receitas_apresentadas_em_tv_2 by Walter Brick

Tubetes Salgados

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 7/1/2008 Categoria(s): Salgados Época(s) indicada(s): Dia a dia Preparo: 20 minutos Rendimento: 25 unidades Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes 1 embalagem de massa para preparo de pastel comprada pronta 2 ovos 300g de queijo parmesão ralado óleo de girassol, milho ou canola para fritar recheios a gosto

Modo de Preparo Caso use massa redonda, pincele a volta com claras ligeiramente batidas, enrole o recheio, pincele com claras, passe pelo queijo ralado e frite em óleo quente. Caso use a massa de rolo, corte em quadrados de 10cm, enrole o recheio, pincele com o ovo batido, passe pelo queijo ralado e frite em óleo quente. Recheios: sugestões: queijo temperados, mortadela, presuntada em lata, presunto e queijo, salsichas enroladas em fatias de queijo

Tubetes Doces

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 7/1/2008 Categoria(s): Doces Época(s) indicada(s): Dia a dia Preparo: 20 minutos Rendimento: 25 unidades Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes Massa: 1 rolo de massa para preparo de pastel comprada pronta 2 claras 1 colher (sobremesa) de açúcar óleo de girassol, milho ou canola para fritar açúcar e canela para polvilhar Ingredientes Recheio: 1.200ml de água 1 colher (sopa) de suco de limão 3 maçãs médias ½ xícara de chá de açúcar (75g) ½ colher (café) de canela em pó 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de glicose de milho

Modo de Preparo Comece preparando o recheio: Coloque 1 litro de água em uma travessa, junte o suco do limão e a medida em que for cortando as maçãs em cubos de 2cm, vá mergulhando na água com limão, para que não escureça. Reserve.

Em uma panela média, junte 150ml de água e o açúcar, espere levantar fervura, coloque a maçã reservada escorrida (despreze a água com limão), a canela em pó e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, ou até que a maçã fique quase transparente. Junte a mistura de 50ml de água, a glicose de milho o amido e a farinha, mexendo sempre até engrossar. Reserve até esfriar. Após o recheio frio, faça a montagem: Com uma faca ou carretilha corte a massa em quadrados de 11 cm, coloque porções do recheio, pincele as bordas com 1 clara levemente batida e dobre a massa sobre o recheio, pressionando as bordas com as pontas dos dedos. Bata ligeiramente a outra clara, misture o açúcar e pincele a tortinha já fechada. Frite em óleo quente, escorra em papel toalha, polvilhe com açúcar e canela. Dicas: Substitua para variar os recheios: - por bananas nanicas - queijo minas e goiabada - batom de chocolate

Doce Sírio Caseiro

Releitura Cecília Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 7/1/2008 Categoria(s): Doces Época(s) indicada(s): Dia a dia Preparo: 20 minutos Rendimento: 40 porções Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes 500g de macarrão cabelo de anjo ou aletria 200g de margarina ou manteiga 500g de ricota passada por peneira 1 lata de leite condensado ½ xícara (chá) de nozes bem moídas 1 xícara (chá) de nozes moídas grosseiramente gotas de aroma de nozes a gosto nozes em metades para decoração - opcional - passas sem caroço Ingredientes: Calda: 3 xícaras (chá) de açúcar (450g) 1 xícara (chá) de água (200ml) Modo de Preparo Quebre bem o macarrão, divida em 2 partes iguais. Frite uma parte com 100g de margarina, até ficar bem moreninho. Arrume em uma travessa refratária. Reserve. Da mesma forma, prepare a segunda parte de macarrão e reserve. Misture bem a ricota com o leite condensado, as nozes bem moídas, as nozes moídas grosseiramente e o aroma de nozes. Arrume cuidadosamente sobre a primeira camada de macarrão frito.

Arrume sobre a camada de ricota a segunda part7e de macarrão frito. Corte em pedacinhos, com uma espátula, coloque metades de nozes em cada pedacinho, regue com a calda ainda quente. Asse em forno pré aquecido a 180°, exatamente durante 15 minutos.

Modo de Preparo: Calda Dissolva bem o açúcar na água, leve ao fogo apenas até levantar fervura. Aplique.

Dicas: - Coloque a ricota, o leite condensado, as nozes bem moídas e o aroma de nozes no processador, fica mais rápida a mistura! Misture o restante manualmente. - Para colocar a calda sem tirar nada do lugar, use uma colher como aparador, coloque em fio a calda sobre a colher, e a calda vai transbordando devagar sobre o doce!

Escalopes ao Barbecue

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Best Shop TV - TV Gazeta em 26/2/2008 Categoria: Salgados/Carnes Época(s) indicada(s): Dia a dia Preparo: 20 minutos Rendimento: 8 porções Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes 8 mini escalopes de miolo de alcatra (com um dedo, pelo menos, de altura) 4 colheres (sopa) de manteiga sal a gosto Ingredientes: Molho Barbecue 2 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de vinagre 1 colher (sopa) de catchup 1 colher (sopa) de molho inglês 1 colher (chá) de sal ½ colher (sopa) de páprica 4 gotas de molho de pimenta 2 colheres (sopa) de mel Ingredientes: Acompanhamento: Espetinhos montados com pimentão vermelho, cebola, pimenta americana, tomate, batatas pré cozidas e bacon.

Modo de Preparo Coloque a manteiga em panela aquecida, deixe começar a “queimar”, coloque os escalopes. Quando o sangue da carne começar a aparecer na parte superior está na hora de virá-la. Vire-a, coloque um pouco de manteiga na parte já tostada, polvilhe sal a gosto. Assim que o sangue aflorar novamente retire, vire-o, coloque no prato. Mantenha aquecido. Coloque na panela que fritou a carne os espetinhos e deixe até dourar a gosto. Se for preciso, coloque um pouco de manteiga. Sirva acompanhando os escalopes, os espetinhos e arroz branco. Modo de preparo: Molho Barbecue Em uma vasilha, misture todos os ingredientes, até ficar bem homogêneo. Sirva acompanhando os escalopes.

Frango com Bacon e Lingüiça

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Best Shop TV - TV Gazeta em 26/2/2008 Categoria: Salgados/Carnes Brancas Época(s) indicada(s): Dia a dia Preparo: 20 minutos Rendimento: 15 porções Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes: 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (chá) de tempero pronto 1 colher (sobremesa) de colorífero 500g de peito de frango em fatias bem finas 500g de bacon 200g de lingüiça de lombo fresca apimentada 60g de ameixas pretas sem caroço 1 tablete de caldo de galinha ½ xícara (chá) de vinho branco seco 2 colheres (sopa) de azeite espetos para churrasco Ingredientes: para o molho: 300ml de água filtrada 1 colher (sopa) de amido de milho mostarda a gosto temperos a gosto

Ingredientes: Acompanhamento 1 vidro de milho mini em conserva quinua cozida (como arroz) Queijo ralado a gosto Molho de mostarda Gengibre em tiras em conserva salsinha verde picadinha Modo de Preparo: Em uma travessa pequena, misture a mostarda, o tempero pronto e o colorífero. Reserve. Corte cada fatia de bacon pelo meio, no sentido do comprimento, disponha sobre cada pedaço de bacon um filé fino de frango, pincele com o tempero de mostarda reservado, coloque em uma das pontas porções de lingüiça sem a pele e fatias de ameixa preta. Enrole como rocambole e espete três rolinhos em cada palito para churrasco. Descanse em geladeira por 6 horas. Coloque em uma panela grande o azeite e os espetinhos e leve ao fogo até dourar. Passe rapidamente pela fritura o milho em conserva. Monte o prato com o espetinho, o milho, o quinua polvilhado com queijo ralado, regue com um pouco do molho e disponha as tiras de gengibre. Polvilhe a salsinha e sirva a seguir.

Torta Aperitivo de Bolinha

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Bem Família - TV Bandeirantes em 04/2/2008 Categoria: Salgados/Pães Época(s) indicada(s): Dia a dia Preparo: 40 minutos Rendimento: 12 porções Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes 250g de mandioca cozida e quente (+ ou – 1 xícara chá) 50g de açúcar (1/3 xícara de chá) 1 colher (sobremesa rasa) de sal (5g) 100ml de leite (1/2 xícara de chá) 100ml de óleo (1/2 xícara de chá) 10g de manteiga em temperatura ambiente (1colher de sobremesa) 1ovo e 2 gemas de ovos grandes em temperatura ambiente 1 colher café de água 10g de fermento biológico granulado seco ( ou 30g do fresco para pão) 1 colher (sobremesa rasa) de reforçador para panificação 450g de farinha de trigo especial aproximadamente Recheio: 200g de lingüiça portuguesa defumada processada temperos a gosto 50g de requeijão cremoso

Cobertura: 100g de manteiga derretida 200g de queijo parmesão ralado fino 50g de farinha para empanar ou de rosca orégano, gergelim, papoula Modo de preparo: No processador ou liquidificador, bata a mandioca com o açúcar, o sal, o leite o óleo e a manteiga, junte o ovo e as gemas batidos com a água. Bata por 5 minutos, até formar um creme bem homogêneo. Coloque em batedeira e junte 1 xícara de farinha misturada com o fermento granulado seco e o reforçador. Misture com colher e coloque para bater em velocidade mínima, juntando farinha aos poucos, até formar uma massa mais firme. Aumente para a segunda velocidade, e bata por 3 minutos. Abaixe para a velocidade mínima e junte farinha até secar bem a massa. Coloque a massa para a mesa, deixe descansar por 10 minutos, coberta com plástico. Abra com ajuda do rolo de massas, divida em pequenas porções, recheie e feche em formato de pequenas bolinhas. Passe cada bolinha pela manteiga derretida e empane na mistura do queijo, farinha para empanar, orégano, gergelim e papoula. Arrume as bolinhas bem próximas em assadeira para torta, untada com manteiga e deixe descansar até dobrarem o volume. Leve para assar em forno pré aquecido a 180°, durante 30 minutos, ou até que estejam bem douradas. Rendimento: 1 torta de 30cm de diâmetro e 1 com 20cm de diâmetro de uma só camada de bolinhas, ou 1 de 25cm de diâmetro com duas camadas de bolinhas.

