Barcelona Club de Cata Septiembre 2013

Mega eventos relacionados con la industria del vino que se desarrollarán con un destacado soporte profesional, institucional y de comunicación.

En esta edición: CASABLANCA, POR Eduardo Brethauer • MATÍAS MICHELINI, SU LUGAR EN EL MUNDO • QUESOS DE CABRA

SUMARIO 4

Bodega y Vinos del mes

Sus elegidos

8 Vinografías Revista Bcna Club de Cata Edición SEPTIEMBRE 2013

STAFF

NOTA DE TAPA 12 Enológica. Experiencias únicas. Eventos memorables.

Coordinador General: Mariano Sebrié Editor y director comercial: Luis Fedullo · luis@barcelonanews.com.ar

LUGARES

Fotografía: Luis Fedullo

18 Casablanca Gualtarry, el lugar en el mundo de Matías Michelini

COLABORACIÓN EN EVENTOS: Sabrina Ceccarelli Coordinación general “música para beber” y “Envinarte”: Luis Fedullo Diseño editorial: Vitriolo · Laboratorio Creativo T. (0341) 424 6992 hola@vitriolo.com.ar www.vitriolo.com.ar facebook.com/vitriolo ImprESIÓN: Borsellino Impresos S.R.L. Av. Ovidio Lagos 3653 · Rosario Tel: (0341) 4317174 www.borsellino.com.ar

BODEGAS 24

Vicentín Family Wines

PERSONAJES 28 Matías Michelini por Matías Michelini

INSTITUCIONALES 36

Santa Olalla. Alto nivel en lácteos de cabra

DEGUSTACIONES 40 Deliciosa degustación de quesos

BENEFICIOS PARA SOCIOS

Córdoba 2375 · Rosario C.P. 2000 · Santa Fe · Argentina Tel: 0341 440 2305 Fax: 0341 425 4784 info@barcelonavinos.com.ar www.barcelonavinos.com.ar www.barcelonanews.com.ar barcelonavinosyalgomas @barceclubdecata

Bodega del mes

Passionate Wine es el nuevo proyecto de Matías Michelini con el afán de mostrar su pasión por el vino. Passionate Wine se sub-divide en cuatro proyectos de vinos distintos, cada uno con una personalidad y su propia identidad. El Valle de Uco y principalmente Tupungato son el terroir o terruño elegido para el desarrollo de cada uno de los vinos y uno de los pilares fundamentales de la calidad y personalidad que se le quiere imponer. Cada uno de los cuatro proyectos tienen un punto en común, que son vinos de autor.

Vinos del mes Socio

PREMIUM Cuota

Socio

BCNA Cuota

1 Montesco Bonarda ESYC + 1 Montesco Malbec ESYC

Precio Sugerido $ 165.-

1 Montesco Malbec ESYC + 1 Montesco Cab. Sauv. Precio Sugerido $ 190.-

x2 Recuerde que puede duplicar su opci贸n del mes

Socio

VNTG

2 Demente

Cuota

280

Precio Sugerido $ 500.-

SUS ELEGIDOS

Dejamos en sus manos la elección de sus vinos. Ahora puede armarse una caja con vinos de propuestas de meses pasados. Por $ 240 se lleva el equivalente a tres ofertas de $ 75.

P r o m oci Ó n v á lida s Ó lo co n pago e f ec t i v o . I MÁ G E N E S ilus t r a t i v a S , s Ó lo i n clu y e L A S E T I Q U E T A S D I S P O N I B L E S .

Sólo tiene que ir hasta la exposición de nuestros vinos de meses anteriores y elegir tres botellas de los vinos Clásicos y tres botellas de vinos Premium. ¡Imperdible!

Vinografías

Imágenes hechas de vino

vinografías

Imágenes hechas de vino

Una cena de lujo con Daniel Pisano en Restaurante Jujuy.

Lutinerante y visita de Pisano

Delicioso mix de vinos de la bodega que marcó un estilo de hacer las cosas. Alta Vista.

Phillipe Benoit y Daniel Pisano.

Pablo Ricchiardi, de Flecha de los Andes, en la exposición de vinos anual de Lutecia, Lutinerante.

Delicioso tardĂo de Tannat.

Mariano SebriĂŠ, Daniel Pisano y Luis Fedullo en Vinoteca Barcelona.

Phillipe Benoit, director general de Lutecia Americas, acosado por periodistas locales.

Todos los vinos de Melipal, la bodega de Agrelo con cada vez mĂĄs adeptos.

Matthieu Grassin y sus nuevos cortes de Atemporal de Alta Vista.

Nota de tapa

Experiencias únicas. Eventos Memorables Enológica nace de la necesidad de cumplir con escenarios y producciones acordes a un mercado de vinos cada vez más importante desde lo cultural y comercial.

l consumidor de vinos y bebidas se inclina hacia productos de calidad premium, súper premium y de lujo de forma constante y creciente. Se informa, se instruye, participa de degustaciones, cursos, cenas temáticas, talleres y clínicas que le permiten tener una decisión mas precisa a la hora de la compra. El mercado también debe estar a la altura del consumidor que cada vez es mas exigente y sabe lo que quiere, donde la diversidad de oferta se manifiesta en más de 7.000 etiquetas de vinos en todos sus estilos producidas dentro del territorio argentino con materias primas de gran calidad que se obtienen de climas y suelos que le imprimen estilos y características singulares. La elección de estos productos para ofrecer a sus clientes es cada vez mas difícil y competitiva. Con Enológica nos proponemos dar el soporte, la estructura, los recursos y la experiencia

para desarrollar cuatro mega eventos, dos festividades y dos exposiciones de gran calibre para reforzar estas necesidades y magnificar una industria que desde la producción al consumo es una de las más importantes del mundo. En una exposición se puede disfrutar de decenas de bodegas y productores de distintas capacidades que nos muestran sus productos y nos ilustran sobre la forma en que llegan a una determinada calidad y estilo, muchas veces signadas por el origen y la tradición de varias generaciones. En estos eventos el consumidor se encontrará con cientos de productos a degustar, charlas, clínicas y presentaciones especiales de productos de todas las calidades que se pueden visualizar en el mercado local. A la vez en la producción de estos eventos se coordinarán espacios y horarios para

soportar las necesidades de consumidores, profesionales del sector, comunicadores y por supuesto comerciantes que podrán tener un contacto cercano al productor en un ambiente adecuado. En una festividad se celebra al vino y a las bebidas. Es un evento donde nos rodearemos de cientos de productos a disfrutar en un marco festivo y distendido, para homenajear a la bebida y homenajearnos como consumidores. A diferencia de las exposiciones, no contaremos con técnicos especializados pero sí de gran variedad de bebidas para descubrir y compartir. Será de la partida también la gastronomía adecuada, música en vivo y por supuesto un espacio inmejorable para el desarrollo del mismo en el corazón de la ciudad.

