Cocina en 20 minutos edicion Sept- Oct.

Chefs Invitados

pag 4

Cocina para seducir los sentidos

pag 18

Recomendaciones Culinarias Amor y amistad

pag 26

Arroz Achiotado de mariscos

por Ana Belen Charry pag 33

BOCADOS DE LOMO DE RES por Daniel Riveros pag 35 Vino y Comida Rรกpida, una Dupla Ganadora pag 48

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Indice - Chefs Invitados

Sumario 4

- Déjese seducir por la magia de los vinos californianos

10

- Crepes del Bosque

13

- Arepitas de Trigo y sus Bombones de Cuajada

14

- Cocktail orgánico de panela y romero

15

- Leche Asada Criolla

16

- Cocina para seducir los sentidos

18

- Pollo Campesino

21

- Torta de ahuyama y Calabaza

22

- Ceviche de Nicuro y Mangostino

23

- Café y Chocolate Negro

24

- Recomendaciones Culinarias Amor y amistad

26

- Crema caramelizada de moras

28

- Magret de pato al estragon acompañado de risotto de setas y tartufata sobre crocante de platano y vegetales.

30

- Macarrons de Halloween

31

- Gelly shot de Brandy

32

- Arroz Achiotado de mariscos

33

- Bocados de Lomo de Res

35

- Restaurantes: En septiembre, pórtense como un amor 36 - Seducción a Través del Coaching

38

- Recomendaciones Culinarias Halloween

41

- Galletas de Banana Fit

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- Pizza de Nutella

44

- Ceviche de Lenguado deconstruido con leche de tigre de lulo

45

- Cola de langosta con hongos Portobello

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- Colombinas de alas caramelizadas

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- Vino y Comida Rápida, una Dupla Ganadora

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Editorial

Que tanto tiempo tienes para cocinar?

Seamos sinceros, no hay nada mas aburrido que despues del trabajo llegar a cocinar solo, para alguien mas o para llevar al otro dia. Cada dia el estres y la rutina, hace que cada ves menos cocines, limitandote tan solo a pedir un delivery, sin cuidar tus habitos alimenticios, dejando al azar el arte de compartir en torno a una mesa, a planear el menu que vas a comer, cocinar para ti, en familia, con amigos o con tu pareja.

No hay ada mas sexy que compartir con tu pareja la elaboración de un plato, oliendo, probando cada ingediente, sintiendo las texturas en la boca y en el cuerpo.. Nada mas rico que el olor a chocolate fundido, a vainilla, a canela, rollitos de canela recien horneados, a una carne perfectamente sazonada, a una mermelada de arandanos o un chutney de tomate encima de una carne, a sushi, o unas pastas en una salsa de tocineta.

Esta propuesta gastronómica es una guia para que disfrutes de recetas en 20 minutos, faciles, deliciosas, y llenas de mucho sabor que todo un grupo de profesionales te propone, asi como de articulos que te enseñan cosas nuevas para que seas no solo el mejor Foodie, sino comensal y hasta una mejor version de ti.

Esta edición la dedico a todos mis clientes, amigos, socios, aliados, y familia, que me han llevado a dar lo mejor de mi, retandome dia a dia para llevar esta revista a lo mas alto.

Buen provecho y larga vida para ti.

Quickcook.co

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Realiza: Quick Cook Director General: Andrés Chávez Director Editorial: Sebastián Chávez

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Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos y demás contenidos. Quick Cook no se hace responsable de la opinión de sus colaboradores en los trabajos publicados.

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Chefs Invitados Daniel Molina Cocinero Venezolano, amante de los sabores de antaño; su Bandera “La Cocina De Las Abuelas”. Una Frase “La Gastronomía Venezolana, es una virtud que el mundo tiene”.

Claudio Bravo Chileno, Amante de la cocina desde muy pequeño, comenzó a los 12 años a trabajar en gastronomía, siempre innovando y creando nuevos y delicados platos, un Chef muy reconocido entre sus pares.

Valentina Tellez Cocinera desde hace 4 años apasionada por la cocina colombiana y fiel seguidora de los sabores autóctonos, en mis platos siempre quiero evocar un recuerdo y crear un lazo emocional con él comensal.

Ernesto Montoya Chef Pastelero y chocolatero, con titulacion master chef en Bulgaria, maser chef pastelero. World master chocolate 2016 Italia. Representante de su propia marca de Pastelería: Ilonka.

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Daniel Riveros Desarrolló de la mano de Casa Editorial El Tiempo dos libros de cocina “Cocine como un Chef” y “Operación Cocina” los cuales circularon exitosamente a nivel nacional.

Se ha desempeñado como asesor técnico gastronómico en el desarrollo de varios libros de cocina para Latinoamérica.

Reconocido conferencista y jurado de cocina en múltiples eventos a nivel nacional e internacional.

Ha sido asesor gastronómico para varios medios de comunicación en radio, televisión y prensa.

Chef del programa Muy Buenos Dias del canal RCN televisión donde prepara recetas sencillas y fáciles.

Carolina Granados Gerente, corazón y mano derecha de Freckles pastelería Bogotá.

Colaboradora en la red de pasteleros y chefs “La dolce y sal” Aspirante a patissiére, amante de las buenas recetas y de la fotografía de alimentos.

Elaboro recetas con tips ligeros y recetas con tips dulces, fáciles y deliciosos e imperdibles.

Diego Sanchez Chairman, Capacitador 3.0, Cocinero Artesanal Experto ayudar emprendimientos gastronomicos exitosos

Rob Pineda Instructor SENA en cocina y Pasteleria, costos y servicio de alimentos y bebidas/ campeón nacional de cocina y Pasteleria 2017, y ganador del The Global Americas chef challenge, usa 2017 y concursará en Malaysia por el continente Americano en la Copa Mundial de cocina y Pasteleria de la WACS. Chef principal y asesor del restaurante Galileo en Cúcuta.

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Renzo Zamorano maestro de pasteleria, Dueno de Renzotti panaderia en la cual cuenta con conceptos nuevos, sabores y texturas diferentes, trayendo conocimientos de la antigua panadería europea combinándola con la panadería colombiana con precios muy accequibles para que todo tipo de público pueda disfrutar.

Ana Belen Charry Finalista de 2 temporada de master chef Colombia, estudiante de Antropologia.

Claudia Gutierrez Creadora de Amaranthus y Pastelera artesanal de Quick Cook. Enfocada en llevar la Pastelería alternativa mas cerca de ti.

Felipe Osorio Técnico profesional en gastronomía con diplomado en alta cocina molecular en la cordon blue de paris sede en Lima Perú, trabajo 4 años en lima por restaurantes de alta categoria. Asesor Gastronomico. Actualmente dueño de nativo indumentaria gastronomíca.

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Luisa Maria Rodriguez Bogotana, estudio Administración de Empresas en la Fundación Universitaria San Martín y Técnico en Cocina en el SENA. es una persona curiosa y le gusta la pastelería. A dictado dos talleres de cupcakes y tres talleres de decoración con diferentes técnicas: Buttercream, ganache de Chocolate y glasé real. Dueña y Chef del restaurante Luna en Bogotá.

