Productos Gourmet by Webguiadeprensa Guia Prensa

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LUNES, 4 DE ABRIL DE 2016

PRODUCTOS

GOURMET

Entrevista SANTIAGO BAÑÓN PROPIETARIO DE ACEITES BAÑÓN

Más de dos siglos de tradición olivarera Con su cuarta generación de olivareros al frente y el aval de llevar elaborando lo que hoy se cataloga como aceite de oliva virgen extra desde 1802, Aceites Bañón está inmersa en una nueva etapa en la que buena parte de sus esfuerzos se centran en relanzar su marca y conseguir una mayor presencia en el mercado, de la mano de la calidad de sus aceites. Su participación en el Salón del Gourmet que se celebra estos días en Ifema es una buena prueba de su apuesta de futuro. En breve sus aceites, tradicionalmente comercializados a nivel local, estarán disponibles en los lineales de supermercados y tiendas gourmet a nivel nacional. Este es el reto para una empresa tradicional que desde siempre ha perseguido diferenciarse por la calidad. Tras una extensa trayectoria, Aceites Bañón se ha ganado un nombre en la producción de aceite de oliva virgen extra en la provincia de Jaén… ¿Cuál es el origen de la empresa? Desde principios del siglo XIX somos propietarios de olivares en la provincia de Jaén. A mediados del siglo pasado comenzamos a producir aceite de oliva en nuestra finca

Las Arroturas (Mogón) y ya en 1975 construimos una nueva almazara en Villanueva del Arzobispo, también provincia de Jaén, manteniendo el sistema antiguo de presión con capachos pero creando una cierta estructura más modernizada para recepcionar nuestra propia aceituna y la de terceros, y poder producir más aceite, aunque seguíamos vendiéndolo a granel. El siguiente paso lo dimos en el año 2000, cuando pusimos en marcha una nueva almazara en la finca “Las Irijuelas” (en Veracruz, Úbeda), que dispone de la más alta tecnología para la elaboración y el envasado de aceite: una moderna maquinaria y los más estrictos protocolos de limpieza en fábrica.

Cada vez más investigaciones científicas coinciden en demostrar que consumir aceite de oliva: - Disminuye el nivel de colesterol, disminuye los infartos y las trombosis arteriales. - Tiene una acción eficaz de protección contra úlceras y gastritis. - Regula el tránsito intestinal y facilita la digestión. - Reduce la acidez gástrica. - Favorece el crecimiento normal óseo y mejora la mineralización del hueso. - Previene los efectos nocivos de la edad sobre las funciones cerebrales. - Previene el envejecimiento de los tejidos y de todos los órganos en general. - Está especialmente recomendado para cocinar debido a su alto contenido en grasas monoinsaturadas. - Es rico en vitaminas A, D, K y E, necesarias para un correcto funcionamiento del organismo.

A partir de ese momento, habiendo creado la infraestructura necesaria para poner nuestros procesos de producción al día, lo que nos ha preocupado ha sido diferenciarnos por la calidad. Ahí es donde dirigimos nuestros esfuerzos. ¿Qué aceites elaboran? Tienen un aceite de Primer Día de Cosecha… Efectivamente. Recolectamos la aceituna la primera semana de octubre, que es cuando está en su punto óptimo, totalmente verde. Las que están en vero (pasando de verdes a negras) ya no superan los controles de calidad para elaborar nuestro aceite de principio de campaña. Esa aceituna la utilizamos para elaborar otro aceite. Con la primera aceituna, la mejor, elaboramos un aceite de oliva virgen extra de Primer Día de Cosecha, con todos los aromas y matices de la variedad picual (a tomatera, plátano,

hierba fresca…). Un aceite molturado en frío y por la noche, para aportar mayor calidad: a menor tiempo de batido y menor temperatura, se extrae menor cantidad de aceite pero de mayor calidad. También llevamos al mercado un Aceite de Oliva Virgen Extra Bañón. Ambos se comercializan actualmente a través de Internet y tiendas de la provincia de Jaén, pero ya estamos en contacto con varias cadenas de supermercados para que lleguen al lineal. ¿Son aceites para consumir en frío o también para cocinar? El Aceite de Primer Día de Cosecha Bañón es recomendable consumirlo en frío, para apreciar todo su sabor aderezando todo tipo de platos. El Aceite de Oliva Virgen Extra Bañón sí puede utilizarse para cocinar. De hecho ofrece un excelente resultado por ejemplo en las frituras, consiguiendo realzar el producto que se está friendo sin dejar nada de aceite en el plato.

¿Cómo trabaja la calidad Aceites Bañón? ¿Un buen aceite empieza a hacerse en el campo? Sí, por eso en Bañón mimamos la aceituna en el olivo y también desde que se recoge, eligiendo muy bien el día para que esté en el punto en el que mejor sabor y beneficios a la salud pueda aportar. Porque todo eso se va perdiendo con la maduración. Por cierto, es importante destacar también que las aceitunas con las que elaboramos nuestros aceites no tocan el suelo, de otra manera nuestro aceite no sería virgen extra. Nos diferencia que recogemos a principios de octubre, sólo aceituna verde y que molturamos muy rápido y en frío.

www.aceitesbanon.com

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Lunes, 4 de abril de 2016

Entrevista MANUEL J. ÚBEDA GERENTE DE GOLDSAL

“En Goldsal hemos unido dos tesoros: la flor de sal y el oro comestible” Hermanos Úbeda es una empresa familiar dedicada desde hace tres generaciones a la producción de sal. Recientemente, esta compañía gaditana ha lanzado al mercado Goldsal, un innovador producto patentado consistente en una fórmula que une la flor de sal con copos de oro comestible de 22 quilates. Manuel Jesús Úbeda, responsable de la firma, nos explica en qué consiste el proyecto. ¿Cómo surgió la idea de crear Goldsal? Nuestra familia lleva más de 100 años produciendo sal. Conocemos muy bien el sector y pensamos en el modo de aportar valor añadido a este producto. Y para ello, ¿qué mejor que unir dos tesoros como la flor de sal y el oro?