Enológica desarrollará cuatro mega eventos a lo largo del año

un marco donde se podrá conocer de la mano del productor a sus mejores exponentes.

17 de abril · Día Mundial del Malbec

A la vez tendremos gastronomía tradicional de todas las latitudes donde se elaboran vinos a partir de la variedad, música en vivo y shows para galardonar a nuestra mejor representante.

Desde hace unos años y con la iniciativa de WOFA (Wines of Argentina), entidad que agrupa a varias de las más destacadas bodegas de nuestro país, se celebra en las principales capitales del mundo y en simultáneo, diversos eventos para propagar e incentivar el consumo de vinos elaborados a partir de nuestra variedad insigne: el malbec. En nuestro país, en las principales capitales de consumo se ha imitado esta celebración con eventos de diferentes tenores. En nuestra ciudad, la segunda en importancia en consumo de Argentina de vinos, celebraremos una gran fiesta dedicada al varietal con la presencia de decenas de bodegas que abrirán sus vinos para una celebración inolvidable, en

Exposición de vinos y bodegas por regiones de argentina En esta exposición, nunca antes celebrada y que festejaremos año a año contaremos con productores de todo nuestro país organizado por regiones para entender de forma precisa la identidad que le imprimen suelo y cielo a la bebida que tanto amamos. Se sectorizará en regiones SUR, MENDOZA, CENTRO NORTE y NORTE donde agruparemos a productores de las regiones señaladas

Nota de tapa

acompañadas por organismos que agregan valor y sustentan a la industria como el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Bodegas de Argentina y otras instituciones y organizaciones que hacen posible que el vino argentino sea lo que es al día de hoy. Serán partícipes las Secretarías de Turismo de las Provincias y entidades dedicadas a la difusión del consumo y uso adecuado de vinos y bebidas. Contará con difusión destacada en todos los medios y acceso especial para comunicadores y especialistas del sector, espacios dedicados para el contacto entre

comerciantes y productores, así como salones específicos para desarrollar charlas, clínicas y talleres a cargo de sommeliers, enólogos y personalidades destacadas del sector. El evento tendrá soporte para expositores desde el arribo a la ciudad con servicios como remisería y traslado, hotelería, personal de servicio, y mapas de la ciudad con referencia de los lugares que se especializan en la venta de vino, como restaurantes y vinotecas. Los espacios para los expositores son múltiples y se ajustarán a las necesidades de la empresa.

Exposición de Vinos Espumantes de Argentina Evento de dos días dedicado a los vinos espumantes elaborados en nuestro país donde mas de 35 bodegas expondrán sus vinos espumosos de diversas calidades y métodos de elaboración. Elegimos el mes de noviembre para esta actividad ya que estamos en un momento donde se dejan ver los festejos vinculados al cierre del año donde la costumbre de los argentinos nos acerca a los espumantes.

Este segmento de vinos es el que más creció en los últimos años tanto en expansión de marcas como en consumo. El argentino definitivamente ha incorporado en sus hábitos de consumo al vino espumoso representante de la Champagne. En esta exposición podrán descubrir y disfrutar mas de 200 etiquetas de diferentes estilos, método Charmat, Método tradicional o Champenoise, blancos y frescos, dorados, rosados, tintos, dulces, etc. Además en esta primera edición contaremos con un salón especial dedicado a la exposición primero y la subasta después de 28 ejemplares de champañas de colección. Lo recaudado en está actividad se donará a I.M.U.S.A. (Instituto Municipal de salud animal). También se podrá disfrutar de gastronomía dedicada a la burbujeante y sofisticada bebida.

Soporte Enológica cuenta con un destacado soporte profesional, institucional y de comunicación. Los sponsors principales son BARCELONA VINOS, BARCELONA CLUB DE CATA, METROPOLITANO, MC CATERING, LA CAPITAL, BANCO MACRO y BONACQUA.

El lugar Metropolitano Rosario, Centro de Eventos y Convenciones está emplazado en un predio de más de 6.000 m2 ubicado en el Parque Scalabrini Ortiz, junto con el Shopping Alto Rosario y las salas de Cines Showcase. Su estratégica ubicación con gran cantidad de transporte público permite acceder rápidamente desde cualquier punto de la ciudad. Un multiespacio que por sus dimensiones, características arquitectónicas y equipamiento tecnológico tiene la versatilidad suficiente y la capacidad necesaria para adoptar la forma que cada evento requiera. “Donde todo es posible” es una base conceptual que guió cada decisión tanto de la puesta en marcha del desarrollo como del lugar y conquistó el resultado final. Donde todo es posible es exactamente eso, contar con un lugar que permita concretar la fiesta, el espectáculo o la reunión que alguien sea capaz de imaginar y que nada lo impida. Desde grandes shows de la cultura y el entretenimiento hasta congresos, reuniones sociales y eventos provenientes del ámbito público y privado, encuentran hoy un lugar que hasta el momento no hallaba un espacio

posible de realización por limitantes de espacio, acústica o seguridad. La versatilidad espacial anclada en salones independientes, de mucha altura y de diversa superficie, pero al mismo tiempo interconectados entre sí, fortaleciendo la realización de eventos que requieran grandes dimensiones en un mismo nivel; la capacidad de adaptar la infraestructura y el equipamiento a las necesidades e imaginación de cada proyecto, y el seguimiento profesional y asesoramiento de primer nivel en áreas complementarias como catering, seguridad y tecnología, hacen de Metropolitano el Centro de Eventos y Convenciones más importante del interior del país.

