Sur les chemins de gally
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édito privilégions la nature C’est avec beaucoup de plaisir que nous vous proposons ce nouveau numéro des « Chemins de Gally ». Nous parlons des Fermes de Gally aujourd’hui pour marquer la diversité dans nos lieux, dans nos métiers, dans nos savoir-faire et dans les idées que nous portons. Ce changement de peau, ces nouvelles images sont la marque de notre engagement ancré dans une agriculture de proximité où la recherche de sens et le partage de l’art de vivre à la campagne comme en ville se pratiquent au rythme des saisons. Agriculteurs et jardiniers depuis toujours, c’est par vocation que nous cultivons et apportons la nature en ville sous toutes ses formes. Une nature esthétique, écologique, nourricière et solidaire. C’est le respect de la biodiversité par les générations précédentes qui permet aux Fermes de Gally de vous proposer l’enchantement d’une campagne urbaine. Sachons tous nous en inspirer. Dominique et Xavier Laureau Agriculteurs et Jardiniers
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Une terre, une famille, une conviction Une agriculture responsable
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La cueillette Une agriculture de proximité
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Les fermes ouvertes Découvrons la nature
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Le Goût des tomates Saisons et variétés
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Les serres Un lieu dédié à l’art de vivre
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Le marché de Gally Le rythme des saisons
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Les fruits au bureau Bien-être & solidarité
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pAYSAGE & événementiel La nature dans les bureaux comme en ville
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agenda Nos rendez-vous
La biodiversité en ville Une priorité au quotidien
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UNE TERRE, UNE FAMILLE, UNE CONVICTION une agriculture responsable
La terre de Gally a nourri des générations de Parisiens et de Versaillais au cours des siècles. Aujourd’hui, il est de notre responsabilité de mettre en œuvre une agriculture responsable qui privilégie les apports organiques et l’emploi d’insectes auxiliaires pour lutter contre les nuisibles et préserver la biodiversité.
L’histoire de la ferme de Gally est intimement liée à la plaine de Versailles. Située à la naissance du Val de Gally, qui fut défriché par les moines avant l’an 1000, elle est citée pour la première fois en 1163 dans un texte du pape Alexandre III. Longtemps propriété de l’abbaye bénédictine de SainteGeneviève à Paris, elle est vendue à Louis XIV lors de la création du château de Versailles. A la Révolution, la ferme est cédée à des agriculteurs, puis rachetée par l’Etat au début de l’Empire. Classé Monument Historique depuis 1862, le domaine de Gally a traversé l’Histoire en conservant sa vocation : fournir ses productions agricoles, horticoles et maraîchères aux Parisiens et aux Versaillais.
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Planteuse de pommes de terre mécanique inventée par Georges Laureau après la guerre pour remplacer les plantations manuelles.
Moisson de champs de blé août 2010
Cultivant depuis 1917 les terres de Gally dans la plaine de Versailles, la famille Laureau, installée dans la ferme voisine de Vauluceau, reprend l’exploitation de la ferme de Gally. Après avoir remis les sols en état et installé des élevages de moutons, elle n’a cessé d’imaginer et de développer des services destinés aux citadins : élevage de poules pondeuses en 1961, production de plantes dans des serres horticoles dès 1967, lancement de l’activité de paysagisme d’entreprise en 1972, développement des jardineries en 1981, inauguration de la cueillette en libre-service en 1983, ouverture de la ferme ouverte en 1995, service de fruits aux bureaux en 2005…
Aujourd’hui, les frères Dominique et Xavier, quatrième génération de la famille Laureau, exploitent les fermes et continuent d’écrire l’histoire de Gally. Ils succèdent ainsi à la longue lignée de moines, laboureurs, agriculteurs et jardiniers qui leur ont transmis le respect de la terre et la passion de la nature. En partageant leur expérience et leur savoir-faire, ils perpétuent la tradition historique de la ferme. En s’engageant à mettre en œuvre une agriculture de proximité responsable, en transformant les produits de la plaine de Versailles et en créant un lieu dédié à l’art de vivre, ils font des Fermes de Gally l’un des acteurs majeurs de la nature en ville.
