Con mucho gusto Elaboración Brandada de bacalao, nido Escurrimos y, quitamos la piel y espinas que puede contener los trozos de bacalao. Ponemos a escurrir sobre un paño para que quede bien seco. Templamos la leche a parte. En un cazo aparte, calentamos el aceite de oliva con los dientes de ajo. Sumergimos el bacalao que dejamos cocer a fuego muy lento (60º), durante unos 15 minutos. Emulsionamos con la thermomix a 80º vertiendo la leche y el aceite hasta obtener un puré blanco y homogéneo que se despega de la cazuela. Podemos servir en un “nido” de puré de patatas aliñada con aceite de oliva. Gratinamos y servimos con un culí de pimiento rojo. Presentación terminando con un crujiente de piel de bacalao.
de patatas y salsa piquillo
Sí, sí... BACALAO!!! y mira que mucha gente tiene una relación con este pescado un poco de amor-odio, ¿eh? y es que es de esos pescados que están la mar de ricos, pero para algunos gustos lo prefieren un poquito camuflados. No vale que se ponga delante un lomo de bacalao a la plancha tal cual, que eso no llama la atención. Pero en preparaciones como en esta receta la cosa cambia. La elaboración del plato que tenemos esta semana en la revista Vista Alegre es inmejorable. La brandada de bacalao y pimientos del piquilloes una explosión de sabor fina y elegante y el nido de patata es una estupenda opción para servir en una ocasión señalada. Volvemos a recordar que la brandada de bacalao es un entrante exquisito que se suele consumir en pequeñas cazuelitas para untar sobre unas tostas o como delicioso relleno de unos pimientos del piquillo. Esta receta es digna de las mejores mesas!!!
Ingredientes PARA 6 PERSONAS Ingredientes: ½ kg. Bacalao desalado 2,5 dl Leche ½ l. Aceite de oliva 4 dientes Ajo pelado De las patatas aplastadas: 1 kg. Patatas 1 dl. Aceite de oliva 100 gr. Mantequilla Sal Para la presentación: Piel de bacalao crujiente
Semanario Vista Alegre I Sábado 4 abril 2020
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