Daniel Vasquez En la actualidad desempeña el cargo de sous chef en takuma cocina show, uno de los mejores restaurantes dedicados a la gastronomía y entretenimiento, donde aplica la técnica teppanyaki; la cual le permite entrar en contacto directo con los comensales.

Maria Carolina Urrego Periodista gastronómica de medios especializados y masivos en Colombia, especializada en vinos y bebidas desde hace siete años. Así mismo es directora y cofundadora de Revista Saber Beber, primer medio digital colombiano dedicado a la cultura del buen beber.

David Alejandro Sogamoso.

Nacido en bogota y cocinero desde hace 3 años, Un joven cocinero apasionado por nuestras raíces y nuestra historia, le gusta contar una historia en cada ingrediente que transforma y cocinaW.

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Carlos Portilla Cocinero uno de Restaurante 80 sillas Former Cook (profession) at Andrés Carne de Res Former Cook (profession) at Cabrera Resto Bar Former chef parrillero at Restaurante NN Went to Fundación Instituto Tecnológico del Sur

Andres Chavez CEO Quick Cook, amante de enseñar a cocinar en poco tiempo a sus clientes, chef embajador USA

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Déjese seducir por la magia de los vinos

californianos

La

calidad de los vinos californianos es reconocida mundialmente. El privilegiado clima mediterráneo con el que cuenta esta región de los Estados Unidos y las características particulares de sus suelos le imprimen a la uva unas calidades especiales que se traducen en vinos más amables de tomar, balanceados y con mucho sabor a fruta.

El valle de Napa, el condado sian River y valle Central son destacadas en la producAllí se producen exquisitas vavignon Blanc, Chardonnay, Zinfandel y Pinot Noir.

de Sonoma, Mendocino, Rusalgunas de las regiones más ción vinícola de California. riedades de vino como SauCabernet Sauvignon, Merlot,

Desde hace mucho tiempo considerados de primer nivel debe en parte a un suceso del vino: El “Juicio de París”.

los vinos californianos son en todo el mundo; esto se que partiría en dos la historia

En 1976 se llevó a cabo una como el “Juicio de París”, Steven Spurrier, por ese enen la capital francesa. A la jurados 9 de los más respefranceses.

cata a ciegas, conocida convocada por el británico tonces comerciante de vino cata fueron invitados como tados expertos catadores

Inicialmente Spurrier les dijo que la idea era dar a conocer la calidad de los vinos californianos, en esa época menospreciados por los franceses, pues sus vinos eran catalogados como los de mejor calidad en el mundo. Una vez dispuestos para la cata a ciegas, Spurrier les hizo saber que en la muestra también habían sido incluidos varios de los mejores exponentes de Burdeos y Borgoña.

El resultado fue sorprendente pues los mismos jurados franceses eligieron como ganadores a los vinos californianos tanto en la categoría de vino blanco como tinto. Disgustados y argumentando que la competencia había sido manipulada, los jurados pidieron repetir la cata, pero para sorpresa de ellos mismos, los resultados no cambiaron y los vinos californianos se llevaron nuevamente los honores.

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Desde entonces, y gracias al Juicio de París, los vinos californianos ingresaron con méritos a la categoría de los mejores del mundo.

En Colombia estos vinos también han ido ganado terreno y cada vez son más apetecidos.

Ya se ha vuelto muy común ver en las góndolas de los principales supermercados y en las tiendas especializadas una amplia variedad de vinos de diferentes bodegas de California.

Esto confirma el éxito que ha tenido en nuestro país el vino californiano que definitivamente se convierte en una excelente opción para disfrutar solo o acompañando deliciosas comidas.

Si quiere conocer más acerca de la cultura y la gastronomía de los Estados Unidos, visite la página www.saborusa.co y síganos en nuestras redes sociales Facebook: Sabor USA - Twitter: @sabor_usa - Instagram: @sabor_usa

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CREPES DEL BOSQUE Chef Camilo Parraga.

Para 4 Personas,

Ingredientes Relleno 2 Manzanas Roja cortada en cubos.

200 gramos de fresas en rodajas C/n Azúcar C/n Clavo de olor molido C/n Canela Molida C/n Aceite 100 gramos Mantequilla

Preparación del Relleno En una sartén antiadherente preferiblemente funde la mantequilla, saltea la fresa y la manzana. Adiciona el azúcar y deja cocer.

Agrega el agua poco a poco según sea necesario, espolvorea la canela y el clavo, dejar reducir.

Ingredientes Masa de Crepe 1/2 Litro de leche 1 Huevo 1 Taza de harina sin polvo de hornear 3 Cucharadas soperas de aceite o 1 cucharada sopera de mantequilla

Preparación Masa Crepes

Relleno y Montaje del Crepe

Mezcla en un bol los ingredientes y bate hasta que quede homogéneo (como un yogurt). Pon a calentar el sartén de teflón con una pizca de aceite o mantequilla y luego echar una pequeña mezcla al sartén (cucharón de sopa). Se debe dorar el crepe suavemente y retira.

Se dispone el crepe en su forma redonda y rellenalo a la mitad, dobla la esquina tapando el relleno anterior y pon un poco más relleno hasta dejar el doblez en forma de cono.

Tyler Nix

Puedes colocar en un plato rectangular preferiblemente y salsear con la salsa del relleno o con la salsa de tu preferencia (chocolate, chantilly).

Artur Rutkowski

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Arepitas de Trigo y sus Bombones de Cuajada chef Daniel Molina.

Ingredientes Arepas: 500 grs de Harina de Trigo (Con Afrecho) 250 ml de Leche 40 grs de Azúcar - Una cucharadita de Mantequilla con sal 10 grs de sal 1 huevo - Una Pizca de polvo de hornear

Ingredientes Bombones de Cuajada: 300 grs de cuajada - Una cucharadita de aceite.

5 Ajíes Dulces - Media cebolla Pequeña - Una ramita de cilantro - Emulsión de Ají Dulce 100 grs de Ají dulce 100 ml de Agua 50 grs de Azúcar

Preparación Coloca en Bowl en forma de volcán, la harina, el polvo de hornear, la sal; procede a abrir un hoyo en la mezcla, agrega la leche, la mantequilla, el huevo y comienza a mezclar hasta que tengas punto de masa; estará lista cuando se despegue de tus manos. Puedes ir agregándole más harina.

Forma las arepitas, y colocalas en un budare a fuego lento. Retira cuando tengas textura de galleta.

Para los bombones, corta los ajíes, retira las semillas, haz cortes muy pequeños, el mismo corte a la cebolla, junta el cilantro. Agrega la cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio dale un golpe de calor, deja reposar.

Luego mezcla con la cuajada y procede a hacer unos bombones.

Para la emulsión, corta los ajíes y le retira las semillas, coloca en una olla los ingredientes, deja hervir por 10 minutos; deja reposar y luego vacia en una licuadora, procede a licuar hasta que la mezcla este homogénea, dispon en un tetero salsero para decorar las arepitas.

Para hacer el montadito de las arepas, coloca los bombones de cuajada sobre las mismas, a un lado la emulsion de ají y si gustas colocale unas ramitas de cilantro. A disfrutar…

Ethan Sykes

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Rojana

Cocktail organico de panela y romero marca D cada.