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la CUEILLETTE une agriculture de proximité
D’avril à novembre, les familles viennent à Gally pour le plaisir de la récolte et de la cueillette en plein champ. Les enfants s’en donnent à cœur joie pour récolter des pommes de terre et remplir leur panier de fraises et de groseilles. « C’est moi qui les ai cueillis ! » disent-ils en sortant les bras chargés de fruits et de légumes. Les plus âgés retrouvent ici le goût de leur enfance : un radis tout juste sorti de terre, des cerises en boucles d’oreille ou la perspective d’une longue soirée à préparer des confitures de framboises… Au-delà de la grande qualité et de la fraîcheur incomparable des produits, les habitués de la cueillette viennent chercher dans les champs et les vergers de Gally l’envie de cuisiner des fruits et des légumes savoureux dont ils connaissent la provenance. En famille, en couple ou en solo, ils renouent avec le rythme des saisons et le sens de gestes mille fois répétés avant eux…
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Au fil des saisons Calendrier Avril
Mai
Juin
Juillet Août
Sept
Oct
Nov
Tulipes Fleurs Roses, glaïeuls Fraises Framboises Groseilles, cassis Myrtilles Rhubarbe Cerises Pommes Potirons Salades Choux Courgettes Haricots verts
Mode d’emploi La cueillette est ouverte tous les jours de mi-avril à fin novembre. Il est recommandé d’apporter son sécateur. Des paniers, des sacs et des brouettes peuvent être fournis pour faciliter la récolte. Les fruits, les légumes et les fleurs à cueillir sont indiqués à l’entrée, ainsi que sur chaque parcelle. Tout au long de la promenade, des panneaux pédagogiques fournissent de précieux conseils et sensibilisent les plus jeunes aux enjeux de l’agriculture responsable. À la fin du parcours, les paniers sont pesés lors du passage en caisse. Bonne cueillette !
Carottes Cornichons Concombres Oignons Tomates Haricots à écosser
> Accueil des groupes et infos cueillette sur lesfermesdegally.com > Membre du réseau Chapeau de Paille
Poireaux Pommes de terre Maïs doux Epinards
Une agriculture responsable Les 60 hectares de champs et de vergers sont tous cultivés selon les principes de l’agriculture raisonnée. Les prédateurs sont éradiqués grâce à des insectes auxiliaires, le fumier et le compost remplacent les engrais de synthèse. La biodiversité est favorisée par la plantation et la préservation des haies, ainsi que par la rotation des cultures qui est pratiquée tous les ans.
15 variétés de tomates, 7 variétés de pommes de terre, 19 variétés de pommes… Les agriculteurs de Gally privilégient la diversité pour multiplier les saveurs.
Surveillance des pièges à carpocapses (vers de la pomme) dans nos vergers
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LE GOÛT DES tOMATES saisons et variétés
Croquées dans un potager au plein cœur de l’été, les tomates séduisent les palais les plus exigeants par la finesse de leur saveur. En salade, en sauce ou en jus, farcies ou confites, elles sont sur toutes les tables de juin à septembre. Pourtant, nous avons tous déjà trouvé dans notre assiette un quartier de tomate à la texture douteuse et au goût désespéramment fade… Comment expliquer cette différence de goût entre une bonne et une mauvaise tomate ?
L’importance de la variété Contrairement aux idées reçues, le mode de culture n’est que très peu responsable de la fadeur des tomates, même si un arrosage excessif reste déconseillé avant la récolte. Les principaux facteurs de goût résident surtout dans le choix de la variété et la période de production. Si certains privilégient trop souvent les variétés fermes et résistantes au détriment de leurs qualités organoleptiques, il existe en revanche des
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milliers de tomates aussi belles que succulentes. Rouge, orange, jaune, blanche, rose, verte ou noire, ronde ou allongée, chacune possède ses qualités gustatives propres et permet de réaliser différents types de recettes. Les Marmandes sont idéales pour les salades et la cuisson, les Cœurs de pigeon se picorent à l’apéritif, les Noires de Crimée font des jus exquis, les Cornues des Andes sont délicieuses confites…
Confiture de tomates aux épices
L’été seulement Originaire d’Amérique du Sud, la tomate a besoin de chaleur et de soleil pour s’épanouir. Le manque de lumière pendant les mois d’hiver explique que les tomates de serres soient aussi insipides hors saison, malgré les éclairages artificiels dont elles bénéficient (et qui sont nuisibles à l’environnement). Mais même en pleine saison, le moindre coup de froid peut « casser » le goût de la tomate : il est recommandé de les conserver à température ambiante et de ne jamais les mettre au réfrigérateur !
