Cacao by vladimir Almeida

PAQUETE TECNOLÓGICO DEL CULTIVO DEL CACAO UNODC-PERÚ

Ing. Roberto Gómez Aliaga Especialista Cultivo Cacao USAID-UNODD Marzo- 2013 Perú

TITULO: PAQUETE TECNOLÓGICO DEL CULTIVO DEL CACAO Oficina de las Naciones Unidas contra la Droga y el Delito para el Perú y el Ecuador –UNODC. Flavio Mirella Representante de UNODC en Perú y Ecuador Elaboración del Documento Ing. Roberto Gómez Aliaga Especialista del cultivo cacao, Programa Desarrollo Alternativo- UNODC Ing. Raúl García Blas Director Técnico, Programa Desarrollo Alternativo-UNODC Socilog. Celso Díaz Correa ………………….. Federico Tong Hurtado Coordinador de Comunicación, Programa Desarrollo Alternativo-UNODC

ANTECEDENTES

l cacao se produce en más de 50 países, siendo los de mayor producción: Costa de Marfil, Indonesia, Ghana, Nigeria y Brasil. El resto de producción se encuentra en Ecuador, Colombia, República Dominicana, Venezuela, Perú, Bolivia y otros. Según la Organización Internacional del Cacao (ICCO) de los más de 50 países que producen cacao, solo 10 países tienen condiciones edafoclimáticas y genéticos para producir cacao de fino aroma y sabor entre ellos Perú. El cultivo de Cacao se caracteriza por tener una gran diversidad de clones promisorios a nivel Mundial. Actualmente existen clones muy productivos y resistentes a enfermedades y plagas. La experiencia demuestra que, para obtener mayor producción, rentabilidad y sostenibilidad se deben instalar parcelas por Vía Asexual (Injerto), policlonal y agroforestal amigables con la naturaleza y las aves. El crecimiento de consumo del chocolate tiene cada vez mayor demanda, principalmente del cacao de fino aroma y sabor, en alrededor del 10% al año debido al ingreso de consumo en el hábito alimenticio de países como Japón, China, entre otros, bajo el criterio de que el chocolate tiene propiedades anticancerígenas, antioxidante y anti estresante. Por esa razón el cultivo de 7

cacao fino aromático tiene futuro en el mercado mundial, pero la tendencia es diversificar los sellos de certificación y los mercadeos (orgánico, solidario, fino aromático y los de origen o marca). La Oficina de las Naciones Unidas Contra las Drogas y el Delito (UNODC). está difundiendo con una experiencia validada y de mucho aporte al agricultor, nuevas áreas de cultivo de cacao diseñadas bajo el sistema agroforestal de propagación asexual, policlonal (CCN-51 más cacao fino aromático) de plantas madres nacionales e internacionales altamente productivas y resistentes a enfermedades y plagas, manejadas con un paquete tecnológico técnica y ambientalmente sostenible, con las cuales se ha podido lograr un rendimiento mayor a 3,000 Kg/ha., que con un poco de esfuerzo y perseverancia fácilmente puede ser replicado por los agricultores y proyectos para mejorar la actividad cacaotera del Perú. La presente propuesta de manejo tecnológico para la instalación y mantenimiento óptimo del cultivo de cacao refleja la síntesis de evaluaciones y experiencia de los proyectos de cacao implementados como parte del Programa de Desarrollo Alternativo ejecutados por la Oficina de las Naciones Unidas contra las Drogas y el Delito (UNODC) en las regiones de Huánuco (Tingo María), San Martín (Juanjuí, Bellavista, Chazuta y Lamas), Cuzco (Quillabamba), Ayacucho (VRAE), Puno (Inambari y Tambopata), Pucallpa (Aguaytía); y el proyecto cacao ejecutado, principalmente, en los últimos seis años, en la Provincia de Tocache, Región de San Martín.

INTRODUCCIÓN

l cacao es un árbol nativo de América Tropical. Se estima que una población de Theobroma cacao se extiende naturalmente a lo largo de la parte central, el oeste y el norte de las Guayanas en el Amazonas y el sur de México. De estos lugares, se dispersaron los dos tipos principales de cacao: el criollo y el forastero. Los españoles lo encontraron creciendo en forma silvestre en muchos lugares, especialmente en regiones húmedas, junto a los ríos Amazonas y Orinoco. Estos hallazgos sugieren que el centro de origen del caco es la parte alta de la cuenca del Amazonas El árbol de cacao puede medir de 6 a 8 metros de altura y en algunas excepciones alcanza 20 metros. Su tamaño depende en gran parte de las condiciones edafoclimáticas donde se desarrolla. El árbol crece con un solo tallo hasta alcanzar en promedio 1.5 metros de altura. El meristemo apical deja de crecer para luego emitir de 4 a más ramas laterales; esta conformación es llamada horqueta. Existen dos tipos de ramas: una de ellas, la rama vertical o “chupón”, que incluye el tallo principal, y la otra es una rama tipo horqueta; ambas producen flores y frutos. 9

Posee raíz pivotante y su longitud y forma final varían dependiendo principalmente de la estructura, textura y el contenido de nutrientes en el suelo. Las raíces secundarias se extienden horizontalmente y de ellas se diversifican otras categorías más de raíces. Las flores del cacao salen directamente del tallo, así como de las ramas, que son conocidas como caulinares. Donde nacen las flores se presenta un crecimiento secundario (madera) que recibe el nombre de cojinete floral. En este lugar se ubican las flores y su número es variable, el cual depende del genotipo y del ambiente. El fruto es una baya sostenida por un pedúnculo leñoso. La cáscara o pericarpio está formada por tres partes: el exocarpo, que constituye un tejido epidérmico con o sin pigmentación y de espesor muy variado que puede ser de 10 a 15 mm; el mesocarpio que es una capa de células semileñosas bastante duras; y el endocarpio que es carnoso y suave. Según la historia y la ecología el cultivo de cacao es oriundo de la Selva Amazónica, posiblemente debido a que en esos lugares encontró condiciones ambientales intrínsecas y extrínsecas favorables para su crecimiento y desarrollo. En el Perú presenta mejores nichos ecológicos desde la ceja de Selva o Selva intermedia a Selva baja. En estas zonas de vida se encuentran factores o condiciones bióticas y abióticas favorables u óptimas para su desarrollo y mejores estrategias para su crecimiento. El hombre ha cambiado su hábitat natural del cacao, de un bosque natural a un sistema de monocultivo y/o policultivo, lo cual ha significado que pase por una etapa de adaptación y cambios frente a las nuevas condiciones de clima y suelo. El cacao se ha desarrollado ancestralmente en los bosques naturales formando un ecosistema asociado con diferentes palmeras y una gran diversidad de especies, así como estratos interrelacionados entre sí de mutua ayuda.

REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS

a. Precipitación. La precipitación pluvial mínima y máxima manejable es 1,400 y 3,000 mm, respectivamente y óptima de 1,500 a 2,500 mm bien distribuidos a lo largo del ciclo. Presenta baja tolerancia al déficit de agua y en los meses con menos de 100 mm se genera déficit hídrico lo que afecta la floración y el brote de hojas.

b. Temperatura. El rango de temperatura promedio anual va de 23 a 30° C, siendo el óptimo de 25° C.

c. Altitud. Se cultiva casi desde el nivel del mar hasta los 1,200 msnm, siendo el óptimo de 500 a 800 msnm. 11

d. Humedad. Necesita una humedad relativa anual promedio de entre el 70 y 80%.

e. Viento. El cultivo del cacao requiere estar libre de vientos fuertes persistentes a lo largo del ciclo productivo, prevenir con árboles forestales como cortina rompe viento.

f. Luminosidad. La luminosidad es variable dependiendo del ciclo productivo en el que se encuentre, siendo del 40 al 50% para el cultivo en crecimiento (menor de 4 años) y del 60 al 75% para plantación en producción (mayor de 4 años).

g. Suelo. • Propiedades físicas. Se establece bien en suelos de profundidad: de 0.60 – 1.50 metros. Textura, de la serie (franco, franco, franco-arcilloso, franco-arenoso). No son recomendables suelos finos o muy gruesos. Poca tolerancia a suelos arcillosos pesados debido a una baja aireación y filtración del agua. Porosidad de los suelos de 20- 60% con buena retención de humedad. Un buen drenaje es esencial y deseable. El manto freático deberá estar a una profundidad mayor de 1.5 metros. Topografía planas ligeramente onduladas, con pendiente no mayor de 25%. • Propiedades químicas. 1. PH óptimo de 5.5 a 7.0 % materia orgánica: > de 3%. Relación carbono/nitrógeno (C/N): mínimo 9. 2. Capacidad de intercambio catiónico debe ser superior a 25 meq/100 g de suelo. Minerales. 3. Requiere suelos con una fertilidad de media a alta. Calcio mayor a 4 meq por 100 g de suelo, Magnesio mayores a 1, Potasio mayor a 0.61 y más de 2 ppm de Boro. 4. Saturación de bases: > del 35%.

II. a.

Identificación del Terreno.

Preparación del suelo.

ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIÓN

Suelos francos, profundos, con buen contenido de materia orgánica, buen drenaje, pendiente no mayor de 25%, pH ideal 5.5.-7.0 Se realizan las siguientes actividades: Rozo, Tumba, Shunteo – Asentado, normalmente se realiza en los meses de menor precipitación julio- setiembre, en las zonas del Alto Huallaga.

Agricultor realizando el rozo del area para la instalación de la sombra temporal y posteriormente del cacao bajo un sistema agroforestal.

Para evitar encharcamiento de agua durante la preparación de terreno se aprovecha para construir drenes de acuerdo a la topografía del terreno y diseño de la plantación, de 40 cm de ancho y 60 cm de profundidad para evitar excesos de humedad en la plantación.

Trazo de la plantación.

El sistema de plantación en cuadrado (la misma distancia entre hileras y entre plantas) y tres bolillo (la misma distancia entre plantas y diferente entre hilera) son los más utilizados en la región; tanto para el cultivo principal, sombra temporal y permanente. •

Sombra Temporal

Principalmente el plátano a una distancia de (3 x 3m, 3x 5.2m); estas especies deben plantarse 5 a 6 meses antes del establecimiento del cacao. El sombreado producido por el plátano debe eliminarse a los 2.5-3 años de establecida la plantación. La sombra temporal es importantísima para el buen desarrollo del cultivo principal y como alimento e ingreso económico inmediato para el agricultor. También se sugiere como sombra temporal sembrar yuca, papaya y frejol de palo.

Sombra temporal de plátano, instalado 05 meses antes de la siembra del cacao

•

Sombra Permanente

Se recomienda utilizar las leguminosas como la guaba y las especies forestales de rápido crecimiento (capirona, shaina, pino chuncho y bolaina), alrededor de la parcela y lento crecimiento (mohena, caoba, cedro y tornillo) en el interior de la parcela de cacao. El distanciamiento de las especies forestales varían de acuerdo a su ubicación en la parcela y las condiciones de altitud y precipitación principalmente. Para las condiciones de la provincia de Tocache y Leoncio Prado la guaba (18x18m) y (21x21m) respectivamente; las especies de rápido crecimiento (cada 3 - 4m) y lento crecimiento (18x9m, 18x18m). La siembra de la sombra permanente debe realizarse 12 - 18 meses antes de eliminar la sombra temporal de plátano, principalmente la guaba.

Sombra permanente: Forestal de lento crecimiento, instalado dentro de la plantación.

Sombra permanente: Forestal de rápido crecimiento, instalado como linderos de la plantación

Apertura de Hoyos.

Se recomienda hacer hoyos 40 x 40 x 40 cm. para la sombra temporal del plátano y 30 x 30 x 30 cm para el cacao.

Instalación de la sombra temporal y permanente.

