>> GUÍA BÁSICA DE MALTAS VINOTECA
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HISKY...
¿Dónde se produce Whisky? > Escocia > Irlanda > Canadá > E.U. > Inglaterra > Japón
Tipos de Whisky… >> Whisky de malta: - Elaborado completamente de cebada malteada y destilado en “pot still”, alambique con forma de cebolla. - Antes de ser embotellado, se deja envejecer normalmente durante un periodo de entre 8 y 15 años, pero se puede dejar envejecer mucho mas. - Sabor potente y de mucho carácter.
>> Whisky de grano: - Hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales, siendo también posible el malteado. - Se destila en “Coffey stills”, alambique de destilación continua. - Se madura alrededor de 3 años, no mas porque su tiempo de vida es corto. Maltas Vinoteca // 01
Whisky Escocés. - Los whiskys escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso algunos hasta tres veces, exclusivamente de Escocia y es el de más renombre en el mundo.
Mapa de Escocia. OLD PULTNEY
Balblair Clynelish
- Debe hacerse conforme a los estándares de la Orden de Whisky Escocés de la legislación del Reino Unido de 1990 que clarifica el acta homónima de 1988.
glenmorangie
Glen Elgin
Legislación del Whisky Escocés - El licor debe de ser elaborado y destilado en una destilería en Escocia con agua y cebada malteada, a la que le pueden añadir otros cereales o granos.
BRUICHLADDICH
- Con un grado de 94.8º de alcohol por volumen. - Debe envejecer en barricas de roble en Escocia, no menos de tres años. Laphroaig
- No puede contener otras sustancias añadidas que no sean agua o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen.
Glenkinchie Laphroaig Lagavullin
Maltas Vinoteca // 02
Principales regiones del Whisky Escocés >> Lowlands
- Son whiskys más ligeros, suaves y menos “turbosos” o ahumados que los del norte.
>> Highlands
- Los whiskys de la Tierras Altas son famosos por su fuerte carácter, su clásica profundidad y su complejidad. Aquí se encuentra situada la región de SPEYSIDE - La ribera del Spey es el corazón de las destilerías del país, donde hay cerca de la mitad de las destilerías, a veces es clasificada como una cuarta región o región independiente debido a su importancia. El río Spey nace en Badenoch y recorre unos ciento cincuenta kilómetros hasta la costa de Moray.
>> Islands
- Acostumbran a tener un intenso aroma y sabor a turba, lo que les confiere un toque ligeramente medicinal. Son los más fáciles de reconocer y el que los aprecie no beberá otra cosa. - Dentro de las islas donde mas destilerías encontramos es la Isla de Islay, pero hay algunas otras como Skye, Mull, Jura, Arran, Campbeltown y Orkney
>> Islands. Maltas Vinoteca // 03
Proceso de elaboraci贸n de la Malta
Malting
Distillation
>> El whisky se obtiene mediante un proceso que comprende:
Mashing
1) Malteado 2) Macerado 3) Fermentaci贸n 4) Destilaci贸n 5) Maduraci贸n 6) Mezclado
Fermentation
Warehousing and Maturation Maltas Vinoteca // 04
>> Cebada germinada
¿Sabías qué?
>> Alambiques de destilación continua o “coffey stills”
- Muchas destilerías venden parte del whisky que destilan para el consumo de whisky puro o sin mezclar (single malt), pero la mayor parte de la producción se destina a la elaboración de los conocidos whiskys escoceses de mezcla (blendeds).
>> Alambiques de cobre para destilación discontinua o “pot still”
- Existen más de dos millares de estas mezclas o blendeds. Contrariamente solo encontramos alrededor de 100 destilerías o whiskys de malta (single malts). - Un whisky blended esta mezclado con alrededor de 50 whiskys diferentes de malta y de grano.
>> Turba en musgo - El numero de los años de los whisky blendeds es un promedio de los años de los whisky de grano y de malta que contienen.
>> Turba secándose
- Glenkinchie: Es el corazón de un whisky premium de 15 años llamado Dimple. - Talisker: Forma parte de la mezcla de Etiqueta Negra. - Caolila: Corazón del Green Label
>> Turba lista para usarse
- Clynelish: Corazón del Gold Label, tambien forma parte de la mezcla de Buchanans y Black & White. Maltas Vinoteca // 05
GLENKINCHIE 10 AÑOS
TALISKER 10 AÑOS
>> Región: Lowland
>> Región: Islan (Skye)
Un clásico whisky destilado en los campos de cebada de East Lothian, conocida como el Jardín de Escocia. La destilería esta ubicada a 15 millas al sur de la zona Este de Edimburgo. Por tradición, se considera que las maltas de Lowlands se añejan con mayor rapidez y tienden a ser mas claras y ligeras. Estas características aunadas a su acabado seco las convierten en un excelente aperitivo.