Catering La vasta experiencia de MC Catering en el servicio de catering en eventos sociales y empresariales nos permite transmitir un integral asesoramiento de management en materia gastronómica y, particularmente, en el área de eventos. Esta gestión capacita en aspectos referentes a la organización, administración y optimización de los recursos existentes dentro de las diversas empresas vinculadas al sector,

Nota de tapa

contemplando los ejes fundamentales, que abarcan desde la cocina (provisión y elaboración de los alimentos) hasta la dirección de las unidades estratégicas de negocios (correcta distribución de los factores económicos, humanos y tecnológicos). Como experiencia de mayor envergadura, podemos citar la capacitación y asesoramiento realizados al personal de cocina del hotel del Glaciar (Ushuaia), por un período de dos meses, dictado personal-

mente por nuestro Chef Ejecutivo y la Sra. Martha Cura. Con respecto al gerenciamiento gastronómico; actualmente la empresa cuenta con la explotación de tres restaurantes concedidos por las más destacadas instituciones sociales y deportivas de la ciudad.

LUIS FEDULLO Sommelier - Barcelona Club de Cata

Lugares

Casablanca Eduardo Brethauer de la publicación chilena “Vitis Magazine” cuenta detalladamente como ven los viticultores del otro lado de la cordillera a la singularidad del terroir. Después de treinta años de vitivicultura de Morandé, gran descubridor del Valle de Casablanca en su total dimensión, nos cuenta cómo ven venir los próximos treinta años.

“C

ómo va a helar aquí, si estamos a 18 kilómetros en línea recta del mar?”, respondía con incredulidad Pablo Morandé a un lugareño que le advertía sobre los peligros de plantar vides en Casablanca. No tuvo que esperar demasiado para comprobarlo. Esas primeras hectáreas de Chardonnay y Sauvignon Blanc se quemaron hasta las raíces. El valle, una vez más, parecía confirmar un destino con más oscuros que claros, donde el progreso pasaba, burlonamente, siempre por el costado, dejando en ascuas a sus habitantes que vivían, principalmente, de los cereales y la ganadería. Este agreste y sinuoso valle, que conecta Santiago con el puerto de Valparaíso, no podía desprenderse de su vocación de lugar de paso. De acuerdo al cronista británico George Vancouver, a finales del siglo XVIII Casablanca era “una pequeña aldea donde hay una bonita iglesia, cerca de cincuenta casas y algunas tierras cultivadas y cerradas que hacen contraste con la estéril región que habíamos atravesado”. La ciudad fue bautizada en 1753 como Santa Bárbara de Casablanca, en honor a la esposa de Fernando VII, y a una casona blanca que los historiadores nunca han podido establecer fehacientemente su ubicación y propiedad. Con sus calles de ángulos rectos y casas de un piso de adobe blanqueado, techos de tejas coloradas o sencillamente paja, era un poblado sin grandes esperanzas, donde los birlochos levantaban polvo y rompían una quietud que amenazaba con eternizarse.

La escasez de agua, que hasta nuestros días representa un dolor de cabeza para los viticultores, impedía que Casablanca floreciera. Pero no sólo eso. Las violentas heladas, que tanto sorprendieron a Morandé, también frenaban el desarrollo agronómico. Así lo registra el Archivo de la Real Audiencia a finales del siglo XVIII: en la llamada Hacienda Lo Ovalle existe un viñedo donde “nunca se vio coger cosechas de vino porque siempre hiela y no llegan a madurar...”. Sin embargo, esta surrealista calma que persistía encajonada entre sus cerros, también sedujo a familias aristocráticas, políticos, revolucionarios y artistas. No es casualidad que en estas tierras haya pasado sus últimos días el venezolano Luis López Méndez, considerado por el mismísimo Simón Bolívar como el verdadero libertador de América. Tampoco que haya sido la cuna de los presidentes de Chile Manuel y Jorge Montt, cuyos herederos aún continúan cultivando estas tierras. Que haya inspirado a poetas y pintores como Arturo Gordon. Ni que haya forjado el espíritu de San Alberto Hurtado en los campos de Tapihue, donde aún persisten las paredes de barro de su casa de infancia y una cruz de madera que plantó con sus propias manos en una de sus tantas misiones. Por eso tampoco me extraña que Pablo Morandé haya insistido en su sueño de convertir a Casablanca en un valle vitivinícola, intentando doblarle la mano a un clima ve-

leidoso que poco y nada ayudó a trascender a pioneras bodegas como Viña de Zapata, La Vinilla y La Merced que, en los albores del siglo XX, con más patas que buche, pretendían irrigar las gargantas de los parroquianos con sus astringentes vinos de País. Hasta que llegó el momento: en 1985 los miembros de la Asociación de Ingenieros Agrónomos-Enólogos quedaron boquiabiertos cuando fueron presentados los primeros vinos casablanquinos en Cousiño Macul. “Parecen vinos de otro país”, comentaron los asistentes, habituados a los blancos cansinos y oxidados del Valle Central. Ignacio Recabarren, entonces enólogo de Santa Rita, asumió el desafío de fermentar estas uvas que desafiaban el sentido común. A los pocos años se instalaron Emiliana, Veramonte, Concha y Toro, Santa Rita y Casablanca. “El valle se convirtió en un fenómeno aspiracional. Todos querían estar aquí. De soñador pasé a triunfador, de loco a consagrado”, me diría más tarde Morandé.

En sólo cinco segundos Ahora, cuando celebra sus 30 años de vocación vitivinícola, el valle de Casablanca cuenta con 5.680 hectáreas plantadas, principalmente Chardonnay (2.269), Sauvignon Blanc (1.931), Pinot Noir (710) y Syrah (107). Todo ha pasado muy rápido, como en un abrir y cerrar de ojos, recordando de alguna manera la primera transmisión telegráfica

