Lietuviai vėl pamėgo gruzinišką vyną
„T
eliani Valley“ – vienas iš vyno gamybos Gruzijoje lyderių, užimančių beveik pusę šalies rinkos. Bendrovė turi gerą
vardą, gamina kokybiškus vynus ir dirba pagal vakarietišką vadybos modelį. Gruzijos vyriausybė 2011 metais pasirašė susitarimą su Europos Sąjunga dėl Gruzijos vyno regioninių pavadinimų – Kindzmarauli, Khvanchkara, Saperavi, Alazani ir kitų – apsaugos Europos Sąjungos teritorijoje. Tai reiškia, kad nuo šiol ES šalyse nebebus galima pardavinėti padirbto „gruziniško“ vyno, pagaminto Ispanijoje, Bulgarijoje ar kitur. Mažės konkurencija, ir atsivers palankesnės galimybės gruziniško vyno įvaizdžiui gerinti. Tai labai svarbu, nes Gruzija – vyno lopšys, seniausias vyno gamybos tradicijas turintis kraštas pasaulyje. Čia aptikti 8000 metų senumo moliniai indai kvevri, liudijantys, kad jau tada buvo gaminamas vynas. Būtų gaila prarasti per tiek amžių sukauptą gamybos patirtį. „Teliani Valley“ istorija siekia daugiau kaip šimtmetį, todėl vy-
ninė puoselėja senąsias Gruzijos vyno tradicijas (taip pat ir vyno fermentaciją moliniuose induose).
Ši vyninė kartu yra ir viena pažangiausių. Dar XIX amžiuje pirmasis „Teliani Valley“ vyndarys prancūzas Antoinas Mossano į Gruziją atvežė ir čia pradėjo auginti prancūziškas vynuogių veisles. „Teliani Valley“ didžiausią dėmesį skiria vynuogių kokybei. Tai nėra labai sudėtinga, nes įmonė turi apie 120 hektarų nuosavų vynuogynų visuose svarbiausiuose Gruzijos subregionuose. Pastaruoju metu Gruzija darosi vis svarbesnė Lietuvos vyno rinkoje. 2011 m. Lietuvoje parduota 420 tūkst. litrų gruziniško vyno (5 proc. rinkos). Praeitais metais Gruzijos vyno pardavimas lyginant su kitomis šalimis išaugo labiausiai (25 proc.).
2
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
redaktoriaus žodis
3
Redaktoriaus žodis
V
aržybose susirungia ne tik priešinininkai. Tiksliau, mažai yra varžybų, kurių baigtis priklauso tik nuo dalyvių meistrišku-
Mūsų šalyje, negausioje piliečių, sunku surinkti ne tik daug profesionalių vyno vertintojų, bet ir žmonių, kurie gebėtų rašyti
mo. Žiūrovai („namų sienos“) arba teisėjai gali būti ne mažiau
apie vyną. Todėl džiaugiuosi, kad jų gretą papildė dar vienas
svarbūs. Teoriškai teisėjas turi būti nematomas, nešališkas ir
mokslų daktaras, istorikas Liudas Glemža, šiame numeryje pra-
profesionalus. Net ir vyno teisėjas, arba vyno vertintojas, kaip
dedantis dviejų straipsnių seriją apie vyno vartojimą Lietuvoje
jis vadinamas Lietuvos vyno čempionate. Taip, pasaulyje esama
ankstesniais laikais. Specialiai palikome gausias autoriaus nuo-
vyno vertintojų, kurių subjektyvus skonis tapo standartu, į kurį
rodas į pirminius šaltinius, kad Jūs, skaitytojau, galėtumėte žvilg-
atsižvelgia vyndariai, kurdami savo vyno stilių. Panašiai yra su
telėti į objektyvaus straipsnio atsiradimo užkulisius – kiekvienas
kino filmų, maisto, restoranų ir kitų masinio vartojimo produk-
teiginys turi būti pagrįstas faktais arba patikimais šaltiniais.
tų kritikais. Kiekvienas jų turi sekėjų būrelį, kuriems kitokios
Liudas Glemža – mokslininkas, o mūsų rašinius rašo žurnalistai.
nuomonės, nei išsako jų guru, ir nereikia. Tačiau oficialiose
Jų objektyvumo rodiklis – Italijoje, Gruzijoje, Belgijoje, Vengrijo-
varžybose objektyvumas yra svarbesnis už asmeninį skonį. Todėl
je, Prancūzijoje, Vokietijoje išgirstos istorijos ir surinkti faktai.
Lietuvos vyno čempionate kasmet pamatome ne tik geriausius
Linkiu malonaus skaitymo.
vynus, bet ir nuolat pasipildantį geriausių vyno ekspertų būrį. Jų nuomonių vidurkis – objektyviausias vyno įvertinimas, kokį tik galime turėti mūsų šalyje. Per dvi savaites išrinkti geriausi raudonieji, baltieji, putojantys, saldūs, pastiprinti, rožiniai mūsų rinkos vynai – Grand Prix, aukso, sidabro ir bronzos medalių laimėtojai, kurių sąrašas spausdinamas šiame žurnalo numeryje. Vyr. redaktorius Arūnas Starkus
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
turinys
5
Turinys įvykiai ir naujienos 6-7 psl.
Vyno naujienos
8-9 psl.
Restoranų ir kavinių naujienos
10 psl.
Narimantas Miežys tapo 2012-ųjų
„Louis Roederer Grand Prix“ Lietuvos someljė čempionu
32 psl.
Vyno paroda „ProWein“ Diuseldorfe. Arūnas Starkus
vynas ir vyno regionai
15 psl.
Trys raudonųjų Apulijos vynuogių veislės. Arūnas Starkus
20 psl.
Toskanos Naujasis pasaulis. Arūnas Starkus
29 psl.
Neatrastoji Belgija. Daiva Mumgaudienė
30 psl.
Vengrijos vynas. Jurgis Šliogeris
34 psl.
Pažintis su Gruzijos vynu per keturias dienas. Jūratė Sprindžiūnaitė
38 psl.
„Laroche“ vynas: nuo Šabli iki tolimosios Čilės
vyno kultūra, ekonomika ir mokslas 12 psl.
Džiuginantys vyno ir sūrio deriniai. Jurgita Karinauskaitė
24 psl.
Grand Cru vakarienė su „Rauzan Segla“ ir „Canon“ vyndariu. Arūnas Starkus
40 psl.
Vynas Lietuvos Didžiojoje Kunigaikštystėje. Liudas Glemža
44 psl.
„Lauro lapas“ ir kiti prieskoniai. Linas Vaitulevičius
48 psl.
Pavasariniai vitaminai akims, ausims ir atminčiai.
57 psl.
Kryžiažodis. Andrius Valčiukas
ne tik vynas 50 psl.
Pusryčiai pas…
Arba kodėl kiaušiniams reikia oro. Jūratė Sprindžiūnaitė
54 psl.
Kaip ir kodėl rašau apie maistą. Andrius Užkalnis
vartotojo gidas 58 psl.
Vyno vertinimas – tarp objektyvumo ir subjektyvumo. Jurgis Šliogeris
Čempionato rezultatai:
60 psl.
„Grand Prix“ laimėtojai
62 psl.
Aukso medalių laimėtojai
68 psl.
Gero kainos ir kokybės santykio dvidešimtukas
70 psl.
Sidabro medalių laimėtojai
76 psl.
Bronzos medalių laimėtojai
80 psl.
Apie žurnalo autorius ir vyno vertintojus
Kitas žurnalo numeris bus išleistas 2012 m. gruodžio mėn.
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
6
įvykiai ir naujienos
Naujienos Sicilijos skonio įvairovė „Vigneti Zabu“ vyninė įsikūrusi vaizdingoje Sambuka di Sicilijos salos vietoje, Beličės slėnyje. Aplink vyninę dideliu atstumu nėra jokių gamyklų, nevykdoma jokia aplinkai kenksminga veikla, o šalimais telkšo akinančiai skaidraus vandens ežeras Arančas, padedantis vynuogynams iškęsti pragariškai karštas sicilietiškas vasaras. Vyraujantis palankus mikroklimatas kasmet užtikrina gerai prisirpusį derlių. Vynuogynuose neretai randami archeologiniai agrokultūros rakandai pasakoja apie prieš šimtus metų čia dirbusių žmonių buitį. Geram vynui reikalingos geros, sveikos uogos, čia kompromisų būti negali, ir „Vigneti Zabu“ jų tikrai neieško. Žmonės, dirbantys laukuose, vynuogynų apsuptyje gyvena 365 dienas per metus, pažįsta kiekvieną krūmą ir rūpinasi juo tarsi savo paties atžala. „Vigneti Zabu“ – tai vynuogių augintojų bei vyndarių komanda, kurios pagrindinis – ir vienintelis – tikslas yra sudėti į butelį tai, ką geriausia sukūrė Sicilijos saulė bei unikalus mikroklimatas. Parodoje „Vyno dienos 2012“ „Mineraliniai vandenys“ pristatys net keturis šios vyninės vynus, kurie yra nauji Lietuvos vyno rinkoje: „Vigneti Zabu Grillo Sicilia IGT“; „Vigneti Zabu Nero d’Avola Sicilia IGT“; „Vigneti Zabu Chiantari Inzolia-Chardonnay Sicilia IGT“; „Vigneti Zabu Ill Passo Nerello Mascalese Sicilia IGT“.
„Chianti Classico“ gamintojai pristatė naujo derliaus vyną Metų pradžioje vyno žinovai, ekspertai, žurnalistai ir Someljė mokyklos studentai buvo pakviesti pagilinti žinių apie vieną seniausių ir garsiausių ne tik Italijoje, bet ir pasaulyje „Chianti Classico“ vyną. Konsorciumas „Chianti Classico Vino“ Į Lietuvą atvežė penkiolika vyndarių. Kaip žinia, Kjančio regiono prestižo ir išskirtinumo istorija prasidėjo dar 1716-aisiais, kai didysis Toskanos kunigaikštis Kozimas III nusprendė nustatyti regiono ribas, kurios iki šiol apima apie 70 tūkstančių hektarų, ir taip žengė pirmą žingsnį apsaugant regiono vardą. Parodoje vyndariai siūlė ragauti ir vertinti 2006–2010 metų derliaus paprasto „Chianti Classico“, taip pat „Chianti Classico Riserva“ vyno. Paklausti apie minėtų metų derlius, vyninių atstovai jį vertino įvairiai. Pavyzdžiui, „Fattoria Nittardi“ atstovo nuomone, 2009-ieji buvo labai geri, bet ne puikūs metai. „Castello di Querceto“ atstovas 2010-uosius pavadino karštais, tačiau dėl Grevės upės slėnyje pasitaikančių mistralių ir temperatūrų skirtumo vynuogių odelė subrendo elastinga, todėl iš jų buvo lengviau ištraukti ekstraktą. „Mūsų paprastas 2010-ųjų vynas lengvas, gėliškas, gaivios rūgšties. Manome, kad būtent šitų metų riserva ir kiti vynai, kurie dar brandinami, turės potencijos“, – kalbėjo vyninės atstovas.
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
įvykiai ir naujienos
7
Šimtu procentų čilietiškas Lietuvą pasiekė pirmasis putojantis vynas, pagamintas iš ‘País‘ vynuogių, „Santa Digna Estelado“, kurį importuoja bendrovė „Bennet Distributors“. Pirmieji XVI amžiuje Čilę pasiekė ‘País‘ vynmedžiai. Ilgą laiką juos augino smulkieji vynuogių augintojai, ir ši veislė buvo nepelnytai pamiršta. Tik prieš keletą metų ji vėl atgaivinta, nes iš ‘País‘ veislės pradėtas gaminti kokybiškas vynas. Kiekvienas šio putojančio vyno, pagaminto iš ‘País‘ vynuogių, butelis prisideda prie Čilės vynuogių augintojų sąlygų gerinimo. „Santa Digna Estelado“ – rožinis putojantis vynas, pagamintas tradiciniu metodu, kai antroji fermentacija vyksta butelyje. Raudonosios ‘País‘ vynuogės šiam putojančiam vynui suteikia itin ryškių vaisinių aromatų. Vynui būdingas gaivus, lengvas, švarus bei subalansuotas skonis, ilgai išliekantis poskonis.
Česlovo Ramoškos aviečių vynas jau parduotuvių lentynose Lietuvoje atsirado naujas licencijuotas vyndarys. Greta didelių nuo seno veikiančių gamyklų Česlovo vyninė atrodo mikroskopinė, tačiau pirmojo jos vyno pasirodymo parduotuvėse reikšmės neįmanoma pervertinti. Dvidešimt metų atrodė, kad alkoholio gamyba yra ypatingai sunkiai prieinama verslo sritis. Tačiau kaimo sodybos prie Švėkšnos savininkai Česlovas Ramoška su žmona Tatjana sugebėjo savo nedidelę vyninę įsirengti pagal visus reikalavimus, gauti reikiamus leidimus ir pradėti daryti vyną, kuriuo galima legaliai prekiauti. Pirmasis vynas – iš aviečių, nes užpernai jis laimėjo geriausio lietuviško vyno titulą Lietuvos vyno čempionate. Jo padaryta kiek per tūkstantį butelių. Ruošiamasi pardavinėti ir kitus vyndario Česlovo vynus, kuriuos jis daro iš įvairiausių uogų.
Naujas „Beso de Vino“ šeimos narys – „Beso de Vino Garnacha Old Vines Cariñena DO“ Tiems, kam raudonasis „Beso de Vino Syrah“ pasirodė kiek per modernus, „Mineraliniai vandenys“ siūlo naujieną – klasikinių Ispanijos vynuogių ‘Garnacha‘ vyną. Jis gaminamas iš 40 metų amžiaus ‘Garnacha’ vynmedžių derliaus, todėl vyno spalva sodresnė, jis aromatingesnis bei labiau koncentruotas. Kad būtų kompleksiškesnis, vynas 4 mėnesius laikomas naujose prancūziško ąžuolo statinėse. Ryškios rubino spalvos vynas kvepia sirpiomis vyšniomis bei avietėmis su saldymedžio natomis. Tai vidutinio svarumo vynas. Poskonyje puikiai dera vaisiškumas su prieskonių niuansais. Roberto Parkerio, garsiausio vyno vertintojo, žurnale „Wine Advocate“ šis vynas įvertintas 89 balais. Puikus pasiekimas vyno kaino kategorijoje!
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
8
įvykiai ir naujienos
Naujienos Susitikime ant tinginio sofos Restoranas „Sofa de Pancho“ (isp. „tinginio sofa“) sukurtas draugų, bendraminčių, ieškančių tikrosios Meksikos. Jis egzotiško skonio mėgėjų Vilniaus senamiestyje laukia nuo pavasario. Tradicinius Meksikos močiučių iš kartos į kartą perduotus patiekalų receptus viena iš restorano savininkių Diana surankiojo Meksikos kaimuose. Linksmo, spalvingo interjero restoranas „Sofa de Pancho“ iš tekilos gamintojų asociacijos gavo raštus, patvirtinančius, kad ši vieta skiriama Tekilos ambasada Rytų ir Šiaurės Europoje. Šis vardas suteikia leidimą skleisti žinias apie gėrimą, įtrauktą į Meksikos kulinarinį ir kultūrinį paveldą. Tekilos degustacijas ir paskaitas apie ją veda tekilos žinovas ir restorano bendraturtis Linas Starkus. Jau dabar šiame restorane yra net 30 skirtingų tekilos ir meskalio rūšių, o vyno meniu sudarytas pagal geriausių Lietuvos someljė rekomendacijas. „Sofa de Pancho“ atrodo lyg namai, kuriuose iš atviros virtuvės sklinda gardūs kvapai, atkeliauja spalvos ir nepakartojami tradiciniai Meksikos skoniai. Čia dirba žmonės, kurie nori pasidalyti viskuo, kas tikra: nuoširdžiu bendravimu, atvirumu bei šiluma. Svečiai laukiami: II–IV 16–22 val., V–VII 13–22 val. Visų Šventųjų g. 5 Vilniuje. Rezervacija tel. 8 673 43 954.
Restoranas be šaldytos mėsos „Lauro lapas“ – naujas skandinaviškos virtuvės restoranas Vilniuje, buvusio legendinio „Nykštuko“ vietoje. Jo šeimininkas ir virtuvės šefas – dvidešimt trejų metų Deivydas Praspaliauskas, turintis penkerių metų išsamią darbo patirtį Danijos restoranuose. Įsimintiniausia ir turbūt vertingiausia – praktika tris kartus geriausiu restoranu pasaulyje pripažintame „Noma“ restorane. Kokia virtuvė „Lauro lape“? Šefas atsako paprastai ir lakoniškai – visokia. Vieną dieną bus moderni, kitą – klasikinė. Dienos pietūs keisis kasdien. Restorano svečiai valgys tai, ką Deivydas norės, kad jie valgytų. Vakaro valgiaraštyje planuojama apie dešimt patiekalų, taip pat siūlomi du degustaciniai meniu. Šefas galvoja juos keisti kokius aštuonis kartus. Svarbiausia, kad jo restorane bus tik vienas šaldiklis – ledams ir tyrėms. Nei mėsa, nei žuvis, o juolab daržovės nebus šaldomos. „Vertinu tai, kas šviežia. Jei turi mažą gabalėlį mėsos, keptuvėje jį turi „išmylėti“, o tam geriausiai tinka švieži prieskoniai“, – su meile (o ar galėtų būti kitaip?) apie maistą kalba ambicingas virtuvės šefas Deivydas Praspaliauskas, jau beveik žinantis, kad pirmasis Lietuvoje gaus „Michelin“ žvaigždutę. Svečiai laukiami: I-VI 11-22 val. Pamėnkalnio g. 24, Vilniuje. Rezervacija tel 8 674 510 45.
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
įvykiai ir naujienos
9
Skubėkime lėtai Restoraną „Salvete“ medžių ir pievų apsuptyje rasite pačiame Europos centre, kelio Molėtai–Vilnius 26 kilometre. Ten ramybės oazėje įsikūręs Europos centro golfo klubas. Restorano įkūrėja – gerai restoranų verslo pasaulyje žinoma moteris Alvyda Eigminienė. Ji daugelį metų vadovavo itališko maisto restoranų tinklui Lietuvoje ir už jos ribų, priklauso pasaulinei gurmanų gildijai ir yra nuolat kupina idėjų, todėl savo darbo bei laisvą laiką sieja su restoranų veikla. Neatsitiktinai pasirinkta vieta tampriai susijusi su restorano „Salvete“ virtuve, kuri yra artima pasauliniam maisto judėjimui „Lėtas maistas“. Jo filosofija antrina sentencijai „Festina lente“, tai yra skubėk lėtai. Neskubėk, būk ramus, svetingas, negailėk laiko šeimai, draugams. Svarbu pripažinti maisto teikiamą malonumą, išmokti džiaugtis receptų ir skonių gausa. Obelų sode, visai šalia restorano, ganosi restorano savininkų avių banda, kurią specialiu pašaru gali pašerti net restorano svečiai. Natūralios formacijos tvenkiniuose restorano savininkai veisia upėtakius, kuriuos taip pat galima šerti. Natūrali gamta ir šalia žmogaus augantys gyvūnai yra ne tik puiki vieta svečiams pailsėti, bet ir įamžinti savo šventes. Restorano virtuvė europietiška, o kiekvienas patiekalas turi savo istoriją, ištakas ir sukūrimo priežastis. Svečiai laukiami: I-IV 11-21 val., V-VII 9-23 val., Girijos k. Molėtų pl. 26 km. Rezervacija: 8 614 605 26.
Baras, kuriame pildosi svajonės „Bar 4 soul“ – jaukaus, jaunatviško Klaipėdos senamiesčio šurmulio gaubiamas vyno, kokteilių ir pokalbių baras. Čia rasite išskirtinį kokteilių bei rūšinio vyno asortimentą. Prie jų profesionalus virtuvės šefas siūlo specialių užkandžių, o nerūpestingus pasisėdėjimus skaidrina vakaro programos. „Bar 4 soul“ – trokštantiems tiesiog puikiai leisti laiką gerų draugų apsuptyje. Vakarais čia netrūksta jaunatviško šurmulio skambant lounge stiliaus muzikai, kurią parenka didžėjus. Taip pat bare vakarais vyksta aktorių atrankos į klaipėdietišką serialą, kurio filmavimas prasidės šį rudenį. Taigi čia tikrai verta užsukti, jei svajoji tapti žvaigžde! Svečiai laukiami: II-VII 11-24 val. Turgaus g. 10, Klaipėdoje. Rezervacija: 8 674 679 80.
Šonkauliukų mėgėjams Po porą mėnesių trukusios rekonstrukcijos viešbutyje „Holiday INN Vilnius“ balandžio viduryje duris atvėrė restoranas „Rib Room“, kuris iš kitų išsiskiria netradiciniais būdais pagamintais šonkauliais. Lietuviai itin mėgsta šį patiekalą, ir tai paskatino įkurti pirmąjį Vilniuje restoraną, kuris specializuojasi ypatingu būdu paruoštų šonkauliukų bei klasikinės pasaulio virtuvės valgių srityje. Visi restorano patiekalai yra gaminami iš aukščiausios kokybės produktų. Restorano vadovai užmezgė glaudžią partnerystę su Lietuvos ūkininkais, kurie virtuvei tiekia šviežias ir kokybiškas daržoves bei mėsą. „Rib Room“ interjeras yra itališko ir skandinaviško stiliaus, jo kūrimui buvo naudojamos tik natūralios medžiagos. Ypatingai daug dėmesio skirta ekologiškoms ir perdirbtoms medžiagoms. Dominuoja natūralaus medžio spalvos. Svečiai laukiami: I-V 7.30-23 val., VI-VII 6.30-23 val. Šeimyniškių g. 1, Vilniuje. Rezevacija: 8 5 210 3012
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
10
Lietuvos someljė čempionatas
Narimantas Miežys tapo 2012-ųjų „Louis Roederer Grand Prix“ Lietuvos someljė čempionu B
alandžio pabaigoje sostinės restorane „Neringa“ vykusiame „Louis Roederer Grand Prix“ Lietuvos someljė čempionate
Vidurdienį Someljė mokykloje jie dalyvavo teorinio testo ir aklosios vyno degustacijos rungtyje, vėliau visi buvo pakviesti į
nurungęs aštuonis konkurentus pergalę šventė restorano „Saint
praktinę rungtį, kurioje per penkias minutes turėjo atkimšti bran-
Germain“ someljė Narimantas Miežys (1). Šią ilgai siektą pergalę
daus vyno butelį, perpilti jį į dekanterį ir patiekti svečiams. Paaiškė-
čempionui primins pagrindinio rėmėjo prizas – 2004 metų šam-
jo, kad teoriją geriausiai išmano A. Valčiukas ir A. Pagojus, dirbantys
panas „Cristal“. Taip pat jam teks garbė kitais metais atstovauti
„Vyno klube“. Dekantavimo rungtyje geriausiai sekėsi N. Miežiui.
Lietuvai Pasaulio someljė čempionate Tokijuje. Antrąja vieta džiaugėsi vienas aktyviausių Someljė čempio-
Keturi finalininkai – N. Miežys (1), A. Koncijalovas (2), A. Pagojus (3) ir D. Mileris (4) – vakare „Neringos“ restorane, kur
natų dalyvių Albertas Koncijalovas iš bendrovės „Liviko“, o trečio-
varžybas stebėjo žiūrovai, dalyvavo aklojoje stipriųjų gėrimų
je liko pirmą kartą tokiose varžybose dalyvavęs „Vyno klubo“
ir vyno degustacijoje, atliko vyno ir maisto derinimo užduotį,
konsultantas Andrius Pagojus.
vyno meniu turėjo rasti ir ištaisyti klaidas, taip pat aštuoniems
Tokiuose čempionatuose paprastai dalyvauja su vynu
svečiams per šešias minutes turėjo patiekti šampaną. Vėliau jie
dirbančių restoranų, viešbučių, didmeninių ir mažmeninių vyno
gavo keturių rūšių sūrio, tarp kurių buvo iš legendinis „Džiugas“.
prekybos įmonių darbuotojai bei nepriklausomi vyno žinovai. Ti-
Varžybų finalininkams reikėjo sūrį apibūdinti, nurodyti kilmės
tuluočiausias šalies someljė yra „Vyno klubo“ ekspertas Arminas
šalį bei pasiūlyti tinkamiausią gėrimą.
Darasevičius, besididžiuojantis net penkiais čempiono medaliais. Šiemet čempionate jis nedalyvavo. Dėl garbingo titulo taip pat rungėsi: Redas Norkeliūnas (restoranas „Stikliai“), Žydrūnas Našlaitis (restoranas „Apvalaus stalo klubas“), Laurynas Einas („Vyno klubas“), Andrius Valčiukas („Vyno klubas“), Dariušas Milleris („Eugesta“), Darius Lazutka („Kurorto vyninė“).
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Puikiausiai maistą ir vyną suderino N. Miežys ir A. Koncijalovas, apie sūrius geriausiai išmanė N. Miežys ir A. Pagojus. Pastarasis buvo nepralenkiamas ir aklojoje gėrimų degustacijoje. Nepatekusieji į finalą rungėsi šampano pilstymo rungtyje. Tiksliausiai šį gėrimą išpilstė restorano „Stikliai“ someljė R. Norkeliūnas. Trys prizininkai atstovaus Lietuvai rudenį vyksiančiame Baltijos „Vana Tallinn“ someljė čempionate Vilniuje.
Lietuvos someljė čempionatas
11
5. Po įtemptos varžybų dienos akimirka istorijai (iš kairės): Arminas Darasevičius, vadovavęs čempionato finalui, komisijos nariai Someljė asociacijos valdybos narė Rasa Starkuvienė, Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos narė Ona Jurkšienė, Estijos someljė asociacijos valdybos narys Aivaras Vipperis, Latvijos someljė asociacijos valdybos narys Marcis Mitrevicas, čempionato dalyviai Dariušas Milleris, Žydrūnas Našlaitis, Andrius Pagojus, Andrius Valčiukas, Narimantas Miežys, Laurynas Einas, Albertas Koncijalovas , Redas Norkeliūnas, komisijos nariai Someljė mokyklos direktorė Jurgita Karinauskaitė ir Lietuvos someljė asociacijos prezidentas Arūnas Starkus
Pagrindinis čempionato rėmėjas – šampanas „Louis Roederer“, čempionato vanduo – „Acqua Panna“ ir „S.Pellegrino“ (tiekėjas – „Bennet Distributors“), krištoliniai indai – „Riedel“ (tiekėjas – „Gourmet Pro“), sūris – „Džiugas“ („Žemaitijos pienas“).
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
12
vyno ir maisto derinimas
Džiuginantys vyno ir sūrio deriniai Jurgita Karinauskaitė
Daugeliui nerūpestingų vyno mėgėjų sūrio ir vyno dermė atrodo savaime suprantama. Gal dėl to, kad prancūzams, valgantiems galybę sūrio, gyvybiškai būtina jį užgerti vynu. Nors amerikiečiai siūlo valgyti jo ne daugiau kaip 57 g per savaitę, pirmaujantys sūrio valgytojai prancūzai ir graikai sušveičia net 400 g! Vidutiniškai! Ir nekamuoja jų nei širdies priepuoliai, nei antsvoris. Tai vadinama prancūzišku paradoksu.
N
epaisant tokios tvirtos sūrio ir vyno draugystės, išmonės
brandinimo laikas lemia savitą sūrio aromatą ir skonį, vadinasi,
ieškant tobulos poros reikia ne mažiau, nei derinant kakla-
kiekvienas derės su vynu kitaip.
ryšį prie kostiumo. Tad sukviečiau kompetentingą kolegų komi-
12 mėnesių brandintas „Džiugas“ pats šviesiausias, tačiau
siją drauge paieškoti legendiniam „Džiugui“ jo verto porininko.
pikantiško aitrumo nestokoja. Jis labai tvirtos konsistencijos,
Jei prancūzai gali didžiuotis iš koto verčiančiu rokforo ir soterno
plastiškas, netirpsta burnoje. Norisi ilgai kramtyti. Kramtau...
deriniu, o italai – nuodėmės verta parmidžano ir amaronės iš
Ryškėja karameliškas aromatas, panašus į „Karvutės“ saldainių.
Valpoličelos pora, kodėl gi mums nepabandžius suporuoti savo
Vis dėlto natūralus pieniškumas – svarbiausia šio sūrio nata
„Džiugo“ su...
skonių puokštelėje. Svajoju užsidėti kampelį šio sūrio ant juodos
1. Putojančiu iš Langedoko „Antech Grande Reserve Brut Blanquette Limoux AOC 2010“, gaiviu, kvepiančiu pavasarinėmis gėlėmis ir obuoliais vynu; 2. Čilietišku baltuoju „De Martino Estate Chardonnay 2011
duonos kriaukšlės su kaime sumuštu sviestu. 18 mėnesių brandintas „Džiugas“ kiek ryškesnis, tačiau labiausiai jo ilgesnį nokinimą išduoda pavieniai kalcio druskos kristalėliai – kur ne kur matyti balti taškeliai. Jie justi ir sūrį
Maipo Valley“, prinokusių citrusų aromato, koncentruotu, gaivios
kramtant – šmėsteli ir sprogsta burnoje. Struktūra dar standes-
rūgšties vynu;
nė, tačiau sūris kremiškas, pasiskirsto burnoje ir lėtai tirpsta.