Les tomates de Gally Si la tomate est un fruit du point de vue botanique, au même titre que les concombres, les courgettes ou les aubergines, elle n’en reste pas moins un légume dans le langage courant. Elle peut néanmoins entrer dans la composition de recettes sucrées, comme cette excellente confiture aux épices. Dans une bassine, mettre 1 kg de tomates de type Marmande (sans la peau ni les pépins), 1 kg de sucre cristallisé, 2 gousses de vanille fendues, le jus de 4 pommes et une quinzaine de grains de cardamome. Laissez cuire une heure et mettre en pots.
Photos détourées © Marc Dantan
De juillet à octobre, une quinzaine de variétés de tomates sont cultivées en plein champ à la cueillette et une douzaine de variétés sont vendues sur les étals du marché de Gally. Pendant tout le printemps, des graines et des plants sont également disponibles à la vente au magasin de la ferme de Gally (plus de vingt variétés), à planter dans son potager ou sur le rebord de sa fenêtre…
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lES FERMES OUVERTES découvrons la nature
D’où vient le miel ? Comment fait-on le jus de pomme ? Et le beurre ? Et le pain ? Les fermes ouvertes de SaintCyr-l’Ecole et de Sartrouville accueillent toute l’année les enfants de 3 à 12 ans et leurs familles, qui découvrent ici les joies de la campagne et de la vie à la ferme. Le temps d’un > Réservation groupes scolaires et centres de loisirs : Tél. : 01 30 14 60 60 ou sur lesfermesdegally.com
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après-midi, ils peuvent observer et toucher les animaux, se promener dans les champs et même monter sur un tracteur, pour leur plus grand bonheur. Des ateliers simples et amusants permettent de mieux comprendre le rôle de l’agriculture dans notre alimentation.
Les ateliers Pendant trois quarts d’heure, les enfants sont amenés à découvrir, de façon pédagogique et ludique, une activité en lien avec la nature. Ils produisent du beurre en barattant de la crème fraîche, pressent des pommes pour en extraire le jus, pèsent la farine, pétrissent la pâte, font cuire du pain, fabriquent du papier recyclé, observent les abeilles dans la ruche… > Télécharger le programme complet des ateliers sur lesfermesdegally.com Ferme ouverte de St-Cyr-l’Ecole D7 Route de Bailly 78 210 St-Cyr-l’Ecole Tél. : 01 30 14 60 60 - Fax : 01 30 58 03 00 Ferme ouverte de Sartrouville Rue de Chatou 78 500 Sartrouville Tél. : 01 30 14 60 60
Les anniversaires Quel plus bel endroit qu’une ferme pour fêter son anniversaire ? Pendant une demi-journée, votre enfant est pris en charge avec ses amis pour aller à la découverte des animaux. Au programme : petite visite aux chevaux, aux vaches, aux cochons, aux lapins, aux poules et aux moutons, dégustation du gâteau d’anniversaire et atelier au choix. > De 8 à 12 enfants, informations sur lesfermesdegally.com
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leS SerreS un lieu dédié à l’art de vivre
A la ferme de Gally, la passion du jardin se transmet de père en fils. Depuis plus de quarante ans, les jardiniers de Gally sélectionnent des végétaux de qualité, dans le respect de la tradition et de l’environnement. A chaque saison, des milliers de végétaux sont proposés à la vente, ainsi qu’une large gamme d’outils, de contenants et d’accessoires nécessaires à la création et à l’entretien de vos jardins.
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Côté déco Parce que nous cultivons depuis toujours l’art de vivre à la campagne comme à la ville, le magasin de Gally propose du mobilier et des accessoires de décoration pour la maison. Salon d’intérieur, salon de jardin, art de la table, linge de table et luminaires, idées cadeaux... Le magasin de la Ferme de Gally D7 Route de Bailly 78 210 St-Cyr-l’Ecole Tél. : 01 30 14 60 60 - Fax : 01 30 58 03 00
Le souci du conseil Toute l’équipe des jardiniers de Gally est à votre disposition pour vous aider à fleurir et à entretenir votre coin de verdure, que ce soit un grand jardin ou un petit balcon. Chaque saison, ils proposent de nombreux ateliers pour apprendre à tailler les rosiers, semer du gazon ou planter des arbres
fruitiers. Ils sont incollables sur les techniques de jardinage biologique et les façons de préserver les ressources en eau, les dernières tendances du design végétal... N’hésitez pas à les interroger !
