À table : petits tapas entre amis

©Lianne MILTON/PANOS-REA Pain de Sucre et la baie de Guanaraba, Rio de Janeiro.

ÇA tAPaS !

Si on les mange toujours « sans chichi », debout ou assis à un comptoir, dans un micro-bistrot ou dans une épicerie fine, ces petites assiettes inventives, et souvent locales, jouent désormais dans la cour des grands. En exclusivité pour Voyageurs du Monde, l’équipe de globe-trotteurs gastronomes du Guide Fooding a testé les meilleures tables à tapas de la planète.

Sélection LE FOODING

SYDNEY

CONTINENTAL DELI, BAR & BISTRO

Il y a de quoi se régaler dans ce « Deli-bar hipsterique ». Un long comptoir, des tabourets, quelques petites tables et, surtout, des étagères croulant sous les conserves, une vitrine pleine de « charcutueries » et de fromages français et italiens. Au déjeuner, une belle ardoise avec des sandwichs au top, une pure salade niçoise, de la soupe (potiron et crème d’érable fumée) et du corned-beef de wagyu. Le soir, le déli se double d’un bistrot avec une carte méditerranéenne plus élaborée : salade de poulpe à la sauce verte ; côtelettes d’agneau aux anchois et polenta crémeuse ; joues de bœuf braisées, purée de persil et jus de champignons ; et baba au rhum, crème caramel, tarte au chocolat… Pour la soif, des cocktails, des xérès et des vins principalement australiens. Sans réservation pour le Deli ; réservation pour le bistrot. www.continentaldelicatessen.com.au

VENISE

AL TIMON

Un bacaro qui allume la nuit, aisément repérable à l’attroupement qu’il génère chaque soir. Les 25-30 ans, qui en ont fait leur QG, demandent du feu à une table de filles au bord de l’eau, entrent pour faire le plein d’excellents cicchetti (anchois et purée d’herbes, baccalà mantecato, mousse de foie à l'orange…), et discutent à l’infini, debout, un verre de trebbiano ou de montepulciano à la main. En plus du comptoir, la salle aux vieilles poutres dispose de quelques tables pour partager de solides plats de viandes rôties, servies avec légumes grillés et patates sautées, mais aussi des lasagnes aux asperges, des fromages, de la tarte à la ricotta, chocolat et framboises… Idéal pour terminer dignement votre giro di ombre (tournée des bars) et courtiser à la vénitienne. Bonne musique mezzo voce ; enfants bienvenus. Sans réservation. www.altimon.it

BARCELONE MONOCROM

Cette petite (ré)galerie, aux murs blancs brossés et ampoules à filament, expose une collection savante et joyeuse de vins naturels, où dénicher le majorquin Cható Paquita, en état de grâce ce soir-là, ou le virevoltant La Cova d’en Silveri, sans oublier de déguster des chefs-d’œuvre, tels les blancs de Vino del Poggio, des domaines Clos du Tue-Bœuf ou Matassa. Pour seconder ces merveilles, Monocrom propose de réconfortantes petites assiettes : salade tiède de poireaux et poutargue ; aubergines toniques avec boquerones et câpres ; écrasé de pommes de terre calorifère, œuf et soubressade ; asperges et carottes au curcuma sur morue… Avant des desserts manufacturés par un ami pâtissier : millefeuilles, glaces coco ou framboise. Réservation conseillée. www.monocrom.wine

BUENOS AIRES

LOS DIVINOS

Quasi clandestine, l’entrée de Los Divinos est une porte de garage à judas, avec une sonnette à activer pour pouvoir entrer. Ancien sommelier du Verre Volé, à Paris, le patron français, Nicolas Ronceray, couve, dans le secret des lieux (bar et banquettes en bois, table d’hôte, cuisine ouverte), tous ses trésors locaux. Qu’ils soient liquides (vins naturels argentins : chardonnay Primavera, malbec rosé Picum, cabernet Abaucan…) ou solides. À l’ardoise, des mets simples et bons : rillettes de porc et cornichons ; œuf cocotte à la moutarde maison ; courgettes rôties au four, graines de sésame et tomates cerises confites ; bruschetta à l’artichaut ; plateaux de fromages en direct de producteurs bio du marché, et autres charcuteries locales. À noter également : un bon café signé Coffee Town. Réservation obligatoire. eldealerdivino@gmail.com

Première double page, de gauche

à droite : Continental Deli, Sydney (2-3).

Deuxième double page, de gauche

à droite : The Four Horsemen, New York (1) ; Dok, Tel Aviv (3-4-5) ; Bar Raval, Toronto (2-6).