Revista Visión Hotelero Gastronómica Nº 20

sumario

staff

GESTIONES 04 Rosario integra el Comité Ejecutivo de la Federación Empresaria Hotelero Gastronómica 06 Recuperar el Tren Rosario - Buenos Aires 14 Seguridad en los principales corredores gastronómicos 15 Desmesurado aumento de costos por la recolección de residuos 31 ¿Qué es el Formulario 960 / NM - Data Fiscal? 34 Acuerdo FEHGRA - SAGAI

EDITOR RESPONSABLE: Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario COORDINACIÓN GENERAL: Lic. María Ofelia Polito COORDINADORA

EVENTOS 05 AEHGAR presente en FIT 08 Primera Jornada de Inclusión Social: Menú para Celíacos 09 Taller de Cocina Gourmet apta para celíacos 11 Se presentó en Rosario el Plan de Marketing de Turismo Gastronómico 2012 - 2016 20 Empresarios Hoteleros y Gastronómicos de AEHGAR celebraron el cierre del año

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La Gastronomía Rosarina presente en la Feria Masticar Lanzamiento del Torneo “Rosario Chefs”

DE DISEÑO PUBLICITARIO: Sabrina Pedrani COLABORADORES: Economista Salvador Di Stefano Cp. Herman Gayran Cp. Carolina Hernaez Dra. Mariel Lovagnini Ing. Adrian Rapaport Consultora Mec

NOVEDADES LEGALES 12 Reseña del cambio introducido en la Ley de Riesgos del Trabajo por la ley 26.773

ASESORES: DHG Est. Contable Impositivo

NOVEDADES IMPOSITIVAS 16 Categorías del Riesgo Fiscal

Est. Jurídico Luengo & Lovagnini

NOTAS DE INTERÉS 18 Puntos claves en la adquisición de un sistema gastronómico 37 ¿Qué valoran los jóvenes argentinos en la búsqueda laboral?

Asociación Empresaria Hotelero

COMERCIALIZACIÓN: Gastronómica y Afines Rosario ARTE Y DIAGRAMACIÓN: Vitriolo · Laboratorio Creativo

ESCUELA 24 Escuela AEHGAR ganadora del Festival Gastronómico de Mar del Plata 26 Muchas razones para elegir la Escuela de la Asociación 28 Acto de colación 2012

hola@vitrioloweb.com.ar www.vitrioloweb.com.ar IMPRESIÓN: Dejesus

ECONOMÍA 32 Escenarios económicos 2013

info@imprentadejesus.com.ar

TURISMO 38 Verano 2012- 2013: Capacitación para personal front desk 38 Paraná y Santa Fe presentaron en AEHGAR su propuesta “Dos ciudades, un destino” 39 Servicio

VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA

VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA Año 5 • Nº 20 • Octubre · Noviembre · Diciembre de 2012 Es una publicación de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario Paraguay 327 • 2000 • Rosario • Santa Fe • Argentina Tel: (0341) 421 6923 • Fax: (0341) 440 9037 rosario@fehgra.org.ar • info@aehgar.com.ar • www.aehgar.com.ar

editorial Como presidente de AEHGAR he asumido el compromiso y la responsabilidad de promover y representar al sector hotelero gastronómico como así también de trabajar en las políticas turísticas. Es por esto que después de tres años y medio de presidencia y ya llegando a mi culminación del mandato por orden estatutaria, puedo hacer un repaso de alguna de nuestras acciones realizadas en pos de representar y defender nuestra actividad. Es indudable que Rosario es una plaza turística ya instalada en el orden nacional que sigue creciendo a un ritmo exponencial, vale entonces destacar la realización de distintas reuniones mantenidas con autoridades del sector público, en pos de impulsar acciones que optimicen las planificaciones turísticas actuales. A su vez continuamos trabajando con las comisiones hotelera y gastronómica, donde generamos instancias de diálogo que nos permitieron exponer las problemáticas comunes que afectan de forma directa al empresario y así poder diseñar el tratamiento de estrategias comunes dentro de normas y legislaciones que operen en forma ecuánime y colaboren a resolver dichas problemáticas

Carlos Mellano Presidente A.E.H.G.A.R.

Nuevo Consejo Directivo de A.E.H.G.A.R. 2012 / 2013 Presidente: Vicepresidente 1º: Vicepresidente 2º: Secretaria: Pro Secretario: Tesorero: Protesorero: Vocal 1º: Vocal 2º: Vocal 3º: Vocal 4º: Vocal 5º: Vocal 6º: Vocal 7º: Vocal 8º: Vocal 9º: Vocal 10º: Vocal 11º: Vocal 12º: Vocal 13º: Vocal 14º: Vocal 15º: Vocal 16º: Vocal Suplente 1º: Vocal Suplente 2º: Vocal Suplente 3º: Vocal Suplente 4º: Vocal Suplente 5º: Síndico Titular: Síndico Suplente:

Carlos Mellano Alfredo R. Angiulli Roberto Solans María Eva Orlando Daniel N. Gasparri Ariel Fernaldez Jorge Nesci Marcelo Coggiola Rodrigo Pastor Jorge Lovigne José Luis Capelli Rubén Caballero Mario Cura Luis Corradín Mario Moriconi Javier Benítez Vicente Orazi Martín Soler Pablo Gonzalez Dante Ceragioli Roxana Rinaldi Jorge Thorougood Mauricio Jurado Mario Cornaglia Diego Fantin Marcelo Ramasco Padilla Adrián Camargo Eileen Schmidt Pablo Eseverri María Claudia Díaz

En el año 2012 aumentamos nuestra participación en eventos y ferias representativas a nivel local como nacional. Por medio de nuestra Escuela participamos en distintos certámenes gastronómicos como en la Feria Masticar, el Torneo Gastronómico de la Ciudad de Mar del Plata obteniendo el primer premio, la realización de las Rondas Clasificatorias del Torneo de Chefs. Por otra parte continuamos con las acciones enmarcadas en la Responsabilidad Social Empresaria. Es así que suscribimos un convenio con Derechos Humanos de la Municipalidad de Rosario con el objetivo de colaborar con la extinción de la trata de personas y explotación sexual. Asimismo llevamos adelante, en conjunto con la Secretaría de Turismo de nuestra ciudad y FEHGRA, jornadas de inclusión social, mediante charlas informativas, para que los restaurantes puedan incorporar en sus cartas propuestas para celiacos. Para finalizar, continuaremos generando espacios de capacitación a través de nuestra Escuela, con el objetivo de formar profesionales idóneos, de acuerdo a lo que las tendencias demandan. Después de cada balance nos queda mirar hacia delante, mas allá de los aciertos o de cuestiones que debamos corregir y seguir proyectándonos por lo cual lo invitamos a unir lazos para fortalecer tanto nuestro sector como así también a Rosario como destino turístico.

Gestiones

Rosario integra el Comité Ejecutivo de la Federación Empresaria Hotelero Gastronómica

En el marco de la 197º Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Ordinaria de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) realizada en la ciudad de Bariloche se llevó a cabo la renovación parcial de sus autoridades.

S UN ORGULLO mencionar que nuestra filial de Rosario será representada por el Sr. Carlos Mellano, actual presidente de nuestra entidad quien integrará el Comité Ejecutivo de la Federación como Secretario de Actas. Por otra parte el Sr. Ariel Fernaldez, actual Tesorero de AEHGAR llevará adelante por un nuevo período la Coordinación de la Región NEA. La Sra. María Eva Orlando, continúa como paritaria del Departamento de Política Laboral y el Sr. José Solans como consejero de la mencionada Federación. Nuestros mejores deseos de éxitos a las nuevas autoridades. El Consejo Directivo de FEHGRA quedó conformado por unanimidad de la siguiente manera:

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Presidente: Roberto Brunello (Catamarca) Vicepresidente 1: Mario Zavaleta (Santa Fe) Vicepresidente 2: Francisco Costa (Bahía Blanca) Vicepresidente 3: Fernando Desbots (Córdoba) Vicepresidente 4: Rafael Miranda (Ciudad de Buenos Aires) Secretario: Claudio Aguilar (La Plata) Tesorero: Antonio Roqueta (Comodoro Rivadavia) Prosecretario: Daniel Amoroso (Ciudad de Buenos Aires) Protesorero: Rodolfo Luque (Villa Mercedes) Secretario de Actas: Carlos Mellano (Rosario)

ROBERTO BRUNELLO NUEVO PRESIDENTE DE FEHGRA Durante el último año el Sr. Roberto Brunello se desempeñó como Secretario de la Federación, y en períodos anteriores ocupó distintas posiciones dentro del Comité Ejecutivo, entre otras la Vicepresidencia. Se inició en la dirigencia empresaria a fines de la década de los `80 en la Asociación de Hoteles, Bares, Confiterías y Afines de Catamarca, entidad en la que fue Presidente durante varios períodos. Uno de sus principales objetivos es continuar consolidando el accionar federal y el fortalecimiento institucional de FEHGRA, afianzando su rol protagónico dentro del turismo municipal, provincial y nacional.

Eventos

AEHGAR presente en FIT El día 3 de noviembre abrió sus puertas la Feria Internacional de Turismo (FIT) hasta el día 6 de noviembre, en las instalaciones del recinto ferial La Rural Predio Ferial, en la ciudad argentina de Buenos Aires.

IT 2012 es un evento que busca promover la expansión del sector turístico en el orden local y en el contexto internacional, por medio de la valorización de la actividad turística, tanto para aquellos expositores que ofrecen nuevos mercados, destinos y servicios, como para los miles de visitantes profesionales y público general que la recorren año a año, en numero creciente.

AEHGAR estuvo presente dentro del stand de la Secretaría de Turismo de Rosario, acercando al público folle-

tería institucional con el detalle del listado de asociados. A su vez generamos contactos durante la Feria los cuales fueron enviados a todos nuestros asociados. Por otra parte nuestra Escuela, estuvo presente por medio del Chef Pablo Leivas quien participó de la disertación “Rosario es sabores” presentando los eventos gastronómicos que AEHGAR desarrolla como el Torneo Nacional de Chefs y la Semana Gastronómica.

Gestiones

Recuperar el Tren Rosario - Buenos Aires

El anuncio oficial del Secretario de Transporte de la Nación, Alejandro Ramos, prometiendo potenciar el servicio de trenes Rosario - Buenos Aires, motivó una pronta reunión de la intendente, Sra. Mónica Fein con un amplio abanico de instituciones y funcionarios de la ciudad.