• El distanciamiento de la plantación de plátano estará en función a la variedad. • La identificación, selección e implantación de hijuelos de plátano deben tener, de preferencia, las siguientes características: terminar en puntas estrechas y alargadas, parte basal (bulbo) ancha con un peso aproximado de 2 a 3 Kilogramos. • Los hijuelos de plátano deben ser desinfectados con cal o ceniza más antracol a razón de 40 gramos en 20 litros de agua, con la finalidad de eliminar y proteger las plantaciones del gorgojo negro y del mal de Panamá (Fusarium oxysporum). • Después de la desinfección, los hijuelos deben permanecer 24 horas bajo sombra, para luego ser plantados en los hoyos respectivos. • Una buena sombra permanente debe tener las siguientes cualidades: ser precoz, rústica y de crecimiento rápido, tener porte recto, presentar resistencia a acción de los vientos, tener buena ramificación, contar con hojas medianas a pequeñas para una buena filtración de los rayos solares, tener raíces profundas, ser de una especie leguminosa, ser de fácil eliminación y no debe ser huésped de plagas o enfermedades para el cacao.

III.

PRODUCCIÓN DE PLANTONES

El proceso de producción de plantones de cacao tiene una duración de 2.5 a 3 meses contados a partir desde la siembra hasta que la planta se lleve al terreno definitivo.

Instalación del Vivero

Ubicación del vivero. Cerca de una fuente de agua, terreno plano, cerca de la plantación definitiva del cacao y de fácil acceso. Tinglado. 1. Altura 2m para tener buena circulación de aire y fácil manejo. 2. 50-60% (hoja de yarina, shapaja, aguaje o malla sombra) sombra para el buen crecimiento y desarrollo de las plántulas. 3. Ubicación: de este a oeste para evitar la fuerte insolación durante la mañana y tarde 4. Las dimensiones del vivero deben ser 3m x 12m para acomodar 1400 bolsas. 5. Si hay mucho calor y mucha presencia de animales menores se debe cubrir los cuatro costados del vivero para tener una buena germinación de la semilla de cacao. 17

6. Las coberturas de hojas en el tinglado se deben retirar paulatinamente a partir del primer mes para ir acondicionando a los plantones a la presencia de los rayos solares que van a incidir en el desarrollo y grosor de los plantones. Sustrato. Tierra fértil de los primeros 10 a 15cm del suelo; con una mezcla o proporción de 3:1:1:1 (tierra negra, cascarilla de arroz, ceniza, estiércol descompuesto y seco). Agregar a esta proporción guano de isla, cal, roca fosfórica y sulpomag 1/2Kg. de c/u. Para el llenado de bolsas se usará suelo sin terrones, piedras, etc. y desinfectado con Benlate o Ridomil en una dosis de 1 kg. en 200 litros de agua, con el objetivo de evitar la proliferación de hongos del suelo como Phytium, Phythopthora y Rhizoctonia. Llenado y acomodo de bolsas. Llenar la bolsa con el sustrato de manera uniforme evitando compactar el sustrato, ubicándolas en las camas de norte a sur y en filas mellizas. El ancho de las camas es de 1.2m con calles de 0.60m y las bolsas se separan entre filas de 10 cm. Se utilizarán bolsas plásticas de 7’ x 13.5’x 0.2mm con pliegue en la base. El acomodo correcto de las bolsas permite una mejor actividad fotosintética, mejor aireación y menos presencia de plagas y enfermedades. Semilla. Se recomienda usar semillas de variedades regionales (híbridos y criollo) y los clones IMC 67, P-7,12, provenientes de parcelas controladas de plagas y enfermedades. Deben tener uniformidad en las mazorcas y semillas. Antes de la pre-germinación, las semillas se lavan con aserrín, arena o cal para acelerar la germinación. Se debe seleccionar la semilla y la mazorca descartando las almendras de los extremos; y utilizar 5 kilos de semilla por hectárea. Germinador. Antes de poner las semillas en las bolsas, hacer pre germinar. Esto se realiza ubicando la semilla en un sustrato preparado a base de aserrín, tierra suelta o arena de rio. Un metro cuadrado alcanza para pre germinar 4kg de semilla. Siembra. A partir del segundo día de iniciado el pre germinado se aprecia en las semillas la radícula (punto blanco en la base de la semilla), momento en el cual se debe realizar la siembra en las bolsas. La profundidad a sembrarse de la semilla no debe exceder de 1.0 cm. Las semillas pre-germinadas se deben de sembrar en forma vertical con la ridícula hacia abajo, haciendo un previo agujero y cubriendo con tierra el extremo superior de la semilla, lo cual asegura una germinación y desarrollo uniforme de las semillas en el vivero. La labor de pre germinación se debe realizar 2 a 3 días antes de la siembra.

Manejo vivero.

A partir de los 21 días hasta los 2.5 meses y con una frecuencia de cada 15 a 21 días, se aplicará abono foliar. Los purines enriquecidos con micro elementos funcionan muy bien a una dosis de 50ml por litro de agua. A partir de un mes de edad y cada 15 días, para controlar las plagas y enfermedades se aplicará el Biol enriquecido con microelemento, sobre todo óxido de zinc y cobre, más microorganismos eficientes o bacterias benéficas. Funcionan muy bien a una dosis de 75ml por litro de agua para los hongos que afectan las hojas como Chupadera, Phythopthora sp., Fusarium sp., entre otros. Las malezas que se desarrollen en las bolsas se eliminarán manualmente cada 15 días. La frecuencia del riego se realizará de acuerdo a las condiciones de precipitación del lugar, normalmente cada 2 a 3 días. Se debe regular la sombra: Al primer mes de desarrollo es necesario ir regulando la sombra del tinglado retirando las hojas de palmera de los costaos del mismo; y las palmeras del techo deben ir raleándose dejando 50 % de luz solar. Los plantones de cacao deben quedar totalmente libres de sombra 15 días antes de llevar a campo definitivo. Seleccionar los plantones: Se debe separar adecuadamente las plantas grandes, medianas y pequeñas; y eliminar las plantas menos vigorosas, amarillentas, deformadas, raquíticas y enfermas. La selección debe realizarse al segundo mes de iniciado la siembra.

Vivero de cacao: bolsas con sustrato y semillas en plena germinación (Izq.). Plantones de cacao de óptima calidad listos para el trasplante a campo definitivo (Der.)

IV.

SIEMBRA DE PLANTONES EN CAMPO DEFINITIVO

La mejor época para la siembra de los plantones de cacao en campo definitivo es al iniciar o finalizar la temporada de lluvias. Se sugiere utilizar la distancia de 3 x 3 m entre árboles de cacao, con un arreglo en marco real, cuadro o tres bolillos, lo cual permite obtener una densidad de 1,156 y 1,307 árboles por hectárea, respectivamente. El suelo extraído de los hoyos debe mezclarse con compost, estiércol descompuesto o materia orgánica superficial y retornarlo al hoyo al momento del trasplante. Es importante separar el suelo de los primeros 10 cm y depositarlo en el fondo del hoyo. En lo posible evitar el corte o dañar la raíz principal durante la siembra. Evitar tener plantones con raíces que hayan sobresalido la bolsa o cuya raíz principal este torcida, pues retrasara el crecimiento de la planta. Al colocar la planta en el hoyo, que ha sido aperturado en el suelo, se le debe cubrir con tierra superficial oscura (que tiene alto contenido de materia orgánica) y no con aquella tierra que ha sido extraída del hoyo al momento de aperturarlo. 21

Plant贸n de cacao de 2.5 meses de edad instalado en campo definitivo (Arriba). Plant贸n de cacao en campo definitivo listo para la injertaci贸n (Abajo)

V. a.

MANTENIMIENTO DE UNA PLANTACIÓN DE CACAO

Sombra temporal y permanente

Manejo de sombra temporal (plátano) • • • •

Raleo de hijuelos. Eliminar las hojas enfermas y viejas. Eliminar al tercer año la sombra temporal. Eliminar plantas afectadas con fusarium y desinfectar con ceniza o cal. • Se recomienda realizar labores culturales frecuentes de deshoje, para eliminar la Sigatoka Negra y Amarilla así como también efectuar oportuno trabajos de deshije manteniendo máximo 4 plantas por mata. Eliminación de hojas enfermas, viejas y deshije como parte del manejo de sombra Temporal de plátano.

Manejo de sombra permanente • Podar las ramas laterales (mantener un solo eje mínimamente hasta 4 m). • Dirigir el crecimiento vertical de la sombra permanente. • Raleo de la sombra de guaba para que al final quede el distanciamiento de 18 x 18 m. o 21 x 21m • Realizar control fitosanitario en las especies forestales para tener uniformidad en el desarrollo y crecimiento de plantación y sombra en el futuro. • Realizar abonamiento de los forestales con macronutrientes y compost.

Poda de ramas laterales de las especies forestales usadas como sombra permanente en la plantación de cacao.

Control de maleza.

Se debe realizar con machete o moto guadaña durante cuatro veces al año, preferentemente, en los meses de febrero, mayo, agosto y noviembre. La maleza cortada se deja tendida sobre la superficie como cobertura muerta.

Control de maleza con machete en un plantación de cacao de 2.5 años de edad..

c. Fertilización. En el cultivo de cacao las raíces secundarias son las que conforman la cabellera de absorción de agua y nutrientes para la planta. Este sistema radicular se encuentra en los primeros 20 cm de profundidad del suelo.

Abonamiento: plantas de cacao en crecimiento (arriba). Plantas de cacao en producción (abajo)

• En las hojas las sustancias minerales más el agua se transforman en sustancias nutritivas para que la planta cumpla sus funciones de crecimiento y producción. • Las hojas y mazorca del cacao extraen elementos minerales y por el proceso de descomposición estos se reincorporan al suelo. • Los elementos minerales contenidos en las almendras y que son retirados a partir de la cosecha, deben ser repuestos al suelo, a través de la fertilización para evitar la pérdida de su capacidad productiva. • Durante la fertilización se debe considerar la aplicación de abonos foliares orgánicos (Bioles y purines mejorado), los cuales deben ser aplicados a la planta y al suelo mensualmente o cuando sea necesario. • La fertilización es una de las actividades que todo agricultor cacaotero tiene que realizar obligatoriamente a partir del inicio de producción, a través de un análisis físico y químico del suelo para permitir adecuar la fórmula o hacer las correcciones nutricionales más convenientes. De otro modo, se pueden cometer errores como: generar deficiencias o toxicidad de suelo, perjudicar el cultivo o aplicar fórmulas no convenientes, con el consecuente desperdicio de tiempo y dinero.

VI.

INJERTO EN CAMPO DEFINITIVO

El injerto es el trasplante de tejido vegetal de una planta sobre otra llamada patrón (planta reproducida sexualmente, es decir por semilla) o porta injerto. Las yemas al ser implantadas, se activan y al crecer conforman la parte aérea del nuevo árbol y por tanto, sus características son semejantes a la planta madre de la que se extrajeron. Las varas yemeras se deben extraer de jardines clónales o plantaciones de cacao que tengan las siguientes características: planta altamente productiva y precoz, tolerantes a enfermedades como “escoba de bruja”, “moniliasis” y “podredumbre parda”. También se puede utilizar plantas madres promisorias locales previa evaluación. Las varas yemeras deben ser maduras, de color marrón claro (no sean verdes ni muy leñosas), deben tener como mínimo 9 yemas y su grosor debe ser igual al patrón a injertar y del tipo de injerto a realizar. Deben tener un tamaño aproximado de 50 cm de longitud. Los tipos de injerto recomendados son: parche, púa o hendidura lateral y terminal y el tipo momia. El momento de la injertación se realiza cuando los patrones en campo definitivo tienen un tamaño no menor de 60 cm y mayor de 1.5 cm de diámetro. Esta actividad se puede realizar en cualquier época del año si se tienen buenas condiciones de sombra temporal, con temperatura no mayor a 30°C. 27

Injerto Parche

El injerto de parche es uno de los métodos muy usados para injertar cacao. Las varas yemeras que se escojan deben estar frescas y las yemas deberán estar viables y no maltratadas. Los pasos de este método son:

Realizar un corte –con navaja- al patrón en forma de “U” invertida, luego se hace un corte al medio de la U invertida en forma vertical, dividiéndola en dos partes iguales.

