Un go没t de la Flandre 22 Jeunes chefs Flamands tr猫s prometteurs
VISITFLANDERS
Nous sommes ravis de vous accueillir. Voici comment venir en Flandre.
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Nick Bril
13
Dennis Broeckx
14
Seppe Nobels
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Davy Schellemans
16
The Jane — Anvers P.8 2
C-Jules — Zottegem P.26
L’épicerie du Cirque — Anvers P.9 3
Olly Ceulenaere Publiek — Gand P.27
Graanmarkt 13 — Anvers P.10 4
Julie Baekelandt
Thomas De Muynck Karel De Stoute — Gand P.28
Veranda — Berchem P.11
Davy De Pourcq volta. — Gand P.29
17
En train
Michaël Vrijmoed Vrijmoed — Gand P.31
Tim Boury
Thalys Paris - Bruxelles : 1 h 22 Thalys Paris – Anvers : 2 h 02
5
Liaisons vers Bruxelles et Anvers en Thalys depuis Lille également. La société des chemins de fer belge propose différentes formules et offres spéciales. www.belgianrail.be
6
Frederik Deceuninck
19
Jan Tournier
7
Kobe Desramaults
20
Koen Verjans
Vincent Florizoone
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Jan Wouters
22
Wim Dejonghe
Boury — Roulers P.14 Sel Gris — Knokke-Heist P.15
In de Wulf — Heuvelland P.16 8
Grand Cabaret — Nieuport P.17 9
Sachez Bruxelles n’est qu’à 300 kilomètres de Paris et à 116 kilomètres de Lille, autant dire la porte à côté. Les autoroutes sont gratuites. La vitesse est limitée à 120 km/h sur autoroute, 90 km/h sur les 4-voies et 50 km/h en ville.
10
Innesto — Houthalen P.35 6 Zinnen — Hasselt P.36
Reinout Reniere Zeno — Bruges P.18
En voiture
Cuchara — Lommel P.34
Matthias Speybrouck
Het Land Aan De Overkant — Louvain P.40
Va et Vient — Courtrai P.19
23
Thomas Locus
Bistro Margaux — Sint-Martens-Bodegem P.41 11
Alexandre Dionisio Alexandre — Bruxelles P.22
12
Guus Van Zon WY — Bruxelles P.23
Amsterdam
Londres BRUGES
En avion
Anvers GAND
Brussels Airlines : La compagnie aérienne belge propose des vols entre Bruxelles et l’Europe, l’Afrique et les États-Unis. www.brusselsairlines.com
Bruxelles
LOUVAIN
Cologne
Brussels airport (BRU) : • Le principal aéroport international • Situé à environ 20 minutes du centre de Bruxelles • Trains directs toutes les 15 minutes vers Bruxelles et Anvers www.brusselsairport.be
Paris Photo première page: Michael Dehaspe Plat : Matthias Speybrouck, Va et Vient
HASSELT
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Délicieuse Flandre La Flandre est un lieu magique digne des contes de fées où les rues sont pavées de chocolat et où l’odeur des gaufres chaudes embaume l’air. C’est du moins ce qu’on dit. Êtes-vous prêt à découvrir la Flandre gourmande ? La gastronomie fait partie de notre identité et l’amour de la bonne cuisine est inscrit dans nos gènes. On ne peut le nier : la Flandre est une région de gourmets. Prendre le temps de savourer un bon repas chez soi ou au restaurant fait partie de notre culture. La nouvelle vague culinaire flamande Notre culture gastronomique très ouverte conjugue produits locaux frais, chefs talentueux et esprit de convivialité. La nouvelle vague de jeunes chefs talentueux montre que la Flandre est en passe de devenir la nouvelle destination des fins gastronomes. La presse du monde entier parle de la cuisine flamande. Les journalistes ne tarissent pas d’éloges à l’égard des restaurants de qualité à prix abordables, généralement situés dans des cadres d’exception. Malgré sa petite taille, la Flandre regorge d’excellents restaurants, cafés, brasseries et bars. Peu importe la taille, c’est la qualité qui compte !
Approche locale La Flandre ne se résume pas au chocolat et à la bière. On y trouve une très grande variété de produits exceptionnels. Citons par exemple les trésors de la mer du Nord, comme les crevettes, ou encore les jets de houblon, les chicons, les asperges, etc. La gastronomie flamande est difficile à définir en quelques plats typiques seulement. Bien que la Flandre puisse accéder facilement aux produits issus du monde entier, les chefs sont constamment à la recherche des meilleurs produits de leur région, auprès de leurs producteurs ou agriculteurs locaux. L’amour du bien-vivre L’histoire de notre cuisine est également particulière car de nombreux plats trouvent leur origine au Moyen-Âge et sont toujours aussi appréciés dans la cuisine traditionnelle. Les chefs d’aujourd’hui adorent les remettre au goût du jour et y ajouter leur petite touche personnelle. Et en tant qu’épicuriens, nous nous laissons facilement tenter par tous ces mets exquis.
Pour plus d’ informations : www.visitflanders.fr
Choses que vous devez savoir avant de tomber sous Le charme
Notre région est au cœur de l’Europe. La Flandre est la région septentrionale de la Belgique, bordée au nord par les PaysBas, à l’est par l’Allemagne et le Luxembourg, au sud par la France et à l’ouest par la Grande-Bretagne, de l’autre côté de la mer du Nord.
Le littoral est long de 67 km.
La Flandre a une superficie de 13 521 km2. Petite donc, mais vaillante.
Bruxelles est la capitale de la Belgique, de l’Union Européenne et de la Flandre.
Nous parlons le néerlandais, bien que l’usage du français et l’anglais soit très répandu.
101 restaurants détiennent une ou plusieurs étoiles au guide Michelin.