Dicas: Varie o recheio conforme seu gosto Use forma alta no caso de preferir duas camadas de bolinhas.

Lombo com Pimenta Doce

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 10/04/2008 Categoria(s): Salgados:Carnes Época(s) indicada(s): Festas Tempo de Preparo: 1:30 minutos + descanso 12 horas Rendimento: 20 porções Grau de dificuldade: Elaborado / Fácil

Ingredientes: 1½ kg de lombo de porco aberto em manta Ingredientes: Tempero 1 colher (sopa) de tempero pronto 1 colher (chá) de sal 1 colher (café) de louro em pó 1 colher (café) de mostarda em pó 1 colher (sopa) de mostarda ½ colher (café) de pimenta do reino 1 colher (sopa) de colorífero 1 sachê de caldo de galinha 50ml de vinho branco seco Ingredientes: Recheio: 250g de bacon 200g de lingüiça portuguesa ½ xícara (chá) de ameixas secas, sem caroço picadinhas ½ xícara (chá) de alcaparras ½ xícara (chá) de cheiro verde picadinho ½ xícara (chá) de azeitona verde em rodelas ½ xícara (chá) de pimentão verde picado ½ xícara (chá) de pimenta doce (tipo biquinho) ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Para montagem: Barbante de algodão para amarrar Manteiga derretida para pincelar Papel manteiga ou alumínio ou filme de celofane e de PVC Ingredientes: Para o molho: 2 xícaras (chá) de água 1 sachê de caldo de carne ½ colher (café) de açúcar 1 colher (sopa) de amido de milho pimenta doce picadinha a gosto 1 colher (sopa) de salsa picadinha 1 colher (sopa) de gergelim preto Modo de preparo: Lombo Abra a manta de lombo, misture bem os ingredientes do tempero e passe por todo o lombo. Reserve. Processe o bacon com a lingüiça (ou pique bem pequeno), coloque sobre a manta de lombo, coloque os ingredientes seguintes do recheio, na ordem da receita, enrole bem apertado, amarre com barbante de algodão, pincele com manteiga derretida, coloque em uma assadeira, cubra com plástico e leve para gelar por no mínimo 6 horas. Após o descanso, cubra com papel manteiga bem molhado com água e espremido, ou papel de alumínio e leve ao forno pré aquecido a 190°. Após 1:30h, retire o papel, aumente a temperatura para 200°, e deixe até dourar bem. Modo de preparo: Molho: Leve 1½ xícara de água com o caldo de carne para ferver. Misture o restante da água, com o açúcar e o amido de milho. Quando o aldo de carne levantar fervura, junte a mistura de amido e mexa até engrossar. Retire do fogo, junte a pimenta doce, a salsa e o gergelim. Regue o lombo, ou coloque em molheira como acompanhamento. Dicas: Após amarrar com barbante de algodão, envolva bem apertado em papel celofane e depois por filme de PVC. Neste processo, faça a montagem total antes do descanso em geladeira, quando levar ao forno, não há necessidade de cobrir com papel manteiga ou alumínio. Após o tempo de forno de 1:30h, cortar com tesoura os filmes plásticos, retira-los da assadeira e deixar o lombo dourar. Coloque um raminho de alecrim em baixo do lombo quando levar ao forno, o perfume fica incrível!!! Junte ao molho o caldo apurado que solta do assado.

Mini Quiche de Cogumelos

Receita assinada por Cecilia Fernandes

Divulgação: - Apresentada no programa Versátil e Atual – Rede Família em 05/05/2008 Categoria(s): Salgados:Tortas Tempo de Preparo: 45 minutos Rendimento: 35 mini ou 1 grande ou 2 médias Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes: - Massa 1 gema de ovo batido com 1 colher (café) de água 1 clara de ovo 3 colheres (sopa) de creme de leite (fresco ou light) ou vinho branco 280g de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de tempero em pó (tipo Fondor) 1 colher (café) de fermento em pó 150g de manteiga Ingredientes: - Recheio 30g de funghi secchi 50ml de vinho branco seco 1 tablete de caldo de legumes, 2 colheres (sopa) de manteiga, 3 dentes de alho picados 250g de cogumelos paris em lâminas 200ml de molho branco 100g de queijo cremoso salsinha picada a gosto sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto queijo parmesão ralado o quanto baste

Ingredientes: - Cobertura 2 colheres (sopa) de manteiga em ponto de pasta 1 cebola ralada e espremida 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 150ml de leite 400ml de creme de leite fresco sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto 1 gema de ovo batido com 1 colher (café) de água Modo de preparo: - Massa Junte em uma xícara a gema batida com a água, a clara e o creme de leite ou vinho branco, misture bem e reserve. Coloque em uma travessa a farinha de trigo, o sal, o tempero em pó, o fermento em pó, misture, coloque a manteiga picada (sem sal e gelada) e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Junte aos poucos a mistura líquida reservada e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia. minutos. Modo de preparo: - Recheio Hidrate o funghi em um copo de água fervendo com o caldo de legumes e o vinho branco e deixe descansar por dez minutos. Escorra e corte-os. Em uma frigideira, coloque a manteiga e frite o alho e os cogumelos, acrescente o molho branco e o queijo cremoso, mexa até dissolver, retire do fogo, coloque a salsinha, acerte com os demais temperos. Reserve até esfriar. Modo de preparo: - Cobertura Misturar tudo apenas com fuê Montagem Forre com a massa o fundo e laterais de formas própria para mini quiches, coloque uma porção do recheio sobre a massa, em seguida um pouco da cobertura até alcançar quase a borda, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido a 200° até que estejam bem douradas. Dicas: Agilize o preparo da massa com o uso de processador para alimentos.

Bem Casado : Doce Lenda

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 15/05/2008 Categoria(s): Doces Época(s) indicada(s): Festas Preparo: 1hora Rendimento: 35 porções Grau de dificuldade: Elaborado / Fácil

O Bem-Casado representa duas partes que se unem e são seladas pela cumplicidade e respeito mútuo. Para se ter muita sorte nesta união, deverá ser distribuído um bem-casado à cada convidado. Diz a lenda, que todo aquele que saborear um bem-casado, estará sendo abençoado com a mesma sorte e felicidade. “Basta fazer um pedido, antes de dar a primeira mordida”. Lenda ou não, o bem-casado é uma das tradições mais delíciosas e “chiques” que existem e são oferecidos nos mais diferentes momentos: Bem Casado: Casamento: Para dar sorte ao casal e aos convidados. Bem Nascido: Nascimento:Dar boas vindas ao bebê desejando-lhe vida feliz e saudável Bem Próspero ou Bem-debu: Debutante: Para compartilhar a juventude eterna e um futuro saudável e próspero. Bem Sucedido: Festejos de Empresas: Prosperidade, fortuna e solidez. Bem Vivido: Bodas: Para compartilhar uma união feliz e o amor duradouro e que seja eterno.

Bem Casado

Ingredientes: Massa: 5 claras 5 gemas batidas com 1 colher (café) de água 100g de açúcar refinado peneirado (2/3 de xícara de chá) 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha peneirado 1 colher (café) de aroma ou suco em pó de laranja, limão ou pêssego 150g de farinha de trigo peneirada (1¼ de xícara de chá) 50g de fécula de batata peneirada (½ de xícara de chá) 1 colher (sopa) de emulsificante (para sorvete) Modo de preparo: Massa: Coloque em batedeira as claras, bata até o ponto de neve leve, acrescente as gemas batidas com a água, o açúcar refinado, o açúcar de baunilha e o aroma ou suco em pó. Bata por 3 minutos, coloque os demais ingredientes secos peneirados juntos (aos poucos e sempre batendo) e o emulsificante. Bata por 5 minutos. Coloque em forma retangular baixa , untada e coberta com papel manteiga, pequenas porções com auxílio de saco para confeitar e bico perlê, ou preencha a forma totalmente. Asse em forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 20 a 25 minutos, até que estejam levemente corados. Caso tenha preenchido a forma, pincele a calda assim que sair do forno e polvilhe o açúcar preparado com o ácido cítrico, deixe amornar, recorte com cortadores a gosto, recheie, esfrie bem, embale após 12 horas. Caso tenha pingado com saco de confeitar, pincele a calda assim que sair do forno, polvilhe o açúcar preparado com o ácido cítrico, aguarde secar por 12 horas, una cada 2 discos com o recheio, embale. Ingredientes: Recheio 2 latas de leite condensado (cozido por 25 minutos em pressão e frio) 200ml de creme de leite UHT 1 colher (sopa cheia) de farinha de trigo 4 gemas batidas com 1 colher café de água 1½ colher de manteiga sem sal 1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha ou caramelo ou rum Modo de preparo: Misture em uma panela para doces os ingredientes do recheio, menos o aroma. Leve ao fogo baixo e mexa até o ponto de bala mole. Coloque o aroma assim que retirar do fogo e misture bem. Para rechear, aguarde esfriar em temperatura ambiente.

