Buku resep Masakan Aceh Barat

Masakan Khas

Festival Kuliner Aceh Tahun 2013

TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN ACEH BARAT TAHUN 2013

Daftar Isi MASAKAN UTAMA 1. Gulee Jruk Drien 1 2. Keureuling Asam Keueng 3 3. Kreung Sambai Sunti 5 4. Gule Manok Puteh 7

MAKANAN PELENGKAP 1. Cicah Reubong 11 2. Bak Empeuk Kuah Lada 13 3. Ie Boh Timon 15 4. Sie Baloi (Sie Tho) 16

JAJANAN 1. Eungkui 19 2. Kanji Phet 21 3. Kanji Rumbi 23 4. Hip (Jus Keuledek) 25

Masakan Utama

Sinopsis Gulai jruk yang berbahan dasar dari daging buah durian yang telah di asamkan adalah masakan kuliner yang sangt terkenal di wilayah pantai Barat Aceh. Sebagian besar masyarakat Aceh Barat sangat menyukai masakan yang satu ini , apalagi kalau di santap dengan sie tho atau ikan asin, telur asin. Tak heran bila musim durian tiba, masyarakat membeli durian dalam jumlah yang sangat banyak. Durian sebanyak itu bukan hanya di konsumsi daging buahnya yang masih segar, tetapi sebagian besar di jadikan jruk (asam durian). Dahulu jruk tersebut di simpan di dalam potongan bambu(pacok), sekarang tinggal di masukkan ke dalam tempat yang kedap udara dan disimpan di dalam kulkas dan jruk akan bertahan sampai berbulan bulan.

01

Bahan : 200 gram jruk drien 500 gram udang 1 ikat kacang panjang, di potong 7 lbr daun jeruk perut, iris tipis 2 lbr daun kunyit, iris tipis 2 lbr daun mangkokan (tapak leman), iris tipis 2 btg sereh iris atau di memarkan 5 bh cabe hijau, di potong serong 2 bh cabe merah, di potong serong 5 siung bawang merah, iris 1 siung bawang putih, iris Gula pasir secukupnya Garam secukupnya Santan dari satu butir kelapa Bumbu : 15 bh 3 ruas jari

cabe rawit, di haluskan kunyit, dihaluskan

Cara membuatnya : 1. Kupas udang belah punggunya sisakan ekornya cuci bersih.

Campur bahan-bahan bersama bumbu yang telah di haluskan, jruk drien, garam dan santan.

2. Masak sampai mendidih tambahkan gula pasir.

3. Siap dihidangkan Komposisi Gizi : Energi = 1387,8 kkal Protein = 213,5 gr Lemak = 57,4 gr Karbohidrat = 104,7 gr

02

Keureuling Asam Keueng Sinopsis Ikan yang banyak tulang ini paling enak kalau dimasak asam keueung (asam pedas). Ikan Keureuleng asam keueng ini menjadi masakan andalan didaerah Meulaboh Aceh Barat. Apalagi kalau ada kunjungan tamu-tamu penting/kehormatan, sajian ikan keureuleng asam keueng ini menjadi menu andalan di pantai barat Aceh.

Paduan asam dan pedas membuat masakan ini sangat nikmat untuk dinikmati bersama bu kulah (nasi bungkus) khas Aceh.

Ikan yang hidup disepanjang aliran Krueng Meureubo ini merupakan potensi perikanan Kecamatan Pante Ceuremen, Sungai Mas dan Kaway XVI

03

Bahan : 1 kg ikan keureuling, potong-potong 1 bh jeruk nipis, di peras airnya 7 bh belimbing sayur, di iris tebal 3 siung bawang merah, di iris tipis Garam secukupnya Bumbu : 20 bh 1 siung 2 ruas

cabe rawit, di haluskan bawang merah, di haluskan kunyit, di haluskan

Cara membuatnya : 1. Bersihkan ikan dengan sisiknya, beri garam dan air jeruk nipis.

2. Tambahkan bumbu yang telah di haluskan, belimbing dan bawang iris di aduk hingga bercampur rata, tambahkan sedikit air.

