etegami là ấn phẩm thuộc công ty Soymilk. Bản quyền được bảo lưu. Không được phép quét hay tải những trang này lên trang mạng của bạn hoặc bất kỳ nơi nào khác. Cám sao chép, tái bản toàn bộ hay từng phần. All rights reserved. No part of this publication may be scanned or uploaded on websites or by any means. Reproduced, distributed or transmitted in whole or part is prohibited. Publication design by Vũ Vy Anh & Cam Trần
etegami Mùa Nhiệt Đới
“Lê xe máy ra đường, đầu óc bận rộn suy nghĩ về vô vàn những công việc ngổn ngang. Không ít lần tôi giật mình, trong đầu chẳng có kí ức nào về con đường mình vừa đi qua. Có lẽ tôi đã mất đi sự tò mò của một đứa trẻ.”
LỜI NGỎ Nếu bạn hỏi tại sao chúng tôi lại chọn
hay một điều tưởng chừng đơn giản
etegami để đặt cho cuốn “kí sự”
như viết gì lên etegami cũng sẽ khiến
(journal) này, thì tôi xin thay câu trả
bạn mất kha khá thời gian.
lời bằng cách giới thiệu ý nghĩa từ etegami trong văn hoá người Nhật.
Vậy họ vẽ gì trong etegami?
Ở Nhật Bản, etegami là tên gọi của
Tất cả mọi thứ.
một loại tranh dân gian mà họ vẽ, rồi
Khi nói tất cả, tôi thật sự muốn nói
tặng nhau với những dòng tâm tình
đến “tất cả”, tất cả những thứ đang
cũng được viết bằng tay một cách
diễn ra xung quanh đều có thể trở
kĩ lưỡng. Nếu dịch sát nghĩa thì đó là
thành đề tài cho etegami. Mọi thứ
bưu thiếp. Nhưng nếu gọi là bưu thiếp
đều ẩn trong mình một câu chuyện
đơn thuần thì chúng ta đã bỏ qua
chờ được khám phá. Đó có thể là
những giá trị tinh thần quan trọng,
một bông hoa loa kèn tháng tư mà
thứ tạo cho etegami có sự khác biệt
một người Hà Nội muốn gởi tặng cho
độc đáo mà không loại bưu thiếp nào
người bạn miền Nam lâu ngày chưa
khác có được.
gặp. Hay một tô bún riêu cua ở chợ nổi Cái Răng mà ta đang thưởng thức
Đó chính là sự độc nhất. Etegami
trong chuyến du lịch miền Tây, ta vẽ
được tạo ra cho người được tặng
lại cùng vài dòng cảm nhận để tặng
và chỉ dành riêng cho người ấy. Còn
cho chính mình.
gì quý giá hơn một món quà tự làm bằng tay, khi mà thế giới này đang
Một ngày kia, khi nhìn lại, cái mùi
chìm trong hằng hà sa số những mặt
hương đặc quệnh của cua đồng, cà
hàng công nghiệp, được sản suất đại
chua thơm nức giữa bình minh sông
trà. Những nét vẽ, con chữ có thể ng-
nước sẽ giúp xua tan cái vội vàng
hệch ngoạc đó là thành quả của cả
giữa phố phường chật chội.
một thời gian dài loay hoay nghĩ ngợi
Etegami sẽ là phương tiện ghi chép
xem phải vẽ điều gì, chọn màu nào,
và lan toản những điều tuyệt vời ấy.
Lê xe máy ra đường, đầu óc bận rộn suy nghĩ về vô vàn những công việc ngổn ngang. Tôi hoà mình vào dòng người vội vàng của buổi sáng nơi thành thị. Dòng người nơi đây như dòng nước đều đặn chảy, cuốn tôi theo trong vô thức. Không ít lần tôi giật mình, trong đầu chẳng có kí ức nào về con đường mình vừa đi qua. Có lẽ tôi đã mất đi sự tò mò của một đứa trẻ. Tôi lướt qua những con đường, những ngôi nhà và cả những con người khác một cách hững hờ, chỉ một hướng phía đích đến được tôi quan tâm. Nhưng liệu kết quả là quan trọng? Hay quá trình ta đạt được kết quả mới dạy được cho mỗi người những bài học quý giá?
Chính lúc ấy, tôi thấy mình cần sống chậm lại và tìm đến những giá trị sống thật hơn. Tôi bắt đầu quan sát và ghi nhớ những điều diễn ra xung quanh mình. Giành nhiều thời gian hơn cho những mối quan hệ hiện tại, kết bạn với những con người mới và tìm hiểu về câu chuyện của họ. Tôi đã thấy cuộc sống này ý nghĩa hơn và những khoảng trống trong tôi được lấp đầy bởi nhiệt huyết và đam mê của tuổi trẻ. Câu chuyện nào cũng sẽ có những khó khăn, đam mê nào cũng có rào cản, vì “nếu dễ thì ai chẳng làm được ”. Những người thành công, họ có chung một điểm, đó là không thấy mình khổ. Tất cả những gì họ thấy chỉ là niềm hạnh phúc được sống với đam mê của chính mình. Và hãy tin tôi, khi bạn được nghe họ nói, bạn sẽ cảm nhận được niềm hạnh phúc ấy lan toả, bao trùm lấy không chỉ bạn mà sẽ là toàn bộ không gian xung quanh.