Innovateur-rebelle # u n g o û t d e la f la n d r e
La Flandre regorge de produits fins, ce qui en fait le terrain d’expérimentation idéal des jeunes chefs prometteurs. Un goût de la Flandre, ce sont 21 grands chefs de moins de 35 ans passionnés par la gastronomie flamande et les produits sains. Innovation, créativité et une pincée de rock ’n’ roll sont les principaux ingrédients de leur cuisine. cuisine Dans l’héritage culinaire flamand, on trouve des produits frais uniques. Les chefs d’ «Un goût de la Flandre» vouent du respect et de l’affection à ces produits, à leurs producteurs et à leurs cultivateurs. Bien que la Flandre ait accès à des produits en provenance du monde entier, les chefs adorent dénicher des produits près de chez eux, dans leur région, voire dans leur propre jardin. Difficile de trouver des produits plus frais ! Rebelle Les jeunes chefs font les choses à leur manière. Et c’est précisément ce qui fait d’eux des novateurs dans l’univers de la gastronomie flamande. Ouverts d’esprit, ils se mettent en quête du mariage idéal des saveurs avec le souci du détail et une intense volonté de ramener les ingrédients à leur expression la plus pure.
Art avant-gardiste Riches de connaissances et de compétences culinaires, les chefs sont de véritables maîtres de leur art. La plupart ont fréquenté les meilleures écoles d’hôtellerie de Flandre. Cette formation leur a permis d’affiner leur connaissance des produits, leurs techniques culinaires et leur discipline de travail. Alors n’hésitez plus. Goûtez. Tombez sous le charme.
Pour plus d’information : www.visitflanders.fr
Les fondateurs, Gert De Mangeleer et Joachim Boudens, du restaurant trois étoiles Hertog Jan Rien n’arrête Gert De Mangeleer, cordonbleu triplement étoilé et élu meilleur chef d’Europe 2014, et le maître d’hôtel Joachim Boudens. Ce duo soudé est mondialement connu pour ses talents culinaires hors pair, son accueil chaleureux et sa passion pour les produits du terroir. La gastronomie flamande peut se targuer de compter un vivier de jeunes talents. Des chefs inventifs à la recherche du raffinement artistique et de la perfection par le recours à des techniques innovantes et le travail de produits locaux. Un goût de la Flandre repousse les limites. Entourés de leur équipe, sommeliers et maîtres d’hôtel, les chefs créent une expérience gastronomique unique et invitent les convives à un voyage culinaire. Gert De Mangeleer & Joachim Boudens
Anvers Sauriez-vous résister aux deux principaux produits d’exportation de la ville : les diamants et la mode. Pendant des siècles, la deuxième ville portuaire d’Europe a occupé le devant de la
scène de la création originale, faisant d’elle la capitale mondiale du diamant et une véritable plaque tournante pour quelquesuns des plus grands noms de la mode. « Des reproductions vintage personnalisées aux créations avant-gardistes, » écrit le New York Times, « cette ville est le paradis du shopping. » Mais aussi des gourmets, des amateurs d’art et des clubbers...
Location • 45 km de Bruxelles • 35 km de Brussels Airport • Trains directs entre la gare d’AnversCentral, Bruxelles et Brussels Airport
Applications pour découvrir Anvers • This is Antwerp • Fashion in Antwerp
Venez découvrir Anvers ! @Visit_Antwerp www.visitantwerp.be www.facebook.com/visitantwerp
Visitez MAs Le MAS est situé dans le quartier le plus branché d’Anvers surnommé « ‘t Eilandje » (la petite île), ce musée unique en son genre est un édifice à l’architecture remarquable offrant une vue panoramique sur la ville. Le musée accueille différentes expositions et abrite des collections permanentes. www.mas.be
Goûtez L’« Antwerps handje »
1
ou la petite main d’Anvers, est un biscuit en forme de main. Vous trouverez toutes les spécialités anversoises au Stadswinkel. www.antwerpen.be/stadswinkel
Elixir d’Anvers
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Une liqueur qui fera frissonner votre âme. www.elixir-danvers.be/
« Bolleke »
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Une bière brune typiquement anversoise fabriquée par la brasserie De Koninck, la plus ancienne brasserie de la ville fondée en 1833. Dégustez les bières et produits typiques dans le nouveau centre destiné à l’accueil des visiteurs de la brasserie De Koninck qui ouvrira ses portes au printemps 2015. www.dekoninck.be
Maître fromager Van Tricht Un large choix de fromages disponibles à la vente. On poussez la porte du bar à vins et fromages adjacent. www.kaasmeestervantricht.be 1
anvers
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jeunes chefs
FLANDres 2
3
RESTAURANT
The Jane Paradeplein 1 2018 Anvers Tél. +32 (0)3 808 44 65 contact@thejaneantwerp.com www.thejaneantwerp.com facebook.com/thejaneantwerp Fermé : lundi & dimanche
• Distance depuis Bruxelles : 43 km • Nombre de couverts : 74
Cuisine Pendant de nombreuses années, Nick Bril a travaillé au restaurant Oud Sluis, où il était le bras droit de Sergio Herman. Il est maintenant chef cuisinier de The Jane, un établissement qu’il a ouvert en 2014 avec Sergio Herman. Surprenante, sa cuisine du monde est faite de plats abordables, à la fois délicats et frais, simples et recherchés, et reflète toujours son immense créativité.
Nick Bril
30 ans
“
Le chef idéal se laisse guider par ses émotions, ne suit pas trop les tendances, mais utilise toujours des produits de qualité pour une préparation parfaite.
Le choix du chef
Anvers \ Anvers
Mokatine
8
Le Mokatine, un bonbon à base de café Arabica, moka et lait sucré, est produit tout près d’ici depuis 1924. La recette reste inchangée depuis 90 ans.
www.roodthooft.be
Lindner Hotel & City Lounge Lange Kievitstraat 125 2018 Anvers www.lindner.de
RESTAURANT
L’épicerie du cirque Volkstraat 23 2000 Anvers Tél. +32 (0)3 238 05 71 info@lepicerieducirque.be www.lepicerieducirque.be Visitez notre page Facebook
circleinstagram @comptoir27 Fermé : lundi & dimanche
• Distance depuis Bruxelles : 43 km • Gault&Millau : 14/20 Michelin : 1 étoile • Nombre de couverts : 40
La marque de fabrique de Dennis, ce sont les associations surprenantes et les saveurs extraordinaires. Depuis plusiers années, il travaille les légumes, en particulier les navets, et les plantes aromatiques pour créer des mets purs, équilibrés et frais.