3. Raudonuoju iš Austrijos „Markowitsch Pinot Noir 2009
Žinoma, ir jo kvapas bei skonis intensyvesni. Sodriausias –
Carnuntum“, intensyvaus aviečių, raudonų uogų aromato vynu
saldus džiovintų vaisių kvapas. Jį papildo riešutų, grybų, kepto
su prieskonių niuansais; šis vynas burnoje elegantiškas, švelnių
kaštainio natelės. Dera su vaisine duona ir graikiškais riešutais.
taninų;
Saldūs duonos vaisiai susidraugauja su sūrio saldumu, tačiau
4. Raudonuoju iš Bordo „La Reserve Claret Bordeaux AOC
nemanykit, kad apsąla širdis. Sūris išlieka gaivus. Ragaujamas
2008“, kuriame dominuoja juodos uogos ir vaisiai su priesko-
su graikiniais riešutais, sūris atgyja, atrodo lengvesnis, liesesnis,
nių natele; tai vidutinio svarumo, glotnus, gerai subalansuotas
riešutų trapumas susidoroja su sūrio kremiškumu ir paryškina
vynas;
malonų sausumą. Gardu su močiutės aviečių uogiene.
5. Natūraliu Česlovo Ramoškos pusiau saldžiu aviečių vynu
24 mėnesių brandumo „Džiugas“ nedaug skiriasi spalva,
iš 2011 metų aviečių derliaus; saldumą, gaivumą ir vaisiškumą
tačiau jame akivaizdžiai matyti ir justi kalcio druskos kristalėliai.
sujungia puikiai prinokusių aviečių aromatas;
Jis labai kietas, bet burnoje tirpsta ir tampa kremu, užpildo visą
6. Galiausiai baltuoju desertiniu vynu iš Austrijos „Kracher
burną ryškiu džiovintų vaisių skoniu, prieskonių natomis. Aroma-
Beerenauslese Cuvee 2008 Burgenland“, kvepiančiu riešutais,
tų paletėje ilgainiui ryškėja džiovintos žolės, šieno niuansai. Šis
vaistažolėmis, greipfrutais, persikais. Šis vynas nestokoja kom-
sūris nestokoja gaivos. Jo rūgštis išraiškingai dera su džiovintų
pleksiškumo ir elegancijos!
vaisių saldumu. Medaus lašelis ant šaukšto galo maloniai tirpsta
Auksinė vyno ir maisto derinimo taisyklė: prie žuvies ir baltos mėsos dera baltasis vynas, o prie raudonos mėsos – raudonasis. Ir nė žodelio apie sūrį. Nė vienas nesiryžtame spėti rezultato. Tobulą derinį rasime tik ragaudami. Keliolika galimų porų, ir tik kelios išrinktosios?! Pirmiausia įvertinome kiekvieną iš sūrių – 12, 18 ir 24 mėnesių brandumo „Džiugą“. Nors tai tas pats sūris, skirtingas
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
burnoje kartu su sūriu ir pabrėžia jo kremiškumą.
vyno ir maisto derinimas
13
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
14
vyno ir maisto derinimas
Žvaigždėtas derinių vertinimas Vynas
12 mėn. brandintas „Džiugas“
18 mėn. brandintas „Džiugas“
24 mėn. brandintas „Džiugas“
Burbuliukai netiko...
Neutralus derinys. Maloniai kartėjantis poskonis.
Burbuliukai išaukština pieno, grietinėlės skonį sūryje.
Sūris tampa trapesnis, vyno nokumas, aliejiškumas suminkština jo širdį.
Vynas ir sūris paryškina vienas kitą. Puikiai dera saldumas ir kartumas. Intensyvėja pikantiški skoniai, vanilė ir kiti prieskoniai. Graikiniai riešutai gražiai papildo šią draugiją.
Sūryje ryškėja aitrus pikantiškumas, vyne – žoliška nata. Galimas derinys, tačiau gana intensyvus.
Vynas šiek tiek dominuoja, tačiau paryškina sūrio pieniškumą, jį suminkština. Malonus derinys.
Vyno vaisiškumas suspindi lyg primabalerina, iškelta ant partnerio rankų. Raudonų uogų sultingumas stipriau atsiskleidžia vyne. Reikia pripažinti, kad vynui ir vėl tenka svarbesnis vaidmuo. Derinys ypač gaivus.
Vynas tiesiog pakylėja sūrį į kitą nokumo lygį. Atsiranda subtilūs riešutų, grybienos, odos, velėnos, prakaito kvapai. Sūris labiau karsteli, o vynas atrodo tamsesnis, nei geriamas vienas. „Pinot Noir“ rūgštis griebiasi sūrio riebumo. Štai du vienas kito verti šokėjai!
Nustebina ryškus vyšnių kauliukų kvapas. Vynas pakylėja sūrio rūgštį ir derinys atrodo apetitiškai gaivus. Žinoma, jei tik jums patinka intensyvus migdolų riešutų kvapas.
Grubokas derinys.
Vynas su šiuo sūriu atrodo labai paprastas. Jam ne į naudą ši draugystė.
Sūris beveik dingsta – nugrimzta aviečių liūne...
Sūris praranda kreminę konsistenciją, nebetirpsta burnoje. Ryškėja jo sausas minkštumas. Jei vynas būtų saldesnis, pasiektume aviečių uogienės efektą.
Jauni partneriai vynui tinkamesni.
Sūris dingsta nepalikdamas pėdų ...
Vyno vaisiškumas atsveriamas sūrio pikantiškumo, o gaiva suteikia malonaus gyvybingumo šiam deriniui.
Kiekvienas sūrio komponentas randa partnerį vyne. Intensyvūs pikantiški sūrio aromatai šliejasi prie vyno riešutiškumo, vyno saldumas puikiai galynėjasi su sūrio sūrumu ir rūgštimi, o vyno gaiva veikia derinį tiesiog stebuklingai. Norisi antro gabaliuko.
Antech Grande Reserve Brut Blanquette Limoux AOC 2010
De Martino Estate Chardonnay 2011 Maipo Valley
Markowitsch Pinot Noir 2009 Carnuntum
La Reserve Claret Bordeaux AOC 2008
Natūralus Česlovo Ramoškos pusiau saldus aviečių vynas 2011
Kracher Beerenauslese Cuvee 2008 Burgenland
Apibendrinome taip Prie 12 mėn. brandinto „Džiugo“ puikiai dera saikingai
pasivaikščiojimui po mišką ir kitiems nekasdieniškiems žygiams.
vaisiškas vynas. Vaisių aromatai ir skonis papildo sūrį ir sukelia
Dėl šios dermės vynas ir valgis tampa vertybe. Šlovė jos kūrė-
panašius pojūčius, lyg valgant sūrį su džemu. Netinka itin daug
jams – vyndariams, sūrininkams, virtuvės šefams ir valgytojams!
alkoholio turintis vynas, nes jis šį sūrį užgožia. Prie 18 mėn. brandinto „Džiugo“ dera kiek salstelėję ir sultingi, vaisiški, minkšti vynai. Tinka modernaus, Naujojo Pasaulio stiliaus vynas. Mat sūris yra aromatingas, tačiau jo rūgštis nėra stipriai išreikšta. Gaivios rūgšties vynas, kaip Europos „Pinot Noir“, deriniui suteikia malonaus gaivumo. Prie 24 mėn. brandinto „Džiugo“ dera elegantiški ir gaivūs europietiški vynai. Gana ryškiai atsiskleidusi sūrio rūgštis, ir geriausiai prie jo dera gaivios rūgšties, elegantiški, brandoki vynai. Derindami vadovavomės šiuolaikinės vyno ir maisto derinimo teorijos principais: siekėme balanso tarp vyno ir valgio, t. y. sūrio. Aukščiausio lygio dermė įkvepia įdomiai diskusijai, geram darbui,
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Apulija
15
Trys raudonųjų Apulijos vynuogių veislės:
‘Primitivo’, ‘Negroamaro’ ir ‘Nero di Troia’ Arūnas Starkus
A
pulija – vienas iš neturtingųjų Pietų Italijos regionų – staiga tapo įdomi pasaulio vyno mėgėjų bendruomenei. Prieš
‘Zinfandel‘ gėrėjai jau atranda ‘Primitivo‘, o ‘Negroamaro‘ Italijos vyno žinovai vertina nuo seno. Yra dar trečioji, pasaulyje
dvidešimt metų panašaus dėmesio susilaukusi Kampanija,
mažiau žinoma veislė – ‘Nero di Troia’, kurios skonis labiausiai
prieš dešimtmetį – Sicilija šiandien jau niekam nekelia abejonių
patinka patiems Apulijos gyventojams, tačiau vyno kokybė verta
galinčios daryti aukščiausios prabos vyną. Apulija savo sėkmės
ir platesnio pripažinimo. Aptarkime kiekvieną iš trijų minėtų vy-
atributus dar tik matuojasi, tačiau akivaizdu, kad tai bus vietinės
nuogių veislių ir virtualiai paskanaukime pačių geriausių regiono
raudonųjų vynuogių veislės.
vynų.
l ‘Primitivo‘ vynmedžiai „Gianfranco Fino“ vynuogyne
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
16
Apulija
‘Primitivo‘ Šio vyno kelias į sėkmę prasidėjo 1998-aisiais, kai Carol
nėmis veislėmis. Vynuogių auginimu besidomintis kunigas Don
Meredith iš Daviso universiteto Kalifornijoje atliko DNR analizę
Filippo Indellicali atsirinko vieną geriausiai raudonoje rajono
ir įrodė, kad ‘Primitivo’ iš Apulijos ir ‘Zinfandel’ iš Kalifornijos
dirvoje derantį sodinuką – tai buvo ‘Primitivo‘ pirmtakas. Greitai
turi identišką genotipą, sutampantį ir su ‘Crljenak Kaštelanski’,
atsirado specializuoti vynuogynai, kuriuose buvo auginamos tik
augančia Dalmatijoje (Kroatija). ‘Crljenak’ į Italiją kadaise pateko
‘Primitivo’ vynuogės. Iš Džoja del Kolės aukštumų į arčiau jūros
su karo belaisviais ir XVIII a. pabaigoje Džoja del Kolės (Gioia del
esančią Manduriją šios vynuogės atkeliavo 1881-aisiais kaip
Colle) vynuogynuose anonimiškai augo kartu su kitomis vieti-
grafaitės Sabini di Altamuros kraitis.
Vynas
Aprašymas
Įvertinimas
Gianfranco Fino ES Primitivo di Manduria DOC 2009
50–80 m. amžiaus vynmedžių derliaus vynas. Juodų uogų, trešnių, vyšnių, vanilės aromatas. Slyvų poskonis (senų vynmedžių uogų požymis). Ypatingos koncentracijos ir vaisiško balanso, gausesnių nei vidutinių taninų vynas. Fermentuotas 16–21 ˚C temperatūroje. 9 mėn. ąžuolo statinėse, 40 proc. naujų. Be malolaktinio virsmo. Daromas nuo 2005 m.
94
Milleuna Tretarante Primitivo di Manduria DOC 2008
70–80 m. vynmedžiai. Itin koncentruotas ir alkoholiškas (18,5 proc.) Saldi raudonų uogų, rožių žiedlapių uogienės skonio ataka. Džiovintų slyvų ir slyvų armanjake poskonis. 12 g/l likutinio cukraus ir be rūgštį švelninančio malolaktinio virsmo poveikio. Daromas nuo 2001 m.
92
Castello Monaci Artas Salento IGT 2008
‘Primitivo‘. Kvepia vyšniomis, ledais, vanile, kava. Vėliau juntamos juodos uogos, razinos. Daug taninų. Sausa ataka, ąžuolinis poskonis. Modernus stilius.
92
Schola Sarmenti Diciotto Salento IGT 2008
‘Primitivo‘. 18 proc. alkoholio. Stiprus saldžių, prinokusių vaisių, slyvų ir alkoholio aromatas. Gera koncentracija. Slyvienės, medaus poskonis. 80 m. krūmas sunokina vos 600 g uogų. 24 hl/ha.
92
Polvanera 17 Primitivo Gioia del Colle DOC 2008
Švarus trešnių, bazilikų, razinų aromatas. Saldi ataka, saldžiarūgštis balansas. Vyšnių poskonis. Burnoje nejusti, kad 16 proc. vyno tūrio sudaro alkoholis. Kompleksiškas ir prieskoniškas skonis, nors jokio ąžuolo. Vyninė įkurta 2000 m.
91
Consorzio Produttori Vini Manduria Sonetto Primitivo di Manduria DOC 2008
Kvepia rožėmis, vyšniomis, ‘Morello‘ trešnėmis, prieskoniais. Saldi ataka, sausas poskonis, daug taninų. 14,8 proc. alkoholio.
90
Guliani Primitivo Riserva Gioia del Colle 2007
Kavos, juodų uogų aromatas. Geros struktūros, rūgštus, sausas vynas. Būtina brandinti. Vyšnių poskonis. Rūgšties – 7 g/l.
90
Paololeo Fiore di Vigna Salento IGT 2009
‘Primitivo‘. Juodų uogų ir slyvų, prieskonių (vyšnių lapų) aromatas. Gaivus su jūros sūrumo natele. Vynuogės skinamos savaite anksčiau nei pas kaimynus, prieš fermentaciją 3 savaites padžiovinamos. Pusė statinių – amerikietiško ąžuolo. Vynas daromas nuo 2000 metų.
90
Tenuto Rubino Visellio Salento IGT 2008
‚Primitivo‘. Vėsaus klimato stilius. Kvepia juodomis, raudonomis uogomis, trešnėmis. Gaivus, vidutinio gausumo jaunų taninų vynas.
90
350–450 metrų virš jūros lygio esančiame Džoja del Kolės
nuogynai auga netoli jūros. Čia karščiau, dėl jūros vynas gali įgau-
rajone dėl didesnio aukščio ir žemesnės temperatūros vynuogės
ti vos pastebimo sūrumo. Šioje vietoje galima aptikti įspūdingą
išlaiko nemažai gaivumo ir nepernoksta. Geležingas molis, gulin-
natūralų alkoholio kiekį turinčių vynų, gerokai viršijančių 14 proc.
tis ant kalkakmenio plokštikalnio, tiekia vynmedžiams drėgmę
įstatymo „Primitivo di Manduria DOP“ reglamentuotą minimumą.
vasarą, kai tikimybė sulaukti kritulių yra labai maža.
Seni, 50–90 metų amžiaus, vynmedžiai, suformuoti kaip maži
Piečiau esančiame Salento pusiasalyje (Mandurija yra pačiame pusiasalio centre), žinomame kaip „Italijos aulinuko kulnas“, vy-
medeliai (alberelli), auga ant pusmetrio nesiekiančio raudono molingo sluoksnio. Apačioje – kalkinga nuosėdinė uoliena, vadinama tufu. Dirvožemio struktūra primena Kunavaros regiono Australijoje dirvą. „Feudi di San Marzano Sessantanni“ – vynas pavadintas nedidelio 13 ha šešiasdešimties metų senumo vynuogyno garbei daromas pačiame Mandurijos centre. Kaip ir daugelis įdomiausių
K ą ten valgo ? Raudonojo vyno rojuje vaišinama makaronais, pagardintais alyvuogių aliejumi, alyvuogėmis, daržovėmis. Mėgstami iš Kampanijos vežami minkšti sūriai. Geriausi desertai iš migdolų ir džiovintų vaisių.
Apulijos ‘Primitivo’ veislės vyno, „Sessantanni“ pradėtas gaminti pirmaisiais XXI a. metais – nuo 2001-ųjų. „Feudi di San Marzano” vyndarys Mauro di Maggio teigia, kad šis vynas išsiskiria iš kitų geriausių regiono vynų tuo, kad jo dalis bręsta amerikietiško ąžuolo statinaitėse (beje, vyninė savo vynui „Negroamaro F” brandinti vežasi Kaukaze auginto ąžuolo). Todėl „Primitivo“ būdingą juodų uogų, gervuogių, vynuogių, mėtos aromatą papildo saldūs vanilės, kokoso sviesto aromatai. Labai energingą, saldžią ataką burnoje papildo ąžuolo taninai.
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Apulija
17
l Feudi di San Marzano” vyndarys Mauro di Maggio
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
18
Apulija
l Geriausius vyndarius vienija Geriausio Apulijos vyno konsorciumas ‘Negroamaro’ Tikra vietinė veislė, Apulijoje atsiradusi prieš du su puse
gaminti 1943 m. iš ‘Negroamaro‘ ir 10 proc. ‘Malvasia Nera‘
tūkstantmečio. Jos pavadinime užkoduotas vynuogės luobe-
vynuogių) ir modernus, prieskoniškas, taniniškas raudona-
lės ir sulčių juodumas dviem kalbomis: Nigra (lotyniškai) ir
sis (dažnai maišant su kitomis veislėmis). Neretai vynuogės
Mavros (graikiškai). Dėl to seniau ‘Negroamaro‘ buvo masiškai
prinoksta tiek, kad pagaminamas „Amarone della Valpolicella“
naudojama pagerinti Šiaurės Italijos vyno spalvai ir padidinti
arba „Valtellina Sforzato“ analogas. Geriausios ‘Negroamaro‘
svarumui. Šiandien iš jos daromas rožinis vynas (pirmasis
vynuogės išauga molingose, daug kalkakmenio turinčiose
Italijos rožinis vynas “Leone de Castris Five Roses” pradėtas
Salento pusiasalio lygumose.
Vynas
Aprašymas
Įvertinimas
Candido Cassio Dione Salento IGT 2006
‘Negroamaro‘, ‘Primitivo‘. Ruduojanti spalva. Kvepia kaštainiais, melasa, džiovintomis slyvomis. Gausesni nei vidutiniai taninai, saldi pirmoji ataka burnoje. 8 mėn. ąžuolo statinėse. Irisinių saldainių, kavos ir slyvienės poskonis. Cukraus – 5 g/l.
91
Cantine Due Palme Selvarossa Salice Salentinoo Riserva DOP 2008
‘Negramaro‘ ir ‘Malvasia Nera‘ mišinys. 50–70 m. vynmedžiai. Fermentacija vyksta iki 55 dienų. Ruduojanti spalva. Dūmų, pelenų, juodų uogų, kadagių kvapas. Saldi ataka, malonus, švelnus, ąžuoliškos struktūros. Vanilės ir juodų uogų poskonis. Skanus.
91
Cupertinum, Cantina Sociale Cooperativa di Copertino Settantacinque Copertino Riserva DOP 2004
‘Negroamaro‘ ir ‘Malvasia Nera‘ mišinys. Vynas jau pradėjęs ruduoti. Kvepia dūmu, oda, slyvomis, melasa, tabaku, prieskoniais, kakava, kava. Minkštas ir subrendęs.
91
Conti Zecca Nero Conti Zecca Salento IGT 2008
70 proc. ‘Negroamaro‘, 30 proc. ‘Cabernet Sauvignon‘. Tamsūs aromatai: pelenų, juodžemio, juodų uogų. Daug rūgšties ir daug taninų, nors vynuogės sausą 2008 m. vasarą sunoko anksti. Grietinėlės pojūtis pabaigoje.
91
Agricole Vallone Graticciaia Salento IGT 2006
‘Negroamaro‘. 70–75 m. vynmedžiai. Nuskintos vynuogės džiovinamos ant stogo, kol praranda 30–40 proc. svorio. Kvepia prieskoniais, tabaku, šokoladu. Vidutiniai taninai, nesausas (10 g/l cukraus). Panašus į amaronę.
90
Tenute Mater Domini Casili Salice Salento Riserva DOC 2008
1944 m. pasodintas vynuogynas, kuriame apie 95 proc. ‘Negroamaro‘ ir 5 proc. ‘Malvasia‘. Kvepia našlaitėmis, juodomis uogomis, šiek tiek žaliais stiebais. Klampus, glotnus, drauge kartokas ir kiek aitrių taninų. Saldi irisinius saldainius primenanti pabaiga.
88
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Apulija
19
‘Nero di Troia‘ Gana įtikinamai skamba šių vynuogių atsiradimo Italijoje
Ofanto upės pakrantėje, dabartinės Apulijos teritorijoje. Vynuogės
istorija: bebaimis graikų karžygys Diomedas, Odisėjo bendražygis
nuo seno garsėjo savo ypatingu taniniškumu ir žalių prieskonių
Trojos apsiausties metu, bėgdamas nuo savo klastingos žmonos
aromato natomis. Didžiausias šiandieninis pasiekimas – taninai
Aigalėjos pasiėmė kelias vynmedžio šakeles, kurias pasodino
nebe tokie sutraukiantys. Tačiau skonis tebėra kiek neįprastas.
Vynas
Aprašymas
Įvertinimas
Conte Spagnoletti Zeuli Terranera Riserva Castel de Monte DOC 2006
40 proc. ‘Nero di Troia‘, 20 proc. ‘Aglianico‘, 40 proc. ‘Montepulciano‘. Juodų, raudonų uogų, aronijų aromatai. Gausesni nei vidutiniai taninai. Uogos užaugintos kalkingoje dirvoje. 9 g/l cukraus.
90
Rasciatano Puglia IGT 2007
‘Nero di Troia‘. Truputį žalias, panašus į kalendros žemiškas aromatas, sumišęs su juodomis uogomis. Daug sutraukiančių taninų (nors atsargi maceracija trunka tik 10–12 dienų), vidutinė rūgštis. 10–11 mėn. ąžuolo statinėse (70 proc. naujų).
90
Rivera Puer Apuliae Castel del Monte DOC 2007
‘Nero di Troia‘. Kvepia vyšniomis, tamsiais prieskoniais, riešutais, slyvomis. Geros struktūros: daug taninų (3 savaičių maceracija) ir minkšta rūgštis. Poskonis su bazilikų aromatu.
90
Torrevento Vigna Pedale Castel del Monte DOC 2008
‘Nero di Troia‘. Uogos užaugintos 500 m. virš jūros lygio. Išraiškingas aromatas: kalendra, vyšnios. Gaivus, minkštas burnoje.
90
Apulija pasaulio dėmesį bando užkariauti savais ginklais. Čia
burnoje jaučiamu saldumu. Šie vynai įdomiausi patiems italams
neverta ieškoti prancūziško vyno balanso, tenka susitaikyti su
ir tiems, kurie nori atrasti kažką naujo. Tačiau kokybė – universa-
baltajam vynui būdingu rūgšties gaivumu ( kai kas iš vyndarių
liausias gero vyno bruožas – jau yra: švarūs, sudėtingi aromatai,
nevykdo malolaktinio virsmo), derančiu su 18 proc. ir didesniu
didelė skonio koncentracija, suvaldyti taninai ir stiliaus pojūtis.
kiekiu alkoholio – ypatingo uogų sirpumo požymiu, ir neretai
Panašu, kad regiono laukia puiki ateitis.
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
20
Maremma
Toskanos Naujasis pasaulis Arūnas Starkus
Neabejotina, kad ‘Sangiovese’ – puikiausios vietinės Toskanos vynuogės. Iš jų daromas „Brunello di Montalcino“, „Chianti Classico Riserva“, „Vino Nobile di Montepulciano Riserva“ ir kiti įspūdingiausi Italijos vynai. Tačiau tarptautinėje arenoje Toskana ne mažiau garsi vynu, padarytu iš Bordo regiono vynuogių veislių: ‘Cabernet Sauvignon’, ‘Merlot’, ‘Cabernet Franc’. Italijoje šios visiems puikiai pažįstamos ir visame pasaulyje auginamos prancūziškos vynuogės įgyja vietinių, unikalių savybių, todėl jų vynas turi daugybę ištikimų gėrėjų.
Bolgerio lygūs laukai
svarbios, kaip gamtinės sąlygos. 1997 metais netoli Suvereto
Įdomiausias tokio globalizuoto skonio vietinės išraiškos
miestelio Vittorio Moretti su dukra Francesca (vyninės „Bellavis-
regionas yra Bolgeri – Maremos (Bolgheri – Maremma) pakran-
ta“ savininkai Frančakortoje) įkūrė vyninę „Petra“ . Čia gaminami
tės dalis, esanti šalia Kastanjeto Kardučio (Castagnetto Carducci)
itin vaisiški, aromatingi vynai: iš ‘Merlot‘ padarytas „Quercegob-
miestelio. Rytuose regioną riboja neaukštos kalvos, ant kurių
be“ kvepia mėlynėmis, o mišinys „Petra” iš 70 proc. ‘Cabernet
pirmieji naujakuriai – vyninė „Sassicaia“ – 1944 m. bandė įkurti
Sauvignon‘ ir 30 proc. ‘Merlot‘ – erškėtrožių sirupu. Skonis
vynuogyną. Ilgainiui išaiškėjo, kad į kalnus kopti nėra prasmės,
Naujojo Pasaulio stiliaus: vynas svarus, pirmoji ataka saldi ir labai
nes geriausias vynas daromas lygumoje, kuo arčiau jūros lygio.
geras balansas. Maremos vyno gerumo paslaptis tokia pati, kaip
Tačiau, kaip pasakoja vyndarė Gaja Gaja (nuotraukoje), Gajų
ir Bolgerio – nedidelis atstumas iki jūros ir idealios Bordo vynuo-
šeimos vardu valdanti „Ca‘Marcanda“ vyninę, jos tėvas, visą
gių nokimo sąlygos. „Petra“ vynuogyne, esančiame 15 km nuo
gyvenimą dirbęs labai kalvotame Pjemonte, pirmąjį savo vynuo-
Tirėnų jūros, 350m. aukštyje virš jūros lygio Metaliferės kalvyne
gyną Bolgeryje 1996 metais taip pat pasodino ant aukšto šlaito.
(Colline Metallifere) auginamos aukštumas mėgstančios ‘San-
Regiono pirmeivių išmintis pasitvirtino – temperatūra kelių
giovese’ ir ‘Cabernet Franc’. Čia rudoje dirvoje, gausioje geležies,
šimtų metrų virš jūros lygyje pasirodė per žema vynuogėms
iškirsta 150 m. gylio šachta, kurioje pastatyta įspūdinga, šiltomis
sunokti ,ir teko leistis žemyn, kur šilčiau... Bolgeryje vynuogynų
melsvomis, rusvomis spalvomis švytinti vyninė (architektas švei-
eilės nutįsusios iš rytų į vakarus, statmenai pakrantei: siekia-
caras Mario Botta). Joje apima tokia ypatinga, pakili nuotaika,
ma, kad nuolat nuo jūros pučiantis vėsus vėjas pasiektų net ir
kad atrodo, jog čia negali nedaryti poetiško vyno.
toliausiai esančius plotus – vynuogės turi ne tik prinokti, bet ir
Taip pat iki pamatinių geležingų uolienų leidžiasi ir
išlaikyti gaivą. Vietovei būdingas Viduržemio jūros klimatas, tai
Antinori‘ų šeimai priklausanti „Le Mortelle“ – 1999 metais įkurto
reiškia, kad čia daugiausiai lyja vėlyvą rudenį ir žiemą (apie 600
ekologinio ūkio vyninė. Joje technologinis procesas suorgani-
mm kritulių per metus), o vasara – sausa ir labai saulėta, saulės
zuotas taip, kad visiškai nereikia naudoti siurblių: kiekvienas
šviesos kiekį padaugina jūros atspindžiai.
tolesnis vyno gamybos etapas yra aukštu žemiau, ir vynas ar
Bolgerio laukuose labai daug nugludintų, upių suneštų akmenų. Pirmosios regiono vyninės „Sassicaia“ pavadinimas ir
jo žaliava traukos veikiami keliauja žemyn, kol pasiekia ąžuolo statinių saugyklą dugne.
kilęs iš žodžio „akmuo“ (it. sasso). Dirvožemyje gali dominuoti smėlis (arčiau pakrantės), smėlio ir molio mišiniai, molingas smėlis (Sassicaia) ar priemolis (Ornellaia). Dirvožemio panašumas į Bordo lėmė tai, kad markizas Mario Incisa della Rocchetta čia pasodino savo dievinamas ‘Cabernet Sauvignon’.
Italijos Naujasis Pasaulis Ne tik Bogeris, bet ir visa Marema vadinama Italijos Naujuoju pasauliu: čia labai šiltas klimatas ir nepaliesta gamta, kurioje vynuogynai sodinami pirmą kartą. Daugelis vynuogienojų yra vos
Metalinės Maremos kalvos Maremos vynas daromas ir greta Bolgerio, tiesiog vyndariams tenka pagrįsti, kad formalios regiono ribos nėra tokios
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
10–15 metų senumo, taigi vyndariai dar nežino tikrojo regiono vyno potencialo, turi nuolat mokytis ir yra priversti keisti pasirinktą strategiją nestabdydami gamybos. 1985 m. pradėto daryti vyno „Ornellaia“ vyndarys Alexas Heinzas (nuotraukoje) vardija
Maremma
l
21
„Ca‘Marcanda“ vyninės vyndarė Gaja Gaja
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
22
Maremma
l „Petra“
l „Petra“
l Vittorio Moretti
anksčiau padarytas klaidas, kurias jis priverstas taisyti: vynuogy-
dėl vyno sėkmės finansiškai laikosi labai gerai, o ir naujieji inves-
nai tankinami iki 9–12 tūkst. sodinukų hektare (seniau buvo 3–4
tuotojai ateina iš sėkmingo verslo, todėl nešykšti pinigų peizažo
tūkst. sodinukų); perkamos mažesnės fermentavimo talpos, nes
grožio išsaugojimui. Todėl ir „Ca‘Marcanda“, ir „Petra“, ir „Le
vyninei priklausantis plotas dabar skaidomas į daugybę mažų
Mortelle“ vyninių nesimato iš išorės. Žemės deivės vardu tėvų
vynuogynų, iš kurių gaunami skirtinga žaliava, todėl geriausia
pavadinta Gaja Gaja pasakoja, kad ant „Ca‘Marcanda“ vyninės
būtų tuos vynus fermentuoti atskirai; planuojama vyninę persta-
stogo žydi 8 tūkstančiai oleandrų ir alyvmedžių. „Le Mortelle“
tyti taip, kad žaliavos judėjimas vyktų panaudojant traukos jėgą,
vyninės atrodo kaip kalvelė vidury vynuogynų, o „Petrą“ išduoda
o ne siurblius. Prieš šešiasdešimt metų „Cabernet Sauvignon“
nedidelė apvali architektūrinė kompozicija ant kalno šlaito.
eksperimentą pradėjęs „Sassicaia“ savininkas užtruko 20 metų,
Iš šalies gali atrodyti, kad Marema yra itin sėkmingas
kol išmoko suvaldyti didesnį nei Bordo alkoholio ir rūgšties
regionas, nes čia gerai sunoksta taurios Bordo veislės. Tačiau
kiekį ir kiek kitokį vyno brendimo procesą. 1948-aisiais nuėmęs
kai vyndariai pasakoja apie vynuogynų persodinimus, dirvos
pirmąjį derlių, savo vyną į rinką vyndarys išleido tik 1968-ai-
tyrimus bei nuolatinius eksperimentus, tuomet supranti, koks
siais. Tačiau regiono vyndarių išmoktos pamokos atneša saldžių
nelengvas yra kelias į sėkmę. Taip, pagavę laimės paukštę, jie jos
vaisių: „Ornellaia“ ūkyje daromam „Masseto“ vynui, geriausiam
jau nebepaleidžia, tačiau tai daro labai atsakingai, šiuolaikiškai,
Italijos „Merlot“ (jo butelis kainuoja bent 1500–2000 litų) uogos
išsaugodami tai, ką rado atėję. ‘Cabernet Sauvignon‘, ‘Cabernet
auginamos ant sūraus jūrinės kilmės molio klodo, nenoriai
Franc‘, ‘Merlot‘ veislės Maremoje ir Bolgeryje yra svarbus vyno
atiduodančio drėgmę vynuogienojo šaknims. Molio sluoksnis
skonio faktorius, tačiau už tai, kad jos čia klesti ir net iš jaunų
yra kompaktiškas, kietas, ir vynuogės turi kovoti, tiesiog fiziškai
vynmedžių derliaus padaromas įspūdingas vynas turime būti
įveikti molį, kad galėtų sunokti. Kaip sunku vynuogienojui augti
dėkingi čia įsikūrusiems žmonėms.
rodo ir tai, kad vasarą jo ūglius užtenka apkarpyti vieną kartą, o gretimuose plotuose tai daroma 4–8 kartus.
