de Provence Sain te-Victoire, Côteaux d’Aix en Provence m.fl.

125 (CÔTEAUX PIC-SAINT-LOUPLANGUEDOCDU)PICPOULDEPINET LA FITOUCORBIÈRESCLAPEMALEPÈRECABARDÈSLIMOUXMINERVOISSAINT-CHINIANFAUGÈRES CÔTES PROVENCEDE LES DE-PROVENCEBAUXCOTEAUX EN-PROVENCED'AIXCOTEAUXVAROIS CASSIS BANDOL COTEAUX PIERREVERTDE COLLIOURE / BANYULS CÔTES DU ROUSSILLON-VILLAGES CÔTES DU ROUSSILLON PROVENCE ROUSSILLONLANGUEDOCSPANIEN RhôneMiddelhavetDuranceHérault AudeTechTêtAgly Manosque Arles Marseille BrignolesToulon DraguignanGrasseAix-en-Provence Avignon Apt Montpellier Sète AgdeNarbonneBéziersCarcassonne Pézenas CéretPerpignan FRANKRIGSYD-Paris SYDØSTFRANKRIG Sydøstfrankrig Provence/Languedoc-Roussillon var tidligere mest kendt som storleverandør af relativt karakterløse vine, men i dag finder man et hav af fremragende producenter, som fokuserer på kvalitet og bæredygtighed på bekostning af kvantitet. Fremtiden lover således godt for dette kæmpe vinområde – Frankrigs største. Kampen har været sej! Nøglen til de forskellige distrikters renæssance har (som mange andre steder) først og fremmest været investeringer - både i markerne med nye dyrkningsmetoder og nye druesorter (som nu er tilladte), men også i kældrene med erhvervelse af moderne udstyr og dygtigere (uddannede) kældermestre. Flere udenland ske vinfirmaer fra f.eks. Californien, Australien og England men også franske firmaer fra Bordeaux, Champagne og Rhône, har investeret i området i de seneste årtier. Ressourcerne og dygtige mennesker er strømmet til området, og på trods af lidt kultursammenstød her og der i starten, har det betydet, at der i dag produceres langt bedre vine, hvoraf mange også er økologiske og biodynamiske... Ret skal være ret: Den positive udvikling startede i virkeligheden, før de nye investorer meldte sig på banen. I konkurrencen med billigere italienske eller spanske vine – for ikke at tale om moderne oversøiske vine – var man allerede i 80’erne og 90’erne nødt til at indføre flere nye appellationer og dermed mere kontrol og kvalitetssikring i forsøget på at tage kampen op. Og det hjalp!

Allerede i 1912, da Marcel Ott overtog ansvaret for familiens dengang to slotte, udviste han stor respekt for naturen og sine medmennesker med følgende mantra: ”Alt som er tilsat jorden eller vinen ender i forbrugerens krop. Ingen bør lege med andre folks helbred”. I praksis betød hans overbevisning, at man først og fremmest udelukkende skulle bruge organisk gødning på vinmarkerne. Endvidere skulle man bruge trådnet til at støtte vinstokkene for at få dem til at vokse i et mere luftigt miljø og dermed und gå f.eks. skimmelsygdomme, der nødvendiggjorde brugen af kemiske midler. Endelig skulle man gære vinen med druernes egne naturlige gærceller samt modne vinen på træfade.

126

I 2004 overtog Champagne Louis Roederer hovedparten af Domaines Ott - dels for at sikre firmaet en langsigtet fremtid, dels for at fastholde positionen som den mest prestigiøse producent i Provence. Der er aktuelt status quo i begge hense ender…! Respekt Domaines Ott har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset dyrker deres vinmarker efter biodynamiske principper med brug af naturlig gødning og produkter, som er godkendte til økologisk dyrkning. Mellem vinrækkerne får græs, blomster og vilde planter lov til at vokse og er med til at opretholde den rette biologiske balance i jorden. Den økologiske certifi cering forventes i hus med årgang 2022.

Domaines Ott består således i virkeligheden af tre forskellige og selvstændige ejendomme: Château Romassan i AOP Bandol samt Château de Selle og Clos Mireille i AOP Côtes de Provence. Vi tilbyder med stor fornøjelse vinene fra alle tre ejendomme.

Domaines Ott, Côtes de Provence Ott er først og fremmest navnet på familien, som grundlagde det mest prestigefyldte vinhus i Provence - og den franskkyn dige vil måske bemærke, at ”Domaines” her skrives med ”s” i slutningen, og altså er i flertal.

127 Clos Mireille Blanc de Blancs 75 cl. ............................... Clos75RoséMireillecl. .............................................................. By. 75/150Ottcl. .............................................................. Château75Romassancl. .............................................................. Château 37,5/75/150/300Romassancl. .............................................................. Château de Selle 75 cl. .............................................................. Etoile75cl. ..............................................................

Le Loup Bleu ejes af ægteparret Sylvie og Marc Dubois, der med en tidligere baggrund som henholdsvis læge og propelbyg ger søgte nye udfordringer, efter at deres børn var flyttet hjemmefra. En gammel drøm om at eje en vingård blev i slutningen af 2011 realiseret ved købet af denne skønne ejendom med tilhørende 9 ha. vinmarker.

Det er ægteparrets store passion for nogle af historiens mest berømte franske flyverentusiaster – Antoine de Saint-Exupéry og Jean Mermoz, der har inspireret til navnene på de vine, som i dag produceres – ”Vol de Nuit” og ”Croix du Sud”. Først nævnte er identisk med titlen på en af Saint-Exypéry’s mest berømte romaner (”Flyvere i Natten”), og det andet med navnet på Mermoz’s sidste flyvemaskine. I vinmarkerne er det druen Grenache, der dominerer efterfulgt af Syrah, Carignan, Rolle (Vermentino) og Clairette. Respekt Domaine Le Loup Bleu har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er økologisk certificeret, og som de udtaler: ”Bio diversitet er en del af vores forpligtelser: Forskellige hække er blevet plantet, tørre stenmure er under opførelse, vi har en lille ugleredekasse og bistader, og et partnerskab med OAB (Agricultural Observatory of Biodiversity)”.

Udfordringen viste sig dog hurtigt at være ret omfattende, da både vinmarkerne og bygningerne trængte til en gennemgri bende restaurering. Vinmarkerne bestod af gamle vinstokke, hvilket i sig selv er en velsignelse for vinens kvalitet, men der var desværre en del svage iblandt, hvilket betød at flere parceller måtte omstruktureres. Da parret altid har haft stor sym pati for bæredygtighed blev en konvertering til økologi iværksat fra dag ét. Herudover blev en helt ny kælder bygget, mens kontor og boligfaciliteter blev ombygget.

Det er Laurent Delaunay og hans firma, Badet Clément, som står bag Abbotts & Delaunay i Languedoc. Selv er han 5. ge neration i Bourgogne-familien Delaunay, og ejer således i dag også Bourgogne-firmaet Edouard Delaunay. Badet Clément startede faktisk med at rådgive vinproducenter i Bourgogne, Languedoc, Rhône og Provence for senere selv at producere vine i de samme områder.

Serierne ”Métayage” (økologiske vine) og ”Les Fleurs & Fruits Sauvages” fra Abbotts & Delaunay produceres på parceller, som dels er beliggende ved selve ejendommen hvor vinene vinificeres, La Métairie d’Alon (økologisk dyrket) og dels i Li moux-området samt ved foden af Hérault-bjergene nord for Béziers.

I 2005 fik han mulighed for at overtage vinfirmaet Abbotts og den tilhørende ejendom, ”La Métairie d’Alon”, beliggende i Magrie, sydvest for byen Carcassonne i den højtbeliggende del af Aude-dalen (Limoux). Firmaet var blevet grundlagt i 1996 af den australske kvinde, Nerida Abbotts, og navnet på firmaet blev herefter Abbotts & Delaunay.

Vingården ”Den Blå Ulv” ligger midt i en smuk, rustik og uspoleret natur nær landsbyen Puyloubier mellem Sainte Victoire-bjergene mod nord og Aurélien-bjergene mod syd. Navnet på domænet opstod som en fusion af et navn og et fænomen - det oprindelige navn på Puyloubier - ”Podium Luperium”, ”Ulvebakken” og det magiske øjeblik efter solnedgangen, hvor det hverken er dag eller nat (den blå time). I det tidsrum fyldes himlen af en dybblå farve, der transcenderer landskabet, og som bl.a. giver enhver flyver-entusiast (herunder ejerne af Le Loup Bleu) et nærmest magisk øjeblik i luftrummet.

128

Ejendommens oprindelige ret dominerende ”australske stil” har gradvist gennemgået en forandring hen mod en mere ”Languedoc-tro stil”. Når det dog kommer til vinene, har de et umiskendeligt og ret charmerende touch fra Bourgogne i sig – ikke mindst selvfølgelig i vinene baseret på Chardonnay og Pinot Noir. Det er nemlig den friske, elegante og komplekse stil, der prioriteres her! Domaine Le Loup Bleu, Côtes de Provence-Sainte Victoire

Abbotts & Delaunay, Languedoc

Laurent Delaunay og teamet bag Badet Clément har gennem årene opnået stor erfaring med vinproduktion i Sydøstfrankrig (ikke mindst i Languedoc) og er derfor i dag et højt-estimeret firma i området.

129 Abbotts & Delaunay MétayageØkologiskChardonnay75cl. .............................................................. Abbotts & ViognierDelaunay75cl. .............................................................. Abbotts & Delaunay Les PetitesBlancCuvées75cl. .............................................................. Abbotts & Delaunay Les Petites75RoséCuvéescl. .............................................................. Abbotts & Delaunay Vin75Orangecl. .............................................................. Abbotts & Delaunay Métayage Pinot Noir Økologisk75cl. .............................................................. Abbotts & VieillesCarignanDelaunayVignes75cl. .............................................................. Abbotts & Delaunay Les Petites Cuvées 75Redcl. .............................................................. Domaine Le Loup Bleu Vol de Nuit ØkologiskRosé75cl. ............................... Domaine Le Loup Bleu Croix du Sud ØkologiskRosé75cl. ...............................

Domaine de la Métairie d’Alon består i dag af 25 ha. vinmarker, fordelt på 25 parceller og på 11 navngivne vinmarker omkring landsbyen Magrie, mellem Limoux og Roquetaillade. Vinmarkerne er alle økologisk dyrkede og beplantet med druesorterne Chardonnay og Pinot Noir.

Domaine de la Métairie d’Alon, Languedoc

Det er Catherine og Laurent Delaunay og deres firma, Badet Clément, som står bag Domaine de la Métairie d’Alon i Langu edoc. Laurent er 5. generation i Bourgogne-familien Delaunay, og ejer således i dag også Bourgogne-firmaet Edouard Delaunay. Badet Clément startede faktisk med at rådgive vinproducenter i Bourgogne, Languedoc, Rhône og Provence for senere selv at producere vine i de samme områder. I 2005 fik han mulighed for at overtage vinfirmaet Abbotts og den tilhørende ejendom, ”La Métairie d’Alon”, beliggende i Magrie, sydvest for byen Carcassonne i den højtbeliggende del af Aude-dalen (Limoux). Vinhuset var blevet grundlagt i 1996 af den australske kvinde, Nerida Abbotts, og navnet på firmaet blev herefter Abbotts & Delaunay. Laurent Delaunay og teamet bag Badet Clément har gennem årene opnået stor erfaring med vinproduktion i Sydøstfrankrig (ikke mindst i Languedoc) og er derfor i dag et højt-estimeret firma i området.

130

Ejendommens oprindelige ret dominerende ”australske stil” har gradvist gennemgået en forandring hen mod en mere ”Languedoc-tro stil”, selv om nogle af vinene godt kan have et umiskendeligt og ret charmerende touch fra Bourgogne i sig. Det er nemlig den friske, elegante og komplekse stil, der prioriteres her! Respekt Domaine Métairie d’Alon har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er økologisk certificeret.

131 EmbellieØkologiskSparkling75cl. ............................... ChardonnayLeVillageØkologisk75cl. .............................................................. ChardonnayLePalajoØkologisk75cl. .............................................................. Pinot Noir Le ØkologiskVillage75cl. .............................................................. Pinot Noir LaØkologiskMétairie75cl. .............................................................. Pinot ØkologiskSolaireNoir75cl. ..............................................................

132 Mas la Chevalière, Languedoc Den pragtfulde vingård ”Mas la Chevalière” (fra det 18. årh.) ligger nogle få kilometer nord for byen Béziers i Languedoc.

I 1999 købte man vinmarken ”Roqua Blanca” (24,5 ha. - 400 m.o.h. og 14 km. syd for Mas la Chevalière) på Cazerdarnes-pla teauet, der i området bliver betragtet som enestående til rødvine. Året efter købte man efter grundige jordbundsanalyser endvidere vinmarken ”Peyroli” (8 ha. - 50 km. nord for Mas la Chevalière) nær Lunas, hvor man plantede Chardonnaydruer. Således fik Mas la Chevalière igen sine ”egne” vinmarker, og i 2003 tog man den nybyggede, hypermoderne vinkælder i brug og kunne således også klare vinificeringen selv.

Allerede fra 1829 blev det betragtet som et af de bedste vinhuse i området, indtil det i løbet af det 20 årh. fik frasolgt sine marker og derefter kun brugt som feriebolig. I 1995 blev ejendommen købt af Domaine Laroche i Chablis (se evt. side 50), da de ønskede at finde et sted, hvor de kunne samle deres vinaktiviteter i Languedoc. I løbet af 1980’erne havde Laroche nemlig indgået samarbejder med lokale vinbønder om produktion af bestemte druesorter til husets Languedoc-vine.

Også i vinificeringen anvender teamet på Mas la Chevalière nogle at de samme metoder som hos Domaine Laroche, herun der anvendelse af druernes egen gær, minimal filtrering, diskret anvendelse af træfade – alt dette for at prioritere aroma, karakter, mineralitet og finesse i vinene. Respekt Mas la Chevalière har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset dyrker deres vinmarker efter bæredygtige principper og er i overgang til økologisk produktion. Derudover er Mas la Chevalière certificeret med HVE Level 3 (Haute Valeur Environnementale) samt Vegan. Vinene fra Mas la Chevalière vil være certificerede økologiske fra årgang 2021.

Siden er yderligere nogle få vinmarker kommet til, og vinhuset råder således i dag over i alt ca. 45 ha. marker, der er fordelt på relativt mange forskellige små parceller med hver deres ”terroir”, hvilket igen gør, at der dyrkes en del forskellige druerChardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Syrah, Grenache, Mourvèdre, Pinot Noir, Merlot og Cabernet Sauvignon. Dyrkningen foregår efter samme bæredygtige metoder som i Chablis og er på vej til økologisk godkendelse.

133 Syrah-GrenacheØkologisk75cl. .............................................................. Syrah-GrenacheecopackØkologisk75cl. .............................................................. ChardonnayØkologisk75cl. ............................... ChardonnayecopackØkologisk75cl. ............................... Rosé de la 75Chevalièrecl. .............................................................. Le Petit75Chardonnaycl. ............................... Roqua Blanca 75 cl. .............................................................. ChardonnayArtdeSens75cl. ...............................

134

Domaine Cazes i Rivesaltes - midt i Roussillon, blev grundlagt af Michel Cazes i 1895 og er i dag med sine ca. 220 hektarer vinmarker en af de vigtigste vingårde i området. Flere generationer har sidenhen efterfulgt hinanden, og da 4. generation med Emmanuel Cazes kom til i 1997, besluttede man at iværksætte en overgang til biodynamisk dyrkning i alle vinmarker – som en af de første producenter i området. Processen resulterede i 2005 i en fuld økologisk (AB-Agriculture Biologique) og biodynamisk godkendelse.

Processen krævede samtidig en del investeringer i de historiske kældre og nyt, moderne udstyr til vinificering. Domaine Cazes indgik derfor et partnerskab med Advini (som blandt andet ejer vinhusene Jeanjean i Languedoc og Laroche i Chablis m.fl.). Under det nye partnerskab er der fortsat hovedfokus på husets verdensberømte dessertvine - Rivesaltes og Muscat de Rivesaltes, men man lægger også mange kræfter i produktionen fra ejendommes vinmarker i appellationer som Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon Villages, Maury og Fitou. Mas de Lunès, Languedoc Den smukke og idylliske landejendom ”Mas de Lunès” ved foden af Moure-skråningerne, vest for byen Montpellier, har si den 1870 været fast hjemsted for 5 generationer af vinbønder i familien Jeanjean, som alene i Languedoc i dag dyrker vin på 7 ejendomme. De oprindelige bygninger er omgivet af ca. 47 ha. vinmarker (som ligger mellem 100 og 150 m.o.h.) og middelhavsområdets klassiske ”garrigue”-landskab med krat, buske, vilde træer og blomster, oliven og masser af vilde dyr.

Jordbunden består hovedsagelig af rødt ler og runde, kalkholdige aflejringssten i bunden og af sandsten opefter. Da man i familien Jeanjean aldrig har brugt kemiske midler – bl.a. for at beskytte de mange bistader, man altid har haft på ejendom men – var det naturligt for den 5. generation (Brigitte, Frédéric & Philippe Jeanjean) at gå over til en kontrolleret økologisk dyrkning (AB-Agriculture Biologique), og huset har siden 2013 været certificeret økologisk. Ejendommens sydvendte vinmarker er godt beskyttede mod de tørre vinde fra nord, samtidig med at Middelhavet, som kan ses fra toppen af de fleste skråninger, sender fugtige og kølige briser ind over området, hvilket er med til at give druerne god aroma, friskhed og finesse under den lange modning. Dette er en del af hemmeligheden bag den særlige balance mellem frugt og styrke, som man finder i vinene fra Mas de Lunès. Respekt Mas de Lunès har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset dyrker alle deres vine med respekt for naturen. Certificeret økologisk. Respekt Mas de Lunès har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er certificeret økologisk og biodynamisk. Domaine Cazes begyndte allerede i 1997 at dyrke biodynamisk på 15 ha. af deres vinmarker, og de opleverede en stor kvalitetsmæssig forbedring med det samme, så fra 1999 har hele domainet været biodynamisk.

Domaine Cazes, Rivesaltes

135 Domaine Cazes RivesaltesBiodynamiskGrenat37,5cl. ..............................................................Domaine Cazes RivesaltesBiodynamiskAmbré37,5cl. ..............................................................Domaine Cazes Muscat de BiodynamiskRivesaltes37,5cl. .............................................................. DomaineBiodynamiskAlterCazes75cl. ..............................................................Domaine Cazes Cinsault Nature, BiodynamiskSamsó75cl. .............................................................. DomaineBiodynamiskEgoCazes75cl. .............................................................. Secret de ChardonnayLunèsØkologisk75cl. .............................................................. Secret de Lunès Pinot Noir ØkologiskRosé75cl. .............................................................. Secret de ØkologiskCarignanLunès75cl. ............................... Secret de Lunès Pinot ØkologiskNoir75cl. ..............................................................

Domaine Montrose i det sydfranske Languedoc-område, Côtes-de-Thongue, ligger på toppen af en skråning (”mont” på fransk) over landsbyen Valros (”rosernes dal”), som dermed forklarer dets smukke navn. Biodiversitet er ikke et tomt ord her, idet både ejendommen og de ca. 85 ha. vinmarker er omgivet af småskove, krat og mandeltræer, som sikrer et ”terroir”, der også er med til at give vinene deres fornemme struktur og kompleksitet. Bernard Coste og sønnen Olivier dyrker deres vinmarker efter forskrifterne i ”Agriculture Raisonnée” (integreret landbrug). Al gødning er således organisk fra bl.a. egen kompost, hvor man integrerer en del af druemasken fra presningen. Når det er nødvendigt, fjerner man ukrudtet mekanisk og ikke med kemiske produkter, og kun miljøvenlige bekæmpelsesmidler bruges ved Vinenesygdomsangreb.fraDomaine

136

Domaine Montrose, Côtes-de-Thongue

Montrose er stilistiske i familie med de lidt fornemmere vine fra Provence, og er således glimrende alternativer, da de samtidigt har et meget attraktivt forhold mellem pris og kvalitet. Olivier Coste / Star Range Oliver Coste har lavet en serie af egne vine, som er produceret på enkelte, klassiske Languedoc-druesorter - berømte eller berygtede! Serien har fået navnet ”Star Range” og viser det fantastiske drue- og stilartspotentiale, som Languedoc byder på: Forførende rosévine - fx New Star Rosé - og druesorter som den sjældne Carignan Blanc ”Rare”, den klassiske Carignan Noir ”Old Star”, og den ofte udskældte Alicante - som Olivier har døbt ”Bad Ass” - og i øvrigt laver en fremragende udgave af. En nye måde at genopdage Languedoc på! Respekt Domaine Montrose har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er certificeret HVE 3 (høj miljøværdi), som er et re sultat af deres store indsats for at dyrke vin med respekt for naturen. De arbejder med at reducere deres CO2 udledning, blandt andet ved at etablere små vandkraftdæmninger, investere i vindmølleparker, holde udyrkede økosystemer i form af skove og græsarealer omkring vinstokkene mm. Endvidere følger de et program for at plante middelhavstræer (olivi en, mandel, eg og kvæde), og i dag er der mere end 3000 nye træer beplantet på vingården.

137 Mont 37,5/75/150/300/600Rosé cl. ............................... Alicante Bad Ass 75 cl. ..............................................................Carignan Noir Old Star 75 cl. ..............................................................Rosé New ØkologiskStar75cl. ..............................................................Carignan Blanc RARE 75 cl. .............................................................. Rosé75Prestigecl. ............................... Chardonnay75cl. ............................... Rosé 1701 75 cl. ...............................

Vinene i denne serie kommer fra flere af Sydfrankrigs klassiske vinområder nord for Pyrenæerne, fra Gascogne i sydvest til Languedoc i sydøst. Teamet bag vinhuset Badet-Clément har stor erfaring i sydfranske vine (og Bourgogne!), og de udvæl ger druerne hos lokale dyrkere med hvem, man har faste aftaler, og samme team foretager derefter vinificeringen og af tapningen. De forskellige oprindelser giver rigtig god mulighed for at producere harmoniske vine foruden ved at sikre større kontinuitet i kvalitet og stil i disse. Filosofien er enkel: Vinene skal være umiddelbare og klassiske i forhold til druesorter og herkomst samt give ”value for money”.

138

Maison de la Villette, Vin de France

Maison de la Villette henter sit navn fra et af de mest populære kvarterer i Paris, beliggende i den nordlige del af byens centrum, langs Canal de l’Ourcq, som gennem en anden kanal, nemlig Canal St. Martin, er forbundet til floden Seine. Indtil 1970’erne befandt sig her et af byens slagterier og et af de største markeder, hvor man tilnærmelsesvist kunne finde alle de fødevarer og vine, som hjertet (eller maven!) kunne begære. Hertil kom således specialiteter fra alle regioner af Frankrig, med pram eller vogn, og blev distribueret videre til andre markeder eller leveret til de mange hyggelige caféer og restau ranter. ”Le ventre de Paris” - Paris’ mave, kaldte man området. Her fandt man nogle af de bedste ”Brasseries” i byen, og en stemning, som gjorde La Villette uhyre livlig! I dag har man omdannet området langs kanal de l’Ourcq til en park med flere kulturelle tilbud – noget som tiltrækker mange turister. For pariserne vil La Villette dog blive ved med at være et symbol på Frankrigs livsglæde og folkelige gastronomi.

Vinene fra Maison de la Villette kan varmt anbefales, og vi har foreløbig hjemtaget deres Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir og GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre) – alle i appellationen ”Vin de France”.

139 Sauvignon Blanc 75 cl. ............................... Cabernet75Sauvignoncl. .............................................................. Chardonnay75cl. ............................... Pinot Noir 75 cl. .............................................................. 75/150GSM cl. ..............................................................

De mange opdelinger og det væld af oplysninger, man møder på tyske vinetiketter, har til gengæld gennem årene ikke gjort det let for mange vinnydere at være fortrolige med hvilken vintype, de reelt kunne se frem til at nyde FØR de trak flasken op! Ud over opdelingen i distrikter, landsbyer, enkeltmarker og druesorter er opdelingen af tyske vine grundlæggende baseret på modningsgraden af druerne, når de er høstet. Det med druerne er for så vidt ikke så svært, der står nemlig oftest Riesling, Müller-Thurgau, Silvaner, Weissburgunder, Spätburgunder eller… på etiketten, og så er det jo det, det er… Begreber som f.eks. Trocken, Feinherb, Kabinett, Spätlese (eller Spätlese Trocken!) osv., kan ofte virke en smule forvirrende. Har man med en tør, halvtør eller sød vin at gøre? Flere har i årenes løb forsøgt at gøre tingene mere klare, bl.a. Det Tyske Vininstitut, som primo 2001 indførte be tegnelserne ”Classic” og ”Selection” for tørre vine. Her skulle ”Classic” være gode, tørre kvalitetsvine, fremstillet på de klassiske tyske druer, og ”Selection” skulle være topkategorien for tørre vine.

Tyskland Som det tydeligt kan ses på et vinkort over Tyskland, ligger de fleste af landets 13 vindistrikter langs floder. Her har vinstokkene perfekte vækstforhold, både klima-, jordbunds- og eksponeringsmæssigt, hvilket også mange steder udmønter sig i frembringelsen af nogle af de bedste hvidvine i verden! Mange af vindistrikterne byder samtidig også på nogle helt uforglemmelige landskabs- og naturoplevelser, hvis man som turist besøger disse områder, hvilket det varmt kan anbefales at gøre. Har man besøgt distrikter som Mosel, Rheingau, Franken m. fl., så har man garanteret fået minder for livet, der bl.a. kunne inkludere en hyggelig terrasse med udsigt over de smukkeste stejle vinmarker langs floden, et veldækket bord med et lækkert måltid mad og ikke mindst en god vin i glasset, der gør de tyske vine ære...

140 AHR MITTEL-RHEIN MOSEL RHEINGAU NAHE HESSENRHEINPFALZ WÜRTTEMBERGFRANKENHESSISCHE-BERGSTRASSEBADEN UNSTRUTSAALESACHSEN Elben Neckar Main Rhinen Rhinen Donau Unstrut Mosel Saale Bodensee Dortmund Kassel Trier StuttgartFrankfurtWürzburg Nürnberg Leipzig DresdenBonnKölnDüsseldorfFreiburg TYSKLANDBerlin TYSKLAND

En mere gennemgribende klassificering blev allerede foreslået i 1990’erne af VDP (Verband Deutscher Prädi katsweingüter), som er en sammenslutning på næsten 200 vingårde fra de 13 forskellige vinregioner i Tyskland. Hos VDP mener man, at man ikke kun burde kvalitetsklassificere tyske vine ved at bruge modningsgraden af druer ne, men at man burde ændre det til det system, der bygger på geografi og terroir, som det er tilfældet i store dele af verden. Siden årgang 2012 har VDP-medlemmer derfor indført følgende inddelinger af deres vine, hvilket er efter inspiration fra Bourgogne: Grosse Lage (Grand Cru i Bourgogne), og hvor de tørre udgaver her benævnes Grosses Gewächs Erste Lage (1. Cru i Bourgogne), og hvor de tørre udgaver her benævnes Erstes Gewächs Ortswein (Village/kommune i Bourgogne) Gutswein (regional vin i Bourgogne) VDP’s klassifikation er formelt set ikke en del af den tyske vinlov, men dets medlemmer skal naturligvis også som minimum overholde denne… Hvis du stadig måtte være forvirret, er der tilbage kun at foreslå: Udforsk dette spændende vinland – både i teori og PRAKSIS. Tyskland er midt i en spændende udvikling, hvor man forsøger at højne niveauet og være mere præcis i sit image. Flere producenter i distrikter som f.eks. Baden, Franken, Pfalz m.fl. har valgt at øge opmærksomheden på rødvine, ofte lavet på Spätburgunder (Pinot Noir) i en ny, aromatisk og frisk stil. De har opnået stor succes med deres rødvine, og i det hele taget mener flere klima- og landbrugseksperter, at Tyskland har en stor fremtid som rødvinsproducent pga. den globale opvarmning.

142

Weingut Geils, Rheinhessen Familien Geil i Bermersheim har i ca. 300 år lavet vin i Rheinhessen efter traditioner, som er blevet overført fra generation til generation. Vinhuset placeres i dag blandt eliten af vinproducenterne i området - ikke mindst siden sønnen Florian R. Geil sluttede sig til sin fader Rudolf. Efter en seriøs vinuddannelse og en lang praktik på Domaine Méo-Camuzet i Bourgogne, har Florian formået at give kvaliteten på vinene et indiskutabelt ryk opad. Vægten hos Weingut Geils har altid været lagt på Riesling foruden de oprindeligt burgundiske druesorter Chardonnay, Grauer Burgunder og Spätburgunder, som efter søn nens involvering og dennes praktikforløb ikke overraskende har fået tildelt endnu større opmærksomhed. ”Vinen laves primært i vinmarken” er familiens motto. Ejendommen består i dag af 14 ha. vinmarker, som er beplantede med 72% hvidvinsdruer og 28% røde, og vinstokke som er op til 55 år gamle. En præcis analyse af jordbunden og terroir’et på de forskellige parceller har været afgørende i forhold til at plante de rette druer på de rette parceller. Manuelt arbejde og en skrap selektering af klaserne under væksten og under høsten, er yderligere med til at højne kvaliteten. Vinificerings-filosofien er veldefineret og enkel: Ingen anvendelse af pumper i processen, lange, kølige gæringer, meget let eller ingen filtrering... Resultatet af anstrengelserne er et imponerende udvalg af vine, der løbende præmieres som de bedste i Rheinhessen og i hele Tyskland. Respekt Weingut Geils har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset udviser stor respekt og ydmyghed over for naturen i deres vindyrkning. Der benyttes minimal plantebeskyttelsesmidler og minimal mineralgødning. ”Vi stabiliserer vores jord ved såning af dybe, rodfæstende blomster og urter mellem vinstokkene, og skaber således en økologisk balance i vinmar kerne. Det giver mad og levesteder til blandt andet bier og insekter, og det lader regnen filtrere jorden ud til vinstokkene, hvilket modvirker fordampning - som er en af de største farer, der vil dukke mere op i løbet af de kommende år pga. den globale opvarmning.” Weingut Geils har desuden fokus på gode medarbejder-vilkår og er meget engagerede i lo kalsamfundet.

143 Chardonnay75cl. ............................... Riesling75cl. ............................... Spätburgunder75cl. .............................................................. Grauer75Burgundercl. ............................... GrauerBermersheimBurgunder75cl. ............................... SpätburgunderFrühwerk75cl. .............................................................. FrauenbergRiesling75cl. ............................... Passum II 37,5 cl. ..............................................................

144

Vinene fra Weingut Reichsgraf von Kesselstatt er kendetegnede ved en mineralsk og delikat stil, som er så typisk for vinene fra området. Intet andet vindistrikt i verden kan formentlig konkurrere med lige netop dette områdes delikate og mineralske stil. Især efter de klimaforandringer man har oplevet de senere år, har dalene i Mosel, Saar og Ruwer et stort potentiale til at producere fremragende, tørre vine, hvis fordel ikke ligger i en høj alkoholprocent, men mere i deres elegance og mineralske Reichsgrafstruktur.

Med en historie som spænder over mere end 650 år (grundlagt 1349), er Weingut Reichsgraf von Kesselstatt i Trier en af de vingårde i Mosel med den længste tradition. Günther Reh købte i 1978 vingården, men overdrog allerede i 1983 ledelsen til sin datter, Annegret Reh-Gartner. Frem til efteråret 2016, hvor Annegret i en alder af kun 61 år på sørgelig vis tabte kampen mod en kræftsygdom, stod hun med stort engagement og kompetence i spidsen for dette topdomaine. Forinden sin bort gang havde Annegret med sin sædvanlige sans for omhyggelighed og planlægning sørget for, at firmaet kunne videreføres på bedste vis, således at den store internationale berømmelse som var blevet Weingut Reichsgraf von Kesselstatt til del kunne fastholdes og videreføres af hendes kompetente team af medarbejdere. Hendes kompromisløse holdning til kvalitet og hendes årelange nære kontakt med kunder på såvel hjemmemarkedet som i udlandet havde på ingen måde været for gæves – hun efterlod alt i absolut bedste stand. Ud over de utallige præmier og udmærkelser, som vingården og vinene har opnået gennem årene, blev Annegret selv i 1989 udvalgt som ”Vintner of the Year” – betragtet af mange som vinbranchens Oscar – og var igen nomineret til denne pris i 2001 og 2005. I de 30 år Annegret Reh-Gartner styrede vingården, lagde hun altid hovedfokus på vinenes høje kvalitet. Hen des drastiske beslutning om at reducere arealet på ejendommen til 36 hektarer, var en vigtig beslutning. Den gav mulighed for at arbejde mere selektivt i vinmarkerne og forhøje kvaliteten yderligere. Teamet på vingården betragter de 12 ha. stejle skråninger i hver af Mosel-, Saar- og Ruwerdalene som en dejlig gave, men også en kæmpe udfordring.

Reichsgraf von Kesselstatt, Mosel-Saar-Ruwer

von Kesselstatt var en af de første vinfirmaer i området, som producerede ”Grosses Gewächs” (tørre vine fra top-marker), da Annegret Reh-Gartner var stor tilhænger af markklassifikationen som VDP (Verband Deutscher Prädi katsweingüter) har indført for at give forbrugerne et bedre overblik over den geografiske kvalitetsopdeling i særskilte områ der/marker. Indsatsen for et større fokus på tørre høj-kvalitetsvine, var også en del af årsagen til hendes støtte.

145 SchlossRieslingMarienlayTrockenMosel75cl. ............................... RieslingWiltingerTrockenSaar75cl. .............................................................. Brauneberger Juffer-Sonnenuhr Riesling Spätlese GG Mosel75cl. ............................... Spätlese,ScharzhofbergerErsteLageSaar75cl. .............................................................. Kaseler RieslingKehrnagelKabinettRuwer75cl. .............................................................. Kaseler RieslingNies’chenKabinettRuwer75cl. .............................................................. RieslingGoldtröpfchenKabinettMosel75cl. ............................... Domherr Feinherb RieslingMoselTrocken75cl. .............................................................. RK WeissburgunderMosel75cl. ............................... RKMoselRiesling75cl. ............................... KabinettScharzhofbergerFeinherbSaar75cl. .............................................................. RieslingKaselerTrockenRuwer75cl. .............................................................. KabinettJosephshöferFeinherbMosel75cl. .............................................................. BarrelScharzhofberger10AusleseSaar75cl. ..............................................................

Weingut Karl Schaefer, Pfalz

Vinhuset ligger i Bad Dürkheim, på den berømte ”Weinstrasse” i Pfalz og råder over ca. 17 ha. vinmarker. Blandt dem er klassificerede marker som Michelsberg og Spielberg (Bad Dürkheim), Fuchsmantel og Gerümpel (Wachenheim), Pechstein (Forst), samt Herrenberg og Weilberg (Ungstein). I mere end 100 år har vinhuset været med i ”Verband Deutscher Prädi katsweingüter” (VDP) – en sammenslutning af tyske topproducenter af Riesling.

Respekt Karl Schaefer har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er økologisk certificeret. Markerne dyrkes ud fra principper om økologi, ressourcebeskyttelse og bæredygtighed - i respekt for dyr og planter. Al arbejdet foregår manuelt. Deres jorder er naturligt dækket af et vækstlag, der beskytter de organiske forhold og er et rum for vital jorddiversitet.

146

Weingut Karl Schaefer er grundlagt i 1843 af lægen Dr. Christian Schaefer, og det er hans søn, Karl Schaefer (en af de første til at flaskeaftappe vin i området), som er ophav til vingårdens aktuelle navn. I dag er det 6. generation, som er ved roret, repræsenteret ved ægteparret Marianne og Job von Nell.

Shelter Winery, Baden Bag det tyske Shelter Winery finder man Hans-Bert Espe og Silke Wolf, som begge har læst ønologi på vinuniversitet i Geis enheim og senere omdannet teori til praksis hos flere vingårde verden over. I 2003 lejede de sig ind i en nedlagt ammuniti onsbunker, som det canadiske flyvevåben havde bygget i 1960. Her, under et tykt lag af beton, jord og græs, installerede de moderne vinificeringsudstyr og nye franske egetræsfade til de første vine på druen Pinot Noir. I 2006 blev faciliteterne for små, og da en kollega tilbød dem plads i sine nyopførte bygninger, slog de til. Fra starten har de res filosofi været primært at satse på Pinot Noir (lidt Chardonnay er dog kommet til) samt at frembringe sande kvalitetsvine. Til det har man brug for gode vinmarker, sunde druer, masser af tid og dygtigt håndværk. Shelter Winery henter sine druer udelukkende fra egne vinmarker i Kenzingen og Malterdingen, mellem Lahr og Freiburg.

Weingut Karl Schaefer praktiserer i dag 100% økologisk produktion på de terrasseanlagte vinmarker, der er understøttet af smukke stenmure. Dyrkningen foregår i fuld respekt for områdets sjældne dyr og planter, og bl.a. derfor prioriterer man det manuelle arbejde på markerne. Riesling udgør i dag 85% af arealet, men man dyrker også Weissburgunder, Chardonnay, Scheurebe, Gewürztraminer, Grauburgunder, Rieslaner og Muskateller for de hvide, samt Spätburgunder, Cabernet Sauvig non, Dornfelder og Merlot for de røde. Vinene er kendte for deres finesse, sprødhed, mineralitet og klasse.

147 Weingut Karl Schaefer RieslingØkologiskTrocken75cl. ............................... ShelterChardonnayWinery75cl. .............................................................. Weingut Karl WachenheimerSchaeferGerümpelØkologisk75cl. ............................... Weingut Karl Schaefer DürkheimerØkologiskSpielberg75cl. ............................... Shelter SpätburgunderWinery75cl. .............................................................. Weingut Karl Schaefer DürkheimØkologiskSonnentropfen75cl. ............................... Shelter Winery Pinot LovelyNoirLilly75cl. .............................................................. Weingut Karl MichelsbergSchaeferGGØkologisk75cl. ............................... Shelter Winery Pinot Noir 75 cl. .............................................................. Shelter Winery Pinot Noir no 114 75 cl. ..............................................................

148

Weingut Rieger ligger i Buggingen-Betberg syd for Freiburg, i den sydlige del af Baden. Vinhuset har en lang tradition for vindyrkning, og i dag er ikke mindre en 4 generationer beskæftiget på stedet. Det sikrer en stabil kontinuitet i produktionen og en fortrolighed med de parceller, man dyrker vin på. Vinmarkerne dækker 14 hektarer, som alle er dyrket biodynamisk, hvorfor alle vine er både økologisk (Ecovin) og Demeter certificerede.

Man anvender områdets klassiske druesorter Grauburgunder (25% af beplantningen), Spätburgunder (25%), Gutedel (22%), Weissburgunder (10%), men også Chardonnay, Nobling, Regent, Muskateller, Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thur gau, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon og Merlot. De ældste vinstokke på gården er ca. 50 år gamle. Kælderen er udstyret med moderne vinificeringsudstyr, som er med til at give vinene den personlighed, finesse og komplek sitet, de er kendte for. Respekt Rieger har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er økologisk og biodynamisk certificeret. Herbicider, pesticider og kunstgødning er bandlyst. Med deres bæredygtige filosofi skaber de et naturligt miljø for jordlivet og for insekterne. Den aktive dannelse af humus jord binder store mængder af CO2 og beskytter mod erosion. Endvidere fungerer humus jord som et vand- og næringsreservoir og øger dermed jordens frugtbarhed på bæredygtig vis.

De mest anvendte druesorter i området er Spätburgunder (Pinot Noir), Müller-Thurgau, Grauburgunder, Riesling og Weiss burgunder. Nyere forskning omkring dyrkning af druer og klimaændringer giver Baden gode ods i fremtiden med hensyn til produktion af rødvine – netop det som mange vinbønder i området er blevet dygtige til. Landskabsmæssigt og vinmæssigt er det et meget interessant område.

Weingut Rieger, Baden Baden er Tysklands sydligste vindistrikt og landets tredje største. Det strækker sig langs den østlige bred af Rhinen (hvor Alsace i Frankrig ligger på den vestlige bred), startende ved foden af det nordlige Schwarzwald og ned til den schweiziske grænse, hvor det slutter. Distriktet består af otte ”Bereich” – subdistrikter, hvor Kaiserstuhl, Ortenau, Badisches Franken land og Badische Bergstasse/Kraichgau er de mest kendte.

149 GrauerBiodynamiskBurgunder75cl. .............................................................. Lust auf Perlage LetBiodynamiskmousserende75cl. ............................... Lust auf Perlage Rosé LetBiodynamiskmousserende75cl. ............................... Lust auf Traube Let Alkoholfrimousserende(ugæret)Biodynamisk75cl. .............................................................. WeisserBiodynamiskBurgunder75cl. .............................................................. Lust auf BiodynamiskWeiss75cl. ............................... Lust auf BiodynamiskRot75cl. ............................... AlkoholfriTraubensaft(ugæret)Økologisk1l. .............................................................. Pinot Noir Blanc de Noir Biodynamisk75cl. .............................................................. SpätburgunderBiodynamisk75cl. ..............................................................

150 Respekt Roots Beverages har opnået vores RESPEKT mærke, fordi vinene herunder er de mest bæredygtige vine i vores sorti ment. De er både økologiske, og så er transporten af vinene til Danmark optimeret ud fra en bæredygtig tankegang. ROOTS BEVERAGES

151 Riesling Trocken KeineØkologiskHexerei75cl. ............................... Riesling Trocken Nur ØkologiskBehändigkeit75cl. ............................... Pinot Noir Der Liegt der Hund ØkologiskBegraben75cl. .............................................................. RieslingØkologiskClassicTrocken75cl. ............................... Pinot Noir pi no Økologisknuarrr75cl. .............................................................. ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES

152 WACHAUKREMSTALKAMPTALTRAISENTAL WAGRAM WIENWEINVIERTEL THERMENREGION BURGENLANDBURGENLANDMITTEL-LEITHABERGNEUSIEDLERSEECARNUNTUMSÜD-STEIERMARKSÜDOSTSTEIERMARKSTEIERMARKSÜD-WESTDon auDona u Retz

NeustadtWienerBadenWienPoysdorfEisenstadt Graz Fürstenfeld ØSTRIG Wien ØSTRIG Østrig Vinlandet Østrig (i alt ca. 51.000 ha.) er opdelt i 4 vinområder (Weinbauregion), Niederösterreich, Burgenland, Steiermark og Wien, alle beliggende i den østligste del af landet. Vinproduktionen fordeler sig på ca. 70% hvidvine og 30% rød- og rosévine. Det største af vinområderne er helt klart Niederösterreich med sine ca. 28.145 ha. mar ker, efterfulgt af Burgenland med 13.100 ha. Niederösterreich Niederösterreich ligger omkring hovedstaden Wien. Nord for byen finder man vindistrikterne (Weinbaugebiet/DAC) Weinviertel, Wagram, Kamptal, Kremstal, Wachau og Traisental og syd for byen Thermenregion og Carnuntum. Mens man prioriterer hvidvine lavet på Grüner Veltliner og Riesling i den nordlige del af området, finder man ho vedsageligt rødvine lavet på Zweigelt, St. Laurent og Pinot Noir mod syd. Vine, som dyrkes på vinmarker, der ligger uden for klassificerede distrikter eller laves på blandinger fra forskellige distrikter, må bære benævnelsen Niederö sterreich.

Thermenregion Weinbaugebiet Thermenregion (2.181 ha.) ligger syd for Wien og blev oprettet under indførelsen af Østrigs nye vinlov i 1985, ved at slå to distrikter sammen: Gumpoldskirchen og Bad Vöslau. Navnet Thermen er hentet fra romernes berømte badeanlæg ”Thermae Pannonicae” (der i dag ligger i Baden), som udnyttede stedets svovlhol dige, varme vandkilder. Romerne skulle bruge vin til gæsterne i deres badeanlæg og ikke mindst til soldaterne fra to nærliggende garnisoner. Således blev der for mere end 2000 år siden plantet vinstokke! Senere, i Middelalderen, var det Cistercienser-munke fra Bourgogne, som genskabte vinmarkerne omkring deres kloster i Heiligenkreuz.

Langenlois ligger nemlig ved en sydvendt, skaldyrsformet skråning og er således beskyttet mod vinde fra nord og øst, noget som giver mange solskinstimer og høje temperaturer om dagen. Om natten blæser der til gengæld køli ge vinde igennem dalen. Disse temperaturskift er en af hemmelighederne bag vinenes delikate aromaer og særlige kvalitet, især for druesorter som Grüner Veltliner og Riesling.

Langenlois har været kendt for sine omkringliggende vinmarker siden 1083, hvor den på daværende tidspunkt hed ”Liubisa” (den yndige) - sikkert på grund af områdets særprægede klima.

Kamptal Distriktet Kamptal ligger langs floden Kamp, omkring byerne Langenlois, Zöbing, Gobelsburg, Kammern og Strass.

I den nordlige del af Thermenregion, omkring Gumpoldskirchen, Pfaffstätten, Baden, Guntramsdorf og Traiskir chen, laver man især hvidvine på særprægede, lokale druesorter som Rotgipfler (beslægtet med Grüner Veltliner), Zierfandler, Neuburger, men også Chardonnay. I den sydligste del, omkring Bad Vöslau, Sooß, Tattendorf og Tees dorf, er det til gengæld rødvinene, der dominerer - lavet på Pinot Noir, St. Laurent og Zweigelt, men også på Merlot og Cabernet Sauvignon.

