Asperges avec sauce à l’orange et du saumon grillé

Asperges avec sauce à l’orange et du saumon grillé

Mieke Dupré

Asperges avec sauce à l’orange et du saumon grillé

Nous essayons toujours d’utiliser des légumes frais et des légumes de saison dans la mesure du possible. Et parce que la saison des asperges, nous faisons bien sûr tous les jours d’asperges fraîches, que nous avons achetées chez un fermier local.

Ingrédients

Asperges, de préférence fraîches, 1/2-1 boisseau (500gr) par personne Eau Sel Beurre Jus d’orange, fraîchement pressé 1 steak de saumon par personne Épices à poisson (par exemple Piet Huysentruit ou autre marque) Corde de cuisson

Matériau

Épluche-légumes Pot de cuisson des asperges (haut, étroit) Pot de cuisson avec un panier dedans, de sorte que les asperges peuvent être cuites debout Poêle de cuisson Mousseline

Préparation

Portez à ébullition l’eau légèrement salée dans le cuiseur d’asperges spécial. Lavez les asperges et coupez-les à la bonne longueur (les pointes ne doivent pas être sous l’eau). Épluchez les asperges avec un éplucheur. Pour éviter de les casser, mettez-les dans votre main et épluchez-les de la tête aux pieds. Mettez les pelures dans la mousseline et fermez-la.

En les faisant bouillir avec les légumes, les jus de cuisson donneront plus de saveur. Disposez les asperges dans le panier (si nécessaire, attachez-les ensemble avec du fil de cuisine), s’il y a assez de place dans la marmite, ajoutez les extrémités coupées et les pelures dans la mousseline. Si vous n’avez pas de la place -les de côté jusqu’à ce que les asperges soient cuites. Ne jetez pas l’eau de cuisson, mais gardez-la pour faire une délicieuse soupe. Laisser cuire, selon l’épaisseur, 5-10 minutes (les nôtres étaient plus épais qu’un pouce et alors ils ont besoin de 10 minutes, mais certainement pas plus. Pendant ce temps, faites griller les cuisses de saumon dans la poêle à griller, en assaisonnant avec des épices à poisson. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez le jus d’orange ; Egouttez les asperges et disposez-les sur une assiette.

Mettez le pavé de saumon grillé à côté, versez la sauce et dégustez. Mieke