Nepaliesti gamtos Maremos peizažas žavi savo pirmykščiu, neintensyvios žemdirbystės vos paliestu grožiu. Vynuogynai suskaidyti alyvmedžių giraičių ir kiparisais apsodintų kelių, už jų stūkso miškais apaugusios kalvos. Regionui savaip pasisekė, kad senosios jo vyninės
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Maremma
23
Siūlomi vynai Vyninė
Vynas
Sudėtis
Aprašymas
Tenuta San Guido
Sassicaia Bolgheri Sassicaia DOC 2009
85 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc
Labai taurus, sultingas juodųjų serbentų, mėlynų slyvų, gervuogių aromatas. Daug taninų. Uždara tekstūra. 94 balai.
Petra
Petra Petra Toscana IGT 2008
70 % Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot
Kvepia erškėtrožių sirupu, raudonomis uogomis. Ypač gero balanso, tačiau labai uždaras, jaunų taninų vynas. 93 balai.
Ornellaia
Ornellaia Bolgheri Superiore DOC 2008
54 % Cabernet Sauvignon, 27 % Merlot, 16 % Cabernet Franc, 3 % Petit Verdot
Juodų uogų, juodųjų serbentų, vanilės aromatas. Daug prinokusių ir brandinimo ąžuolo statinėse suminkštintų taninų. Energingas, aktyvus burnoje. 93 balai.
Ca‘Marcanda
Gaja Camarcanda Bolgheri DOC 2007
50 % Merlot, 40 % Cabernet Sauvignon, 10 % Cabernet Franc
Daug prieskonių, krapų, vyšnių lapų aromato su oda, provanso žolelėmis, Burnoje labai taurūs taninai, labai kietai supinta tekstūra. 92 balai
Le Mortelle
Le Mortelle Botrosecco IGT Maremma Toscana Rosso 2009
60 % Cabernet Sauvignon, 40 % Cabernet Franc
Kvepia raudonomis uogomis ir kreida. Saldi ataka, labai vaisiškas, vidutinių taninų. 89 balai.
l Alexas Heinzas
l Ornellaia 2008
l Ornellaia 2008 VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
24
r e n g i n i a i „V y n o k l u b e “
Grand Cru vakarienė su „Rauzan Segla“ ir „Canon“ vyndariu Arūnas Starkus
„Vyno klubo“ rengiamų gurmaniškų vakarienių sąrašo puošmena – kasmet balandį vykstanti Grand Cru vakarienė, kurios metu atkemšami tik subrendę, puikių vynmečių, geriausių augaviečių – Grand Cru vynai. Vynui akomponuoja specialiai vakarienei sukurti patiekalai. Ankstesnių metų Grand Cru vakarienės vyko „IDW Esperanza Resort“, „Apvalaus stalo klubo“,„Provence“, „Domm“, „Radisson Blu Astorija“, „La Cle“ restoranuose, šiemet organizatoriai nusprendė svečius ir virtuvės šefą iš Klaipėdos Vytautą Samavičių pasikviesti į savo naują parduotuvę Stumbrų gatvėje Vilniuje. Specialiai renginiui iš Bordo atvežti ne tik senų derlių vyno buteliai, bet atvyko ir Johnas Kolasa – Margo komunos Grand Cru ūkio „Château Rauzan Segla“ ir Sent Emiljono klasifikuotos augavietės „Château Canon“ vyndarys.
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
r e n g i n i a i „V y n o k l u b e “
V
akarienė buvo pradėta naujo, 2000-ųjų metų, derliaus
kiomis morkomis. Jis numaldo 1986 m. “Rausan Ségla“ taninus,
geriausiu „Duval Leroy“ šampanu „Femme“. Labai koncen-
tačiau su 1989 m. “Canon” tiesiog susilieja. Saldumas susipina su
truotam, energingam, jaunatviškam, bet kartu ir kompleksiškam
saldžiais vyno prieskoniais, laiko nugludinti taninai idealiai tinka
šampanui šefas paruošė langustų su ryškiu dūmo aromatu.
prie antienos faktūros, praverčia ir subtilus vėjo kvapas mėsoje,
Vėžiagyviams būdingas saldumas derėjo su vyno vaisiškumu,
nes vyne jau veriasi vadinamieji gyvuliški aromatai. Iš džiaugsmo
o dūmo aitrumas tiko prie šampano energijos ir rūgšties. Labai
norisi dainuoti.
malonus, gaivus, kompleksiškas poskonis kvieste kvietė ragauti
25
Johnas Kolasa aštuntajame praeito amžiaus dešimtmetyje
subrendusio vyno. Johnui Kolasai patarus, vakarienės someljė
pradėjo karjerą „Château Latour“ – vienoje geriausių pasaulio
Arminas Darasevičius raudonuosius vynus dekantavo į „Riedel“
vyninių. Jis pasakoja, kaip vos pradėjęs dirbti nusileido į rūsį, ku-
dekanterius prieš tris valandas iki patiekimo. Tai buvo pirmoji
riame saugomos senų derlių atsargos, mat būdamas vyndarys jis
Johno Kolasos pamoka: geras, subrendęs vynas nebijo ilgo
turėjo teisę atsikimšti bet kurį jam reikalingą vyną. Matydamas
sąlyčio su oru. Kaip gera arbata gali būti plikoma 10 kartų, taip ir
apdulkėjusius XIX a. butelius, kuriuose vynas buvęs vis dar pui-
puikus vynas skonį išlaiko labai ilgai.
kios kokybės, jis staiga suprato, kad tėra dulkelė, nereikšmingas puslapis šimtmečius trunkančioje vyninės istorijoje, kad jo priedermė – daryti vyną taip, kad kas nors, po šimto metų atsikimšęs jo padarytą vyną, nesuabejotų vyninės reputacija. O tam reikia įsiklausyti, pajusti vynuogyno pulsą, suvokti kiekvieno jį sudarančio plotelio esmę. „Istoriniuose vynuogynuose svarbu gyventi su vynuogynu, įsijausti į jį, o ne daryti revoliucijas, plaukti prieš srovę ar bandyti pataikauti kieno nors asmeniniam skoniui.“ Tai buvo dar viena Johno Kolasos pamoka vakaro svečiams. Antroji raudonųjų vynų pora – svarūs, nokūs vynai. 1988 m. vasara – nelabai karšta, bet sausa. Taninų gamta vėl nepagailėjo, tačiau uogose susiformavo nokių aromatų puokštė ir kiek daugiau nei kitais metais alkoholio. 1990-ieji vieni geriausių metų Europoje. Daugelyje vyno regionų padaryta labai gero vyno. Puikūs metai ir Bordo: vynuogės sunoko ne per greitai, todėl vyne juntama puiki vaisių koncentracija ir geras balansas; tai svarus, prinokusių, aksominių taninų vynas su kompeksiška slyvų, juodųjų serbentų ir mėtų aromatų puokšte, papildyta prieskonių dėžute, kedru, žolelėmis. Vyndariams nereikėjo jokių pastangų geram vynui pagaminti – tiesiog gamtos nustatytu
Champagne Duval Leroy Femme 2000
ritmu turėjo ateiti į vynuogyną ir nuskinti vynuoges. Vytautui
Kepti langustai, patiekti smilkstančiose eglių šakose, žolelių kremas ir rūkyta jūros druska.
Raudonuosius buvo nuspręsta pradėti ragauti nuo turinčių daugiau taninų. 1986-aisiais Bordo buvo karšta ir sausa vasara, tačiau netikėtas gausus lietus rugsėjį pavėlino derliaus nuėmimą. Vynas išėjo tanininis, reikalingas ilgo brandinimo. Ragaujamasis 26 metų „Rausan Ségla“ toks ir yra – tanininė, vis dar vaisiška, bet jau glotni vyno faktūra rodo puikią kokybę, tačiau Johnas Kolasa sako, kad būtų buvę protinga palaukti dar bent 5 metus, kol vynas būtų pasiekęs kokybės piką. 1989-ieji – masinių mitingų, patriotinių dainų ir jausmų metai Lietuvoje. Bordo – itin karšta vasara, taigi vynuogės skinamos anksti, siekiant išgelbėti regiono vynui būdingą gaivumą. Tačiau taninai dar neprinokę, vyndariai tikisi, kad juos sušvelnins laikas. Bet vakarienės svečių taurėse – „Château Canon”, kuriame daugiau „Merlot”, o pastarasis greičiau bręsta ir iš prigimties yra mažiau tanininis. Taigi turime iki galo subrendusį, idealiai gėrimui
Château Rausan Ségla II-ieme Grand Cru Classe Margaux AOC 1986 Château Canon 1-er Grand Cru Classé Saint Emilion GC AOC 1989
paruoštą vyną, kuriame taninai juntami, bet jie paskendę saldžių brandos prieskonių, šokolado, dūmo ir žvėrienos aromatuose. Prie taninų “La Clé” savininkas ir šefas patiekia savotiškai saldų patiekalą – žemoje temperatūroje keptą anties krūtinėlę su traš-
Kepta anties krūtinėlė, patiekta su keptomis sezoninėmis morkomis bei švelniu figų padažu.
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
26
r e n g i n i a i „V y n o k l u b e “
svečius – mėgaujasi šeštojo, septintojo dešimtmečio vynais. „Ir nenusivilia, – patikina Johnas Kolasa. – Ilgai išlaikyti galima net ir prastų metų vyną. Gal po šešiasdešimties metų brandinimo jis nebebus labai įspūdingas, tačiau vis vien pasakos ar primins, kas tais metais dėjosi tolimoje Prancūzijos provincijoje.“ Aštuntasis dešimtmetis buvo vienas prasčiausių Bordo istorijoje: nebuvo nė vieno legendinio vynmečio. Tačiau pasitaikė nemažai vidutiniokų. Tokie yra ir 1978-ieji – eiliniai eilinio Bordo stebuklo metai, kai po labai prastos vasaros derlių išgelbėjo rugsėjį staiga nušvitusi saulė. Vynas jau gerokai subrendęs, švelnus, kvepiantis trešnėmis, vanile, juodžemiu. Tai – vakarienės desertas, todėl šefas patiekia nesaldų desertą – restorane keptos duonelės sumuštinį su čiobreliais kvepiančiu sūriu ir miško uogų drebučiais. Užkandis tiesiog turi netrukdyti medituoti... Vakarienė baigiama be saldumynų, be kavos, arbatos ir be stiprių alkoholinių gėrimų. Château Rausan Ségla II-ieme Grand Cru Classe Margaux AOC 1990 Château Rausan Ségla II-ieme Grand Cru Classe Margaux AOC 1988 (magnum)
Troškinta elniena su troškintais raudonaisiais kopūstais, keptomis gelteklėmis, obuolių ir salierų piurė ir raudonojo vyno padažu.
Samavičiui gamta taip pat talkina – elniena neturi trūkumų, tačiau tanki jos ląsteliena, sodrus aromatas, glotni tekstūra kelia aukštus reikalavimus vynui. Ant mūsų stalo tokio netrūksta! Todėl burnoje – tarsi gerai „susigrojęs“ duetas – vienodas svarumas, kompleksiškumas, jokių protinių pastangų nereikalaujantis gurmaniškas malonumas. Tačiau kai ruošiesi atsikimšti vyną, kurį, anot kai kurių vyno vertintojų, gerti per vėlu, tenka gerokai pasukti galvą. Visa laimė, kad vynas į „Vyno klubo“ saugyklas patenka tiesiai iš ūkio. Todėl nėra rizikos, kad jis bus kur nors perkaitęs, peršalęs ar porą metų pašvitintas saulėtoje vitrinoje. Visi šie dalykai trumpina vyno amžių. Ilgina stabili vėsi temperatūra, tamsa, 70 proc. drėgmė
Château Canon 1-er Grand Cru Classé Saint Emilion GC AOC 1978 (magnum)
ir kuo didesnė butelio talpa. Someljė dekanterius pripildo iš magnumo – 1,5 litro talpos butelio. Anot pono Johno Kolasos, panašiai dabar elgiasi jo valdomų vyninių savininkai – geria senų
Duonelė su sūrio kremu ir miško uogų drebučiais.
derlių vyną iš didelės talpos butelių. Jie lenkia mūsų vakarienės
l Vakarienės komanda (iš kairės į dešinę): someljė A. Darasevičius, virtuvės šefas V. Samavičius ir vyndarys J. Kolasa VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
28
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Belgija
29
Neatrastoji Belgija Daiva Mumgaudienė
Kad belgai gamina daug ir įvairaus alaus, žino daugelis, bet kad belgai nuo seno gamino ir vėl atgaivina vyno gamybą – žino nedaugelis. Jau senokai domėjausi belgišku vynu, bet tik neseniai pagaliau pavyko aplankyti didžiausią Belgijoje vyno ūkį (wijnkasteel) Genoels-Eldereną ir buvau maloniai nustebinta vyno kokybės.
XIV a.
beveik kiekvienas Belgijos miestas viduje ar
molio, žemesnėse vietose mergelio gausus dirvožemis suteikia
už jo ribų turėjo po vynuogyną. Pirmieji ir
vynui kompleksiškumo, elegancijos. ‘Chardonnay‘ vynuogių vy-
aktyviausi vynmedžių augintojai buvo vienuoliai, net Burgundi-
nas panašus į šabli, o brandintas ąžuolo statinėje primena Côte
jos kunigaikštis turėjo vynuogynų Briuselyje, Namiūre (Namur),
de Beaune‘o vyną.
Monse (Mons).
Per metus Renne šeima pagamina 110 tūkst. butelių vyno.
Mažojo ledynmečio pradžia ( XV amžius) buvo labai sunki
Anksčiau eksportuodavo vyną į Olandiją, Prancūziją, net Japoni-
vynuogių augintojams. Vynuogynai tiesiog iššalo. Tuo metu labai
ją. Šiuo metu dėl nedidelio pagaminamo vyno kiekio produkciją
vystėsi ir tobulėjo apynių auginimas, stiprėjo alaus gamyba. Alus
parduoda tik vietinėje rinkoje, nors pačioje Belgijoje irgi labai
įsitvirtino išstumdamas iš rinkos vyną.
sunku nusipirkti belgiško vyno. Vynas pilstomas į specialius, tik
Po Amerikos atradimo ir bulvių atvežimo į Europą pradėta naujai ūkininkauti, ir tai buvo didelis smūgis vynuogininkystei.
Limburgo regionui būdingus butelius ilgu kaklu. Šiame vyno ūkyje gaminamas baltasis, raudonasis, putojan-
Istorijos šaltiniuose minima, kad Napoleonas davė įsakymą
tis vynas ir Limburgo „Levenswater“ (ol. „gyvybės vanduo“). Pas-
sunaikinti likusius Belgijos vynuogynus.
tarasis yra unikalus belgų produktas, gaminamas iš aukščiausios
XX a. antrojoje pusėje vėl imtasi priemonių atgaivinti vyni-
kokybės ‘Chardonnay vynuogių. Tai pastiprintas gėrimas, laiko-
ninkystę Belgijoje. Sėkmingiausiai tokie bandymai – Limburgo
mas prancūziško ąžuolo statinėse net iki aštuonerių metų.Tokio
regione, netoli Mastrichto (Maastricht).
gėrimo ūkyje pagaminama apie 12 tūkst. butelių per metus.
1990 m. olandų šeima Rennes įsigijo XIII a. statytą Genoels-
Belgijoje naudojama prancūziška vyno klasifikacijos sistema
Eldereno pilį su 1963 m. pasodintu vynuogynu (25 ha) ir pradėjo
AOC (Appellation d’origine contrôlée ). Išskiriami keturi AOC kate-
gaminti vyną. Ūkyje auginama 18 ha ‘Chardonnay‘, 4 ha ‘Pinot
gorijos regionai – Hauvelland AOC, Hageland AOC, Haspengouw
Noir‘ ir dar po truputį dvidešimties veislių vynuogių. Vynuogy-
AOC ir Cotes de Sambre et Meus AOC bei du Vin de pays regionai –
nai auga lygumoje, kur dažnai saulėta ir vėjuota, todėl uogos
vienas Flandrijoje ( Flandre) ir vienas Valonijoje (Wallonie).
puikiai noksta, o ligų ir puvinio pavojus mažas. Kalkakmenio,
l Genoels-Eldereno vyno ūkis VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
30
Vengrija
Vengrijos vynas Jurgis Šliogeris
Lietuvos Didžiosios kunigaikštystės didikų puotose vengriški vynai buvo geriami nuo XVI–XVII amžiaus. XX amžiaus antrojoje pusėje, sovietų valdymo metais, vynas iš Vengrijos buvo bene geriausia, ką to meto vyno mėgėjai galėjo rasti parduotuvėse. Po Nepriklausomybės atgavimo atsivėrus sienoms į Vakarus, vengriškas vynas neatlaikė konkurencijos su žymiai kokybiškesniu prancūzišku, itališku, ispanišku ir Naujojo Pasaulio vynu. Todėl mūsų parduotuvėse jo pastebimai sumažėjo.
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Vengrija
T
uo tarpu Vengrijos vynininkystė per praėjusius dešimtmečius pasikeitė iš esmės: nuo socialistinio ūkio siekio gaminti kuo
Kopar vengriškai reiškia „tuščias“ ar „nederlingas“, ir sunku rasti labiau klaidinantį pavadinimą vynuogynui, kuris yra tiesiog
daugiau buvo pereita prie geresnio, kokybiškesnio vyno gamy-
deimantas Vilanio karūnoje. Pusė iš auginamų 1500 ha priklau-
bos. Nebeliko didžiulių vyno gamyklų, jų vietoje atsirado naujos,
so baltosioms veislėms, tačiau iš jų pagaminto vyno kokybė
nedidelės vyninės, valdomos ambicingų vyndarių. Dabar Vengri-
ne itin aukšta; tam tikra jų dalis, pusėtini „Olaszrizling“ bei kitų
joje be didelio vargo galima rasti puikių, aukštos klasės vynų.
vengriškų veislių, daromi Šiklošo miestelio apylinkėse. Dau-
Šių metų kovo mėnesio pradžioje Lietuvos someljė asociaci-
giausia gaminama kokybiško raudonojo vyno. Auginamos tiek
jos ir Vengrijos ambasados Lietuvoje iniciatyva po ilgesnės per-
vengriškos (‘Kekfrankos‘, ‘Kadarka‘, lengvesniems – ‘Portugieser‘
traukos įvyko pirmas kompleksiškas Vengrijos vyno pristatymas.
ir keistoka kryžminta ‘Medoc Noir‘, iš kurios gaminamas savotiš-
Seminarą vedė Vengrijos Užsienio reikalų ministerijos patarėja
kas odos aromato vynas), tiek ir prancūziškos veislės (‘Cabernet
vyno ir gastronomijos klausimais ponia Helga Gal.
Sauvignon‘, ‘Cabernet Franc‘ ir ‘Merlot‘, prasideda bandymai su
Su šiandienos Vengrijos vynininkyste susipažinome degustuodami devynių skirtingų (iš viso jų yra 22) regionų vyną:
31
‘Syrah‘; ‘Pinot Noir‘ čia per karšta, tradiciškai auginama truputį austriško ‘Blauburgunder‘). Vilanis yra vienas iš tų regionų, kuriame gera tiesiog pabūti.
Jásdi István Csopaki Cserszegi Fűszeres 2011
Nedidelis, taigi jį lengva apvažiuoti. Vyndariai, net ir geriausieji,
Rókusfalvy Pál Etyeki Sauvignon Blanc 2010
neužsidaro savo rūsiuose. Užsukus netikėtai, lengvai galima
Szeremley Huba Badacsonyi Szürkebarát (Pinot Gris) 2008
sutikti net ir vietines žvaigždes: Ede‘ą Tiffanį, Jozsefą Bocką,
Etyeki Kúria Etyeki Pinot Noir 2008
Attilą Gere‘ą ar Zoltaną Polgarą. Jeigu nedirba vynuogyne ar
Juhász Pincészet Egri Bikavér 2009
vyninėje, paprastai jie gurkšnoja vyną su bičiuliais, kaimynais ar
Vesztergombi Csaba Szekszárdi Kékfrankos 2007
vis dažniau atvažiuojančiais svečiais, persimeta keliais žodeliais,
Gere Attila Villányi Kopár cuvée (CS, CF, Merlot) 2007
atidaro porą butelių, papjausto saliamio.
Hárs Pincészet Szajki Cirfandli 2007 Royal Tokaji Tokaji Aszú 5 puttonyos 2003
Attila Gere‘as praeityje buvo miškininkas. Vyndario karjerą pradėjo nuo sėkmingų vedybų. Uošvis turėjo nedidelį vynuogyną, kuriame savo malonumui pradėjo daryti vyną. Pradžioje
Keli įdomūs vynai privertė prisiminti 2011 m. kelionę į Vengriją.
tai buvo vynas sau ir, geriausiu atveju, keliems vietiniams restoranėliams. Tačiau devinto dešimtmečio pabaigoje papūtė
Nauji vardai Vengrijos vynininkystėje Paskutinio XX a. dešimtmečio pradžioje Vengrijoje buvo
permainų vėjas, ir Gere‘as nusprendė daryti vyną rimtai. Kartu su kaimynais Jozsefu Bocku ir Peteriu Vida keletą metų lankėsi Italijos, Austrijos, Šveicarijos ir Prancūzijos vyninėse. 1991 metais
panaikinti visi barjerai, trukdę privatiems gamintojams daryti
Attila Gere‘as pasistatė nedidelį pensioną Vilanio centre, nuo
vyną. Tuoj atsirado daug naujų vyninių savininkų – ir valstybi-
to ir prasidėjo jo savarankiška veikla. Labiausiai žinomas Gere‘o
nių įmonių specialistų (kaip Tiboras Galas), ir privačių asmenų,
vynas „Kopar Cuvee“ yra unikalus vengriškas kupažas.
turinčių lėšų ir norinčių išbandyti vyno gamybą. Tarp pastarųjų
Koparo kalvos šlaituose plyti viena karščiausių ir labiau-
entuziastų buvo ir Huba Szeremley, 1992 metais įkūręs nuosavą
siai saulėtų augaviečių Vengrijoje. „Kopar Cuvee“ daromas iš
vyninę Badačonio (Badacsony) regione prie Balatono. Huba
‘Cabernet Sauvignon‘, ‘Merlot‘ ir ‘Cabernet Franc‘. Tai sodrus,
Szeremley – tai žmogus, prikėlęs šią apeliaciją iš socialistinių
tamsiai raudonas vynas, kvepiantis šokoladu ir vyšniomis. Mūsų
griuvėsių. 2006 m. jis jau buvo didžiausio ūkio savininkas. Tai jis
gertas „Kopar cuvee 2007“ buvo pagamintas iš 50 proc. ‘Caber-
išgelbėjo seną, retą tradicinę veislę ‘Bakator‘ nuo išnykimo. Huba
net Franc‘, 40 proc. ‘Merlot‘ ir 10 proc. ‘Cabernet Sauvignon‘, 16
turi geriausią balatoniškos veislės ‘Keknyelu‘ vynuogyną.
mėn. brandintas vengriško ir prancūziško ąžuolo statinėse. Daug
Iš labai ilgo jo vynų sąrašo daugiau dėmesio nusipelnė gerai bręstantys rislingai ir ‘Pinot Gris‘ bei labai minerališkas ‘Keknyelu‘. Kitas išsiskiriantis ir sparčiai tobulėjantis regionas yra pietinėje krašto dalyje esantis Vilanis (Villany). Šiam regionui degustacijoje atstovavo galingas „Gere Attila Kopar Cuvee 2007“. Vilanis – piečiausias ir, anot šaltinių, pats seniausias Vengrijos
dėmesio sulaukia ir „Gere Merlot Solus“, nors 16,5 proc. alkoholio kai kuriuos varo į neviltį. Verti pagyrimo ir „Gere Syrah 2007“ bei „Athus Cuvee 2008“. Nežiūrint skirtingos praeities, tikslų ir dažnai visiškai skirtingos gamybos strategijos, naujieji Vengrijos vyndariai vadovaujasi principu – geriau mažiau, bet aukštesnės kokybės. Visi siekia
vyno regionas. Jo pagrindiniai vyno gamybos centrai – Vilanio ir
pabrėžti savo vynuogynų terroir, kuris Vengrijos regionuose yra
Šiklošo (Siklós) miesteliai – yra vos 10 km nuo sienos su Kroatija.
labai įvairus.
Garsiausias yra Vilanio raudonasis vynas. Vilanis – tai vengriška Toskana ir Ribera del Duero, madingo vidutinio vyno regionas ir vietovė, labiausiai žinoma už Vengrijos sienų. Regionas įvairiatautis, seniau aiškią daugumą sudarė vokiečių ir serbų persikėlėliai. Šį reiškinį atspindi ir vietinių vyndarių pavardės. Klimatas čia šiltas ir sausas, vasaros karštos, todėl čia pagaminamas vynas yra Viduržemio jūros regiono tipo – tirštas, koncentruotas, šiltas, kartais dar lyginamas su Ronos slėnio vynu. Dirvos daugiausia lioso ir molio, nors didžiausią įtaką vyno savybėms daro kalkinis pagrindas. Aukščiau esančiose vietose, kaip Jammertalio, Remete‘s ir visų pirma Koparo augavietėse, vynmedžiai sodinami bemaž ant kalkinių uolų.
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
32
Prowein
Vyno paroda „ProWein“ Diuseldorfe P
aroda „ProWein“ Diuseldorfe – viena mėgstamiausių profesionalų tarpe. Šiemet joje savo produkciją eksponavo 3930
dalyvių iš 50 šalių. Paroda sulaukė 40 000 lankytojų. Apie pusė iš jų atvyko iš užsienio. Parodoje priimami svarbūs sprendimai, nes 60 proc. lankytojų – aukščiausios valdymo grandies savo įmonėse atstovai. 98 proc. lankytojų ir 94 proc. dalyvių teigė, kad paroda visiškai pateisino jų lūkesčius. Ypač pakili nuotaika vyravo Vokietijos gamintojų salėje, nes 2011 metų derliaus vyno, kurio jau buvo galima paragauti parodoje, kokybė visus maloniai
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
stebino, o dar geriau nuteikė žinia, kad pagaliau vyno pagaminta pakankamai, tad galės būti patenkinti visų pirkėjų poreikiai. „ProWein“ garsėja ir tuo, kad čia labai didelis kitų šalių vyno pasirinkimas. Šiemet atskira salė buvo skirta ekologiniams vyno gamintojams iš viso pasaulio. Visą salę užėmė stipriųjų gėrimų gamintojai, tarp kurių buvo ir lietuvių „Lietuviškas midus“ bei „Stumbras“. „Vyno draugų“ ekspozicijoje buvo galima pamatyti gardumynų gamintojus. 2013 m. paroda vyks kovo 24–26 dienomis.
Prowein
33
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
34
Gruzija
Pažintis su Gruzijos vynu per keturias dienas Jūratė Sprindžiūnaitė
„Jei Australijos vyndarystės istorija būtų tokia turtinga kaip Gruzijos, pasaulis maudytųsi australiškame vyne“, – cituoja gruzinai australę, neseniai jų krašte nusipirkusią vynuogyną. Panašu, kad pagaliau ir jie patys suprato, kokių vertybių neišnaudoja.