Ingredientes: Calda: 200ml de leite de coco 150g de açúcar refinado (1 xícara de chá) Modo de preparo: Misturar bem, aplicar com pincel. Ingredientes: Para polvilhar: 500g de açúcar refinado peneirado ¼ colher (café) de ácido cítrico Modo de preparo: Misturar bem, aplicar com peneira fina.

Rendimento médio: 35 unidades Dicas: O recheio rende para até três receitas de massa. Com este recheio, congela bem por até 90 dias.

Bolo de Coco Tostado

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 19/06/2008 Categoria(s): Doces Época(s) indicada(s): Dia a Dia Preparo: 1hora Rendimento: 40 porções Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes: Massa: 50g de coco ralado seco tostado 50ml de água morna 4 ovos médios 1 colher (café) de água 2 xícaras (chá) de açúcar (300g) 200g de manteiga ou margarina 1 copo de iogurte natural (200g) 2½ xícaras (chá) de farinha de trigo (300g) 1½ colher (sopa) de fermento em pó manteiga para untar a forma coco ralado seco branco para polvilhar Ingredientes: Recheio: 500ml de leite integral 3 colheres (sopa cheias) de leite em pó 3 colheres (sopa cheias) de amido de milho 1 xícara (chá) de açúcar (150g) 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 50g de chocolate branco nobre picado 50g de coco ralado seco tostado gotas de baunilha a gosto coco ralado seco tostado o quanto baste para polvilhar

Modo de preparo: Massa: Unte uma forma redonda de 25cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com coco ralado seco branco. Reserve. Hidrate o coco com os 50ml de água. Reserve. Dilua as gemas com a colher de café de água, junte as claras. Reserve. Bata em batedeira, por 5 minutos, o açúcar, a manteiga e os ovos reservados. Junte o coco tostado hidratado reservado, e alternadamente e sempre batendo, junte a farinha de trigo peneirada e o iogurte. Bata por mais 2 minutos. Junte o fermento peneirado, delicadamente. Coloque na forma reservada e leve ao forno pré aquecido a 180°, por 45 a 50 minutos. Modo de preparo: Recheio: Bata no liquidificador o leite, o leite em pó, o amido de milho, o açúcar e a manteiga. Coloque em panela, junte o chocolate branco e o coco tostado, leve ao fogo médio, sempre mexendo, até engrossar. Passe para uma travessa, misture a baunilha, coloque filme plástico colado ao creme para não formar película. Aguarde esfriar em temperatura ambiente. Montagem: Divida o bolo em três partes iguais. Reserve ¼ do recheio e divida o restante em duas partes iguais. Use a mesma forma em que assou a massa, forrada com plástico ou papel de alumínio e monte camadas de bolo e recheio. Cubra e leve para gelar por 4h. Retire da forma, espalhe o recheio reservado sobre todo o bolo e polvilhe totalmente com o coco seco tostado.

Dicas: Caso não queira rechear, asse em forma de furo central com 25 de diâmetro. Sem recheio, conserva-se até 5 dias com a mesma textura se for mantido dentro de saco plástico e fora da geladeira e até 10 dias em geladeira. Pode ser recheado ou só coberto com açúcar de confeiteiro ou ganache de chocolate. Se recheado, mantenha em geladeira por até 5 dias.

Petit-Fours Salgados

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Versátil e Atual – Rede Família em 18/07/2008 Tempo de Preparo: 45 minutos Rendimento: 35 mini ou 1 grande ou 2 médias

Ingredientes: 400g de farinha de trigo especial peneirada 1 colher (chá) de sal ½ colher (chá) de mix de pimentas moídas 1 colher (sopa) de creme de cebola 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó 100g de gordura vegetal hidrogenada 100g de queijo prato ralado fino 200g de iogurte natural 1 colher (sopa) de molho inglês manteiga derretida ou gemas batidas para pincelar Coberturas opcionais: Aliche, bacon, castanha de caju, catchup com orégano, catupiry, gergelim, orégano apimentado, papoula, parmesão, provolone , etc. Modo de preparo: Em uma travessa, coloque a farinha, o sal, o mix de pimentas, o creme de cebola e o fermento. Misture e acrescente a gordura vegetal hidrogenada picadinha e aperte com a ponta dos dedos, até formar uma farofa. Coloque o queijo e misture. Junte aos poucos, o iogurte misturado com o molho inglês, e mexa até obter uma massa macia. Envolva a massa em filme plástico e leve para descanso por 2horas em geladeira. Após o descanso, retire a massa da geladeira, coloque sobre superfície levemente enfarinhada, ou entre plásticos, e com rolo de massas, abra até a espessura de ½ cm. Recorte com cortadores a gosto, pincele com manteiga ou gemas batidas, coloque cobertura a gosto, arrume em assadeira levemente untada só com manteiga e leve ao forno, em temperatura média (180ºC), por 15 minutos ou até dourar levemente. Sirva ainda quente, ou espere esfriar e guarde em recipiente bem fechado, por até 10 dias. Dica: Use ½ colher de café de antimofo misturado com a farinha, e aumente o prazo de validade para 30 dias!

Pão Integral com Ração Humana

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 25/07/2008 Categoria(s): Pães Época(s) indicada(s): Dia a Dia Preparo: 1hora Rendimento: 20 porções Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes: 320ml de água 1 colher (sobremesa) de sal 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 50ml de óleo de girassol ou milho 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral (100g) ¾ xícara (chá) de ração humana (50g) ¼ xícara (chá) de farelo de trigo (15g) 350g de farinha de trigo especial peneirada aproximadamente 1 colher (sobremesa) de reforçador de farinha 1 colher (café) rasa de anti-mofo peneirado 10g de fermento biológico granulado seco instantâneo (ou 30g fresco) Modo de preparo: Misture na tigela da batedeira a água, o sal, o açúcar, o óleo, a farinha de trigo integral, a ração humana e o farelo de trigo. Reserve. Peneire a farinha de trigo, misture em uma xícara de farinha, o fermento, o reforçador e o anti-mofo, incorpore com colher na mistura da tigela reservada. Junte mais farinha, até formar um mingau grosso.. Coloque para bater com batedor de triângulo na velocidade mínima e vá juntando farinha de trigo aos poucos até formar um mingau bem grosso. Bata em velocidade 2 por 5 minutos. Abaixe a velocidade para a mínima, e coloque farinha aos poucos, secando a massa até o quanto a batedeira conseguir. Leve para mesa enfarinhada e termine de secar a massa. Descanse por 30 minutos, baixe delicadamente a massa, enrole como rocambole, coloque em forma a gosto, untada apenas com manteiga. Espere o crescimento até dobrar o volume, leve para assar em forno a 180º por 30 a 35 minutos. Dicas: 1. Pode ser montado em forma de anel ou de pão de forma. 2. Se gostar, pode acrescentar 1 colher (sobremesa) de erva doce.