- Un clásico whisky marino de una sola malta de la única destilería de la Isla de Skye, Escocia.
>> Nota de cata
>> Nota de cata
- De cuerpo sutil y color dorado claro. - Un ligero aroma dulce con malta de cebada, hierba fresca y espirales de humo otoñal. - Ligeramente seco fresco con frutas de verano y campos cultivados, madera tierna y malta. Final sorprendentemente calido y seco con especies ahumadas.
- De cuerpo entero color dorado brillante. - Aroma fuerte a humo de turba, con sal marina, el licor de ostiones frescos y una dulzura cítrica. - Sabor a frutas secas muy dulces con humo y sabores fuertes de malta de cebada, calido e intenso. Un largo y enorme final, con acabados de pimienta con una apetitosa dulzura.
-Su sabor fuerte se debe a la combinación de cinco alambiques, tuberías de lejía en herradura y los tradicionales tubos de cobre. Su añejamiento de 10 años es muy reconocido por los experto y ha obtenido mas reconocimientos que cualquier otro whisky de una sola malta en la categoría de menos de 12 años de añejamiento.
GLEN ELGIN 12 AÑOS >> Región: Highland (Speyside)
CLYNELISH 14 AÑOS >> Región: Highland
Un clásico whisky destilado en Glen Elguin, que esta ubicada en el corazón de Speyside, Escocia. Aun se vale de muchos procesos artesanales de tradición en la elaboración de su whisky, como las washbacks, enormes tinajas de pino para fermentación y los hoy en dia extraños tubos condensados de cobre. Es el típico whisky de Speyside, con un complejo aroma y un delicioso acabado frutal de azahares.
Un clásico whisky destilado en la costa de Sutherland, cerca de Brora, Escocia. Clynelish es una destilería costera expuesta a fuertes vientos, fundada en 1819, en uno de los primeros sitios construidos exclusivamente para la elaboración de whisky de malta. Es mas parecida a las maltas estilo isleño, que las demas maltas continentales, con un complejo aroma y un agradable acabado perenne que deja un sabor frutal fresco prolongado.
>> Nota de cata
>> Nota de cata
- Tradición suave y dorado. - Aroma dulce de almendras y mazapán. Un poco de jugo de naranja, o quizás un toque de madera recién cortada, aceite de nueces, peras frescas, y un olorcillo a humo o vapor denso. - Sensación agradable, dulce y luego seco, con cierta acidez intermedia, bien equilibrado.
- Estilo marino, amarillo oro. - Aroma ligeramente a parafina, con un poco de azúcar. Tenue fragancia floral. El agua resalta la parafina como de vela aromática. Flores secas en la playa, después mascabados. - Sensación agradable, no tan ceroso como otras clases, generalmente marino. Un poco de sal en el sabor que deja, seco incluso, ligeramente amargo.
CAOL ILA 12 AÑOS >> Región: Island (Islay) Un clásico whisky destilado en Port Askaig, Escocia, con suministro de agua del cercano de Loch Nam Ban. Caolila ha sido premiada por los conocedores de las maltas de Islay. Dulce al principio, indudablemente es Islay, con e prolongado acabado carbonizado seco de lo que algunos llaman la mas apetitosa malta de la isla, no tan pesada como las demás, pero agradablemente picante.
>> Nota de cata - Color paja claro. - Un poco de agua resalta el aceite de almendras y antiguos chubasqueros, pero afrutado y fresco, un toque de aceite de oliva y después aromático. - Inicio dulce agradable, humo ligero y un acabado prolongado. Con agua ligeramente acido, algo salado pero con toques dulces. Final a humo dulce persistente, ligeramente agrio.
OLD PULTENEY 12 AÑOS
ANCNOC 12 AÑOS
>> Región: Highland
>> Región: Highland (Speyside)
>> Nota de cata
>> Nota de cata
- Color ámbar profundo, oro rojizo, con tonalidades rojizas en las paredes de la copa. - Aroma de mediana intensidad y compleja. Seca con un recordatorio a brisa marina. - Sabor seco de cuerpo mediano, y un suave final con notas a jerez.
- De aroma suave, muy aromático con unos tonalidades de miel y limón en el fondo. - Color ámbar con tonos amarillos. - Dulce al principio con un sabor fresco y afrutado, que permanece hasta el final.
BALBLAIR VINTAGE 97 >> Región: Highland >> Nota de cata - Color ambar con destellos rosas y dorados, se fusiona con aromas de piña, albaricoque y limon. - El roble americano donde se destila y madura produce un aroma a especias. - En boca presenta toques de roble, especias y pasas combinan con la dulzura de la vainilla, creando un duradero, cremoso y suave final en el paladar.
>> Portafolio Vinoteca.
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