PROGRAMA PROG A A DE ESPECIALIZACIÓN E P C AL Z C Ó EN N PASTELERÍA P S E E
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PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN EN PASTELERÍA
“MASTER CLASS LENÔTRE” Entrenamiento profesional intensivo para acceder al nivel más alto en el arte de la pastelería
SOBRE EL PROGRAMA El Programa de Entrenamiento Profesional Intensivo en Pastelería “Master Class Lenôtre” permite acceder a una certificación de alto nivel en un corto período de tiempo, enfocado a adquirir las habilidades aplicadas sin un periodo de entrenamiento inicial. El programa está diseñado para adultos que, generalmente, tienen experiencia, pero no el tiempo necesario para seguir un programa de larga duración.
SOBRE EL CONVENIO UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA Y ECOLE LENÔTRE Es la primera escuela francesa de gastronomía reconocida a nivel mundial que se caracteriza por ser innovadora, pero manteniendo siempre lo mejor de la tradición; realizando una síntesis perfecta del pasado, presente y futuro gastronómico. Como escuela de formación y perfeccionamiento, transmite el saber hacer, valorizando el patrimonio culinario francés a través del respeto a los productos y el amor al trabajo bien hecho. Parte del éxito de esta prestigiosa escuela francesa, radica en el talento de su equipo de profesores, muchos de los cuales han sido reconocidos con el título de Meilleur Ouvrier de France (MOF), máxima distinción profesional que un chef puede recibir en Francia. Además de la escuela en Francia, el grupo Lenôtre opera en 13 países donde posee restaunrantes, pastelerías, tiendas de chocolatería, empresas de catering y empresas de organizaciones de eventos.
ELEVA TU PASIÓN POR LA PASTELERÍA AL MÁXIMO NIVEL
MASTER CLASS LENÔTRE DIRIGIDO A: Profesionales del Área de Pastelería. Este programa está dirigido a toda aquella persona que desea perfeccionar o desarrollar su Carrera en Pastelería. • Jóvenes profesionales con entrenamiento previo. • Profesionales empíricos que desean validar sus conocimientos con un certificado profesional internacional.
DURACIÓN: El MASTER CLASS LENÔTRE tiene una duración total de 24 semana, 22 de ellas llevadas a cabo en Lima y las 2 restantes, en Francia.
INSTRUCTORES: El programa está a cargo de un equipo de chef instructores de Ecole Lenôtre y de la Escuela de Chef de la Universidad San Ignacio de Loyola, certificados por Ecole Lenôtre en Francia.
OBTENCIÓN DE DOBLE TITULACIÓN: Esta certificación representa el nivel máximo dentro de la formación de un profesional en pastelería, puesto que, no existe un programa más avanzado que este. ∂ TÍTULO FANCÉS: Diploma de Ecole Lenôtre. ∂ TÍTULO UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA: Master Class en Pastelería.
FORMATO DE INSTRUCCIÓN El programa se desarrolla en aulas demo, completamente equipadas. Las clases son 100% prácticas con un máximo de 15 estudiantes por grupo. Cada estudiante trabaja solo o en grupo preparando diferentes recetas. Al principio de cada semana, cada estudiante recibe una carpeta con las recetas y contenidos a desarrollar. Al finalizar, los participantes deben realizar una presentación grupal de todo lo elaborado durante clase, representando la base de la evaluación en términos de cantidad y calidad. De esta manera, se da seguimiento al progreso de cada estudiante semana tras semana. Las primeras 22 semanas se imparten en Lima, mientras que las dos últimas, en la sede de Ecole Lenôtre en Plaisir, Francia, donde realizan visitas profesionales a establecimientos especializados. Por ejemplo: Minoterie Viron para conocer más el proceso de manufactura de la harina tradicional, International Market at Rungis, Grand-Marnier distillery y Barry Callebaut para estudiar la transformación del cacao en chocolate.
CRONOGRAMA DE CONTENIDOS MASTER CLASS LENÔTRE 6 semanas en Lima con profesores USIL 1. La pasta choux y sus aplicaciones. 2. La masa hojaldre y sus aplicaciones. 3. Las masas de tartas y sus aplicaciones. 4. Los petit fours suaves No.1. 5. Los entremeses básicos en la pastelería. 6. La bollería vienesa y sus aplicaciones No.1.
2 semanas en Lima dictadas por un profesor de Ecole Lenôtre 7. Las bases del arte del trabajo en azúcar. 8. Las bollerías y sus aplicaciones No.2.
6 semanas en Lima con profesores USIL 9. 10. 11. 12. 13. 14.
Los petit fours suaves No.2. Los postres fríos tradicionales. Los entremeses de hoy. Los entremeses modernos. Los pasteles de fin de semana. Los bombones y chocolates No.1.
2 semanas en Lima dictadas por un profesor de Ecole Lenôtre 15. 16.
La confitería. Los postres individuales y las copas.
6 semanas en Lima con profesores USIL 17. Los postres al plato. 18. Los macarrones. 19. Los helados y sus aplicaciones. 20. La pastelería alrededor del chocolate. 21. Los petit fours salados y piezas de cocktails. 22. Los panes de restaurante.
2 semanas en Plaisir, París, dictadas por un profesor de Ecole Lenôtre 23. 24.
Los bombones y chocolates No.2. La panadería tradicional.
INFORMES E INSCRIPCIONES: Av. La Fontana 550, La Molina. Lima – Perú Central: 317 1000 Teléfonos: 317 – 1050 / 317 – 1051 admision@usil.edu.pe
www.usil.edu.pe www.ecole-lenotre.com