Respekt Jurtschitsch har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset dyrker alle deres marker økologisk. Der bruges udelukkende kompost- og plantebaseret gødning på vinmarkerne samt plantebeskyttelsesteknikker til beskyttelse af nyttige insek ter. Man arbejder efter et økosystem (IPM), som kræver flere arbejdstimer, men som fremmer kvaliteten af druerne. De undgår erosion og fremmer udviklingen af et sundere mikroplante- og dyreliv ved at undgå al mekanisk indgriben på markerne fra oktober til maj.

154 Weingut Jurtschitsch, Kamptal Weingut Jurtschitsch hører til på vingården Sonnhof i Langenlois, et gammelt kloster fra det 16. århundrede, og som med sine 700 år gamle oprindelige vinkældre er et af områdets flotteste vinhuse. Husets logo forestiller et par nøgler fra gotisk tid, som nogle af familiens forfædre fandt i jorden på ejendommen. Nøglerne beviser, at ejendommens historie begyndte lang tid før de første skrevne dokumenter fra 1541, som nævner huset som ”huset ved klosteret”. Den imponerende her regård blev brugt som landbrugsgård for det franciskanske nabokloster indtil det 18. århundrede. Familien Jurtschitsch overtog Sonnhof i 1868, og råder i dag over 62 ha. vinmarker, og det er helt klart et af Østrigs førende vinhuse – såvel i forhold til kvalitet som kvantitet. Jurtschitsch er virkeligt et familieforetagende. De tre brødre, Edwin, Paul og Karl Jurtschitsch, som i mange år henholdsvis tog sig af dyrkning, vinificering og marketing, har nu overladt roret til den unge generation, repræsenteret ved Alwin og Ste fanie Jurtschitsch. Efter færdiggørelsen af deres vinuddannelser arbejdede de i New Zealand, Australien og Frankrig, inden de returnerede til vingården i Langenlois. Et af deres første tiltag var at gå over til økologisk dyrkning på alle deres marker, som både ligger på tung, lerholdig jord og på mere mineralholdige jorde ved Zöbinger Heiligenstein (hvor Riesling kommer fra). ”Den måde hvorpå vi behandler og dyrker vore vinmarker – med så naturlige teknikker som muligt – vil have en kæmpe indflydelse på de vine, som vores børn og børnebørn vil kunne producere på ejendommen i fremtiden”, siger man hos Jurtschitsch. Allerede i 1970’erne gik man dog fra kunstgødning over til kompost- og plantebaseret gødning på vinmarkerne samt an vendelse af plantebeskyttelsesteknikker, der var uskadelige for nyttige insekter. I dag er alle vinmarker på Sonnhof desuden dyrket efter Integrated Pest Management (IPM). Dette økosystem er mere krævende i arbejdstimer og opmærksomhed, men giver til gengæld bedre og sundere druer. Man prøver også at undgå al mekanisk indgriben i vinmarkerne fra slutnin gen af oktober til begyndelsen af maj, hvilket er med til at forebygge erosion foruden ved, at det fremmer udviklingen af et sundere mikroplante- og dyreliv. Vinguiden Gault Millau: ”Weingut Jurtschitsch er det mest spændende vinhus i Langenlois lige nu.”

155 Grüner Veltliner Stein Økologisk75cl. ............................... Grüner Veltliner Dechant Erste Lage Økologisk75cl. ............................... Grüner Veltliner ØkologiskTerrassen75cl. ............................... HeiligensteinRieslingErste Lage Økologisk75cl. ............................... Amour ØkologiskFou75cl. .............................................................. MonØkologiskBLanc75cl. ..............................................................Belle Naturelle Rosé Økologisk75cl. ..............................................................BelleØkologiskNaturelle75cl. .............................................................. LoiserbergRieslingAusleseØkologisk37,5cl. .............................................................. Grüner Veltliner Ried Spiel ØkologiskAuslese37,5cl. ..............................................................Rosé vom ØkologiskZweigelt75cl. ............................... Zweigelt75cl. ...............................

Johanneshof Reinisch, Thermenregion

”Johanneshof” er udstyret med såvel traditionelle som moderne vinificeringsfaciliteter, som sammen med de tilliggende markers særdeles gode beskaffenhed og familiens mangeårige erfaring, giver rigtig gode muligheder for at producere store vine. Rustfrie ståltanke anvendes, men også træfade i et meget alsidigt udvalg (store som små, nye som gamle) til gæring og/eller modning. Egetræet til fadene hentes lokalt, idet vinhuset selv udvælger træ fra Wienerwald syd for Wien og selv tørrer stavene i 3-4 år. Ristningen af fadene afhænger af vinen og årgangen, men ligger som regel i den lette ende.

I 2004 påbegyndte Johanneshof Reinisch en overgang til økologisk produktion, og i 2014 blev man officielt certificeret som økologisk Johanneshofvinproducent.Reinischplaceres

Det hele startede meget beskedent i 1923 med en enkelt parcel på 0,5 ha. i vinmarken Ried Mitterfeld, men ejendommen er siden vokset til i alt 40 ha. omkring landsbyerne Tattendorf, Gumpoldskirchen og Guntramsdorf. Disse tre steder giver, med deres store forskelle i den lokale terroir, mulighed for at dyrke mange forskellige druesorter. Hovedvægten (65%) er på røde druer som Pinot Noir, St. Laurent, Zweigelt, Merlot m.fl. Hvidvinene frembringes primært på de lokale druer Rotgipfler og Zierfandler, men også på Chardonnay og Sauvignon Blanc.

156

Den aktuelle vingård ”Johanneshof” blev i 1995 opført af Johann Reinish, en af Østrigs mest berømte vinpersonligheder og far til de tre brødre, Hannes, Michael og Christian, som i dag i fællesskab har ansvaret for familiefirmaet. Huset er med stor sandsynlighed inspireret af Californien, hvor Johann Reinish tilbragte en del år under sin vinuddannelse. Men vinkælderen under jorden, med flotte hvælvinger og plads til ca. 500 træfade, er helt klart indrettet med tankerne på de burgundiske klostre, hvis munke bragte Pinot Noir til Thermenregion. Johann Reinish døde i 2009 efter en tragisk traktorulykke, hvorefter sønnerne overtog vingården.

i dag af mange vineksperter og vinguider blandt eliten af østrigske vinproducenter. Respekt Johanneshof Reinisch har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er certificereret økologisk vinproducent.

Familien Reinisch har produceret vin i fire generationer i Thermenregion, nær landsbyen Tattendorf, ca. 30 km. syd for Wien.

157 SatzingØkologiskRotgipfler75cl. ............................... Gumpoldskirchner Tradition Økologisk75cl. ............................... Frauenfeld St. ØkologiskLaurent75cl. ..............................................................St.ØkologiskLaurent75cl. ..............................................................Grilenhügel Pinot Noir Økologisk75cl. ..............................................................Pinot 75/150ØkologiskNoircl. ..............................................................75/150ØkologiskZweigeltcl. .............................................................. ØkologiskDialog75cl. ............................... RotgipflerØkologisk75cl. ............................... RoterØkologiskEiswein37,5cl. ..............................................................RotgipflerØkologiskAuslese37,5cl. .............................................................. WeiserZierfandlerEiswein37,5cl. ..............................................................

158 BALATON-MELLÉKEBALATONFÜRED-CSOPAK TOKAJSOPRONBADACSONYBATONBOGLÁRSOMLÓPANNONHALMAMÓRASZÁR-NEZMÉLYSZEKSZÁRDTOLNAPÉCS KUNSÁGCSONGRÁDVILLÁNYETYEK-BUDAHAJÓS-BAJAEGER BÜKK MÁTRA BALATON-FELVIDÉK SLOVAKIET ØSTRIGKROATIEN RUMÆNIEN Donau Donau Tisza Balaton Budapest Eger GyöngyösGyör Székesfehérvár Debrecen Szeged Kecskemét Tokaj Sopron Pécs Baja UNGARN

En enkelt detalje fra 60’erne kan fint illustrere denne udvikling. I mange år havde det været almindeligt kendt, at de bedste vine fra Tokaj kom fra skråningerne på Tokaj-bjergene, som ofte var anlagt med terrasser, og hvor arbejdet foregik manuelt og med heste. Vinene herfra var fremragende men da de russiske bæltetraktorer, som man fik som delvis betaling for vinen, ikke var i stand til at klare de stejle skråninger og desuden var 3 meter brede, var man nødt til at lægge strategien om. Man flyttede derfor vinmarkerne længere ned i dalen, hvor jordbunden var idéel til korn eller frugttræer men ikke til vin. Vinrækkerne måtte desuden indrettes med en afstand på 3,6 m. - en ret dårlig udnyttelse af pladsen! Markerne kom således længere ned og det gjorde kvaliteten af vinene også!

Og vinmarkerne? De fleste er heldigvis igen blevet flyttet tilbage på de smukke skråninger! Og dalen? Den er nu dækket af frugttræer!

TOKAJ

Først i begyndelsen af 1990’erne – efter USSR’s sammenbrud og efter at de lokale ”Bor Kombinat” havde oparbej det et kæmpe underskud, besluttede man igen at åbne for det private initiativ. Bl.a. tillod man nogle få udenlandske vinfirmaer at købe vinmarker og selv stå for produktionen og markedsføringen. Det gav en tiltrængt tilførsel af både økonomisk og menneskelig kapital, som siden har været til stor gavn for hele Tokaj-området. I dag kan man igen finde store, spændende Tokaji-vine med masser af finesse og kompleksitet fra områdets nu i alt ca. 5.000 ha.

Tokaj Ungarn har i flere århundreder været kendt for sine søde Tokaji-vine. Da man nationaliserede alle vinejendomme efter 2. Verdenskrig, så private vinbønder sig pludseligt nødsagede til at aflevere deres druer til det statslige ko operativ ”Bor Kombinat”, som varetog produktionen og salget af vinene – dengang nærmest eksklusivt til USSR. En del af betalingen for vinene blev i øvrigt foretaget i russisk olie og landbrugsmaskiner. Det var et hårdt slag for de mange producenter og for området som sådan.

160 Château Dereszla, Tokaj Château Dereszla ligger midt i Tokaj-distriktet og har uden sammenligning en af de ældste og mest spændende historier i området. Slottet blev bygget af den ungarske konge Zsigmond i begyndelsen af 1400-tallet, og kældrene blev brugt til at modtage de vine, de lokale vinbønder skulle aflægge i skat. Fra 1450 til 1845 oplevede slottet mange ejerskifter, og var blandt andet ejet af nogle af Europas mest berømte adelige familier. Op til 2. Verdenskrig var den ejet af en jødisk købmand, hvilket medførte, at den under krigen blev beslaglagt af staten. Senere, under det ungarske kommunistregime, blev den omdannet til et statsligt vinkooperativ, hvor vine fra hele Tokaj-distriktet blev modnet. Da staten åbnede op for privatisering i 1990’erne, blev Château Dereszla først opkøbt af CANA, et af Frankrigs største land brugskooperativer, for sidenhen i 2000 at blive købt af Champagne-familien d’Aulan, hvilket man roligt kan betegne som en redning for denne historiske ejendom. Et kæmpe restaureringsarbejde blev nemlig nu sat i gang, hvorved bl.a. de fem separate kældre blev knyttet sammen og efterfølgende forsynet med topmoderne udstyr. De selvsamme historiske kældre, hvis stil naturligvis blev bevaret under restaureringen, blev i øvrigt optaget på UNESCOs Verdensarvsliste i 2004. Endvidere blev vinmarkerne trimmede og i visse tilfælde genplantede, og i dag udgør de 35 ha. af ejendommens totale areal på 61 ha. I 2007 og 2008 opførte man nye bygninger til administration og forsendelse - naturligvis i samme stil som de oprindelige bygninger. Druerne hentes hovedsageligt på otte forskellige parceller. Hovedparten består af Tokajs klassiske druer, Furmint (60%) og Hárslevelü (30%), men hos Dereszla dyrker man også lidt Muscat à Petit Grains (Muskotály) og som noget ganske specielt, lidt Kabar, en krydsning mellem Bouvier og Hárslevelü, som næsten var forsvundet fra Tokaj under det kommunistiske styre. Château Dereszla supplerer sin egen produktion med druer fra faste drueproducenter, som man har langtidskontrakter Hvermed.

har et samarbejde med Corvinus-universitetet i Budapest, der bistår med optimering af diverse teknikker og af produktionen i øvrigt med henblik på kontinuert at søge at forbedre kvaliteten på vinene. Ungarsk vin har på det seneste fået vind i sejlene, og når man smager vinene fra Château Dereszla, forstår man hvorfor.

parcel bliver høstet for sig, så man kan lave separate vinificeringer i forhold til terroir, druesort og den enkelte årgangs karakter. Klassiske søde Tokaji Aszu-vine (Aszu: angrebet af Botrytis Cinerea) udgør hovedparten af produktionen, men man producerer også andre søde vine fremstillet på sent-høstede druer samt glimrende tørre vine, der er ægte ”value for Dereszlamoney”.

161 Aszu, 550Puttonyoscl. .............................................................. Furmint Dry 75 cl. ............................... Aszu, 650Puttonyoscl. .............................................................. Furmint Late Harvest 37,5 cl. ..............................................................

162 UMBRIEN CAMPANIA LAZIO VENETOEMILIA-ROMAGNA CALABRIABASILICATA SICILIEN MARCHEABRUZZO ALTOTRENTINO-ADIGE VENEZIAFRIULI-GIULIAMOLISE PUGLIA PIEMONTED'AOSTAVALLE SARDINIENLOMBARDIALIGURIATOSCANA Adriater-havet TyrrhenskeHav Middel-havet PalermoTrieste Trento PerugiaRom Cagliari Napoli Bari Torino GenovaMilanoBolognaVenedigFirenzeAncona ITALIEN

163 FRANCIACORTA TRENTINO ALTO LAMBRUSCOVALPOLICELLAPROSECCOADIGESOAVEBARDOLINOBIANCOCUSTOZADI GRAVE DEL FRIULI BAROLO ALBA BARBARESCO ASTID'AOSTAVALLEPIEMONTE LIGURIA LOMBARDIA VENETOALTOTRENTINO-ADIGE VENEZIAFRIULI-GIULIA ROMAGNAEMILIATOSCANA MARCHE FRANKRIGSCHWEIZ ØSTRIGSLOVENIENKROATIEN L i g u ri ske Hav Adriaterhavet Tanaro Ticino Adda Po Adige Garda-søen Torino AlbaAsti Cuneo Milano Brescia Bolzano TrevisoRiminiGenova San Remo Bologna Parma Ravenna Verona Udine Venedig Trieste Rom ITALIENNORDNORDITALIEN

Norditalien er et fremragende udtryk for dette. Intet område i verden byder på en sådan forskellighed af vine. Emi lia-Romagna, Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Trentino Alto Adige, Lombardiet, Valle d’Aosta og ikke mindst Piemonte rummer alle de stilarter, man overhovedet kan drømme om! Hvert område har sin vinhistorie, sin gastronomi, sine landskaber. Hvad mere kan man ønske sig?

Norditalien Da grækerne kom til Italien (ca. 800 år f.Kr.), blev de så imponerede af vinlandet Italien - og især over de mange vindistrikter - at de bl.a. kaldte det ”Oenotria” - vinens land. Produktionen af vin i Italien går derfor meget langt tilbage. Før grækerne var etruskerne kendte for deres dygtighed udi vinproduktion, og senere var romerne med til at systematisere denne og handlen med vin.

De mange forskellige vindistrikter kan i dag hos nogle forbrugere stadig virke en smule forvirrende og en til tider lidt forvirrende lovgivning samt et hav af forskellige druesorter, er ikke med til at gøre det lettere. Men det er sam tidig netop det, der gør det så spændende at udforske Italiens store ”vinskat”. Italien er så absolut et af de mest betydende vinlande i verden og byder på en diversitet (ca. 1.200 km i længde fordelt på 10 breddegrader betyder noget…) og en kvalitet (når de er bedst…), som få lande kan matche.

Alois Lageder, Alto Adige Alto Adige er kendt for sine liflige, aromatiske hvidvine lavet på Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc samt Traminer Aromatico (Gewürztraminer – landsbyen Traminer ligger i distriktet). Til produktion af områdets frugtrige rødvine bruger man især Cabernet Sauvignon, Merlot, Marzemino, Teroldego og Pinot Nero. Området byder på flere DOC- og IGT-distrikter, selv om de fleste vine sælges under DOC Alto Adige. Det er stadig kooperativer, der producerer det meste af vinen i området, men i de senere år har der været tilvækst af selvstændige og mindre producenter, der i højere grad har prioriteret kvaliteten, hvilket flere af dem er blevet meget anerkendte for. Blandt de vinproducenter som virkelig har været med til at give vinene fra Alto Adige et bedre ry, finder man familievingår den Lageder i Magrè midt imellem byerne Bolzano og Trento. Vingården blev oprindeligt grundlagt i 1823 og producerede i mange år klassiske vine fra området. Da Alois Lageder (5. generation i familien), overtog ansvaret midt i 1970’erne i en alder af blot 25 år, påbegyndte han en større forvandlingsproces på gården. Dels gik han i gang med en omfattende ombygning af både huset og kældrene, dels ændrede han flere processer i produktionen, både i vinmarkerne og under vinificeringen. Overgangen til biodynamisk dyrk ning indledtes i begyndelsen af 1990’erne, og det er ikke for meget sagt, at alle hans tiltag i årenes løb har revolutioneret såvel familiefirmaet som vinproduktionen i området. Alois Lageder deler i dag ansvaret for firmaet med sønnen, Alois Clemens Lageder, som er uddannet på vinuniversitetet i Geisenheim. Lageder kontrollerer i dag ca. 160 ha. vinmarker, hvoraf de 50 ha. ejes af familien selv. De resterende ca. 110 ha. er fordelt på ikke mindre end 100 små vinavlere, der mere og mere dyrker deres marker efter Lageders bæredygtige retningslinjer, herunder biodynamisk dyrkning.

164

Alois Lageders egne vinmarker i Magrè, Cortaccia, Termeno og Caldaro dyrkes biodynamisk (Demeter certificeret siden 2004), mens vinmarkerne Lindenburg i Bolzano og Krafuss i S. Michele/Appiano er under konvertering til biodynamisk pro Aloisduktion.Lageder er kendt for at producere delikate, aromatiske og druetypiske vine, som er perfekte til den gode gastronomi. Respekt Alois Lageder har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er økologisk og biodynamisk certificeret. De forvalter går den og markerne ud fra biodynamiske principper samt har stor opmærksomhed på at skabe et landbrug i harmoni med naturen.

165 PinotØkologiskRiffGrigio75cl. ............................... Merlot / ØkologiskRiffCabernet75cl. ..............................................................Pinot BiodynamiskPorerGrigio75cl. ............................................................. Pinot BiodynamiskNoir75cl. ..............................................................BiodynamiskRömigbergSchiava75cl. .............................................................. Chardonnay75cl. ............................... Pinot BiodynamiskVersaltoBianco75cl. ............................... ØkologiskSurmontRiesling75cl. ............................... Pinot Noir Mimuèt,BiodynamiskReserva75cl. .............................................................. PinotKrafussNoir75cl. .............................................................. Sauvignon Blanc 75 cl. ............................... BiodynamiskChardonnayLöwengang75cl. ..............................................................Al Passo del BiodynamiskLeone75cl. .............................................................. Cabernet Sauvignon CORBiodynamiskRömigberg75cl. ..............................................................

Vigneti delle Dolomiti er en IGT, som dækker Trentino-Alto Adige og en lille del af Veneto. IGT-lovgivningen giver bl.a. mulighed for at bruge druer, som ikke altid tillades i DOC-vine. Området Trentino-Alto Adige ligger i det nordøstlige Italien, hvor Dolomitterne i øst og Alperne i nord og vest giver et køligere og mere fugtigt klima. I den sydlige del af området ned mod Gardasøen finder man et mere klassisk, varmt italiensk klima. Både højden og jordbundsforholdene varierer meget i området, og det giver derfor producenterne mulighed for at anvende mange forskellige druetyper. Den nordlige del af distriktet er kendt for sine liflige, aromatiske hvidvine lavet på Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc og Traminer Aromatico (Gewürztraminer). Til produktion af rødvine dyrker man især Cabernet Sauvignon, Merlot, Marzemino, Teroldego og Pinot Nero.

Respekt San Leonardo har opnået vores RESPEKT mærke, fordi nogle af deres marker er dyrket økologisk og andre er under omlægning til økologi. Huset tænker bæredygtighed og biodiversitet ind i det daglige arbejde både i vinmarken og i vinproduktionen.

Tenuta San Leonardo, Vigneti di Dolomiti, Trentino-Alto Adige

Vinhuset fik først navnet ”Gradis’ Ciutta”, da Robert Princic afsluttede sin ønolog-uddannelse i 1997 og efterfølgende begynd te at arbejde på familiens gård - side om side med sin far, Isidoro. Robert har fra starten været præget af den samme store respekt for naturen og omgivelserne, som forældrene og medarbejdere på gården har udvist gennem hele hans opvækst, og dette er, sammenholdt med passionen for vellavede vine, stadig drivkraften bag denne families virke. I dag råder Gradis’ Ciutta over i alt 30 ha., hvoraf de 20 ha. er beplantet med vin, fordelt i kommunerne Gorizia, Capriva del Friuli og Dolegna del Collio. Hovedvægten er lagt på områdets traditionelle druesorter: Ribolla Gialla, (Tocai) Friulano, Malvasia, Moscato, Picolit, Verduzzo, Pinot Grigio, men også Chardonnay, Sauvignon Blanc samt Cabernet Franc og Merlot.

Gradis’ Ciutta, Friuli ”Gradis’ Ciutta” er oprindeligt navnet på en lille landsby på toppen af en skråning nær byen San Floriano del Collio i Friuli-Ve nezia Giulia - lige op ad grænsen til Slovenien. Romerne kaldte stedet ”Monsvini”, som på latin betyder ”vinbjerg”, noget som viser, at vintraditionerne går langt tilbage her. Det var her, at Franz Princic – bedstefaren til den aktuelle ejer, Robert Princic – dyrkede sine første vinmarker.

166

Gradis’ Ciutta praktiserer nu en certificeret økologisk produktion, og endvidere prioriteres biodiversiteten, hvilket betyder at der er god plads til græs, blomster, vilde planter, krat og træer mellem mark-parcellerne. Gradis’ Ciutta er kendt for at producere meget rene, sprøde, elegante vine med en fantastisk mineralitet og fylde.

Respekt Gradis’ Ciutta har opnået vores RESPEKT mærke, fordi Collio-markerne i årgang 2018 har opnået økologisk certifice ring, og flere andre marker er under omlægning til økologi. Netop Collio-markerne har været en udfordring pga. det høje nedbør i området, det har krævet 10 års hårdt arbejde, så der nu kan produceres vine med respekt for jord, marker og alle de mennesker, der er involveret i dyrkningen af dem.

Tenuta San Leonardo ligger i Borghetto i den sydlige del af Trentino-Alto Adige, på grænsen til Veneto og kun få hundrede meter fra floden Adige. Den aktuelle ejer er familien Guerrieri Gonzaga, hvis forfædre overtog ejendommen i 1770, og det er Marquis Carlo Guerrieri Gonzaga og sønnen Anselmo, der i dag har ansvaret for ejendommen og dens 300 ha. (30 ha. er tilplantet med vin). De fleste rødvine i området laves på druerne Marzemino og Teroldego, men hos Tenuta San Leonardo har man valgt at spe cialisere sig i rødvine lavet på Bordeaux-druerne Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot og Carmenère. Tenuta San Leonardo producerer også et par hvidvine, den ene på Sauvignon Blanc og den anden på Riesling. I 2015 besluttede familien at gå den økologiske vej, og ejendommen er således i dag certificeret økologisk, men da de til fører druer fra omkringliggende marker, som ikke dyrkes økologisk, kan deres vine derfor p.t. ikke opnå at blive certificeret som økologiske. Husets motto er: ”Jorden er sjælen i vores arbejde”. I fremtiden vil denne parole få endnu større vægt!

167 Tenuta San75VetteLeonardocl. ............................... Tenuta San75TerreLeonardocl. ............................... Tenuta San CarmenèreLeonardo75cl. ............................... Tenuta San Leonardo Villa75Gresticl. ............................... San 75Leonardocl. ............................... Gradis’ Ciutta CollioØkologiskFriulano75cl. .............................................................. Gradis’ Ciutta Collio Ribolla ØkologiskGialla75cl. .............................................................. Gradis’ Ciutta Collio Cabernet Franc 75 cl. ..............................................................Gradis’ Ciutta FriuliFranconiaIsonzo75cl. ..............................................................

Produktionsfaciliteterne i Barbaresco befinder sig på ikke mindre end fire etager. Druerne ankommer på det øverste niveau, og uden brug af pumper bevæger mosten og vinen sig efterhånden nedad til de underliggende etager, hvor gæringen og modningen foregår. På det nederste plan ligger stabler af specialudvalgte egetræsstave og tørrer i flere år, inden de bliver brugt til modningsfade, som man naturligvis selv fabrikerer – man overlader jo, som nævnt, intet til tilfældighederne hos

GAJA var den første i Piemonte, som (i slutningen af 1970’erne) på en enkelt parcel plantede Cabernet Sauvignon på bekostning af Nebbiolo. Det påkaldte megen opmærksomhed og tilmed stor ærgrelse hos mange i området, herunder hos hans egen far, som ved den lejlighed råbte ”darmagi”, hvilket på den lokale dialekt betyder ”sikke en skam”. Vinen, der således kom ud af disse druer, blev dog hurtigt vidt berømmet og er i dag stadig en af verdens bedste vine lavet på Cabernet Sauvignon. Og hvad kom så denne vin til at hedde? ”Darmagi” – naturligvis!!

168

I det til tider lidt barske Piemonte, hvor både jord og himmel kan være imod en, ved enhver erfaren vinproducent, at der skal megen flid og dygtighed til for at lykkes. Det bør man aldrig glemme, når man ser den berømmelse og de priser, som mange af GAJA’s vine har opnået i årtier og stadig opnår den dag i dag. Og når man besøger hans domicil midt i byen Barbaresco, kan man kun blive imponeret af det, som stedet udstråler: Ægte kærlighed til vellavet håndværk.

Angelo Gaja overtog som 21-årig vingården i 1961 som den 4. generation i familien. I godt fem årtier var han, om nogen, fornyeren i Piemonte, og vinene fra GAJA regnes fortsat som den ultimative top i området - »ingen over – og ingen ved siden af«. I de senere år er 5. generation, bestående af døtrene Gaia og Rossana samt sønnen Giovanni, løbende blevet kørt i stilling, så fremtiden tegner absolut fortsat lys for denne enestående vinfamilie. Angelo Gaja har dog ikke helt sluppet tøjlerne endnu, så den nye generation har fortsat deres læremester ved deres side…

AngeloGAJA…

MEGET lavt - naturligvis især på de bedste marker, hvorfra druerne til de fornemmeste vine kommer, som f.eks. Sori Tildin, Sori San Lorenzo og Costa Russi.

GAJA, Barberesco, Piemonte

Hos GAJA gennemgår alle detaljer i produktionen den strengeste kontrol. Vinmarkerne – både dem omkring huset i Bar baresco og i alle de andre områder, hvor GAJA i dag dyrker vin – bliver passet i overensstemmelse med den betydning, de har – nemlig som kilden til det hele! En kilde, som man dog bestemt ikke tapper den sidste dråbe ud af. Tværtimod, så er netop en del af grunden til den enestående høje kvalitet i vinene fra GAJA, at høstudbyttet pr. ha. i mange tilfælde er endog

Respekt Gaja er nok den af vores producenter, der er mest bæredygtig i alle led i vinproduktionen. Markerne er biodynamisk dyr ket med egen kompost. Flere projekter med de lokale universiteter har bidraget til, at man ikke skal sprøjte, heller ikke med økologisk godkendte produkter. I stedet sørger man for den rigtige biodiversitet, så de skadelige dyr har naturlige fjender, og man sikrer, at planterne har det bedste naturlige forsvar mod de klimaudfordringer, de står over for. Gaja vil ikke certificeres, da de ikke vil puttes i en kasse og også fordi de mener, at de gør så meget mere, end hvad der kræves for en certificering.

169 Alteni di SauvignonBrassicaBlancLanghe75cl. ............................... DagromisBarolo75cl. ..............................................................CabernetDamargiSauvignonLanghe75cl. ............................... Gaia & ChardonnayReyLanghe75cl. ............................... ConteisaBarolo75cl. ............................... Sori BarbarescoTildin75cl. .............................................................. Sito 37,5/75/150LangheMorescocl. ............................... SperssBarolo75cl. ............................... Costa BarbarescoRussi75cl. .............................................................. ChardonnayRossj-BassLanghe75cl. ............................... BarbarescoBarbaresco75cl. .............................................................. Sori San BarbarescoLorenzo75cl. ..............................................................

1960’erne blev en afgørende epoke for firmaet, da Luciana Vietti giftede sig med den berømte vinmager og kunstkender, Alfredo Currado, der var den første til at producere enkeltmarksvine (fra bl.a. cru-vinmarken Rocche di Castiglione), hvilket gjorde ham til en vigtig trendsætter i Barolo. Alfredo blev også kaldt Arneis’ fader, fordi han i 1967 introducerede en hvidvin udelukkende frembragt på denne sjældne, lokale drue. Det var desuden også Alfredo Currado, der i 1974 hyrede italienske kunstnere til at udsmykke etiketterne på nogle af Viettis vine - en praksis, som fortsat eksisterer.

Respekt Vietti har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset fokuserer meget på bæredygtighed i hele deres virke. De har forbud mod plastik på kontorerne, de har omlagt deres energi til solenergi, og de genbruger alt, hvad de kan. Derudover er de under omlægning til økologi, og de første Cru vine vil være økologiske fra årgang 2019.

Dyrkningen af druerne foregår med stor respekt for miljøet, jordbunden og terroiren i hver enkelt vinmark, og med størst mulig manuel håndtering i alle processer. Hos Vietti benytter man sig af såvel meget klassiske vinificeringsmetoder med en modning på store træfade (botti) af slavonsk eg (til vine som fx Villero) som af mere moderne teknikker, hvor modningen foregår i små franske barriques (fx til Brunate og Lazzarito). I dag byder Vietti på en enestående samling af vine lavet på druesorterne Arneis, Barbera og Nebbiolo, i distrikter som Roero (DOCG), Langhe (DOC) og Barolo (DOCG). De fleste af disse vine er permanent at finde i toppen af pointskalaen hos de førende vineksperter/vinguider. Som Monica Larner fra Robert Parker’s Wine Advocate udtrykte det i juli 2020, efter at have smagt en række Vietti-vine fra årgangene 2016, 2017, 2018 og 2019: “This is the finest, most complete set of wines I have ever tasted from Vietti. Con gratulations!”

170 Vietti, Piemonte Vinhuset Vietti ligger i distriktet Langhe i Piemonte - nærmere betegnet ved landsbyen Castiglione Falletto, som især er kendt for sine Barolo-vine. Vingården er grundlagt i slutningen af 1800-tallet af Carlo Vietti og takket være de efterfølgende generationer, er der siden opkøbt adskillige vinmarker – heriblandt nogle af de højest estimerede ”Cru’er” i Barolo.

Sønnen Luca Currado og dennes hustru, Elena, overtog sidenhen firmaet og fortsatte Alfredos livsværk med samme entu siasme og stræben efter at producere vine i topklasse. I 2016 blev Vietti imidlertid solgt til familien Krause, der driver en kæde af dagligvarebutikker i USA og som elsker Barolo. Det er dog aftalt, at både Luca Currado og svogeren Mario Cordero uændret skal drive firmaet videre, så de dermed kan fortsætte og yderligere udvikle Vietti-familiens livsværk - herunder anskaffelse af endnu flere top-vinmarker.

171 Barbera d’Alba Vigne Vecchia Scarrone 75 cl. ..............................................................Barbera d’Alba Vigne75Scarronecl. .............................................................. 75/150LazzaritoBarolocl. .............................................................. Barbera d’Alba Tre75Vignecl. ............................... 75/150RaveraBarolocl. ............................... Roero Arneis 75 cl. ............................... Barbera d’Asti La75Crenacl. ............................... 75/150BrunateBarolocl. .............................................................. 75/150PerbaccoNebbiolocl. ............................... CastiglioneBarolo75cl. ............................... Barolo Rocche di 75/150Castiglionecl. ............................... RiservaBaroloVillero75cl. ............................... TimorassoDerthona75cl. ............................... Moscato d’Asti 75 cl. ...............................

Ca’ del Baio har igennem 4 generationer og siden 1880 været ejet og drevet af familien Grasso. Familien råder i dag over en fornem portefølje af marker i nærheden af landsbyen Treiso (7 km. fra Alba), samt i selve Barbaresco. De har således parcel ler i nogle af de bedste marker i området, herunder i ”Asili”, ”Valgrande”, ”Marcarini” og ”Pora”. Ca’ del Baio har (naturligvis) primært tilplantet markerne med Nebbiolo, men de dyrker også Barbera, Dolcetto, Moscato, Chardonnay og... Riesling!

Vinene fra Ca’ del Baio har nu vundet plads blandt eliten i både italienske og internationale vinguider, og det var således slet ikke nogen tilfældighed, at Giulio Grasso i 2016 fik tildelt den meget fornemme pris ”Viticoltore dell’anno” (Årets ”vinma ger”) af den højt respekterede italienske vinguide ”Gambero Rosso”. Respekt Ca’ del Baio har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset har opnået ”The Green Experiences” – hvilket vil sige: En af UNESCO’s kulturarvsbakker, som har bevaret jordens naturressourcer og biodiversitet. Vingården drives efter grønne nytænkende og bæredygtige principper.

For familien Grasso har respekten for naturen altid været en selvfølgelighed mere end en formuleret filosofi, og man har i mange år således ikke brugt kunstgødning eller pesticider på markerne. Men i 2017 fik respekten dog substans i en mere formuleret filosofi, da man tilsluttede sig et nyt lokalt projekt i Piemonte, der tager sigte på at fremme økologi og bæredyg tighed. Dette projekt hedder ”The Green Experience” og er et hjælpe- og kontrolorgan, hvor man bl.a. forpligter sig til at re spektere 10 regler, som f.eks. fremmer miljøvenlige dyrknings- og produktionsmetoder (bl.a. uden kemikalier), biodiversitet, florabeskyttelse og udbredelse af gavnlige insekter og fugle. Det er stadig 3. generation, i skikkelse af Giulio Grasso, som har ansvaret for driften – godt hjulpet af sin kone Luciana. De to ønologuddannede døtre, Paola og Valentina, er som 4. generation også en del af foretagendet og får løbende overdraget en stadig større del af ansvaret. Den tredje og yngste datter Federica er uddannet kok – en god kombination for familien (og gæsterne)! Ca’ del Baio har de senere år gennemgået en fantastisk positiv udvikling og har evnet at kombinere tradition og innovation på bedste vis. Rustfrie ståltanke, store klassiske fade på 20-30 hl. (fra topproducenten Gamba) og mindre fade af 500 og 225 l. bruges i fin harmoni. Under gæringen bruger man kun druernes naturlige gær og tilsætter ikke andet til vinen end en meget begrænset mængde SO2 (svovldioxid), som er med til at sikre vinene en god udvikling under modningen på flaske.

172 Ca’ del Baio, Treiso, Piemonte

173 ChardonnayLangheSermine75cl. ............................... RieslingLanghe75cl. ............................... Langhe75Nebbiolocl. .............................................................. BarbarescoAsili75cl. ............................... BarberaPaolinad’Alba75cl. .............................................................. Barbaresco Riserva 75Asilicl. ............................... DolcettoLodolid’Alba75cl. .............................................................. VallegrandeBarbaresco75cl. ..............................................................BarbarescoAutinbej75cl. .............................................................. Moscato75101d’Asticl. ............................... Langhe Nebbiolo Bric del Baio 75 cl. .............................................................. BarbarescoPora75cl. ...............................

Cascina Ballarin er et ægte familieforetagende, hvor nu 3 generationer af familien Viberti (den fjerde er også på plads) har efterfulgt hinanden siden etableringen i 1928. Som det ofte er sædvane ude på landet i Piemonte, giver man hinanden øge-/ kælenavne og Giovanni Viberti, som startede vingården, blev kaldt ”ballarin”, da han altid var klar til en dans ved de mange fester i området. Hans gård blev derfor døbt ”Cascina Ballarin” (”Danserens vingård”), og det er således også ham, der er inspirationen bag det dansende par, der er aftegnet på etiketterne.

174

Cascina Ballarin, La Morra, Piemonte

Flere vinmarker eller vine på Cascina Ballarin bærer navne, som ligeledes udspringer af traditionen med øge-/kælenavne. Det er f.eks. tilfældet med vinmarken ”Vigna Giuli”, som er navngivet efter en af familiens forfædre Giulio, som alle kaldte ”Zio Giuli”. Vinen ”Cino” har fået sit navn til minde om Giovanni Viberti’s bror, Lorenzo, der altid blev kaldt ”Onkel Cino”, og som ejede den vinmark, der i dag leverer druerne til denne vin. I dag er det brødrene Giorgio og Giovanni (den yngre…) Viberti der driver vingården og de ca. 7,5 ha. vinmarker, men alle medlemmer i familien deltager i det daglige arbejde på ejendommen i La Morra. Nogle af deres parceller hører til blandt de absolut bedste i området – eksempelvis besiddelserne i Bussia, Bricco Rocca og Giuli, der nærmest har status som ”Grand Cru”-marker. Tilmed er vinstokkene på nogle af disse parceller over 50 år gamle, så grundlaget for at producere topkvalitet bliver ikke meget bedre. Nebbiolo, Barbera, Dolcetto og en smule Cabernet Sauvignon dyrkes for de røde vines vedkommende, mens man til de hvide (lille andel af produktionen) har plantet Chardonnay, Favorita, Pinot Grigio og senest Nascetta (en af de ældste lokale druesorter i Alba). Cascina Ballarin har indrettet en del af ejendommen som ”Agriturismo”, hvor man kan leje en hyggelig feriebolig og opleve en vingård på tætteste hold!

175 Langhe75Nebbiolocl. ............................... Langhe75CinoRossocl. ............................... Langhe Rosso Ultimi75Grappolicl. ............................... BussiaBarolo75cl. ..............................................................Barbera75Giulid’Albacl. .............................................................. Barolo I Tre75Ciabótcl. ..............................................................BarberaPiladed’Alba75cl. .............................................................. BriccoBaroloRocca75cl. ..............................................................

176 Toso, Asti, Piemonte Vinhuset Toso ligger i landsbyen Corsarro Belbo, syd for byen Asti, i et område ved foden af Langhe-bjergene, der bliver betragtet som ”Moscato-land”. Det er en meget kalk- og sandholdig jordbund (hvid mergel), som her giver perfekte betin gelser til dyrkning af især hvide druesorter, men også til den røde drue, Brachetto.

Kooperativet Terre Cevico blev grundlagt i 1963 nær byen Lugo di Romagna i Emilia-Romagna i Italien, og har siden udviklet sig til områdets største vinproducent. I dag råder Terre Cevico over 23 produktionskældre, hovedsageligt i Romagna men også i andre distrikter i Italien (Trentino, Friuli, Toscana, Umbria, Puglia og Sicilien). Druerne hentes hos ikke mindre end 5.000 vindyrkere, som dyrker deres vinmarker i tæt samarbejde med teamet bag Terre Cevico. Distributionen foretages gennem flere vinhuse og vinmærker, men på trods af størrelsen betragtes Terre Cevico i dag som en af de mest seriøse vinproducenter i Italien, når man er ude efter ”value for Money”. Vinene taler for sig selv: Såvel i dyrk ningen som i vinificeringen prioriterer man kvaliteten hos Terre Cevico!

Azienda Torelli, Piemonte Vingården Azienda Torelli, der ligger i Bubbio - øst for Alba, har været ejet af Torelli-familien gennem nu 4 generationer. Da den aktuelle ejer, Gianfranco Torelli, overtog ansvaret efter sine forældre i 1987, besluttede han at ændre produktionen i vinmarkerne på ét væsentligt punkt: Han skiftede over til økologisk vindyrkning. Dette skulle vise sig at blive en historisk beslutning, for da huset aftappede deres første certificerede økologiske vin i 1992, var de tilmed de første til at gøre det i hele VingårdenItalien!ligger ved bjerget San Grato, midt i det pragtfulde naturområde, Langa Astigiana, der bl.a. byder på smukke skråninger med vinmarker, imponerende skove, små historiske byer samt det berømte romerske badeanlæg, Acqui Terme. Området er ikke uden grund blevet optaget på Unesco’s verdensarvsliste. Efter over 30 år med økologisk produktion, har man selvsagt samlet en del erfaring, og en af de vigtigste opgaver har væ ret at prioritere biodiversiteten på ejendommen. I vinmarkerne vokser derfor i dag små planter (f.eks. sennep og vildløg) og blomster mellem rækkerne, og parcellerne med vin er omringet af små skove, krat, vilde planter og blomster. Alt dette bidrager til et ganske enestående mesoklima med masser af dufte, næring og dyreliv - herunder fugle, som jo samtidig er rigtig gode til at holde insekter i ave.

Terre Cevico, Emiglia-Romagna

Respekt Toso har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset følger bæredygtige principper. Som et af de få vinhuse i Italien er Toso godkendt som EMAS-producent (Eco-Management and Audit Scheme) for sin bæredygtige produktion.

Respekt Torelli har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset igennem de sidste 30 år har haft økologisk produktion og fokus på ejendommens biodiversitet. I selve vinmarkerne vokser der små planter (f.eks. sennep og vildløg) og blomster mellem vinrækkerne, og parcellerne med vin er omringet af små skove, krat, vilde planter og blomster. Dette giver en ganske enestående mesoklima, med masser af dufte, næring, dyreliv, hvor fuglene f.eks. er den bedste insektbekæmpelse.

Firmaet blev grundlagt i 1910 af Vincenzo Toso, og fra starten var det hvidvinene, man fokuserede på. Siden har flere generationer af Toso-familien afløst hinanden, og i dag producerer brødrene Pietro og Gianfranco Toso og deres fætter Massimo både mousserende vine og klassiske hvid- og rødvine. Husets mousserende vine er lavet på druer, der leveres af udvalgte dyrkere i Santo Stefano Belbo - hjertet af produktionen for Moscato d’Asti og Brachetto.

177 PetaliBrachettoTorellid’AcquidiRosa,Økologisk75cl. ............................... FiorelliTosoAsti75cl. ............................... Terre Cevico Brusa, Lambrusco Dolce 75 cl. ...............................

Cantine Lenotti er synonymt med familien Lenotti og består i frontlinjen af Claudio Lenotti, som er firmaets chef og salgs ansvarlige. Faderen, Giancarlo, er (stadig) firmaets ønolog og kældermester og moderen, Marina, tager sig af salget i Italien. Familien har i den grad forstået at forene områdets mest stolte traditioner med moderne tankegang i såvel produktion som marketing, og er således et af de bedste eksempler på, hvorfor vinene fra Veneto er blevet så populære mange steder i verden og ikke mindst i Danmark. Hos Cantine Lenotti råder man over de mest moderne tekniske faciliteter, hvorpå man producerer stort set alle de kendte vine fra området. Porteføljen af vine rummer samtidig lidt for enhver pengepung – fra dagligdags-prisniveauet og op til prestige-amaronen, ”Di Carlo” (opkaldt efter faderen selv), Det er dog vine, der stadig i dag primært henvender sig til den såkaldte ”almindelige vinforbruger”, som værdsætter et rigtigt godt forhold mellem pris og kvalitet og samtidig sætter stor pris på vine, der er relativt ukomplicerede, men som med deres charme og brede tilgang til gastronomien udgør et fint match hertil. Vi er således stolte af at kunne præsentere Cantine Lenotti, der i de seneste efterhånden mange år konstant har været en af de mest populære og succesfulde producenter i vores portefølje...!

Cantine Lenotti, Bardolino, Veneto Bag familiefirmaet ”Cantine Lenotti” finder vi to generationer, der sammen stræber efter at producere vine, der er typiske for området, men som kvalitetsmæssigt hæver sig markant over det lidt triste niveau, som en del vine fra dette område desværre stadig befinder sig på. Gardasøen er et virkeligt turistområde, og det afspejler sig også i mange af de vine, der produceres her. Her er alt - fra ligegyldige supermarkedsvine til nogle af Italiens mest sublime vine, så producenten (og prisen) er (endnu engang) helt afgørende for kvaliteten på den enkelte vin.

178

179 37,5/75BardolinoChiarettocl. ............................... PinotBlushGrigio75cl. ............................... Prosecco Brut 75 cl. .............................................................. Vino CuvéeSpumante75cl. .............................................................. Pinot Grigio 75 cl. ............................... BardolinoChiarettoClassicoVignaleGiare75cl. ............................... BardolinoChiarettoClassicoDecus75cl. ............................... SoaveCapocolleClassico75cl. ............................... Colle dei Tigli 75 cl. ............................... Casa di (forbeholdtVannaHoReCa)75cl. ............................... Custoza75cl. ...............................

180 Colle (forbeholdtForteHoReCa)75cl. ............................... Bardolino37,5/75Classicocl. ............................... Rosso Passo 75 cl. ............................... Rosso CollezionePassoinBotte75cl. ............................... Capomastro75cl. ...............................