El corte de la “U” invertida se hace 4 cm debajo de la cicatriz cotiledonar del patrón.

Seleccionar la vara yemera y extraer una yema en forma de escudo rectangular, cuidando el pecíolo para no lastimar la yema.

Realizar un despunte al patrón con la finalidad de inducir el brote del injerto.

Insertar el parche sobre el corte del patrón. Se debe tener en cuenta que el escudo quede encajado en la parte superior del corte del patrón y a uno de los lados del corte.

El injerto se debe realizar a no menor de 30 cm de altura del tallo.

Con la punta de la navaja levantar la lengüeta y el patrón quedará listo para recibir la yema.

El desvendado se realiza cuando se nota la presencia de callo en la unión del patrón e injerto normalmente ocurre a más de 30 días.

Cortar la yema de un tamaño ligeramente menor al corte realizado en el patrón e insertarlo debajo de la lengüeta, procurando que las superficies entren en contacto.

Luego realizar el encintado quedando la 7 yema al descubierto. Usar cinta de polietileno transparente de 1.5 cm. de ancho, se envuelve el injerto comenzando desde la parte inferior hasta 3 cm. por encima del injerto en la parte superior y finalmente, se amarran ajustando bien.

Injerto en Púa Terminal y Lateral, injerto tipo Momia

Para el injerto en púa, sacar de cada vara yemera 3 púas, cada una con 3 a 4 yemas. Injerto Púa terminal:

Primero se escoge la púa según el grosor del patrón a injertar.

Coger la púa y con la navaja sacarle punta en forma de bisel a ambos lados. Debe quedar como una cuña. La navaja debe estar bien afilada.

Realizar un corte en forma horizontal al patrón con la tijera de podar, a 3O cm. de la base. El patrón siempre debe quedar con 3 - 4 hojas, como mínimo, para que el injerto tenga éxito.

Colocar la púa en medio del patrón lo más rápido posible y encintar con el plástico.

Luego hacer un corte con la navaja en forma vertical de 2 a 3 cm. de longitud.

Para evitar que la púa se deshidrate se debe colocar una bolsa plástica transparente en forma de poncho.

Injerto púa lateral:

Escoger la púa de menor grosor del patrón a injertar.

Cortar la púa en un solo lado, en forma de bisel.

Realizar un corte con la navaja en el costado en forma de una T al patrón y levantar un poco la corteza para facilitar el ingreso de la púa.

Colocar la púa en el patrón y encintar con fuerza para que la púa quede fija.

Colocar una bolsas plásticas en las púas para evitar que se deshidraten las varas yemeras.

Injerto Momia:

Seleccionar y cortar la púa, con 3 a 4 yemas, de tamaño aproximado de 15 cm.

Luego realizar un corte horizontal en el patrón a 30 cm de altura.

Cortar la púa en forma de bisel en un solo lado.

Colocar la púa en el patrón y encintar con fuerza para que la púa quede fija. Luego, se debe encintar toda la púa. Desatar la cinta a los 21 días.

Arriba: Planta de 06 meses de edad en el momento de injertación. Abajo: Injerto en momia 30 días de realizado el injerto (izquierda). Planta clonada de 10 meses de edad. (derecha)

Ventajas que ofrece el injerto en campo definitivo • Se realizan entre 200 a 300 injertos/día en campos debidamente deshierbados. • El prendimiento de injertos es de 90 a 98%. • El plantón donde no hay prendimiento del injerto continúa con su desarrollo normal, sin que las raíces sufran el enroscamiento señalado en el vivero y al momento del reinjerto se encuentra más vigoroso. • La cicatrización para el reinjerto es más rápida y sin problemas. La cinta plástica utilizada de amarre debe ser retirada a los 3 – 4 meses. • Los patrones ni los injertos requieren de riegos constantes como en el vivero. • Los plantones injertados continúan su desarrollo normal y con mucho vigor. • Dependiendo del manejo estos pueden iniciar la producción alrededor de los 2 años.

VII.

PODAS

La poda en el cultivo del cacao consiste en eliminar la parte vegetativa improductiva o enferma que alcance niveles perjudiciales para la planta y el productor. Al realizar esta actividad se da a la planta mejor estructura, mejores condiciones para su crecimiento y desarrollo, así como incremento de su producción. Se efectúa desde su crecimiento en el vivero y durante toda la vida del cultivo del cacao. a.

Poda de Formación

• Plantones Vivero. Consiste en eliminar las ramas y ramillas laterales o terminales que crecen perjudicando el normal crecimiento y desarrollo de la planta en el vivero. • Plantones en campo definitivo. Esta poda se realiza para formar la estructura deseada de la planta. Se debe realizar durante el primer año de crecimiento de la planta, para el caso de plantas injertadas se deben dejar de 3 a 4 ramas principales perfectamente balanceadas, a una altura no menor de 40cm. Durante esta actividad se recomienda utilizar una pasta cauterizante que puede ser de ceniza o bórdales, para tallos o ramas mayores de 3 cm de diámetro, si es menos con una fumigación de un fungicida cúprico es suficiente. Una buena estructura de la planta permitirá tener la mayor distribución de los frutos y mejor manejo de la planta. 33

Agricultor en pleno proceso de poda de formación en plantas menores de un año de edad

Poda de mantenimiento

Es una actividad agronómica que se realiza durante todo el ciclo de vida de la planta, dependiendo el tipo de poda puede ser de 4 a más veces por año. Las podas consisten en eliminar toda parte vegetativa perjudicial, improductiva y enferma de la planta. Los principales tipos de poda son: • Mantenimiento de altura de la planta. Esta poda es de suma importancia ya que mantiene la altura deseada de la planta, lo que permite al agricultor realizar un mejor manejo agronómico y de cosecha. La buena práctica de esta actividad permitirá tener el 70% de la producción en el tercio medio de la planta. Se realiza una vez al año en los meses de setiembre, octubre o los meses de final de la cosecha de la campaña grande. Poda mantenimiento de altura: En planta de cacao menor de 3 años de edad (Izq.) y Planta en Producción (Der.)

• Balance de ramas y hojas en la copa. Consiste en eliminar ramas que cuelgan o cruzan en las calles y entre planta. Esta poda permite mantener en el interior de la copa un balance de ramas y hojas (número de ramas y hojas de acuerdo a la etapa fenológica de la planta) que ayude al buen desarrollo de las flores y frutos de la planta.

Poda Balance de ramas y hojas en la copa: En planta de cacao en crecimiento, menor de 3 años de edad (Arriba) y Planta en Producción (Abajo)

Poda fitosanitaria.

Esta poda consiste en eliminar las partes enfermas de la planta: ramas, frutos (atacados por moniliasis, escoba de bruja, mazorca negra u otras enfermedades) e incluso parte del tallo principal. El descuido de esta actividad crea fuente de inoculo de las plagas y enfermedades. Se recomienda desinfectar la herramienta al momento de realizar la poda, con alcohol al 70%. Se realiza mensualmente, en los meses de mayor precipitación y cada 2 meses en época seca.

Poda Fitosanitaria: de frutos

Poda Rehabilitación.

Se realiza normalmente en plantas de cacao híbridos o criollo improductivos o muy susceptibles a enfermedades. El objetivo es estimular el brote de chupones basales, pues se seleccionará uno de ellos y se realizará el injerto con el clon de características deseadas. 36

VIII.

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

El manejo integrado de plagas (MIP) es un sistema orientado a mantener las plagas del cacao en niveles que no causen daño económico, utilizando preferentemente los factores naturales adversos al desarrollo de las plagas y solo recurrir al uso de pesticidas en casos extremos. Dentro del MIP interactúan las siguientes actividades dependiendo de cada caso: el control cultural, control genético, la agroforestería, el control biológico y el control químico. Uno de los puntos críticos en el crecimiento y producción del cacao en la provincia de Tocache es el manejo integrado de plagas. La mayor incidencia de las plagas y enfermedades se presentan en plantaciones con: alta incidencia de malezas, exceso de sombra, plantas con deficiencias nutricionales, mal manejo del área foliar y la clonación con mal material genético. Estos cinco factores pueden reducir drásticamente la producción de una parcela de cacao y provocar frustraciones en los agricultores.

Control Cultural.

• Las malezas. La competencia entre los diversos tipos de maleza constituye un problema para el crecimiento y producción del cultivo de cacao. Las malezas compiten con la planta por nutrientes, agua, luz y espacio físico. Áreas donde la maleza es densa permiten la presencia de roedores, culebras e insectos. La maleza tiende a ser un problema en las parcelas si no es controlada de manera adecuada y oportuna. El control de maleza se debe realizar cada 3 meses. En una parcela tecnificada el problema de maleza solo se debe dar durante los primeros cuatro años, posteriormente el sombreamiento en la parcela y autosombreamiento de la planta y las hojarascas deben ser los mejores controladores de las malezas. Al realizar esta actividad, se recomienda no dañar las raíces debido a que se encuentran muy superficiales y las heridas causadas pueden ser una puerta de ingreso para los patógenos del suelo y originar las enfermedades en la planta. • Sombra. El porcentaje de sombra tiene relación directa con la cantidad de luz y circulación de aire dentro de la planta y parcela de cacao, esto puede ser favorable o no para las plagas y enfermedades. Normalmente cuando la sombra es inadecuada las plagas encuentran condiciones favorables para producir daño a las plantas, convirtiéndose en un problema para el crecimiento, desarrollo y producción del cacao. Algunas recomendaciones para el manejo de sombra: • • • • •

Establecer el distanciamiento y especies adecuadas para la sombra temporal y permanente. El distanciamiento del cacao deber ser de acuerdo al tipo de suelo y fisiografía. Realizar podas de mantenimiento de la sombra temporal y permanente. Realizar poda de mantenimiento del cacao, considerando el autosombramiento Realizar poda fitosanitaria oportuna.

• Deficiencias nutricionales. La planta de cacao es un ser vivo que debe ser alimentado con macro y micro nutrientes. Los nutrientes constituyen el alimento que hace posible se cumplan las funciones físico–químicas y biológicas de la planta. La deficiencia de algunos de los macro y micronutrientes influye directamente en el crecimiento vegetativo, floración, fructificación, vida útil de la planta y, principalmente, susceptibilidad frente al ataque de plagas y enfermedades. Algunas recomendaciones para el manejo de deficiencias nutricionales: • • • •

Aprovechar las hojas, ramas y restos de cosecha incorporándolas al suelo. Aplicar compost, cobertura viva y muerta. Realizar la fertilización oportuna y de manera adecuada. El abonamiento debe ser completo con nutrientes primarios (Carbono, Oxigeno, Hidrógeno, Fósforo, Nitrógeno Potasio), secundarios (Calcio, Magnesio, Azufre) y micro elementos (Boro, Cloro Manganeso, Zinc, Cobre, Molibdeno y Hierro).

• Deficiencia de área foliar. Una de las partes vegetativas de la planta que cumple una función importantísima son las hojas, que captan la luz solar y a través de la fotosíntesis fabrican la sabia elaborada (alimento) y lo distribuyen en toda la planta. Por esta razón las plantas deben tener la cantidad de hojas necesarias bien formadas y de color verde. La deficiencia de hojas mal formadas, amarillentas y en pequeñas cantidades origina en la planta baja capacidad fotosintética, igualmente el excesivo follaje: todo esto conlleva a tener plantas susceptibles para el ataque de plagas y enfermedades. Para controlar la deficiencia área foliar en el

cacao, durante la poda de mantenimiento se debe terminar la cantidad de hoja y altura de la planta. La planta debe tener 3 a 4 ramas principales, aplicar abonos foliares, insecticidas y fungicidas orgánicos. La densidad de siembra debe estar dada en función al tipo de suelo, principalmente.

