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SUMARIO
3
Especial Ginebras
4 RINCON DE CATAS
TRES BLENDED DE ORO
6 VINO PROTAGONISTA
PEÑA QUEBRADA
7 PRÁCTICO Y ORIGINAL
WWW.BOTTELO.ES
8 ACTUALIDAD DELICATESSEN
Número: Marzo - Mayo 2016
12-21
KENA DE LUIS ARÉVALO
12 - 21 ESPECIAL
ESPECIAL AOVE Y VINAGRES
22 BODEGAS Y BODEGUEROS
7
VALDEPILA DE MILÉNICO
EDITA: Vinos de Elite MAQUETACIÓN: Creativo Y Punto. AUTOR: Gourmet Group Communications. FOTOGRAFÍA: Carlos Girón Cords DPTO. COMERCIAL: Efrain Girón Cords - Tel: 605 865 338
8
Email: gastrorestauracion@gmail.com DEPÓSITO LEGAL: M-19036-2008
Vinos de Elite - Avenida de Frankfurt, 39
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RINCÓN DE CATAS
Tres Blended por excelencia
TRES BLENDED DE ORO Goldfield es una selección de las mejores maltas y granos de Escocia. Su elaboración esta asociada a la mas pura agua de montaña y es destilado y madurado en Escocia. Es un whisky suave, elegante y con cuerpo, maleable y bien conjuntado. De paladar puramente escocés y de delicado aroma. Su botella resalta su estilo clásico.
Sir Lawrence es suave avainillado y deliciosamente complejo. Con un final a notas de barrica de roble y nueces, rico en matices con un final largo y bien equilibrado.
Clubhouse combina una selección de whiskies y el resultado es matices a vainilla y chocolates, a madera fresca y está añejado 10 años en barricas de Jérez, dando notas dulces y agradables en boca.
4 Vinos de Elite
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VINO PROTAGONISTA
DE ILUSIÓN Y AMOR POR LA TIERRA
Peña Quebrada y su vino 6 meses en barrica provienen de Baños de Valdearados, pero sobre todo provienen de un sueño que tuvo José Luis de La Roca hace ya unos años, en el que han puesto toda la ilusión, el amor y el cariño por la tierra, el y su familia. Vino color cereza brillante, con aromas en nariz a bayas rojas, notas balsámicas y aromas a torrefactos de su crianza en madera. Muestra una gran elegancia en nariz aunque siendo un vino serio, nos da una boca muy animada. De acidez muy equilibrada además nos deja ver algunas notas a especias de gran finura. Es criado durante seis meses en madera de roble francés y americano lo que le otorga un equilibrio aromático digno de resaltar y le hace ser de gran expresion global.
Bodegas Peña Quebrada C/Arriba, 83. 09450 Baños de Valdearados Burgos. joseluis@bodegapq.com www.bodegapq.com Tel.: 617 30 80 89
6 Vinos de Elite
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PRÁCTICO Y ORIGINAL
Lleva, protege, es hermético y de diseño. sus viajes largos e importantes se puede llevar en la maleta sin miedo a que pueda invadir y manchar su ropa, y en el poco probable caso de rotu-
“Diseñadas por viajeros para viajar con usted”
ra, al ser estanca no perjudicaria en absoluto su
Resulta muy resistente y puede ser reutilizada una y otra vez. Bottelo esta realizada en un plás-
equipaje. Bottelo esta desarrollado en originales y diversos
tico especial para resistir el agua, los golpes y
tamaños y modelos. Además hace perfectamente
los avatares de sus viajes. Posee en su interior
las veces de regalo con clase y gourmet.
una funda de burbujas, como una segunda piel, que protege a la botella contenida en su interior
Para más información: www.bottelo.es - info@bottelo.es
de golpes y caidas. Es hermética. El cierre de la bolsa es herencia de
Tel.: 639 930 824
la industria naútica. Es estanca. Si el líquido se derramase en su interior, no se saldría nada. Se podría incluso enfriar con el agua del rio, sumergiéndola sin riesgo de que el agua del rio entre en su interior. Por último, y no menos importante por ello, en
7 Vinos de Elite
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ACTUALIDAD DELICATESSEN
KENA DE LUIS ARÉVALO. NUEVO ESPACIO CREATIVO NIKKEI EN EL BARRIO DE SALAMANCA. El establecimiento, decorado por Nacho García Vinuesa y su equipo, luce un estilo más actual y una estética moderna, en línea con las eclécticas creaciones de Arévalo. Es el proyecto más personal del cocinero. Todo dentro de la línea del estilo nikkei, durante todo el día.
