Tendencias gourmet 4

En este número

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tendencias PERIÓDICO GRATUITO DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA

Gourmet

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4 número

www.tendenciasgourmet.es

EN PORTADA ...

tendencias pag 2 Gourmet

El melón de El Copón Una compañía familiar de ámbito expansivo

Somos una empresa dedicada a la

cada vez más preciado y utilizado

damente los meses de enero y

sapo. Nuestra marca es Melón del

cultivo en asociación y colabora- Colombia, se ha desplazado

En los meses de marzo y abril y

comercialización de melón piel de Copón de Villaconejos. Los cono-

cimientos adquiridos a través de los años cultivando este producto

en nuestra cocina, nos permiten el A paises como Brasil, Senegal y ción con varios agricultores de nuestra empresa con la semilla,

España, teniendo en cuenta las nuestra experiencia en el cultivo y diferentes zonas de producción.

en la corta del melón. En España,

febrero.

primeros de mayo, el melón es de origen Senegal o Colombia.

en las distintas zonas de produc-

Con todas estas producciones

y las variedades de la siguiente

dias del año. Tener como colabo-

ción, se configuran la temporada manera:

En Almería, las fechas de produc-

ción van desde el 12 de mayo hasta el 20 de junio y las varieda-

des más frecuentes de esta zona

disponemos de melón los 365 radores a los agricultores, nos

hace muy fácil llevar un control de

lo más exhaustivo en lo que a calidad en el cultivo, semilla, fitosanitario y corta se refiere.

son Seda, Valverde, Linor.

Todos los melones que se reciben

En Murcia las fechas aproximadas

limpiar, seleccionar, envasar y

de producción son del 20 de junio hasta el 25 de julio y las variedades más comunes en esta zona

son Canela, Sanchos, Pinzones,

en nuestras instalaciones para

confeccionar por peso y calibre, llevan garantizados los grados briks.

Ibéricos, etc... Existen muchas

Nuestra empresa, EL QUE FAL-

resultante puede ser muy variado.

NORMA ISO 9001:2000.

mas variedades y cada año el

En

Castilla

La

Mancha

y

Villaconejos, las fechas de pro-

ducción aproximadas van desde

el 25 de julio hasta el 25 de octu-

bre. Las variedades autóctonas son

Ruidera,

Ibéricos.

Sancho,

f15,

A partir del mes de noviembre de

cada año disponemos de melón

de origen Brasil, hasta aproxima-

TABA, C.B., está certificada por la

También tenemos la posibilidad

de envasarles con su marca, si así lo desean.

EL QUE FALTABA C.B. C.B C/ Barrio Alto, 50

28360 Villaconejos - Madrid Tel.: / Fax: 91 893 85 18 Móvil: 686 552 764

info@melonesdevillaconejos.com www.melonesdevillaconejos.com

PLACERES GOURMET

pag 4

tendencias Gourmet

Destilería Premium ¿ alquimistas del siglo XXI ?

Una Destilería de nueva generación. Un medio de expresión que rompe con lo convencional, con sus destilados de toques tradicionales en fusión y su perfecta armonía y con nuevos estilos contemporáneos.

Premium,S.L. es el hogar de los destilados Port of Dragons

que transmiten y expresan una filosofía de elegante estilo alquimista, al combinar sistemas ancestrales de destilación junto a una gran selección de semillas, hierbas, especias y frutos secos 100% naturales de primerísima calidad.

CERVERA, PROVINCIA DE LLEIDA Ubicada en Cervera, en la provincia de Lleida y capitaneada por la familia Tamayo, recibe sobresalientes críticas por parte de profesionales del sector por su continua investigación y desarrollo de bebidas espirituosas únicas y exclusivas.

Y se sitúa como una de las más interesantes destilerías “del mundo”.

Día a día aumentan las demandas, pero nunca debemos olvidar, que a pesar de ello, continuaremos de por vida con la promesa de cuidar el arte de la destilación artesanal, sin añadidos químicos ni artificiales y utilizando sólo alambiques de cobre tradicionales hechos a mano “pot still”, conservando los auténticos principios de la destilación de antaño junto a materias primas totalmente naturales y de primera calidad.

sin químicas, ni aditivos artificiales.

“CADA BEBIDA ES CREADA DESDE SU ORIGEN” En su exhausta labor de continua investigación por los orígenes de cada destilado, desarrollan nuevos productos reca-

El alambique tipo pera o pot still, es la herramienta que utiliza Premium para macerar los botánicos que posteriormente destilan, considerando que es el mejor sistema para la producción de bebidas premium y de gama alta por sus excelentes características. Invento que se atribuyeron los árabes en torno al siglo X llegando a nuestra cultura propulsado por Felipe II y los alquimistas del Medioevo en busca del elixir de la vida eterna y de la piedra filosofal.

Los alambiques son de cobre y resisten los ácidos, además de ser un excelente conductor del calor sin aportar sabor al alcohol.

Para ello introducen sólo hierbas, especias y frutos secos naturales y mediante un proceso de evaporación por calentamiento y posteriormente de condensación por enfriamiento, las esencias de las hierbas quedan integradas con el alcohol.

bando detalladamente en sus raíces, con el fin de mantener sus notas ancestrales, que posteriormente fusionan con maravillosas y contemporáneas adaptaciones, para transportar a los consumidores unas bebidas espirituosas diferentes y de gran calidad.

que al enfriarse se convierten en estado líquido, obteniendo un destilado con las esencias de los botánicos perfectamente integradas en el alcohol.

El alcohómetro y diferentes termómetros nos permiten controlar las distintas fracciones del destilado y la densidad relativa de los aceites esenciales de las hierbas.

CONTROLES DE CALIDAD La calidad es un aspecto fundamental en nuestros productos, con rigurosas analíticas de todas las partidas de hierbas y materias primas utilizadas en nuestros procesos de destilación.