Tôi như chạm được nắng, sờ được gió trong những hành trình của anh Khoa kể lại. Sẽ là không quá khi nói anh yêu nắng, cái cách anh nói về nắng tựa như một người yêu lúc tinh khôi và ấp áp như bình minh trên cao nguyên mờ sương, lúc lại gắt gỏng nhưng duyên dáng như trưa hè trải mình trên hàng hoa giấy trước sân. Rồi tôi nghe thoang thoảng hương vị mâm cơm của mẹ trong tâm sự của anh Huy về đam mê ẩm thực Việt. Một người chỉ đơn giản bắt đầu hành trình của mình với một quán ăn nấu các món “quê mùa”, nhân tiện có nơi gặp gỡ bạn bè với không gian thoáng đãng, nhẹ nhàng. Anh đã tìm thấy sự đồng cảm ở rất nhiều người Việt cũng như người nước ngoài, để rồi bây giờ, anh đã sở hữu bốn nhà hàng món Việt, và vẫn tiếp tục hành trình giới thiệu món Việt đến cho nhiều người hơn nữa. Tôi còn thấy màu sắc nhịp nhàng hoà quyện trong những tác phẩm của Lâm Nam, một hoạ sĩ trẻ khắc hoạ cuộc sống xung quanh anh bằng cọ vẽ. Nhà văn ghi chép bằng thơ ca, hoạ sĩ thì dùng tranh vẽ để nói lên tiếng lòng mình.
Những con người ấy có điểm chung là sống và cháy hết mình vì đam mê, và thành công đã đến với họ. Tôi mong là nếu bạn đang ấp ủ một ước mơ, etegami sẽ giúp bạn có thêm động lực và cảm hứng để bạn vững bước trên con đường thực hiện nó.
MỤC LỤC ĐI LẠC RỒI SẼ YÊU
10
SEN ĐÁ VÀ NHỮNG GIÂY PHÚT THƯ GIÃN 36 CÂU CHUYỆN MÓN ĂN VIỆT CANH CUA RAU ĐAY
58
76
CHANH XẢ 82 SỮA CHUA DẰM TRÁI CÂY
86
PHÍA SAU BỨC TRANH 90
etegami | 12
13 | etegami
ĐI LẠC RỒI SẼ YÊU NHÂN VẬT
Cao Đăng Khoa
Những bức hình đẹp tuyệt trong bài viết này không phải là cảnh của một vùng đất Châu Âu sương mù nào đó, mà là Việt Nam. Anh Khoa, một người không dám tự gọi mình là nhiếp ảnh gia, nhưng rất thích chụp hình, và anh đã dùng chiếc điện thoại của mình để “ghi chép” lại những nơi mình đi qua, để cho mọi người thấy Việt Nam đẹp như thế nào.
etegami | 14
Anh dành tình yêu cho tất cả những nơi mà mình
những tia nắng của bình minh tràn lên mảnh đất
đến. Nhưng Đà Lạt, với anh là một tình yêu đặc
này. Mặt trời dần lên cao thì màn đêm cũng dần lùi
biệt. “Một năm lên Đà Lạt hơn 30 lần mà không
vào khán đài, để sân khấu lại cho chim muông hát
thấy chán”. Hừng đông nơi đây rất đẹp, có những
vang bài ca chào ngày mới. Những hạt sương đêm
lần dậy từ 4 sáng, anh phóng xe bạt mạng qua
không chỉ tô điểm thêm cho bông hoa dại càng
15km của những khúc cua men theo sườn núi, chỉ
thêm lung linh, mà còn lờn vờn nhẹ nhàng trên
để ngắm mặt trời vươn mình ra khỏi hàng cây phía
mặt hồ tĩnh lặng, tạo nên khung cảnh như chốn
chân trời. Cái lạnh của 13 độ C như biến mất khi
tiên nơi hạ giới.
15 | etegami
etegami | 20
“Đây chắc có lẽ là điểm nghỉ chân trên cả tuyệt vời nhất đối với tôi. Đi từ Đà Lạt hướng về đèo Gia Bắc, ước chừng còn 17km nữa trước khi đến chân đèo, bạn sẽ thấy một điểm nghỉ chân đầy nắng. Cách 3 năm trước, chỉ mới có một ngôi nhà nhỏ nằm cạnh cây đại thụ lớn thôi không có gì đặc biệt, nhưng lần này ghé lại thì vô cùng ngạc nhiên vì có những 2 cái láng be bé chìa ra ngoài sườn núi, ngồi hóng mát rất thích. Những ai yêu nắng chắc chắn sẽ chết mê địa điểm này lắm, cái cảm giác ngồi dưới tán cây to nắng xuyên qua lán,ngồi vừa uống cà phê vừa mở bài nhạc mình thích, rồi vắt chân lên thành láng là một cảm giác tuyệt vời nhất. Với nhiều người, có thể đó chỉ đơn giản là điểm nghỉ chân uống nước, nhưng với tôi nó còn hơn thế nhiều vì đó là cảm giác bình yên, thứ mà tôi và nhiều người khác vẫn luôn tìm kiếm.”
etegami | 22
23 | etegami
“Người ta mơ nhà mơ cửa còn anh mơ núi mơ sông” Ngày lang thang
etegami | 26
27 | etegami
Đây là một trong ít những địa điểm
4; tháng 9 thì lúa chín vàng những
mà anh có thể nhớ đường đi để có
ruộng lúa bậc thang kì vĩ của bàn
thể hướng dẫn cho người khác. Còn
tay con người; hay sự cô độc tháng
đa phần, anh chụp khi anh đi lạc.