Ração Humana Indicado para aumentar a resistência orgânica, emagrecer, regular intestinos, desintoxicar o organismo e para o tratamento complementar da menopausa. Farelo ou Fibra de Trigo: as fibras ajudam baixar os níveis de colesterol e estabilizar os níveis de açúcar no sangue. Ajuda a prevenir o câncer de cólon, constipação, hemorróidas, obesidade e muitos outros problemas de saúde. Linhaça: é rica em proteínas e ferro, além de possuir uma substancia que protege contra tumores de mamas, ovários e próstata. Associada com a proteína de soja, aumenta a atividade do sistema imunológico. Rica em Omega 3, a linhaça tem efeito antiespasmódico, analgésico, antiinflamatório do aparelho gastrointestinal, combatendo gastrite e duodenite. Leite de Soja: a soja é capaz de reduzir o colesterol e regular a formação do osso. Rica em proteínas e sais minerais, é de fácil digestão. Regulariza a pressão e fortalece todo o sistema imunológico do organismo. Rica em hormônios, aumenta os níveis de estrogênio nas mulheres na menopausa. Possui atividade anticancerigenas e antivirais. Aveia: ela contém uma espécie de goma que envolve as moléculas gordurosas, dificultando sua absorção pelo organismo. Assim, o seu poder anticolesterol é capaz de reduzir a porcentagem de gordura circulante no sangue. Levedo de Cerveja: é um suplemento alimentar muito rico, pois nele se encontram cerca de 17 vitaminas, 16 aminoácidos e 18 minerais. É a maior fonte natural de vitaminas do complexo B. Ajuda a regularizar as funções intestinais; ajuda o fígado no trabalho de desintoxicação do organismo, protege a flora intestinal, anemia, fadiga, reumatismo, artrite, gota, furunculose, celulite, obesidade, arteriosclerose, nevralgias, resfriados. É tônico para os nervos, aumenta a resistência física, embeleza a pele e tem ação antiinfecciosa e desintoxicante. Gergelim: é um alimento muito rico, consumido no mundo inteiro. Tônico dos nervos, combate dores reumáticas, tumores, acido úrico, memória fraca, hemorróidas, gastrites, ulcera, prisão de ventre, pressão alta. È um excelente repositor de cálcio. Germen de Trigo: contem vitaminas dos grupos A, B, D, F, K e principalmente a vitamina E, que regenera os tecidos. Combate a menstruação irregular, dificuldades de crescimento e desenvolvimento, fraqueza muscular e infecções. Combate também doenças dos tipos reumáticas, como o torcicolo, reumatismo muscular e nervoso, doenças cardíacas e circulatórias. Guaraná em Pó: previne a arteriosclerose, favorece a intelectualidade. Eficaz nos esgotamentos físico e mental. Contra indicado nos casos de insônia e hipertensão. Gelatina: enrijece os tecidos, aumenta a elasticidade da pele, combate a flacidez e a celulite, previne o aparecimento de rugas, fortifica unhas fracas e quebradiças e combate a queda de cabelo.

Açúcar Mascavo: é o açúcar de cana integral, que não passa pelos processos de refino e industrialização. Tem uma coloração marrom e sabor como de rapadura moída. Rico em cálcio, ferro, potássio e diversas vitaminas que não são encontradas no açúcar refinado. Agar Agar: Auxilia no tratamento da obesidade e prisão de ventre. Combate flacidez e celulite, fortalece cabelos e unhas. Elemento extraído de várias espécies de algas marinhas. Cacau: Contem os minerais: Cromo, ferro, magnésio, potássio e fósforo. Não contem açúcar, é fonte de energia e estimula a produção da serotonina, hormônio do bom humor. Farinha de Arroz: Regenerador das células nervosas e rico em vitaminas B1 2 5 6. Facilita a digestão. Quinua Real: Possui um balanço de 18 tipo de aminoácidos. Regula as funções cardiovasculares, hepáticas, gastrintestinais, urinárias e imunológicas. Valor nutritivo comparado ao leite materno. Cereal selecionado pela NASA para astronautas em vôos de longa duração. Sementes de Papoula: são fonte rica de vitaminas C, E, complexo B e sais minerais como potássio, ferro, cálcio, zinco e magnésio. Fornecem antioxidantes para combater os radicais livres que danificam as células do corpo. Contêm muita fibra alimentar, a qual regulariza o funcionamento do intestino e evita prisão de ventre entre outros problemas.

Rondeli Empanado

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 22/08/2008 Categoria(s): Massas Época(s) indicada(s): Festas Preparo: 1hora Rendimento: 18 unidades Grau de dificuldade:: elaborado

Ingredientes: Massa 1k de massa para rondeli Ingredientes: Recheio de queijos: 600g requeijão cremoso de bisnaga 2 colheres (sopa) de mostarda salsa picada ou ervas finas a gosto 100g queijo gorgonzola ralado

200g queijo provolone ralado 200g queijo prato ralado Ingredientes: Creme: 800ml de leite 800ml de água 2 colheres (sopa) de creme de cebola 2 sachês de caldo de galinha ou legumes pimenta do reino branca a gosto nós moscada a gosto 200g de manteiga 440g de farinha de trigo 4 gemas batidas com 1 colher (café) de água 4 claras

Para montagem: formas de mini panetone descartáveis 4 claras 1 colher (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de água farinha de trigo o quanto baste farinha para empanar milanesa o quanto baste. Modo de preparo: Rondeli: Abra a massa e coloque a manta de recheio, enrole delicadamente. Leve para gelar. Corte em fatias de 3½ a 4cm e reserve para a montagem. Recheio de queijos: Misture o requeijão cremoso, a mostarda, a salsa ou ervas finas e o queijo gorgonzola ralado, mexa bem, misture os queijos provolone e prato ralados, Mexa para formar uma pasta, abra entre plásticos no tamanho da manta de massa para rondeli e leve para gelar. Aplique gelado sobre a massa. Modo de preparo do creme: Misture o leite, a água, o creme de cebola, o caldo de galinha, tempere com a pimenta do reino branca e a nós moscada e reserve. Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga e a farinha, mexendo sempre até formar uma pasta e começar a ferver. Junte, de uma única vês, a mistura líquida reservada e mexa com fouet, até ferver e engrossar. Cozinhe por alguns minutos, retire do fogo e mexendo vigorosamente junte os ovos batidos com a água. Montagem: Coloque 2 colheres (sopa) do creme em uma forma de mini panetone, envolvendo, com ajuda de colher, toda a forma, coloque 1 rondeli e cubra com mais 1 colher (sopa) do creme, deixando que escorra pelas laterais internas. Acerte a superfície com uma espátula ou faca. Leve para o congelador por 2 horas. Quando retirar do congelador, retire a forma descartável, passe pela farinha de trigo, pelas claras batidas com o amido de milho dissolvido na água e pela farinha de empanar. Frite um por vês em óleo quente e leve ao forno convencional para aquecer o centro. Sirva em seguida. Dicas: Depois de fritos, aqueça no micro por 20 segundos para aquecer o cento. Não perde o crocante. Sirva, se preferir, acompanhado com molho a gosto.

Salada de Frutas Salgada

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 21/11/2008 Categoria(s): Saladas Época(s) indicada(s): Festas Preparo: 1hora Rendimento: 12 porções Grau de dificuldade:: Fácil

Ingredientes: Salada 5 ameixas frescas, vermelhas, doces e firme, cortadas em cubinhos 3 maçãs vermelhas em cubinhos 2 nectarinas amarelas, doces e firme, cortadas em cubinhos 1 lata de abacaxi, cortados em cubinhos 1 lata de milho verde sal e pimenta do reino a gosto 1 lata de creme de leite 3 colheres (sopa) de maionese de amido e linhaça 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (chá) de gelatina sem sabor hidratada em 1 colher (sopa) de água 3 colheres (sopa) de gergelim preto Ingredientes: Montagem alface freseé, americana, rúcula, salsa, etc. cerejas frescas, frutinhas vermelhas: mirtilo, framboesa, morangos, amoras carambolas maduras cerejas em calda amarelas amêndoas em lascas torradas, avelãs, metades de nozes, etc. azeitonas queijos em cubinhos batata palha

Modo de preparo: Misture as frutas (cortadas em cubos com tamanhos proporcionais) e o milho verde. Tempere a gosto. Misture em uma travessa o creme de leite, a maionese, a mostarda e a gelatina hidratada, dissolvida e ainda quente. Junte o gergelim preto e coloque sobre as frutas picadas, mexa delicadamente. Reveja o sal. Coloque em forma de anel, forrada com filme ou papel alumínio, untada com óleo de girassol. Mantenha em geladeira até o momento de servir. (máximo de 4 horas). Desenforme em prato raso e decore com alface americana, rúcula e frisee cortadas bem fininha e salsa com raminhos inteiros. Coloque, decorando, os outros ingredientes da montagem. Coloque um lindo laço de fita em uma lateral... vai ficar linda!!! e é uma delícia!!!

Maionese de Amido de Milho e Linhaça Ingredientes: 1ª etapa 1: 200ml de água (1 xícara de chá) 1 colher (sopa) de vinagre branco 3 colheres (sopa) rasas de amido de milho 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de açúcar Modo de preparo: Leve ao fogo até engrossar como mingau, deixe esfriar e utilize para a 2ª etapa. 2ª etapa: Ingredientes: 1 colher (sopa) de linhaça moída 2 colheres (sopa) de água 1 colher (sopa) de mostarda ¾ xícara de óleo de girassol, canola ou milho ou azeite de oliva Modo de preparo: Deixe a linhaça imersa na água por 2 minutos, escorra em peneira. Coloque no liquidificador a 1ª etapa, junte a linhaça bem escorrida, a mostarda e bata um pouco, coloque o óleo por último e aos poucos. Bata bem.

