BECAUSE WE CANTEEN.
2
K UN JIJ
DAGEN ZONDER VLEES? Toch wordt dit initiatief niet altijd door iedereen positief ontvangen. Reden om ons af te vragen: kunnen we dan niet echt zeven dagen zonder vlees? Ook al is het alternatief vaak minstens zo smaakvol of zelfs lekkerder… Daarom hebben wij eens goed gekeken naar ons netwerk van lokale food ondernemers met een vegetarisch of veganistisch aanbod. Hoe weten zij mensen te verleiden om te kiezen voor een plantaardig alternatief? Welke tips &
Elk jaar nemen de We Canteen restaurants
tricks hebben zij om je levensstijl aan te passen?
deel aan de ‘Week zonder Vlees’. Enthousiast
En hoe moeilijk is het nou eigenlijk om vlees te
als onze chefs zijn, wordt het aanbod samen-
omzeilen in de keuken?
gesteld met meer vegetarische en veganistische gerechten. Sommige nauwelijks
Met de titel ‘No need for meat’ gaan we hier
van vlees te onderscheiden en andere
dieper op in en bezoeken we een aantal van
uitbundig van kleur en overduidelijk
onze foodpartners om deze hamvragen te
plantaardig.
stellen. Lees je mee?
DEZE EDITIE
IS BEREID DOOR: Tekst/redactie: Melissa Kooke Jeroen Peters Danny Meijer Vormgeving: Jeroen Peters Lisette Lamme
Fotografie: Daria Shevtsova Melanie Samat Shutterstock Redactie
Met dank aan: The Food Ninja Mama’s Keuken Veggiesaurus
We Canteen brengt versbeleving, variatie en ondernemerschap naar het bedrijfsrestaurant. We Canteen is onderdeel van integraal facilitair dienstverlener D&B The Facility Group.
3
MISVATTINGEN OVER VEGA(N) ETEN Vegetariër, veganist, flexitariër, fruitariër,
2. Veganisten krijgen te weinig eiwitten binnen
pescetariër, klimatariër. Het is tegenwoordig
Dat hoeft niet zo te zijn. Wist je namelijk dat
steeds meer de ‘norm’ om een standpunt in te
peulvruchten, zoals kikkererwten of linzen net
nemen hoe je omgaat met het eten van
zoveel, zo niet meer eiwitten bevatten dan in ei
minder of geen dierlijke producten.
of in vlees? Het is vooral een kwestie van de juiste variatie gedurende de dag.
Zo kiest een fruitariër ervoor om geen dierlijke of plantaardige producten te eten waarvan de
3. Vegetarisch & veganistisch is iets van deze tijd
levenscyclus wordt beëindigd, zoals bij een
Sinds een jaar of vijf zie je inderdaad in
wortel. En zo kiest een klimatariër voor
toenemende mate meer vega(n) producten in de
seizoensgebonden, lokale producten en gebruikt
supermarkt, meer plantaardige gerechten in de
hij/zij alle ingrediënten van een dierlijk of
horeca en een groei in vega(n) concepten. Maar
plantaardig product. Dit alles om de aarde zo
wist jij dat vegetarisme al eeuwenlang voorkomt?
min mogelijk te belasten. Daar kunnen wij ons bij
Sinds de achtste eeuw v.C. waren er al
We Canteen wel in vinden! Stuk voor stuk zijn
vegetariërs. Vooral in het Boeddhisme en
deze standpunten bewuste, maar soms ook
Hindoeïsme kwam dit veel voor. Het is zelfs
idealistische keuzes. En waar idealisme heerst,
aangetoond dat Griekse filosoof Pythagoras
ontstaat er ook misvatting. Want wortels zijn
500 jaar v.C. veganistisch leefde… Sinds de jaren
toch ook gewoon groente...? Beperk je jezelf dan
70 nam het aantal vegetarische restaurants in
niet te veel? En houdt het ook ergens op?