181 CabernetPramonteSauvignon75cl. ............................... Massimo75cl. .............................................................. Bardolino Classico Sup. Le75Ollecl. ............................... Amarone Classico 75 cl. .............................................................. Amarone Classico Casal Busól 75 cl. .............................................................. RipassoValpolicellaLeCrosare75cl. ............................... RipassoValpolicellaDecus75cl. ............................... Amarone Classico Di75Carlocl. .............................................................. Recioto della Valpolicella Classico 50 cl. .............................................................. Ripasso Costa Regale (forbeholdt37,5/75HoReCa)cl. .............................................................. Amarone Classico Black Label 75 cl. ...............................

Hver enkelt parcel er en afspejling af en filosofi baseret på to overordnede begreber: Udvikling af biodiversitet og fraværet af kemi, herunder filosofien om, at god vin ikke blot skal smage godt, men den skal også formidle følelser. Jo sundere vin marker desto bedre frugt og selvfølgelig vin. Ved at behandle jorden med respekt giver den de bedste og sundeste afgrøder tilbage. Respekt Fidora har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er certificeret i henhold til økologisk og biodynamisk landbrug, ”DEMETER”, som har en holistisk tilgang til forvaltningen af jord, dyr og planter. Vingården er rig på biodiversitet, idet områderne omkring vinstokkene er fyldt med græs, hække og lunde, vådområder samt tilstedeværelsen af agerjord. Her er der husdyrbrug: Kvæg, heste og fjerkræ. Det hele er en del af de økologiske initiativer til forbedring af luft- og vandkvaliteten og til at fremme bæredygtigt landbrug og bevarelsen af miljøsystemer og biodiversitet. Fidora vil være fuldt ud bionymasik certificeret med årgang 2020.

Det er i dag den unge generation med Emilio Fidora ved roret, som viderefører familiearven. Emilios farfar, Guido Fidora, konverterede allerede i 1974 til økologisk landbrug - som den første producent i Veneto iøvrigt.

Den udbredte opfattelse var ellers dengang, at kemikalier var den ”rigtige” måde, hvorpå man kunne sikre et højt udbytte. Der var, på trods af at man i flere tusinde år forinden havde dyrket vin uden brug af kemikalier, ingen bøger eller studier om, hvordan man skulle dyrke vin uden brug af kemikalier, så Fidora lærte det gennem erfaring.

182 Fidora, Valpolicella, Veneto Valpolicella-distriktet er uden tvivl det mest berømte vinområde i Veneto og er især kendt verden over for sine Ripasso’er, Amaroner og almindelige Valpolicella-vine, der alle er lavet på de klassiske røde druesorter fra området: Corvina, Rondinella og Molinara. Det smukke, bakkede distrikt med nogle af Venetos flotteste, historiske ”villaer” og ikke mindst smukke og bakkede vinmarker, starter umiddelbart nordøst for Verona og breder sig mod vest til Bardolino ved Gardasøen. Både land skabet, højden, jordbunden og de klimatiske forhold veksler fra sted til sted, og det forklarer de mange forskelligartede vine, som man finder i Valpolicella. Fidora har 160 ha. land fordelt på 4 ejendomme i henholdsvis Valpolicella (Monte Tabor), Valpolicella Classico (Tenuta Frau ne), Valdobbiadene (Collagù) samt i Venetos opland (Civranetta). Kun ca. 100 ha. er dog tilplantet med vin for som noget helt unikt, er hver parcel beskyttet af et naturligt hegn af træer, buske og vilde planter. Dette tjener dels til at beskytte mar kerne mod naboernes brug af kemi og mod de til tider barske vejrforhold, dels til fremme af biodiversiteten og et rigt dyreliv.

183 Pinot Grigio Amphora TenutaBiodynamiskCivranetta75cl. ..............................................................Pinot Grigio Lignum Barrel Matured Tenuta Biodynamisk,Civranetta75cl. ..............................................................Pinot Grigio TenutaBiodynamiskCivranetta75cl. .............................................................. Biodynamisk,TenutaSpumanteProseccoBrutCivranetta75cl. ............................... Prosecco Spumante Rosé Brut Biodynamisk,Nature75cl. ............................... FrizzanteProseccoColFondoTenutaCivranettaBiodynamisk,75cl. ............................... BiodynamiskMonteValpolicellaTabor75cl. .............................................................. Valpolicella Ripasso MonteØkologiskTabor75cl. .............................................................. Valpolicella Ripasso Classico Superiore Tenuta Fraune, Økologisk 75 cl. .............................................................. Amarone della Valpolicella MonteØkologiskTabor75cl. ..............................................................

184

185 SpumanteMoscatoDemi Sec Tenuta Biodynamisk,Civranetta75cl. ............................... Recioto della Valpolicella MonteØkologiskTabor75cl. ..............................................................

blev lanceret med ønsket om at tilbyde vine, der udtrykker såvel vinhusets som områdets spændende karakteristika samtidig med, at de er ”value for money”. Det er såkaldte ”naturvine”, der tydeligt afspejler hver årgangs karakteristika og som frembringes med en kompromisløs holding til kvalitet. Druerne kommer især fra Piave-dalen og Conegliano Valdobbiadene-skråningerne, hvor de nærliggende Dolomitterbjerge og Adriaterhavet giver store forskelle mellem dag- og nattemperaturer. Det betyder en længere modning for druerne, men samtidig mere aroma, friskhed, frugtkarakter og personlighed i vinene.

har været primus motor i overgangen til en bæredygtig produktion. I 2007 startede han med at dyrke markerne (65 ha.) uden anvendelse af kemiske ukrudts-og insektbekæmpelsesmidler og uden kunstgødning. På ejendom mens tag har man i dag installeret ikke færre end 418 solcellepaneler, der 100% dækker behovet for energi. De Stefani-fa milien (nu også repræsenteret ved 4. generation – Alessandro De Stefani og dennes hustru, Chiara) producerer endvidere vinene efter såvel økologiske som biodynamiske og veganske principper (p.t. ikke certificeret), og i vinificeringen er man gået over til udelukkende at anvende druernes egne naturlige gærceller og ikke mindst bemærkelsesværdigt - uden tilsæt ning af ”Redentore”-seriensvovl.

3. generation i familien, ønolog Tiziano De Stefani, overtog firmaet i 1958 og købte nye top-vinmarker i Piave, nordøst for Venedig. På vingårdene Pra´Longo i Monastier di Treviso og på Le Ronche i Fossalta di Piave, begge med områdets klassiske ”Caranto” undergrund (en blanding af hvidt ler og mineraler), kunne man nu begynde at producere både hvid- og rødvine med stor renhed og sprødhed. En del initiativer i årenes løb forklarer vinhuset De Stefanis særlige status og berømmelse i dag. Bl.a. installerede man alle rede i 1969, som en af de første producenter i området, et system til temperaturkontrol under gæringen og modningen af vinene, og endvidere indførte man små træfade i modningsfasen. Vinhuset var også et af de allerførste til at plante 4.200 vinstokke pr. hektar (1984) og sidenhen 8.400 vinstokke (2009) i stedet for de klassiske 2.000 stk. indtil da. Det medførte en mindre produktion pr. vinstok, men til gengæld mere koncentrerede druer, og dermed bedre vine. Desuden blev familien allerede i 1980erne kendt for at producere Méthode Traditionnelle-vine - noget som var yderst sjældent på de kanter på det Tizianotidspunkt.DeStefani

Redentore, Refrontolo, Veneto Familien De Stefani, som producerer vinserien ”Redentore”, har lavet vin siden 1866 på vingården ”Colvendrame” i Refron tolo. Ejendommens vinmarker er beliggende mellem Conegliano og Valdobbiadene (Veneto).

186

Respekt

Redentore har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset følger bæredygtige principper, f.eks. ingen brug af kunstige sprøjtemidler i markerne, de tilføjer ikke sulfitter i deres produktion, på taget af deres hovedbygning er der 418 solpa neler, som 100% leverer behovet for elektricitet i vinkælderen.

187 PinotNaturvinGrigio75cl. ............................... ChardonnayNaturvin75cl. .............................. RoséNaturvinMillesimato75cl. .............................................................. NaturvinMerlot75cl. .............................................................. NaturvinRefosco75cl. ..............................................................

Romano Dal Forno, Veneto Romano Dal Forno, grundlæggeren af et af de mest berømte vinfirmaer i Veneto, blev født i 1957 i landsbyen Capovilla, øst for Verona. Som hos de fleste producenter i området, hvor vin ikke bare er en drikkevare, men også besidder en kulturel og sågar filosofisk værdi, har familien Dal Forno i flere generationer dyrket vin med bevidstheden om denne herlige driks særlige sta tus. I en alder af 22 år mødte Romano Dal Forno en af områdets største vin-personligheder, Giuseppe Quintarelli. Mødet blev nærmest en åbenbaring for Romano, der pludselig så vindyrkning og vinproduktion fra en helt anden synsvinkel. Han blev især overbevist om, at kvalitet var vigtigere end kvantitet, hvilket bestemt ikke var en selvfølge blandt vinproducenterne i Veneto på den Næstetid!generation - sønnerne Marco, Luca og Michele, er løbende blevet tilknyttet produktionen, og de arbejder i dag side om side med deres fader i de fortsatte bestræbelser på at frembringe de ypperligste vine. Dal Fornos vine er i dag berømte verden over, og de er med til at sætte den højeste standard for vinene fra Veneto. Azienda Agricola Quintarelli, Valpolicella, Veneto Quintarelli er nok det tætteste, man kan komme på en ”Romanée-Conti” i Valpolicella, da familien i mange år og i flere ge nerationer har produceret de måske mest prestigiøse og legendariske vine i Valpolicella. Firmaet var frem til 2012 ledet af lige så legendariske Giuseppe Quintarelli, som fik meget stor betydning for såvel familiefirmaet som for vinproduktionen i Veneto som helhed. Giuseppe Quintarelli tøvede ikke med at gøre brug af nye vinificeringsteknikker samtidig med, at han udviste stor respekt for traditionerne i området. Da han i 2012 døde, 84 år gammel, var mange spændte på, hvad der ville ske med det berømte vinhus. Men både hans kone Franca, deres døtre Fiorenza og Silvia samt børnebørnene Marco, Francesco og Lorenzo har siden taget udfordringen op, og det ser ud til, at de i årenes løb nåede at lære en del af mesteren! Ikke kun familiefirmaet har nydt godt af Giuseppe Quintarellis kunnen i årenes løb, i det han var kendt for, med kyndig vejledning og praktisk hjælp, at hjælpe unge vinbønder i distriktet med at komme i gang. Han var bl.a. også derfor meget respekteret af alle i området. Vingården ligger i San Peretto i kommunen Negrar, og hos Quintarelli er håndværk fortsat nøglen til kvalitet. Vinmarkerne (12 ha.) producerer et begrænset udbytte af meget koncentrerede druer. Høsten foregår manuelt med en kraftig selekte ring både under plukning og ved ankomst til kælderen. Vinene fra Quintarelli er ”klassiske i den mest klassiske forstand”, og de befinder sig fortsat øverst på podiet i Valpolicella!

188

189 Dal ValpolicellaFornoSuperiore75cl. ............................... Dal AmaroneForno75cl. ............................... ReciotoQuintarelliClassico37,5cl. .............................................................. AmabileQuintarellidelCere37,5cl. .............................................................. AmaroneQuintarellidellaValpolicellaRiserva75/150cl. ..............................................................AmaroneQuintarellidellaValpolicellaClassico75cl. ..............................................................ValpolicellaQuintarelliClassicoSuperiore75cl. .............................................................. AlzeroQuintarelliCabernet75cl. ..............................................................BiancoQuintarelliSecco75cl. ..............................................................

Vinhuset Le Contesse i Veneto blev formelt grundlagt i 1976 af de aktuelle ejere, ægteparret Loris og Luigina Bonotto. Men traditionen for vindyrkning i familien kan føres helt tilbage til 1600-tallet. Loris Bonotto overtog faderen Pietro Bonottos lille vingård med tilhørende vinmarker, og videreførte faderens stærke passion for kvalitetsvine og veldyrkede vinmarker. På overtagelsestidspunktet var druesorterne primært Carmenère, Pinot Bianco og Chardonnay. Flere vinmarker og druesorter (fx Glera) er sidenhen kommet til, og i dag fremstår Le Contesse som en moderne vingård og som en af de vigtigste aktører i Veneto for mousserende vine. Navnet ”Le Contesse” stammer fra grevinde Maria Tiepolo, der tidligere ejede nogle af de marker, som familien Bonotto overtog. I dag ligger ejendommen i Tezze di Vazzola, sydøst for Conegliano (Valdobbiadene), med 155 ha. vinmarker fordelt på 8 kommuner: San Polo di Piave, Mareno di Piave, Santa Lucia di Piave, Vazzola, San Pietro di Feletto, Vittorio Veneto, San Vendemmiano og Roveredo in Piano. Loris Bonotto er uddannet ønolog fra universitetet i Conegliano, og omkring sig har han et dygtigt team af vindyrkere og vinmagere i produktionen af bl.a. DOC Prosecco og DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore - på såvel Methode Charmat som Méthode Traditionnelle. Vinmarkernes store, geografiske diversitet giver mulighed for at producere vine med stor kompleksitet og i forskellige stil arter, lige fra sødmefuld Dolce Spumante til halvtør Extra Dry og tør Brut. Cantine Torresella, Veneto Cantine Torresella ligger nær byen Portogruaro mellem Venedig og Trieste i det østlige Veneto. Vingården blev oprindeligt grundlagt i 1964 af Grev Gaetano Marzotto, som også stod bag det berømte vinfirma Santa Margherita i samme område. Må let var helt fra starten at producere topvine, og et kæmpe drænings- og beplantningsprojekt blev iværksat samtidig med, at kælderen blev udstyret med de bedst tænkelige tekniske faciliteter. I mange år stod Dr. Fabrizio Guerrini ved roret - en central skikkelse i vinbranchen i Norditalien i forhold til såvel den høje kvalitet på sine vine som på sin store interesse for bæredygtigt Ilandbrug.dagervingården anerkendt for at producere vine, der er ”value for money” - mousserende såvel som ”stille vine”. Teamet bag Torresella henter sine druer i Veneto og i Trentino-Alto Adige.

190 Le Contesse

191 Le SpumanteContesseDolceAnna75cl. ............................... Le CuvéeContesseSpumanteExtraDry75/150cl. ............................... Le 20/75/150ØkologiskProseccoContessecl. ............................... Le ProseccoContesseExtraDry 75 cl. ............................... Le ProseccoContesseBrut75cl. ............................... CantineProseccoTorressellaBrut75cl. ..............................................................Cantine37,5/75ProseccoTorressellacl. ..............................................................

ITALIEN

Tyrrenske Ha v Arno Tiberen Livorno Pisa FirenzeSiena Pescara Rom Rom ITALIENMIDT-

MIDTITALIEN

Midtitalien Etruskerne (700 - 450 f. Kr.) havde allerede i deres tid en livlig vinproduktion i områder som f.eks. Toscana, Marche, Umbria og Abruzzo, mens romerne senere foretrak vinene sydfra. I eksempelvis Toscana, skal vi i dag i virkeligheden takke klostrene for at genstarte vinproduktionen, da de i Middelalderen genindførte vindyrkning i de skovbeplan tede bakker. Vin var en del af det daglige liv i Firenze, Siena, Pisa, Lucca og Arezzo. Med Renæssancens udbredelse fra Firenze fik vine fra området en hurtig udbredelse og anerkendelse i mange lande. Rødvine, men også den søde Vin Santo var kendt overalt. Også i det midtitalienske område er der i de seneste årtier sket en kæmpe udvikling i vinproduktionen. Lovgivnings mæssigt er der både strammet op og åbnet op – i sidstnævnte tilfælde ved eksempelvis at give tilladelser til brug af nye druer, bl.a. i IGT/IGP-vinene, som i dag har mangfoldiggjort udbuddet af vine fra området samt medført et kvalitetsløft mange steder. De ”gamle” klassiske områder som f.eks. Brunello di Montalcino, Vino Nobile de Monte pulciano, Chianti og Montepulciano d’Abruzzo har oplevet en sand renæssance og laver bedre vine end nogensinde. ”Nye” områder som f.eks. Bolgheri, Maremma og Scansano er kommet til, og i nogle tilfælde produceres her i dag vine (ofte på ”internationale druesorter”) som kvalitetsmæssigt er i den øverste internationale liga. Såvel store vinhuse som små vinbønder har del i denne spændende udvikling, og senest finder man også her en markant tilvækst af bæredygtige, økologiske og biodynamiske produktioner, der på mange måder er med til at skabe en sund og fremtidsorienteret udvikling.

193 S.M. CHIANTI BOLGHERI MONTEPULCIANOD’ABRUZZO DIMORELLINOSCANSANO VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO CHIANTI CLASSICO BRUNELLO DI MONTALCINOTOSCANA UMBRIALAZIOMARCHEABRUZZOCAMPANIAMOLISE PUGLIA LIGURIA EMILIA-ROMAGNA Adriaterhavet

Terni

194 Duemani, Riparbella, Costa Toscana

Vingården Duemani ligger i landsbyen Castellina Marittima i Costa Toscana, som er en del af det store vestlige kystområde i Toscana, der ligger syd for Livorno og som kaldes Maremma. Costa Toscana IGP er reelt den kystnære subregion i Toscana IGP. Den blev indført i 2010 for at gøre det muligt for produ centerne i Toscanas kystområder at differentiere deres vine fra dem, der fremstilles længere inde i landet. De klimatiske forskelle mellem Toscanas kystområder og de indre landområder er nemlig markante, og afspejles derfor i den lokale vinstil. Området har et varmt klima, der dog bliver påvirket af kølige briser fra havet, og således er det perfekt til de internationale druesorter, som f.eks. Cabernet Franc, Merlot og Syrah. Jordbundsforholdene er ret unikke og består af to forskellige typer. Den første kaldes terre brune (mørk jord) og består især af sandholdig lerjord og ler (uden sten eller kalk), og den anden kaldes terre bianche (hvid jord) med ler og sand men også kalk og mange sten i forskellige størrelser. Duemani, som betyder to hænder, er stiftet i 2000 af de to ildsjæle, Elena Celli og Luca D’Attoma. Elena har en baggrund i modebranchen, men efter mødet med Luca, der igennem en årrække havde arbejdet som konsulent for flere prestigiøse vingårde, fandt hun ud af, at vinbranchen (og Luca…) skulle være fremtiden. Elena står for salg og administration, mens Luca tager sig af vinen. Idéen bag etableringen af vingården ved Toscanas skønne kyststrækning var et brændende ønske om at producere vine på parrets favoritdruer: Cabernet Franc, Syrah og Merlot. De fandt et stykke uberørt land, som ikke var blevet dyrket i adskillige år, i højderne ved Riparbella. Biodynamik har fra starten været en naturlig tilgang til dyrkningen, og i dag råder man over godt 10 hektarer beplantet med Cabernet Franc, Syrah og Merlot. Vinmarkerne er beliggende på en skråning i en højde af 250 m.o.h. og har form som et amfiteater. Cabernet Franc er plantet øverst på skråningen, Syrah på midten, og nederst på bakken finder man Merlot. Respekt Duemani har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er certificeret biodynamisk. De har fokus på at respektere og bevare landskabet på vingården og berige det med energi og vitalitet. Vindyrkningen og jordbearbejdningen er nøjagtig og foregår hovedsageligt manuelt i de tætte områder eller med små lette traktorer, hvor det er muligt uden at forstyrre de biodynamiske principper, der giver så megen energi til jord og planter.

195 BiodynamiskCifra75cl. ............................... BiodynamiskSuisassi75cl. ............................... BiodynamiskDuemani75cl. ............................... G. Punto BiodynamiskGrenache75cl. ............................... BiodynamiskAltrovino75cl. ...............................

Ingen anden vinproducent kan formentlig matche den anseelse og indflydelse, som Angelo Gaja (født 1940) har opnået på den internationale vinscene, siden han i 1961 indtrådte i familiefirmaet i Barbaresco og i 1969 overtog ledelsen af det. Han har helt klart været bannerfører for mange kvalitetsorienterede vinproducenter – både i og udenfor Piemonte. Han er altid gået forrest i sin nådesløse stræben efter at opnå den allerhøjeste kvalitet i sine vine, og han er en ægte pioner, der til stadighed søger nye veje for at udvikle og manifestere den suveræne kunst, som han sammen med sit team behersker. I de senere år er 5. generation, bestående af døtrene Gaia og Rossana samt sønnen Giovanni, løbende blevet kørt i stilling, så fremtiden tegner absolut fortsat lys for denne enestående vinfamilie. Angelo Gaja har dog ikke helt sluppet tøjlerne endnu, så den nye generation har fortsat deres læremester ved deres side…

196 Ca’ Marcanda, GAJA, Bolgheri, Toscana

Efter overtagelsen blev 60 ud af 80 hektar vinmarker ny-tilplantet med bl.a. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Syrah, Vermentino og Viognier, og opførelsen af et topmoderne vineri kunne færdiggøres 6 år senere. Det er tegnet af den kendte arkitekt, Giovanni Bo, og ligner måske mest af alt et kunstmuseum. Her forefindes alt moderne udstyr til produktion af topvine, der forener det bedste fra Toscana med det bedste fra den internationale vinverden. Vineriet er indrettet i 4 eta ger og populært udtrykt, så tager vinene i tilblivelsesprocessen deres udgangspunkt i toppen og ender slutteligt i bunden (i den nederste kælder udelukkende ved hjælp af tyngdekraften). Kvalitetsmæssigt slutter de dog ubetinget på toppen!

Midt i 1990’erne tog han udfordringen op i Toscana. Først med Brunello-ejendommen ”Pieve di Santa Restituta” og siden (i 1996) fik han – efter lange og seje forhandlinger – endelig held af at købe en ganske bestemt ejendom mellem Bolgheri og Castagneto Carducci i Maremma. Processen havde stået på nogle år, da den daværende ejer var meget svær at overtale til at lade sin ejendom sælge, hvilket gav Angelos kone idéen til ejendommens navn, ”Ca’ Marcanda” (på piemontesisk dialekt: Huset, hvor man tinger om noget).

Respekt Gaja er nok den af vores producenter, der er mest bæredygtig i alle led i vinproduktionen. Markerne er biodynamisk dyr ket med egen kompost. Flere projekter med de lokale universiteter har bidraget til, at man ikke skal sprøjte, heller ikke med økologisk godkendte produkter. I stedet sørger man for den rigtige biodiversitet, så de skadelige dyr har naturlige fjender, og man sikrer, at planterne har det bedste naturlige forsvar mod de klimaudfordringer, de står over for. Gaja vil ikke certificeres, da de ikke vil puttes i en kasse og også fordi de mener, at de gør så meget mere, end hvad der kræves for en certificering.

197 Vistamare75cl. ............................... RossoPromisdiToscana75cl. ............................... Ca’BolgheriMarcanda75cl. ............................... BolgheriMagari75cl. ...............................

Under de nye ejere blev Borgo Scopeto hurtigt til et mødested for humanister, kunstnere og digtere – ofte anklaget for kæt teri og på flugt fra kirken. Alt dette kan man læse om, når man benytter sig af de fremragende hotel-faciliteter, bygningen tilbyder i dag. Borgo Scopeto har siden 1998 været ejet og drevet af en af de mest anerkendte Brunello-producenter i området – Caparzo. Ejendommen består af 493 ha. beliggende i en højde af 350-400 m.o.h., men kun 37 ha. er beplantet med vin - naturligvis på de bedst egnede parceller med en jordbund af kalk, sandsten og mergel. 30 ha. er beplantet med Sangiovese, 3 ha. med Cabernet og Syrah og 4 ha. med Chardonnay.

198 Borgo Scopeto, Castelnuovo Berardenga, Toscana Borgo Scopeto-ejendommen nær Castelnuovo Berardenga få km. fra Siena er grundlagt i år 1000 og var dengang en del af landbrugsbesiddelsen for bispen i Siena. Det flotte tårn på ejendommen er bygget i 1200-tallet og var en del at et større forsvarsværk. I begyndelsen af det 14. årh. forærede kirken ejendommen til en af de mest betydningsfulde familier i Siena, Sozzini, som beholdt den i mere end 5 århundreder.

199 Chianti75/150Classicocl. ............................... Chianti Classico Riserva 75/150 cl. ............................... Borgonero75/150cl. ............................... DogaVermentinodelleClavule75cl. .............................................................. Chianti Classico Riserva Misciano75cl. ............................... Chianti Classico Gran75Selezionecl. ...............................

200 Caparzo, Montalcino, Toscana

Det er Elisabetta Gnudi Angelini, der ejer ejendommene ”Caparzo” i Montalcino, ”Borgo Scopeto” i Castelnuovo Berardenga (Chianti Classico) og ”Doga delle Clavule” i Maremma i den sydvestlige del af Toscana. Caparzo frembringer Brunello-vine i topklasse på de i alt 90 ha. vinmarker, som ejendommen besidder. Den kalkholdige undergrund giver koncentrerede vine med en fornem frugt og finesse. Borgo Scopeto er beliggende få kilometer fra Siena og producerer blandt andet glimrende Chianti Classico-vine på de i alt 70 ha. vinmarker (40 ha. Chianti Classico). Doga delle Clavule producerer bl.a. Morellino (Sangiovese) di Scansano - et relativt nyt og spændende DOCG-område. Ejendommene drives uafhængigt af hinanden, men de tre forskellige terroirs giver en unik mulighed for at lave spændende og anderledes vine. Caparzo’s Rosso di Toscana Sangiovese består således af druer fra alle tre ejendomme.

201 Chardonnay75cl. ............................... Sangiovese75cl. .............................................................. Brunello di Montalcino 75 cl. .............................................................. Brunello di RiocasseroMontalcino75cl. ..............................................................Ca’ del Pazzo 75 cl. .............................................................. Rosso di 75/150Montalcinocl. .............................................................. Brunello di Montalcino La75Casacl. .............................................................. Brunello di RiservaMontalcino75cl. .............................................................. Moscadello di Montalcino Late37,5Harvestedcl. ..............................................................

Roberto Bellini et partnerskab med Angelo Gaja, som på dette tidspunkt gerne ville udvide sine vinaktiviteter i Piemonte med vinproduktion i Toscana, og ejendommen blev efterfølgende omdøbt til ”Pieve di Santa Restituta”. Sidenhen overtog Gaja det fulde ejerskab af ejendommen, som i dag udgør 25 ha. udelukkende beplantet med Sangiovese-druer. Druerne bliver brugt til at producere stedets to top-Brunello’er ”Sugarille” og ”Rennina”, og siden 2005 også en ”almindelig” Brunello di Montalcino.

202

Pieve di Santa Restituta er en ejendom med en lang historie. Navnet ”Pieve” (italiensk for landsbykirke) kommer fra den smukke kirke midt på ejendommen, som er tilegnet helgenen, Santa Restituta, der led en martyrdød i Kartago. I slutningen af det 4. årh. byggede nogle af hans tilhængere en kirke, som blev renoveret i romansk stil i det 12. årh. Fra samme periode (1132) finder man også de første skrifter, der fortæller om vindyrkning på ejendommen, idet man heri beretter om stedets vine, der bliver foræret til biskoppen af Arezzo. I 1972 faldt en forretningsmand fra Brescia, Roberto Bellini, for stedets charme og købte ejendommen med tilhørende vinmarker. Et stort restaureringsarbejde blev igangsat på bygningerne og i markerne, og der blev også udvidet på bygnings siden. I flere år producerede man efterfølgende en fremragende Brunello di Montalcino under navnet ”La Chiesa di Santa IRestituta”.1994indgik

Respekt Gaja er nok den af vores producenter, der er mest bæredygtig i alle led i vinproduktionen. Markerne er biodynamisk dyr ket med egen kompost. Flere projekter med de lokale universiteter har bidraget til, at man ikke skal sprøjte, heller ikke med økologisk godkendte produkter. I stedet sørger man for den rigtige biodiversitet, så de skadelige dyr har naturlige fjender, og man sikrer, at planterne har det bedste naturlige forsvar mod de klimaudfordringer, de står over for. Gaja vil ikke certificeres, da de ikke vil puttes i en kasse og også fordi de mener, at de gør så meget mere, end hvad der kræves for en certificering.

Pieve di Santa Restituta, GAJA, Montalcino, Toscana

203 Brunello di Montalcino 75 cl. ............................... Brunello di SugarilleMontalcino75cl. ............................... Brunello di RenninaMontalcino75cl. ...............................

Vingården Valle Reale ligger på grænsen mellem Nationalparkerne Gran Sasso og Maiella lige i nærheden af Laga-bjergene, som i mere end hundrede år har været kendte (eller berygtede) for at være hjemstedet for Mariscano-ulven. Det lokale ”terroir” omkring Valle Reale er ret forskellig fra det, man finder i resten af Abruzzo-området. Det umiddelbare naboskab til bjergene samt højden, hvor vinmarkerne ligger (300-350 m.o.h.) giver store temperatursvingninger mellem dag og nat, hvilket medfører et langt modningsforløb for druerne og derved bidrager til meget mere finesse, aroma og nuance i vi nene. Det er den unge generation i familien Pizzolo, Leonardo Pizzolo, som i dag ejer og driver denne historiske ejendom, assisteret af ønologen Giulio Vecchio og rådgivende ønolog Leonardo Valenti, og meget er sket siden Leonardo Pizzolo’s overtagelse. Nye vinmarker er kommet til, som er tilplantede med de bedste og nyeste kloner af Montepulciano-druen, og nye opbindingsteknikker er taget i anvendelse til forskel fra det klassiske Alberello-system.

Valle Reale, Montepulciano d’Abruzzo

hovedsageligt beplantede med de lokale druer Prugnolo Gentile (Sangiovese) og Canaiolo, som dyrkes efter kontrollerede økologiske og biodynamiske principper. Fra årgang 2011 er Michele Manelli (ejer og kældermester) og hans team begyndt at bruge den topmoderne ”off-grid”-kælder, som bruger 54% mindre energi. Drømmen om at vingår den skal være CO2-neutral, er ved at blive realiseret, og Salcheto er på alle måder et foregangsfirma i relation til at udvikle bæredygtige produktionsprincipper. De er derfor ikke uden grund stolte af de resultater, de har opnået og udtaler bl.a. i den forbindelse: ”We are proud to be the first company in the world to have certified the carbon footprint of a bottle of wine (according to ISO 14064 standard, in 2011)” Salcheto behøver ikke kun at være stolte af deres resultater i forhold til bære dygtighed – de kan afgjort også være stolte af deres vine. De er nemlig fremragende!

• Kontrol af energi og materialer, der direkte og indirekte forbruges og reducerer klimaændrende gasemissioner

• Rationalisering af vandforbruget og reducering af dets forurening

• Overvågning af den biologiske kvalitet af jorden og gårdens økosystem Som første virksomhed i verden har de certificeret kulstofaftrykket for en flaske vin (ISO 14064-standard). Som første italienske vingård har de vedtaget en velfærdsplan for deres medarbejdere.

Respekt

Valle Reale har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er certificeret økologisk. Man har specialiseret sig i en bære dygtig vindyrkning og udvalgt vinmarker med henblik på at producere økologiske og biodynamiske vine. Endvidere skal vinene udtrykke distrikternes typicitet og som er frembragt med respekt for miljøet og forbrugernes sundhed.

204 Salcheto, Montepulciano, Toscana Salcheto hører med sine 74 ha. vinmarker til blandt de mindre vingårde i Montepulciano, men er ikke desto mindre et af de vinhuse, som virkelig har markeret sig de senere år. Vingården blev grundlagt i 1991, og fra starten anlagde man et meget ambitiøst mål: Genplantning af Sangiovese-stiklinger af egen produktion (”Sélection massale”), lavt udbytte og økologisk Idyrkning.dagervinmarkerne

Valle Reale har i mange år praktiseret en bæredygtig produktion. I 2009 tog man yderligere et skridt og omlagde til økologisk produktion, og i 2012 opnåede man således at blive certificeret økologisk. Samtidigt overgik man til kun at anvende druer nes egen gærkultur i gæringen, hvilket har bidraget til at give vinene endnu mere karakter og kompleksitet. Siden 2013 er 8 ha. vinmarker desuden overgået til en biodynamisk produktion. Respekt Salcheto har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset igennem de sidste 10 år har været en bæredygtig vingård. De mener, at en virksomhed skal sætte sig selv mål for løbende forbedring af sin miljømæssige, sociale og økonomiske bæredygtighed. De udarbejder en årlig bæredygtighedsrapport i virksomheden, baseret på EQUALITAS standardsty ringssystem, der er certificeret af en tredjepart og som er baseret på følgende 3 indikatorer:

205 ChiantiSalchetoBiskeroØkologisk75cl. ............................... Salcheto Vino Nobile di Økologisk,SalcoMontepulciano75cl. ............................... Salcheto Vino Nobile di ØkologiskMontepulciano75cl. ............................... Salcheto Vino Nobile di Økologisk,RiservaMontepulciano75cl. ............................... Salcheto Rosso diØkologiskMontepulciano75cl. ............................... Valle Reale TrebbianoBiodynamiskd’Abruzzo75cl. .............................................................. Valle MontepulcianoRealed’AbruzzoVignaSant’EusanioBiodynamisk,75cl. .............................................................. Valle VignetoMontepulcianoRealed’AbruzzodiPopoli,Økologisk75cl. .............................................................. Valle MontepulcianoRealed’AbruzzoSanCalisto,Økologisk75cl. ..............................................................

Hos Orsogna dyrkes rødvinsdruerne Montepulciano d’Abruzzo (50%), Trebbiano og Sangiovese samt de lokale, hvide druer Pecorino og Cocociola. Passione Natura, Abruzzo Passione Natura er et samarbejde mellem vinhuset Valle Reale i Abruzzo og et lokalt kooperativ (Biovitis). De har speciali seret sig i en bæredygtig vindyrkning, og sammen har de i det centrale Italien udvalgt vinmarker (med et stort kvalitetspo tentiale) med henblik på at producere økologiske og biodynamiske vine. Målet er endvidere at producere vine, der udtrykker distrikternes typicitet og som er frembragt med respekt for miljøet og forbrugerens sundhed.

Cantina Orsogna er utvivlsomt en af de mest betydende producenter af økologisk vin i Italien, og tilmed måske den største besidder af biodynamisk dyrkede vinmarker. Kooperativet blev etableret af lokale bønder i 1964, og råder i dag over mere end 1.100 ha. vinmarker, hvoraf mindst 80% er økologisk dyrkede. Dermed skabes der grobund for at lave økologiske vine på flere forskellige niveauer - lige fra det prisbillige ”entry level-niveau” til enkeltmarksvine af høj kvalitet.

Respekt Passione Natura har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er certificeret økologisk. Man har specialiseret sig i en bæredygtig vindyrkning og udvalgt vinmarker med henblik på at producere økologiske og biodynamiske vine. Endvidere skal vinene udtrykke distrikternes typicitet og som er frembragt med respekt for miljøet og forbrugernes sundhed.

Respekt Cantina Orsogna har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er certificeret økologisk og man er igang med at overgå til biodynamisk produktion, hvor ca. 35% af deres vinmarker i dag er Demeter certificerede.

206

Cantina Orsogna, Abruzzo Cantina Orsogna har taget sit navn efter kommunen Orsogna, som ligger i provinsen Chieti i Abruzzo. Med kun 15 km til Adriaterhavet på den ene side og 20 km til bjergkæden Appeninerne på den anden side, skabes et sjældent eksempel på, hvordan landbrugsproduktion integreres med en unik natur og skaber livskvalitet. En af Europas bedst bevarede naturpar ker fungerer således i perfekt harmoni med kvalitetslandbrug.

207 Cantina Orsogna Civitas Spumante Brut Biodynamisk75cl. .............................................................. Cantina Orsogna CivitasBiodynamiskPecorino75cl. .............................................................. Passione Natura Passi Reali ØkologiskBianco75cl. ............................... Cantina Orsogna Coste di BiodynamiskMoro75cl. ..............................................................Cantina Orsogna Ramoro Pinot BiodynamiskGrigio75cl. .............................................................. Passione Natura Passi Reali ØkologiskRosso75cl. ...............................

ITALIEN

En ny generation af vindyrkere og kældermestre har forstået at udnytte det potentiale, som området vitterligt har med dets mange forskellige terroir’s og autentiske lokale druesorter som Aglianico, Barbera, Primitivo og Piediros so (rødvine) samt Fiano, Greco og Falanghina (hvidvine). Apulien (Puglia) - også kaldet ”Italiens hæl”, har skiftet sin status som leverandør af billige bulk-rødvine ud med en ny identitet som leverandør af ”value for money”-vine. Nye vinificeringsteknikker har haft en afgørende rolle her, og de bedste vine er i dag ikke bare kraftige og alkoholrige, men også sprøde, delikate og meget aromatiske.

På Sicilien er en vinproducent som Planeta et fantastisk eksempel på, hvad en ung generation af entusiastiske og dygtige vinproducenter kan præstere på denne smukke ø. Fra det gamle ”Marsala-land” i vest til skråningerne på vulkanen Etna i øst, produceres der i dag en sand mangfoldighed af fantastiske vine, som verden over har vundet mange vinentusiasters hjerter.

209 SALENTO ETNANOTOMARSALA CERASUOLODIVITTORIA DIPRIMITIVOSALENTINOSALICEMANDURIA LAZIO MOLISECAMPANIA BASILICATAPUGLIACALABRIA SICILIEN SARDINIEN Tyr renske Hav IoniskeHav Middelhavet A d r i a te r havet Rom Napoli Foggia Taranto Lecce MessinaCataniaPalermo SassariCagliari Bari Rom ITALIENSYDSYDITALIEN Syditalien Også i den sydlige del af Italien har man på vinfronten oplevet en meget markant udvikling i de senere år. Regionen Campanien (Campania) er siden 1990’erne igen kommet på banen i forhold til at producere kvalitetsvin.

Hos Feudi di San Gregorio, som i dag også ejer vinhuset Ognissole i Puglia, går man ikke på kompromis med kvaliteten. En hver af firmaets vine skal således afspejle: At de er lavet med respekt for naturen og udtrykker markens og druens særpræg foruden ved at fortælle en historie om distriktet. Alt sammen med henblik på at give den største oplevelse i glasset!

Feudi di San Gregorio stræber efter at producere bæredygtige vine, og man har således siden 2003 bl.a. sikret sig hjælp fra to italienske såkaldte ”Wine Whisperers”, Marco Simonit og Pierpaolo Sirch (SIMONIT & SIRCH). De to agronomer for søger ikke blot at beskytte den store genetiske arv, som de oprindelige druesorter udgør, men har også udviklet moderne dyrkningsteknikker indenfor eksempelvis jordbehandling, beskæring af vinstokke, skånsom sygdomsbekæmpelse, druehøst Vinhusetsm.m.

Respekt Feudi di San Gregorio har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset dyrker deres vine med resprkt for naturen. Desuden deltog Feudi di San Gregorio i EU GREASE 2019 projektet, hvis formål er at afdække miljømæssig bæredygtighed.

faciliteter til vinificering er indenfor de senere år blevet renoveret og udvidet, og er således i dag udstyret med det bedst tænkelige tekniske udstyr til produktion og modning af kvalitetsvine. Den japanske arkitekt Hikaru Mori stod for renoveringen samt opførelsen af nye bygninger, og to af Italiens bedste designere, Massimo og Lella Vignelli, stod for ind retningen af bygningerne (herunder også Restaurant Marennà) samt etableringen af de pragtfulde haver, der også befinder sig på ejendommen. Endelig har de også stået for designet af etiketterne til flere af vinhusets vinserier.

210 Feudi di San Gregorio, Campania Feudi di San Gregorio er uden tvivl en af de mest kendte og velrenommerede producenter i Campania. Vinhuset er beliggen de nær landsbyen Sorbo Serpico (Avellino-provinsen), midt i Irpinia-distriktet, som betragtes som et af de bedste distrikter i Campania. Netop her befinder der sig nogle topvinmarker, som allerede i romertiden blev rost af forfatteren og videnskabs manden Plinius. Flere af disse vinmarker sammenlignes således med nogle af de bedste i Toscana og Piemonte. Det bjerg rige og utroligt varierede landskab med dets, efter syditalienske forhold, relativt kølige klima samt særprægede vulkanske undergrund, byder ikke blot på aromatiske, delikate og unikke vine, men også på nogle af Italiens bedste grønsager, frugter og nødder. Det kan derfor nok ikke overraske, at området endvidere byder på en imponerende samling af restauranter med Michelin-stjerner – blandt dem Restaurant Marennà (1 Michelin-stjerne) på selve ejendommen Feudi di San Gregorio. Vinhuset blev grundlagt i 1986, da to familier fra Irpinia-området sammen købte en ældre vingård med tilhørende vinmar ker, de fleste beplantet med over 60-70 år gamle vinstokke. Lige fra starten har det erklærede mål for Feudi di San Gregorio været at producere topvine i pagt med områdets ældgamle traditioner. Især ønsket om at udnytte det lokale terroirs/hver vinmarks karakteristika til at producere unikke vine har stået højest på ønskelisten. Derfor gennemførte man straks en grundig analyse af jordbund og mikroklima på alle parceller for derved at bestemme, hvor hver enkelt af de klassiske drue sorter som fx Greco, Fiano, Falanghina, Aglianico og Piedirosso ville yde deres ypperste.

211 Falanghina75/150cl. .............................................................. Primitivo75cl. ..............................................................Greco di Tufo 75 cl. ............................... 75/150Taurasicl. ..............................................................

At lave vin på druer fra ca. 500 ha. kræver plads, når man samtidig søger at drage mest mulig nytte af variationerne i det lokale terroir ved at praktisere en høj grad af separat vinificering. Jordbunden i området består hovedsageligt af ”Terra rossa” - en rødlig (jernholdig) jord med en blanding af sand, sten og kalk. Denne type jord er perfekt til druer som Primitivo, Negroamaro og Fiano.

212 Feudi di San Marzano, Puglia Feudi di San Marzano (grundlagt i 1962) er en af de vigtigste vinproducenter i Salento-området, og de indhenter deres druer hos mange små dyrkere, som man har langtidskontrakter med. Siden 2003 har man desuden haft et tæt samarbejde med det anerkendte vinfirma, Farnese Vini. Selve vingården ligger nær Taranto, og her råder man over det mest moderne udstyr, man i dag kan tænke sig til vinificering.

213 ChardonnayTalò75cl. ............................... Sauvignon-MalvasiaITratturi75cl. ............................... Rosé di TramariPrimitivo75cl. ..............................................................

214

215 PrimitivoITratturi75cl. ............................... SalentinoSaliceSUD75cl. .............................................................. Primitivo di Manduria SUD 75 cl. ............................... NegroamaroITratturi75cl. .............................................................. SessantanniPrimitivo75cl. ............................... Primitivo11Filari75cl. ............................... NegroamaroF75cl. ..............................................................NegroamaroTalò75cl. .............................................................. NegroamaroSalentoSUD75/150cl. ..............................................................

216 Planeta, Sicilien Sicilien kan, som mange andre vinområder omkring Middelhavet, datere sin vindyrkning tilbage til en tid, hvor fønikerne var koloniherrer her. Man har beviser, både i skrift og på malerier, der vidner om, at vindyrkningen allerede 700 år f. Kr. var en vigtig afgrøde for øboerne. På Sicilien, som for 80% vedkommende består af skråninger og bjerge, er det først og fremmest tæt ved kysterne, man finder landbrugsjord. Det varme, tørre klima gør, at vindyrkningen kæmper med oliven og korn om den begrænsede plads. Vindyrkningen klarer sig dog bedre og bedre i den konkurrence. Når man i de sidste 15-20 år har talt om en sand ”revolution” indenfor vinproduktion i Italien, er det ikke mindst Sicilien, der har bidraget til denne udvikling. Fra næsten middelalderagtige forhold er mange producenter i denne periode gået over til topmoderne teknikker, og især den unge generation af vinproducenter på Sicilien har tilføjet produktionen helt nye Uprætentiøstdimensioner.

Familiens tradition for vindyrkning går mere end 300 år tilbage, men den nuværende generation har tilføjet vinproduktionen på Sicilien en helt ny dimension. De første 50 hektarer er i dag blevet til 350 hektarer vinmarker, og den første Chardonnay fra 1994 har fået følgeskab af Merlot, Syrah og Cabernet Sauvignon tillige med lokale druer som Nero d’Avola, Frappato, Grecanico og Fiano. Fra familiens olivenlund, som ligger helt ud til Middelhavet, producerer Planeta desuden en udsøgt olivenolie. Ligesom vinene må den sælges via allokeringer, for der er simpelthen ikke vin og olivenolie nok. Planeten Planeta er nemlig svær at forlade igen, når man først er landet på den! Respekt Planeta har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset støtter adskillige bæredygtige formål: ”Oxfarm” (aktiviteter mod fattigdom), ”Wine for life” (aids/Hiv i Afrika), ”Vivisano” (et socialt nyttigt projekt på Sicilien), ”Planeta Terra” samt ”So stain” hvor Planeta har opnået 9 ud af 10 blade.

og med en næsten cool selvfølgelighed producerer Planeta-familien en sand perlerække af vine, som har opnået stjernestatus på den internationale vinscene og som sælges kloden rundt. Fra deres seks topmoderne sicilianske vingårde stræber de efter den ypperste kvalitet i deres vine – vine, der samtidig afspejler Siciliens “terroir” og dermed øens lidt rå, men smukke natur.