> Abonnez-vous à la newsletter et recevez régulièrement conseils, actualités et rendez-vous sur lesfermesdegally.com
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Le marchĂŠ le rythme des saisons
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Pendant plus de neuf siècles, la ferme de Gally a cultivé des céréales, des légumes et des fruits pour subvenir aux besoins d’un Paris grandissant. Aujourd’hui, le marché de Gally perpétue cette tradition en proposant une sélection de produits naturels et savoureux. Les produits frais proviennent de nos régions. Les produits d’épicerie sont sélectionnés en France et chez les meilleurs artisans et fermes d’Europe. Sur les étals, on trouve des fruits et légumes de saison, des œufs fraîchement pondus, des produits laitiers, de la charcuterie, des confitures et des boissons, ainsi que les fameuses bouteilles d’huile de colza et de jus de pommes de Gally. Nous encourageons les éleveurs, les producteurs et les artisans à respecter les méthodes de fabrication traditionnelle. Ils viennent régulièrement au marché de Gally fêter le goût et partager avec les clients l’amour de leurs produits.
L’atelier cuisine Dans une ambiance chaleureuse et conviviale, l’atelier de cuisine de Gally vous invite à marier les produits de saison dans des recettes faciles et originales. C’est l’occasion de varier les plaisirs et d’équilibrer son alimentation, tout en évitant le gâchis et en s’amusant ! Plusieurs formules sont proposées, pour les marmitons en herbe, les mamans débordées, les cuisiniers expérimentés ou les amateurs de vin sans oublier les entreprises... qui souhaitent créer un événement original pour leurs collaborateurs ou leurs clients.
> Devis et informations : lesfermesdegally.com ateliercuisine@gally.com Tél. : 07 60 53 14 36
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les Fruits au bureau bien-être & solidarité Tout a commencé par une question : comment favoriser le bien-être des salariés sur leur lieu de travail, les inciter à se nourrir sainement et à redécouvrir le rythme des saisons ? Depuis 2005, des centaines d’entreprises se font livrer des corbeilles de fruits qu’elles mettent à disposition de leurs collaborateurs et de leurs clients. Véritable alternative à la > Informations sur vergerdegally.fr
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machine à café, ces corbeilles font l’unanimité des diététiciens et permettent d’éviter les baisses de vigilance de fin de matinée. Les bénéfices sont multiples : regain d’énergie, augmentation des performances, diminution du stress professionnel, sensibilisation autour d’un projet de solidarité…
En partenariat avec la Fondation de France Pionniers de la création de chiffre d’affaires solidaire, les Vergers de Gally soutiennent la Fondation de France pour la recherche contre le cancer. Chaque collaborateur des entreprises abonnées participe ainsi au financement de projets de recherche spécifiques et s’investit dans une démarche citoyenne reconnue.
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PAYSAGE & éVéNEMENTIEL la nature dans les bureaux comme en ville
De nombreuses études scientifiques ont mis en évidence que la présence de végétaux sur le lieu de travail permettait de réduire significativement le stress, d’améliorer la sensation de bien-être. Convaincus que les bénéfices des plantes ne se limitent pas au simple aspect décoratif, les paysagistes des Jardins de Gally imaginent l’aménagement de tous les types d’espaces qui accueillent du public : bureaux, patios paysagers, espaces extérieurs, terrasses, centres commerciaux, hôpitaux, paquebots…
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ou des bouquets naturalisés selon un procédé exclusif qui permet de les conserver plusieurs semaines sans entretien. Le professionnalisme de nos équipes et la qualité de notre offre ont déjà séduit les PME comme les plus grands groupes, qui sont chaque année de plus en plus nombreux à faire appel à nos services.
Le spécialiste de l’événementiel
En fonction de vos budgets, les jardiniers de Gally vous proposent des végétaux naturels adaptés à votre espace, un mur végétalisé, une toiture végétale ou des arbres reconstitués Sylver ® qui ne nécessitent ni lumière ni arrosage. Ils prennent ensuite en charge l’installation et l’entretien régulier des végétaux, avec la garantie qu’aucun produit chimique ne sera utilisé. Les Jardins de Gally proposent également des services de livraison de fleurs naturelles, des flower box© à l’aspect résolument design
Les Jardins de Gally sont devenus une référence incontournable dans le domaine de la décoration d’événements de courte durée, tels que les salons professionnels, les manifestations sportives, les lancements de produits, les émissions de télévision ou les tournages de films. L’expérience de nos paysagistes et leur connaissance des végétaux permettent de réaliser des mises en scène qui évoquent les valeurs de votre entreprise et valorisent votre image de marque.