Agricultores realizando correcciones de deficiencia nutricional y área foliar en plantas en de cacao producción y crecimiento.

Control Genético.

Dentro del manejo integrado de plagas el material genético de cacao debe ser de alta productividad, auto compatible, resistente a plagas y enfermedades y de fácil manejo. La deficiencia de estas cualidades en el clon crea condiciones adecuadas para el ataque de plagas y enfermedades. El control genético se debe realizar: • El material genético que se utilizará debe pasar por una evaluación en productividad, auto compatibilidad, resistente a plagas y enfermedades, manejo y organoléptico, en cada zona • Usar clones de acuerdo a las condiciones de clima y suelo (microclima). • Determinar distanciamiento de siembra adecuada. • En una parcela se debe diversificar los clones no menor de 5. • Dentro de una parcela cambiar las plantas improductivas y enfermas. • Sembrar parcelas policlonales en bloques. 39

Agroforestería.

Un sistema agroforestal de cacao se define como la interacción de componentes bióticos (cultivo de cacao y especies forestales) y abióticos (agua, suelo, minerales, aire) integrados y complementarios entre sí y que tienden a reproducir el equilibrio de la parcela (productividad, uso racional de recursos y manejo integrado plagas), alterando al mínimo o mitigando la estabilidad ecológica, económica, social y medio ambiental. Dentro del manejo integrado de plagas la agroforestería ayuda a la interacción fisiológica y fenológica del cacao frente a los cambios ambientales. • Temperatura. Las temperaturas muy altas (>32°C) pueden provocar alteraciones fisiológicas y pueden afectar las raíces superficiales de la planta del cacao limitando su capacidad de absorción. Las alteraciones fisiológicas y la falta de absorción de agua y nutrientes en la planta, son el momento oportuno para el ataque o proliferación de las plagas y enfermedades. El sistema agroforestal juega un papel importante para mitigar o minimizar este problema bajo un diseño adecuado y bien definido propio de la realidad de la zona. El árbol de cacao es un cultivo que debe estar bajo sombra para que los rayos solares no incidan directamente y se incremente la temperatura. • Precipitación. Durante las altas precipitaciones (heladas) los forestales con los niveles o estratos regulan la velocidad de caída de la lluvia y evitan el fuerte contacto de la lluvia o daño físico en los brotes de las ramas terminales principalmente, creando una puerta o momento oportuno para el ataque o proliferación de las plagas y enfermedades. • Vientos. El principal efecto de los vientos sobre el árbol del cacao es provocar una caída prematura de la hoja con su consecuente defoliación, posiblemente a causa de la pérdida excesiva de agua y daño mecánico, creando una puerta o momento oportuno para el ataque o proliferación de las plagas y enfermedades. El sistema agroforestal juega un papel importante para mitigar o minimizar este problema bajo un diseño adecuado y bien definido propio de la realidad de la zona. • Luminosidad. La luz es otro de los factores ambientales de importancia para el desarrollo o morfología y en la fisiología del cacao, especialmente, para la fotosíntesis, la cual ocurre a baja intensidad aun cuando la planta está en plena exposición solar; en éste último los efectos de la radiación solar pueden considerarse bajo dos aspectos principales: los efectos térmicos y los de iluminación. El sistema agroforestal juega un papel importante para mitigar o minimizar este problema bajo un diseño adecuado y bien definido propio de la realidad de la zona. d.

Control Biológico.

Se ha descubierto que algunos hongos y bacterias benéficas pueden combatir o competir por el nicho o medio de vida con hongos patógenos en el cultivo de cacao. Este es el caso del hongo Trichoderma que puede controlar a los hongos que causan enfermedades como la “Moniliasis”, “Escoba de bruja “y “Pudrición parda”; y la bacteria gran positiva Bacillus suptilis, que puede controlar Antracnosis Phythoptora, Colletotrichun, Erwinia, entre otros. e.

Control químico.

Si todas las recomendaciones anteriormente descritas se cumplen, el control químico es mínimo

a fin de asegurar más del 90% de la cosecha. Se recomienda la aplicación del carbonato de calcio y el sulfato de cobre para la preparación del caldo bórdales y los fungicidas cúpricos recomendados para el control de enfermedades del cacao. La cantidad y la frecuencia de aplicación de los fungicidas en la planta tienen que ver con la etapa fenológica y condiciones climáticas propias de cada lugar. f.

Control de plagas y enfermedades

Entre las principales plagas y enfermedades en el cultivo del cacao en el Alto Huallaga, cuya incidencia varía según la zona (microclima) o lugar de producción, se pueden mencionar: 1. Escoba de Bruja Esta enfermedad afecta gravemente los cojines florales, los frutos y las partes vegetativas en crecimiento activo. Es causada por un basidiomiceto Crinipellis perniciosa Stahel Singer. El hongo puede permanecer en brote por más de tres meses. La penetración en el tejido se produce a través de las estomas en 3 - 5 horas, pero la expresión de síntomas se produce después de varias semanas de la infección. Como sintomatología los brotes afectados en sus primeros períodos crecen hipertrofiados y anormalmente ramificados, llamándose “escoba verde”. Luego empiezan a secarse lentamente. Los basidiocarpos son los organismos reproductores de las esporas (basidiosporas) del hongo. Todos los tejidos infectados son capaces de producir basidiocarpos. Las esporas son susceptibles a la sequía, bajo estas condiciones pierden su viabilidad en dos horas; cuando disponen de una película de agua sobre el tejido hospedante germinan con relativa rapidez penetrando en la planta de cacao. Una vez liberadas las esporas pueden viajar libremente por el viento depositándose -algunas de ellas- en tejidos de cacao, donde posteriormente reproducirán la enfermedad bajo condiciones especiales. Según diversos especialistas, existe correlación directa entre la cantidad de esporóforos producidos por área y el número de escobas que se observan aproximadamente 5 semanas después. Al inicio de la época lluviosa se producen esporóforos en profusión que coinciden con la brotación intensa de los árboles, de esta manera las infecciones son excepcionalmente altas en la época de mayor lluvia, aspecto que se debe tener en cuenta para su control. En áreas de menor humedad relativa y periodos secos más prolongados, la intensidad de la infección también es menor. Provoca hinchazón en la parte afectada, acompañada de la proliferación de pequeños brotamientos próximos a los otros, donde se forman las hojas con apariencia de una escoba de bruja. La infección de los cojines florales se manifiesta con la formación de escobas, con la presencia o no de pequeños frutos partenocárpicos (frutos chirimoya): causa la pudrición de los frutos de cacao, los cuales son susceptibles durante todo su desarrollo. Cuando el patógeno infecta los frutos durante las primeras semanas de edad, se detiene su crecimiento causando la muerte o marchitez prematura. En frutos enfermos de 1 a 4 meses de edad se presentan deformaciones, hinchazón y se forma un área necrótica más oscura que la ocasionada por la pudrición por Monilia, la cual termina

en una pudrición acuosa y en la pérdida total de las semillas. En infecciones tardías, es decir, en frutos mayores de 4 meses, la infección causa una pérdida parcial de las semillas de cacao

2. Monilia La Monilia es otra de las enfermedades endémicas que afecta exclusivamente a los frutos del cacao en cualquier edad, es causada por el hongo deuteromiceto Monilia roreri Cif & Par. Las infecciones son favorecidas por condiciones de alta humedad y temperatura. La enfermedad necesita de 6 a 10 semanas desde la penetración superficial de las mazorcas hasta que los síntomas son visibles. Las esporas que se producen en las mazorcas fácilmente son transportadas por el viento, la lluvia y el mismo hombre al momento de la cosecha hacia otras mazorcas, lo cual constituye una condición indispensable para la continuidad del ciclo del hongo; en caso contrario, si las mazorcas infectadas permanecen en los árboles las esporas pueden mantener su viabilidad hasta unos 9 meses después, donde se les considera como fuente principal de inóculo para su diseminación o contagio. La interconexión con los restos orgánicos del suelo hace que el hongo se descomponga por acción de los microorganismos. • La penetración e infección puede ocurrir en cualquier fase de desarrollo del fruto, pero es más susceptible durante los primeros estados de crecimiento. La susceptibilidad de los frutos es inversamente proporcional a su edad, es decir que a mayor edad menor susceptibilidad. • Después de penetrar el fruto, el hongo se desarrolla intercelularmente en las células del parénquima cortical, presentándose normalmente un largo periodo de incubación. • Los síntomas de Monilia varían con la edad del fruto y con la severidad del ataque del patógeno. • Sobre frutos jóvenes se observan áreas de crecimiento anormal, formándose protuberancias pronunciadas sobre la superficie de los frutos. • Se puede observar la presencia de color chocolate o castaño oscuro, que va creciendo gradualmente hasta cubrir con rapidez toda la superficie del fruto • En infecciones tardías predominan las lesiones deprimidas de color castaño oscuro. • Después del inicio de la lesión, alrededor de los 5 a 9 días, se desarrolla un micelio blanco y crema sobre los frutos infectados, tornándose luego en una densa masa pulverulenta constituida por esporas del hongo que va cambiando gradualmente de ceniza a marrón

3. Podredumbre parda Es producido por el hongo Phythopthora infestans, afecta los frutos y los tallos cuando se hacen heridas en estos últimos. Es una enfermedad que se presenta mayormente cuando la precipitación y la humedad relativa son altas. Esta enfermedad se puede controlar a través de la realización de buenas podas. Se presenta como manchas típicas de color chocolate marrón, en forma uniforme que va cubriendo el fruto, haciendo que las semillas se pudran al interior. La manera práctica de distinguir esta enfermedad de las otras es que cuando se le comprime con los dedos de la mano la mancha se presenta totalmente suave y se hunde, lo que no ocurre en el caso de la Escoba y la Monilia, que se presentan bastantes duras y pesadas. • La mazorca negra, causada por especies de Phytophthora, inicia sobre la superficie de la mazorca con una mancha descolorida, sobre la que posteriormente se desarrolla una lesión chocolate o negra con límites bien definidos. • En dos semanas, ésta se empieza a dispersar hasta alcanzar toda la superficie de la mazorca. • Sobre mazorcas mayores a tres meses de edad, las infecciones inician principalmente en la punta o al final del pedúnculo que une la mazorca al tallo. • Los granos o almendras de las mazorcas enfermas permanecen sin daño por varios días después de iniciar la infección en la cáscara. Esto significa que la cosecha frecuente puede prevenir muchas pérdidas de la producción. • Las infecciones de la superficie de la mazorca afectan el tejido carnoso como la pulpa y las semillas. • Los frutos cercanos a la madurez fisiológica, con semillas no muy grandes y sin contacto cercano con la cáscara no presentan infección de semillas y pueden ser cosechados y fermentados. • El patógeno aparece sobre la superficie de la mazorca como una pelusa blanquecina sobre la que se forma la masa de esporangios. La mazorca finalmente se ennegrece y marchita y es colonizada por hongos secundarios. P. palmivora puede causar marchitez en mazorcas inmaduras o cerezas, pero es necesario distinguirla de la marchitez fisiológica relacionada con estrés por un excesivo número de frutos en el árbol.