¿Qué es la flor de sal? La flor de sal es una capa fina de sal que se forma en la superficie de las salinas marítimas. Su producción es muy escasa y es recolectada empleando técnicas tradicionales de forma artesanal. Su valor gastronómico y organoléptico la convierten en la sal gourmet por excelencia. Es una verdadera joya culinaria a la que aportamos un toque diferente con el oro.

¿Qué acogida ha tenido Goldsal en el mercado? Lo cierto es que la acogida ha sido muy buena. Antes de lanzar el producto al mercado estudiamos muy bien la fórmula hasta que encontramos la mezcla perfecta de sal y oro, la patentamos y decidimos darlo a conocer. Es un producto gourmet dirigido a un público selecto y su valor se va reconociendo, como demuestra el primer premio al me-

jor producto innovador del año que logramos en la feria Seafex en Dubai el pasado año. Han cuidado mucho la imagen... Así es. Creemos que un producto único necesitaba una presentación única. Diseñamos un envase de cristal que representa una pequeña montaña de sal de forma piramidal y lo cerramos con un tapón dorado y un precinto de

De María Productos Artesanos Embutidos con todo el sabor de antaño En un tiempo en el que las carnes procesadas han sido motivo de debate, valores como los de la empresa De María Productos Artesanos cobran especial fuerza. Y es que esta empresa es sinónimo de calidad y buen hacer en su sector, elaborando adobados y embutidos en crudo o curados de forma artesanal, sin colorantes ni aditivos químicos, para una alimentación natural y totalmente saludable.

e María Productos Artesanos nace en 2011, recogiendo el bagaje y know-how de la empresa “Artesanos Charcuteros de Soria”, referente en su sector en

esa provincia desde hace más de 40 años. Así, desde un enfoque de continuidad, De María Productos Artesanos acerca hoy al mercado productos cárnicos típicamente sorianos, preparados de

forma artesanal, siguiendo los métodos tradicionales de elaboración de embutidos en la zona. “Quien prueba nuestro producto, nota por su aroma y su sabor que se trata de un producto artesanal,

De María Productos Artesanos elabora... - Picadillo Chorizo fresco oreado para freír - Chorizo sarta extra - Chorizo cular extra - Chorizo autor cular tipo morcón en calidad extra - Salchichón sarta natural

- Salchichón sarta trufa - Salchichón sarta boletus - Salchichón sarta perrochico - Salchichón cular natural - Lomo adobado oreado, listo para freír. - Panceta y torrezno.

- Adobados de lomo y costillas - Hamburguesas de ternera y cerdo (natural, con espinacas, con trufa o con queso manchego curado) - Chorizo de orza - Chorizo fresco

elaborado y curado como antaño”, asegura Emilio Sainz, Gerente de la empresa.

Productos naturales, artesanos y de primerísima calidad A la antigua usanza, así es como elabora De María Productos Artesanos todos los productos que comercializa. Su misión es sacar lo mejor de cada uno de ellos con el saber hacer de antaño, consiguiendo unos embutidos y adobados de calidad excelente. Unn calidad que empieza en la materia prima y que se mantiene a lo largo de todo el proceso de elaboración, en el que no se aña-

seguridad elaborado por la Real Casa de la Moneda y Timbre que convierte a cada frasco de Goldsal en un producto inimitable. ¿A qué perfil de cliente se dirigen? Como decía, se trata de un producto pensado para clientes exigentes y que tiene cabida también en la alta restauración y las cadenas hoteleras, puesto que combina las propiedades de la flor de sal atlántica (hiposódica) con la belleza del oro comestible en una simbiosis perfecta. Sin embargo, creemos que es un producto al alcance de prácticamente todo el mundo, puesto que un frasco de 100 gramos de Goldsal cuesta 190 euros, un precio que muchas veces gastamos en cosas a las que no siempre sacamos partido. Goldsal es, en este sentido, una vía para tener una joya en la mesa. ¿Cuáles son los planes de futuro para Goldsal? El futuro pasa por la internacionalización. Tenemos un producto único y estamos convencidos de que nuestra fórmula inimitable se convertirá con el tiempo en un referente dentro de la alta restauración. El oro ya está presente en otros alimentos como el chocolate o el champán, y pensamos que la sal también terminará abriéndose paso.

www.goldsal.es

de ningún tipo de conservantes ni aditivos químicos. De María Productos Artesanos únicamente utiliza carne de primera calidad y especias naturales. Además, todos sus embutidos son bajos en sal y grasa, lo que los hace todavía más saludables. Por si fuera poco, su curación se realiza en secaderos naturales, en un curado lento y largo en el tiempo, lo que hace que cuando sus productos llegan consumidor tengan muy poca humedad. El cliente compra producto, no compra agua. Esto se hace muy evidente, por ejemplo, en su lomo adobado, que cuando se fríe no salpica ni suelta espuma. Muy destacables son también los adobados de lomo y costillas de esta empresa, que una vez elaborados y cocinados en aceite de oliva se dejan en orza de barro macerando durante bastante tiempo y después se envasa en frascos de cristal con el propio aceite del macerado; y sus chorizos, que se fabrican una chispa picantes para aportarles el sabor característico de la zona pero en su punto justo, para hacerlos agradables a todos los paladares. Y qué decir de sus torreznos, uno de los productos más típicamente sorianos... www.dmariaproductosartesanos.es

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Lunes, 4 de abril de 2016

Entrevista GIORGIO GRAGLIA DIRECTOR DE PASTAS BRANCALEONE

“Brancaleone quiere ser el referente en España en pasta fresca italiana de alta calidad” ¿La sirven únicamente a restaurantes o Pastas Brancaleone está también en el lineal? Aunque nuestro proyecto lleva fraguándose casi una década, existimos como empresa hace apenas medio año. Por el momento nuestro producto está presente en restaurantes y tiendas gourmet de Madrid y el objetivo es llevarlo a toda España, para convertirnos en el referente en pasta fresca italiana de calidad en este país. Confiamos en que nuestra presencia estos días en el Salón de Gourmets de Ifema nos ayude a darnos a conocer. Y sí, en unos meses esperamos estar también en el lineal de las grandes superficies.

