何謂「油漬食品」？……2
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「油漬食品」就是這麼厲害！……4 開始製作「油漬食品」吧……6
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part.
蔬 菜 類 的 油 漬
▶油漬菠菜……12 涼拌菠菜與厚煎油豆腐……13 菠菜咖哩……13 ▶油漬紅蘿蔔……14 紅蘿蔔沙拉……15 紅蘿蔔湯……15 ▶油漬青花菜……16 青花菜馬鈴薯炒鯷魚……16 ▶油漬白蔥……17 白蔥榨菜蕎麥麵……17 ▶油漬甜椒……19 冷湯……19
關於油的分量與保存 ●材料完全浸泡在油裡，保存效果最好， 但是本書食譜中所寫的分量是經過計算的 最少用量，希望各位不需要用上太多油也 可製作成功。裝瓶時，如果瓶中有某處沒
▶油漬綜合菇……20 香菇蒸豆腐……21 簡易版香菇抓飯……21 ▶油漬半乾番茄……22 香辣番茄飯……23 番茄蔬菜千層蒸……23 ▶油漬茄子……25
有浸泡到油裡，必須攪拌瓶中材料，偶而
味噌茄子烏龍涼麵……25
將食材翻面，讓材料碰到油，提高保存效
▶油漬南瓜……26
果，這點很重要。另外，有些材料油漬久
南瓜豆乳燒……26
了會縮水。請參考食譜，依照個人喜好調
▶油漬牛蒡核桃……27
整油的分量。
牛蒡核桃拌飯……27
●油漬食品基本上必須全部放進冰箱保
▶油漬白花椰菜……30
存。保存期限依照食材的鮮度和保存狀態
焗烤白花椰菜堅果……30
會有誤差，因此書中標示的保存期限只可
▶油漬小黃瓜……31
供參考。
優格小黃瓜沙拉……31
●放冰箱冷藏的話，油會凝固，擺在室溫
▶油漬香草……32
下就會恢復成液體狀，因此使用前必須先
香草湯……32
將油漬食品拿出冰箱，放置在室溫下一陣
▶油漬白蘿蔔與西洋芹……33
子。
中式白蘿蔔炒西芹……33 ▶油漬綜合蔬果……34
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WC148k-魔法油漬食品-0511（字大一級）.indd 8
2015/5/13 下午 01:55:57