217 MENFI La Segreta Rosso 75 cl. ..............................................................MENFI La Segreta Bianco 75 cl. .............................................................. MENFI 75Rosécl. ............................... MENFI Burdese Cru 75 cl. ..............................................................MENFI Syrah Cru 75 cl. ..............................................................MENFI Alastro Territorials 75 cl. .............................................................. MENFI Didacus Chardonnay Icon 75 cl. .............................................................. MENFI Didacus Icon 75 cl. ..............................................................MENFI Chardonnay Sambuca Icon 75 cl. ..............................................................

218

219 VITTORIA Dorilli Territorials Selection 75 cl. .............................................................. NOTO Moscato Bianco Icon 50 cl. .............................................................. NOTO Passito di Noto Icon 50 cl. .............................................................. VITTORIA Cerasuolo di Vittoria Territorials 75 cl. ..............................................................VITTORIA Frappato Territorials 75 cl. .............................................................. ETNA Etna Rosso Territorials 75 cl. ............................... ETNA Etna Bianco Territorials 75 cl. ............................... ETNA Eruzione 1614 Nerello75Mascalesecl. ............................... ETNA EruzioneRiesling161475cl. ...............................

Under en rejse til Etna-området på Sicilien i 2016, mødte Angelo Gaja en af de mest anerkendte vinproducenter i området, Alberto Graci. Graci-familien (Alberto og søsteren Elena) har dyrket vin på Etna siden 2005, og Angelo Gaja blev straks be taget og imponeret af både vinmarkerne og den klasse og elegance, han fandt i Etna-vinene fra Graci.

220 IDDA - GAJA & Graci

Den første høst under det nye ejerskab blev foretaget i 2017. Yderligere 4 ha. blev beplantet med Carricante i foråret 2018.

Det var således en begejstret mand, der vendte hjem til Piemonte, og det udmøntede sig straks efter i etableringen af et ”joint venture” (50-50) mellem vinhusene Gaja og Graci. Familierne købte derfor sammen 21 ha. land på de sydvestlige skråninger af vulkanen Etna. 11 ha. af disse marker, beliggende nær Biancavilla, var allerede beplantet (1975 og 2006) med Nerello Mascalese (blå) og en lille portion (1 ha.) Carricante (grøn), som var blevet dyrket økologisk af den tidligere ejer.

Man har desuden købt 22 ha. land nær Belpasso, hvor de første 4 ha. er blevet beplantet med druesorten Cataratto (grøn) i foråret 2019. Målet er at nå i alt ca. 40 ha. vinmarker (beliggende mellem 630 og 820 m.o.h.) med 75% grønne druer (Carricante og Catarratto) og 25% blå druer (primært Nerello Mascalese). Opførelsen af bygninger til vinificering og lagring er sat i gang, og skal efter planen være færdige til høsten 2021. Indtil da bliver vinene lavet i fællesskab på familien Graci’s ejendom i DetPassopisciaro.nyevinhus er blevet døbt IDDA - et navn som direkte knytter sig til den stadig aktive og lunefulde vulkan, Etna. Vulkanen bliver blandt de lokale tillagt en kvindelig natur - en moder natur som kan være hård men også gavmild, og den bliver derfor kaldet ”IDDA” - et ord som på den lokale sicilianske dialekt betyder ”hun”. Respekt Gaja er nok den af vores producenter, der er mest bæredygtig i alle led i vinproduktionen. Markerne er biodynamisk dyr ket med egen kompost. Flere projekter med de lokale universiteter har bidraget til, at man ikke skal sprøjte, heller ikke med økologisk godkendte produkter. I stedet sørger man for den rigtige biodiversitet, så de skadelige dyr har naturlige fjender, og man sikrer, at planterne har det bedste naturlige forsvar mod de klimaudfordringer, de står over for. Gaja vil ikke certificeres, da de ikke vil puttes i en kasse og også fordi de mener, at de gør så meget mere, end hvad der kræves for en certificering.

221 EtnaIDDARosso75cl. ............................... EtnaIDDABianco75cl. ...............................

222 Missetti Vinene i Missetti-serien er udvalgt af Østjysk Vinforsyning/VINOBLE hos forskellige italienske producenter, fortrinsvis i Veneto, Emilia Romagna og Puglia. Vinene skal først og fremmest være klassiske repræsentanter for deres respektive områ der, og kvaliteten skal opfylde kriteriet ”value for money”. Det er derfor vine, der varmt kan anbefales! Roots BeveragesRespekt Roots Beverages har opnået vores RESPEKT mærke, fordi vinene herunder er de mest bæredygtige vine i vores sorti ment. De er både økologiske, og så er transporten af vinene til Danmark optimeret ud fra en bæredygtig tankegang. ROOTS BEVERAGES

223 ØkologiskMissettiRosso75cl. ............................... ØkologiskMissettiBianco75cl. ............................... SangioveseMissetti75cl. ............................... Negroamaro-PrimitivoMissetti75cl. ............................... AppassimentoMissetti75cl. ............................... FloraPecorinoGiglioØkologisk75cl. .............................................................. Pecorino, La (forbeholdtØkologiskRivoluzioneHoreca)75cl. ............................... Vino da Uve Appassite Rosso FloraØkologiskPapavero75cl. .............................................................. Vino da Uve Appassite Rosso La (forbeholdtØkologiskRivoluzioneHoreca) 75 cl. .............................................................. DIVERSE ITALIEN Chardonnay, Gocce Sicilien, (forbeholdtØkologiskHoreca)75cl. ............................... Nero d’Avola, Gocce Sicilien, (forbeholdtØkologiskHoreca)75cl. .............................................................. Chardonnay Baffi Sicilien,75Økologiskcl. ............................... Nero d’Avola Baffi Sicilien,75Økologiskcl. .............................................................. Pinot Grigio, (forbeholdtØkologiskVitaHoreca)75cl. ............................... Sangiovese, (forbeholdtØkologiskVitaHoreca)75cl. .............................................................. ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES

224 VINHO VERDE TRÁS-OS-MONTESINTERIORBEIRAPORTO/DOUROCARCAVELOSCOLARESBAIRRADADÃOALENQUERBUCELASDOTEJOSETÚBAL ALGARVE MADEIRA ALENTEJOSPANIEN Atlanter-havet SadoDouroTejo SantarémBeja Funchal Bragança PortoCoimbraBraga Portalegre Lissabon Faro PORTUGAL

DOURO

Senere, i det 13. århundrede, blev vinene fra distriktet fragtet i både ad Dourofloden til byen Porto ved kysten, hvorfra de blev sejlet videre til f.eks. Holland, England og Skandinavien. Flere kilder i det 15. og 16. årh. fremhæver Douro vinenes usædvanlige kvalitet, og beskriver i øvrigt særlige skråninger eller dale, hvorfra vinene var særlig efterspurgte. De druer der nævntes som dem, der gav de bedste resultater er i øvrigt nogle af dem, man stadig anvender i dag: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Barroca og Tinta Roriz (Tempranillo). I 1675 fik vinene fra Douro for første gang det navn, som stadig er gældende, nemlig Porto. Navnet kommer selv sagt af, at vinene blev afskibet fra byen Porto. Et fantastisk eventyr hvor både engelske, hollandske og tyske køb mænd kom til at sætte deres præg og var med til at gøre vinene verdensberømte. I dag bruges de fleste druer som dyrkes i Dourodalen stadig til portvin, men også til hvid- og rødvine (bordvine) i Douro DOC/DOP (Denominação de Origem Protegida). Mange af disse vine er i dag ganske fremragende og fortje ner langt større opmærksomhed end de retteligt får - stadig lidt i skyggen af portvinene!

Douro Ca. 90 km. fra floden Douros udmunding i Atlanterhavet starter Dourodistriktet, godt beskyttet mod havet af en ca. 1400 meter høj bjergkæde i nord-sydgående retning. Derfra og til den spanske grænse består undergrunden af flere forskellige typer jordbund, hovedsageligt skifer men også smuldrende granit, en blanding som giver de bedste muligheder for vindyrkning. Traditionen for vindyrkning startede allerede under grækerne og romerne, der betrag tede området langs Dourofloden, som et af de vigtige distrikter for produktion af kvalitetsvine.

226 Ramos Pinto, Douro Ramos Pinto har i mange år været en af de mest anerkendte producenter af portvin, og da det franske champagnefirma Champagne Louis Roederer i 1990 overtog ejerskabet af firmaet, gav det på mange måder et nyt og fremtidssikret grundlag for den fortsatte drift. Der blev bl.a. iværksat en modernisering på flere fronter, men der blev også taget beslutning om at udvide porteføljen af vine, så den også kom til at indeholde såkaldte bordvine.

Et af Ramos Pintos helt store aktiver er de 4 Quintas (vingårde), som firmaet råder over – Quinta do Bom Retiro, Quinta da Urtiga, Quinta dos Bons Ares og Quinta de Ervamoira. Til produktionen af bordvinene i serien ”Duas Quintas” (”to vingårde”) er det druer fra de to sidstnævnte Quintas, der anvendes. Teamet hos Ramos Pinto har søgt at genskabe bordvinene, som de var, før man gik over til processen med at forstærke dem til portvine. Man har endvidere søgt at anlægge det samme høje kvalitetsniveau på ”Duas Quintas”-vinene som på portvi nene, og de er derfor højest anbefalelsesværdige og rigtig gode eksempler på den originalitet og klasse, der også kan være i ”almindelige” vine fra Douro.

227 Duas Quintas Red75Classiccl. .............................................................. Quinta de Ervamoira 75 cl. .............................................................. Duas Quintas White75Reservacl. ............................... Duas WhiteQuintasClassic75cl. ............................... Duas Quintas Red75Reservacl. ..............................................................

228 BAIXASRÍAS TORORUEDA DELRIBERADUERO NAVARRA RIOJA DECAMPOBORJA CARIÑENA UTIEL-REQUENAVALENCIAPRIORATCATALUÑAPENEDÈS JUMILLA YECLA TERRAALTA TIERRA CASTILLADEMÉNTRIDAVALDEPEÑAS JERÈZ MONTILLA-MORILLES FRANKRIG PORTUGAL Middelhavet Atlanterhavet Guadalquivir Ebro Tajo Duero MadridBilbao Cádiz Málaga Sevilla Valencia Barcelona

Den meget markante kvalitetsudvikling som spanske vine har gennemgået i de seneste årtier, startede egentlig efter 1970, hvor nogle førende producenter begyndte at fokusere på at forbedre dyrkningsmetoderne i vinmarkerne, vælge bedre drue sorter (eller bedre kloner) og anskaffe nyt og moderne vinificeringsudstyr. En ny spansk lovgivning (1979 og senere) var med til at understøtte denne forandring. Gamle distrikter blev ”støvet af”, nye distrikter kom senere til - den spanske ”vin lavine” rullede og et væld af nye, spændende vine dukkede op...

I det 16. årh. var det som bekendt de spanske ”Conquistadors”, der bragte vinstokken til Amerika, mens knowhow gik den anden vej, da englænderne ca. 200 år senere bragte nye vinificeringsteknikker til Jerèz (Sherry). I slutningen af 1800-tallet, hvor Frankrig blev ramt af vinlusen phylloxera, krydsede nogle vinproducenter fra Bordeaux Pyrenæerne og bragte deres teknikker og struktur til Rioja og Navarra, bl.a. traditionen for fadlagring.

SPANIEN I Spanien har man dyrket vin i flere årtusinder, både langs kysterne mod Middelhavet og Atlanterhavet, og længere inde i landet - hvor det ofte kan være en udfordring at dyrke vin. I hver enkelt afgrænset distrikt af Spanien kan man ofte finde ar kæologiske spor eller historiske kilder, som beretter om en lang vintradition, der går tilbage til romerne og før dem fønikerne (som menes at være dem, der bragte vin til Østspanien).

NORDØST-MadridSPANIEN

Nordøstspanien Langs Spaniens nordøstlige kyst, er Middelhavet med til at bringe en smule kølighed til områder som f.eks. Pe nedès, hvor de fleste af Spaniens mousserende vine (oftest benævnt ”Cava”) bliver produceret. Men også områder som Priorat, Tarragona og Montsant nyder godt af påvirkningen fra havet, der sikrer god aroma og finesse i vinene - ikke mindst i rødvinene, som oftest er ret kraftige og alkoholrige. Mange ”nye” distrikter er de senere år dukket op, ofte med vine i en ny, lettere og mere delikat stil. Et af de første var Somontano ved foden af Pyrenæerne, hvor man oplevede massive investeringer udefra. Senere er der også kommet spændende vine fra f.eks. Calatayud, Cariñena, Terra Alta og Campo de Borja. Udviklingen er i fuld gang i denne del af Spanien.

DECAMPOBORJACARIÑENA CATALUÑAPENEDÈS TERRAUTIEL-REQUENAVALENCIAPRIORATALTATIERRA CASTILLADEMÉNTRIDAVALDEPEÑAS JERÈZ CONCA BARBERÀDE TARRAGONA BIERZO FRANKRIG Tajo Duero Madrid

229 BAIXASRÍAS TORORUEDA

Málaga Sevilla Valencia Barcelona NORDØSTSPANIEN

RIOJABASQUENAVARRA Cádiz

230 Cara Nord, Conca de Barbera Vinhuset Cara Nord i Conca de Barberà i Penedès blev grundlagt i 2012 af venneparret Tomàs Cusiné og Xavier Cepero. De havde en fælles og stor passion for gode vine, mens de hver især uddannede sig inden for vinproduktion og efterfølgende arbejdede i vinbranchen. De to venner besluttede at starte deres fælles vineventyr, Cara Nord, i det højtbeliggende, barske og kølige distrikt, Conca de Barberà, hvor vinproduktion kan være en udfordring. Men deres overbevisning var, at hvis man virkelig gjorde sig umage, så kunne man til gengæld opnå at lave fantastiske, præcise, delikate og karakterfulde vine her. De tog ikke fejl i deres overbevisning! I dag anerkendes Cara Nord som en af de bedste producenter i Conca de Barberà. Vinmarkerne ligger i en højde på 500-800 m.o.h. og kræver uhyre megen opmærksomhed, bl.a. fordi nogle af vinstokkene er over 80 år gamle. Strenge vintre og ret begrænsede regnmængder om sommeren kan give udfordringer såvel som fordele, idet stejle, stenrige skråninger giver ekstra soleksponering, mens store temperaturforskelle mellem dag og nat samt kølige vinde giver langsom modning og sunde druer. Begrebet ”High Altitude Vines” er i høj grad på sin plads her!

Det er de tre grundlæggere af Gerida Viticultors, Gerard, Ricard og Dani, som med de to første bogstaver i deres respektive navne, har dannet navnet til dette lille vinhus. Det ligger i Blancafort - ca. 50 km nord for Tarragona i distriktet Conca de Barberà. De tre venner stammer alle fra vindyrkerfamilier i området og de besluttede, efter at have færdiggjort ønologi-stu dierne, at forene deres kræfter og kompetencer i stedet for at arbejde hver for sig i deres respektive familier. I 2012, hvor de var i alderen fra sidst i tyverne til midten af trediverne, grundlagde de derfor Gerida Viticultors med ønsket om at forene det bedste fra deres respektive familietraditioner med de moderne teknikker og metoder, de havde lært sig i deres studier.

Vinmarkerne på Cara Nord dyrkes økologisk, og fra og med årgang 2021 er alle vinene fra Cara Nords egne marker certifi ceret økologiske. Blandt de dyrkede druesorter finder man bl.a. Trepat, der er en urgammel lokal druesort, som Cara Nord formår at frembringe nogle helt særlige rødvine (og rosévine) på – delikate, elegante og let krydrede, og som dermed på mange måder adskiller sig fra de mere klassiske spanske rødvine. Der dyrkes også Garnacha (Grenache), Syrah og Garrut (Monastrell) samt Macabeo, Chardonnay og Albariño. Produktionen er meget begrænset på Cara Nord, men vinene er gan ske enkelt imponerende gode. Gerida Viticultors, Conca de Barbera

Gerida Viticultors producerer vine af druer, der udelukkende kommer fra egne marker, som de tre ejere har overtaget fra de res respektive familier. De er derfor særdeles bekendte med disse marker og deres forskelligheder, og for dem er begrebet ”terroir” ikke et mode-påfund, hvorfor de praktiserer separate vinificeringer - både i forhold til parcel og druesort. De 20 til 80 år gamle vinstokke fordeler sig på sorterne Trepat (den urgamle, lokale og helt unikke drue), Ull de LLebre (Tempranillo), Garnatxa (Grenache) og Syrah for de røde og rosé samt Macabeo (Viura), Parellada, Chardonnay og Moscatel for de hvide.

Gerida Viticultors er et lille vinhus, men hvor kombinationen af fremragende vinmarker og meget passionerede, kompetente mennesker giver enestående gode vine. Respekt Cara Nord har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset dyrker deres vine økologisk. Huset besidder højtbeliggende vinmarker, hvor minimal påvirkning af økosystemet efterleves sammen med bevaring af biodiversiteten i både skovene og for insekterne.

231 Cara TempranilloNordØkologisk75cl. ..............................................................Cara GarnatxaNordNegraØkologisk75cl. ..............................................................Cara TrepatNordTintoØkologisk75cl. .............................................................. Cara Nord TrepatØkologiskRosat75cl. ............................... Cara ØkologiskBlancoNord75cl. ............................... GeridaTardanerViticultorsTrepat75cl. ............................... GeridaRosatEstupenduViticultorsdeTrepat75cl. ...............................

Raventós i Blanc, Penedès Selv om de aktuelle bygninger, der i dag danner rammen omkring firmaet Raventós i Blanc, først blev bygget i 1986, har familien Raventòs lavet vin på stedet siden 1497 - i ikke mindre end 21 generationer! Vingården ligger midt i de 90 hektarer vinmarker i Sant Sadurni d’Anoia, som er blevet samlet af generationer i familien siden det 15. årh. Familien er ikke kun kendt for sine fremragende vine – mousserende som ”stillevine”, men også for at være de absolut første til at lave cava i området - i 1872 med druer fra netop disse vinmarker. I dag ledes firmaet af 21. generation, Pepe Raventós, som har været drivkraften bag dette fantastiske firmas seneste bane brydende udvikling. Paradoksalt nok, så besluttede Raventós i Blanc nemlig i 2012 at gå egne veje i protest mod, at stærke interesser blandt de store cava-producenter ikke i tilstrækkelig grad arbejdede for at højne kvaliteten, men snarere ønskede at øge kvantiteten.

• Minimum 50% af det anvendte druemateriale skal stamme fra egne marker (Raventós anvender kun druer fra egne marker)

• Kun de indfødte druesorter Xarel-lo, Macabeo, Parellada, Monastrel, Bastard Negre, Sumoll og Xarel·lo Vermell må anvendes

• 100% økologisk produktion og man skal med tiden overgå til biodynamisk produktion

Man forlod således Cava DO og etablerede sin egen ”Conca del Riu Anoia” eller blot ”Conca” i daglig tale. Det er familiens håb, at andre seriøse producenter vil følge deres eksempel og overgå til at producere ”Conca”, hvilket kræver at de bl.a. iagttager følgende regelsæt:

Raventós i Blanc tilhører den absolutte elite i Penedès og markerer med dette modige skridt, at man i høj grad har tænkt sig at fastholde denne position. Respekt Raventós i Blanc har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer økologiske vine. Desuden arbejdes der med blandt andet biodynamiske metoder, brug af husdyr for skånsom behandling af jordene mm.

232

• Alle ”Conca’s” skal være årgangsbenævnte og modne i mindst 18 måneder (cava skal modne i minimum 9 måneder)

233 Textures de Pedra 75 cl. ..............................................................De la 75/150ØkologiskFincacl. .............................................................. De Nit Brut 75/150/300ØkologiskRosécl. ............................... Manuel Raventós Negra 75 cl. ............................... Mas del 75/150Serralcl. .............................................................. Bastard Negre Natural Wines by Pepe Raventós 75 cl. .............................................................. Blanc de ØkologiskBlancs75cl. ............................... Xarel-lo Natural Wines by Pepe Raventós 75 cl. ..............................................................Ancestral Natural Wines by Pepe Raventós 75 cl. ..............................................................

234 Can Sumoi, Penedès Stedet – Can Sumoi – blev fundet sydvest for Villafranca del Penedès mellem bjergene Montmell, Marmellar, og l’Home og Coll de Les Ventose-passet. Vingården kan dateres helt tilbage til 1645 og ligger ret isoleret midt i landskabet, omgivet af 400 ha. jord, hvoraf 20 ha. terrasseanlagte marker er beplantede med de lokale druesorter Xarel.lo, Parellada og Sumoll (ældgammel rød druesort, som sikkert har givet vingården sit navn). De resterende 380 ha. er dækket af skov og krat. Her, i en højde af ca. 600 m.o.h., finder man en ret unik, fattig, stenholdig, rødbrun jordbund med ler og kalk, som giver perfekte betingelser til vinstokke – hvis man vel at mærke er indstillet på acceptere, at et kvalitativt højt udbytte går hånd i hånd med et kvantitativt begrænset ditto. Forholdene på Can Sumoi er perfekte til den type naturvine, som Pepe Raventós og hans assistent, Francesc Escala, ønsker at producere, dels efter biodynamiske principper dels efter naturteknikker, som henter inspiration hos en mester på dette felt, Emmanuel Houillon fra vinhuset Maison Pierre Overnoy i Purpullin (Jura, Frankrig). Ønsket er at producere vine ved hjælp af oprindeligt anvendte metoder i området, hvor naturen var mere bestemmende i forhold til såvel dyrkning som vinificering. Pepe og Francesc søger at genoplive gamle traditioner med henblik på at produ cere autentiske vine, der adskiller sig fra hovedparten af nutidens vine, hvori moderne teknikker i nogle tilfælde har fjernet en del af deres oprindelige identitet og karakter. Respekt Can Sumoi har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer deres vine efter biodynamiske principper og med stor respekt for naturen. Ingen kemikalier i vinmarkerne. Ingen sulfitter i vinene. Can Sumois vine er certificerede økologiske.

235 ØkologiskXarel.lo75cl. ............................... La ØkologiskRosa75cl. ............................... MontónegaØkologisk75cl. ..............................................................

Priorat ligger lidt vest for Tarragona, og er et relativt lille vinområde med ca. 1.700 ha. vinmarker, der ligger i helt op til 800 m.o.h., og hvor stejle terrasser oftest er en forudsætning for vindyrkning her. Klimaet er meget varmt, og rødvinene bærer således også præg heraf – de er nemlig mørke, kraftige og alkoholrige. I mange år var området grundet sin noget ”nådesløse natur” nærmest forladt, men i 1990’erne dukkede en række nye entusiastiske vindyrkere op og tilførte nyt liv til distriktet. I dag produceres nogle af Spaniens bedste og dyreste vine her, så der har virkelig været tale om en veritabel ”turnaround” for Priorat. Vinkooperativet Cims de Porrera ligger i byen Porrera ved Cortiella-floden i den sydøstlige del af Priorat. Selve kooperativet er grundlagt i 1932, men vinmarkerne i området er betydeligt ældre. I dette område deler vinstokkene jord med mandel- og Cimshasseltræer.dePorrera

har i mange år været kendt som en af topproducenterne i området, især efter at en af områdets vinpionerer, Josep Lluis Perez, blev knyttet til stedet og forstod at udnytte vinmarkernes (ca. 60 ha.) fulde potentiale. Cims de Porrera er for nyligt blevet købt af Castillo Perelada – en berømt producent af vine i DO Empordà-Costa Brava, i Priorat (La Casa Gran) samt i Penedès (Cava). Samarbejdet mellem de to firmaer, som begge stræber efter det ypperste, har cementeret Cims de Porreras position som en ypperlig producent af Priorat-vine.

236 Cims de Porrera, Priorat Vindistriktet

Clos Mesorah, Montsant Clos Mesorah ligger i Falset-Marça, i DO Montsant (Tarragona) og ejes af Anne og Moises Cohen. Begge deres familier (Cohen og Aletà) har dyrket vin i området siden 1492. Det er derfor med stolthed og stor entusiasme, at Anne og Moises, sammen med deres børn Leah og David, i dag fortsætter de forrige generationers arbejde. Navnet ”Clos Mesorah” er hentet fra den hebræiske overlevering ”masorah” (Masoreter). Vinmarkerne er beplantede med ca. 40% Cariñena (kaldt Samsó i distriktet, 105 år gamle vinstokke), 30% Garnacha (18-65 år gamle) og 30% Syrah (ca. 18 år gamle).

Cofama blev etableret i 2002 og startede med at repræsentere udvalgte vinhuse i Catalonien i forhold til såvel rådgivning indenfor vindyrkning og vinificering som repræsentation i relation til salg til spanske restauranter og udvalgte importører i Iudlandet.2006udvidede

Cofama forretningsgrundlaget med opbygningen af sin egen portefølje af vine, og fælles for hele firmaets virke er dets evne til at finde ”perlerne” – primært på den catalanske hjemmebane i områder som Catalunya, Terra Alta, Penedès, Tarragona, Montsant og ikke mindst Priorat.

Moises Cohen, som har ansvaret for vinmarkerne og vinificeringen, har tidligere udviklet en produktionsmetode som kaldes RavNet. I dyrkningsfasen betyder det bl.a., at man bestræber sig på at ”stresse” planterne en smule (f.eks. med en kraftig beskæring) for at undgå overproduktion. Et par punkter i RavNet-metoden nævner også, at vinene skal være i den typiske Middelhavs-stil, og at mindst 70% af druerne skal være lokale druer. Cofama, Priorat

237 Cims de ClassicPorrera75cl. ..............................................................Cims de Porrera Vi de Vila Porrera Tinto 75 cl. .............................................................. Cims de GarnatxaPorrera75cl. ............................... LaurentiaCofama75cl. .............................................................. Clos75Mesorahcl. .............................................................. Cims de Porrera Vi de Vila Porrera Blanca 75 cl. ...............................

Juanjo Piñol er tilhænger af en separat vinificering, både hvad parceller og druesorter angår, for at fremhæve hver parcels særlige karakteristika og hver druesorts særpræg. Således frembringer han vine med stor personlighed og karakter, hvilket også har udløst internationale topscores til flere af vinene fra Celler Piñol.

Vinhuset Celler Piñol ligger i Batea, ca. 100 km. vest for Tarragona, og selv om der er fundet tegn på, at man har produceret vin på ejendommen siden middelalderen, var det først i slutningen af det 20. årh., at familien Piñol begyndte at blive aner kendte for sine vine. Især efter at den aktuelle vinmager, Juanjo Piñol, har fået ansvaret for dyrkningen og vinproduktionen, er det virkelig gået fremad. I dag dyrker man vin på ca. 75 ha. vinmarker og råder over det mest moderne udstyr til frem stilling af kvalitetsvine. Celler Piñol dyrker deres egne marker efter økologiske principper, og på længere sigt vil de marker, hvorfra man køber druer, også være økologisk-dyrkede, hvorefter man vil kunne deklarere alle sine vine økologiske.

238 Celler Piñol, Terra Alta Terra Alta i Tarragona-provinsen er det sydligste vindistrikt i Catalonien, og som navnet antyder, er det samtidig højt-be liggende med vinmarker op til 400 m.o.h. Vindyrkningen i området kan føres helt tilbage til romerne, men det var først med munkene og klostrene i middelalderen, at området oplevede en opblomstring. Alle vinmarker blev dog ødelagte af vinlusen ”phylloxera” i slutningen af 1800-tallet og først for alvor genbeplantet mellem 1920 og 1950. I de senere år er der yderligere anlagt vinmarker, og i alt er der i dag ca. 6.500 ha. vinmarker i Terra Alta. Terra Alta fik sin DO-status i 1982, og dengang producerede man for det meste kraftige og alkoholrige vine til det lokale marked. I løbet af de senere år har tingene dog ændret sig radikalt og takket være en ny generation af entusiastiske vin magere, kan man således i dag finde fremragende vine, der er anderledes aromatiske og delikate. Terra Alta nyder godt af et bjergrigt klima med lange, varme somre og meget kolde vintre, og store temperaturforskelle mellem dag og nat giver en langsom modning, hvilket også er med til at yde optimale betingelser for den vinstil, der i dag er fremherskende i området.

Respekt Celler Piñol har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer økologiske vine. Alle egne marker er økologisk certificerede, og de langsigtede kontrakter med opkøb af druer er i konvertering til økologi.

239 Portal75Blancacl. .............................................................. L’Avi Arrufi Blanco 75 cl. .............................................................. L’AviAnimaArrufi75cl. .............................................................. Portal Tinto 75 cl. .............................................................. Raig de Raïm ØkologiskBlanca75cl. .............................................................. Raig de Raïm 75/150ØkologiskTintocl. .............................................................. Sa ØkologiskNatura75cl. .............................................................. L’Avi Arrufi Tinto 75 cl. .............................................................. Finca75Morenillocl. .............................................................. Sweet JosefinaTintoPiñol50cl. ..............................................................

SPANIEN

MadridNORDVEST-SPANIEN

Nordvestspanien

I de seneste årtier er udviklingen også i disse områder foregået med stormskridt. Tiden, hvor det var nok, at der eksempelvis stod ”Rioja” på etiketten (næsten uanset kvaliteten…), er slut. Også Spaniens måske mest berømte distrikt har været nødt til at forny sig. Dyrkningen, vinificeringen og lovgivningen - altsammen har det fået et løft til gavn for rødvinene, men i allerhøjeste grad også for hvidvinene.

241 BAIXASRÍAS TORORUEDA DELRIBERADUERO NAVARRARIOJABASQUE CARIÑENADECAMPOBORJA UTIEL-REQUENAVALENCIAPRIORAT JUMILLA YECLA TERRA TIERRA CASTILLADEMÉNTRIDAVALDEPEÑAS JERÈZ MONTILLA-MORILLES CONCABARBERÀ BIERZO FRANKRIG PORTUGAL Mi Atl a n t e r h a v e t Guadalquivir Ebro Tajo Duero MadridBilbao Cádiz Málaga Sevilla Valencia NORDVESTSPANIEN

I den nordvestlige del af Spanien ligger nogle af landets mest berømte vindistrikter – bl.a. Rioja, Navarra, Ribera del Duero, Rías Baixas og Rueda – navne der vist siger alt…!

I Navarra har man hentet en del af fornyelsen i fortiden, ved igen at anvende druesorten Graciano, som engang var meget almindelig i vinmarkerne, og som ofte tilfører mere kompleksitet end f.eks. Garnacha. Den berømte vinfor søgsstation i Olite ”EVENA” (Estación de Viticultura i Enologia de Navarra - som Javier Ochoa fra Bodegas Ochoa i mange år var leder af), har siden 1981 haft en særdeles markant indflydelse på den store fornyelse, der er sket i dette distrikt. Forsøg i vinmarker (med nye druesorter/vinstokke, beskæringstekniker, sygdomsbehandling osv.) og i kælderen (med gærtyper, fadtyper, assemblage, modning, filtrering m.m.) samt et omfattende uddannelsespro gram for vinproducenterne i området (og for producenter fra nabodistriktet Rioja!), har været guld værd...!

Også i de to klassiske hvidvinsdistrikter, Rías Baixas og Rueda, har udviklingen været meget markant – aktuelt med et fantastisk udvalg af tørre, rene, sprøde og mineralske hvidvine, der nærmest tigger om at blive ledsaget af den bedste gastronomi! I Rías Baixas holder man fast i den fremragende, klassiske Albariño-drue (min. 70%) og i Rueda indførte man i 1992 et krav om, at vinene derfra skal indeholde min. 50% af den ligeledes fremragende Verdejo-drue (min. 85% i Rueda Superior-vine). Den største årsag til kvalitetsløftet i begge distrikter skyldes dog først og fremmest en generation af nye vinmagere og topmoderne teknisk udstyr.

242 Dominio de Tares, Bierzo Vinhuset Dominio de Tares blev grundlagt i 2000 og ligger nær San Román de Bembibre i Bierzo-distriktet - en del af Castilla y Léon-regionen. Bierzo fik sin egen sin egen DO-klassifikation i 1989, og Dominio de Tares har været en af pionererne bag den berømmelse, som vinene fra Bierzo i dag nyder. Dominio de Tares har især fokuseret på områdets enestående lokale og oprindelige druer - den røde Mencia og den hvide Godello, og har således været med til at bringe dem til ære og værdighed Detigen.er et ungt og kompetent team, der er ved roret på Dominio de Tares, og alle har de tilknytning til området og drives af en fælles passion og begejstring for at producere typiske Bierzo-vine af høj kvalitet. De har derfor også lige fra starten udvalgt nogle af de bedste vinmarker i området - især parceller beplantet med ældre vinstokke. I dag råder man over i alt 30 ha. vinmarker placeret i både Bierzo Bajo (”lav-Bierzo” nær Valtuille, Villadecanes og Paran dones) og Bierzo Alto (”øvre Bierzo” nær San Román de Bembibre) samt skråninger i San Lorenzo, Otero og Salas de los Barrios, i ”mellem Bierzo”. Denne oprindelsesdiversitet kombineret med den høje alder på vinstokkene (mellem 40 og 90 år), giver perfekte muligheder for at frembringe harmoniske, elegante og komplekse vine, som er lige til at nyde!

Den familieejede vingård Santiago Roma ligger idyllisk placeret i Ribadumia (Ponteverda) med udsigt over Salnés-dalens vinmarker, hvor flodbredder og Atlanterhavet kan skimtes i det fjerne. I flere generationer har familien dyrket områdets klassiske hvidvinsdrue Albariño og lavet vine, som man indtil 1997 ikke selv aftappede, men solgte videre til nogle af områ dets kendte producenter. Vingården har altid været kendt for at prioritere kvalitet frem for kvantitet, og denne filosofi har man bestemt ikke lavet om på, efter man selv er begyndt at aftappe og markedsføre vinene. Santiago Roma, som producent af vine under eget navn, blev således stiftet i 1997 og har til huse i familiens gamle ejen dom. I kældrene har man investeret i moderne udstyr, som har været med til at give vinene endnu mere karakter og identitet. Vinmarkerne ligger alle i Salnés-dalen, der er en del af DO. Rías Baixas, og som dermed nyder godt af et ret mildt klima. Familien ejer selv 6 ha. vinmarker, men dyrker også andre parceller (som man ikke ejer), hvis druer også indgår i produktio nen. Alle vinmarkerne ligger på Rías Baixas klassiske aflejringsjord, med sand- og stenholdig undergrund (smuldret granit, kvarts og skiffer), hvilket giver god dræning og perfekte vandreserver i dybden.

Bodegas Santiago Roma, Rías Baixas

Vinene er udelukkende vinificerede på temperatur-kontrollerede ståltanke for at bevare den særlige renhed og sprødhed, der er så typisk for vinene fra Rías Baixas – og i kælderen afspilles der musik under hele processen! Bat Gara, Basque Bodega BAT GARA ligger ca. 25 km. syd for Bilbao, nær landsbyen Lezama mellem Sierra Salvada-bjergene og naturparken Gorbea, - midt i DO Arabako Txakolina (Txakoli de Álava). Vinhuset blev grundlagt af restauratør og vindyrker Jose Cruz Gui nea og landmand og vindyrker Txema Gotxi, som dermed forenede deres kræfter og fælles passion for de pragtfulde vine fra Arabako Txakolina og den lokale druesort, Hondarrabi Zuri.

I dag består ejendommen af to enkeltmarker, som er fordelt på mindre parceller: Urtaran på 4 ha. og Arrugalde på 2 ha.

Markerne er beplantet med sorterne Hondarrabi Zuri og varianten Hondarrabi Zuri Zerratia, men man dyrker også en smule Riesling, som ligeledes giver fremragende resultater i distriktet. Til vinstokkene har man valgt en enkelt-Guyot opbinding, som giver god sol-eksponering men også luft omkring druerne, hvilket bl.a. giver god afkøling. Undergrunden er hovedsage lig lerholdig og giver druerne et naturligt syreindhold, der giver friske og sprøde vine med god drue-”typicitet”. Udbyttet overstiger aldrig ca. 42 hl./ha. Det er ”typiciteten” og elegancen, som prioriteres under vinificering, og man fore tager derfor en skånsom presning samt en spontan gæring med druernes egne gærceller efterfulgt af et ophold ”sur lie” i min. 5 måneder. Vinene fra Bodega BAT GARA regnes blandt eliten i Arabako Txakolina.

243 Dominio de Tares La Sonrisa de Tares 75 cl. .............................................................. Dominio de Tares El Paisano de Tares 75 cl. .............................................................. Dominio de Tares Cepas Viejas 75 cl. .............................................................. Dominio de Tares Estay75cl. ..............................................................Dominio de Tares Baltos75cl. .............................................................. Bodegas Santiago Roma Albariño75cl. .............................................................. Bat Gara ArabakoUrtaranTxakolina75cl. ............................... Bat AromasGaradelSur75cl. ............................... Bat Gara Arabako75UnoTxakolinacl. ...............................

Javier Ochoa har sikret sig et ry som en af de bedste vinmagere i Spanien og har i øvrigt høstet meget stor anerkendelse som initiativtager og leder af vinforsøgsstationen ”EVENA” i Navarra. I 12 år var han på denne måde frontfigur i forsøget på at skabe et nyt og forbedret grundlag for vinproduktionen i området. Efterfølgende helligede han sig helt produktionen på familiens i alt 143 ha. vinmarker sammen med hustruen Marivi. I 2015, som 70-årig, overdrog han ansvaret for vinificeringen til sin ønolog-uddannede datter Adriana, som allerede da i en årrække havde arbejdet ved hans side – og i øvrigt deler hans kærlighed til lokale druer som Graciano og Mazuelo (Ca rignan). Den handelsuddannede lillesøster, Beatriz, har overtaget ansvaret for administrationen af vinhuset og salget af vinene, så kontinuiteten er således sikret på Bodegas Ochoa. På Bodegas Ochoa er man i besiddelse af de bedste tekniske faciliteter herunder såvel temperaturregulerede rustfrie stål tanke, der giver fuld kontrol over gæringen og vinificeringen i øvrigt, som en steril aftapningslinje, der sikrer sunde vine, også efter de er kommet på flaske. Bodegas Ochoa disponerer over lokaler og kælderfaciliteter, der giver plads til ca. 2.000 amerikanske og franske egetræs fade, hvori en traditionel modning af vinene foregår. Små detaljer betyder meget for den færdige vin, hvorfor man f.eks. foretager en separat gæring af alle druetyper, en tilpasning af druesammensætningen efter årgang og en systematisk gennemførelse af den malolaktiske gæring. Respekt Bodegas Ochoa har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer økologiske vine. Ochoa arbejder på en bære dygtig profil både inden for vin og oliven. Huset blev desuden i 1994 medlem af EU Research and Innovation - som den første vingård i Spanien. Formålet er integreret landbrug og miljøhensyn.

244 Bodegas Ochoa, Navarra Bodegas Ochoa ligger i byen Olite, som i mange århundreder var hovedstaden i det daværende kongerige Navarra, og hvor vinproduktionen kan føres tilbage til det 14. årh.

245 Calendas Bianco 75 cl. ............................... CalendasØkologiskRosado75cl. ............................... LágrimaØkologiskRosa75cl. ............................... CalendasØkologiskTinto75cl. ............................... Mira Pies 75 cl. .............................................................. Gran75Reservacl. ............................... Reserva75cl. ............................... ØkologiskCrianza75cl. .............................................................. Mil75Graciascl. .............................................................. MoscatoMDOde Ochoa 75 cl. ..............................................................LateMoscatelHarvested50cl. ..............................................................

Han købte et gammelt hus i udkanten af Briones og efter mange år med restaurering af huset, bygning af nye kældre og beplantning af nye parceller, var han efterhånden blevet anerkendt som en af de mest seriøse producenter i området. Hans første årgang var 1994, men desværre blev 2021 hans sidste, da han pludseligt afgik ved døden kort efter, den var bragt i hus. Det er nu herefter Miguel Merinos søn, som også hedder Miguel, der viderefører faderens store projekt, så heldigvis er fremtiden sikret i forhold til at opretholde leverancen af disse top-kvalitetsvine.

Bodegas Miguel Merino, Rioja Alta

Vinmarkerne udgør i dag 11 ha. og er udelukkende beplantede med Tempranillo, Garnacha og Mazuelo, som er områdets mest klassiske druesorter. Jordbunden på markerne består hovedsageligt af kalk, som er perfekt til netop disse druer. Hø sten foregår manuelt, og druerne lægges i små kasser for at undgå, at de bliver maste og dermed udsættes for oxidering. Efterfølgende bliver de hurtigt transporteret til kælderen. I kælderen praktiseres en langsom, kølig gæring med druernes egne gærceller. Både den lange malolaktiske gæring og modningen foregår på amerikansk, fransk og ungarsk eg og varer i 10-25 måneder, afhængig af den enkelte vin. Vinhuset Miguel Merino er kendt for at producere meget aromatiske, sprøde og harmoniske Rioja-vine, samtidig med at de har om rådets klassiske krydrede og kødfulde karakter. Respekt Bodegas Miguel Merino har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset ikke bruger sprøjtemidler af nogen art i deres vinmarker. Herudover bruger de dyrehold for at mindske miljøpåvirkningen fra traktorer og mekaniske hjælpemidler. De oplever et stærkere og mere modstandsdygtig plantemiljø i vinplanterne som direkte resultat af indsatsen.

246

Da Miguel Merino, efter i mange år at have hjulpet andre producenter med at eksportere deres vine, besluttede at realisere sin drøm om selv at producere vin, blev det i Rioja, han fandt stedet, der opfyldte alle hans ønsker. Nærmere bestemt blev det i området omkring den historiske by Briones i hjertet af Rioja Alta, ca. 35 km. nordvest for Logroño, hovedbyen i Rioja. Her fandtes nogle af områdets ældste Tempranillo-vinstokke (bush-vines plantet mellem 1931 og 1963) på stejle skrånin ger og med en flot udsigt til floden Ebro.

247 Reserva75cl. ..............................................................Viñas75Jovenescl. .............................................................. Gran75Reservacl. ............................... La75Lomacl. ............................... La75Insulacl. ...............................

Familien Cañas er også indehavere af Bodegas Dominio de Cair i Ribera del Duero (i La Aguilera - nær Burgos), der på sine 12 ha. vinmarker (også) producerer fremragende vine.

Bodegas Luis Cañas er et familieejet vinhus grundlagt I 1928 i i Villabuena de Alava, nordvest for Logroño i Rioja. Inden da havde familien Cañas dyrket vin i mere end 200 år i området. Vinhuset er i dag et af de mest anerkendte – ikke kun i Rioja men i hele Spanien! Siden 1989 er det grundlæggerens søn, Juan Luis Cañas, der har været frontfigur i familiefirmaet.

Vinhusets egne 110 ha. vinmarker består af ca. 50 parceller i hjertet af Rioja Alavesa, og dyrkes af 3 agronomer og 7 fast ansatte dyrkere, da en stor del af markarbejdet foregår manuelt. Markerne ligger primært på bløde skråninger og terrasser med en frodig ler- og kalkholdig undergrund - perfekt til vindyrkning - og beplantede med Tempranillo, Garnacha og Gracia no til rødvinene samt Viura og Malvasia til hvidvinene.

Bodegas Luis Cañas råder over det mest moderne tekniske udstyr, som bl.a. tillader druesortering, skånsom presning, se parat gæring, temperaturregulering m.m. Til de vine, som skal drikkes unge, bruger man kulsyregæringen (carbonic mace ration), som er ret almindelig i Rioja Alavesa. Til de vine som skal modne, bruger man den klassiske metode med afstilkning, gæring på tank og evt. modning på fad. Bodegas Luis Cañas har opnået ISO 9002 og ISO 14000 certificering. Både vingården og vinene fra Luis Cañas har gennem årene opnået talrige udmærkelser - såvel i Spanien som internationalt.

248

Bodegas Luis Cañas, Rioja Alavesa

Druerne tilvejebringes fra familiens 110 ha. vinmarker og fra yderligere 200 ha. (bestående af ca. 815 parceller…) ejet af små dyrkere, man har langtidskontrakter med og tillige et nært samarbejde med, for at sikre den bedste kvalitet i druerne.

249 SelecciónReservadela Familia 75 cl. ..............................................................Reserva75cl. ............................... VinasBlancoViejas75cl. ............................... Gran75Reservacl. ..............................................................Crianza75cl. ............................... 75Tintocl. ...............................