PREMIUM, S.L. También colabora con personal indirecto altamente cualificado y con amplia experiencia en el sector, cuidando día a día que la calidad de éstos, sea una gran satisfacción para sus consumidores.

“ PREMIUM Y SUS DESTILACIONES ARTESANALES “ Son los alquimistas del Siglo XXI que mediante exhaustos procesos de destilación, extraen las esencias a los ingredientes, gracias a unos artesanales alambiques de cobre, quedando maravillosamente integrados sus aromas y sabores en el alcohol, aportando a los paladares

sensaciones y diferentes texturas nunca experimentadas. Con garantías naturales,

El sistema de destilación utilizado por Destilería Premium, aporta excelentes rendimientos técnicos al poder separar las fases de vaporización y condensación, lo que nos permite un perfecto control del proceso.

Cada equipo consta de una caldera de cobre de 500 Lts. de capacidad, un capuchón o capacete condensador, una cola de gato o cuello de cisne, y un condensador cilíndrico lleno de agua que refrigera y está provisto en su interior de un serpentín de cobre por el que fluyen los vapores

... EN CONTINUA AMPLIACIÓN DE MERCADOS, SIEMPRE CREAREMOS EXCELENTES DESTILADOS, CUIDANDO LOS PROCESOS ARTESANALES DE DESTILACIÓN, YA QUE SON LOS QUE NOS TRANSPORTAN AL ÉXITO. Siempre agradeceremos el esfuerzo a todos nuestros colaboradores.

REPORTAJE

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tendencias Gourmet

Whiskies de Hisumer Exportando calidad en botella

humo y mucho menos suave que otras marcas. Es un single Malt exigente y para paladares que gusten de sabores intensos.

Nikka Whisky from the Barrel Es un blended que toma el grano de la destilería Miyagiko y la malta Yoichi. Está madurado en barricas de roble de primera utilización y es embotellado como cask strenght.

La cata es la que sigue:De color ámbar. Abundantes aromas en el inicio muy florales, apenas se nota el alcohol.

Entre tonos ajerezados y de caramelo, miel y almendras y frutas dulces como la naranja y el albaricoque. Muy equilibrado, gran nariz. En boca es seco y cremoso, se notan bastante las especias. Se desarrollan la madera de roble, la malta, uvas y un toque de jerez. De final largo y complejo, predominando la malta y las especias.

El Whisky The Benriach Heart of Speyside es un single malt y aunque su historia se remonta a una destilería construida en 1898, ha pasado por numerosos dueños, incluyendo su compra en 2001 por el grupo Chivas. En su versión de 12 años resulta un whisky potente, poderoso, con presencia de

pueblo en el que se encuentra situada.

Es el primer whisky manufacturado en Gales desde hace más de cien años. En 2004, se comenzó a producir.

Posee tres versiones: La clásica, envejcida en barricas de Madeira.

El envejecido en barricas que han contenido Jerez.

Por último, la versión turbeada y envejecida en barricas que han contenido el whisky de Islay.

Whisky Glen Breton

diez años más tarde comenzó la comercialización del Glen Breton 10 años.

Este whisky es como la tradición escocesa, doble maduracion en alambiques, con el uso de cebada maleteada, levadura y agua cristalina. Una calidad notable. Está superando a sus colegas escoceses en catas a ciegas.

Blanton´s Whisky Es un whisky bourbon Su receta está compuesta por trigo, centeno y cebada malteada. Este tipo de mezcla resulta amarga.

Garantiza una estancia en barrica y un 70% de alcohol por volumen.

En cuanto a su tipo de barrica es de roble blanco, las cañas han sido secadas al aire durante 6 meses.

Es de color ambar claro.

El whisky Glen Breton 10 años, es el unico whisky de Penderyn es una marca de malta de Canadá. Nueva whisky de Gales. Es el primer Escocia, es una región de whisky comercial realizado en el País de Gales desde el siglo Canadá donde emigraron muchos ecoceses a principios XIX. del siglo XIX. En la ciudad de Glenville, a finales del siglo XX De categoría premium y en diversas variedades, Penderyn nació una destilería de Whisky con el nombre Glenora. La es a su vez el nombre de la producción se inició en 1990 y destilería que lo fabrica y del

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NOVEDADES DELICATESSEN

tendencias Gourmet

Only Gin y Tann´s Gin

Campeny, dos ginebras merecidamente premiadas Los orígenes de Tann´s Gin se remontan

Bayas de enebro, cilantro, pepino, péta-

al año 1977, fecha en la que Destilerías

los de rosa, cardamomo, piel de mandari-

Campeny lanzó la primera versión de esta

na, flor de azahar, piel de limón, regaliz y

popular bebida.

frambuesa.

Siguiendo los gustos de aquel entonces, Tann´s Gin se caracterizaba por tener un

Tann´s Gin consiguió en 2010 la medalla

pronunciado sabor a bayas de enebro.

de oro según la revista The Spirits Business.

Destilerias Campeny ha elaborado en sus instalaciones en el Masnou, en la provin-

El producto final es limpio, fresco y ligero,

cia de Barcelona, una nueva y actualizada

con algo de amargor y con final suave y

versión de Tann´s Gin elaborada 100%

sedoso en el paladar. Es muy aromático,

con alcohol de grano que combina el

con el alcohol muy integrado y presencia

sabor predominante a bayas de enebro

de cítricos.

con una triple infusión de ingredientes botánicos que le confieren un toque espe-

Esta ginebra, se comenzó a fabricar en

cial y refinado.