Dennis Broeckx
“
30 ans
Un bon chef est honnête et solide comme un roc. Il se montre dur quand il le faut, tout en sachant qu’un esprit d’équipe positif est indispensable.
Le choix du chef
Comptoir by L’épicerie du Cirque
Hotel O
www.lepicerieducirque.be
Leopold de Waelplaats 34 2000 Anvers www.hotelhotelo.be
Achetez des produits rares en provenance de petits producteurs et artisans, juste à côté du restaurant.
Anvers \ Anvers
Cuisine
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RESTAURANT
GRAANMARKT 13 Graanmarkt 13 2000 Anvers Tél. +32 (0)3 337 79 91 welcome@graanmarkt13.be www.graanmarkt13.be facebook.com/graanmarkt13 pinterest.com/graanmarkt13
circletwitterbird @Graanmarkt13 circleinstagram @Graanmarkt13 Fermé : lundi & dimanche
• Distance depuis Bruxelles : 43 km • Gault&Millau : 14/20 Michelin : 2 couverts • Nombre de couverts : 50
Cuisine Seppe Nobels a complètement changé les bases de son menu. Pas de menus permanents. Au lieu de cela, il renouvelle constamment sa carte en proposant des menus deux ou trois services faisant la part belle aux légumes et aux plantes aromatiques. La plupart de ces dernières sont cultivés sur le toit-terrasse où sont également disposées les ruches de Seppe.
Seppe Nobels
“
32 ans
Ma mère peut m’appeler à toute heure de la journée ou de la nuit et j’accours pour goûter ses asperges.
Anvers \ Anvers
Le choix du chef
10
Hôtel Les Nuits Lange Gasthuisstraat 12 2000 Anvers www.hotellesnuits.be *il y a un hébergement lié au restaurant.
Maître fromager
Le fromage du maître fromager Michel van Tricht & fils. On y trouve quelques-uns des meilleurs fromages sous une seule enseigne.
www.kaasmeestervantricht.be/kazen
RESTAURANT
VERANDA Guldenvliesstraat 60 2600 Berchem (Anvers) Tél. +32 (0)3 218 55 95 facebook.com/veranda Fermé : lundi, mardi & samedi midi
• Distance depuis Bruxelles : 53 km • Gault&Millau : 15/20 Michelin : 1 couvert • Nombre de couverts : 24
La cuisine de Davy est impulsive, fraîche et saisonnière. Sa créativité lui fait marier des produits savoureux et raffinés pour créer des plats évocateurs. Du vrai rock ’n’ roll.
Davy Schellemans
“
34 ans
La bonne cuisine se crée avec amour.
Le choix du chef
Domestic
Une boulangerie et épicerie qui propose du pain traditionnel, des pâtisseries classiques et d’autres gourmandises
www.domeweb.be
Hôtellerie Le Tissu Brialmontlei 2 2018 Anvers www.le-tissu.be
Anvers \ Anvers
Cuisine
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Bruges Le cœur de Bruges, traversé par des canaux, est le lieu le mieux préservé du patrimoine médiéval flamand. Il y est pratiquement impossible de rater une photo de cette cité aux allures
de carte postale. Le centre étant interdit aux voitures, on peut découvrir à son aise toute la beauté éblouissante et la culture de cette cité inoubliable à pied, en bateau en empruntant les paisibles canaux ou en calèche à travers les rues pavées. Bruges a beau être une petite ville, une journée ne suffit pas pour explorer ses trésors architecturaux et artistiques, son folklore, ses chocolateries, ses boutiques de dentelle et ses restaurants locaux.
Location • 95 km de Bruxelles • Trains directs depuis Bruxelles
Applications pour découvrir Bruges • VisitBruges • iBruges
Venez découvrir Bruges ! @Visit_Bruges www.visitbruges.com www.facebook.com/visitbruges
Visitez Promenade en bateau sur les canaux 1 Visitez Bruges en empruntant les canaux. Vous appréhenderez mieux le vaste réseau de petites voies navigables et les bâtiments anciens.
Goûtez Brasserie De Halve Maan Une brasserie unique au centre de la ville. On y brasse la Brugse Zot et la Straffe Hendrik. Des visites guidées sont organisées en néerlandais, en français, en anglais et en allemand. www.halvemaan.be
The Chocolate Line
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L’un des rares chocolatiers à figurer au guide Michelin. Le « Shock-o-latier » Dominique Persoone crée des chocolats exclusifs et surprenants. Oubliez tout ce que vous savez sur le chocolat et laissez-vous surprendre. www.thechocolateline.be
Choco-Story Découvrez les plaisirs sucrés qui font la renommée de la Belgique. Vous pouvez aussi visiter les chocolatiers situés à proximité. www.choco-story.be 1
BRUGES
6
jeunes chefs
2
FLANDRE
RESTAURANT
Boury
Diksmuidsesteenweg 53 8800 Roulers (Roeselare) Tél. +32 (0)51 62 64 62 info@restaurantboury.be www.restaurantboury.be facebook.com/restaurantboury Fermé : lundi & dimanche
• Distance depuis Bruxelles : 119 km • Gault&Millau : 16/20 Michelin : 1 étoile • Nombre de couverts : 44
Cuisine Dans sa cuisine, Tim recherche l’équilibre parfait entre tradition et innovation. Selon sa philosophie, le forme et les saveurs doivent rester reconnaissables.
Tim Boury
“
31 ans
Les produits doivent rester reconnaissables et vous devez pouvoir en goûter la pureté. C’est là l’essence du métier de chef : une cuisine de qualité !
Bruges \ Roulers
Le choix du chef
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Brasserie Rodenbach
Une brasserie impressionnante et une bière qui l’est encore plus.
www.rodenbach.be
R&Breakfast Stationsdreef 151 8800 Roulers www.rnbreakfast.be
RESTAURANT
sel gris
Zeedijk 314 8301 Knokke-Heist (Duinbergen) Tél. +32 (0)50 51 49 37 info@restaurantselgris.be www.restaurantselgris.be facebook.com/selgris Fermé : mercredi & jeudi
• Distance depuis Bruxelles : 115 km • Gault&Millau : 16/20 Michelin : 1 étoile • Nombre de couverts : 50
Frederik Deceuninck vise le sommet de la sobriété. Il élimine ce qui peut l’être et crée des saveur et des textures riches. Sa remise au goût du jour de la gastronomie traditionnelle est en passe de devenir légendaire.