K
eletas europinio oro įkvėpusių gruzinų sugalvojo: laikas
darbas – užsienio žurnalistų keturių dienų kelionė po vynines,
istorines vertybes įvilkti į rinkodaros apdarus, apgaubti
brendžio, putojančio vyno, alaus, vandens gamyklas. Žinoma,
viešaisiais ryšiais ir plačiu mostu paleisti į pasaulį. Jie jau spėjo
nepamiršti geriausi restoranai, pro kurių langus atsiveria Tbilisio
susivokti, kad etiketėse nenaudinga rašyti „Georgian Wines“, nes,
panorama: matosi keliolika europietiškai apšviestų VI–XIII
pavyzdžiui, JAV tai asocijuojasi su Džordžijos valstija, kurioje
amžiaus bažnyčių, paminklų karaliams, taip pat ir madingiausi
gaminamas labai nekokios reputacijos vynas.
sostinės naktiniai klubai, kur atvykus po ilgai užsitęsusios vakarienės, vietiniai apgailestauja: „Ką tik čia buvo mūsų prezidentas
Brangus „sakralinis“ vynas Maždaug prieš mėnesį prie Gruzijos Žemės ūkio ministerijos buvo įkurta Nacionalinė vyno agentūra. Pirmasis reikšmingas jos
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Michailas Saakašvilis. Gaila, pavėlavote, jis lietuvius labai myli.“ Belieka užriesti nosis prieš kolegas latvius, ukrainiečius, azerbaidžaniečius. Tokios garbės pavydėtų ir kinai bei čekai, bet su mumis rusiškai kalbančių vietinių jie nesupranta.
Gruzija
35
Kadangi patys gruzinai teigia, jog geriausios vyninės vynuogės auga pietinėje šalies dalyje, traukiame į Kachetijos regioną. Kelionė iš Tbilisio link Kaukazo kalnų kalnuotais keliukais tęsiasi apie tris valandas. Pažintį su gruzinišku vynu pradedame chronologiškai: nuo VI a. įkurto Alaverdi vienuolyno, kuriame per archeologinius kasinėjimus buvo rasta 40 molinių ąsočių, vadinamų kvevri. Jų talpa – nuo visiškai vaikiškų 2–3 litrų iki sunkiai įsivaizduojamų 6–8 tonų. Į juos buvo pilamos vynuogių sultys su išspaudomis, o tada indai ilgam, kartais net porai dešimtmečių užkasami į žemę. Pagal vietinius papročius ąsotis būdavo pripildomas gimus vaikui, o vynas geriamas per atžalos vestuves. Ir šiuo metu vienuolyne, kuris įsikūręs prie antros pagal aukštį Gruzijoje Alaverdi katedros (aukščiausia daugiau nei 55 metrų yra Tbilisio Sameba katedra), vienuoliai gamina vyną. Ne tik sakralinėms reikmėms, bet ir pardavimui. Per metus pagaminama apie 40 tūkstančių butelių. Vienuolynui priklauso tik 3 ha vynuogynų, bet nemažai žaliavos suneša vietiniai gyventojai. Vienuolyne stovi medinės fermentavimo talpos, rūsyje užkasta keletas ąsočių.
l Vokiečio verslininko valdomos „Schuchmann Winery“ vyriausiasis vyndarys Giorgis Dakišvilis, jo tėvas ir senelis taip pat buvo vyndariai
dovauja vyndarys italas Donato Lanati. Čia daromas daugiausiai apdovanojimų pelnęs Gruzijos vynas „Alaverdi Tradition“. 2010 metais „Decanter World Wine Awards Region Trophy“ apdovanojimuose 2007-ųjų derliaus vynui suteiktas aukso medalis. Už tituluotą trofėjų mums tenka pakloti daugiau nei pusantro šimto litų. Geri daiktai visur turi savo kainą.
l Alaverdi vienuolyne per archeologinius kasinėjimus buvo rasta 40 molinių ąsočių, vadinamų kvevri
Išsami pažintis su tradiciniu vynu Tęsiant pažintį su Gruzijos vynu, reikia paminėti, kad daugiausia dėmesio ir pagyrimų verti tie, prie kurių gamybos rankas,
Tačiau geriausias vynas su „Alaverdi“ etikete gaminamas vyninėje „Badagoni“. Ši akiplėšišku modernumu iš Gruzijos peizažo išsiskirianti
išmintį ir, suprantama, finansus, pridėjo užsienio investuotojai. Viena tokių vyninių – vokiečių verslininko Burkhardo Schuchmanno valdoma „Schuchmann Winery“. Mus pasitiko vyriausiasis
vyninė įkurta 2002 metais. Po ketverių metų, būtent tuomet,
vyndarys Giorgis Dakišvilis, jo tėvas ir senelis taip pat buvo vyn-
kai Rusija paskelbė embargą gruziniškiems gėrimams, į ją buvo
dariai. Mokslus Giorgis, vietinių kviečiamas tiesiog Goga, baigė
investuoti milijonai. Dabar tai didžiausia vyno gamykla ne tik
Odesos maisto pramonės institute. Jis patikslina, kad į vyninę
Gruzijoje, bet ir visame Kaukazo regione. Per metus iš jos į
kartkartėmis atvyksta enologas iš Vokietijos. Vyninėje dirba 30
pasaulį iškeliauja 1,5 milijono butelių vyno. Vyno gamybai va-
žmonių. Derlius skinamas tik rankomis, uogos atrenkamos du
Šiek tiek įdomių faktų apie Gruzijos vyndarystę •
Archelologiniai kasinėjimai rodo, kad Gruzija yra vienas seniausių vyndarystės kraštų. Pietinėje šalies dalyje, Šulaverio regione, molio induose rasti vynuogių kauliukai, kuriems net 8 tūkstančiai metų! Jau VIII–IX a. vyndarystės mokslai buvo dėstomi Ikhalto akademijoje.
•
Gruzijos teritorijoje auginama 540 vietinių vynuogių veislių. Svarbiausia baltoji veislė – ‘Rkatsiteli‘, raudonoji – ‘Saperavi‘. Pasaulyje žinoma apie 2000 veislių.
•
Tik Gruzijoje išlikęs ir iki šiol naudojamas unikalus vyno gamybos būdas –vynuogių sultis brandinti molio ąsočiuose (kvevri). Seniausi indai datuojami VI–V a. pr. Kr. Šiuo metu ąsočiai gaminami trijuose regionuose. Jų talpa nuo 2–3 litrų iki 6–8 tonų! Senovėje būdavo gaminami 10–15 tonų talpos indai.
•
Tradiciškai gruziniškas vynas vadinamas pagal regiono, rajono arba kaimo pavadinimą. Kaip ir prancūziškas, beveik visada yra maišomas iš dviejų arba trijų vynuogių veislių. Vynai skirstomi į saldžiuosius, pusiau saldžiuosius, pusiau sausus, sausus, pastiprintus ir putojančius.
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
36
Gruzija
kartus: vynuogyne ir vyninėje ant specialių rūšiavimo stalų. Per dieną derliaus rinkėjas uždirba 15 larių (1 laris – 1,5 lito). Kilogramas vynuogių kainuoja 0,9–3 litus. Vyninei priklauso 65 ha vynuogynų, kurių seniausi yra apie keturiasdešimties metų. Jie driekiasi maždaug dvidešimties kilometrų spinduliu aplink daryklą. Čia dominuoja vietiniai vynmedžiai (‘Saperavi‘, ‘Mtsvane‘), bet yra ir tarptautinių veislių ‘Chardonnay‘, ‘Cabernet Sauvignon‘‚ ‘Malbec‘, kurios, pasak vyndario, skirtos vietinei rinkai. „Mūsų pasididžiavimas – „Saperavi“ vynas. Manau, tai vienas geriausių raudonųjų vynų pasaulyje“, – nesikuklina vyninės atstovas. Trečdalis vyno gaminama senuoju, tradiciniu, būdu jau minėtuose kvevri, likusi – įprastu visam pasauliui, tai yra fermentuojant ąžuolo statinėse arba plieno talpose ir brandinant statinėse. Kuo šie vynai skiriasi? „Tradicinis subrendęs vynas yra gyvas, jo gimime dalyvauja laukinės mielės, jis nefiltruojamas, neturi jokių dirbtinių konservantų. Šitokiai gamybai jau septyni tūkstančiai metų. O kitas vynas filtruojamas, stabilizuojamas, čia nemenkai prisideda žmogaus protas“, – pasakoja vyndarys. Jis nuveda mus į rūsį, kuriame užkasami molio indai. Keli jų atviri ir jau tušti. Pasiteiraujame, kaip jie plaunami. „Žmogus įlenda į
l Pasakojimai apie gruzinų vaišingumą ne iš piršto laužti...
indą ir plauna specialiu skysčiu, sumaišytu iš citrinos rūgšties ir sodos. Tai trunka apie tris keturias valandas. Indas privalo būti sterilus. Kaip patikriname? Kai plovėjas iš savo išplauto ąsočio
juodieji serbentai, burną surakina žali taninai. Tokio vyno beveik
atsigeria vandens, tai ženklas, kad jis idealiai švarus.“
neįmanoma gerti.
„Schuchmann Winery“ turėjome unikalią galimybę paragauti iš tų pačių vynuogių skirtingais būdais pagaminto vyno. Vyninės krautuvėlėje paprasti vynai kainuoja 11–17 Lt, „Vinoterra“ serijos – 38–45 Lt, o tradiciniu būdu (kaip Šampanėje)
Putojantis, bet ne šampanas Gruziniško putojančio vyno gamintojai savo etiketėse negali
pagamintas putojantis „Blanc de Blancs Brut Zero“ iš ‘Char-
rašyti champagne, tačiau dėl to nejunta jokios nuoskaudos. Gal-
donnay‘ – 23 Lt. Degustacijoje jo nebuvo, tad teko nusipirkti ir
būt 1882 m. įkurtos gamyklos „Bagrationi 1882“ šeimininkams
Lietuvoje sulaukti tinkamos progos jo paragauti.
užtenka garsios vieningos Gruzijos valdovų Bagrationų dinasti-
Kelionės pabaigoje apsilankėme organizacijoje „Elkana“, populiarinančioje kaimo turizmą. Ragavome metus kvevri laikyto
jos pavardės. Jie šalį valdė IX–XVIII amžiuje. Didelė putojančio vyno dalis gaminama charmant metodu,
baltojo ir raudonojo vyno. „Rkatsiteli“ – išraiškinga, ilgai laikyto,
kai antroji fermentacija vyksta plieno statinėse. Mus domino
geltonai rudo konjako spalvos, ryškiai jaučiami oksidaciniai kva-
tradicinės gamybos pavyzdžiai, vietinių vadinami premium, kurių
pai, vanilė. Burnoje beveik nėra rūgšties, labai trumpas poskonis.
„Bagrationi“ yra trys. Visi sukurti tik iš vietinių vynuogių. Įmonės
„Saperavi“ – iki skausmo tamsios spalvos, nosį užspaudžia drė-
savininkai laikosi pozicijos, kad pasauliui jie įdomūs savo unika-
gnos žemės aromatai, sumišę su vos juntamu pelėsiu, jaučiami
lumu. Belieka dar labiau pasistengti dėl kokybės.
l Vienuolyne, įsikūrusiame prie antros pagal aukštį Gruzijoje Alaverdi katedros (aukščiausia daugiau nei 55 metrų yra Tbilisio Sameba katedra), vienuoliai iki šiol gamina vyną VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Gruzija
37
verta žinoti: Pirosmani – pusiau saldus baltasis vynas, pagamintas iš ‘Tsolikauri‘ (60 proc.) ir ‘Tsitska‘ arba pusiau saldus raudonasis iš ‘Saperavi‘ vynuogių, užaugintų „Akhoebi“ vynuogyne Alazanio slėnyje. Raudonasis gaminamas pagal senąją technologiją. Tsinandali – sausas baltasis iš ‘Rkatsiteli‘ ir ‘Mtsvane‘, užaugintų Telavio bei Kvarelio rajonuose. Alazani – pusiau saldus vynas iš ‘Rkatsiteli‘, pagamintas iš Alazanio upės slėnyje užaugintų vynuogių. Kindzmarauli – pusiau saldus raudonasis vynas iš ‘Saperavi‘ vynuogių, užaugintų šalies pietuose esančiame Kachetijos regione, Kvarelio rajone. Gaminamas nuo 1942-ųjų.
Mukuzani – sausas raudonasis vynas iš ‘Saperavi‘ vynuogių, užaugintų Mukuzanio rajone. Trejus metus brandinamas ąžuolo statinėse. Šis vynas laikomas geriausiu raudonuoju Gruzijos vynu. Saperavi – raudonasis vynas iš ‘Saperavi‘ vynuogių, užaugintų įvairiose Kachetijos regiono vietose. Žinomas nuo 1886 metų.
„Schuch mann winery“ vynai: Mtsvane 2011 – sausas baltasis vynas, ganėtinai tirštas, turintis daug alkoholio (13,5 proc.), kvepiantis egzotiškais vaisiais, vidutinio svarumo burnoje. Tinka aperityvui ir prie lengvų žalių užkandžių. Vinoterra Mtsvane Kakhetian style Napareuli 2008. Gintaro spalva – tai pirmas ženklas, kad vynas iš ąsočio. Prieš išpilstant į butelius, vynas dar pusę metų brendo prancūziško ąžuolo statinėje. Džiovintų vaisių, geltonųjų slyvaičių, riešutų, vanilės, miško paklotės aromatai, visiškai nebūdingi jokiam europietiškam ar Naujojo pasaulio vynui. Vyną labai pagerina burnoje jaučiami mineralai. Ilgai išliekantis poskonis. Štai kuo unikali Gruzijos vyndarystė. Tik vėliau suprasime, kad šiaip ar taip Gruzijos vynui atsiskleisti ir tapti geriamam padėjo europiečiai. Saperavi 2007 – sodri vyšnių spalva, dvelkia juodomis uogomis, kartkartėmis pakvimpa vyšniomis, burnoje švieži, nokstantys taninai maloniai bado receptorius. Poskonis vidutinės trukmės. Vinoterra Saperavi Kakhetian style 2009. Juodai violetinė, net bauginanti spalva žada įdomių potyrių. Nosį pasiekia juodų uogų natos, džiovintų vaisių niuansai, tamsių gėlių ir peletrūno kvapai. Vanilės kvapas atsirado po 12 mėn. vyno brandinimo ąžuolo statinėje. Burnoje jis tolygiai pasklinda, kutena švelniais taninais. Ilgai išliekantis poskonis.
„bagrationi“ vynai: Bagrationi Finest 2008 – šimtaprocentinis ‘Chinuri‘ kūrinys iš centrinės Gruzijos Kartlio regiono. Šios našios vynuogės vėlai noksta, joms būdingas laukinių mėtų ir kriaušių aromatas. Kartlis pasižymi karštu, sausu pavasariu bei vasara ir apyšilčiu rudeniu. Atrodytų, nelabai tinkamos sąlygos subręsti rūgščioms uogoms, nors tai labai svarbu putojančiam vynui. Tačiau gėrime rūgšties pakanka. Likutinio cukraus – 9 g/l, rūgšties – 6,3 g/l. Juntami skrebučio, obuolių, mangų aromatai. Skonis palieka brandos ir gaivos įspūdį. Tikrai mielas gurkšnoti. Su mielėmis vynas laikomas metus, išskirtiniais atvejais – trejus. Bet niekada ilgiau, nes norima išsaugoti šviežumą, gaivumą ir vaisiškumą. Bagrationi Reserve 2008 – ‘Chinuri‘, ‘Mtsvane‘ ir ‘Tsitska‘ mišinys iš vakarinio, pietinio ir centrinio šalies regionų. Obuolių, citrusų aromatai, kuriuos paįvairina rislingui būdingas dyzelio dvelksmas. Kai apie tai užsimename vyndariui, jis prisipažįsta, kad pirmą kartą girdi tokį apibūdinimą ir patikina, kad tai – minerališkumo išraiška. Gėrimas vertas žinovo ir putojančio vyno mėgėjo taurės, nes tinkamai subalansuota rūgštis (6 g/l) ir cukrus (9 g/l).
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
38
Laroche
„Laroche“ vynas: nuo Šabli iki tolimosios Čilės Šabli – baltojo vyno klasika, kurią dievina snobai, o nenuilstantys geriausio vyno ieškotojai kartkartėmis prie jo sugrįžta, kad pasitikrintų kokybės kriterijus. Visada kokybiški ir įdomaus skonio, visame pasaulyje garsios Šabli (Chablis) vyninės „Laroche“ kūriniai.
L
aroche‘ų šeima jau seniai įleidusi šaknis Burgundijoje. Michelis Laroche‘as yra net penktos kartos vyndarys. Gavęs
Brangus „Laroche“ vynuogynų derlius yra apdirbamas šeimos namuose – buvusiame Obediencerie vienuolyne. Jo rūsyje
vyndarystės mokslo diplomą Dižono universitete, nuo 1967
iki šiol yra išlikusi koplyčia su šv. Martyno palaikais. Būtent čia
metų jis energingai ėmėsi veiklos. Jaunas vyndarys pradėjo
daugiau nei prieš 1000 metų vienuoliai gamino pirmuosius šabli.
skleisti mintį, jog vyno kokybę lemia į uogų auginimą sudėtos
Michelio Laroche‘o pastangos nenuėjo veltui: įtakingiausias
pastangos. Michelio kredo: statinės vyndarystėje yra lyg druska
vyno žurnalas „Wine Spectator“ jo vyną pavadino geriausiu metų
gastronomijoje: jei jos per daug – patiekalas bus sugadintas, jei
vynu, o „La Revue Vinicole Internationale“ jį buvo išrinkęs metų
per mažai – skonis bus prėskas. Žinovai vertina ryškų jo vyno
žmogumi.
charakterį, atskleidžiantį dirvožemio savybes. To niekada nepajusite maišytame vyne. „Kartais žmonės sako, jog labai mėgsta šabli, bet nekenčia
Šabli – tai toliausiai į šiaurę nutolusi Burgundijos dalis. Norint čia pagaminti gerą vyną, reikia labai pasistengti. Šalnų grėsmė ir nepastovi vasaros šiluma vyndarius verčia jaudintis, ta-
šardonė. Jie nesuka galvos ir nesigilina, kad šabli ir yra šardonė.
čiau tai netrukdo pagaminti puikų ‘Chardonnay‘ vynuogių vyną.
Kita vertus, tai įrodymas, kas čia jis unikalus ir nepakartojamas“, –
Įgudusios akies parinktas vynuogyno šlaitas pagauna daugiau
patirtimi dalinosi vyndario Michelio žmona Gwenael Laroche,
saulės spindulių, tad derlius būna sirpus ir nepraranda vėsaus
viešėjusi Lietuvoje bendrovės „Mineraliniai vandenys“ kvietimu.
klimato suteikto gaivumo.
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Laroche
Šio krašto vyno paslaptis slypi ten, kur niekas nė nemano jos
Čilė – tikras vyndarių rojus! Šios šalies vynas turi keletą
ieškoti. Priešistoriniais laikais Šabli vietovėje tyvuliavo jūros įlanka,
savybių, išskiriančių jį iš kitų Naujojo Pasaulio šalių vyno. Tik dėl
kurioje klestėjo moliuskų kolonijos. Per milijonus metų iš kriauklių
to, o ne dėl egzotiškai skambančio šalies vardo šio vyno tikrai
suklostytas kalkinis dirvožemis yra itin palankus ‘Chardonnay‘
verta paragauti!
vynmedžių auginimui. Uogos iš jo gauna išskirtinio minerališko skonio, juntamo labai lengvame, gaivaus skonio vyne.
Čilės vynuogynų geografinė padėtis nė iš tolo nepanaši į Europos vynuogynų. Arti atogrąžų zonos esančiuose Čilės
Domaine Laroche Saint Martin Chablis AC 2010.
vynuogynuose kaitri saulė ir nuo vandenyno sklindanti vėsuma
Renkantis rafinuotą, bet nesunkų maistą, verta atkreipti dėmesį
sukuria neįprastą efektą. Uogų derlius prisirpsta iki galo, ir sko-
į vyną, pagamintą iš atskiro Saint Martin vynuogyno derliaus.
nyje nelieka perdėm ryškaus rūgšties bei taninų pojūčio.
Lengvai suprantamas ir universaliai pritaikomas vynas dar kartą nustebins savo individualumu. To nebūna sumaišytame šabli. Domaine Laroche Les Beauroys Chablis Premier Cru
Vandenyno platybės, kalnai ir Antarkties kaimynystė apsaugojo Čilės vynmedžius nuo filokseros invazijos. Todėl vynmedžių nereikia skiepyti į amerikinių vynmedžių šaknis, ir tai suteikia
AC 2008. Tik 15 proc. vyno žaliavos 9 mėnesius fermentuota
Čilės vynui savitumo, autentiško skonio. Natūraliai ant savų ša-
ir brandinta ąžuolo statinėse. Taip siekta išlaikyti nepažeistą
knų augantys vynmedžiai gyvena gerokai ilgiau. Čilės vynuogy-
subtilų prigimtinį vyno charakterį. Vynas į butelius lėtai supiltas
nuose gerokai didesnis procentas labai senų ar net šimtamečių
beveik nenaudojant skonį silpninančio filtravimo.
vynmedžių nei Europoje.
Domaine Laroche Les Blanchots Chablis Grand Cru
Laroche Punto Nino Carmenere Reserva Colchagua
AC 2005. Les Blanchots vynuogyne „Laroche“ vyninei priklauso
valley 2010. Sparčiausiai garsėjančio Čilės vynuogynų rajono
tik 4,56 ha plotas, tad šio vyno gamybos kiekis išties labai mažas.
„Carmenere“ vynas pagamintas ypatingu „Laroche“ vyninės
Tik 30 proc. vyno žaliavos devynis mėnesius fermentuota ir
būdu – metus laiko brandinant statinėse tik pusę žaliavos. Vynas
brandinta ąžuolo statinėse. Vynas į butelius lėtai supiltas beveik
specialiai beveik neskaidrintas ir nefiltruotas.
nenaudojant skonį silpninančio filtravimo. Po ilgų dešimtmečių darbo Burgundijoje Michelis Laroche‘as
39
Laroche Punto Alto Pinot Noir Casablanca valley 2008. Kasablankos slėnio vynuogynai Čilėje dėl vėsaus klimato ir
išbandė jėgas ir kitur. Dabar jo vardu pavadintas vynas gamina-
klintinės dirvos laikomi geriausiais ‘Pinot Noir‘ vynmedžių vynui.
mas Čilėje, Pietų Afrikoje bei Pietų Prancūzijoje.
Metus laiko tik pusė žaliavos brandinama statinėse. Vynas beveik neskaidrintas ir nefiltruotas.
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
40
LDK vynas
Vynas Lietuvos Didžiojoje Kunigaikštystėje Liudas Glemža
I dalis
Kiekvienas nori gerti vyną. Jau ne tik vanduo, kurį nustojome gerti, bet netinkamu sveikatai jauniems ir sveikiems [yra laikomas] ir alus.
Iš Petro Skargos „Seimo pamokslų“ (1575 m.) ... kažkiek malvazijos vyno ir kitų brangių gėrimų kartą paragavęs, prie alaus nebegrįžta, mažiau amatais rūpinasi – smuklėmis mėgaujasi.
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Iš Lenkijos ir Lietuvos pirklių pareiškimo seimui (1623 m.)
LDK vynas
D
ėl geografinės padėties ir klimato sąlygų Lietuva, kaip ir
y. malvazija), romanėja (t. y. romanee). Lenkijos karaliaus ir Lietu-
kitos Šiaurės Europos šalys, netiko vynuogynų auginimui,
vos didžiojo kunigaikščio Vladislovo Vazos išlaidų Lietuvoje sąs-
todėl čia vynas buvo importuojamas. Importo pradžia sietina
kaitose, pateiktose seimui už 1638–1639 m., minimas vengriškas,
su krikščionybės plitimu, nes vynas tiesiogiai susijęs su katali-
prancūziškas, Reino ir ispaniškas (petersement) vynas. 1648 m.
kų bažnyčios apeigomis. Be abejonės, vyno skonio pažinimui
jis planavo Vilniuje iškilmingai priimti Prancūzijos karaliaus pa-
įtakos turėjo ir krikščioniškų valstybių kaimynystė – visų pirma,
siuntinį, todėl nurodė savo gydytojui pasirūpinti vaišių stalu ir į
Kryžiuočių ir Livonijos ordino. Todėl galima drąsiai teigti, kad ap-
pilies rūsį pačiam Prancūzijos pasiuntiniui iš Rygos atvežti Reino,
sikrikštijęs Lietuvos karalius Mindaugas jau ragavęs šio gėrimo,
taip pat pristatyti prancūziško (ansan) ir ispaniško (petersement)
nors rašytiniai šaltiniai šį faktą ir nutyli.
vyno. Itališko vyno buvo dar laukiama, nurodyta papildyti jo
Pirmosios istorinių šaltinių žinios apie vyną Lietuvoje mus
41
atsargas, kai tik atveš. Vaišėms nurodyta išrinkti šešias geriausias
pasiekia iš Vytauto laikų. Neabejotina, kad ant Lietuvos didžio-
vengriško vyno statines, nupirktas karaliaus reikmėms. Atkreip-
jo kunigaikščio stalo buvo tiekiamas graikiškas (malvazijos),
tinas dėmesys, jog ankstyvuosiuose XVI a. šaltiniuose dažniau-
vokiškas (Reino) ir itališkas vynas. Tuomet vyno didžiajam
siai nurodoma tik šalis, iš kurios yra kilęs vynas, o nuo XVII a.
kunigaikščiui tikrai dovanodavo kaimyninių valstybių valdovai,
pradžios vis dažniau aprašymuose minimos ir vyno rūšys.
nors nedideliais kiekiais galėjo būti ir perkamas. Brangaus vyno dovanojimo tradicija tęsėsi bent jau iki XVI a. Dar 1554 m. Prūsijos kunigaikštis Albrechtas Hohencolernas Žygimanto Augusto trečiajai žmonai Kotrynai Habsburgaitei į Vilnių dovanų siuntė
Kilmingųjų gėrimas Nuo Lietuvos valdovų stengėsi neatsilikti didikai, kuriems
Reino vyno. Prekyba užsienio kraštų vynu į Lietuvą atėjo pama-
įtaką darė valdovo dvaras. Bajorai, lygiuodamiesi į didikus, mė-
žu. Pavyzdžiui, Vytautas, kviesdamas svečius į savo vainikavimo
gino sekti jų pavyzdžiu, drauge perimdami ir brangaus vyno gė-
karaliumi ceremoniją Vilniuje, žadėjo „lietuviško vyno“ gausą, o
rimo tradicijas. Bet tik praturtėjus bajorams žemvaldžiams, vyno
tai reiškia, kad ant vaišių stalo daugiausia buvo tiekiami Lietuvos
vartojimas įgijo platesnį mastą. XVI a. viduryje Lietuvos didikų ir
Didžiosios Kunigaikštystės teritorijoje pagaminti gėrimai.
bajorų pomėgį gerti užjūrio vyną kritikavo publicistas Mykolas
Vyno prekyba Lietuvoje pradėjo augti veikiausiai nuo XV a.
Lietuvis, XVI a. pabaigoje – Petras Skarga, o XVII a. pradžioje
antrosios pusės. Yra žinoma, kad Lietuvos didžiajam kuni-
besaikiu vyno vartojimu susirūpino Andrius Volanas. Tačiau
gaikščiui Aleksandrui malvazijos ir itališko vyno pristatydavo iš
bajorišku gėrimu vynas tapo ne iš karto. Dar XVI a. didikus nuo
Varšuvos kilęs pirklys Paulius. 1499–1500 m. Lietuvos didysis
bajorų skyrė gėrimai: bajorai dažniau gerdavo midų, alų ir ką tik
kunigaikštis su juo reguliariai atsiskaitydavo sausio ir gegužės–
pasirodžiusią degtinę, nes vynas buvo ypač brangus. Ne tik Lie-
birželio mėnesiais. Aleksandras reguliariai du kartus per metus
tuvoje, bet ir visoje Šiaurės Europoje vyną gerdavo tik pasiturin-
pirko 4 statines malvazijos ir 2 statines itališko vyno. Be šio vyno,
tys žmonės. Turtingesnieji norėdavo išsiskirti iš pavaldinių – savo
didžiojo kunigaikščio dvaro poreikiams buvo didesniais kiekiais
apranga, manieromis, kalba, pomėgiais ir gerdami brangų vyną,
perkamas ir paprastesnis arba įprastesnis vynas, kurio kilmė
kurio eilinis žmogus negalėjo įpirkti. Vyno pergabenimo sąnau-
finansinėse dvaro sąskaitose nenurodoma.
dos (kelionė, muitai) ypač išaugindavo jo kainą, kuri atvykusiam
Lenkijos karaliaus ir Lietuvos didžiojo kunigaikščio Žygimanto Augusto dvaro sąskaitų knygose atsispindi 1545 m. pabaigos
Pietų Europos gyventojui buvo neįtikėtinai didelė. Tad ilgainiui vynas tapo kilmingųjų – didžiojo kunigaikščio
išlaidos už pirktą vengrišką vyną (kaina, kelionė, muitai ir kt.),
ir didikų, šiek tiek vėliau ir bajorų – labiausiai mėgstamu ir jų
sudariusios net 3 075 florinus. Pats vynas (3 didesnės statinės,
padėčiai visuomenėje pritinkamu gėrimu, o alus labiau vertintas
103,5 pusstatinės) kainavo tik šiek tiek daugiau negu pusę
miestiečių, nors ir jie laikui bėgant ėmė pirkti ypač brangaus
sumos – 1 860 florinų. Didžiausios buvo vyno pargabenimo
vengriško, prancūziško arba ispaniško vyno, bet dažniausiai tik
sąnaudos. Iš dvaro sąskaitų knygų sužinome, kad Žygimantas
iškilmingomis progomis. 1789 m. vykdami į Varšuvoje suorga-
Augustas į Vengriją vyno pirkti siuntė dvariškį Stanislovą Pie-
nizuotą visų Abiejų Tautų Respublikos miestų delegatų suva-
nionžeką, o Vilniaus Žemutinėje pilyje dirbo du vyno rūsio tar-
žiavimą, vilniečiai vežėsi vyno ir šampano, tačiau dėl to sulaukė
nautojai: pataurininkis Tomas Italas bei vyno provizorius Paulius.
priekaištų, kad švaistomos miesto lėšos. Vis dėlto, kaip teigia
Kelias atgabentas vyno pusstatines didysis kunigaikštis pardavė
amžininkai bajorai, miestiečiai dažniausiai nelabai suprasdavę
Lietuvos didikams, juo vaišino paviešėti į Vilnių atvykusį Prūsijos
vyno vertės, todėl bajorai juos neretai pašiepdavę. Vyną dažnai
kunigaikštį Albrechtą Hohencolerną. Išskirtinę vyno reikšmę
gerdavo magnatai, rečiau vidutiniai bajorai, o smulkieji bajorai
valdovo dvare liudija ir 1562 m. spalio 8 d. Žygimanto Augusto
ir miestiečiai jo ragaudavo labai retai. Nieko apie vyno skonį ne-
sesers Kotrynos Jogailaitės, ištekėjusios Vilniuje už Suomijos
nutuokiančius smulkiuosius bajorus ir miestiečius pirkliai neretai
kunigaikščio Jono Vazos, kraičio sąraše tarp dvariškių, kartu su ja
apgaudavo ir jiems pristatydavo padirbto vyno.
išvykusių į Švedijos karalystę, minimas jos asmeninio vyno rūsio prižiūrėtojas Kola Italas.