1977. Se presenta en botella de 70 cl., transparente en su parte superior, que va

El secreto de Tann´s Gin se encuentra en

tomando color rosado conforme se des-

la triple infusión de una acertada combi-

plaza a la parte inferior.

nación de 10 ingredientes botánicos:

Esta ginebra premium esta elaborada

tremendo despilege de leves notas a cítri-

100% con alcohol de cereales e infusiona-

cos, resultando muy elegante y de buen

da con una selección de flores que le

beber ademas de dejar un postgusto muy

aportan un toque especial: bayas de ene-

fresco y agradable.

bro, jazmín, melisa, hibiscus, violeta, pétalos de rosa, malva, lavanda, pensa-

Destacamos de sus 11 botánicos el hibis-

miento, verónica y flor de azahar.

cus y la lavanda y la flor de azahar en menor grado, pero lo que más sobresale

Es natural de Barcelona. Cautiva tanto

es el toque de enebro.

por su sabor como por su imagen, ambos ideados para satisfacer los gustos más

Entra con suavidad y finura, luego se abre

diversos y exquisitos.

y da unos recuerdos florales que son dignos de conservar en boca, lo que la hará

Disfrutarla con grosellas y un twist de piel

acabar en un final muy largo y de carácter

de limón es lo mejor para un paladar que

dulce y algo perfumado.

quiera sacarle todo su potencial.

Está muy acertadamente estructurada y En la valoración nasal encontraron nota-

lograda y además de grosellas, sugerimos

bles herencias del enebro, lo que la hace

acompañarla de granada o de una rajita

dulzona en justa medida, además inunda

de pomelo chino, lo que equilibrará aún

con sus notas florales. Nos deja ver un

más el trago.

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NOVEDADES DELICATESSEN

tendencias Gourmet

Queen of Truffles

Productos trufados de calidad Queen of Truffles se dedica al desarrollo

Aceite Trufado 100% Natural.

La segunda novedad que presentan,es En cuanto a su maridaje perfecto,

sugieren,

aceite de oliva virgen extra aromatizado setas salteadas, maridarlo con unos huevos fri-

de productos premium a base de trufa, la

con trufa blanca (T. magnatum) o aromati- tos, sobre pasta el huevo, sobre verduras y

variedad de trufa utilizada es la T.

zado con trufa negra (T. Melanosporum). sobre algunas carnes y risottos, también marida

Melanosporum, considerada el diamante

Resulta el aderezo ideal para platos frios bien sobre patatas en cualquiera de sus varieda-

negro de la gastronomía. Al poseer insta-

o calientes.

laciones truferas , Queen of truffles ofrece

des.

a sus clientes la posibilidad de degustar productos trufados en cualquier época del año (fresco o en conserva).

Controlan todo el proceso de producción, desde el cultivo a la recolección de la trufa, cuidado y selección de las materias primas, desarrollo de producto I+D+I, envasado, cuidando todos los detalles hasta que llega a las manos del consumi-

Este producto es una de nuestras novedades, aceite de oliva con láminas de trufa negra de invierno (7 gramos por tarro), sin aromas artificiales añadidos.

Camino de las Eras, 40

dor.

Están muy involucrados en el estudio e

46470 Catarroja - Valencia - España

investigación de la truficultura.

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Desarrollan productos trufados 100%

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naturales y de delicado sabor, que aporta-

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rán un toque exclusivo en la preparación

info@queenotruffles.com

de los platos.

Sabores exquisitos y novedosos Oleum Vitae es una empresa con voca- creatividad y la imaginación en la cocina ción internacional dedicada al desarrollo realizando maridales aromas y sabores de productos premium de sencilla aplica- nunca antes conseguidos. ción, inspirados en la alta grastronomía.

Todo el proceso de elaboración y manipuPoseen una línea denominada SABORES lación es realizado en salas blancas con EXQUISITOS, con la que introducen la un aire purificado en un 98% ajustándococina mediuterránea, combinando per- nos a la normativa farmacéutica. fectamente el aceite de Oliva Virgen Extra de la más alta calidad con nuevos ingre- Utilizamos ingredientes de primera calidad dientes, como chocolate, mango, o naran- como cacao, café, jenjibre, mango tomate, ja , entre otros. El resultado es un aceite naranja granada, cebollino, horchata o excepcional, 100% natural, que fomenta la wasabi y AOVE español de la variedad

Serrana. El resultado es un producto la máxima calidad : Aceite de oliva con un intenso sabor y un aroma natural perdurable. Oleum Vitae está totalmente compro-

Sabores comercializados

metida con el medio ambiente y su proceso de eaboración se encuentra patentado a nivel mundial. Oleum Vitae puede envaCamino de las Eras, 40 46470 Catarroja - Valencia - España www.oleumvitae.es sar y personalizar el embalaje con la imagen de marca de los clientes que lo deseen.

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pag 10

REPORTAJE

tendencias Gourmet

Bodegas Luzón

Bodegas Luzón elabora vino en la D.O. de Jumilla utilizando variedades como:

Más que una bodega, es una experiencia

Tempranillo, Sirah, Petit Verdot, Cavernet

Sauvignon y como no la variedad autóctona de la zona, MONASTRELL.

Elaboramos vinos de calidad utilizando

tecnología moderna. Estos vinos poseen una identidad reconocida por diferentes

colectivos de catadores y guías representativas en la distribución y restauración.

Recientemente, la bodega ha llevado a

cabo una fuerte inversión para adecuar

las instalaciones a las demandas de sus

exigentes clientes y así seguir elaborando vinos de calidad y referencia nacional e internacional.

Bodegas Luzón resalta como una bodega de carácter proveniente de la unión de

varios viticultores y elaboradores desde

1916 hasta que en el año 2005 la adquie-

estructurado. Permaneció 4 meses en

perfectamente con carnes guisadas y

en el que comienza el ambicioso y amplio

Marida perfectamente con carnes estofa-

ñar muy acertadamente a quesos cura-

re el grupo corporativo Fuertes, momento

proceso de cambio que ahora se nos presenta.

barrica de roble americano y francés.

das y algunos pescados como el rape,

además de acompañar muy acertadamen-

algunos pescados, además de acompados y de cabra.

te a quesos curados y de cabra.