en 1852, cuando la prensa porteña titulaba: “Casablanca se ha puesto a 5 segundos de Valparaíso”. Entonces, como si fuera hoy, como si fuera un periodista entrevistando a un enólogo, el operario del cable preguntaba: “¿Cómo está el tiempo allá?”. “Está nublado…”, respondían de Casablanca. Todo ha pasado tan rápido que Casablanca ya sufre los primeros achaques de la madurez. Los vaivenes del precio de sus uvas, el aumento de los costos energéticos y de mano de obra, las millonarias inversiones en instrumentos para prevenir o paliar las consecuencias de las heladas, la sostenida ineficiencia de sus pozos de agua y la pérdida de productividad de sus plantaciones más añosas, afectadas de cuadros virales y nemátodos, sin duda son los convidados de piedra de esta gran fiesta de aniversario. Esta nueva sensación de pesimismo se acrecienta por la irrupción de nuevos valles costeros que le han quitado cierto protagonismo, como su vecino San Antonio, Limarí y Elqui en el extremo norte, y recientemente la costa de Colchagua en la zona central. “En años de rendimientos altos, como fue la cosecha 2009, los precios se fueron al suelo y tuvimos, prácticamente, que rematar la fruta”, cuenta un productor de la zona. Sin embargo, la Asociación de Empresarios Vitivinícolas del Valle de Casablanca no se ha quedado de brazos cruzados. A diferen-

cia de otros gremios en Chile, donde los conflictos de intereses diluyen las grandes ideas, las viñas han invertido en investigación y desarrollo. No sólo han empujado con fuerza los cambios legislativos para contar con denominaciones de origen basadas en criterios estrictamente técnicos, sino que han sido pioneros en el establecimiento de una red de modernas estaciones meteorológicas que ha permitido distinguir climáticamente sus subzonas: La Vinilla (818 grados-día en la escala de Winkler), Tapihue Bajo (893), Tapihue Alto (890), Mundo Nuevo (893), Casablanca Centro (821), Lo Ovalle (852), Lo Orozco (823), Las Dichas (751) y Lo Orrego (769). Estos datos climatológicos, que en otros valles preferirían mantener en estricta reserva, ayudan a entender mejor las características de las uvas y además abren la posibilidad de que en el futuro se puedan profundizar las apelaciones, yendo más allá, mucho más allá de las recién promulgadas y aún insuficientes menciones de Andes, Entre Cordilleras y Costa en las etiquetas.

Lugares

Asimismo han contratado estudios para caracterizar aromáticamente sus cepajes más emblemáticos, como Sauvignon Blanc y Pinot Noir, aportando información sistematizada para los asociados y la prensa especializada. “Viene un segundo Casablanca. Esta vez no está sustentado en el olfato, sino en experiencias científicas. Cuando se terminen los estudios de suelo y clima, y comiencen a producir las nuevas plantaciones clonales que se han establecido en los últimos años, Casablanca tendrá un espectacular redescubrimiento. Acuérdense de mí”, anuncia Morandé.

Blanc. Poco a poco el Chardonnay casablanquino recupera su norte. Con una mejor interpretación de las añadas y de los puntos de cosecha, sumado a una vinificación más respetuosa con la fruta, una nueva generación de vinos más frescos y chispeantes pretende recuperar los amores perdidos. Sin embargo, es el Sauvignon Blanc la cepa que se ha transformado en la estrella indiscutida del valle. Combinando distintos clones, jugando con las exposiciones, alturas y momentos de cosecha, los enóogos no sólo han sido capaces de mantener una gran consisten-

Por otro lado, el Syrah de clima frío, tan distinto a los fisiculturistas de Barossa (Australia), comienza a sentirse muy a gusto en las lomas graníticas de la cordillera de la Costa. Allí ha desplegado un carácter muy propio y seductor. Con notas de flores y especias, y cuerpos estilizados pero firmes, se ha hecho un lugar a pesar del difícil momento de popularidad de la cepa en el mundo. Cada vez son más las viñas que se atreven con mezclas tintas de Casablanca, buscando nuevos registros aromáticos, profundizando su relación con el terroir, en lugar de optar por el camino más fácil: presionar el

El Sauvignon Blanc se ha transformado en la cepa estrella indiscutida del valle.

El futuro esplendor El redescubrimiento de Casablanca coincidió con el boom de las exportaciones de Chardonnay. Es por eso que continúa siendo la cepa más plantada en el valle. Sin embargo, la selección de sus plantas no fue la más acertada y hoy se están pagando las consecuencias. Gran parte de los viñedos corresponde a plantaciones del llamado clon Mendoza, una variedad de origen más bien misterioso, y que hoy acusa serios problemas de fatiga de material debido a las virosis y voracidad de los nemátodos, que tienen una fiesta aparte en los arenosos suelos de los llanos.

cia en el rango de los varietales, sino además sorprender con vinos más ambiciosos, algunos de ellos con un paso por barricas o fudres, que buscan y han logrado conquistar nuevos y, en algunos casos, asombrosos umbrales cualitativos. Junto con la introducción de nuevas cepas blancas, como Viognier, Gewürztraminer y Riesling, que permiten ampliar aún más la paleta de sabores, los tintos todavía tienen mucho que decir en el valle. El Pinot Noir, paso a paso, no exento de dificultades, empieza a reencontrarse con su naturaleza, alejándose de los tonos confitados para desplegar los aromas puros, frescos y complejos de la variedad.

En los últimos años se han replantado muchas hectáreas con clones franceses y patrones tolerantes a los nemátodos, abriendo un nuevo potencial para esta cepa que se ha visto más bien eclipsada por la mineralidad de los exponentes del Limarí, pero, sobre todo, por la irrupción del Sauvignon

En este sentido han sido vitales la importación de clones franceses, que hoy superan al tradicional clon Valdivieso que monopolizaba los campos, y un necesario cambio de mentalidad enológica que ya no rehúye de la fruta ácida, sino la busca y atrapa en la botella.

acelerador por la Panamericana persiguiendo la madurez de otros valles. No hay duda: los productores de Casablanca no quieren quedarse atrás y han tomado la decisión de mostrarse al mundo con una personalidad fresca, inquieta e innovadora. ¿Por qué no dar nuevos pasos? ¿Por qué no hacer un espumoso que distinga al valle en su conjunto, con normas que regulen su producción y velen por la calidad de sus vinos, como tan bien hizo el colectivo Vignadores de Carignan en el secano maulino?, se pregunta ahora Morandé. ¿Y por qué no? Hace 30 años Casablanca marcó un antes y un después en la historia vitivinícola chilena. Hoy el valle se reinventa para proyectarse con renovadas fuerzas hacia un mejor futuro, pasando, como dice su descubridor, de la juventud a la sabiduría… A un remanso de felicidad.