10 của những ngọn đồi trơ đá; và
Anh tự cho mình thả hồn vào quang
không thể quên nét đẹp của những
cảnh, rồi đi lạc khắp các ngóc ngách.
cánh đồng tam giác mạch vào tháng
Anh ghi lại những điều mình thấy
11. Koc Pài - Xín Mầm là thiên đường
bằng chiếc điện thoại cầm tay, rồi
của tam giác mạch. Từ thi trấn Koc
tiếp tục đi và đi. Anh đi để cảm nhận
Pài đi lên 20km nữa sẽ đến xã Xín
mọi vật xung quanh, trò chuyện với
Mần nơi được mệnh danh là thiên
những người dân bản xứ, và làm giàu
đường của hoa tam giác mạch. Đây
hơn tâm hồn của chính mình. Anh ấn
là một đoạn đường không xa nhưng
tượng mạnh với những con người nơi
rất nguy hiểm vì đá bên dưới lớp
vùng cao địa đầu tổ quốc. Họ thật
nhựa đường đều bị bong tróc hết
thà, nồng hậu và luôn sẵn sàng trên
cả, nên dù chạy xe nhưng cảm giác
môi những nụ cười để tặng cho nhau.
giống như đang cưỡi ngựa vậy. Qua
Hùng vĩ và nguy hiểm là 2 từ anh dành
hết quang đường khó khăn đó, bạn
cho Hà Giang. Đèo Hải Vân có một
sẽ vui sướng tột cùng vì vẻ đẹp vô
khúc cua nổi tiếng nguy hiểm chết
vàn của những đồi tam giác mạch
người mang tên Cù Chỏ. Ở Hà Giang
mênh mông đến nín thở. Đứng ở đây
thì không thể đếm hết có bao nhiêu
rồi, bạn sẽ hiểu được nguyên nhân
cua Cù Chỏ trên một con đường.
vì sao tam giác mạch được rất nhiều
Nhưng nếu bạn dám đi, thì Hà Giang
người truy tìm săng đón đến vậy vào
sẽ chiêu đãi bạn những khung cảnh
mỗi dịp tháng 11. Hình ảnh không thể
nên thơ không một nơi nào có được,
nào nói lên được hết nét đẹp nơi đây,
mưa râm ran trên những hàng cây
chỉ có đi và tận mắt nhìn thấy thì mới
xanh mướt một khoảng trời tháng
thoả lòng được.
etegami | 28
29 | etegami
etegami | 30
etegami | 32
Điều đó cũng đúng với Sapa, lần đầu nhìn thấy tuyết cũng là lần đầu anh thấy một Sapa khác lạ vô cùng. Những bức ảnh chỉ kể được một phần rất nhỏ chuyến đi Sapa vào mùa đông năm đó. Những trải nghiệm thú vị mới là phần quan trọng, nhưng không thể kể hết qua các bức ảnh. Anh đã lỡ 4 năm để đến được Sapa vào lúc tuyết rơi, nên tâm trạng háo hức là thứ chiếm lấy tâm trí anh trong suốt chặng đường lên Sapa lần đó. Đường đi khi tuyết rơi rất nguy hiểm, vì mặt đường đều đóng băng. Tiếng tuyết rơi lộp bộp trên áo khoác nó rất khác với tiếng mưa. Anh cũng không biết làm sao để giải thích cho tôi hiểu. Rồi thời tiết rét mướt làm máu đông hết cả ở 10 đầu ngón tay. Cái cảm giác máu tan ra, chảy rần rần trong huyết quản khi được hơ tay trên lửa ấm chỉ có thể là trải nghiệm của riêng mỗi người.
33 | etegami
etegami | 34
Anh Khoa chụp hình để ghi lại những nơi anh đi
thuyết ngôn tình sướt mướt. Cuộc đời nó nằm
qua, như một hồi kí giúp anh nhớ về những kỉ
trên những chặng đường mà ta chưa thể đi đến.
niệm chạy dài đường đời của mình và khuyến
Cả cái hệ mặt trời to lớn này còn những thứ mà
khích những con người khác nữa đi, và tìm thấy
ta chưa biết, chưa thử. Vậy thì cớ sao ta lại phải
nét đẹp tâm hồn của Việt Nam. Cuộc sống nó đâu
loanh quanh trong cái giới hạn mà mình đã đặt ra.
chỉ gói gọn trong cái điện thoại không bàn phím,
Không có lý do nào có thể khiến đôi chân ngừng
nó cũng không thể tóm tắt trong một cuốn tiểu
chạy cả.