Un verdadero teatro donde ponen en escena toda su maestría de combinar la técnica japonesa con los sabores peruanos. El Desenfadado es el reino del picoteo, con una carta divertida e informal, disponible durante todo el día, de 13 a 24 horas. Una cámara situada en la Barra permitirá a los comensales del Desenfadado ver a Luis en plena faena. Al fondo del local se sitúa el Gastronómico, el espacio dedicado al menú gastronómico y al menú ejecutivo del mediodía, donde se sirven los platos calientes que se elaboran en la cocina, también a la vista.
“Es mi proyecto de vida, el más ambicioso y el más esperado. Sin duda, marcará un antes y un después en mi desarrollo profesional”. El nuevo Espacio Creativo Nikkei representa la nueva aventura del chef pionero de la cocina nikkei en España, protagonizada por la cocina japonesa con alma peruana inédita y refinada. Contará con 4 espacios, la Barra, el Desenfadado, el Gastronómico y el Lounge, para 4 conceptos y públicos diferentes, en los que desfilarán tiraditos, cebiches, sashimis, niguris, sushi,
Calle Diego de León, 11 Tel.: 91 725 96 48 www.kenadeluisarevalo.com
Cuatro espacios, cuatro conceptos diferentes. Al entrar nos da la bienvenida la Barra, el mejor lugar para presenciar en primera fila el trabajo del cocinero. En este espacio estarán trabajando 8 Vinos de Elite
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ACTUALIDAD DELICATESSEN
codo con codo José Ruales, director de sala y Roberto Martínez, jefe de cocina. Ruales ha trabajado con grandes chefs como Antoine Westermann en Washington DC y Sergi Arola (2 estrellas Michelín), ha coordinado la gestión de sala y bodega del exclusivo Club Matador y ha pasado por hoteles como The Willard en Washington DC y Grand Geneva Resort en Wisconsin. Martínez, conocido por su labor en Nakeima, ha trabajado con Arévalo en Nikkei 225 y con algunos de los mejores cocineros de nuestro país y de Perú como Andrés Madrigal (una estrella Michelin), Joan Roca (tres estrellas Michelin) y Pedro Miguel Schiaffino(Malabar, Lima). Por último, el Lounge es la zona de los cócteles, donde el Pisco es el protagonista indiscutible en diferentes variedades y combinados.
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_tá ÑtÄtuÜtá vÉÇ Ätá Öâx áx xåÑÜxát xÄ ÉÄ|äÉ? ÇÉ áÉÇ ÉàÜt vÉát Öâx AAA
Tvx|àx wx bÄ|ät i|ÜzxÇ XåàÜt VERDE ESMERALDA
Este Royal es un aceite frutado con notas a verde hierba y tomatera. Muy aromático y de color verde oscuro. Elegante y sedoso en su paso por boca. De picor y amargor muy equilibrado. Paso largo y untuoso.
VERDE ESMERALDA Este Picual huele a hierba fresca , a tomatera y a alcachofa . Ligeramente dulce y equilibrado. Su paso por boca es elegante y largo. En nariz posee una expresión madura muy buena y expande sus aromas de forma persistente.
HECHIZO ANDALUZ Aceite ecológico de color verde a amarillo dorado. Aromas que son caracterizados por el intenso frutado a aceituna y a la hoja de olivo. Asoman ligeros toques a hierba recién cortada, tomate y flores silvestres. De sabor limpio y fragante, con amargor medio y picante ligero y progresivo.
12 Vinos de Elite
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ESPECIAL AOVE
CORTIJO SUERTE ALTA
OLEUM HISPANIA Resalta su amargor medio y
Resulta de frutado intenso
su picor ligero. Contiene
con aromas a heno, en su
aromas a almendras madu-
paso por boca resalta
ras.En nariz mezcla recuer-
recuerdos a fruta fresca. De
dos a frutas tropicales y
amargor medio con un picor
manzana roja casi madura.
ligerisimo. Contiene aromas
De toques algo cítricos que
a almendras verdes, a piña y
le confieren un postgusto
a tomatera. Es elegante y
largo y apetecible.
está muy bien definido.