Vyno plitimą atspindi jau pirmieji Lietuvą reprezentuojantys leidiniai. XVI a. antros pusės Georgo Brauno ir Abraomo Hogen-
Rašytiniai šaltiniai byloja, kad Lenkijos karalius ir Lietuvos
bergo „Pasaulio miestų atlase“ yra Vilniaus aprašymas, kuriame
didysis kunigaikštis Steponas Batoras ypač mėgo vengrišką rau-
apie vilniečius rašoma: „Vyno neturi, tačiau išgerti mėgsta. Geria
donąjį ir baltąjį vyną, kurio atsargos suregistruotos Gardino pily-
midų, alų, labai mėgsta pašildytą vyną.“ XVII a. pradžioje Tomas
je po jo mirties. Lenkijos karalius ir Lietuvos didysis kunigaikštis
Makovskis greta Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės žemėlapio,
Žygimantas Vaza Maskvos valstybės pasiuntinius Vilniaus pilies
sudaryto M. K. Radvilos Našlaitėlio nurodymu, paliko Lietuvos
rūmuose vaišino Balkanų, Kretos, prancūzišku ir ispanišku raudo-
valstybės ir visuomenės aprašymą, kuriame pabrėžiama: „Vyną
nuoju vynu, kurį užfiksavo Maskvos pasiuntiniai savo išsamioje
vartoti pradėjo ne taip seniai, bet taip įprato, kad dabar net pras-
ataskaitoje carui: alkanu (t. y. alikantu), muskateliu, malmazija (t.
tuomenė pokyliuose jį geria. Jis vežimais gabenamas iš Vengri-
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
42
LDK vynas
jos, o iš Ispanijos, Prancūzijos ir nuo Reino pristatomas į Lietuvą
didelę Reino vyno taurę su cukrumi, kad šis išgertų į jo – Mas-
laivais per Karaliaučių ir Rygą.“ Žinoma, kad pats M. K. Radvila
kvos valdovo – sveikatą.
Našlaitėlis savo reikmėms pirko Reino, malvazijos ir vengriško
Vertingą informaciją apie vyno skonių gamą, kurią lyginant
vyno, savo kelionės į Jeruzalę dienoraščio fragmente gana daug
su panašaus pobūdžio šaltiniais ateityje dar reikėtų tirti, savo
dėmesio skyrė vyno gamybos, saugojimo ir pardavimo aprašy-
dienoraštyje pateikia Žemaitijos bajoras Teodoras Bilevičius,
mui.
XVII a. pabaigoje į Italijos valstybes lydėjęs LDK pakanclerį
Nuo XVI a. vengriško vyno išskirtinumas valdovo dvare
Mykolą Kazimierą Radvilą. Jis apie vyną užsiminė tik kirtęs
nekelia abejonių. Tačiau šis populiarumas augo palaipsniui
Venecijos respublikos sienas. Čia vynai jam buvo pažįstami,
ir, matyt, atspindėjo viso regiono bendrąsias aristokratijos
tačiau nuostabą sukėlė jų įvairovė. Pasiekęs Boloniją, T. Bilevi-
nuostatas. XVI a. pradžioje Lietuvoje lankęsis Šventosios Romos
čius dienoraštyje pažymėjo: „Čia jau prasideda geri vynai ir visai
imperijos pasiuntinys Sigizmundas Herberšteinas negailėjo
nebrangūs, nes vynuogynais apsodinta visa dirbama žemė ir
pagyrų vengriškam vynui, tačiau vis dar labiau vertino malvaziją:
laukai.“ Paragavęs vyno Milane, žemaičių bajoras jau neslėpė
„Vengrija gamina įvairiausius vynus dėl skirtingų vietovių [ir
susižavėjimo: „Puikūs vynai, labai švelnūs!“ – užrašė savo dieno-
sąlygų]... Vynai čia tokie kilnūs ir nuostabūs, kad gali būti laikomi
raštyje. Šie dienoraščio epizodai galbūt liudija sauso vyno – dar
lygiais kretietiškiesiems.“ Nuo XVI a. vidurio vengriško vyno
ne tokio populiaraus ar mažiau pažįstamo Lietuvoje – įvertinimą.
populiarumas Lenkijoje ir Lietuvoje toliau augo ir išsilaikė iki pat
Bet kokiu atveju populiaraus vyno Lietuvoje skonis pamažu kito.
XVIII a. pabaigos, kai greta jo brangiausias buvo prancūziškas
Tikėtina, kad vis didesnę paklausą įgyjant Prancūzijos vynams,
Burgundijos vynas ir XVII–XVIII a. sandūroje pasirodęs Šampanės
XVIII a. augo sauso vyno populiarumas. Prancūzijos istorikas F.
vynas, o nuo XVIII a. vidurio – ir putojantis Šampanės vynas.
Braudelis atkreipė dėmesį, kad visoje Šiaurės Europoje ilgą laiką
Šiems vynams ypatingas dėmesys buvo skiriamas ir įstatymuose
paklausesni buvo saldūs ir stiprūs vynai.
bei vykdomosios valdžios potvarkiuose. Vengriško vyno išskirtinumas pabrėžiamas ir tarp Lietuvos bajorų. XVIII a. viduryje Lietuvos bajoras Marijanas Matuševičius rašė, kad norėdamas tinkamai pavaišinti Vilniaus tribunolo pareigūnus specialiai nusipirko statinę vengriško vyno.
Vyno gėrimo papročiai Prancūzų keliautojai, apsilankę Lietuvoje, piktinosi vietos papročiais. Jie stebėjosi, kaip galima prie stalo išsėdėti nuo pietų iki vidurnakčio ir daugiau nieko nedaryti – tik gerti ir valgyti.
Vyno skonis Prancūzai ir vokiečiai pastebėjo, kad Reino vynas lenkų ir lie-
Mykolas Lietuvis tvirtino, kad Lietuvos didikų diena prasidėdavo nuo alkoholio vartojimo: „Vyno, vyno!“ – šaukiama dar lovose.“ Tokį paprotį patvirtintų ir nuncijaus J. Rugierri pranešimas
tuvių didikams buvęs per aštrus, todėl į jį dėta cukraus. Prancū-
popiežiui Pijui V, kad valdovas Žygimantas Augustas valgo labai
zas K. Chavagnacas aprašo, kaip puotos metu prie jo prisiartinusi
mažai, o geria labai dažnai: „Vos tik atsisėdęs už stalo pradeda
Radvilienė su didele auksine taure, pilna vyno, „įmetė į jį didelį
gerti, bet naudoja mažas taures ir geria labai stiprų vengrišką
gabalą cukraus ir išlenkė į Neuburgo kunigaikščio sveikatą“. Tai
vyną be vandens.“ LDK kancleris Albrechtas Stanislovas Radvila
svečiui sukėlė nuostabą, ir jis memuaruose pažymėjo, jog nuo
rašė, kad visi 1636 m. pas karalių Vladislovą Vazą į pasitarimą
išvysto reginio pasijuto taip, tarsi „pilve turėtų maždaug tris
ryte Vilniaus pilyje susirinkę didikai buvo girti, vyno buvo išgėręs
butelius vyno ir svarą cukraus“. Atrodo, kad Reino vyno galėjo
ir Vilniaus vyskupas, kuris prieš išvykstant karaliui iš Vilniaus tu-
būti pilama ir į cukrines figūras. Tai aprašo Anglijos pasiuntinys
rėjo laikyti mišias ir jų metu viską sumaišė, dėl to gavo pastabų iš
Jerome‘as Horsey, kurį savo rūmuose iškilmingai priėmė Vilniaus
paties valdovo.
vaivada Mikalojus Radvila Rudasis (1512–1584): „Jo didenybė
Andrius Volanas smerkė besaikį girtuokliavimą, atkreipė
[M. Radvila] gėrė į Jos Šviesybės Anglijos karalienės [Elžbietos I]
dėmesį į blaivias tautas (italus, prancūzus, ispanus), kvietė
sveikatą. Iš cukraus buvo pagamintos keistos liūtų, vienaragių,
tėvynainius laikytis saikingumo. Nors, kaip pastebi istorikai,
išskėstasparnių erelių, gulbių ir kitos figūros, o į jų pilvus supilti
šiuose kraštuose vyno buvo geriama nemažai, XVII a. Lietuvos
įvairiausi vynai ir prieskoniai.“ Reino vyno gėrimas su cukrumi
publicistas saikingumą, kaip dorybę, supriešino su yda – girtuo-
nebuvo išskirtinis Lietuvoje ir Lenkijoje, jis buvo būdingas Rytų
klyste. Skirtumai tarp Šiaurės ir Pietų Europos kultūrų atsispindi
Europai, aptinkamas ir Rusijoje. Anglijos pasiuntinys Ericas
jau minėto Žemaitijos bajoro T. Bilevičiaus dienoraštyje, kuriame
Bowersas aprašė priėmimą pas carą Ivaną IV, kuris, išgėręs į
aprašytas Venecijos diduomenės pokylis, surengtas LDK pa-
karalienės Elžbietos I sveikatą, liepė anglų pasiuntiniui atnešti
kancleriui M. K. Radvilai. T. Bilevičius dienoraštyje užrašė: „Vynu
Straipsnis spaudai parengtas pagal: Glemža L., Iš vyno Lietuvos Didžiojoje Kunigaikštystėje istorijos, Chronicon Palatii Magnorum Ducum Lithuaniae. Kitų autorių publikuoti darbai, kurių informacija panaudota šiame straipsnyje: Bilevičius T., Kelionės vokiečių, čekų ir italų žeme dienoraštis, sudarė B. Mikalonienė, K. Gudmantas, S. Narbutas, G. Sliesoriūnas; Bystron S. J., Dzieje obyczajów w dawnej Polsce. Wiek XVI – XVIII, t. 2; Braudel F., Kultura materialna, gospodarka i kapitalizm, t. 1: Struktury codzienności; Czapliński W., Długosz J., Życie codzienne magnaterii polskiej w XVII wieku; Čapaitė R., „Lietuvos didžiojo kunigaikščio Vytauto kasdienybė pagal jo ir jo amžininkų korespondenciją“, in: Alytaus miesto istorijos fragmentai; Davies N., Dievo žaislas. Lenkijos istorija; Kamuntavičius R., Lietuvos įvaizdžio stereotipai italų ir prancūzų XVI – XVII a. literatūroje; Kitowicz J., Opis obyczajów za panowania Augusta III; Klatstrup D., Kladstrup P., Šampano istorija; „Kotrynos Jogailaitės kraičio aprašas – XVI a. dvaro buities dokumentas“, parengė R. Janonienė, in: Lietuvos pilys; Kraštas ir žmonės. Lietuvos geografiniai ir etnografiniai aprašymai (XIV–XIX a.), parengė ir pratarmę parašė J. Jurginis, A. Šidlauskas; Lietuvos didžiojo kunigaikščio Aleksandro Jogailaičio dvaro sąskaitų knygos (1494–1504), parengė D. Antanavičius, R. Petrauskas; Lietuvos didžiojo kunigaikščio Žygimanto Augusto dvaro sąskaitos (1543–1548), kn. 1: 1544 11 15–1546 11 15, parengė D. Antanavičius; Matuszewicz M., Pamiętniki Marcina Matuszewicza kasztelana brzeskiego-litewskiego 1714–1765, wyd. A. Pawiński, t. 1; Mykolas Lietuvis, Apie totorių, lietuvių ir maskvėnų papročius; Polska stanisławowska w oczach cudzoziemców; Ragauskienė R., Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės kancleris Mikalojus Radvila Rudasis (apie 1515–1584 m.); Vilniaus Žemutinė pilis XIV a.–XIX a. pradžioje. 2002–2004 m. istorinių šaltinių paieškos, sudarė R. Ragauskienė; Vorbek-Lettow M., Skarbnica pamięci. Pamiętnik lekarza króla Władysława IV; Герберштейн С., Записки о Московии; Известия англичан о России ХVI в., Чтения в императорском обществе истории и древностей Российских, Nr. 4; Памятники дипломатических сношений Московского государства с польско-литовским, t. 137.
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
LDK vynas
vaišino itališku papročiu, neragindami, tik įpildami tam, kas
tojimas buvo būdingas ne tik Lietuvai ir Lenkijai, bet ir kitiems
pageidauja.“ Vėliau, atsidėkodamas už priėmimą, M. K. Radvila į
Šiaurės Europos regionams. Tai patvirtina XVIII a. antroje pusėje
iškilmingus pietus pasikvietė Venecijos diduomenę. T. Bilevičius
į Minsko seimelio darbo pabaigą apsilankiusio anglo Wiliamo
pokylį dienoraštyje aprašė taip: „Lenkišku papročiu sėdint už
Coxe‘o memuarai, kuriuose autorius pažymėjo, kad jam atvykus
stalų grojo muzika. Po pietų visi linksminosi šokdami lenkiškus
Minsko pavieto bajorai jau buvo užsiėmę ne valstybinių reikalų
šokius, kurie svečiams labai patiko, visi buvo taip puikiai privai-
sprendimais, bet „tiesiai tariant – gėrimu, kuris yra pagrindinis
šinti, kad viceprinceps net nepastovėjo ant kojų, o tai tarp italų
tiek lenkiškų, tiek britiškų rinkimų priedas“.
didelė retenybė.“ Vaišinimas alkoholiniais gėrimais tol, kol svečiai
Saikingo gėrimo papročiai į Lietuvą greičiausiai pradėjo
nebepastovės ant kojų, gana dažnai minimas ir kituose naraty-
skverbtis jau Apšvietos epochoje (XVIII a. antroje pusėje). J.
viniuose istoriniuose šaltiniuose. A. S. Radvila rašė, kad 1639 m.
Kitovičius rašė, kad XVIII a. antroje pusėje nors dar retai, bet
birželio 30 d. pas LDK pakanclerį Steponą Pacą namuose įvyko
jau buvo pradėtas vartoti šampanas, jis gertas po vengriško
puota, iš kurios šeimininkas neleido nė vienam svečiui išeiti
vyno (vadintas „štampu po vengriško vyno“). Burgundišką vyną,
blaiviam. Tokį XVIII a. bajoriškoje visuomenėje įsigalėjusį paprotį
skiestą vandeniu, gerdavo dideli ponai, perėmę prancūziškus
patvirtina Lietuvos bajoro Stanislovo Nezabitausko dienoraščio
papročius. Tokiems ponams ir damoms prieš kavą buvo tiekiama
fragmentas: „Pas jo malonybę poną Lietuvos didįjį etmoną buvo
ir taurelė Reino vyno. Saikingumo besilaikantys aristokratai,
iškilmingas banketas deputatams, kuriame ir man jo malonybės
pagurkšnoję vyno, imdavo gerti kavą, kuri Lietuvoje paplito nuo
pono etmono valia teko nusigerti.“ Apibendrindamas šį paprotį,
XVIII a. vidurio. Geriančiajam kavą, pasak atsiminimų autoriaus,
Lenkijos dvasininkas Jendžejus Kitovičius teigė, kad jei vaišingų
vyno jau nesiūlydavę.
šeimininkų rūpesčiu šventės metu svečias dar nenuvirsdavo nuo kojų, tai jau „atsisveikinant likdavo be sąmonės“. Pietų Europos gyventojai šaipėsi iš Šiaurės Europos vyno
43
Vyno gėrimo papročiams bei tradicijoms įtakos greičiausiai turėjo ir besikeičiančios vyno gaminimo technologijos. Štai, pavyzdžiui, šampano raidą tyrę istorikai teigia, kad tik pasirodžius
mėgėjų, kurie nemoka gerti ir tuština taures vienu mauku.
šiam gėrimui Prancūzijoje šampano taurės buvo geriamos vienu
Pietiečiai stebėjosi besaikiu šiauriečių vyno gėrimu, ypač dažnai
mauku, paskui apverčiamos inde, kad išbėgtų gausios šampano
jiems užkliūdavo vokiečių kariai, kurie po sėkmingos karinės
nuosėdos. Kitas šampano gurkšnis visuomet buvo patiekiamas
kampanijos siaubdavo Prancūzijos ir Italijos vyno rūsius, juose
švarioje taurėje.
gerdavo tol, kol čia pat sumigdavo. Taigi besaikis alkoholio var-
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
44
vyno ir maisto derinimas
„Lauro lapas“ ir kiti prieskoniai Linas Vaitulevičius
Vynas ir maistas – kaip druska ir pipirai: visuomet drauge, visuomet dera. Dalintis įspūdžiais apie vyną ir nepaminėti juo suvilgyto patiekalo – tas pat, kas pasakoti apie kalnų slides ir nepaminėti jomis įveiktų Alpių trasų arba, jei norite, srėbti šaltibarščius neužkandant bulve. Tebūnie man atleista už Epikūro idėjų sklaidą, tačiau laimė, kurios šiais nerimo laikais taip ilgimės, daug noriau lanko tuos, kurie nesibodi šeimos savaitgalio pietų paversti mažu ritualu: kažkas ruošia maistą, visi likusieji nekantrauja, kaišioja nosį į puodus, uodžia aromatus, klausinėja „Ar jau?“, dengia stalą, pripildo taures vyno. Pažįstamas vaizdelis?
Š
ioje laimės formulėje vynas ir maistas yra du nežinomieji:
vyno ir maisto derinimo taisyklėmis. Priešingai, prieskoniai ir
pirmasis jokių bėdų mums nekelia – kokybiško vyno pasiūla
taip nemažą patiekalų įvairovę paverčia begaline. Ir nors pries-
sparčiai auga; antrasis, deja, verčia sunerimti – naminio maisto
koniai mums siejasi su senovės Artimųjų Rytų kultūromis, šį kar-
ruošos įgūdžiai menksta, o viešojo maitinimo kokybė beveik ne-
tą šefas apsiribojo europietiškos kilmės prieskoniniais augalais:
gerėja. Manding, dėl to vynas taip sunkiai ir skinasi kelią į mūsų
petražole, rozmarinu, čiobreliu.
užkandines bei restoranus. Vis dėlto yra pasakyta: „Prašykite, ir
Nemaža dalis Lietuvos viešojo maitinimo įstaigų petražolę
gausite. Ieškokite, ir rasite. Belskite, ir jums bus atidaryta.“ Mes
(pageidautina apdžiūvusią garbanotąją) laiko nepralenkiama,
ieškojome ir suradome – „neformato“ restoraną Vilniaus centre
tiesa, nevalgoma lėkštės puošmena. Vis dėlto šviežios kapotos
kvapniu pavadinimu „Lauro lapas“. Pasibeldėme, ir duris mums
petražolės – daug geresnis šio prieskoninio augalo panaudojimo
atvėrė Deivydas Praspaliauskas – jaunas, bet jau pastebėtas ir
būdas, suteikiantis patiekalui specifinį gaivumo pliūpsnį. Be to,
tarp savo profesijos atstovų pagarsėjęs chef de cuisine, visuomet
petražolės patiekalą nudažo nuostabiai sodria žalia spalva. Su
degančiomis akimis ir idėjų kupina galva. Paprašėme, ir mums
petražolėmis neblogai „susikalba“ žalumynais kvepiantis minera-
buvo patiekta maisto, kurį prisiminus seilė varva.
liškas „Sauvignon Blanc“.
Restorano pavadinimas pasufleravo simbolinę – prieskonių –
Rozmarinai – aromatingas Viduržemio jūros regiono augalas,
temą. Simbolinę, nes prieskoniai nėra tas kriterijus, kuris padėtų
kurio lapai ir jauni ūgliai skleidžia specifinį maloniai aštrų aroma-
iš patiekalų įvairovės išskirti siaurą grupę su tik jai būdingomis
tą ir tinka gardinti daržovių, žuvies ir mėsos patiekalams. Kažin
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
vyno ir maisto derinimas
ar yra nors vienas itališkas restoranas, kuriame keptos bulvės
ypač ėrieną. Nors augalas kvapnus, bet neužgožia patiekalo taip,
nebūtų gardinamos rozmarinais? Jais gardinami kepti ir troškinti
kaip neatsargiai padaugintas rozmarinas, gerai dera su kitais
patiekalai paprastai būna svarūs ir aromatingi, todėl reikalauja
prieskoniais. Čiobreliais gardinti patiekalai aromatiškai lengvai
tokio pat svaraus, brandaus, kvapnaus vyno: „Pinot Noir“, „Mer-
dera su „Sauvignon Blanc“, „Riesling“, „Chianti“, tačiau daug lemia
lot“, „Syrah“, „Cabernet Sauvignon“, barolo ir pan.
ir kitos sudedamosios dalys bei paruošimo būdas. Tarkim, sodrus
Čiobrelius Lietuvoje naudojame arbatai, tačiau tuo neapsiribokime. Juo labai tinka gardinti ir sriubas, troškinius, mėsą,
45
ėrienos ragu su čiobreliais gali pareikalauti nepaprastai svaraus ir aromatingo vyno, kaip „Chateauneuf du Pape“.
Vynas Weingut Tement Sauvignon Blanc Steirische Klassik 2011 Štirija, Austrija
Europietiško stiliaus baltasis „Sauvignon Blanc“ – labai gaivus, žoliškas su malonia citrinine natele ir Austrijai būdingu minerališkumu.
Faiveley Pinot Noir Bourgogne AOC 2009 Burgundija, Prancūzija
Klasikinis nedaug taninų turintis raudonasis vynas, kvepiantis trešnėmis, vyšniomis ir turintis pakankamai rūgšties.
Anselmann Gewürztraminer Kabinett Pfalz 2011 Pfalcas, Vokietija
Pusiau sausas, labai kvapnus (rožių žiedlapiai, kriaušės) baltasis vynas.
d'Ardhuy Bourgogne Blanc 2010 Burgundija, Prancūzija
Labai gerai biodinaminiame ūkyje sunokusių uogų vynas kvepia ananasais, obuoliais, sviestu. Aktyvus, minerališkas, ne toks rūgštus burnoje.
De Martino Legado Reserva Carmenere 2010 Čilė
Vos daugiau taninų, lyginant su „Pinot Noir“, plius ąžuolo statinių taninai ir saldūs aromatai, papildantys veislei būdingus juodųjų serbentų, slyvų, žalių pomidorų kvapus.
Mauro Molino Barolo DOCG 2007 Pjemontas, Italija
Daug taninų, tvirta struktūra ir klasikinis raudonų uogų, džiovintų rožių žiedlapių ir fermentinio sūrio aromatas.
Patiekalai
Šiltas morkų ir lęšių užkandis su petražolėmis, pasifloros majonezu ir vietnamietiškos duonos džiūvėsiais
Trumpai pabrandintos morkos virtų lęšių patale su petražolėmis, uždarytos majonezu, kuriame viena dalis kiaušinių pakeista pasifloros tyre. Užkandis pabarstytas švelniai rupios tekstūros vietnamietiškos duonos džiūvėsiais, sumaišytais su sviestu ir druska. Pasifloros patiekalui suteikia netikėtai vaisiško aromato ir saldžiarūgščio skonio; antrame plane švelniai justi petražolės ir lešių su morkomis ir džiūvėsiais tekstūra.
Kepta dėmėtoji vilkžuvė su šitaki grybais ir Jeruzalės artišokais (topinambais), pagardintais rozmarinais
Vilkžuvė puikios kokybės, neperkepta, saikingai pasūdyta, idant išryškėtų šiai žuviai būdingas skonis, pagardinta dviem būdais ruoštais topinambais su rozmarinais: džiovintais plonais griežinėliais bei apkeptais kubeliais; šilti šitake grybai. Tekstūrų ir aromatų žaismas – nuo slidaus iki traškaus – kontrastuoja su kuklia spalvine patiekalo išvaizda.
Kepta jautienos nugarinė su čiobreliais, rūkytų salierų kremu, marinuotais burokėliais ir kviečių spragėsiais
Jautiena pabrėžtinai neperkepta, apšlakstyta saldžiarūgščiu „krauju“ (sutirštintu burokėlių marinatu), pagardinta keliomis šiltomis burokėlių skiltelėmis, keletą minučių parūkytu salierų kremu, pabarstyta salsvo skonio mirkytais ir išdžiovintais kviečiais.
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
46
vyno ir maisto derinimas
rū
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
vyno ir maisto derinimas
47
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
48
skaniai
Pavasariniai vitaminai akims, ausims ir atminčiai Gurmaniškų filmų ir knygų apžvalga
Priešingai nei visas pasaulis ir jame dideliu greičiu lekiantys gyventojai, mažoji Meniu Miu vis dar turi laiko sekti pasaulio įvykius tiek žydruosiuose ekranuose, tiek spaudoje. Tačiau, atėjus pavasariui, nesinori stebėti šiuolaikinio psichodeliško chaoso, dažniausiai eskaluojamo žiniasklaidoje. Tad ilgametėje videotekoje „Eliksyras“ bei nuostabiame „Virgin“ parduotuvių tinkle Londone Meniu Miu su malonumu papildė savo filmų kolekciją senąja klasika.
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
skaniai
P
asidalysim su Jumis senais mielais kino filmais bei kelio-
tortų gausa bei palaimingas maudymasis juose sukėlė įtarimą,
mis knygomis, kurias šį kartą patarė paskaityti Meniu Miu
kad režisierius ypač vertina haut cuisine.
kolegės iš pajūrio. Tikriausiai pajūryje vyraujantys vėjai pravėdina
49
Šį filmą verta žiūrėti laisvai pasirenkant gėrimą. Pradėčiau
apsunkusias galvas ir paruošia jas maloniems skaitiniams. Tiesa,
nuo „Kir Royale“ ir užbaigčiau desertiniu. Meniu padiktuos
šiandien žiūrint senąją klasiką, stebint įstabaus grožio moteris bei
siužetas.
jų rafinuotus palydovus, anksčiau dešimtkart matytų komedijų juokingiausios akimirkos jau taip nebedžiugina. Ir nesupranti, kas atsitiko, kodėl tai, kas buvo be galo miela ir gražu, tapo banalu ir tuščia. Žaviosios Audrey Hepburn mirksėjimas („Pusryčiai pas Ti-
Ir keli vėjuoti linkėjimai iš pajūrio
fanį“, rež. Blake Edwards, 1961 ) ir Fellini‘o dievaitės Anitos Ekberg išsirietimai ir lūpų papūtimas („Saldus gyvenimas“. Rež. Federico Fellini, 1960) sukelia atvirkštinę reakciją, o stebint, kaip juokiamasi iš įvairių visuomenės sluoksnių gyvenimo, kyla viena mintis
– kur
Nicky Pellegrino. KIARA. Gimtasis žodis, 2009. „Į Italiją esu pasirengęs vykti kiekvieną akimirką, o į kitas
– turiu pagalvoti“, – sako garsus mados istorikas Aleksan-
aš tai mačiau? Gal visko jau persisotinome? Gal nebemokame
šalis
vertinti meno ar mene (net klasikoje) per daug aktualios realybės?
dras Vasiljevas.