N LA MISMA se recordó que reactivar el sistema ferroviario de cargas y pasajeros es un proyecto que se viene trabajando desde hace más de 15 años, con la formulación del Plan Estratégico Rosario de 1998, y que se volvió a priorizar en el Plan Estratégico Rosario Metropolitana 2008-2018. Reordenamiento de la infraestructura y modalidades de carga ferroviaria, tranvía metropolitano, trenes regionales de pasajeros, y trenes de alta prestación de larga distancia, son algunos de los puntos más destacadas. Son evidentes las ventajas que ello trae aparejado para Rosario ya que es sustentable desde el punto de vista medioambiental, económicamente accesible y opera positivamente en la disminución de la siniestralidad vial y la congestión vehicular. En mencionada reunión se resolvió solicitar una audiencia con el Ministro del Interior y Transporte de la Nación, Florencio Randazzo, para que explique detalles de la reactivación del servicio ferroviario. También se resolvió crear una comisión de seguimiento del proyecto para que la iniciativa no quede en una mera promesa.

AEHGAR participó del encuentro gracias a la presencia del Arq. Sergio Gimenez, miembro de la Comisión Hotelera con el objetivo de integrar la comisión de seguimiento para impulsar y apoyar el planteo del proyecto.

LA DIFERENCIA ESTÁ EN LOS NÚMEROS La Ing. Mónica Alvarado, gerente del Ente de Transporte Rosario (ETR), presentó datos que sirven para comprender el impacto que tendría la concreción de este tren. Para ello enmarcó la iniciativa en un proyecto integral que comprende a toda la conectividad de la ciudad con Buenos Aires. Para cada una de las distintas ofertas de conexión entre ambas ciudades puso en números el panorama actual y ponderó la importancia de un buen servicio de tren para dar respuesta al déficit de infraestructura. Por la autopista circulan en promedio 23.700 vehículos diarios, y por la ruta provincial 21 (ex 9) entre 9.300 y 7.500; mientras que el sistema de colectivos de larga distancia moviliza a unas

Ventajas para Rosario: es sustentable desde el punto de vista medioambiental, económicamente accesible y opera positivamente en la disminución de la siniestralidad vial y la congestión vehicular.

5.000 personas mediante 120 servicios. En tanto, la opción aérea, según consignó, transporta entre 120 y 150 pasajeros diarios a través de tres servicios. Finalmente, la gerente del ETR hizo foco en las opciones que existen actualmente para viajar a Buenos Aires por tren, donde funcionan dos servicios semanales de la empresa Ferrocentral y cinco que presta la Unión de Gestión Operativa Mitre-Sarmiento (Ugoms). “Lo concreto es que el tiempo de viaje que insume ir a Buenos Aires en tren es de 8 horas con 45 minutos. Creemos que es necesario prestar un servicio ferroviario de alta prestación con un tiempo entre cabeceras menor a las 4 horas. En 1989 el rosarino tardaba 3 horas 55 para llegar de Retiro a Rosario Norte. Esto es lo que tenemos que lograr”, dijo.

En cuanto a la inversión necesaria para concretar este servicio, la funcionaria dijo que los costos dependerán del proyecto que tenga en carpeta el gobierno nacional, que es el que esperan conocer en la audiencia solicitada a Randazzo. De todos modos sostuvo que la puesta a punto de ese tendido ferroviario implicará la reconstrucción de las vías descendentes (las van de Rosario a Retiro), y que eso es algo que estará en función de la velocidad a desarrollar por el tren. “No es lo mismo hacerlo para que vaya a 120 kilómetros por hora que para 90 o para 80. Lo importante es tener en cuenta que no hablamos de un proyecto utópico”, finalizó. Vale mencionar que la empresa Ferrocentral hoy presta cuatro servicios semanales entre Rosario y Buenos Aires pero, debido al mal estado de las vías, el recorrido demora 9 horas y el proyecto es reducirlo a una demora de 3 horas.

Eventos

Primera Jornada de Inclusión Social: Menú para Celíacos

De izq. a derecha: Dr. Diego Paladini, Sr. Carlos Mellano y Dra. Grimilda Cabrera.

La gastronomía exige actualizarse constantemente en patologías que condicionan la alimentación de las personas, es por esto que los Chefs deben estar capacitados para desmitificar los temores que suelen aparecer en el manejo o elaboración de menúes especiales.

L MOMENTO de organizar en la sede de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica (AEHGAR) la “Primera Jornada sobre Menú para celíacos” se aunaron los conocimientos de las distintas áreas: Instituto del Alimento, Secretaría de Turismo de la Municipalidad, Asociación de Celíacos (ACELA) y AEHGAR. El objetivo principal fue atraer a los responsables de los establecimientos gastronómicos, hoteleros con servicio de alimentos y bebidas y empresas de catering; para que conozcan la problemática y adquieran las herramientas necesarias que les permita incluir en las Cartas nuevas opciones de menú para personas que padecen dicha enfermedad. Médicos, Nutricionistas y Chefs que actualmente ofrecen alternativas aportaron pautas a seguir a la hora de ofrecer platos libres de trigo, avena, cebada y centeno (T.A.C.C.). Brindaron los patrones precisos que ayudan a identificar alimentos en los que el gluten se encuentra en forma natural y los procedimientos o buenas prácticas que anulen una posible contaminación cruzada.

Los temas abordados fueron: • Los síntomas, diagnóstico y tratamiento por la Dra. Grimilda Cabrera. • Buenas prácticas de manufactura en celiaquía: Código Argentino Alimenticio, recepción, almacenamiento y elaboración de materias primas sin gluten, procedimientos operativos escan8

dalizados de saneamiento, transporte, rotulado e higiene personal. A cargo de Instituto del Alimento, Ing. Susana Dueñas, Lic. Jorge Baigorri y Lic. en nutrición Noelia Gallo. • Primeros pasos después del diagnostico, la vida social del celiaco fuera del hogar, que comer, donde y que opciones para el turista hay. A cargo de Acela Rosario, Sra. Elvira Alvarez. • Experiencias de Chefs de nuestra ciudad con opciones de menú para celiacos. Por último el Presidente de AEHGAR; Sr. Carlos Mellano destacó los pasos a seguir dentro de una planificación que refuerce la concientización y la inclusión. Es así que detalló las siguientes acciones: • Difusión por parte de la Secretaría de Turismo y del ETUR de los restaurantes que incorporen opciones de Menú para celíacos. • Asesoramiento de ACELA a todos los Chefs que requieran información específica; aportando asimismo la opción de una guía de proveedores habilitados que pueden acercar a los establecimientos productos elaborados. • Desde AEHGAR se convocará a profesionales del Departamento de Capacitación de FEHGRA para que dicten en Rosario el Taller de Cocina Gourmet para celíacos. • Para aquellos restaurantes que incorporen platos en sus menúes; AEHGAR les proveerá el logo (SIN T.A.C.C.) para ser colocados en los establecimientos a fin de que sean fácilmente detectados por el cliente. A su vez les facilitará dicho logo para ser aplicado en la carta.

Taller de Cocina Gourmet apta para celíacos En continuidad con las capacitaciones realizadas para la celiaquía se realizó el pasado lunes 17 de diciembre en la Escuela AEHGAR, un “Taller de Cocina Gourmet” apta para celiacos con modalidad teórico – práctico, destinado a los niveles gerenciales, mandos medios y operativos de establecimientos hoteleros y gastronómicos.

L TALLER fue dictado por el Chef Omar Piedrabuena y la Lic. Verónica Costantino, integrantes del Departamento de Capacitación y Formación de FEHGRA.

El Chef acercó las siguientes recetas: pionono de lentejas relleno de roquefort e higos; ñoquis de truchas / salmón y bombones de chocolate blanco (contamos con el material en nuestra escuela para aquellos interesados en el detalle de las preparaciones). A su vez se desarrollaron los siguientes contenidos:

• La celiaquía: la enfermedad y epidemiología. Sintomatología clínica. Aspectos psicosociales.

ÑOQUIS DE TRUCHAS / SALMÓN Ingredientes: • Trucha 1/2 • Papas cocida al horno puré 300 gr. • Manteca 20 gr. • Harina de arroz 20 gr. • Almidón de maíz 30 gr. • Huevo 1 • Sal y pimienta c/n • Nuez moscada c/n • Ralladura de limón 1 SALSA DE REMOLACHA: • Fumet de pescado 500 cc. • Remolacha rallada 2 • Crema de leche 50 cc • Sal y pimienta c/n • Mostaza de dijón 1 cdita. Preparación: Lavar bien la cáscara de las papas, cocinarlas en el horno por casi 50 minutos (están cocidas cuando quedan arrugadas) / Sacar la pulpa de la papa, hacer el puré. Incorporar manteca, sal, pimienta y nuez moscada /Procesar la trucha e incorporar al puré / Agregar el huevo, el almidón y la harina de arroz / Unir bien la masa y darle forma / Cocinar en agua con sal.

• Dieta Son Gluten: El gluten, normas generales para una alimentación sin gluten. Los alimentos y su contenido en gluten. • Etiquetado y trazas de gluten. Identificación de productos libres de gluten. • La formación de los restauradores: Diseño de instalación, manejo de equipamiento y utensilios. Contaminación cruzada con gluten, prevención antes durante y después del procesado de alimentos. • Gastronomía alternativa: elaboraciones con harinas permitidas.

PIONONO DE LENTEJA RELLENO DE ROQUEFORT E HIGOS

LISTA MERCADERÍA LIBRE DE GLUTEN

Ingredientes: • Huevos 3 • Azúcar 45 gr. • Sal fina c/n • Miel 1 cda. • Polvo de lenteja 45 gr. • Roquefort 300 gr. • Manteca 60 gr. • Higos en conserva ¼ kg. • Lechuga rizada 1 Planta • Aceite de oliva c/n • Aceto balsámico c/n

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Preparación: Batir los huevos con una pizca de sal fina hasta que tome buen volumen. Incorporar el azúcar, continuar batiendo y por ultimo se agrega la miel / Retirar e incorporar el polvo de lenteja, llevar a horno a 170° c, aproximadamente 10 minutos. / Dejar enfriar / Ablandar el roquefort, mezclar con la manteca blanda, uniendo bien y reservar / Una vez que el pionono este frió, esparcir la preparación sobre el mismo / Cortar los higos y cubrir la preparación / Llevar al freezer por 1 hora.

Trucha 1 o salmón rosado 350 gr. procesado Manteca 300 gr. Papas 500 gr. de puré al horno Harina de arroz ¼ kg. Almidón de maíz ¼ kg. Huevo ½ docena Nuez moscada 10 gr. Limón 2 unidades Fumet de pescado 500 cc. Remolacha cocida 2 unidades Crema de leche 100 cc. Sal y pimienta c/n Mostaza de dijón 50 gr. Azúcar 1/2 kg. Miel 30 gr. Lentejas 90 gr. Roquefort 300 gr. Higos en conserva ¼ kg. Lechuga fresca 1 planta (para presentación del plato) Uvas 100 gr. Aceite de oliva 100 cc. Aceto balsámico 50 cc.