Casquinha de Siri Econômica

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Bem Família - TV Bandeirantes em 25/11/2008 Categoria(s): Entradas Época(s) indicada(s): Festas Preparo: 13 minutos Rendimento: 23 porções Grau de dificuldade:: Fácil

Ingredientes 200ml de leite de coco 200ml de leite 2 colher (sopa) de sêmola de milho ½ pão de forma esfarelado 500g de carne de siri limpa 3 colheres (sopa) de suco limão coado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas médias raladas ½ pimentão vermelho picado ½ pimentão verde picado ½ pimentão amarelo picado 4 tomates grandes sem pele e sementes picados 1 pimenta dedo de moça picadinha 100g de castanha de caju picada ½ xícara (chá) de salsa picada (ou coentro) 2 colheres (sopa) de azeite de dendê sal a gosto

Modo de preparo: Misture o leite de coco, o leite, junte a sêmola de milho e misture bem, junte o pão esfarelado, mexa bem e reserve. Tempere a carne de siri com o suco de limão e reserve. Refogue no azeite de oliva a cebola, os pimentões, os tomates e a pimenta, acrescente a carne de siri reservada e deixe refogar até cozinhar. Junte o pão de forma embebido nos leites reservado e deixe refogar por mais alguns minutos. Retire a panela do fogo e junte a castanha de caju, a salsa e o azeite de dendê. Reveja o sal. Preencha casquinhas de vieiras, polvilhe com a farofinha preparada com a mistura dos ingredientes da cobertura. Leve ao forno quente para gratinar até dourar levemente. Sirva em pratinhos decorados com folhas de alface e pimentas dedo-de-moça ou de biquinho. Cobertura: farinha de mandioca azeite de dendê azeite oliva queijo parmesão ralado farinha de castanha de caju Modo de preparo: Misture quantidades a gosto, até formar uma farofinha. Aplique sobre a massa apenas antes de levar ao forno.

Panetone - Opções Salgadas

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Sabor de Vida - TV Aparecida do Norte em 04/12/2008 Categoria(s): Pães Época(s) indicada(s): Natal Preparo: 2horas Rendimento: 3 unidades de 500g Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes: 20g de fermento biológico seco (ou 60g de fermento biológico fresco) 1 colher (sobremesa rasa) de açúcar 1 colher (sobremesa) de sal 350ml de leite (1¾ de xícara de chá) 1sachê de caldo de legumes ou frango 1 ovo inteiro (gema batida com 1 colher (café) de água) 100ml de óleo de milho ( ½ de xícara de chá) 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó (para bolo) 1 colher (sobremesa) de reforçador para panificação 700g de farinha de trigo aproximadamente Modo de preparo: Misture o fermento e o reforçador com um pouco de farinha, (no caso de usar o fermento fresco, dissolva no açúcar), coloque o leite, o ovo (separe a gema e bata com 1 colher (café) de água), e o óleo. Misture bem, coloque o fermento químico em pó e farinha de trigo, sempre misturando bem, até dar ponto e soltar das mãos. Sove por alguns minutos. Deixe descansar, coberta com um plástico, por 25 minutos. Abra com rolo, coloque o recheio, acomode em formas para panetone, descanse até alcançar a borda da forma, leve para assar em forno pré aquecido a 160° por 20 minutos, aumente para 180 e asse até dourar. Dica: Se preferir, utilize o processo com a batedeira para a massa.

Opções para recheio salgado: 1 - Recheio Rico: Ingredientes: 150g de presunto picado 150g de lingüiça calabresa defumada picada 80g de queijo provolone ralado grosso (ou minas meia cura picado) 80g de salaminho bem picado 50g de milho verde 50g de azeitonas pretas e verdes picadas orégano, pimenta calabresa e um fio de azeite salsa a gosto

Modo de preparo: Misture bem os ingredientes, aplique. 2 - Ingredientes: Pasta de azeitonas: 3 colheres (sopa) de creme de leite UHT 150g de azeitonas pretas bem picadas 350g de ricota passada por peneira sal e orégano a gosto Modo de preparo: Misture bem os ingredientes, aplique. 3 - Recheio de frango com pasta de azeitonas: Ingredientes: 3 colheres (sopa) de tomate seco picado (opcional) 1 colher (sopa) de margarina 2 colher (sopa) de salsinha 1 colher (sopa) de colorau 500g de peito de frango cozido e desfiado (bem sequinho) 2 dentes de alho amassados sal e pimenta à gosto 1 sachê de caldo de frango Modo de preparo: Refogue o alho na margarina com o colorau, acrescentar o frango e temperos. 4 - Recheio Cinco Queijos: Ingredientes: 200 g de queijo prato ralado 1 xícaras de queijo provolone ralado 1 xícaras de queijo parmesão ralado 50g de queijo gorgonzola 1 colher (café) de nós moscada 1 colher (sopa) de orégano (opcional) 1 colher (sopa) de salsinha (opcional) 100 g de requeijão cremoso Modo de preparo: Misture bem os ingredientes, por último coloque o requeijão cremoso.

5- Recheio de Calabresa e Presunto: Ingredientes: 200 g de linguiça calabresa fresca frita (sem pele e moída) 100 g de presunto (moído) temperos a gosto Modo de preparo: Misture bem os ingredientes. 6 - Recheio de Frango Defumado 150g de azeitonas verdes picadas 100g de bacon picado 250g de frango defumado desfiado 1 dente de alho amassado 1 colher (sopa) de cebolinha picada Modo de preparo: Misture bem os ingredientes. 7 - Recheio de Pizza: Ingredientes: 200g de presunto picado 150g de queijo prato 100g de mussarela picada 1 cebola picada (aferventada) 2 tomates picados (sem pele e sem sementes bem escorrido) orégano e sal a gosto Modo de preparo: Misture bem os ingredientes. 8 - Recheio de Tomate Seco e Mussarela de Búfala: Ingredientes: 250g de tomates secos picados 250g de queijo de búfala picada orégano a gosto Modo de preparo: Misture bem os ingredientes. 9 - Recheio de Aliche: Ingredientes: 150g de aliche (ou filés de anchova) 250 g de queijo provolone em cubos pequenos 100g de queijo parmesão ralado grosso 1 xícara de azeitonas verde Pimenta do reino 10 - Recheio de Torresmo: Ingredientes: 250 g de torresmo moído 3 dentes de alho, bem picadinha (sem espremer) 2 cebolas médias bem picadinha 4 colheres (sopa) de azeite orégano e sal a gosto

11- Recheio Misto: Ingredientes: 100g de presunto fatiado e cortado em tiras 100g de queijo prato ralado grosso 100g de queijo provolone ralado grosso (ou minas meia cura) 70g de queijo gorgonzola esmigalhado

70g de salame muito bem picado 70g de peito de peru defumado fatiado e cortado em tiras 70g de azeitonas pretas e verdes mal picadas orégano, pimenta calabresa e um fio de azeite salsa a gosto

Modo de preparo: Misture bem os ingredientes e aplique.

Opções para cobertura: 1 - Ingredientes: Cobertura 1 clara batida 1 colher (sopa) de água queijo parmesão ralado Orégano Modo de preparo: Pincelar a clara, polvilhar o parmesão e o orégano 2 - Ingredientes: Cobertura: 1 colher (sobremesa) de gelatina incolor 8 colheres (sopa) de creme de leite 5 colheres (sopa) de requeijão 1 xícara (chá) de leite em pó 1 pitada de sal 4 colheres (sopa) de água Modo de preparo: Misture bem os ingredientes e coloque a água por último. Leve em banho-maria até derreter e cobrir o panetone. ...e o que quiser criar!!!!!!!!!!!!

Pão Sol e Lua

Receita assinada por Cecilia Fernandes

Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 06/02/2009 Categoria(s): Pães - Doces Época(s) indicada(s): Dia a Dia Preparo: 1hora + descanso Rendimento: 16 porções Grau de dificuldade:: Fácil / Elaborado

Ingredientes: Massa: 60g de fermento biológico fresco (ou 20g seco) 1 colher (sobremesa) de açúcar 350ml de leite em temperatura ambiente 1 ovo inteiro (gema batida com 1 colher (café) de água) ½ colher (sopa) de sal 100ml de óleo de milho 650g de farinha de trigo aproximadamente canela a gosto chocolate em pó a gosto Ingredientes: Recheio: 100g de margarina para folhear em ponto de pasta 200g de creme de confeiteiro 200g de chocolate nobre meio amargo 200g de chocolate nobre branco farinha para polvilhar

Modo de preparo: Massa: Esfarele o fermento fresco, polvilhe o açúcar e reserve. Na travessa da batedeira, coloque o leite, a gema batida com a água, a clara, e o sal. Junte farinha até formar um mingau grosso, misture bem coloque para bater em mínima velocidade, juntando o óleo e mais farinha, até formar uma massa que a batedeira bata com facilidade. Passe para a velocidade seguinte (apenas 1 ponto mais forte) e bata por 4 a 5 minutos, baixe a velocidade da batedeira, junte o fermento reservado já dissolvido, e bata em velocidade mínima colocando farinha até dar ponto firme. Passe a massa para a mesa, divida em duas partes. Em uma coloque a canela e na outra, chocolate em pó. Misture bem cada uma em separado, coloque cada massa em uma travessa untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe que descansem por 30 minutos. Após o descanso, siga com a montagem. Modo de preparo: Montagem: Abra as massas com rolo, sendo que fiquem do mesmo tamanho. Espalhe na massa de canela, metade da margarina para folhear, e metade do creme de confeiteiro, coloque o chocolate branco em pedaços, distribuindo uniformemente pela massa. Coloque a massa de chocolate sobre a massa branca e proceda da mesma forma com a margarina, creme e chocolate meio amargo. Enrole como rocambole, coloque em forma a gosto, polvilhe farinha de trigo e deixe descansar até dobrar o volume. Asse em forno pré aquecido a 190° até dourar.