Nederland beduidend toe en ontstonden er zelfs
Is plantaardig eten niet veel duurder? En krijg je
vegetarische keurmerken voor restaurants en
wel genoeg voedingsstoffen binnen zodra je kiest
idealistische leuzen in de media.
voor een veganistische levensstijl? We begrijpen je! Daarom hebben we de 5
4. Vleesvervangers zijn gezond
grootste misvattingen voor je opgesomd over
Nee, niet per se. Vleesvervangers zijn namelijk
een levensstijl zonder vlees.
bewerkte producten en hierdoor bevatten ze allerlei ingrediënten die niet in natuurlijke
1. Vegetariërs leven ongezonder omdat ze
producten zitten. Zoals suiker, zout, E-nummers
minder voedingsstoffen binnenkrijgen
of citroenzuur. Werp daarom altijd een blik op de
Integendeel. Recente onderzoeken laten zien dat
ingrediëntenlijst, of kies voor een onbewerkte
vegetariërs langer leven en minder last hebben
vleesvervanger zoals tempeh, tofu of seitan.
van overgewicht, suikerziekte en hart- en vaatziekten. Een vegetarische voeding met
5. Plantaardig eten is duur
weinig verzadigd vet en veel vezels werkt, risico-
Nee hoor, dit is per definitie niet zo. Groente,
verlagend op hart- en vaatziekten, Parkinson en
fruit, granen, noten en peulvruchten zijn relatief
Alzheimer.
goedkoop. Vooral op de markt of in de toko.
4
INTERVIEW
THE FOOD NINJA Antropologe, sociologe én chef Myrthe is een echte alleskunner. Ze heeft altijd moeite gehad met de keuze voor de juiste studie of baan. Maar één ding was haar wel duidelijk: eten loopt als een rode draad door haar leven. Al vanaf kleins af aan leert ze van haar moeder bakken en koken. Hierdoor leert Myrthe veel over de voedingswaarde van eten. Het is dan ook geen toeval dat haar eigen cateringbedrijf The Food Ninja ‘plantbased oriented’ is. Zodra we vragen aan Myrthe hoe haar cateringbedrijf is ontstaan, begint ze te vertellen over haar cateringklus bij Amnesty. Vanaf jongs af aan werkt Myrthe naast haar studie in de horeca. Niet om drankjes rond te brengen, maar vooral om lekker te koken. Zo wordt ze voor een korte periode ingehuurd bij Amnesty om dagelijks de catering te verzorgen op kantoor. Als een soort private chef gaat ze aan de slag. Al snel voelt ze zich als een vis in het water en merkt ze dat ze iedere ochtend met een goed gevoel naar haar werk gaat. “Het voelt niet als werken en het is geweldig om mensen blij te maken met lekker en gezond eten.” Zonder dat ze zich dit toentertijd realiseerde, was dit het startpunt van haar eigen cateringbedrijf.
5
consumeren van granen en peulvruchten. Neem een zak kikkererwten: dit is economisch duurzaam doordat het weinig nodig heeft om te groeien en lokaal kan worden verbouwd. Daarnaast kost het enkel water om het te koken en dus te consumeren. Als resultaat geeft het je een volwaardige maaltijd met veel eiwitten, koolhydraten, vezels en ijzer. Hoezo extra vitamine slikken als je een veganistische levensstijl hanteert? Dat is met de juiste voeding naar mijn mening echt niet nodig! Vanaf de studententijd wordt Myrthe bewust van haar voedselkeuze en groeit de interesse
ZELFONTWIKKELING
in het beter maken van de wereld. Sindsdien
Het afgelopen jaar (2020) is ook voor Myrthe’s
is Myrthe vegetarisch gaan eten. Vooral de
cateringbedrijf een enorme uitdaging geweest.
processen in de bio-industrie hebben haar ogen
Veel evenementen en bedrijfslunches werden
geopend. “Op het moment dat ik de bio-industrie
door het thuiswerken en verbod op events
begon te begrijpen dacht ik, daar ga ik toch niet
geannuleerd. En dat waren juist de branches
aan bijdragen?” Dit vertaalt Myrthe dan ook
waar The Food Ninja zich op focuste. Maar
naar haar cateringbedrijf The Food Ninja. Alle
Myrthe heeft niet stilgezeten. Er is duidelijk
recepten zijn plant-based: meestal veganistisch
een groei ontstaan in de vraag naar vega(n)
en soms vegetarisch. Dit weerspiegelt de
lunches tijdens yoga retraits en diverse coach
levenstijl van Myrthe en is niet meer weg te
opleidingen. Want zoals Myrthe ervaart, zijn
denken uit haar leven.
mensen vanwege corona meer bezig met zelfontwikkeling. Hier sluit een plant-based lunch
ECONOMISCH, DUURZAAM EN
of diner natuurlijk erg goed op aan.