35 | etegami
SEN ĐÁ VÀ NHỮNG GIÂYPHÚT THƯ GIÃN NHÂN VẬT
Bùi Đình Chương
Tôi bắt đầu trồng sen đá một các hết sức tình cờ, từ một chậu cây nhỏ nhắn mà tôi được tặng từ cô em họ trên Đà Lạt mang xuống Sài Gòn. Và như những cây sen đá, thú vui nho nhỏ ấy lớn dần lên theo năm tháng, cứ như tôi đã nghiện công việc hàng ngày chăm chút cho giàn cây tí hon của mình.
Như bao ngôi nhà thành phố khác, sân trồng
sẻ kinh nghiệm và cảm nhận về sen đá.
cây là một thứ vô cùng xa xỉ. Tôi chỉ có mỗi
Anh Chương thường đi xa để chụp ảnh nên
ban công nhỏ nhắn chưa đầy 1 mét vuông,
việc chăm sóc cho cây kiểng hàng ngày là
nhưng đã đủ để vui thú điền viên. Tôi kê gần
điều không dễ dàng. Thế nên, sen đá sẽ là lựa
20 chậu sen đá đủ kích cỡ khác nhau trong
chọn tuyệt vời vì nếu bạn có lỡ quên chăm
khoảng không gian ấy. Không như anh Bùi
sóc thì chúng vẫn có thể tự sinh tồn trong vài
Đình Chương, một nhiếp ảnh gia được nhiều
tuần. Mỗi lần ngồi tỉ mẫn tưới cho những chậu
người biết đến, cũng trồng sen đá, nhưng
cây của mình, anh tìm được khoảng không
anh thường ươm nhiều cây trong một tiểu
gian yên tĩnh để thư giãn. Những lúc như vậy,
cảnh nhỏ (terrarium). Tôi hết sức ấn tượng
việc nhìn những cây sen đá khỏe mạnh lớn lên
với những tiểu cảnh của anh, chúng rất đẹp
từng ngày có thể sẽ giúp chúng ta thấy mình
mắt với cách sắp đặt vô cùng hài hòa. Đó là
cũng biết chăm sóc ai đó.
lý do thúc đẩy tôi tìm gặp anh để cùng chia
“Mình thấy vui không, thích không nó quan trọng hơn là người ta đánh giá về mình như thế nào.”
41 | etegami
Anh chỉ dẫn tôi đến khu vực cuối đường Thành Thái, quận 10; nơi được mệnh danh là thiên đường sen đá. Dọc cả một con đường là những cửa hàng cây cảnh nối tiếp nhau với vô số những giống sen đá đủ màu sắc, kích cỡ và giá cả. Bạn sẽ mất khá nhiều thời gian để lựa chọn những cây ưa thích để mang về nhà đấy. Anh Chương hướng dẫn tôi chọn những loại sen đá như thế nào để phối thành tiểu cảnh. Điều quan trọng nhất là sự hài hòa. Do đó, ta cần có nhiều màu sắc, kích thước khác nhau để tạo nên sự đa dạng. Nên có 2 cây lớn và 4 cây trung bình. Những khoảng trống sẽ được lấp đầy bởi những cây nhỏ như sen đá hoa hồng hoặc những cây con đang ươm giống.
Nếu bạn thích một tiểu cảnh mang lại cảm giác mát mẻ thì hãy chọn những giống có sắc độ màu xanh lá khác nhau, và cả những cây màu lam nữa. Còn nếu bạn muốn có cảm giác ấm áp thì sắc cam, hồng, hồng phấn, xen lẫn chút xanh lá sẽ là sự lựa chọn hợp lý. Còn cách sắp xếp như thế nào vào chậu, thì anh Chương không có công thức đâu. Anh nói rằng mỗi lần anh bố cục một chậu cây, anh chỉ để cảm nhận của mình đánh giá nó thôi, nếu thấy không phù hợp thì anh sẽ lấy ra và làm lại, cho đến khi ưng ý. Điều quan trọng là để tâm trạng mình thư giãn, xem đây như một trò chơi nghịch đất của tuổi thơ, và đừng quan tâm là ai chê xấu, khen đẹp.
Công việc này giống như cắm một bình hoa thôi, đơn giản là cho bông lớn vào trước, đến những bông trung bình và sau cùng là lớp đệm. Hãy thỏa sức sáng tạo, bạn luôn có thể lấy tất cả chúng ra và đổi một bố cục mới khi thích. Và nên nhớ rằng, sen đá lớn rất nhanh, chỉ tầm vài tháng là bạn sẽ phải chiết những cây con sang chậu mới cho rộng rãi hơn đấy nhé.
etegami | 42
43 | etegami
etegami | 44
45 | etegami
etegami | 46
Sen đá rất ưa nắng, và không gì làm
núi lửa hoặc đất nung (hút nước
chúng lớn nhanh hơn là sự hanh
mạnh), sau đó là đất pha cát. Nên
khô của mùa nắng Miền Đông Nam
trang trí sỏi nhỏ lên bề mặt để dễ
Bộ. Những cánh hoa mà chúng ta
tưới cây và tăng mĩ quan.
thấy chính là lá của sen đá, phần thân đã tiêu biến để hạn chế tối
ÁNH SÁNG
đa sự mất nước. Những chiếc lá
Mỗi ngày phải cho cây phơi nắng
này mọng nước để thích nghi với
từ 6 đến 8 tiếng. Nếu để cây lâu
khí hậu khắc nghiệt, nóng và thiếu
ngày trong bóng mát, cây không
nước của vùng sa mạc, cũng chính
có đủ ánh sáng để quang hợp sẽ
là quê hương của chúng. Để cây
xảy ra hiện tượng sản sinh nhiều
phát triển tốt nhất, ta cần lưu ý
diệp lục tố, khiến nhiều giống sen
những điều sau.