LOS CARRIZOS
CORTIJO SUERTE ALTA A su paso por boca deja esta
Color verdoso y un poco
bien limpia y deja aromas a
nubado. En nariz finos aro-
hierba recien cortada y ,uy
mas a tomatera, almendra
lejanas de higuera.
cruda y a manzana reineta
Se trata de un aceite armóni-
nos invaden.
co y muy elegante con el
En boca es suave, maduro y
sello inequivoco de calidad
elegante, equilibrado y afru-
de su fabricante y de sus tie-
tado dando paso sedoso y de
rras.
buena untuosidad
LA PONTEZUELA
PRIEGO CORDOBA De color amarillo trigo, con
Aromas frutados verdes de
notas a frutas del trópico
alta intensidad con presencia
como la piña, resaltan toma-
destacada de matices a hier-
tera, manzana reineta y acei-
ba recién cortada. Notas que
tuna verde.
aportan frescura de hoja y
Es suave en boca de paso
tallo verde que armoniza de
largo y agradable con
forma ideal con la marcada
recuerdos a hierba y a heno
percepción del amargor y el
mojado.
sutil picante. 13 Vinos de Elite
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ESPECIAL AOVE
EGOSUM
EGOSUM Color amarillo de aspecto
A la vista es color amarillo
brillante. En nariz posee una
intenso.
expresión madura muy
Destacamos ligeros destellos
buena con recuerdos a
dorados y verdosos. En boca
almendras tostadas, pimien-
resulta sedoso. Alta expre-
tos secos y tomates deshidra-
sión y con aromas a oliva
tados.
verde y matices frutales
En boca posee perfecto equi-
como a plátano manzana
librio gustativo.
verde y frutos secos dulces.
L´OLI DEL MAR La variedad Sevillenc apreciamos un frutado medio alto, rico en aromas maduros y también verdes, tanto de manzana y plátano como de hierba e hinojo.En boca tiene buen cuerpo es elegante e intenso, algo amargo y el color es verde claro.
PAGO BALDIOS Este aceite es muy frutado debido a sus aceitunas verdes, resulta fresco y aromático, notas amanzana verde a hierba fresca y a plátano. En boca es muy dulce, nada amargo ligeramente picante con un retrogusto algo almendrado en su paso por boca.
14 Vinos de Elite
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ESPECIAL AOVE
SANSUTEX
GARGANTA ACEITES Aceite frutado complejo e
Aceite de la Sierra de
intenso. Predominan la fruta
Mágina de categoria
fresca y también algunas
Premium. Es un coupage de
verdes asi como un ligero
Picual, Arbequina y Royal.
toque a canela. En boca es
De cuerpo aterciopelado y
fresco y muy armónico, con
color amarillo verdoso, bri-
cuerpo untuoso. Llena toda
llante. En nariz sorprende
la boca con un regusto pla-
una amplia variedad de aro-
centero y largo.
mas a frutas y verduras.
L´OLI DEL MAR
L´OLI DEL MAR La variedad Farga presenta
A la variedad Morrut le atri-
un color amarillo oro, es fru-
buimos un color amarillo
tado medio alto y es rico en
pajizo, muy aromático con
aromas a hierba y piel de
notas a hojas frescas y aro-
plátano asi como a manzana.
mas secundarios tanto madu-
En boca es suave y atercio-
ros como verdes. Notas a
pelado. Dulce entrada segui-
manzana asi como a alcacho-
da de ligero picor pero equi-
fa. En boca es suave, dulce,
librado al final.
con notas a tomatera.
HACIENDA QUEILES
PRADO REY Es un aceite color verde amarillento con reflejos verdosos, con aromas a madera verde de olivo, verduras y almendras verdes en nariz. resulta denso y delicado con buen equilibrio en la boca. posee ligeros toques de plantas aromáticas y de frutas maduras.
Color dorado verdoso. Predominan las sensaciones frutadas a tomatera, hierba cortada, alcachofa y plátano. Notas a almendras amargas que le dan complejidad a su agradable intensidad olfativa. Es sabroso, aplio y equilibrado. De postgusto largo. 15 Vinos de Elite
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ESPECIAL AOVE
BELLUGA GOURMET
RINCON SUBBETICA Aporta elegancia gracias a
Color dorado verdoso, pre-
sus componenetes con un
senta en nariz una intensi-
mínimo picante y amargor.
dad media de frutado. Posee
De una acidez equilibrada y
mezcla de notas verdes y
de color verde pajizo, es
maduras, sobresalen aromas
potente en aromas a verdu-
a tomatera aceituna verde y
ras y hortalizas resaltando
a nueces.En boca el amargor
las nota a tomate y a alca-
es bajo y de ligero picante,
chofa.
de paso fluido y algo dulce.
CAVIAROLI DE AOVE
CAVIAROLI CON ALBAHACA Resulta muy fresco y da
Primer encapsulado
un toque más atrevido a
de aceite de oliva. De
los platos que comple-
sabor suave y afruta-
menta. Otorga un toque
do. De gran suavidad
primaveral a las ensala-
a su paso por boca, la
das de pasta fresca o a
textura de su esferiza-
alguna sopa fresca.
ción es sublime.
