Soupe (crème) aux asperges avec de l’ortie et le cerfeuil

Soupe (crème)aux asperges avec de l’ortie et le cerfeuil

Mieke Dupré

Soupe (crème) aux asperges avec de l’ortie et le cerfeuil

Ingrédients

Liquide de cuisson des asperges Extrémités d’asperges (coupées en petits morceaux d’environ 1 cm de large) et si possible aussi les points d’asperges Cerfeuil 100 gr Boutons d’ortie (4 feuilles supérieures) 100gr Œuf Crème

Matériau

Pot de cuisson Mixer

Préparation

Retirez la mousseline et portez le liquide de cuisson des asperges (retour) à ébullition. Ajoutez le cerfeuil et les orties lavés, mélangez la soupe. Séparez le jaune du blanc d’œuf. Cassez le jaune d’œuf dans la crème. Ajoutez-en un peu, mélangez bien et ajoutez à la soupe. C’est comme ça que vous liez votre soupe... Ajoutez les morceaux d’asperges et, si vous le souhaitez, les pointes d’asperges et servez. Bon appétit ! Mieke Le liquide de cuisson des asperges est excellent. pour faire une délicieuse soupe. J’y fais également bouillir les épluchures, car elles contiennent plus de saveur que dans l’asperge elle-même. Mais vous ne pouvez pas manger les pelures, à cause de leur structure fibreuse que dans l’asperge elle-même. Mais vous ne pouvez pas manger les pelures, à cause de leur structure fibreuse. tu ne peux pas les manger. Aussi les morceaux que tu as coupés des asperges pour qu’elles rentrent dans votre pot, Je les ai mis dans la soupe. Si vous voulez en faire une soupe vraiment festive, gardez quelques pointes d’asperges pour la garniture.