Project detail: Publishes every Friday at The Epoch Times food section featuring different restaurants or cuisines. Creative direction of each pieces is unique as it reflects the content and/or culture of the featured restaurant or cuisine.
文/安迪
OWL 的味道，一嚐就知道!
貓頭鷹
貓頭鷹韓國餐廳第9家分店落戶Oakville 貓頭鷹韓國餐廳第
2000年 開 業 的 貓 頭 鷹 韓 國 餐廳（The
韓式料理專家 貓頭鷹餐廳的LOGO是一隻生動 的貓頭鷹。說起自己的品牌，Lim 這樣解釋：我們之所以選擇貓頭 鷹作為餐廳的標識，主要是因為
Owl
of
土豆 豬骨湯
身邊，給我最貼心的幫助。開業之前的 身邊，給我最貼心的幫助。開業之前的1 週 和 開 業 之 後 的 2週 時
Minerva
Korean Restaurant & Bar）可說
每天都會來 間，Lim每天都會來
是多倫多韓餐的老字號了。餐廳更
到店裡，仔細品
』 （Toronto Star）「『Best of Best』
」的稱號，可謂是實 Korean Restaurant」的稱號，可謂是實 至名歸。
們浪費太多的時間去等待。」 而在晚上，大部分人都比較放鬆，會有時 間慢慢品嚐，而且很多人喜歡呼朋喚友邊
道，傳授我一些
吃邊談，所以 吃邊談，所以Agnes就不會短時間內把菜
管理的經驗。直到有
上齊了，而是觀察客人的用餐情況慢慢 上菜，這樣保證您吃的每一道菜都是熱乎
一天Lim很滿意地對我說：
貓頭鷹生性勤勞，連晚上都不睡 覺，而且她還是希臘神話中智慧
貓頭鷹韓國餐廳總店位於北約
『Agnes，你可以了！』那
克。隨著市場對貓頭鷹的認可，
幾天忙碌的我都不知怎麼過
負責人 負責人Lim Myung Ja女士又在
女神雅典娜（Minerva）的使者，
各 地 開 設 了 分 店 。 2014年 10 月 ， 其 旗 下 的 第 9家 分 店 落 戶
象徵著智慧、吉祥和財富。黃底
乎的。
特色菜品推薦
，她很嚴 來 的 ， 真 心 感 謝 Lim， 格也很有經驗。我從她那裡學到了 很多。」
的另外一邊，Lim女士面帶微笑，
Oakville。Lim女士錶示未來貓頭
要知道，絕不是每個申請都會通過，Lim對於成為
頭上也帶著一頂學士帽，Lim女士
鷹正宗韓餐還將擴展到美國和中
貓頭鷹分店的要求還是很嚴格的，這保證了貓頭鷹的
國大陸等地區。
希望未來自己能成為韓式料理方
品牌——為每一位顧客提供最好的服務和原汁原味的
不一樣的地點，一樣的品質 儘管開業已有一段時間了，說起自己成為Oakville
OWL韓餐廳Oakville分店 187 Cross Ave. Unit 7, Oakville, ON L6J 2W7 (Across the Oakville Go Transit Station)
不過Oakville分店的香辣牛肉湯和海鮮火鍋和很有自 己的特色，美味營養、熱辣暖胃，絕對是冬季就餐的 首選。 另外，聖誕期間，為方便您的聚餐，分店在12月25 日兩天都會延長營業時間至 日和31日兩天都會延長營業時間至
多一份愛心、多一份關懷
凌晨2點。
興奮：「之前我在貓頭鷹餐廳的廚房裡工作了2年，
據不衕地區不衕人群的不衕口味略有調整。比如說
客，密西沙加分店新增派
這2年中我學到了很多，也萌生了開設餐廳的想法。
Oakville的菜品就會更加清淡一些——更少
送服務，您無需出門即可
但我還是有些緊張，多虧了先生的理解和支持。而在
一些鹽、更少一些辣。不過如果您有
我申請之後， 我申請之後，Lim欣然接受了我的申 請。能得到 請。能得到Lim的認可也給了我 很大的鼓勵，讓我能麵對這麼 大的一個挑戰。」 Agnes接著說：「選地點、 裝飾室內，Lim總會出現在我
Spadina
Featuring Owl Korean Restaurant in Oakville. Published on December 20, 2014
膩、濃稠潤滑、正宗地道、百吃不厭的土豆豬骨湯。
Owl的味道，一嚐就知道。不過每一家分店又根
www.owlfamily.ca
