Objetivo de las carreras La gastronomía es una experiencia completa en sí misma: aromas, sabores, texturas, presentaciones que se integran a la ambientación y a la cultura local. Uno de nuestros objetivos es la formación de Profesionales que interpreten y sepan transmitir esta experiencia.
Perfil del egresado • Dominará ampliamente las técnicas de cocina y/o pastelería. • Conocerá y trabajará con una gran variedad de productos locales, regionales y nacionales e internacionales, y será capaz de discernir su óptima utilización. • Utilizará maquinaria de cocina y pastelería profesional, utensilios y elementos esenciales. • Será capaz de gestionar y administrar el funcionamiento de una cocina, pastelería o empresa del área alimenticia en general. • Incorporará gradualmente técnicas vanguardistas y productos no tradicionales.
COCINERO PROFESIONAL
Plan de estudio: 1º AÑO
2º AÑO
Contenidos anuales: • Cocina I • Métodos y Técnicas Básicas de Cocción • Carnes clásicas • Pescados y Mariscos • Cordero y Cerdo • Guarniciones Tradicionales • Pastas y Salsas • Cocina Fría • Aplicaciones de Carnes y Guarniciones
Contenidos anuales: • Cocina II • Carnes no Tradicionales • Pescados de Río • Cocina Étnica • Conservas • Carnes de Caza • Cocina Regional Argentina Clásica y Contemporánea
Contenidos cuatrimestrales: • Pastelería y Panadería Clásica • Higiene y Seguridad • BPM - Buenas Prácticas de Manufactura • Gestión de Alimentos y Bebidas • Francés Técnico • Introducción a los Vinos
Contenidos cuatrimestrales: • Pastelería y Panadería Moderna • Tecnología Aplicada a los Alimentos • Dietética y Nutrición • Inglés Técnico • Organización de Eventos
Días y horarios: *Opción de Lunes a Viernes / 2 asistencias semanales. Turno Mañana: 8 a 13 h. / Turno Tarde: 18 a 22 h.
PASTELERO PROFESIONAL
Plan de estudio: 1º AÑO
2º AÑO
Contenidos anuales: • Pastelería y Panadería I • Batidos Livianos y Pesados • Masas Quebradas • Merengues y Hojaldres • Masas Especiales • Frituras • Postres y Tortas Clásicas • Panes
Contenidos anuales: • Pastelería y Panadería II • Mini Pastelería • Chocolatería • Heladería • Postres de Restaurante • Tortas Modernas • Panadería de Autor
Contenidos cuatrimestrales: • Cocina Tradicional • BPM – Buenas Prácticas de Manufactura • Gestión de Alimentos y Bebidas • Francés Técnico • Introducción a los vinos
Contenidos cuatrimestrales: • Cocina avanzada • Tecnología Aplicada a los Alimentos • Dietética y Nutrición • Inglés Técnico • Organización de Eventos
Días y horarios: *Opción de Lunes a Viernes / 2 asistencias semanales. Turno Mañana: 8 a 13 h. / Turno Tarde: 18 a 22 h.
PROFESIONAL GASTRONÓMICO
Plan de estudio: 1º AÑO
2º AÑO
Contenidos anuales: • Cocina I • Métodos y Técnicas Básicas • Pescados y Mariscos • Cordero y Cerdo • Pastas y Salsas • Cocina Fría • Aplicaciones de Carnes y Guarniciones
Contenidos anuales: • Cocina II • Pescados de Río • Cocina Étnica • Carnes de Caza • Cocina Regional Contemporánea
• Pastelería y Panadería I • Batidos Livianos y Pesados • Merengues y Hojaldres • Postres y Tortas Clásicas • Panes Contenidos cuatrimestrales: • Introducción a los vinos • Francés Técnico • Gestión de Alimentos y Bebidas • BPM
• Pastelería y Panadería II • Chocolatería • Heladería • Tortas Modernas • Panadería de Autor Contenidos cuatrimestrales: • Tecnología Aplicada a los Alimentos • Dietética y Nutrición • Inglés Técnico • Organización de Eventos
Días y horarios: *Opción de Lunes a Viernes / 2 asistencias semanales. Turno Mañana: 8 a 13 h. / Turno Tarde: 18 a 22 h. * Opción Sábados Intensivos