Cuando uno conoce bien las características y el sabor de un producto y considera que en un mercado no está bien representado, lo normal es que suceda lo que, en este caso, hicieron los socios fundadores de Pastas Brancaleone, Giorgio Graglia y Wenceslao Seré Franchi: crear una empresa para elaborar y comercializar en nuestro país pasta fresca al más puro estilo tradicional italiano. Nada que ver con lo que hasta ahora había a disposición del restaurador o en el lineal. ¿Qué distingue a Pastas Brancaleone como producto? Brancaleone es sinónimo de pasta fresca italiana de alta calidad. Pasta fresca real, elaborada al más puro estilo tradicional italiano, aunque en lugar de amasarla a mano, como antaño, tenemos una producción industrializada a la altura de los requisitos y exigencias de la industria alimentaria de nuestro tiempo. Es un producto elaborado con materia prima traída de Italia: solo sémola de trigo duro de la más alta calidad y huevo. Ni

agua, ni aditivos, ni colorantes ni conservantes. Se definen como un laboratorio de pastas frescas... Sí, porque aunque elaborar pasta puede parecer sencillo, es importante ser preciso en las recetas, en las medidas. No es lo mismo poner más huevo que menos, o excederse en los gramos de sémola. En este sentido, y también desde el punto de vista de la I+D+i orientada al desarrollo de nuevos productos, somos efectivamente, un laboratorio de pasta fresca.

¿Qué gama de producto han creado? Para cubrir a una tipología de clientes diversa, contamos con una gama pensada para adaptarnos a las distintas necesidades: desde pasta fresca envasada en atmósfera protectora, de consumo rápido, a pasta fresca y pasteurizada, con lo que conseguimos alargar su fecha de caducidad, e incluso pasta fresca pasteurizada, que podría consumirse en un periodo de hasta dos meses desde su elaboración. Ofrecemos pasta larga (espaguetis, tagliatelle...), pasta corta (penne, fusilli, gnocchi...) y pasta rellena (ravioli, tortellini...); y desde la receta más tradicional a los sorprendentes tagliatelle al café o raviolis de foie y manzana. Para apreciar la diferencia del producto hay que probarlo... Efectivamente. Y en las degustaciones que venimos haciendo siempre nos dicen que nuestra pasta no tiene nada que ver con lo que hasta ahora conocían como pasta fresca. Y quienes han consumido pasta fresca en Italia nos dicen que nuestra pasta les permite reproducir en casa aquellos platos que probaron en sus viajes. Además, debo decir que nuestra pasta es tan buena y gustosa que apenas precisa de salsa para crear un buen plato. Con un poco de buen aceite de oliva y queso parmigiano está exquisita.

www.pastasbrancaleone.com - https://www.instagram.com/pastasbrancaleone

Gazpacho y salmorejo, frescos y sanos todo el año con Tomate&Tal

l tomate es uno de los alimentos más sanos que podemos encontrar en nuestra despensa, gracias a su alto contenido en vitaminas, entre otras características. Dos de las recetas más comunes que protagoniza este sabroso ingrediente son el gazpacho y el salmorejo, que en los últimos años han conseguido escapar, en la mente de los consumidores, de su reducido calendario veraniego para estar presentes en su mesa durante todo el año. Solos o acompañando a otros platos, el gazpacho andaluz y el salmorejo cordobés han logrado extender sus fronteras y conquistar los paladares más exigentes en todos los rincones de España. Tomate&Tal es una de las marcas más reconocidas por los amantes de estas dos sopas frías, gracias a su cuidada selección de ingredientes para conseguir un producto de la máxima calidad. Siguiendo las recetas tradicionales, Tomate&Tal escoge las hortalizas más frescas con el mismo criterio que lo harían sus propios consumidores, y les añade el mejor aceite de oliva virgen extra para lograr la combinación perfecta. De esta forma, se obtiene un producto que mantiene todas sus propiedades naturales, tanto nutritivas como de sabor y color. Uno de los secretos de esta marca gourmet, que se encuentra en establecimientos exclusivos, como el Club del Gourmet de El Corte Inglés o los Supermercados Sánchez Romero, es que se limita a la elaboración de estos dos productos tan importantes de la dieta mediterránea. No hay más productos de esta marca. Al no diversificar su producción, Tomate&Tal centra todo su esfuerzo y dedicación en el gazpacho y el salmorejo, que bien lo merecen. Ésa es una más de las razones por las que los productos de esta exclusiva marca no tienen nada que ocultar. Por eso pueden presumir de contenido con una botella transparente que no deja dudas a la hora de elegirlos en el supermercado y cuando se van a