Markham
地道菜餚。
說起貓頭鷹，大家首先想到的自然是不油不
分店負責人的經歷，Agnes女士依然掩飾不住自己的
905-337-7275
North York
所以我們會在顧客進門後的 所以我們會在顧客進門後的10分鐘內上餐，不會讓他
嚐每一道菜的味
是在2004年獲得了《多倫多星報》
面的專家。
餓了，而且下午還有工作，所以就餐時間也比較短，
Richmond Hill
Mississauga
Scarborough
品嚐地道韓餐。漢密爾 頓 分 店 在 2014年 度
什麼特殊的需求，比如說更辣一點
「 讀 者 最 喜 愛
或者其他，您都可以跟店員提前
的 韓 國 餐 館 」 評
溝通。
選中拔得頭籌，喜獲
在廚房中工作了2年的Agnes
白金大獎！◇
也在挑戰自己的上餐速度。她 說：「中午來吃飯的顧客往往比較
Waterloo
另外，特別提醒各位食
Hamilton
肉店
文/芮蕾
食尚走馬觀花之
日本料理中的 1 2 3
料 6
先付 即小酒菜，口味以甜、酸、咸為主，量小但種類多樣。
即炸菜，主要是
7
先碗
5
12
酢物 即醋酸菜，使人開胃且在飯後消食。可與冷盤一起上， 也可放在菜點之後、醬湯之前。
8
刺身
蒸物 有時與煮物並為一類。菜碗木須，冷雞蛋豆腐是日本人
燒物
的最愛。此外有些魚類、貝類加酒蒸的菜式。
9
迎。
食事 即主食，包括各種飯、面條和壽司。
13
壽司 即醋飯，諧音「四喜」飯。糖和醋的配合、用的原料等隨
即生魚片，日本料理最重頭的菜式之一。
食材以明火或暗火烤制，突出
漬物 即鹹菜，日本人每餐必備，以黃蘿卜鹹菜和醬瓜最受歡
天婦羅。
前菜 即冷盤。可以單上，也可合三、五種放拼盤同上。
即飯前上的清湯。
4
11
揚物
止碗
個人口味而定，所以各家料理均自成一味。
14
鍋物 即火鍋。
其焦香味，常見如烤鰻魚、秋
即醬湯，日本人每餐必備之
刀魚。
物，口味較重但營養豐富。一 般與飯一起在最後上。主要以 大醬為原料，一般放入豆腐蔥 花，也有放海鮮及菌類。
15
鐵板燒 即即席料理。廚師當場把食材放在燒 熱的鐵板上煎，食客圍坐在大而扁平的鐵 板周圍，邊吃邊煎。
刺身是華人最愛的一種料理，用料主要有各種魚類和貝類，以金槍魚、鯛魚為最高級。冬季的海鮮肉質最為肥美。而品嚐的順序也應由較清淡 的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。吃法上有的蘸醬油配
日本料理中的
理
日本料理的「理」，實際上就是盛菜的器物，所以也十分講究、要求一菜一器，按不同的季節和菜式選用，甚至盛器上的花紋也因 季節而異。 料理的拼擺和器皿也很有講究，餐具古樸卻小巧精緻，形狀各異，多為高雅大方的瓷制和木製器皿，美觀實用。拼擺方式也多以 山、川、舟、島等為圖案，並以三、五、七單數擺列，品種多、數量少，如構圖般自然和諧。
健康飲食之三文魚籽
小貼士
一般三文魚籽化凍後可放在冰箱的保鮮層 （0-4 ° C）保鮮三個星期。
三文魚籽在日本料理中屬於價格和營養價值都很
DPA 對降低血脂, 壓抑膽固醇以及促進大腦神經細
可使營養更加豐富，尤其對發育期的兒童有著極大
高的一道主菜。它的珍貴主要是因為它來之不易。
胞的生長和發育有極其重要創作用。另外，奧米加3
的益處。
很多人應該都在電視節目中看到過北美棕熊站在湍
脂肪酸和微量元素硒和鋅的含量可以充分滿足每日
激的河流中捕捉逆流而上的三文魚。棕熊必須獲取
膳食必需的要求，有效保護細胞膜免遭損害。達到
最富熱量、蛋白質含量最高的食物以積蓄能量來熬
健體、益腦、明目、消除大腦與身體疲勞。健康的
過漫長嚴冬。您可知道其實棕熊最感興趣的，不是
食品比任何補品都更加有效並且沒有負作用，畢竟
人類視為美味的三文魚肉，而是三文魚籽。
「食補勝過藥補」。
2
三文魚籽刺身
三文魚籽刺身的製作非常簡便。把黃瓜從正中切開 再切成段，掏空瓜芯，將適量的三文魚籽放在黃瓜 中間即可。也可用海苔或紫蘇葉直接包裹著新鮮 的三文魚籽一起食用。黃瓜、海苔和紫蘇葉的作用
三文魚富含磷酸鹽鈣質和維生素A、B等物質。據 科學考證，三顆三文魚魚籽就抵得上一個雞蛋的營 養價值，但沒有雞蛋中的膽固醇。三文魚魚籽含有 18種氨基酸、不飽和脂肪酸、8種維生素和人體自 身不能產生的9種微量元素及高質量蛋白質和少量脂 肪營養成份。其不飽和脂肪酸中 EPA 、DHA 和
那麼我們應該如何去享用它呢?
