Especial
Ver達o
Dicas e receitas para um ver達o saud叩vel e em forma
Especial Ver達o - R$ 25,00
03 Editora e diretora responsável: Daysi Bregantini Redação: Helder Ferreira Diretora de arte: Andreia Freire de Almeida Assistente de arte: Andriely Dantas Revisão: Sofia Nestrovski Diretor financeiro: Dejair Bregantino Assistente financeira: Talita Gusmão (financeiro@editorabregantini.com. br) Gerente de assinaturas: Ana Lúcia P. Silva (assinecult@editorabregantini. com.br) Espaço Revista CULT: Fernanda Paola (fernanda@revistacult.com.br) Publicidade em São Paulo: 11 3385 3385 – Bibiana Gil (comercial@revistacult.com.br) Representante em Brasília: 61 3321 9100 – Pedro Abelha (pedroabelha@terra.com.br) Impressão: Bangraf Distribuição exclusiva no Brasil (bancas): Dinap S/A – Distribuidora Nacional de Publicações Praça Santo Agostinho, 70 – 10º andar – Paraíso – São Paulo – SP – CEP 01533-070 Tel.: (11) 3385-3385 – Fax: (11) 3385 3386 CULT ON-LINE www.twitter.com/revistacult www.facebook.com/revistacult Matérias e sugestões de pauta redacao@revistacult.com.br Cartas cartas@revistacult.com.br Para anunciar comercial@revistacult.com.br
2 - ESPECIAL VERÃO
Vem verão
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ode prestar atenção: o verão já está quase aí e agora todo mundo fica preocupado em iniciar (ou manter) uma alimentação mais balanceada, saudável e até refrescante. A ideia é exibir saúde e boa forma. Nossas nutricionistas prepararam um material com informações importantes e dicas para melhorar a qualidade dos alimentos e das bebidas que ingerimos.
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TENDÊNCIA FIT Experimente o picolé de frutas nutritivo e saboroso
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MATÉRIA DA CAPA Homus de beterraba é a pedida do verão
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DICA FIT Entenda a tabela periódica e foque nas calorias
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COMIDINHAS Conheça a tapioca: a queridinha no mundo light
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#INTERATIVO Confira o vencedor do concurso MyRepice da BeFIT
Acredite: comer bem é fácil e o resultado pode ser notado por todos à sua volta. Estabeleça uma rotina na alimentação. Não esqueça de manter adequada a ingestão de água (cerca e 2 litros/dia) para uma boa hidratação do corpo e um bom funcionamento intestinal. Tenha horários regulares e não esqueça de fracionar as refeições em porções menores. Abuse das saladas (folhas, frutas e legumes). Prefira assados, grelhados e cozidos ao invés de frituras e empanados. Evite doces e guloseimas. Prepare os sanduíches sem maionese, molhos cremosos ou queijos gordurosos. Substitua o sorvete cremoso por picolé de frutas. Abuse das frutas, que são uma boa opção durante o intervalo das refeições principais.
Chef Larissa Editora Chefe
TENDÊNCIA FIT
Picolé de frutas ALTERNATIVA NUTRITIVA E SABOROSA
Quem não gosta daquele sorvete fresquinho para deixar o verão ainda mais gostoso? Dentre tantos sabores e combinações, os picolés de frutas são a alternativa perfeita para você que está se dedicando a uma alimentação saudável e regrada. Veja abaixo alguns ótimos motivos para incluir esse aliado do verão na sua dieta: Refrescante e nutritivo
Mata a sede
O sorvete é um alimento nutritivo, rico em cálcio, proteínas, vitaminas e gorduras. Trata-se de um alimento ideal para ser consumido em todas as estações do ano.
Composto basicamente por suco de frutas, seu teor de água é bastante elevado e, por isso, ameniza a sede. Uma boa opção para isso é diminuir o teor de açúcar e usar apenas o doce natural das frutas.