Ar tiesiog realybėje liko tik tuštybė? Ar su amžiumi vertybės kei-
Keletą kartų apsilankiusi Italijoje, įsimylėjau šią šalį už jos
čiasi? Kažkas čia iš tikrųjų yra ne taip. Na, gal bent Jūs, pažiūrėję
šimtamečius architektūros paminklus, už archajišką kaimo
senuosius filmus bei ramiai paskaitę knygas, pailsėsite ir į pasaulį
gamtą, senųjų miestų griuvėsius, už kavą su šviežiais plikytais
pradėsite žiūrėti kitaip. Svarbu, kad skirtumėte tam laiko... Nes
pyragėliais, už kaimiečius, rytais kavinėse pasakojančius išpūstas
pažiūrėti ir prisiminti verta, juolab kad teigiamos emocijos vis tiek
istorijas, už tai, kad italai siaubingai bijo vairuoti per sniegą,
nugali, ypač komedijose. Štai keletas jų.
kad niekada nenusimena, jei per šeimos vakarienę užgriūva nelauktas svečias – maisto užteks visiems, už be galo gražias jų pagyvenusias moteris, už romantiškus vyrus, už mokėjimą gražiai rengtis, už išskirtinį humoro jausmą, už tai, kad nieka-
KAIP PAVOGTI MILIJONĄ (How to Steal a Million. Rež. William
da nematai jų nelaimingų ir nusivylusių, už puikų vyną... ir dar
Wyler, 1966). Sena kaip pasaulis komedija su mieląja Audrey
daug daug nuostabių dalykų. Todėl, pasitaikius progai, mielai
Hepburn, kuri šioje juostoje vaidina Nikolę, bandančią išgelbėti
skaitau knygas apie šią šalį, su didele meile pagamintus valgius
šeimos reputaciją ir savo tėvą nuo viešos gėdos, kuri užkluptų,
ir itališką vyną...
jei būtų išaiškinti meno padirbinėjimo faktai. Netikėtai susipa-
Romano „Kiara“ veiksmas vyksta Kampanijos regione,
žinusi su džentelmenišku „aukštosios visuomenės“ vagimi Sai-
Džulijano miestelyje. Vargingas, bet kupinas aistrų italų šeimos
monu (akt. Peter O’Toole), Nikolė paprašo pagalbos pavogti jos
gyvenimas, kartais nuspalvinamas pokylių, prieš kuriuos gami-
senelio padirbtą Čelinio Veneros skulptūrą iš Paryžiaus muzie-
nami įmantrūs valgiai, godžiai skanaujama, aplaižant pirštus ir
jaus. Daug juokingų epizodų, 66-ųjų „Givenchy“ rūbų kolekcijos
šaukštus. Iš kartos į kartą perduodamos tradicijos, santykiai ir
podiumas su pačia Audrey priešaky, ryškios spalvos, Paryžiaus
daug daug pagrindinio ingrediento – širdies.
vaizdai, šampano purslai – ko daugiau reikia pavargusiai sielai. Paprastai tokius filmus labiau mėgsta moterys, tačiau šįkart jos galės prisivilioti ir vyriškius, jei paminės, kad filme galima išvysti nuostabius to laiko sitroenus, fordus, kadilakus. Gal rožinio šampano ir lengvų žalių salotų su omaro arba vėžio mėsa.
Andrea Schacht. DIEVŲ GĖRIMAS. Gimtasis žodis, 2009. Daugeliui kakavos aromatas asocijuojasi su šiltais ir jaukiais namais, mamų kepamais pyragais, saugumu, švelnumu ir gera nuotaika. Saldžios emocijos sukyla, o kartais net seilė nutįsta skaitant šią knygą. Užsimerki ir sugrįžti į vaikystę...
DIDŽIOSIOS LENKTYNĖS (The Great Race. Rež. Blake Edwards, 1965). Šį nemirtingą duetą Curtisą
– Jacką Lemmoną ir Tony
– jau matėme nuostabioje muzikinėje komedijoje
Romano veiksmas vyksta XIX amžiaus antroje pusėje Prūsijoje, Anglijoje ir Airijoje. Knygoje pateikiama daug istorinių faktų apie kakavos pupelių kelionę į Europą, nuo liauno medelio pir-
„Džiaze vien merginos“, kurią galėčiau žiūrėti tūkstantį kartų. Ši
mykščio miško glūdumoje iki saldžiosios svajonės išsipildymo –
juosta taip pat kelia daugybę sentimentų. Kiek kartų ją rodė se-
burnoje tirpstančios šokolado plytelės. Tai knyga apie meilę
noji televizija... Kas nepamena nepakartojamo tortų mūšio, apie
kakavai, kuri suteikia jėgų, žvalumo, numalšina alkį ir paguodžia.
kurį ne vienas mūsų vaikystėje svajojome (o gal ir įgyvendinome)! Vėl įspūdingi vaizdai, pilys, automobiliai, realūs ir nelabai. Skirtumas toks, kad šiame filme du neišskiriami džiazo draugai
Apie tobulo jausmo ir skonio ieškojimą. Saldi ir skani knyga tingiam šeštadienio rytui terasoje prie garuojančios kavos puodelio. Skanaus!
tampa amžinais gyvenimo lenktynių dalyviais ir konkurentais. Neapsieita be moters, šįkart tai žurnalistė Megė, kovojanti už moterų lygybę (akt. Nathalie Wood) ir besiveržianti rašyti tiesiai iš lenktynių trasos.
Skanaus skaitymo ir žiūrėjimo Jums nuoširdžiai linki mažoji Meniu Miu
Pertraukose tarp lenktynių nemažai dėmesio skiriama gurmė elementams. Rodomas itin retas filmuose raudonojo vyno serviravimas iš krepšelio, o šampano vartojimo kultas ir, žinoma,
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
50
pusryčiai Vilniuje
Pusryčiai pas…
Arba kodėl kiaušiniams reikia oro Jūratė Sprindžiūnaitė
… norėtųsi sakyti, pas Tifanį. Kaip tame gražiame, nuo plaukų iki pirštų galiukų stilingame filme. Tačiau šįkart pusryčiausime sostinės kavinėse. Rašinio tikslas – ankstyvi pusryčiai. Viešbučių restoranai iš mūsų tyrimo lauko išbraukiami. Štai čia ir susiaurėja pasirinkimas, nes vos kelios sostinės kavinės vyturiams duris atveria nuo 8 valandos ryto. Pavyko rasti vieną, kuri šiltą kąsnį ir budinančios kavos siūlo jau nuo septintos.
K
odėl nusprendžiau atlikti ankstyvųjų pusryčių tyrimą? Tai
arba iš lėto sukdamas galvą ieškai to, su kuriuo sutarei susitikti,
aktualu tiems, kurie neturi laiko, noro ar budrumo barškinti
pirmo kavos gurkšnio gali užsilaukti. Supratau viena: gera rytinė
keptuvėmis namuose. Tai įdomu žmonėms, organizuojantiems
nuotaika labai labai priklauso nuo padavėjos, kuri neš kavą,
susitikimus arba darbo dienos planavimą ne kontoroje. Vaikšti-
padės susivokti meniu ir šiaip seks, ar besibudinantis klientas
nėdama iš kavinės į kavinę atradau dar vieną anksti atidaromų
dar ko panorės.
kavinių patogumą: čia susitinka tie, kurie bičiulius, draugus ar kolegas nori kokia nors proga pasveikinti be didelio įpareigojimo. Įteiki gėlių ir už tai būni pamalonintas kava arba blynu su varške. Na, tikėtina, kad pusryčių meniu leis pasirinkti progos kaltininkas.
Patiekalas po vakarykščių linksmybių Pusryčių meniu čia telpa keliose eilutėse: omletas (12 Lt), pasirinktinai su sūriu, kumpiu ar lašiša, plėšyta kiaušinienė (keistas ir labai „negurmė“ pavadinimas) net už 19 litų bei blyneliai su
Budinamės prancūziškame rūsyje Taigi, maždaug per mėnesį po keletą kartų aplankiau „La
varške ir trintomis braškėmis (12 Lt). Mažoka. Tačiau simpatiška padavėja iškart suteikia vilties: „Galime paruošti prancūziškų ragelių pagal jūsų pageidavimą: su vytintu Parmos kumpiu bei
Cave“, „Mano Guru“ ir „Pomodorą“. Kartais į draugiją kviečiau
raudonųjų svogūnų padažu (skamba pakiliai), su lašiša, su moca-
kolegas ir bičiulius, kad vienu metu būtų paprasčiau ir, žinoma,
rela ir juodųjų serbentų džemu (čia jau kaip pret a porte de lux).
ekonomiškiau paragauti keleto patiekalų.
Už šiuos rinktinius patiekalus prašoma po 11 litų.
Iš principo racionas visur vyrauja toks pats: įvairiausių
Bet man pusryčiai nuo vaikystės siejasi su kiaušinių patieka-
rūšių, dydžių, sulankstymų blynai ir blyneliai, kaip tik įmanoma
lais. Pamenu, geriausiai nuotaiką pakeldavo iš kaimiškų kiaušinių
patiekti – kepti, virti – kiaušinių patiekalai, kokių tik įmanoma
mamos kepta kiaušinienė. Dabar tai vadinama omletu. Žodžiu,
rasti Lietuvoje grūdų košės, šviežios sultys. Žodžiu, išsirinkti gali
išplakti kiaušiniai su pienu ir trupučiu miltų. Vėliau mama iš kaži
patys išrankiausi, net ir itin jautrų ar sutrikusį skrandį turintys
kur sužinojo, kad geriau pieną pakeisti vandeniu, o miltus – krak-
valgytojai.
molu. Rezultatas buvo labai geras, ir iki šiol per vasaros atosto-
Tyrimą pradėjau nuo Gedimino prospekte įsikūrusios „La
gas, kai ilsiuosi pas tėvus, valgau tokią kiaušinienę, kurios skonį
Cave Bistro“. Tiesa, pavadinimas nenuteikia žvaliam rytui – la
iki dangaus pakylėja šviežiai raugti agurkai (būtinai iš mamos
cave prancūziškai reiškia rūsį. Bet tai patogi vieta susitikti su iš
daržo lysvės) ir riekė juodos duonos su naminiu sviestu. Vaikys-
kito miesto atvykusiu svečiu, nelabai gerai pažįstančiu sostinę.
tės prisiminimus „La Cave“ sustiprino stalą dengianti medvilninė
Čia smagu sėdėti lange, kur daug šviesos. Nenorintys savęs
smulkiais baltais ir rudais langeliais marginta staltiesė. Jauku.
rodyti ir stebėti prospektu skubančių dirbančiųjų ar slenkančių bedarbių, gali pasirinkti nuošalesnį stalelį.
Užsisakau omletą su sūriu. Gaunu apetitiškos geltonos spalvos perlenktą blyną. Puri, švelni tekstūra, tinkamas riebumas. Jo-
Jeigu užėjęs į bistro akimis susitinki su padavėja, jai nusi-
kių pašalinių skonių. Justi, kad omletas keptas ant sviesto. Taip,
šypsai, garsiai pasisveikinti ir nedelsiant, besisagstydamas paltą,
kaip man ir patinka. Bet padavėjos pasiteirauju, ar nesuklydau.
paprašai kavos, puodelis po keleto minučių garuos ant stalo.
Paaiškina, kad tai yra aliejaus ir sviesto mišinys. Įdomu.
Taip jau yra, kad ryte jos norisi čia ir dabar. Bet jei įslinkai apsiblausiusiu veidu, neapsisprendi, prie kurio stalo dėsi minkštąją
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Bistro turi keistą lyg padažą, lyg užtepėlę, kurią siūlo prie omleto ir plėšytos kiaušinienės. Tirštas darinys, panašus į majo-
pusryčiai Vilniuje
51
l Įspūdingiausias pusryčių padėklas sostinės kavinėje „Mano Guru“ VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
52
pusryčiai Vilniuje
maloninti ryžių koše. Simpatingas, sportiškas padavėjas (pakiliai nuteikė jo šypsena ir balso tonas) košę atnešė puodynės formos dubenėlyje. Paprasta detalė vėl nukėlė į vaikystę. Prisiminėme rusiškas pasakas apie Jemėlę, iš krosnies traukiantį milžinišką molio puodynę su koše. „Mano Guru“ košė buvo pervirusi, lipni, bet gerai nusiteikusi merginų kompanija džiaugėsi saulėtu rytu, pačių nusipirktomis papūginėmis tulpėmis (jos kiek priminė plėšytą kiaušinienę) ir mažyčiais plono stiklo pieno indeliais, sumažinta bidonėlio kopija. Jie taip pat sugrąžino į vaikystę. Į tokius močiutės supildavo šiltą, iškoštą pieną ir nešdavo į priėmimo punktą. Košės. Ne toks paprastas ir juolab prastas maistas, kaip dažnam gali pasirodyti. Košės virėjas turi žinoti, kad kruopoms itin svarbus tinkamas vandens ar kito skysčio, dažniausiai pieno,
l Gaiviai pavasariškai nuteikia Benedikto kiaušiniai „La Cave Bistro“ Gedimino prospekte
kiekis. Vanduo taip pat būna skirtingas: minkštas, kietas, vidutinis, prisotintas mineralinių druskų, chloruotas. Verdant košę, visos šios savybės yra gerokai svarbesnės, nei ruošiant sriubą, o juo labiau – mėsą, daržoves ar ankštinius. Visa tai sužinojau iš
nezą su smulkiai supjaustytais marinuotais agurkais. Gerai, kad įdėta į atskirą indelį, nes toks užtaisas užmuša subtilų omleto skonį. Kitą kartą surizikavau paragauti „plėšyto“ patiekalo. Rekomenduoju jį valgyti aštresnio skonio mėgėjams, nes į išplaktus kiaušinius, kurie keptuvėje maišomi, pridėta marinuotų agurkų, burnoje užgožiančių visą subtilumą. O kaip tatai atrodė lėkštėje, geriau neaprašinėsiu. Gerai pasukusi galvą – visur noriu įžvelgti ką nors pozityvaus – sugalvoju: tai greičiausiai patiekalas, puikiai tinkantis po ne itin vykusių vakarykščių išgertuvių.
protingų kulinarinių knygų. Kai grūdai verdami, beveik visas vanduo arba didesnioji jo dalis sunaudojama jiems išbrinkinti, tai yra paversti koše. Vadinasi, vanduo ne išgaruoja, jis ne nupilamas, o lieka grūdo viduje ir sudaro neatskiriamą jo dalį. Todėl košei tokia svarbi vandens kokybė. Yra visokių gudrių būdų, kaip pagerinti vandens kokybę, kaip atskirti, kokį vandenį turi virtuvėje, ir padaryti, kad košė išvirtų aukščiausios kokybės. Bet tikriausiai jau ne vieną prajuokinau taip atsakingai rašydama apie košę. Juk čia ne kokie juodieji ikrai, kurių išskirtinį skonį dar labiau paryškina porceliano šaukšteliai. Dėl ikrų juos tikrai įsigysite. Bet pirkti papildomus
Košė su migdolų drožlėmis. Egzotika! Po kelių dienų į pusryčių draugiją priprašyta bičiulė „La Cave Bistro“ piktinosi, neva čia ankstyvieji patiekalai per sunkūs: tegalėjo išgerti šviežių sulčių ir, kol likusi draugija mėgavosi pusryčiais, paragavo visų rūšių kavos. Nieko tokio: ji manekenė. Greičiausiai mama jai niekada nekepė kaloringos, bet, velniai nematė, skanios kiaušinienės. Pritariu, kiaušinių patiekalai sunkiai virškinami. Tačiau tai labai priklauso nuo jų gaminimo būdo. Protingi žmonės paaiškino, kad geriau virškinami kiaušinių patiekalai, kuriuose yra augalinių produktų, skysčių ir... oro. Tai padaroma, kai kiaušiniai plakami. Kuo kruopščiau, ilgiau tai daroma, tuo daugiau oro jie gauna. Tuomet patiekalas būna puresnis, minkštesnis ir geriau virškina-
filtrus dėl košės... Jei košė sugadino nuotaiką, užsisakykite šviežių sulčių (4–9 Lt). O jų čia – lyg geriausiame Niujorko bistro. Banalu vardinti apelsinų, greipfrutų, morkų, citrinų, bet tai tik dėl sąrašo įspūdingumo. O štai kriaušių, ananasų, melionų, pomidorų, burokėlių, salierų ir imbierų sultys tikrai privers kilstelti antakius ir ištarti: respect. Pacitavau kito ryto pusryčių viešnią iš Londono. Išaušo pusryčių rytas „Pomodoro“ picerijoje. O jų Vilniuje keletas. Bet išsirenkame pagal grožį. Supraskite, pagal vaizdą, kuriuo galima mėgautis pro langą. Keliaujame į Goštauto gatvės Verslo trikampyje esantį „Pomodoro Lounge“. Pagaliau čia pasiūloma ne „Lavazza“ kava. Ryte taip norisi kokybiškos, nekomercinės, švelnios, gaivios, šiek tiek rūgščios kavos. 100 procentų
mas. Čia informacija priekabiems klientams, kurie prieš užsisakydami omletą ne tik paklaus, ar jis bus ruošiamas iš kiaušinių, kurie buvo padėti laisvėje užaugintų vištų. Dar neteko girdėti, kad kavinės svečiai padavėjos užsiprašytų: „Malonėkite perduoti virėjui, kad kiaušinius plaktų dukart ilgiau, nei įrašyta patiekalo technologinėje kortelėje.“ Keliaukime į kavinę „Mano Guru“, garsėjančią sveikuolišku maistu ir gausybe salotų. Pusryčiams čia durys atveriamos 7 valandą! Smalsauju, kada paprastai pasirodo pirmieji lankytojai. Anot padavėjo, nuolatiniai klientai prie stalų susėda lyg pagal žadintuvą – 7 val. 20 min. Anktyvasis kavinės meniu vertas atskiros studijos. Negana, kad siūloma manų, ryžių, grikių, avižinių dribsių košių (5 Lt.), prie jų išrankieji gali pasirinkti priedus: sviesto, jogurto, medaus, karamelės, migdolų drožlių. Aukštasis pilotažas! Gaila, draugės manekenės nepasikviečiau tą rytą. Tačiau atsirado kita sveikuolė, nusprendusi skrandį pa-
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
l Apetitą ir rytinę nuotaiką pakeliantys blyneliai su varške
pusryčiai Vilniuje
arabikos. Deja, ir čia ji itališka. O italai mėgsta robustą, su keletu
vėsesnis. Paprastai tokius patiekalus grąžinu. Būna įdomu, kaip
kartų didesniu kofeino kiekiu. Tiek to, būsiu paprasta, užsisa-
tada elgiasi virtuvės darbuotojai. Pavyzdžiui, „Pomodoro“ iškepa
kau kavos su pienu. Padavėja atneša puodelį, pro kurio ąselės
naują porciją, „Čili“ picerijoje pašildo tą patį apgnaibytą blynelį.
skylutę pralįstų nebent pora spagečių. Nepatogu jį laikyti dviem
Nieko nepadarysi, kita klasė.
pirštais, juk tai ne šampano taurė. Ryte mes šiek tiek nerangūs, todėl norisi, kad bent daiktai būtų patogesni.
53
Dėl blynelių asortimento komplimentų verti ir „Pomodoro“, ir „Mano Guru“. Pastarieji daugiau balų gauna už išradingumą. Save laikantiems gurmė, „Mano Guru“ įtiks pasiūlę blynelių su
Kuo blynas skiriasi nuo lietinio ir sklindžio Nusprendžiu: šis rytas bus blynų rytas. Tai – dar vienas šiltas
obuoliais, pagardintais natūralių apelsinų sulčių ir cinamono padažu (9 Lt). Išvada paprasta: sostinės centre pusryčiauti verta, nes
ir kvapnus mano šviesios vaikystės prisiminimas. Juos geriausiai
maisto gamintojai išradingi ir verčiasi per galvą siūlydami kuo
kepdavo tėtis, nelabai ką daugiau ir mokėjęs nuveikti virtuvė-
įvairesnių, įdomesnių patiekalų. Dėl kokybės galima diskutuoti.
je. Dubenyje latvišku „Straume“ plakdavo kiaušinius. Jis tikrai
Bet tikrai įmanoma išsirinkti vietą, kur pagal jūsų skonį ir vaikys-
neskaitė protingų knygų apie oro svarbą plakinyje, tiesiog mėgo
tės patirtį ruošiami blyneliai, košė, omletas arba spaudžiamos
palengvinti bet kokį fizinį darbą. Iš akies pildavo miltų, pieno
egzotiškiausios šviežios sultys.
arba vandens (jeigu pienas pasirodydavo sugižęs) ir vėl į darbą paleisdavo „Straume“. Keptuvėje stropiai liedavo tešlą, stebėdavo, kaip ji stingsta, ir vikriu judesiu kilsteldavo keptuvę aukštyn. Blynas išlėkdavo į orą, apsiversdavo ir neapskrudusia puse klesteldavo į keptuvę. Keli akies mirksniai, ir plonytis stebuklas su keletu skrudėsiais kvepiančių „apgamų“ atguldavo į priešais mus su broliu padėtą lėkštę. Laukdavome to blyno kaip kačiukai pirmos žvejo žuvies. Niekada nemačiau tėčio begėdiškai nudelbusio akis ir renkančio ant viryklės išdribusio blyno. Rusai turi gerą posakį, kuris byloja apie tai, kad meistriškumo gėrimai nesužaloja. Apsilankiusi trijose mano eksperimentui tinkamu laiku pusryčius siūlančiose kavinėse, susimąsčiau, kuo skiriasi blynai, sklindžiai ir lietiniai. Mat tokius pavadinimus radau valgiaraščiuose. Mažojoje Lietuvoje, kur augau, ir Žemaitijoje, kur vasarodavau pas senelius, buvo tik blynai. „Lietuvių kalbos žodyne“ rašoma: blynas – keptuvėje kepamas iš miltų ar tarkuotų bulvių valgis. Žodis „lietinis“, matyt, kilęs nuo žodžio „lieti“. Dideli, per visą keptuvę kepami lietiniai buvo tik dėl praktiškumo. Žmonės neturėjo taukų. Truputį patepę keptuvę riebalais, ją užliedavo plakiniu, kad negaruotų taukai. Galvojau, maži – blynai, o jei per visą keptuvę – lietiniai. Bandžiau gilintis į valgiaraščius, receptų knygas ir niekaip nesupratau, kuo išskirtinis yra lietinis. Rimtai susimąsčiau, ar „blynas“ ir „lietinis“ yra absoliutieji sinonimai (tas pats daiktas) ar paprastieji (skirtingos blynų rūšys). Pasirodo, „blynų klausimu“ net ir kalbininkai ilgai nesutarė. Didžioji painiava kilo dėl to, kad „blynas“ yra slaviškos kilmės, „sklindis“ – lietuviškos. Tačiau „blynas“ atsilaikė, ir dabar pagal kalbininkus yra taip: blynai – tai įvairiausius blynus apibendrinantis žodis; sklindžiai – mažesni, storesni blynai, ypač tarkiniai, blyneliai – lietiniai, vyniojami su įvairiais įdarais; lietiniai – dideli blynai, pusgaminiai, iš kurių gaminami blyneliai.
Verdiktas: Vilniuje pusryčiauti verta Mėgstu blynelius su varške ir trintomis braškėmis arba avietėmis. Ir čia labai svarbu varškė. Ji šiukštu negali būti per rūgšti, neturi būti sutrinta iki glotnios konsistencijos. Todėl ir renkuosi blynelius su varške, kad noriu burnoje jausti prigimtinę varškės tekstūrą. „La Cave Bistro“ blyneliai (12 Lt.) padėjo man išlaikyti rytinę šypseną. Tokia pat gera varškė buvo ir „Pomodo-
10 balų: „La Cave“ už omletą, blynelius su varške. „Mano Guru“ – už gausų pusryčių meniu ir daugiausia ingredientų turintį rytinį patiekalą. „Pusryčių padėklas“ (virtas kiaušinis, kumpis, sūris, daržovės, sviestas, apelsinų ir kriaušių skiltelės, naminis pyragas, šviežios apelsinų sultys). Kaina 14 litų. „Pomodoro“ – už per daugelį metų išsaugotus itališkus trikampius sumuštinius su kumpiu, sūriu bei vištiena.
ro“ blynelyje. „Mano Guru“ – per daug apdorota varškė nenuteikė žygdarbiams. Be to, blynelis buvo drungnas, o įdaras dar
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
54
apie restoranų ver tinimą
Kaip ir kodėl rašau apie maistą Andrius Užkalnis
Tiksliau, ne aš vienas rašau. „Laukinėse žąsyse“ (www.laukineszasys.lt), mano maisto tinklalapyje, autorių yra ir daugiau, bet papasakosiu aš.
T
arp rašančiųjų apie maistą menka konkurencija, užtat
kiekvieną sūrio rūšį, kiekvieną prieskonį parduoda dėl kokios
galimybės didžiulės. Aš net nesakau, kad mes geriausi (savo
nors priežasties, ir jie tai žino. Ir klientas jaučia, kad jie tai žino.
srityje tokie tikrai esame), tiesiog rinka neužpildyta. Tai ir yra fantastiška Lietuvoje – kiekvieną dieną gali ką nors daryti pirmas. Koks didžiausias iššūkis? Nenoriu pasirodyti arogantiškas (na, gerai, kartais noriu), bet Lietuvai taikau itin aukštus standartus (nes tai – ne kandidatė į Europos šalis, tai – Europa,
Jie pažįsta Italiją ne vieną ir ne tris kartus joje apsilankę. Mūsų autoriai stengiasi daugiau rašyti apie geras, perspektyvias, džiuginančias vietas. „Laukinės žąsys“ neketina demaskuoti ar sudirbinėti. Apie nemokšišką virtuvę rašyti ir skaityti neįdomu. Trečioji problema irgi kyla iš provincialumo. Nemokšai
Vakarai, išsivystęs kraštas), ir nelabai daug laiko skiriu neišmanė-
atrodo, kad visos kalbos apie maisto derinimą, teorijos mokslai
liams. Provincialai, nesidomintys ir nenorintys domėtis, mieliau-
ir klasikiniai receptai yra tiems, kas nemoka gaminti „su polėkiu“,
siai valgantys mišrainę su majonezu ir neturintys laiko „ponų
„su fantazija“. Jiems – jūra iki kelių. Ir receptus jie ima kaitalioti
išmonėms“, nėra mano auditorija. „Laukinių žąsų“ skaitytojai
ne tada, kai klasika jau išnarstyta po kaulelį, o, deja, tada, kai
yra tie, kas supranta, kad ištobulintas maistas ir gėrimai yra civili-
dar reikia toliau mokytis kepti omletą ir pjaustyti žuvį. Todėl ir
zacijos dalis.
atsiranda parmezano drožlės ar raudonųjų ikrų krūvelės ten, kur
„Laukinės žąsys“ rašo publikai, kuri ieško gero, naujo, įdomaus ir nebūtinai pigiausio. Aš nežiūriu į Lietuvos restoranus kaip į kūdikį, kuris ką tik pradėjo vaikščioti. Atlaidus požiūris yra
joms ne vieta, patiekalai perkraunami absurdiškos puošybos, ir gimsta kiti „išradimai“, tik gadinantys produktus. Blogiau už neišmanymą yra nenoras mokytis ir šviestis.
humaniškas, bet tai nepadeda. Žinote, kada daugiausia išmoks-
Neišmanėlis, kuris žino, kad mažai išmano apie maistą, tačiau yra
ti? Kai eini mokytis su grupe moksleivių, kurie jau yra aukštesnio
pasiruošęs klausyti patarimų, jau nebėra neišmanėlis. Neišma-
lygio negu tu. Aš noriu, kad Lietuva šoktų į pačią greičiausią
nėlis, mojuojantis savo tamsumu kaip vėliava, yra beviltiškas.
maisto juostą, keltų sau aukštus reikalavimus ir nelementų „mes
Kaimietiško pasipūtimo, esą niekas manęs nepamokys, aš pats
dar tik mokomės“. Visi mokosi, jei nori nestovėti vietoje. Mums
žinau, kas man skanu ir kas prie ko tinka, yra daug, bet tie žmo-
laikas žaisti su dičkiais, suaugusiųjų aikštelėje.
nės nėra mūsų skaitytojai.
Lietuvos restoranuose yra trys didžiosios bėdos. Pirmoji – nenuoseklumas ir nepatikimumas. Šiandien – nuos-
„Laukinės žąsys“ stengiasi pernelyg neakcentuoti kainų. Geras maistas niekuomet nebus pigus. Net trys geri kiaušiniai
tabu, gerai, viskas veikia, o rytoj – naujas šefas, ir viskas krenta iš
pusryčiams jau kainuoja tris keturis litus, nekalbant apie tai, kad
rankų. Blogų dienų pasitaiko ir „Michelin“ žvaigždutėmis pažymė-
juos reikia iškepti (ar išvirti) ir patiekti. Vienoje parduotuvėje
tiems restoranams, tai tiesa. Tačiau patikrintų kokybės sistemų
pamačiau itališkų vynų akciją. Visi – po penkiolika litų. Atvežti,
nebuvimas yra didelė blogybė. Todėl kai prisimenu, kad Lietuvoje
išmuitinti, su banderolėmis, išdėlioti lentynoje. Tai – 4,35 euro
esama tokių restoranų, kaip „Markus ir Ko“ Vilniuje, kurie jau kone
už butelį. Kaip jums atrodo, kiek kainavo pats skystimas atėmus
du dešimtmečius laikosi kaip uola, man širdis uždainuoja.
gamintojo pelną, butelio, etiketės, kamščio ir visas kitas išlaidas?
