1
INHOUD Van de voorzitter
03
Japan Food Experience 04 - 05 The World of UMAMI
06 - 08
Almere 09 Amsterdam
09 - 15
Amstelveen
16
Den Burg
16
DenHaag 17 Eindhoven 18 Gorinchem 18 Haarlem 19 Heinenoord
19
Leidschendam
20
Leeuwarden
20
Middelburg 21 Noordwijk 21 Roermond 22 Rotterdam
22 - 23
Santpoort-Noord 23 Scheveningen
24
Valkenburg 24 Vreeland 25 Overzicht
26 - 27
Landkaart 28 2
Bericht van de voorzitter, Japan is gezegend met een brede variatie van seizoensproducten gedurende het gehele jaar. Hierdoor hebben de Japanners een rijke en diverse eetcultuur weten te ontwikkelen, mede door verschillende producten uit de gehele wereld succesvol te integreren. De eetcultuur is de meest fundamentele cultuur voor de mensheid. Wij zijn dan ook verheugd te zien dat een groeiend aantal mensen over de gehele wereld in contact komt met de Japanse eetcultuur. Dit komt door het bezoek aan Japanse restaurants maar ook door een variatie aan Japanse voedselproducten te ervaren in diverse delen van de wereld. Sinds haar oprichting in 2007, heeft JRO nagestreefd de Japanse eetcultuur wereldwijd te verspreiden. Een cultuur die tot een van onze meest trotse intellectuele assets behoort. Daarnaast levert zij uiteindelijk een bijdrage aan de rijke en diverse eetculturen van over de gehele wereld. Yuzauro Mogi, Directeur
Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad (JRO) Head Office, TOKYO JAPAN TEL: +81-(0)3-5733-2585 FAX: (+81)03-5733-2586 http://jronet.org/eng_index.html
3
Japan
Joris Bijdendijk krijgt uitleg van de heer Akira Oshima.
Japan en Nederland hebben een eeuwenoude traditie. Nederland was in de tijd van de Verenigde Oostindische Compagnie (VOC) immers de enige buitenlandse handelspartner die ook letterlijk vaste grond op Japanse bodem mocht zetten in het plaatsje Deshima. Het tegenwoordige Holland Village bij Nagasaki herinnert nog aan deze periode. Een van de grootste handelswaar in die periode waren kruiden en andere specerijen, net zoals nu met de Japan Food Experience het geval is.
Tijdens de 12e editie van Wine Professional afgelopen januari, werd dit dan ook in praktijk gebracht door de GaultMillau Chef van het Jaar Richard van Oostenbrugge (17 GM/**) van restaurant Bord’eau in Hotel de l’Europe te Amsterdam en GaultMillau Belofte van het Jaar Joris Bijdendijk (16 GM/*) van restaurant Bridges Inspired by Ron Blaauw in Hotel Sofitel Legend The Grand in Amsterdam.
Van links naar rechts de heer Akira Oshima, Jan van Lissum (GaultMillau), chef Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot in de keuken van Bord’eau.
Van links naar rechts de heer Akira Oshima, chef Joris Bijdendijk en Jan van Lissum (GaultMillau) tijdens de voorbereidingen 4 voor Wine Professional 2014
De laatste jaren is Japan duidelijk culinair ‘in the culinaire’ gekomen. Denk daarbij aan de vernieuwingsdrang bij Europese Topchefs die op zoek gegaan zijn naar nieuwe producten, ingrediënten, kruiden, specerijen, groenten, fruit etc. om hun keuken te verrijken. Dit bracht hen naar verschillende gebieden op aarde, maar voor een groot gedeelte ook naar Japan. Gedurende deze periode streek Michelin ook in Japan neer waar het maar liefst meer dan 190 sterren uitdeelde. Net als in de 17e en 18e eeuw periode van de VOC gingen nu ook veel Nederlandse chefs op ontdekkingsreis door Japan. Anno 2014 komt de doorbraak middels een door JRO (Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad) en MAFF (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) i.s.m. The Wine & Food Association opgezet programma: de ‘Japan Food Experience’. Hieraan doen bijna 40 Nederlandse restaurants mee. JRO kwam speciaal hiervoor naar Wine Professional samen met vertegenwoordigers van het Kochi Prefectuur, een gebied in Japan waar veel culinaire ingrediënten geprodu-
Food Experience ceerd worden. Op hun stands kwamen dagelijks meer dan 500 bezoekers langs om zelf te kunnen zien, proeven en beleven wat Japan op dit gebied voor mogelijkheden te bieden heeft.
brugge Wagyu lende uit Kobe van de houtskool grill met uitgebakken kaantjes en gestoofde krokante cevenne ui, Japanse bospaddenstoel met een ponzu dressing.