PLANTAARDIG Dat maakt ons natuurlijk nieuwsgierig! Want
DIEPVRIESMAALTIJDEN
hoe maak je een lekker plantaardig gerecht op
Toch stromen de lunchaanvragen helaas niet
een gemakkelijke manier? Daar heeft Myrthe
meer binnen zoals vóór de coronasituatie.
genoeg antwoorden op. Zo is zij van mening
Daarom hebben Myrthe en co-founder Maarten
dat veel yoghurt-, melk- en vleessoorten
de kans gepakt om haar bedrijfsplan dat nog
tegenwoordig gemakkelijk te vervangen zijn
op de plank lag, genaamd PlantB, verder uit
voor een duurzaam en lekker alternatief. Nou
te werken. Inmiddels heeft zich een grote
is ze er ook van overtuigd dat vleesvervangers
investeerder aangediend, waardoor zaken
op duurzaamheidsvlak geen heilige graal
in een stroomversnelling komen. Binnenkort
zijn. Daarom gelooft Myrthe enorm in het
bezorgen ze dan ook door heel Nederland en
6
het doel is om uit te groeien tot de grootste
En zoals Myrthe zelf aangeeft: “hierdoor hebben
plant-based maaltijddienst van Noord Europa.
ze nooit meer een excuus om niet plantaardig te
Dit concept is enigszins geïnspireerd door Hello
eten”. Mission accomplished.
Fresh, maar ‘getweakt’ door input van vrienden. Zo gaven zij aan dat ze ‘struggelen’ om een lekkere plant-based maaltijd op tafel te zetten.
BUDDHA BOWL
Vaak is er te weinig tijd, of is plant-based saai
We vragen Myrthe natuurlijk ook naar haar
of moeilijk om te maken. Myrthe speelt hier
favoriete vega(n) recept. Na even nadenken geeft
met haar kennis van gezond eten op in. Om
ze aan dat ze groot fan is van de vegan buddha
niet een week ‘vast’ te zitten aan een maaltijd
bowl: “omdat je het altijd gemakkelijk kunt
via een maaltijdbox, heeft Myrthe een concept
combineren én variëren”. Zo geeft ze het advies
bedacht waarbij je 100% plant-based maaltijden
om alle groenten die je in de koelkast hebt liggen,
bestelt die je in de diepvries kunt bewaren.
voor circa 20-25 minuten in de oven te schuiven.
Op basis van een abonnement, waarbij je de
Combineer dit met granen of peulvruchten en
frequentie zelf bepaalt en er per bezorging zes
een lekker sausje. En zo maak je gemakkelijk en
diepvriesmaaltijden worden bezorgd. Voor de
snel een voedzame en lekkere buddha bowl.
vrienden van Myrthe een uitkomst: zo kunnen ze
Try it out for yourself!
zelf bepalen wanneer ze een maaltijd nuttigen en blijft de maaltijd diepvriesvers.
The Food Ninja Nieuwe Hemweg 4E, Amsterdam www.thefoodninja.nl instagram.com/thefoodninjacatering
7
RECEPT
NINJA BOWL (BUDDHA BOWL) Voor 2 personen, 35 min
INSTRUCTIES: Maak de rode kool aan en masseer het even
• 200 gram spelt of rode rijst
door het azijnmengsel, laat het even inwerken;
• ½ mango in blokjes (of half doosje kant en klare
Kook de spelt/rijst volgens de aanwijzing op de
blokjes uit de diepvries)
verpakking;
• 2 zoete aardappels
Snij of ontdooi de mango in blokjes van 1 cm;
• 200 gram blokjes ketjap tempeh (kant en
Snij de zoete aardappels in blokjes van 2 cm.
klaar uit de supermarkt, of maak zelf met een
Leg ze vervolgens op een dienblad met
scheutje ketjap, soja en sambal/sriracha)
een beetje olie en zout en bak ze in een
• 100 gram rode kool, in dunne reepjes
voorverwarmde oven 25 min op 190C;
aangemaakt in 100 ml azijn, 10 gram suiker,
Gril de courgette in een grillpan, of voeg deze
snufje zout of kant en klare zuurkool
toe bij de zoete aardappel in de oven;
• 1/2 komkommer, in blokjes
Bak de tempeh in een pan.