3. Di masak dengan sedikit air supaya bumbu meresap, tunggu sampai mendidih tambahkan air / kuah secukupnya.

4. Tunggu sampai mendidih kembali.

5. Siap di hidangkan Komposisi Gizi : Energi = 860,0 kkal Protein = 160,0 gr Lemak = 20,0 gr Karbohidrat = 6,0 gr

04

Sinopsis Kreung (kerang) merupakan potensi perikanan dari Kecamatan Lambalek dan Kecamatan Meureubo ini merupakan sumber daya alam di Kabupaten aceh Barat yang banyak mengandung protein.

Kreung sambai sunti adalah masakan yang diolah berbahan dasar kerang dimasak dengan sambal sunti yang sangat terasa pedas dan rasa asamnya yang dapat menggugah selera.

Sambal ini sangat cocok diwaktu pagi bersama nasi yang masih panas.

05

Bahan : 1 kg kerang , rebus 5 bh cabe hijau, di potong 3 btg daun bawang, di potong Minyak goreng secukupnya Garam secukupnya Bumbu : 5 bh cabe merah, haluskan 10 bh cabe rawit, haluskan 3 siung bawang merah, haluskan 2 siung bawang putih, haluskan 5 buah sunti, haluskan 1 buah tomat Cara Membuatnya : 1. Kerang di rebus kemudian di ambil dagingnya dan buang kotoran, cuci bersih, goreng sebentar.

2. Panaskan minyak goreng masukkan bumbu halus masak sampai setengah matang kemudian masukkan kerang, cabe hijau dan daun bawang Komposisi Gizi : Energi = 1041,0 kkal Protein = 80,0 gr Lemak = 61,0 gr Karbohidrat = 30,0 gr

06

Sinopsis Sinopsis Masakan yang sering dimasaK pada waktu hari meUgang dan pada saat menyajikan nasi linto baro dan sangat di sukai Balita, karena rasanya yang gurih dan tidak pedas.

07

Bahan : 1 ekor ayam kampong 100 ml santan 2 btg sereh, memarkan 3cm kayu manis 2 lbr daun salam ½ btr pala 1 bh jeruk nipis 2 lb daun jeruk 3 bh kapulaga 2 bh bunga lawang 2 sdm minyak makan 1 siung bawang merah, iris 1siung bawang putih, iris 1ruas jahe Bumbu : 5 btr kemiri 5 buah bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt haweuh sabong puteh (bumbu gulai putih) Cara membuatnya : 1. Bersihkan ayam, belah dari dada jangan sampai putus.

2. Lumuri dengan garam dan air jeruk nipis.

3. Haluskan bumbu, balurkan pada ayam.

4. Tambahkan santan, daun salam, sereh, lengkuas, pala, kayu manis.

5. Tekan ayam dengn batu supaya bentuk belahan ayam tetap.

6. Tunggu sampai ayam empuk, kemudian di bakar.

Komposisi Gizi : Energi = 3142,0 kkal Protein = 184,0 gr Lemak = 260,0 gr Karbohidrat = 7,6,0 gr

08

09

Masakan Pelengkap

10

Cicah Reubong Sinopsis Cicah reubong adalah makanan khas dari meulaboh Aceh Barat. Cicah Reubong sendiri terbuat dari reubong (rebung) yang direbus kemudian dicampur dengan kelapa sangrai dan sangat cocok dimakan dengan nasi disiang hari dan juga dapat dimakan tanpa nasi.

11

Bahan-bahan : 1 buah reubong beutong ukuran sedang, dicincang ukuran korek api Kelapa gonseng, giling kasar 3 siung bawang merah, giling kasar 8 buah cabe rawit, giling kasar 3 buah asam sunti, giling kasar 3 lembar daun jeruk, iris tipis 2 lembar daun kunyit, iris tipis 1 batang serai, iris tipis Air Kelapa Garam secukupnya Cara membuat : Remas-remas reubong dengan garam lalu cuci, kemudian rebus lalu tiriskan.Setelah itu campur reubong yang sudah ditiriskan dengan bumbu yang sudah digiling kasar lalu tambahkan garam, daun jeruk, daun kunyit dan serai. Kemudian sajikan.