Bodegas

Nuevos vinos, estrategias modernas y las mejores intensiones de hacer historia.

i algo caracteriza a la joven bodega Vicentin Family Wines (VFW) es la visión innovadora que le vienen imprimiendo a sus etiquetas y a cada uno de sus vinos. Nació hace poco y en tan sólo tres años comienzan a cosechar logros. Su primer Blend de Malbecs 2010, está casi agotado, incorporaron a su línea su primer espumante, un rosado de Malbec 2010 de finas y elegantes burbujas con método Champenoise. Sin duda, su aporte más importante e innovador es su Blanc de Malbec, un vino elaborado como un blanco pero a partir de la cepa estrella de la Argentina, dando como resultado un vino diferente y sorprendente realmente. En la misma línea, la bodega presenta su última creación: “El Quinto Elemento”, El arte del blending de malbecs. Se trata de un

box set de botellas que incluye su Blend de Malbecs -es decir, una etiqueta que incorpora vinificaciones de distintos terroirs y los cuatro componentes que se tomaron para darle vida a ese blend-. En otras palabras, la bodega avanzó en la deconstrucción de su Blend Malbec, ofreciendo a los consumidores los diferentes terroirs por separado. Así es como en este box set se puede encontrar un Malbec de Chacras de Coria, de Las Compuertas, uno de Tupungato y otro de La Consulta. De esta manera, El Quinto Elemento pasa a ser el resultado de este blending. Sus nombres nacen por sus características y el por qué cada componente es elegido. Buscando la elegancia del terciopelo llega el Sedoso. Uniendo todos los componentes y brindándole estructura se incorpora el Backbone. La consistencia y cuerpo lo entrega el Robusto, luego buscando las flores y esencia del Malbec llega el Gen. Cada uno es un mundo y juntos forman, Vicentin Blend de Malbecs, El Quinto Elemento.

Lo interesante es que el box set no tiene cinco botellas, sino que agrega una más: además de los cuatro “elementos” y el Blend 2011, también incorpora un Blend cosecha 2010, para que el consumidor pueda ver la evolución que ha tenido esta etiqueta durante ambas vendimias.

sensaciones y despertar el paladar. Es una excelente opción para jugar con amigos a degustar los componentes, quizás a ciegas para ver si el paladar detecta y siente lo que dicen las etiquetas, para luego disfrutar del resultado final. Poder mezclarlos en otra proporción para lograr porque no, un “sexto” elemento.

Desde VFW destacan que el objetivo de este proyecto es “poder catar los distintos componentes en su estado puro, embotellados por separado luego de su paso por las barricas de roble. Nuestro deseo es contar, no sólo con palabras nuestro trabajo, sino degustar y comprender las diferencias entre los distintos Malbecs y la razón de su existencia dentro del blend. Ver la personalidad, el estilo, su cadencia y su esencia por separado. Todos juntos forman un nuevo vino, una nueva experiencia”.

Los vinos ya están a la venta en vinotecas exclusivas. El precio de este kit es de $ 700. Sin embargo, quienes prefieran ir experimentando de a una botella, podrán adquirir todas las etiquetas por separado: el blend, por ejemplo, se comercializa a un precio sugerido de $ 95, en tanto que los componentes vendidos individualmente van de los $ 120 a los $ 140.

Vicentin Family Wines, los invita a transitar el camino del blending, ya sea completo o en partes, que puedan descubrir nuevas

Este concepto innovador demuestra que el vino es mucho más que una bebida natural, da placer. De a poco van llegando a los mejores restaurantes del país, no es un elemento más a tener en cuenta, sino un vino muy interesante para conocer.

www.vicentinfw.com

Personajes

Matías Michelini

por Matías Michelini Como contar con palabras escritas lo que late en mi corazón. Yo diría casi salvaje desde pequeño, muy inquieto, el terror de mis padres quizás. La libertad fue desde chico mi pilar fundamental, el amor por la naturaleza, la vida al aire libre con los sentidos siempre atentos a lo que pasa en el mundo exterior, pero con los pies bien puestos sobre la tierra.

picultor a los 15 años, acarreando colmenas de un lado hacia el otro, con el afán de multiplicar, de ver como la naturaleza podía dar vida, ver los frutales alegrarse del trabajo incansable de esta pequeñas abejas que terminaban convirtiendo en miel tanto esfuerzo.  Así fue como tuve mis primeras once colmenas en el jardín de casa de mamá.

pués me nombrarían, analista de laboratorio, que gran título... ya podía usar guardapolvo blanco. Seis meses me duró este entusiasmo, el encierro y el olor químico poco natural saturaron mis sentidos y mi capacidad de libertad.  Así fue como poco después al tener mi titulo de graduación en enología pude volver a caminar por los pasillos de la bodega.

A los 17 ya tenía las botas puesta lavando piletas en una bodega , hidratando levaduras que deberían transformar azúcar en vino nuevo, incansables horas tomando temperatura en las piletas fermentando, maravillado de la espuma blanca y movediza que surgía de tal generosa transformación. Pocos años des-

Cuanto aprendí, la paga era poca pero alcanzaba para pagar la nafta de la moto que a diario me llevaba hasta Lujan de Cuyo, días de vientos, lluvias, heladas y nevadas... no importaba, fue parte de la libertad que necesitaba, esas motos que van a 1000 solo el viento te hará sentir, nada mas, nada mas.