Gedurende drie dagen stonden op Wine Professional masterclasses in het teken van Japan: op maandag Van Oostenbrugge, op dinsdag theorieles van de heer Akira Oshima, de voormalig chef van restaurant Yamazato in het Okura Hotel (16 GM/*) en op woensdag Bijdendijk. Van Oostenbrugge en Bijdendijk kookten met Japanse ingrediënten waarbij wijnen en sake werden geserveerd. Hun workshops waren druk bezocht en de leergierige deelnemers kwamen enthousiast en vol inspiratie terug. Opvallend was dat veel bekende en minder bekende chefs veel gepresenteerde ingrediënten en smaken eigenlijk nog niet goed kenden. Nog opvallender was het grote verschil tussen de beleving van vers ingevlogen producten en deze die zich al langer op Nederlandse bodem bevonden.
Bijdendijk kwam met een marbré van Wagyu, paling en gefermenteerde daikon, ravioli met geitenhangop en gemberwortel kamboecha. Hierna presenteerde Bijdendijk een royale van foie gras, rauwe St. Jacobsmosselen met wasabi paddenstoelen, gingkou en yuzu.
Van Oostenbrugge en Bijdendijk kregen vooraf in urenlange sessies uitgebreid uitgelegd van de heer Akira Oshima hoe zij de Japanse ingrediënten het beste konden gebruiken. Hierbij werd de nadruk gelegd op de smaak en diverse mogelijke toepassingen.
Namens JRO, MAFF en de WFA danken wij de deelnemende restaurants voor hun enthousiasme om de Japan Food Experience te presenteren aan hun gasten voor wie de inbreng uit Japan een grote verrassing moet zijn. Speciale dank ook aan de Japan Miso Promotion Board (www.miso.or.jp) en de Japan Soy Sauce Association (www.soysauce.or.jp) en natuurlijk de verschillende Japanse producenten zoals Asuzac Foods Co., Ikyudo Co., Fujicco Co., Kikkoman Co., Kochi district, Kotokyoto Co., Masuya Co., Miyasaka Co., Shioya Wasabi Farm, Tosareihoku, Umajimura, and Yamasa Co. die hiervoor hun producten ter beschikking stelden en deels vers lieten invliegen om de gasten in deze restaurants zo optimaal mogelijk de Japan Food Experience te laten mogen beleven. Japan en Nederland zijn al meer dan 400 jaar trouwe handelspartners, van oorsprong voor met name ingrediënten en specerijen. Wij hopen dat u na deze Japan Food Experience-week zult begrijpen waarom dat ook voor de toekomst zo zou moeten blijven.
Van Oostenbrugge verraste zijn gasten in het GaultMillau Theater met Japanse St. Jacobsmosselen. Hierbij gebruikte hij zwarte truffel, olijfolie en peterselie met een kleine hoeveelheid citroensap. Daarover heen een luchtige crème en krokante ring van aardpeer. Zijn tweede gerecht bestond uit langoustines die in een olie van hun eigen koppen werden gebakken. Daarbij werd een krokante tempura van groenten geserveerd en een spiesje van langoustines die aangemaakt zijn met gedroogde yuzu en citrus. De scharen van de langoustine dienden als basis voor de saus waar een kleine hoeveelheid kokosmelk doorheen gedaan werd. Over het gehele gerecht werd vervolgens een klein beetje gedroogde gember geschaafd. Tot slot presenteerde Van Oosten-
De belangrijkste bevindingen, die de gasten tijdens de Japan Food Experience ook zullen kunnen ervaren zijn o.a. dat gedroogde yuzu met haar frisheid, helderheid en pure smaken een echte ontdekking is. Bij Japanse ingrediënten is dosering een zeer belangrijk detail net als het samenspel van eventueel andere toegevoegde ingrediënten. De intensiteit van hun aroma’s is duidelijke aanwezig. Voorts zijn zij uitstekend toepasbaar naar de vier seizoenen.