Nota de cata de Altos de Luzón:

que recoge lo mejor de su historia y lo

Nota de cata de Finca Luzón 2011:

De color granate púrpura, ribete violáceo.

nando en ellos la dilatada experiencia de

De color rojo púrpura con ribete violáceo.

notas de vainilla, torrefactas, balsámico

elabora.

ces a frutas roja y negra, potente y agra-

Los vinos que elabora Bodegas Luzón

y carnoso, de equilibrada acidez, de tani-

Es una bodega moderna e innovadora plasma en los vinos que elabora, impregun nutrido equipo que vive el vino que

son fruto de la simbiosis entre el clima, el suelo y la crianza bien armonizada, para

luego transmitir ese carácter a su producto estrella, el vino.

Bodegas Luzón nos ofrece además de sus vinos, un maravilloso abanico de

Aroma limpio, fragante, afrutado con matidable. En boca es suave, cálido, glicérico no maduro. Marida perfectamente con solomillo asado y estofados de carne,

pollo asado, guisos y legumbres, además de casar muy bien con quesos de cabra de corta y media duración.

posibilidades de vivir el vino como lo

hacen sus hacedores. Podemos formar

parte de la empresa, durante unas horas,

Nota de cata de

disfrutando de visitas guiadas por la

Castillo Luzón:

además de la amplia oferta enoturística

De color cereza inten-

dos.

fino, fruta negra, balsá-

Nota de cata de Luzón Roble:

monte. En boca resulta

De color rojo intenso con ligero ribete

mente estructurado.

bodega, sus instalaciones y sus viñedos, que supondrá un viaje por los cinco senti-

rubí. Aromas a fruta negra, balsámico con recuerdos a romero, jara y regaliz natural.

En boca resulta fino y muy elegantemente

so, ribete rubí. Aroma

mico con recuerdos de fino y muy eleganteTiene 12 meses en

barrica de roble ameri-

cano y francés. Marida

Aroma a frutos maduros, mora, ciruela personal y complejo. En boca resulta

amplio, mineral y goloso. Redondo y pulido de final persistente. Marida perfecta-

mente con bistec con setas, liebre, aves, ahumados y con quesos azules y en general con quesos curados.

pag 11

REPORTAJE

tendencias Gourmet

Zumos Pfanner se lanzan a la conquista del mercado español

Pfanner, está especializada en la elaboración de zumos y bebidas con base de zumo y concentrados a partir de manzanas, peras y frutas rojas, ha sabido adaptarse a las necesidades de los consumidores lo que le ha llevado a liderar el mercado europeo en envases de dos litros con tapón de rosca.

Su catálogo incluye una importante línea de tés helados (Ice Tea), envasados en cartón, botella y lata, y con referencias de bebidas energéticas con la enseña “Energía Power Drink”.

Cuenta con cuatro plantas de producción ubicadas en Enns y Lauterach (Austria), Hamburgo (Alemania) y Bar (Ucrania). Produce anualmente más de 400 millones de litros de zumos y bebidas de fruta, que en un 80% exporta a más de 70 países.

Tiene una plantilla de más de 950 colaboradores (350 en Austria).

En 2010, Pfanner alcanzó una facturación de 235 millones de euros, y se colocó entre los diez primeros fabricantes europeos del sector de bebidas de frutas. Lidera el mercado europeo de zumos y néctares de comercio

justo (Fairtrade), es la primera empresa de té helado en Alemania y la segunda de Europa.

Es la primera marca en Italia en envases de dos litros, y la segunda en el mercado austriaco de zumos y néctares. Ocupa una posición dominante en el segmento Premium en los mercados de la República Checa y Rumanía, además está presente con sus productos en Ucrania, Hungría y Bulgaria.

Y ahora... desde hace un año, de la mano del Grupo Calpe Serv.

Integrales, S.L., Pfanner ha comenzado una nueva etapa en España.

Una etapa con bases sólidas, con una política comercial uniforme en alimentación y con un objetivo de alcanzar un alto grado de distribución capilar en el mercado tradicional y Horeca.

El objetivo es desarrollar la gama de productos en el mercado español en unos segmentos consolidados en Centro Europa y con un crecimiento,

actual, muy importante en España.

La gama actualmente está formada por 24 referencias que incluyen las siguientes sub-gamas: Comercio Justo Naranja,multivitamina, mango y plátano. En este segmento Pfanner es el número uno en Europa y celebra este año su décimo aniversario en la colaboración con la Asociación Fairtrade.

Frutas rojas Arándano rojo (cranberry), arándano negro (blueberry), grosella negra (blackcurrant), granada, fresa y fambuesa. Productos muy apreciados por el consumidor gracias a sus cualidades como antioxidantes que ayudan a llevar una vida más sana.

Otras especialidades son naranja sanguina, manzana verde, pera y tomate.

Biológicos como, naranja BIO 100%, manzana BIO 100% (exprimida sin filtrar/turbio) se presentan en envases Elopack Diamant de 1 litro. La compañía incluye también en su catálogo para el canal de alimentación una amplia gama de tés naturales en envases Tetra Rex de dos litros, con un 30% menos de azúcar que los refrescos azucarados más habituales.

Además, Pfanner ha lanzado una línea de productos para el canal Horeca formada por zumos y néctares “Pfanner Gourmet” en botellas

de cristal de 20 cl.

Por ejemplo, naranja, piña, multivitamina, manzana, melocotón, tomate, todos ellos de una altísima calidad creados por un equipo que cuida la salud y

desarrolla productos y sabores adecuados a las necesidades del consumidor más exigente.

