***** I
ELITA
MEĐU
RESTORANIMA piše Kata Pranić kata.p ra nic@ liderpress. hr
I
U elitne hrvatske restorane svraćaju najpoznatiji svjetski političari, umjetnici i sportaši, ali i probrana domaća klijentela. Bez obzira na to tko su, svoje mjesto u njima moraju rezervirati i nekoliko dana unaprijed. Znaju da se isplati zakoračiti u svijet vrhunske gastronomije
*****
KRITERIJI ZA IZBOR STORANA Ukupna ocjena (100%)
1. kuhinja - hrana (55%) 2 . servis - posLuga (25%) 3. uređenje - opremLjenost (20%) 4. vrijednost za novac (zbroj 1, 2 i 3) množi se s
koeficijentom od 0)5 do 1,25
1. •
kvaliteta namirnica (svježina, kategorija dobavljača, sezo nal nost. regionalnost) · kuharske tehnike i preciznost pripreme · prezentacija hrane · ravnoteža okusa i tekstura jela
· kvaliteta jeLovnika (uskLađenost sastojaka u jeLu i stupnjevanje okusa počevš i od hLadnih predjeLa do deserata, učestaLost promjene jeLovnika)
2
. •
profesionalna obrazovanost ekipe Ikonobarska i somelijerska znanja j vještine) · izgled i komunikacijske tehnike · usklađenost osobLja koje radi u dvorani (međusobno i
s kuhinjskim osobLjem)
3
.
ugođaj prostora • . funk cio nalnos t prostora za gosta i osoblje · čistoća
· kvaliteta (udobnost) i opremLjenost mjesta za bLagovanje (stoL. stoLac, tanjuri, jedaći pribor, čaše. ubrusi i ostaLa oprema)
4 .
procjena donesena na temelju osobnog iskustva sa
•
sličnih mjesta u Hrvatskoj i djelomično u susjednim
zemljama Izvor: Darko
Gostiju im nikad ne nedostaje, ali hrvatskim restoranima manjka zvjezdica iz najpriznatijega svjetskoga gastroenovodiča Michelina
46
nogi su č u l i za najpoznatije hr vatske restorane - Na utiku u Dubrovn iku, Plavi p od rum u Vo loskom, Valsabbion u Puli, Dubravkin put u Zagrebu, a li na ta eksklu zivn a mjesta dola zi samo probrana h rvatska i svjetska klijentela. Primj erice, u Nautici su se gosti li si r Roger Moore, Bono Vox, Woody H arrelson, Ri chard Ge re, Valenti n o, papa Ivan Pavao II. i mnoge d r uge pla ne tarno popularne osobe. Uobičajeno je da rad i ru čka u Plavom podr um u u Voloskom, već n ekoli ko godi na jedinomu hrvatskom restora nu na popisu 100 najboljih svjetskih restorana po izbo ru č aso pi sa Resta u rant Magazinea, Talijani, Slo ve nci, Austrijanci i Mađa ri na samo jedan dan svrate u Opatiju . Taj stogodišnjak, najstariji restora n na opatijskoj rivije ri, prošle je godine dob io prestižnu nagrad u 5 Star D iamo nd Award Brand koju d odjelj uje A me rican Academy o f Hosp ital ity Scie n ces. Vlasni -
Ba reti ć . stručnjak
za gastronomiju
ea Danijela Kramarić, najbolja somelijer ka Hrvatske i Srednj e te Istoč ne Europe, nedavno ga je pred stavljala na ko ngres u Lo m ejor de la gastronomia u Španjolskoj na kojem su se okupili p redstavnici najboljih svjets kih restora na.
Ta dva restorana, kao i ostal i koje predstavlj a m o, prema preporuci hr vatskih gastronom skih struč nj aka ubrajaju se u najbolj e h rvatske restorane.
U ekskluziv n e hr vatske restora ne najčešće svraćaju VIP gosti, ali i oni mjesto moraju rezervirati n e ko liko dana unaprijed. U zadarskoj ga Foši tij eko m ljetne sezone veće skupine moraju reze rvirati čak dva- tr i mj eseca prije. U Dubravkinu putu u Zagrebu u m edi te ran skoj ku hinji i nekom od 600 vrsta vina takoder u živaju VIP gosti, kao i u pu lskom Valsabbionu. Kuhinja tog istarskog restorana temelji se na tradiciona lnoj ista rskoj i jednostavn im lo kal nim prirodnim nami rnica-
*****
Na"bor . lasiran na svjetskoj I Plavi podrum, Volosko Jedini je hrva t ski restoran na popi su 100 najboljih svjetskih r es t or ana po izboru časopisa Restaurant Magazinea. Vlasnica je Danijela Kramarić, najbolja somelij erka Hrvatske i Sre dnje te Istočne Europe. Ku hinja j e kvarnersko -sredozemn a.