Frederik Deceuninck
“
32 ans
Mes plats sont une version modernisée de la cuisine de nos grands-mères.
Le choix du chef
Marie Siska Hotel La Réserve Elisabethlaan 160-B 8300 Knokke-Heist www.la-reserve.be
Les gaufres en forme de cœur de Fransisca Fincent, fabriquées à Knokke depuis 1882, sont connues dans le monde entier. La recette de ces gaufres uniques est inchangée depuis quatre générations.
www.siska-marie.com
Bruges \ Knokke-Heist
Cuisine
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RESTAURANT
IN DE WULF Wulvestraat 1 8950 Heuvelland (Dranouter) Tél. +32 (0)57 44 55 67 info@indewulf.be www.indewulf.be facebook.com/In-de-Wulf Fermé : lundi & mardi * *midi uniquement le vendredi et le dimanche
• Distance depuis Bruxelles : 131 km • Gault&Millau : 18,5/20 Michelin : 1 étoile • Nombre de couverts : 40
Cuisine Une cuisine contemporaine, raffinée qui rappelle l’essence des produits. Elle associe légumes et herbes aromatiques de son propre jardin et produits locaux.
Kobe Desramaults
“
34 ans
Mes plats doivent être avant tout authentiques, parfois incongrus, parfois sages, toujours naturels.
Le choix du chef Den Blinker
À proximité du restaurant In de Wulf se trouve la pépinière de plantes aromatiques Den Blinker de Hans Renders et Sue Smith
Bruges \ Heuvelland
www.denblinker.be
16
B&B In De Wulf Wulvestraat 1 8950 Heuvelland www.indewulf.be à côté du restaurant
RESTAURANT
Grand Cabaret Kaai 15 8620 Nieuport (Nieuwpoort) Tél. +32 (0)493 72 96 51 info@grandcabaret.be www.grandcabaret.be facebook.com/grandcabaret
circleinstagram @grandcabaret Fermé : mercredi & jeudi
• Distance depuis Bruxelles : 127 km • Gault&Millau : 14/20 • Nombre de couverts : 62
Vincent allie nouvelles tendances et techniques à une interprétation décalée de la cuisine méditerranéenne. C’est ce qu’il appelle « happy food » ou la cuisine « feel good ». Vincent adore prendre des risques, par exemple en tatouant la viande avec de l’encre à base de bière.
Vincent Florizoone
“
35 ans
J’adore le caractère robuste de la cuisine flamande. Des saveurs riches sans arrogance.
Le choix du chef
Brasserie Struise Brouwers
Hotel Martinique
www.struise.com
Brugse Steenweg 7 8620 Nieuport www.hotelmartinique.be
Goûtez les nombreuses variétés de bières de cette charmante petite brasserie.
Bruges \ Nieuport
Cuisine
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RESTAURANT
ZENO
Vlamingstraat 53 8000 Bruges Tél. +32 (0)50 68 09 93 info@restaurantzeno.be www.restaurantzeno.be Visitez notre page Facebook Fermé : lundi, samedi midi & dimanche
• Distance depuis Bruxelles : 100 km • Gault&Millau : 16/20 Michelin : 2 couverts • Nombre de couverts : 36
Cuisine Les légumes, herbes aromatiques et les produits locaux sont une constante dans la cuisine de Reinout. Il utilise ces ingrédients pour créer des plats qui saisissent l’essence des saveurs et des arômes. C’est une expérience globale sans cesse renouvelée à base de produits de saison.
Reinout Reniere
“
31 ans
J’accorde énormément d’importance aux légumes de saison et aux plantes aromatiques. Ils sont une source d’inspiration permanente.
Bruges \ Bruges
Le choix du chef
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Bruges Beer Museum
Relais & Château Hôtel Héritage
www.brugesbeermuseum.be
Niklaas Desparsstraat 11 8000 Bruges www.hotel-heritage.com
Ce musée flambant neuf vous fera expérimenter la bière sous toutes ses facettes.
RESTAURANT
Va et vient Handboogstraat 20 8500 Courtrai (Kortrijk) Tél. +32 (0)56 20 45 17 info@vaetvient.be www.vaetvient.be facebook.com/vaetvient
circletwitterbird @VVient Fermé : lundi, samedi midi & dimanche
• Distance depuis Bruxelles : 94 km • Nombre de couverts : 40
Matthias, qui a ouvert son propre restaurant en mai, décrit sa cuisine comme brute, mais raffinée. On le considère comme l’un des meilleurs chefs, dont la cuisine rustique est la spécialité.
Matthias Speybrouck
“
28 ans
Mon mentor, Kobe Desramaults, a joué un rôle important pour que je devienne l’homme que je suis aujourd’hui : il m’a inculqué le repect d’une cuisine honnête et pure.
Le choix du chef Viva Sara Kaffee
Situé sur la Grand-Place, ce café est un lieu que les amateurs de café ne doivent pas manquer de visiter. Le lieu dégage une atmosphère exceptionnelle.
www.vivasara.be
D-hotel Abdijmolenweg 1 8510 Marke (Kortrijk) www.d-hotel.be
Bruges \ Courtrai
Cuisine
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Bruxelles Bonjour ! Goedendag ! Bien que le français et le néerlandais soient les langues les plus courantes à Bruxelles, l’anglais est utilisé dans beaucoup d’endroits. Bruxelles est le centre politique de la Flandre et de la Belgique et la capitale de cinq cents millions de citoyens européens.
C’est aussi une ville fascinante qui compte un million d’habitants. Bruxelles est une Europe miniature, une grande métropole.
Location • Au centre de la Belgique • Trains directs depuis Brussels Airport (15 km du centre-ville)
En fait, Forbes l’a même qualifiée d’une des villes les plus étonnamment romantiques du monde : « La Grand-Place pavée du
Applications pour découvrir Bruxelles • VisitBrussels • Spotted by locals
17e siècle, entourée d’édifices dorés et de tours gothiques, est un endroit particulièrement romantique, à ne pas rater. » Sans bière, chocolat ou gaufre, aucun voyage à Bruxelles serait complet.