Hasta entonces pocas viñas había caminado, solo debíamos transformar en vino bueno y sano la uva que llegaba de las fincas,  el primer contacto con ellas cuando llegaba el camión a la bascula, pesar, tomar muestra, llenar los CIU del INV y a moler. Mi juventud inquieta llamo la atención de un nuevo proyecto en Ugarteche, donde no existía la bodega pero si una finca de Malbec de las de 30 años y unas cuantas ha por plantar, constructores por conocer, ingenieros que ayudar y algunos tanques que ingresar en un galpón antiguo que se destinaba años atrás al secado de hierbas aromáticas, que ahora serían el templo para el vino. Entonces empecé a conocer que el vino nacía de pura sensibilidad saboreando las bayas, su pulpa, su piel y que mucho importaba el color de la semilla para decidir ese día tan espacial, la cosecha. Que poco sabia hasta entonces.... el vino nace en el viñedo y era cierto,  años mas tarde comprendí que gran parte del futuro de estas uvas plasmadas en bebida amable y generosa, dependían del viticultor,  quién es ,yo creo, el verdadero hacedor. Las horas pasadas dentro de la bodega se transformaron ahora en horas caminando los viñedos, descubriendo, interpretando, aprendiendo cada cosa durante su ciclo. Tipos de poda, formas de conducción, desbrotes, deshojes, raleos de frutos, riego, la importancia del equilibrio en el manejo de la canopia, la importancia de la luz para la flor y el calor del sol para la madurez, wuauuu !!! cuantas cosas nuevas, llenas de vida, llenas de naturaleza en su máxima expresión, aromas, colores, sonidos. Los años fueron pasando y en cada cosecha, ver plasmado el trabajo de todo un año en el viñedo transformarse en el vino nuevo, cubierto de marcadas notas típicas del clima de cada añada y la influencia de las condiciones climatológicas que dejan en él una marca única y difícil de repetir. Las vueltas de la vida, de pronto, me pusieron

en Tupungato ( Valle de UCO), lugar que hoy es mi casa, donde mas disfruto, lugar que cada mañana puedo sentir a flor de piel. El cambio al principio no fue fácil, deberíamos dejar nuestras familias para mudarnos a un pueblo nuevo, lejos de nuestras casas paternas, nuestros hermanos y amigos. Pero Cecilia, mi mujer, con esa fuerza que solo grandes mujeres pueden tener, me alentó, dejó de lado todas sus actividades y arraigos familiares para acompañarme en este nuevo desafío. Ella sabía que allí en ese mundo nuevo forjaríamos nuestro futuro. Hoy en este Tupungato querido, estamos educando a nuestros cuatro hijos, Paula / Popi (11), Martina / Nina (9), Stefano / Nanu (7) y Josefina / Pipi (5) ¡qué familión! Los años, sin lugar a dudas, fueron muy productivos. No todo fue tan fácil aquí, de pronto me encontré con que si uno quiere crecer, necesita saber, y ahora me toco la parte, creo yo, mas difícil, administrar, gerenciar, reuniones, abogados, arquitectos, constructores, cuadrilleros, cosechadores, operarios de bodega, personal de maestranza, proveedores, contadores, presupuesto anual, contratos, gestión comercial, idiomas, viajes, etc, etc... De repente otra vez encerrado y por momentos sin salida, como en mis épocas de laboratorio. ¿Estaba perdiendo la libertad? ¿esta libertad que desde niño me hacía volar? y cuando lean esto mis padres, sabrán por que me tiré de una ventana a los cinco, disfrazado de Superman. Pero esta vida maravillosa siempre tiene un regalo, un milagro aún mas grande del esperado, un sin fin de nuevas oportunidades, desafíos, inquietudes, sabiduría, novedades. Tanto es así que hoy he vuelto a reunir parte de la familia aquí, si en tupungato, donde Gerardo y Juan Pablo, mis hermanos decidieron acompañarme en este mundo de pasiones viniferas incontroladas. Juntos creamos una nueva bodega, casi sin reglas, donde cada uno puede expresar su máximo potencial y lo

más importante, quizás, con libertad. Aunque con esfuerzo, honestidad y dedicación como nuestro Padre Rufino nos enseño desde pequeños.

De repente, ¿por qué no?, sí sí, mis propios vinos, Passionate Wine; Montesco y Malbon, aquellos que sin dudar están llenos de libertad, entusiasmo, dedicación, esfuerzo, con una pizca de ese salvaje que llevo desde niño en mi ser, con la picardía de la libertad bien manejada, con el sudor de tantos años de esfuerzo, con la naturaleza a flor de piel, con el carácter del terruño del cuál me enamoré, con la experiencia adquirida, con la ayuda de mi esposa a quien le debo tantos años, días, horas dejándola sola para poder hoy, compartir este proyecto juntos. Proyecto que he comenzado para nunca terminar, que será el que definitivamente me acompañará hasta el final de mis días y el que mis hijos podrán continuar, porque serán educados con el mismo afán de libertad, respeto por la naturaleza, esfuerzo en el trabajo y fundamentalmente con amor. Seguramente aparecerán nuevos desafíos, de los cuales nunca podré descansar, nuevas viñas por plantar, nuevos proyectos,  y algunas sorpresas o novedades que todavía no puedo contar pero que seguro llevarán el sello marcado de la libertad.

Matías Michelini

Lugares

Gualtallary, el lugar en el mundo de Matías Michelini Gualtallary se encuentra en el Valle de Uco en la provincia de Mendoza, esta microrregión se potencia día a dia adquiriendo fuerza y renombre a nivel internacional. Se trata de unas de las zonas predilectas de Matías Michelini, gran conocedor del terruño que no quisiso dejarla pasar y reflejan en sus vinos las personalidad única y atractiva del terruño. Vale destacar que es muy buscada por los inversores nacionales e internacionales.

a microrregión según Matías Michelini tiene identidad propia: Gualtallary tiene tres factores que determinan su carácter. Uno de ellos es el suelo, formado en la era cuaternaria producto de erosiones aluvionales de la Cordillera de Los Andes que brindan suelos pobres, pedregosos, calcáreos de buen drenaje y estructura suelta. Por otro lado, comparado con otras zonas Gualtallary posee una gran pendiente de Oeste a Este, con un rápido escurrimiento de las aguas de lluvias y heladas no afectando la calidad natural de las uvas.

este lugar. Es lo que tengo, lo que como gran regalo me llego del cielo y lo voy a explorar al máximo. Michileni añadió que como terruño lo tiene todo y no necesita ningún manejo especial en bodega, todo lo hacemos muy natural y sin artificios, sólo necesitamos micro zonificar ya que los suelos son muy heterogéneo y esto nos da vinos con perfiles distintos. Las micro-vinificaciones son una gran herramienta para empezar a entender sus diferencias.

Su cercanía a la cordillera (altitud) brinda gran amplitud térmica y brisas frescas durante el periodo de maduración de envero a cosecha), extendiendo el ciclo, aumentando el equilibrio natural de los compuestos químicos y polifenólicos, dando carácter y personalidad a sus vinos, en los que predomina la frescura y carácter mineral de sus suelos.