Se adiciona a los requerimientos solicitados: una batidora, una balanza y platos de presentación.

SALSA DE REMOLACHA: Calentar el sartén / Incorporar el fumet de pescado con la remolacha rallada / Dejar reducir para que tome color. Incorporar la crema, sal, pimienta y por último la mostaza.

Eventos

Se presentó en Rosario el Plan de Marketing de Turismo Gastronómico 2012 - 2016 Transformar a la gastronomía local en un motivo de viaje del turista es uno de los objetivos y desafíos del Plan de Marketing de Turismo Gastronómico presentado el 9 de noviembre en la sede de AEHGAR.

L PLAN DE MARKETING de Turismo Gastronómico 2012 - 2016 fue diseñado por el Instituto Nacional de Promoción Turística (INPROTUR) y la Federación Hotelera y Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) para incentivar a todos los actores relacionados con la actividad a desarrollar propuestas o productos que enfoquen a la gastronomía regional como eje conductor. La oferta del producto “Turismo Gastronómico” está constituido por un conjunto de elementos interrelacionados entre sí: los mercados, las ferias y las fiestas gastronómicas; los alimentos y productos destacados; los referentes del sector y los establecimientos gastronómicos. Rosario hoy cuenta con una agenda de eventos del sector (ver recuadro Calendario 2013) que son productos en muchos casos de la unión del sector público y privado y pueden ser el anclaje de la puesta en práctica de los lineamientos del “Producto Gastronómico en Rosario”.

(Córdoba, Neuquén, Mendoza, Iguazú), donde en todos los casos la presencia, entusiasmo y compromiso del sector público y privado de cada provincia fue de relevancia para tratar el tema con visión a futuro.

La presentación fue llevada adelante por la Lic. Carina Valicatti en representación del INPROTUR y Sr. Jorge Lopez Cortés en representación de FEHGRA y convocó a empresarios gastronómicos, chefs, representantes de la Cámara de Helados, prensa especializada, productores regionales y agencias de viaje interesadas en activar el turismo receptivo. Se desarrolló en formato de taller, logrando así incentivar a todos los actores relacionados con la actividad a comenzar un diálogo que fomente la sinergia del trabajo en equipo.

A partir de estos talleres se ha creado la RED ARGENTINA GOURMET, funcionando en facebook como un espacio social donde compartir información y en un back office de www.argentina. travel para el seguimiento de contactos y avance con el producto. Esta red permite contactarse con distintos actores de la cadena turística y gastronómica en todo el país, fomentando el conocimiento, intercambio y relacionamiento. Para sumarse a las redes: www.argentina.travel eje Argentina Gourmet / RED ARGENTINA GOURMET, o en las redes sociales a través de facebook, grupo RED ARGENTINA GOURMET.

ACERCA DEL PLAN El Plan de Marketing de Turismo Gastronómico busca revalorizar la “Alta Cocina Regional Argentina” y generar de ella un motivador de viaje, tanto para viajeros especialistas en la temática como así también para los turistas convencionales que pueden encontrar un valor agregado en sus programas a través de las propuestas gastronómicas de cada región. Dicha presentación se viene realizando en diversos destinos del país, en las distintas filiales de la Asociaciones de FEHGRA

Calendario 2013 • Feria Internacional de la Alimentación (FIAR): 8 al 11 de mayo Salón Metropolitano • Torneo Regional de Chefs: 8 y 9 de mayo • Rosario Gastronómica: 12 al 19 de mayo • Noche de Colectividades: 27 de septiembre • Fiesta Nacional del Helado: 12 y 13 de octubre · Parque Nacional a la Bandera • 28ª Encuentro y Fiesta de Colectividades: 8 al 17 de noviembre

Novedades Legales

Reseña del cambio introducido en la Ley de Riesgos del Trabajo por la ley 26.773

En fecha 14 de noviembre de 2012 se llevó a cabo el “Tercer Foro de Actualización Laboral”, organizado por el Departamento de Política Laboral y Social de FEHGRA, en el cual estuvimos presente.

NO DE LOS EJES del encuentro fue precisamente el análisis de los cambios que introdujo el “Régimen de Ordenamiento de la reparación de los daños derivados de los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales” instaurado por la ley 26.773, en el sistema de Riesgos del Trabajo originado en la ley 24.557 allá por el año 1995. Seguidamente trataremos de hacer una breve reseña de los aspectos más salientes de la reforma. Oportunamente la ley 24.557 con el sistema instaurado pretendió cubrir las consecuencias de los accidentes y enfermedades profesionales, generando dos obligados al pago de las prestaciones dinerarias y en especie del sistema: las Aseguradoras de Riesgos del Trabajo y los empleadores autoasegurados. Con las sucesivas declaraciones de inconstitucionalidad por parte de la Corte Suprema de Justicia de la Nación de algunos de los artículos que constituían el andamiaje de la ley; aquel sistema que pretendía bastarse asimismo comienza a desmoronarse. Así el caos legal y jurisprudencial devenido, redundó en serios perjuicios principalmente para los empleadores, habiendo dado de lleno en el corazón de la previsibilidad empresaria. La reforma introducida por la ley 26.773 procura poner orden al caos reseñado antes, aportando un marco de previsibilidad que beneficia tanto a trabajadores como empleadores. En primer término pretende generar montos tarifados más justos que a la hora de reparar las consecuencias dañosas de los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, comprendan indemnizaciones justas e integrales. En ese objetivo, la ley suma a las indemnizaciones tarifadas previstas por la ley 24.557 refor-

mada por el decreto 1694-2009 y normas complementarias, una indemnización adicional de pago único en compensación por cualquier daño no reparado por las fórmulas previstas en el régimen tarifado equivalente al veinte por ciento (20%) de las sumas por indemnizaciones tarifadas. En caso de muerte o incapacidad total, esta indemnización nunca será inferior a pesos setenta mil ($ 70.000.-) Artículo 3 de la ley 26.773. A su vez, se prevé un mecanismo de actualización de las indemnizaciones especiales previstas por el sistema. Efectivamente el artículo 8 de la ley prevé que los importes por incapacidad laboral permanente (parcial o total) previstos en las normas que integran el régimen de reparación, se ajustarán de manera general semestralmente según la variación del índice RIPTE (remuneraciones Imponibles Promedio de los Trabajadores Estables) publicado por la Secretaría de Seguridad Social del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social a cuyo efecto dictará la resolución pertinente fijando los nuevos valores y su lapso de vigencia. En segundo término, el artículo 4 de la ley 26.773 dispone que los obligados al pago de la reparación dineraria (Aseguradoras de riesgos del trabajo y empleadores autoasegurados) deberán, dentro de los quince (15) días de notificados de la muerte del trabajador o de la homologación o de la determinación de la incapacidad laboral de la víctima de un accidente de trabajo o enfermedad profesional, notificar fehacientemente a los damnificados o a sus derechohabientes los importes que les corresponde percibir por aplicación del régimen de Riesgos del Trabajo (tarifado), precisando en cada concepto en forma separada e indicando que se encuentran a su disposición para su cobro. Luego del procedimiento de notificación previsto en el párrafo precedente, para el damnificado (o sus herederos) nace la opción excluyente -recordemos que antes de la reciente reforma, el art. 39 inc. 1 e la ley 24.557 no permitía opción alguna salvo dolo del empleador- entre las indemnizaciones previstas en este régimen de reparación (sistema de riesgos del trabajo) o las otras indemnizaciones que pudieran corresponder aplicando otras normas ajenas al sistema tarifado (por ejemplo las normas de responsabilidad civil previstas por el Código Civil). En ese sentido el cobro de la indemnización tarifada implica el ejercicio de la opción por el de indemnización previsto por la ley de Riesgos del Trabajo y la iniciación de un acción judicial fundada en otro sistema de reparación (reiteramos por ejemplo fundado en el sistema previsto por el Código civil) impide al damnificado el cobro de las sumas previstas por el primero. La reforma deja en claro que la percepción de las prestaciones en dinero por Incapacidad laboral temporaria (ILT) o complementaria por gran invalidez, así como las prestaciones en especie (ej prótesis, atención inmediata, gastos farmacéuticos, traslados, etc) en ningún caso implican el ejercicio de la opción excluyente. Para el caso que el damnificado o sus derechohabientes opten por acciones judiciales con sustento en normas ajenas al régimen de la ley 24.557 y normas complementarias será competente en la Capital Federal la Justicia Nacional en lo Civil, se invita a las provincias a determinar la competencia en esta materia. Siguiendo los antecedentes en la provincia de Santa Fe, entendemos que la competencia va a ser asignada a los Juzgados en lo Civil y Comercial de Distrito.

Las acciones judiciales con fundamento en otros sistemas de responsabilidad sólo podrán iniciarse una vez recibida la notificación fehaciente prevista en este artículo 4to. Y a la cual hacíamos referencia. En el supuesto de acciones judiciales iniciadas por la vía del derecho civil se aplicará la legislación de fondo, de forma y los principios correspondientes al derecho civil. Ahora bien, aún en el caso que el damnificado directo o sus derechohabientes opten por un sistema de reparación ajeno al régimen de la ley 24.557 y normas complementarias, las Aseguradoras de Riesgos del Trabajo deberán depositar en el respectivo expediente judicial o administrativo el importe que hubiera correspondido según el régimen previsto por el sistema de riesgos del trabajo, con más los intereses correspondiente, suma que se deducirá, hasta su concurrencia, del capital transado o condenado; debiendo la Aseguradora de riesgos del trabajo contribuir proporcionalmente al pago de las costas judiciales. Ante lo expuesto el empleador puede preguntarse cual es el camino a seguir para contar con una cobertura total y asegurarse que no deberá desembolsar suma alguna por accidentes o enfermedades profesionales. La respuesta la trae el art. 7 de la ley 26.773 en tanto dispone que el empleador podrá contratar un seguro aplicable a otros sistemas de responsabilidad que puedan ser invocados por los trabajadores damnificados por daños derivados de los riesgos del trabajo, en las condiciones que fije la reglamentación que dite la –Superintendencia de seguros de la Nación. La ley 26.773 entró en vigencia a partir de su publicación en el boletín oficial, hecho acaecido el día 26 de octubre de 2012 y se aplica a las contingencias previstas en la ley 24.557 y sus modificatorias (accidentes de trabajo y enfermedades profesionales) cuya primera manifestación invalidantes se produzca a partir de esa fecha. Podemos concluir que el objetivo de la ley 26.773 es aportar previsibilidad a los empleadores y justicia a los trabajadores, manteniendo el régimen instaurado por la ley 24.557. El sistema judicial tiene en sus manos la sentencia final.