Venez découvrir Bruxelles ! @visitbrussels www.visitbrussels.be www.facebook.com/visitbrussels
Visitez Les Musées royaux des beaux-arts (MRBAB) Situés à côté de la place Royale au sommet du Mont des Arts, en plein cœur de Bruxelles, les Musées Royaux des BeauxArts abritent de nombreux musées en un seul lieu. Plongez-vous dans les merveilleux paysages de Bruegel, visitez le musée Fin-de-Siècle qui a ouvert ses portes récemment et découvrez les œuvres de l’artiste contemporain Jan Fabre. Les Musées hébergent une impressionnante collection d’œuvres d’art datant de plusieurs siècles jusqu’à aujourd’hui. www.fine-arts-museum.be/fr
Goûtez Maison Dandoy
1
Le biscuitier bruxellois le plus célèbre. Goûtez leur pain à la grecque ou leur fameux spéculoos. www.maisondandoy.com
À La Mort Subite
2
Ce temple des bières spéciales bruxelloises est un incontournable. www.alamortsubite.com
Le Cirio Le style art nouveau donne instantanément le ton. Commandez un « half en half » : une moitié de vin pétillant, une moitié de vin classique - une savoureuse spécialité bruxelloise.
Cantillon
3
À 15 minutes en voiture du centre-ville. Bruxelles compte un nombre incalculable de brasseries. La brasserie familiale Cantillon, qui propose des bières d’exception, est assurément un lieu à ne pas manquer : Faro, Kriek, Geuze et Lambic. www.cantillon.be 1
Flandre
Bruxelles
2
jeunes chefs
2
3
RESTAURANT
Alexandre Rue du Midi 164 1000 Bruxelles Tél. +32 (0)2 502 40 55 info@restaurant-alexandre.be www.restaurant-alexandre.be Fermé : lundi, samedi & dimanche
• Distance depuis Bruxelles : au centre-ville • Gault&Millau : 16/20 Michelin : 1 étoile • Nombre de couverts : 25
Cuisine Des plats classiques revisités au moyen de techniques modernes. Chaque mets raconte une histoire différente. L’ingrédient principal esquisse le scénario. Les autres ingrédients interprètent les rôles secondaires et achèvent l’histoire.
Alexandre Dionisio
33 ans
“
Cuisiner, c’est bien plus que suivre une recette. Cuisiner, c’est raconter une histoire.
Bruxelles \ Bruxelles
Le choix du chef
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Le quartier de la Bourse.
Bars, restaurants, la bouillonnante place Saint-Géry... Ce quartier propose tout ce qu’il faut pour passer une excellente soirée, des bières locales typiques aux cocktails des quatre coins du monde.
Sandton Pillows Place Rouppe 17 1000 Bruxelles www.sandton.eu/fr/brusselspillows
RESTAURANT
WY
Rue Bodenbroek 22-24 1000 Bruxelles Tél. +32 (0)2 400 42 63 Info@wybrussels.be www.wybrussels.be facebook.com/wybrussels Fermé : dimanche
• Distance depuis Bruxelles : au centre-ville • Gault&Millau : 15/20 Michelin : 1 étoile • Nombre de couverts : 40
Guus propose une cuisine francoflamande moderne, fraîche et légère influencée par des saveurs du monde entier. Ses créations sont des œuvres d’art. Le restaurant est situé dans une salle d’exposition de Mercedes-Benz.
Guus Van Zon
“
29 ans
La bière est un produit extraordinaire : elle offre de multiples possibilités et se marie facilement avec tous les plats.
Le choix du chef L’abattoir
Un marché matinal où bouchers, poissonniers et agriculteurs viennent étaler leurs produits. À voir absolument !
www.abattoir.be/en/markets
B&B Villa Sablon rue Sainte-Anne 26 1000 Bruxelles www.villasablon.com
Bruxelles \ Bruxelles
Cuisine
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Gand « Voici un secret qui en contient un autre : Gand pourrait bien être la meilleure ville d’Europe que vous n’ayez jamais eu l’intention de visiter, dans un pays qui reste honteusement méconnu. » - 10 lieux à visiter selon le guide Lonely Planet de 2011
Si vous êtes plutôt du genre à fuir les hordes de touristes, cette ville est assurément l’endroit où vous devez aller. Gand a brillamment réussi à concilier passé prestigieux et présent passionné. On y découvre l’un des plus beaux paysages d’Europe, fait de canaux, de tours et de grandes maisons. Ce n’est pas uniquement un lieu propice à la détente. Gand est aussi la plus grande ville universitaire de Flandre. On y trouve des cafés où il fait bon arrêter le temps, des restaurants à prix abordable, le tout dans une ambiance décontractée.
Location • Trains directs depuis Bruxelles toutes les 30 minutes • 60 km de Bruxelles
Applications pour découvrir Gand • Spotted by locals • Citypath Gent
Venez découvrir Gand ! @visitgent www.visitgent.be www.facebook.com/gentfan
Visitez L’agneau mystique Cette œuvre d’art majeure de Jan et Hubert Van Eyck est la peinture la plus influente dans l’histoire de l’art. Elle est aussi l’œuvre la plus volée de tous les temps. Le retable est exposé dans la cathédrale Saint-Bavon. Les parties en cours de restauration sont visibles au musée des Beaux-Arts. Avec un peu de chance, vous apercevrez peut-être l’équipe de restauration au travail pendant la semaine.
Goûtez ‘t Dreupelkot Plus de 200 genièvres, dont certains sont artisanaux. www.dreupelkot.be
Moutarde Tierenteyn
1
La meilleure moutarde de la ville depuis 1790. www.tierenteyn-verlent.be
Roomer Un apéritif à base de sureau. www.roomer.be 1
GAND
5
jeunes chefs
Flandre
RESTAURANT
C-JULES
Markt 15 9620 Zottegem Tél. +32 (0)9 279 11 18 info@c-jules www.c-jules.be facebook.com/c-jules Fermé :
De mai à octobre lundi,
samedi midi & dimanche De novembre à avril lundi, mardi & samedi midi
• Distance depuis Bruxelles : 45 km • Nombre de couverts : 32
Cuisine Julie adore les grands classiques de la cuisine belge, auxquels elle apporte sa touche personnelle. Elle recherche tout particulièrement des produits sains et locaux.