5
The World of UMAMI Discover a new way to enjoy foods by understanding and recognizing the delicious fifth taste.Currently thereis an unprecedented boom in the populality of Japanese food is reconised as having a healthy nutritional balance and the main component of its flavour, umami, is found to give a fresh taste. Food Acceptability and umami
When humans eat, they use all of their senses (sight, hearing, smell, touch and taste) to form general judgments about their food, but it is taste that is the most influential in determining how delicious a food is. Conventionally, it has been thought that our sense of taste is comprised of four basic, or 'primary', tastes, which cannot be replicated by mixing together any of the other primaries: sweet, sour, salt and bitter. However, it is now known that there is actually the fifth primary taste: umami (extracts from www.umamiinfo.com).
Ichijyu-Isai
A tipicalmain meal in Japan is made of rice and soup,accompanied by one main and two side vegetable dishes.
Gohan( Cooked Rice)
i dis Isa e u- sid ijy a Ich p+
ou
+s
ice
(r h)
Soy Sauce (Shoyu)
& so Mi u sir so Mi 6
The world for cooked rice (gohan) has become synonymous with the general meaningg of “meal”. A bowl of rice forms the basis of most Japanese meals.It is often the central dish of meals such as with a Japanese breakfast or set meal in which the order dishes are traditionally considered accompaniments to the rice. Japanese soy sauce is made from fermented soy beans, wheat and brewer’s alcohol and has become the basic sauce for all Japanese cuisine due to its rich, umami taste. Whether you use soy sauce as a cooking sauce or as a condiment to bring out the flavour of any dish.
Miso is fermented soybean paste used as a soup base and condiment in many Japanese dishes. Like soy sauce, miso comes in a wide variety of colors (from light to dark) and flavors (from salty to sweet) and with various regional differences.
KYO-YASAI(Kyoto -Yasai)
a Oit a ok izu Sh
zu Yu
m fro
ito ish Sh
bi sa Wa
t lan rp ge Gin
ice Ju zu Yu
m fro go Gin
n elo eM rit vo Fa rl’s Ea
Konbu e ibl ed u( nb Ko ) lp ke
Starting as the Japanese soup stock Dashi, is used for various dishes. What is secret of Kombu's deliciousness? Its monosodium glutamate, also known as sodium. We call this savoy tastee "UMAMI".
Kombu is tasty only from umami,but also sweetness of mannitol, a white powder on the konmbu's surface, and saltness of its mineral. The balance of these three is the key to its deliciousness. A good balance on top of mutual interactions mutual interactions creates this "delicious". (extracts from Wikipedia and the free encyclopedia & Fujicco Co., Ltd.)
7
Various Kobu Products from Fijicco Co.,Ltd.
u nb on i-k ak sim su
u ob i-K am Kiz
u ob o-k ror To
u ob u-k iyo sh Da
Traditional Japanese Supaices Hara Ryoukaku Co.,Ltd.-Kyoto
Since 1703~
Ikyu-do,Kyouto
Since 1892~
ho ns
Sa
i
im
ich
Sh
i
im
Ich
o sh nn Sa
i im Ich 8
Almere Restaurant het Veerhuys (15 GM) Havenhoofd 7 1353 PN Almere www.hetveerhuys.nl info@hetveerhuys.nl 036-5215833
Restaurant het Veerhuys, prachtig gelegen aan het Gooimeer in Almere Haven, is jong en ambitieus. Door de passie, energie en het talent van het team o.l.v. chefkok Jonathan Zandbergen en eigenaar Robert Pot is het Veerhuys niet onopgemerkt gebleven in de culinaire wereld. De gerechten zijn eerlijk, hoog op smaak en perfect bereid.
Amsterdam Bolenius restaurant (16 GM) George Gershwinlaan 30 1082 MT Amsterdam www.bolenius-restaurant.nl info@bolenius-restaurant.nl 020-4044411
“Duurzaam, Nieuw Amsterdams, Gastvrij” Bolenius restaurant is gelegen tussen de kantoorgebouwen en architectonische woontorens op de Amsterdamse Zuid-As. Tussen deze moderne gebouwen heeft het strak gestylde restaurant een verfrissende en hedendaagse uitstraling. Eigenaren Luc Kusters (chefkok) en Xavier Giesen (gastheer) omschrijven de keuken van Bolenius als ‘Nieuw Amsterdams’. In deze keuken wordt een mix van lokale ingrediënten en ouderwetse specerijen gebruikt, met respect voor traditie en natuur. Het team van Bolenius restaurant heet u van harte welkom voor een unieke ervaring.