Dicas: - Caso use o fermento biológico seco, misture um pouco de farinha de trigo e reserve – coloque o açúcar com o leite. - Coloque coco ralado misturado com o creme de confeiteiro para a montagem e sobre o pão depois de assado.

Bolo Estampado em Pele de Zebra

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 18/03/2009 Categoria(s): Doces - Bolos Época(s) indicada(s): Dia a Dia Preparo: 30minutos + forno Rendimento: 8 porções grandes Grau de dificuldade:: Fácil

Ingredientes: 5 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar (300g) 1 colher (café) de bicarbonato de sódio peneirado 125ml de água filtrada 3 xícaras (chá) de farinha de trigo especial (375g – base: xícara de 125g) 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó peneirado 125ml de óleo de milho ou girassol 4 colheres (sopa cheia) de cacau em pó peneirado (40g) 12 ou 13 colheres (sopa) de água filtrada (+- 130ml) Modo de preparo: Separe claras e gemas. Bata as claras em neve, junte aos poucos, batendo sempre, a metade da quantidade de açúcar e o bicarbonato. Bata até ficar uma massa tipo suspiro. Reserve. Bata as gemas com a água até espumar bem, junte o açúcar e bata até dobrar o volume. Baixe a velocidade para a mínima, junte, alternando, a farinha de trigo peneirada e o óleo. Sempre batendo em velocidade mínima, coloque metade do suspiro reservado, e bata apenas o suficiente para a massa assumir totalmente o suspiro. Retire da batedeira, misture delicadamente o restante do suspiro, junte o fermento em pó. Divida a massa em duas porções. Em uma delas coloque o cacau e a água (suficiente para alcançar a mesma textura da massa branca) e mexa delicadamente até a massa assumir totalmente o cacau. Unte generosamente com manteiga uma forma redonda de 24cm diâmetro, alta, forre o fundo com papel manteiga, unte o papel com manteiga e polvilhe toda a forma com farinha de trigo, coloque no centro da forma uma colher de massa branca, sobre ela, coloque uma colher de massa de chocolate. Repita até terminar as massas. Delicadamente, bata a forma sobre uma superfície forrada com um pano, para que a massa possa acomodar-se por igual no fundo da forma. Leve para assar em forno a 180º por 45 a 50 minutos. 37

Retire do forno, desenforme morno, polvilhe açúcar de confeiteiro com uma pitada de açúcar vanile ou decore a gosto.

Dica: É normal levantar bem no centro, chega até a rachar, que é o ponto certo de estar bem assado no centro. Quando estiver assado, retire do forno e Imediatamente coloque sobre a superfície do bolo o fundo de uma assadeira com diâmetro menor, pressione por 1 minuto, para que o centro abaixe e fique com a superfície nivelada. Aguarde 10 minutos e desenforme com a parte de cima voltada para o prato de servir.

Torta Trufa de Chocolate Assada

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada na Rede Família em 02/04/2009 Categoria(s): Doces - Tortas Época(s) indicada(s): Sobremesas Especiais Preparo: 40minutos Rendimento: 16 porções grandes Grau de dificuldade:: Fácil

Ingredientes - Massa 500g de chocolate ½ amargo 200g de manteiga sem sal 6 ovos (gemas batidas com 1 colher (café) de água) 2 colheres (sopa rasa) de açúcar 1 colher (sopa rasa) de farinha de trigo Modo de preparo: Unte com manteiga uma forma de fundo falso, cubra com papel manteiga, unte bem com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve. Pique o chocolate e junte a manteiga picada, misture e leve ao micro ou banho maria para derreter e formar um creme homogêneo bem brilhante. Deixe esfriar e junte as gemas em fio, misturando sempre para incorporar bem. Junte a farinha, mexa bem e reserve. Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais um pouco. Junte aos poucos o creme de chocolate e mexa delicadamente. Coloque a massa na assadeira preparada e bata a forma delicadamente na mesa, para subirem as bolhas. Leve ao forno pré aquecido a 180° por 15 minutos e deixe assar exatamente por 20 minutos, até a superfície ficar crocante mas o miolo macio. (aparencia de bolo cru) Retire do forno, coloque a forma sobre uma grade para esfriar. Depois de frio, leve para gelar por no mínimo 04 horas. Desenforme e decore a gosto. Obs: manusear a forma após tirar do forno sempre delicadamente. Gele antes de tirar da forma. Só adquire consistência de trufa após gelado! Cobertura Opcional: Ganache.

Leite Frito

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 15/04/2009 Categoria(s): Doces - Sobremesas Época(s) indicada(s): Dia a Dia Preparo: 20minutos (+ descanso para gelar e fritura) Rendimento: 25 unidades médias (5X5cm) Grau de dificuldade:: Fácil

Ingredientes: ½ xícara (chá) de farinha de trigo (70g) ½ xícara (chá) de amido de milho (50g) 1 xícara (chá) de açúcar (150g) 4 ovos (gemas batidas com uma colher (café) de água) (200g) 1 l de leite integral 1 colher (sopa) de manteiga em ponto de pasta (20g) pó aroma para sorvete do sabor desejado (2 colheres (sopa) em média) corante alimentício se quiser fortalecer a cor Para empanar: 1 ovo (gema batida com uma colher (café) de água) 1 xícara (chá) de farinha de trigo (140g) 2 xícaras (chá) de óleo de girassol ou de milho para fritar (400ml) Coberturas: opcionais: - açúcar de confeiteiro e canela em pó a gosto - caldas a gosto (pode usar caldas para sorvete)

Modo de preparo: Cubra com plástico uma assadeira de 25x25cm. Reserve. Peneire a farinha de trigo com amido de milho e o açúcar. Reserve. Em uma panela anti aderente, bata com um batedor manual, as gemas com a água, junte as claras, bata até incorporar, junte o leite e bata até espumar. Junte os ingredientes secos reservados, batendo até ficar homogêneo. Coloque a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, e cozinhe até obter um creme encorpado. Retire do fogo, coloque no liquidificador e bata até aveludar. Junte o aroma a gosto e bata até incorporar. Coloque na forma reservada e cubra com outro plástico, encostando bem no creme. (para não formar casca) Leve para a geladeira por 6 horas ou até o creme esfriar e ficar bem firme. Para empanar: Em uma travessa pequena, bata a gema com a água, junte a clara e bata bem. Corte o creme gelado em pedaços, de 3 a 5 cm, passe a mão no ovo e em seguida, em cada pedaço de creme, envolvaos em farinha de trigo. Frite em óleo bem quente até que dourem. Retire com ajuda de escumadeira com muito cuidado, escorrendo sobre peneira de metal e depois sobre papel absorvente. Arrume os leites fritos em prato de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro misturado com a canela em pó ou acompanhado de calda a gosto. Sirva acompanhado de sorvete!

Dica: Caso não queira fritar, coloque o pudim em um refratário, cubra com claras batidas com açúcar e leve ao forno alto para dourar.

Torta de Castanha do Pará com Fibras

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 03/06/09 Categoria(s): doces - tortas Época(s) indicada(s): Dia a Dia Tempo de preparo: 50minutos Rendimento: 25 unidades médias (5X5cm) Grau de dificuldade:: Fácil Rendimento: 12 porções

Ingredientes: Massa: 1 gema 1 clara 125g de farinha de trigo especial 10g de fibra, farelo ou germen de trigo torrado (2 colheres de sopa) ¾ xícara de açúcar (110g) 1 colher (café) de fermento em pó ½ colher (café) de anti-mofo casca de limão ou laranja ralada 1 colher (sopa) de margarina bolo ou manteiga (25g) 2 colheres (sopa) de leite açúcar de confeiteiro ou impalpável, canela em pó e açúcar vanile para polvilhar Ingredientes: Recheio: 1 xícara (chá) de açúcar (150g) 250g de castanha do pará bem processada 80g de aveia em flocos (1 xícara de chá) 1 colher (sobremesa) de canela em pó ½ colher (café) de cravo em pó ½ colher (café) de nós moscada ralada ¼ colher (café) de pimenta do reino 3 claras em neve 3 gemas (batidas com 1 colher (café) de água) 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Ingredientes: Cobertura: 4 colheres (sopa) de castanha do pará bem processada 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de margarina em temperatura ambiente 1 colher (sopa) de canela em pó Modo de preparo: Massa: Bata a gema com 1 colher (café) de água, junte a clara, misture bem e divida em duas partes. Reserve. Misture todos os ingredientes secos, junte as raspas de limão ou laranja ralada, a margarina em ponto de pasta, uma parte do ovo batido reservado e o leite aos poucos, amasse bem até formar uma massa lisa. Deixe descansar, envolta em plástico, por 30 minutos em temperatura ambiente. Abra entre plásticos, forre com a massa uma assadeira de 24 cm de diâmetro e 3 cm de altura, pincele por toda a massa a outra parte do ovo reservado, deixe descansar destapada por 15 minutos. Modo de preparo: Recheio: Misture o açúcar, as castanhas, a canela, o cravo, a nós moscada e a pimenta do reino. Reserve. Bata as claras em neve e sempre batendo, junte as gemas e a baunilha. Retire da batedeira e junte a mistura de castanhas reservada, delicadamente. Aplique sobre a massa já na assadeira. Modo de preparo: Cobertura: Misture a castanha, o açúcar e a farinha, junte a margarina e com o auxílio de um garfo, amasse até formar uma farofa. Coloque a canela e mexa bem. Aplique sobre o recheio e leve ao forno pré aquecido a 180° e asse por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e polvilhe a mistura de açúcar de confeiteiro ou impalpável, canela em pó e açúcar vanile. OBS: esta torta tem duração de 5 dias em temperatura ambiente ou 20 dias em geladeira.