Julie Baekelandt
“
28 ans
Le restaurant est mon royaume, mais chez moi, je retire mon tablier. À la maison, mon compagnon est le chef.
GAND \ Zottegem
Le choix du chef
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Hoorens Coffee
Une maison de torréfaction située dans le même village que le restaurant.
www.hoorenskoffie.be
Eyckenmolen Eikenmolen 13 9570 Sint-Maria-Lierde www.eyckenmolen.be À côté du restaurant.
RESTAURANT
Publiek
Ham 39 9000 Gand Tél. +32 (0)9 330 04 86 info@publiekgent.be www.publiekgent.be facebook.com/restaurantpubliek Fermé : lundi & dimanche
• Distance depuis Bruxelles : 55 km • Nombre de couverts : 41
Dans son nouveau restaurant, Olly Ceulenaere montre qu’il est capable de fusionner des saveurs pures en créant des mets succulents qui font la part belle aux légumes.
Olly Ceulenaere
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35 ans
Gand est une ville vraiment dynamique. J’ai l’impression que tout est possible ici.
Le choix du chef
Snooz Inn Ham 89 9000 Gand www.snoozinn.be
Cuberdon
Une friandise sucrée en forme de cône dont le cœur est rempli de sirop à la framboise, et appelée “neuzeke” (petit nez) en Flandre. Un délice !
GAND \ Gand
Cuisine
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RESTAURANT
KAREL DE STOUTE Vrouwebroersstraat 5 9000 Gand Tél. +32 (0)9 224 17 35 restkareldestoute@gmail.com www.restkareldestoute.be facebook.com/kareldestoute Fermé : lundi, samedi midi & dimanche
• Distance depuis Bruxelles : 57 km • Gault&Millau : 15/20 Michelin : 1 couvert • Nombre de couverts : 24
Cuisine Les ingrédients séléctionnés avec soin par Thomas lui permettent de créer des plats aux textures équilibrées et à la présentation remarquable
Thomas De Muynck
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31 ans
Si je n’étais pas chef cuisinier, je serais batteur.
Le choix du chef
GAND \ Gand
Brasserie Gruut
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Hotel Harmony Kraanlei 37 9000 Gand www.hotel-harmony.be
Gand était autrefois le centre de l’industrie brassicole. La Gruut est l’une des rares bières toujours brassées à partir du mélange d’épices utilisé au Moyen-Âge (le « gruut ») en lieu et place du traditionnel houblon.
www.gruut.be
RESTAURANT
VOLTA
Nieuwewandeling 2b 9000 Gand Tél. +32 (0)9 324 05 00 info@voltagent.be www.volta-gent.be Fermé : lundi & dimanche
• Distance depuis Bruxelles : 57 km • Gault&Millau : 14/20 Michelin : 1 couvert • Nombre de couverts : 60
La créativité et l’innovation sont les points forts de la cuisine de Davy. Les saveurs de ses plats sont rafraîchissantes. Et il prépare des mets légers auxquels il intègre des légumes et des aromates de son propre jardin.
Davy De Pourcq
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26 ans
Un chef doit avoir de la discipline. C’est un beau métier, mais il faut savoir ce que vous voulez pour vous différencier des autres.
Le choix du chef
« Gentse kop »
Ne ratez pas ce produit local fabriqué à base de tête, de queue et de langue de porc.
Sandton Grand Hotel Reylof Hoogstraat 36 9000 Gand www.sandton.eu/fr/gent
GAND \ Gand
Cuisine
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RESTAURANT
VRIJMOED Vlaanderenstraat 22 9000 Gand Tél. +32(0)9 279 99 77 info@vrijmoed.be www.vrijmoed.be fb.com/restaurantvrijmoed
circletwitterbird
@m_vrijmoed
Fermé : lundi & dimanche
• Distance depuis Bruxelles : 55 km • Gault&Millau : 14/20 Michelin : 1 étoile • Nombre de couverts : 40
Cuisine Ancien bras droit du chef triplement étoilé Peter Goossens, Michael a lancé son propre restaurant en 2013 et avait dès le départ l’ambition de décrocher des étoiles. Michaël propose une cuisine contemporaine et franche qui témoigne d’un grand respect à l’égard des produits frais, des saveurs pures et de la présentation naturelle.
Michaël Vrijmoed
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33 ans
L’univers du goût et de la cuisine est éternel, hors du temps et perpétuel.
GAND \ Gand
Le choix du chef
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“Mastellen”
Une pâtisserie sucrée en forme de sandwich parfumée à la cannelle. De nombreuses viennoiseries gantoises invitent à la gourmandise.
B&B Hotel Verhaegen Oude Houtlei 110 9000 Gand www.neooselonneo.be
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GAND \ Gand
Hasselt Ville charmante connue pour son accueil chaleureux, Hasselt est la cité du genièvre, un alcool fort devant contenir au minimum une baie de genièvre.
Toutes les variétés de genièvre peuvent être dégustées lors de la fête annuelle du genièvre. Déambuler dans les rues de la ville est un réel plaisir. Un bonheur instantané.