Fuente: Dra. Mariel Lovagnini mlovagnini@luengolovagnini.com.ar Asesora Legal AEHGAR

Gestiones

Seguridad en los principales corredores gastronómicos

Aumentar la presencia policial, trabajar en un plan de prevención, capacitar para jerarquizar a la fuerza de seguridad actual fueron algunos de los temas centrales dialogados el día 01 de diciembre AEHGAR de la reunión organizada con el Dr. Matías Drivet, actual Viceministro de Seguridad de la Provincia.

N LA REUNIÓN estuvieron presentes los referentes de los Centros Comerciales a Cielo Abierto y Cámaras integrantes de la Asociación Empresaria de Rosario. También participaron la Asociación Peatonal Córdoba, referentes de la Cámara de Heladeros de Rosario, Paseos Arijón, Ayacucho, Alberdi, Empalme Graneros, Pellegrini, San Martín, las Galerías Rosarinas, entre otros. Además, asistieron la Secretaria de Producción Eleonora Scagliotti, el Sec. de Gobierno Municipal Fernando Asegurado y el Director de la GUM. En representación de AEHGAR concurrió su Gerente Lic. María Ofelia Polito quien manifestó la necesidad de una notoria figura policial en los distintos corredores gastronómicos más importantes de la ciudad: Av. Pellegrini, Pichincha, Costa Central y Zona Norte; aumentando la cantidad de motos, modalidad principal de los robos y actos delictivos en los restaurantes. Drivet afirmó la compra de modelos de alta cilindrada necesarias para tener una mayor y mejor respuesta ante persecuciones. A su vez detalló los operativos especiales que se realizarán a partir del 10 de diciembre en las distintas zonas comerciales y anunció la suma de 26 parejas de caminantes. Por su parte el Sr. Fernando Asegurado remarcó que las fuerzas policiales provin-

ciales y los funcionarios de tránsito municipal, han aumentado considerablemente la cantidad de operativos para detectar irregularidades. “Desde el 1ro. de enero se capturaron 6500 motocicletas”, confirmó Asegurado. El viceministro planteó la importancia de la nueva tecnología aplicada a la seguridad y explicó el sistema de lectura de huellas digitales con la aplicación en el futuro de un reconocimiento de inmediata identificación de la persona y sus antecedentes. Por último, puso al servicio de los presentes, todas las estadísticas e informes del IPEC referidas a la seguridad. Se acordó una siguiente reunión finalizada las fiestas de fin de año, para evaluar los operativos realizados y los resultados de los mismos.

Desmesurado aumento de costos por la recolección de residuos AEHGAR ha realizado múltiples gestiones desde el año 2005 en materia de residuos acercando al Municipio propuestas concretas para que los establecimientos gastronómicos y hoteleros participaran de un programa de reducción, separación en origen y reciclaje de los mismos con una recolección diferencial que disminuya los costos de lo que implica la contratación de empresas contratistas privadas.

AMENTABLEMENTE estas propuestas quedaron en evaluación hasta el momento en que todos los establecimientos del sector pasaron a considerarse “Grandes Generadores”. Esto ocasionó diversas problemáticas una de ellas es la ubicación de los contenedores en locales gastronómicos pequeños los cuales interfieren con las disposiciones impuestas por el Instituto del Alimento o bien el aumento considerable de costos en hoteles que no cuentan con servicios de alimentos y generan por lo tanto muy poco volumen de residuos.

Por otra parte a nivel Hotelero explicamos la necesidad de exceptuar a los hoteles que no incluyen servicios de alimentos y bebidas de la contratación de empresas privadas. Es así que el Sr. Tabares planteó evaluar la posibilidad de incorporarlos al sistema de la nueva Tasa Fija de Recolección Diferencial. Mantendremos a nuestros asociados informados sobre los avances en la gestión.

Sumado a esto en el mes de septiembre de este año entró en vigencia de la Ordenanza 8858 / 2011 art. 100 que traslada a las empresas recolectoras privadas el costo por la disposición final, costo antes absorbido por la Municipalidad de Rosario. Es así que a las empresas contratistas notificaron a los establecimientos hoteleros y gastronómicos un aumento de más del 40 % por el retiro diferencial de basura, siendo en muchos casos del 100 % dependiendo del servicio brindado. Ante esto los empresarios del sector manifestaran su alto malestar por lo cual AEHGAR organizó nuevamente reuniones con el Ing. Diego Leone, Subsecretario de Servicios Públicos y el Sr. Cristian Tabares, Director de Higiene Urbana para presentar la problemática que dispara un abusivo incremento. Frente a esto el Sr. Diego Leone ofreció realizar una auditoría en los establecimientos que así lo soliciten en función de corroborar si el aumento es proporcional a la cantidad de residuos generados.

Novedades Impositivas

Categorías del Riesgo Fiscal La Resolución General Nº 11/2012 de la Administración Provincial de Impuestos (API) publicada en el Boletín Oficial de Santa Fe el día 17 de septiembre de 2012, establece una calificación Fiscal de los contribuyentes y/o responsables del impuesto sobre Ingresos Brutos, a partir del análisis del cumplimiento de sus obligaciones fiscales y determinación del riesgo que representa para dicha Administración.

A CALIFICACIÓN del contribuyente o responsable en alguno de los niveles de riesgo fiscal (en total 4) implicará, entre otros, la aplicación de alícuotas diferenciales en el Sistema de Recaudación y Control de Acreditaciones Bancarias (SIRCREB). La consulta de Riesgo Fiscal puede realizarse a través de la página web de API ingresando a www.santafe. gov.ar/trámites / Tema: impuestos / Subtemas: impuesto sobre los ingresos brutos / Trámite: impuesto sobre los ingresos brutos / Consulta riesgo fiscal. (Ver Anexo III, de la RG). Asimismo, en caso de considerar que existen inconsistencias en las causales de la calificación establecidas por API, está previsto la realización de reclamos mediante el mismo medio. La API por medio del dictado de RG 11/2012, calificará la conducta fiscal de los contribuyentes. Esta calificación será semestral. Los niveles de calificación son los expuestos en el siguiente cuadro.

MEDIDAS DE SANCIONES • Aumentos de las alícuotas del sircreb, pueden triplicarte • No emisión de la constancia de inscripción • No emisión de certificado fiscal

Nota de Interés

Puntos claves en la adquisición de un sistema gastronómico La compra o el cambio de un sistema gastronómico no es una tarea sencilla. Les describimos los puntos más importantes que se deben tener en cuenta en este proceso.

IEMPO: La compra de un sistema de gestión gastronómica no es una tarea sencilla, la evaluación de que sistema comprar, cuáles son nuestras necesidades, la implementación, compra del equipamiento necesario, instalación del sistema, capacitación, carga de archivos maestros (platos, recetas, personal, proveedores, etc.), puesta a punto, son procesos que requieren mucho tiempo, por tal motivo disponer de este les permitirá minimizar el error en la compra e implementación errónea de un sistema de gestión gastronómica. SERVICIOS: Cuando consulte a los posibles proveedores de sistema debe tener en cuenta que servicios les brindaran. Muchos proveedores de sistemas no brindan un servicio post venta, este servicio es muy importante. Tenga en cuenta que generalmente los negocios gastronómicos tiene mayor demanda los fines de semanas y feriados, por eso es casi indispensable contar con un servicio post venta que cuente con guardias dichos días, que puedan solucionarnos cualquier inconveniente que surja. Además estos servicios generalmente cuentan con actualizaciones a nuevas versiones todos los meses lo que hace que el sistema tenga un crecimiento continuo y siempre se adecúe a las últimas normas impuestas por los distintos organismos nacionales, provinciales o municipales. TRAYECTORIA: Es importante saber la trayectoria del proveedor del sistema. En lo posible es muy útil pedir referencias a sus clientes, visitar a dichos clientes para ver cómo trabajan con el sistema, no es indispensable que el proveedor cuente con una larga trayectoria en el mercado o con un listado extenso de clientes,

pero que cuente con estos dos puntos nos dará una mayor tranquilidad, sabiendo que el sistema está probado en diferentes casos y a lo largo de mucho tiempo. ALCANCE: Tenga en cuenta siempre que alcance tiene el sistema, puede ser que cuando instale un sistema nuevo no le interese llevar como por ejemplo el control de stocks de ingredientes, pero es importante que el sistema tenga contemplado un modulo de control de stocks de ingredientes dado que llegado el momento de necesitar o querer usarlo esté disponible y no tengamos que comprar un modulo extra cada vez que queramos ampliar el uso del sistema. BENEFICIOS: Evalué los beneficios que obtendrá al utilizar dicho sistema, hay sistemas que nos brindan mucha información valiosa, como por ejemplo informes de Ranking de platos vendidos, informes de auditorías (para controlar al personal), Historial de precios (útil para decidir la compra de ítems), Libros de IVA Ventas, Compras, Pagos y Cobranzas. También hay sistemas que nos permiten obtener archivos para transportar a aplicativos impositivos como CITI Ventas, CITI Compras, etc. Tener en cuenta las puntos recién descriptos a la hora de adquirir un sistema de gestión gastronómica nos garantizara una compra acertada, recuerde que un sistema se utiliza diariamente y usted debe estar completamente convencido que dicho sistema se adapta a sus necesidades actuales y futuras. ING. RAPAPORT ADRIÁN M. soporte@estudioinformatico.com

Eventos

Empresarios Hoteleros y Gastronómicos de AEHGAR celebraron el cierre del año 01

El 27 de noviembre se llevó a cabo, en los salones del City Center Rosario, la última fiesta del año, una oportunidad de encuentro y camaradería de los empresarios hoteleros y gastronómicos de Rosario, unidos en el deseo de un exitoso próximo 2013.

NA OPORTUNIDAD también de diálogo con las autoridades del sector público ligadas a la actividad turística, socios de la entidad, integrantes de las asociaciones hermanas, proveedores y representantes de la prensa general y especializada. Más de doscientos invitados marcaron una noche de integración en un ambiente relajado y placentero. Culminó así un año caracterizado por una intensa labor institucional, de muchas actividades, de concreción de ideas y de crecimiento.

