Rezepte Küchenpraxis 25.10.2014

Rezepte Vollwert-Kochkurs am 25.10.14

Menü: Vorspeisen: Gemüseigel mit Mäuse "Lustige Gsichter" Winter-Linsen-Schatz Sonnensuppe (Karottensuppe mit Orangensaft) Häschensalat (Karottensalat mit Äpfel) Hauptspeise: Luki ´s Nudelsalat Pizza Pazza Xunde Runde Burger (Sesamweckerl + Grünkernlaibchen) Kartoffelknuspis Bäriges Pesto (Bärlauchpesto)

Nachspeise Fruchtsalat Tropicana Naschkatzenaufstrich Bananennascherei

Gemüseigel Paprika in verschiedenen Farben Cocktailparadeiser 1 Gurke 2 Kohlrabi 2 Karotten Kohlrabi schälen und halbieren.

Restliche Gemüsesorten in mundgerechte Stücke schneiden und auf Holzspieße stecken. Die Spieße wie Stacheln auf dem Kohlrabi anordnen. Aus 2 Gemüsestückchen Augen schneiden und auf dem Kohlrabi befestigen. Dazu passen Dips Mäuse aus Radieschen Bei den Radieschen die untere Seite flach abschneiden, so daß die Radischen flach aufliegen. Das geschnittene Teil halbieren für die Ohren. Auf der oberen Seite des Radieschens mit einem scharfen Messer zwei kleine Einschnitte für die Ohren machen. Jeweils eine Hälfte in einen Einschnitt stecken, so daß diese wie Ohren aussehen. Das grüne Teil des Radieschens bildet die Nase und die Wurzel den Schwanz. Einige Radieschen so vorbereiten und um den Gemüseigel legen.

Avocadodip: 2 weiche Avocados Saft einer halben Zitrone 1 Knoblauchzehe gerieben Salz und Pfeffer Avocado halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken mit den übrigen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch mit 1 Löffel Sauerram verfeinern.

Bunte Gesichter: Verschiedenes Gemüse wie Gurken oder Zucchini Karotten Radieschen Petersiliebe Schnittlauch Zitronensaft Kaltgepresstes Olivenöl Gemüse in Scheiben schneiden und auf dem Teller zu lustigen Gesichtern auflegen.

Das Gemüse mit Zitronensaft beträufeln und mit ein wenig kaltgepressten Olivenöl beträufeln.

Winter-Linsen-Schatz 250 g Belugalinsen 1 Lorbeerblatt ein 1/8 bis 1/4 eines Karfiols 2 Karotten ein 1/8 bis 1/4 Weißkraut ein Stückerl Zeller 1 große Zwiebel Lauch Olivenöl Balsamico-Essig Kräutersalz etwas Chili Linsen für ein paar Stunden einweichen - gut spülen und anschließend mit dem Lorbeerblatt in ca. doppelter Menge Wasser kochen. Einstweilen Karotten, Zeller und Karfiol mit einer Julienne Reibe mittelgroß hacheln, Kraut sehr fein schneiden, Zwiebel würfeln - alles zusammen in eine Salatschüssel, die etwas abgekühlten Linsen dazugeben (Lorbeerblatt rausnehmen), mit Gewürzen abschmecken. Etwas ziehen lassen.

Sonnensuppe 500 g Karotten 1 L Wasser etwas Butter 1 kleine Zwiebel Saft von 1 großen oder 2 kleinen Orangen 1 TL Gemüsebrühe Steinsalz Pfeffer Etwas Schlagobers zum verfeinern Zwiebel schälen würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Karotten waschen grob würfeln und mit dem Wasser und der Gemüsebrühe ca. 5 – 10 Minuten kochen.

Anschließend pürieren. Die Suppe mit Salz, Orangensaft und etwas Obers abschmecken und noch einmal kurz aufkochen lassen.

Die Suppe in tiefe Teller einfüllen und zum dekorieren aus Karotten und gelben Rüben dünne Stifte schneiden und wie Sonnenstrahlen auf den Tellerrand auslegen.

Häschensalat 3 Karotten 1 großer Apfel Zitronensaft Kaltgepresstes Olivenöl Walnusskerne Etwas Salz (wer mag)

Die Karotten und den Apfel fein reiben. Dabei 2 Karotten etwas gröber und 1 Karotte sehr fein reiben. Das macht das Gemüse saftiger. Mit dem Zitronensaft vermengen und mit kaltgepresstem Olivenöl beträufeln und wer mag mit Salz abschmecken.

Einige Walnusskerne darüber streuen.

Luki ´s Nudelsalat Vollkornspiralen oder Vollkornpenne Zucchini Gurke Mais Paradeiser Karotten Paprika verschiedenfärbig Essiggurkerl Bergkäse 1 große Zwiebel ca. 4 Knoblauchzehen gepresst 1 Becher Sauerrahm Olivenöl Balsamico-Essig Kräutersalz wenn verfügbar frische Gartenkräuter (Basilikum, Oregano, etwas Liebstöckl, Thymian, Pfefferkraut, Mayoran...)