• 1/2 Courgette in 1 cm dikke plakken gegrild Maak 2 bowls op met de graan als basis Tip: Welke ingrediënten je ook pakt, probeer een
(spelt/rijst) en daarop een grote schep van elk
balans te behouden in rauw, gegrild, geroosterd,
ingrediënt. Drizzle de dressing erover en maak
zuur en/of zoet. Gegrilde courgette kan
optioneel af met verse koriander, munt en/of
bijvoorbeeld vervangen worden door paprika
een handje gecrushte noten.
of aubergine. Geroosterde zoete aardappel kan vervangen worden door pompoen, wortel of roseval aardappel met schil. Mango kan worden vervangen door avocado. Voor de dressing, mix: • 2 eetlepels vegan mayonaise • 4 eetlepels plantaardige ongezoete soja yoghurt • 1 eetlepel sriracha (meer/minder naar smaak) • Eventueel een beetje limoensap
8
INTERVIEW
VEGGIE SAURUS Door een aantal slechte ervaringen bij vegetarische restaurants, wordt ondernemer en vegetariër Himanshu Kachhwaha in 2014 geïnspireerd om zijn eigen cateringbedrijf te starten. Hij start met het bezorgen van de in India populaire foodboxen, genaamd ‘tiffin’ bij kantoren en universiteiten. Ook start Veggiesaurus als één van de eerste ondernemers bij We Canteen. Door de groeiende vraag naar vegan boxen, begint hij zich te verdiepen in gezonde alternatieven voor boter, kaas en yoghurt. Al snel past hij het aanbod aan naar 98% vegan en begint hij zijn eigen afhaalrestaurant met een breder assortiment. Ondanks de coronacrisis, breidt hij in 2020 uit naar een volwaardig Indiaas vegan restaurantconcept in Den Haag.
9
PLANTAARDIG LIFESTYLE Als we Himanshu vragen waarom hij ervoor heeft gekozen om met Veggiesaurus voornamelijk een vegan weg in te slaan, is zijn antwoord kort en krachtig: “ik ben door het Hindoeïsme vegetarisch opgegroeid. Ik heb nog nooit in mijn leven een ei gegeten. Ik ben dus al mijn hele leven vegetariër en tegenwoordig heb je hele goede alternatieven voor dierlijke producten. Zo is mijn interesse gewekt voor vegan gerechten.”
IK BEN DOOR HET HINDOEÏSME VEGETARISCH OPGEGROEID EN HEB NOG NOOIT IN MIJN LEVEN EEN EI GEGETEN.
Dat verklaart waarom hij zich zo heeft verdiept in de veganistische keuken. Op Indiase cottage cheese na, is zijn assortiment volledig vegan.
gemakkelijk te koken, erg veelzijdig, zit vol met
Het advies dat Himanshu aan iedereen zou
mineralen en vitaminen en combineert goed met
willen meegeven, is “volg altijd een levensstijl dat
veel soorten ingrediënten.
bijdraagt aan jouw eigen gezondheid. Wil je de wereld ook een beetje beter maken? Start dan
In zijn zoektocht naar een vegan optie voor
met een kleine stap, zoals het eten van meer
boter, kwam hij al snel uit op kokosroom. Een
groenten, ter compensatie van vlees. Ieder beetje
plantaardig alternatief, wat rijk is aan natuurlijke
helpt.” Een levensles waar hij mee is opgegroeid.
vetten. Ook gebruikt hij veel vegan melksoorten zoals amandel-, kokos- of cashewmelk voor zijn
DE JUISTE VEGA(N) PRODUCTEN
curries. En wat veel mensen niet weten, is dat het
Toen Himanshu in 2008 naar Nederland kwam
kookvocht van kikkererwten gebruikt kan worden
voor zijn Master Financial Management aan
om de textuur van eiwit na te maken. Hiermee
de Erasmus Universiteit in Rotterdam, begon
maakt Himanshu bijvoorbeeld vegan taarten.
hij te experimenteren met de voor hem toen
Samen met zijn team heeft hij vorig jaar zelfs
nog onbekende Hollandse groenten. Zo is hij
hun eigen vegan bakkerij opgezet, waarbij ze zijn
een echte liefhebber van broccoli. Een groente
geholpen door een Indiase vegan bakker. Aan
die niet makkelijk verkrijgbaar was toen hij
nieuwsgierigheid en ondernemerschap ontbreekt
opgroeide in India. Broccoli is
het hen duidelijk niet!