đá có màu cam hoặc đỏ sẽ chuyển dần sang xanh lá đậm. Nhưng vì
ĐẤT TRỒNG
bản tính quang hợp kém, nên nếu
Đất trồng phải thoát nước tốt, nếu
để quá lâu trong mát, cây sẽ chết.
không sẽ gây úng rễ. Do vậy, lớp
Nếu trồng trong văn phòng, nơi
dưới cùng của chậu cây nên là đá
làm việc, mỗi 2 ngày nên cho cây
sỏi (thoát nước tốt), tiếp đến là đất
tắm nắng 1 lần.
49 | etegami
51 | etegami
etegami | 52
NƯỚC TƯỚI Ở sa mạc, cây cối tồn tại chủ yếu dựa vào nước từ sương đêm. Nên việc tưới nước phải cực kì hạn chế. Chỉ nên tưới mỗi ngày một lần với 1 muỗng cà phê nước. Tránh việc tưới nước trực tiếp lên lá vì dễ gây úng lá và chết cây.
CÁCH NHÂN GIỐNG Mỗi chiếc lá sẽ là một cây con mới. Cùng họ với cây sống đời bản địa của Việt Nam, nên chỉ với 1 chiếc lá hoặc vết gãy của lá trên thân cây là ta sẽ có một chồi non mới. Tách lá trưởng thành trên cây đem phơi nắng tầm 2 đến 3 ngày cho héo bớt, đây là quá trình phát tín hiệu cho lá, thông báo tình trạng khẩn cấp để nó chuyển chế độ phát triển thông thường sang chế độ tập trung phát triển mầm mới. Sau đó, đặt lá trên đất ẩm, tưới đều đặn mỗi ngày để phát tín hiệu đã tìm thấy môi trường ẩm ướt phù hợp để bén rễ. Chỉ 1 đến 2 tuần sẽ có những chiếc rễ nhỏ và lá mới mọc ra từ vết đứt. Tiếp tục ươm trong 1 đến 2 tháng, khi cây cứng cáp thì có thể tách trồng riêng vào chậu mới.
Mong rằng qua bài viết này, etegami đã góp một phần giúp bạn có một không gian nho nhỏ. Nơi lắng đọng mỗi ngày, để bạn có thể giành nhiều thời gian hơn cho bản thân. Biết đâu bạn sẽ có thật nhiều ý tưởng mới mỗi lần tưới một chậu cây sen đá.
53 | etegami
etegami | 54
etegami | 56
CÂU CHUYỆN VỀ MÓN ĂN VIỆT NHÂN VẬT
Trần Đình Huy
etegami | 58
Tối một ngày nóng nực của mùa hè, tôi bước từng
thơm nức mùi cá kho của Secret Garden. Cái bụng
bậc của cái chung cư Sài Gòn cũ ngay trung tâm
bỗng réo lên như những lần chạy về nhà sau cả
thành phố để đến với quán Secret Garden của anh
buổi rong chơi cùng lũ bạn và ngửi thấy mùi thức
Huy, một người tự gọi mình là “trai quê” vì anh đã
ăn của mẹ. Sau gian bếp là cả một không gian tràn
có mười hai năm sinh sống ở miền quê trước khi
ngập gió và những luống rau xanh mướt. Vườn
chuyển nhà ra thành phố. Anh vẫn còn lưu lại toàn
rau sau nhà của làng quê đã được tái hiện sống
bộ những kỉ niệm của tuổi thơ. Anh kể rằng ngày
động giữa lòng Sài Gòn hiện đại. Hàng ớt đung
đó, anh chẳng làm gì ngoài học và chơi. Mẹ anh là
đưa trong gió với những trái chín cây đỏ chót. Giàn
người toàn quyền quản lý gian bếp, không cho anh
mướp rợp bóng với những quả mướp nhẹ nhàng
đụng tay vào bất cứ một việc gì. Những bữa cơm
thả mình xuống sân. Phía góc sân còn có cây khế
gia đình luôn đầy ắp tiếng cười và niềm hạnh phúc
trĩu mọng quả . bữa tiệc sắc màu thiên nhiên ấy
là nhờ có mẹ. Có lẽ vì lý do đó mà anh có một tình
được tô điểm thêm bởi gian nhà gỗ và dãy đèn
yêu đặc biệt khó tả dành cho ẩm thực Việt. Anh
lồng treo dọc vách ngăn bằng tre. Những bộ bàn
là chủ của không chỉ một mà đến bốn nhà hàng
ghế cũ khập khiễng được trang trí với những bình
nổi tiếng tại Sài Gòn với không gian đậm hồn Việt
hoa nhỏ. Vài con mèo dảo bước vòng quanh, thi
không thể lẫn vào đâu được. Điều đó đã thúc đẩy
thoảng lười biếng nằm dài trên sàn xi-măng một
tôi tìm gặp để được nghe câu chuyện về đam mê
cách sung sướng. Bước vào không gian này, tôi
giới thiệu văn hóa, ẩm thực Việt ra thế giới.
thấy lòng mình nhẽ hẵn. Cuộc sống ở đây đơn
Vừa đi hết năm tầng lầu, tôi bắt gặp ngay gian bếp
giản, thi vị đến lạ thường.
etegami | 60
61 | etegami
“Ẩm thực mỗi quốc gia có tinh túy khác nhau nên không so sánh được. Nhưng vì lớn lên với món ăn mẹ nấu, thì lúc nào cũng sẽ yêu món Việt nhất.”