Ingredientes: ½ botella de D’CADA 1 botella de soda - Azúcar - Romero para decorar - Cubeta para hielos

Preparación Pon en la cubeta la mitad de la D’CADA y déjala en el congelador por lo menos por dos horas o hasta que esté congelado por completo, luego escarcha el borde del vaso con azúcar y agrega delicadamente los hielos, por último añade la rama de romero y la soda, mezcla gentilmente y deja que se incorpore la soda con el refresco.

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Leche Asada Criolla Chef Claudio Bravo.

Ingredientes Relleno 1 litro de leche.

10 unds de huevos.

175 grs de azúcar.

2 cucharaditas de esencia de vainilla.

200 grs de azúcar adicionales.

Preparación Precalienta Horno a 190°C Dispon el litro de leche y los 10 huevos en un bol profundo, agrega los 175 grs de azúcar y la esencia de vainilla.

Con ayuda de una batidora, mezcla los ingredientes hasta que la azúcar este disuelta y los huevos se hayan mezclado con la leche, 2 minutos de batido aproximadamente.

Dispone en un sartén u olla la

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azúcar adicional y forma un caramelo solo moviendo el sartén u la olla, en ningún caso revolvuelve cuando la azúcar este disuelta y el caramelo haya tomado un tono color oro retira del fuego.

Coloca el caramelo en una budinera profunda la cual se pueda llevar al horno o puedes colocar de igual forma en moldes de aluminio individuales, una vez que tengas el caramelo puesto en el molde o los moldes, agrega la preparación anterior y llevar al horno por 10 minutos, cuando este dorado y tenga consistencia de flan retirar del horno y enfriar, servir bien frio.

Sugerencia: Si quieres darle un sabor diferente a tu leche asada a la mezcla le puedes incorporar 10 grs de jengibres.

Oliver Zenglein

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Cocina para seducir los sentidos

C

uando se oye de cocina para seducir los sentidos o afrodisíaca se viene a la mente productos que nos causan efectos para tener un buen Sexo o para que nos den ¨poderes¨ para durar mas tiempo en la cama. Pero la verdad con lo que tienen que ver estos alimentos es con el simple hecho de brindarnos un placer o gusto al comerlos, mejor llamado orgasmo gastronómico. Por eso según los gustos culinarios de cada persona variarán los alimentos que le den placer, para algunos será el chocolate, para otros algún dulce o porque no una buena sopa, un buen desayuno, un buen crepe o alguna bebida como una limonada de coco, un buen vino, un buen cocktail, o un aperitivo.

Por supuesto cuando de sexo y cocina se refiere hay alimentos que sí intervienen en tener efectos positivos para complacer a tu pareja por sus vitaminas, oligoelementos, por su parecido a los órganos sexuales, o porque desatan propiedades químicas que ayudan a liberar hormonas o a tener vasodilatación con el fin de darte bienestar y a estar en un nivel de excitación mayor como es el caso del chile que calienta el cuerpo de adentro hacia afuera, o el chocolate que tiene fenilalanina que contribuye a que no te fatigues tan fácilmente, o te ayuda a liberar serotonina para que te sientas más feliz durante y después del sexo, o la miel que ayuda a aumentar los niveles de la hormona del deseo sexual en la sangre, o la canela que ayuda al flujo sanguíneo en la zona abdominal y en los genitales para lograr una mayor excitación.

Pero dentro de la seducción culinaria no solo basta con conocer los alimentos, sino por medio de lúdicas con tu pareja o que tu le cocines, desarrolla el sentido del olfato tapándole los ojos y dejando que todos los olores que intervienen en la preparación le hiciste se potencien, o simplemente usa esencias como la de lavanda que le ayudarán a que tu pareja baje los niveles de ansiedad, o la esencia de vainilla que le va a producir excitaciót sexual y le ayudará a liberar la sensualidad oculta y subconsciente, recorre su cuerpo suavemente, besa lentamente, acaricia, toca, y lame, déjate llevar por cada sabor, cada textura, y por la respiración de tu pareja.

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Pablo Heimplatz

Timothy Lamm

Por último también hay alimentos que por ningún motivo debes realizar o comer antes de un un acto sexual y son comer granos como el caso de los frijoles ya que contienen mucho azufre haciéndote dar exceso de gases, así como tampoco tampoco comida muy pesada en condimentos, o comidas que te dejen excesivamente lleno ya que le dará sueño y no rendirás de la misma forma.

Finalmente recuerda en convertirte en el mejor afrodisiaco para tu pareja, déjate llevar y goza de ese maravilloso momento. Si es hombre deja a tu mujer en un mejor estado del que la encontraste para que siempre esté en tu mente y si es mujer dedicale toda su dulzura, cariño y sensualidad. Explora, huele, prueba y deja que tus sentidos de potencien. ¡Buen Provecho!

Andres Chavez Jimenez

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Pollo Campesino

Chef Alejandro Sogamoso.

Ingredientes Salteado de Repollo 1/4 de repollo cortado en juliana finas 1/2 manzana roja cortada en media luna 1/2 Zucchini amarillo cortado en media luna 1 cuchara de azúcar o miel 4 cucharas de vinagre de su preferencia 1 rama de tomillo 1 cuchara de mantequilla 1 cucharita de aceite de oliva

Ingredientes Pechuga 1 suprema de pechuga de pollo criollo (media pechuga) 2 cucharas de mantequilla 1 cuchara de aceite de oliva 1 cucharita de finas hierbas 1 pizca de sal parrillera 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo 1 pizca de pimienta verde

Preparación Salteado de Repollo

Preparación Pechuga

1.En una sartén caliente derrite la mantequilla junto al aceite de oliva, agrega la rama de tomillo y deja infusionar

1. Extiende la pechuga en una tabla o plato, coloca la pimienta, las finas hierbas, la sal parrillera y esparcela por toda la pechuga.

2. Agrega la manzana, el Zucchini y el repollo.

3. Agregar el azúcar y el vinagre, dejar cocinar por aproximadamente 2 minutos o hasta que el repollo tenga la textura deseada, rectificar el sabor y reservar.

Monika Grabkowska

2. En una sartén caliente derrite la mantequilla junto al aceite de oliva a temperatura media para evitar que se queme, luego agregar la hoja de laurel y los dientes de ajo 3. Cuando la mantequilla este derretida, coloca la pechuga y deja sellar hasta que tenga un color dorado, baja la temperatura y le dale la vuelta, tapa la sartén y espera aproximadamente 8 minutos o hasta que la pechuga esté totalmente cocida pero jugosa. Emplata de la forma que más te guste y acompana con una copa de vino.

The Gourmet Butcher

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Torta de ahuyama y Calabaza Pastelera Clara.

Siempre hemos escuchado sobre la Torta de Ahuyama o Calabaza, amada por muchos y por otros no tanto; ella será un postre siempre presente en las casas tradicionales colombianas, y aprovecho este mes para compartirte mi versión de esta deliciosa receta, ideal para recordar los bellos días de cocina con mamás y abuelas.