10
RESTAURANTCONCEPT Al langere tijd was Himanshu op zoek naar een grotere restaurantlocatie. We vragen Himanshu hoe zijn nieuwe restaurant aan de Binckhorstlaan in Den Haag, nota bene in coronatijd, is ontstaan. “In 2020 viel er veel werk weg. Evenementen gingen niet door en de (bedrijfs)catering werd al snel stopgezet. Gelukkig hebben we gemerkt dat er alsnog veel vaste gasten onze gerechten bestelden of kwamen afhalen. Ze kwamen zelfs uit Maastricht! Ook zagen we een groei in privé aanvragen voor diners of borrelhapjes. Na vijf jaar merkten we dat we echt een naam hebben opgebouwd in vegan Indiaas eten. Daarom werd ons afhaalrestaurant echt te klein. Toen we in oktober 2020 hoorden dat dit gebouw te huur kwam, hebben we alles op alles gezet om ons bedrijf hierin te vestigen. Het zit namelijk overal dichtbij: kantoren, snelweg en een levendige woonwijk. Daarnaast hebben we zo’n 30 tot 35 zitplekken. Ideaal! Mijn droom is dan ook om hier (zodra het weer kan) stand-up comedy, of livemuziek avonden te gaan organiseren.”
Veggiesaurus Binckhorstlaan 131, Den Haag www.veggiesaurus.biz Facebook.com/avegetariandinosaur
11
RECEPT
INDIASE KORMA MET GROENTEN Voor 4 tot 6 personen, 55 min
INSTRUCTIES: Zet een pan met 1 liter water op het vuur;
• 2 eetlepels olijfolie
Snij alle groenten in kleine stukjes. Hak de ui,
• 1 ui
knoflook en gember fijn;
• 1 knoflook
Pak een hapjespan en voeg olijfolie toe. Voeg het
• Gember van 3 cm
komijnzaad toe;
• 3 eetlepels geraspte kokos
Zodra deze lichtbruin zijn, voeg de gember en
• ¼ theelepel kurkuma
knoflook toe. Voeg na een paar minuten de ui,
• 2 theelepels zout
kurkuma en zout toe;
• ½ liter verse tomatenpuree
Bak even aan en voeg vervolgens de geraspte
• ¾ theelepel chilipoeder
kokos toe. Zodra de kokos lichtbruin wordt, voeg
• 1 theelepel komijnzaad
dan de tomatenpuree en kokosmelk toe. Laat het
• 2 theelepels korianderpoeder
op medium vuur 7 tot 8 minuten sudderen;
• 1 eetlepel suiker
Voeg daarna de chilipoeder, korianderpoeder en
• 4-5 wortels (medium)
suiker toe;
• 200 gram bonen naar keuze
Voeg als laatste alle groenten toe (wortels,
• 50 gram erwten
bonen, bloemkool, erwten en bonen) en sluit de
• 400 gram aardappelen
pan met een deksel. Laat de korma sudderen
• 1 kleine bloemkool
totdat de groenten gaar zijn (circa 10-15 min).
• 50 ml kokosmelk
Roer tussendoor en voeg water nodig indien de
• Optioneel: verse koriander
korma te droog wordt.
Serveer met rijst, rotivellen of naanbrood.
Pak een diepe kom en serveer hierin de Indiase korma met rijst, roti of naanbrood en maak af met verse koriander. Achchese bhojon kijie! (Indiaas voor eet smakelijk!)