Location • 84 km de Bruxelles • Train direct depuis Bruxelles, ± 1 heure
Applications pour découvrir Hasselt • Hasselt (iTunes)
Venez découvrir Hasselt ! www.toerisme.hasselt.be www.facebook.com/hasselttoerisme
Visitez Musée national du Genièvre
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Installé dans une distillerie agricole du 19e siècle, le Musée national du Genièvre retrace, des grains au breuvage, l’histoire de cette eau-de-vie belge. Vous pouvez également y goûter un grand nombre de genièvres à base de céréales belges. www.jenevermuseum.be
Goûtez Le « Smaakwinkel » (= le syndicat d’initiative de Hasselt) est un lieu de choix pour se familiariser avec les spécialités hasseltoises (comme le spéculoos, le genièvre, le chocolat). www.hasselt.eu
Boon Fabrication artisanale de pralines, de chocolats et de pièces décoratives uniques en chocolat. www.thechocolateexperience.be
Sky Lounge Le bar situé au dernier étage de l’hôtel Radisson Blu Hasselt et sa vue panoramique. www.radissonblu.be/hotel-hasselt
Visitez les vignobles Les vignes ne se trouvent qu’à quelques minutes de route du centre-ville. Découvrez les vins de Flandre, dont les domaines viticoles du Château Genoels-Elderen, d’Aldendeyck et du Clos d’Opleeuw. 1
Flandre
HASSELT
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jeunes chefs
RESTAURANT
CUCHARA Lepelstraat 3 3920 Lommel Tél. +32 (0)11 75 74 35 info@cuchara.be www.cuchara.be fb.com/RestaurantCuchara
circletwitterbird @CucharaLommel Fermé : lundi, samedi midi & dimanche
• Distance depuis Bruxelles : 122 km • Gault&Millau : 13/20 Michelin : 1 étoile • Nombre de couverts : 30
Cuisine La cuisine de Jan est en constante évolution. Il ne repose pas sur ses lauriers. Après avoir développé un style fortement influencé par des techniques avant-gardistes, il se focalise à présent sur l’essence et la pureté de ses produits. La recherche de nouvelles textures et saveurs sont ses marques de fabrique.
Jan Tournier
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33 ans
Les clients comptent beaucoup pour moi. J’aime aller à leur rencontre et apporter moi-même les plats à table ou y ajouter quelque chose de spécial.
Hasselt \ Lommel
Le choix du chef
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La moutarde Sahara
Casa Ciolina
www.sahara-kempischemosterd.be
Zavelstraat 17 3990 Peer www.casaciolina.be
La moutarde Sahara est une moutarde locale qui porte le nom d’une réserve naturelle proche.
RESTAURANT
INNESTO
Grote baan 9 3530 Houthalen Tél. +32 (0)11 52 55 25 info@innesto.be www.innesto.be fb.com/restaurant-innesto Fermé : lundi, samedi midi & dimanche
• Distance depuis Bruxelles : 82 km • Gault&Millau : 15/20 Michelin : 1 étoile • Nombre de couverts : 55
Les plats de Koen reflètent sa passion pour les plantes, les fleurs et les légumes à l’état sauvage. Chaque assiette témoigne de ses grandes qualités techniques. Des ingrédients authentiques sont mariés avec précision pour un résultat final élégant et créatif.
Koen Verjans
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29 ans
La cuisine est ma passion depuis que je suis enfant, quand je travaillais dans des restaurants le weekend.
Le choix du chef Achelse Blauwe
Un fromage bleu tellement crémeux que vos papilles en réclament encore. La visite à Catharinadal, la fromagerie à l’origine de ce délice, est un véritable must.
www.catharinadal.be
Hotel De Barrier Grote Baan 9 3530 Houthalen www.debarrier.be
Hasselt \ Houthalen
Cuisine
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RESTAURANT
6 ZINNEN
Luikersteenweg 6 3500 Hasselt Tél. +32 (0)11 33 47 34 info@restaurant6zinnen.be www.restaurant6zinnen.be facebook.com/6-zinnen Fermé* : lundi & mardi *fermé le midi le mercredi, le jeudi et le samedi
• Distance depuis Bruxelles : 83 km • Gault&Millau : 13/20 Michelin : 2 couverts • Nombre de couverts : 26
Cuisine Jan met du caractère, de l’originalité et de la sensibilité dans ses assiettes. Dans sa cuisine, les ingrédients restent reconnaissables et les saveurs, pures. Un véritable plaisir pour tous les sens.
Jan Wouters
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29 ans
J’adore les festivals de musique ! La Flandre en compte plus de 360. Pour vous remettre d’une longue nuit de sortie bien arrosée, il n’y a qu’un seul remède : un petit-déjeuner composé de pain complet, de lard, d’œufs brouillés et de confiture.
Le choix du chef Sirop de Vrolingen
Sirop de pommes et de poires artisanal sans sucre ajouté ni colorant ni conservateur.
Hasselt \ Hasselt
www.stroopvanvrolingen.be
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6 Zinnen Luikersteenweg 6 3500 Hasselt www.6zinnen.be
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Hasselt \ Hasselt
Louvain Que ce soit pour étancher votre soif ou votre soif d’apprendre, Louvain est l’endroit idéal. Cette ville animée, à un jet de pierre de Bruxelles, abrite l’une des plus vieilles universités d’Europe. Et chaque coin de rue conte un petit bout d’histoire.
L’université, ses 28 000 étudiants et son corps professoral ont une attache particulière avec la ville. Et, évidemment, là où il y a des étudiants, il y a de la bière ! Cé-
Location • 25 km de Bruxelles • Facilement accessible en train direct depuis Bruxelles
lèbre pour sa Stella Artois, Louvain est la capitale belge de la bière, ce qui n’est pas rien dans un pays qui en produit des centaines de variétés exquises. Ces brassins de haute qualité sont le résultat de siècles de tradition et d’artisanat flamands, Prenez votre temps pour en savourer les arômes.
Venez découvrir Louvain ! @visitleuven www.visitleuven.be www.leuven.be/beercapital www.facebook.com/visitleuven
Visitez L’hôtel de ville
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Ce chef-d’œuvre flamand est considéré comme l’un des hôtels de ville de style gothique les plus célèbres au monde. Admirer sa façade, l’ensemble de ses ornements et ses 236 statues, c’est lire une page de l’histoire de Louvain. On y aperçoit de nombreux personnages, notamment des universitaires et des professeurs locaux, mais aussi des artistes, des personnalités historiques, des saints patrons, les comtes de Brabant et, enfin, des personnages bibliques.