9
Amsterdam Bord’Eau (17 GM/**) Nieuwe Doelenstraat 2-14 1012 CP Amsterdam www.bordeau.nl 020-5311705
Bord’Eau bevindt zich in het chique maar ingetogen Hotel de l’ Europe met uitzicht over de Amstel en Munttoren. GaultMillau Chef van het Jaar Richard van Oostenbrugge en zijn rehterhand Thomas Groot maken gebruik van zorgvuldig geselecteerde seizoensproducten. Groenten krijgen de aandacht die zij verdienen en het volledige smakenspectrum van zoet, zuur, zout, bitter en umami komt aan bod. De keuken is dan ook creatief, verfijnd en heeft een indrukwekkende wijnkaart die enthousiast door sommelier Daphne Oudshoorn aan de gasten wordt toegelicht.
Amsterdam Bridges Inspired by Ron Blaauw (16 GM/*) Oudezijds Voorburgwal 197 1012 EX Amsterdam www.bridgesrestaurant.nl 020-5553560
GaultMillau Belofte van het Jaar Joris Bijdendijk werkt met de best mogelijke producten: bio, duurzaam, slow food met bijna geen tussenleveranciers. Hollandse vis en klassiek Franse keukentechnieken vormen de basis voor de hedendaagse, dikwijls innovatieve gerechten die op het bord komen. Het restaurant is gevestigd in het oude stadhuis van Amsterdam, het huidige Hotel Sofitel Legend The Grand. 10
Amsterdam de culinaire werkplaats (11 GM) Fannius Scholtenstraat 10 huis 1051 EX Amsterdam www.deculinairewerkplaats.nl 06 54 64 65 76
De culinaire werkplaats is een ontwerpstudio en restaurant voor eigentijdse eetconcepten, eetverhalen en eetinspiraties, die zich veelal afspelen op het snijvlak van eten en kunst. De initiatiefnemers, Marjolein Wintjes en Eric Meursing, willen mensen inspireren op een speelse manier naar het bord van de toekomst te kijken, waarop de hoofdrol is weggelegd voor groente, fruit en granen.
Amsterdam Daalder (15 GM/ GaultMillau Award Prijs/Plezier 2014) Lindengracht 90-92 1015 KK Amsterdam www.daalderamsterdam.nl 020-6248864
Bij Daalder wordt er maar één menu geserveerd. Het idee is simpel; met minder gerechten naar een nóg hoger niveau. De gast kiest voor een 3 - 4 - 5 - of 6 -gangenmenu en laat de rest over aan de Chefs: Guillaume de Beer en Freek van Noortwijk.
11
Amsterdam Geisha restaurant & lounge (12 GM) Prins Hendrikkade 106-A 1011 AJ Amsterdam www.restaurantgeisha.nl 020-6262410
Trendy loungerestaurant, vrij sober, tikje Japans van stijl, met een prettige en intieme ambiance. Aziatische keuken, zeer ruime keuze, goed gebracht vers en op basis van uitstekende ingredienten.
Amsterdam Hello Sushi Claude Debussylaan 35 Amsterdam www.hellosushi.nl 020-6424600
Hello Sushi is begonnen op de Zuidas met een formule gericht op de snelle zakenlunch. Destijds vonden wij het aanbod onvoldoende en zagen ons concept als een goede aanvulling. Duurzame vis, hoogwaardige ingrediĂŤnten en een snelle en vlotte bediening. Klanten worden in een paar minuten bediend en kunnen zo op tijd weer terug naar het werk. De formule is uitgebreid met typische Japanse gerechten zoals Yakitori, Ramen Noodles, en Oosterse Salades.
12
Amsterdam Hello Sushi Eerste Van Der Helststraat 72 1072 NZ Amsterdam www.hellosushi.nl 020-6648942
Hello Sushi op de 1e vd Helsstraat 72 in de Pijp is meer gericht op het uitgaanspubliek. De kaart heeft mooie sake’s en wijnen en regelmatig worden Karaoke avonden georganiseerd. Ook hier vind U typische Japanse gerechten zoals Mochi Fondue en Green Tea Pannacota.
Amsterdam KU kitchen&bar Utrechtsestraat 114 1017VT Amsterdam KU kitchen& bar @ Facebook 06 41 19 98 94
De 3e vestiging in de chique Utrechtsestraat is meer zoals een echte Japanse izakaya. Biologische wijnen en top sake’s. Japanse Cocktails zoals Sake Colada worden afgewisseld met Wagyu burgers en chirasizushi. Ook hier staan kwailiteit en duurzaamheid in een hoog vaandel.