12
INTERVIEW
MAMA S KEUKEN Sinds 2016 is Amsterdam een ware ondernemer rijker. Ondernemer Eyad Khamis verbindt namelijk gezond en lekker eten met sociale en culturele idealen. Zo is Eyad in 2016 begonnen met het maken van het perfecte Syrische falafelrecept. Zijn Syrische familie miste goede falafel in Nederland. Door talloze testrondes met familie en vrienden en het doseren van de juiste ingrediënten, heeft hij zijn eigen falafelrecept ontwikkeld. In 2018 opent hij zijn eigen restaurant Mama’s Keuken op de Van Woustraat in Amsterdam. Eyad is continu bezig met het realiseren van nieuwe ideeën, zoals ook het ontwikkelen van
13
samenwerking met We Canteen begon Eyad met
EVERYTHING WITH COCONUT TASTES GOOD
het verkopen van Oosters en Syrisch eten. Al snel werd zijn falafel een ware hit. Reden genoeg om Mama’s Keuken op te starten.
meer vegan producten. Alhoewel de coronatijd
We vragen Eyad zijn idee achter zijn eigen
hem weinig perspectief biedt, heeft Eyad zichzelf
horecazaak Mama’s Keuken. “Veel Syrische
perspectief gegeven: in november 2020 heeft hij
horecazaken focussen zich vooral op shoarma
de leegstaande ruimte naast zijn huis gehuurd
of kebab. Mijn droom was om een horecazaak
en per eind februari is zijn eigen delishop Vegish
te openen met authentieke Syrische recepten.
een feit! Een plek waar naast goede vegan
En met medewerkers die de gasten in zowel het
producten, ook ruimte is voor het creëren van
Arabisch als het Nederlands kunnen ontvangen.
een community.
Hierdoor ontstaat er een warm welkom. Een soort clubhuis waar alle nationaliteiten graag bij
We Canteen volgt de dromen van Eyad al sinds
elkaar komen om te eten.”
2016 op de voet. Na zijn stage in een ijsfabriek in 2016, bracht dit hem op het idee om Syrische
Als we hem vragen naar zijn levensstijl, geeft
ijsjes te gaan maken en te verkopen. Zo begon
hij aan dat hij sinds een paar jaar van flexitariër
Eyad op UVA Roeterseiland ijsjes te verkopen,
naar vegetariër is geswitcht. Hij voelt zich
waar hij in contact kwam met We Canteen. In
hierdoor zichtbaar fitter. Zijn eigen restaurant
14
Mama’s Keuken bestaat 99% uit vegan gerechten, waarbij enkel yoghurt als bijgerecht kan worden besteld. Een volledige vegan levensstijl ziet Eyad niet zo zitten. Dit komt voornamelijk door zijn liefde voor Syrische kaas. Echter, bestaat hier (nog) geen vegan alternatief voor. Toch is hij onder de indruk van de vele alternatieven voor o.a. kaas, zoals vegan kaas gemaakt van cashewnoten.
het beste proberen om de drang naar vlees te verminderen? Hoe creëer je een gebalanceerd
Al langere tijd heeft Eyad het idee om vegan
vegan dieet? In samenwerking met professionals
producten met Mama’s Keuken te maken.
wil hij Vegish op de kaart zetten en laten groeien
Meer gericht op retail. En zo ontstond een heel
tot een bekende ‘foodie’-plek waar gezondheid,
nieuw bedrijfsplan toen hij zag dat zijn buren
eten & drinken en mensen bij elkaar komen.
gingen verhuizen en de ruimte vrij kwam: een delishop genaamd Vegish. Vegetarische en
Oja, en we vroegen Eyad waar we hem voor
vegan producten en delicatessen, gecombineerd
wakker kunnen maken. Namelijk Groene curry
met een kleine lunchbar waar je o.a. Moyee
met allerlei soorten groenten, want “Everything
koffie, belegd zuurdesembrood van Fort 9,
with coconut tastes good”.
huisgemaakte soep uit de ‘soepenbar’ en diverse verse Syrische tapenades kunt kopen. Een
Vegish is sinds begin maart geopend.
soort shop-in-shop, waarbij het aanbod wordt
Neem gauw een kijkje op de Ferdinand Bolstraat
gereguleerd door vaste gasten en bezoekers. Zo
182H te Amsterdam!