Antroji problema yra provincialumas ir menkas kontaktas
Vieną eurą? Septyniasdešimt euro centų? Ir jūs tikitės, kad ten
su pasauliu. Daug kam stinga patirties ir žinių apie pasaulinį
bus išskirtinis gėrimas? Neturėkite iliuzijų. Gero daikto niekas
kontekstą. Ypač tai juntama vyninėse (poros atostogų Ispanijoje
pigiai neparduoda. Stebuklų nebūna.
ir kokios nors Božolė pristatymo su aukštuomenės svečiais nepa-
Nežinau, kaip tai mandagiai pasakyti, tačiau labai daug žmo-
kanka, kad galėtum turėti vyninę), tačiau ir kitur dažnai matyti,
nių įsivaizduoja, kad restoranai plėšia pinigus iš klientų abiem
kad štai šį ir šį patiekalą virėjai mokėsi gaminti iš paveiksliukų.
rankom, ir viskas galėtų kainuoti žymiai pigiau, jei tik ne tie
Kaip dar vieną teigiamą pavyzdį galėčiau paminėti ne restoraną, bet maisto parduotuvę. „Sapore d‘Italia“ Pilies gatvėje
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
antkainiai. Turiu jums naujieną. Natūrali restoranų būsena – balansuoti ties bankroto riba. Lietuvoje irgi. Todėl stengiuosi nesi-
apie restoranų ver tinimą
55
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
56
apie restoranų ver tinimą
kabinėti prie kainų. Dar nemačiau nė vieno restorano Lietuvoje,
nes nėra tokio šefo, kuris būtų puikiai pasiruošęs pagaminti
kuriame būtų absurdiški, per dideli antkainiai.
septyniasdešimt patiekalų ir turėtų po ranka pakankamai šviežių
Beje, dėl tos aistros reikalauti vandens iš krano. „Laukinių žąsų“ apžvalgininkė L. B. Coliukė teisingai sako: nori gerti vandenį iš krano, gerk namie. Restoranas neprivalo tiekti nemokamo vandens. O jei tieks, negautas pajamas susirinks iš kitur. Geras maistas vaikšto paskui pinigus. Lietuvoje gerą virtuvę
produktų), tuo mažiau padavėjas gali ką nors prasminga apie jį pasakyti. Trumpi meniu yra kelias į sėkmę. Rimtai sakau jums. Manęs klausia apie vertinimo anonimiškumą. Nesitikiu, kad Lietuvoje būtų galima efektyviai ir ekonomiškai pagrįstai organizuoti anoniminį patiekalų degustavimą, slaptus lankytojus ir
šiuo metu, be Vilniaus, dar galima rasti Kaune, Druskininkuose,
panašiai. Žinau, kad mano veidą atpažįsta daugelis, ir tai neiš-
Klaipėdoje ir Nidoje. Niekur kitur nėra tiek klientų su pinigais,
vengiama, nes kuriu laidą televizijoje. Nemanau, kad kur nors
kurie galėtų mokėti už kvalifikuotą šefą, įrankius, indus, aplinką
esu geriau aptarnaujamas dėl to, kad mane pamatę, darbuotojai
ir aptarnavimą.
pagalvoja – oi, čia tas maisto kritikas – ir pagamina skaniau nei
„Laukinių žąsų“ autoriai stengiasi būti atlaidūs aptarnavi-
kitiems. Nemokšos virėjai nemokės gerai pagaminti ir tinkamai
mo kokybei, bet ne visuomet tai pavyksta. Maisto vertinimo
patiekti, net jei jiems stovėsi su šautuvu prie smilkinio. Todėl aš
neįmanoma atsieti nuo to, kaip jis būna patiektas. Prieš kurį
nesiruošiu žaisti anonimiškumo.
laiką viename restorane šventėme jubiliejų. Padavėjas putojantį
A. A. Gillas, garsus Didžiosios Britanijos maisto kritikas, vi-
vyną į penkias taures pilstė gal dešimt minučių. Jis elgėsi kaip
suomet užsisakinėja staliuką savo vardu ir nesislapsto: jis ragau-
nervingas pirmo kurso studentas, pirmą kartą pastatytas rūšiuoti
jąs maistą, o ne dirbąs slaptosiose tarnybose. Manau, jis teisus.
radioaktyvias medžiagas. Gaila, bet po to ramiai vertinti maisto nebuvo įmanoma. Apskritai, manau, kad mano užduotis yra pateikti smagiai
Rašymo stilius man labai svarbus, nes nuo jo priklauso teksto sėkmė. Aš rašau subjektyviai, stačiokiškai ir į maisto aprašymus laisvai įterpiu prisiminimų ir asociacijų iš vaikystės, iš praeities,
skaitomą pasakojimą apie visą valgymo patirtį – nuo pradžios
tą patį raginu daryti ir kitus autorius. Jei kam nors labiau patinka
iki pabaigos. Svarbu viskas – ir interjeras, ir indai, ir patiekimas.
blyškūs tekstai – jų pilna visur. Gyvenimas per trumpas, kad gaiš-
Ypač padavėjo išmanymas apie meniu. Esama tokios keiste-
tume laiką neįdomiems rašiniams ir tokių rašinių skaitymui.
nybės: kuo ilgesnis meniu (o ilgų meniu aš negaliu pakęsti,
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
58
2012 m. Lietuvos vyno čempionatasvyno vertintojai
Vyno vertinimas – 1
tarp objektyvumo ir subjektyvumo Jurgis Šliogeris Lietuvos vyno čempionato komisaras
Kiek vertinimas gali būti objektyvus Tikriausiai tiek, kiek bendras yra skonio supratimas. Mums, ne vyno krašto žmonėms, iš dalies yra lengviau vertinti: mes savo skonį ugdome nepriklausomai nuo viename ar kitame krašte susiklosčiusios vyno kultūros, nes vyno, kaip sudėtinės valgio dalies, suvokimas Lietuvoje tik dabar prigyja. Pabandykite paprastam baskui, kurio visas gyvenimas praėjo su ąžuoline riocha crianza, pasiūlyti vaisiško Čilės vyno. Paragaus, iš mandagumo padėkos, bet toliau vėl gers jam įprastą vyną. Vertinant vyną, subjektyvumo buvo ir bus, kadangi kiekvienas jaučiame skirtingai. Galima sakyti, kad nėra blogų vyno
naudojama tokia sistema: aukso medaliais apdovanojami vynai, įvertinti nuo 90 iki 100 balų, sidabro – nuo 80 iki 89,90 balo, bronzos – nuo 75 iki 79,90 balo. Lietuvos vyno čempionate aukso medaliais taip pat apdovanojami vynai, pelnę per 90 balų, tačiau sidabro medalių amplitudė tėra 88–89 balai, o bronzos – 87–86 balai. Beveik visų konkursų trūkumas, kad vyną vertina tiek prityrę, tiek ne itin įgudę vertintojai. Tačiau taip jau yra – akloji degustacija negailestinga. Pasitaiko, kad laimi gana atsitiktiniai vynai, gerai atrodantys tam tikroje aplinkoje, o subtilūs, švelnūs vynai dažnai prapuola patekę tarp „agresyvesnių“.
aprašymų ar neteisingų jo vertinimų. Yra individualus požiūris ir subjektyvios nuomonės konkretaus vyno atžvilgiu. Tačiau, antra
Ką parodo balai
vertus, labai sunku patikėti, kad svarus, harmoningos struktūros ir aromatų puokštės vynas būtų įvertintas prastai. Tai prieštarautų degustacijos pojūčiams. Pradėdami vertinti vyną, pradžioje vis tiek norom nenorom dairomės profesionalių vyno vertintojų nuomonės, žiūrime, kokį „pažymį“ jie rašo vienam ar kitam vynui. Tačiau apsispręsti galų gale tenka patiems.
Pasaulyje stiprėja diskusija dėl perdedamos vyno kritikų reikšmės. Iš tikrųjų, kiek jų skiriami balai yra svarbūs ir kam? Ar tie balai padeda orientuotis paprastiems vyno vartotojams, ar yra svarbūs tik vyno prekiautojams? Pagaliau kokią įtaką jie turi vyno suvokimui ir kainodarai? Kalbant apie vyno vertinimą, vienas svarbiausių klausimų – ar įspūdis apie vyną gali būti išreikštas skaičiais? Kai kurie kritikai mano, kad jeigu vynas yra subjektyvaus vertinimo, patirties
Vertinimas vyno čempionatuose Pasaulyje netrūksta įvairiausių konkursų, kuriuose siekiama išrinkti geriausius vynus. Vyno konkursų pagrindas yra akloji degustacija: visi vynai dalyvauja anonimiškai, geriausiu atveju vertintojams pranešami vyno derliaus metai ar iš kurio pasaulio krašto jis yra. Pilstant vyną, buteliai yra maišeliuose – nesimato jokių užrašų ar butelio formos ypatumų. Degustuotojai tarp savęs nesišneka ir neaptarinėja, dažniausiai kiekvienas turi atskirą staliuką, nepriklausomą darbo vietą. Dažnai degustuotojams per dieną tenka įvertinti iki šimto vynų. Vertinimo sistemos labai įvairios, bet dažniausiai naudojama šimtabalė
ir asmeninio suvokimo objektas, tai jis negali būti įvertintas skaitmenine išraiška. Nereikėtų pasiduoti skaičių magijai – juk pasakymas, kad vienas ar kitas vynas vertas 98 balų, nukreiptas į protą, o ne į jusles, ir dėl vyno kokybės kiekvienam gali kilti visai kitos asociacijos. Taigi jei nejaučiate tų 98 balų, visiškai nereiškia, kad jūsų gomurys netikęs. Tiesiog balais neišreiškiamas vyno stilius ar jo kilmė. Taip pat balai nieko nepasako apie aromatą, vaisiškumą ir rūgštį, skonio trukmę bei pojūčius burnoje. Ar vynas harmoningas, ar jis atskleidžia derliaus metus, terroir, pagaliau vynuogių veislę? Taigi daug svarbesni gali būti degustaciniai užrašai, o ne balai. O dar svarbiau suvokti savo pojūčius.
sistema (naudojama ir Europoje, ir Amerikoje įtakingiausių vertintojų ir vyno žurnalų – „Wine Spectator“, „Wine Enthusiast“, Robertas Parkeris („Wine Advocate“). Pavyzdžiui, viename iš prestižinių konkursų – Tarptautinėse vyno ir stipriųjų gėrimų varžybose (The International Wine and Spirit Competition),
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Vertinimas (degustacija) – tai vyno kokybės nustatymas regos, uoslės ir skonio receptoriais.
1
2012 m. Lietuvos vyno čempionatasvyno vertintojai
59
2012 metų Lietuvos vyno čempionato vertintojai
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
60
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – Grand Prix
2012 m. Lietuvos vyno čempionato rezultatai
pagrindinio prizo – „Grand Prix“ laimėtojai
baltojo vyno kategorija
baltojo vyno kategorija
Miguel Torres Milmanda Conca de Barbera DO 2008
Reichsgraf von Kesselstatt Scharzhofberger Riesling 1 Lage GG 2007
Ispanija
Aukso spalva su oranžiniais atspalviais. Kvepia vanile, riešutais, riestainiais, persikais. Labai sviestiškas, svarus, taurus skonis. Grietinėlės poskonis. Bennet distributors
vokietija
Aukso spalva. Kvepia tulpių žiedais, dūmu, mangais, džiovintomis papajomis, vanile. Saldi ataka, sausas, glotnus ir gaivus burnoje. Ypač kvapnus burnoje. Vyno klubas
raudonojo vyno kategorija
raudonojo vyno kategorija
Juan Gil Monastrell blue label Jumilla DO 18 meses 2009
Muga Torre Rioja DOCa 2006
Ispanija
Ispanija
Rubino spalva. Kvepia raudonomis uogomis, melasa, naujų ąžuolo statinių prieskoniais. Daug taurių taninų. Gera dermė.
Rubino spalva. Kvepia juodomis uogomis, rūkyta dešra, juodžemiu. Labai taniniškas ir aromatingas burnoje. Įspūdingas, jaunatviškas ir koncentruotas.
Mineraliniai vandenys
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Eugesta
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – Grand Prix
raudonojo vyno kategorija
putojančio vyno kategorija
Feudi di San Marzano Sessantanni Primitivo di Manduria DOP
Champagne Moutard Brut Cuvee des 6 Cepages 2004
Italija
prancūzija
Spindinti raudona rubino spalva. Kvepia trešnėmis, mėlynėmis, mėlynių likeriu, vanile. Saldi, energinga pirmoji ataka burnoje, daug taninų, gaivus.
Žalsva spalva. Kriaušių, saldžių vaisių aromatas. Kompaktiškas, labai gaivus.
likerinio vyno kategorija
natūraliai saldaus vyno kategorija
Lustau Pedro Ximenez San Emilio Solera Reserva Jerez DO
Weinlaubenhof Kracher Welschriesling TBA No.8 Burgenland 2001
61
Mineraliniai vandenys
Mineraliniai vandenys
Ispanija
Geltona ochros spalva. Kvepia šokoladu, džiovintomis slyvomis, figomis, tamsiu medumi. Svarus, klampus, labai saldus. Vyno klubas
austrija
Ryški gintaro spalva. Sodriai kvepia džiovintais vaisiais, marmeladu, slyviene, grietinėle, pilkojo kekero aromatais. Labai saldus, gaivus, klampus, skanus. Labai tvarus gvazdikėlių ir cinamono poskonis. Vyno klubas
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
62
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – auksas
metų vyninė ir aukso medalių laimėtojai
Metų vyninė – daugiausiai čempionate laimėjusi aukso medalių Makedonija
Bovin Dooel Winery
OFFICE CITY
BALTIEJI, aukso medalių laimėtojai
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Šalis A→Z
Pavadinimas
Degustacijos užrašai
Platintojas
Čilė
Vina Cono Sur Riesling Reserva 2010
Kvepia žolelėmis, žaliomis kriaušėmis, ramunėlėmis. Klampus, svarus.
Liviko
Čilė
Vina Carmen Chardonnay Gran Reserva Casablanca Valley 2010
Aukso spalva. Kvepia mangais, ąžuolo statinių prieskoniais. Skrudintų migdolų riešutų poskonis. Gaivus.
Liviko
Čilė
Vina Ventisquero Grey Chardonnay Casablanca Valey DO 2010
Aukso spalva. Kvepia persikais, vanile, kriaušėmis. Svarainių rūgšties gaiva.
Sanitex
Ispanija
Protos Verdejo Rueda DO 2011
Geltona aukso spalva. Kriaušių, mandarinų, prieskonių aromatas. Burnoje svarus, prinokusių vaisių skonio vynas.
Vyno klubas
Italija
Cantina di Montalcino Poggio del Sasso Vermentino Toscana IGT 2011
Aukso spalva. Kvepia akacijomis, kriaušėmis. Labai gaivus, vidutinio svarumo. Su dūmiška nata poskonyje.
Mineraliniai vandenys
Italija
Masciarelli Marina Cvetic Chardonnay Colline Teatine IGT 2008
Labai geltona aukso spalva. Kvepia lazdyno riešutais, prinokusiais persikais, kitais saldžiais vaisiais. Gaivus, malonus, subalansuotas burnoje; su vanilės poskoniu.
Vyno klubas
Naujoji Zelandija
Nobilo Icon Sauvignon Blanc Malborough 2011
Kvepia žaliosiomis citrinomis, raudonaisiais greipfrutais, žaliais pomidorais. Stiprus, sausas, prieskoningas skonis. Puikus balansas.
Liviko
Vokietija
Barth Riesling Classic Qualitätswein Trocken Rheingau 2010
Persikų aromatas. Pusiau sausas, labai gaivus.
Sadutė
Vokietija
Divino Nordheim Weisser Burgunder Trocken Qualitatswein QbA 2010
Aukso spalva. Gėlių, migdolų, saldžių prieskonių, keptų obuoliukų aromatas. Gaivus, taurus, vaisiškas kaip ledinukai ir kartu minerališkas burnoje.
Bacchus & CO
Vokietija
Weingut Petri Herxheimer Honigsack Riesling Trocken Pradikatswein Spatlese 2009
Aukso spalva. Kvepia obuoliais. Aktyvus, gaivus, kiek gazuotas burnoje. Minerališkas.
Bacchus & Co
Vokietija
Weingut Petri Herxheimer Honigsack Riesling Trocken Qualitatswein QbA 2010
Kvepia ledinukais, rožėmis. Burnoje gaivus, koncentruotas, ledinukų skonio. Persikų poskonio.
Bacchus & Co
Vokietija
St.Urbans-Hof Riesling Trocken QbA 2011
Kvepia gėlėmis, žaliais obuoliais. Kvapnus, labai gaivus. Kiek gazuotas.
Eugesta
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – auksas
63
raudonieji, aukso medalių laimėtojai Šalis A→Z
Pavadinimas
Degustacijos užrašai
Platintojas
Argentina
Bianchi Enzo Bianchi San Rafael DOC 2007
Rubino spalva. Kvepia nauju ąžuolu, juodaisiais serbentais, gervuogėmis. Daug taninų, daug rūgšties, koncentruotas.
Mineraliniai vandenys
Argentina
Bianchi Famiglia Malbec Mendoza 2009
Rubino spalva. Kvepia juodaisiais serbentais, gervuogėmis, mėlynėmis. Gaivus, tanininis, vaisiškas su saldžių naujų ąžuolo statinių prieskonių natomis.
Mineraliniai vandenys
Argentina
Bodega Catena Zapata Catena Malbec Mendoza 2009
Melsva rubino spalva. Kvepia avietėmis, gervuogėmis. Vaisiškas, vidutinių taninų, nedaug rūgšties.
Eugesta
Argentina
Trivento Golden Reserve Malbec 2008
Melsva rubino spalva. Kvepia juodomis uogomis su kondensuotu pienu. Vidutiniai taninai, rūgšties mažiau nei vidutiniškai. Gervuogių ir razinų poskonis.
Baltic wines & spirits
Argentina
Trivento Golden Reserve Syrah 2008
Vyšnių spalva. Kvepia juodaisiais serbentais, vanile, saldžiais prieskoniais. Geri taninai, šildantis.
Baltic wines & spirits
Australija
Jacob‘s Creek Shiraz Reserve 2008
Rubino spalva. Kvepia gervuogėmis su avietėmis, vanile. Uogienės, melasos skonis.
pernod ricard
Čilė
De Martino Syrah Reserve Alto Los Toros 2008
Melsva rubino spalva. Juodų uogų aromatas. Tanininis, įspūdingas, gaivus. Grietinėlės poskonis.
Vyno klubas
Čilė
Don Melchor Cabernet Sauvignon 2008
Granato spalva. Juodų uogų, tamsūs ąžuolo aromatai. Daug jaunų taninų.
Bennet distributors
Čilė
Marques de Casa Concha Shiraz 2009
Melsva rubino spalva. Aronija, pernokusios vyšnios, juodieji serbentai. Koncentruotas, skanus, daug taninų.
Bennet distributors
Čilė
Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignon 2009
Melsva rubino spalva. Gervuogės, eukaliptas, aronija burnoje. Labai tanininis, bet glotnus. Vidutinės rūgšties.
Bennet distributors
Čilė
Santa Helena Parras Viejas Cabernet 2008
Vyšnių spalva. Kvapai: paprikų, pomidorų, raudonų uogų, odos. Vidutinių taninų.
pernod ricard
Čilė
Tarapaca Gran Reserva Syrah 2009
Rubinas. Kvepia dūmu, paprika, imbieru. Raudonų uogų struktūra su vanilės kremu.
Baltic wines & spirits
Čilė
Tarapaca Zavala Cabernet Sauvignon 2008
Rubino spalva su vyšniniu atspalviu. Kvepia eukaliptu ir naujų ąžuolo statinių prieskoniais, prinokusiomis raudonomis, saldžiomis uogomis Daug taninų, daug gaivos, koncentruotas. Aviečių poskonis.
Baltic wines & spirits
Čilė
Vina Cono Sur Ocio Pinot Noir 2009
Vyšninė spalva. Kvepia šviežiai skintais lapais, raudonomis uogomis. Kvapnus, išraiškingas, gaivus, šaltmėtiškas. Vidutiniai taninai.
Liviko
Čilė
Vina Cono Sur Reserva Syrah 2008
Rubino spalva. Kvepia eukaliptu, juodomis uogomis, mėtomis. Gaivus, glotnus. Ilgai išliekančio poskonio.
Liviko
Čilė
Vina Maipo Grand Devocion Syrah / Petit Sirah Maule Valley 2009
Melsva rubino spalva. Kvepia grietinėle, juodaisiais serbentais, eukaliptu, krapais. Vidutiniai taninai, glotnus, vaisiškas.
Mineraliniai vandenys
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
64
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – auksas
raudonieji, aukso medalių laimėtojai
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Šalis A→Z
Pavadinimas
Degustacijos užrašai
Platintojas
Čilė
Vina Ventisquero Pangea Syrah Colchagua Valley DO 2008
Rubino spalva. Juodos uogos su daug ąžuolo statinės prieskonių. Svarus.
Sanitex
Čilė
Vina Ventisquero Yali Reserve Shiraz 2010
Melsva rubino spalva. Kvepia juodaisiais serbentais, našlaitėmis, grietinėle. Minkštas skonis, glotnūs taninai.
Sanitex
Ispanija
Bodegas Atalaya Alaya Almansa DO 2009
Labai tamsi melsva rubino spalva. Kvepia saldžiomis juodomis uogomis, gėlėmis, skintais lapeliais, gervuogėmis. Nedaug rūgšties, daug taninų. Saldi ataka. Grietinėlės poskonis.
Mineraliniai vandenys
Ispanija
Bodegas Sierra Salinas Puerto Salinas Alicante DO 2005
Rubino spalva. Kvepia oda, raudonomis uogomis. Švelni faktūra, stambesni nei vidutiniai taninai. Saldžiarūgštis. Aviečių ir vos juntamas gvazdikėlių poskonis.
Baltic wines & spirits
Ispanija
Bodegas Marques de Caceres Reserva Rioja DOC 2005
Vyšninė spalva. Kvepia irisiniais saldainiais, slyviene, raudonomis uogomis, gvazdikėliais. Daug taninų, „kietas”, kiek uždaras.
Liviko
Ispanija
Juan Gil Monastrell Silver Label Jumilla DO 2010
Rubino spalva. Kvepia saldžiomis trešnėmis, gvazdikėliais ir meduoliu. Stambesni nei vidutiniai taninai, saldoka ataka.
Mineraliniai vandenys
Ispanija
Marques de Longare Gran Reserva DO 2005
Rubino spalva. Juodųjų serbentų, vyšnių aromatas. Burnoje – kava, vanilė, stambesni nei vidutiniai taninai. Puikus balansas. Dar jaunas.
Liviko
Ispanija
Torres Atrium Cabernet Sauvignon Penedes DO 2009
Rubino spalva. Aronijų, juodųjų vyšnių, pomidorų, bazilikų aromatas. Vidutinių taninų, vaisiškas, lengvai geriamas.
Bennet distributors
Ispanija
Vina Salceda Reserva Rioja DOC 2006
Vyšninė rubino spalva. Kvapni vanilė su juodomis uogomis. Gaivus, vanilės ir gvazdikėlių poskonio.
Bennet distributors
Italija
Allegrini La Poja Veronese IGT 2007
Rubino spalva. Kvepia vanile, vyšniomis, slyvomis ir kakava, melasa. Glotnus ir pilnas, turintis daug alkoholio.
Eugesta
Italija
Bortolusso Schioppettino 2010
Rubino spalva su vyšniniu krašteliu. Kvepia vyšniomis, sūriu, žeme. Saldi ataka, gervuogių, muskuso, tabako poskonis.
BNA Ergo
Italija
Calamuri Primitivo Salento IGT 2007
Tamsiai vyšninė spalva. Kvepia riešutais, džiovintais vaisiais, pūkuotvyšnėmis. Saldi ataka, nedaug taninų.
Bacchus & CO
Italija
Cantine Cellaro Due Lune Sicilia IGT 2009
Kvepia vyšniomis, bruknių ir bruknienojų arbata. Gaivus, stiprus, koncentruotas.
Mineraliniai vandenys
Italija
Caruso & Minini Cutaja Sicilia IGT 2009
Rubino spalva. Kvepia šaltmėtėmis, juodomis uogomis, vyšniomis. Taninai vidutiniai. Labai įdomus stilius.
Burbulio vyninė
Italija
Farnese Edizione 11 Cinque Autoctoni VdT 2009
Melsva rubino spalva. Juodos uogos, juodieji serbentai. Geras balansas, kiek daugiau taninų. Grietinėlės ir juodųjų serbentų bei aviečių poskonis.
Burbulio vyninė
Italija
Marco Felluga Rosso Riserva Degli Orzoni Russiz Superiore Colio DOC 2006
Juosva rubino spalva. Saldūs ąžuolo, grikių medaus, mėlynių kvapai. Taurus, su brandos elementais: vanile, oda, riešutais. Gaivus, glotnus ir ilgai trunkančio poskonio.
DPS baltic
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – auksas
Šalis A→Z
Pavadinimas
Degustacijos užrašai
Platintojas
Italija
Masciarelli Marina Cvetic Montepulciano D‘Abruzzo DOC 2008
Rubino spalva. Kvepia vyšniomis, grietinėle, samanomis. Galingas, tanininis, saldžiarūgštis. Taninai neagresyvūs.
Vyno klubas
Italija
Masi Tupungato Corbec 2008
Labai tamsi rubino spalva. Žemiškas, dūmiškas su juodų uogų – gervuogių, juodųjų serbentų – aromatais. Glotnus, vidutinio svarumo. Taninai prinokę. Saldi uogieniška ataka. Poskonyje yra grietinėlės.
Liviko
Italija
Masi Bossi Fedrigotti Teroldego 2009
Rubino spalva. Kvepia kedru, vyšniomis. Minkšta rūgštis ir minkšti taninai.
Liviko
Italija
Ottocento Primitivo Salento IGT 2010
Vyšnių spalva. Gana intensyvus raudonų uogų, džiovintų vaisių, džiovintų voveraičių aromatas. Brandus riešutų, figų, mėtų, cinamono skonis. Maloniai švelnūs taninai. Subalansuotas. Gana tvarus poskonis.
Burbulio vyninė
Italija
Poggio al Tesoro Sondraia Bolgheri DOC 2008
Vyšninė spalva. Kvepia juodaisiais serbentais, avietėmis, oda. Saldi ataka. Kompleksiškas, tanininis. Rimtas.
Eugesta
Italija
Poliziano Asinone Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2007
Vyšninė spalva. Balzamiko, raudonų uogų, riešutų aromatas. Daug taninų, poskonis vidutinės trukmės, juntama grietinėlė, džiovinti vaisiai, džiovinti pomidorai. Aliejiškos tekstūros burnoje.
Sadutė
Italija
Terre Molin Amarone Della Valpolicella Classico DOC 2005
Granato spalva su platoku šviesesniu krašteliu. Kvepia oda, riešutais, aviečių uogiene. Burnoje vidutinio stambumo švelnūs taninai. Labai vaisiška ataka. Malonus, vidutinės rūgšties.
Mediato
Italija
Vigneti del Vulture Piano del Cerro Riserva Aglianico del Vulture DOC 2006
Ryški rubino spalva. Tamsūs dūmo, dešros, gervuogių, trešnių aromatai. Saldi pirmoji ataka, vidutiniai taninai. Prieskoniškas vyšnių kompoto su cinamonu skonis.
Mineraliniai vandenys
Italija
Villa di Capezzana Carmignano DOCG 2006
Vyšnių spalva. Kvepia miško paklote, juodų uogų uogiene, balzamiku, kadagiais. Taurus, kompleksiškas, gaivus, dar kietų taninų.
Baltic wines and spirits
Makedonija
Bovin Dooel Merlot 2009
Granato spalva. Kvepia paprika, raudonomis uogomis. Saldžiarūgštis balansas burnoje. Stambesni nei vidutiniai taninai.
Office city
Makedonija
Bovin Dooel Alexandar 2009
Rubino spalva. Labai kvapnus: prieskoniai, žolelės, krapai, raudonos uogos. Gerai subalansuotas, gaivus, vidutinių taninų.
Office city
Makedonija
Bovin Dooel Venus 2009
Rubino spalva. Kvepia saldžiomis uogomis, džiovintomis žolelėmis, eukaliptu. Gaivus, vidutinių taninų.
Office city
Makedonija
Bovin Dooel Dissan 2010
Nepermatoma melsva rubino spalva. Taurus juodųjų serbentų, gervuogių, bazilikų, mėtų aromatas. Labai daug taninų, labai kvapnus, su ryškiu naujų ąžuolo statinių aromatu.
Office city
Naujoji Zelandija
Nobilo Icon Pinot Noir Malborough 2010
Neintensyvi rubino spalva. Raudonų uogų, ąžuolo prieskonių aromatas. Vidutiniai taninai, raudonųjų serbentų poskonis.
Liviko
Portugalija
Alves de Sousa Quinta de Gaivosa Tinto 2010
Rubino spalva. Sudėtingas, tvirtas, koncentruotas kavos, melasos, rozmarino, obuolių sūrio aromatas. Svarus ir tanininis, pilnas, taurus.
Vyno klubas
Portugalija
Quinta das Setencostas Alenquer DOC 2008
Granato spalva. Malonus sūrio, vyšnių, trešnių kvapas. Tanininis.
Bacchus & Co
Prancūzija
Gerard Bertrand Grand Terroir Cotes du Rousssilon Villages Tautavel AC 2007
Rubino spalva. Kvepia „Karvutės” saldainiais, karamele, Provanso žolelėmis, vyšniomis. Nedaug taninų, nedaug rūgšties.
Eugesta
65
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
66
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – auksas
likeriniai, aukso medalių laimėtojai
Šalis A→Z
Pavadinimas
Degustacijos užrašai
Platintojas
Armėnija
Winar Pino Rose 2008
Rustelėjusi vyšninė spalva, platus kraštelis. Kvepia vyšniomis. Medaus, karamelės skonis, vidutinis saldumas. Brandinto brendžio poskonis.
Gadara
Ispanija
Bodegas Higalgo Alameda cream sherry
Rudo gintaro spalva. Kvepia vytinta, džiovinta mėsa, razinomis, juodomis džiovintomis uogomis, juoda duona. Vidutinis saldumas, išsausėjantis poskonis.
Bacchus & Co
Portugalija
Alves de Sousa Quinta da Gaivosa Porto 10 Anos
Ruduojanti neintensyvi vyšninė spalva. Riešutų, džiovintų raudonų uogų, džiovintų kriaušių aromatas. Intensyvus aromatas burnoje. Labai saldus, su ryškia ąžuolo taninų struktūra. Labai tvarus ir energingas poskonis.
Vyno klubas
Portugalija
C C. Da Silva Dalva LBV Porto DO 2005
Rubino spalva. Kvepia juodomis uogomis, vyšniomis, aronijomis. Saldus, su alkoholio kvėptelėjimu ir taninų aitrumu.
Mediato
Portugalija
Graham’s LBV Porto DO 2006
Rubino spalva. Vyšnių, karamelės aromatas. Saldus, aktyvus burnoje ir vaisiškas.
Mineraliniai vandenys
Portugalija
Warre’s Otima 20 Years Old Tawny Port
Ruda vario spalva. Kvepia jūra, juodosiomis slyvomis, graikiniais riešutais. Nedaug rūgšties, ilgai išliekantis poskonis.