Goûtez La bière apéritive de la brasserie De Vlier Oubliez le champagne et goûtez une bière apéritive comme la Gulden Delle, la Ferme Framboos ou la Ferme Brut. www.brouwerij-devlier.com
Brasserie Stella Artois
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Visitez l’une des plus grandes brasseries du monde. Découvrez le procédé de brassage, les impressionnantes cuves et la mise en bouteille ou en canette. www.leuven.be/beercapital
Café-librairie De Dry Coppen Venez vous détendre en savourant une tasse de café/thé, une succulente pâtisserie et en lisant un bon bouquin. www.dedrycoppen.be
Boucherie traditionnelle Rondou Viande fraîche et grand choix de produits régionaux. www.beenhouwerijrondou.be 1
Flandre
Louvain
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jeunes chefs
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RESTAURANT
HET LAND AAN DE OVERKANT Léon Schreursvest 85 3001 Heverlee Tél. +32 (0)16 22 61 81 info@hetlandaandeoverkant.be www.hetlandaandeoverkant.be Visitez notre page Facebook Fermé : lundi, samedi midi & dimanche
• Distance depuis Bruxelles : 31 km • Gault&Millau : 14/20 Michelin : 3 couverts • Nombre de couverts : 50
Cuisine Après s’être essayé à la cuisine moléculaire, Wim opte à présent pour une cuisine honnête et franche ou, comme il l’appelle lui-même, une cuisine empreinte du passé. Tout commence par un plat qui lui évoque de merveilleux souvenirs. Ensuite, il transforme ludiquement en une composition tout en élégance et légèreté.
Wim Dejonghe
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32 ans
Être chef, c’est bien plus qu’un travail ou un hobby : c’est une identité. Je ne peux pas imaginer ne pas être chef.
Le choix du chef Café MOK
Café artisanal, riche en arômes.
LOUVAIN \ Heverlee
www.mokleuven.be
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B&B Lodging at 8 Weldadigheidsstraat 8 3000 Leuven www.lodgingat8.be
RESTAURANT
Bistro Margaux Dorpsplein 3 1700 Sint-Martens-Bodegem Tél. +32 (0)2 460 05 45 info@bistromargaux.be www.bistromargaux.be Fermé : lundi & mardi
• Distance depuis Bruxelles : 14 km • Gault&Millau : 16/20 Michelin : 1 étoile • Nombre de couverts : 45
Thomas s’inspire de la cuisine traditionnelle et y ajoute une touche personnelle, moderne, avec une grande maîtrise de l’art culinaire. Il propose une cuisine à la fois riche et honnête qui, selon Thomas, sont les qualités d’une cuisine d’excellence.
Thomas Locus
31 ans
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J’adore manger. Et cela ne doit pas être toujours de la cuisine élaborée. Manger des frites dans une friterie, c’est tellement bon !
Le choix du chef
Brasserie Timmermans
La plus ancienne brasserie de lambic (1702). La bière y est toujours brassée selon les méthodes traditionnelles.
www.brtimmermans.be/en
Louis 1924 Lange Veldstraat 19 1700 Sint-Martens-Bodegem www.louis1924.be À côté du restaurant
LOUVAIN \ Sint-Martens-Bodegem
Cuisine
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VisitFlanders VisitFlanders vise à mettre les jeunes talents et les talents en devenir à l’honneur. VisitFlanders souhaite renforcer la position de la Flandre sur la scène gastronomique mondiale et conquérir le cœur des gourmets du monde entier. Contenu : VISITFLANDERS et Marc Declercq Editeur responsable: Peter De Wilde VISITFLANDERS, Rue du Marché aux Herbes 61, 1000 Bruxelles Photographe chefs et plats : Michael Dehaspe - www.dehaspe.com Photos Hertog Jan : Kristof Vrancken Photos : Makani Photography, Roodthooft, VISITFLANDERS, Toerisme Provincie Antwerpen, milo-profi.be, Antwerpen Toerisme & Congres, Kaasmeester Van Tricht, Gebroeders Vercammen, Vlam, Abbatoir nv-sa, Sahara, Hannes Vandenbroucke, Michiel Stegen, Brouwerij Groenendael, Brouwerij Oud Beersel/Luc Collet, Royal Belgian Caviar, Brouwerij De Vliet, Vlam, Toerisme Limburg, Visit Gent, Toerisme Oost-Vlaanderen, Vlaanderen Lekkerland, Straffestreek/Luc Collet, Sven Lambin, Alexandre Laurent, Tomas Kubes, Westtoer, Heikki Verdurme, Laurent Vermeersch, Patisserie Courcelles, De Schapenmelkerij, Kathleen Demey, Hugo Casaer, Arenberg, Johan Leon/Werner Van Obberghen, Tom Van Loock. Jury : Jan Buytaert (président), Stéphane Buyens, Marc Declercq, Denis D’hanis, Sofie Van Den Bossche and Hanne Grégoire Graphisme : Absoluut - www.absoluut.be FLANDERS KITCHEN REBELS EST UNE INITIATIVE DE VisitFlanders: Remerciements à : • Horeca Vlaanderen • Hertog Jan, Absoluut, Michael Dehaspe, les jeunes chefs • Provinces flamandes (Limbourg, Toerisme Provincie Antwerpen, Westtoer, province du Brabant flamand, Toerisme Provincie Oost-Vlaanderen) • Villes de Bruges, d’Anvers, de Bruxelles, de Gand, de Louvain et d’Hasselt
Ce dépliant a été élaboré sur base des informations que nos partenaires nous ont fournies. Certaines informations sont susceptibles de changer au fil du temps. Dès lors, avant de visiter une brasserie, un musée ou de participer à un événement, veuillez consulter le site Internet concerné. VisitFlanders ne peut être tenu responsable des erreurs ou des omissions involontaires qui se seraient produites en dépit de nos nombreuses vérifications. Tous droits réservés. Sauf dans les cas spécifiques fixés par la loi, aucune partie de cette publication ne peut être copiée, sauvegardée dans une base de données automatique ou publiée, sous quelle que forme que ce soit, sans l’accord écrit préalable de l’éditeur. Numero de dépôt: D/2014/5635/38/2
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Jeunes chefs Flamands très prometteurs
Nick Bril Dennis Broeckx Seppe Nobels Davy Schellemans Tim Boury Frederik Deceuninck Kobe Desramaults Vincent Florizoone Reinout Reniere Matthias Speybrouck Alexandre Dionisio Guus Van Zon Julie Baekelandt Olly Ceulenaere Thomas De Muynck Davy De Pourcq Michaël Vrijmoed Jan Tournier Koen Verjans Jan Wouters Wim Dejonghe Thomas Locus