trasladar al plato. Sin secretos, porque Tomate&Tal asume que no es el inventor de estas deliciosas recetas y no arriesga con el gusto de sus clientes; su objetivo es llevar el sabor tradicional de los hogares a las tiendas para que los consumidores no tengan que hacer nada más que elegir. La única dificultad reside en elegir entre el gazpacho o el salmorejo, si tomarlo en vaso o en plato, como entrante o como acompañante, con o sin guarnición. El gazpacho de Tomate&Tal es único por su sabor, con un método de elaboración tan sencillo como mezclar los ingredientes, triturarlos y tamizarlos tal y como se hace en casa, a lo que únicamente añade un estricto control de la higiene y la seguridad alimentaria. Se trata de uno de los alimentos más sencillos de la dieta mediterránea, y al mismo tiempo es de los más completos, especialmente cuando hace calor, porque restablece el equilibrio de las sales minerales que necesita el cuerpo. Lo mismo ocurre con el salmorejo, que sería reconocido por cualquier cordobés como hecho en casa. Puede tomarse con guarnición de jamón serrano y huevo duro o innovar con hebras de atún o ahumados troceados. De la misma forma, el gazpacho se puede acompañar de pan, tomate, cebolla, pepino y pimiento picados o se puede optar por daditos de manzana, que le dan un toque más moderno. Siempre a elección del consumidor, porque Tomate&Tal se limita a conseguir la combinación perfecta de ingredientes para lograr un producto de primera, fresco y sin añadidos artificiales que le hagan perder sabor ni propiedades. Es por eso que el gazpacho y el salmorejo de esta marca gourmet se deben conservar siempre en frío. Para tomarlos a la temperatura ideal y para conservarlos en condiciones naturales, sin secretos, sin nada que ocultar, tal como son. www.tomateytal.es

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Lunes, 4 de abril de 2016

Entrevista JOSÉ LUIS MORALEJO COPROPIETARIO DE PAGO LOS VIVALES

“La leche de nuestro rebaño nos permite elaborar queso de leche cruda de gran calidad” Baltasar Moralejo e Hijos es una empresa zamorana dedicada a la elaboración de queso de leche cruda de oveja que comercializa con la marca Pago Los Vivales. Hemos hablado con su gerente, José Luis Moralejo, para conocer cuál es la oferta de una compañía que ha apostado fuerte por la calidad de sus productos. ¿Cuáles son los orígenes de la empresa? La nuestra es una empresa familiar que pusieron en marcha mis padres hace alrededor de sesenta años. Al principio trabajaban solo carnicería, sacrificio y sala de despiece de ganado ovino, pero en 2003 decidimos dar un giro a la actividad con la producción de leche para la elaboración de quesos. ¿Por qué razón? Porque vimos que el futuro para unos ganaderos como nosotros pasaba por la transformación y por aportar valor añadido a la leche de oveja que obteníamos, así que en 2004 comenzamos a trabajar en ese sentido y un año después fabricábamos nuestro primer queso. Desde entonces, la empresa ha ido creciendo poco a poco hasta llegar a nuestra situación actual, donde contamos con un equipo formado por 23 personas repartidas entre la granja, la quesería y el área de administración. ¿Y en cuanto a instalaciones? La finca Pago Los Vivales, que es la que da nombre a nuestros quesos, ocupa una superficie de 13,5 hectáreas, donde se encuentran 11.000 metros cuadrados cubiertos para la ganadería y otros 1.000 m2 para la zona de producción de quesos.

¿Cómo podríamos definir en pocas palabras las características de sabor que aporta al consumidor los quesos producidos por Pago Los Vivales? Para empezar, diría que trabajamos únicamente con leche cruda de oveja sin pasteurizar. Los sistemas de producción nos permiten obtener una gran homogeneidad en el producto y controlar todos los procesos para garantizar la máxima calidad. En este sentido, el hecho de controlar toda la cadena nos permite asegurarnos de que el queso elaborado tiene las características que buscamos. Comenzando con el cuidado de la materia prima... Eso es. Solo trabajamos con leche de nuestras ovejas, a las que alimentamos con productos naturales como maíz, alfalfa, soja, cebada y paja. Es imprescindible tener una buena leche si queremos obtener un queso de calidad. Hoy tenemos 3.500 madres y estamos en pleno proceso de ampliación para llegar en unos meses a las 4.500 ovejas, lo que nos permitirá ampliar la capacidad productiva. Además, hemos instalado un sistema de trazabilidad por lotes con análisis de puntos críticos que nos facilita la labor a la hora de saber el camino que ha seguido la leche hasta convertirse en queso, incluyendo el seguimiento

“Los sistemas de producción nos permiten obtener una gran homogeneidad en el producto y controlar todos los procesos para garantizar la máxima calidad” “Solo trabajamos con leche de nuestras ovejas, a las que alimentamos con productos naturales como maíz, alfalfa, soja, cebada y paja”

de los fermentos y del cuajo. Nuestra metodología combina lo mejor de la elaboración tradicional con las ventajas que nos aporta la tecnología más moderna. ¿Dónde pueden encontrarse los quesos Pago Los Vivales? La calidad de nuestros quesos ha hecho que optemos por comercializarlos a través de charcuterías espe-

cializadas y de tiendas delicatessen, donde el público busca calidad y buenos productos. Para el sector horeca, donde también estamos presentes, optamos por trabajar a través de distribuidores. El 99% de nuestra producción se vende en el territorio nacional. ¿Cuál es la oferta de quesos que podemos encontrar en el mercado? Elaboramos cinco grandes tipos de queso de leche cruda de oveja: queso tierno con 15 días de curación, semicurado (de dos a tres meses), curado (seis a ocho meses), el queso reserva (once a trece meses de curación) y el gran reserva, que curamos durante quince meses antes de comercializarlo. EN los últimos años han visto cómo la calidad de Pago Los Vivales

era reconocida con diversos premios... Así es, y es un gran estímulo ver que los jurados de diversos premios reconocen el esfuerzo de la empresa con estos galardones. En los World Cheese Awards de 2015, celebrados en Birmingham, obtuvimos la Medalla Súper Oro para el queso Pago Los Vivales Etiqueta Negra en la categoría de mejor queso curado puro de leche de oveja, mientas que el Pago Los Vivales Etiqueta Verde fue Medalla de Plata en la categoría de mejor queso semicurado puro de leche de oveja. De hecho, estos premios han reconocido año tras año nuestra calidad desde 2010, excepción hecha de 2014. Además, también hemos sido premiados en certámenes como el Salón Gourmet o el concurso de los mejores quesos de España. ¿Cuáles son los planes de futuro de la empresa? Además de la ampliación del rebaño de 3.500 a 4.500 madres, nuestra intención es seguir apostando por la calidad como carta de presentación. Y esa calidad debe reflejarse tanto en la homogeneidad de nuestros productos existentes como en los nuevos lanzamientos. En este sentido, estamos trabajando ya en la elaboración de un queso curado de leche cruda sin lactosa que esperamos tener en el mercado en breve.