250 Bodegas Montecillo, Rioja Alta Vinhuset blev grundlagt i 1874 i Fuenmayor, Rioja Altas ældste vinlandsby. Grundlæggeren var Don Celestino Navajas Ma tute, en af pionererne i området, som i anden halvdel af det 19. årh. var med til at indføre Bordeaux’s måde at lave vin på i Rioja. Da Bordeaux i 1860’erne nærmest blev udraderet af vinlusen phylloxera, blev han klar over, at verden hurtigt ville efterspørge vine i den nye stil, som Rioja (også) kunne levere. Senere blev Celestinos to sønner, Alejandro og Gregorio, sendt til netop Bordeaux for at studere ønologi, og ved deres hjemkomst trådte de ind i faderens firma. Alejandros søn, José Luis Navajas (3. generation), overtog firmaet i 1943. Han var vinuddannet i Beaune (Bourgogne) og i Penedès, og han indførte nye tekniske faciliteter på gården, som fx temperaturregulering, hvilket bragte vinene op på et helt andet kvalitetsniveau. Det var desuden også José, som navngav vinhuset Montecillo. Da han ikke selv havde arvinger, han kunne overdrage firmaet til, besluttede han at finde en køber, som ville fortsætte produktionen efter samme filosofi. I 1973 solgte han derfor Bodegas Montecillo til et andet berømt familiefirma i området, Bodegas Osborne. De nye ejere besluttede straks at bygge et nyt og mere funktionelt vinhus mellem Fuenmayor og Navarette. Moderne vini ficeringslokaler og store modningskældre stod således færdige i 1975, og med nyt udstyr kunne man nu give kvaliteten af vinene endnu et løft. Gamle træfade blev kasseret og nye blev anskaffet, og i dag råder man over mere end 20.000 klassiske fade af fransk og amerikansk egetræ. Selv om vinene fra Bodegas Montecillo er blevet ”moderniseret”, har man ikke glemt områdets autenticitet, og man anvender derfor kun områdets typiske druesorter: Tempranillo, Garnacha, Graciano og Ma zuelo. Bodegas Manzanos, Rioja I en alder af blot 20 år overtog den ældste søn, Victor de Manzanos (5. generation), familiefirmaet efter faderens pludselige død i 2010. Selv om Victor havde fulgt faderens arbejde i vinmarkerne og i kælderen fra barnsben, og i de senere år havde kombineret en solid handels- og administrationsuddannelse i London med arbejdet på vingården, var det en kæmpe udfor dring at blive overdraget ansvaret for praktisk talt det hele - 12 ansatte, dyrkningen, vinproduktionen og salget. Heldigvis kunne hustruen Laura, der er uddannet tolk og har en handelsuddannelse oveni, hurtigt træde ind i firmaet og varetage markedsføringen og administrationen. Efter sin ingeniøruddannelse (i bl.a. Danmark) trådte i 2014 også Victors yngre bror, David Manzanos, til i firmaet, hvor han fik ansvaret for alle driftsopgaver på vingården. Victors fokus har siden været at vedligeholde vinhusets lange traditioner for kvalitet samt løbende gennemføre forbedringer på flere fronter. I dag ejer Bodegas Manzanos 250 ha. vinmarker i D.O.C. Rioja og 50 ha. i D.O. Navarra og råder desuden over henholdsvis 700 ha. og 525 ha. i de to respektive distrikter i form af langtidskontrakter med lokale dyrkere. Vinmarkerne er fordelt på 34 lokaliteter, der rummer store forskelle klimamæssigt såvel som jordbundsmæssigt. Vinstokkene er mellem 10 og 80 år gamle, og netop denne diversitet tillader vinhuset at producere meget karakterfulde og harmoniske vine. Nogle af parcel lerne dyrkes økologisk, og Manzanos producerer derfor også vine, som er certificerede økologiske. Familiens hovedsæde, Bodegas Manzanos Azagra, ligger nær byen Azagra i den del af Rioja, som kaldes ”Rioja del Reyno”. De flotte bygninger på toppen af en skråning, midt i familiens vinmarker, rummer fire underjordiske etager, hvor man kan foretage en naturlig vinificering uden brug af pumper, og hvor aftapningen af firmaets Rioja-vine foregår. I 2016 købte man Bodegas Berceo - et af de ældste vinhuse i den historiske Rioja-by, Haro. Huset har siden gennemgået en større renovering, og nye kældre og smagerum er nu taget i brug. Manzanos-familiens aktiviteter i D.O. Navarra foregår med udgangspunkt i Bodegas Manzanos i Campanas i den nordlige del af distriktet. Vingården blev grundlagt i 1864 og var medstifter af D.O. Navarra i 1950’erne.

Respekt Bodegas Manzanos har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer økologiske vine.

251 Bodegas Montecillo Gran75Reservacl. ..............................................................BodegasReservaMontecillo75cl. ..............................................................BodegasCrianzaMontecillo75cl. .............................................................. BodegasØkologiskCrianzaManzanos75cl. .............................................................. Bodegas FermentadoBlancoMontecilloenBarrica75cl. ...............................

Efter i flere år at have ledt efter de bedste vinmarker fandt Juan Luis Cañas 12 ha. vinmarker til salg i La Aguilera (Burgos) med op til 100 år gamle vinstokke. Ud over druerne fra disse marker sikrede Cañas sig også forsyning af druer fra 58 ha. i nabolaget. I dag er det blevet til i alt 85 ha., der dyrkes efter de samme bæredygtige principper, som praktiseres på familien Cañas´ marker i Rioja. En ny vingård er blevet bygget midt i vinmarkerne, og den er naturligvis udstyret med de mest mo derne faciliteter til produktion af store vine.

252

Bodegas Montebaco, Ribera del Duero

Bodegas Montebaco ligger mellem Valbuena og Pesquera de Duero - midt i Ribera del Duero og kun fem kilometer fra selve Duero-floden. Vinmarkerne (Monte Alto) ligger meget højt - 800 til 850 m.o.h. og i kombination med vindstrømmen Jaramiel, sikrer det optimale betingelser for vindyrkning. Det giver nemlig kølige nætter og dermed en længere modnings periode, hvilket tilfører vinene friskhed og finesse, mens Jaramiel-vindene tørrer ud mellem vinstokkene, hvorved sygdom me og svampeangreb forhindres. På den måde kan man bl.a. praktisere en mere skånsom dyrkning uden brug af kemiske Vedhjælpemidler.etableringen

Valdecuevas, Rueda Vinhuset Grupo Valdecuevas har hovedsæde i Valladolid og har fire forskellige ejendomme i Rueda og La Seca-kommuner ne, hvor den ene ejendom i Medina de Rioseco producerer olivenolie. Alle vinmarker ligger i en højde af 700-800 m.o.h., og består mest af aflejret sand, ler og sten, hvilket er klassisk i dalen langs floden Duero. I den øverste del af skråningerne hvor vinmarkerne ligger, oplever man kolde vintre og varme og tørre somre samt store forskelle i temperaturen mellem dag og nat. Det giver en langsom modning af druerne, hvilket er med til at gøre Rueda-hvidvinene meget aromatiske og delikatenoget som netop Valdecuevas har stort fokus på.

af Bodegas Montebaco i 1987 blev der plantet ca. 20 ha. Tinto Fino (Tempranillo), og den første årgang man producerede var 1994. Den aktuelle vingård består nu af ca. 50 ha. beplantet med Tinto Fino, Merlot og Verdejo, og yderligere 20 ha. er under beplantning. Bodegas Montebaco producerer Ribera del Duero-vine af høj klasse, og hvor de klas siske karaktertræk forener sig med en mere moderne, frugtdreven stil, hvilket gør vinene meget populære i brede kredse. Bodegas Dominio de Cair, Ribera del Duero

Verdejo-druen dominerer suverænt i vinmarkerne hos Valdecuevas, men man har dog også enkelte parceller med Tempra nillo, som er klassificeret som Vino de la Tierra de Castilla y León (IGP). Under høsten i september/oktober udvælges kun de bedste klaser på de forskellige parceller, så man kun anvender de bedste druer til at kunne lave store og harmoniske vine. Vinificerings-faciliteterne ligger midt i vinmarken ”La Pardina”, og rummer alt det moderne udstyr, man skal bruge for at producere højkvalitetsvine – herunder små ståltanke, hvor druerne fra de forskellige parceller separat kan gennemgå en kølig skindmacerering, inden man presser dem let. Hos Valdecuevas bruger man kun den most, som selv løber fra pressen, og foretager derefter en lang, kølig gæring, efterfulgt af en modning ”sur lie” med løbende omrøring - enten på ståltanke eller for nogle af vinenes vedkommende på træfade. Valdecuevas laver Rueda-vine, hvor harmonien mellem finesse, tørhed, struktur, koncentration og mineralitet udtrykkes på fornemmeste vis. Respekt Valdecuevas har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset arbejder med bæredygtige principper med særligt fokus på bæredygtigt forbrug af vand. Lige fra genbrug af renset vand til bærbart CIP-system, til vask af rustfrie ståltanke. Alt dette for at sikre, at vingårdens efterfølgere kommer til at nyde godt af en mere bæredygtig verden.

Det er familien Cañas, en af de mest succesfulde vinproducenter i Rioja Alavesa, som med Juan Luis Cañas i spidsen har ka stet sig ud i endnu et spændende vineventyr med Dominio de Cair i Ribera del Duero. Entusiasmen og erfaringerne fra Rioja er nu også kastet ind i dette projekt, der er blevet til i samarbejde med Juans gode ven og partner, Juan Jose Irebecampos. Sammen deler de en stor drøm: At forsøge at lave nogle af de absolut bedste vine i Ribera del Duero!

253 BodegasCrianza,MontebacoSemele75cl. .............................................................. BodegasCrianzaMontebaco75cl. .............................................................. Dominio de Cair Cuvée Luci & Begoña 75 cl. .............................................................. Dominio de Cair Tierras de Cair 75 cl. .............................................................. ValdecuevasVerdejo75cl. ..............................................................VerdejoValdecuevasVinteo75cl. .............................................................. VerdejoValdecuevasCuvée75cl. .............................................................. ValdecuevasAlium75cl. ..............................................................

SPANIEN

Sydøstspanien

Sammenligner man de vine man producerede for ca. 20 år siden i områder som f.eks. Jumilla, Yecla, Almansa, Tierra de Castilla, Valencia og Utiel-Requena med de samme områders vine af i dag, er det på mange måder som at komme i en helt anden verden! Væk er stort set alle de tunge, alt for alkoholrige, ”brændte” og ofte uharmoniske vine, der for det meste var et slemt bekendtskab for den kvalitetssøgende vinforbruger.

255 CARIÑENA PENEDÈS UTIEL-REQUENAVALENCIAPRIORAT JUMILLA YECLA TERRAALTA CASTILLADEMÉNTRIDAVALDEPEÑAS MONTILLA-MORILLES TARRAGONA GuadalquivirMiddelhavet Duero MálagaMadrid Valencia Barcelona SYDØSTSPANIEN

Man behøver næsten ikke at gentage opskriften på den gode udvikling, men naturligvis er også udviklingen i disse områder betinget af de samme faktorer, som har medført en mindre revolution i positiv forstand i rigtig mange andre vinområder verden over i de seneste årtier. Det handler om teknik, uddannelse, entusiasme, ihærdighed og stræben efter at udnytte ethvert potentiale optimalt! Samtidig må man også være realistisk og (foreløbig) konsta tere, at potentialet i de sydøstspanske vindistrikter nok ikke helt er på højde med de bedste vindistrikter i Spanien som eksempelvis Ribera del Duero, Rioja, Priorat osv.

MadridSYDØST-SPANIEN

Det sydøstspanske område har i dag derimod en vigtig funktion som storleverandør af relativt karakterfulde vine, der oppebærer et af de bedste forhold mellem pris og kvalitet, som man overhovedet kan finde på verdensmarke det for vin i dag.

256 Union Vinicola del Este, Valencia Union Vinicola del Este er i dag den mest betydende producent af cava (mousserende) i Valencia. Huset blev først grundlagt i 2007, hvilket forklarer det absolut topmoderne udstyr, som man råder over. Formålet har lige fra starten været at produ cere cavaer og vine af højeste kvalitet med druer hentet nær vinhusets hjemsted, Requena. Her, hvor vintraditionen går ca. 2.000 år tilbage, ligger vinmarkerne relativt højt (600-700 m.o.h.) og nyder godt af et klima med store temperaturforskelle mellem dag og nat samt en god afkøling fra Middelhavet - ca. 70 km. væk.

Det er perfekte forhold for druer til mousserende vine, hvor man prioriterer aroma, friskhed og finesse. Union Vinicola del Este tilvejebringer sine druer fra såvel egne vinmarker som fra vindyrkere, man har et fast samarbejde med. En del af vin markerne dyrkes økologisk, og således er serien ”Vega Medien”, som vi fører, nu 100% økologisk certificeret. Respekt Uveste har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer økologiske vine. Derudover har Uveste i 2020 installe ret solceller til det energiforbrug, som vingården bruger. De er altså selvforsynende og reducerer på denne måde deres CO2 udledning med 220 tons om året.

257 Vega Medien Cava Brut ØkologiskRosé75cl. ............................... Vega Medien Cava Semi ØkologiskSeco75cl. ............................... VegaCavaMedienBrutØkologisk75cl. ...............................

SPANIEN

SYDVESTSPANIEN MadridSYDVEST-SPANIEN

Det samme gør ”Vino de la Tierra de Castilla” som dækker en stor del af regionen Castilla-La Mancha syd for Madrid. Selv om fastlandsklimaet i området giver nogle af de varmeste dagtemperaturer i Sydeuropa, er nætterne ret kølige pga. de højtbeliggende marker, hvilket giver vine med mere finesse og aroma.

Det er først og fremmest Sherry-distriktet Jerèz, man tænker på, når man siger Sydvestspanien, men både Anda lusien, Extremadura og den sydvestlige del af Castilla-La Mancha byder på andre spændende vindistrikter.

Mens DO Montilla-Moriles i Andalusien, som mest producerer sherry-lignende hedvine, er ret sjælden i Danmark, har DO Valdepeñas længere mod nord, længe været et spansk ”must” på hylderne. Selvom distriktet også produce rer hvidvine, er det de fyldige, krydrede og ærkespanske rødvine, man kender. Også her har udviklingen mod bedre kvalitet været enorm!

Duero

259 RUEDA JUMILLA TIERRA CASTILLADEMÉNTRIDAVALDEPEÑAS

Det gælder fx regionen Extremadura (på grænsen til Portugal), som har produceret vin i flere århundrede (endda årtusinde!). De nye generationer af dygtige, moderne vinproducenter er blevet opmærksom på regionens store kvalitets-potentiale. Ud over DO- distriktet Ribera del Guadiana finder man fx Vino de la Tierra (VdlT) de Extrema dura, der producerer landvine i ægte spansk stil, som giver god valuta for pengene.

JERÈZ MONTILLA-MORILLES Guadalquivir Tajo Madrid Cádiz Málaga Sevilla Sydvestspanien

Atl a n t e r

260 Viñedos Balmoral, Castilla La Mancha Viñedos Balmoral ligger i Alpera nær byen Albacete i regionen Castilla-La Mancha i den sydvestlige del af det centrale pla teau i Spanien. Vinhuset er forblevet i familien García Palazóns eje siden grundlæggelsen i begyndelsen af det 20. årh. Det er i dag brødrene José Vicente og Antonio García, som står ved roret. Viñedos Balmoral har til huse på den pragtfulde ejendom, Finca el Moralejo, hvortil hører 115 ha. økologisk dyrkede vinmar ker (ikke certificerede), der er beliggende på grænsen til Valencia-området og i en højde af 1000-1050 m.o.h. I disse store højder findes et klima med relativt lave temperaturer, vinde der modvirker forskellige sygdomme samt stor temperaturfor skel mellem dag og nat. Den høje kvalitet, som man bl.a. opnår på druerne Chardonnay og Pinot Noir, gav brødrene García in spiration til at starte en produktion af mousserende vine (Méthode Traditionelle). Til at varetage denne opgave sikrede man sig hjælp fra en af Champagne-distriktets mest berømte vinmagere, Hervé Jestin, som har arbejdet for nogle af de største champagnehuse. Men ellers er produktionen på Viñedos Balmoral fokuseret på primært rødvine, men man laver også nogle få hvidvine. Viñedos Balmoral er en glimrende eksponent for de senere års udvikling i de ”nyere spanske vindistrikter”, hvor (en moderne) stil, kvalitet og pris går op i højeste enhed, og i 2018 blev de da også kåret som ”Best Winery in Spain” af det ansete digitale medie for vin og gastronomi, Verema. Jiménez-Landi, Castilla La Mancha Bag Bodegas Jiménez-Landi finder man familien af samme navn og som i mange generationer siden slutningen af 1500-tal let, har dyrket vin i Méntrida-området. De historiske bygninger som stadig rummer familiens hjem og lagringskældre stam mer fra denne periode, mens de moderne vinificeringsfaciliteter befinder sig i en nyere bygning. I dag arbejder to generati oner i familien på vingården, og der produceres vine på i alt 20 ha. vinmarker, som alle er i overgang til certificeret økologisk dyrkning. Fra og med årgang 2022 vil alle vine således være certificeret økologiske. I kælderen prioriterer man en separat vi nificering af de enkelte parceller og druesorter. Gæringen foregår på temperaturregulerede ståltanke eller åbne gæringskar af træ med druernes egne vilde gærceller. Pumpning, stabilisering med kulde, klaring og filtrering er bandlyst, og vinene bliver aftappet med minimal tilsætning af svovl. Til modning af vinene bruger man kun let-toastede franske træfade af 5003.000 l. for ikke at fad-præge vinene for meget og for i størst mulig udstrækning at bevare deres sande identitet i forhold til såvel de enkelte druesorter som det lokale terroir. Cosecheros, Castilla La Mancha Det er familien Matínez-Bujandas, som i 1951 grundlagde vinfirmaet Cosecheros y Criadores. Siden 1889 har 5 genera tioner i familien dyrket og produceret vin, først i Oyón-Álava i Rioja (hvor man i dag ejer Finca Valpiedra og Viña Bujanda), og senere i Castilla-La Mancha - dels med Finca Antigua (DO La Mancha), dels med Cosecheros y Criadores (IGP Vinos de la Tierra de Castilla). I 2008 købte man også vinmarker i hvidvinsområdet Rueda og grundlagde dermed vingården Finca Montepedroso. Cosecheros y Criadores - som betyder noget i retning af ”Vindyrker & Vinmodner” (Growers and Agers” på engelsk) har specialiseret sig i vine fra IGP Vinos de la Tierra de Castilla-klassifikationen - dvs. vine i en billigere klasse, som giver fuld valuta for pengene. Vinene i denne serie laves på druer, som dyrkes på Finca Antiguas 421 ha. vinmarker.

Respekt Viñedos Balmoral har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset har økologisk certificering. Balmoral anvender gødsk ning med organisk materiale, naturlige metoder til bekæmpelse af sygdomme og har i det hele taget fokus på at øge og bedre diversiteten for både planter og dyr - eksempelvis med flagermushuse, bikuber og rovfugleskjul.

Respekt Cosecheros har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer økologiske vine.

Respekt Jiménez-Landi har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er under konvertering til økologisk produktion. Certifi cering forventes opnået i 2022. Allerede nu dyrkes markerne efter økologiske principper. Minimal svolvling og skånsom filtrering.

261 Viñedos Tempranillo/Cab.MaravidesBalmoralSauvignonØkologisk,75cl. ..............................................................Viñedos Balmoral MaravidesØkologisk,MediterraneoTempranillo75cl. ..............................................................Viñedos Økologisk,CuvéeEdonéBalmoraldeMaría75cl. .............................................................. Jiménez-LandiSotorrondero75cl. ............................... Jiménez-LandiElCorralón75cl. .............................................................. Moscatel,CosecherosMasMomentosØkologisk75cl. ..............................................................

262 Roots BeveragesRespekt Roots Beverages har opnået vores RESPEKT mærke, fordi vinene herunder er de mest bæredygtige vine i vores sorti ment. De er både økologiske, og så er transporten af vinene til Danmark optimeret ud fra en bæredygtig tankegang. ROOTS BEVERAGES

263 MomentoØkologiskRosa75cl. ............................... Just one Tempranillomore...75cl. ............................... RosyØkologiskHarlequin75cl. ............................... Just one Chardonnaymore...75cl. ............................... DIVERSE SPANIEN Garnacha, La ØkologiskTormenta75cl. .............................................................. Garnacha, (forbeholdtØkologiskArtistaHoreca)75cl. .............................................................. Airen, La ØkologiskTormenta75cl. .............................................................. Airen, (forbeholdtØkologiskArtistaHoreca)75cl. .............................................................. Syrah, La ØkologiskTormenta75cl. .............................................................. Syrah, (forbeholdtØkologiskArtistaHoreca)75cl. .............................................................. ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES ROOTS BEVERAGES

Southend-on-Sea SouthamptonPortsmouth Maidstone LondonLondonGuildfordWESTSUSSEX SUSSEXEAST FRANKRIG Eastbourne Bristol BrightonBournemouth Ashford Cambridge Cardiff Colchester Crawley Ipswich Calais SUSSEX E n g e l s k e K Ianal s l e o f W i g h t ENGLAND

SUSSEXSussex.

Sussex Selv om romerne allerede betragtede Kent og Sussex i England som gode produktionsområder for vin, er det først i løbet af de seneste årtier, at man for alvor har oplevet spændende vine herfra. Den globale opvarmning har i Eng land skabt forbedrede forhold for dyrkning af druer. Man oplever efterhånden en mere optimal modning, et større udbytte og sundere druer - især til produktion af hvidvine og mousserende. Dette har ansporet flere til at investere store summer i vinproduktion i bl.a. Kent og Sussex. I dag anses engelsk vin således ikke kun som en kuriositet, men også som værende vine med respekt for kvalitet og kompleksitet. Sussex ligger langs Englands sydøstlige kyst, som umiddelbar sydlig og sydvestlig nabo til Kent. Flere faktorer gør Sussex perfekt til dyrkning af vin. Først og fremmest den dybe undergrund af kalk og den tilhørende store sokkel af kridt, som strækker sig under havet, helt til Champagne, øst for Paris. Dette giver god dræning til vandet fra de hyppige regnbyger i januar til marts, og sikrer dybe vandreserver. Desuden nyder vinstokkene godt af Sussex’ ca. 1.900 soltimer om året (mod ca. 1.300 inde i landet), som sikrer god fotosyntese samtidigt med, at kølige vinde fra havet holder sygdomme nede og giver en længere, stabil modning. Alt dette giver mere aromatiske, smagfulde og syreholdige druer - netop hvad man skal bruge til bl.a. mousserende vine, men også til frugtrige hvid-, rosé- og rødvine. Druer som Pinot Noir, Regent, Pinot Meunier, Chardonnay og Pinot Blanc har optimale betingelser i

I dag ejer Rathfinny Wine Estate 93 ha. vinmarker (i alt 385.000 vinstokke), som primært leverer druer til husets sparkling wines. Mark og Sarah og hele teamet på gården har siden begyndelsen forsøgt at tilpasse og forbedre de teknikker, man i flere århundreder har brugt i Champagne-distriktet i Frankrig, og målet er naturligvis at producere mousserende vine, der stil- og kvalitetsmæssigt er på højde med ”storebroderen”, der befinder sig ca. 400 km væk i sydøstlig retning! Rathfinnys sprøde, tørre og meget delikate vine betragtes som nogle af de bedste i området, og hører til blandt den abso lutte elite af engelske mousserende vine. Respekt Rathfinny har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset har bæredygtighed som deres DNA. Vineriet er bygget af kalk sten fundet på deres marker, de har deres eget rensningsanlæg, så de kan genbruge deres vand, solceller og alt gøres så bæredygtigt som muligt i deres vinmarker. Senest har de i starten af 2022 indsendt deres B Corp ansøgning. B Corp er den højeste bæredygtige certificering, man kan opnå.

266

Rathfinny Wine Estate, Sussex Rathfinny Wine Estate ligger nær landsbyen Alfriston, vest for Eastbourne i East Sussex. Vingården blev grundlagt i 2010 af ægteparret Mark og Sarah Driver, som købte en tidligere landbrugsejendom i Cradle Valley, kun ca. 5 km. fra kysten og de berømte kalkskrænter ”Seven Sisters”. I april 2012 gik parret i gang med at beplante de første vinmarker på ejendommens sydvendte skråninger. Man valgte druesorterne Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay og en smule Pinot Gris med henblik på at producere sparkling wines fra øverste hylde, hvilket den kridtholdige jordbund, landskabsudformningen og klimaet yder de bedste betingelser for. Netop den kridtholdige jordbund har området tilfælles med Champagne, da der løber et kridtholdigt bånd helt fra det nordlige Frankrig til det sydlige England. Det er derfor bestemt ikke uden grund, at mange vinskribenter omtaler Sussex som ”Det andet Champagne-distrikt”.

267 Brut Blanc de Blancs Brut 75 cl. ............................... ClassicBrutCuvée Brut 75 cl. ............................... Brut Blanc de Noirs Brut 75 cl. ............................... BrutBrutRosé75cl. ...............................

268 NEW YORKWASHINGTONOREGONCALIFORNIEN CANADA MEXICO IDAHO NEVADA ARIZONAUTAH WYOMINGMEXICONEWCOLORADO DAKOTANORTHTEXAS WISCONSIN MICHIGAN IOWA ILLINOIS INDIANA ARKANSASMISSOURILOUISIANAMISSIS-SIPPI ALABAMA FLORIDA KENTUCKY VIRGINIAWESTCAROLINASOUTHNORTHCAROLINAVIRGINIA OHIO PENNSYLVANIA CONNECTICUTNEWDELAWAREJERSEYRHODEISLANDMASSA-CHUSETTS VERMONTNEWHAMPSHIRE MARYLAND MONTANA DAKOTASOUTHNEBRASKAOKLAHOMAKANSASMINNESOTA GEORGIA MAINE TENNESSEE Atlanterhavet Stillehavet Mexica n s k e G o l f SacramentoSalemOlympia Albany USA

OREGON STATE Washington State Washington State er måske ikke så kendt et vinområde på vores breddegrader, men det er rent faktisk med 170 km2 og en årlig høst på 129.000 tons druer (2011 tal) det næststørste vinområde i USA, kun overgået af Califor Udviklingennien.

WASHINGTON

i området fra 1950’erne og frem til i dag har været markant. Dengang blev forgængerne for de i dag to største vinhuse, Château St. Michelle og Columbia Winery, dannet, og i dag er der over 700 vinhuse. Da der kun falder 200 mm regn om året, er kunstvanding en nødvendighed. Tidligere fokuserede man meget på hvidvine, og især Riesling var en højt prioriteret drue, men i 1990’erne rasede ”Merlot-feberen”, og da Merlot trives fantastisk her, har den haft stor betydning for dette område. På det seneste er de øvrige Bordeaux-druer samt Syrah også blevet populære.

269 RedColumbiaMountainValley Columbia Gorge Walla Walla Valley Yakima Valley Horse Heaven Hills Puget Sound SpokaneRiver ColumbiaRiver Columbia RiverYakimaRiver Snake River ChelLakeam BanksLake MosesLakeStillehavet KettleSpokanFallsePullmanAngelePorts OkanogaPasconChelan Ellensburg Olympia Aberdeen ProssePatersoMattawanrBentonCityYakima Walla WallaKennewick BellinghamSeattle CANADA IDAHO

270

Two Vines – Best Buys I 2002 introducerede Columbia Crest “Two Vines”-serien. En serie, der igennem årene er blevet til et af de helt store brands i USA og uden tvivl et ”Best Buy” fra Washington State. Serien har siden starten fået over 60 ”Best buys”-udmærkelser for deres uovertrufne status som ”value for money”!

Columbia Crest, Washington State Columbia Crest ejes i dag af det navnkundige firma, Château St. Michelle Estates. Vinhuset blev oprindelig grundlagt i 1983 og er beliggende i den østlige del af Washington State i AVA’en (American Viticultural Area) Columbia Valley/Horse Heaven Hills. Denne placering er helt optimal for vinproduktion, da Columbia Valley ligger i læ for Stillehavets rasen bag Cascade Mountains. Strategien har fra første dag været at producere førsteklasses vine, så intet, absolut intet er overladt til tilfæl dighederne hos Columbia Crest. Eksempelvis har huset været banebrydende i forhold til at benytte ”optiske sorteringsborde”. Når druerne er afstilkede løber de ned ad et bånd, hvor en computer mange gange i sekundet affotograferer dem. Computeren ”tjekker” druernes størrelse, og om de er beskadigede. Små og beskadigede druer sorteres således mekanisk fra, så kun de perfekte er tilbage. Med husets godt 1000 ha. marker på de bedste jorde langs Columbia River er Columbia Crest en mastodont i såvel størrelse som kvalitet. Juan Munoz-Oca er chiefwinemaker og ansvarlig for husets 4 vinserier: ”Two Vines”, ”Grand Estates”, ”H3” og ”Reserve”. Juan er oprindelig colombianer, og havde sin høst-debut allerede som 8-årig - så han må siges at være en særdeles erfaren og kompetent winemaker! Columbia Valley i Washington State er på mange måder et amerikansk vin-paradis. Man er beliggende på næsten samme breddegrad som Bordeaux i Frankrig, og derfor stortrives druer som eksempelvis Merlot og Cabernet Sauvignon. Da mar kerne ligger i læ for Stillehavet, medfører det en lidt længere modningssæson, hvilket er perfekt for druerne. De ”fattige” jordbundsforhold bevirker, at vinplanternes rodnet kommer endnu længere ned for at finde den nødvendige næring og dermed ned i de mineralholdige jordlag. Klimaet er særdeles tørt i Columbia Valley grundet Cascade Mountains, der ofte fungerer som en ”mur” overfor den regn, der kommer ind fra havet.

271 GrandChardonnayEstates75cl. ............................... GrandSyrahEstates75cl. .............................................................. ChardonnayTwoVines75cl. ............................... Cabernet Sauvignon Two75Vinescl. ............................... TwoRieslingVines75cl. ............................... TwoSyrahVines75cl. .............................................................. GrandGOLDEstates75cl. ..............................................................Cabernet Sauvignon Grand75Estatescl. .............................................................. Chardonnay Reserve Horse Heaven Hills 75 cl. ............................... GrandMerlotEstates75cl. .............................................................. Cabernet Sauvignon H3 Horse Heaven Hills 75 cl. .......................... Syrah Coyote Canyon Vineyard Horse Heaven Hills 75 cl. .......................... Merlot H3 Horse Heaven Hills 75 cl. .......................... Cab. Sauvignon Reserve Heart of the Hill Vineyard Red 75Mountaincl. .................................................... Cabernet Franc Reserve Andrew’s Horse Heaven Ranch Horse Heaven Hills 75 cl. ....................................................Cab. Sauvignon Reserve Wautoma Springs Vineyard Clone 21 75 cl. ....................................................

USA

Umpqua R

OREGON

273

Stillehavet i ver lliWametteRiver NEVADA Oregon Willamette Valley AVA (American Viticultural Area) er med sine ca. 13.500 ha. Oregons største og meste berømte vindistrikt. Det strækker sig fra Colombia River i det nordlige til byen Eugene i det sydlige, og breder sig fra de vest lige bjerge, Oregons Coast Range, til Cascade Mountain mod øst. Her finder man ikke mindre end 200 vinhuse, de fleste samlet vest for floden Willamette River (især i Yamhill County). Området er beskyttet af de vestlige Oregon Coast bjerge mod kølige vinde og regn fra Stillehavet, og byder derfor på et ret mildt klima, med kølige og våde vintre og varme og tørre somre. Området er mest kendt for druer som Pinot Noir, Pinot Gris, Riesling og Chardonnay. Distriktet består selv af seks lokale vindistrikter (AVA): Chehalem Mountains, Dundee Hills, Eola-Amity Hills, McMinnville, Ribbon Ridge, og Yamhill-Carlton District.

Columbia Riv e r Rogue River COLUMBIASNAKEVALLEYRIVERVALLEYVALLEYROGUEUMPQUAWILLAMETTEVALLEYVALLEY SnakeRiverPortlandSalem Pendleton EugeneMedford IDAHO WASHINGTON CALIFORNIEN

274 Lemelson Vineyards, Oregon Lemelson Vineyards er beliggende i det område i Oregon, der betragtes som et af de bedste – Yamhill County, og man dyrker i dag 54 ha. – fordelt på 6 forskellige vinmarker. Firmaet blev grundlagt i 1995 af Eric Lemelson - tidligere miljø-advokat, født i New York. Betaget af Oregons storslåede natur og Yamill Countys fantastiske frugtbare jord, flyttede han dertil i 1979. Allerede et par år efter – stadig midt i sine jurastudier – købte han en mindre gård og plantede først frugttræer og senere vinstokke. Fra første dag indførte Eric Lemelson 100% økologisk dyrkning, dels fordi han personligt gik ind for den økolo giske tankegang, dels fordi han havde lagt mærke til, at de bedste vine altid kom fra sunde vinmarker, der blev dyrket med respekt for naturen. Kunstgødning og kemikalier kan måske nok give mulighed for på kort sigt at sikre større udbytte til færre penge, men på længere sigt ændres den biologiske balance i vinmarkerne, hvilket ikke er befordrende for produktion af sunde druer og sunde vine.

Jean-Nicolas Méo & Jay Broberg, Oregon Det er en af Bourgognes mest berømte producenter, Jean-Nicolas Méo fra Domaine Méo-Camuzet og en af Califoniens mest kendte forretningsmænd inden for musik og media, Jay Boberg, som i 2013 forenede deres respektive talenter og fælles entusiasme i et nyt vinprojekt i Willamette Valley i Oregon. Filosofien var klar: At forene traditionerne fra Bourgogne med Oregons ganske særlige terroir for Pinot Noir. Jean-Nicolas Méo og ønologen Tracy Kendall står for vinificeringen.

I 2004 blev Lemelson Vineyards officielt godkendt som økologisk producent (OTCO). Lovgivningen i USA tillader dog kun at anvende betegnelsen ”økologisk dyrkede druer” og altså ikke ”økologisk vin”, hvilket eksempelvis betyder, at man indenfor EU ikke må indregne vinene i de regnskaber, der skal opgøre de økologiske andele.

Druerne hentes på enkelte parceller fra flere såkaldte AVA-klassificerede distrikter i Willamette Valley, bl.a. det højtbelig gende Eola-Amity Hills, på skråningerne ved det kølige kystområde McMinnville, i det varmere Dundee Hills med den særlige røde undergrund samt fra topvinmarken Bishop Creek Vineyard i Yamhill-Carlton.

Respekt Lemelson har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset dyrker deres vinmarker økologisk og er certificerede OTCO (Oregon Tilth Certified Organic). Der bruges ingen kunstige sprøjtemidler eller kunstgødning. De anvender komposte ring, dækafskæring samt andre gennemtestede landbrugsteknikker, som kan understøtte en levende og sund jord og forhindre skader på økosystemet. Derudover tilbyder de deres arbejdere ansættelsesvilkår, som en god løn, sundsheds forsikringer og et sikkert arbejdsmiljø.

Respekt Jean-Nicolas Méo &Jay Broberg har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset dyrker hovedparten af deres parceller efter økologiske eller biodynamiske principper, og de resterende er ”LIVE certified” (livecertified.org). Desuden prakti seres ”dryfarming”, og der er stor fokus på biodiversitet, genindvinding af vand mm.

275 Lemelson Vineyards Pinot Noir Jerome Reserve Økologisk dyrkede druer 75 cl. ..............................................................Lemelson Vineyards Pinot Noir Thea’s Selection Økologisk dyrkede druer 75 cl. .............................................................. Lemelson ØkologiskChardonnayVineyardsReservedyrkededruer75cl. ............................... Lemelson Vineyards Pinot Noir Meyer Vineyard Økologisk dyrkede druer 75 cl. ..............................................................Lemelson Vineyards Pinot Noir Cuvée X Økologisk dyrkede druer 75 cl. ..............................................................Lemelson Vineyards Pinot Noir Stermer Vineyard Økologisk dyrkede druer 75 cl. .............................................................. Nicolas & Jay Pinot Noir Ensemble 75 cl. ..............................................................Nicolas & Jay Chardonnay Bishop 75 cl. .............................................................. Nicolas & Jay Pinot Noir Bishop 75 cl. .............................................................. Nicolas & Jay Pinot Noir 75 cl. ..............................................................

USA

En plage mere skulle senere ramme vindyrkerne – nemlig forbudstiden fra 1920 til 1933, men derefter er det gået stærkt for Californisk vinproduktion. Den mest markante opblomstring fandt sted fra 1970 til 1985, hvor man op levede nye kæmpe investeringer i forbedringer af enhver art - især i Sonoma, Napa Valley og Lodi.

Mens sværvægterne i den californiske vinindustri senere mest fokuserede på masseproduktion af vine på druer som Zinfandel, Colombard, Merlot, Chenin Blanc og Chardonnay, forsøgte et hav af mindre producenter at diffe rentiere sig fra disse med mere personlige vine, der henvendte sig til den mere kvalitetsorienterede vinforbruger.

Begge typer producenter har været dog været med til at bane vejen for, at så mange små AVA-distrikter er blevet genoplivede eller grundlagt i områder som f.eks. Santa Rita Hills, Santa Ynez Valey, Paso Robles, Monterey, Santa Cruz, Sonoma, Carneros, Dry Creek Valley, Russian River Valley, Alexander Valley, Anderson Valley og mange, mange flere...

CALIFORNIENSacramento CALIFORNIEN

Sacramento FranciscoSan San Jose Fresno Santa Barbara San Luis Obispo

277ANDERSONMENDOCINOVALLEYSONOMA SONOMASONOMACOASTVALLEYMOUNTAINMONTEREY PASO ROBLES SANTA MARIA VALLEY SANTA RITA HILLS

Stillehavet

Californien Det var franciskaner-munke, som i 1779 plantede de første vinmarker nær Los Angeles i Californien. Derfra bredte vinen sig senere op langs kysten nordpå til nogle af de områder, der i dag er opdelt i AVA-distrikter (American Vi ticultural Area), som f.eks. Monterey, Santa Cruz og Santa Clara (syd for San Francisco) og Sonoma og Napa (nord for San Francisco). Et kæmpe angreb af vinlusen Phylloxera, som også hærgede i Europa, lagde dog mere eller mindre alle markerne brak i slutningen af 1800-tallet. Det var ved denne lejlighed, man opdagede, at de vinstokke som var plantet på meget sandholdige jorde som f.eks. i Contra Costa County (nær Oakley), Monterey og Santa Cruz var modstandsdygtige overfor vinlusen.

Phylloxera’en havde dog samtidig den positive betydning, at nogle af de oprindelige druesorter (bl.a. den lokale Mission-drue, som stadig dyrkes i f.eks. Chile i dag) blev erstattet af bedre druer, som italienske, spanske og fran ske tilflyttere var fortrolige med, herunder bl.a. Zinfandel, Sangiovese, Tempranillo, Grenache, Cinsault og Malvasia.

SanTahoeLakeJoaquin

SANTA YNEZ

VALLEY SANTA MOUNTAINSCRUZ DRY CREEK VALLEY ALEXANDER VALLEY NAPA VALLEYOAKVILLECARNEROSLODILIVERMORE VALLEYNEVADA

Nogle af disse historiske marker findes stadig!

278 Roederer Estate, Anderson Valley Anderson Valley ligger i Mendocino County ca. 200 km. nord for San Francisco og nyder godt af de kølige vinde fra Stille havet, som gør det til det køligste område i Californien. Det betyder bl.a. store temperaturforskelle mellem dag og nat og derved en lang modningsproces, som giver perfekte druer til f.eks. mousserende vine, hvor aroma og friskhed er afgørende. Desuden sikrer en god dræning i den småstensholdige undergrund, at der etableres vandreserver i dybden, som man kan udnytte i tørkeperioder. Anderson Valley er i dag et af de vigtigste områder i Nordamerika for Pinot Noir, men også druer som Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling og Gewurztraminer giver gode resultater. Champagne Louis Roederer (ejet af familien Rouzaud) er uden tvivl et af de mest anerkendte champagnefirmaer med bl.a. prestigevinen ”Cristal”. Årsagen til Roederers berømmelse er bl.a. firmaets 180 ha. vinmarker i Champagne, men familien Rouzauds aktiviteter omfatter også slotte i Bordeaux, portvinsfirmaet Ramos Pinto samt produktion af ”Sparkling Wine” på Roederer Estate i Californien. Familien Rouzaud indledte i starten af 1980’erne deres søgen efter det helt optimale sted til produktion af ”den bedste” mousserende vin i Californien. Men som sædvanlig tog Jean-Claude Rouzaud sig god tid, og det var først efter to års søgen, at den rigtige jord (234 ha.) blev fundet i Anderson Valley (Mendocino) ca. 150 km. nord for San Francisco. Det kølige klima i dette område, som ligger tæt ved Mendocino-kysten, er ideelt til dyrkning af Pinot Noir og Chardonnay, som er de vigtigste druesorter til produktion af store mousserende vine. Navnet ”Quartet” blev valgt, fordi ejendommen er fordelt på fire adskilte og selvstændige vinmarker. Her kunne Roederer bruge deres mere end 200 års erfaring med produktion af mousserende vine samt anvende deres filosofi om at være selv forsynende med druer og på denne måde kontrollere produktionen fra start til slut. Som Jean-Claude Rouzaud plejer at udtrykke det: ”Kvaliteten af en stor vin starter i vinmarkerne”. Ønolog Arnaud Weyrich har i dag ansvaret for produktionen i Anderson Valley. Han havde været tilknyttet Roederer Estate i nogle år, før han i 1993 tog sin ønologuddannelse (Master of Science in Viticulture and Enology) på vinuniversitet i Mont pellier i Frankrig. Derefter arbejdede han hos flere vinfirmaer i Champagne (bl.a. hos Louis Roederer) og vendte så tilbage til Roederer Estate i 2000, hvor han i dag har ansvaret for både vindyrkning og vinificering.

279 Scharffenberger Cellars 75Brutcl. ............................... Scharffenberger Cellars Brut Rosé 75 cl. .............................................................. QuartetBrut75cl. ............................... BrutQuartetRosé75cl. ..............................................................

Dry Creek Valley ligger i den nordlige del af Sonoma County, vest for Alexander Valley og nord for Russian River Valley. Her finder man sand- og leraflejringer fra den udtørrede flod i et område, som er påvirket af kølige vinde og morgentåge fra Sonoma Coast samt fra Stillehavet mod vest. Det giver perfekte forhold til produktion af sprøde hvidvine og aromatiske og delikate Distriktetrødvine.fiksinAVA-status

I 2002 begyndte han at arbejde i kælderen hos Stuhmuller Vineyards i Alexander Valley, hvor han sideløbende tog en øno log-uddannelse. For nogle år siden begyndte han så at lave vine i sit eget regi, Leo Steen Wines, ved at købe druer fra nøje udvalgte parceller i Californien og selv vinificere dem, hvilket har været et meget succesfuldt valg.

Leo har således høstet stor anerkendelse for sine vine, der stilmæssigt holdes så tæt på den europæiske stil som muligt, med god frugt og saft, men også med en god struktur og et bid, som passer godt til den gode gastronomi.

Bag Leo Steen Wines finder man danskfødte Leo Steen Hansen, som flyttede til Californien i 1999. Som søn af den davæ rende køkkenchef på Kryb-i-Ly Kro, mellem Middelfart og Kolding, kom han som 20-årig i lære hos sommeliermester Orla Farman på Munkebjerg Hotel. Senere var han bl.a. i et par år chefsommelier på Restaurant Kong Hans i København, inden han rejste til Californien for at videreuddanne sig og måske fuldføre sin drøm om at lave vin. Han havnede i Sonoma og fik hurtigt job som tjener, sommelier og vinindkøber på Dry Creek Kitchen og Cyrus Restaurant i Healdsburg.

280

Leo Steen Wines, Dry Creek Valley

(American Viticultural Area) i 1983 og breder sig over ca. 4.500 ha. fordelt på i alt ca. 60 produ center. De første beplantninger stammer fra ca. 130 år siden, og distriktet er derfor et af de ældste i Californien. Blandt de mest velegnede druesorter for området kan man nævne Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Zinfandel og Cabernet Sauvignon, men også druer, der har deres udgangspunkt i Rhône-dalen, klarer sig rigtig godt her.

281 Chenin Blanc Jurassic Vineyard 75 cl. ............................... Chenin MendocinoPeaberryBlancCounty75cl. ............................... Chenin Blanc Saini75Vineyardcl. ............................... ProvisorDryGrenacheCreekValleyVinyard75cl. .............................................................. Chenin Blanc Late SterlingHarvestRanch75cl. ............................... Rosé de Grenache Dry Creek BiodynamiskValley75cl. .............................................................. Red Table Wine Redwood Valley Casa75Verdecl. .............................................................. Cabernet Franc Santa Cruz Mountains Ascona75Vineyardcl. .............................................................. PinotMendoNoir75cl. ..............................................................Cabernet Sauvignon Tin Cross Vineyard 75 cl. .............................................................. ColeRieslingRanch75cl. ............................... Pinot FiligreenNoirFarmsBiodynamisk75cl. ..............................................................

Fra denne historiske ejendom, hvor der engang lå en Miwok (indianer) landsby, og som også har været en af de første lejre for Sonoma Mission, har man en fantastisk udsigt over Carneros Valley. Smagerummet på ejendommen ligger i en bygning, som oprindelig er fra 1850, omringet af varme kilder, kæmpe træer og ikke færre end 5.000 rosenbuske. Stedet er et besøg Clineværd!Cellars

Fred Cline grundlagde Cline Vineyards nær Oakley i 1982 og fortsatte således i sin bedstefar, Valeriano Jacuzzis, fodspor. Fire år senere fik han følgeskab af sin bror, Matt (kældermester), og de to pionerer har siden arbejdet på at udvikle det, man i dag ofte kalder ”den amerikanske Rhônestil”. I 1991 blev produktionsfaciliteterne flyttet fra Oakley til Sonoma Valley (Car neros) og til en ny ejendom, der udgør et areal på 140 ha. Stedet blev specielt udvalgt pga. sit kølige klima, der giver gode betingelser for de tilplantede druer: bl.a. Syrah, Viognier, Marsanne og Roussanne.