4. Mal de machete Es causada por el hongo Ceratocystis fimbriata, afecta a las ramas y al tronco del cacao, por medio de lesiones causadas por herramientas o desgarramiento natural. Los síntomas se presentan como marchites y clorosis en las hojas de las ramas, momento en que la rama o el tronco ya están muertos, y en un plazo de 15 a 30 días todo el follaje se seca y muere. Las hojas permanecen en las ramas como característica principal de esta enfermedad. Este mal está muy asociado con ataques de insectos perforadores de corteza del género Xileborus, que causan gran número de galerías y perforaciones independientes, quienes no trasmiten el hongo pero ayudan a su diseminación no solamente dentro del árbol sino cuando expulsan al aserrín proveniente de las galerías, cuyo material es llevado por el viento y los insectos. Está determinado que estos insectos muestran interés para atacar a los árboles de cacao infectados por el mal de machete, pues se alimentan de las esporas y micelios del hongo. También se diseminan fácilmente por medio de herramientas contaminadas en las operaciones de podas, cosechas, corte de chupones, por lo que se debe evitar el uso de dichos implementos o en todo caso desinfectarlos. También se debe evitar causar daños o heridas innecesarias. 5. Mosquilla del cacao El Monalonium dissimulatum, es un insecto pequeño de 17 mm que en su fase adulta tiene alas de color amarillento-rojizo con bandas transversales negras, cabeza y antenas negras y el abdomen amarillo. Es un insecto raspador-chupador, tanto los adultos como las ninfas se alimentan sobre las mazorcas de cualquier tamaño y color. Para la oviposición la hembra con su estilete bucal perfora la corteza, introduce el ovipositor y deposita un huevecillo blanquecino. Luego de incubar entre unos 6 a 10 días, las ninfas nacen y comienzan a alimentarse, causando daño a las mazorcas. Durante este proceso de alimentación parece que el insecto inyecta a la corteza de la mazorca algún tipo toxina, lo cual acelera la muerte de las células que rodean la picadura. Las mazorcas atacadas presentan manchas necróticas circulares de 4 mm de diámetro causadas por la picadura del insecto; con alta infestación estas manchas se unen entre sí, teniendo las mazorcas una apariencia seca y petrificada, cubierta de micelio y esporas de hongos. Los frutos pueden ser atacados en cualquier período de desarrollo. Cuando los frutos son jóvenes de 7 a 12 semanas, de 10 – 12 cm. de tamaño, se tornan negros, endurecen y mueren. Mazorcas mayores aún pueden ser cosechadas, pero se observa atrofia y menor desarrollo de las almendras. La disminución de las lluvias coincide con el aumento en las poblaciones. La sombra deficiente influye en el aumento del ataque del insecto. Recomendaciones para el control de plagas y enfermedades • Recolección de las mazorcas maduras cada 8-15 días. • Tumba de las mazorcas negras durante la cosecha. • Tratamiento de los montones de cáscaras con un fungicida para prevenir el aumento de la enfermedad.

• Aspersión de fungicidas cúpricos (Kocide-101 en concentración de 2 % con 0,05 % de adherente, a razón de 200 litros por hectárea) en los picos de producción para proteger las mazorcas. También se pueden hacer aspersiones cuando hay ataque fuerte al follaje. Las aspersiones se deben espaciar de 20 a 30 días. Es necesario estudiar cuidadosamente si es conveniente a nivel económico. • El uso de clones resistentes es quizás el método más barato. Si en la zona la enfermedad es abundante, se recomienda sembrar clones que tengan por lo menos un padre resistente, o en las mezclas de híbridos deben asegurarse que algunos tengan los padres resistentes. • Regulación de la sombra definitiva del cacaotal para que permita mayor paso de luz y aire (30-40%). • Levantar la sombra con relación a la planta de cacao para reducir la humedad en su ambiente. • Podar el cacao moderadamente cuantas veces sea necesario para mantener el árbol aireado y con poca humedad ambiental. • Cosechar las mazorcas maduras cada dos semanas para no tener infecciones en las etapas finales de la maduración. Si la extensión de la finca lo justifica, cosechar semanalmente. • No permitir que el agua se empoce o forme charcos, los cuales favorecen el desarrollo de la enfermedad. Regular, abrir y limpiar los drenajes. • Revisar la plantación en forma permanente, de tal manera que las mazorcas afectadas por Monilia sean destruidas antes de que produzcan esporas, que transmiten la enfermedad a otros frutos. La recolección debe hacerse cada 5-7 días o antes; es decir, regresar al mismo árbol a los 5 días o menos. De esta manera, se puede detectar las mazorcas enfermas en el inicio de los síntomas y retirarlas a tiempo antes de que esporulen. • Es conveniente no mover mucho las mazorcas del lugar, pues esto aumenta la dispersión de las esporas y aumenta el costo de la operación. Lo más recomendable es dejar la mazorca en el punto donde cae, sin tocarla. La mazorca enferma detectada debe ser retirada del árbol sin ningún daño, si quedan trozos o partes de las mazorcas, estas pueden esporular lo mismo que las mazorcas que caen al suelo, por lo que mejor es no tocarlas ni lastimarlas, sólo así no habrá esporulación. • Como medida adicional se pueden hacer aspersiones con productos químicos permitidos de manera eventual, para proteger las mazorcas durante los meses de mayor producción. Se puede usar un producto a base de cobre, haciendo las aspersiones según las recomendaciones de los técnicos de campo. • Podas oportunas de las plantas de cacao. • Eliminar toda parte vegetativa afectada en la planta, desinfectar las herramientas con alcohol al 70%. • Quemar las ramas y brotes afectados por escoba de bruja. • Los frutos enfermos recolectados, deben ser ubicados en un lugar para su respectivo tratamiento.

IX.

COSECHA Y BENEFICIO

Uno de los aspectos importantes de la actividad cacaotera es la cosecha y el beneficio para la obtención del grano con buenas características industriales. La industria y la competencia internacional por efectos de la globalización exigen productores de cacao con calidad comercial y ambiental. Por esta razón, el aspecto de producir cacao fermentado y de alta calidad debe ser motivo de constante preocupación para asegurar la sostenibilidad de la producción de cacao de las familias. Las industrias chocolateras del Perú y del Mundo tienen que ser responsables del estímulo para los agricultores que producen cacao de calidad, pagando mejores precios diferenciados. El beneficio del cacao pasa por 04 etapas definidas, descritas a continuación: a.

Cosecha

Consiste en separar cuidadosamente los frutos maduros del árbol utilizando herramientas adecuadas (Tijeras y/o cuchillos para las mazorcas bifurcadas y el pico de loro para las partes altas). Se debe de tener en cuenta algunos aspectos de durante esta actividad: • La cosecha se debe realizar cada 2 semanas en el período de mayor producción y cada 3 47

semanas en la época de secas. • Solamente se debe cosechar mazorcas maduras evitando los pintones pues aún no han madurado bien para completar los azúcares precursores de sabor y aroma. • En la cosecha es fundamental el cuidado que se debe tener con el cojín floral, de lo contrario disminuirá la producción de la próxima campaña. • Durante la cosecha se deben utilizar como herramientas: la tijera chica para cosecha, el machetón sin filo para la quiebra, la palana y el rastrillo de madera para mover los granos. • Realizar el corte del pedúnculo lo más próximo al fruto, evitando dañar el cojín floral. • No subir al árbol para la cosecha. • No cosechar torciendo los frutos. • Al realizar la cosecha aprovechar en hacer la remoción de frutos enfermos. • Depositar los frutos enfermos en las composteras o microrrellenos sanitarios para ser tratados. • Desinfectar las herramientas de cosecha con alcohol al 70%.

Cosecha del cacao, se realiza de manera selectiva en frutos maduros

b. Quiebra Los frutos cosechados deben partirse con machetones sin filo preparados, haciendo un corte oblicuo en la base del fruto, desechando la placenta. • • • •

No debe mezclarse granos cosechados de diferentes días. Las semillas podridas o germinadas se deben eliminar o separar de los granos sanos. Evitar el corte de las semillas. Los granos de la mazorca se debe depositar en baldes para evitar la pérdida del jugo o parte del mucílago.

Quiebra del cacao al igual que la cosecha es una actividad que se realiza al nivel familiar

c. Fermentación La calidad del cacao se valora por el sabor, aroma y tamaño de los granos, los mismos que necesariamente tienen que ser bien fermentados, pues de lo contrario los granos son ácidos, astringentes y sin aroma. La industria chocolatera tradicional exige cacao con buena fermentación de más de 80% de los granos. Aunque en caso, del Cacao Fino Aromático este indicador es menor. • Durante la fermentación los granos frescos se someten a profundas modificaciones bioquímicas, provocando la muerte del embrión, formando un producto final con verdadero sabor y aroma precursor del chocolate. • Con el proceso de fermentado se mejora el sabor, el aroma y se facilita el secamiento. Un cacao fermentado seca más rápido que un cacao que no lo está. • No es conveniente fermentar semillas de cacao fresco con peso menor 100 Kg. La fermentación será incompleta por falta de calor. • El cacao se debe fermentar en cajones de madera, cuyas dimensiones varían según las cantidades cosechadas. Pueden tener 60 cm. x 60 cm. x 70 cm. para fermentar 200 Kg de grano fresco ó 1.00 m. x 1.00 m. x 1.00 m. para fermentar 800 Kg de grano fresco. • La fermentación es el proceso por el cual los granos son sometidos a cambios bioquímicos y consta de dos fases: anaeróbica y aeróbica. • En la limpieza y acondicionamiento del cajón se deben eliminar los residuos del mucílago de los orificios del cajón para facilitar el drenaje. Cubrir la parte interna del cajón con hojas de plátano. • Los cajones fermentadores se llenan con granos de cacao extraídos de las mazorcas, luego se nivela y compacta para evitar bolsas de aire que afectan el proceso de fermentación. Finalmente, se cubre la superficie con hojas de plátano, costales de yute y sobre ésta se coloca una tapa de madera o maderas sueltas para apisonar la masa. • La primera remoción se realiza a los 2 a 3 días, contados a partir del llenado de la masa. • Las siguientes remociones se deben realizar cada 24 horas hasta completar la fermentación deseada y partir del 4° día realizar pruebas de corte para evaluar el porcentaje de fermentación logrado. • Durante el primer y segundo día los granos no se deben mover dentro del cajón. Es una fermentación anaeróbica, es decir hay ausencia de oxígeno (02), alta temperatura hasta 50ºC que facilitan la transformación de azúcares, el alcohol etílico, descomposición de ácido cítrico y formación de exudado que muchas veces sirven para el consumo directo como jugo de cacao. En este ambiente actúan las levaduras (hongos) del tipo Sacharomyces ocurriendo las profundas transformaciones físico – químicas. • Al tercer día se debe hacer un movimiento de oxigenación. Es una fermentación aeróbica, donde las levaduras ya no tienen las condiciones anaeróbicas por lo que van desapareciendo. Se inicia otra etapa o fase de la fermentación con el desarrollo de las bacterias acéticas que requieren oxígeno y la temperatura baja a 35- 40º C. • Esta etapa se reconoce por la presencia de mosquitos pequeños Drosóphilas y por su característico olor a vinagre. Al ajustar los granos ocurre un sangramiento o salida de líquido enrojecido, síntoma de que la fermentación está en curso correcto. • Al cuarto día, con un nuevo movimiento de oxigenación se propicia la acción de los microorganismos acéticos que completan el proceso de fermentación. • Al quinto día los granos entran en un proceso de secado.

