辻專業廚藝聯盟校 École辻東京 著
*為什麼海綿蛋糕又硬又結實,一點也不蓬鬆?
*為什麼杏仁海綿蛋糕的表面變得凹凸不平?
*為什麼將奶油和蛋混合時,產生了油水分離的狀況?
*為什麼麵團總是太軟,無法順利攤開?
*為什麼塔皮在烤前明明很平整,但出爐後,側面的厚度卻變得不平均,
邊緣也不整齊?
*為什麼麵團桿平才到一半就破掉,黏稠的奶油也溢出了。
*為什麼泡芙的上方沒有裂開,變得像饅頭一樣光滑?
*為什麼奶油的質地變得粗糙?
*為什麼甘納許的油脂浮在上層?
有關甜點製作的各種疑惑 一次詳盡解答
所有新手必學的專業技巧 大師傾囊相授