Omtanken for naturen og bæredygtighed i produktionen er noget, der prioriteres højt på ejendommen. På taget af produkti onslokalerne er installeret et stort solcelleanlæg, der leverer det meste af den strøm, man bruger på stedet. Alt vand hentes fra egen boring, og den del som bruges i vinproduktionen, efterbehandles i eget rensningsanlæg. I de forskellige vinmarker er der anlagt store vandreservoirs, som opsamler regnvandet og forsyner de drypvandingsanlæg, der er udlagt i markerne (drypvanding betyder en vandbesparelse på ca. 90%). Cline Cellars bruger kun miljøgodkendte stoffer til bekæmpelse af sygdomme og insekter. Siden 2000 har produktionen fulgt de bæredygtige regulativer, som er defineret af ”The Green String Way” (Green String Farm). Respekt Cline har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er certificeret ”California Sustainable Vineyard and Winery”, som indebærer en langsigtet forpligtelse til løbende forbedringer inden for bæredygtig vindyrkning og forretningspraksis fra drue til glas. Eksempelvis strejfer 1500 får og 500 geder rundt i Clines vinmarker hvorved brug af ukrudtsmidler und gås. Dækafgrøder fodrer jorden, idet et bredt udvalg af plantetyper er valgt specifikt til at producere jordforbedrende organisk materiale. De komposterer og genbruger alt fordøjeligt organisk affald og materialer fra vingården. Opsatte solpaneler dækker 100% deres behov for elektricitet. De bruger ikke genetisk modificerede organismer i deres landbrug eller vinfremstillingsprocesser.

282 Cline Cellars, Sonoma Det var franciskaner-munke, der plantede de første vinmarker nær Los Angeles i 1779. Derfra bredte vinen sig i Sonoma, Napa og Santa Clara og oplevede en sand opblomstring, indtil man hundrede år senere fra 1880 oplevede den samme plage som i Europa, vinlusen Phylloxera, der lagde næsten alle marker brak. En plage mere skulle senere ramme vindyrkerne –nemlig forbudstiden fra 1920 til 1933. Men fra 1970 til 1985 oplevede man i hele Californien kæmpe investeringer i forbed ringer af enhver art – især i Sonoma, Napa Valley og Lodi.

har fået adskillige udmærkelser for deres fyldige og komplekse Zinfandel-vine og for deres vine i Rhônestil på druerne Carignan, Syrah og Mourvèdre, der produceres på nogle af de ældste vinstokke i Californien (Contra Costa vinstok ke, som er mellem 80 og 110 år gamle).

283 NorthViognierCoast75cl. ............................... SonomaChardonnayCoast75cl. ............................... Farmhouse White 75 cl. ............................... Cashmere75cl. ..............................................................Farmhouse Red 75 cl. .............................................................. Big Break Zinfandel Contra Costa County 75 cl. .............................................................. Old Vines MeadowhawkZinfandel75cl. ............................... SonomaSyrahCoast75cl. ........................... Pinot SonomaNoirCoast75cl. .............................................................. Old Vine75LodiZinfandelcl. ............................... CabernetSonomaSauvignonCounty75cl. .............................................................. Ancient Vines Mourvèdre Contra Costa County 75 cl. ..............................................................Cashmere Black 75 cl. .............................................................. Ancient Vines Zinfandel Contra Costa County 75 cl. .............................................................. Late Harvested Mourvèdre Contra Costa County 37,5 cl. ..............................................................

284 Birichino, Santa Cruz Central Coast strækker sig langs ca. 500 km. kyst fra San Francisco i nord til Santa Barbara i syd. Her finder man vinområder som Livermore Valley, Santa Cruz County, Monterey, San Benito, Paso Robles, San Luis Obispo og Santa Barbara. Fælles for dem er Stillehavets kølige indflydelse, som modererer solens hede og giver store temperaturforskelle mellem dag og nat, og dermed mere delikate vine. Oprindeligt blev området grundlagt af franciskaner-munke. På visse vinmarker i Central Coast finder man i dag nogle af de ældste vinstokke i Californien.

Navnet ”Birichino” (som i øvrigt betyder ”uartig” på italiensk), blev valgt, da man lavede den første vin på gården, Malvasia Bianca – oprindeligt en drue bragt til Californien fra Calabrien i Italien. Den viste sig som en sød og uproblematisk vin i star ten af vinificeringen, men blev ret ustyrlig senere, fuld af udfordringer… En ren ”birichino”! ”Hvis det viser sig, at vi er i stand til at smitte forbrugere med vores entusiasme og passion for vin, og hvis vi også får lidt tid til overs til at nyde gode oste, så er vores projekt lykkedes”, siger Alex og John…!

Vinfirmaet Birichino blev grundlagt i 2008 af to partnere og vinentusiaster, Alex Krause og John Locke. Ud over at de begge havde arbejdet på Bonny Doon Vineyard i Californien og var blevet stærkt inspirerede af stedets ejer, den berømte vinmager Randall Grahm, havde de også både arbejdet sammen og hver for sig flere steder i Europa, bl.a. i Alsace, Madiran, Minervois, Puglia og Piemonte. Mere end 20 års erfaring med at lave vin under mange forskellige forhold gav dem lyst til at prøve kræfter på deres egen vingård i Santa Cruz, syd for San Francisco, i det område, hvor deres mentor Randall Grahm også holder til. Målet var klart fra starten: At lave vine på druesorter, som man var fortrolige med og at gribe så lidt ind som muligt i pro cessen under vinificeringen med henblik på at lave vine, som med fornøjelse kan drikkes her og nu! Druerne – kilden til det hele – skulle til gengæld være perfekt modne og af høj kvalitet, og hos Birichino kommer de fra ikke mindre end 10 forskel lige familieejede vinmarker i bl.a. Central Coast, Monterey og Santa Cruz. Nogle marker er beplantede i slutningen af det 19. årh. eller i begyndelsen af det 20. årh., og de fleste af vinmarkerne nyder godt af Stillehavets kølige indvirkning, noget som passer perfekt til druer som f.eks. Malvasia Bianca, Muscat, Chenin Blanc, Pinot Noir, Grenache, Cinsault og Zinfandel.

285 Vin75Griscl. ............................... Chenin JurassicBlancPark75cl. ............................... YountSémillonMillVineyard75cl. ............................... Cabernet Sauvignon Peter Martin Ray Vineyard 75 cl. ..............................................................Scylla75cl. .............................................................. Zinfandel Old Vines Saint75Georgescl. .............................................................. Pinot Noir Antle75Vineyardcl. .............................................................. Muscat Canelli 75 cl. ..............................................................Pinot Noir Lilo 75Vineyardcl. ..............................................................Pinot Noir Saint75Georgescl. .............................................................. BechtholdCinsaultVineyard75/150cl. ..............................................................Grenache Old Vines Besson75Vineyardcl. ..............................................................

LangeTwins Family Winery and Vineyards, Lodi Lange Twins Family Winery and Vineyards blev grundlagt i Lodi (Californien) i 1870, og huset har været i samme families eje i nu 5 generationer. Det er i dag tvillingbrødrene Randall og Brad Lange og deres hustruer Charlene og Susan, der driver firmaet med samme passion og begejstring som generationerne før dem. Efter endt vinuddannelse har brødrene foretaget store forbedringer i såvel vinmarkerne som i produktionslokalerne, og i dag producerer vinhuset en lang række moderne Selvetopvine.vinhuset, med de flotte kælderlokaler (fra 2006), ligger i Acampo - nord for byen Lodi, midt i et af de mest anerkendte vindistrikter i Californien. Her dyrkes især Zinfandel, men Lange Twins Family Winery dyrker også en lang række andre drue sorter: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Pinot Grigio, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Syrah, Barbera, men også mere sjældne druer som fx Petite Sirah, Teroldego, Nero d’Avola og Tannat. Respekt LangeTwins Family Winery har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset har stor fokus på bæredygtig vindyrkning. Siden 1988 har man i samarbejde med lokale organisationer for bæredygtig dyrkning (bl.a. Lodi Rules, BRIT, BIFS-Bio logically Integrated Farming Programs) indført forskellige naturvenlige metoder. En stor del af vinmarkerne er allerede godkendte af The Lodi Rules som ”Winegrapes Certified Sustainable”, men målet er at få samtlige vinmarker godkendte her. Vinhuset modtog i 2014 den eftertragtede ”Award of Excellence in Sustainable Winegrowing” af Botanic Research Institute of Texas (BRIT).

286

287 ZinfandelTwins75cl. ............................... WhiteTwinsZinfandel75cl. ............................... ChardonnayTwins75cl. ............................... Pinot Noir Sand Point 75 cl. ..............................................................ChardonnaySandPoint75cl. .............................................................. SandMerlotPoint75cl. .............................................................. CabernetSandSauvignonPoint75cl. ..............................................................

288 MAIPO VALLEY COLCHAGUA VALLEY CACHAPOAL VALLEY CURICÓ VALLEY MAULE VALLEY ACONCAGUA VALLEY CASABLANCA VALLEY SAN ANTONIO VALLEY ARGENTINA Stillehavet Valparaiso Los RancaguaAndes San Fernando Curicó Talca San CauquenesJavier Constitucuón Santa Cruz Santiago Aconcagua Maipo Tinguiririca MataquitoMaule CHILESantiago CHILE

af naturens egne grænser – i vest af Stillehavet og i øst af Andesbjergene. Disse to ”barrierer” var årsagen til at Chile, som det eneste land i den del af verden, ikke blev ramt af vinlusen Phylloxera i 1863, der som bekendt lagde det meste af verdens vinområder øde.

Chile Chiles vinhistorie startede allerede omkring 1550, hvor spanske bosættere og missionærer bragte vinstokke til landet, dels fra Mexico - hvor de allerede dyrkede vin, dels fra Spanien og Portugal. I jesuitternes registre finder man, sammen med druer som Muscatel, Torontel og Albiho, også “den almindelig blå drue”, som menes at være druesorten País (kaldt Mission Grape i Californien), som stadig bruges flittigt i den sydlige del af Chile (f.eks. i Maule og ChileBio-Bio).erbeskyttet

Chile-vinenes store opblomstring tog sit udgangspunkt i 1980’erne, hvor massive investeringer fra f.eks. Califor nien og Europa bragte både menneskelige men også finansielle ressourcer til. Fra starten markedsførte chilen ske producenter sig med aromatiske, umiddelbare og hurtigmodnende vine, som gav fuld valuta for pengene. Da mange forbrugere ikke kendte de chilenske vindistrikter særlig godt dengang (bortset måske fra Maipo Valley), blev markedsføringen især lagt på kendte, internationale druesorter som Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon og Carmenère (”Bordeaux’s glemte drue” som man næsten havde (har) for sig selv og i dag nærmest har status af”nationaldrue”). Andre druer som Malbec, Pinot Noir, Petit Verdot, Cabernet Franc, Syrah og endda Zinfandel, er senere kommet til. I næste fase blev både gamle og nye producenter bedre til at forstå betydningen af forskelle i lokale terroirs i forhold til at indrette sin dyrkning således, at disse forskelle blev udnyttet bedst muligt. Hvor de klassiske, varme rødvinsområder normalt lå inde i landet i bl.a. Valle Central (f.eks. Maipo Valley), ”opdagede” man efterhånden køli gere distrikter nærmere ved kysten. Her kan man nævne Leyda Valley (Aconcagua), Casablanca Valley, San Antonio Valley og den østlige del af Curicó Valley. Man foretog nye beplantninger (med nye og bedre kloner) af Sauvignon Blanc, Chardonnay, men også f.eks. Pinot Noir, Carmenère og Syrah, og kunne producere mere aromatiske, sprøde og charmerende vine, med en god harmoni mellem tørhed, frugtkarakter, struktur og alkohol. Selv såkaldte ”Late Harvest”-dessertvine har fået mere friskhed og bid.

290 Montes, Colchagua Valley I 1987 besluttede Aurelio Montes og Douglas Murray, der begge allerede havde opbygget lange karrierer inden for vinverde nen, sig for at stifte et vinfirma med den ambition at lave vine i en kvalitet, der ville være et kvantespring fremad i forhold til den tids vine fra Chile.

Den første vin, der skulle indfri de store ambitioner, var ”Alpha Cabernet Sauvignon”, der inkarnerede det hårde arbejde og den store passion, der var lagt i vinen. Modtagelsen var overvældende både blandt forbrugerne og blandt internationale vinjournalister. Med ét var overlæggeren hævet for, hvad der kunne produceres af kvalitetsvin i Chile. Montes blev således samtidig synonymt med kvalitetsvin fra Chile, og man satsede benhårdt på eksport - og vel at mærke til de kvalitetsbevidste restauranter og specialvinhandlen.

Montes var de første til, som i Europa, at anlægge vinmarker på skråninger (i Apalta regionen), og man var de første til at plante Syrah-druen (i Colchagua) - eksempler som mange andre sidenhen har efterlignet. Den næsten fanatiske besættel se af kvalitet gjorde, at man i 1996 kunne introducere den første ”ultra-premium” eller ”super-chilener” - ”Alpha M”, som er baseret på et Bordeaux-blend. Sidenhen kom i 2000 ”Folly” (100% Syrah) og senest Purple Angel (92% Carmenére) i 2005.

Winemaker Aurelio Montes har altid ment, at 80% af en god vin er baseret på vinmarkernes beskaffenhed og det arbejde, der udføres i disse, hvorimod kun 20% kan henføres til arbejdet i kælderen. Man arbejder dog naturligvis meget systematisk og struktureret i alle processer fra vinmark via kælder til den færdige vin. Druerne skal således være perfekt modne, da det også giver modne tanniner. Man høster også på det køligst mulige tidspunkt i den tidlige morgenstund – og endog også om natten for at sikre, at druerne bevarer deres friskhed. Herefter følger endnu en sortering af drueklaserne – kun det bedste er godt nok. Til sidst hviler og modner vinen uden nogen form for indblanding, men under opsyn af skytsengle, som Montes mener er til stede – og derfor afbildet på etiketterne! Montes opnåede deres første ”National Wine Industry Sustainability Code”-certificering i 2011. I vinmarkerne betyder det, at man har foretaget utallige miljømæssige hensyn, hvor bl.a. vandforbruget er mindsket betragteligt. Lamaer og får græs ser i markerne for at holde ukrudtet nede. Man har i øvrigt forpligtet sig til, af hensyn til biodiversiteten, at bevare og ved ligeholde 400 hektar skovområde i Maule regionen, hvilket tilgodeser udviklingen af planter og dyreliv. Skoven er endvidere med til at absorbere den CO2, som produceres i markerne og på gården. Man bestræber sig i øvrigt på at dyrke markerne efter økologiske principper. På gården produceres egen gødning til markerne fra bl.a. vindruekerner og skind. Alt affald fra produktionen (glas, papir, plast, skruelåg etc.) sorteres og sendes til genanvendelse. Man yder løbende økonomisk støtte til den lokale skole, hvor de fleste af medarbejdernes børn går i skole. Desuden hjælper man de medarbejdere, som endnu ikke har afsluttet grundsko len med sideløbende at færdiggøre denne. En stor del af de ansattes hustruer deltager i den såkaldte ”Angels Dream”, hvor de bl.a. lærer klassiske håndværk således, at de kan bidrage til familiens velfærd. Hos Montes har man endvidere etableret et brandvæsen for at forebygge og bekæmpe mange af de skovbrande, som hærger i Apalta-regionen. ”Fra begyndelsen har vores filosofi været at fremstille vine af højeste kvalitet, under hensyntagen til miljø og mennesker. Vi ønsker at udvikle en bæredygtig kultur i alle faser af produktionen” Respekt Montes har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset yder en stor indsats i forhold til bæredygtighed. Montes opnåede i 2011 The National Industry Sustainability Code og i 2019 Fair for Life Social & Fair Trade-certificering. Huset har des uden fokus på at bevaring af skove, social ansvarlighed, forskning i kvalitativ og kvantitativ udvikling af druesorter mm.

291 ChardonnayAlpha75cl. .............................................................. Sauvignon Blanc Outer75Limitscl. .............................................................. ChardonnayReserva75cl. ............................... ChardonnayEstate75cl. ............................... SauvignonReservaBlanc75cl. ............................... CabernetEstateSauvignon75cl. .............................................................. CabernetReservaSauvignon75cl. .............................................................. LimitedCarmenèreSelection75cl. .............................................................. CabernetLimitedCarmenèreSauvignon/Selection75cl. ..............................................................ReservaMerlot75cl. ..............................................................

292

293 Cabernet75/150AlphaSauvignoncl. ............................... SyrahAlpha75cl. ............................... Twins75cl. .............................................................. PinotAlphaNoir75cl. ............................... OuterCGMLimits75cl. .............................................................. 75Follycl. .............................................................. 75/150AlphaM cl. ............................... 75Taitacl. ..............................................................Purple75/150Angelcl. .............................................................. Pinot Noir Outer75Limitscl. ..............................................................

294 Viña Echeverria, Curicó Valley

Vinmarkerne ligger i Valle del Teno-distriktet (med kommunerne Teno, Romeral, Rauco og Hulãne), og Valle del Lontué-di striktet (med kommunerne Curici, Molina, Sagrada Familia og Rio Claro). Klimaet i Curicó ligner lidt det, man finder i Mid delhavsområdet med passende regn, dog med større forskel i temperaturerne mellem dag og nat (ca. 15 grader) pga. af Andesbjergenes nærhed. Selv om man her befinder sig præcis på den 35. sydlige breddegrad (det svarer ca. til Sydspanien som ligger på den 35. nordlige breddegrad), betyder indflydelsen fra bjergene og havet, at vinene får stor friskhed og en delikat Familienaroma.Echeverria

Curicó Valley er et lokalt vinområde i Central Valley, syd for Santiago i Chile og det levede i mange år i skyggen af distrikterne Rapel og Maule (som Curicó blev betragtet som en del af). Efterhånden som man opdagede, at Curicó-vinene havde en særlig karakter og stil, og at lokale producenter beviste, at de satsede mere på kvalitet end på kvantitet, fik Curicó sin egen status som ”subregion”. Det har givet området et kæmpe løft.

flyttede i 1740 fra Baskerlandet i Spanien til Chile og ernærede sig i flere generationer med landbrug. I begyndelsen af 1900-tallet grundlagde familien en vingård i udkanten af Molina i Curicó Valley, og det er stadig medlemmer af den samme familie, som ejer stedet. Selvstændige familievingårde er ved at være sjældne i Chile, der i det store og hele er domineret af store koncerner, som står for langt den største del af vinproduktionen her. Det er forældreparret Roberto og Gloria Echeverria, som i dag står ved roret, mens sønnen Roberto (junior) har ansvaret for dyrkningen og vinificeringen. Døtrene Paulina og Viviana Echeverria står hhv. for økonomi og for salg. Vinmarkerne er beplantede med kloner af franske pre-phylloxera vinstokke, og hos Echeverria praktiserer man en såkaldt præcisionsdyrkning, hvilket betyder, at man analyserer hver parcels jordbundsforhold og mikroklima og tilpasser druesorter og dyrkning efter disses karakteristika og potentiale. Kælderen er udstyret med det mest moderne udstyr, herunder tanke i mange forskellige størrelser, som tillader separat vinificering af druerne fra hver enkelt parcel. Ud over 80 ha. vinmarker i Curicó Valley råder Echeverria også over et par vinmarker i Maipo Valley og Colchagua Valley. Respekt Viña Echeverria har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset praktiserer en bæredygtig produktion og har opnået ”Certified Sustainable Wine of Chile” certificeringen. I vinmarkerne betyder det, at man praktiserer økologisk dyrkning og anvender bio-nedbrydelige produkter. De afskårne grene indgår i den kompost, man anvender som gødning. På vingården sorterer man papir og pap, glas, plastik m.m. til genbrug. Træ fra gamle fade genbruges som spåner til frem stilling af møbler eller brændsel. Desuden bliver alt grøntaffald (stilke og blade) anvendt til kompost. Vand er selvsagt vigtig på en vingård, og Viña Echeverria har egen brønd, som forsynes med vand fra Andesbjergene. Efter en grundig analyse sendes vandet til eget rensningsanlæg og derefter til gårdens reservoir, hvor det bl.a. bruges til vanding. Social ansvarlighed: Alle ansatte på gården er betalt efter kvalifikationer, uden hensyn til alder, køn eller religion. Ydermere arrangeres der løbende sociale aktiviteter for arbejderne og deres familie. Siden 2010 har Viña Echeverria støttet en lokal skole i Molina, som underviser og støtter de lokale unge.

295 Unwooded37,5/75ReservaChardonnaycl. ............................... Sauvignon37,5/75ReservaBlanccl. ............................... CarmenèreReserva37,5/75cl. ..............................................................ReservaMerlot75cl. ..............................................................IntervaloSyrah75cl. .............................................................. SauvignonIntervaloBlanc75cl. ............................... GranSyrahReserva75cl. ..............................................................Pinot Noir Gran75Reservacl. .............................................................. GranCarmenèreReserva75cl. ..............................................................

296

297 SauvignonSunriserBlanc75cl. ............................... CabernetSunsetterSauvignon75cl. ............................... DIVERSE CHILE

298 ARGENTINA RÍOCAFAYATEMENDOZANEUQUÉNSALTAVALLEYNEGROLARIOJA CHILE PARAGUAYURUGUAYBRASILIEN Atlanterha v e t litSlehavet Colorado ParanaCatamarcaTucuman San RafaelSanSantaLuisCórdobaRosaBuenos Aires ARGENTINABuenosAires

MENDOZA

Mendoza Vindyrkningen i Argentina er bestemt ikke af nyere dato, for det hele startede i begyndelsen af 1500-tallet, hvor spanske bosættere kom til landet sandsynligvis medbringende deres egne vinstokke. Men det var først i perioden fra 1530 til 1550, at man kunne begynde at producere spændende vine med druekerner importeret fra Peru og især TakketChile.være munkenes kæmpe anlægsarbejde, f.eks. udgravning af vandingskanaler ved foden af Andesbjergene, blev områder som Mendoza, San Juan, San Luis og La Rioja ret hurtigt nogle af de vigtigste distrikter i Argentina. De europæiske druesorter kom først til Argentina mellem 1885 og 1910, da flere bølger af indvandrere fra Spanien, Italien og Frankrig kom til landet med deres egne, gennemprøvede druesorter.

Winemaker Aurelio Montes har altid ment, at 80% af en god vin er baseret på vinmarkernes beskaffenhed og det arbejde, der udføres i disse, hvorimod kun 20% kan henføres til arbejdet i kælderen, og hos Kaiken har det betydet, at man har påbegyndt en proces, hvor biodynamik og bæredygtighed spiller en langt større rolle. ”At arbejde med de biodynamiske principper i marken gør dig mere menneskelig. Du kan være 100% økologisk og stadig fungere som en computer” - Aurelio Montes. Respekt Kaiken har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset praktiserer en bæredygtig produktion og er certificeret ”Biover sidad” (vandbevaring, affaldshåndtering, CO2 aftryk og menneskelige ressourcer) og ”Vegan and Sustentabilidad” (fremmelse af en bæredygtig kultur i alle faser).

Man producerer 5 forskellige serier af vine. ”Estate”-serien fokuserer på druetypicitet, men også på en kvalitet, der ”overle verer til prisen”! ”Terroir”-serien er, som navnet siger, fokuseret på enkeltmarksvine i områder, hvor man kan skabe unikke resultater, som f.eks. med Torrontés i La Salta i 1.500 meters højde eller blends, hvor man blander druer fra forskellige om råder (hvor de hver især trives bedst), så helheden bliver større end de enkelte dele hver for sig. ”Ultra”-serien er winemaker

300 Kaiken, Mendoza I 2001 tog Montes, der havde sat Chile på det vinøse verdenskort inden for kvalitetsvin, springet over Andesbjergene og grundlagde Kaiken i Mendoza, Argentina. Ambitionen var at kombinere det utrættelige fokus på kvalitet, der havde ført Mon tes-vinene i Chile op i en klasse for sig selv, med det unikke terroir i Argentina og således forene det bedste fra begge lande.

Man fokuserer i Argentina, som i Chile, primært på Cabernet Sauvignon, som man jo er eksperter i, og naturligvis også på Mal bec, som er ”nationaldruen” i Argentina. Man har vinmarker i tre forskellige områder: Det første er Vistaalba, der ligger i Lujan de Cuyo - 1.050 meter over havet, hvor man har Malbec plantet tilbage i 1910(!) og Cabernet Sauvignon plantet i 1974. Det andet område er Agrelo, hvor markerne på 70 hektarer ligger i 950 meters højde beplantet i 2005/06 med Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Bonarda og Petit Verdot. Endelig har man 150 hektarer næsten nye marker i Vistaflores, som ligger i impo nerende 1.250 meters højde beplantet i 2011 med Malbec, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot og Cabernet Franc.

Aurelio Montes særligt udvalgte vine fra forskellige parceller i alle områder. ”Mai” er Kaiken’s stolthed - Ultra Premium Malbec fra vinstokke, der er mere end 80 år gamle! Vineriet ligger i Vistaalba og er bygget i 1920. Der er en kapacitet til ikke mindre end 7 mio. liter vin, men det er primært fordelt i mindre tanke på 10-30.000 liter, hvor de forskellige vine laves og lagres. Selv om vineriet er af ældre dato, er det uhyre funktionelt og lever fuldt ud op til alle de krav, som den nutidige ønologiske praksis foreskriver. Inden aftapning lagres langt hovedparten af vinene i den imponerende fadkælder med ikke mindre end 1.524 træfade!

301 ChardonnayUltra75cl. .............................................................. 75/150MalbecUltracl. .............................................................. TerroirMalbecSeries75cl. ............................... Pinot Noir Selección Limitada 75 cl. ..............................................................AventuraMalbec75cl. ..............................................................IndómitoMalbec75cl. .............................................................. 75MAIcl. .............................................................. Cabernet75UltraSauvignoncl. .............................................................. MalbecEstate75cl. ............................... CabernetEstateSauvignon75cl. ............................... CabernetOberturaFranc75cl. ..............................................................

WESTERN AUSTRALIA Perth FRANKLAND RIVER MAGARET RIVERDENMARK AUSTRALIENCanberra

302

Perth

Australien Australiens vinhistorie startede, da James Busby (”faderen” til Australiens vinproduktion) i 1832 bragte stiklinger af ca. 400 forskellige europæiske druesorter (bl.a. Syrah…) til The Royal Botanic Garden i Sydney, hvor de blev ud plantede. I 1858 blev nye stiklinger af nogle af disse vinstokke plantet på en mark i Hunter Valley nord for Sydney, og den kommercielle vindyrkning i Australien var således i gang. Mange kilder viser i øvrigt, at de australske vinbønder herefter anvendte både opfindsomhed, fantasi, dygtighed og disciplin i den videre udvikling af dette helt nye land brugsprodukt! Det var dog først i 1970’erne, at man i Europa “opdagede” de australske vine, da landet nu for alvor var begyndt at producere ”moderne” vine til fornuftige priser. Australien er som bekendt et enormt stort land (kontinent!), og selv om det areal, der i dag benyttes til vinpro duktion, er ganske betragtelig (ca. 150.000 ha. og et udbytte der ca. svarer til produktionen i Bordeaux), fylder det kun meget lidt i landskabet. Med Australiens varme og tørre klima, er behovet for kunstvanding mange steder i dag en livsnødvendighed, hvis vinstokkene skal overleve og producere druer. De marker der i starten blev udvalgt til vindyrkning, blev derfor først og fremmest udvalgt ud fra deres evne til at tilbageholde vandet, fremfor deres indhold af bestemte mineraler. I de seneste årtier er begrebet ”terroir” dog (også) kommet til at betyde mere end før i australsk vinproduktion. Man har derfor de senere år prioriteret at anlægge nye vinmarker tæt ved kysten eller langs floderne, hvor tempe raturerne er lavere, og af samme grund oplever man i dag flere højtbeliggende vinmarker. Australske såkaldte ”cool climate” vine er nogle af de bedste (ikke mindst for hvidvinene), med god aroma, sprødhed og struktur. Her bør man nævne distrikter som Margaret River og Frankland River (Western Australia), Adelaide Hills (South Australia), Yarra Valley (øst for Melbourne), Mornington Peninsula (maritimt område i Sydøstaustralien), Tasmanien, men også de køligste områder i Victoria og New South Wales (Hunter Valley).

I dag er ingen i tvivl: Australien er en ren guldgrube hvad vin angår, og i denne arena har både kæmpefirmaer og små familieforetagender deres plads. Ca. 90% af den samlede vinproduktion foretages dog i dag af de 10 største firmaer, så de små familiefirmaer må kæmpe om pladserne… hvilket dog gør, at de oftest er de mest interessante at udforske!

Hvis man ellers kan skaffe vand, kan Australiens varme og tørre klima bestemt være en fordel, da man ofte under disse forhold kan opnå såvel modne som sunde druer, og samtidig vel at mærke også opnå et relativt højt høst udbytte. Det er blandt andet en af årsagerne til, at Australien kan producere meget karakterfulde vine til konkur rencedygtige priser. Det varme klima tvinger til gengæld de australske vinproducenter til at være meget opmærk somme under vinificeringen, som skal foregå under meget strenge hygiejniske krav. Udstyret man bruger skal være tilpasset disse krav (f.eks. afkøling) og de personer, der anvender det, stilles der ligeledes høje krav til. Faktisk har australske vinmageres høje tekniske ekspertise ofte betydet, at de er blevet tilkaldt til andre dele af verden, for at medvirke i vinifikationsprocessen hos andre vinproducenter med henblik på at optimere resultaterne mest muligt hos Australskedisse.

vinproducenter har en høj grad af frihed til at dyrke de druer og lave de vine, de har lyst til eller mener giver de bedste resultater i forhold til det lokale ”terroir”. Der er ikke som eksempelvis i store dele af Europa meget strenge lovkrav til deres produktion, men ikke desto mindre er tendensen dog også her, at der i dag i større grad bliver udarbejdet regelsæt for vinproduktionen i forskellige lokale områder. Selv om der efterhånden dyrkes rigtig mange forskellige druesorter i Australien, er baggrunden for landets succes dog bundet op på relativt få sorter. For de rødes vedkommende især Shiraz (Syrah) efterfulgt af Cabernet Sauvignon og på det seneste også Pinot Noir. For de hvide er det især Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat og Riesling, der dominerer.

Midt i 1980’erne besluttede ægteparret Barrie Smith og Judi Cullam at udvide aktiviteterne på familiens gård nær Frankland River, i den sydvestlige del af Western Australia. Flere producenter i det man i dag kalder Great Southern-regionen, havde siden 1960’erne opnået gode resultater med vindyrkning i området, så det inspirerede ægteparret til at gå den vej også. Men at gå fra klassisk landbrug til vinproduktion er ikke ligetil. Derfor drog ægteparret til Bordeaux i Frankrig for i to år at arbejde med vindyrkning og vinificering på Château Sénéjac i Haut-Médoc. Efter deres hjemkomst grundlagde de i 1988 Frankland Estate. Helt fra begyndelsen har de begge været enige om, at områdets unikke biologiske balance, med sjældne plante- og dyrearter, samtidig skulle bevares. Efter 33 årgange på ejendommen - med hjælp af deres børn, Elizabet og Hunter, har man efterhånden kunnet definere de bedste parceller til plantning og dyrkning af bestemte druesorter, samtidigt med at man har bevaret omgivelserne omkring vinmarkerne. Deres kæmpe arbejde og fælles passion for økologiske dyrkningsmetoder, hvor man begrænser udbyttet til det, som jorden kan producere på helt naturlig vis, blev belønnet i 2009/2010 med en økologisk certificering (Australian Certified Organic). I dag er det 2. generationen i familien, som har overtaget roret på Frankland Estate (stadig med god hjælp fra forældrene). Sammen med deres lille team producerer de vin på 30 ha. omkring vingården. I vinmarkerne giver de øverste lag af muld (loam) med sand, silt og småsten, og dybere lag af ler, god dræning og dybe vandreserver. Store temperaturforskelle mel lem områdets kølige nætter og de solrige dage, som i løbet af sommeren bliver afkølet af vinde fra havet (65 km. mod syd), giver druerne en lang, men perfekt modning. Druesorterne er klassiske for området: Riesling, Chardonnay, Shiraz, Cabernet ISauvignon.kælderenhuserer

304

siden 2010 den erfarende Winemaker Brian Kent, som tidligere har arbejdet hos Ferngrove Winery - en anden berømt vingård i området. Filosofien er klar på Frankland Estate: Vinene skal udtrykke ”terroiren” og ikke vinmage rens hånd! Derfor praktiserer man en vinificering, hvor man griber så lidt ind som muligt, og hvor separate gæringer og modninger fremmer hver parcels typicitet i vinene. Det kalder man ”sense of place” på gården. For netop at fremme karak teren af de forskellige druesorter og oprindelser, har man løbende opprioriteret brugen af større træfade på bekostning af de mindre for ikke at fadpræge vinene for meget.

Frankland Estate, Frankland River, Great Southern, West Australia

Frankland Estate producerer økologiske vine, som er meget aromatiske, præcise og fyldige, og som besidder en enestående og karakteristisk mineralitet. Australiens mest anerkendte vinekspert James Halliday tildeler Frankland Estate sin top-ra ting (”RED 5-star Winery”) og placerer således producenten iblandt den lille elite (3,6%) af australske vinhuse.

Respekt Frankland Estate har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset dyrker alle marker økologisk og deres vine er økologisk certificerede, ACO (Australian Certified Organic).

305 ChardonnayØkologisk75cl. ............................... ØkologiskRiesling75cl. ............................... Olmo’sØkologiskReward75cl. ..............................................................CabernetØkologiskSauvignon75cl. ..............................................................ØkologiskShiraz75cl. ..............................................................

306

Trentham Estate, Mildura Trentham Estate ligger 15 kilometer fra Mildura (New South Wales) i et område, der i 1930’erne blev brugt til fåreavl. I slut ningen af 40’erne omlagde man til planteavl, og i 1952 blev de første vinmarker plantet. I 1960 blev ejendommen købt af de nuværende ejere, familien Murphy, som var udvandret fra Irland i 1909. Man fokuserede på citrustræer, grøntsager og druer til hedvin, men gradvist ændrede man fokus og plantede flere vinstokke, som trivedes sublimt i undergrunden af rødt ler og kalksten. Vandforsyningen var samtidig sikret, da man kunne hente vand i den nærliggende Murray River. Den første ”rigtige” årgang var 1984, hvor man fremstillede vin af 6 tons druer. I 1988 etablerede man det nuværende Trentham Estate, hvor vinene blev markedsført under eget navn, og siden da er det kun gået én vej. I dag har man kontrol over 45 ha. vinmarker, et state-of–the-art vineri, der årligt håndterer 5.000 tons druer. Man har også etableret Cellar Door-faciliteter i forbindelse med besøg, smagninger og salg samt åbnet en anerkendt restaurant på ejen dommen. Kulminationen er foreløbig, at James Halliday i sin 2015 udgave af Australian Wine Companion, gav huset de mak simale 5 stjerner og betegnelsen: ”The value for money is unfailingly excellent”. Det er svært at være uenig i den vurdering! Trentham Estate er i dag en af de mest respekterede nyere vinproducenter i Australien.

307 River PinkSparklingRetreatMoscato75cl. ............................... RiverChardonnayRetreat75cl. ............................... RiverShirazRetreat75cl. ............................... V.P. Shiraz Cellar50Reservecl. .............................................................. CellarTawnyReserve50cl. ..............................................................NobleReserveTaminga37,5cl. ..............................................................

Heathcote er et af de nyeste vinområder i Australien, som først for nogle få år siden blev tildelt sin egen Geographical lndication (G.I.). Før den tid hørte området under Bendigo i det centrale Victoria og druknede derfor lidt i mængden. Byen Heathcote ligger 100 km. nord for Melbourne. Vinregionen begynder 15 -20 kilometer syd for byen og slutter ca. 70 kilometer længere mod nord. Langs hele strækningen løber der en bjergkæde, som i undergrunden består af vulkanske klippeforma tioner. Jorden har derfor en utrolig god evne til at holde på vandet, hvilket betyder, at man her kan dyrke vin uden brug af kunstvanding (dry farming), hvilket giver meget intense og koncentrerede vine. Heathcote II er etableret af danskeren Peder Rosdal og franskmanden Lionel Flutto. Peder er uddannet ”winemaker” i Frankrig og ansvarlig for at lave vinene. Ejendommen har en yderst begrænset produktion og kan derfor betegnes som et såkaldt ”Boutique Winery” – til gengæld er det unikke, håndlavede vine i den ypperste kvalitet! Vinene er udelukkende lavet af druer dyrket på ejendommen, Høstudbyttet er lavt - max. 35 hl./ha. men reelt ligger det ofte meget lavere. Ejendommen ligger i 240 meters højde og strækker sig over 32 ha. med bløde bakker og den karakteristiske røde jord. Kun 4,5 ha. er tilplantede med vinstokke, hvoraf det meste er Shiraz, men der er også små parceller med Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot og Tempranillo.

Heathcote II, Peder Rosdal Estate, Heathcote

308

309 HD75Shirazcl. .............................................................. Myola75cl. ............................... Myola II 75 cl. ............................... Grenache75cl. .............................................................. Shiraz75cl. ............................... Tempranillo75cl. ...............................

David Paxton og hans team benytter sig af både traditionelle og mere innovative dyrkningsmetoder, hvor man bl.a. udvælger kloner, som giver lavt udbytte men til gengæld højere kvalitet. Kunstvanding er en nødvendighed på flere af vinmarkerne, men man kontrollerer processen nøje, bl.a. med drypvanding, så udbyttet herved også begrænses. Respekt Paxton Vineyards har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er certificeret både økologisk og biodynamisk, NASAA (National Association for Sustainable Agriculture Australia). Paxton Vineyards har inkorporeret bistader for at forbedre druebestøvning (bier er de primære bestøvere af planter, som så hjælper med den naturlige genopfyldning af vigtige jordnæringsstoffer). Desuden bruges ikke kemisk ukrudtsbekæmpelse.

Selv om afstanden til havet kun er 10-15 km. og dermed yder en vis kølig indflydelse, er McLaren Vale et ekstremt varmt område, hvor vindyrkning er en udfordring. Uden kunstvanding ville det derfor være umuligt at dyrke vin her. Jordbunden varierer en del i de forskellige sub-distrikter; Sellicks Foothills, Blewitt Springs, Seaview, Willunga og McLaren Flat, og det gør vinenes stilarter således også.

Paxton Vineyards, McLaren Vale McLaren Vale er et vindistrikt kun få kilometer syd for byen Adelaide i South Australia. Der er produceret vin her siden 1800-tallet, men det er først i de senere år, at man rigtigt har opdaget området på eksportmarkederne. McLaren Vale er især kendt for sine mørke Shiraz-vine, men der produceres også vine på andre druer såsom Cabernet Sauvignon, Grenache og Merlot. Mange af de mindre producenter sælger en stor del af deres vine ved gårdsalg til de mange turister fra Adelaide, som hyppigt besøger området.

Paxton Vineyards i McLaren Vale blev grundlagt i 1979 af David Paxton, der i dag betragtes som en af de dygtigste vindyr kere i Australien. I mange år producerede man druer, som blev solgt videre til andre firmaer, og først i 2000 lancerede man under eget navn en Paxton Shiraz (1998). Samtidigt blev David Paxtons søn, Michael, færdig med sin uddannelse som wine maker og agronom, og han blev herefter en del af teamet. Filosofien har været klar fra start: Vinene skulle udtrykke druernes typicitet, områdets diversitet og hver vinmarks potentiale og karakter, hvilket bl.a. førte til at man overgik til biodynamisk produktion. (NASAA Reg. nr. 5364P). I dag ejer og dyrker Paxton Vineyards i alt 80 ha. vinmarker fordelt i McLaren Vale og i Barossa Valley, hvilket giver god di versitet i forhold til klima- og jordbundsforhold. Druesorten Shiraz er den vigtigste, men man dyrker også bl.a. Grenache, Cabernet, Tempranillo, Sauvignon Blanc, Pinot Gris og Chardonnay.

310

311 Pinot BiodynamiskGris75cl. ............................... NowBiodynamiskChardonnay75cl. ............................... MV BiodynamiskShiraz75cl. .............................................................. BiodynamiskJonesShirazBlock75cl. .............................................................. Red Blend Queen of the BiodynamiskHive75cl. .............................................................. NOW by Biodynamisk/NoPaxtonSulphits75cl. .............................................................. Shiraz-Cabernet Sauvignon CrackerBiodynamiskBarrels75cl. .............................................................. Quandong Farm BiodynamiskShiraz75cl. .............................................................. AAA BiodynamiskShiraz/Grenache75cl. .............................................................. EJ Old Vines BiodynamiskShiraz75cl. .............................................................. BiodynamiskGrenache75cl. .............................................................. CabernetBiodynamiskSauvignon75cl. ..............................................................

312 Cottage Garden/Bass River, South Eastern Australia

South Eastern Australia er Australiens største ”appellation” og omfatter de fleste af landets kendte vindistrikter såsom New South Wales, Victoria, Tasmanien samt en del af South Australia og Queensland. Dermed omfatter den praktisk talt også ”alle” stilarter indenfor australsk vinproduktion.

Andrew Peace Wines i Victoria (South East Australia), er beliggende ca. 400 km. nordvest for Melbourne, nær Piangil og Swan Hill. Vingården er bygget med lige dele familiebånd, kærlighed til vin og hårdt arbejde! I 1980 kører Jim Peace forbi en vinmark i det sydøstlige Australien og beslutter sig efterfølgende for at opsige sit trygge arbejde i Melbourne, for - sammen med sin kone Pat - at slå sig ned som vinbonde ”uden for lands lov og ret”. I dag er hele familien indblandet i Jim’s drøm, og Andrew Peace Wines er vokset til at være én af Australiens største fami lieejede vingårde. Det er i dag sønnen, Andrew Peace, der står for den daglige drift på vingården (og lægger navn til fami liefirmaet) sammen med sin kone Cathryn, der er vingårdens Export Manager. Andrew Peace Wines er i dag i top 20 over de største australske eksportører af vin og tilmed med et hav af anerkendelser og priser i bagagen. Vinmarkerne ligger hovedsageligt i Murray Valley og er beplantede med områdets klassiske druesorter; Chardonnay, Pinot Grigio for de hvide og Shiraz, Cabernet Sauvignon, Malbec og Tempranillo for de røde.

313 CottageChardonnayGarden75cl. ............................... Cottage Garden Cab. Sauvignon-Shiraz75cl. ............................... DIVERSE AUSTRALIEN

Queenstown PlymouthNew

DunedinWaiparaChristchurch

NEW ZEALAND NORTHLAND MARTINBOROUGHGISBORNEHAWKE’SBAYNELSONCENTRALCANTERBURYMARLBOROUGHOTAGONORTHISLANDISLANDSOUTH TaupoLakeStillehavetT a s manske Hav HamiltonWhangareiAucklandNapierWellington

Klimaetning!

MARLBOROUGHvine.

i Marlborough hører til i den køligere ende af skalaen. Faktisk ligger middeltemperaturen i den varmeste sommermåned januar på blot 17,7 grader, hvilket er koldere end i eksempelvis Champagne. Frost om natten kan være et problem for vinbønderne, især om foråret, når de sarte skud udvikles, men også om efteråret, hvor især druerne er udsatte. Heldigvis sikrer solen høje temperaturer i dagtimerne, og disse temperaturudsving er faktisk meget gunstige for modningen af druerne, da det sikrer meget aromatiske og mere delikate

Marlborough Marlborough er i dag helt klart New Zealands mest anerkendte vindistrikt. Området er kendetegnet ved dale, der strækker sig langs floderne Waihopai River (biflod til Warau) og Wairau River. Det er et relativt tørt område (under 300 mm. regn i vækstsæsonen), men floderne forsyner vinmarkerne rigeligt med vand. Undergrunden i området består hovedsageligt af stenaflejringer efter tidligere gletsjere samt ler og sand. Perfekte betingelser til vindyrk

Bag Misty Cove Wines finder man grundlæggeren Andrew Bailey og hans familie. Vingården ligger i Warau Valley i Marlbo rough, mere præcist i Misty Cove, faktisk (også kendt som Marlborough Sounds), som er et af de mest populære natur områder i New Zealand for vandring, lystfiskeri, svømning og lystsejlads. De mange solskinstimer og de kølige aftener og nætter, betyder at druerne modner langsomt og harmonisk, hvilket resulterer i aromatiske, frugtrige og delikate vine – især for Sauvignon Blanc og Pinot Noir. Men også druer som Chardonnay, Pinot Gris, Riesling og Grüner Veltliner giver gode re sultater Områdetsher.følsomme

316

miljøbalance sætter store krav til vinproducenterne. Misty Cove Wines er med sine 165 ha. vinmarker certificeret 100% bæredygtig. Af de 70 ha. vinmarker, som ligger på to terrasser tæt ved vingården, er den øverste terrasse med 33 ha. allerede økologisk certificeret (BioGro Organic NZ). Den nederste terrasse på 37 ha. er i overgang til økologi.

Misty Cove Wines

Misty Cove Wines laver fremragende vine, der afspejler områdets typicitet: Friskhed og harmoni. Respekt Misty Cove har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset dyrker deres vinmarker efter bæredygtige principper. En del af deres vinmarker er allerede certificeret økologisk - flere er under konvertering.

317 Pinot Noir Estate Series 75 cl. .............................................................. Pinot ØkologiskNoir75cl. .............................................................. Pinot Noir The Fifth Innings 75 cl. .............................................................. LandmarkRiesling75cl. ............................... LandmarkRosé75cl. .............................................................. WhiteWaihopaiBlend75cl. ............................... TheChardonnayFifthInnings75cl. ............................... Sauvignon Blanc Estate Series 75 cl. ............................... SauvignonØkologiskBlanc75cl. ...............................