Fermentaci贸n: Los cajones fermentadores se llenan con los granos de cacao, primera remoci贸n a partir de los dos d铆as en adelante. 53

d. Secado El secado consiste en eliminar lentamente el contenido de humedad de los granos hasta que alcancen un 7% de humedad. En esta etapa se completan los cambios bioquímicos que suceden a la fermentación, reduciéndose la acidez y obteniéndose un característico sabor y aroma a chocolate. • El secado al sol es el método más aconsejable, el cual debe realizarse en eras de cemento o sobre tarimas de madera. • Nunca se debe secar sobre calaminas o en el piso de suelo, pues se desmejora la calidad del cacao. • Al momento de secado se debe eliminar toda impureza de cáscaras de mazorcas o restos de placentas. • El secado debe ser lento, removiendo cada cierto tiempo para conservar la calidad del grano. Los granos deben removerse con rastrillos de madera en camellones. • Los primeros dos días se debe realizar el secado controlado, el cual consiste en extender los granos de cacao con un espesor de 10 cm y remover cada hora. Un secado violento no contribuye a disminuir la acidez especialmente en el CCN-51 y en general en todos los tipos de cacao. • A partir del tercer día el secado deberá ser de manera normal, es decir que se realizará en capa de granos delgada hasta lograr la humedad del 7.0 %. • Se recomienda utilizar barbacoas de madera o caña brava, parihuelas de madera, para evitar la contaminación. • Utilizar secadores corredizos, secadoras solares con calamina transparente (las micas solares tienen poca durabilidad por problemas de vientos fuertes). • La selección y limpieza se debe realizar utilizando una zaranda con maya metálica, con la finalidad de eliminar las impurezas y escoger los granos defectuosos (Doble, cortados, partidos, etc.) • Realizar pruebas de corte para evaluar el porcentaje de fermentación logrado.

Secado de cacao en eras de cemento (Arriba) y en tarimas de madera (abajo). 55

Almacenamiento

• Utilizar sacos de yute y apilar sobre parihuelas. • Evitar contacto con las paredes del almacén. • El ambiente debe ser bien ventilado y libre de olores fuertes (Combustible, guano de Isla, humo, etc.). • El almacén no debe tener el piso húmedo y debe ser iluminado. • El cacao bien fermentado y secado se puede guardar en el almacén por un período de 5 a 6 meses. • El almacén debe estar aislado de productos químicos, insecticidas, fungicidas, humos u otros materiales que puedan trasmitir olores extraños a los granos de cacao, malogrando su calidad.

MITIGACIÓN AMBIENTAL

Son todas las actividades transversales que se realiza desde la preparación del terreno hasta el almacenamiento del cacao, con la finalidad de conservar y mitigar los problemas del medio ambiente, del hombre, suelo y la planta; y poder tener un producto sano saludable y de calidad. Las principales actividades son: • Uso y preparación de abonos y pesticidas foliares orgánicos con macro y micronutrientes y microorganismos eficientes. • Uso y preparación de compost, bocashi y otros, con microorganismos eficientes. • Manejo y conservación de suelos, siembra de cobertura y barrera viva. • Agroforestería amigable con la naturaleza y las aves. • Instalación de microrrellenos sanitarios para desechos inorgánicos. • Instalación de letrinas para evitar la contaminación del ambiente, principalmente con los granos de la cosecha, a través de las aves o animales de corral. • No uso de pesticidas y abono sintético o el mínimo uso de los productos permitidos por el PERSUAT (Informe de Evaluación de Pesticidas y Plan de Acción para su Uso más seguro). • Instalación de parcelas de cacao policlonales, con clones de procedencia nacional e internacional. • Evitar la quema en la preparación de terreno y con los restos de cosecha. • Capacitación de la unidad familiar en el cambio de actitud y aptitud en temas ambientales. 57

Agricultor preparando compost (Arriba) y microrelleno sanitario para el deposito desechos inorgรกnicos (Abajo).

XI.

MODELO TECNOLÓGICO PARA LA SOSTENIBILIDAD DE CACAO PERUANO, BASADO EN CACAO FINO AROMATICO

La UNODC en el marco de su Programa Desarrollo Alternativo, ha diseñado un modelo o paquete tecnológico auto sostenible, diversificado, agroforestal (cacao CCN-51 + cacao fino aromático, guaba y forestales) amigable con la naturaleza en la provincia de Tocache, región San Martín. La base del paquete tecnológico se sustenta en la experiencia y trabajos de investigación realizados por los especialistas durante los últimos 10 años en las diferentes zonas a nivel nacional donde se ha ejecutado el proyecto cacao.

Estrategia del Paquete Tecnológico.

La sostenibilidad de la actividad cacaotera en el Perú se sustenta en la implementación y desarrollo de los siguientes factores: • Producir cacao de fino aroma y sabor y de calidad, por las bondades que presenta y la creciente demanda a un mejor precio.

BONDADES Alimento Funcionales Salud

COMPONENTES Minerales, Vitaminas, Aminoácidos y Proteínas Polifenoles y Flavonoides Antioxidantes, Antidepresivos y Estimulantes

18 clones de cacao con características sobresalientes de aroma y sabor presentes en el Alto Huallaga

• Que la Chacra sea el futuro de la Unidad Familiar teniendo como capital la mano de obra de la familia.

Valorización de la Mano de Obra de una Unidad Familiar (02 hijos) Tiempo Trabajo Semana Mes Año

Mano de Obra Unidad Familiar Padre Madre Hijos 6 3 6 24 12 24 288 144 288

Total Mano Costo Obra Mano Obra S/. 15 60 720

25 25 25

Total Capital Mano obra UF S/. 375 1,500 18,000

Unidad familiar trabajando: selecci贸n plantas para la siembra (Arriba). Quiebra de mazorcas cacao (Abajo).

• Que la unidad familiar desarrolle la agroforestería y tenga como valor agregado la producción de las especies forestales.

Valorización de los Componentes de un SAF Cacao Componente Forestales Lento Crecimiento Forestales Rápido Crecimiento Guaba TOTAL

Edad

Precio Unitario

Sub total

(años)

S/.

1000

68,000

134

100

13,400

32 241

480

Número planta/ha

81,880

• Que la unidad familiar produzca abonos orgánicos, pesticidas foliares y abonos sólidos para reducir los costos de producción.

Valorización de los abonos orgánicos producidos por la Unidad Familiar Especie

Edad Planta Abono Sólido orgánico Abono y pesticidas foliares orgánicos TM/ha

Cacao

4 años

Precio TM S/. 200

Forestales

2 años

200

240

200

1290

TOTAL

Lt./ha

Sub total S/.

Precio S/. 10

1050

Miembros de la Unidad Familiar en pleno proceso de producción de abono orgánico solido (bocashi), para el abonamiento de plantas de cacao.

• Diversificación. Producción de ingresos todo el año, además de producir alimento para el consumo de la familia.

Meses Cosecha Cultivo

Cultivo Principal(cacao)

Cultivos Pioneros y Sombra temporal

• Tecnología. Que la unidad familiar aplique un nivel de tecnología donde pueda tener una producción mayor de 2,500Kg/ha campaña año y no tenga problemas económicos con la variación de precios.

Precio S/.

Nivel Tecnológico cultivo del cacao

Ingreso Bruto S/.

Bajo: 4.0

1,200kg/ha

4,800

Alto: 8.0

1,200kg/ha

9,600

Bajo: 4.0

3,000kg/ha

12,000

Alto: 8.0

3,000kg/ha

24,000

Unidad familiar mostrando y valorizando su producción de cacao

â&#x20AC;˘ Conservar los recursos naturales respetando y mitigando el medio ambiente del hombre, suelo y planta.

Agricultor mostrando el desarrollo de forestal en parcela de cacao (Arriba) Parcela agroforestal de cacao con Kudzu, como cobertura del suelo (Abajo).

Marca de cacao para taza y de mesa, producido por grupos de agricultores cacaoteros.

â&#x20AC;˘ Determinar o definir una marca y el cacao de origen para una zona determinada.

METODOLOGÍA DEL PAQUETE TECNOLOGICO.

La metodología del paquete tecnológico consiste en la interrelación e interacción de los diferentes componentes (cultivo pionero, sombra temporal y la sombra permanente) dentro de la parcela, aplicación y valorización de los resultados de los diferentes trabajos de investigación realizados. 1. Resultado de evaluaciones realizadas en el cultivo del cacao. • Caracterización de rendimiento, compatibilidad sexual y sanidad de siete (07) clones de cacao, realizado en la provincia de Tocache.

Cuadro N° 01: Resultado de compatibilidad sexual y sanidad de siete clones de cacao CLONES

CARACTERISTICAS ICS-1

ICS-6

ICS-95

ICS-39

IMC-67

TSH-565

UF-613

Trinidad

Nicaragua

Perú

Trinidad

Compatibilidad

Monilia

Origen

Phytophtora Escoba de Bruja AC

Auto Compatible

Auto Incompatible

Medianamente Suceptible Suceptible Tolerante

S T

Cuadro N° 02 Resultado de Rendimiento de siete clones de cacao CLONES DE CACAO CARACTERISTICAS

ICS-1

ICS-6

ICS-95

ICS-39

IMC-67

TSH-565

UF-613

Rojo

Verde

Rojo

Verde Pigmentado

Verde

Rojo

Púrpura

Violeta

Púrpura

Numero Semilla

Peso Semilla(g)

1,4

1,5

1,4

1,8

1,2

1,6

Índice Mazorca

Mazorca/árbol/año

Kg/árbol/Año

2.6

2.8

3.2

1,8

2,9

1,9

Color De Mazorca Color Semilla

Mazorcas de cacao de siete clones finos aromรกticos evaluados

• Resultado de determinación de los puntos críticos en cultivo cacao durante su etapa fisiológica.

Cuadro N° 03 Puntos críticos en el cultivo del cacao

N°

Etapa Fisiológica

1 Crecimiento y Desarrollo Patrón

Descripción

Punto Crítico

El crecimiento y desarrollo del cultivo tiene relación directa con la calidad de plantones de cacao.

Calidad Plantón

El crecimiento de la planta tiene relación directa con el distanciamiento de siembra, tamaño de hoyo y principalmente el cuidado de la raíz principal en el momento del trasplante.

Trasplante

La sombra temporal tiene relación directa con el Crecimiento y crecimiento del injerto, los costos de instalación y Desarrollo del Injerto motivación del agricultor en los primeros años del cultivo.

Sombra temporal

El número de ramas primarias y estructura de planta tiene relación directa con la producción.

Poda Formación

El abonamiento en los dos primeros años es indispensable para formar una buena estructura de la planta y para el inicio de una buena producción.

Abonamiento

Una mala estructura de la planta, en función a la altura reduce directamente en promedio 10% de la producción.

Altura planta

La no realización de la poda de mantenimiento durante la Poda mantenimiento(balance campaña año reduce directamente la producción, en un de ramas y hojas en la copa del promedio de 15%. árbol)

La falta o mala poda fitosanitaria reduce directamente en promedio 15 % de la cosecha.

4 Estructura Planta

Poda Fitosanitaria

Producción

La falta de esta actividad reduce directamente la cosecha en promedio 80%.

Abonamiento

El mal manejo o la no aplicación de esta actividad reduce la cosecha directamente en promedio el 20%.

Manejo Integrado Plagas

Una mala cosecha de las mazorcas de cacao puede reducir la producción de 5a 10% cada año

Cosecha

• Resultado Diseño de Sistema Agroforestal con Cacao Cuadro N° 04 Componentes SAF Cacao tresbolillo LEYENDA

Cacao

3x3m Tresbolillo

1307

Forestales Rapido Crecimiento

Cada 3m linderos

134

18x9m Interior Parcela

18x18m

Forestales Lento Crecimiento

Guaba TOTAL

1548

Gráfico N° 01 Croquis de un Sistema Agroforestal Cacao Tresbolillo

1.25 m . 3m

3.0 m .

1.25 m . .

18 m. 9 m. 18 m.

18 m.

Cuadro N° 05 Componentes SAF Cacao Cuadrado LEYENDA Cacao

Forestales Rapido Crecimiento

Forestales Lento Crecimiento

Guaba

3x3m Cuadrado

1156

Cada 3m linderos

134

18x9m Interior Parcela

18x18m

TOTAL

1406

Gráfico N° 02 Croquis de un Sistema Agroforestal Cacao Cuadrado

3.m .

1.25 m . 3m 1.25 m .

18 m.

3m .

9 m.

18 m. 18 m.