Komposisi Gizi : Energi = 810,0 kkal Protein = 38,0 gr Lemak = 48,0 gr Karbohidrat = 82,0 gr

12

Bak Empeuk Kuah Lada Sinopsis Bak empeuk (keladi/talas) adalah pangan lokal yang cukup banyak terdapat di Aceh Barat, khususnya di Kecamatan Arongan Lambalek, Woyla dan Kaway XVI. Bak Eumpeuk bukan hanya enak dimasak dengan santan tetapi juga enak disayur dengan kuah yang dibumbui lada dan ditambahkan air kaldu ayam. Masakan ini bisa dinikmati oleh orang dewasa bahkan anakanak, dan biasanya bak eumpeuk menjadi menu favorit diwaktu bulan puasa.

Buah/umbi bak eumpeuk selain dibuat keripik dapat juga dibuat dodol/geulamo.

13

Bahan : 1 ikat keladi, di bersihkan dan di potong- potong 500 ml air kaldu ayam 3 siung bawang merah, iris 1 siung bawang putih, iris 1 sdt lada bubuk 2bh asam sunti/asam potong Garam secukupnya Minyak goreng secukupnya 1 bh jeruk nipis Cara membuatnya : 1. Cuci potongan keladi dengan air asam 2. Tumis bawang merah, bawang putih dengan sedikit minyak goreng, tunggu sampai harum tambahkan air kaldu, didihkan.

3. Masukkan keladi, asam sunti, garam dan lada.

4. Apabila keladi telah empuk masakan siap di hidangkan.

Komposisi Gizi : Energi = 1431,0 kkal Protein = 19,0 gr Lemak = 52,0 gr Karbohidrat = 237,0 gr

14

Ie Boh Timon

Bahan: 3 buah ketimun, kupas 100 gram gula pasir 200 gram es batu 300 ml air Cara membuat: 1. Serut ketimun. Sisihkan.

2. Tambahkan gula pasir dan air.

3. Sajikan bersama es batu.

15

Bahan : 5 ptg sie balui/sie tho Minyak goreng secukupnya Cara membuatnya : Cuci sie balui sampai bersih, goreng dalam minyak sampai setengah matang.Kemudian diangkat untuk di ketok sampai tipis dan di goreng kembali sampai garing.

Komposisi Gizi : Energi = 968,5 kkal Protein = 45,0 gr Lemak = 85,0 gr Karbohidrat = 0,0 gr

Sinopsis Sie Tho adalah daging kerbau yang dikeringkan menjadi makanan masyarakat Aceh Barat di bulan puasa terutama di waktu sahur. Tak heran pada waktu meugang tiba sebagian masyarakat Aceh Barat membeli daging dalam jumlah yang banyak. Daging tersebut disamping dikonsumsi di hari meugang sebagian besar dibuat Shie Tho (daging kering) untuk disimpan sebagai menu di bulan puasa.

16

17

Jajanan 18

Eungkui Sinopsis Eungkui adalah kue basah tradisional masyarakat Aceh Barat. Warna alami perpaduan dari daun pandan, daun salam dan daun siangin-angin semakin menambah rasa dari kue tersebut.

Biasanya kue ini dibuat pada saat petani turun kesawah (seumula) dan juga menjadi salah satu menu favorit untuk berbuka dibulan puasa.

19

1/2 Kg tepung ketan 5 lbr daun pandan 10 lbr daun salam (daun jambe ke’) 10 lbr daun siangin-angin 3 cm kunyit 1 bh kelapa diambil santan, dimasak Ÿ kg gula pasir Garam secukupnya 1 bh kelapa parut Daun pisang secukupnya Cara Pembuatan : 1. Daun pandan, daun salam, daun siangin-angin dan kunyit diblender, saring.