318 SYDAFRIKA

ROBERTSON KLEIN KAROO OLIFANTSRIVER SWARTLAND TULBAGHPAARL WORCESTER

Atlanterhav

Worcester Swellendam Mossel OudtshoornBayGeorge AguilhasCape SYDAFRIKAJohannesburg

Sydafrika Sydafrikas vinhistorie kan føres helt tilbage til 1656, hvor de første vinmarker blev anlagt i området omkring Cape Town af Jan Rieebeck (læge og kaptajn) fra Det Hollandske Østasiatiske Kompagni. Senere har tyske og franske bosættere (bl.a. huguenotter) med indgående kendskab til vindyrkning hjemmefra været med til at udbrede vin dyrkningen i områder som f.eks. Constantia, Stellenbosch, Olifantshoek og Franskchhoek (”det franske hjørne” på Detafrikaans).storeindtog for sydafrikanske vine i Europa begyndte først, da landet kom ud af sin politiske og handelsmæssi ge isolation (embargo) i begyndelsen af 1990’erne. Landets overgang til ”moderne” vinproduktion var dog allerede begyndt i 1970’erne, men har naturligvis gennemgået en yderlig udvikling i takt med åbningen af de nye eksport markeder. Udviklingen er forgået på flere områder, f.eks.: Druesorter Det siges, at 90% af beplantningen for hvide druer i Sydafrika engang bestod af druen Sémillon (i dag 1%!), men andre druesorter har efterhånden taget teten. I dag er Chenin Blanc den mest plantede druesort med 18,5% (2016) af det totale areal, efterfulgt af Sauvignon Blanc med 9,7% og Chardonnay med 7,2%. Netop Chenin Blancs evne til at give tørre og friske vine med et eksotisk og sødmefuldt touch passer utrolig godt til den sydafrikanske umiddel bare stil. I dag udgør hvidvinene ca. 55% af den totale produktion.

e t D e t I n d i s k e Ocean

MalmesburyPiketbergVredendal Cape Town

CONSTANTIA STELLENBOSCHFRANSCHHOEKOVERBERG

Dyrkning Kvaliteten af sydafrikanske vine er helt klart blevet bedre i de seneste år, efterhånden som bedre kloner (udviklet i Sydafrika eller f.eks. Frankrig og Argentina) er blevet udbredte, og de oprindelige beplantninger fra 1970-1980’erne er forsvundet. Desuden er flere druesorter i dag den ”ægte vare”, da f.eks. gamle Chardonnay-beplantninger tidli gere i virkeligheden var Auxerrois Blanc eller Pinot Blanc. Også i Sydafrika har en generel mere indgående analyse af jordbunden og klimaet (terroir) medført udskiftninger til de rette druer. Det har desuden ført til, at man flere steder har indført nye måder at beskære planterne på. De producenter, som er så heldige at have ”old bush-vines” (i f.eks. Stellenbosch eller Swartland), har dog lært at værne om dem, da de kan medvirke til at lave betydeligt mere komplekse vine. Druer dyrket på kalk- og lerholdig jordbund giver sprøde og mere harmoniske vine, mens vine som kommer fra jordbund med sandsten er kraftigere og en smule tungere. Distrikter Især ”opdagelsen” af nye køligere dyrkningsområder (Cool Climate) har givet optimale betingelser for dyrkning af druer som f.eks. Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc, Shiraz, Grenache, Merlot, men også ”nationaldruen” Pinotage. Det har betydet mere aromatiske, delikate, sprøde og harmoniske hvid- og rødvine. Her kan man nævne områder som f.eks. Citrusdal Mountain District (bl.a. Piekenierskloof), i det sydlige Olifants River-vinområde i We stern Cape, Groenekloof nær Darling på Sydafrikas vestkyst og Overberg (bl.a. Elgin og Erlands Kloof Valley), som ligger sydøst for Stellenbosch og er Capes absolut køligste område.

I 1968 fandt den første håndaftapning på flaske sted på ejendommen, og siden er det gået stærkt for Simonsig. De har bl.a. markeret sig som det firma i Sydafrika, som var de første til at producere vin på champagne-metoden (Cap Classique) og til at plante Chardonnay. Simonsig Wine Estate er i dag leverandør af en lang række fremragende vine, der er med til at markere Sydafrika som en moderne og seriøs udbyder af kvalitetsvin. Ca. 45 km. nordøst for Cape Town finder man området Stellenbosch, der af mange betragtes som det bedste vindistrikt i Sydafrika. Det er her, på nogle af områdets bløde skråninger, at Frans Malan i 1970-erne producerede Sydafrikas første Rhine Riesling, Chardonnay og Méthode Champenoise/Traditionelle vin (sidstnævnte døbte han ”Kaapse Vonkel”.) Han lod flere andre druesorter plante på sine marker og var kendt for sin søgen efter perfekte drueblandinger, foruden ved at han søgte efter de optimale kombinationer af jordbund og druesorter – alt sammen i forsøget på at opnå den højeste kvalitet.

20 ha. græsmarker til opdræt af 30 Black Angus kvæg til kødproduktion. Det er arbejderne som forestår projektet med hjælp fra Simonsig-familien. Flere af medarbejderne har fået ansvaret for en vinmark på 1,8 ha. tilplantet med Shiraz, hvor druerne sælges til Simonsig Estate til markedsprisen. Pengene går til arbejdernes egen ”Worker’s Trust”, og som indtil nu er blevet reinvesteret i projekterne, men i fremtiden vil midlerne blive anvendt til un dervisningsprogrammer for både børn og ansatte.

I Stellenbosch finder man en sjælden harmoni mellem områdets jordbundsforhold og den klimatiske påvirkning fra Atlanterhavet, hvor kølige vinde sikrer en lang modning af druerne, som på denne måde sikrer måde mere aroma og sprødhed i Medvinene.druer som Chenin Blanc, Sauvignon Blanc og Chardonnay for de hvide samt Pinotage, Shiraz, Cabernet Sauvignon og Merlot for de røde producerer Simonsig såvel ”single variety”-vine som topvinene ”Tiara” og ”Frans Malan Reserve”, der er frembragt på en nøje afstemt sammensætning af forskellige druer. Respekt Simonsig har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset har et stort fokus på bæredygtighed. Social ansvarlighed er en selvfølge for Simonsig, hvilket betyder at man på gården har etableret en vuggestue med 5 ansatte, hvor man tager sig af 30 børn i alderen 3 måneder til 3 år. Halvdelen kommer fra familier, hvor forældrene arbejder på Simonsig Estate, og resten fra vingårde i nabolaget. På vingården findes ligeledes et fritidshjem, hvor man modtager 42 børn (af forældre, som arbejder for Simonsig). To undervisere sørger for, at børnene laver deres hjemmeopgaver og hjælper dem med at læse og skrive. Løb og sport er li geledespåprogrammet.HerudoversørgerSimonsigfor,atderesmedarbejdereogsålæreratlæseogskrive.10ansatte (5 kvinder og 5 mænd) er således på skole 2 dage om ugen. Transport m.m. er dækket af Simonsig. Simonsig har hjulpet dets ansatte med etableringen af et dambrug, hvor man årligt producerer ca. 800 foreller. Dam bruget ejes 70% af arbejderne og 30% af Simonsig. En del af fiskene anvendes i vingårdens restaurant, og de andre sælges Ydermerelokalt.benyttes

320 Simonsig Wine Estate, Stellenbosch

Selvom den første Malan allerede i 1688 ankom fra Frankrig til Sydafrika for at dyrke vin, var det først i 1953, at en af hans efterkommere, Frans Malan, grundlagde den aktuelle Simonsig Estate i det nordvestlige Stellenbosch. Frans Malan var en virkelig pioner og en af de personer, der har haft størst betydning for udviklingen af den sydafrikanske vinindustri.

321 Chenin18,7/75Blanccl. .............................................................. Kaapse Vonkel Brut Satin75Nectarcl. ............................... Kaapse Vonkel Brut 75 cl. ............................... Chenin avec Chêne 75 cl. .............................................................. Chardonnay75cl. .............................................................. TheMediterraneoGrapesmith75cl. .............................................................. Die Kluisenaar The Grapesmith75cl. .............................................................. Gewürztramier75cl. .............................................................. Kaapse Vonkel Brut Satin Nectar Rosé 75 cl. ............................... Kaapse Vonkel Brut 75Rosécl. ............................... Blanc de Blancs Cuvée Royale 75 cl. ...............................

322

323 Frans Malan Cape75Blendcl. .............................................................. MerindolSyrah75cl. .............................................................. Cabernet18,7/75Sauvignon/Shirazcl. ............................... PinotageRedhill75cl. ..............................................................75Tiaracl. .............................................................. Pinotage75cl. ...............................

Siden 2002 har Abrie Beeslar, uddannet ønolog på Stellenbosch vin- og landbrugsskole, haft ansvaret for vinificeringen. Han overtog jobbet efter den legendariske Beyers Truter og siger selv, at han ikke har lavet ret meget om på traditionerne på Kanonkop. Mange mener dog, at han har været i stand til at løfte niveauet yderligere.

Vinmarkerne på Kanonkop udgør 100 ha. og herfra kommer druerne til nogle af de absolut bedste rødvine i Sydafrika. De tonegivende internationale vinskribenter er således nærmest en bloc enige om at tildele de bedste vine fra Kanonkop nogle af de højeste scores af alle vine fra dette kontinent.

324 Kanonkop, Stellenbosch Kanonkop Estate ligger på de nedre skråninger af bjerget nær Simonsberg i Stellenbosch og midt i det område, der betrag tes som det bedste til rødvine i Sydafrika. Navnet ”Kanonkop” kommer af, at der i det 17. årh. fandtes en kanon på toppen af en skråning på ejendommen (”kopje” = ”bjergtop” på hollandsk), som blev affyret, når europæiske skibe sejlede forbi Table Bay på vej til Cape Town. Landmændene i området fik på denne måde et signal om, at det var tid at læsse oksekærrerne med deres produkter for derefter at sælge dem til mandskabet på skibene, der efter flere måneder på havet, især var vilde efter grøntsager og frugt. Det var oprindeligt parlamentsmedlem J. W. Sauer, der købte Kanonkop Estate og hans søn, Paul Sauer, som senere overtog og drev den i kompagniskab med en af Sydafrikas største rugby-legender, Jan ”Boland” Coetzee. I dag er det fjerde gene ration, der er ved roret.

325 Cabernet75Sauvignoncl. .............................................................. CapeKadetteBland75cl. ..............................................................PinotageKadette75cl. ..............................................................Pinotage75cl. .............................................................. Paul75Sauercl. .............................................................. Pinotage Rosé 75 cl. ...............................

326 Neil Ellis, Stellenbosch

i 1993 havde Neil Ellis Wines hjemme på ejendommen Oude Nektar i Jonkershoek nær Stellenbosch, men ef terhånden som de to partnere løbende fik udvidet dyrkningsarealet til et par andre af Sydafrikas topdistrikter, blev pladsen efterhånden for trang på denne ejendom. Da Neil Ellis’ børn Warren, Charl og Margot desuden trådte ind i firmaet, som hhv. Chief Winemaker/Director, Commercial Director og Brand Manager, besluttede familien Ellis at afslutte samarbejdet med Peter Schroder samt at bygge et nyt moderne vinhus ved Helshoogte Pass i udkanten af byen Stellenbosch.

Neil Ellis Wines blev etableret i 1993 af to af Sydafrikas største personligheder, Neil Ellis og Hans Peter Schroder. Neil Ellis er nok den mest kendte vinmager i Sydafrika, og inden etableringen af sit eget firma havde han først været omkring den kooperative vinverden i KWV, og derefter ansvarlig for en af landets meste kendte historiske ejendomme, Groot Constantia VedEstate.starten

I dag råder Neil Ellis Wines over vinmarker i Jonkershoek Valley, Groenekloof (nær Darling Hills på Sydafrikas kølige vestkyst), Elgin (som ofte kaldes for Sydafrikas Bourgogne) og i Piekenierskloof (i det sydlige Olifants River i Western Cape, hvor man finder nogle af de højest beliggende vinmarker i Sydafrika). Denne diversitet er en af hemmelighederne bag den eneståen de harmoni mellem styrke og charme, man finder i vinene fra Neil Ellis, og som i dag frembringes under ledelse af sønnen Warren Ellis. Groenekloof Groenekloof ligger nær Darling på Sydafrikas vestkyst og består af flere dale, som ligger parallelt med Atlanterhavet. Distrik tet er især velegnet til druen Sauvignon Blanc, som stortrives under en kølig, lang og stabil modning. Også Shiraz giver gode resultater her, med masser af aroma og sprødhed. En dyb, rødlig undergrund med smuldrende granit giver god dræning og egner sig godt til dyrkning af vin uden kunstvanding. Vine fra Groenekloof er ofte frugtrige, komplekse og sprøde. Nogle af dem blandes i vine fra Stellenbosch for at tilføre sidstnævnte mere bid og friskhed. Elgin Elgin ligger sydøst for Stellenbosch og er Capes absolut køligste område. Vinmarkerne ligger på en højslette, der er fuld stændig omkranset af bjerge. Klimatisk minder området meget om Bourgognedistriktet i Frankrig, og lige som for dette berømte distrikt, kan der i Elgin være store forskelle i stil og karakter afhængig af producent og årgang. Visse vestvendte parceller kan være varmere end andre, hvilket gode producenter forstår at udnytte og derfor dyrker røde druer på disse. Piekenierskloof Piekenierskloof er egentlig et sub-distrikt (Ward) i Citrusdal Mountain District, i det sydlige Olifants River i Western Cape. Sammen med Cederberg på den anden side af Citrusdalen, er her nogle af de højest beliggende vinmarker i Sydafrika. De klimatiske forhold er her lidt barske og kan variere fra tørre, varme perioder til vindplagede og ekstremt kolde nætter. Det beskytter vinstokkene mod visse sygdomme og giver en lang modning. Sammen med en undergrund af sandsten og kal kaflejringer giver det meget aromatiske, elegante og sprøde vine. Ud over Grenache giver grønne druesorter som Grenache Blanc, Chenin Blanc og Palomino fremragende resultater i Piekenierskloof.

327 Cabernet75Sauvignoncl. .............................................................. BottelaryPinotageHills75cl. ..............................................................GroenekloofSyrah75cl. .............................................................. PiekenierskloofGrenache75cl. ..............................................................SincerelyShiraz75cl. .............................................................. SauvignonGroenekloofBlanc75cl. ............................... ChardonnayWhitehall75cl. ............................... Op Sy Moer 75 cl. ............................... SauvignonSincerelyBlanc75cl. ...............................

Området nyder godt af et generelt køligt klima pga. havets nærhed, men forholdene varierer en del, alt efter vinmarkernes placering i dalen eller længere oppe på skråningerne i de bjergrige områder. Undergrunden varierer også en del, men inde holder generelt meget ler, kalk og sandsten. Området har vist sig at være fremragende til at producere liflige hvidvine lavet på Chardonnay, Sauvignon Blanc og Riesling samt frugtrige, harmoniske rødvine lavet på Pinot Noir, Cabernet Sauvignon og BouchardSyrah.

Finlayson betragtes i dag som Sydafrikas suverænt bedste ”Bourgogne-hus”. Det ligger i Hermanus, godt skjult i den kølige dal, Walker Bay, ca. 120 km. øst for Cape Town. Tilknytningen til det berømte franske distrikt, Bourgogne, stam mer helt tilbage fra grundlæggelsen i 1989.

Firmaet blev til ved et samarbejde mellem den berømte burgundiske vinmager, Paul Bouchard, og den meget anerkendte sydafrikanske vinmager, Peter Finlayson. Sammen ryddede de nogle særligt udvalgte markparceller, bearbejdede jordbun den og plantede herefter Chardonnay og Pinot Noir. Samtidig byggede de kældrene, som i dag rummer nogle af Sydafrikas bedste vine. Lige fra starten ønskede man at forene de klassiske traditioner fra den ”gamle” vinverden med den innovation og kreativitet, som Sydafrika er så berømt for. I dag råder ejendommen over 125 ha., hvoraf kun 22 ha. er beplantet med vin. Resten er dækket med områdets berømte vilde flora. Produktionen er stadig fortrinsvis helliget Chardonnay og Pinot Noir, men også Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling og Sangiovese er kommet til i årenes løb. Senest har man plantet Nebbiolo, Barbera og Mourvèdre – druer, som er sjældne i Sydafrika, men som også giver fremragende resultater i Bouchard Finlaysons unikke terroir.

Vinregionen Cape South Coast i Sydafrika ligger øst for byen Cape Town og det langt mere kendte vinområde Stellenbosch.

Ud over at være en turistmagnet, hvor man kan nyde synet af hvaler (vinter og forår), pingviner og søløver, er distriktet også kendt for sine fremragende vindistrikter som bl.a. Walker Bay, Elgin og Overberg.

328 Bouchard Finlayson, Cape South Coast

329 WalkerHannibalBay75cl. .............................................................. SansChardonnayBarrique75cl. ............................... OverbergChardonnayCrocodile’s Lair Kaaimansgat75cl. ............................... Blanc de Mer Western Cape 75 cl. ............................... Pinot Noir Galpin Peak 75 cl. ..............................................................

Pierre Chavin har specialiseret sig i niche-vin, med forskellige vinudvalg, hvor nøgleord er: Autentisk, ikonisk, trendy, øko logisk og alkoholfri. I løbet af få år har vinhuset udviklet sig til en af de vigtigste producenter af alkoholfrie drikke, baseret på en enestående, kølig vinificeringsteknik uden gæring, og et udvalg af de bedste franske druesorter, som alle er dyrket økologisk i Sydfrankrig. Serien ”Le Petit Etoilé” samler ”vine”, som både er alkoholfrie, økologiske og veganske. Den fremragende aromatiske og smagsmæssige kompleksitet af vinene er imponerende!

Respekt Pierre Chavin har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er økologisk certificeret, AB (Agriculture Biologique) og Vegan. Desuden følges en bæredygtig tilgang. De bruger kun naturlige materialer for at bevare miljøet og arbejder med respekt og omtanke på alle stadier af vinfremstillingsprocessen. Respekt Rieger har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er økologisk og biodynamisk certificeret. Herbicider, pesticider og kunstgødning er bandlyst. Med deres bæredygtige filosofi skaber de et naturligt miljø for jordlivet og for insekterne. Den aktive dannelse af humus jord binder store mængder af CO2 og beskytter mod erosion. Endvidere fungerer humus jord som et vand- og næringsreservoir og øger dermed jordens frugtbarhed på bæredygtig vis.

Weingut Rieger Weingut Rieger ligger i Buggingen-Betberg syd for Freiburg, i den sydlige del af Baden. Vinhuset har en lang tradition for vindyrkning, og i dag er ikke mindre en 4 generationer beskæftiget på stedet. Det sikrer en stabil kontinuitet i produktionen og en fortrolighed med de parceller, man dyrker vin på. Vinmarkerne dækker 14 hektarer, som alle er dyrket biodynamisk, hvorfor alle vine er både økologisk (Ecovin) og Demeter certificerede.

330 ALKOHOLFRI VINE Pierre Chavin Det franske vinhus Pierre Chavin i Béziers (Languedoc-Roussillon) blev grundlagt i 2010 af to vinentusiaster, Mathilde Boulachin og Fabien Gross. Mathilde stammer fra Champagne og har arbejdet med markedsføring af vin i USA, Spanien og Skandinavien. Tilbage i Frankrig i 2008 købte hun vingården Villa Noria i Languedoc, som udelukkende producerer økologi ske vine. Fabien kommer fra Alsace, hvor han er uddannet ønolog, og efter arbejde på berømte vingårde i Chile, Australien og Sydafrika, blev han ansat som winemaker på Villa Noria.

331 ChardonnayRemoved75cl. ..............................................................Bonne Nouvelle Fine75Bullescl. .............................................................. CabernetRemovedSauvignon75cl. .............................................................. Pierre Chavin Le Petit Étoilé CabernetØkologisk,Sauvignon75cl. ............................... Pierre Chavin Le Petit Økologisk,RoséÉtoilé75cl. ............................... Pierre Chavin Le Petit Økologisk,ChardonnayÉtoilé75cl. ............................... Pierre Chavin Le Petit Étoilé ChardonnayØkologisk,Sparkling75cl. ............................... Weingut Rieger Lust auf Traube Let Biodynamisk,mousserende75cl. .............................................................. WeingutØkologisk,TraubensaftRieger1l. ..............................................................

HEDVINE

Douro, Portvin Ca. 90 km. fra Douroflodens udmunding i Atlanterhavet starter portvinsdistriktet godt beskyttet mod havet af en ca. 1.400 meter høj bjergkæde i nord-sydgående retning. Derfra og til den spanske grænse består jordbunden af en ganske speciel skifer, som giver de bedste muligheder for vindyrkning.

334 PORTUGAL VINHO VERDE TRÁS-OS-MONTESINTERIORBEIRAPORTO/DOUROCARCAVELOSCOLARESBAIRRADADÃOALENQUERBUCELASDOTEJOSETÚBAL ALGARVE MADEIRA ALENTEJOSPANIEN Atlanter-havet SadoDouroTejo SantarémBeja Funchal Bragança PortoCoimbraBraga

Portalegre Lissabon Faro

Ramos Pinto har altid været foran, hvad nye initiativer angår. I 1976 indledte man således en Bom Retiro - Ramos Pintos omfattende undersøgelse af markerne for at finde ud af, hvilke druesorter, der gav de bedste resultater. Konklusionen faldt entydigt ud til fordel for 5 druer, som Ramos Pinto valgte på deres marker. Disse er senere af kontrolmyndighederne i området foreskrevet som obligatoriske, når vinbønderne skal nyplante. De fire vigtigste druer er Touriga Nacional, Touriga Francesa, Barroca og Roriz.

Madeira Den vulkanske ø Madeira, hvor den berømte hedvin af samme navn kommer fra, ligger i Atlanterhavet ca. 600 km. vest for den nordafrikanske kyst. I det 15. årh. kom øen under portugisisk herredømme og blev i 1479 hjemsted for den berømte italienske sømand og opdagelsesrejsende, Christoffer Columbus. Det var ikke ualmindeligt, at især engelske skibe på vej til kolonierne i Nordamerika eller i Vestindien gjorde ophold på Madeira for at proviantere af øens allerede berømte Madeira-vine. Det er ikke helt tilfældigt, at Benjamin Franklin og Thomas Jefferson, som begge var store Madeira kendere, skålede med Madeira, da de skulle underskrive uafhængighedserklæringen.

fase i produktionen af Madeira er opvarmningen (estufagem) efter gæringen og tilsætningen af brandy. Mens den før i tiden foregik ved, at vinen – aftappet på fade – blev sejlet til tropiske områder og tilbage til øen igen, for derefter at blive modnet på solopvarmede loftsrum, bruger man i dag specielle beholdere (estufas) eller lokaler (canteiro-systemet), som er opvarmede til den rigtige temperatur (ca. 45-55°C i 3 mdr.). Til de bedste Madeira-vine bruger man dog ofte stadig metoden med fadene på loftsrum og en efterfølgende modning på fade, som kan strække sig fra 5-100 år!

Selv om øen er bjergrig og klippeagtig, er den meget frugtbar, da de øverste lag af jordbunden består af smuldret vulkansk lava, ler, grus og spagnum fra de mange træer, som dækkede øen i tidligere tider. Vinmarkerne, som ofte er anlagt på terrasser, dyrkes helt op i en højde af 660 meter, og forskellige druesorter anvendes. Madeira-vine kan variere fra knas-tørre til meget søde typer. Madeira er i lighed med f.eks. portvin, en hedvin (ca. 18-19% alkohol), som laves af en almindelig vin, der er tilsat brandy. Man standser gæringen ved at tilsætte brandy, når en passende mængde af det naturlige sukkerindhold i druemosten er blevet omdannet til alkohol. De tørreste vine laves ofte på druerne Sercial eller Tinta Negra (Mole), som er dyrket på høje, kølige skråninger (syd- men især nordkysten), og som giver lyse, meget rene vine med god tannin. Her lader man vinene nærmest gære ud, til der ikke er mere sukker tilbage. Druesorten Tinta Negra (Mole) er stadig øens mest anvendte drue (ca. 80%) og bruges til flere typer Madeira, dog primært til ”Rainwater”, en halvtør Madeiratype, meget lys i farve og med en meget blød stil i smagen.

DOPONTASOL RIBEIRABRAVA VICENTESÃO MACHICO DECÂMARALOBOS FUNCHALSANTANA SANTACRUZ PORTOSANTO CALHETA PORTOMONIZ VicenteSão Santana Machico JorgeSão deCâmaraLobos Ponta do Pargo Seixal Funchal Prazeres RibeiraBrava Caniço CaniçalPortoCalhetaMoniz DelgadaPonta Santa Cruz daPortoCruzSerraÁguade dasCurralFreiras Canhas Atlanterhav MADEIRALissabon

De sødeste Madeira-vine laves på Bual eller Malmsey-druer (Malvasia), som er tilsat brandy for at bevare deres frugtsødme og aroma. De to druer trives bedst på de lave, varmere vinmarker omkring Câmara de Lobos på sydky sten, men også på de laveste terrasser på nordkysten (São Jorge). Bual og Malmsey er bløde og rundere men har samtidig en god struktur og en lang eftersmag. Især Malmsey har en god tannin, som giver et godt modnings-po Ententiale.afgørende

PORTVIN/MADEIRA

336 Ramos Pinto, Douro Huset Ramos Pinto blev grundlagt i 1880, og takket være en fremragende kvalitet i vinene fik Ramos Pinto hurtigt en meget høj status på eksportmarkederne. I dag ejer Champagne Louis Roederer hovedparten af aktierne i Ramos Pinto. Dermed fastholdes de høje kvalitetsnormer, som blev etableret af brødrene Adriano og António Ramos Pinto. Et grundlæggende element i Adrianos salg og profilering af vinene var bl.a. at markedsføre dem under navnene på de enkel te vinmarker. Visse steder i området skråner markerne 30 – 70% og bliver nærmest “bagt” i solen i løbet af de varme somre. Douro får stort set kun regn i de kolde vintermåneder, og det giver perfekte modningsforhold. Blandt portvinsproducenterne har Ramos Pinto den særlige position at besidde den højeste andel af egne marker i forhold til produktionens størrelse. Firmaets fire “Quintas”(vingårde), ligger i Cima-Corgo og i Douro Superior distrikterne. Det er helt klart et af Ramos Pintos store aktiver, fordi dette ejerskab giver mulighed for at producere “Single Quinta Ports” med egne særpræg og karakterer. Moderne dyrkningsmetoder bliver anvendt i markerne. Efter en modning på 2-3 år på fade ude på de enkelte Quintas bliver vinene bragt til Vila Nova de Gaia, hvor de blandes til de ønskede typer. Først efter en yderligere modning på fade bliver de aftappede og sendt på markedet. Vintage Port, som laves af en høst fra et enkelt og exceptionelt år, lagres kun på fad i 2 år og modnes derefter på flaske. Late Bottled Vintages laves ligeledes af vine fra et bestemt år men gennemgår en betydeligt længere modning på fad, som regel 4–5 år.

337 Porto75Tawnycl. ............................... Adriano 9/75/150/300/900Reserva cl. .............................................................. Adriano White 75/150/300/900Reservacl. .............................................................. 37,5/75/150/300/900PortoCollectorReserva cl. .............................................................. Porto Ruby 75 cl. ............................... Late Bottled Vintage 75/150 cl. ............................... Porto White 75 cl. ............................... Miniature Giftbox 4 x 9 cl. ............................... Lagrima Red 75 cl. ..............................................................Lagrima White 75 cl. .............................................................. 30 Years 75/150/300/900Tawnycl. .............................................................. Vintage Port 75 cl. ............................... Vintage Port Quinta de Ervamoira 75 cl. ............................... 20 Years 75/150/300/900Tawnycl. ..............................................................10 Years 75/150/300/900Tawnycl. .............................................................. PORTVIN

Vinhuset har spillet en afgørende rolle for produktion af Madeira i årenes løb, både for dyrkningstraditionerne og de typiske fremstillingsteknikker, man anvender på øen. Blandy’s ejer vinmarker flere steder på øen, bl.a. i São Jorge (150-200 m.o.h.), São Vicente (nordkysten, 300-400 m.o.h.), Porto Moniz (nord), Seixal (nord) og Câmara de Lobos (sydkysten, op til 500 m.o.h.). Desuden har vinhuset langtidskontrak ter om leverance af druer med 26 forskellige små dyrkere fordelt i de fleste vinområder.

338 Blandy’s, Madeira Selv om det er det berømte Madeira Wine Company – en af de vigtigste producenter på Madeira – som markedsfører og distribuerer Blandy’s Madeira, er det stadig Blandy’s familien, som ejer vinhuset og vinmarkerne og laver vinene. Syv gene rationer af samme familie har afløst hinanden siden 1811, og firmaet er i dag den eneste producent på Madeira, der stadig ejes af en enkelt familie, som vel at mærke bor på øen!

Druerne bliver vinificeret på firmaets ejendom nord for hovedstaden Funchal og bliver derefter modnet både her og i Blan dy’s berømte kældre i midten af byen. Hver type Madeira får et tilpasset antal år på fad, og vinene bliver først aftappet, når de er optimalt udviklede. De er klar til servering efter aftapning og behøver derfor ingen yderligere lagring på flaske.

339 15 MediumBualYearsRich50cl. ............................... 15 MalmseyYearsRich50cl. ............................... Tarrantez75cl. ............................... Verdelho50cl. ............................... 10 MediumVerdelhoYearsDry75cl. .............................................................. 10 MalmseyYearsRich75cl. ............................... 10SercialYearsDry75cl. .............................................................. 10 MediumBualYearsRich75cl. ............................... 5 MalmseyYearsRich75cl. ............................... 5 MediumVerdelhoYearsDry75cl. ............................... 5SercialYearsDry75cl. ............................... 5 MediumBualYearsRich75cl. ............................... Malmsey Harvest 50 cl. .............................................................. MediumRainwaterDry75cl. ............................... MADEIRA

340 SPANIEN BAIXASRÍAS TORORUEDA DELRIBERADUERO NAVARRA RIOJA DECAMPOBORJA CARIÑENA UTIEL-REQUENAVALENCIAPRIORATCATALUÑAPENEDÈS JUMILLA YECLA TERRAALTA TIERRA CASTILLADEMÉNTRIDAVALDEPEÑAS JERÈZ MONTILLA-MORILLES FRANKRIG PORTUGAL Middelhavet Atlanterhavet Guadalquivir Ebro Tajo Duero MadridBilbao Cádiz Málaga Sevilla Valencia Barcelona

Jerèz Sherry-distriktet eller Jerèz, som det hedder på spansk, ligger i den sydlige del af Andalusien i det sydvestlige Spa nien. En af familien Barbadillos forfædre – digteren Don Manuel Barbadillo Rodriguez – kaldte området omkring byerne Jerèz og Sanlúcar de Barrameda for ”et hjørne af solen”. Det er i allerhøjeste grad det privilegerede klima, som her giver særlige betingelser for produktionen af sherry. Tre elementer forenes her: Solens kraft, fugtigheden fra Guadalquivir-floden og vinden fra Atlanterhavet få kilometer derfra. Netop ved byen Sanlúcar de Barrameda, hvor Bodegas Barbadillo ligger, er det sherry af typen Manzanilla, som er den absolut mest populære sherry i Spanien med 60% af forbruget.

JERÈZ (SHERRY)

Palomina-druer høstes når de er optimalt modne, dvs. når sukker-tannin balancen er perfekt. Druerne bliver straks presset, og mosten gæres på temperaturregulerede rustfrie ståltanke. Efter endt gæring vurderer man resultatet, og en del af vinene frasorteres til at producere ”almindelige” hvidvine. Resten tilsættes brændevin og overføres til en af de forskellige kældre, hvor vinene aftappes på håndlavede klassiske træfade af 500 liter, der er stablet efter ”Solera” systemet. Det består hos Barbadillo af fire lag træfade, hvor man altid fylder de nye vine i det øverste lag (kaldet 3. Criadera) og efterhånden overfører dem til lagene længere nede (2. og 1. Criadera). Laget længst nede er det famøse Solera-lag, hvor de bedste og ældste vine hviler. Sherry, som skal aftappes på flaske, tages principielt fra Solera-laget, men også fra 1. eller 2. Criadera, hvis man skal bruge yngre vine.

Fino og Manzanilla gennemgår en slags ”biologisk” modning, idet et lag gær (flor) udvikler sig på overfladen og beskytter dem mod iltning og oxidering. ”Flor” får næring fra vinen og fra luftfugtigheden. I Sanlúcar de Barrame da (hvor Bodegas Barbadillo ligger) finder man den fugtighed, som er nødvendig for udviklingen af ”flor”, og som netop her aldrig forsvinder, mens den i f.eks. byerne Jerèz eller Puerto de Santa Maria, (hvor man især laver Fino), forsvinder om sommeren og om vinteren, når fugtigheden er for lav. Manzanilla er derfor kendt for sin friskhed, elegance og dens ”saltede” karakter. Oloroso, Palo Cortado og Pedro Ximénez gennemgår en såkaldt ”oxiderings” modning uden dannelse af ”flor”, og hvor vinene derfor bliver påvirket af ilten. De bliver mere brune og får mange flere eksotiske og sødmeful de karakterer. Amontillado sherry er faktisk den eneste, som gennemgår de to processer. Den starter først som Manzanilla eller Fino, og når den taber sit ”flor” naturligt, eller fordi man evt. tilsætter brændevin, starter den en ”oxiderings-modning”.

Sherry produktion

Firmaets hovedsæde ligger i en fløj af ”Palacio de la Cilla” - et slot bygget i 1773, som oprindeligt var i den lokale biskops be siddelse. Selv om man hos Barbadillo er særlig stolt af sine lyse, lette og tørre sherryer af typen Manzanilla (Sanlúcar-om rådets specialitet), producerer man alle typer af sherry.

Helt fra begyndelsen stillede man hos Barbadillo klare kvalitetsmål, som krævede ansættelse af gode kældermestre samt en lang modning af vinene. Bodegaens beliggenhed ved floden gav gode muligheder for afskibning mod England, USA og byer i Spanien. I 1827 oplevede man for første gang i firmaets historie en afskibning af sherry med benævnelsen ”Manza nilla” (til Philadelphia) dengang med navnet ”Divina Pastora” (guddommelige hyrdinde). Efter nu næsten 200 års virke er firmaet stadig i familien Barbadillos hænder under ledelse af Don Antonio P. Barbadillo – i området anerkendt som en af de bedste vinmagere med mere end 50 års erfaring. Barbadillo ejer i dag ca. 500 ha. vinmarker beplantet med druen Palomino Fina og fordelt på to ejendomme, Gibalbin og San ta Lucia - begge i Jerèz Superior-distriktet, som anses for at være det bedste produktionsområde. Det tillader Barbadillo at være 60% selvforsynende. Resten af druerne (bl.a. Pedro Ximénez, som dyrkes i Malaga længere østpå) købes hos faste udvalgte vinbønder, som ikke selv laver vin. Selve Bodegaen ligger ved ”Santiago-slottet” og er udstyret med de mest moderne tekniske faciliteter som f.eks. tempe raturregulerede rustfrie ståltanke. Kældrene er fordelt i ikke mindre end 13 forskellige bygninger i umiddelbar nærhed af hinanden (i alt ca. 76.000 m2) og giver plads til modning af 30 mio. liter vin, som svarer til ca. 60.000 træfade!

342 Bodegas Barbadillo, Jerèz Bodegas Barbadillo blev grundlagt i 1821, da Don Benigno Barbadillo, efter et ophold på tyve år i Mexico, kom tilbage til fø debyen. Sammen med et andet medlem af Barbadillo-familien købte han vinejendommen Bodega del Toro – en af perlerne i den andalusiske arkitektur.

343 Manzanilla en Rama Saca de Otono 37,5 cl. ..............................................................Manzanilla en Rama Saca de37,5Primaveracl. .............................................................. Amontillado 12 Years V.O.R.S.37,5cl. .............................................................. ManzanillaSolear75cl. ............................... PaleFinoDry75cl. ............................... Manzanilla en Rama Saca de 37,5Inviernocl. .............................................................. Manzanilla en Rama Pasada de la Pastora 37,5 cl. ..............................................................Manzanilla en Rama Saca de Verano 37,5 cl. .............................................................. ManzanillaExtraDry75cl. ............................... Amontillado 12 Years Principe de Barbadillo 37,5 cl. .............................................................. Palo ObispoCortadoGascon37,5cl. .............................................................. PaloV.O.R.S.Cortado37,5cl. .............................................................. SHERRY

344

345 GranSoleraReserva70cl. ..............................................................Pedro Ximénez La 37,5Cillacl. ..............................................................Pedro Ximénez 37,5 / 75 cl. .............................................................. FullCreamRich75cl. .............................................................. EvaOlorosoCream75cl. ............................... AbocadoOlorosoSanRafaël37,5cl. ............................... Pale PremiumCreamRange75cl. .............................................................. OlorosoFullDry75cl. ............................... CucoOlorosoDry37,5cl. ............................... SHERRY

SPIRITUS

348 Likør, Joseph Cartron De fleste kender Bourgogne som et af verdens bedste områder for vinproduktion med navne som eksempelvis Chablis, Me ursault, Montrachet for de hvide og Chambolle-Musigny, Volnay eller Pommard for de røde. Området er imidlertid også kendt i Frankrig som en af de bedste leverandører af kvalitetsgastronomiske specialiteter såsom sennep, marmelade, eksklusive bolsjer eller frugtlikører og brændevin. På samme måde som det var klostrene i området, der bragte vintraditionen videre fra middelalderen til nutiden, var det ofte munke, som stod bag fremstillingen af de fleste af disse specialiteter. Man kan stadig den dag i dag besøge Citeaux-klosteret nær Nuits-Saint-Georges og få et indtryk af, hvor omfattende og magtfuldt dette net af klostre må have været og samtidig i øvrigt købe den fremragende Citeaux-ost, som stadig fremstilles af munke. Ellers må man sige, at de fleste af Bourgognes gastronomiske produkter i dag er gledet ud af hænderne på munkene og fremstilles af ofte meget traditionsrige og gamle firmaer som f.eks. Joseph Cartron i Nuits-Saint-Georges. Joseph Carton kan måske ikke prale af at være blandt de største producenter af likør og Eaux-de-Vie i Bourgogne, men til gengæld hører domainet til de mest anerkendte, når det gælder kvalitet. Joseph Cartron blev grundlagt i 1882, og ledes nu af Judith Car tron, der er 5. generation i familiefirmaet. Hemmeligheden bag de fremragende likører og brændevine (Eaux-de-Vie) ligger først og fremmest i udvælgelsen af den rå frugts kvalitet. Alle bær eller frugter, som bruges til destillering eller macerering, skal være sunde og perfekt modne. Her kan enhver lille fejl ødelægge det hele. Som for vinen starter kvalitetsudviklingen af en likør eller Eau-de-Vie ikke i kælderen men på markerne under dyrkningen. I Bourgogne har Joseph Cartron en fantastisk forsyning af frugter og bær fra eksempelvis skråningerne over Grand Cru vinmarkerne eller på Hautes Côtes i baglandet. Hvert produkt får sin egen destillering efter en opskrift, som har været brugt i flere generationer.

349 LIKØR Les Crèmes (50 cl.) Double Crème De Cassis Crème De Framboise Crème De Mûres Des Roncières Crème De Myrtille Crème De Pêche De Vigne Les Liqueurs (50 cl.) TripleSureau/ElderflowerPeppermintPasteque/WatermelonMangueLycheeGrenadeFruitCuracaoCuracaoCuracaoCocodyChataigneCherryCaféCacaoCacaoBananeAmarettoAbricotBlancBrunBrandy(70cl.)BleuOrangeRubisDeLaPassionBlancSec Les Marcs de Bourgogne (70 cl.) Marc De Bourgogne, 8 Ans Les Eaux-de-Vie de Bourgogne Poire Williams De Monts, 70 cl. Poire Williams De Monts, 150 cl. Les Vermouths (70 cl.) Le Vermouth Blanc Le Vermouth Rouge Le Vermouth Rouge 70 cl. ..............................................................Le Vermouth Blanc 70 cl. ..............................................................

350

Sacred Spirits Sacred Spirits er et mikrodistilleri beliggende i beboelseskvarteret Highgate i London. Det startede i 2008 i Ian Harts køkken, mens han arbejdede som Broker på Wall Street. Han blev imidlertid træt af branchen og tænkte, at han skulle bruge sin kemi-uddannelse til noget konkret.

Derudover er Sacred Spirits, grundet sin prisvindende vacuum destillering, det mest energieffektive destilleri i verden. Man er desuden igang med at opnå B-Corp Certificering, og man har vundet talrige priser for deres bæredygtige produkter.

Han havde i årevis samlet på Bordeauxvine og startede med at eksperimentere med at destillere Bordeauxvin for at konser vere vinenes kvalitet – dog uden større held… Det var først, da han begyndte at arbejde med gin, at det for alvor begyndte at blive til noget. En af de ting, der gør Sacred Gin speciel er, at det bliver destilleret under tryk og i glas ved lave temperaturer fremfor i traditionelle pot stils. Ian tog sin gin med ned til den lokale pub, hvor den blev en stor succes. En dag blev Ian kontaktet af barchefen på The Dukes Hotel i London, som havde hørt om hans gin. Pludselig fandt Ian sig selv på vej rundt i Londons tube, med gin-leveringer til hele byen, og han erkendte, at han måtte opgradere sit setup bl.a. med en professionel distributør – og tilmed flytte produktionen fra køkkenet til dagligstuen (!). Sacred Gins fantastiske kvalitet fik distributionen til at sprede sig. Først til resten af Storbritannien, og siden hen også ud over landets grænser. Sacred Gin vandt i 2013 dobbelt guld ved San Francisco World Spirits Competition. Vi er meget stolte af at kunne præsentere Danmark for Sacred Spirits’ meget begrænsede produktion på under 30.000 flasker årligt. En helt igennem fænomenal producent af gin og andre spirituosa som vodka, vermouth og bitter. Respekt Sacred Spirits har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset producerer økologisk spiritus.

351 Coriander Gin 70 cl. ............................... Pink Grapefruit Gin Økologisk70cl. ............................... Sloe ØkologiskGin70cl. .............................................................. GinØkologiskOrganic70cl. ............................... Juniper Gin 70 cl. ............................... Christmas Pudding Gin 70 cl. .............................................................. Cardamom Gin 70 cl. ..............................................................Old Tom Gin 70 cl. .............................................................. 70Gincl. ............................... GIN

352

353 Rosehip Cup 75 cl. ............................... English Spiced Vermouth 50 cl. ............................... Negroni70cl. ............................... NEGRONI/VERMOUTH/VODKAEnglishDryVermouth50cl. ............................... English Amber Vermouth 50 cl. ............................... VodkaØkologiskOrganic70cl. ..............................................................

Porteføljen tæller produkter som likør, gin og vodka, men faciliteterne bruges også til lagring af rom og andre produkter. Acha producerer bl.a. Runik, La Morita og Fuckermaister, som er en tyskinspireret krydderlikør. Acha producerer både kon ventionelle og økologiske produkter.

354 Osborne Osborne blev grundlagt i 1772 af Thomas Osborne Mann i byen Puerto de Santa María. Ikke længe efter påbegyndtes pro duktionen af sherry, og mere end 200 år senere laver Osborne stadig sherry, men i dag har man også en stor produktion af bordvine og diverse spirituosa. Osborne er en af de ældste familieejede vinproducenter i verden, og de kan således fremvise årgange af sherry helt tilbage til starten i 1772, hvilket er medvirkende til, at huset emmer af historie. I 1973 købte Osborne det 3. ældste vinhus i Rioja, Montecillo – grundlagt 1874, og senere kom også en del andre vin- og spiritushuse til. I Osborne-porteføljen af spiritusbrands kan bl.a. nævnes Carlos 1 Brandy, Veterano Brandy, Ampersand Gin og Nordés Gin fra Galicien - Spaniens bedst sælgende premium gin. Acha Spanske Destillerias Manuel Acha S. A. blev grundlagt i 1831 og er i dag et familieejet firma med 5. generation ved roret. Det er det ældste spiritus-firma i den baskiske region og det næstældste familieejede destilleri i Europa. Siden 1880 har destilleriet haft til huse i Amurrio, i Alva, Nordspanien, og har i dag 15 personer ansat i firmaet. Der produ ceres produkter både ved macerations-teknikken og ved destillation på traditionelle kobber-alambic’er. Acha har benyttet sig af begge metoder igennem mange år og mestrer i dag at få de ypperste smage frem.

355 AtlanticOsborneNordésGalician Gin 70 cl./300 cl. ............................... GIN/ROM RonLaAchaMoritaBlanco70cl. .............................................................. RonLaAchaMoritaAnejo70cl. ..............................................................

Maison Villevert

I 2020 blev Celtic Whisky Distillerie overtaget af det anerkendte franske spiritushus, Maison Villevert. Ud over de 3 flagskibs whiskyer, Kornog, Glann Ar Mor og Gwalarn producerer Celtic Whisky Distillerie også enkelte særud givelser, dog er mængderne her meget begrænsede.

356

Maison Villevert producerer gin-serien G’Vine Floraison og Nouaison (vindrueblomst-likør), vermouth-serien La Quintinye Vermouth Royal (LQVR), som er baseret på Pineau de Charentes. Vermouth-serien findes i tre varianter: Extra Dry, Blanc og Rouge. Derudover producerer huset en tequila-serie, Excellia Tequila - en 100% agave tequila, som er lagret i gamle Cog nac- og Sauterne-fade, heraf vindrue-islættet. Der findes en Blanco, en Reposado og en Añejo.