Anh kể về những công việc trước đây của mình, tất cả đều giúp anh có được nhiều mối quan hệ xã hội. Thời điểm đó, bạn bè nhiều, hay đi chơi, ăn uống ở những quán ăn khác nhau nhưng không có nơi nào là anh thấy giành riêng cho mình, đúng ý mình. Nên anh đã nảy ra ý tưởng mở quán, một quán ăn món Việt, và phải mang đậm văn hóa, không gian, hương vị Bắc. Ban đầu, quán chỉ như nơi gặp mặt bạn bè. Anh mời bạn đến chơi, lần sau bạn anh lại mời bạn khác đến. Cứ như vậy, số người biết đến quán ngày càng tăng, và có thể nói, sự thành công đó hoàn toàn nằm ngoài sự mong đợi của anh.
etegami | 64
Khi tôi hỏi về các món ăn của quán, anh cười và nói anh chưa thử nấu ăn, nhưng mà sành ăn lắm. Anh là người lên thực đơn, đầu bếp sẽ chế biến, còn khẩu vị món ăn sẽ do anh quyết định. Tâm đắc với tất cả các món ăn Việt, nhưng nếu chọn ra những món anh thích nhất thì phải kể đến cá kho tộ, thịt kho hột vịt, các món rau xào và rau luộc. Anh cũng chia sẻ rằng, món Việt không phải món ăn cao cấp và không nổi tiếng. Nhưng khi người nước ngoài được dịp tiếp xúc, họ đều có nhận xét rằng món Việt là món dễ ăn, có thể ăn hàng ngày và rất tốt cho sức khỏe.
Tôi nhìn thấy trong câu chuyện của anh sự mộc mạc của làng quê Việt, một tình yêu từ thuở thiếu thời với những món ăn mẹ nấu và trên hết là hành động để biến tình yêu vô hình ấy trở nên hữu hình. Tôi thầm cảm phục sự nhiệt huyết anh giành cho công việc, cho đam mê của mình. Khi một người sống vì đam mê họ sẽ thành công. Anh Huy chia sẻ rằng bây giờ, anh đã tìm được hướng đi cho riêng mình. Đó là giới thiệu văn hóa, hình ảnh Việt Nam thông qua những món ăn tuyệt vời của đất nước mình.
67 | etegami
etegami | 68
69 | etegami
73 | etegami
Mâm cơm của người Việt luôn có ít nhất 3 món, cơm, canh và món mặn. Tùy vào từng vùng miền, từng mùa mà món ăn sẽ thay đổi để giúp cho sức khỏe luôn được đảm bảo. Nếu suy cho cùng, mọi món ăn đều được cân bằng dựa trên đông y, và sẽ là không ngoa khi nói mỗi món ăn là một bài thuốc. Như đậu hũ non mang tính hàn được ăn cùng nước gừng ngọt mang tính nhiệt, hột vịt lộn mang tính hàn ăn cùng rau răm mang tính nhiệt. Người bị cảm tức là đang mang tính hàn, nên ăn cháo hành có tính nhiệt để cân bằng, chữa bệnh. Tinh hoa ẩm thực Việt luôn ẩn mình trong từng món ăn, đó là cả một nền văn hóa được tích lũy qua hàng ngàn năm.
Không chỉ giàu dinh dưỡng, mang tính điều hòa cơ thể, mâm cơm hàng ngày còn là nơi sum vầy của mọi gia đình. Do đó, etegami xin giới thiệu một thực đơn đơn giản cho bạn
MÓN CHÍNH Canh cua rau đay Cá trê chiên chấm mắm gừng
thực hiện để giải nhiệt mùa hè.
NƯỚ C UỐNG Chanh xả
TRÁNG MIỆNG Sửa chua dằm trái cây
etegami | 74
CANH CUA RAU ĐAY NGUYÊN LIỆU 300g cua đồng giã/xay nhuyễn Rau đay, mùng tơi, mướp Hành củ tím Muối, nước mắm, bột ngọt
SƠ CHẾ Cho cua vào tô lớn, thêm 400ml nước vào và khuấy đều. Lọc lấy nước cua vào nồi. Cho thêm 200ml vào phần cặn cua trong tô để lọc lần hai. Rau nhặt lấy lá, mướp gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Hành củ tím thái khoanh.
CHẾ BIẾN Đun nước cua trên lửa vừa. Cho thêm 1 muỗng cà phên muối cho thịt cua nổi lên và đóng tảng dễ dàng hơn, không khuấy để tránh nát cua. Khi nước sôi, cho rau và mướp vào nội. Thêm muối, bột ngọt cho vừa ăn.