• Resultado de Captura Carbono en cuatro Sistema Agroforestales de Cacao en Tocache. Cuadro N° 06 Resultado de Captura de Carbono en Cuatro SAF Cacao

N°

SAF

NÚMERO PLANTAS /ha

EDAD (años)

Ton. C/ha

Cacao, Bolaina, Capirona, Tornillo, Mohena, Caoba, Cedro y Guaba

1504

47.2

Cacao, Capirona, Bolaina, Cedro Rosado, Caoba y Guaba

1443

57.41

Cacao y Laurel Cafetero(Jardín Clonal)

1183

104.18

Cacao, Capirona, Plantas Melíferas y Guaba

1463

201.84

Cuadro N° 07 Valorización del Carbono Capturado en Cuatro SAF Cacao

VALORIZACION ECONOMICA DE CAPTURA DE CARBONO EN CUATRO SISTEMA AGROFORESTALES DE CACAO EN TOCACHE N°

SAF

NUMERO PLANTAS /ha

EDAD PLANTA ( años)

Ton. C/ha

CO2=3.667 Flujo de ton/ha/año ton/ha/total Equivalente CO2(t C/ para C02 para CO2 (t/ha) ha/año) ($10) ($10)

Cacao, Bolaina, Capirona, Tornillo, Mohena, Caoba, Cedro y Guaba

1504

47.20

173.08

57.69

576.94

1730.82

Cacao, Capirona, Bolaina, Cedro Rosado, Caoba y Guaba

1443

57.41

210.52

52.63

526.31

2105.22

Cacao y Laurel Cafetero(Jardin Clonal)

1183

104.18

382.03

31.84

318.36

3820.28

Cacao, Capirona, Plantas Meliferas y Guaba

1463

201.84

740.15

52.87

528.68

7401.47

• Calendario de Manejo Agronómico del Cultivo del Cacao

Cuadro N°08. Calendario Agronómico Instalación del cacao- UNODD Tocache

ACTIVIDADES INSTALACIÓN/PERIODO

N°

MESES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

Preparación de terreno

Instalación de sombra temporal

Instalación y manejo de vivero de cacao

Trasplante de cacao

Injerto

Poda Formación Abonamiento

Primer año Segundo año Manejo Integrado Plagas Aplicación de Insecticida foliar

Control de malezas Aplicación de Fungicida foliar Agroforestería 9

Siembra Guaba Siembra Forestales y Frutales

Mitigación Ambiental

Letrina, Compostera, Micro relleno Sanitario, Preparación de insecticida fungicida, otros

Inst. cobertura y barrera viva/muerta

Cuadro N°09. Calendario Agronómico de Mantenimiento del cacao - UNODD Tocache

ACTIVIDADES MANTENIMIENTO/PERIODO

N°

MESES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

MANEJO VEGETATIVO DE LA PLANTACIÓN

Poda Mantenimiento Altura 1

Poda balance de ramas y hojas en la copa Poda fitosanitaria Poda rehabilitación MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Aplicación de Insecticida foliar

Control de malezas Aplicación de Fungicida foliar ABONAMIENTO SUELO Y FOLIAR Primer abonamiento-Floración 3

Segundo Abonamiento-Desarrollo Fruto Tercer Abonamiento-Maduración Fruto Abonamiento Foliar GROFORESTERÍA

Guaba Forestales y Frutales MITIGACIÓN AMBIENTAL

Letrina, Compostera, Micro relleno Sanitario, Preparación de insecticida fungicida, otros Inst. cobertura y barrera viva/muerta COSECHA Y BENEFICIO

Trinitarios - Híbridos y CCN-51

• Combinación de Clones de Cacao por Sanidad, Compatibilidad y Tipo de Agricultor Grafico N° 03 Croquis de combinación y porcentaje de clones de cacao por área

1.1 Interrelación e interacción de los componentes en un sistema agroforestal de cacao. a. Manejo técnico del cultivo del cacao. El manejo tecnológico consistió en aplicar los resultados de los trabajos de investigación realizados en el cultivo del cacao en las etapas de crecimiento y producción. Estos trabajos son: • Realizar actividades de corrección o prevención en los puntos críticos de crecimiento y producción en el cultivo del cacao. • Aplicación del Calendario Agronómico en el momento indicado y de manera eficiente en el cultivo del cacao. b. Combinación de Clones. Es recomendable tener en una parcela de cacao más de 05 clones diferentes, de origen amazónico, criollo y trinitario-híbrido con características de fino aroma y sabor, ordenados en bloques. El orden de ubicación deben estar de acuerdo a la sanidad y compatibilidad que presenta cada clon in situ. Los clones y las proporciones que 76

se pueden utilizar en este esquema son: • Clones recomendados : ICS 1,6,39,60,95; TSH-565,UF-29 IMC-67 y CCN-51 • Proporciones recomendados de CFA más CCN-51, Clones Finos Aromáticos: 30%, 40%, 50% , 100% y CCN-51 70%, 60%, 50% • 100% Clones Finos Aromáticos (Evaluar condiciones de clima, suelo y experiencia en la actividad cacaotera del agricultor) c. Diversificación. La diversificación es importantísima, sobre todo al inicio de la implementación de un área nuevo de cacao e inicio de un agricultor a la actividad cacaotera. El buen desarrollo de los cultivo pioneros y sombra temporal serán un aliento para el agricultor en términos económicos, dándole mejores condiciones para la atención del cultivo principal. • Cultivo Pionero. Maíz, arroz, frejol y yuca • Sombra temporal. Plátano y papaya d. Agroforestería. Instalación de forestales de rápido y lento crecimiento. • Forestales de Lento Crecimiento. Tornillo, Caoba, Cedro y Mohena • Forestales de Rápido Crecimiento. Capirona, Bolaina, Shaina, Pino Chuncho y Shaina. • Frutal. Guaba e. Preparación de abonos orgánicos • Compost • Bocashi • Otros f. Manejo y conservación de los Recursos Naturales-Suelo • Siembra de cobertura y barrera viva. • Siembra de forestales propios de la zona. • Aprovechamiento de los forestales, la guaba en fruto, semilla, leña y madera. g. Mitigación Ambiental. • Preparación de Abono y pesticidas foliares (biol, purín y otros). • Letrinas. • Microrelleno sanitario para desechos inorgánicos.

INSTALACIÓN DE LOS COMPONENTES 1. Cultivos pionero. Como cultivos pionero se recomienda sembrar maíz, arroz y frejol, dependiendo principalmente del tipo de suelo y estación del año. 2. Sombra temporal. Como sombra temporal tenemos a la papaya y plátano principalmente. El distanciamiento puede ser 3.0m x 3.0m y 5.20m x 3.0m, teniendo como base para el alineamiento las filas del cacao. El tipo de suelo juega un papel importante para decidir las especies de sombra temporal y las densidades. Los criterios técnicos utilizados en algunas parcelas de las comunidades de la Provincia de Tocache para la instalación de la sombra temporal fueron: • Para suelo de textura franco, franco arenoso, franco limoso: Plátano asociado con frejol de palo o yuca a un distanciamiento de 5.20m x 3m. Cantidad de semilla: 650 hijuelos de plátano y 0.75 kg de semilla frijol Palo. • Para suelo de textura arcilloso o franco arcilloso: Plátano asociado con frejol de palo a un distanciamiento de 5.20m x 3 m. y 1m x 2.6m respectivamente; y kudzu como cobertura. Cantidad de semilla: 650 hijuelos de plátano, 4 kg de semilla frijol palo y 2 kg de semilla de Kudzu. • Para lugares de difícil acceso para el traslado de hijuelos de plátano: Yuca asociada con frejol de palo a un distanciamiento de 3.0m x 2.6 m y 1 m x 2.6m, respectivamente. 3. Sombra Permanente. La sombra permanente utilizada para las condiciones de la provincia de Tocache es la guaba a 18m x 18m. Los forestales de rápido crecimiento se instalan cada 3m en los linderos y se puede usar: • • • •

Capirona: Calycophyllum spruceanum (Benth.)Hook. Bolaina: Guazuma crinita Mart. Pino chuncho: Schizolobium amazonicum. Shaina: Colubrina glandulosa Perkins.

En caso de las especies de lento crecimiento se recomienda instalar a 9 x 18m., es necesario para la instalación de estas especies forestales es importante considerar la altitud y el tipo de suelo. • • • •

Tornillo: Cedrelinga catenaiformes, Ducke. Caoba: Swietenia macrophylla G. King. Cedro: Cedrella odorata L. y Mohena: Aniba amazonica, Meiz.

4. Cultivo Principal: Cacao. En la provincia de Tocache el 80% de las plantaciones se ha instalado a una densidad de 1283 plantas /ha, con un sistema de siembra tresbolillo. Resultado de trabajo de investigación realizado en densidades de siembra de cacao en diferentes tipos de suelo permite indicar que los mejores distanciamientos dependen mucho del tipo de suelo, este va determinar la profundidad y área de la raíz, copa de la planta, proliferación de plagas, entre otros. Se puede recomendar para la provincia de Tocache:

• Parar suelo de textura franco, franco arenoso, franco limoso y de profundidades de suelo mayor de 1m. Los mejores distanciamientos de siembra son 3m x 3m, 3.5m x 3.5m, 3.5m x 3.0m al cuadrado y rectangular. • Para suelo de textura arcilloso o franco arcilloso y de profundidad de suelo no menor de 1m. los mejores distanciamientos son 3m x 3m tresbolillo y 2.5 x 3m rectangular. d. MANEJO DE LOS COMPONENTES 1. Punto Crítico en el Crecimiento del cultivo del cacao (0 a 2.5 años de edad). a. Calidad de plantones. El crecimiento y desarrollo del cultivo en campo definitivo tiene relación directa con la calidad de plantones. Para tener plantas de calidad se debe tener en cuenta lo siguiente : • • • • •

Durante la siembra la radícula de la semilla no debe ser mayor de 0.5 cm. El sustrato deben tener macro y micronutrientes. Aplicar abonos foliares, pesticidas y agua cada vez que sea necesario. Separar gradualmente la sombra, totalmente 10-15 días antes de la siembra. Sembrar las plantas más vigorosas y del mismo tamaño.

b.Trasplante. El crecimiento de la planta tiene relación directa con el distanciamiento de siembra, tamaño de hoyo, tipo de suelo; y la producción con la calidad de la raíz principal. • Evitar el corte de la raíz principal. Dependiendo del tamaño de la bolsa se debe evitar que la raíz principal sobrepase la misma. El cuidado de la raíz permitirá en el futuro tener plantas sanas vigorosas y muy productivas con una raíz pivotante principal completa. • Poda de raíz principal. Al realizar la poda de raíz principal, las futuras raíces crecen mal formadas. Se forma un nudo, el cual trae en el futuro plantas con mucha dificultad para cumplir con la función principal de extraer nutrientes, agua y sostenibilidad de la planta, disminuyendo la producción. Por ello, se debe evitar que la raíz sobrepase más de 5cm fuera de la bolsa para evitar problema de desarrollo normal de la raíz pivotante. Lo ideal es que las plantas para evitar mal crecimiento de la raíz no estén más de 2.5 meses en vivero. c. Sombra temporal. La sombra temporal tiene relación directa con el crecimiento del patrón y del injerto en campo definitivo y además disminuye los costos de instalación y motiva al agricultor en los primeros años de desarrollo del cultivo principal. • • • •

Utilizar distanciamiento adecuado y de plantas uniformes en tamaño y peso. Sembrar 5-6 meses antes de la siembra del cacao. Abonar (Guano Isla, Sulpomag y Magnecal, otros) de acuerdo al tipo de suelo. Control de maleza, plagas y manejo poda oportuno.

d. Poda Formación. La estructura de la planta es dar un crecimiento equilibrado al cacao, esto se consigue dándole forma de canasta u horqueta, lo cual influye en el rendimiento.