INVITADOS Estuvieron presentes: en representación del Sr. Gobernador de la Provincia Dr. Antonio Bonfatti, el Lic. Horacio Ghirardi Secretario de Regiones, Municipios y Comunas; Sr. Héctor De Benedictis Secretario de Turismo de la Municipalidad de Rosario; Dr. Diego Paladini Subsecretario de Turismo de la Municipalidad de Rosario; Sr. Fernando Asegurado Secretario de Gobierno; Sr.

Miguel Pedrana Subsecretario de Gobierno; Sr. Rodrigo Gutierrez Director de Habilitaciones; Sr. Gastón Laville Asesor Legal de la Dirección de Inspección; Sr. Roy Lopez Molina Concejal de Unión PRO; Dr. Sukerman Roberto Concejal Pte. Bloque Frente para la Victoria; Dra. Clara García Secretaria de Seguridad Vial; Ing. Susana Dueña Directora del Instituto del Alimento; Coord. Educ. Lic. Jorge Baigorri. A nivel Institucional concurrieron: el Sr. Reno Arcadigni Presidente de Federación Gremial; Lic. Miguel Harraca Presidente del Bureau; Sr. Pobeda Sergio y Raul Stival Gerentes de Relaciones Institucionales de la Empresa Provincial de la Energía.

PALABRAS DEL PRESIDENTE AEHGAR El Sr. Carlos Mellano agradeció la presencia de los invitados empresarios del sector; autoridades provinciales y municipales. Destacó el intenso trabajo que lleva adelante AEHGAR, no

01 Consejo Directivo AEHGAR • 02 Roberto Solans, Rodrigo Pastor • 03 Staff Escuela: Lucas Treco, Franco Galán, Maria Bustamante, Luciano Nanni, Pablo Leivas, Leilen Ferré • 04 Marcelo Alonso, Enrique Alonso, Jorge Nesci • 05 Mario Moriconi, Marcelo Gueglio, Carlos Mellano, Rodrigo Pastor y Marcelo Coggiola • 06 Eduardo Krasnow, Damian Steckinger • 07 Adriana Tineo, Daniel Gasparri • 08 Presidente AEHGAR.

solo para defender los intereses específicos del empresario hotelero gastronómico rosarino sino también en temas de capacitación, promoción del destino y trabajo conjunto con el sector público. Remarcó en sus palabras el cierre de un ciclo como dirigente de AEHGAR donde culmina su presidencia desarrollada desde el año 2009. En sus emotivas palabras mencionó: “Más allá de los errores y fortalezas de mi labor lo más importante es capitalizar lo aprendido y continuar bregando por el desarrollo de Rosario como destino turístico. No sé si fui un buen presidente pero creo que fui un presidente bueno. A fin de cada año es común mencionar los logros pero creo que sería aburrirlos, solamente deseo alentarlos a la unión del sector, a la participación activa que permita reconocer las oportunidades que la realidad nos presenta o generar acciones que las produzcan”. Asimismo Mellano hizo hincapié en uno de los ejes de trabajo de la entidad: la Capacitación y profesionalismo del sector. En el año 2007 se concretó la creación de la propia institución educativa y hoy se plantean nuevos desafíos que continúen desarrollando el capital más importante del empresario: sus recursos humanos. “En el año 2013 se habilitará el aula de Pastelería con la inscripción a la Carrera de Pastelero Profesional.

Eventos

09 Carlos Mellano, Rodrigo Verde, Marcelo Barsuglia, Rodolfo Verde 10 Familias: Solans, Verde, Gareggio y Alonso 11 Maria Eva Orlando, Raul Stival, Hilda Gonzalo, Sergio Pobeda, Patricia Dacatra,

Alfredo Angiulli, Héctor Ventimiglia

12 Melina Salgado, Maria Eva Orlando, Maria Ofelia Polito, Sabrina Pedrani 13 Martín Bulos, Horacio Ghirardi, Miguel Harraca, Reno Arcadigni, Roberto Solans

AGRADECIMIENTOS Principalmente agradecemos a todos los asociados que nos acompañan día a día y que estuvieron presentes en este cierre de año; al Sr. Oscar Ghezzi Presidente de FEHGRA quien lamentablemente por problemas de agenda no pudo estar presente pero nos hizo llegar sus cálidas palabras y deseos de prosperidad. Al City Center por la hospitalidad brindada y el excelente profesionalismo demostrado desde el primer contacto. A las filiales hermanas de Santa Fe con la presencia de la familia Verde y a la filial de Paraná a través de su presidente el Sr. Marcelo Barsuglia por los obsequios entregados. A nuestros proveedores que unen su propuestas con beneficios para nuestros asociados: Medicina Prepaga Galeno ; Sancor Seguros; Edu -- Training; Vittal Emergencias; Supermercado Mayorista Makro; Watering entre otros.

Desarrollaremos la próxima edición del Torneo de Chefs que se llevará a cabo en la FIAR los días 08 y 09 de mayo. Invito a los establecimientos a que incentiven a sus chefs a ser participes de esta importante competencia que aporta experiencia y es un importante motivador a continuar perfeccionando el arte de la cocina”.

Por último a la comisión directiva de AEHGAR por el trabajo, el tiempo dedicado y el empuje para llevar adelante ideales que se proyectan no solo a nivel del sector sino a nivel de la ciudad en su conjunto; porque el turismo interviene fuertemente en las economías regionales y nacionales.

Escuela

Escuela AEHGAR ganadora del Festival Gastronómico de Mar del Plata

La Escuela AEHGAR fue invitada a participar del 8º Concurso de Cocina para Escuelas de Gastronomía en el marco del 8º Festival Gastronómico de Mar del Plata.

OS OBJETIVOS principales del concurso fueron: incentivar el desarrollo profesional de los jóvenes, jerarquizar la gastronomía como rasgo de nuestra identidad y sentar las bases de la nueva cocina marplatense.

Desde la Escuela se realizó una etapa de preselección entre los alumnos interesados. Con gran esmero y dedicación, los educandos, presentaron sus trabajos que posteriormente fueron evaluados por el Chef Pablo Leivas, docente de nuestra escuela y coordinador del equipo del torneo, y el director a cargo, el Chef Luciano Nanni.

El plato seleccionado se tituló: “El pollo, la huerta y el calamar real”, y consiste en un roll de ave, puerros y vegetales en farce negra de calamar y semillas tostadas; crema de jengibre, lima y pistachos; emulsión láctea de hierbas regionales; flan de espárragos, crema de cabra y humita frita con harina de maíz; calabaza con vainilla, cous cous cítrico, tomate asado y nido de caramelo; polvo de panceta y páprika.

PLATO R GANA DO

Felicitamos a todos los estudiantes que participaron de esta etapa, ellos son: • • • • •

Diana García Jorgelina Ríos Esteban Asenjo Nahuel Bonifazi Rosa Veccio Ruggeri

• • • • •

Santiago Toledo Rommel Ríos Mantilla Coral Amoroso Emiliano Sandoval Mariana Centeno

Luego de la evaluación de trabajos, se seleccionaron a los alumnos que representaron a nuestra institución en el Torneo. Los elegidos fueron: Diana García como Chef titular, Jorgelina Ríos asistente de Chef y Esteban Asenjo suplente; quienes gracias a su esfuerzo, dedicación y profesionalismo resultaron ganadores del Primer Puesto del Concurso.

Felicitamos a Escuela AEHGAR por resultar ganadora de tan importante competencia que reunió a diferentes institutos a nivel nacional; al equipo de alumnos, futuros colegas de la gastronomía por el trabajo y responsabilidad asumida desde el primer momento en que fueron seleccionados y fundamentalmente agradecemos a los directivos y docentes que brindaron la dedicación e impulso a la participación.

La Gastronomía Rosarina presente en la Feria Masticar

MASTICAR es la primera feria de cocina argentina constituida íntegramente por cocineros. Se desarrolló durante los días 16, 17 y 18 de noviembre en el complejo “El Dorrego” – Buenos Aires.

ARTIENDO de la consigna de que “comer rico hace bien”, Dolli Irigoyen junto a su equipo convocaron a los Chefs más destacados de Argentina y el mundo, con el objetivo de mostrar la riqueza y la variedad de los productos argentinos y de nuestras costumbres culinarias. Nuestra institución tuvo el halago de ser representada por el Chef Luciano Nanni, director de la Escuela AEHGAR, quien compartió una clase magistral en el evento junto a Matías Kyriasis. También asistió el Chef Pablo Leivas, destacado docente de nuestra escuela, quien participó junto a Christophe Krywonis e Inés de Los Santos de una clase de cocina abierta al público. Dentro de la Feria, existía un mercado donde se ofrecían, entre otras cosas, quesos, fiambres, huevos, frutas, verduras, mieles y lácteos. Por otra parte, quienes visitaron la Feria

pudieron degustar en los distintos puestos comidas típicas y compartir charlas y clases junto a: Narda Lepes, Luis Acuña, Bruno Guillot, Olivier Hanocq, Maru Botana, Nucha, Dolli, Juan Pedro Rastellino, Fernando Trocca, Pablo Massey, Guido Tassi, Pamela Villar, Próspero Velazco, Hernán Gipponi, Julián Díaz, Juliana Lopez May, Máximo Cabrera, Christophe Krywonis, Inés de Los Santos, Tato Giovannoni, Los Petersen, Antonio Soriano, Matías Kyriasis, Francis Mallman, Soledad Nardelli, Martin Molteni, Donato, Pedro Piccau, y los anteriormente mencionados, Luciano Nanni y Pablo Leivas. Agradecemos a la institución INPROTUR (Instituto Nacional de Promoción Turística) y demás organizadores del evento por habernos convocado, y los felicitamos por haber logrado un evento de estas características.

Escuela

Muchas razones para elegir la Escuela de la Asociación

La Escuela AEHGAR trabaja en la formación de profesionales altamente capacitados y responsables; nuestros alumnos son los grandes protagonistas y nuestro objetivo es ayudarlos a convertirse en expertos de la cocina, la pastelería y la gestión empresarial, con una cultura firme pero flexible a la vez.

ER PARTE DE LA ESCUELA AEHGAR significa tener puertas abiertas en cientos de establecimientos de todo el país y contar con el apoyo institucional que nos diferencia en Rosario. Además, las cuotas son de fácil acceso y el alumnado dispone de muchos beneficios. Cabe destacar que AEHGAR, integra la FEHGRA (Federación Empresaria Hotelero Gastronómica de la República Argentina), y núclea a: 1340 establecimientos gastronómicos y 111 hoteles en nuestra ciudad, y a 40.000 establecimientos hoteleros gastronómicos a nivel nacional.

OBJETIVOS: La cocina, la gastronomía, no sólo significan proveer de alimentos y bebidas a un público, sino que son actualmente una experiencia completa en sí misma: aromas, sabores, texturas, presentaciones que se integran a la ambientación y a la cultura local. La formación de Cocineros que interpreten y sepan transmitir esta experiencia es uno de nuestros objetivos.