Ajuda atingir as recomendações de porções de fruta do dia Picolés são uma alternativa inteligente e saudável para incluir as frutas no cardápio. Elas influenciam na digestão, no fortalecimento do sistema imunológico, entre outros benefícios.
Tem poucas calorias Para não terminar o verão com uns quilinhos extras, escolha o picolé ao invés do sorvete de massa. Por serem feitos com água, os sorvetes de frutas são mais magros e podem até servir de alternativa para o lanchinho da tarde.
PICOLÉ DE FRUTAS: COMO FAZER EM CASA Ingredientes Morangos Kiwi Água de coco ou suco de limão Modo de Preparo Lave bem as frutas, corte em quadradinhos. Modo de fazer Coloque na forminha e complete com água de coco ou suco de limão, de modo que todas as frutas fiquem totalmente cobertas. Espere congelar por completo e retire da forminha. Pronto, agora é só se refrescar!
ESPECIAL VERÃO - 3
MATÉRIA DA CAPA
Homus de beterraba
Tradicional na cozinha libanesa, o homus é um patê feito com grão-de-bico, quase sempre acompanhado de pão sírio. Para incrementar a receita, acrescente beterraba. As vitaminas e sais minerais desta raiz colorem com saúde e boa forma qualquer prato.
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ua cor torna qualquer prato bonito. Esta pigmentação arroxeada vem de uma substância chamada betalaína, um antioxidante natural que fortalece nossas defesas naturais. No capítulo das fibras, é fonte de pectina, uma força extra na eliminação de toxinas e moléculas de gordura. Mais um ponto a favor? A raiz tem poucas calorias: apenas 43 em uma unidade grande (100 gramas). A boa ideia é juntar todos estes benefícios num prático homus. Homus é um prato da culinária do Oriente Médio, feito com pasta de grão-de-bico e tahine (pasta de gergelim). De acordo com estudo do American Institute for Cancer Research, este prato simples é rico em fibras e ácido fólico, que ajudam no funcionamento do intestino e em reduzir o colesterol. Além disso, tem muitas proteínas, o que o habilita como um bom substituto às carnes para os vegetarianos. Na hora de servir, além de pão sírio, experimente colocar ao lado vegetais, como baby carrots e pepino cortados em tiras.
+ BETERRABA
Sobre essa receita eu digo só uma coisa: Mesmo que você não goste de beterraba (como eu), dê uma chance a ela. Eu até como beterraba, prefiro a crua do que cozida. Queria comer mais, já tentei comer na salada, cozida, ralada no sanduíche, suco com cenoura e laranja (tem coisa mais saudável?!), mas sempre vinha na minha boca aquele gostinho de terra. Pois é, terra. Até que um dia, eu “passeando” pelo pinterst,vi a imagem de um patê magenta quase roxo (acho que tinha algum phosothop naquela imagem!). A cor me conquistou. Abri o link e era: Hummus de beterraba. Nessa hora foi quase um banho de água fria e pensei “ Pô... logo beterraba”. Pesquisei por outras receitas de “Hummus de beterraba” no próprio pintrest. Abri dois ou três e vi que algumas receitas com grão de bico, e outras apenas com a beterraba. Então decidi fazer usando grão de bico (por dois motivos: primeiro porque hummus É de grão de bico e segundo porque seria mais um sabor para mascarar o gosto de terra da beterraba) e dei mais uma chance à beterraba, e não me arrependi! Não segui nenhuma das receitas nas quantidades, e vi várias, por isso Não coloco o link de nenhuma aqui.
Ao comprar, escolha beterrabas de cor bem firme e de tamanho médio. A casca deve ser lisa, sem rachaduras e com folhas brilhantes, sinal de que o legume está fresco. COMO ARMAZENAR Em geladeira, pode ser mantida por até 15 dias, embalada em saco plástico perfurado. Quando guardada já descascada, ralada ou picada, sua durabilidade será reduzida a três ou quatro dias devendo obrigatoriamente ser conservada em geladeira, dentro de saco ou vasilha de plástico. A beterraba ralada não deve ser congelada, pois perde cor e sabor.