www.pagolosvivales.com

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Lunes, 4 de abril de 2016

Entrevista JOSÉ OLEA PROPIETARIO DE BODEGAS AL ZAGAL Entrevista EMILIE BONICHE

RESPONSABLE DE INASA IMPORT-LOS LOSITOS

“Nuestro principal deseo “Los Lositos es la pasta es que cuando se escuche de calidad con la que ‘Bodegas Al Zagal’ sea sinónimo de vinos de calidad” alimentamos a Bodegas Al Zagal es una pequeña bodega enclavada en la comarca de Guadix en la provincia de Granada. Pertenece a la D.O. “Vinos de Calidad de Granada”, cuenta con 12 hectáreas de viñedos y produce alrededor de 36.000 litros al año. Vinos de calidad destinados a paladares diversos que se comercializan bajo la marca REY ZAGAL.

nuestros hijos”

Hace ahora tres años que Emilie Boniche puso en marcha Inasa Import, una empresa dedicada a la importación a España de productos alimenticios de diversos países europeos. Para conocer la historia de una firma española creada por un italiano y una francesa, hablamos con su fundadora.

Si echamos la vista atrás, ¿cuándo comenzó su andadura profesional en el mundo del vino? La bodega comenzó su andadura en el año 2002, y la mía personal en 2007, incorporándome a un proyecto industrial agroalimentario a pequeña escala (que ya estaba en marcha) en una provincia, Granada, donde el cultivo de la viña casi desapareció con la filoxera (insecto, parásito de la vid), pero en dónde la historia aporta multitud de referencias acerca de su importancia. Como apunte a destacar, en el año 1505 Juana la Loca dictó una “Carta de Privilegios” a los vinos de Granada mediante la cual solo se podían comercializar en Granada vinos producidos en tres leguas a la redonda de la ciudad. Esta “Carta de Privilegios” vendría a ser un anticipo de lo que hoy define a una Denominación de Origen. ¿Cuáles son las características por las que destacan los vinos que producen? Nuestro principal deseo es que cuando se escuche “Bodegas Al Zagal” sea sinónimo de vinos de calidad. Calidad que podemos definir como el compendio de varios factores: el te-

rruño, el clima, el cultivo y la elaboración. La altitud de nuestros viñedos es superior a los 1.100 metros, el clima que tenemos es continental (inviernos fríos y veranos calurosos) y además se registra una baja pluviosidad. Todo ello sumado a nuestra baja producción (5.000 kg/ha), bajos rendimientos (60%), a la utilización de vino yema y a un riguroso proceso en el cultivo y la elaboración, son las coordenadas que guían nuestro camino. ¿Qué variedades de uva cultivan en sus plantaciones? Nuestros vinos tintos se elaboran ensamblando Tempranillo con Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon. Por su parte, el vino blanco, lo elaboramos con la variedad de Sauvignon Blanc. Sé que le voy a hacer una pregunta complicada, pero, ¿cuáles de sus vinos destacaría? Dice un refrán que como gustos hay colores. En nuestra publicidad utilizamos una imagen semántica para nuestros vinos, “arcoíris de sensaciones”. Jugando con el tiempo de crianza en barrica y las distintas variedades de uvas, realizamos hasta cinco coupages dirigidos a paladares diversos, como son

cada uno de nuestros cinco vinos: Cosecha; Roble, Crianza, Reserva y el Blanco monovarietal de Sauvignon Blanc. Las añadas ponen el resto. ¿Dónde podemos encontrar sus vinos? Nuestros vinos se comercializan bajo el nombre de REY ZAGAL y se venden de forma significativa en la provincia de Granada y en nuestra tienda online (tienda.bodegasalzagal.com). Asimismo, estamos comenzando a exportar a EE.UU., Suiza, Italia y Alemania. ¿En qué novedades están trabajando de cara al futuro? Se puede decir, sin confundir a nadie, que cada añada de nuestros vinos REY ZAGAL es una novedad, no obstante, puedo adelantar que en verano vamos a lanzar al mercado un vino sin crianza, con una marca que exprese su origen con solo oír su nombre: CASCAMORRAS.

www.bodegasalzagal.es

¿Cómo nació la empresa? Un día mi marido (Roberto Losito) trajo a casa unos productos franceses que había comprado en El Corte Inglés y se me ocurrió la idea de crear la empresa. ¿Por qué no hacerlo yo misma? Roberto trabajaba ya como consultor para otra firma de alimentación y también tenía su marca de aceite de oliva Losito en Italia. Finalmente, mi marido decidió abandonar todos sus proyectos para dedicarse por completo a Inasa Import. Después de un viaje a Italia, por casualidad, nació la firma “Los Lositos”, dibujada por mí (Losito adora las pajaritas) porque estábamos aburridos de ver productos que tenían una imagen vieja e impersonal. Estamos hablando de pasta italiana, claro… Sí, pasta coloreada de calidad, éste fue el primer proyecto, además del famoso panettone. “Los Lositos” están elaborados con masa madre 100%. Para que se haga una idea, se trata de productos que compraríamos para dárselos de comer a nuestros hijos. De hecho, todos los productos que tienen el nombre “Los Lositos” tienen ese denominador común: la calidad sin entrar en el gourmet.