Ya hemos empezado a innovar lanzando un pack de tres unidades para la alimentación en los sabores de naranja, piña, melocotón y tomate.

Desde el equipo del Grupo Calpe hemos creado un equipo comercial joven, dinámico y una red de distribuidores capaces de llegar a cualquier rincón del país.

Estamos creciendo con una base sólida, dentro de un contexto difícil por la crisis económica, necesitamos distribuidores capaces de introducir nuestros productos en el mercado y hacerle llegar al consumidor final nuestros productos de altísima calidad.

Tenemos una gama ganadora, estamos en un segmento en crecimiento.

“UNETE A NOSOTROS”.

Grupo Calpe Servicios Integrales, S.L

C/Andújar, 4 - Local 4.

28804 Alcalá de Henares.

Tel.: 91 285 49 91 Fax: 91 285 49 95 email:andres@grupocalpe.es www.grupocalpe.es

pag 14

HACIA DONDE ...

tendencias Gourmet

Puremiel

Honey from Spain, 100% organic nos, convalecientes y deportistas. Es eficaz contra problemas de hipertensión e hipotensión, problemas cardíacos, artritis, reuma, dispepsia, acidez e insomnio, además es un buen descongestionante.

Se utiliza en cosmética por sus propiedades suavizante y antiinflamatoria. Es un buen desinfectante y cicatrizante de heridas.

También el polen reúne todos los aminoácidos esenciales para el organismo, incluso aquellos no sintetizables por el mismo y que habitualmente solo se encuentran en alimentos de origen animal.

Es difícil encontrar un alimento que iguale al polen por su variedad de aminoácidos, pero además el polen contiene diez tipos distintos de vitaminas y cinco minerales imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo humano. Contiene de modo muy completo todos los elementos indispensables para la vida.

La miel no debe faltar en su casa ya que es un producto beneficioso y saludable por su contenido de vitaminas, entre las que destacan las vitaminas A, C, D, E, K,

y el grupo B. Contiene sales minerales de fácil asimilación y es muy rica en enzimas y ácidos orgánicos, por lo que tiene propiedades antisépticas. Su rique-

za en potasio la convierten en bactericida, utilizándose como conservante de alimentos y platos cocinados. Es un alimento ideal para niños, estudiantes, ancia-

Frumaco

Nuevo gazpacho de aguacate José Luis García es un ingeniero industrial

demostrando su preocupación y solidaridad

nacido en Madrid

pero formado en

con el medio ambiente, el mismo año inició la

donde había creado su propia

elaboración de sus productos ecológicos, cer-

empresa de ingeniería, especializada en dar

tificados por SOHISERT. Un año después

servicio de automatización a la industria

obtuvo la distinción “Calidad Certificada” por

petrolera. Dada la conflictiva situación de su

la Junta de Andalucía que garantiza la exce-

Venezuela,

país de adopción, decidió repatriarse y regresó a España en el 2003, estableciéndose en Málaga.

buscando la maquinaria más moderna y adecuada para la producción de pulpa de aguaca-

De su trópico caribeño le quedaba el gusto por el aguacate, y al encontrarse con los maravillosos cultivos de este fruto en la Axarquía malagueña, decidió cambiar de actividad y fundar una empresa para el procesamiento de aguacate. Buscando un proveedor confiable con el cual establecer una relación estable de suministro de aguacate, encontró a TROPS, sociedad agrícola de transformación que demostró desde el principio interés en participar activamente en el proyecto.

De esta asociación surgió

Durante más de un año, se diseñó la planta

FRUMACO,

empresa creada en Vélez Málaga en 2004.

te y guacamole. La producción se inició en el 2006 bajo la marca FRUDEL. En los seis años transcurridos, ha aumentado considerablemente y además de la distribución en los principales supermercados nacionales, la exportación se ha convertido en un porcentaje considerable de sus ventas.

Dos premisas fundamentales han guiado la producción de Frumaco, búsqueda de la excelencia e innovación. Siguiendo estos lineamientos en 2007 Frumaco inició por primera vez en España la fabricación de guacamole refrigerado para venta en supermercados y

lencia de sus productos y la certificación BRC de calidad y seguridad alimentaria.

El carácter innovador de FRUMACO se ha vuelto a poner de manifiesto este año con la presentación del Gazpacho de aguacate, una novedad gastronómica a nivel mundial. José Luis García se ha propuesto lograr que el aguacate se deje de ver en España como algo exótico, y para ello lo ha asimilado a la gastronomía local Este producto, que logra unir lo más tradicional con lo más novedoso, es un ejemplo más de la globalización que vive nuestra comida. Recetas auténticamente españolas pero abiertas a nuevas posibilidades que le han permitido trascender y expandirse más allá de sus fronteras.

pag 15

EN BOCA DE TODOS ...

tendencias Gourmet

Tio Cacheje, sello de calidad El melón de ley

Melón Primera

Melón Gourmet Somos una empresa dedicada a la manipulación y envasado de melón desde 1986. Distribuimos por toda España y Europa. Disponemos de todos los controles en cuanto a calidad se refiere, ya que contamos

Melón Extra - Melón Gourmet

Argentina, Senegal y Marruecos,

- Melón Extra

teniendo producción propia en

- Melón Primera.

Brasil.

Nosotros nos adaptamos a las varia-

En la campaña de verano adquirimos el producto en España, en pro-

con la certificación IFS (International

vincias como Almería, Murcia, La

Food Standard). La producción del

Mancha y Villaconejos.

pasado año fue de unos 5 millones

Nuestro producto es distribuido por España y Europa certificándose así

de la máxima calidad.