TÍTULOS: Otorgamos Títulos Privados de Formación Profesional con el aval de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Rosario perteneciente a la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina.

DIRECCIÓN A CARGO DE LUCIANO NANNI: Su nombre figura en primera línea entre los chefs que permiten hablar de una nueva gastronomía rosarina. Hace ya casi una década que la apertura de su restaurante, Pobla del Mercat. Desde entonces ha sabido consolidar una amplia e inquieta trayectoria, miembro fundador de la asociación Rosario Cocina Ideas (RCI), es Director de la Escuela de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario (AEHGAR),

lleva adelante una exitosa firma de viandas saludables (Lowpack) y una empresa de catering (Luciano Nanni), ha sido designado “Cocinero Distinguido” por la Municipalidad de Rosario gracias a sus tareas solidarias junto a RCI… ha sido jurado reiteradamente en el Torneo Nacional de Chefs, Hotelga y esta a cargo, junto a AEHGAR, de la organización de Torneo Regional Rosario Chefs.

CARRERAS: • • • •

COCINERO JUNIOR (1º AÑO) COCINERO PROFESIONAL (2º AÑO) PASTELERO JUNIOR (1º AÑO) PASTELERO PROFESIONAL (2º AÑO)

PERFIL DEL EGRESADO: Dominará ampliamente las técnicas de cocina y/o pastelería. Conocerá y trabajará con una gran variedad de productos/insumos locales, regionales y nacionales e internacionales, y será capaz de discernir su óptima utilización. Será capaz de gestionar y administrar el funcionamiento de una cocina o empresa del área alimenticia en general. La escuela ofrece a lo largo del año Cursos de Especialización en diversos temas referidos a hotelería y gastronomía contando con reconocidos profesionales pertenecientes al departamento de capacitación de FEHGRA. (ver Cronograma 2013).

MÁS INFORMACIÓN: 1º de Mayo 1676 · Rosario Tel: (0341) 568 1166 / 67 - 447 2144 escuela@aehgar.com.ar Facebook: escuelaaehgar www.escuelaaehgar.com.ar

CRONOGRAMA 2013 Capacitaciones para hoteleros y gastronómicos 1. Servicio de piso y mucamas - Marzo 2. Mozo - Camarero II Avanzado - Abril 3. Cocina para torneos - Abril 4. Costos para Establecimientos Gastronómicos - Mayo 5. Costos para Establecimientos Hoteleros - Junio 6. Taller de estrategias y acciones para htl. independientes - Julio 7. Ingeniería de menú - Agosto 8. Introducción a primeros auxilios y RCP - Agosto 9. Web 2.0 Parte 1, 2, 3, 4 - Septiembre 10. Gestión de compras y stock - Octubre 11. Calidad de servicios turísticos - Noviembre

Especializaciones en Gastronomía 12. Especial de Pascua - Marzo 13. Cocina Práctica - Abril 14. Chocolatería Básica (Cobertura Y Templado) - Mayo 15. Pastelería inglesa - Junio 16. Chocolatería avanzada - Julio / Agosto 17. Finger Food - Agosto / Septiembre 18. Panadería - Septiembre / Octubre 19. Pastas y salsas - Octubre / Noviembre 20. Gastronomía navideña 21. Cocina étnica - Julio

Escuela

ACTO DE COLACIÓN

2012 El día 20 de diciembre se llevó a cabo el Acto de Colación 2012.

ON MUCHO esfuerzo y trabajo, la Escuela AEHGAR tuvo el orgullo de presentar a los primeros graduados a cargo de la dirección de Luciano Nanni, que luego de dos años de preparación han obtenido el título de COCINERO PROFESIONAL, otorgado por AEHGAR y avalado por FEHGRA. Los protagonistas de este ciclo lectivo son: • • • • • •

Daniel Nuñez Diana Garcia Mónica Gil Miguel Ne Fonte Rommel Ríos Mantilla Santiago Toledo

“Estamos muy contentos por los resultados obtenidos y felicitamos a los alumnos por el esmero con el que han transitado este camino. Agradecemos a todas aquellas personas que confían en nuestra institución, principalmente al apoyo incondicional de los empresarios asociados y confiamos en seguir trabajando juntos en la capacitación y profesionalización de las personas que eligen trabajar en la apasionante actividad Hotelero - Gastronómica” afirmó el Sr. Carlos Mellano, Presidente de AEHGAR.

Eventos

Lanzamiento del Torneo “Rosario Chefs” La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Rosario (AEHGAR), su Escuela y Rosario Cocina Ideas presentaron el 19 de diciembre en la sede institucional de AEHGAR el Torneo Regional de Chefs.

N ESTA oportunidad “Rosario Chefs” se llevará a cabo los días 8 y 9 de mayo en el marco de la Feria Internacional de la Alimentación (FIAR) la cual representa el espacio ideal para emprender una competencia representativa del sector gastronómico. Dicho certamen tiene como objetivo principal dar muestras del profesionalismo y creatividad de los hacedores de la cocina rosarina y busca insertar a la gastronomía local en el escenario nacional resaltando las materias primas propias de cada región. La competencia forma parte de las Rondas Clasificatorias Regionales siendo el equipo seleccionado el que representará a su ciudad en el Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino” que se llevará a cabo en el marco de Hotelga 2013 (02 al 05 de septiembre) la mayor exposición hotelera gastronómica del país. Los ganadores locales recibirán importantes premios en efectivo, viajes a Playa del Carmen y regalos de los proveedores.

Rosario Chefs y luego el Torneo Nacional de Hotelga son los eventos y los lugares ideales para dar muestras del profesionalismo y de la apertura creativa de la gastronomía de Rosario. El evento contó con la presencia de la Sra. Intendenta de Rosario, Mónica Fein; el Presidente de la Asociación Empresaria, Sr. Ricardo Diab; la Secretaria de Producción, Sra. Eleonora Scagliotti; el Presidente de AEHGAR, Sr. Carlos Mellano; el Director de la Escuela de AEHGAR, Chef Luciano Nanni; de Rosario Cocina Ideas, el Sr. Augusto Saracco junto a una alta concurrencia de empresarios del sector. “El torneo es una instancia de desarrollo y aprendizaje de los participantes y por ende de los establecimientos que luego incorporan en la práctica lo aprendido; como así también es un gran motivador interno de los empleados para perfeccionarse y mejorar” destacó Luciano Nanni coordinador del Torneo a nivel local. Cabe destacar que el Jurado es integrado por reconocidos chefs nacionales y locales invitados especialmente para esta ocasión, quienes evalúan a cada equipo teniendo en cuenta sus habilidades, conocimientos técnicos y nutricionales, higiene y manipulación de alimentos, los sabores y texturas logradas con la plena utilización de materias primas típicas de Rosario y argentinas. La inscripción es gratuita para los profesionales de los establecimientos asociados a AEHGAR.

Más información: escuela@aehgar.com.ar · info@aehgar.com.ar (0341) 568 1166 / 67 · 1º de mayo 1676 · Rosario www.rosariochefs.com.ar · facebook.com/rosario.chefs

Gestiones

¿Qué es el Formulario 960 / NM - Data Fiscal? Es un formulario “interactivo” que le permite conocer el comportamiento fiscal de un comercio, al consumidor o público en general.

¿Quiénes deben exhibir el Formulario Nº 960/NM “Data Fiscal”?

OS CONTRIBUYENTES y/o responsables que en el ejercicio de su actividad con consumidores finales, se encuentran obligados a emitir facturas o documentos equivalentes, deberán exhibir el Formulario Nº 960 / NM - “Data Fiscal”, en sus locales de venta, locación o prestación de servicios, incluyendo lugares descubiertos, salas de espera, oficinas o áreas de recepción y demás ámbitos similares. La solicitud de emisión del Formulario N° 960 / NM se realizará por cada domicilio comercial, el que deberá estar declarado previamente en el Sistema Registral como local o establecimiento, excepto cuando el mismo corresponda al domicilio fiscal. Las actualizaciones de domicilios deberán realizarse ingresando con “Clave Fiscal” al servicio “Sistema Registral”, opción “Registro Tributario” “F. 420/D - Declaración de Domicilios” tipo de domicilio “Fiscal” o de “Locales o Establecimientos”.

¿Qué información contiene el Formulario 960/NM Data Fiscal? Posee un link de ingreso a una Página Web que le exhibirá el resultado en tiempo real de controles sistémicos, que a título enunciativo se citan a continuación: • Si posee CUIT activa • Que actividades realiza • Si su domicilio fiscal esta correcto • Su condición frente al IVA o al Monotributo • Si están todas sus DD.JJ de IVA presentadas, de corresponder • Su condición frente al Impuesto a las Ganancias • Si están todas sus DD.JJ de Ganancias presentadas, de corresponder • Si adeuda algún pago de Monotributo • Si presentó la DD.JJ informativa del Monotributo Usted podrá requerir al Sistema Web antes de imprimir su/s Formulario/s 960/NM - Data Fiscal, y conocer el resultado de su propio cumplimiento fiscal.

¿Dónde deben exhibir los comercios el Formulario 960 N/M - Data Fiscal? El formulario tiene que ubicarse en un lugar visible y destacado a una distancia máxima de 1 metro a aquel en el que se realice el pago de la operación respectiva, de manera tal que permita capturar el código respuesta rápida (QR) impreso en el mismo. Quienes posean vidriera en el local o establecimiento deberán, además, exhibir dicho formulario contra el vidrio, en un lugar visible para el público desde el exterior del local o establecimiento, pudiendo el mismo ser de una dimensión de hasta tamaño A6. Cuando se utilicen máquinas registradoras, emisoras de tique o vales, o controladores fiscales, autorizadas u homologados, respectivamente por este Organismo, se cumplirá exhibiendo UN (1) Formulario Nº 960/NM “Data Fiscal” por cada máquina o controlador fiscal instalado.

¿Cómo denunciar las irregularidades que detecte? El consumidor podrá reportar las irregularidades que detecte en los comercios, por medio de dispositivos móviles de última generación (“smartphones” o similares) con acceso a Internet. Una vez que reporte las irregularidades, deberá confirmar las mismas mediante el servicio con Clave Fiscal con Nivel de Seguridad 2, denominado “Denuncias F960/NM”.

¿Qué es un “QR”? Por las siglas en inglés de “Quick Response” o “Respuesta Rápida”, diseñado especialmente para que funcione de manera expedita. Se trata de una matriz de puntos Bidimensional, que además es unívoca, en donde cada contribuyente tendrá un código distinto por cada punto comercial que tenga declarado.