Ustedes se autodefinen como importadores de felicidad alimentaria. ¿Por qué? Así es, y no por capricho. Cuando decidí crear la empresa aposté por hacerlo de un modo divertido, buscando productos en varios países que fueran capaces de satisfacer al cliente. Comer es un placer y lo que te llevas a la boca debe cumplir ese objetivo. Pero esa filosofía de felicidad va más allá de los productos en sí… ¿A qué se refiere? A que tanto yo como mi marido somos unos privilegiados por ir a trabajar el lunes (y también el sábado y el domingo) con una sonrisa en la boca; intentamos trasmitir esto a nuestro equipo nuevo y joven. Ese privilegio, ese gusto por el trabajo, se traduce en la oferta que ponemos a disposición del público. Volviendo a “Los Lositos”, ¿dónde podemos encontrar su gama? La pasta “Los Lositos” puede encontrarse en El Corte Inglés Súper e Hiper, y también en los supermercados Eroski. Lo cierto es que, gracias a la ilusión que pusimos en el lanzamiento de la marca, la acogida del público ha sido espectacular, con unas cifras de ventas que no esperábamos y que definitivamente son

un estímulo que nos confirma que estamos haciendo las cosas bien. En este sentido y pese a que trabajamos solo con la gran distribución, nos gusta tener contacto con el público final y saber qué le gusta, qué quiere consumir y cómo podemos ayudarle. Nos encanta estar cerca de la gente, intentamos contestar a todos los mensajes personalmente, aunque pedimos disculpas por nuestro español, el señor Losito escribe fatal, pero esto no se lo diga (se ríe). ¿Qué otros productos importan a España? Buscamos en diferentes países para traer aquellos productos que aportan algo: carácter, sabor, buen gusto... Por darle algunos ejemplos, hablaría de las galletas Michelle et Augustin de Francia o de marcas como Eugene Blonde (Francia), Bonifanti panettoni (Italia) y MastroCesare Grissini (Italia), entre muchas otras. Cada vez vamos incrementando más nuestra oferta… ¿Cuáles son los retos de futuro de la empresa? Seguir disfrutando de lo que hacemos y continuar acercando al público productos que compartan nuestra filosofía y, al mismo tiempo, incrementar la gama “Los Lositos”. De hecho, estamos trabajando para traer en los próximos meses una gama de salsas que complementen nuestras pastas y que sorprenderán al público por su sabor y calidad. Pero, por encima de todo, queremos mantener la idea inicial de traer a España productos tan alegres, divertidos, sabrosos y sanos como es nuestra empresa inasaimport.com

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Lunes, 4 de abril de 2016

Alimentos Inteligentes Nuevas categorías de productos para el Gran Consumo Para que los consumidores podamos tener acceso a productos innovadores hacen falta empresas que centren su actividad en desarrollos nuevos y lleven al mercado familias de productos con un plus diferencial. Es el caso de Alimentos Inteligentes, una empresa cuya misión es precisamente la de crear nuevas categorías de producto para el sector del Gran Consumo. Cocktelea y Naturolas son sus primeras propuestas.

l primer proyecto de Alimentos Inteligentes nacía hace tres años bajo el nombre de Cocktelea para ofrecer al cliente, tanto al particular como al sector de la restauración, una gama muy completa de aderezos de coctelería, respondiendo de ese modo a la creciente demanda de este tipo de productos en el mercado del combinado. “Hoy en día se sirven, por ejemplo, un sinfín de gintonic distintos, apunta Juan Iglesias Sainz de la Maza, socio de Alimentos Inteligentes, en función de la creatividad de quien los prepara y atendiendo a las preferencias de sabores de quien va a

consumirlos”. En este marco, Cocktelea ofrece una gama de especias (enebro, cardamomo, pimienta rosa…) enfocadas a este tipo de cócteles; una gama de frutas liofilizadas, entre las que destacan la frambuesa, la fresa y las cortezas de naranja y limón; y una gama de infusiones (té verde con especias, té cítrico, té de frutas del bosque…). Con todo ello, explica el responsable de Cocktelea“aportamos una visualidad muy grande al producto y matices de sabores y aromas diferentes, con lo que se consigue que el cliente sienta cierta ilusión y curiosidad al recibir su copa. Y eso, sin duda, se convierte en un valor añadido para un es-

tablecimiento de restauración: aporta categoría y exclusividad a la consumición a un coste de materia prima muy bajo. La segunda idea de esta empresa innovadora ha sido bautizada como Pikotea, y reúne una gama de soluciones combinadas para el aperitivo (minifuets con queso y picos, con higos y picos, minichoricitos con picos…). Una propuesta que aún no ha llegado al mercado pero que ya cuenta con el reconocimiento del Premio a la Innovación del Salón del Gourmet’14. La que sí está ya en el lineal y además cuenta con una estupenda

aceptación por parte de los consumidores es Naturolas, la tercera familia de productos creada por Alimentos Inteligentes. Se trata de una gama de complementos alimenticios que unen la popularidad de las gominolas con los beneficios para el organismo de las vitaminas y otros componentes, como la jalea real, la coenzima Q-10 o la fibra, pensadas para ayudar a cubrir sus carencias en adultos, adolescentes y niños. Productos sin gluten, sin lactosa y algunas referencias incluso sin azúcar,