Ingredientes: 33 gr Chocolate al 70% 3 Huevos 650 Ahuyama (cocida en agua con canela y un poco de panela) 10 ml Aceite de Oliva - Pizca de Sal 40 gr Arándanos 18 gr Harina de Quinoa 100 ml Agua (puedes usar el agua de cocción) 1 gr Canela en polvo Jengibre rallado (opcional) 80 gr Panela orgánica 20 gr Harina de arroz integral 46 gr Harina de trigo - Ralladura cascara de naranja 4 ml Esencia de vainilla

Preparación Antes de comenzar, recuerda pre calentar tu horno a 180 °C x 40 min.

1.Hidrata en un tazón Harina de Quinoa + Panela + Agua, disuelve hasta que este homogéneo y reserva. (Este paso puedes sustituirlo por tu leche de quinoa favorita + la panela *Es importante que veas los gr de azúcar que tiene ésta y restárselos a nuestros gramos de panela para no afectar la receta) 2.Mezclar en un tazón Ahuyama + Canela + Aceite + Sal + Esencia de Vainilla + Jengibre + Ralladura de Naranja + huevos (uno por uno) .

3.Añade la preparación líquida lentamente y tamiza con ayuda de un colador las harinas. Termina con los arándanos y trozos de chocolate.

4.Esta cantidad es ideal para un molde rectangular de 8 porciones. Hornear por 50 min o al verificar que el palillo salga limpio. Se puede disfrutar tibia!

Michał Grosicki

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Gemma Evans

Ceviche de Nicuro y Mangostino Chef Valentina Mariano.

Ingredientes

Preparación

Preparación Cremoso de Ñame

125 gr Filete de nicuro sin piel 1 Cebolla roja Zumo de 1 limon 1/2 pimentón rojo C/n Cilantro C/n Pulpa de mangostino C/n Sal Pimienta C/n Ají o pimientos

Corta en trozos el filete de nicuro, corta finamente la cebolla roja y el pimentón. Cocina los trozos de nicuro con él zumo de limón, agrega la cebolla, el pimentón, sal y pimienta al gusto, por último agrega el ají al gusto y la pulpa de mangostino. Cuando se haya cocinado el pescado sirve y decora con cilantro finamente picado y pétalos de pensamientos.

Pela y lava el ñame, partelo en trozos y déjalo hervir en una olla con agua hasta que este blando.

Una vez este blando sacalo del agua, mezclalo con la leche de cocó, la mantequilla, sal y pimienta al gusto, procesalo y pásalo por un tamiz para que tenga una consistencia cremosa, por último rectifica sabores y agrega unos cubos de aguacate.

Thomas Martinsen

www.baggout.com

Ingredientes Cremoso de Ñame 125 gr de Ñame 10 gr de mantequilla 10gr de leche de coco C/n Sal y pimienta

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Café y chocolate negro chef Ernesto Montoya.

Ingredientes Panacotta de Café y Chocolate Blanco: 100 grs Crema de leche 50 gr s Chocolate blanco 5 grs Gelatina sin sabor 25 ml. Agua 15 ml. Extracción al vacío de café

Ingredientes brillo de chocolate negro: 100 ml Agua 75 grs Azúcar blanca 25 grs Leche condensada 50 grs Chocolate Negro 10 grs Gelatina sin sabor 50 ml Agua

Preparación Hidrata la gelatina con el agua (revolver rápido la gelatina con agua para evitar grumos).

Coloca la crema de leche en un perol y lleva al fuego directo, en cuanto esté bien caliente sin hervir baja de la estufa y adiciona el chocolate blanco, y mezcla bien hasta que se incorporen bien, luego adiciona la gelatina hidratada, revulve bien y sirve en el (los) molde (s). Lleva a la heladera hasta que tome cuerpo.

Preparación Brillo de Chocolate Negro Calienta y coloca en un perol agua y azúcar, lleva al fuego directo hasta que rompa hervor, luego adiciona leche condensada, revuelve bien, baja y adicionar gelatina sin sabor ya hidratada y el chocolate, revuelve bien y reserva por 2 horas.

Finalmente baña el postre.

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Recomendaciones Culinarias para Amor y amistad

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ste año el día del Amor y la Amistad se celebra en Colombia el sábado 16 de septiembre. En esta fecha, el intercambio de flores, dulces y tarjetas es costumbre habitual, pero una invitación a comer podría resultar en una mejor jugada. El problema es que el lugar elegido tendrá que combinar los gustos de quien invita y quien es invitado, reflejar originalidad, ajustarse a un presupuesto y ser de fácil consecución. ¿Tarea difícil? No te preocupes, por eso existe @eltenedorosado, una guía gastronómica que hace diferentes recomendaciones para que cada vez que elijas un restaurante vayas a la fija y no pequen por desconocimiento.

Aquí, una lista con nuestros sugeridos de acuerdo a su gusto y e intención.

El Tenedor Rosado

1

. El vino le mata y de tapear se trata

Si lo que quieres es tomarte un par de copas y compartir pequeños platos en un espacio acogedor, pero a la vez romántico; Nueve será tu mejor opción.

Nueve

Platos recomendados: Patatas Criollas Bravas rellenas con Txistorra y Tartar de Atún.

Restaurante Nueve Dirección: Calle 70 # 10ª – 18 Teléfono: 2487073

2

. De corte francés

Para darle gusto con platos tradicionales de la cocina francesa y sorprenderla/o con un ambiente algo clandestino; deben llevarla/o a El Bandido Bistró.

El Bandido Bistró

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Restaurante El Bandido Bistró Dirección: Calle 79b # 7 – 13 Teléfono: 2125709 Platos Recomendados: Pulpo Grille, Camembert al Horno y Lomo en salsa Bernesa

3

. Si tiene la vena italiana

Cuando las pastas, las lasañas, las pizzas son su comida favorita, no puedes dejar de llevarla/o a Vitto.

Un lugar encantador, de luz tenue y ambiente romántico.

Restaurante Vitto Dirección: Calle 69 # 4 – 97 Teléfono: 7448569 Platos Recomendados: Lasagna ahumada, Pulpo a la Parrilla y Ravioles de Plátano Maduro.

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Vitto

. Imponente y elegante con ella/el

Si hay un restaurante que descresta por su decoración es Juana la Loca. Además, su comida tipo internacional es bastante buena y el servicio impecable.

Restaurante Juana La Loca Dirección: Calle 90 # 11 – 13 Teléfono: 2567500 Platos Recomendados: Chicharrón de calamar, Arroz con Rabo de Toro y Milhoja de Vainilla y Avellanas.

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Juana La Loca

. Discreta/o y de paladar exquisito

A los de pareja exigente cuando de comida se trata, pero que prefieren mantenerse bajo perfil en un lugar más intimo; les recomendamos NN. Restaurante NN Dirección: Calle 71 # 5 – 65 Teléfono: 255322 Platos Recomendados: Arancini, Beef Wllington y Cheesecake de Frutos Rojos.

NN

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Crema caramelizada de moras Chef Carolina Granados.

Para 4 Personas,

Ingredientes 150 gr de moras 8 ciruelas 2 cucharadas de agua 2 cucharaditas de polvo de canela 200 gr de crema de leche (yo utilizo la crema de leche light alqueria) 125gr de yogurth griego natural 3 cucharadas de agua

Preparación: Lava y deshuesa las ciruelas, arregla las moras. En una olla agrega las ciruelas, las moras, el agua y espolvorea la canela y el azúcar, tapa y deja a fuego medio por 5 minutos. Deja enfriar.