Contamos con una larga experiencia en el sector y una extensa lista de agricultores experimentados y profesionales, que nos aseguran un amplio conocimiento detallado del cultivo, fechas de recolección, variedades, etc... realizando un control de la trazabilidad del producto.

das necesidades de cada cliente, trabajando todos los tipos de cajas que existen el mercado, ya sean carde kilos.

Distribuimos por todos lo mercados de España y estamos presentes en las grandes superficies como Eroski y Caprabo. También estamos presentes en el mercado internacional, en paises como Francia, Bélgica, Alemania y Portugal.

Los melones son clasificados por personal altamente cualificado en tres grandes marcas:

tón, madera o plástico.

Nuestras instalaciones están adaptadas a los mercados más exigentes.

Contamos con 20.000 metros cuadrados equipados con la maquinaria más moderna que realiza un trabajo óptimo para poder dar un servicio

que estos mercados apuestan por

rápido y eficaz.

nuestra marca de calidad, sabiendo

Contamos con una tremenda varie-

reconocer el valor y la perfección de

dad de proveedores.

nuestra fruta.

En la campaña invernal nos nutrimos

El principal objetivo perseguido es

de producto traido de Brasil,

que a cada hogar llegue un melón

Tio Cacheje C/ Santa Ana, 11 28360 Villaconejos - Madrid Tel.: 91 893 85 79 Fax: 91 893 94 24. tiocacheje@tiocacheje.com www.tiocacheje.com

LUGARES Y ESTANCIAS GOURMET DEL MUNDO

pag 16

tendencias Gourmet

Hotel Barceló Asia Gardens Un trocito de Asia a 40 kilómetros de Alicante

Existe, aunque parezca un espejismo, un pedacito de Asia en nuestro amado Mar Mediterráneo, con todo lujo de detalle y sin las 20 horas de vuelo a Bali.

Siete piscinas, tres de ellas climatizadas, cuatro restaurantes, cuatro bares, un centro de convenciones, un espectacular Thai Spa, con una amplia oferta de masajistas tailandesas y tratamientos orientales.

dés, te recibirá con las palmas unidas hacia el cielo, con personal perfectamente uniformado a la manera tradicional de allí. Siempre con una sonrisa. Un agradable olor a incienso en el ambiente te envuelve, adeTodo este lujo sin cruzar una sóla rezado con el canto de pájaros, frontera, sin sufrir un jet lag de 20 estos si españoles, no como la horas de vuelo... sólo a 40 kilóme- enorme cantidad de variedades de tros de Alicante. Este sueño plantas, o los 11.000 árboles, que hecho realidad es el Hotel Barceló han sido traidos de aquella remota Asia Gardens. parte del mundo. También resaltamos el sonido del agua, que relajará Al llegar un saludo típico thailanlas tensiones de la gran ciudad.

Es un resort incomparable con una oferta gastronómica y de relajación Thai Spa, dificil de encontrar. Podrá disfrutar por doquier de hamacas, y camas balinesas o palapas privadas, donde pasar las horas disfrutando del sol.

Posee 312 habitaciones estilo balinés con terrazas y camas king size.

Aparte están las Suites Deluxe, únicas con derecho al Thai Club.

Las habitaciones son de ensueño con camas con dosel, ventiladores coloniales y terrazas con vistas a

piscinas interminables.

El hotel fue elegido mejor hotel de lujo en el año 2011 por la guia Conde Nast Johansens.

Un sinuoso camino repleto de flores, rios y naturaleza sirve de acceso al Thai Spa. Se sentirá transportado a un mundo de color diferente.

Si aún no se les hace la boca agua, deberemos poner nuestros esculturales esqueletos en manos de unos

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masajistas, que nos harán ver el cielo y olvidarnos de lo referente a la ciudad y a los problemas del día a día.

Para la cena tenemos unos cuanto restaurantes en los que podrá degustar exquisitos guisos de ternera y después podrán disfrutar de una copa en el Champagne Bar, situado dentro del jardín de orquídeas.

Así es este oasis asiático en el Mediterráneo, lleno de servicios y comodidades que nos harán experimentar otra forma de disfrutar de “ Exite un trozo de Asia en España, a 40 Kilómetros de Alicante y ese sitio se llama Hotel Barcelo Asia Gardens “

un hotel y de sus integrantes, como si estuvieramos a miles de kilómetros de nuestro pais.

Barceló Asia Gardens es un una muestra de como se esmera un hotel con todo tipo de detalles que le hacen diferente y casi único.

En fin una joya de lujo asiático en Alicante.

tendencias Gourmet

EXUBERANCIA PLACER COLORIDO DESCANSO LUJO ASIÁTICO

EXUBERANCIA - PLACER - COLORIDO - DESCANSO - LUJO ASIÁTICO

Hotel Asia Gardens - Avda. Eduardo Zaplana - Rotonda del Fuego - Terra Mítica - Alicante.

Tel. de resevas: 966 818 400- asiagardens@barcelo.com - www.asiagardens.es

NATURALMENTE ... LO DE LA TIERRA

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tendencias Gourmet

Agricola JJF en vanguardia Avalada por su larga y distinguida tradición.

Agrícola JJf es una empresa de producción hortofrutícola situada en la localidad manchega de Llanos del Caudillo en la provincia de Ciudad Real.

Nuestros orígenes proceden de Villaconejos aunque desde hace más de 40 años nos hemos dedicado al sector agrícola en campos manchegos.

Agrícola JJf es la encargada de comercializar su propia producción desde ya hace varios años.

JJf es una empresa dedicada a la producción y comercialización hortofrutícola de melón, sandía, cebolla y calabaza, siendo la base más importante de la actividad de la empresa , el melón y la sandía.

Estamos ubicados en Llanos del Caudillo, conocido como le oasis de la Mancha, por la excelente calidad de sus tierras y posiblemente el mejor lugar para el cultivo de los productos que nosotros comercializamos.