THƯỞNG THỨC Múc canh ra tô, cho hành tím thái khoanh lên trên.
75 | etegami
etegami | 76
77 | etegami
CÁ TRÊ CHIÊN CHẤM MẮM XOÀI
NGUYÊN LIỆU
SƠ CHẾ
2 con cá trê
Cá trê bỏ ruột, rửa sạch với rượu hoặc
Nước chấm
muối hột. Khứa xéo 2 mặt để chiên giòn
1 trái xoài chua
và để ráo nước.
1 củ gừng
Xoài chua bào sợi. Gừng, tỏi, ớt đâm
2 tép ỏi
nhuyễn.
1 trái ớt bỏ hạt
Nước cốt chanh
Đường
CHẾ BIẾN
Nước lọc
Cho dầu ăn vào chảo chống dính, đun
Nước mắm
trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho cá vào chiên lửa nhỏ, chín đều 2 mặt thì mở lửa lớn đảo qua lại cho giòn cá.
PHA NƯỚ C CHẤM Cho gừng, ớt, tỏi vào chén. Cho đường, cốt chanh, nước lọc, nước mắm vào chén theo tỉ lệ 2:2:1:1 và khuấy đều.
THƯỞNG THỨC Cho cá ra dĩa, rải xoài lên trên. Nước chấm có thể đổ lên cá hoặc chấm riêng.
81 | etegami
CHANH XẢ (phần cho 2 người)
NGUYÊN LIỆU
THỰC HIỆN
1 trái chanh
Xả rửa sạch, nấu sôi cùng 1
2 cây xả
lít nước, để nguội. Cho thêm
6 muỗng cà phê đường phèn
đường và nước cốt chanh. Khi uống dùng chung với đá. Trang trí bằng vài lát chanh.
* Có thể thay chanh bằng tắc hoặc quất nếu thích.
83 | etegami
etegami | 86
SỮA CHUA DẰM TRÁI CÂY (phần 1 người)
NGUYÊN LIỆU
THỰC HIỆN
6 trái dâu
Dâu rửa sạch, thái nhỏ
1 trái cam
Cam bỏ vỏ, tách múi. Dằm
2 hũ sữa chua
dâu và cam cùng sữa hoặc
Sữa đặc hoặc đường
đường. Khi dùng cho thêm sữachua và đá bào vào ly.
* Có thể thay thế bằng các loại trái cây khác theo khẩu vị của bạn.
89 | etegami
PHÍA SAU BỨC TRANH NHÂN VẬT
Nam Lâm
“Lợi ích của đi đây đó vẽ tranh là đem lại nhiều ý tưởng hơn hẳn việc ngồi một chỗ và tìm kiếm trên mạng internet.”
Cuộc hành trình của Lâm Nam, một người chọn
quyết định ngưng học Công nghệ Sinh học để nuôi
tranh vẽ làm phương tiện lưu lại kí ức của mình,
dưỡng đam mê tại Đại học Mỹ thuật Thành phố Hồ
bắt đầu từ lần tình cờ nhặt được một con dao rọc
Chí Minh.
giấy. Anh dùng nó để tạo hình những thứ khác nhau để giết thời gian, nhưng rồi, anh thấy rằng
Tìm gặp anh ở một nơi anh dành trọn cho mỹ thuật,
công việc này thú vị hơn mình tưởng.
với vô số những bức tranh treo trên tường, nhiều bức dang dở khác đang tựa mình trên giá vẽ, chờ
Nam bắt đầu tìm hiểu về các thể loại tranh khác
người hoàn tất. Tất cả chúng đều thoáng đâu đó
nhau, như màu nước, sơn mài, sơn dầu, in lụa, …
một nỗi buồn. Nam có cuộc sống khá chậm, tôi
Nhưng anh tìm được sự đồng cảm lớn nhất ở thể
nghĩ. Từ bước đi, cách anh chia sẻ về mình, cách
loại in ấn, tạo bản khắc trên gỗ, kim loại,… để tạo
anh vẽ, và cách anh quan sát mọi vật xung quanh
ra nhiều bản in khác nhau. Để rồi ở tuổi 20, anh
cũng vô cùng nhẹ nhàng, từ tốn.
etegami | 90
91 | etegami
etegami | 92
93 | etegami
etegami | 94
Anh nói với tôi, khi vẽ một bức tranh, người vẽ và tranh tương tác; khi ngắm tranh, tranh và người xem tương tác; nên mối quan hệ giữa họa sĩ và người thưởng tranh là không hoàn thiện, và tranh là phương tiện giúp hoàn chỉnh mối quan hệ đó. Tìm được người đồng cảm với tranh của mình là không dễ, vì địa vị, vai trò, vị thế của mỗi người là không như nhau. Nhưng anh vẫn vẽ, để ghi chép lại tâm trạng của mình, cũng như những câu chuyện xung quanh. Hay những khi tâm trạng lơ lửng, anh sẽ vẽ, để thấy mình bớt vô dụng.