Matías Michelini se graduó como Enólogo en la prestigiosa Escuela Vitivinícola Don Bosco de la Provincia de Mendoza, Argentina. Desde muy joven, comenzó a trabajar en diversas bodegas de renombre como Luigi Bosca, siguió en Doña Paula y finalmente en la comandancia de la bodega Finca Sophenia Luego de esa basta experiencia enológica nace Passionate Wine su nuevo sueño cumplido con el afán de mostrar su pasión por el vino.

Matías, que es ya un lugareño, pues vive en Tupungato con toda su familia, eligió la zona porque el milagro de vida me llevo a vivir en esta región donde quiero compartir con mi mujer y mis hijos las maravillas naturales de

Passionate Wine posee 4 marcas MalBon, Montesco, Inéditos y Demente. Cada marca posee una personalidad e identidad propia. Cada uno de los vinos de Matias Michelini tienen un punto en común, que son vinos de autor:

MONTESCO Y DOS EDICIONES LIMITADAS DE MATIAS MICHELINI: ENTRE EL SUELO Y EL CIELO MALBEC DE GUALTALLARY Y BONARDA DE ANCHORIS. Desde que comenzamos con este proyecto y en cada viaje a regiones vitivinicolas me encontré con mas tecnicos y gente del vino que simpatizan especialmente con la idea natural de la propuesta. Quizas porque es lo que se está dando con mayor fuerza, asiduidad y coinsidencia en las regiones todas del vino argentino: destacar el terroir por sobre los varietales. Ciertas regiones tienen mas presencia, si se quiere hasta presencia historica en las góndolas del vino local, lo que quizás frena un poco en algunos lugares la aparición del trabajo destacando el terroir y sus caracteristicas. No pasa igual en la regiones donde el agua no llegaba tiempo atrás, hoy estos lugares se han desarrollado con la obtención de agua de pozos profundos donde verdaderos ríos subterraneos trasladan aguas de deshielo desde hace cientos de millones de años y hoy está

disponible para regar en forma de goteo por mangueras que acompañan el desarrollo demiles de plantas que ahora llenan de verde al hermoso paisaje de altura coordillerano, lo que hasta hace poco era un desierto pedregoso y seco con lluvias muy escasas hoy es un lugar pleno de desarrollo de una vitivinicultura de presición pujante y apunta a ser el terroir mas representativo de nuestra variedad insigne de aquí a unos años. Los hermanos Michelini son de los que mas se dedican a la investigación y desarrollo de esta región de Tupungato, mas precisamente en la altura de Gualtallarí, donde trabajar bien significa tener en cuenta que el suelo cambia en metros y las hileras de viñas reciben diferentes nutrientes y distintas cantidades de agua, trabajar muy bien significa que se ha tenido en cuenta microzonificar para cosechar en tiempos logicos estas hileras o microregiones para luego vinificar en continentes pequeños, osea, microvinificar.

todo el proceso completo hasta la botella, respetando a ultranza lo impreso por el entorno, todos los factores que terminan en vinos con personalidad inigualable y distintiva. Es un placer y un honor que nos dedique dos de sus creaciones, para que sean parte de los vinos de Entre el Suelo y el Cielo y los primeros exponentes de Gualtallary y Anchoris.

De los Michelini y en este caso en particular de Matias Michelini solo me resta decir que trabaja excelentemente, de forma ejemplar

LUIS FEDULLO Sommelier - Barcelona Club de Cata

Institucionales

Santa Ollalla Alto nivel en lácteos de cabra A principios del año 1985, el Dr. José Ignacio Romero Díaz, de profesión abogado, decidió iniciarse como criador de cabras de pedigree, estableciendo una cabaña, con la idea de ir mejorando el piño y tener animales de excelencia.

e adquieren cinco animales: un macho y cuatro hembras a la cabaña caprina ubicada en Villa de María del Río Seco, que era de propiedad de la Provincia y con ellos inicia la Cabaña Santa Olalla, en Camino San Antonio, Córdoba. En los años 1989 y 1990 fuimos a Palermo, exposición en que recibimos premios y campeonatos. En 1990, tras numerosas consultas internacionales, compramos tres animales a Crown Point Nubians, de Orangevalley, California. En ese momento eran de lo mejor que había en los EEUU; los animales se incorporaron al plantel a principios de 1991. En la actualidad la cabaña cuenta ya con más de 250 animales puros de pedigree. Entre tanto la producción de los animales fue creciendo. Se hizo menester prestar atención a la producción de leche y su industrialización, se toma contacto con Mr Jean Manuel Renard, maestro quesero francés, y un experto en la producción de quesos finos de cabra de tipo fermier, que es la producción de mayor valor agregado en Francia, realizada

www.santaolallacba.com.ar

por pequeños granjeros y de una elaboración totalmente artesanal. Así se comenzó a trabajar con variedades tales como: crottin de chavignol, brique, pyramide, cammembert, Sainte maure, etc. El emprendimiento cobró gran impulso cuando en el año 2000 se incorporó a la gestión, Pilar Romero Díaz de profesión psicóloga junto a su marido José Gullé, contador público, y asumieron la explotación comercial e industrial del establecimiento; posicionando la marca como un referente nacional de la producción artesanal de quesos finos de cabra. En la actualidad reconocidos cheff nacionales e internacionales utilizan a diario nuestros quesos, lo que demuestra que el camino elegido, el de la excelencia, era el acertado; y sobre el cual seguimos construyendo nuestra empresa día a día. En un comienzo toda la difusión de nuestros productos era de boca en boca, como creemos que comienzan todos los pequeños emprendimientos, pero aún así nos parece que esa misma forma fue la que logro la fidelidad que tienen nuestros clientes con nuestros productos. Para Santa Olalla, es muy importante la relación con sus clientes, en su gran mayoría nos conocen personalmente y a los que aún no conocemos, esperamos hacerlo pronto. Esto lo creemos así ya que por el tipo de quesos que hacemos, y la forma tan artesa-

nal que utilizamos, nos interesa que nuestros clientes estén en conocimiento de esto, que sepan que cada queso que compran han pasado por las manos de los dueños de la empresa que aún seguimos totalmente inmiscuidos en el proceso de elaboración para asegurarnos que todos nuestros productos mantengan intacta la forma “artesanal” que con la cuál fueron concebidos. Podríamos decir que cada producto lleva la impronta de sus dueños y hacedores.