Entrevista VICENTE Y JOSÉ MIGUEL OLIVARES FAERNA PROPIETARIOS DE JESPEP

“Dar a conocer nuestra exquisita gastronomía castellano-manchega” La gastronomía castellano-manchega no deja a nadie indiferente. Hasta en la obra literaria más universal, “El Quijote de la Mancha”, podemos encontrar platos típicos de esta tierra que hacen las delicias de los paladares más exigentes. La empresa Jespep situada en Motilla del Palancar (Cuenca) selecciona las mejores materias primas para sus productos manchegos artesanales que comercializan en todo el país. Ahora añaden un nuevo formato para sus conservas: el tarro vidrio. Para conocer el origen de la empresa Jespep tenemos que retroceder en el tiempo hasta principios de los años ochenta… Así es, Jespep nació en la población de Motilla del Palancar, provincia de Cuenca, a principios de la década de los

ochenta. Con el objetivo de dar a conocer nuestra exquisita gastronomía castellano-manchega al resto del territorio nacional, decidimos dar forma a este proyecto que, pocos años después de su nacimiento, con esfuerzo y con mucha ilusión, nos hemos convertido en una

empresa líder en nuestro sector, gracias también a la confianza recibida por parte de nuestros clientes. A día de hoy, los productos artesanos Jespep los podemos encontrar en los mejores establecimientos gourmet y en los mejor valorados puntos de venta de zonas de paso a nivel nacional. ¿Qué diferentes productos de la gastronomía manchega forman su catálogo? Nuestro catálogo comprende una amplia variedad de productos que van desde el auténtico Morteruelo de Cuenca o el Ajo arriero (platos tradicionales de la gastronomía de Cuenca) hasta otros platos más típicos de la oferta culinaria del conjunto de Castilla La Mancha, como la selecta Perdiz escabechada, “Abuela Juliana” o las judías con perdiz, sin olvidar platos tan representativos de esta zo-

na como las Gachas o los Gazpachos Manchegos. Además platos tan nuestros como los productos de orza, ( lomos, chorizos y morcillas), y parte muy importante de nuestro catálogo lo ocupan los patés de caza, de perdiz, de ciervo o jabalí y postres de siempre como el Arrope Manchego. ¿Cuáles de estos productos destacaría por tener mayor éxito entre los consumidores? Los productos más demandados por nuestros clientes son varios, pero podríamos destacar: la Perdiz escabechada, “Abuela Juliana” y el típico Morteruelo de Cuenca. ¿Qué novedades presentarán en el Salón del Gourmets que se celebrará en Ifema del 4 al 7 de abril? Vamos a presentar parte de nuestros productos típicos manchegos en una nueva línea de envase de cristal, con la misma selección de producto y calidad que la línea tradicional enlatada. ¿Por qué han decidido lanzar esta novedad al mercado? Es un proyecto que teníamos pen-

que se comercializan ya en El Corte Inglés a nivel nacional. Un paso más en la evolución de este concepto son tres nuevas referencias de Naturolas (una con vitamina C, otra con jalea real y otra con fibra probiótica), que en breve estarán disponibles en Carrefour. En este caso no es un complemento alimenticio, lo que permite consumir más unidades al día: gominolas saludables para toda la familia. Y suma y sigue, porque la motivación por innovar del equipo de Alimentos Inteligentes no cesa… www.cocktelea.com www.naturolas.com

diente desde hace varios años, ya que en ocasiones algunos de nuestros clientes nos lo habían demandado. Con esta novedad, podremos cubrir la demanda en el mercado. ¿En qué otros nuevos proyectos están trabajando de cara a los próximos años? Por ahora, el proyecto que tenemos en mente para los próximos años es la exportación. Ya hemos comenzado a trabajar en Italia, Finlandia y Dubái obteniendo unos muy buenos resultados, lo que nos empuja a seguir con el proceso de exportación aún con más ilusión. Creemos que en la exportación hay un mercado gourmet muy fuerte y los productos Jespep pueden abrirse un hueco, como se han abierto su espacio en nuestras tiendas, productos de fuera de nuestras fronteras que hace unos años era impensable encontrar y que ya están asentados.

JESPEP POL. INDUSTRIAL LAS LOMAS. PARC Nº 1 16200 MOTILLA DEL PALANCARCUENCA TEL. 969 331085 info@jespep.es www.jespep.es

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Burmar crea la golosina con la calidad de un producto gourmet

a empresa extremeña Burmar, fabricante de golosinas, desembarca en el universo gourmet con el lanzamiento de una nueva marca de caramelos de gelatina made in Spain: “Burmar Gourmet”, que engloba dos marcas “Burmar Calcio y Miel” y The Beauty’s by Burmar, dos líneas de golosinas funcionales absolutamente novedosas en España que tienen en común una formulación basada en ingredientes naturales, extractos de frutas y verduras y zumos

de frutas. Ambas líneas son SIN conservantes, SIN colorantes artificiales, SIN grasa, SIN gluten y SIN lactosa. Presentadas hace un mes con gran éxito en la feria internacional de confitería más importante del mundo, ISM Colonia (Alemania), ahora esperan sorprender en el Salón de Gourmets que se celebra en Ifema Madrid del 4 al 7 de abril. “La idea de estas nuevas golosinas ha nacido tras meses invertidos en investigación y desarrollo buscando un producto novedoso, natural, saludable

e innovador que pudiera incorporar los beneficios de ingredientes funcionales y a la vez seguir teniendo la textura, el sabor y aportar el placer de una golosina de la más alta calidad que pudiera cumplir los estándares de un producto gourmet” nos cuenta Eva Burgueño, representante de la empresa.