Bennet distributors
natūraliai saldūs, aukso medalių laimėtojai
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Šalis A→Z
Pavadinimas
Degustacijos užrašai
Platintojas
Italija
Castello di Volpaia Vin Santo del Chianti Classico DOC 2005
Rožinė spalva, pereinanti į gintarinę. Kvepia skrudintais riešutais, juoda duona, džiovintomis slyvomis, kriaušėmis, obuoliais. Saldus, bet sausėjantis, truputį sutraukiantis skonis. Vidutinė rūgštis.
Vyno klubas
JAV
Chateau Ste Michelle Chenin Blanc Ice Wine 2006
Intensyvi aukso spalva. Labai kvapnus: saldus melionas, kriaušės, džiovintos citrinos, lupti apelsinai. Saldus, klampus ir labai gaivus. Ledinukus primenantis poskonis.
Liviko
Vengrija
Tokaj Kereskedohaz Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2004
Gintaro spalva. Slyvaičių kompoto ir obuolių sėklyčių aromatas. Vidutinio saldumo pojūtis.
Mediato
Vokietija
Selbach - Oster Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese QmP Mosel 2006
Aukso spalva su oranžiniais atspindžiais. Kvepia nasturtomis, ramunėlėmis, kriaušių, persikų kompotu. Saldus, glotnus, aromatingas burnoje. Pasijų vaisių, kaukazinių slyvaičių uogienės poskonis.
Mineraliniai vandenys
Vokietija
Herxheimer Himmelreich Riesling Auslese 2006
Aukso spalva. Vidutinio intensyvumo džiovintų gėlių, vaško, medaus aromatas. Migdolo riešutų natos burnoje, gaivus ir saldus. Persikų, mandarinų poskonis.
Bacchus & Co
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – auksas
67
putojantys, aukso medalių laimėtojai
Šalis A→Z
Pavadinimas
Degustacijos užrašai
Platintojas
Prancūzija
Champagne Duval Leroy Vintage 2004
Žalsva aukso spalva. Persikų, gėlių aromatas. Burnoje labai aktyvus, labai gaivus, turintis kalkinio minerališkumo.
Vyno klubas
Prancūzija
Champagne Henriot Souverain Brut
Aukso spalva. Kvepia skrebučiu, kalkėmis, ananasais, citrusais. Minerališkas, vidutinės rūgšties.
Eugesta
Prancūzija
Champagne Mailly Millesime Brut Grand Cru 2006
Vos oranžinė aukso spalva. Kvepia kriaušėmis, riešutais, ananasais. Aktyvus ir galingas burnoje, gaivus.
Mediato
Prancūzija
Charles De Cazanove Brut Vieille France 2004
Vos oranžinė aukso spalva. Kvepia kalkėmis, grietinėle, žaliais ananasais. Vaisiškas, malonus, glotnus.
Liviko
Prancūzija
Champagne Piper Heidsieck Rose Sauvage Brut
Rožinė spalva su vos granatiniu atspalviu. Džiovintų kriaušių, erškėtrožių, trešnių aromatas. Burnoje vaisiškas, vidutinės rūgšties, grietinėlės skonio.
Mineraliniai vandenys
gamintojas
pavadinimas
kategorija
Raimundas Nagelė
Vyšnių Roksala 2011
Sausas
Remigijus Rimkus
Vynuogių Aronijos 2011
Pusiau sausas
Gintaras Pekūnas
Obuolių Aronijos 2011
Pusiau saldus
Regimantas Karčiauskas
Aviečių 2011
Pusiau saldus
Raimundas Valatka
Aviečių 2009
Pusiau saldus
Česlovas Ramoška
Aronijos 2011
Saldus
geriausi lietuviški vynai
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
68
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas
Gero kainos ir kokybės santykio VYNO dvidešimtukas (vynai iki 35 lt. mažmeninės kainos)
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Šalis A→Z
Pavadinimas
tipas
Platintojas
Vokietija
Weingut Petri Herxheimer Honigsack Riesling Trocken Qualitatswein QbA 2010
Baltasis
BACCHUS & Co
Prancūzija
Domaine Guillaman Cotes de Gascogne Colombard Ugni Blanc IGP 2011
Baltasis
BACCHUS & Co
Ispanija
Marques de Riscal Blanco Rueda DO 2011
Baltasis
BALTIC WINE & SPIRITS
Prancūzija
Domaine Sauvion Les Eglantines Sauvignon Tourane AOC 2011
Baltasis
LIVIKO
Italija
Cantina di Montalcino Poggio del Sasso Vermentino Toscana IGT 2011
Baltasis
MINERALINIAI VANDENYS
Vokietija
Barth GmbH Riesling Classic Qualitätswein b.A. Trocken Rheingau 2010
Baltasis
SADUTĖ
Ispanija
Protos Verdejo Rueda DO 2011
Baltasis
VYNO KLUBAS
Čilė
Vina Cono Sur Riesling Reserva 2011
Baltasis
LIVIKO
Italija
Cantine Menhir N. Zero Negroamaro Salento IGT 2010
Raudonasis
BACCHUS & Co
Ispanija
Miguel Torres Atrium Cabernet Sauvignon Penedes DO 2009
Raudonasis
BENNET DISTRIBUTORS
Makedonija
Bovin Dooel Merlot 2009
Raudonasis
OFFICE CITY
Portugalija
Casa Santos Lima Quinta das Setencostas Alenquer DOC 2008
Raudonasis
BACCHUS & Co
Ispanija
Marques de Longare Gran Reserva DO 2005
Raudonasis
LIVIKO
Argentina
Bianchi Famiglia Malbec Mendoza 2009
Raudonasis
MINERALINIAI VANDENYS
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas
Šalis A→Z
Pavadinimas
tipas
Platintojas
Čilė
Vina Ventisquero Yali Reserve Shiraz 2010
Raudonasis
SANITEX
Čilė
Vina Cono Sur Reserva Syrah 2008
Raudonasis
SANITEX
Prancūzija
Domaine de Guillaman Gros Manseng IGP 2011
Natūraliai saldus
BACCHUS & Co
Austrija
Weinlaubenhof Kracher Auslese Burgenland 2010
Natūraliai saldus
VYNO KLUBAS
Ispanija
Jaume Serra Cristalino Cava Rose Brut
Putojantis
MEDIATO
Armėnija
Winar Pino Rose
Likerinis
GADARA
69
GERIAUSIAS NAUJOJO PASAULIO „PINOT NOIR“ Šalis
Pavadinimas
Platintojas
čilė
Vina Cono Sur Ocio Pinot Noir 2009
sanitex
GERIAUSIAS europos „SAUVIGNON BLANC“ Šalis
Pavadinimas
Platintojas
prancūzija
Henri Bourgeois Petit Bourgeois Blanc VdP du Jardin de France 2011
vyno klubas
GERIAUSIAS PUTOJANTIS (NE ŠAMPANAS) Šalis
Pavadinimas
Platintojas
prancūzija
Arthur Metz Cremant d’Alsace 1904 Alsace AOC
BELVEDERE PREKYBA
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
70
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – sidabras
baltieji, sidabro medalių laimėtojai
Šalis (A->Z)
Pavadinimas
Platintojas
Australija
Orlando Wines Jacob‘s Creek Chardonnay Reserve 2010
pernod ricard
Čilė
Baron Philippe de Rothschild Escudo Rojo Chardonnay Casablanca Valley 2011
Mineraliniai vandenys
Čilė
Concha y Toro Marques de Casa Concha Chardonnay 2009
Bennet distributors
Čilė
Tamaya Viognier Chardonnay Reserva Especial 2006
Vyno klubas
Čilė
Vina Cono Sur 20 Barrels Casablanca 2010
Liviko
Čilė
Vina Tarapaca Gran Reserva Sauvignon Blanc Leyda Valley 2011
Baltic Wine & Spirits
Čilė
Vina Ventisquero Yali Reserve Viognier 2011
Sanitex
Ispanija
Enate Gewurtztraminer Somontano DO 2011
Mineraliniai vandenys
Ispanija
J. Garcia Carrion Solar De La Vega Viura-Verdejo Rueda DO 2011
Mediato
Ispanija
Marques de Riscal Blanco Rueda DO 2011
Baltic Wine & Spirits
Ispanija
Miguel Torres Fransola Sauvignon Blanc Penedes DO 2010
Bennet distributors
Ispanija
Vicente Gandia Con Un Par Albarino Rias Baixas 2010
Baltic Wine & Spirits
Italija
Bortolusso Friulano 2010
BNA Ergo
Italija
Caruso & Minini Cusora Bianco Sicilia IGT 2010
Burbulio vyninė
Italija
Caruso & Minini Tasari Bianco Sicilia IGT 2010
Burbulio vyninė
Italija
Marco Felluga Russiz Superiore Col Disore Collio DOC 2009
DPS baltic
Italija
Provenza Cantine Selezione Fabio Contato Lugana DOC 2009
DPS baltic
Italija
Villa Matilde Bianco Greco di Tufo DOCG 2010
Sadutė
Naujoji Zelandija
Marks and Spencer Seifried Estate Nelson Sauvignon Blanc 2010
Marks & Spencer
Naujoji Zelandija
Yealands Estate Sauvignon Blanc Marlborough 2010
Belvedere prekyba
Pietų Afrika
Bellingham The Bernard Series Old Vine Chenin Blanc 2010
Mineraliniai vandenys
Prancūzija
Domaine Sauvion Les Eglantines Sauvignon Tourane AOC 2011
Liviko
Prancūzija
La Maison Willm Riesling Reserve Alsace AOC 2009
Liviko
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – sidabras
Prancūzija
Louis Jadot Meursault Blanc Meursault AOC 2007
Liviko
Prancūzija
Arthur Metz Gewürztraminer Alsace AOC 2010
Belvedere prekyba
Prancūzija
Domaine Guillaman Cotes de Gascogne Colombard Ugni Blanc IGP 2011
Bacchus & Co
Prancūzija
Domaine Masson-Blondelet Thauvenay Sancerre AOC 2007
Sadutė
Prancūzija
Henri Bourgeois Le MD De Bourgeois Sancerre AOC 2010
Vyno klubas
Prancūzija
Henri Bourgeois Petit Bourgeois Sauvignon Blanc VdP du Jardin de France 2011
Vyno klubas
Prancūzija
LeCheteau Boisjoli Sancerre AOC 2010
Mineraliniai vandenys
Prancūzija
Les Vignerons de Rabastens Carmelle Sauvignon Blanc Comte Tolosan IGP 2011
Mineraliniai vandenys
Prancūzija
Marks and Spencer Paul Sapin Mondeville Sauvignon Blanc 2010
Marks & Spencer
Vokietija
Divino Nordheim Franconia Nordheimer Vogelein Bacchus Feinherb Pradikatswein Kabinett 2010
Bacchus & Co
Vokietija
Johannishof Johannes Eser Charta-Riesling 2010
Liviko
Vokietija
Langguth Erben Riesling Halbtrocken Mosel QbA 2011
Mediato
71
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
72
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – sidabras
raudonieji, sidabro medalių laimėtojai
Šalis (A->Z)
Pavadinimas
Platintojas
Argentina
Achaval Ferrer Quimera 2009
Bennet distributors
Argentina
Finca Flichman Gestos Malbec Tupungato Barrancas Mendoza 2010
Mediato
Armėnija
Armenia Selected Red Dry 2009
Gadara
Australija
Orlando Wines Jacob‘s Creek Shiraz Cabernet 2008
pernod ricard
Čilė
Concha y Toro Terrunyo Carmenere 2008
Bennet distributors
Čilė
Concha y Toro Trio Merlot 2010
Bennet distributors
Čilė
De Martino 347 Vineyard Cabernet Sauvignon Reserva 2010
Vyno klubas
Čilė
Santa Helena Vernus Blend Colchagua Valley 2008
pernod ricard
Čilė
Tarapaca Gran Reserva Carmenere 2010
Baltic Wine & Spirits
Čilė
Undurraga Aliwen Cabernet Sauvingnon Syrah Reserva Rapel Valley DO 2010
Mediato
Čilė
Vina Cono Sur Reserva Syrah 2008
Liviko
Čilė
Vina Ventisquero Grey Carmenere Maipo Valley DO 2010
Sanitex
Ispanija
Bodegas Anadas Care Tempranillo/Merlot Crianza DO 2009
Liviko
Ispanija
Bodegas Atalaya Laya Almansa DO 2010
Mineraliniai vandenys
Ispanija
Bodegas Campo Viejo Crianza Rioja DOCa 2008
pernod ricard
Ispanija
Bodegas Castano Hecula Yecla DO 2009
Bennet distributors
Ispanija
Bodegas Ercavio El Senorita 2009
Vyno klubas
Ispanija
Bodegas Juan Gil 4 Meses Cepas Viejas Monastrell Jumilla DO 2011
Mineraliniai vandenys
Ispanija
Bodegas Julian Chivite Gran Feudo Reserva Navarra DO 2006
Bennet distributors
Ispanija
Bodegas Los Llanos Pata Negra Reserva Valdepenas DO 2005
Mediato
Ispanija
Bodegas Los Llanos Pata Negra Gran Reserva Valdepenas DO 2004
Mediato
Ispanija
Marques de Carrion Crianza Rioja DOC 2008
Mediato
Ispanija
Marques del Puerto Gran Reserva Rioja DOC 2001
Belvedere prekyba
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – sidabras
73
raudonieji, sidabro medalių laimėtojai
Šalis (A->Z)
Pavadinimas
Platintojas
Ispanija
Miguel Torres Celeste Ribera Del Duero DO 2009
Bennet distributors
Ispanija
Miguel Torres Ibericos Rioja DOC 2009
Bennet distributors
Ispanija
Miguel Torres Salmos Priorat DOCa 2008
Bennet distributors
Ispanija
Vina Arnaiz Reserva Ribera del Duero DO 2007
Mediato
Italija
Bortolusso Merlot 2010
BNA Ergo
Italija
Bruna Baroncini Torre Terza Rosso di Montepulciano DOCG 2009
Sanitex
Italija
Cantina Valpantena Torre del Falasco Ripasso Superiore Valpolicella DOC 2009
Mineraliniai vandenys
Italija
Cantine Bonacchi Brunello di Montalcino DOCG 2007
Mediato
Italija
Cantine Menhir N. Zero Negroamaro Salento IGT 2010
Bacchus & Co
Italija
Cantine Menhir Primitivo di Manduria Puglia DOC 2010
Bacchus & Co
Italija
Cantine Menhir Quota 29 Primitivo Salento Puglia IGT 2010
Bacchus & Co
Italija
Capezzana Barco Reale Di Carmignano DOC 2009
Baltic Wine & Spirits
Italija
Cignomoro Ottocento Negroamaro Salento IGT 2010
Burbulio vyninė
Italija
Frescobaldi Nipozzano Chianti Rufina Riserva DOCG 2008
Bennet distributors
Italija
Masi Brolo di Campofiorin Veronenese IGT 2006
Liviko
Italija
Provenza Cantine Garda Classico Rosso Negresco Lugana DOC 2009
DPS baltic
Italija
Provenza Cantine Garda Classico Rosso Selezione Fabio Contato DOC 2008
DPS baltic
Italija
Ruffino Riserva Ducale Oro-Gold Chianti Classico DOCG 2006
Baltic Wine & Spirits
JAV
Columbia Crest Walter Clore Private Reserve 2007
Liviko
Makedonija
Bovin Dooel Cabernet Sauvignon 2009
Office city
Naujoji Zelandija
Matua Valley Marlborough Pinot Noir 2010
Bennet distributors
Naujoji Zelandija
Salomon & Andrew Pinot Noir Central Otago 2010
Vyno klubas
Portugalija
Casa Santos Lima Quinta do Espirito Santo IGP 2010
Bacchus & Co
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
74
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – sidabras
raudonieji, sidabro medalių laimėtojai
Šalis (A->Z)
Pavadinimas
Platintojas
Prancūzija
Chateau Mondotte-Bellisle Saint-Emilion Grand Cru AOC 2008
Liviko
Prancūzija
Antoine Moueix Rouge Bordeaux AC 2009
Sanitex
Prancūzija
Domaine de La Presidente Galifay Cotes du Rhone Villages Cairanne AOC 2007
Sadutė
Prancūzija
Marks and Spencer Pierre de Passendale Le Froglet Shiraz 2010
Marks & Spencer
rožinis, sidabro medalio laimėtojas
Šalis
Pavadinimas
Platintojas
ispanija
Enate Cabernet Sauvignon Rosado Somontano DO 2011
Mineraliniai vandenys
natūraliai saldūs, sidabro medalių laimėtojai
Šalis
Pavadinimas
Platintojas
Austrija
Weinlaubenhof Kracher Auslese Burgenland 2010
Vyno klubas
JAV
Chateau Ste Michelle Eroica Riesling 2008
Liviko
Prancūzija
Domaine de Guillaman Frisson IGP 2011
Bacchus & Co
Prancūzija
Domaine de Guillaman Gros Manseng IGP 2011
Bacchus & Co
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – sidabras
75
putojantys, sidabro medalių laimėtojai
Šalis
Pavadinimas
Platintojas
Ispanija
Jaume Serra Cristalino Cava Rose Brut
Mediato
Italija
Provenza Cantine Spumante Classico Ca Maiol Brut Lugana DOC
DPS baltic
JAV
Domaine Ste Michelle Brut
Liviko
Prancūzija
Arthur Metz Cremant d’Alsace Cuvee 1904 Alsace AOC
Belvedere prekyba
Prancūzija
Champagne Louis Roederer Brut Premier AOC
Vyno klubas
Verti paminėti lietuviški vaisių ir uogų vynai Gamintojas
Vyno pavadinimas
Andrius Diliautas
Vynuogių vynas 2011 (baltasis, sausas)
Tomas Juškevičius
Juodųjų serbentų vynas „Senas miestas“ 2011 (raudonasis, sausas)
Raimundas Nagelė
Vynuogių ‘Roksala‘, ‘Monika‘ vynas 2011 (raudonasis, sausas)
Raimundas Valatka
Rabarbarų vynas 2011 (baltasis, p. sausas)
Olga Vilkelienė
Rojaus obuoliukų vynas (rožinis, p. saldus)
Česlovas Ramoška
Aviečių vynas 2011 (rožinis, p. saldus)
Raimundas Valatka
Šaltalankių, vynuogių, erškėtuogių vynas 2010 (rožinis, saldus)
Olga Vilkelienė
Vynuogių vynas „Olgandija“ 2011(raudonasis, saldus)
Raimundas Valatka
Vynuogių ‘Liepsna‘ vynas 2010 (baltasis, p. saldus)
Artūras Ramaškevičius
Juodųjų ir raudonųjų serbentų vynas „Samylų“ 2010 (raudonas, p. sausas)
Gintaras Pekūnas
Rabarbarų vynas 2011 (baltasis, p. sausas)
Juozas Vilkenis
Pienių vynas 2008 (baltasis, p. saldus)
Olga Vilkelienė
Izobelka 2011 (raudonasis, p. saldus)
Remigijus Rimkus
Pienių vynas 2011 (baltasis, p. saldus)
Raimundas Valatka
Vynuogių ‘Kanada‘ vynas 2011 (raudonasis, p. saldus)
Juozas Vilkenis
Spanguolių vynas 2010 (rožinis, p. saldus)
Remigijus Rimkus
Mėlynių vynas 2011 (raudonasis, p. sausas)
Juozas Vilkenis
Juodųjų serbentų vynas 2010 (raudonasis, sausas)
Artūras Ramaškevičius
Vyšnių vynas „Samylų“ 2011 (raudonasis, sausas)
Artūras Ramaškevičius
Obuolių ir šermukšnių vynas „Samylų“ 2011 (baltasis, p. sausas)
Regimantas Karčiauskas
Mėlynių vynas 2011 (raudonasis, saldus)
Juozas Vilkenis
Vyšnių, slyvų, serbentų, mėlynių, spanguolių vynas 2008 (raudonasis, p. sausas)
Juozas Vilkenis
Vyšnių, slyvų, serbentų, mėlynių, spanguolių vynas 2011 (raudonasis, p. saldus)
Regimantas Karčiauskas
Pienių vynas 2011 (baltasis, p. sausas)
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
76
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – bronza
baltieji, bronzos medalių laimėtojai
Šalis (A->Z)
Pavadinimas
Platintojas
Argentina
Bodega Catena Zapata Alamos Torrontes Mendoza 2010
Eugesta
Argentina
Marks and Spencer Vinalta Chardonnay 2010
Marks & Spencer
Australija
Casella Yellow Tail Semillon Sauvignon Blanc 2010
Sanitex
Australija
Casella Yellow Tail Semillon Sauvignon Blanc 2010
Sanitex
Austrija
Weingut Markowitsch Gruner Veltliner Alte Reben 2011
Vyno klubas
Austrija
Weingut Tement Temento Sauvignon Blanc Steirische Klassik 2011
Vyno klubas
Čilė
Concha y Toro Trio Chardonnay 2010
Bennet distributors
Čilė
Montes Limited Selection Sauvignon Blanc Leyda Valley 2010
Eugesta
Čilė
Undurraga Sauvignon Blanc Aliwen Reserva DO 2010
Mediato
Gruzija
Chateau Mukhrani Mtsvane 2009
Eugesta
Italija
Agricola Masi Bossi Fedrigotti Pinot Grigio Valdadige DOC 2010
Liviko
Italija
Attems Pinot Grigio Collio DOC 2010
Bennet distributors
Italija
Bortolusso Pinot Grigio 2010
BNA Ergo
Italija
Cantine Menhir Salento Pass-o Fiano Minutolo Puglia IGT 2011
Bacchus & Co
Italija
Marco Felluga Bianco Molamatta Colio DOC 2010
DPS baltic
Italija
Marco Felluga Russiz Superiore Sauvignon Colio DOC 2010
DPS baltic
Italija
Marks and Spencer Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC 2010
Marks & Spencer
Italija
Provenza Cantine Prestige Lugana DOC 2009
DPS baltic
Italija
Terredavino Masseria Dei Carmelitani Gavi di Gavi DOCG 2011
Mediato
Italija
Vigneti Radica Pecorino Tullum DOC 2010
Vyno klubas
Italija
Villa Vitas Friulano Friuli Aquileia DOC 2011
Burbulio vyninė
Italija
Villa Vitas Sauvignon Friuli Aquileia DOC 2011
Burbulio vyninė
Makedonija
Bovin Dooel Chardonnay 2011
Office city
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – bronza
77
baltieji, bronzos medalių laimėtojai
Šalis (A->Z)
Pavadinimas
Platintojas
Makedonija
Bovin Dooel Sauvignon 2011
Office city
Portugalija
Aveleda Casal Garcia Branco Vinho Verde DOC 2011
Mediato
Prancūzija
Antoine Moueix Blanc Bordeaux AOC 2009
Sanitex
Prancūzija
Leo de la Gaffeliere Maison Malet Roquefort Blanc Saint-Emilion AOC 2010
Bacchus & Co
Prancūzija
Marks and Spence Domaine de la Pouvraie Ackerman Vouvray AOC 2010
Marks & Spencer
Prancūzija
Pasquier Desvignes Chablis AOC 2010
Belvedere prekyba
Vengrija
Tokaj Kereskedohaz Grand Selection Tokaji Sargamuskotaly Szaraz-Dry 2011
Mediato
Vengrija
Tokaj Kereskedohaz Tokaji Furmint Dry 2011
Mediato
Vokietija
Weingut Petri Herxheimer Honigsack Grauburgunder Spatlese Trocken Pradikatswein Spatlese 2011
Bacchus & Co
raudonieji, bronzos medalių laimėtojai
Šalis (A->Z)
Pavadinimas
Platintojas
Argentina
Finca Flichman Gestos Shiraz Mendoza 2010
Mediato
Čilė
Montes Limited Selection Cabernet Sauvignon Carmenere Colchagua Valley 2010
Eugesta
Čilė
Tarapaca Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2010
Baltic Wine & Spirits
Ispanija
Vicente Gandia Hoya de Cadenas 2010
Baltic Wine & Spirits
Ispanija
Vicente Gandia Utiel-Requena Ceremonia Reserva de Autor 2007
Baltic Wine & Spirits
Italija
Cantine Bonacchi Chianti Riserva DOCG 2006
Mediato
Italija
Cantine Menhir Salice Salentino DOC 2010
Bacchus & Co
Italija
Feudo Maccari Noto Nero d’Avola Sicilia IGP 2009
Bennet distributors
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
78
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – bronza
raudonieji, bronzos medalių laimėtojai
Šalis (A->Z)
Pavadinimas
Platintojas
Italija
Vigneti Zabu Il Passo Nerello Mascalese Sicilia IGT 2010
Mineraliniai vandenys
Italija
Villa Vitas Refosco Friuli Aquileia DOC 2010
Burbulio vyninė
Prancūzija
Domaine Gentile Grande Expression Rouge Patrimonio AC 2006
Sadutė
Prancūzija
Marks and Spencer Maison du Tastelune Pinot Noir Bourgogne AOC 2009
Marks & Spencer
Prancūzija
Marks and Spencer Paul Sapin Fleurie 2010
Marks & Spencer
Prancūzija
Pasquier Desvignes Chateauneuf du Pape AOC 2010
Belvedere prekyba
Vokietija
Blue Nun Pinot Noir Rheinhessen QbA 2010
Mediato
rožiniai, bronzos medalių laimėtojai
Šalis (A->Z)
Pavadinimas
Platintojas
Austrija
Weingut Tement Temento Rose 2011
Vyno klubas
Italija
Masciarelli Rose Montepulciano D‘Abruzzo DOC 2011
Vyno klubas
Čilė
Santa Digna Cabernet Sauvignon Rose 2011
Bennet distributors
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
2012 m. Lietuvos vyno čempionatas – bronza
79
natūraliai saldūs, bronzos medalių laimėtojai
Šalis (A->Z)
Pavadinimas
Platintojas
Gruzija
Teliani Valley Khvanchkara 2011
Bennet distributors
Ispanija
Langguth Erben Blue Nun Pink Ice Valencia DO 2010
Mediato
Vokietija
Langguth Erben Blue Nun Winemakers Passion Riesling Mosel QbA 2011
Mediato
putojantys, bronzos medalių laimėtojai
Šalis (A->Z)
Pavadinimas
Platintojas
Čilė
Vina Undurraga Demi Sec
Mediato
Ispanija
Campo Viejo Cava Brut Reserva
pernod ricard
Ispanija
Freixenet Reserva Real
Bennet distributors
Ispanija
Pares Balta Cava Blanca Cusine Brut 2007
Vyno klubas
Ispanija
Pere Ventura Tresor Brut Reserva
Liviko
Ispanija
Segura Viudas Brut Rose Cava DO
Eugesta
Italija
Armani Prosecco DOC
Sanitex
Italija
Bric Castelvej Domenico Gallino Birbet
DPS baltic
Italija
Provenza Cantine Vino Spumante Sebastian Brut Rossato
DPS baltic
Italija
Vino Spumante Brut Rossato Sebastian
DPS baltic
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
80
autoriai ir degustuotojai
Žurnalo autoriai ir degustuotojai (abėcėlės tvarka)
liudas glemža – daktaras, lektorius, Vytauto Didžiojo universiteto Humanitarinių mokslų fakultete dėsto LDK geopolitinė raidą, Rusijos ir Lietuvos istorijos sankirtos, Apšvietos epochą, LDK XVIII amžiuje: valstybė, visuomenė, individas.
Jurgita Karinauskaitė – LSA Someljė mokyklos direktorė.
Jurgis Šliogeris – vyno ekspertas, Lietuvos someljė asociacijos steigėjas, nuo 1990 m. keliauja po vyndarystės regionus, Lietuvos spaudoje rašo apie vyną, nuo 1998 m. veda degustacijas, teisėjauja vyno čempionatuose.
daiva mumgaudienė – vyno mėgėja, LSA Someljė mokyklos mokinė, dirba „Vyno klube“.
Andrius Užkalnis – straipsnių autorius ir televizijos laidų vedėjas, parsikraustęs iš Anglijos su keliomis dešimtimis vyno butelių, gyvena Vilniaus senamiestyje; tebeieško vyne cigarų dėžės kvapo ir mėgsta, kad taninai surakintų burną lyg replėmis; saikas jam – gero gyvenimo ir vaizduotės priešas, o nuobodų, vienodą ąžuolinį „Chardonnay“ jis norėtų uždrausti, kaip kenksmingą.
Jūratė Sprindžiūnaitė – vynu domisi nuo 1998-ųjų, spausdina reportažus iš tarptautinių vyno parodų bei pokalbius su vynininkais dienraščiuose „Lietuvos rytas“, „Verslo žinios“, žurnaluose „Stilius“, „Geras skonis“, „Žmonės“, „Verslo klasė“. 2010 m. pradėjo studijas Someljė mokykloje ir pasinėrė į nesibaigiančias geriausio „Pinot Noir“ paieškas.
Linas Vaitulevičius – amžinas vyno studentas, vyno kultūros evangelistas, ilgametis „Vyno žurnalo“ autorius ir visų geros valios žmonių draugas.
Arūnas Starkus – vyno ir desertų fanas, „Vyno žurnalo“ vyr. redaktorius, WSET diplomantas, LSA prezidentas, ASI edukacinio komiteto narys, FIJEV narys.
VYNO ŽURNALAS - 2012 - gEGUŽĖ
Rasa Starkuvienė – „Vyno klubo“ direktorė, Lietuvos someljė asociacijos steigėja, FIJEV narė, jautrioji nosis ir žvitrioji akis, visur ir visada – vyne, maiste, kine ir knygoje – ieškanti balanso ir harmonijos.
Andrius Valčiukas – Degustacijų vedėjas ir vyno vertintojas. Dirba „Vyno klube“.