El por qué de nuestro establecimiento en estas tierras lejanas de Villaconejos, radica en la búsqueda de tierras más fértiles y que reuniesen las cualidades óptimas para la siembra del melón.

El objetivo principal de la empresa es el cultivo de productos saludables y de la máxima calidad, desde sus orígenes.

Poseemos una marca cuyo nombre es ”De Llanos” desde la cual creemos que lo más importante es conseguir un consumidor satisfecho.

Apostamos por desarrollar ampliamente el apartado de la promoción.

Recientemente hemos asistido y expuesto nuestros productos en las principales ferias internacionales y de ámbito nacional para dar a conocer estos a los consumidores.

Hemos participado en ferias como Fruit Attraction en Madrid en 2011 y en otras ferias internacionales como Fruit Logistics 2012, que se celebra en Berlín .

Utilizamos las últimas tecnologías en tratamiento y recogida de lo cultivado, así como una capacidad de almacenaje adecuada a nuestra producción.

La logística y el transporte adecuados para que nuestros productos lleguen al consumidor en estado óptimo de consumición, es algo de lo que nos sentimos muy orgullosos.

Nuestra producción en Kgs. se desglosa de la siguiente manera: 3.000.000 Kgs de melones

1.500.000 Kgs de sandías 1.000.000 Kgs de cebollas 400.000 Kgs de calabaza Poseemos un calendario de siembra y recolección, gracias a este podemos servir producto a lo largo de todo el año. “ ... comercializar productos saludables y de la máxima calidad, es nuestro reto y nuestro compromiso para con el consumidor y el mercado.”

Agrícola JJf C/ Morales de Antequera, 29 13220 Llanos del Caudillo Ciudad Real - España Tel./ Fax. 926 64 41 55 Móvil: 696 97 00 03 email:melonesjj@live.com www.agricolajjf.com

TRADICIONES GOURMET

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tendencias Gourmet

Restaurante Brasa y Leña

Mueve ficha con los cortes de carne brasileños

El Rodizio es un tipo de servicio en restaurantes brasileños. Si hablas Rodizio tienes derecho a disfrutar de una gran variedad de carnes asadas al más puro estilo Brasileño en un modelo “all you can eat” todas ellas servidas con sus guarniciones sin tener que moverte de tu mesa. Pagas un precio fijo, y te sirven las carnes sobre tablas, o en el mismo pincho o espeto en el que fueron asadas. Brasa y Leña es el nuevo templo de la carne. En el “planeta rodizio” la carne es la protagonista absoluta, y los cortes brasileños una nueva alternativa a los cortes argentinos.

Mueve ficha con los cortes de carne Brasileiros

En Brasil y ahora también en España, se pueden disfrutar de estos cortes como por ejemplo el coxa de Frango (Jamoncito pollo marinado con cerveza y especias), el peito de Frango (Pechuga de pollo envuelto en bacon), o el bife de Chorizo (Salchicha brasileña con especias), entre otros muchos.

Carne asada en pincho y servida en plan showcooking por expertos cortadores nativos de Brasil, que llenan el plato según se ponga una ficha verde (go) o una roja (stop). Moviendo ficha “all you can eat” para saborear la carne en su máximo exponente. La carne va acompañada de las típicas guarniciones brasileñas: verduras a la parrilla, ensalada, arroz blanco, frijoles, patatas fritas y plátano frito.

Y para los más golosos hay una gran variedad de postres: Tartas de chocolate, de chocolate con naranja, de queso con arándanos, de frutas… Y también mouses: de chocolate, de maracuyá, mango, además del Quindin deliciosa tarta a base de yema y coco.

Maridajes made in Brasil: sabores e aromes do Brazil Y para maridar todas estas carnes nada mejor que una gran variedad de cervezas, una Sangría brasileña (con o sin alcohol) con frutas exóticas y un sabor dulce que potencia las especias de la carne, y Caipirinhas preparadas de cuatro maneras diferentes. El maridaje estrella de la casa: la Caipirinha y la Picanha. La caipirinha la hacen con las mejores variedades de cachaça, ron y vodka para alargar la cena en plan after-dinner. Si eres carnívoro BrasayLeña es tu lugar y el rodizio tu concepto de restauración.

Bienvenidos al Planeta Rodizio.

HACIA DONDE ...

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tendencias Gourmet

Las Jornadas del lechazo de Aranda Celebrarán su XII edición en Junio

Los aromas, sabores, recetas ances-

patrimonio cultural y arquitectónico,

trales que han ido quedando de

calles empedradas, aromas inconfun-

generación en generación, el folklore,

dibles, callejuelas, plazuelas y rinco-

los maestros asadores, las leyendas,

nes mágicos, de fogones tradiciona-

el vino, la arquitectura y la cultura se

les y recetas ancestrales que los

vuelven a dar cita, durante todo el

maestros asadores han sabido pre-

mes de Junio, en la hermosa locali-

servar del paso de los siglos para

dad burgalesa de Aranda de Duero.

deleite del viajero.

Una cita ineludible con la gastronomía que, por cuarto año consecutivo,

Una propuesta diferente para viajar

renueva su confianza en RV EDI-

hasta la Ribera y descubrir una villa

PRESS.

como Aranda de Duero, llena de sorpresas, historias para contar y pro-

Una cita ineludible con la gastrono-

puestas para todo tipo de viajeros,

mía que se celebrará durante todo el

que, sentados a la mesa, podrán

mes de Junio en esta hermosa locali-

disfrutar de una gastronomía típica

dad de bodegas subterráneas, rico

del lugar que colma los sentidos.

NUESTRA COCINA GOURMET

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El Celler Can Roca.

tendencias Gourmet

Premiado como el segundo mejor restaurante del mundo.