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RECEITA Ingredientes • • • • • • • •
1/2 kg de grão-de-bico; 1 colher (sobremesa) de bicarbonato; 1 cabeça de alho; 5 limões; 250 ml de azeite extravirgem; 250 ml de tahine (pasta de gergelim); 2 beterrabas; sal a gosto.
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Modo de fazer 1. Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para outro com o bicarbonato. 2. Cozinhe por 55 minutos na panela comum. 3. Enquanto isso, cozinhe as beterrabas em panela de pressão por 33 minutos. Descasque e reserve. 4. Misture o tahine com 250 ml de água, o suco dos limões, o alho e sal a gosto. Bata no liquidificador até obter uma pasta densa e fofa. 5. Num processador, bata bem o grão-de-bico e as beterrabas. 6. Adicione a pasta de tahine, o azeite e bata até obter textura cremosa.
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COMO PREPARAR Para cozinhar nunca se deve descascá-la, pois sem a pele, ela descora e perde o sabor. Ela pode ser consumida de diversas maneiras: temperada com suco de laranja; pode ser frita, como batatas; batidas no liquidificador com leite; em sopas com outros legumes; purês ou ainda cozida e servida em forma de saladas. CURIOSIDADES Para manter as beterrabas vermelhas, cozinhe-as inteiras, com casca e com 5 cm do talo, acrescentando 2 colheres (sopa) de vinagre na água.Temperos que combinam com a beterraba: noz-moscada, cravo da índia, limão, laranja, alho, salsa e cebola.
ESPECIAL VERÃO - 5
#DICAFIT
Entendendo a
Tabela Nutricional
Todo mundo já sabe que ler os rótulos dos alimentos é muito importante para garantirmos a qualidade do produto comprado, não é mesmo?
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orém, a maioria das pessoas ainda se liga somente na quantidade de calorias descrita na embalagem. Já sabemos que não são apenas as calorias que ditam uma dieta balanceada. Diversos outros componentes determinam o resultado da sua saúde e emagrecimento. Então galera, o lance é ler tudinho! E comparar! Hoje vou mostrar como checar direitinho o que está escrito nas informações nutricio-
nais dos alimentos. No nosso país, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é o orgão que controla os rótulos dos alimentos. No Brasil todo produto precisa apresentar as informações nutricionais como valor energético, porção, medida caseira e quantidade por porção de carboidratos, proteínas, gorduras, fibras e sódio do alimento. Porção: É a quantidade média do alimento que deve ser consumida, considerando uma dieta saudável e baseada no para consumo daquele alimento. Essas quantidades estipuladas foram definidas por especialistas, levando em consideração o hábito do brasileiro e alimentação saudável. Geralmente, aparece em gramas ou mililitros. Preste bem atenção nesse item, porque os dados presentes no rótulo são sempre para uma porção, que pode ser, por exemplo, duas fatias de pão de forma, ou 50 gramas. % VD : A sigla significa percentual de valores diários e uma média de consumo calórico para a população brasileira adulta saudável, que é de 2000 kcal. Essa média foi utilizada como referência para os valores diários. É importante saber que as necessidades diárias variam de acordo com alguns parâmetros como a idade a pratica de atividade física e estado de saúde de cada pessoa, ou seja, não é regra e deve ser considerada individualmente.
DICAS: • Sempre foque primeiramente na quantidade de gorduras, sódio e fibras do produto. Esses são itens determinantes quando o assunto é qualidade. • Segundo a Anvisa, os ingredientes do alimento aparecem na ordem decrescente de quantidade. Portanto, se procura um item integral, veja se o primeiro ingrediente é realmente a farinha integral. Tenha atenção especial quando o açúcar e as gorduras constarem no topo da lista. • Pessoas com restrições alimentares precisam estar ainda mais atentas à composição dos alimentos. • Nada adianta você controlar o sódio de um alimento se for encher de sal no preparo dos outros. Equilibre sua refeição toda. • Prazo de validade: atente-se à data especificada no produto. Compre sempre os mais recentes que estão nas
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prateleiras. E é verdade! Eles geralmente estão escondidos no fundo, para que os antigos sejam vendidos primeiro. Então! Quero ver todo mundo pegando os produtinhos lá de trás das gôndolas!