1
拌飯
把一勺三文魚籽直接放在蒸好的米飯上（溫 度不能太高，需要稍微涼一下）然後在輕 輕攪拌一下就可以食用了，這樣 既可讓普通米飯變的味道鮮美也
Seaborn Toronto 野生黑鱈魚/三文魚專賣店
3276 Midland Ave. Unit C109 (Finch & Midland金鐘城) 電話：416-784-1266
Published on January 09, 2015
就是中和一部分魚腥味。也可以少量的清酒倒入三 文魚籽中，浸泡十五分鐘後把酒濾掉，這樣即可 有效的去腥。若喜歡海鮮原始的味道，可直接食 用。 （以上信息由Seaborn Toronto野生黑鱈魚/ 三文魚專賣店提供）
文/芮蕾
秋冬起三蛇肥，飄雪季煲仔香 蛇羹
蛇作為冬眠的動物，每年一入秋，皆已儲足營養以渡漫漫長冬。善吃的廣
東人便在秋冬兩季以蛇入饌，凶惡的蛇也成了人們餐桌上的美味，五蛇羹、
炒蛇絲蛇片、炸蛇丸、炆蛇腩、泡蛇皮、椒鹽蛇碌、蛇片火鍋等等，其中又以
「太史五蛇羹」最為食客歡迎。
正宗的太史五蛇羹 正宗的太史五蛇羹，創自廣東南海人江孔殷。江氏是晚清最後一屆
科舉進士 科舉進士，曾進翰林院，故又被稱為江太史。辛亥革命後，江孔 殷退出政壇改為從商 殷退出政壇改為從商。他是一位美食家，更常於廣州大宅「太史
第」宴客 宴客。入秋後，他家常以飯剷頭、金腳帶，百花蛇，過樹
榕 榕，三索線，熬成蛇湯，湯味甜美的蛇湯，燴入水律蛇肉 絲 絲、雞絲、鮑魚絲、木耳絲、冬菇絲、陳皮絲，薑絲等煮 成羹，吃時加入薄脆、切得極幼細的薄荷葉絲，便是膾炙 人口的「太史五蛇羹」了。而「太史蛇羹」也是多倫多「龍匯 軒粵菜食府」的鎮店好菜之一。
所謂的「三蛇」, 是指飯剷頭，金腳帶及過樹榕。但在多
倫多 而「百福名廚」粵菜館 倫多，要找到這些食材還真不容易，而
瘡癤、關節風濕、腎虛陽痿、美容駐顏等有很高的食用療效。多倫多最近達
到了入冬以來最寒冷的天氣，適時進補很有必要。
臘味煲仔飯
臘味對於南方人來說是耳熟能詳了，而臘味煲仔飯 而臘味煲仔飯
是非常具有特色的廣東美食。 在傳統的廣東街頭， 尤其是秋冬季節，就會飄來陣陣臘味的香味，把在
外忙碌的大人、 公園閒步的老人和街邊玩耍的孩 子，遠近皆知。
煲仔飯是把生米混合適量的水一起放入「煲」 （廣東人
把米飯煲至七成熟時加入配 稱「鍋」為「煲」 ）中加蓋燜煮，把米飯煲至七成熟時加入配
用瓦做成的「煲」 料，再換成慢火煲熟。區別於其它鍋類，用瓦做成的
而煲仔飯的最高境界，就 （鍋），在火候控制方面比較靈活。而煲仔飯的最高境界，就
而中間的米飯卻柔韌入味， 是煮出來的鍋底有飯焦，香脆可口，而中間的米飯卻柔韌入味，
尤其是吸收了覆蓋於上的肉菜的燜煲時泌出的汁，更是讓人欲罷不能。飯
煮得過焦或無焦（即米飯沒有完全夠火候）都是不「達標」的。雖然煲仔飯看似
的 Tony Chen 是地道的食家，他介紹到，水律蛇肉 水律蛇肉
厚、 有一種簡 厚、色雪白、味勝雞肉，所以可以其代用。有一種簡
單的做法是將一條水律蛇起片 單的做法是將一條水律蛇起片，鮮雞一隻斬件；只用清
簡單，但要達到這般水平還要看掌廚的技藝經驗值了 簡單，但要達到這般水平還要看掌廚的技藝經驗值了。
臘味品種繁多 臘味品種繁多，臘肉、臘鴨、臘魚等等。而好的臘
肉色澤鮮明，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結 實富彈性，風味獨特。
水作火鍋湯底 水作火鍋湯底，蛇片灼熟，當蛇片及雞件食完後，清水湯
底，已成鮮美蛇湯了 底，已成鮮美蛇湯了，一碗入口，其味千金不易。
對痱子 中醫認為經常食用蛇肉可以祛風活血、消炎解毒、補腎壯陽。對痱子
小編提點
太史蛇羹和煲仔飯近期均是「龍匯軒粵菜食府」的鎮店好菜。食客發現煲仔飯無飯焦，
免費，且另外加送一鍋煲仔飯。店家如此保證，豈有不享用之理。
Published on January 16, 2015
聯繫電話
905-771-7588
505 Hwy 7 E., Bldg. B, Unit 238, Thornhill, ON L3T 7T1 (Commerce Gate 金貿中心2樓)
Hwy 7 Commerce Gate
金貿中心
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訂座熱線
905-771-0808
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KING DRAGON CUISINE
營業時間 星期一至星期日 9:00AM 至 11:00 PM
407 免費地下停車場