Nudeln kochen, einstweilen Karotte und Zucchini raspeln, alle andere Zutaten klein würfeln, alle Zutaten in eine große Schüssel inkl. Gewürze, Öl & Essig, gut durchmischen und würzig abschmecken - erst dann die Nudeln dazu geben und noch einmal gut durchmengen, am besten gehts mit den Händen ;-) Pizza Pazza 1/2 kg Vollkornmehl, frisch gemahlen Ca. 250 - 300 ml Wasser 1/2 P. Germ 1 TL Salz Tomatenmark 3 Knoblauchzehen Kräutersalz Oregano Belag: Spinat kurz blanchiert 1 Zucchini Paprika rot oder gelb Champignons Zwiebel Kräutersalz

Pfeffer Oregano Käse gerieben Olivenöl Knoblauchzehen gepresst Germ und Salz nacheinander im Wasser auflösen, dann das frisch gemahlene Vollkornmehl einkneten. Mindestens 10 Min. kneten, und der Teig wird umso "feiner" Nach dem Kneten den Teig ca. 10 min bei Zimmertemperatur zugedeckt rasten („gehen“) lassen. Anschließend noch einmal kurz durchkneten und Teig ausrollen und auf ein befettetes Backblech legen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° vorheizen.

Mit Paradeismark bestreichen. Ich rühre mein Paradeismark (ca. ¾ Tube) immer mit ein paar Zehen gepressten Knoblauch, Kräutersalz und Pfeffer ab – so wird es besonders gschmackig!

Nach Belieben belegen, z.B. unterste Schicht blanchierter Spinat, danach Zweibelringe, danach dünn gehobelte Zucchini, Champignons, Paprika, …

Mit ital. Kräutern, wie Oregano, Basilikum, Thymian usw. betreuen und bei ca. 200° ca. 25 bis 30 Min. backen.

Ich streue den Käse erst nach dem Backen auf die backofenheiße Pizza – so „verbrennt“ er nicht und uns schmeckt es so am besten. Danach stell ich die Pizza noch für ca. 1 Min. in das noch heiße Backrohr und der Käse ist zergangen.

Xunder Runder Burger für die Weckerl: 1 kg Vollkornmehl 1 Germ Salz 600 - 700 ml Wasser Sesam Germteig machen, rasten lassen, nochmals durchkneten, portionieren (mit Hilfe der Küchenwaage), runde Weckerl formen, flachdrücken, mit Wasser bepinseln und Sesam bestreuen, gehen lassen und bei 200 Grad ca. 25 min backen. für das Laberl: Grünkern Wasser Kräutersalz Pfeffer Zwiebel ein paar Knoblauchzehen Majoran Pfeffer Senf

Öl zum Braten Grünkern grob schroten, mit Wasser begießen, etwas quellen lassen, danach mit doppelter Menge Wasser auf kleiner Flamme kochen, immer wieder umrühren, da er sich leicht "anlegt", Herd abschalten, ausquellen lassen, etwas auskühlen lassen, Zwiebel würfeln, Knoblauch pressen, würzen, abschmecken, Laibchen formen und in Öl anbraten. für die Sauce: 1 Becher Sauerrahm 3 Knoblauchzehen Kräutersalz für die Garnitur: Salatblätter, Tomatenscheiben Zwiebelringe Paprikastreifen Essiggurkerl geschnitten Fertigstellung: Weckerl auseinander schneiden, untere Seite mit etwas Senf bestreichen, Salatblatt, Laberl, Tomatenscheiben, Paprikastreifen, Zwiebelringe reinlegen oben 1 EL Knoblauchsauce, Weckerldeckel drauf - Xunder Runder Burger ist fertig Kartoffelknuspis Kartoffeln Olivenöl Knoblauch Kräutersalz Paprika edelsüß Thymian Kartoffeln etwas vorkochen, vierteln, auf Backblech legen mit vorbereiteter Ölmischung bepinseln und bei 200 bis 220 Grad schön knusprig werden lassen.

Gut dazu schmeckt eine Knoblauchsauce oder eine selbst gemachte Tomatensauce Beispiel für die Tomatensauce: Tomaten 6 getrocknete Tomatenscheiben (in Öl) oder wenn ganz trocken, vorher eingeweicht 2 große Knoblauchzehen italienische Kräuter, wie Basilikum, Thymian, Oregano, Rosmarin ...

1 Prise Kristallsalz frisch gemahlener Pfeffer Bäriges Pesto 2 große Handvoll Bärlauchblätter

geriebene Nusskerne wie z.B. Walnüsse Kaltgepresstes Olivenöl Steinsalz Alle Zutaten gut pürieren und in ein Glas abfüllen. Das Pesto hält mehrere Wochen im Kühlschrank Fruchtsalat Tropica Äpfel Orangen Kiwis Mango oder Kakis oder Ananas Kokosflocken Frisch gepresster Orangensaft Alle Früchte in mundgerechte Stückchen schneiden und mit dem Orangensaft und den Kokosflocken mischen. Zum dekorieren etwas geschlagenes und mit Honig gesüßtes Schlagobers verwenden.

Variation: In den Obstsalat getrocknete und zerdrückte Apfelscheiben mischen.

Naschkatzenaufstrich (Nuss-Schoko-Creme) 150 g weiche Butter 50 g (ca. 2 Eßlöffel) Haselnußmus geriebene Haselnüsse 2 Eßlöffel Honig je nach Geschmack 2 Eßlöffel Kakaopulver Alle Zutaten cremig verrühren und kalt stellen.

Bananennascherei Reife Bananen Nuss-Schoko-Creme Kokosraspeln Die Bananen in Scheiben schneiden und die Nuss-Schoko-Creme mit einem Teelöffel auf den Bananenscheiben verteilen. Zum Schluss mit Kokosraspeln bestreuen: Variante: auf den Bananenscheiben vorher Marmelade verteilen.

Wir wünschen guten Appetit!

Sandra & Angela