También aporta valores
Perfecto para maris-
a algunos pescados
cos y para sopas frías.
ahumados.
CAVIAROLIDE GUINDILLA
CAVIAROLI TRUFA BLANCA Infusionado en aceite
Infusionado de
de oliva con aromas a
manera natural a
trufa blanca.Ideal
la guindilla. De
para acompañar a
intenso color teja y
aquellos platos que
picante pero muy
requieran la compa-
equilibrado. Ideal
ñía de la trufa , es
para añadir a sal-
suave y sedoso el
sas otorgándole un
sabor. Es único.
toque creativo. 16 Vinos de Elite
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ESPECIAL AOVE
LA SAHITA
PAGO BALDIOS Este es un aceite gourmet de persistencia en boca. Se aprecia su frescor y equilibrado amargor y dulzor a la vez que se siente una sensacion de picante. Es sedoso y muy elegante en fase olfativa. Frutado intenso y con recuerdos a plátano y manzana verde.
Son aceites de color verde luminosos, de sabor frutado intenso. Densos, picor y amargor medio alto. Es muy estable y equilibrado. Ideal para los amantes del aceite fuerte. Es un homenaje a los artistas españoles con vinculos en Barcelona.
CORTIJO SPIRITU SANTO Aceite muy limpio y brillante de color verde esmeralda. En nariz presenta un frutado singular a ceituna verde con aromas y notas a hierba recien cortada, tomatera plátano y almendra verde. En boca es delicado, equilibrado y elegante dejando frescor y limpiezaa su paso por boca.
PAGO DE VALDECUEVAS Es un aceite con tan solo 3 años en el mercado,pero muy premiado. De variedad arbequina. De Castilla Y León en concreto de Valladolid. Presenta gran intensidad de aromas, sobre todo combina hierba verde y almendras. Rico armónico y equilibrado. En boca es sedoso y muy expresivo. Paso agradable.
SET DE OLI
PRADOLIVO
Aceite redondo, afrutado e
Aceite de frutado medio de
intenso. Es muy equilibrado y
recolección temprana, equi-
no tiene presencia de defec-
librado con multiples aromas
tos. la notas en nariz recuer-
a fruta fresca, tomate, alca-
dan a la manzana en su punto
hofa, manzana y hierba
álgido de maduración .En
recien cortada. Posee un
boca nos lleva a la hierba
paso por boca suave y sedo-
cortada y a la almendra
so y muy limpio en boca y de
verde. Paso largo en boca.
paso agradable. 17 Vinos de Elite
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ESPECIAL AOVE
SET & ROS
LA BOELLA Aceite equilibrado y comple-
Aceite de la variedad arbe-
jo, frutado de oliva verde
quina mediterránea de extre-
medio alto. Gran diversidad
ma calidad. Redondo, equili-
de aromas a vegetales como
brado y de sabor muy suave.
hierba verde o tomate y frutas
Posee unos matices afruta-
como el plátano y el kiwi.
dos muy agradables en boca,
En boca posee buena astrin-
notas que recuerdan a hierba
gencia y picante y amargor estan muy equilibrados.
verde recién cortada En nariz resulta elegante y sutil.
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ESPECIAL AOVE
GARCIA DE LA CRUZ
GARCIA DE LA CRUZ
De entrada dulce en boca,
Cinco Generaciones es el de más alta calidad de la marca. Es un coupage de Cornicabra, Hojiblanca y Arbequina. Posee las buenas cualidades de las tres variedades, equilibrando correctamente el amargor y el picor y los frutados a aceitua verde. En boca resulta atrevido y potente pero muy agradable.
entre sus aromas predominan el plátano, manzana, kiwi, fruto seco, con un ligero y agradable picante y amargor. De color verde luminoso. Ideal para aderezar macedonias y ensaladas suaves.
GARCIA DE LA CRUZ
GARCIA DE LA CRUZ
Este aceite procede de una produccion limitada de 8000 litros y esta numerado. Fragante y aromático, su sabor es mas intenso y es rico matices organolépticos. Notas a alcachofa y hierba fresca, plátano. Recuerdos a manzana y almendras verdes. Paso largo en boca.
Aceite frutado y aromático. Muestra valores medios en amargor. Equilibrado en la entrada. Amargor adecuado y notas a hojas verdes y a tomatera en nariz. Su picante es de intensidad media y su textura es fluida y aterciopelada.