2. Campur dengan tepung ketan, gula, garam dan santan.

3. Kemudian dibungkus dengan daun pisang, kukus lk. 15 menit.

4. Setelah dingin dipotong dan dicampur dengan kelapa parut.

Komposisi Gizi : Energi = 3581,0 kkal Protein = 21,5 gr Lemak = 76,0 gr Karbohidrat = 711,3 gr

20

Kanji Phet Sinopsis Adalah salah satu masakan berbentuk bubur dengan campuran beberapa macam bahan daun-daunan. Biasanya disajikan pada saat akhir bulan Ramadhan.

21

Bahan: 1/4 Kg beras 1 bh kelapa kupas 1 bh jagung, disisir 5 bh pisang mengkal, dibakar dengan kulitnya 20 gr kacang tanah 250 gr rebung Daun peugaga, iris halus Daun jeruk purut, iris halus Daun kunyit, iris halus Daun tapak leman, iris halus Udang secukupnya Kikil secukupnya 5 siung bawang merah, digoreng 100 gr kelapa gongseng, dihaluskan 250 ml air kaldu ayam Lada bubuk Minyak secukupnya Garam secukup nya.

Bumbu : 5 siung bawang merah, haluskan Bumbu campur (bumbu kari) Komposisi Gizi : Energi = 2445,9 kkal Protein = 78,0 gr Lemak = 75,0 gr Karbohidrat = 386,2 gr

22

Kanji Rumbi Sinopsis Kanji rumbi telah menjadi salah satu kuliner yang paling digemari di Aceh Barat, khususnya pada bulan Ramadhan. Pada bulan suci Ramadhan kanji ini dibuat sebagai santapan buka puasa juga sebagai makanan yang disediakan untuk orang bertadarus Al-Qur`an di mesjid-mesjid dan di meunasah-meunasah (surau).

Biasanya masyarakat Aceh Barat membuat kanji rumbi ini pada hari ke tujuh belas Ramadhan atau bertepatan menyambut malam Nuzul Qur’an. Masyarakat saling bergotong royong dengan memberikan sumbangan suka rela untuk membuat kanji rumbi dan di masak secara bersama-sama di lokasi mesjid atau meunasah.

23

Bahan: 1/2 Kg beras (cuci dan rendam) 1 ekor ayam kampong cuci bersih 2 lbr daun pandan 1 sdm minyak sapi 3 cm kayu manis 8 btr bunga lawing 5 sdm minyak makan Bawang goreng Garam secukup nya.

Bumbu : ketumbar 1 sdm (sendok makan) merica 1 sdt (sendok teh) adas manis 1 sdt 5 bh bawang putih bawang merah 8 biji 1/2 ruas jari jahe Cara Pembuatan : Rebus ayam dan beras, hingga ayamnya empuk dan berasnya menjadi bubur.

Keluarkan ayam lalu disuwir-suwir. Panaskan minyak tumis bumbu yangtelah di haluskan, tambahkan ayam yang telah disuwir, lalu masukkan kembali ke dalam bubur beras dan di masak sampai mendidih.

Setelah matang hidangkan dengan menabur ayam suwir yang telah disisakan tambahkan bawang goreng.

Komposisi Gizi : Energi = 4901,8 kkal Protein = 216,2 gr Lemak = 262,5 gr Karbohidrat = 394,5 gr

24

Hip

(Jus Keuledek) Sinopsis Jus Keuledek atau ubi lahir karena adanya perpaduan alam di kecamatan Kaway XVI antara hasil bumi berupa ubi keuledek yang banyak dengan suhu di sawah yang panas menyebabkan para petani membutuhkan minuman segar sekarang juga dikonsumsi pada bulan puasa

25

Bahan-bahan/bumbu-bumbu: 250 gram ubi ungu, putih dan kuning, dikukus dan dihaluskan 125 gram gula pasir 1/4 sendok teh garam 300 ml santan 200 gram es batu 2 lbr daun pandan Cara membuat: 1. Masak santan, gula pasir, garam dan daun pandan sampai mendidih. Aduk rata sampai gula larut. Dinginkan.

2. Blender campuran ubi, santan, dan es batu sampai lembut.

3. Sajikan.

Komposisi Gizi : Energi = 1128,5 kkal Protein = 10,5 gr Lemak = 31,8 gr Karbohidrat = 210,1 gr

26