En una batidora, monta la crema de leche hasta que esté un poco espesa, agrega el yogurth griego y con una espátula mezcla con movimientos envolventes. En los recipientes que has elegido agrega el dulce de mora y ciruelas frío, la crema de yogurth y llena hasta 3/4 de la capacidad del recipiente.

Refrigera por 15 minutos.

Para caramelizar: http://www.eatthis.com/greek-yogurt

Si tienes horno, precalienta a 180 grados.

Espolvorea azúcar sobre cada recipiente con masa y en un molde para hornear incorpora los recipientes con la crema y rodealos de hielo. Metelos al horno por 4 minutos y voilá caramelizadados, sirvelos fríos.

Si tienes soplete no debes meter al horno los recipientes solo debes agregar azúcar y caramelizar. Y ya está!! Espero que lo disfrutes tanto como yo!!

Y voilá un postre a la mesa delicioso!

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Nine Köpfer

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Magret de pato al estragon acompañado de risotto de setas y tartufata sobre crocante de platano y vegetales.

Chef Rob Pineda.

Ingredientes Magret de pato al estragón: 180gms Magret de pato 35gms Mostaza dijon 3gms Sal gruesa 3gms Estragón deshidratado 50gms Tomate rojo 25cc Vino tinto 25cc Vino blanco 3gms Sal Refinada 1gm Pimienta rosada 20gms Mantequilla

Ingredientes Para el Arroz 40gms Arroz arborio 30cc Vino blanco 30gms Tartufata 40gms Mix de setas 20gms Cebolla blanca 200cc Fondo de ave 20gms Mantequilla 30gms Queso parmesano 1und Crocante platano plano 20gms Aguacate 20gms Zanahoria 1gm Ajonjolí negro 20gms Espárragos

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Preparación Para el pato: marina con mostaza Dijon y vino blanco. Sella en una sarten caliente hasta dorar, ve incorporando sal gruesa cada vez que avance la cocción hasta conseguir el término indicado ( 3/4)...

Salsa de estragón: pica el tomate en cuadritos y realiza una pasta fresca, lleva a cocción con sal, pimienta, hasta obtener sus jugos, agrega vino tinto, pimienta rosada, estragón y mantequilla congelada para emulsionar y tomar textura.

Risotto: Saltear cebolla blanca finamente picada con mantequilla, incorpora el arroz y las setas y mezclalo a la misma, incorpora caldo de aves con el gusto de sal a preferencia mezclado con tartufata y vino blanco.

Repite esta operación cinco veces aproximadamente. Al final incorpora mantequilla y queso parmesano sin dejar de remover y emulsiona hasta conseguir la textura cremosa deseada.

Acompaña con un platano presionado en su primera fritura y Parisienne de zanahoria y aguacate para refrescar.

Macarrons de Halloween

chef Renzo Zamorano.

Ingredientes:

Preparación Para los Macarrons

165 grs Polvo de almendra 165 grs Azúcar impalpable 60 grs Claras 60 grs Claras 173 grs Azúcar refinada manuelita 41 ml Agua 1gr Cremor tártaro

Procesa la almendra y juntala con el azúcar impalpable, pasa por el colador, mezcla con las primeras claras y agrega colorante negro.

Realiza un merengue italiano con las segundas claras y el agua, lleva al fuego hasta que alcance 118 grados, agrega el crémor tártaro y utiliza el merengue a los 40 grados, une con la pasta de las almendras y da forma sobre silpat, golpea las placas y deja secar.

Hornea a 140 grados por 16 minutos aprox.

Ingredientes ganache de chontaduro: 280gr Chocolate blanco 80 gr Crema de leche 100 gr Puré de chontaduro

Preparación Para la Ganache de Chontaduro Lleva a baño María el chocolate junto con la crema de leche hasta que se fundan completamente.

Adiciona el puré de chontaduro; Dale frio hasta que tome consistencia deseada.

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Brandy

Gelly shot de Brandy Chef Luisa Maria Rodriguez.

Verano, tarde de calor. Una cerveza puede rozar de informal la fiesta, sobre todo si es tarde de amigas. Pero he ensayado y con varios errores logré una deliciosa receta de Jelly Shots de Brandy.

Ingredientes - Una lata de leche condensada grande - Dos sobrecitos de gelatina insabora 3 Cucharadas soperas de leche entera 1 Taza de Brandy.

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Alex Boyd

Conciencia Viva

Preparación: En un bol coloca la gelatina insabora en agua tibia. Espera que se disuelva bien y añadele 1 taza de agua fría. Ponla a baño de maria para que se disuelva.

Aparte en la licuadora pon el brandy con un poco de leche entera, añade la gelatina y licua.

Cuando tome cuerpo, vuelvela a meter en la licuadora con la leche condensada. Licua hasta que quede una mezcla homogénea.

Lleva la preparacion a la nevera hasta que tome cuerpo.

Formas de servirlo: - Cortado en cuadritos sobre una bandeja - Como cubitos de hielo en una hielera - En copitas - Como figuritas de gomita ¡Te lo dejo a tu creatividad y Salud!

Cel Lisboa

Arroz Achiotado de mariscos Cheff Ana Belen Charry.

Ingredientes

Preparación:

2 tazas de arroz 4 tazas de fondo de mariscos o fumet 2 dientes de ajo 120 gr de cebolla cabezona 200 gr de mejillones azules 70 gr de palmito de cangrejo 50 gr de filete de corvina 60 gr de semillas de achiote 12 unidades de langostinos 4 unidades de tomate 1 taza de leche de coco 3 pimentones medianos de colores diferentes (amarillo, verde, rojo) c/n Aceite c/n Sal c/n Pimienta c/n Comino

- En una sartén pequeña calienta el aceite con las semillas de achiote a baja temperatura. Cuando alcance los 50 grados centígrados, retira del fuego y dejalas pigmentar por aproximadamente 30 min.

- Dora la mitad de la cebolla y el ajo hasta que estén traslucidos.

- Nacra el arroz (sofreir el arroz con los ingredientes que pusiste anteriormente) - Añade el fondo y cocinar a fuego medio hasta que la mayor parte del agua se evapore.

- En una sarten aparte realiza un un hogao. (tomate+ cebolla larga+ achiote+ sal+pimienta) - Añade leche de coco.

- Tapa el arroz y bajar la temperatura hasta terminar cocción.

- Para ensamblar la preparación: - Calienta un wok. Añade el aceite y los pimentones en tiras delgadas.

- Dora los mariscos - Termina con el arroz.

PREPPY 33

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BOCADOS DE LOMO DE RES. chef Daniel Riveros.

Ingredientes:

Preparación

200 g de lomo de res entero 4 arepas pequeñas ½ pimentón rojo picado 4 cucharadas de perejil verde picado 1 cucharada de cebolla picada 3 cucharadas de vinagre blanco 1 cucharada de zumo limón 2 cucharadas de aceite de girasol - Brotes para decorar.

