Vollwertrezepte für Berufstätige

Rezepte Kochkurs am 22.09.2012

Menü: Vorspeise: Karottensuppe mit Mais und Kokosmilch Erdäpfel-Gemüsesuppe mit Majoran

Hauptspeise: Sieben Schichten Dip mit Käse, Eiern, Paradeiser und Gurken Pastasalat mit Erbsen und Zucchini Gebackener Kürbis-Erdäpfel-Salat mit Feta Käse und Sesam Sandras Hirse-Röstgemüse Angis Gemüsequiche Gebäck: Kamut-Grissini Fruchtige Muffins

Karottensuppe mit Mais und Kokosmilch 300 g Karotten 1 große Zwiebel ein kleines Stück Ingwer oder Pulver 3 EL Olivenöl etwas Chili 700 ml Gemüsebrühe 1 kleines Stück Lauch oder Jungzwiebel 100 g Gemüsemais 1 Bio Orange 150 ml Kokosmilch Steinsalz Die Karotten waschen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer grob schneiden. Alles im Olivenöl kurz andünsten und etwas Chili dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

Inzwischen die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Orange auspressen. Die Suppe pürieren Orangensaft, Kokosmilch, Mais und Frühlingszwiebel dazugeben, kurz erwärmen und mit Salz abschmecken.

Erdäpfel-Gemüsesuppe mit Majoran 300 g Erdäpfel 200 g Karotten ½ kleine Knollensellerie 3 EL Olivenöl 1 Lorbeerblatt 10 g getrocknete Steinpilze (wenn vorhanden) 750 g Gemüsebrühe ½ Stange Lauch Majoran Steinsalz Pfeffer Den Sellerie putzen, Karotten und Erdäpfel waschen und in Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel im Olivenöl mit dem Lorbeerblat und den Steinpilzen anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Den Majoran (wenn frisch) waschen, trockenen und die Blätter abzupfen. Beides zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sieben-Schichten-Dip mit Käse, Eiern, Paradeisern und Gurken 2 Eier 1 Zwiebel Paradeiser Würziger Käse (Bergkäse) 2 Essiggurken 175 g Sauerrahm Steinsalz Pfeffer 4 EL Tapenade (wenn vorrätig) Die Eier hart kochen, In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Paradeiser in Würfel schneiden und den Käse grob raspeln. Die Gurkerl ebenfalls in Würfel schneiden. Den Sauerrahm mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier abschrecken schälen und fein hacken. Den Dip schichtweise in Gläser füllen. Zuerst den Sauerrahm, dann die Zwiebel, Käse, Paradeiser – mit Salz und Pfeffer gewürzt – Eier Tapenade und Gurken hineingeben.

Rezept für Tapenade: 1 geschälte Knoblauchzehe, 2 EL Kapern und 2 EL entsteinte Oliven mit 2 EL Olivenöl im Mixer pürieren.

Pastasalat mit Erbsen und Zucchini 250 g Vollkorn-Spiralnudeln 2 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe Petersilie ½ Becher Sauerrahm 2 EL mittelscharfer Senf etwas Akazienhonig geriebene Muskatnuss Steinsalz Pfeffer 80 g Erbsen 1 kleiner säuerlicher Apfel Gemüse wie Kohlrabi, Brokkoli, Zucchini, Gurken, Paradeiser etc. je nach Saison Die Nudeln kochen und gegen Ende der Kochzeit die Erbsen dazugeben, das Wasser abgießen und die Nudeln abkühlen lassen. Für das Dressing: Den Rahm mit dem gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie, Senf, Honig, Zitrone, geriebener Muskatnuss und Zwiebel gut vermengen.

Den Apfel und das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten locker mischen und eventuell nachsalzen und pfeffern. Den Pastasalat in Gläser füllen und im Kühlschrank bis zum servieren aufbewahren.

Gebackener Kürbis-Erdäpfel-Salat mit Feta-Käse und Sesam 400 g Kürbis (Butternuss oder Hokaido) 4 mittelgroße Erdäpfel 1 Knoblauchzehe 8 EL Olivenöl 1 TL Akazienhonig Sesamsamen nach Geschmack 2 EL Kapern Steinsalz Grüner Salat Gemüse der Saison (Zucchini, Karotten, Paprika etc.)