El Celler de Can Roca se mantiene, por

expectativa ni ilusión, sabíamos que

segundo año consecutivo, como el

había que cogerla con pinzas y es lo que

segundo mejor restaurante del mundo

hemos hecho desde el principio y cada

después de que haya salido la lista de

año cuando llega esta día nos ponemos

los 50 mejores restaurantes del mundo,

contentos si estamos ahí".

que publica cada año la revista 'Restaurant Magazine'.

Can Roca ha asegurado que su principal objetivo es seguir haciendo su trabajo y

Jordi Roca, ha asegurado que están

conseguir que la gente salga contenta

contentísimos de estar entre las diez pri-

del restaurante.

meras posiciones, “es un resultado fantástico”.

"Nos alegra mucho ser nombrados como el segundo mejor restaurante

Can Roca ha recibido el apoyo de

del mundo; es una posición fantásti-

muchos amigos y gente que les quiere y

ca, pero la verdad es que el compro-

que aprecia su trabajo. ”Nos deseaban la

miso lo tenemos con la gente que

primera posición, pero este segundo

visita cada día el restaurante".

puesto, es también un fantástico resultado para ellos y para la cocina española”.

Es un acontecimiento muy importante que seguro que celebrarán por todo lo

"No nos habíamos marcado ninguna

alto, nos alegramos, les felicitamos.

DE INTERÉS GOURMET

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tendencias Gourmet

Promoción 40 + 8 huevos gratis Promoción válida para mayo y Junio - info@huevostrufados.com

Valle de Yerri presenta una auténtica delicatessen para paladares exquisitos.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes un producto elaborado por la empresa Valle de Yerri: los huevos frescos trufados de gallina o de codorniz.

El proceso de trufado de los huevos se realiza controlando minuciosamente la temperatura y la humedad.

Durante cuatro días, los huevos reposan junto a las trufas a fin de impregnarse al máximo del sabor y aroma de las trufas.

MATERIA PRIMA Los huevos frescos trufados Valle de Yerri se trufan utilizando dos

variedades de trufas, con lo que se garantiza una disponibilidad de huevos trufados durante todo el año. Se utiliza la trufa negra (Tuber melanosporum), un diamante negro gastronómico cuyas características de sabor y aroma son muy valoradas.

Las características organolépticas de la trufa son ingentes logrando impregnar con su aroma a los huevos, proporcionándonos un sencillo ingrediente gourmet. Tanto los huevos como las trufas son recogidas en plantaciones propias y proceden del Valle de Yerri.

Los huevos frescos trufados Valle de Yerri vienen envasados en bandejas de poliestireno, que mantiene el huevo en perfectas condiciones y

evita las roturas al cien por cien.

CONSEJOS

Es conveniente dejar oxigenar el huevo una vez abierta la cáscara para que pierda parte de los gases volátiles.

Valle de Yerri se encuentra en Navarra, es una empresa joven creada en el año 2008, que destaca por su afán de innovación en productos de alimentación, disponiendo de un departamento de I+D y en la actualidad desarrolla otros nuevos productos.

Con los huevos frescos trufados, además de un simple y excelente huevo frito, se pueden elaborar todo tipo de recetas que lleven huevo: postres, revueltos, salsas...

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tendencias Gourmet

Alregui y tres escoceses de Islay Bruichladdich, Big Peat y Octomore 4.1 labor. Bruichladdich puede decir con orgullo que sólo produce ediciones limitadas y que es un producto 100 % natural, sin aditivos, ni caramelos, ni colorantes.

Un destilado con ansia de perfección, sofisticado, complejo, único. La presentación es ultra-premium lo que le distingue de los demás productos.

bado del mundo, esta vez de 167 ppm. Tal y como reza Jim Ganador de importante premio Murray es un whisky pensado y muy calculado, es todo excelenen el concurso Worl Whisky Award, además ha obtenido 96 te destilación y cuidada madurapuntos obtenidos en el presti- ción. Otras opiniones hablan de un whisky que mejora desde el gioso ranking de la Whisky momento que se descubre y Bible 2011. cuando se toma el primer sorbo Tan pronto como abres una de se convierte en una melodía de sensaciones en boca. estas botellas te salpica una sensación a turba. Detrás de su potente malta encontramos Resulta elegante, con corazón cálido y gaélico, con carácter escondida una suave dulzura que le define y es desarrollado a caramelo y licor. En boca por gente de la isla que lo siendulze, elegante y entra con mucha fuerza pero controlada. te y eso queda reflejado en el producto. and, Shockingly, Port Ellen.

Estas tres joyas las comercializa la empresa Alregi con mucho acierto y mejor distribución. En su portfolio ( www.alregi.es) podeis disfrutar de estos productos.

Whisky Bruichladdich Sólo usa agua mineral 100% Islay.

Son whiskies con una graduación mínima de 46º que los hace muy afrutados y poco turbosos. Es el único Whisky completamente Islay.

Después de su añejamiento en botas de bourbon, reposa unos meses en barricas donde han descansado los mejores vinos del mundo.

En este tiempo consigue unos matices únicos y mantiene todos los aceites esenciales para conseguir unas características extraordinarias.

Bruichladdich es una destilería tradicional donde se hace todo de manera artesanal.

Jim McEwan, es el maestro mezclador, reconocido cómo uno de los mejores en esta

Whisky Big Peat Presentado en un packaging bastante original que describe por completo el viento constante de la isla de Islay, Big Peat es un blended Islay de malta que contiene el espíritu de Ardbeg, Caol Ila, Bowmore

De final largo y untuoso, cremoso y algo seco, dejando las papilas disponibles para un segundo trago, no le añadiriamos agua para que no perdiese ninguno de sus increibles atributos en boca.

Whisky Octomore 4.1 Otra joya de arte, el más tur-