3 cucharadas de mayonesa - Sal - Pimienta negra

1. Corta el lomo en cubos grandes.

2. Salpimenta y lleva a una sartén.

3. Dora por todos lados y cocina a término medio.

4. Aparte mezcla el pimentón con el perejil, la cebolla picada y el vinagre.

5. Agrega sal y pimienta 6. Agrega el aceite.

7. Para terminar, calienta las arepas a la sartén.

8. Retira del fuego y unta con mayonesa.

9. Dispon cubos de lomo sobre la arepa.

10. Agrega la mezcla de perejil y decora con brotes de soya 11. Servir.

Jez Timms

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Restaurantes: En septiembre, pórtense como un amor

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de febrero, no. 16 de septiembre, sí. Los criollos de corazón hemos celebrado tradicionalmente el día del amor y la amistad el sábado siguiente al 15 de septiembre, teniendo en cuenta el pago de la primera quincena para poder celebrar una de las fechas más apetecidas por el comercio colombiano.

Considerada por Fenalco como una de las celebraciones con mayor oferta y demanda de servicios, septiembre se viste de rosa no solamente el 16, su día oficial en Colombia; prácticamente septiembre está en modo amor y amistad durante sus 30 días y esto debido a ciertas variables donde los colombianos optan por destaparse ante su amigo secreto cualquiera de los días del noveno mes del año.

Pero centrémonos en el 16 de septiembre, el día más álgido de todos. Así como en navidad (que ya está cerca también) se conmemora durante todo el doceavo mes, es el 24 de diciembre el día más ajetreado de todos. Y es ahí donde debemos estar preparados para atender de forma estupenda a quienes deseen comer en pareja, familia o amigos, brindar y descubrir de una buena vez por todas, el rostro de quien lo ha endulzado en secreto.

Pórtense como un amor - Espacio e infraestructura. Empiecen con el alistamiento logístico desde ya. El tiempo no da espera y para dejar un recuerdo gratificante en la memoria de sus clientes, una lista de chequeo que les permita validar las instalaciones del lugar, mesas, sillas, estado de los baños, menaje, iluminación, sonido por citar algunos elementos, les evitará dolores de cabeza.

- Reservaciones. Habilítenlas cuanto antes. A sus clientes frecuentes y potenciales, avísenles que tendrán menús especiales, horario extendido, música en vivo y demás componentes de la celebración. Esta información le permitirá alistar con antelación los insumos suficientes para preparar los platos, postres y bebidas de mayor salida de su cocina y los que ofrecerá durante la celebración.

Ali Yahya

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Mike Wilson

Annie Spratt

Roberta Sorge

- Servicio. Su brigada de cocina, mesa y bar debe estar perfectamente sincronizada. No escatime en cuánto a personal extra que pueda atender los requerimientos de los comensales y fije responsables en las áreas comunes como baños, pasillos y mesas para que el lugar permanezca limpio. La principal motivación no debe ser la propina ni las ventas, debe ser la satisfacción plena de los clientes, el deseo de volver y la buena imagen su establecimiento en la memoria de quienes los visiten.

- Decoración. Bienvenida la creatividad. Centros de mesa sobrios que no sean altos para que no tapen la visibilidad de los comensales, globos, pétalos, velas…la clave está en el buen gusto y en las proporciones justas para no lucir extravagantes.

- Vinos y licores. Tenga un stock suficiente. En cuanto a vinos, algunos clientes preferirán la combinación de los platos de su elección con un vino, en lugar de otras bebidas. Nada más romántico para la ocasión: Velas, pétalos, corazones, buena comida y vino. Los chilenos por su popularidad suelen ser los más apetecidos y en cuanto a cepas, cabernet sauvignon, carmenere, merlot, syrah por citar algunos ejemplos son las más tradicionales. Refrigere unas botellas de vinos rosados y blancos, ideales para maridar pescados, mariscos, pastas y algunas preparaciones con carnes blancas. Y por si acaso, un par de botellas de vino espumante o champan para los más glamurosos. Para los cocteles tenga las existencias suficientes a la hora de preparar las mezclas y en cuanto a cervezas, tenga un stock similar al que emplea para un fin de semana de puente festivo.

Por último, pero no menos importante: - Coherencia. Sabemos que promocionarán esta fecha en plataformas virtuales, redes sociales, mensajería instantánea, posters en sus ventanas y demás métodos de difusión. Lo importante es que cumplan lo que prometen y que la expectativa que generan en el imaginario de sus clientes, sea ampliamente cubierta por la calidez, eficacia y pulcritud en sus servicios.

Gilma Romero

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SEDUCCIÓN A TRAVÉS DEL COACHING

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n este mundo actual de constantes cambios, a estas alturas seguro al escuchar la palabra “coaching” , “coach” o ” coachee” te quedaras preguntando qué es? O tu subconsciente traducirá en decir que es un entrenador de futbol, o futbol americano.

El coaching es un proceso de entrenamiento personalizado y confidencial llevado a cabo por un coach. Es una relación profesional con un profesional preparado en el área de tu vida que quieres desarrollar y que además de enseñarte, te anima y exige siempre lo mejor de ti, de forma similar en la que trabaja un entrenador deportivo con un atleta olímpico: puliendo sus puntos débiles hasta conseguir la ventaja que les llevara a alcanzar el podio.

Al brindarte tú la magnífica posibilidad de conocer el Coaching, te llevara a la certeza de conocer y dominar las herramientas más efectivas para lograr los resultados que esperas con seguridad, efectividad y alto nivel de calidad, es una nueva competencia que te ayuda a pensar diferente, que te permite tomar acción, con responsabilidad hacia tus objetivos, mientras crece la imagen que tienes de ti mismo, mejoras tu comunicacion y profundizas tus relaciones.

EL COACH TE AYUDA A QUE TU TE AYUDES.

FUSION EXQUISITA: COACHING Y SEDUCCION La autoayuda en si misma NO FUNCIONA, porque si eres ineficaz en algo NO TE PUEDES AUTOAYUDARTE sino que necesitas a un experto que te ayude, que te ponga objetivos más concretos que cosas tan abstractas como “ser espontáneo” “ser más tú mismo” “ser positivo”.

No saber seducir es mucho más caro que contratar un buen coach, de eso no te quede la menor duda ¿Has sumado en todos gastos que has hecho, los regalos, peluches, chocolates, entradas en espectáculos, copas, ropa de marca o gimnasios en los que tiras el dinero pensando que son medios para ligar más? ¿Qué has sacado realmente de todo ese gasto?

Con el Coaching sabes si estás consiguiendo tus metas o no, y si no es así siempre tienes la oportunidad de reevaluar el progreso y plantearte nuevos objetivos hasta conseguir aquello que quieres.

El INGREDIENTE DEL COACHING a la SEDUCCION En el coaching con la seducción no se está para perder nuestro tiempo ni el de nuestros clientes removiendo en traumas del pasado, sino que tenemos una perspectiva totalmente pragmática BUSCANDO SOLUCIONES INMEDIATAS, el coaching te ahorra dinero y tu valioso e irrecuperable tiempo.