4 EL Essig 80 g Feta Käse Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis und die Erdäpfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.

Die Erdäpfel und Kürbiswürfel und den Knoblauch zusammen mit dem Olivenöl, Honig, Sesam und Kapern mischen, salzen und in eine ofenfeste Form füllen. Ca. 20 – 30 Min im vorgeheizten Ofen garen.

Den Salat waschen etwas zerkleinern und auf Tellern anrichten. Das heiße Gemüse mit Balsamico Essig beträufeln, vermischen und ev. nachwürzen, auf den Salat verteilen und den Feta Käse darüberbröckeln. Warm servieren.

Sandras Hirse-Röstgemüse (2 große Portionen) 150 dag Hirse 1 Zucchini 2 Karotten Tomaten (ca. 12 Kirschtomaten) 1 Zwiebel Salz, Pfeffer Majoran Maggikraut 2 EL Kapern Olivenöl Schnittlauch Die Hirse in doppelter Menge Wasser und Maggikraut aufkochen und ca. 10 min ausquellen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchini und die Karotten mit der Julienne hacheln, Zwiebel schneiden, die Tomaten halbieren oder vierteln (je nach Größe) Mengenmäßig sollten die verschiedenen Gemüsesorten ca. zu gleichen Teilen sein.

In einer Pfanne in etwas Olivenöl den Zwiebel anrösten, das Gemüse dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und nur ganz kurz anbrasseln; sofort die fertige Hirse und ca. 2 EL Kapern untermengen und mit gehacktem Schnittlauch servieren.

Angis Gemüsequiche 100 g kalte Butter 200 g Dinkelvollkornmehl 50 g Kamutvollkornmehl (wenn vorhanden ansonsten Dinkel) etwas Steinsalz ev. kaltes Wasser beliebiges Gemüse wie Lauch, Champignons Brokkoli Paprika etc.

Ev. Getrocknete Paradeiser Kräuter Für den Guss: 1 Becher Sauerrahm etwas Schlagobers Salz Pfeffer Muskatnuss Die Butter in kleine Stücke schneiden und rasch mit dem Mehl zu einem Teig kneten.

Wenn die Konsistenz zu bröckelig ist, dann etwas kaltes Wasser dazugeben. Den Teig 30 min im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein schneiden. Falls Lauch verwendet wird, den Lauch in feine Ringe schneiden und in etwas Butter kurz andünsten. Das Gemüse salzen, pfeffern und beliebige Kräuter untermischen.

Den Teig dünn auswalken und in eine ausgefettete Quicheform legen. Das Gemüse darauf verteilen.

Für den Guss Rahm und Obers mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen und über das Gemüse gießen.

Zum Abschluss Sonnenblumenkerne über das Gemüse streuen. Bei ca. 180 Grad 30 Min. backen.

Kamut-Grissini 250 g Kamutvollkornmehl 250 g Dinkelmehl ½ - 1 Würfel Hefe 1 TL Honig 4 EL Olivenöl 1 TL Salz Mehl, Hefe Honig und ca. 300 ml kaltes Wasser gut miteinander verkneten und 5 Minuten gehen lassen.

Das Olivenöl und das Salz unterkneten und den Teig in etwa 25 gleich große Stücke zerteilen. Jedes Teigstück zu etwa 20 cm langen Stange formen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 5 – 10 Minuten gehen lassen ind im vorgeheizten Ofen ca. 5 – 10 Minuten knusprig backen.

Fruchtige Muffins 200 g Dinkelvollkornmehl 1 TL Weinsteinbackpulver 1 Msp Vanillepulver 3 Eier Salz 100 g Akazienhonig 100 g Butter 1 Bio-Zitrone Früchte nach Wahl (Apfel, Weintrauben etc.)

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver und der Vanille mischen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Den Honig dazugeben und das Eiweiß weiter schaumig schlagen. Die Eigelbe nach und nach hinzufügen und so lange schlagen bis eine hellgelbe Schaummasse entstanden ist.

Die Butter schmelzen. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Mehlmischung, Butter und Zitronenschale locker unter die Schaummasse heben. Muffinformen mit zerlassener Butter einfetten. Den Teig darin verteilen und am Schluß wer mag klein geschnittene Früchte auf die Masse drücken. Im vorgeheizten Backofen ca.15 Minuten backen.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetitt!

Sandra & Angi