t"" ..,.,.,..
n i
ji
Nautika, Dubrovnik Na zapadnom ulazu u gradsku jezgru, na PiLama, restoran je s čije se terase vi de more i tvrđave Lovrij en ac j Bakar i koji unutarnjim u r eđe njem p odsjeća na bo gatu povijest i zla tn o doba Dubrovačke Republike. Časop i s Con de Nast Traveller proglasio ga je 2008. šestim najromantičnijim r estor anom u sv ijetu.
orKaVIJara I Restoran Valsabbion Najpoznatij i ista rski r estora n VaLsa bbion dio je istoimenog hotela. U njega svraćaju gastroljupci koj i vole pojesti dobro, rafi nirano i d r ukčije. Kuhinja je istarska, kreat ivna, poznata i izvan granica Hrvat ske. U vinoteci j e ponuda od 300 et iketa iz svih dijelova svijeta, ali prednost imaju istarska i druga hrvatska vi na.
,nl
r'....,;"'·,.... .,....... "
Restoran Foša, Zadar Ot kad j e prije tri godine renoviran, ovaj riblji restora n okuplja li šte je poslovne eli te i jahtaša koji svraćaju u zadarsku ma rinu. U Foši nude osuvremenjena tra diciona l na dalmatinska jela.
sm Restoran Bevanda, Opatija D esetlj ećima pozna t opatijski restoran Bevanda otvorio je novo poglavlje o m og ući vš i potpun užitak gostima visokog sta tu sa i profinjenog ukusa. Kuhi nja se temelj i na svježoj ri bi, autohtonim sezonskim i organSki uzgojeni m namirnicama, a u vin skOj j e karti 400 etiketa najb oljih hrvatskih i svjetskih vina.
i
i
,
Restoran Kadena. Split Ekskluzivni restoran, winebar i lou nge-bar komb inacija j e tradic ional ne dalma t insko-med itera nske kuhinje te ugođaja prila gođenog i ljubiteljima modernosti. Zimi je na jelovniku divljač, npr. file od jelena i srne, a na vinskoj karti 410 vrsta vrhunskih hrvatsk ih i svj etskih vina te velika ponud a šampanjaca u novootvorenome champagne -baru .
e Restaurant&winebar Dubravki" put, Zagreb J eda n je od najpoznatijih zagrebačkih restorana u koji sv r aćaju ugLedni Zag r epča n i, ali i slavne osobe koje posLovno ili privatno doLaze u glavni grad Hrvatske. Više od 600 etiketa vina iz
ponude može se kušati po čaši.
r Restoran Marcellino. Zagreb Svaki posjet restoranu smj eš t enom u elitnom dijeLu Zagreba znači kuša nje novog orig ina lnog jela. Gosti su najambiciozniji posjetiteLji hrvatskih restorana, među kOjima su osobe s javne scene, političari, predsjednici uprava velikih kom panija, menadžeri ...
l Restoran klub Mano, Zagreb Restoran u središtu Zagre ba poznat je po suvremenim mesnim delicijama. Minimalistički ur eđen ugodan ambijent omi ljeno je mjesto vrhunskih sportaša .
Plavi podrum, Obala F. Supi la 4, Volosko, Opatija ' Nautika, Brsalje 3, Dubrovn ik; www .esc ulap-teo.hr/restaura nC nautika_hr.html · Restaurant&winebar Dubravkin put, Du bravki n put 2, Zagre b; www .dubravkin-putco m . Valsabbion, Pj ešč an a uvala I X126, Pula ; www.va lsa bbion,hr . Bevanda Restaurant, Ze rt 8, Opat ija; www. bevanda, hr . Marcellino, J urjevska 17, Za greb; w w w .marcellino.hr · Foša, Kralja Dmitra Zvo nimira 2, Zadar; www ,fosa,hr' Kadena, I va na pl. Zajca 4, Spl it; www ,restorankadena.co m . Mano klub, Medvedgradska 2, Za greb; www .mano.hr
47
PREPORUKA RU NJAK v
U kojim se hrvatskim restoranima najbolje jede i pije, koji su premium te koji kriteriji to određuju. otkrio je Darko Bar e ti ć , vrstan poznava telj gastronomije s portaLa Vin skapri ca.com.