Volumen de producción y lineas de productos Nuestra línea está compuesta de ocho variedades de quesos finos de recetas francesas (Crottín, Sainte Maure, Brique, Camembert, Pyramide, Brie, Chevrottín, Feta y queso crema), leche entera pasteurizda y homogenizada, leche entera en polvo, yogurt, dulce de leche; y nuestros últimos desarrollos son las provoletas de cabra y los helados de leche de cabra. Nuestros quesos han sido varias veces premiados en el Concurso Nacional de Quesos llevado a cabo en Mercoláctea, así como en otros concursos nacionales e internacionales. Los quesos premiados fueron: nuestro queso Sainte Maure que recibió la medalla de oro por tres años consecutivos en la categoría de “quesos de cabra de cuajada ácida de pasta blanda con hongos en superficie” en Mercoláctea; y fue proclamado con la medalla de

oro y Gran Campeón de la muestra internacional “Cata Nacional del Uruguay”, realizada en la República Oriental del Uruguay, donde fue reconocido como el mejor queso del concurso. Nuestro queso Crottin ha recibido la medalla de bronce y oro respectivamente en el concurso nacional de quesos llevado a cabo en Mercoláctea. Muy destacable es el logro obtenido con nuestro queso Pyramide, que recibió la medalla de oro y una distinción especial en la categoría “desarrollos e innovaciones para Pymes y grandes empresas lácteas”, donde compitió con otros ocho productos de las empresas lácteas de más alto nivel de todo el país, esta categoría incluye quesos elaborados tanto con leches de cabra como de vaca y oveja. Esta distinción es otorgada a aquellos quesos que habiendo recibido una medalla de oro, se han destacado entre los demás quesos que obtuvieron también un oro. El concurso es el más importante que se realiza en nuestro país y uno de los más destacados de Latinoamérica, ya que cuenta con la participación de reconocidos jurados y comisarios internacionales de gran prestigio. Recordemos que Alquería Santa Olalla es una Pyme familiar ubicada en la ciudad de Córdoba con más de veinte años de trayectoria y experiencia en la elaboración artesanal de quesos finos. 37

Degustaciones

Deliciosa degustación de quesos Fue una experiencia muy placentera y reveladora. Muchas combinaciones nos sorprendieron por su sinergia y equilibrio, esa sensación de que el queso, su textura, la persistencia y los aromas finalmente combinaban con tal naturalidad que parecían hechos en el mismo momento y uno para el otro.

CAMEMBERT Su elaboración con leche de cabra le da el característico toque almendrado de esta leche y ese aroma caprino. Recubierto con moho, cuando joven guarda un suave saber y se intendifica según el queso se va madurando, presentando una pasta blanda y viscosa. Muchos gourmets lo prefieren muy maduro porque así tiene un sabor aromático y fuerte. Con este queso de gran volumen aromático, con el carácter que le confiere su corteza amarga y deliciosa con una pasta suave y cremosa, probamos dos vinos distantes por estilo pero competentes para este complejo y delicado paquete gustativo. En primer lugar el Pinot Noir Red Soil Select de Manos Negras de Alejandro Sejanovich y Jeff Mausbach de gran caudal aromatico y gustativo, complejidad varietal con tipicidad que se agradece custodiado por muy buena presencia en boca, un vino elegante que invita a beber.

Otro ejemplar que sorprendió fue el Macvin Du Jura de Domaine Rolet. Este vino que en realidad es un mistela con los caprichos y protecciones a la francesa, es dulce, complejo y potente. Este generoso se elabora a partir de mosto de la variedad savagnin, típica de la región, y luego es encabezado hasta lograr unos 16 grados de alcohol. Pasa por una crianza de no menos de 18 meses en barricas para integrar mosto/ alcohol y se embotella. Puede guardarse varios años o disfrutarse joven. La complejidad es sorprendente en maridajes de este estilo, muy recomendable.

BRIQUE

PYRÁMIDE

Este queso (en idioma francés “ladrillo”), es de pasta blanda y corteza fermentada. Su denominación en la familia de quesos franceses es Brique Chévre por ser elaborado con leche de cabra.

Este es uno de los quesos franceses de aspecto más llamativo. La forma de pirámide es característica del queso de cabra. Provienen casi exclusivamente del oeste de Francia. Este queso va tomando un color marrón con el aumento de su maduración. Poseen una masa blanca y blanda. Para muchos es sinónimo de chevre, maravillósamente rústico pero elegante. La primera impresión es un intenso aroma de cabra, heno y moho. Al degustar el queso revela una complejidad de sabores, la textura es cremosa cuando se encuentra en su etapa media de maduración, con un toque almendrado; el regusto es de fruta fresca con un suave toque picante. Este queso se puede elaborar con o sin una capa de ceniza de carbón vegetal entre la pasta y el moho blanco.

Característico gusto caprino y almendrado denota el queso a través de sus distintos estados de maduración. Recubierto con moho blanco, se torna colores marfil a medida que madura, convirtiendo su delicado sabor salado en un gusto deliciosamente picante. Para este fabuloso ejemplar 100 % leche de cabra me entregué a dos experiencias: en primer lugar un rosado de la variedad Canarí de Bodega Avarizza. De excelente coloración rubí rojizo, gran caudal aromático, en boca se presenta con delicado tenor dulce que acentúa aún mas la frutosidad que recuerda a cerezas y frutillas maduras. En el otro extremo nuestra Cerveza Barley Wine que recientemente llegó a Vinoteca Barcelona en las ediciones muy limitadas de cervezas “Mía” conjuga potencia y elegancia, el equilibrio entre el amargor y el alcohol hace de esta maravillosa ale una opción de lujo para acompañar quesos tan deliciosos.

Para este queso seleccioné dos vinos; por un lado el Semillón de Mendel: cuerpo, complejidad, elegancia y tipicidad ejemplar en este vino elaborado por Roberto de la Mota y por otro lado un Chardonnay de Gualtallary que nunca deja de sorprender Angélica Zapata en este caso de la cosecha 2008. Dos opciones fragantes que maridan y se asocian de forma espectacular para llevarnos a un placer inolvidable. LUIS FEDULLO Sommelier - Barcelona Club de Cata

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