zal hij hen vragen wat zij nog missen in de shop en voegt hij het aanbod toe. Hierdoor krijgt de delishop een sociaal tintje: een soort ‘community’ shop. Tot slot geeft Eyad aan dat hij door zijn vegetarische levensstijl is gaan realiseren wat eten met je doet. Zowel lichamelijk, als mentaal. Daarom wil hij webinars en workshops voor zijn gasten gaan organiseren. Om ze mee te geven hoe om te gaan met vegetarisch of vegan eten. Hoe maak je de producten uit zijn shop het beste klaar? Welk vega(n) alternatief kun je
15
RECEPT
SYRISCHE MUTABAL Voor 4 personen, 30 min
INSTRUCTIES: Rook de aubergine in een grillpan, of indien
• 500 gram verse aubergine
mogelijk, op open vuur of bbq. Draai de
• 200 ml tahini (sesamzaadpasta)
aubergine regelmatig totdat de huid is verbrand
• 3 knoflooktenen
en de aubergine zacht is;
• 50 – 75 ml citroensap (hangt af van de zuurte van de citroen)
Was de aubergine vervolgens onder koud water
• 50 ml granaatappelsaus
en snijd de aubergine open. Hol de aubergine uit
• 1 theelepel zout
en voeg het vruchtvlees toe aan een grote kom;
• Optioneel: 2 eetlepels yoghurt • Optioneel: peterselie
Mix het vruchtvlees met zout, knoflook, citroensap, tahini en optioneel de yoghurt. Mix dit goed door elkaar; Laat de mutabal voor tenminste 1 uur opstijven in de koelkast; Serveer de mutabal in een authentieke schaal en maak af met granaatappelzaadjes en peterselie. Enjoy!
Mama’s Keuken Facebook.com/mamaskeuken.amst Vegish www.vegish.nl Facebook.com/VegishEatLekker
BECAUSE WE CANTEEN.
LEKKER & BEWUST Om je alvast op weg te helpen naar een bewustere levensstijl, deelt We Canteen’s Executive Chef Danny Meijer met jou onze vega(n) ‘cravings’. Gewoon te verkrijgen in de supermarkt. Test en oordeel zelf:
&Samhoud (vegan) groente hotdog (verkrijgbaar bij HEMA) Een ambachtelijke hotdog, gemaakt van 7 soorten groente! Het creatief en culinair brein achter de groente hotdog is Amsterdamse Topchef Moshik Roth.
MORA vegan kipkorn (o.a. in vriesvak bij Jumbo & Albert Heijn) Een samenwerking tussen Mora en De Vegetarische Slag blaast de kip(c)korn nieuw leven in: een vegan variant! Heerlijk krokant van buiten en zacht van binnen. Kortom de perfecte
&Samhoud groentefrikandel mini’s
‘gezonde’ kipkorn.
(o.a. bij Jumbo, Dekamarkt & Dirk) Ook geïnspireerd door Moshik Roth,
De Vegetarische Slager mc² Burger
maar dan voor bij de borrel of ideaal
(o.a. bij Jumbo, Albert Heijn & Coop)
voor de kids. Een knipoog naar de traditionele frikandel!
Een heerlijke malse burger met een stevige structuur, die licht pittig is gekruid. Ideaal voor op een broodje of
Beyond Meat Plant-Based Burger
bij aardappelen en groenten!
(o.a. bij Jumbo & Albert Heijn) Een heerlijke plant-based burger
Garden Gourmet Sensational burger
gemaakt van erwteneiwit om tot
(o.a. bij Jumbo, Albert Heijn & Coop)
een ware ‘vleestextuur’ te komen.
Een juicy burger, dradig en iets zoetig.
De burger heeft dan ook een echte rokerige vleessmaak. Beyond Meat Minced (o.a. bij Jumbo & Albert Heijn) Ideaal voor door de pasta bolognese, of het maken van heerlijke gehaktballen. Net zo ‘juicy’ en stevig als de burger, maar dan in gehaktvorm.
Deze burger smaakt als vlees en is dan ook perfect voor op een broodje. The Dutch Weedburger (bij Albert Heijn en online bij Crisp) Iets waar je wellicht niet snel aan denkt bij een burger, maar deze burger is gemaakt van zeewier uit de Oosterschelde! Lokaal, plantaardig en eiwitrijk. Voedzaam, licht en super op smaak.