· Batelina, Banjole - zbog u g ođaj a , pristupa gastronomiji i vrijednosti koju nudi za novac · Valsabbion , Pula - za onoga tko voli izazove i eksperimente · Pepe Nero, Novigrad Damir i Ornela , Novig rad
novac · Draga di Lovrana, Lovran - zbog kuhinje. uređenja, pogleda te vrij ednosti za novac · Dubravkin put, Zag reb - zbog uređenj a, kuhinj e, vrijednosti za novac te servisa
lja usluga · Bevanda, Opatija · Dubravkin put, Zagreb · Kukuriku . Kast av
· San Rocco, Brtonigla · Wine Vault. Monte Mulini, Rovinj
ede "e, položaj
nt · Draga di Lovrana , Lovran · Dubravkin pul, Zagreb · Gil's, Dubrovnik · Kaliopa , Vis · Kukuriku . Kastav · Nautika, Dub rovnik · San Rocco, Brto nigla
........ost · Draga di Lovrana , Lovran
· Dubravkin pul, Zagreb
PO
bnodobra
V · Apetit. Zagreb · Bevanda, Opatija · Dubravkin put, Zagreb · GiI's, Dub rovni k · Nautika, Dubrovnik · Plavi podrum, Volosko · San Rocco, Brtonigla · Valsabbion , Pula · Wine Wault, Mon te Mulini, Rovinj
48
mediteranska kuhinja, među nj ih se elitnom ponu dom i u go đ aj e m sv rstao zagre bačk i klub-restoran M a no koji nudi najbolje m esne delicij e i najk valitetnija svjet ska vina. U nj e mu su čes ti gosti vr hun ski sportaši.
Cijena alogaja Tim je restoran ima zaje dni č ka m editeranska ku h inja, ute m elje na na jad ranskoj ribi i m orskim plo dovima te autohtonim namirnicama, i bogata vi n ska karta o d 100 do 600 vrsta hr vatskih i svjetskih vi na .
Osim po tradiciji, vrlo kva lite tnoj hran i, ugodnom ambi'en tu i vrhunskoi usluzi
zbog pristupa gastronomiji
(sirova riba!) · Le Mandrać , Volosko - zbog kuhinje · Marcellino, Zagreb - zbog kuhinje · Prasac, Zagreb - zbog kuhinje i vrijednosti koju nudi za
LI
ma. U v inoteci me đ u 300 vina iz svih dijelova svij eta pred nost imaju istarska, a vlas nica Sonja Per i ć prednjači u gastronomskim ekspe rim e ntim a na zadovoljstvo strani h i doma ć ih gostiju. Va lsabbion je na poziv svjetskih gastrostručnjaka sudj elovao na naj važn ijim europskim gastrokongres ima: Alpe Adria Coo king 2008., ldentita Go lose u Milanu 2009. i Lo mejor d e la gastronomia 2001. u Al ica nte u. D ese tljećima poz nat opatijski restoran Bevanda o tvo rio je prvi Champagne&caviar ba r n a Jadranu s ponudom većo m o d 70 etiketa ša mpa njca, vo tke i kav ijara. U splitskoj Kadeni os im ribe i morskih plodova na jelovni ku je di vljač, ali sa m o zimi .
P()! II .111
U zagre bačkom Marcellinu pak svako jc jelo o rig.n alna priča . Vlasn ik i šef resto rana Mario Čerhak in zistira na vrhunskoj ponudi, o na kvoj kakva je u n ajbolj im svjetskim restoran ima. U tom restora nu nudi se više od stotinu vrsta vi na m eđ u kojima se izdvajaju najbolja fra ncuska. la ko je rij eč o 'klubu' restorana u kojima domi n ira
P" \
I \Oh. 11ll (lIt' ll.l lll .l,
t!. su
~!!tf!! ,,"~\Q,~!! !
pOI1.lIPI'II (' vilo kva li -
ld "d. Vll' .1 I S,lI ll p.Il'I ••L\. Sl,lSl.l ll o brok u dub rova č koj Nautic i lako sloji 80-ak e ura i može se za liti b o com vina Pe trus iz 2004. koj e stoj i više od 20 ti s u ća kun a. Gostiju koji to mogu platiti ne m a njka, ali hrvatskim restoranima nedostaju zvjezdice iz najpri z natijega svjetskoga gastro -enovodi ča Michelina tek ih čekaju .