¿Cómo leer un “QR”?

¿Cuándo rige la obligación de exhibir el Form. Nº 960/NM?

El código “QR“ ni siquiera requiere de un lector especial: Una simple cámara de un celular de última generación o dispositivo similar con conexión a “Internet”, es capaz de interpretar el código por medio de software gratuito.

La obligación de exhibir el Formulario Nº 960/NM - “Data Fiscal” deberá cumplirse a partir del día del mes de octubre de 2012 que, de acuerdo con la terminación de la Clave Unica de Identificación Tributaria (C.U.I.T.) del responsable.

Fuentes: CP. Hernán Gaytan / CP. Carolina Hernaez · Asesores Contables e Impositivos AEHGAR · info@estudiodhg.com.ar

Economía

Escenarios económicos

2013

Innovación, calidad, precio y rentabilidad serán los términos más utilizados en el año 2013. Un gran desafío para crecer y sumar, en un contexto que será muy distinto a los ya vividos.

A ECONOMÍA ARGENTINA está llena de sorpresas. En el año 2012, el control cambiario, el cierre de las importaciones y la suba de tarifas aparecieron abruptamente en el escenario. Había cambiado el plan económico, y no tuvimos tiempo de asimilarlo en su total magnitud. Desde lo financiero, los bancos se vieron obligados a otorgar un menú de financiamiento más blando para las empresas, que se beneficiaron con créditos al 15 % anual, que no serían repetibles en el año 2013. El gobierno nacional se ha quedado sin crédito internacional, y recurre al mercado doméstico para financiarse. Esto ha derivado en una suba de la tasa de interés, que afecta el financiamiento al sector privado. El que no se endeudo a tasas subsidiadas en el año 2012, tendrá que pensar en un financiamiento más oneroso en el año 2013. La inflación fue lo más perjudicial para el mercado interno. En el año 2011 la inflación fue del 20,41 % anual, y en el 2012 rondaría el 21,8 % anual. En ambos casos tomamos los índices del Congreso, ya que la inflación del INDEC ha dejado de ser confiable. Esta suba en los índices de precios le quito rentabilidad al sector gastronómico y hotelero. En el año 2012, la suba de los costos, por mayores inversiones o mantenimiento del local, como también suba de insumos, determinó un incremento de precios, que fue perjudicial para el sector. La mano de obra calificada que se utiliza, vio incrementar sus salarios por encima de la inflación corriente, lo que determina un impacto pleno sobre el precio el producto final, en un sector que es mano de obra intensivo. La reforma tributaria provincial, y nuevas regulaciones impuestas por el municipio, aumentaron el peso de los tributos, sobre el precio final del servicio que se brinda. Cada uno de estos casos proyectados, no hicieron más que reducir un margen, que ya era escaso, en el año 2011, y que resulta mucho más pequeño de cara al año 2013. A pesar de esta descripción del mercado, los proyectos gastronómicos y hoteleros no dejaron de crecer. En el primer caso,

“Somos por excelencia, el centro comercial, productivo, financiero y tecnológico más importante de la región centro, con una cercanía a Capital Federal envidiable”

impulsados por el espíritu emprendedor de nuestra ciudad, y una mayor cantidad de turistas que llegan, en el marco, de la maratón de feriados largos que tiene nuestro país. En cuanto al sector hotelero, si bien las rentabilidades no son excepcionales, las mayores inversiones vienen de la mano de ahorristas que buscan resguardar el valor de su dinero, más que invertir en un negocio que tenga una rentabilidad racional. El año 2013 se presenta como una muy buena oportunidad. El 2012 estuvo signado por una muy mala cosecha, que dejo con pocos pesos en los bolsillos, a la población que se sitúa a 150 kilómetros a la redonda de nuestra ciudad. Las perspectivas de la cosecha 2013 son inmejorables, con precios que lucen muy atractivos y un clima que es mucho más benigno, se recuperaría precio y cantidad cosechada, una fórmula que dejaría importantes ganancias en la región, y consecuentemente el derrame sobre nuestro centro urbano. El gobierno apunta a un cambio en la política monetaria en el año 2013, hasta ahora la inflación era mucho más alta que la devaluación, todo haría indicar que en el año 2013 podría suceder lo contrario. Esto haría que los precios en el exterior sean más caros, y que esto de lugar a un incremento del turismo doméstico. Una devaluación beneficia a sectores exportadores, y tanto nuestra ciudad como la región, se caracterizan por ser netamente exportadoras. La recuperación económica mundial, viene de la mano de una mayor racionalidad en Europa, con el salvataje a Grecia y los bancos españoles. Estados Unidos saliendo de la crisis, y un sudeste asiático con una mayor demanda de alimentos, puede pintarle

otra cara a nuestra región. La demanda de productos primarios podría acelerarse, y esto nos permitiría superar los conflictos existentes con sectores como el lácteo, triguero y ganadero, que hasta ahora eran perdedores. La recuperación de la economía brasileña es un punto muy importante. Santa Fe exporta cerca de 2.000 millones de dólares al año al gigante sudamericano, de los cuales el 76 % son exportaciones industriales. Este es un gran impulso para la región, ya que nuestra industria cumple un rol significativo en nuestra economía, empleando mano de obra y tecnificándose para ser sustentable a futuro. El polo de la maquina agrícola en la región de Las Parejas – Las Rosas y Armstrong será un puntal del crecimiento 2013, ya que la zona se caracteriza por abastecer al mundo de la agricultura, con tecnología de punta, para superarse en competitividad y calidad. A todo esto, hay que sumarle, que Rosario sigue siendo un polo de atracción para las convenciones nacionales, que apuestan por nuestra ciudad a la hora de realizar los grandes eventos en el país. Todavía nos falta mucho por crecer, la ciudad tiene por delante una larga lista de desafíos, grandes concesiones, como el predio de la ex rural; tareas pendientes en materia de infraestructura, y seguir penetrando en el mercado nacional e internacional como ciudad elegida por turistas. Somos por excelencia, el centro comercial, productivo, financiero y tecnológico más importante de la región centro, con una cercanía a Capital Federal envidiable. Santa Fe no es una provincia, es un país en sí mismo. Rosario es el epicentro de los grandes emprendimientos. El sector gastronómico y hotelero, demostró que en el año 2012 estuvo a la altura de las circunstancias. Esperamos que el año 2013, con menos margen en la rentabilidad, nos permita seguir expandiéndose como hasta ahora. Será muy importante innovar para mantener rentabilidad, sumar propuestas nuevas para no perder ventas y mejorar en calidad para no resignar precio. Un año que será un gran desafío, que cada uno de los actores deberá tomar, como un fin en sí mismo.

FUENTE: SALVADOR DI STEFANO www.salvadordistefano.com.ar

Gestiones

Acuerdo FEHGRA - SAGAI

Continuando con la política institucional de alcanzar acuerdos tributarios favorables para el empresario de la actividad y después de una prolongada agenda de reuniones y negociaciones, FEHGRA y SAGAI (Sociedad Argentina de Gestión de Actores, Interpretes), firmaron un acuerdo que propone un cuadro tarifario diferencial por categorías de establecimientos, un esquema de regularización de pagos por deudas, y bonificaciones por pago anual anticipado.

L MISMO tiene vigencia para toda la actividad a partir del 5 de noviembre de 2012 por un período de suscripción en todo el país de 90 (noventa) días corridos.

Las características más importantes son: • Fórmula de cálculo que contempla el valor de solo una habitación, y cuyo importe es consensuado por las partes hasta el 2013 inclusive. • Quitas y descuentos por pago adelantado más la reformulación de la deuda reclamada cuyo monto será del valor de un ejercicio según como replique la aplicación de la fórmula de cálculo del arancel en cada establecimiento (bajo la figura de mora del ejercicio 2012 y no como retroactivo)

ADHESIÓN AL CONVENIO Los establecimientos hoteleros y gastronómicos que deseen adherirse deberán presentar los formularios de ADHESIÓN debidamente firmados y completos, en el Estudio Jurídico del Dr. Hugo Bloj, apoderado de SAGAI, sito en calle Salta Nº 1346 de Rosario (Teléfonos 341 4402401/ 4480239/ 4488150. Horario y días de atención: de lunes a jueves de 17 a 19 hs o con la Dra. Julieta Gallastegui.

PLANILLA DE CÁLCULO DE ARANCEL Sobre la misma nos parece oportuno mencionar que para cada tipo de Establecimiento usted encontrará la solapa respectiva, debiendo completarla respetando las siguientes consignas:

Acuerdo FEHGRA - SAGAI a. Datos a completar en cada columna: Hoteles: • Cantidad Habitaciones: las reales. • Categoría: la que tiene asignada. • Tarifa: de acuerdo a la categoría del Hotel ya están estipuladas. • Tasa de ocupación: es la que publica el INDEC – Encuesta de Ocupación Hotelera - promedio. • Cantidad de TV en lobby: el número existente. Gastronómicos: • Valor del café publicado • Cantidad de TV

diciembre de 2006 (fecha del Decreto 1914 de creación). Si se paga la deuda del 2012 -el cargo administrativo y se mantiene la regularidad de pago hasta el 31 de diciembre de 2014, queda consolidada la condonación o dispensa por los años 20072008- 2009- 2010- 2011.

RECLAMOS JUDICIALES O EXTRAJUDICIALES De acuerdo al Art. 8.E, aquellos establecimientos con “reclamos judiciales o extrajudiciales” pueden utilizar la fórmula de cálculo de la retribución del año 2012.

b. El resto de las columnas se irán completando de acuerdo a los datos consignados.

Si ya tienen Convenio o efectúan pagos por períodos anteriores, no hay derecho a recupero; pero utilizan los beneficios de 2012 en adelante.

CARGO ADMINISTRATIVO

PAGO ANUAL ADELANTADO

El “cargo administrativo” previsto en la cláusula 8 -B- apartado cuatro, es un aditamento sobre la deuda que pudiera registrarse por el año 2012- o sea: se determina la deuda del año 2012 “(descuentos que correspondan) y esa “deuda” es el monto a pagar por el concepto de “cargo administrativo”, que puede ser abonada en 6 cuotas mensuales.

El establecimiento que abone, a partir del año 2013 dentro de los 60 días de iniciado el año, la totalidad de los aranceles mediante un único pago anual podrá gozar de una bonificación del 20 %.