Maison Villevert er en fransk spiritusproducent beliggende i Cognac distriktet. Huset producerer forskellige vindrueba serede spiritusprodukter. Hos Maison Villevert mener man, at ”Vindruer er verdens ædleste frugt, og er alle andre frugter overlegen”. Derfor har alle deres produkter et islæt af vindruer.

CWD - Celtic Whisky Destillerie blev grundlagt i 1997 og har siden 1999 haft til huse helt ude på spidsen af det enestående Côte Sauvage (”uspoleret kyst”) i Pleubian i det nordlige Bretagne.Disse ideelle omgivelser, gennemsyret af keltiske og bretonske traditioner, har i høj grad påvirket og inspireret skaberne af Celtic Whisky Distillerie. Destilleriet producerer fransk whisky efter de bedste og reneste håndværkstraditioner: Opvarmning over åben ild, langsom destillation, tilstedeværelsen af traditionelt udstyr, såsom to små destillationsapparater, ”Pot Still” samt trægæringsanlæg.

Selve huset Maison Villevert ligger i Merpins, 18 km. vest for Cognachuset Frapin og 20 km. nordvest for Cognachuset François Voyer, tæt på byen Cognac. Maison Villevert producerer desuden også sin egen cognac. Respekt Maison Villevert har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset er under konvertering til økologisk produktion. Man har ligeledes igangsat ekstensive systemer med henblik på at blive mere klimaneutrale, spare på vand og energi samt genanvende spildevand.

Celtic Whisky Destillerie

357 Maison Villevert Nouaison Gin by G’Vine 70 cl. ............................... Maison Villevert Nouaison Gin by G’Vine Réserve50cl. ............................... Maison Villevert G’Vine 70/175/300Floraisoncl. ............................... Maison Villevert June by G’Vine Wild Peach & Summer Fruits 70 cl. ............................... Maison Villevert June by G’Vine Royal Pear & Cardamom 70 cl. ............................... Maison Villevert La Quintinye Vermouth Royal Extra Dry 37,5/75 cl. ..............................................................Maison Villevert La Quintinye Vermouth Royal37,5/75Rougecl. ..............................................................Maison Villevert La Quintinye Vermouth Royal 37,5/75Blanccl. .............................................................. GIN/VERMOUTH/WHISKY Celtic Whisky Destillerie Glann Ar Mor, Single Malt 70 cl. .............................................................. Celtic Whisky Destillerie Kornog, Single Malt 70 cl. ..............................................................Celtic Whisky Destillerie Gwalarn, Celtic Blend 70 cl. ..............................................................

358 Dictador Dictador er en columbiansk romproducent, hvis stærke rødder strækker sig tilbage til 1913, hvor firmaet blev grundlagt under navnet Destilería Colombiana af Don Julio Aango y Parra. Dictador er beliggende i Cartagena i det nordlige Columbia, ud mod det Caribiske Hav. Huset har gennem sit mangeårige virke løbende forfinet sin produktion, sine opskrifter og sine lagringsmetoder, og i dag hører Dictador til blandt eliten af kvalitetsproducenter inden for både rom og gin. Hemmeligheden bag de enestående produkter fra Dictador ligger i familien Parra (Hernan Parra), som er 3. generation af master blendere hos Dictador. For Parra-familien er rom ikke bare rom, men en kunstform, som kontinuerligt udvikles og forbedres. Det er kunst på flaske. Prøv det selv og oplev den colombianske skat i flydende form.

359 ColumbianOrtodoxyGin70cl. ............................... ColumbianTreassureGin70cl. ............................... GIN/ROM XO 70Insolentcl. .............................................................. XO Perpetual70cl. ..............................................................2070Yearscl. ..............................................................1270Yearscl. .............................................................. Episodio 1 Port Cask 1999 70 cl. ..............................................................Episodio 1 Sherry Cask 1998 70 cl. .............................................................. PardoJerarquía199070cl. ..............................................................FinoJerarquía199170cl. ..............................................................BorbónJerarquía199170cl. ..............................................................

360

361 TwoGlenfarclasMasters70cl. ............................... Two Masters Barton Straight Rye 70 cl. .............................................................. GenerationsEnLalique70cl. .............................................................. TwoDespagneMasters70cl. ............................... TwoBartonMastersRye70cl. .............................................................. Two Masters Barton Three Cask 70 cl. ............................... Two Leclerc-BriantMasters70cl. .............................................................. Harewood70cl. .............................................................. Two ChâteauMastersd’Arche70cl. ............................... TwoLabelleMasters70cl. .............................................................. Two BartonMastersWheated70cl. .............................................................. TwoRoyalMastersTokaji70cl. ............................... Two HardyMastersWinter70cl. .............................................................. ROM

362 London & Scottish London & Scottish International Limited er et familieejet firma. I 1999 producerede de verdens første økologiske spiritus, og siden har firmaet vundet mere end 50 internationale medaljer inden for både smag og kvalitet.

By Appointment to His Royal Highness The Prince of Wales Supplier of Organic Spirits London & Scottish International Ltd, England, GU5 0AB International L imited Respekt London & Scottish har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset praktiserer økologisk produktion. Man har ligeledes oprettet et europæisk domicil og har samarbejdspartnere rundt omkring i Europa for at gøre transport og distribution nemmere. Der arbejdes desuden med Soil Assiciation - hvor fokus ligger på at passe så godt på jorden som muligt.

I 2007 fik de den ærefulde titel Kongelig Hoffleverandør til Hans Kongelige Højhed Prinsen af Wales. I 2015 vandt man IWSC’s (International Wine and Spirits Competition) trofæ for bedste London Dry Gin blandt 90 forskellige ginner.

Hos London & Scottish International Limited arbejder man ud fra devisen om, at certificerede, økologiske produkter skaber den bedste grobund for kvalitetsspiritus og -likør. Missionen er at hjælpe forbrugeren med at se den positive forskel, som firmaets bæredygtige handlinger har på miljøet og som bidrager til, at verden kan blive et bedre og renere sted.

I 1999 etablerede London & Scottish International Limited ”The Organic Spirits Company”, som i dag har skiftet navn til FOSL.CO (Fair & Organic - Spirits & Liqueurs or For One Sustainable Life CO.). Formålet med organisationen er at fremme bæredygtighed og at passe så godt på Jorden som muligt.

363 JuniperGinGreenØkologisk70cl. ............................... ØkologiskUtkinsVodka70cl. ............................... PapagayoRumAñejoØkologiskBlanco70cl. .............................................................. PapagayoRumØkologiskAñejo70cl. .............................................................. BlendedWhiskyMaltØkologisk70cl. ............................... PapagayoRumReservaØkologisk70cl. .............................................................. SauternesWhiskyØkologisk70cl. ............................... PapagayoRumSpicedØkologisk70cl. .............................................................. SingleWhiskyCaskØkologisk70cl. ............................... GIN/VODKA/ROM/WHISKY

364 Purity Purity Vodka er den vodka, der har vundet flest internationale awards for dens formidable kvaliteter. Alene ”34 Destilled” har vundet over 150 internationale scores, hvilket bevidner om et ekstraordinært kvalitetsfokus på produktet. Purity Vodka produceres på Elling Slot i Skåne, hvor der er investeret store summer i at frembringe vodka af allerbedste kva litet. Der produceres på ”state-of-the-art”-destillationsapparater, og intet er overladt til fantasien. Master Blender Thomas Kuuttanen har brugt over 10 år på at raffinere disse enestående vodkaer til perfektion efter følgende filosofi: Kun svensk økologisk vinterhvede og maltet byg benyttes • Udelukkende mineralholdigt vand bruges, da smagen forbedres • Kun 10% af hele destillatet bruges – også kaldt ”The Perfect Cut” • Ingen filtration da destillatet er ekstremt rent Respekt Purity har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset praktiserer økologisk produktion. Ud over det økologiske element går Purity meget op i bæredygtighed og har således blandt andet redesignet deres flasker, så de vejer mindre og der med medfører lavere CO2 omkostninger på transport.

365 Vodka Connoisseurs51ReserveØkologisk70cl. ............................... Gin 34 Arctic Navy ØkologiskStrength70cl. .............................................................. Spritz Mediterranean34 Citrus 70 cl. .............................................................. Vodka 34 UltraØkologiskPremium70cl. ............................... Gin 34 Craft Old Tom Gin Økologisk70cl. .............................................................. Vodka 17 SuperØkologiskPremium70cl. ............................... Gin 34 Craft Nordic Dry Gin Økologisk70cl. .............................................................. VODKA/GIN/SPRITZ

366 Ron Malteco Selvom Malteco Ron er en Guatemala-stilet rom, er det egentlig en panamansk rom, som produceres af Varela Hermanos Bodegas de America SA. Opskriften er lavet af de samme folk, der tidligere stod bag Ron Zacapa. Opskriften er fra Guatemala, og rommen bliver løbende kvalitetskontrolleret af ”Asociacion Maestros Roneros de Guatemala”. Varela Hermanos ligger i byen Pesé i den sydlige del af det centrale Panama. I 1908 etablerede den daværende ejer, Don José Varela Blanco, den første sukkerfabrik. Senere, i 1936, åbnede romfabrikken, som lige siden har produceret rom af høj Varelakvalitet.Hermanos er den største leverandør af rom til hjemmemarkedet i Panama, og leverer mere end 90% af al rom til de lokale. Rommen er destilleret på kolonne-kedler og er derfor i den elegante, lette stil, hvilket også er kendetegnende for rom fra Guatemala i øvrigt. Rommen bliver lagret på 220 liters brugte bourbonfade af hvid, amerikansk eg. De 220 liters fade er en perfekt størrelse, da de giver rommen en passende kontakt med fadet, hvor mindre fade ville give for meget kontakt og større fade for lidt.

367 5 20/70Yearscl. ............................... Selecion 1990 70 cl. ..............................................................Selecion 1987 70 cl. .............................................................. 2570Yearscl. ............................... Selecion 1986 70 cl. ..............................................................Selecion 1980 70 cl. .............................................................. 10, 15, 20 Years 3 x 20 cl. .............................................................. 2070Yearscl. ............................... 1570Yearscl. ............................... 10 20/70Yearscl. ............................... ROM 10, 15, 20, 25 Years 4 x 5 cl. ..............................................................

368 Rum Malecon Selvom Malecon er en cubansk-stilet rom, er det egentlig en panamansk rom. Rommen produceres i samarbejde med Varela Hermanos Bodegas de America SA. Malecon laver flere forskellige typer af rom. Al rommen er lavet på melasse og der er flere niveauer og mange forskelligheder i rommene. Varela Hermanos ligger i byen Pesé i den sydlige del af det centrale Panama. I 1908 etablerede den daværende ejer, Don José Varela Blanco, den første sukkerfabrik. Senere, i 1936, åbnede romfabrikken, som lige siden har produceret rom af høj kvalitet. Malecon er en smule tørrere end sin broder Malteco, dog mere kompleks. Der er generelt 3 kategorier inden for rom: ”Rum-Reservas”, ”Rum Rare Proof” og ”Rum Seleccion Esplendida”. Reserva’er ne er lagrede rom, der er i alderen 10-25 år gamle. Rare Proof er flasket i fadstyrke, som varierer lidt efter, hvor rommen er lagret og hvilken procent den kom i fadet på. Der er en 13 års, 18 års og en 20 års. Seleccion Esplendida er vintage rom fra særligt udvalgte årgange, udvalgt af Marco Savio. Slutteligt laver Malecon en sødere Licor de Ron på 35%, som er utrolig populær, grundet sin kompleksitet og sødme.

CYAN MAGENTA GIALLO NERO ORO 26% 28% 56% 8% MARRONE 34% 92% 69% 40%

369 Reserva Superior 2170Yearscl. ............................... Reserva Superior 2570Yearscl. ............................... Licor de Ron 970Yearscl. .............................................................. Seleccion701987Esplendidacl. .............................................................. Rareproof 20 Years 70 cl. .............................................................. Seleccion701985Esplendidacl. .............................................................. Rareproof 17 Years 70 cl. .............................................................. Seleccion701982Esplendidacl. .............................................................. Rareproof 2014 70 cl. .............................................................. Rareproof 13 Years 70 cl. .............................................................. Seleccion701979Esplendidacl. ..............................................................Seleccion701976Esplendidacl. .............................................................. Reserva Superior 1870Yearscl. ............................... Reserva Superior 1570Yearscl. ............................... Reserva Superior 1270Yearscl. ............................... ROM

370 Beach House / Arcane Grays Distillery, som producerer Beach House Spiced Rum og Arcane Rum, er beliggende i Pamlemousses i det nordlige Mauritius, en lille østat ud for Afrikas østkyst i det Indiske Ocean. Her ligger en lille oase af nogle af verdens bedste sukkerrør, der bruges som hovedingrediens til produktionen af rom.

Grays Distillery blev etableret i 2010 og var det første destilleri til at producere mauritisk rom, udelukkende baseret på ren sukkerrørsjuice. Der findes i dag 3 rom-destillerier på øen. Sukkerrørene presses og fermenteres på Grays Distillery. I både Beach House Spiced Rum og i Arcane Rum produkterne er det sukkerrørssaftens kvalitet og egenskaber, der er i centrum, uanset om det er en ung ikke-lagret rom eller en ældre rom, der har ligget lang tid på fad. Beach House Spiced Rum serien omfatter 3 rom: White Spiced, Pink Spiced og Gold Spiced. Arcane Rum serien omfatter 3 klassiske rom, uden tilsætning af smag; Delicatissime, Extraroma og Single Cask rommen Flamboyance. Derudover produceres 3 smagstilsatte rom, såkaldte Arrangés, som er tilsat naturlige smagsaromaer for at give et blødere udtryk: Banana Flambée, Ananas Rôti, og Vanilla des Îles - tre utroligt lækre rom, som kan nydes afkølet, i drinks og cocktails, hvor de bidrager med en flot friskhed og god dybde.

371 Beach House Pink70Spicedcl. ............................... Beach House Gold70Spicedcl. ............................... AnanasArcaneRôti70cl. .............................................................. FlamboyanceArcane70cl. .............................................................. VanillesArcanedes Îles 70 cl. ............................... ExtraromaArcane70cl. .............................................................. BananeArcaneFlambée70cl. .............................................................. DelicatissimeArcane70cl. .............................................................. Beach House White70Spicedcl. ............................... ROM

372 West Cork Distillers Det sydligste destilleri i det Atlantiske øhav. West Cork Destillers er det ældste uafhængige destilleri i Cork / Irland. Det blev grundlagt i 2003 af 3 tætte venner, der havde en drøm at producere førsteklasses whiskey, hvor intet var overladt til fantasien. Det har udmønstret sig i et ekstrem fokus på lokale råvarer, hvor kun irske kornsorter og egne håndlavede potstills benyttes. Det bløde vand der benyttes til destille ringen giver en helt specielt finesse, fylde og blødhed til produkterne.

West Cork Destillers er kendt for at udfordre whisky industrien ved hele tiden at eksperimentere med nye typer fadlagring, processer og lagringsmetoder. Ud over whisky produceres en lang række forrygende gin-produkter.

373GIN/VODKA/WHISKYGravediggersStraightBourbonWhiskey70cl. ............................... SmoothO’Neill’sBlendWhisky70cl./4,5l. ..............................................................SherryO’Neill’sCaskFinishedWhisky70cl. ..............................................................O’Neill’s Port CaskWhiskyFinished70cl. ..............................................................O’Neill’s Rum CaskWhiskyFinished70cl. .............................................................. Garnish70GinIslandcl. ............................... Shepherd’s Purse 70Gincl. ............................... TwoDryTreesGin70cl. ............................... TwoVodkaTrees70cl. ...............................

I 1966 grundlagde Alfons Walcher familiens destilleri ”Maso” i Turmbachhof i Alto Adige i Sydtyrol. Destilleriet ligger nær Appiano ved vinvejen i Alto Adige, og stedet har været i familiens eje i nu 9 generationer. Det var også her, at Alfons Walcher destillerede sin første grappa og brændevin - alt sammen fra en lille, gammeldags Grappaalambic-kedel.ogandre

I dag er det sønnen Theodor Walcher, der står for destilleringen og produktionen hos Walcher. Hans mangeårige ekspertise gør, at firmaets produkter i dag befinder sig på øverste kvalitetshylde inden for spiritus. Walcher-familien laver både konventionelle og økologiske produkter. Det er primært produkter tilhørende sidstnævnte ka tegori, som vi har hjemtaget i vores sortiment. Respekt Walcher har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset praktiserer økologisk produktion. Hovedkvarteret er designet med energibesparende elementer. Herudover arbejder man løbende på at nedbringe CO2 aftrykket ved eksempelvis at anvende letvægtsflasker mm.

374 Walcher Gutsbrennerei

typer spiritus fra Walcher er lavet med druer fra vinproducenten Alois Lageder, som man har samarbejdet med i flere år. Området Alto Adige er begunstiget af perfekte klimatiske forhold – kombinationen af ca. 280 solskinsdage om året og kølige nætter gør, at druerne her udvikler en ganske særlig kompleksitet.

375 DIVERSE SPIRITUS Anima dell ØkologiskArancia50cl. .............................................................. ØkologiskCaffé50cl. .............................................................. La Vita è Bella Gin Økologisk70cl. ............................... FrongartMountainEstateGin70cl. ............................... LimoncelloØkologisk50cl. .............................................................. ØkologiskArancello50cl. .............................................................. Glüx Summer ØkologiskEdition70cl. ............................... ØkologiskGlüx70cl. ............................... Hot ØkologiskSpritz70cl. .............................................................. ØkologiskAmaretto70cl. .............................................................. Bitter Økologisk2570cl. ..............................................................ØkologiskFernet70cl. ..............................................................ØkologiskSambuca70cl. .............................................................. ØkologiskSpritz70cl. ..............................................................

376

377 Grappa Pinot ØkologiskNoir50cl. .............................................................. LicoreBombardinoAll’Uovo70cl. ............................... Tartuffetto20cl. ..............................................................Hazelnut20cl. ..............................................................Cappuzino20cl. .............................................................. DIVERSEGrappaSPIRITUSRiservaØkologisk50cl. .............................................................. Amore Eterno ØkologiskLiqueur50cl. ............................... VermouthØkologiskBianco75cl. .............................................................. VermouthØkologiskRosso75cl. .............................................................. VermouthØkologiskDry75cl. ..............................................................

Gaja får sin Grappa destilleret i oktober måned efter høsten på et lille moderne destilleri i Barbaresco, hvor man bruger den traditionelle ikke-kontinuerede vacuum destillering, dvs., at man tømmer og standser destilleringsapparatet mellem hver destillering. Hoved og hale, som man kalder det første og det sidste spiritus, der kommer ud af destilleringen, bliver sorteret fra, og kun hjertet – det reneste og bedst Grappa – kommer med. På italiensk hedder dette produkt buon gusto (god smag), og da den er på 60-75% i alkohol, er man nødt til at tilsætte destilleret vand til den efter modningen og inden aftapningen.

Respekt Tenuta San Leonardo har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset har fokus på en bæredygtig produktion. Læs mere herom på side 166.

Respekt Planeta har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset har fokus på en bæredygtig produktion. Læs mere herom på side 216.

378 Grappa, Angelo Gaja Det siger sig selv, at jo bedre druer man bruger til destillering, jo bedre Grappa får man. Angelo Gaja insisterer på, at destil leringen skal foregå umiddelbart efter presning, mens pomace (masken) stadig er frisk og indeholder en smule vin. En del af smagen forsvinder, hvis man ”konserverer” masken eller tørrer den, som mange gør.

Efter denne proces bliver nogle af Gajas Grappa’er lagret på fade af 4 forskellige trætyper: Akacie, birk, enebær og eg. Op holdet på træ giver en flot, gylden farve (som varierer efter træsorten) til grappa’en og gør den blødere. Grappa, Tenuta San Leonardo Når man, som Tenuta San Leonardo, er kendt som en af de bedste vinproducenter i Norditalien, for hvem hver detalje tæl ler, er man, når man gerne vil producere god grappa, nødt til også at alliere sig med et af de mest berømte brænderier i området, nemlig Bruno Franceschini i Cavaion Veronese. For både den lyse og den mørke grappa bruger man masken fra de økologisk dyrkede druer (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot), som er blevet brugt til at lave topvinen San Leonardo. Den lyse grappa modnes på flaske, mens den mørke tillige modnes i min. 5 år på træfad. Grappa, Feudi di San Marzano Laves på masken af de Primitivo-druer, som er blevet presset efter gæringen af husets Primitivo di Manduria ”Sessantanni”. Umiddelbart efter presning igangsættes destilleringen. En kort efterfølgende modning i 10-12 mdr. på små træfade giver grappaen et lækkert, gyldent skær. En eksotisk og meget imødekommende og venlig grappa. Grappa, Planeta Destilleret på masken efter presning af en selektion af de bedste Carricante-druer fra Planetas vinmarker i Sciaranuova Castiglione di Sicilia (Etna). En krystalklar grappa med stor personlighed og masser af aroma. Den afslører indsmigrende frugttoner af modne ribs, fuglekirsebær, abrikoser samt letkrydrede nuancer af vanilje og hvidt peber. Ren fornøjelse!

Respekt Gaja har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset har fokus på en bæredygtig produktion. Læs mere herom på side 168.

379GajaGRAPPA Grappa Costa Russi 50 cl. ............................... GrappaGajaRennina50cl. .............................................................. Planeta Grappa di Eruzione 1614 50 cl. .............................................................. GrappaGajaSperss50cl. ............................... Feudi di San Marzano Grappa 50Sessantannicl. .............................................................. GrappaGajaMagari50cl. ............................... Gaja Grappa di50Barbarescocl. ............................... GrappaGajaPromis50cl. ............................... Gaja Grappa50Rossj-Basscl. ............................... Tenuta San Leonardo Grappa50Stravecchiacl. .............................................................. Gaja Grappa Sito Moresco 50 cl. ............................... Tenuta San Leonardo Grappa di San Leonardo 50 cl. ..............................................................

Fire faktorer er altafgørende for kvaliteten af frugtbrændevin: Kvaliteten af de anvendte frugter, behandlingen af frugterne inden destilleringen, selve destilleringen og til sidst modningen. Kuentz-Bas udvælger deres Eaux-de-Vie hos en af de bedste destillerier i bjergene i det sydlige Alsace, hvor man bl.a. nøjes med at anvende ”le coeur” (hjertet), som produceres midt i processen og som giver den bedste aroma og finesse. Respekt Kuentz-Bas har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset har fokus på en bæredygtig produktion. Læs mere herom på side 34.

Franske frugtbrændevine (EAU-DE-VIE) er især kendte i Alsace, Jura og Savoie og har deres oprindelse i områdernes klostre i det 17. årh. Dengang som i dag brugte man de frugter, man kunne dyrke; kirsebær, pære, blomme, mirabelle – men også vilde frugter og skovbær. Mens destilleringen før i tiden i Alsace foregik på mange små gårde, er produktionen i dag samlet på en håndfuld brænderier, som alle stadig bruger de traditionelle destilleringsapparater af kobber.

380 Eau-de-Vie, Kuentz-Bas

381EAU-DE-VIEEau-de-ViePoireWilliam70cl. ............................... Eau-de-VieKirsch70cl. ............................... Eau-de-VieFramboise70cl. ...............................

382 Armagnac Castarède Armagnac er Frankrigs ældste brandy. Allerede i det 15. århundrede har folk i Gascogne draget fordel af regionens usæd vanlige jordbund og klima til at fremstille en hvidvin, som senere er destilleret til armagnac. Klimamæssigt ligger Armagnac således, at de kølige vinde fra Pyrenæerne opvarmes af de varmere vinde fra Atlanterhavet. Armagnac lagres på egefade, som er fremstillet af regionens specielle egetræssorter. Først efter flere års lagring blandes de forskellige fade. Derefter må blandingen kaldes armagnac. Huset Castarède er velkendt overalt i verden som det ældste hus i Armagnac. Det blev grundlagt i 1832. Hver flaske inde holder de seks forskellige smagsnuancer, som er et resultat af fadlagringen. Man vil kunne genkende smagen af hasselnød, fersken, vanille, lime, blomme og peber. Der vil kunne bruges flere sider på at uddybe nuancerne i Armagnac Castarède. Men når alt kommer til alt, er det bedre at smage end at bruge tusinde ord! Castarède er ejer af Château de Maniban, der er beliggende i Cers. Dermed er Château de Maniban en Bas-Armagnac.

383 ARMAGNAC Hors70d’Agecl. ............................... Vintage50cl. ............................... 50XOcl. .............................................................. V.S.O.P.70cl. ............................... 70V.S.cl. ............................... Armagnac, Gift Box (70 cl.) Armagnac 8 Ans, Folle Blanche No: 76 Armagnac 18 Ans, Folle Blanche No: 98 Armagnac Reserve de la Famille Armagnac Carafe Favorite 50 Ans Nogle varianter er bestillingsvarer og længere leveringstid kan forekomme. Vintage (50 cl.) Vintage 1997 Vintage 1996 Vintage 1995 Vintage 1994 Vintage 1993 Vintage 1992 Vintage 1990 Vintage 1988 Vintage 1987 Vintage 1986 Vintage 1985 Vintage 1984 Vintage 1979 Vintage 1978 Vintage 1977 Vintage 1976 Vintage 1975 Vintage 1967 Vintage 1966 Vintage 1965 Vintage 1959 Vintage 1958 Vintage 1957 Vintage 1955 Vintage 1953 Vintage 1952 Vintage 1951 Vintage 1949 Vintage 1948 Vintage 1947 Vintage 1946 Vintage 1944 Vintage 1943 Vintage 1942 Vintage 1941 Vintage 1940 Vintage 1939 Vintage 1934 Vintage 1931 Vintage 1924 Vintage 1900 Vintage 1900 Vintage 1893

I 1970’erne overtog sønnen, Christian Lelouvier, familiefirmaet og løftede det op blandt de mest respekterede producenter af kvalitets-Calvados’er og Cidere.

384 Calvados Lelouvier Négociant-huset

Calvados Lelouvier blev grundlagt af Alain Lelouvier i 1933 i landsbyen Briouze, i det sydlige Normandiet.

Parallelt med egen destillering fortsatte Christian Lelouvier med at indkøbe Calvados fra de små producenter, familien havde fulgt i mange år, lave de rette blends og modne dem i husets enestående kældre. Calvados Lelouvier fik hurtigt topplaceringer på spirituskort hos alverdens stjernerestauranter og de bedste specialbutikker - en placering, som firmaet stadig opretholder i dag.

Da firmaets seneste ejer for nyligt gik bort, uden mulige aftager i familien, var det naturligt for kollegaen og samarbejdspartneren gennem mange år, Calvadoshuset Christian Drouin, at købe firmaet og drive det videre i samme ånd. Guillaume Drouin, som i dag står ved roret i begge firmaer, fremhæver, at man i mange år har haft samme filosofi og samme søgen efter kvalitet hos både Drouin og Lelouvier. Ofte købte man frugter hos de samme dyrkere, så i fremtiden vil man få mulighed for at målrette indsatsen i produktionen.

Modsat Christian Drouin produkterne, så er Lelouviers Calvados destillerede på et enkelt-destilleringssystem, magen til dem, man bruger i Armagnac. Derfor smager Calvados’en fra Lelouvier meget forskelligt fra dem fra Christian Drouin, som destilleres to gange.

385 CALVADOS Calvados Vieux 70 cl. ............................... Cidre Doux 75 cl. ..............................................................Cidre Brut 75 cl. .............................................................. Calvados Hors d’Age 70 cl. ............................... Calvados Fine 70 cl. ...............................

386 Cognac Frapin Få firmaer i Cognac kan – som familien Frapin – føre traditionen for cognacproduktion helt tilbage til år 1270. Cognac Frapin har den sjældne ære at være den største vinmarksbesidder i Grande Champagne distriktet. Ud over de 200 ha. vinmarker, som alle ligger i Grande Champagne området, ejer Frapin også en af de flotteste og mest berømte ejendom me i 1. Cru: Château Fontpinot på 147 ha. Bedre beliggenhed kan man ikke tænke sig. Château Fontpinot er både et af de mest bemærkelsesværdige og et af de største godser. En forklaring på det udsøgte produkt er den kunst, der ligger i at blande cognac. Selv Frapins 1270 – den mest beskedne i firmaets cognacserie – er udelukkende sammensat af Grande Champagne cognac, og VSOP kan yderligere pryde sig med betegnelsen 1. Cru du Cognac. Cognac Frapin har igennem århundreder opbygget en lang tradition for godt håndværk og stabilitet i produktionen, hvorfor de har et godt ry som en stor destillatør af luksus–cognac. De fortløbende årgange af produktionen destilleres på stedet i traditionel pot-stil. Cognacen lagres derefter på egefade fremstillet af træ fra den kendte Limousin-skov.

387 COGNAC XO VIP 70 cl. .............................................................. Château70X.O.Fontpinotcl. .............................................................. 70Extracl. .............................................................. Cuvée70Rabelaiscl. .............................................................. Plume70cl. .............................................................. VSOP70cl. ............................... Cigar Blend 70 cl. ............................... 701270cl. ............................... Nogle varianter er bestillingsvarer og længere leveringstid kan forekomme.

388 Cognac François Voyer Cognac François Voyer betragtes i den internationale presse som en af de bedste producenter i Grande Champagne og findes på nogle af de bedste restauranter i verden. En af verdens største cognac-samlere, Michel Gillet, har Voyer-cognac blandt sine favoritter: ”Ikke nødvendigvis et af de mest kendte cognachuse, men helt klart et af de allerbedste”, siger han. Cognac François Voyer blev grundlagt i 1795 og ligger nær byen Verrières, midt i Grande Champagne, 1. Cru du Cognac. I starten leverede familien sine druer til andre producenter, men fra 1870 begyndte man som en af de få i området selv at de stillere cognac og modne dem på fade. Det har man nu gjort i 5 generationer. Vinmarkerne ligger i to af de bedste kommuner i den sydvestlige del af Grande Champagne, 1. Cru du Cognac: Verrières og Ambleville, nær Segonzac. Fra 1960’erne begyndte man at aftappe og udvikle sit eget cognacudvalg, som i dag består af ca. 10 forskellige produkter, nogle af dem med over 50 års lagring.

389 COGNAC 70X.O.cl. .............................................................. Pineau des75RoséCharentescl. .............................................................. Extra Grande Champagne 70 cl. .............................................................. Pineau desBlancCharentes75cl. .............................................................. X.O. Gold 70 cl. .............................................................. Napoléon70cl. ............................... Cask Experience No 1 70 cl. .............................................................. Cask Experience No 2 70 cl. .............................................................. Terres de Grande Champagne 70 cl. ............................... V.S.O.P.70cl. ............................... 70V.S.cl. ...............................

MIXERS/VAND

fandt Philibert Routin ud af, at det ikke kun var kombinationen af det kølige klima, den rene luft og vandkvali teten, der gav utroligt aromatiske urter. Også vilde frugter med særlige duft- og smagsegenskaber spillede en vigtig rolle.

og berømte køkkenchefer er enige om følgende: 1883 Maison Routin ligger i den absolutte elite inden for kvalitets-sirup. Maison Routin blev grundlagt i 1883 af den passionerede plantesamler og urtespecialist Philibert Routin i Chambéry (i de franske Alper). Philibert startede oprindeligt med at producere en berømt vermouth, lavet på hele 35 forskellige urter fra RetAlperne.hurtigt

392 1883, Maison Routin Alverdens cocktail-specialister

Hemmeligheden bag den høje kvalitet af de nu 125 forskellige sirupper i 1883 Maison Routins’ sortiment ligger både i de særligt udvalgte råvarer fra de bedste områder i verden og i den blanding, man foretager for hvert produkt. Ikke bare farven og konsistensen skal være perfekt, men også renheden, smagskoncentrationen og kompleksiteten skal være på pladssærligt, når siruppen skal bruges i fx cocktails eller i kulinariske sammenhænge.

En produktion af udsøgte sirupper gik i gang, og i løbet af de følgende ca. 130 år blev produktet mere og mere forædlet og suppleret med nye, mere eksotiske planter.

Jean-Noêl Jaubert - tidligere forsker på franske CNRS - er leder af Maison Routins ”LAB 1883”, som er et sensorisk center med 20 ”duftere” og ”smagere”, der i årenes løb har samlet et arkiv med over 2000 enkeltstående referencer. Det er her, at nye produkter udvikles og afprøves.

393 SIRUP Sirup (25/70/100 cl.) Rose 1883 Sirup Amaretto 1883 Sirup Tiramisu 1883 Sirup Irish Cream 1883 Sirup Hindbær 1883 Sirup Citron 1883 Sirup Grenadine 1883 Sirup Kokos 1883 HyldeblomstSirup1883 Sirup Jordbær 1883 Sirup Cassis 1883 Sirup Salt Karamel 1883 Sirup Abrikos 1883 Sirup Banan 1883 Sirup Lime 1883 Sirup Blå Curacao 1883 Sirup Triple Sec 1883 Sirup Fersken 1883 Sirup Rørsukker 1883 Sirup Mojito 1883 Sirup Karamel 1883 Sirup Chokolade 1883 Sirup Hasselnød 1883 Sirup Vanille 1883 Sirup Mango 1883 Sirup Brombær 1883 Sirup Passionsfrugt 1883 Sirup Mandel 1883 Sirup Kiwi 1883 Sirup Blåbær 1883 Sirup Lavendel 1883 Sirup Lime Juice Cordial Mixer 1883 Sirup Iste (25/70/100 cl.) Citron 1883 Iste Mango 1883 Iste Fersken 1883 Iste Hyldeblomst 1883 Iste Hindbær 1883 Iste

Fever-Tree Gin & Tonic er en af de mest ikoniske drinks, og bemærkelsesværdigt nok negligerede man generelt i mange år ¾ af drinken - tonicen. Det var denne erkendelse, der i 2004 fik Charles Rolls og Tim Warrilow til at stifte et firma, der ville specialisere sig i mixere af høj kvalitet. Efter måneders undersøgelser fandt de frem til, at det var Cinchona Ledgeriana, bedre kendt som Fever Tree, eller Kinatræ på dansk, der var den ultimative kilde til det reneste kinin, og man tog navn efter dette. At de bedste træer voksede på plan tager i den mere eller mindre lovløse Demokratiske Republik Congo, var så bare en udfordring, man måtte løse. Dette engagement i at finde de bedste råvarer har fulgt firmaet siden, efterhånden som porteføljen af premium mixers er steget. Man har et team af ”ingrediensjægere”, der blandt andet også har fundet urter, planter og rødder som fx bitre ap pelsiner i Tanzania og grøn ingefær fra Elfenbenskysten. Fever Tree Tonic Water så dagens lys i 2005, og siden da er kommet ca. to nye produkter til om året, der har passeret det kritiske nåleøje, og firmaet har siden været en af de hurtigst voksende virksomheder i England. Hvis man forkæler sig selv med ordentlig spiritus, hvorfor så ikke bruge lidt ekstra på en ordentlig mixer, der ofte er hoved bestanddelen i drinks!

394

395 TONIC WATER Ginger Ale 20/50 cl. .............................................................. Refreshingly Light 20 cl. ............................... Elderflower20/50cl. ..............................................................Indian Tonic Water 20/50 cl. .............................................................. Mediterranean20/50cl. ............................... Lemon Tonic 50 cl. .............................................................. Raspberry & Rhubarb 50 cl. .............................................................. Aromatic20/50cl. .............................................................. Ginger20/50Beercl. ..............................................................

396 Istidskilden Vandet fra Istidskilden er naturligt mineralvand hentet op fra den nordiske undergrund. Det har en helt særlig renhed der sammen med det lave natriumindhold giver en karakteristisk blød smag. Respekt Istidskilden har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset har fokus på bæredygtig produktion. Blandt andet er alle flasker produceret CO2 neutralt.

397 NaturligtudenMineralvandbrus75cl. ............................... NaturligtudenMineralvandbrus33cl. ............................... NaturligtmedMineralvandbrus33cl. .............................................................. NaturligtmedMineralvandbrus75cl. .............................................................. VAND

398 OLIVENOLIER

Olivenolier I de fleste lande omkring Middelhavet går traditionen for produktion af olivenolie langt tilbage i historien, og nogle af de oliventræer, man i dag beundrer i landskabet sydpå, er ofte flere hundrede år gamle. I Italien siger et gammelt ordsprog: ”Der hvor oliventræerne vokser, bør du plante din vinmark og bygge dit hus”. Det er i hvert tilfælde påfaldende, at næsten alle vinbønder i lande som Spanien eller Italien også har oliventræer på deres ejendomme, og at mange af dem i flere gene rationer traditionelt har produceret olivenolie til større eller mindre (eget) brug. Flere vinproducenter producerer i dag olivenolie i den lidt større skala og sætter ofte en ære i at producere en høj kvalitet, tilsvarende kvaliteten på deres vine. Planeta, Sicilien,RespektItalien

Planeta har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset har fokus på en bæredygtig produktion. Læs mere herom på side 216. Bodegas Ochoa, Navarra, Spanien Respekt Ochoa har opnået vores RESPEKT mærke, fordi huset har fokus på en bæredygtig produktion. Læs mere herom på side 244.

399 Bodegas Ochoa Aceite de Oliva Virgin Extra 500 ml. .............................................................. Planeta EVO, Selezione Chef 5 l. ............................... Planeta Olio, Extra Vergine di Oliva 500 ml. ...............................

400 Officielle instanser / certificeringer

HVE: Haute Valeur Environnementale: Tildeles producenter med en bæredygtig tilgang til vinproduktion. Level 3: Her arbejdes med respekt for biodiversitet, bæredygtig skadedyrsbekæmpelse og forsvarlig håndtering af gødning/kunstvanding.

Nedenfor et uddrag af de bæredygtige stempler, du kan møde inden for vinverdenen, og som du også finder her i bogen. Det er de formelle organer, som lovgiver, udsteder og kontrollerer dekreter inden for økologi, biodynami og generel bæredygtighed.

AB: Agriculture Biologique. Fransk mærkning for økologisk produktion. BIODYVIN: Fransk mærkning for biodynamisk produktion.

CERTIFICERINGEREUmærkningfor økologisk produktion. Gældende i hele EU. Demeter: Det mest benyttede mærke for biodynamisk produktion.

VDC: Viticulture Durable en Champagne: Fransk mærkning for bæredygtig vinproduktion i Champagne. Vegan: Mærkning der ganranterer, at et produkt ikke indeholder animalske ingredienser. Terra Vitis: En sammenslutning af franske vinavlere der dyrker vin med respekt for naturen, mennesket og vinen. Der bruges udelukkende miljøvenlige produktionsteknikker.

ECOCERT: Fransk mærkning for økologisk produktion.

Green String Farm: Californisk mærkning af bæredygtig produktion. Det er ikke en økologisk certificering, men producenten er forpligtet til at overholde bæredygtige landbrugsmetoder, og producere efter økolo giske principper, såsom ingen brug af pesticider, kunstgødning eller andre kemikalier mm.

OTCO: Oregon Tilth Certified Organic. Certifikat for økologiskdyrkede druer, Oregon, USA.

California Sustainable Certified: Californisk mærkning for bæredygtig produktion. Certified Sustainable Wine of Chile: Chilensk mærkning for bæredygtig produktion.

401 CERTIFICERINGER

Certified Sustainability Argentina: Argentinsk mærkning for bæredygtig produktion.

ACO: Australien Certified Organic. Australsk mærkning for økologisk produktion. NASAA: National Association for Sustainable Agriculture Australia. Australsk mærkning for økologisk og biodynamisk produktion. Biogro: New Zealandsk mærkning for økologisk produktion. Fair for Life: Mærkning der garanterer social ansvarlighed og fair handel.

402 LEVERANDØROVERSIGT RootsVIN Beverages Roots Beverages 15 Frankrig Champagne Louis Roederer 21 Champagne Théophile 23 Champagne Jean Vesselle 25 Champagne Leclerc-Briant 27 Domaine Marcel Deiss 31 DomaineDomainesChâteauClosDomaineChâteauDomaineDomainesChâteauChâteauChâteauChâteauChâteauChâteauChâteauChâteauChâteauChâteauChâteauDourtheBorie-ManouxRaphaëlDomaineDomaineDomaineJean-BaptisteDomaineDomainePhilippeDomaineDomaineDomaineLesLucienEdouardLupé-CholetDomaineDomaineDomaineDomaineDomaineDomaineGrandDomaineChâteauLouisDomaineDomaineDomaineChâteauChâteauHubertKuentz-Bas............................................................................35Beck39delaRoulerie43Yvonne43Jean-PierreBalland43Laporte45Jean-ClaudeChatelain.....................................45Bouillot49deSassangy49Laroche51Calcaire53Goisot....................................................................55Huguenot55ArmandRousseau57HumbertFrères59PierreAmiot&Fils61Méo-Camuzet63..........................................................................65Delaunay69leMoine73ParcellairesdeSaulx75Jean-PierreMaldant75RapetPère&Fils77RémiJobard........................................................79Bouzereau81FrançoisCarillon83deBelleville85Jessiaume87FrançoisLumpp89DominiqueCornin..............................................91deBel-Air93Chopin939799Rahoul99Coutet....................................................................99PeyLaTour99Marsau99Lescalle101dePez101Quillet101CroixduRival103delaRivière103Guiraud105Peyruchet105PaulJaboulet-Aîné109YvesCuilleron...................................................113Maucoil/ByLavau117LesCailloux,AndréBrunel119Saouma121deNages123Ott127LeLoupBleu.....................................................129 Abbotts & Delaunay 129 Domaine de la Métairie d’Alon 131 Mas La Chevalière 133 Mas de Lunès 135 Domaine Cazes .................................................................. 135 Domaine Montrose / Olivier Coste 137 Maison de la Villette ......................................................... 139 Tyskland Weingut Geils 143 Reichsgraf von Kesselstatt 145 Weingut Karl Schaefer 147 Shelter Winery 147 Weingut Rieger 149 Diverse Tyskland (Roots Beverages) ............................ 151 Østrig Weingut Jurtschitsch 155 Johanneshof Reinisch 157 Ungarn Château Dereszla 161 Italien Alois Lageder 165 Tenuta San Leonardo 167 Gradis’ Ciutta 167 GAJA, Barbaresco 169 Vietti 171 Ca’ del Baio ......................................................................... 173 Cascina Ballarin 175 Toso 177 Azienda Torelli 177 Terre Cevico 177 Cantine Lenotti .................................................................. 179 Fidora 183 Redentore 187 Romano Dal Forno 189 Azienda Agricola Quintarelli 189 Le Contesse 191 Cantine Torresella ............................................................. 191 Duemani 195 Ca’ Marcanda, GAJA 197 Borgo Scopeto 199 Caparzo 201 Pieve di Santa Restituta, GAJA 203 Salcheto .............................................................................. 205 Valle Reale 205 Passione Natura 207 Cantina Orsogna 207 Feudi di San Gregorio 211 Feudi di San Marzano 213 Ognissole ............................................................................ 215 Planeta 217 IDDA - GAJA & Graci 221 Diverse Italien (Missetti, Roots Beverages) 223

403 LEVERANDØROVERSIGT Portugal Ramos Pinto 227 Spanien Cara Nord ............................................................................ 231 Gerida Viticultors 231 Raventòs i Blanc 233 Can Sumoi 235 Cims de Porrera 237 Cofama 237 Clos Mesorah ..................................................................... 237 Celler Piñol 239 Bat Gara 243 Bodegas Santiago Roma 243 Dominio de Tares 243 Bodegas Ochoa 245 Bodegas Miguel Merino 247 Bodegas Luis Cañas 249 Bodegas Montecillo 251 Manzanos 251 Bodegas Montebaco 253 Bodegas Dominio de Cair................................................ 253 Valdecuevas 253 Union Vinicola del Este 257 Jiménez-Landi 261 Viñedos Balmoral 261 Cosecheros 261 Diverse Spanien (Roots Beverages) ............................. 263 England Rathfinny 267 USA Columbia Crest 271 Lemelson Vineyards 275 Jean-Nicolas Méo & Jay Broberg 275 Roederer Estate 279 Leo Steen Wines ............................................................... 281 Cline Cellars 283 Birichino 285 LangeTwins Family Winery and Vineyards 287 Chile Montes 291 Viña Echeverria 295 Diverse Chile....................................................................... 297 Argentina Kaiken .................................................................................. 301 Australien Frankland Estate 305 Trentham Estate 307 Heathcote II, Peder Rosdal Estate ................................ 309 Paxton Vineyards 311 Diverse Australien 313 New Zealand Misty Cove Wines 317 Sydafrika Simonsig Wine Estate 321 Kanonkop ............................................................................ 325 Neil Ellis 327 Bouchard Finlayson 329 Alkoholfri vin Pierre Chavin 331 Weingut Rieger 331 Hedvin Ramos Pinto 337 Bandy’s 339 Bodegas Barbadillo .......................................................... 343 Joseph Carton ................................................................... 349 Sacred Spirits 351 Osborne 355 Acha 355 Maison Villevert 357 Celtic Whisky Destillerie 357 Dictador .............................................................................. 359 London & Scottish 363 Purity 365 Ron Malteco 367 Rum Malecon 369 Beach House 371 Arcane ................................................................................. 371 West Cork Distillers 373 Walcher Gutsbrennerei 375 Gaja 379 Tenuta San Leonardo 379 Feudi di San Marzano 379 Planeta 379 Kuentz-Bas 381 Armagnac Castarède 383 Calvados Lelouvier 385 Cognac Frapin 387 Cognac François Voyer .................................................... 389 1883, Maison Routin ........................................................ 393 Fever-Tree 395 Istidskilden 397 Olivenolie 399 MIXERS/VANDSPIRITUS