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Aprendes que siempre se puede comenzar de nuevo y que a diferencia de lo que te han enseñado toda la vida PUEDES ESCOGER REINVENTARTE SIEMPRE QUE TE HAGA FALTA, encontrar y sacar la Mejor Versión de Ti. UN COACH NO TRATA DE CAMBIARTE, SINÓ SACAR TU MEJOR VERSION. Alcanzar tu potencial no se consigue anulando las partes de tu personalidad que socialmente son incomodas para ti y los demás, sino haciendo que tanto tus cualidades como tus defectos trabajen juntos en conseguir cosas, sobre todo convertirte en la mejor versión de ti posible utilizando lo que tienes para conseguir aquello que no tienes.

No existe el fracaso ni los fracasados en seducción, solo personas que AUN no saben concentrar todo su poder en una meta, porque: A) No nos fijas tus propias metas sino las que te programan los demás B) Desperdicias tu energía en cosas que te la quitan y no en aquellas que te la dan.

Tanto así que seductores naturales alcanzan el éxito (y no solo con las mujeres ya que son auténticos Machos Alfa en todo lo que emprenden) porque saben que quieren y tienen la fuerza y confianza suficiente para alcanzarlo. ¿Te imaginas lo que tú podrías conseguir teniendo a un Coach que SI SABE LO QUE HAY QUE HACER? El límite lo pones tú, ¿te atreves a ir más allá?

Para iniciar un exitoso proceso de coaching y seducción primero tienes que saber de qué punto partes, si quieres saber si estás aprovechando tus capacidades y dones, y ver hacia donde te quieres dirigir, si es así entonces debes preguntártelo ati mismo.

Gracias al coaching construirás una versión de ti mismo POTENCIADORA Y ATRACTIVA, eso te hará empoderarte y enamorarte de tu vida. Aquél que se enamora de su vida, atrae quién se enamore de él porque todo el mundo se siente bien al lado de alguien que se atreve a apostar por nuevos proyectos.

7 CLAVES PARA SEDUCCIR DE VERDAD CON COACHING ”Se seduce con las palabras, se enamora con los hechos.”

Henar.

1. Crea misterio, no platiques todo de ti en un solo día.

2. Aprende a Sonreír, y luego sonríe y sonríe. No hay nada que resulte más tentador que una bonita sonrisa. Es una cualidad de amabilidad que resulta realmente agradable.

3. Irradia felicidad y demuestra ser feliz, cultiva tu plenitud interior porque cuando eres feliz, eso se contagia por fuera y por tanto, también atrae.

4. Esmérate por tu aspecto físico. Tener una imagen cuidada es un branding añadido en el proceso de seducción.

5. No fuerces las cosas, no quieras ser omnipresente en la vida de otra persona, seducir no tiene nada que ver con caer en la pesadez de llamar dos veces cada día a la otra persona. Hazte esperar. Muestra que tienes tu propia vida.

6. Si alguien te dice que no, respeta su decisión, no insistas. A nadie nos gusta que forcen nuestra su voluntad.

7. Ten paciencia, Se aprende a seducir, también, a través de la experiencia. Por tanto, con el paso de los años seguro que tienes más confianza en ti mismo.

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Lo más importante: Sé tú mismo para seducir Si, sé tú mismo, nada de mentiras, ni egos inexistentes. No existe nada que sea más artificial que el hecho de encontrarte con alguien que miente ser quien no es en realidad. Que brille tu personalidad, eso seduce mucho más que la belleza física.

Sé tú mismo siempre, sin miedo de mostrar quien eres en realidad. La vida es más bonita así y el amor es más real.

Para seducir tenemos que ser nosotros mismos seductores.

Sed u c to r e s qu ie n s e s e d u c e a s í m is m o.

Los demás, podrán aceptarnos o no, pero con esto, el Coaching!! llevaremos nuestra personalidad a su máxima expresión.

Diego Santos

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Recomendaciones Culinarias Halloween

S

e viene Halloween y esta fecha en particular provoca sentimientos encontrados. Hay quienes la asocian con los muertos, las almas en pena, las brujas y los hechizos. Otros, de espíritu más alegre, piensan en disfraces, máscaras y fiestas. Nosotras, como foodies apasionadas, la usamos de excusa para comer. Por eso, este día solo nos trae a la mente dulces, tortas, helados, galletas, en fin. Y, al tratarse de un evento que solo pasa una vez al año, permítete disfrutarlo en exceso. Si vas a comer un helado, que sea el más grande y rico; si de una torta se trata, busca una de doble chocolate y por lo menos de 7 pisos; o si el antojo es de donuts, la original no aguanta. Aquí te traemos una lista con nuestros postres favoritos para esa ocasión.

El Tenedor Rosado

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. Las malteadas de Shake Yard

Dirección: Carrera 13 # 83 – 47/ Calle 109 # 15 – 28 Teléfono: 3205280356

2 3 4 5 . Las donuts de Dounut Queens

. Las galletas de The Cookie Jar

Dirección: Carrera 10 # 96 - 11/ Calle 75 # 22 – 20 Teléfono: 3204128783

Dirección: Calle 83 # 12ª – 01/ Carrera 5 # 70ª - 20 Teléfono: (035) 3266543 ext. 234

. La torta arcoíris de Masa

Dirección: Calle 70 # 4 – 83/ Calle 81 # 9 – 12 Teléfono: 2110899

. Los cupcakes de Cupcakery

Dirección: Carrera 5 # 69 - 27 Teléfono: 8050357

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Galletas de Banana Fit chef Claudia Gutierrez.

Ingredientes 2 Bananos Maduros ½ taza de Arándanos secos 1 taza de avena en hojuelas

Preparación: En un recipiente macera los dos bananos.

Añade la avena en hojuelas y los arándanos con los bananos macerados.

Mezcla muy bien hasta que se incorporen los ingredientes, luego con una cuchara para helado arma las Galletas y colócalas sobre una bandeja para hornear previamente engrasada.

Lleva al horno a 180° por 15 min Y LISTO déjalas enfriar y disfrútalas con una tasa de Te o un vaso de leche de almendras .

Tim Gouw

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Savory Salt y Sweet

Pizza de Nutella Cheff Andres Chavez.

PreparaciĂłn:

Ingredientes masa

- Disuelve la levadura con un poco de agua, deja en un lugar tibio hasta que duplique el volumen. En un bol agrega todos los ingredientes secos, arma un volcan y agregale la levadura y el agua, revuelve y agrega el aceite de oliva, amasa hasta lograr una masa homogenea que no se pegue a la mesa. Si tienes batidora profesional deja amasar a velocidad media por espacio de 10 minutos.

1 taza de agua mineral tibia 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de azĂşcar - Sal C/n 3 tazas de harina 1 1/2 cucharadita de levadura activa seca

Ingredientes cubierta 1 taza de Nutella 1 cucharadita de mantequilla derretida 10 Fresas

- Cubre la masa con un trapo humedo y deja descansar minimo 24 horas.

Pasado este tiempo separa bollos de 40 grs y masa con ayuda de tus manos, dando vueltas a la masa hasta dejarla de 2 mm de grosor.

Ponla en un molde para horno a temperature maxima hasta que tome crocancia.

- Retirala y deja enfriar 3 minutos.