Patês de Queijo e Geléia de Pimenta

Receitas assinadas por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 05/08/2009 / Rede Família em 06/08/2009 Categoria(s): salgados – entradas - patês

Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 750g - Grau de dificuldade: Fácil Época(s) indicada(s): Dia a Dia

Mousse de Queijo Ingredientes: 1 envelope de gelatina incolor e sem sabor (12g.) ½ xícara (chá) de água (100ml) 1 lata de creme de leite com soro (300g) 1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado fino (100g) 250g de maionese Opcional: 1 colher (sobremesa) de alho desidratado frito Modo de preparo: Dissolva a gelatina na água, deixe hidratar e dissolva em banho maria ou em microondas. Reserve. Bata no liquidificador o creme de leite e o queijo por 3 minutos, junte a maionese e sempre batendo, junte a gelatina ainda morna. Bata por 1 minuto ou até ficar um creme bem homogêneo. Coloque em forma untada com o azeite e leve para gelar até firmar. OBS: Se optar por colocar o alho, bata junto com o creme de leite e o queijo. Cobertura: Opcional 1: Decore com folhas de salsinha picada, orégano apimentado, sal, pimenta do reino, pimenta rosa e alho frito. Regue com 200ml de azeite morno. Cobertura: Opcional 2: Misture 1 xícara (chá) de geléia de sua preferência com 1 xícara (chá) de geléia de pimenta e derrame sobre a mousse montada. Decore a gosto. Dica: Monte em formas de 250g com cobertura.

Aerado de Queijo

Receitas assinadas por Cecilia Fernandes

Categoria(s): salgados - patês Tempo de preparo: 10 minutos com pectina – 01h00minh sem pectina Rendimento médio: 800g Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes: 500g de requeijão cremoso de bisnaga 200ml de creme de leite UHT 1 colher (sobremesa) de emulsificante para sorvete 100g de queijo parmesão ralado fino 100g de queijo parmesão para a cobertura Modo de preparo: Bata o requeijão, o creme de leite e o emulsificante em batedeira por 5 minutos. Coloque o queijo parmesão e bata apenas para misturar. Acomode em uma travessa e polvilhe o queijo da cobertura. Decore a gosto.

Geléia de Pimenta

Receitas assinadas por Cecilia Fernandes

Categoria(s): salgados - patês Tempo de preparo: 10 minutos com pectina – 01h00minh sem pectina Rendimento médio: 700g - Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes 100g de pimenta dedo de moça fresca, bem vermelhas, picadas 500g de açúcar cristal 100ml de suco de laranja coado (espremida na hora) 50ml de suco de limão coado (espremido na hora) 1 colher (café) de sal 100ml de água quente OPCIONAL - 1 colher (sopa) de pectina Modo de preparo: Com pectina:

Bata no liquidificador a pimenta, o açúcar, o suco de laranja, o suco de limão e o sal. Coloque em panela e reserve. Coloque a água quente no liquidificador, coloque para bater e junte a pectina. Bata por 1 minuto. Junte à mistura reservada na panela e leve ao fogo baixo até ferver. Ferva por 2 minutos. Passe para uma travessa de vidro, aguarde 30 minutos em geladeira, retire a espuma delicadamente, divida em vidros esterilizados. Conserve em geladeira. Obs.: Só adquire ponto de geléia após gelar! Modo de preparo: Sem pectina: Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em panela bem alta, leve ao fogo baixo por 50 minutos, nos últimos 20 minutos, vá retirando a espuma que se forma na superfície. O ponto é de fio fraco, quando resfriada, engrossa mais um pouco. Obs.: Não liquidifique demais, deixe alguns pedacinhos de pimenta, dá um visual mais bonito. Retire as sementes das pimentas, a geléia fica mais bonita e menos ardida. Se preferir muito apimentado, deixe algumas sementes. Dica importante: Sirva com uma porção de pasta a base de queijo, pois a lactose alivia o ardor.

Pão com Queijo Cheddar

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Best Shop TV - TV Gazeta em 06/09/2009 Categoria(s): salgados – pães Época(s) indicada(s): Dia a Dia

Ingredientes: 250ml de água 1 colher (sopa) de açúcar refinado 1 ovo grande 1 colher (sobremesa) de sal 60g de margarina 500g de farinha de trigo peneirada 1 colher (sobremesa) de reforçador para panificação 10g de fermento biológico seco 300g de queijo tipo cheddar ralado grosso Cobertura: 1 ovo batido com 1 colher (café) de água Queijo cheddar a gosto Modo de preparo: Retire a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adicione todos os ingredientes na ordem acima. Recoloque a forma na Máquina de Pão, selecione o ciclo massa, feche a tampa e pressione o botão Iniciar/Parar. Após 20 minutos, coloque o queijo ralado e aguarde a máquina desligar. Caso prefira pó queijo em pedacinhos, após 35 minutos do início do batimento, retire a massa e misture o queijo manualmente.Retire a massa da Máquina de Pão, modele a gosto. Aguarde o crescimento até dobrar o volume, pincele com os ovo batido com a água e polvilhe o queijo ralado. Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente30 minutos.

Rendimento: 8,10 ou 12 paezinhos ou uma rosca grande

Dica: Como o calor dos fornos caseiros disponíveis no mercado varia entre 170ºC e 220ºC, o tempo de cozimento varia proporcionalmente, entre 17 e 25 minutos. O desenvolvimento perfeito do pão francês exige o uso do vapor, que também auxilia na abertura da pestana e na coloração, deixando o produto com a casca fina, brilhante e o pão mais crocante. Como não temos fornos caseiros a vapor, melhoramos a condição geral dos pães se colocarmos uma forma com água fervente no piso do forno, antes de colocar os pães para assar, mantendo até o final do cozimento ou em tempo em tempo, borrifar água nas paredes do forno durante o cozimento. (só use este método se a estrutura do forno permitir)

Torta com Geléia de Frutas Vermelhas

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Best Shop TV - TV Gazeta em 06/09/2009 Categoria(s): Doces - Tortas Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 1 torta / 16 porções Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes: Massa 1 pacote de biscoito de leite 30g de açúcar (2 colheres de sopa cheias) 6 unidades de castanha do Brasil (pará) 150g de manteiga em ponto de pasta Ingredientes: Recheio 12g de gelatina em pó incolor e sem sabor 100ml de água 500g de ricota em cubos 1 lata de leite condensado 100g de geléia de frutas vermelhas 200ml de creme de leite UHT (1 caixinha) Ingredientes: Decoração: 300g de chantilly de morango castanha do Brasil triturada a gosto geléia de frutas vermelhas Modo de preparo: Massa: Coloque os biscoitos mal quebrados, o açúcar e as castanhas no processador, e triture bem. Coloque a manteiga em cubos e pulse o processador, até misturar e formar uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma com 25 centímetros de diâmetro e asse em forno médio pré aquecido a 180º por apenas dez minutos.

Modo de preparo: Recheio: Hidrate a gelatina na água e deixe descansar por dez minutos. Leve ao micro ondas por 45 segundos em potência média para dissolver. Mexa e reserve. Coloque no processador a ricota, o leite condensado, a geléia e o leite, bata bem, junte a gelatina reservada, ainda bem quente e bata até formar um creme bem liso e fofo. Coloque sobre a massa já resfriada, decore a gosto e gele por no mínimo 4 horas. Desenforme e decore a gosto.

Dica: - Caso não encontre chantilly de morango, bata o tradicional com geléia de frutas vermelhas a gosto. - Caso prefira, misture o chantilly com o creme de queijo.