13
Amsterdam Kyoto Cafe Damrak 44 1012 LK Amsterdam www.kyoto-cafe.nl 020-6255302
Kyoto (京都) Cafe, genoemd naar de oude hoofdstad van Japan, waar oud en nieuw samen vloeit. Bij Kyoto Cafe hebben we de beste gerechten van de Japanse keuken.
Amsterdam Ricardo’s in Odeon Singel 460 1017 AW Amsterdam www.odeonamsterdam.nl 020-5218559
Een veel gebruikte term tegenwoordig is ‘het nieuwe ruig’. Ricardo is al zo lang ruig, dat het ’t bewezen ruig genoemd mag worden. Al jaren is deze topchef een fan van wat hij noemt de ‘boeren eerlijkheid”. Een keuken waar het seizoen en product centraal staat en moet bijdragen aan een fabelachtige avond - met welk gezelschap je ook bent. In ons restaurant in het souterrain van Odeon blijven we zoeken naar de beste en mooiste ingrediënten die ons land te bieden heeft. Een keuken met een eerbied voor het product en een diep ontzag voor de natuur. Alles mag en niets moet. Dat kan dus een hap en een goed glas wijn aan de bar zijn, alleen een hoofdgerecht, een drie gangendiner of een avondvullend feest van gerechten met begeleidende dranken. Wat jij wilt. 14
Amsterdam Tokyo CafĂŠ Spui 15 1012 WX Amsterdam www.tokyocafe.nl 020-4897918
Tokyo is inmiddels een decennia aktief in het bereiden en serveren van Japanse specialiteiten. Ons team heeft een passie voor de traditionele Japans keuken, maar ook de moderne uitvoeringen ervan (fusion).
Amsterdam Tunes Restaurant & Bar by Schilo (13 GM) Van Baerlestraat 27 1071 AN Amsterdam www.conservatoriumhotel.com 020-5700000
Prachtige locatie in het Conservatorium Hotel met uitzicht op oude ingang van Stedelijk Museum. Chique, smakkvol ingericht en met allure, achter glas kan men de keukenbrigade aan het werk zien. Moderne kosmopolitische keuken. Doordachte wijnadviezen. Vriendelijke, vakkundige en gastvrije bediening.
15
Amstelveen Izakaya Tanuki (13 GM) Pieter Lastmanweg 9 1181 XG Amstelveen www.restaurant-tanuki.nl 020-6454650
In Nederland vaak minder bekende Japanse specialiteiten, van sushi tot speciale grillgerechten. De bediening heeft een goede timing. Een aanrader voor hen die graag iets nieuws willen proberen.
Den Burg Vincent Eilandkeuken (12 GM) Grensweg 386 1791 NP Den Burg info@vincenteilandkeuken.nl www.vincenteilandkeuken.nl 0222-322084 06 12 72 25 29
Vincent Eilandkeuken ligt aan de rand van de Texelse Dennen. Sinds 2004 verwelkomen wij Texelaar en toerist in ons restaurant. Weelderig groen domineert het uitzicht. Maar dat is niet het enige waarvoor u de afslag naar het bos neemt. Er zijn wel 10 redenen. Eerlijke gerechten, gastvrijheid en een stijlvol, houten interieur. Het maakt uw bezoek tot een ware eilandervaring. En: alles kan! Een intiem diner voor twee? Aanschuiven met de hele familie? U bent van harte welkom.
16
Den Haag HanTing Cuisine (16 GM/*) Prinsestraat 33 2513 CA Den Haag info@hantingcuisine.nl www.hantingcuisine.nl 070-3620828
De culinaire wereld van chef Han Chef Han laat de Oosterse met de Franse keuken versmelten. Hij leent niet alleen bekende ingrediënten uit beide werelden, maar combineert ook traditionele bereidingswijzen en technieken. Zo heeft hij zijn eigen, unieke stijl gecreëerd. Met de 5 elementen als uitgangspunt heeft chef Han met zijn team een ‘Japan Food Experience’ menu samengesteld dat is gebaseerd op de Chinese voedingsleer van meer dan 5000 jaar. De effecten van de gebruikte kruiden en gerechten zijn onderzocht en goedgekeurd door de Shandong University of Traditional Chinese Medicine. In alle gerechten zijn zowel Chinese als Japanse ingrediënten gebruikt
Den Haag Kyoto Cafe Gevers Deynootplein 192 2586 CT Den Haag www.kyoto-cafe.nl 070-3225132
Kyoto (京都) Cafe, genoemd naar de oude hoofdstad van Japan, waar oud en nieuw samen vloeit. Bij Kyoto Cafe hebben we de beste gerechten van de Japanse keuken.