Hỏi anh về điều đặc biệt của tranh, anh trả lời tôi bằng một ví dụ. Khi thấy một bông hoa thật đẹp nằm cạnh một đống rác, nếu chụp lại, ta sẽ thấy cả 2, nhưng nếu vẽ lại, ta có thể chọn chỉ vẽ bông hoa. Người vẽ chỉ cần quan tâm đến thứ mình thích, ghi chép nó lại mà không bị chi phối bởi bất kì yếu tố nào khác. Vẽ tranh còn giúp Nam trau dồi khả năng quan sát, tìm hiểu bằng hình ảnh, ghi nhớ để đào sâu.
95 | etegami
etegami | 96
97 | etegami
etegami | 98
99 | etegami
etegami | 100
101 | etegami
Những lần đi thực tế, Nam chọn vẽ những điều thân thiết để kí họa. Khi quan sát, anh nhìn và cảm nhận được nhiều điều. Trên chuyến tàu BắcNam tấp nập người, anh nhìn thấy người mẹ lo lắng từng chút cho đứa con gái nhỏ, dòng người gấp gáp gói gém đồ đạc, những gương mặt hằn lên những dấu vết của cuộc mưu sinh vất vả. Nếu vội vàng bước qua nhau, có lẽ tất cả sẽ trôi đi thay vì kể cho ta vô vàn những câu chuyện sống động.
etegami | 102
103 | etegami
etegami | 104
105 | etegami
etegami | 106
Tuổi thơ của chúng ta luôn gắn liền với bút và giấy.
vẽ gì mà lem luốc, xấu quá vậy”. Dù chỉ là một
Những đứa trẻ vẽ mọi lúc có thể. Một khi đã bắt
đứa nhóc, nhưng tôi lúc đó, cũng đã biết buồn và
được bút, sẽ vẽ nghệch ngoạc ngay lên giấy, tập
mắc cỡ vì bị chê. Tôi đã đem bút vẽ cất sâu vào
vở, cả mặt bàn, hay bức tường. Nhưng theo năm
hộc bàn, và không đụng đến nữa. Lời nói có sức
tháng, chỉ còn ít người có đủ tự tin vẽ như Lâm
mạnh ghê gớm, nó có khả năng xóa tan niềm vui
Nam. Tôi vẫn còn nhớ khi tôi học lớp 1, đó là lần tôi
và làm cho người khác đau lòng. Nhưng, lời nói
hớn hở khoe bức tranh mà mình vừa hoàn thành
cũng có khả năng chữa lành vết thương và tiếp
cho chú hàng xóm. Chú ấy nhìn rồi nói với tôi, “con
thêm nguồn sức mạnh tuyệt vời.
107 | etegami
109 | etegami
Tôi thấy mình là một người may mắn khi có
món quà. Với sự háo hức của một đứa trẻ, tôi mở
ba, một người luôn quan sát, để tâm đến tôi
hộp quà và vô cùng bất ngờ với hộp bút sáp Thiên
từ những ngày đầu tiên tôi có mặt trên đời. Và
Nga 48 màu hoành tráng nhất nhất, thứ mà bất kì
bằng một cách tuyệt vời nào đó, ông tôi biết tôi
một đứa trẻ nào tại thời điểm đó cũng mơ ước có
không thích vẽ nữa, và ông cũng biết, nếu tôi
được. Ba nói với tôi rằng ông muốn có một bức
tiếp tục vẽ, một lúc nào đó nó sẽ giúp tôi đứng
chân dung của chính mình. Thế là ba chọn màu,
vững trong cuộc đời. Ngày hôm đó, ông về nhà
còn tôi tô tô vẽ vẽ trong niềm háo hức thực hiện
sau một ngày dài làm việc và mang cho tôi một
mong muốn của ba.
etegami | 110
Trong các bạn, sẽ có những người cũng không tự tin về khả năng hội họa của mình. Nhưng tôi tin, một bức tranh đẹp là bức tranh chứa trong nó một tình yêu mà người vẽ dành cho người nhận. Cũng như tinh thần của etegami, trao đi tình yêu qua những điều mộc mạc. Chúng ta có thể vẽ mọi lúc, mọi thứ, và giành tặng mọi người. Etegami xin gởi tặng bạn vài tấm bưu thiếp, chèn sách. Tô màu giúp chúng mình những bức còn dang dở và tự vẽ vài bức tranh cho bản thân nhé. Còn một điều quan trọng hơn nữa, hãy luôn nhẹ nhàng trong những lời nhận xét, để lan tỏa niềm vui và nuôi dưỡng tâm hồn cho nhau mỗi ngày.
etegami | 112
113 | etegami
VŨ VY ANH CAM TRẦN Đồng sáng lập
VŨ VY ANH
Biên tập
/etegami.journal
CAM TRẦN
Thiết kế
@etegami
CAM TRẦN
BLOG
Nhiếp ảnh
etegamijournal.wordpress.com
VŨ VY ANH
Food stylist
etegami.journal@gmail.com
LỜI CÁM ƠN CỦA ETEGAMI ĐẾN
CAO ĐĂNG KHOA BÙI ĐÌNH CHƯƠNG TRẦN ĐÌNH HUY Hình ảnh
LÂM NAM TRỊNH QUỐC KHÁNH Tranh vẽ
VŨ VY ANH A XIN MIKI YAN YU SAB Minh họa