Voorwoord

Ik ken mijn vlees van binnen en buiten

Als het lekker gesmaakt heeft, is dat de beste reclame

Bedrijfsreportage

Al meer dan 40 jaar is Peter Foolen actief in het slagersvak. Als 16-jarig jongetje begon hij bij de slagersafdeling in de supermarkt. Inmiddels runt hij een goedlopende streekslagerij die zijn naam heeft gevestigd bij de inwoners en bedrijven in en om Helmond.

Voortzetten van de basis

Als Peter en zijn vrouw Kirsten in 2008 de mogelijkheid krijgen om Keurslagerij Goossens over te nemen, twijfelen ze geen moment. Samen met de vorige eigenaren vormden ze drie jaar lang een maatschap, zodat de goede basis van de slagerij doorgezet kon worden. Mooie ondernemersjaren liggen in het verschiet.

Duurzaamheid

Ruim tien jaar later staat er een flinke verbouwing op de planning, want duurzaamheid staat bij Peter en zijn vrouw hoog in het vaandel. In 2019 hebben zij de winkel dan ook volledig verbouwd met een nieuwe en energiezuinige toonbank en diepvries. Ook de koelmotoren zijn vernieuwd en dus beter voor het milieu.

Maaltijden en catering

Waarbij Peter zich focust op de in- en verkoop van (luxe) vleessoorten, is Kirsten fanatiek in de keuken. Van de vorige eigenaresse heeft ze veel geleerd over “groots” koken, want thuis het eten verzorgen is toch anders dan voor grote aantallen. Inmiddels weet Kirsten alle ins en outs van het samenstellen van maaltijden en het verzorgen van catering. Zes dagen in de week staat zij samen met kok Antoon in de keuken.

Variërend maaltijdenassortiment

Kant-en-klare maaltijden is nog steeds groeiende, vertelt Kirsten. Inmiddels is de verkoop in maaltijden bij Keurslager Goossens 30% van het hele assortiment. Daarom vindt Kirsten het belangrijk om voldoende variatie te bieden aan klanten. Gemiddeld maakt ze zo’n 30 verschillende maaltijden per week, variërend van kip, vis, stamppotjes tot ovenschotels. Er ligt immers genoeg vlees in de toonbank wat Kirsten verwerkt in haar maaltijden. Een kleine aanpassing is zo gedaan, en zorgt voor een nieuwe smaaksensatie.

Inspiratie

Het aanbod van de maaltijden gaat mee met de seizoenen. Momenteel prijkt de hertengoulash en wildstoof in de maaltijdenvitrine. Inspiratie voor de diversiteit van maaltijden haalt Kirsten uit de vakanties met het gezin in het buitenland en de etentjes buiten de deur met Peter. Ook bezoeken ze samen versbeurzen en groothandels. Zo ontstond bijvoorbeeld ook het idee van een meterlange tapasplank, waar ze al hun specialiteiten en huisgemaakte producten op verkopen.

Binden van klanten

De klantenkring van Keurslagerij Goossens is divers. Veel jonge gezinnen die komen voor de specialiteiten, maar ook veel oudere mensen die komen voor de maaltijden en soepen. Sinds 2012 bieden Peter en Kirsten vaste klanten die niet meer mobiel zijn bezorging aan. Op donderdag bezorgen zij de maaltijden met daarbij een bestellijst voor de week erna. Ze geven toe dat het meer een service is dan een verdienste, maar het binden en behouden van klanten vinden ze enorm belangrijk. Daarom luisteren Peter en Kirsten extra goed naar de klant. Ze zijn nogal kritisch, maar voelen zich gehoord en blijven de Keurslagerij bezoeken. Daarnaast zorgt het ook voor veel mond-totmond reclame.

Keuzes in het assortiment