Queden claro, que se paga la “deuda” del 2012 y otro tanto por “cargo administrativo” (en 6 cuotas). Este item se acordó para no reconocer el derecho de SAGAI a cobrar desde el 27 de

IMPORTANTE: La adhesión al convenio suscripto entre FEHGRA y SAGAI implicará acogerse a los beneficios que dicho convenio contiene. Caso contrario, SAGAI estaría habilitado, luego de la fecha de vencimiento, en iniciar los reclamos por vía extrajudicial o judicial, con los accesorios que ello implica.

Notas de interés

¿Qué valoran los jóvenes argentinos en la búsqueda laboral? Mec Consultores Asociados realizó un estudio cuantitativo on line sobre la “Generación Y” para conocer sus hábitos de consumo y comportamiento. El trabajo estuvo dirigido a jóvenes argentinos de ambos sexos, de 18 a 32 años. La consultora se propuso indagar sobre su relación con el trabajo, el turismo, la salud y los deportes, entre otras cuestiones.

A INVESTIGACIÓN se llevó a cabo entre junio y agosto de este año a través de una encuesta publicada en el sitio web de la consultora, la cual fue respondida por 620 personas, 56 % mujeres y 44 % hombres. Casi el 97 % de los encuestados está cursando o ha cursado estudios terciarios, universitarios o de posgrado.

10. Sus ingresos están destinados principalmente a salidas, esparcimiento, ropa, ahorros y viajes.

Turismo Sólo el 18 % de los encuestados no ha viajado en el último año. A la hora de viajar toman de referencia las opiniones de sus amigos y pareja. La información sobre los posibles destinos la buscan a través de internet (85,8 %) y el 52 % opta por contratar los servicios a través de este mismo medio.

Más del 90 % ha trabajado en forma rentada alguna vez. El 80 % trabaja en relación de dependencia, en el ámbito privado. Cambian con frecuencia de empleo. No están completamente satisfechos con las tareas que realizan, ni con los salarios que perciben. Viajan, valoran estar sanos y hacen deportes.

Relación con el trabajo Más del 90 % de los jóvenes argentinos encuestados han trabajado al menos una vez en forma rentada, el 75 % lo hace actualmente y en promedio no llegan a realizar una jornada laboral de 8 horas. Casi el 80 % trabaja en relación de dependencia en el ámbito privado y el 45 % se encuentra empleado en el sector de servicios. Gran parte de la “Generación Y” realiza una tarea profesional (43 %), pero sin personal a cargo (73,1 %). Las jefaturas y gerencia están ocupadas principalmente por los hombres.

Permanencia en la empresa En cuanto a la antigüedad laboral, el 80 % no permanece en el mismo puesto por más de 5 años. Los jóvenes entre 18 y 32 años en promedio han cambiado de empleo en su carrera laboral al menos 3 veces, porque para ellos el crecimiento profesional no puede darse dentro de una misma empresa.

El clima laboral es un factor clave para estos jóvenes a la hora de optar por permanecer en su trabajo o cambiar por otro.

Beneficios deseados Cobertura de salud, capacitación y calidad de vida en el lugar de trabajo son los aspectos más valorados por más del 50 % de los jóvenes. Por otra parte, un aspecto muy importante para la “Generación Y” es poder balancear el trabajo con el resto de su vida personal. Para esta franja etárea el trabajo no es el eje rector de su existencia. Además, destacan el compañerismo, el crecimiento profesional y el reconocimiento económico cuando se les pide que describan características del trabajo ideal.

Salud y deportes Para más del 74 % de los jóvenes es prioritario estar sano y el 62 % valora tener una cobertura de salud. A la hora de tomar decisiones sobre este punto sus referentes son los padres. Casi el 70 % de esta generación realiza deportes.

Otros aspectos relevados Cabe destacar que la consultora inició el estudio sobre la Generación Y en 2011 con un trabajo de tipo cualitativo. De la investigación cualitativa realizada en 2011 se desprendió que los conceptos de “rapidez e inmediatez” son clave para el desempeño diario de este grupo etáreo. Sus actividades semanales incluyen el trabajo, el estudio y el esparcimiento, buscando siempre cierto nivel de equilibrio.

Niveles de satisfacción En relación al trabajo que realizan los jóvenes lo califican, en promedio, con 7,2 y con respecto al sueldo que perciben en 6,2, en una escala propuesta del 1 al

Este estudio también arrojó que esta generación le asigna supremacía absoluta a la búsqueda de calidad de vida. Viven el presente y quieren gratificación inmediata a diario.

Turismo

Verano 2012- 2013: Capacitación para personal front desk El pasado 10 de diciembre la Secretaría de Turismo de la Municipalidad de Rosario, el Ente Turístico Rosario y la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario organizaron una jornada de capacitación dedicada especialmente a informar al personal de los hoteles de la ciudad acerca de la oferta turística local en la temporada de verano.

A JORNADA se desarrolló en nuestra escuela (1° de Mayo 1676) y contó con una alta concurrencia de más de cuarenta establecimientos divididos en los dos turnos (mañana y tarde) en que se dictó la Jornada. El objetivo principal del encuentro fue brindar información al personal que usualmente es consultado por los huéspedes de distintos alojamientos acerca de propuestas y atractivos turísticos de temporada. La iniciativa estuvo a cargo de la directora ejecutiva del Ente Turístico Rosario, Analía Hernández, y de los principales

prestadores de servicios turísticos vinculados al río y las islas. Disertaron los responsables de la playa La Florida, de la estación La Fluvial y del parador Playa Hangling (ubicado en el banquito de San Andrés) junto a los prestadores especializados en distintas excursiones: Barco Ciudad de Rosario, Island Explorer, Rosario Sail, Boat Tours y Kayak Tours. A su vez, los prestadores de los distintos servicios aprovecharon la ocasión para ofrecer a los asistentes la posibilidad de organizar salidas o visitas personalmente, con el objetivo de vivir las experiencias que luego tendrán oportunidad de transmitir a los turistas.

Paraná y Santa Fe presentaron en AEHGAR su propuesta “Dos ciudades, un destino” Autoridades de Paraná y Santa Fe expusieron el día 11 de diciembre en la sede de AEHGAR los detalles del proyecto turístico llamado “Dos ciudades, Un Destino”.

STE PROYECTO tiene como objetivo fortalecer el turismo regional, sumando también el aporte del sector privado con la participación de las asociaciones empresarias hoteleras y gastronómicas de las dos localidades. Bajo el slogan “Disfrutá el doble” se presentó un cronograma de actividades que comenzará a partir del 15 de diciembre día en que se hará el lanzamiento oficial de la temporada. Visitas culturales e históricas, ofertas de paseos y excursiones, turismo recreativo y excelentes servicios hoteleros y gastronómicos son las opciones para la próxima temporada. La presentación estuvo a cargo de Sr. Martín Bulos, Secretario de Turismo de Santa Fe; Prof. Claudia Neil, Subsecretaria de Turismo de Santa Fe; el Sr. Carlos Monti, Secretario de Turismo de Paraná; Marcelo Barsuglia, Presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Paraná y Carlos Mellano, Presidente de AEHGAR. A su vez estuvieron presentes el Sr. Héctor De Benedictis, Secretario de Turismo de la Municipalidad de Rosario y el Sr. Ariel Fernández, Coordinador del NEA de FEHGRA. 38

SERVICIOS

INFORMACIÓN

Asesoramiento laboral y legal Profesionales dispuestos a brindar un asesoramiento legal en cuestiones laborales, interpretación del Convenio Colectivo de Trabajo (UTHGRA - FEHGRA), aplicación de las tablas salariales, trámites y demás prestaciones.

Boletín mensual: Envío de una publicación regular con información actualizada abarcando temas de interés para el sector, como novedades legislativas, impositivas, laborales y la agenda de eventos que se desarrollan en nuestra ciudad. Con el objetivo de mantener una doble vía de comunicación mas ágil y clara para nuestros asociados.

Todas las consultas recibidas son contestadas por el Estudio Jurídico “Luengo Et Lovagnini” a cargo del Dr. Diego Luengo y la Dra. Mariel Lovagnini, brindando los servicios vía mail o personalmente en nuestra sede social todos los miércoles en el horario de 13 a 15 h.

Mailing al día: Envío regular de mails, mediante un sistema rápido y directo brindamos información y noticias de temas específicos.

Asesoramiento contable impositivo Conformado por profesionales en el área contable impositivo, el Estudio DHG brinda una orientación y asesoría necesarias sobre cuestiones puntuales del sector. La C.P. Carolina Hernaez es quien ofrece los servicios profesionales, vía mail o personalmente en nuestras instalaciones los días martes en el horario de 14 a 15 h.

Facebook.com/escueladeaehgar: Se actualiza constantemente con información sobre cursos, capacitaciones y acciones que AEHGAR lleva adelante.

CAPACITACIÓN Creemos que el único modo de competir con ventaja en el mercado laboral es ampliando los conocimientos. Es por esto que la Escuela AEHGAR fue creada con el objetivo de formar expertos profesionales, mediante la articulación de las necesidades crecientes del mercado, otorgando una capacitación sólida y apta de acuerdo a las demandas y tendencias que el sector de la hospitalidad y la gastronomía requieren. La misma otorga becas y descuentos especiales para asociados a AEHGAR.

ACUERDOS / CONVENIOS Contamos con una guía de proveedores que otorgan beneficios exclusivos para Asociados. Asimismo participamos activamente articulando el trabajo con entidades públicas como: Instituto del Alimento, Secretaría de Promoción Social, Subsecretaría de Medio Ambiente y Área de Diversidad Sexual.

www.aehgar.com.ar: Cuenta con diferentes secciones donde el empresario encontrará: Novedades sobre gestiones y acciones institucionales, guía de establecimientos Hotelero y Gastronómicos, listado de proveedores, eventos y reuniones. También existe un contenido sólo para asociados compuesto por legislaciones, ordenanzas, escalas salariales y bolsa de trabajo.

Revista institucional propia: Orientada principalmente a ofrecer noticias de actualidad sobre temas específicos y de interés para el sector Hotelero Gastronómico. Con alta calidad en impresión y diseños más atractivos que ayudan a una lectura agradable, llega a los empresarios del sector con una publicación trimestral. También es reproducida on-line en nuestro propio sitio web.

FERIAS / EXPOSICIONES La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica participa a través de FEHGRA en diversas Exposiciones y Ferias, a nivel nacional e internacional, representando a nuestra ciudad en su variedad Gastronómica Hotelera y Turística como en la difusión de la imagen institucional de nuestros asociados. AEHGAR participa de los más importantes eventos del sector, los cuales impulsan al crecimiento turístico de nuestra ciudad.

Perteneciente a: Paraguay 327 · Rosario · Santa Fe Tel: 0341 421 6923 · 440 9037 info@aehgar.com.ar rosario@fehgra.org.ar www.aehgar.com.ar