The Beauty’s by Burmar Los estudios sectoriales revelan que también el mercado de las golosinas sigue la tendencia hacia una alimentación más saludable, según Burgueño “con estos productos queremos satisfacer esa demanda creciente para ese segmento de mercado; nuestro target es el consumidor adulto que demanda una nueva experiencia de compra que incluye la composición nutricional del producto pero también los sabores, texturas, el packaging…. The Beauty’s, da respuesta a todas estas demandas con un concepto ligado a la belleza y el bienestar al estar enriquecidas con antioxidantes: Colágeno, Coezima Q10, Omega 3, Té verde y Té blanco. Hemos cuidado mucho cada detalle para que sean verdaderas “joyas dulces”: el packaging en bolsas blancas con un diseño moderno y minimalista que potencia la imagen del producto y en tarros reutilizables libres de Bpa, el diseño y forma de

las propias jellies, y por supuesto las texturas, sabores y colores que son dignos de un amante de los productos gourmet. Son exquisitas, preciosas y perfectas para regalar, para compartir, para endulzar fiestas y eventos, para incorporar como snack dulce a una cena…”

Burmar Calcio y Miel Los estudios también dicen que una parte importante del consumo de golosinas para los niños se hace en el hogar y la decisión de compra es de sus padres “es por eso que, pensando en toda la familia pero especialmente en los más pequeños hemos creado Burmar Calcio y Miel, que incorporan a la fórmula miel natural de Extremadura, y son fuente de Calcio, Zinc, Vitamina E y Vitamina K. El packaging son preciosas bolsitas con di-

seño infantil, cada bolsita contiene abejitas con sabor fresa-plátano y botellitas de batido de fresa con canela. Están buenísimas por lo que encantan a los niños y los papás pueden estar tranquilos cuando dan una golosina a sus hijos.” The Beauty’s y Burmar Calcio y Miel pueden encontrarse ya en la sección de productos naturales y dietéticos de los Supermercados El Corte Inglés e Hipercor, y en sus páginas web, así como en establecimientos especializados de toda España y en la tienda on–line de la web http://beautysburmar.com.

http://beautysburmar.com

Entrevista MARÍA MACIAS GONZÁLEZ LICENCIADA EN CIENCIAS DEL MAR Y TÉCNICA DE DESARROLLO DE DIVINGMAR

“El alga Kombu interesa tanto al consumidor final como a la industria alimentaria” El alga Kombu, de la especie Laminaria japonica, está cobrando cada vez mayor protagonismo en las dietas de Occidente, en el marco de la búsqueda de alimentos saludables, debido a los elevados beneficios nutricionales que aporta. Se utiliza como ingrediente en numerosos platos y además tiene propiedades tecnológicas que hacen viable su incorporación en la industria alimentaria. Conozcamos un poco mejor el producto ¿Qué propiedades tiene el alga Kombu? El alga Kombu (Laminaria japonica) es baja en calorías y tiene una alta concentración de proteínas, fibra dietética, vitaminas, minerales (calcio, sodio, magnesio, hierro… 100gr de alga Kombu contienen 20 veces más calcio que 100ml de leche!) y oligoelementos co-

mo el yodo y el zinc. Además, su consumo como una verdura o incorporada a otros productos como ingrediente funcional nos aporta muchos beneficios saludables a nuestro organismo, ya que estas algas son un depurador natural, tienen efecto saciante y son excelentes antioxidantes . Por su elevado contenido en minerales y oligoelementos, es muy recomendable su consumo para aumentar las reservas de estos elementos en el organismo. Por otra parte, potencian de manera natural todos nues-

tro platos gracias al acido glutámico: por ejemplo al añadir alga Kombu a las legumbres potenciamos el sabor del guiso, a la vez que ablandamos la fibra de las legumbres haciéndola mucho más digerible, debido a su elevada composición en acido alginico. ¿Todo el alga Kombu que se comercializa en España es igual? ¿Qué debe saber el consumidor? No, no toda el alga Kombu comercializada es igual. Depende de la especie, la zona de recolección, las condiciones climáticas y oceanográficas y multitud de factores. Por ello en Divingmar buscamos la excelencia en la calidad del producto, tanto en sus cualidades organolépticas como en las nutricionales. Con este objetivo se crea Divingmar en 2015, pero somos más que importadores: unos enamorados de estas hermosas verduras marinas y tratamos de llevar a cabo nuestro proyecto uniendo la

“Divingmar es una empresa constituida en el 2015 que busca la excelencia en la calidad del alga Kombu, recolectada de manera tradicional en el Pacífico Norte”

tradición con las nuevas tendencias saludables. Sobre esta base, la excelencia del alga Kombu comercializada por Divingmar se debe a varios factores. En primer lugar, a su origen, los fondos rocosos de la costa de la Isla de Sajalín en el Pacífico Norte, donde el alga Kombu, particularmente la especie Laminaria japonica, crece de manera natural. Esta zona esta bañada por la corriente de mayor productividad biológica a nivel mundial, la corriente de Oyashio lo que le confiere al alga una concentración muy elevada de compuestos bioactivos, tales como el ácido algínico (un depurador natural del organismo) y el acido glutámico, un aminoácido que actúa como potenciador natural del sabor y es responsable del denominado sabor Umami. El segundo factor es la experiencia de nuestro recolector en origen, que sabe reconocer la mejor calidad del alga Kombu recolectada, seleccionando las mejores en cuanto a sabor, aroma y textura. ¿En qué líneas de negocio están trabajando en torno al alga Kombu en Europa? Actualmente tenemos dos líneas de desarrollo empresarial: somos provee-

dores directos de alga Kombu, en varios formatos deshidratados, a la industria alimentaria, dado que proporcionan una sorprendente variedad de oportunidades para desarrollar y diversificar productos alimenticios más saludables. Por otra parte, comercializamos el alga Kombu 100 % natural bajo la marca KOMBUFRESH , en varios formatos (alga Kombu deshidratada en hojas y alga Kombu deshidratada en Juliana), que podrán adquirirse en breve en nuestra página web. Además estamos desarrollando varios productos que esperamos poder presentar en Alimentaria’16.