Torta-Bolo de Amendoim e Café

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 22/09/2009 Categoria(s): doces - tortas Época(s) indicada(s): Dia a Dia

Ingredientes: Massa: 1 xícara (chá) de açúcar (150g) 1 xícara (chá) de farinha de rosca (90g) 250g de amendoim torrado e moído 6 claras 6 gemas (batidas com uma colher (café) de água) 1 colher (sopa) de emulsificante 100g de manteiga derretida 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo: Coloque na travessa da batedeira o açúcar, a farinha de rosca, o amendoim, as claras, as gemas e o emulsificante e mexa bem. Leve para bater por 4 minutos. Retire da batedeira, junte a manteiga, mexa delicadamente e junte o fermento em pó. Mexa delicadamente, apenas para misturar. Distribua a massa igualmente em duas assadeiras de 20 ou 25 cm de diâmetro, forrada com papel manteiga só no fundo, e leve-as ao forno pré aquecido a 180° por 25 minutos ou até dourar. Reserve até esfriar. Ingredientes: Recheio e cobertura: 1 colher (sopa) de café solúvel 50ml de água quente 3 colheres (sopa) de manteiga (60g) ½ xícara (chá) de creme de avelã (100g) 200g de açúcar 1½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído (180g) Amendoim moído o suficiente para polvilhar e decorar (+-100g)

Modo de preparo: Dissolva o café solúvel na água quente e reserve. Derreta a manteiga com o creme de avelã e misture bem. Reserve. Misture o açúcar com o amendoim, junte o café dissolvido e a mistura de manteiga reservados e mexa até formar um creme. Aplique como recheio e cobertura. Polvilhe totalmente com o amendoim moído e decore a gosto.

Dicas: - Monte em aro, apenas com o recheio e deixe descansar em geladeira antes de cobrir, assim fica mais bonito e não esfarela no momento de cobrir. - Quando for cobrir, aqueça um pouco o recheio, para que amoleça e facilite a aplicação. - Caso vá consumir no mesmo dia, pode substituir o creme de avelã do recheio por doce de leite, creme de leite ou creme de confeiteiro. - Caso queira o recheio mais macio, aumente o creme de avelã.

Bolo Folheado

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 09/11/2009 Categoria(s): doces - bolos Época(s) indicada(s): Dia a Dia

Ingredientes - Massa: 4 xícaras de farinha de trigo aprox(440g) 1 colher (sopa) de fermento em pó ¼ de colher (café) de anti mofo 2 ovos 50ml de água 2 colheres (sopa) de açúcar ½ colher (café) de sal 50ml de óleo de girassol ou canola Ingredientes - Creme: 6 gemas 1 colher (sopa) de água 300g de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de amido de milho 3 colheres (sopa) de pó para creme de confeiteiro 100g de manteiga 800ml de leite integral 200g de creme de leite UHT (de caixinha) 3 colheres (sopa) de essência de baunilha Variação opcional: 200g de oleaginosas picadas e torradas (nozes, avelãs, castanha do Brasil ou amêndoas) 150g de coco seco ralado + 200ml de leite de coco

Modo de preparo: Massa: Misture metade da farinha com o fermento em pó e o anti mofo e reserve. Reserve a outra metade da farinha para abrir a massa. Bata os ovos com a água, junte o açúcar, o sal e misture bem. Coloque metade da farinha com fermento e anti mofo reservada, mexa bem, junte o óleo e a farinha restante, aos poucos, até ligar e soltar das mãos. Caso peça mais farinha, use a reservada para abrir a massa. Deixe a massa descansar por 1 hora, coberta com plástico, em temperatura ambiente. Após o descanso, divida em 24 porções, abra cada porção de massa com rolo de massa ou maquina para modelar macarrão, até atingir uma espessura bem fina. Asse aproximadamente por 15 a 20 minutos ou ate dourar levemente, esticadas em assadeira sem untar, em forno pré aquecido a 170°. OBS: Não sobreponha as massas. Aguarde esfriarem sobre grade, monte o bolo ou guarde-as por até 20 dias, embalada em caixas plásticas, envoltas em plástico bem fechado. Modo de preparo: Creme: Em uma panela grande, coloque 1 xícara (chá) de leite, junte as gemas batidas com a água, o açúcar, a farinha, o amido, o pó de confeiteiro e a manteiga. Mexa bem e reserve. Aqueça o leite restante, e coloque aos poucos, na panela reservada, mexendo sempre com batedor tipo fouet ou com 2 garfos. Leve a panela ao fogo baixo, sempre mexendo, até ferver e engrossar. Cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo, coloque o creme de leite, e o aroma de baunilha e mexa bem. Cubra com plástico bem aderido ao creme, até amornar. Montagem: Monte o bolo em forma a gosto, forrada com plástico, alternando camadas de massa e de apenas um pouco de creme, até acabar. Termine com creme. Deixe gelar no mínimo por 12horas. Desenforme sobre prato de servir, decore a gosto com merengue ou chantilly.

Dicas: A quantidade de farinha é suficiente também para abrir as massas. Massa em ponto de massa firme, mas ainda macia, como para macarrão. Não se preocupe com o formato da massa aberta com rolo, o importante é que a massa esteja bem fina. Caso tenha optado por usar oleaginosas, junte-as ao creme antes da montagem. Caso tenha optado por usar coco seco, hidrate-o com o leite de coco e junte com a mistura da panela antes de levar ao fogo para engrossar.

Rosbife de Forno Versátil

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 21/12/2009 Categoria(s): salgados - carnes Época(s) indicada(s): Dia a Dia

Ingredientes: Massa 2 colheres (sobremesa) rasas de sal 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de tempero apimentado pronto 50 ml de vinagre branco 1 lagarto de aproximadamente 2k 100g de manteiga sem sal 2 cebolas cortadas em gomos 3 pimentões vermelhos grandes, em rodelas grossas 2 tomates sem sementes em gomos 6 dentes de alho inteiros sal e orégano a gosto 200g de bacon fatiado Ingredientes: Molho: 200ml de água pimenta dedo de moça em rodelas finas a gosto ou rosa ou biquinho sal, salsa e cebolinha e gosto Modo de preparo: Misture o sal, a pimenta, o tempero pronto e o vinagre, esfregue na peça de lagarto previamente higienizada e sem gordura, coloque em saco plástico e leve à geladeira por 12 horas. Após o descanso, coloque em assadeira, regue com a manteiga derretida, distribua em toda a volta da carne as cebolas, os pimentões vermelhos, os tomates, os dentes de alho, tempere a gosto e arrume as faias de bacon sobre os pimentões. Leve ao forno pré aquecido a 220°, por 1:20 horas. Retire do forno, enrole imediatamente em filme plástico e leve ao freezer por 2 horas ou à geladeira por 8 horas. Fatie bem fino, de preferência em máquina para corte de frios.

Modo de preparo: Molho: Após retirar a carne da assadeira, leve-a ao bico do fogo forte, deixe queimar um pouco, junte a água, abaixe o fogo e mexa até apurar e reduzir um pouco. Bata no liquidificador até formar uma pasta, adicione os temperos restante a gosto. Sirva acompanhando a carne. Dicas: Caso queira a carne mais crua, asse em forno a 200, casa queira mais bem passada, asse em forno a 220, por mais 20 minutos. Monte em travessa, camadas de carne e molho para lanche, ou monte canapés, ou com corte mais grosso, como acompanhamento em refeições.

Categoria(s): salgados – carnes – vermelhas Tempo de preparo: 1:40hs + descanso Rendimento médio: 20 porções (lanche) ou média de 3kg Grau de dificuldade: Fácil

Quiche de Cogumelos

Receita assinada por Cecilia Fernandes Divulgação: - Apresentada no programa Mulheres - TV Gazeta em 21/12/2009 Categoria(s): salgados - tortas Época(s) indicada(s): Dia a Dia

Ingredientes: Massa: 275g de farinha de trigo especial (2 ½ xícaras chá) 140g de manteiga sem sal gelada e picada 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco (até dar ponto) 1 ovo inteiro (gema batida com uma colher (café) de água) 1 colher (chá) de sal Modo de preparo: Coloque em uma travessa a farinha de trigo especial, o sal, a manteiga e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma “farofa” bem úmida. Em seguida, junte o ovo ligeiramente batido e o creme de leite, aos poucos, e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Se preferir, proceda da mesma forma usando processador. Forre o fundo e as laterais de formas próprias para mini quiches ou quiches com fundo falso e pré asse. Reserve. Ingredientes – Recheio: 30g de funghi secchi 200ml de água fervente 1 envelope de caldo de legumes em pó 50ml de vinho branco seco 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 3 dentes de alho picados 250g de cogumelos paris em lâminas 200ml de molho branco (pode ser de caixinha industrializado) 100g de requeijão firme salsa picada a gosto sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo: Hidrate o funghi em um copo de água fervendo com o caldo de legumes e o vinho branco e deixe descansar por dez minutos. Escorra e corte-os e filetes finos e curtos. Em uma frigideira, coloque a manteiga e frite o alho e os cogumelos, acrescente o molho branco e o catupiry, mexa até dissolver, retire do fogo, coloque a salsa, acerte com os demais temperos. Reserve até esfriar. Cobertura: 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola ralada e espremida 2 colheres (sopa) de farinha de trigo especial 150ml de leite 300ml de creme de leite fresco sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto 1 gema (batida com uma colher (café) de água) 50g de queijo parmesão ralado Modo de preparo: Misturar tudo apenas com fouet ou um garfo Montagem Coloque o recheio sobre a massa pré assada e fria, em seguida a cobertura até bem a borda e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré aquecido a 180° até que esteja bem dourada.

Categoria(s): salgados - tortas - salgadas Tempo de preparo: 1:30minutos Rendimento: 22 mini quiches (8cm) ou 2 médias (24cm) Grau de dificuldade: Fácil