Zwilling.qxp:redazionale
13-09-2010
16:51
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CUCINA CON NOI! Staub, cocottes in ghisa smaltata, ideali per tutte le tipologie di cottura ed indispensabili per cucinare in modo sano e dietetico ma gustoso. Perfette su ogni fonte di calore, induzione compresa, ottime per la cottura in forno. Possiedono le proprietà ideali per cucinare sia a fuoco vivo per arrostire, grigliare o caramellare che a bassa temperatura, per stufare o brasare. Eleganti e decorative abbelliscono la tavola e rendono l’atmosfera conviviale. La ghisa smaltata di Staub è una lega ricca di carbonio per garantire a lungo il calore e ridistribuirlo in modo omogeneo e graduale. Rivestita completamente con uno speciale smalto vetrificato, di qualità superiore che la rende inossidabile, è igienicamente perfetta e non arrugginisce mai. È adatta anche alle persone allergiche al nichel. ˘ facile da pulire e va anche in lavastoviglie. I prodotti di Staub sono coperti da garanzia a vita.
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Staub è parte del gruppo industriale di Zwilling, azienda di lunga tradizione che produce coltelleria sin dal 1731. I nuovi coltelli della collezione Profection racchiudono in sé bellezza e funzionalità, e coniugano i valori tradizionali di un classico coltello Zwilling J. A. Henckels con una tecnologia innovativa ed un design senza tempo. I materiali impiegati, i trattamenti a cui è stata sottoposta la lama ed il tipo di affilatura adottata rendono i coltelli resistenti, belli e mantengono il filo più a lungo, sia nelle geometrie giapponesi che europee. Il gruppo industriale Zwilling è la scelta dei migliori gourmand.
CLAFOUTIS CON CAVOLETTI DI BRUXELLES E CASTAGNE SERVITE IN PICCOLE COCOTTE DI GHISA INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE 250 g di cavoletti di Bruxelles, 150 g di castagne lessate, 4 uova, 1 cucchiaio di farina + 1 cucchiaino per infarinare l’interno delle e cocotte, 50 g di formaggio grattugiato tipo emmenthal o caciocavallo, 250 ml di latte, 1 piccolo porro, 50 g di pancetta affumicata a cubetti, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di burro, noce moscata, sale, pepe.
PREPARAZIONE 1. Mettete a bagno i pinoli per non farli bruciare durante la cottura. 2. Pulite i cavoletti di Bruxelles e togliete le foglie esterne. 3. Sbollentate i cavoletti per 2-3 minuti, scolateli e fateli raffreddare, poi tagliateli a metà; spezzettate le castagne 4. Affettate finemente il porro, soffriggetelo nella metà del burro, aggiungete la pancetta e rosolatela per qualche minuto; togliete dal fuoco, aggiungete i cavoletti e le castagne, regolate di sale e di pepe. 5. Battete le uova con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata, aggiungete la farina e il formaggio e mescolate; versate il latte e mescolate ancora. 6. Imburrate e infarinate 4 cocottine di ghisa, distribuite le verdure, versate la pastella e cospargete con i pinoli scolati. 7. Infornate per 20 minuti a 200°, servite subito, accompagnando con la salsa di senape.
PER LA SALSA DI SENAPE 2 cucchiai di senape mediamente forte, 100 ml di panna, 1 cucchiaio di brandy, pepe bianco.
PER LA SALSA scaldate la panna, scioglietevi la senape, aiutandovi con il frustino; aggiungete il brandy e un pizzico di pepe, e portate a ebollizione. Se serve, aggiustate di sale.
UTENSILI USATI mini casseruole in ghisa smaltata e coltello Santoku (un coltello molto versatile, ideale per tagliare finemente verdure, carne e pesce). Ricetta a cura di Giulia Nekorkina blog: www.rossa-di-sera.com