17
Eindhoven De Karpendonkse Hoeve (14 GM) Sumatralaan 3 5631 AA Eindhoven www.karpendonksehoeve.nl 040-2813663
Al veertig jaar lang is deze langgevelboerderij een geliefde plek voor levensgenieters die van rust en verfijnd eten houden. Het restaurant ligt aan de Karpendonkse Plas en in elk seizoen het bewonderen waard. Peter Koehn is al meer dan dertig jaar de chef, bijgestaan door Thijs Berkers die de pure Franse keuken van Koehn aanvulde met nieuwe innovaties.
Gorinchem Restaurant Merwezicht Eind 19 4201 CP Gorinchem info@restaurantmerwezicht.nl www.restaurantmerwezicht.nl 0183-689747
Terras, serre en restaurant bieden een prachtig zicht over de druk bevaren Merwede. Respect voor seizoens- en streek producten met een klassieke bereiding.
18
Haarlem Restaurant Fris (14 GM) Twijnderslaan 7 2012 BG Haarlem info@restaurantfris.nl www.restaurantfris.nl 023-5310717
Restaurant Fris Fris staat voor goed eten in een ontspannen sfeer, een eerlijke keuken waar uitsluitend met verse producten van de beste leveranciers en uit eigen tuin wordt gewerkt. Waar mogelijk kiezen wij voor biologische en lokale producten. De steeds wisselende kaart is geïnspireerd op de Frans internationale keuken verrijkt met culinaire interpretaties van Hollandse gerechten. Fris biedt klasse zonder poespas.
Heinenoord Restaurant ’t Raadhuis Hofweg 1 3274 BK Heinenoord info@raadhuisheinenoord.nl 0186-601745
U laten genieten van lekker eten en een goed glas wijn, gepresenteerd in een unieke en prachtige ambiance, dat is waar restaurant ‘t Raadhuis voor staat. ’t Raadhuis is met haar unieke concept, dé plek in de Hoeksche Waard. Gesitueerd in een prachtig pand is het restaurant een must voor liefhebbers van culinair eten op hoogstaand niveau, mooie wijnen en voortreffelijke champagne. Graag verwelkomen wij u in Restaurant ’t Raadhuis!
19
Leeuwarden Restaurant Eindeloos (14 GM) Korfmakersstraat 17 8911 LA Leeuwarden info@restauranteindeloos.nl www.restauranteindeloos.nl 058-2130835
Midden in de historische binnenstad van Leeuwarden vindt u in een monumentaal pand restaurant Eindeloos van eigenaar en chef-kok Willem Schaafsma. Het historische pand heeft een eigentijdse uitstraling. Eindeloos is een restaurant waar gastvrijheid en gastronomie voorop staan. Biologisch, duurzaam en het seizoen vormen de uitgangspunten bij de inkoop van onze producten.
Leidschendam Brasserie NL (12 GM) Neherpark 5 2264 ZD Leidschendam info@brasserienl.com www.brasserienl.com 070-3208550
Brasserie NL van chef Ruben van Dieten is gevestigd in het Leidschendamse Dr. Neherlab, een industrieel rijksmonument, waar de toekomst van telecommunicatie werd ontwikkeld. Brasserie NL is in het trotse bezit van een door Michelin toegekende Bib-Gourmande welke staat voor uitmuntende prijs en kwaliteit en is aangesloten bij de Jeunes Restaurateurs d’Europe.
20
Middelburg Restaurant Scherp (15 GM) Wijngaardstraat 1-5 4331PM Middelburg info@restaurantscherp.nl www.restaurantscherp.nl 0118-634633 sluitingsdagen Zo & Ma
Tijdens uw bezoek aan Walcheren moet u zeker een keer gegeten hebben bij restaurant Scherp. Chefkok Mart Scherp kookt veel met Zeeuwse streekproducten en verwerkt deze tot smaakvolle gerechten geinspireerd door meerdere wereld keukens. Gastvrouw Dhani Scherp-Zapata zorgt voor professionele service met een vriendelijke lach in een gezellige ambiance.