> Nos services et produits : lesjardinsdegally.com
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La biodiversité en v une priorité au quotidien
La « biodiversité » est aujourd’hui au cœur des préoccupations de Gally. La diversité du vivant est menacée par une agriculture trop intensive, la déforestation et l’urbanisation… Or, chaque espèce, aussi discrète soit-elle, participe au bon fonctionnement de son écosystème. C’est ainsi que tout l’équilibre de la nature est aujourd’hui en danger.
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Loin d’être un phénomène de mode, la biodiversité est favorisée dans nos fermes, car indispensable à des productions agricoles de qualité. Elle est aussi installée en ville par les jardiniers de Gally. Véritables liens entre la campagne et la ville ceux-ci continuent à expérimenter et à mettre en œuvre de nouveaux procédés pour favoriser la biodiversité urbaine. Ils s’impliquent dans la recherche et la pédagogie pour proposer des solutions clefs en main répondant aux préoccupations de Haute Qualité Environnementale des entreprises et des collectivités.
Ville
Cette toiture végétalisée favorise la biodiversité et permet aux usagers de renouer avec le rythme des saisons.
Les ruches de Gally sont multipliées dans nos fermes avant d’être installées dans les entreprises, en ville.
de nouveaux écosystèmes Avec les éco-contrats ©, les paysagistes et les jardiniers de Gally proposent une série d’actions concrètes pour un entretien écologique des jardins. Réduction des pesticides, recyclage des déchets, paillage, économies d’eau sont autant de réponses réelles au maintien et à l’accroissement de la biodiversité. La mise en œuvre de ces nouvelles pratiques s’accompagne de produits et de services conçus pour améliorer la qualité écologique de chaque site : ruches, hôtels à insectes, plantes sauvages (indigènes). En outre, chaque chantier est l’occasion de créer un lien entre les jardiniers de Gally et nos clients afin de redécouvrir ensemble les richesses de la nature, grâce aux ateliers pédagogiques (apiculture, lutte biologique, etc.).
Un hôtel à insectes : Les hôtels à insectes permettent à des centaines d’espèces d’insectes utiles de nidifier et de se protéger du froid pendant l’hiver.
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AGENDA 1
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Nos rendez-vous 5 11 22
Mobilier de jardin Profitez des beaux jours qui arrivent... Ateliers pédagogiques Découvrez la nature au travers d’animations ludiques
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Les fraises Première quinzaine de juin venez cueillir les fraises en plein champs Plantes d’intérieur Plantes vertes, plantes fleuries
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Ouverture de la cueillette avec l’arrivée des tulipes
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Fêtes des mères Nos fleuristes confectionnent vos bouquets
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Fête du goût Venez à la rencontre des producturs le 15 octobre
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Fêtes des œufs le dimanche de Pâques
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Préparez vos plantations de printemps
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Atelier de cuisine Au fil des saisons, retrouvez les ateliers du moment
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Ouverture des labyrinthes Espace ludique ouvert tout l’été
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Saison des pommes A partir du 15 août, 19 variétés de pommes se succèdent
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Atelier citrouille Rendez-vous de creusement de citrouilles pour les enfants
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La Grange de Noël Décoration, sapins, repas de fêtes...
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Plantes d’automne Période idéale pour les plantations au jardin
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Jardins, Jardin Du 27 au 29 mai 2011, l’événement jardin et design d’extérieur au cœur de Paris
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Document imprimé sur papier 100 % recyclé et blanchi sans chlore. Imprimé en UE. Photos non contractuelles. Sauf erreurs typographiques et omissions. Ne pas jeter sur la voie publique. Photos : Fotolia.com / Lafontan / Delance / Fernandes / Gally / DR Magasin et ferme ouverte de St-Cyr D7 Route de Bailly 78 210 St-Cyr-l’Ecole Tél. : 01 30 14 60 60 Fax : 01 30 58 03 00 Cueillette D7 Route de Bailly 78 870 Bailly Tél. : 01 39 63 30 90 De mars à novembre
AG R I C U LT E U R S & J A R D I N I E R S
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D E P U I S 174 6
Ferme ouverte de Sartrouville Rue de Chatou 78 500 Sartrouville Tél. : 01 30 14 60 60