GARCIA DE LA CRUZ
GARCIA DE LA CRUZ Muy equilibrado, paso por boca resulta sedoso y agradable, queda recuerdo a tomate y manzana en la boca junto con ligero picor. En nariz nos invade gratamente un aroma a hierba y a frutas verdes. resulta ideal para pescados azules y para ensaladas suaves además de para maridado de carnes.
Aceite equilibrado con frutado verde oscuro. Notas a tomate verde, higuera, plátano. Amargor y picante de media intensidad. Es muy estable y agradable paso por garganta, encontramos este aceite muy adecuado para postres y heladería. En boca es limpio y llena de sensaciones gratas. 19 Vinos de Elite
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VINAGRES
LA BOELLA
ALVARO DOMECQ 1730 RESERVA
Vinagre obtenido de la uva
Envejecido durante dos años,
variedad Garnacha. De
de color castaño oscuro con
color oscuro y brillante cas-
abundantes matices ámbar.
taño fuerte. Aroma persisten-
De aspecto brillante y en
te pero muy delicado, resulta
nariz denota un ligerísimo
ligeramente acético, con
olor punnzante a acético, pero
alguna notas a madera. De
a la vez vinoso.
sabor algo agridulce. Ideal
Nos da notas a la madera de
para arroces, pescados.
su crianza.
PAGO BALDIO SAN CARLOS
ALVARO DOMECQ
Este vinagre es transparente y
Envejecido durante un tiempo de
posee un envejecimiento de 5
seis a siete años, de color casta-
años. Elaborado de uvas de Pedro Ximénez. Extraordinarios
ño oscuro con matices ámbar. Brillante. En nariz denota un ligerísimo olor punzante a acéti-
aromas a pasas, caramelo y miel.
co, pero a la vez vinoso.
Resulta lleno de energía amplio
Nos otorga muchas notas a la
al ser utilizado en ensaladas, etc.
madera de su crianza.
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VINAGRES Y ALIÑOS
LA MONTAÑA ALIÑOS
LA MONTAÑA ALIÑOS
Este aliño nos ha sorprendi-
Atrevido pero a la vez muy camuflable entre platos alegres e innovadores. Recibe bien ensaladas, postres y algunos mariscos de concha blanda.Originales y novedosos. En postres sobre todo para helados dan buena cobertura.
do hasta el punto de ser bueno hasta en infusiones. Para pescados resalta ciertos aromas del pescado. En ensaladas también está muy presente pero de manera no atrevida si no que apacigua la ensalada que toca.
LA MONTAÑA ALIÑOS
LA MONTAÑA ALIÑOS
Elaborada con mandarinas y
Elaborado con naranjas y azúcar, aporta un sabor atractivo y nuevo a ensaladas. Poco amargor. Da oportunidad a aderezar con el multitud de platos. Muy recomendado para postres y ciertas infusiones. Ideal en gazpacho.
azúcar aporta un sabor atractivo y nuevo a ensaladas y convierte lo normal en superlativo. Da oportunidad a aderezar con el multitud de platos. Muy recomendado para postres.
LA MONTAÑA ALIÑOS
LA MONTAÑA ALIÑOS Esta veriedad de vinagre es
Colorea tus platos de mane-
el ideal acompañante de car-
ra creativa y añádeles sabo-
nes y hace muy buena pareja
res atrevidos y nuevos.
en ensaladas con las almen-
Acompañante ideal paa
dras, avellanas y un sin fin
magrets de pato, algunos
de frutos secos.
quesos y hasta en la repos-
Apto para mezclas de sabo-
tería acompañando a postres
res sin quitar protagonismo
como el yogur.
a la pieza principal en plato. 21 Vinos de Elite
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BODEGAS Y BODEGUEROS
Valdepila es el nombre de un desnivel de 150 metros que separa los páramos de un valle de tierras tranquilas. Además Valdepila es la selección de las mejores uvas de nuestros viñedos, situados a lo largo de este paraje al que nos referimos arriba, es fruto de un cuidadoso cultivo y una producción seleccionada. Envejecido y criado en barricas de roble francés y americano durante 12 meses y luego 12 meses en la botella, esta joya proviene de tan sólo tres hectáreas de 100% Tempranillo, plantadas a principios de los 90.
Valdepila 2012 Es un vino que derrocha elegancia, de color cereza oscuro, luminoso y de aromas seductores. Nos otorga notas especiadas a mermeladas de frutos secos rojos. En su paso por boca los taninos cremosos son suavizados por la concentración de fruta roja. Está lleno de sabor, es poderoso y untuoso.
22 Vinos de Elite
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