• Una buena poda de formación de la planta asegura la mayor cantidad de frutos en el tercio medio de la planta. • Una buena poda de formación asegura ramas sólidas y gruesas. • El número de ramas primarias (3-4) y estructura de planta tienen relación directa con la producción. • Realizar la poda de formación antes de un año de edad de la planta. e. Abonamiento. El abonamiento en los dos primeros años es indispensable para formar una buena estructura de la planta y para el inicio de una buena producción • • • • • •

El primer abonamiento debe ser durante o dos meses después del trasplante. El segundo abonamiento a los 2 meses de realizado el injerto. Tercer abonamiento al año de realizado el trasplante. Aplicar macro y micro elementos nutritivos a la planta. Se recomienda aplicar abonos orgánicos foliares cada vez que sea necesario. Si se tienen patrones amarillentos, raquíticas en campo definitivo, aplicar abono foliar orgánico cada 15 días y abono sólido cada 3 meses. • Si las plantas raquíticas amarillentas no muestran mejoría en los 6 primeros meses, es recomendable cambiar de planta. Cuadro N°10. Fertilización con macro y micro nutrientes los primeros 3 años en el cacao FERTILIZANTES (Gr/Planta) EDAD PLANTA

PRIMER AÑO

MOMENTO ABONAMIENTO

Compost (N+MO)

Guano Isla

Roca Fosfórica

Durante la siembra o los 2 meses después

200

Al Sexto mes

400

A los 12 meses TOTAL A los 18 meses

Magnocal Bórax Sulphomag

0.4

0.6

30 40

30 600

100

750

Sulfato Sulfato Sulfato Sulfato Cobre Zinc Hierro Manganeso

SEGUNDO AÑO A los 24 meses TOTAL Al Inicio de la Floración

TERCER AÑO

750

100

1000

100

1.5

A los 4 meses después de iniciado la floración (desarrollo de fruto).

A los dos meses de inicio de las primeras cosechas (maduración de fruto).

TOTAL

1000

210

100

180

2. Punto Crítico en la Producción del cultivo de cacao (mayor de 2.5 años) a. Altura de la planta. poda que se realiza para mantener la altura de planta en función a la edad. Esta actividad permite principalmente reducir los costos durante la cosecha, poda de mantenimiento y en el manejo integrado de plagas. Una mala estructura de la planta, originada por un mal manejo de la altura reduce directamente, en promedio, 10% de la producción/campaña/año. Los mejores resultados de rendimiento en función a la altura de la planta permiten recomendar lo siguiente: • Se debe mantener la altura de la planta: A los 3 años no mayor de 2m, a los 4 años no mayor de 2.5 m, a los 5 años no mayor de 2.75m y a los 6 años no mayor de 3.0 m. Esta actividad se realiza una vez al año. • La altura deseada de la planta permite tener la mayor cantidad de frutos en el tercio medio de la planta; a esta altura los granos son de mejor tamaño y peso. Después de la bajada de altura aplicar un fungicida cúprico más abono foliar con macro y micro nutrientes y bacterias benéficas. b. Balance de ramas y hojas en la copa. Consiste en una poda de mantenimiento para eliminar ramas que cuelgan o cruzan, en las calles y entre planta. Lo más importante en esta actividad es mantener en el interior de la copa de la planta un balance de ramas y hojas (número de ramas y hojas de acuerdo a la etapa fenológica de la planta) que ayude al buen desarrollo de flores y frutos. Esta actividad permite dar buena aireación y luz evitando la proliferación de plagas, e incrementar la producción. La no realización de la poda de balance de ramas y hojas en la copa del árbol durante la campaña año reduce directamente, en promedio, 15% de la producción. Una planta con buen balance de ramas y hojas, para producir mayor de 2.5 Kg/ planta campaña año debe tener: • 3-4 ramas principales con buena estructura y equilibradas. • Promedio de 5,000 hojas bien formadas y sanas. • Realizar cuatro veces por año la poda de mantenimiento de ramas y hojas en la copa del árbol del cacao Después de la poda de balance de ramas y hojas en la copa aplicar abono foliar con macro y micro nutrientes y bacterias benéficas. c. Poda Fitosanitaria. Consiste en quitar toda parte vegetativa de la planta que haya sido afectada por una enfermedad o plaga. La ausencia o una poda fitosanitaria mal realizada reduce directamente, en promedio, 15 % de la cosecha. Las principales actividades para corregir este punto crítico en la producción son: • Realiza esta actividad mensualmente en época de mayor precipitación y cada 60 días en época de menor precipitación. • Aplicar fungicidas cúpricos después de la poda fitosanitarias en época de mayor precipitación cada 2 meses. • Realizar un repase de esta actividad antes o después de cada cosecha para el

caso de frutos. • Desinfectar las herramientas con alcohol al 70%. • Realizar esta actividad principalmente de manera manual. • Los restos de la poda deben ser tratados en pozas especiales. d. Abonamiento. La planta de cacao, requiere un abastecimiento constante de nutrientes que le permitan crecer, desarrollarse y producir. Esta actividad es de las más importantes que el productor cacaotero debe realizar en el momento oportuno y en las cantidades adecuadas. La falta de abonamiento reduce la cosecha en promedio 80%. Las principales actividades para corregir este punto crítico en la producción son: • • • •

Realizar el análisis de suelo físico, químico completo y foliar cada 2-3 años. Aplicar macro y micro elementos nutritivos a la planta. Aplicar compost, bocashi, otros. Aplicación de nutrientes orgánicos foliares a base de Calcio, Potasio, Boro, en la época de floración y desarrollo del fruto. • Realizar el abonamiento de manera fraccionada 3 veces al año en cantidades y épocas adecuadas. • Su aplicación y manejo favorece la corrección de los demás puntos críticos en 90%. e. Manejo integrado de plagas. Una plantación con un estricto plan de control cultural durante el año y un control químico y/o biológico permitido en época de mayor precipitación asegura más del 90% de la cosecha. El mal manejo o la no aplicación de esta actividad reducen la cosecha directamente en promedio el 20%. Las principales actividades para corregir este punto crítico en la producción son: • • • • • • •

Aplicar fungicidas e insecticidas vía foliar (Purín, Barbasco, biol, otros). Poda de mantenimiento oportuno. Combinación de clones por unidad de área, en función a su sanidad. Deshierbo adecuado y oportuno. Aplicación de compost, Bocashi, otros. Manejo de los árboles de sombra permanente (poda). Aplicar fungicidas cúpricos cada 2 meses en época de mayor precipitación o durante el desarrollo de los frutos • Quemar o tratar los restos de la poda fitosanitaria. f. Cosecha. Esta actividad mal realizada es también causante de la disminución de la producción, en promedio puede reducir la producción de 5 a 10% cada año. Se recomienda: • • • •

Usar herramientas adecuadas para la cosecha. Evitar dañar los cojines florales durante la cosecha y las podas. Cosechar frutos maduros y evitar cosechar frutos pintones o sobre maduros. No perder la frecuencia de cosecha.

Cuadro N°11. Ciclo de cosecha del cacao CCN-51 y Trinitarios en la Provincia Tocache ETAPA FISIOLÓGICA

MESES Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May JunJul Ago Sep

Cacao CCN-51 Campaña Grande Floración Desarrollo de frutos Maduración de frutos Campaña Chica Floración Desarrollo de frutos Maduración de frutos Cacao Hibridos-Tinitarios Campaña Grande Floración Desarrollo de frutos Maduración de frutos

g. Material genético. Considerando que la unidad productiva del cacao se basa en la calidad de plantas altamente productivas es primordial la selección del material genético, cuyos árboles productores destaquen en características ideales para la obtención de buenos resultados de producción y productividad. Se recomienda: • Sembrar clones con alto potencial genético en producción, sanidad y organoléptico. • El material genético de cada clon por unidad productiva debe ser uniforme de tal manera que no perjudique el rendimiento por campaña año. • Los mejores clones finos aromáticos con buenas características en sanidad, rendimiento y organoléptico, evaluados bajo las condiciones de la provincia de Tocache son: ICS 1, 6, 39, 95; TSH-565, IMC-67, UF-29,613.

XII. Sombra Temporal Sombra permanente Vivero Tinglado Germinador Plantones Maleza Hijuelos Injerto

GLOSARIO

Es la sombra que se le proporcionara al cacao durante los primeros tres años de vida, principalmente del plátano. Es la sombra que se le proporcionara al cacao durante toda su vida, puede ser con árboles frutales y/o forestales Lugar donde se desarrollara los plantones de cacao, durante los primeros meses de vida, antes de ser llevado al campo definitivo Es el techo del vivero, puede ser de hojas de yarina, shapaja o malla. Ambiente con condiciones adecuada de temperatura y humedad y compuesto de aserrín, tierra suelta o arena de rio para la germinación de las semillas de cacao Plantas tiernas de cacao ubicadas en el vivero y en el campo definitivo antes de ser injertado. Son las malas hierbas, que perjudican el normal crecimiento y desarrollo de las plantas del cacao Son los hijos o rebrotes del plátano o semilla vegetativa del mismo Parte de una planta con una o más yemas que se adhiere al patrón, para dar origen a una nueva planta.

Poda Balance de hojas y ramas Sombra Agroforesteria Escoba de Bruja Monilia Podredumbre parda Mal del machete Mosquilla del cacao Polifenoles Flavonoides SAF Clon Tumba (Tumbar) Shunteo (Shuntear) Rozo Rendimiento

Punto Critico CFA ICS UF IMC TSH CCN ONUDC ICCO

Es la acción de podar que consiste en eliminar toda parte vegetativa improductiva o enferma en niveles perjudiciales para la planta y el productor cacaotero. Comportamiento de las ramas y hojas frente a una acción determinada, influenciada por la luz solar y la acción de los vientos y mejorar su evolución de la planta. Interceptación directa de la luz solar por parte una planta sobre otra planta dentro de la parcela de cacao. Es la interacción de componentes bióticos y abióticos entre sí y que tienden a reproducir el equilibrio de la parcela de cacao alterando al mínimo o mitigando la estabilidad ecológica, económica, social y medio ambiental. Es una enfermedad que ataca a la planta del cacao y endémica en las zonas cacaoteras del alto Huallaga. Es una enfermedad que ataca a la planta del cacao y endémica en las zonas cacaoteras del alto Huallaga. Es una enfermedad que ataca a la planta del cacao y endémica en las zonas cacaoteras del alto Huallaga. Es una enfermedad que ataca a la planta del cacao y endémica en las zonas cacaoteras del alto Huallaga. Es un insecto que en medios de vida adecuada acaciano daño a la planta de cacao principalmente a los frutos. Son compuestos bioactivos con capacidad antioxidante que han despertado un gran interés desde el punto de vista nutricional. Son pigmentos naturales que protegen el organismo de los daños producidos por sustancias o elementos oxidantes. Sistema Agro Forestal Conjunto de plantas con características genéticas similares que desciende de una misma planta madre por mecanismo de la reproducción asexual. Una de las actividades en la preparación de terreno, la cual consiste en derribar los arboles grandes. Dialecto selvático, Una de las actividades en la preparación de terreno, la cual consiste en juntar los arbustos, árboles y hierbas derribadas. Dialecto selvático, Una de las actividades en la preparación de terreno, la cual consiste en derribar arbustos y hierbas. Cantidad que rinde una planta o clon de cacao por campaña /año en Kg de grano seco. Fases o etapas de vida, donde existe peligro para el normal crecimiento, desarrollo y producción del cacao y que debe realizarse un control para prevenir, eliminarlo o reducirlo a un nivel aceptable. Clones Fino Aromático Selección del Colegio Imperial( Trinidad y Tobago) Compañía Frutos Unidos( Costa Rica) Iquitos Mezclado con Calabacillo ( Perú) Híbridos Seleccionados en Trinidad Colección Castro Naranjal(Ecuador) Oficina de las Naciones Unidas Contra las Drogas y el Delito Organización Internacional del Cacao ( Inglaterra)