- Agrega la Nutella y ponle fresas cortadas en lonjas.

- Cortala en pedazos y disfruta al lado de la major compania.

- Si quieres puedes usar mas de un ingrediente como por ejemplo banano, marshmallows, entre muchos otros.

Soroush Karimi

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Ceviche de Lenguado deconstruido con leche de tigre de lulo Cheff Felipe Osorio.

Ingredientes Leche de tigre 50 ml de caldo de pescado 50 ml de zumo de limón 50 gr Pescado 1 diente de ajo 1 aji limo rojo ½ cebolla roja ½ rama de tallo de apio 1 cdita de zumo de jengibre 50 ml de zumo de lulo 5 ramas de cilantro 8 gr de sal

Ingredientes Pescado 250gr pescado lenguado 100gr de pulpo cocido 30gr mix de ajies (aji amarillo,limo,rocoto) 15gr cebolla picada finamente 15gr tomate picado finamente (pelado) 10gr rabanito

Preparación para la Leche de tigre de lulo: Junta todos los ingredientes menos el zumo de lulo, en un bowl deja macerar aproximadamente por unos 45 a 60 minutos hasta que el acido del limón cocine el pescado y absorba los sabores y nos de el color y textura deseada para esta base del ceviche ,luego de dejalo macerando, coloca todo en un vaso de licuadora y licua hasta obtener una especie de leche a esta incorporale el zumo de lulo y reserva.

Preparación Pescado: Coloca los ajies en la parrilla, marcalos bien ,retiralos, limpialos y cortarlos en pequenos trozos. Corta el pescado en finos trozos, sazona con sal.

En un plato ondo ve colocando los trozos de pescado intercalando las rodajas de pulpo cocido formando una media luna ,encima de estos coloca una chalaquita de ajies junto con la cebolla y tomate finamente picado, incorpora la base de leche de tigre con zumo de lulo, decora con flores comestibles y alga nori en tiras.

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COLA DE LANGOSTA CON HONGOS PORTOBELLO Daniel Vasquez.

Ingredientes 1 cola de langosta (250g) 100g de portobello 30g Crema de leche - Salsa de ajo (C.N) 40g Salsa teriyaki - Mantequilla (C.N) 30g Parmesano - Salsa soja (C.N) - Sal y pimienta al gustó

Caroline Attwood

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Preparación: Corta la carcasa de la cola de langosta y retira la carne. Agrega sal, pimienta y ajo.

Pon una plancha o una sarten a calentar y ponla a fuego medio. Agrega un poco de mantequilla y pon la carne de langosta. Dejala cocinar durante 4 minutos, da vuelta y cocina otros 4 minutos, hasta que este tierna.

Al mismo tiempo agrega los portobello sobre la plancha o sarten con un poco de mantequilla como base, ponle sal y pimienta al gusto. Deja cocinar por 4 minutos, adiciona salsa teriyaki, soja y rectifica sazon.

Corta la cola en medallones, añade la crema de leche, parmesano, y mezcla. Sirve con los portobello.

Presentación del Plato Cocina un cuarto de remolacha en agua, con sal y pimienta durante 6 minutos a fuego alto. Retira del fuego, procesa y cuela. Toma una brocha de cocina untala con la preparacion y marca sobre el centro del plato una línea vertical de lado a lad, creando así una franja de color rojo, Coloca la langosta y los portobellos.

Colombinas de alas caramelizadas Carlos Portilla.

Ingredientes 500gr colombihas de alas 150gr salsa de tomate 150gr Melao 100gr cebolla cabezona blanca 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo 1 cucharadita de ajo sal 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de salsa negra - Sal pimienta al gusto

PreparaciĂłn: Marina las colombinas de alas con mostaza, salsa negra y sal En un sartĂŠn o bandeja pon: la cebolla cabezona picada en julianas con el tomillo y el laurel. Agrega las colombinas de alas marinadas encima de la cebolla y agrega un poco de aceite de oliva, cubre con papel aluminio.

Lleva al horno precalentado a 180° por 20 minutos Retira las colombinas y a fuego.medio en un wok o sartÊn pon el melado con la salsa de tomate y espera a que caramelicen . Retiralas y sirvelas inmediatamente.

Nota: Puedes remplazar la salsa de tomate por BBQ y poner un poco de salsa de soja.

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Vino y Comida Rápida, una Dupla Ganadora

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l vino es una bebida que tradicionalmente ha sido considerada para momentos de consumo asociados a la distinción, a las fechas especiales y a preparaciones suntuosas. No obstante, su versatilidad lo hace ideal para acompañar todo tipo de alimento, incluso comidas que para muchos serían impensables como perros calientes, hamburguesas y pizzas.

Lo importante en estos casos es identificar primero la proteína o los ingredientes que serán protagonistas para guiarnos en la búsqueda del vino ideal. A continuación compartiremos algunas recomendaciones para que estos maridajes sean exitosos.

- Perros calientes La salchicha es un embutido que dependiendo de la procedencia de su carne irá a la perfección con vinos desde blancos, para el caso de la ternera, hasta tintos si nos referimos a productos elaborados con res o cerdo. También se debe tener en cuenta el tipo de condimento, si son picantes o muy especiadas, por ejemplo.

Además de la salchicha los toppings del perro caliente juegan un papel importante a la hora de encontrar el mejor maridaje, no obstante, en su mayoría suelen ser aderezos cremosos con contenido graso, e ingredientes de acidez alta (como los pepinillos) o sabores intensos.

Dentro de los vinos blancos son recomendados aquellos con una acidez balanceada que “corten” la grasa del embutido o el aderezo, cepas como la Riesling o la Chardonnay pueden ser opciones interesantes. Y en la gama de los vinos tintos, indudablemente un Syrah, una bebida por lo general adecuada para todo tipo de alimento condimentado gracias a sus notas especiadas.

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- Hamburguesas El ingrediente principal de una hamburguesa es su carne, generalmente de res, la cual deberá estar jugosa y sabrosa al momento de disponerla en el pan, con sus acompañamientos típicos, como son el tomate y el queso.

Indudablemente una de las cepas que mejor le va a este alimento es el Malbec, un vino que tradicionalmente se recomienda para los asados. También vinos como el Merlot o el Cabernet Sauvignon (cuando no es de potencia muy pronunciada) serían los ideales para acompañar una buena hamburguesa, por sus taninos suaves y estructura, respectivamente.

- Pizzas El vino y la pizza son un maridaje indiscutible, aunque como se ha mencionado, de acuerdo a los ingredientes que esta lleve unas cepas o mezclas irán mejor que otras. En principio si se piensa en un maridaje regional podríamos decir que cualquier vino italiano sería el acompañamiento ideal de esta preparación, sin embargo, existen otras opciones.

En vinos tintos, el Merlot, el Cabernet Sauvignon y el Syrah son alternativas para todas aquellas pizzas de carnes, con salsa de tomate y quesos intensos. En vinos blancos, un Sauvignon Blanc o un Chardonnay son igualmente ideales si se tratan de pizzas de sabores no muy pronunciados, como una Margarita o con salsas blancas. El vino rosado es como siempre el comodín que bien va con todo, especialmente con este tipo de comida.

Carolina Urrego

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