Restaurant Byblos

TU MAGAZIN NOVEMBAR 2018JELOVNIK

Restoran Byblos Beograd

„Ko je imao sreće da se jutros probudi u Beogradu, može smatrati da je za danas dovoljno postigao u životu“. I pored lepote izraza ovog čuvenog citata Duška Radovića, čini se da svakodnevica u srpskoj prestonici ne izgleda baš uvek kao premija na životnom lotou. Sa druge strane pak postoji mnogo stvari koje u Beogradu mogu kao nigde drugde da vam pruže istinski osećaj zadovoljstva. Jedna od njih je sasvim sigurno hrana svakojakog porekla, u svim oblicima i agregatnim stanjima. I zaista, pored lokalnih rajskih vrtova za mnogobrojne promotere „krkačine“ kao nacionalnog sporta, već dugo i ljubitelji ponude najboljih svetskih kuhinja, takođe mogu uspešno da zadovolje svoje hedonističke porive i to ne izlazeći ni metar izvan beogradskog ugostiteljskog kruga. Tako, na primer, čast gastronomskog putovanja na Bliski istok usred Vračara, čuva već više od 15 godina kuća libanske hrane, „Byblos“.

Ovaj izuzetan restoran se odskoro premestio u otmenu vilu u Hadži Milentijevoj 70, ali na njegovom jelovniku i dalje dominira ova, po mnogima, „najzdravija hrana na svetu“. U „Byblosu“ obrok počinje predjelom koje Arapi zovu (gle čuda) mezze, a čine ga salate i namazi živopisnih boja, uz libanski pita hleb. Tu su još i specijaliteti poput rolnica sa sirom, falafel, humus, kao i pileća džigerica u sosu od nara. I pored toga što u libanskoj kuhinji preovlađuje povrće, osim biljaka, začina i jakih soseva na jelovniku se nalaze i mesnate đakonije kao što je na primer, shish tawouk – marinirani pileći ražnjići sa umakom od belog luka ili shawarma lahme – marinirane trakice od ramsteka u pita hlebu. Naravno, ako svemu tome dodate, izvrsne baklave i kremasti mahalabi, uz bogatu vinsku kartu, stručno osoblje i veoma prijatan ambijent, neosporno je da je restoran „Byblos“ bio i ostao prava Meka za ljubitelje dobre hrane.

Tekst: Petar Vušurović

Uvod

Rkakat basterma

rolnice punjene goveđom pršutom i tri vrste sira

Kebbeh valjušci od junećeg mesa

Rocca bil fetta

salata od rukole sa tikvicama i sušenim paradajzom

Sambusik pitice punjene junećim mesom i pinjolima

Fatayer sabanih

pitice punjene spanaćem i pinjolima

Moutabbal dimljeni patlidžan u sosu od susama

Salatat avocad

salata od avokada i pomorandže

H oumous umak od leblebija sa pastom od susama

Shamandar bil tahina

umak od cvekle i tahinija

Fattoush salata od sezonskog povrća sa sumakom i krutonima

Pileća džigerica

u sosu od nara

Tabbouleh salata od peršuna

Tri vrste libanskog hleba

Khebez zaatar, Khebez ma toum, Khebez ma banadura, sa zatarom origano, susam, sumak, sa sirom i belim lukom, a treći sa paradajzom i peršunom

BYBLOS BEOGRAD

BYBLOS BEOGRAD

Arapska kafa

Arabika sa kardamomom

Baklawa libanska baklava sa pistaćima i lešnikom

Razrada i zaključak

Shish tawouk

marinirani pileći ražnjići sa umakom od belog luka

Shawarma lahme

marinirane trakice od ramsteka u pita hlebu