COMIDINHAS
Tapioca E seus
D
benefícios ao corpo
e Pero Vaz de Caminha que escreveu em uma das cartas enviadas ao rei de Portugal: “Faz-se por aqui umas broas chamadas beijus tão alvas e saborosas que superam e muito o pão desse reino” - às musas fitness, a tapioca, ou beiju, faz sucesso há mais de 500 anos. Essa fécula, tão comum nos cardápios das regiões Norte e Nordeste, pode ser extraída da mandioca, da macaxeira ou do aipim. “Muitos pensam que são a mesma raiz, apenas com nomenclatura diversa, mas há diferenças sutis entre elas, são raízes primas”, esclarece Joselito da Silva Motta, pesquisador da Embrapa de Cruz das Almas, (BA). Da produção da farinha - feita com a raiz triturada e prensada -, escorre um líquido leitoso que depois de decantar dá origem à fécula úmida - puro carboidrato, matéria-prima para beijus. Seu valor nutricional é pobre, mas não se pode dizer o mesmo da sua
versatilidade no campo gastronômico. Parece incoerência, portanto, falar que um alimento sem fibras, proteínas e com alto valor glicêmico ajuda na dieta. Mas é isso mesmo, acredite! A tapioca entra no cardápio no lugar do pão e com vantagens sobre ele. A nutricionista baiana Eneida Bomfim explica: “Diferentemente do pão e do biscoito, a tapioca é uma alimento feito com um único ingrediente, a fécula de mandioca. Ela não contém gordura, glúten, sódio e não necessita de óleo no preparo”. Já o pão tem vários componentes na massa, o que aumenta valor calórico, além de ser contraindicado aos portadores de doença celíaca, que apresentam intolerância ao glúten, proteína presente no trigo, cevada, centeio e aveia. Essa fécula, tão comum nos cardápios das regiões Norte e Nordeste, pode ser extraída da mandioca, da macaxeira ou do aipim proteína presente no trigo, cevada, centeio. ESPECIAL VERÃO - 7
CONCURSO MY RECIPE
Ricardo Avila de Abreu Além da cozinha ser uma terapia, uma viagem em meio a criatividade e meus pensamentos, agora poderei viajar o mundo enquanto faço aquilo que mais gosto, poderei cozinhar no Egito enquanto assisto um documentário sobre as pirâmides, poderei fazer um carbonara enquanto passeio por imagens dos vinhedos na Itália. E ainda terei direito a jantares de gala na companhia de atores de Hollywood. Uma festa na cozinha. CUCUMBER YOGURT FETA DIP INGREDIENTES • • • • •
4 tomates italianos 4 bolas de mussarela de búfala 1/2 xícara de chá de folhas de manjericão 4 c.s. de azeite extra virgem Sal e pimenta do reino, à gosto
• MODO DE PREPARO 1- Higienizar os tomates, em seguida cortar em rodelas da mesma espessura. Reservar. 2- Cortar as mussarelas em rodelas da mesma espessura que os tomates. Reservar. 3- Higienizar o manjericão, separar as folhas. Reservar. 4- Na hora de servir, montar a salada começando pela rodela de tomate, temperar com sal e pimenta, colocar algumas folhas de manjericão e uma rodela de mussarela e temperar com sal e pimenta do reino. Repetir nessa ordem, até terminar.
INFORMAÇÕES SOBRE O CONCURSO:
befit.com.br/concursomyrecipe facebook.com/concursomyrecipe