Noordwijk Hotel-Restaurant Villa de Duinen (13 GM) Oude Zeeweg 74 2202 CE Noordwijk info@villadeduinen.nl www.villadeduinen.nl 071-3648932
Villa de Duinen beschikt over één van de beste restaurants van Noordwijk. In het sfeervol ingerichte restaurant kunt u genieten van zowel tong- als oogstrelende gerechten. Er wordt gekookt vanuit een klassieke keuken met een moderne invulling. Verrassende gerechten met de beste – liefst regionale – producten, gecombineerd met bijpassende mooie wijnen.
21
Roermond Restaurant One (15 GM/*) ECI 17 6041 MA Roermond www.restaurantone.nl 0475–600262
Restaurant One. Taste the passion. Feel at home. Verfijnde, creatieve gerechten, Puur en eerlijk, maar altijd met een onverwachte, eigentijdse twist. Elegant glaswerk en servies. Comfortabele stoelen. Een industrieel en ongepolijst decor. Dat is de spannende combinatie die Restaurant One net even anders maakt. Bethany DeLong en Edwin Soumang creëerden in de voormalige ECI-fabriek een bijzondere ambiance die alle zintuigen prikkelt.
Rotterdam Restaurant Amarone (16 GM/*) Meent 72A 3011 JN Rotterdam info@restaurantamarone.nl www.restaurantamarone.nl 010-4148487
Amarone swingt! De levendigheid van de Rotterdamse winkelstraat Meent wordt weerspiegeld in restaurant Amarone. Met de open keuken, luxe fauteuils en de open haard voelt Amarone warm én gezellig aan. Het enthousiaste team zorgt voor een ontspannen omgang met de gasten in deze zaak met internationale allure. De stijl van chef-kok Gert Blom is gefundeerd op de Franse keuken. Hij laat de kern van de smaak van de ingrediënten altijd spreken. Eerlijk koken is zijn devies. Indrukwekkend is de wijnklimaatkast met meer dan 500 wijnen. De wijnkaart van sommelier Harrie Baas is door Wine Spectator meerdere malen gehonoreerd met een “Award of Excellence”.
Rotterdam IDRW - Restaurant In Den Rustwat (13 GM) Honingerdijk 96 3062 NX Rotterdam info@idrw.nl www.idrw.nl 010-4134110
Welkom bij IDRW - restaurant In Den Rustwat. Gelegen in Kralingen, een prachtig stukje Rotterdam op een steenworp afstand van het drukke centrum. Onder de rook van wolkenkrabbers vindt u hier een oase van rust, midden in het groen... Een mooie herberg met rieten dak uit 1597. Onze filosofie Passie voor het vak is de belangrijkste voorwaarde voor iedere echte gastronomische beleving. Alles moet kloppen, punt. Dat bereik je niet door alleen gebruik te maken van de allerbeste ingrediënten of het allermooiste bestek. Uiteindelijk gaat het om het geheel van alles, van a tot z. Wij zijn ontzettend trots op ons team professionals, pure vakidioten waarmee we dagelijks culinair vernieuwen en verrassen.
Santpoort-noord Restaurant De Vrienden van Jacob (15 GM/*) Duin en Kruidbergerweg 60 2071 LE Santpoort-Noord info@devriendenvanjacob.nl www.devriendenvanjacob.nl 023-5121800
Restaurant De Vrienden van Jacob De Vrienden van Jacob is gevestigd op Landgoed Duin & Kruidberg in Santpoort-Noord, vlakbij Haarlem. Een bezoek aan De Vrienden van Jacob betekent genieten van de mooiste wijn-/spijscombinaties en samenkomen met vrienden, familie of zakenrelaties in een ontspannen sfeer. Onder Executive Chef Alain Alders’ inspirerende leiding bereidt de keukenbrigade culinaire modern-Franse topgerechten met een mediterrane touch. Sinds 2005 is het restaurant in het trotse bezit van een Michelinster.
Scheveningen Seinpost (17 GM/*) Zeekant 60 2586 AD Scheveningen www.seinpost.nl 070-3555250
Prachtig uitzicht over de Noordzee, vis en wijn in optima forma. Ook voor de wijnliefhebber een een boeiend restaurant. Vriendelijke en vakkundige bediening.
Valkenburg Jerome (15 GM) Broekhem 58 6301 HJ Valkenburg www.restaurantjerome.nl 043-6013242
Ambitieus en herkenbaar, familiale atmosfeer. Jeroen Trimbos kookt met beide voeten op de grond. Geen hoogdravende creaties en ingewikkelde constructies maar een rechttoe rechtaan keuken. Mooie seizoensproducten uit de regio krijgen de voorkeur. Verzorgd interieur, klassiek met kleurrijke kunst aan de muur.
24
Vreeland De Nederlanden (16 GM/*) Duinkerken 3 3633 EM Vreeland www.nederlanden.nl 0294-232326
Prachtig pand aan de Vecht in het schilderachtige Vreeland. Mooi zomerterras, stijlvol interieur. Gezonde seizoensproducten en klassieke Franse keuken vormen hier de basis. Mooie composities met soms verrassende smaakcombinaties. Gevarieerde wijnkaart.
25
1 2
Almere Amsterdam
Restaurant het Veerhuys (15 GM)
Bolenius restaurant (16 GM) Bord’Eau (17 GM/**) Bridges Inspired by Ron Blaauw (16 GM/*) de culinaire werkplaats (11 GM) Daalder (15 GM/ GaultMillau Award Prijs/Plezier 2014) Geisha restaurant & lounge (12 GM) Hello Sushi KU kitchen&bar Kyoto Cafe Ricardo’s in Odeon Tokyo Café Tunes Restaurant & Bar by Schilo (13 GM)
Amstelveen 4 Den Burg 5 Den Haag 6 Eindhoven 7 Gorinchem 8 Haarlem 9 Heinenoord 10 Leeuwarden 3
Izakaya Tanuki (13 GM)
Vincent Eilandkeuken (12 GM) HanTing Cuisine (16 GM/*) Kyoto Cafe De Karpendonkse Hoeve (14 GM)
Restaurant Merwezicht
Restaurant Fris (14 GM)
Restaurant ’t Raadhuis
Restaurant Eindeloos (14 GM)
26
Leidschendam 12 Middelburg 13 Noordwijk 14 Roermond 15 Rotterdam 16 Santpoort-Noord Scheveningen 17 18 Valkenburg Vreeland 19 11
Brasserie NL (12 GM)
Restaurant Scherp (15 GM)
Hotel-Restaurant Villa de Duinen (13 GM)
Restaurant One (15 GM/*)
Restaurant Amarone (16 GM/*) IDRW - Restaurant In Den Rustwat
(13 GM) Restaurant De Vrienden van Jacob (15 GM/*)
Seinpost (17 GM/*)
Jerome (15 GM)
De Nederlanden (16 GM/*)
27
4
1 ALMERE Restaurant het Veerhuys (15 GM) 2 AMSTERDAM 16 Bolenius restaurant (16 GM) 8 Bord’Eau (17 GM/**) 2 Bridges Inspired by Ron Blaauw (16 GM/*) de culinaire werkplaats (1113 GM) Daalder (15 GM/ GaultMillau Award3Prijs/ 17 Plezier 2014) 11 GM) Geisha restaurant & lounge (12 5 Hello Sushi KU kitchen&bar Kyoto Cafe Ricardo’s in Odeon 15 Tokyo Café 9 Tunes Restaurant & Bar by Schilo (137GM) 3 AMSTELVEEN Izakaya Tanuki (13 GM) 4 DEN BURG 12 Eilandkeuken (12 GM) Vincent 5 DEN HAAG HanTing Cuisine (16 GM/*) Kyoto Cafe 6 EINDHOVEN De Karpendonkse Hoeve (14 GM) 7 GORINCHEM Restaurant Merwezicht
Japan Miso Promotion Board http://www.miso.or.jp JAPAN SOY SAUCE ASSOCIATION http://www.soysauce.or.jp/
10
8 HAARLEM Restaurant Fris (14 GM) 9 HEINENOORD Restaurant ’t Raadhuis 10 LEEUWARDEN Restaurant Eindeloos (14 GM) 1 11 LEIDSCHENDAM Brasserie NL (12 GM) 1912 MIDDELBURG Restaurant Scherp (15 GM) 13 NOORDWIJK Hotel-Restaurant Villa de Duinen (13 GM) 14 ROERMOND Restaurant One (15 GM/*) 15 ROTTERDAM Restaurant Amarone (16 GM/*) IDRW - Restaurant In Den Rustwat (13 GM) 16 SANTPOORT-NOORD Restaurant De Vrienden van Jacob (15 GM/*) 17 SCHEVENINGEN 6 (17 GM/*) Seinpost 18 VALKENBURG Jerome (15 GM) 19 VREELAND 14 De Nederlanden (16 GM/*)
18